IRENES BYSSE Av IRENE ECKHARDT
HER PLUKKER jeg blÄskjell fra en steinbrygge
INGREDIENSER til spaghetti blÄskjell
GRATINERTE BLĂ SKJELL
E
r en favoritt ombord i «Maraton»! Vanlig kokte skjell er bra det ogsÄ, men kan ikke mÄle seg med de gratinerte. Selv skjellskeptikere vil like dette. Vi plukker helst skjell som vokser pÄ bratte fjell eller stener. Vi har ogsÄ funnet mengder pÄ steinbrygger. Disse inneholder mindre sand, og behÞver derfor ikke Ä "gÄ" seg rene i sjÞvann sÄ lenge etterpÄ. En liten rive er supert redskap. Vi bytter vann et par ganger. Skraping og skrubbing av skjellene og fjerning av byssustrÄd, som skjellene fester seg til bunnen med, er hos oss skipperens jobb. Om du ikke er klar for selvplukk, kjÞp ferdig rengjorte skjell i nett i butikken.
60
Ingredienser til lunsj til 4: 1,5 kg blÄskjell 100 gr smÞr 1 rÞd chili 5 hvitlÞksfedd Skjell som er Äpne, og ikke lukker seg nÄr de kakkes pÄ, kastes. Rene og pene legges de i en godt varm, vid kjele med lokk uten vann. Skjellene vil raskt Äpne seg. Rist kjelen underveis. Etter 6-7 minutter fjerner du skjell som fremdeles er lukket. Disse er ikke friske og kastes. Ta fram en ildfast form, del skjellene, fjern kjÞttet fra den hvite muskelen og legg dette i den andre skjelldelen og fyll formen.
Lag en blanding bestÄende av mykt smÞr, hakket chili og hvitlÞk. Legg en klikk i hvert skjell. Sett inn i varm ovn. Ferdig etter 3-5min. Du har nÄ en herlig rett. Server gjerne sammen med nystekte baguetter. (Vi har alltid et par pakker halvstekte ombord. De har lang holdbarhet i uÄpnet emballasje.) Baguettene dyppes i den velsmakende kraften som dannes i bunnen av formen. Velbekomme!
