Valio Aimo lehti, nro. 1/2022

Kahden lehden parhaista paloista syntyi neljä kertaa vuodessa ilmestyvä Valio Aimo -lehti. Aimo on täynnä sesongin innostavia ideoita, vinkkejä, tuotteita ja reseptejä. Se esittelee alan kiinnostavat ilmiöt ja onnistumiset, vierailee ravintoloissa ja ammattikeittiöissä ja jakaa ammattilaisten parhaat opit ja tuotteiden käyttövinkit. Toivottavasti tykkäät!

Mikä fiilis asiakkaallesi jäi?

NAPPASIN AAMULLA kahvin mukaan työ matkalla ja sain perään iloisen hyvän työpäivän toivotuksen. Ravintolassa levoton lapsemme huo mioitiin tuomalla hänelle alkuruoaksi kasvistikkuja. Molempina kertoina tapahtuneesta jäi hyvä mieli. Olin tyytyväinen asiakas.

Me Valio Aimo® tukussa tavoittelemme mark kinoiden parasta asiakaskokemusta. Haluamme, että myös sinä voit tarjota sellaisen asiakkaillesi. Elämyksen, josta jää hyvä mieli ja joka saa heidät aina palaamaan takaisin.

Juuri nyt kuluttajien kukkaron nyörit ovat tiu kalla ja ulkona syömistä harkitaan tavallista huo lellisemmin. Kun ravintolaan sitten mennään, odotukset ovat korkealla. Toiveissa on kokonais valtainen elämys, kaiken käytettävän rahan arvoi nen. Samalla ravintola ala painii työvoimahaastei den ja kallistuvien raaka ainehintojen ristiaallo kossa. Vaatii kekseliäisyyttä ja uudenlaisia ratkai suja vastata haasteisiin.

Siksi olemme koonneet tähän lehteen reseptejä, vinkkejä ja ideoita, joista on toivottavasti iloa ja hyötyä omaan liiketoimintaasi. Eri alan ammat tilaiset, esimerkiksi ravintola Gaijinilta, leipomo Rostenilta ja Servicalta, jakavat parhaita oppejaan muun muassa työvoimahaasteiden ratkaisemi seksi. Compass Group Culinary Team Finland loi kustannustehokkaan noutopöydän, joka on kek seliäs ja muunneltavissa sesongin mukaan.

Lisäksi loimme neljä elämyksellistä joulukon septia, joista voit valita omille asiakkaillesi par haiten sopivan. Säästät aikaa ja rahaa suunnitte lussa, sillä saat valmiit reseptit, menu , kattaus ja somistusehdotukset runkotuotelistoineen ja markkinointimateriaaleineen. Mukana suunnitte lussa on ollut neljä huippukokkia: Pipsa Hurme rinta , Teemu Aura , Petteri Luoto ja Tommi Tuominen .

Tervetuloa luomaan kanssamme kokonaisval taisia elämyksiä kustannustehokkaasti!

Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Paino Edita / Kannen kuva Sanna Lehto

Voilà + Lautaselle = AIMO-LEHTI

Jussi Mattsson

liiketoimintajohtaja, Valio Aimo®

TUOTE

Caltzonet maistuvat sellaisenaan tai pikkuateriana salaatin kanssa –parhaimmillaan parilan, leipägrillin tai uunin kautta lämmitettynä. Mahtavia tuotteita vitriiniin pieneen nälkään, välipalaksi sekä mukaan napattavaksi.

Mehukkaan kastikkeen ja juuston lisäksi Atria Calzone Kana-BBQ on ryyditetty kanapalvikuutioilla ja Atria Calzone Kebab puolestaan kebablastuilla.

Reseptit

TEOLLISUUS

Valio Aimo ® asiakas Leipomo Rosten

Turkulainen Melto vaaran perheen omis tama yritys vaalii pit kiä perinteitä tuo reen, juureen leivotun leivän valmistuksessa. Se työllistää noin 230 alan ammattilaista.

Kari Meltovaara on yrityksen toimitusjoh taja ja Veera Melto vaara markkinointi- ja vientijohtaja.

Kauden lempikasvis Erilaiset kaalit, joita he käyttävät eri tavoin hapatettuna ja fermentoituna. Veeralla on käynnissä myös yksi tuote kehitysprojekti hapankaaliin liittyen.

Menes tyksen salaisuus on maku

SUOMESSA HERKUTELLAAN vuosittain toista miljoonaa Leipomo Rostenin valmistamaa runebergintorttua, mikä tekee siitä valtakunnan suosituimman runeberginleivonnai sen. Jokainen yksilö on Suomessa leivottu ja koristeltu Helli Rostenin perinteisellä reseptillä.

Runebergintorttu on aina ollut Rostenille iso ja merkittävä tuote erityisesti Varsinais Suomessa. Noin 6–7 vuotta sitten kau pan ketjut alkoivat pyytää tarjouksia myös valtakunnalliseen levikkiin.

”Uskoimme leivonnaisen mahdollisuuksiin ja lähdimme kehittämään toimintaa isompaa volyymia varten. Näin jälkikäteen on helppo todeta, että se kannatti. Viime vuosina las kennallisesti joka viides suomalainen syö vuosittain meidän val mistaman tortun”, toimitusjohtaja Kari Meltovaara naurahtaa.

Runebergintorttu ei ole leipomolle pikatuote. Sen valmis taminen vaatii monia työvaiheita ja paljon käsityötä. Torttu holkitetaan, paistetaan, jäähdytetään, kostutetaan, koristel laan ja pakataan.

”Meillä tortut tehdään perinteisellä tavalla maku, laatu ja kotimaisuus edellä oikaisematta mistään. Yksi toimintamme kulmakivistä on, että hyvää syntyy vain ensiluokkaisista raaka aineista. Esimerkiksi Valion voita käytämme tähän noin 30 000 kiloa”, markkinointi ja vientijohtaja Veera Meltovaara kertoo. Myös leipomon käyttämä vadelmahillo tilataan Valiolta.

”Hillo kestää meidän prosessimme, ja yhdessä Valion koe keittiön kanssa tehdyn kehitystyön jälkeen se pysyy kirk kaana ja tuoreena asiakkaalle asti. Arvostamme myös yhteis työtä leipomokonsultti Mika Parviaisen kanssa. Hän on ollut apuna ja tukena monissa eri tuotekehitysprojekteissa.”

Sesonkituotteen valmistuksessa haasteet liittyvät raakaaineisiin, pakkausmateriaaleihin ja henkilökunnan määrään. Sesonkituotanto on myös iso taloudellinen riski, sillä tammi kuussa alkavaan ja helmikuun viidenteen päivään huipentu vaan sesonkiin valmistautuminen aloitetaan jo lokakuussa. Viiden kuukauden rutistus tarjoaa työtä 16 ammattilaiselle. Meltovaarat uskovat, että onnistumisen taustalla on hyvä luotto omaan tekemiseen sekä prosessien kehittäminen sopi villa innovaatioilla. Isot leivosmäärät vievät fyysisesti pal jon tilaa, joten myös logistiikkaan ja varastointiin on satsattu. Tärkeintä on toimitusvarmuus ja ketteryys muuttuvissa tilan teissa.

”Valtakunnallisen levityksen myötä runebergintortut ovat levinneet yhä laajemmalle ja tulleet tutuiksi monelle uudelle asiakkaalle. Se on antanut meille rohkeutta myös gluteenitto man ja vegaanisen tortun kehittämiselle. Niiden markkinassa aistimme potentiaalia jo aiemmin”, Meltovaarat summaavat.

3 × parhaat opit tuotekehitykseen

Kehittäminen ja kokeileminen osaksi identiteettiä

”Tutkimme jatkuvasti maailman syömistottumuksia ja hiljaisia signaaleja. Vegaanisia leipo motuotteita kysytään enene vissä määrin, joten otimme här kää sarvista kehittääksemme vegaanisen runebergintortun perinteisen ja gluteenittoman tortun rinnalle. Tuotekehitys näkökulmasta vegaaninen lei vonta on alalla yksi suurim mista kehityskohteista, eikä siinä onnistuminen ole läpihuu tojuttu. Avoimia kysymyksiä on paljon: toimivatko uudenlai set raaka-aineet, miten saavu tetaan hyvä rakenne ja kuinka tuotanto rullaa isossa mittakaa vassa?”

Varaa riittävästi aikaa

”Tuotteen kehittämiseen saat taa mennä kymmenistä kiloista satoihin kiloihin koevedoksia –ja paljon aikaa. Tällä kertaa tar vitsimme puoli vuotta ja viisi testierää, jotta saimme tor tusta ulkonäöllisesti ja suu tuntumalta samanlaisen, kuin muutkin runebergintorttumme ovat. Vaivannäkö kannatti, sillä kysyntä oli ennusteeseen verrattuna viisinkertainen ja yhdessä gluteenittoman rune bergintortun kanssa jo noin 20 prosenttia koko sesongin myynnistä. ”

Kokeile rohkeasti!

”Uusia tuotteita ei välttämättä ole helppo saada markkinoille, mutta kannattaa kokeilla roh keasti. Kauppoihin tarjotessa ajoitus on tärkeä, jotta tuot teet osuvat sopiviin valikoima jaksoihin. Onnistuminen innos taa meitä kehittämään mui takin vegaanisia versioita tuotteistamme sekä ihan uudenlaisia innovaatioita.”

Leipomo Rosten valmistaa runebergintorttuja valtakunnalliseen myyntiin. Iso volyymi on vaatinut luottoa omaan tekemiseen, taloudellista riskinottoa ja haasteiden ratkaisemista.

Teksti Kati Laszka Kuva Suvi Elo

Haaste vastaanotettu

Myyntipäällikkö Jarkko Kaipia etenee positiivisen kautta – vaikka asiakkaan perunat takakontissaan.

Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuva Petri Mulari

”

Elämässäni on harvoja päivämää riä, jotka muistan ulkoa. Yksi niistä on 7.3.2005 , jolloin tulin töihin sil loiseen Heinon Tukkuun. Ensi kos ketus yritykseen oli tosin tapahtu nut jo armeijan jälkeen vuonna 1993, kun työskentelin Koivuhaan pikatukun tuoreosastolla.

Iso osa nykyisestä työstäni hoi tuu puhelimessa ja sähköpostilla. Koronan myötä myös Teams on tul lut jäädäkseen. Kasvokkaiset asia kastapaamiset ovat kuitenkin työn suola. Niissä vaihdetaan pitkä aikaisten asiakkaiden kanssa paitsi työ-, myös vapaa-ajan kuulumiset.

Maailman muututtua ennustet tavuus on vaikeutunut, minkä seu rauksena meillekin on tullut saa tavuus- ja toimitushaasteita. Myös työvoimapula näkyy sekä meillä että asiakkaillamme. Kun kaikki ei mene suunnitelmien mukaan, on minun tehtäväni löytää ratkaisut.

Erään kerran asiakkaan sadan kilon perunatilauksesta oli pudon nut erehdyksessä yksi nolla pois. Niinpä pakkasin perjantaina työ päivän päätteeksi puuttuvat perunasäkit autooni ja ajelin sadan kilo metrin päähän. Tämä ei tietenkään ole tarkoituksenmukainen tapa toi mia, mutta jos ongelma on todelli nen ja se saadaan korjattua järke vällä tavalla, olen valmis venymään asiakkaideni puolesta.”

Myyntipäällikkö Jarkko ”Japi” Kai pian vastuulla ovat on HoReCa alan ketjuasiakkaat.

Punainen

kiinan kaali

Maultaan mieto kasvis sopii salaatteihin ja pikkelöitäväksi.

Violettia lautaselle

Tunnusta väriä

Violetit kasvikset tuovat väriä ja näyttävyyttä ruokiin, ja niitä onkin tarjolla aikamoinen vali koima. Joko olet kokeillut esi merkiksi violettia bataattia?

Kasvisten violetti, sininen tai punainen väri syntyy antosy aaneista eli vesiliukoisista fla vonoideista, ja sävy voi vaihdella maaperän pH-arvon mukaan. Sinisävyisiä kasviksia ei kannata kuumentaa, ettei niiden väri muutu. Poikkeus, eli punajuuri, vahvistaa säännön. Käytä violet teja kasviksia esimerkiksi salat teihin tai pikkelsseihin.

3 vinkkiä violettien kasvisten käyttöön

Makua pikkelöiden

Lisää violetit kas vikset jäähdytet tyyn pikkelöinti liemeen, jotta ne eivät päästä väriään.

Tee pikakimchiä

Tuo väriä, raikkautta ja edullisuutta valmiskimchiin lisäämällä sekaan punaista kiinan kaalia tai retikkaa.

Punakaali

Kokeile lisukkeisiin ja yhdistä etenkin omenan ja juustojen pariksi. Sisältää runsaasti C-vitamiinia.

Säilytä jäävedessä

Kasvikset säilyt tävät paremmin värinsä ja raken teensa, kun laitat ne prosessoinnin jälkeen jääveteen.

Karkki vai kepponen

Halloweeniä juhlitaan lokakuun viimeisenä viikonloppuna tai pyhäinpäivän aattona. Hulluttele mustanpuhuvilla koristeilla, lyhtykurpitsoilla ja hurjan näköisillä leivonnaisilla. Saisiko olla vaikkapa vampyyrimunkki tai muumionakki? valio.fi/ammattilaiset/ karmivan-suloista-halloweenia/

Bliniaika lähestyy!

Yhä useampi ravin tola tarjoaa blinejä lounaalla, sillä ne valmistuvat helposti ja sopivat siksi kiirei sen keittiön ruoka listalle. Tarjoile blinit perinteisesti smeta nan, sipulin ja mädin kera tai kokeile vaikka sillikaviaaria tai raputäytettä.

Alan tapahtumat

2.–3.11.

Maista kauden parhaita. Sör näisten ja Koivuhaan pikatui kuissa järjestetään 2. ja 3.11. markkinahenkinen Kauden Parhaat tapahtuma, jossa pääset tutustumaan, maista maan ja hankkimaan kauden maistuvampia tuotteita. Tervetuloa! 8.11.

Ateria 2022-messut kokoaa sopimusruokailun ja julki sen puolen ammattilaiset yhteen Messukeskukseen marraskuuun alussa ja Valio Aimo on mukana tänäkin vuonna. Löydät meidät osastolta C6. Tule moikkaa maan ja verkostoitumaan!

Luo erilainen joulu huippukokin vinkeillä

Millainen joulu olisi asiakkaidesi mieleen: skandinaavinen hygge, ranskalainen brasserie, perinteinen suomalainen vai kuitenkin rennompi street food? Minkä joulun valitsetkin, saat 20 teemaan sopivaa reseptiä, kattausehdotukset ja kustannustehokkaat somistusvinkit, joilla luot asiakkaallesi kokonaisvaltai sen elämyksen. Teemojen takana ovat tutut ammattilaiset Pipsa Hurmerinta, Teemu Aura, Petteri Luoto ja Tommi Tuominen. Jouluteemat tarjoavat uudenlaisen mahdollisuuden kannatta vampaan liiketoimintaan. Lue lisää lehden sivuilta 32–35 sekä nettisivuilta valio.fi/aimo-joulu.

Joulunajan uudet ja perinteiset ohjeet sekä ideat leipomoille löydät tuttuun tapaan nettisivuiltamme.

Petteri Luoto: Street food-joulu

Tommi Tuominen: Perinteinen joulu

Pipsa Hurmerinta: Hygge-joulu

Teemu Aura: Brasserie-joulu

Nina Metso, asiakasmarkkinointipäällikkö, Valio Aimo®

Maailmanlaajuisesti

70 prosenttia milleni aaleista sanoo syövän sä päivän aikana mie luummin monta pientä ateriaa kuin muuta man ison. Lounas kor vataan smoothiella ja lisäenergiaa napataan lyhyellä tauolla. Miten sinä helpotat asiak kaasi kiireistä arkea? Tarjoa monipuolinen valikoima nopeasti haukattavia, mukaan otettavia ja ravitsevia välipaloja.

Milleniaali kulkee välipalan voimalla

MANTELI

Manteli on terveelli nen naposteltava, sillä se on runsaskuituinen, proteiinipitoinen ja hyvä tyydyttymättömän rasvan lähde. Se sisältää paljon energiaa, joten kouralli nen manteleita pelastaa nopeasti nälkäkiukulta.

Manteleita voi napsia sellaisenaan tai paah dettuina. Mantelirou heella tai -jauheella voi tuunata vaikka puuron tai rahkan. Tiesitkö, että manteli ei ole pähkinä, vaan mantelipuun hedelmän eli luumarjan siemen?

8082505 Taffel 90 g manteli hunajapaahdettu

Rouskis!

Näppärä mukaan otettava väli pala täyteläistä, maustama tonta ja laktoositonta jogurttia sekä marjaisan rapeaa mysliä, mukana myös lusikka. Sisältää asidofilus- ja bifidobakteereja.

8017095 // 2167 Valio A+ 200 g luonnonjogurtti ja marjamysli laktoositon

Kaksin täyttävämpi

Maitokaakaojuoma valmis hörpättäväksi! Sisältää run saasti maitoproteiinia, kalsiu mia ja D-vitamiinia.

// 4844 Valio Play 1 L maitokaakaojuoma laktoositon

Suolaiset kasvismuffinit sula vat nopeasti tarjolle. Makuina kesäkurpitsa-tomaatti ja munakoiso-paprika.

8082410

Sallittu herkku

Vaikka mousse on sametti sen kuohkea ja suklainen, se tarjoaa terveellisen välipala hetken. Sisältää laadukasta maitoproteiinia ilman lisättyä sokeria.

8080820 // 40891 Valio Profeel® proteiinmousse 150 g suklaa laktoositon

Ota haltuun

Valio Aimo ® asiakas

Servica Oy

Ruokapalveluja sekä puhtaus- ja väline huollon, kiinteistö tekniikan ja kiinteis töjen ylläpidon sekä logistiikan palveluja omistaja-asiakkail leen Kuopion seu dulla tuottava yritys. Servican valmista maa ruokaa syödään muun muassa Kuo pion päiväkodeissa, kouluissa, sairaaloissa, palvelukeskuksissa ja -taloissa, lounasravin toloissa sekä kotihoi dossa.

Tiina Soininen on ruokapalvelusuun nittelija, joka vastaa elintarvikehankin noista, ruokalistoista ja tuotekehityksestä sekä toimii tiiminve täjänä ja tuotannon ohjausjärjestelmän pääkäyttäjänä.

Kauden lempikasvis Tuore punajuuri, jota Tiina käyttää lämpi mänä kasvislisuk keena, kasvis- ja lindströminpihveinä, sose- ja borssikeit toina, makuparina vuohenjuuston kanssa sekä laatik kona joulupöydässä.

Ruokalistat tähän päivään

Ruokapalvelusuunnittelija Tiina Soininen ja Servica ruokkivat päivittäin tuhansia kuopiolaisia. Soraääniltä ei olla vältytty, kun lounaslautasilla höyryää jatkuvasti yhä ilmastoviisaampaa ruokaa.

Hyvinvointialueet muuttavat tekemistä

KUOPIOLAINEN SERVICA valmistaa ja tarjoilee päivittäin noin 22 000 lounasateriaa. Syöjiä on vauvasta vaariin, joten ravitsemussuosituksia ja makutottumuksiakin riittää moneen junaan.

Ruokapalvelusuunnittelija Tiina Soininen pitää hyppysissään lukuisia lankoja, joista ku dotaan ravitsevia, monipuolisia, maukkaita ja ilmastoystävällisiä ruokalistoja – aina viideksi viikoksi kerrallaan.

”Asiakkaiden kanssa solmitut palvelusopi mukset luovat raamit toiminnallemme. Tär keintä on ravitsemuslaatu, ja Kuopion ilmasto poliittisen ohjelman myötä kiinnitetään entistä enemmän huomiota myös ruoan vastuullisuu teen”, Soininen kertoo.

Kuopion tavoite on olla hiilineutraali vuoteen 2030 mennessä. Kaupun gin ruokapalveluissa na pakymppiin tähdätään muun muassa kasvis ja lä hiruokaa lisäämällä. Hiilibudjettilaskenta antaa konkreettisia suuntaviivoja ympäristöä kuormitta van jalanjäljen pienentämi seen, ja myös ruokahävikki on tarkoitus puolittaa kulu valla vuosikymmenellä.

”Seurattavia mittareita on monta, joten tekemistä riittää.”

Suunta on kuitenkin oikea. Omalta osal taan siitä todistaa toukokuussa myönnetty Ekokompassi sertifikaatti, joka kertoo vaadit tujen kriteerien mukaisesta ympäristöasioi den hoitamisesta ja kehittämisestä. Yksi kehi tyskohde on ollut tänä vuonna käyttöön otettu ruokapalvelukeittiöiden hävikkilaskenta.

Soininen kertoo, että hävikkiä vähenne tään muun muassa jaksottamalla tarjollelaittoa asiakasvirtojen mukaan, myymällä ylijää märuokaa sekä huomioimalla varastotilanne raaka­ainetilausten yhteydessä.

KASVISRUOKA ON todistetusti tehokas tapa vähentää syömisen ilmastovaikutuksia, ja sitä onkin porissut Servican padoissa jo usean vuo den ajan. Liha ja kasvisvaihtoehto ovat olleet päivittäin tarjolla myös kouluissa ja päiväko deissa. Viikoittainen kasvisruokapäivä on sen sijaan uudempi tulokas – se kuuluu varhaiskasvatus ja koulumaailmaan nyt toista vuotta.

”Ruoka on tärkeä asia, joten on selvää, että

se puhuttaa. Kasvisruokapäivä on herättänyt monenlaisia mielipiteitä, ja kritisoijat ovat ky selleet muun muassa liharuokapäivän perään”, Soininen sanoo.

Vastakkainasettelu on hänen mukaansa ym märrettävää. Yksi selitys siihen voi piillä Kuo pion sijainnissa maito ja lihakarjatiloista tun netussa Pohjois Savossa. Palveluntuottajan roolissa haasteellista on kultaisen keskitien löytäminen sekä asioiden kehittäminen sul kematta pois eri vaihtoehtoja. Lisäksi muu tos vaatii aikaa ja asiallista viestintää. Soinisen mukaan vajaassa parissa vuodessa kasvisruo kapäivään on selvästi alettu tottua.

Servicalla uskotaan myös osallistamisen po sitiiviseen voimaan. Kouluissa ja päiväkodeissa järjestetään kah desti vuodessa makuraateja, joissa lanseerataan uusia ruokalajeja. Lisäksi kasviperäisiä proteiinin lähteitä esitellään lapsille ja nuo rille uteliaan tutkimisen ja omin sormin hypistelemisen kautta.

RUOKALISTAN suunnittelu on todellinen taitolaji, jossa maa liin päästään vain yhteistyöllä ja hyvällä joukkuehengellä. Toimi pisteen ständissä tai kotisivuilla petollisen yksinkertaiselta näyt tävän menun takana on valtava määrä työtun teja, joiden aikana käydään läpi osa alueita palvelusopimuksista raaka aineisiin ja tuo tannosta asiakaspalautteeseen ja ruokatren deihin. Lisäksi palettia sekoittavat laajan asia kaskunnan erityisruokavaliot. Siihen ammat tilaisella on vastuullisuuden näkökulmastakin fiksu vinkki:

”Vegaaninen eli täysin kasviperäinen ruoka soveltuu sellaisenaan moniin erityisruokava lioihin, sillä se on maidotonta, munatonta ja so pii esimerkiksi kala allergikoille.”

Servican palveluksessa Soininen on työs kennellyt reilut kymmenen vuotta. Koko sen ajan maito ja maitotaloustuotteiden – sittem min myös niiden kasvipohjaisten korvaajien –toimittajana on ollut Valio Aimo.

”Yhteyshenkilömme ovat olleet todella hyviä. Yhteistyö on sujunut helposti ja mukavasti.”

Viiden viikon ruokalista on hänen mukaansa aikamoinen palapeli koottavaksi.

”Tietysti me toivomme, että listalta löytyisi jokaiselle asiakkaalle kunnon herkkupäiviä.”

Hyvinvointialueet ovat kun nista ja valtiosta erillisiä julkis oikeudellisia yhteisöjä, jotka huolehtivat niille laissa sääde tyistä tehtävistä, kuten sosi aali- ja terveydenhuollon sekä pelastustoimen järjestämi sestä. Järjestämisvastuu siir tyy kunnilta hyvinvointialueille vuoden 2023 alussa.

Hyvinvointialueita on kaik kiaan 23, Helsingin kaupunki ja Ahvenanmaan maakunta mukaan lukien. Pohjois-Savon hyvinvointialue muodostuu Iisalmen, Joroisten, Kaavin, Keiteleen, Kiuruveden, Kuo pion, Lapinlahden, Leppä virran, Pielaveden, Rauta lammin, Rautavaaran, Siilin järven, Sonkajärven, Suonen joen, Tervon, Tuusniemen, Varkauden, Vesannon ja Viere män kunnista.

Koska tukipalveluita ei uudistuksen jälkeen voi enää ostaa suoraan kunnilta, vai kuttaa uudistus merkittävästi myös ruokapalvelujen tuotta miseen. Pohjois-Savon hyvin vointialueelle ruokapalve lut tulee jatkossa toimitta maan Servica. Hyvinvointi alueen ohjaus, pienten kuntien tukipalvelujen ratkaiseminen, organisaation muodosta minen, logistiikkapalvelujen suunnittelu ja lukuisat käytän nön järjestelyt kuuluvat kulu van syksyn työjärjestykseen.

”Loppuvuotta kohden näh dään, millaisia muutoksia hyvinvointialue tuo esimer kiksi palvelusopimuksiin, ate riatilauksiin, tuotantokeittiöi hin ja ruokalistoihin. Painetta on, mutta tarkoitus on päästä tekemään sujuvaa yhteistyötä kuntien kanssa vuoden alusta alkaen”, Tiina Soininen sanoo.

Yhden asian suhteen ei kui tenkaan tarvitse stressata.

”Valio Aimo tukun kanssa tehtävissä hankintasopimuk sissa vain toimittajanumerot muuttuvat.”

Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuva Matias Honkamaa

Vegaaninen ruoka soveltuu moniin erityisruokavalioihin.

kauneimmat kattaukset

Pikkujoulu jo ovella kolkuttaa

Jäikö hankinnat viime tippaan? Loihdi jouluinen tunnelma vähällä vaivalla.

Luumumarmeladi

Laadukas paistonkestävä mar meladi sisältää runsaasti luu mua ja on luottotuote joulu torttuihin ja muihin joululeivon naisiin. Kokeile myös suolaisen ruoan seurana ja kastikkeisiin.

8078682 // 87714 Valio Luumu marmeladi 6 kg

Dumlekarkki-faneille

Karkkien maut ihastuttavat lei vonnaisissa, nyt myös toffei sena joulutortun sydämenä.

8082418 Fazer Dumle tähtitorttu 80x58 g pakaste

Kattaus joulun sävyyn

Tunnelmallinen kattaus syn tyy Dunin joulunpunaisilla ker takäyttöisillä pöytäliinoilla ja lautasliinoilla.

8081672 Duni Dunicel 0,4x24 m pun Star Shine poikkiliina

Ilahduta juustokassilla

Lahjakassiin on koottu viisi eri laista joulun aikaan ja toisiinsa sopivaa Valion herkuttelujuus toa.

33803 Valio juustokassi 1,32 kg

Glögin kumppaniksi

Fazerin maitosuklaalla pääl lystetty pieni piparkakku maistuu joulun mausteilta ja Marianne-karkeilta.

8081431 Fazer Suklaapiparkakku Marianne 175 g

Earl Grey -hilloke

10 ANNOSTA

0,400 kg kuivattua, pehmeää aprikoosia 0,200 kg sokeria 0,200 kg vettä 0,010 kg Earl Grey-teetä 0,005 kg kanelitankoa

1. Suikaloi aprikoosit. Mittaa tee haudutuspussiin. Laita kaikki hillon ainekset kattilaan. Kuu menna kiehuvaksi ja keitä hil jaa poreillen noin 20 minuut tia. Poista teepussit ja kaneli tangot. Jäähdytä hillo.

2. Tarjoile hilloke Valio Ritari®-, Valio Juhla® cheddar - ja Valio Aura®-juustojen kanssa.

Täyden palvelun lahjapaketti

Yhdessä paketissa on kaikki tarvittava: napostelutuotteet, makeiset sekä juomat. Ei vaadi kylmäsäilytystä.

8002492 Valio Aimo vihreä joululahjapakkaus

Tuttu tuote uudessa koossa

Täyteläisen raikas Valio laktoositon kermaviili nyt uudessa kompaktissa 2 kg pakkauskoossa, jolla helppo minimoida hävikkiä. Valmistettu kermasta perinteiseen tapaan hapattamalla.

valioaimo.fi

Valio kermaviili 2 kg laktoositon Valio Aimo tnro 8081949 Valio tnro 14204

3 × pizzaan

Vaivaton pizzapohja

Voit tehdä pizzajauhosta tai kinan myös yön yli nostatta malla, jolla pohja saa entistä rapeammat ja kuohkeam mat reunat.

8078727 Fazer Leipurit

Vaivaton pizzajauho 660 g

Unohda hauduttelu

Tuoreista täydellisesti auringonkypsyttämistä italialaisista tomaateista valmistettu kastike sisältää ripaukseen basilikaa ja ore ganoa ja on valmis käytettä väksi sellaisenaan. 8076005 Mutti aromaattinen pizzakastike 4,1 kg

Vahva suoritus

Iso juustomuru saa uunissa väriä kauniisti ja tasaisesti, kestää hyvin kuumuutta ja venyy herkullisesti. 9906350 // 3158 Valio Fontal pizza-juusto e2,5 kg raaste

Kurpitsahummus

Kun teet alusta asti Kuori kurpitsa, poista siemenet ja pilko hedel mäliha noin 3 cm:n paloiksi. Levitä palat pel lille ja paahda uunissa ruskeiksi. Heitä kurpitsa palat blenderiin tai kut teriin. Lisää kypsät kik herneet, tahinia sekä turkkilaista jogurttia,

joka tuo makuun happa muutta sekä rakentee seen notkeutta. Mausta sitruunamehulla, oliivi öljyllä ja valkosipulilla. Lisää halutessasi myös harissatahnaa sekä yrt tejä. Jouluista makua hummukseen saat kanelilla. Aja seos tahnaksi.

OIKAISE

Kun haluat oikaista

Pirteän keltaisessa val mishummuksessa on reilu neljäsosa kurpit saa ja lähes saman ver ran kikhernettä. Tarjoile rapean leivän ja paahdet tujen kasvisten seurana. 8080362 Välimeren herkut 1 kg kurpitsahummus

Tässä jogurtissa on vain 7,5 prosenttia rasvaa, mutta se on silti hyvin täyteläinen. Se ei leikkaa kuumennettaessa, kuten jogurtit yleensä. Kokei le vaikka uunilohen päälle. Tuomas Hämäläinen keittiömestari, Valio Aimo® koekeittiö 40891 // 2333 Valio kreikkalainen jogurtti 500 g laktoositon

Parhaat valinnat

Täsmätuote

Kahdella tavalla

Lempituote

UUTUUS: NOTES OF NATURE ULAPPA – EHKÄ PEHMEIN ESPRESSO, JOTA OLET MAISTANUT!

Kuin meren ulappa, tämä espresso on pehmeä ja samalla voimakas. Ulappa on perinteinen ja täyteläinen espresso saksanpähkinäisillä vivahteilla. Tämän lisäksi sen lempeästä jälkimausta löytyy tumman kaakaon nyansseja.

MAISTA ITSE!

Tilaa näytteet skannaamalla QR-koodi, tai osoitteesta: www.robertpauligroastery.fi/tilaa-naytteet

Ei ole voita voittanutta

Kysyimme Compass Group Culinary Team Finlandin jäseniltä, mihin he voita käyttävät. Poimi parhaat vinkit.

Vain sitä itseään

Valio voi kirnutaan puhtaasta suoma laisesta kermasta ilman lisäaineita. Se sisältää vain pas töroitua kermaa ja suolaa.

Makua mihin vain Kaikki voit soveltu vat paistamiseen, ruoanvalmistuk seen, leivontaan ja leivälle. Kokeile myös paahdettuna ja kirkastettuna.

Tea Viinanen keittiömestari, Compass Culinary Team

”Voi on oma lempparini lei vonnassa ja ihan myös leivän päällä. Täydellinen levite syntyy, kun paahtaa juureksia uunissa ja vatkaa voita joukkoon. Esi merkiksi selleri toimii hyvin, mutta kannattaa kokeilla mitä vain sesongin juuresta. Paista misessa voi tuo parhaan värin ja maun.”

Ville Pyykönen joukkueenjohtaja, Compass Culinary Team

”Kun kasviksia paistaa voissa, niiden oma maku korostuu. Jo pienikin nokare voita lämpimän kasviksen päällä tuo mehuk kuutta. Nykyisin käytetään pal jon höyrykypsennystä ja sen tuoman vetisyyden voi pelastaa voilla. Ilman voita en voi kuvi tella paistettuja muikkuja. Kun ruoto kylpee voissa, se pehme nee. Perunamuusiin voi tuo täy teläisyyden ja pehmeyden.”

Sampsa Vainio keittiömestari, Compass Culinary Team

”Käytän voita aina kun mah dollista, sillä se tuo hyvää makua ja rakennetta. Voi myös taipuu moneen. Rus kistetusta voista saa esimer kiksi tosi hyvää jäätelöä. Kirkas tettu voi vaikka kuhan kanssa korostaa hienosti pääraaka-ai neen makua. Kun paistat jota kin ja voita jää yli, älä heitä sitä pois, vaan käytä kastikkeen pohjaksi.”

Makua tuomaan

Valion voissa on aromikas ja puh taan hienostunut maku.

Parhaana palkittu Tiesitkö, että Valion suolaama ton voi on voittanut voin maailman mestaruuden vuonna 2018?

Antti Tynkkynen keittiömestari, Compass Culinary Team

”Voi kuuluu ruoanlaittoon, leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Se tuo täyteläisyyttä ruokaan kuin ruokaan. Voita ei tarvitse aina laittaa paljon. Paahda hieman voita pannulla ja lisää aamu puuron päälle. Se tuo tutulle ruokalajille uutta arvokkuutta. Jos jotakin en voi kuvitella ilman voita, niin se on financier. Siinä voi on ehdoton pari kananmu nan ja mantelijauhon kanssa.”

Paahdetussa voissa on pähkinäinen maku.

Paahdettu voi

500 g voita

1. Laita puolet voista kattilaan jaa paahda miedolla lämmöllä kauniin ruskeaksi. Älä polta.

2. Jäähdytä ja vatkaa se muun voin joukkoon.

Kustannustehokas noutopöytä

Täältä pesee! Compass Group Culinary Team Finland kehitti kotimaisista sesongin raakaaineista herkullisen noutopöydän, jossa arvokkaat raaka-aineet tarjoillaan annoksina ja työläisiin työvaiheisiin on keksitty oivallisia ratkaisuja.

Katso reseptit valio.fi/ammattilaiset/reseptit

Pääruoka

Paahdettua lohta ja kylmäsavuhaukibrandadea, tilli piimäkastike ja paahdettua porkkanaa ja fenkolia

Mistä ruokalajien kustannustehokkuus syntyy, Compass Group Culinary Team Finland?

”Juuressalaatti on helppo tehdä niin isolle kuin pienelle joukolle. Raakaaineet ovat helposti  saatavilla ja edul lisia. Parmesaani on korvattu kotimai sella Mustaleima-emmentaalilla. Lisä makua tuo lehtikaali, jota on mukana kahdessa muodossa, marinoituna ja pestona.” Sampsa Vainio

”Risotto mielletään usein illallis pöydän ruoaksi. Halusimme keksiä sille kustannustehokkaan valmistustavan, jotta sitä voisi tarjota myös lounaalla. Keksimme, että kun sienirisottoa kyp sennetään ensin uunissa ja loppukyp syminen tapahtuu lämpösäilytyksessä, lopputuloksesta tulee aivan yhtä hyvä kuin kattilassa tai pannulla. Reseptiä voi muokata sesongin mukaan ja vaih taa sienten tilalle esimerkiksi puna juurta, kurpitsaa tai vaikka parsaa.”

Antti Tynkkynen

Jälkiruoka

Pohjaton juustokakku palsternakkakinuskilla ja mallascrumblella

”Lohi on noutopöydän vetonaula, mutta arvokas raaka-aine. Sitä on kui tenkin mahdollista tarjota vapaa otossa, kun tekee valmiin annoksen. Kiinnostavan lisukkeen kanssa se on makuelämys, ja 100 g lohta on riittävä annoskoko. Kaunista annosta syö jo silmillään, ja silloin yleensä vähempi kin on tarpeeksi. Kipotus mahdollistaa herkempien raaka-aineiden käytön ja tuo ruokalistaan mielekkyyttä ja koho kohtia. Kokeile muillakin arvokkaam milla raaka-aineilla.”

Ville Pyykönen

”Juustokakku on asiakkaiden lemp pari, mutta pohja on työläs tehdä. Siksi suunnittelimme pohjattoman juusto kakun. Se on helppo valmistaa – kaikki ainekset vain sekoitetaan ja laitetaan uuniin. Kakun voi tehdä isoon vuokaan tai annosvuokiin. Tässä juustokakussa on puolukkaa, mutta reseptiä voi muunnella haluamillaan marjoilla tai hedelmillä. Kinuskikastikkeessa yllät tää palsternakka, joka tuo tekstuuria ja makeutta sekä korvaa reseptissä soke ria ja nestettä.” Tea Viinanen

Sokeria Suomesta!

Hei! Tiesitkö, että Dansukker Taloussokeri on

suomalaista kidesokeria, joka valmistetaan Suomessa viljellyistä sokerijuurikkaista. Suosimalla omassa maassa kasvatettua ja tuotettua sokeria tuet suomalaista työtä!

Sokeria kaikkeen hyvään! dansukker.fi

2001 Herra Oltermanni esiintyy ensi kertaa mainoksissa.

tehtiin valiolaisille maidontuottajille Valion 75-vuotislahjaksi.

1981 Valio Oltermanni® saapuu kauppoihin ja tie Suomen suosituim maksi juustoksi alkaa.

1997 Kevyempi vaihtoehto Valio Oltermanni® 17 % tulee myyntiin.

2012 Kuluttajien toiveisiin vastataan, kun Valio Olter manni® 17 % Luomu™ tulee markkinoille.

2021

Tuoteperhe kasvaa hyvinsulavalla ja täyteläi sellä Valio Oltermanni® Monterey Jackillä.

Suomalaisten suosikkijuusto

Oltermanni, mieto ja laadukas kermajuusto, on ollut suomalaisten suosiossa jo yli 40 vuotta – eikä sitä alun perin edes tehty myyntiin.

OLTERMANNIN TARINA sai alkunsa Valion 75-vuotisjuh lista vuonna 1980. Maidontuottajille haluttiin antaa lah jaksi oman talon tuote, ja tuotteeksi valikoitui juusto. Malli sylinterin muotoiseen juustoon haettiin ruotsalaisten suo sikkijuustosta Hushållsostista. Aikataulu oli tiukka ja mah dottomalta tuntuva tehtävä annettiin Edam-juustoon eri koistunelle Isonkyrön meijerille. Se valmisti onnistuneesti noin 120 000 kilon painoista mietoa ja pitsimäistä muru kolojuustoa, joita jaettiin juhlapakkauksessa maidontuot tajille ja juustomeijerien henkilökunnalle. Vastaanotto oli riemukas. Sana hieman happamasta, kermaisesta ja raik kaasta juustosta kiiri niin, että kaupalliselta osastolta jo pian kyseltiin, miksi juustoa ei ole myytäväksi. Pyyntöön vastattiin, kun seuraavana vuonna juusto tuotiin vähittäis kauppaan. Nimekseen juusto sai Oltermanni, joka tarkoit taa ammattikunnan, kylän tai killan vanhinta. Juustoa myy tiin heti miljoona kiloa, kaikki varastot tyhjiksi. Kysyntä oli niin kova, että juustoa alettiin valmistaa myös Valion Yli tornion ja Mikkelin osuusmeijereissä. Vuonna 1993 valmis tus keskitettiin Pohjanmaalle Valion Haapaveden tehtaalle,

jonka kapasiteettia jouduttiin kasvattamaan useammankin kerran 2000-luvulla. Yli puolet tuotannosta menikin rajan yli Venäjälle.

Oltermanni-tuoteperhe on vuosien saatossa kasvanut vastaamaan kuluttajien tarpeisiin: valikoimaan on tullut muun muassa kevyempiä 17 ja 9 rasvaprosentin juustoja, luomua ja vähempisuolaisia versioita sekä uusia makuja, kuten cheddar, tilsit ja port salut. Höylättävän juuston rin nalle on tullut raastetta ja viipaleita.

Oltermanni valmistetaan tänäkin päivänä puhtaasta suo malaisesta maidosta ilman lisäaineita. Yhteen juustokiloon tarvitaan noin 10 litraa maitoa. Maito kerätään noin 650 tilalta, jotka sijaitsevat pääosin 50 kilometrin säteellä Haa paveden tehtaalta. Sen jälkeen noin 700 000 litraa maitoa vuorokaudessa muuttuu juustolan teräskattiloiden, muot tien ja valutustunnelin uumenissa juustoksi. Kypsytys kes tää vähintään neljä viikkoa, ja pakkauslinjalla juustot saa vat ylleen tutun keltaisen silauksen. Alkuperäisessä pakka uksessa oli Isonkyrön osuusmeijeri, mutta nykyisin kuvassa komeilee Saukkolassa sijaitseva meijerimuseo.

Talvi kauden hitit

Hurmaa asiakkaat talven luotto resepteillä: klassikkotortulla, suloisilla ystävänpäivän sydämillä tai tulevalla hitillä, ruiscroissantilla.

Klassinen runebergintorttu on leivottu voilla, joka tuo väriä, makua ja suussasulavuutta.

leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo

Mietin, miten croissantista voisi saada terveellisemmän. Tapaksista on tehty sapaksia, mutta millainen olisi croissantin suomiversio? Niin syntyi idea ruiscroissantista, jossa on mahtava rukiinen maku ja upea lehtevyys. Täytä suolaisella tai makealla!

Ruiscroissanteissa ruista on jauhoina, maltaana ja hiutaleina. Kaksivärisyys ja rukiinen suutuntuma syntyy siitä, että croissanttaikinan pintaan on kaulittu karjalanpiira kan kuoritaikinaa.

Vinkki

Mikä lehtevyys! Kun taikinan antaa seistä yön yli, se saa lisää makua ja rakennetta.

Runebergintorttu

Ruis

croissant

0,800 kg Valio Eila® voita 0,800 kg sokeria 0,400 kg kananmunia 0,520 kg vehnäjauhoja 0,440 kg korppujauhoja 0,500 kg mantelirouhetta 0,008 kg kardemummaa 0,800 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,016 kg ruokasoodaa → 4,284 kg 57 kpl á 0,075 kg

Kostutukseen

0,500 kg vettä 0,100 kg sokeria 0,150 kg punssia → 0,750 kg 57 kpl á 0,013 kg

Pinnalle

0,570 kg Valio Leipomo vadelmahilloa 0,170 kg pomadaa 0,740 kg 57 kpl á 0,013 kg → Paino yhteensä 5,774 kg

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon kerma. Sekoita kui vat aineet yhteen ja sekoita ne massan joukkoon varovasti.

2. Annostele massa runebergintorttu vuokiin. Paista tortut 180-asteisessa uunissa noin 16 minuuttia.

3. Kiehauta vesi ja sokeri. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon punssi. Kostuta tor tut.

4. Koristele tortut vadelmahillolla ja pomadalla.

0,900 kg vettä 0,100 kg SUPERMALT MIX (Fazer mylly) 0,040 kg suolaa 0,150 kg tummaa siirappia 0,100 kg hiivaa 0,200 kg kananmunia 0,100 kg Valio voita 0,200 kg ruisjauhoja 1,900 kg vehnäjauhoja → 3,690 kg 60 kpl á 0,062 kg

Kaulintaan 1,400 kg Valio Eila® kaulintavoita → 1,400 kg 60 kpl á 0,023 kg

Ruiskuori

0,330 kg vettä 0,011 kg suolaa 0,390 kg ruisjauhoja 0,130 kg vehnäjauhoja 0,020 kg SUPERMALT MIX (Fazer mylly)

→ 0,881 kg 60 kpl á 0,015 kg

Pinnalle 0,200 kg ruishiutaleita 0,200 kg 60 kpl á 0,003 kg → Paino yhteensä 6,171 kg

1. Sekoita kylmään veteen perustaiki nan muut aineet. Vaivaa taikinaan hyvä sitko.

2. Laita peitettynä kylmään lepäämään yön yli.

3. Kauli 8–10 asteinen voi taikinaan 2x3.

4. Anna taikinan levätä kylmiössä muo villa peitettynä 15 minuuttia.

5. Kauli taikina 1x3.

6. Anna taikinan levätä kylmiössä noin tunti muovilla peitettynä.

7. Sekoita ruiskuoriainekset.

8. Ennen aukikaulausta laita ruiskuori taikina ohueksi kaulittuna croissant-

taikinan päälle.

9. Kauli taikina 3,5 mm:n vahvuiseksi matoksi ja leikkaa 20x12 cm kolmioiksi.

10. Voitele pinta vedellä ja ripottele ruis hiutaleet pinnalle.

11. Rullaa croissantin muotoon.

12. Nostata croissantit.

13. Paista aluksi 230 asteessa niin, että puhallus ei ole päällä (6 min). Paiston alussa höyrytys. Anna lämpötilan pudota 190 asteeseen ja pidä höyryluukku lopussa auki. Paistoaika yhteensä noin 20 minuuttia.

Ystävänpäivän sydämet

Pohja 0,750 kg Valio GN ­voitaikinalevyä

0,560 kg Valio vaniljajogurttitäytettä → 1,310 kg 8 kpl á 0,164 kg

Koristeluun

0,400 kg Valio berry curd ­täytettä

0,600 kg Valio vispikermaa laktoositon

0,400 kg tuoreita marjoja → 1,400 kg 8 kpl á 0,175 kg Paino yhteensä 2,710 kg

1. Leikkaa sulatetusta voitaikinasta sydänaihioita.

2. Pursota vanilja-jogurttitäytettä kes kelle niin, että reunaan jää 1 cm taikinaa ilman täytettä.

3. Paista 200-asteisessa uunissa kypsäksi.

4. Jäähdytä.

5. Vaahdota kerma ja lisää 300 g berry curd -täytettä. Sekoita tasaiseksi.

6. Pursota pinnalle moussea ja berry curdia.

7. Koristele marjoilla.

Ystävänpäivän sydämissä on rapea voitaikinapohja ja kaksi mehevää täytettä: vaniljajogurttitäytettä sekä marjaisaa berry curdia.

5 faktaa, miten HKScan jo edistää kotimaisen ruokaketjun jatkuvuutta

Suomalainen ruoantuotanto on yhteinen asiamme. Fiksut toimintatavat takaavat, että kotimaisen ruuan laatuun, vastuullisuuteen ja turvallisuuteen voi aina luottaa. HKScanin tutut brändit ja hyvältä maistuva ruoka ovat olleet tärkeä osa suomalaisten ruokahetkiä jo yli sadan vuoden ajan. Nyt meidän kaikkien on vedettävä yhtä köyttä, jotta voimme nauttia suomalaisesta ruuasta myös seuraavat sata vuotta. Huolehditaan yhdessä kotimaisen ruoan tulevaisuudesta!

1. Teemme työtä maatiloilta kuluttajille suurella sydämellä Yhdessä teemme vastuullisesti tuotettua, hyvän makuista ruokaa suomalaisten ruokahetkiin. Kannamme ylpeänä vastuumme suomalaisen huoltovarmuuden turvaamisessa.

2. Elämme ajassa ja kehitämme kiinnostavia uutuuksia Ruoka on intohimomme. Suomalaisten rakastamien klassikkotuotteidemme lisäksi tuomme uusia trendejä ruokahetkiin.

3. Meillä on noin 2400 suomalaista sopimustuottajaa Paikallisten sopimusmaatilojen ansiosta saamme nauttia turvallisista ja laadukkaista raaka-aineista valmistetusta ruoasta. Tuottajat ovat myös merkittäviä omistajiamme.

4. Olemme osa ilmastonmuutoksen ratkaisua

Zero Carbon -tavoitteemme on hiilineutraali ruokaketju 2040 loppuun mennessä. Olemme jo tehneet satoja ilmastotekoja. Kehitämme esimerkiksi peltojen hiilensidontaa, käytämme vain hiilineutraalia sähköä ja edistämme pakkauksiemme kierrätettävyyttä.

5. Ei turhille antibiooteille!

Pidämme huolta eläinten hyvinvoinnista ja tunnemme maatilat. Suomalainen liha on ainutlaatuisen turvallista, sillä emme käytä lainkaan antibiootteja tautien ennaltaehkäisyyn tai kasvun edistämiseen.

× joulu

Suunnittelimme neljä erilaista jouluteemaa, joiden avulla luot asiakkaillesi kokonaisvaltaisen elämyksen. Sukella joulun tunnelmaan!

Mikä tekisi asiakkaallesi joulun: Hygge, Ranskalainen brasserie, Perinteinen suomalainen vai Street food -teema? Joulu-teemamme ovat uudenlaisia maistu via ja tunnelmallisia kokonaisuuksia. Vältyt paljolta stressiltä, sillä olemme suunnitel leet kaiken valmiiksi. Valitset vain sopivim man teeman, poimit ideat ja inspiroivim mat reseptit, tilaat tuotteet ja tarjoat asiak kaillesi elämysten joulun.

Jokaiseen teemaan on koottu kolme erilaista menuvaihtoehtoa Valio Aimo® reseptipankista. Lisäksi kaikkiin sisältyy vierailevan kokin suunnittelema menu. Teemat sisältävät myös hyvikkivinkkejä. Yli jääneen riisipuuron voi tuunata esimerkiksi risalamande-riisivanukkaaksi ja joulukalat jatkokäytetään smörrebrödien, uuniperu noiden tai kolmioleipien täytteeksi.

Elämys täydentyy tunnelmaan sopivalla somistuksella, kattauksella ja valmiilla soit tolistalla. DIY-ohjeillamme teet kauniit ja vastuulliset koristeet helposti hyödyntä mällä esimerkiksi mausteita ja luonnonkas veja.

Saat myös teemaan sopivat valmiit ja printtavat markkinointimateriaalit kuten hintalaput, menukorttipohjan ja julisteen, jopa to do- listan! Löydät kaikki eri tee moihin liittyvät sisällöt osoitteessa valio.fi/ aimo joulu

Lue seuraavalta aukeamalta, miten teet Hygge-joulun askel askeleelta. Esitte lemme myös muut jouluteemat lyhyesti.

1. Hygge ­ joulu

Hygge oli minulle todella hyvä teema, ja niin jouluun sopiva. Halusin menuseen raikkautta ja värikkyyttä, jotain mikä tuntuu tutulta ja turvalliselta, pienellä twistillä.

Katso seuraavalta sivulta, miten teet Hygge joulun →

Sivun reseptit kuu luvat Hygge menun jouluplatteriin, joka sisältää alkuruokia jaettavaksi tai noutopöytään.

Joulukokkina

Hurmerinta

Näin luot Hygge

joulun askel askeleelta:

4 ERI MENUVAIHTOEHTOA

Hygge teeman ruoka on skandinaavista, rentoa ja rai kasta. Reseptiikka sisäl tää kalaa ja äyriäisiä, kasvik sia, ruokaisia leipiä ja mauk kaita makeita. Ruokalajeja voi toteuttaa lautasannoksina tai ne voi valmistaa tarjottavaksi noutopöytään.

Teemaan kuuluu 20 resep tiä ja kolme erilaista menuvaih toehtoa Valio Aimon resepti pankista sekä Pipsa Hurmerin nan suunnittelema menu. Tär keimmät elintarvikkeet sekä kattaus- ja somistustuotteet on koottu valmiiksi runkolis taksi, jotta niiden tilaaminen on helppoa.

ESIMERKKIMENU

Alkuruoka

Juhlava katkarapukeitto

Pääruoka

Pariloitu sokerisuolattu lohi, paahdettu punajuuri-pinaatti

salaatti, piparjuurisoosi

Jälkiruoka

Kanelicurd juustokakku

MAANLÄHEISTÄ TUNNELMAA

Hyggeily on pehmeyttä, kotoisuutta, mukavuutta ja rentoutta. Se on hyvää makua ja tunnelmointia kynt tilän valossa. Värit ovat maan läheisiä ja inspiraatiota sekä edullisia somistusmateriaa leja ammennetaan luonnosta. Saat teemaan sopivat val miit markkinointimateriaa lit, kuten tulostettavat menu pohjat, hintalaput ja teema julisteet.

TEE ITSE!

Uuden ilmeen paperiservietille saat, kun solmit servetin ympä rille muutaman kierroksen juuttinarua, pujotat keskelle rosmariininoksan ja kaneli tangon. Ja mikä tuoksu!

+ MUSIIKKI kruunaa tunnelman. Hygge-soitto listalla tunnelmoi muun muassa Norah Jones, Bing Crosby ja Tori Amos.

Valitse menu

Somista rennosti

Kata kauniisti

Karde mummalohi

Luumucrumble

Mausteinen kardemummalohi on virkistävä vaihtoehto joulun noutopöytään.

1,500 kg nahallista lohi fileetä annospaloina (à 150 g) 0,001 kg savustettua paprikajauhetta

0,001 kg jauhettua kardemummaa 0,008 kg suolaa 0,001 kg cayennenpippuria 0,140 kg vaahterasiirappia 0,050 kg sitruunamehua 0,050 kg ruohosipulia

→ Annoskoko: 140 g Saanto: 1,400 kg

1. Sekoita kulhossa kaikki aineet paitsi lohi.

2. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja vuo raa pelti leivinpaperilla.

3. Voitele lohifileet kastikkeella ja kyp sennä fileitä uunissa tai grillissä noin kymmenen minuuttia.

4. Purista lohen päälle hieman sitruuna mehua, ripottele pinnalle silputtua ruohosipulia ja tarjoile vaikkapa tanska laisen punakaalin kanssa.

Voit nostaa nämä kaksi Pipsan reseptiä omalle menullesi!

Joulun jälkiruokapöydän herkullinen paistos syntyy mehevistä luumuista.

0,340 kg vehnäjauhoja 0,260 kg fariinisokeria 0,004 kg suolaa 0,001 kg jauhettua inkivääriä 0,300 kg voita 0,001 kg jauhettua neilikkaa 0,650 kg tuoreita luumuja, kivettöminä ja lohkoina

→ Annoskoko: 120 g

Saanto: 1,2 kg

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, suola ja inkivääri kulhossa ja nypi pehmeä voi niiden sekaan. Jatka nyppimistä, kun nes taikina muistuttaa hiekkaa, mutta jätä joukkoon muutamia herneen kokoi sia voipaloja. Laita taikina jääkaappiin odottamaan paistamista.

3. Lado luumulohkot ison tai annos kokoisten uunivuokien pohjalle. Ripot tele neilikka luumujen päälle.

4. Ota taikina jääkaapista ja ripottele se luumujen päälle. Painele taikinaa myös luumulohkojen väliin.

5. Paista crumbleja uunissa noin puoli tuntia tai kunnes päällinen on kauniin ruskea.

6. Tarjoile vaniljakastikkeen, ranskan kerman tai jäätelön kanssa.

2. Ranskalainen Brasserie ­ joulu

Bistroruokaa modernilla otteella ja kokki Teemu Auran tuomalla suoma laisella twistillä. Miltä kuulostaisi esi merkiksi grillattu kampasimpukka simpukkakastikkeella ja pikkelöi dyllä retikalla tai metsäsienitartar paahdetulla ilmakuivatulla porsaan kyljellä ja muikunmädillä?

3. Perinteinen suomalainen ­ joulu Tuttua ja turvallista, mutta kiinni tässä ajassa. Listalla runsaasti kalaa ja kasviksia mutta myös joulu possua. Kokkina hääri Tommi Tuominen , joka keksi muun muassa janssoninkiusauksen uudelleen.

4. Street Food ­ joulu

Petteri Luoto suunnitteli helposti syötävää ja jaettavaa ruokaa, jossa rento fiilis ja maut maail man eri kolkista yhdistyvät suo malaisiin makuihin. Esimerkkinä sushimuki hiililohella ja vorschmak pohjoiskarjalaisittain. Avot!

Kaikki ohjeet:

joulu

Pipsa Hurmerinnan

Pipsa Hurmerinnan

Nyt nappaa!

Kala katoaa vikkelästi lautaselta, kun se on mehevää ja kastike täyte läistä. Kokeile kustannustehokkaita lohi-, seiti- ja lahnareseptejä.

Reseptit

Sinappinen smetana-lohi syntyy valmiista lohiannoskalapalasta ja on maultaan hyvin klassinen.

Petri Nuutinen, ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö

Voit valmistaa lohen ja seitin paistovalmiiksi jo edellisenä päivänä. Kastikkeen kaikki raakaaineet sekoitetaan kylmänä, ja kastike annostellaan kalojen päälle. Tarjoa kalat muusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Emmental-lahnapihvi on lämmittämistä vaille valmis, mehukas ja rapea. Se saa kaveriksi sitruunais ta Koskenlaskijakastiketta.

Vinkki

Sitruunainen Koskenlaskija kastike sopii mainiosti myös broilerin tai kasvispihvien kanssa.

Sinappinen smetana-lohi

Emmentallahnapihviä

Yrttipestokalaa

1,900 kg FS lohiannos kalapala 0,700 kg Valio Ruoka 15 % laktoositon 0,400 kg Valio smetanaa laktoositon

0,250 kg kylmää vettä 0,020 kg maissitärkkelystä 0,024 kg suolaa 0,002 kg mustapippurirouhetta 0,220 kg sinappista kurkkusalaattia 0,020 kg hienonnettua tilliä 0,040 kg sitruunamehua

→ 3,576 kg 24 annosta á 0,149 kg Paino yhteensä 3,576 kg

1. Annostele lohiannoskalapalat 1/1 65 mm GN-vuokaan.

2. Mittaa Valio Ruoka 15 % laktoositon, Valio Smetana sekä kylmä vesi sekoitta vaan pataan tai yleiskoneeseen.

3. Punnitse tärkkelys sekä kuivamausteet samaan astiaan ja sekoita.

4. Ripottele tärkkelys-mausteseos hitaas ti nesteiden joukkoon voimakkaasti samalla yhteen suuntaan sekoittaen.

5. Lisää sinappinen kurkkusalaatti, hie nonnettu pakastetilli sekä sitruunamehu.

6. Annostele kastike kalapalojen päälle. Paista kuivapaistolla 125 asteessa noin 45 minuuttia. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.

Annostelu 1/1 65mm GN-vuokaan: 1,90 kg lohiannoskalapalaa (24 palaa ) ja 1,6 kg kastiketta.

Kastike

0,600 kg vettä 0,600 kg Valio Ruoka 15% laktoositon 0,600 kg Valio Koskenlaskija® sulatejuustoa laktoositon

0,001 kg kurkumaa 0,006 kg suolaa 0,001 kg jauhettua valkopippuria 0,010 kg hienoa sokeria 0,037 kg maissitärkkelystä 0,015 kg hienonnettua ruohosipulia 0,060 kg sitruunamehua

→ 1,930 kg 36 annosta á 0,054 kg

Lahnapihvit

5,000 kg Valio Emmental lahnapihvejä

→ 5,000 kg 36 annosta á 0,139 kg Paino yhteensä 6,930 kg

1. Annostele nesteet pataan.

2. Sekoita kylmien nesteiden joukkoon Valio Koskenlaskija® sulatejuusto, maus teet ja tärkkelys. Kiehauta kastike.

3. Viimeistele sitruunamehulla ja ruohosi pulilla. Kuumenna ja tarkista maku.

4. Kuumenna Valio Emmental-lahnapihvit pakkauksen ohjeen mukaan.

5. Tarjoile pihvit ja kastike esimerkiksi perunasoseen tai keitettyjen perunoi den kera.

1,900 kg seiti pyrstöfilettä 0,680 kg Valio Ruoka 15 % laktoositon 0,022 kg kylmätärkkelystä 0,030 kg maissitärkkelystä 0,002 kg mustapippurirouhetta 0,018 kg suolaa 0,040 kg vihreää pestoa 0,270 kg Valio tuorejuustoa 0,020 kg hienonnettua persiljaa 0,020 kg hienonnettua ruohosipulia

→ 3,002 kg 20 annosta á 0,150 kg Paino yhteensä 3,002 kg

1. Annostele kalafileet GN-vuokaan.

2. Mittaa Valio Ruoka 15 % laktoositon sekoittavaan pataan tai yleiskoneen kulhoon.

3. Mittaa tärkkelysten joukkoon kuiva mausteet ja sekoita.

4. Ripottele kuiva-aineseos hitaasti nes teen joukkoon samalla voimakkaasti yhteen suuntaan sekoittaen.

5. Lisää kastikkeeseen Valio tuorejuusto, persilja, ruohosipuli sekä pesto. Sekoita kastike tasaiseksi.

6. Annostele kastike kalojen päälle ja siirrä kylmäsäilytykseen.

7. Kypsennä 115 asteessa kuivapaistol la noin 45 minuuttia. Vuokaa kannatta kevyesti heilauttaa paiston jälkeen, täl löin kastike ja kalasta tullut neste sekoit tuvat ja saostuvat. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua.

Annosteluohje yhteen 1/1 65mm GN-vuo kaan: 1,9 kg kalaa ja 1,1 kg kastiketta.

Yrttipestokalassa seiti saa väriä ja uutta makua pes tosta, persiljasta ja ruohosipulista.

Vinkki

Täyteläisen kastikkeen salaisuus on kaksi eri tärkkelystä. Pidä paistolämpötila matalana, niin kala pysyy mehevänä. Ruoka ei myöskään pala vuokaan kiinni ja paistohävikki pienenee.

Kavereiden kesken Karhua

Valio Aimo ® asiakas

Gaijin

Pohjois-Aasian maku jen sanansaattaja Helsingin Bulevardilla.

Alex Räsänen on keittiöpäällikkö W-Restaurantsilla, johon myös Gaijin kuuluu.

Kauden lempikasvis Chili on Alexille yhtä monipuolinen kuin peruna. Eri lajikkei den maut, tulisuus ja niiden vaikutus ruo kiin on kiehtovaa. Yksi ehdottomista suosi keista on thaimaalai nen bird’s eye.

Vahva peruskonsepti kantaa

Kuvassa vasemmalta alkaen tarjoilija Phonrat Koraphin, keittiöpäällikkö Jouni Rahikainen, Alex Räsänen, ravintolapäällikkö Petra Miettinen ja vuoromestari Edward Wikström.

HORECA

Gaijin tarjoilee modernia

pohjoisaasialaista

Teksti Kati Laszka Kuva Sanna Lehto

REILU VUOSIKYMMEN sitten Gaijin tarjosi jotain aivan uutta: sosiaalista syömistä ja moderneja makuja japa nilaisesta, korealaisesta ja pohjoiskiinalaisesta keit tiöstä. Idea ravintolasta syntyi Tomi Björckin ja Matti Wikbergin matkojen ja kokemusten myötä. Nyt Björck on lähtenyt luomaan omia ravintoloitaan ja Wikbergin W-Restaurants jatkaa Gaijinin ja seitsemän muun ravin tolan omistajana.

”Muutoksen myötä jokaisen ravintolan keittiöpäällikkö saa yhä enemmän vastuuta ja mahdollisuuksia tuoda omaa näkemystään ruokatuotteeseen”, kertoo koko W-Restau rantsin keittiötoiminnoista vastaava Alex Räsänen.

Gaijinissa nautitaan nyt Jouni Rahikaisen , Maan nos-ravintolastakin tutun keittiöpäällikön annoksia.

”Gaijinin peruskonsepti on vahva ja kestänyt hyvin aikaa. Tänä päivänä painotus on astetta enemmän Korean ja Japanin suuntaan. Jounilla on todella vankkaa osaamista kasvisten käytöstä, ja ensimmäisenä hänen kädenjälkensä näkyykin Gaijinin vegeannoksissa ja -menussa”, Räsänen jatkaa.

Ajaton, yksinkertaisesta japanilaistyylistä inspiroitu nut sisustuskin on yhä kohdallaan. Loistava liiketila Hel singin paraatipaikalla sopii hyvin erilaisiin tilaisuuksiin, rento lounge bar ja yhteisöllinen communal table houkut televat niin pariskuntia, kaveriporukoita kuin perheitäkin.

”Tila toimii hyvin, joten emme ole nähneet tarpeelli seksi räjäyttää sitä atomeiksi, vaikka pintoja tässä hetki sitten uusimmekin. Asiakaspaikkoja on noin 95, ja kesäi sin saadaan 25 lisää terassille.”

Jotain uutta pintaremontista kuitenkin kuoriutui. Ravintolasalin perällä kabinettina toimineen tilan ilman vaihto ja tuuletushormit uusittiin. Ja vihdoinkin lähes puoli vuotta Shanghain satamassa jumittaneet korealai set pöytägrillit saapuivat vihdoin Helsinkiin.

”Otimme grillit käyttöön syyskuun listanvaihdon yhteydessä ja lanseerasimme samalla uuden Gaijin BBQ-menun. Se perustuu korealaisen BBQ:n sekä japa nilaisen Yakiniku-grillaamisen harmoniaan, jossa perin teiseen tapaan kaikki raaka-aineet tulevat kerralla pöy tään ja asiakas toimii itse grillimestarina. Lisäkkeistä löy tyy tietenkin kimchiä, korealaisia pikkeleitä sekä erilaisia kastikkeita”, Räsänen kertoo.

Monen maun harmoniaa

Korealaisen BBQ:n lisäksi Gaijinin ruokalista koostuu à la carte -annoksista sekä kahdesta pidemmästä maiste lumenusta, joista toisen runkona ovat ravintolan tutuim mat ruoat. Toinen kahdeksan ruokalajin kokonaisuus tarjoaa sesongin kasviksia pohjoisaasialaisella twistillä.

ruokaa kiinnostavasti. Suosikkeja ovat pitkät maistelumenut, joista uusimmassa, korea laisessa BBQ-menussa, asiakas pääsee itse grillimestariksi.

Sashimi tasting ­annoksessa on sashimilajitelma, mätiä, wasabisoija­dressing, wakamea ja tuo retta wasabia.

Listoja vaihdetaan neljä kertaa vuodessa.

”Listalla on aina jotain vakikävijöillemme tut tuja klassikoita, kuten Gaijin pork bun eli soke risuolatulla ja grillatulla possulla täytetty sekä kimchillä ja pikkelöidyllä kurkulla terästet ty pehmeä leipä. Myös vihersimpukat ja sashi mi ovat lähes aina tarjoilla jossain muodossa. Sashimilajitelmaan käytämme sesongin mukaan kotimaista kuhaa tai siikaa sekä kasvatettua hamachia, lohta ja Balfego-tonnikalaa.”

Räsänen kertoo, että asiak kaat tarttuvat helposti maiste lumenuihin, sillä ne säästävät laajan listan pähkäilyltä. Noin 80 prosenttia kävijöistä pää tyy syömään pidemmän kaavan mukaan. Menut helpottavat ja rytmittävät myös salin ja keittiön työskentelyä.

Ruoka on alusta asti ollut rohkeaa ja kokeilevaa sekä eri makuja, tekstuureja ja lämpö tiloja yhdistelevää. Menu alkaa muutamalla pikkuannoksel la, joilla herätellään ruokahalua. Alkupäässä on myös herkempiä ja hennompia makuja, joista vähitellen siirrytään kohti rote vampaa maailmaa.

Aasia myös lasissa

Makea, hapan, suolainen, tulinen ja umami ovat makuja, jotka vaativat seurakseen hyvin vali tun juoman. Viinilista on koottu uuden maail man huippumodernien tuottajien ja eurooppa laisten klassikoiden ympärille. Yhteinen nimittä jä viineille on aromikkuus ja puhdaspiirteisyys. Oluen ystäville lasiin kaadetaan japanilaisia ja aasialaisia oluita, jotka sopivat erityisesti grillat tujen annosten seuraksi tasoitta maan suun makupalettia. Myös sake on olennainen osa juomava likoimaa.

Suurin osa asiakkaista valitsee maistelu menun.

Gaijin tarjoaa usein saken vii lennettynä, jolloin sen raikkaus ja puhdas maku pääsee oikeuk siinsa.

Alexin vinkit uusien tuotteiden maailmaan

”Menu antaa hyvän kokonaiskuvan siitä, mitä me ajattelemme pohjoisaasialaisen ruoan ole van. Itse pidän siitä, että annoksissa yhdisty vät erilaiset tekstuurit, lämpötilat sekä makeus, happamuus, umami ja pieni tulisuuskin. Myös alueelle tyypilliset maut kuten soija, mirin, see sami, miso, merilevä, gochujang, tuore wasabi ja katsuobushi tulevat hyvin esiin.”

Muutama vuosi sitten Gaiji nille kehitettiin oma gini. Yhtei nen projekti Helsinki Distilling Companyn kanssa lähti liikkeel le Matti Wikbergin aloitteesta. Alusta lähtien oli selvää, että tuotteen nimeksi tulisi Gaigin ja päämausteeksi katajanmarjan ohella yuzuhedelmän kuori. Makua täydentävät ja tasapai nottavat sitruunaruoho, lime ja kuivattu jasmii ninkukka.

”Käytämme sitä cocktaileissa japanilaisen viskin ja ginin rinnalla yhdessä sesongin mar jojen, hedelmien ja kasvisten kanssa. Juoma sekoituksissa maistuvat myös umeshu, jasmii nitee, inkivääri, minttu sekä sitruunaruoho ja lime, jotka johdattavat makumaailmaa jälleen Pohjois-Aasian suuntaan.”

Pysy ajan tasalla

”Haen uusia ideoita havainnoi malla ympärillä olevaa maailmaa ja matkustelemalla. Uusia juttuja tulee myös somesta, mediasta sekä seuraamalla muita ravin toloita ja ulkomaalaisia kokki staroja.”

Ota yhteyttä tavarantoimittajiin ja tukkuun ”Esimerkiksi Valio Aimo tukulla on hyvät kontaktit ja kiinnos tusta uusien tuotteiden hank kimiseen. Ostamme sieltä mm. kuivattua punaista chiliä, galangalia ja vihreää papaijaa.”

Herättele uusia makuja

”Moni outo maku muuttuu paremmaksi, kun sitä mais taa useamman kerran. Hyvänä esimerkkinä durian-hedelmä, joka voi olla varsinainen shokki ensimmäisellä kerralla.”

Kokeile ja testaa

”Harva asia päätyy listalle yhden kokeilukerran jälkeen. Ota huo mioon myös tuotteen hinta ja sen vaikutus annoksen kattee seen.”

Gaijin Pork Bun & kimchi annokseen kuuluu grillattua possua, kimchimajoneesia, pik kelöityä kurkkua ja pehmeää leipää.

Hanki jokin tuote ja kehitä siitä ravintolaan sopiva versio ”Yhtäkkiä huomaat, että matka laukussa salakuljetettu X.Okastike valmistuukin omalla reseptillä itse kuivatuista kam pasimpukoista tai paahdetuis ta sienistä.”

Neuvo kollegaa

”Parhaiten pärjäävät ne, jotka osaavat jakaa osaamistaan. Perehdytä, neuvo työkavereita ja opiskele itse lisää.”

Enemmän luonnollista makua

Ammattilaiskokit ympäri maailmaa arvostavat Kikkoman-soijakastiketta.

Kikkomanin luonnollisesti valmistettu soijakastike soveltuu mitä erilai simpiin ruokiin, valmistitpa sitten raikkaita salaatteja tai herkullisia liha-, kana- tai kalaruokia. Se on täydellinen jokapäiväinen mauste, sillä se ei peitä kasvisten, lihan ja muiden ainesten omaa makua.

”Seasoning your life” on Kikkomanin kansainvälinen slogan. Se perustuu siihen, että Kikkomanissa yhdistyvät 300 vuotta vanha perinteinen, japanilainen soijakastikkeen valmistustapa sekä moderni

ja terveellinen elämäntyyli. Tavaramerkkimme lupaus on seuraava: ”Täyteläinen maku tuo syömisen iloa maailmaan”. Ja juuri sitä Kikkoman tekee.

Kikkoman noudattaa korkeita laatustandardeja Kikkomansoijakastikkeen reseptissä, tuotannossa, maussa ja laadussa.” Kikkoman soija- ja maustekastikkeita kaikkeen maustamiseen ravintola- ja suurtalouskeittiöihin sekä elintarviketeollisuuteen”

Kikkoman kastikkeita saatavana 1–20 litran pakkauksissa, tuotteesta riippuen. Katso reseptejä ja tuotteita www.kikkoman.fi

Annostelusäästö! Kumman sinä

Nyt vaalea- ja tummapaahto uusissa 80g annospusseissa! 80g on optimaalinen annoskoko lasipannukeittimille. Annostelusäästö 20-35%, jos käytössäsi nyt 100g tai 125g annospussit, vertaa annoshintaa!

Löfbergs Professional Light

Myyntierä: 75x80g

Tuotenumero: 20311

Jauhatuskarkeus: 1.5 puolikarkea Paahtoaste: 1

Vaaleapaahtoinen kahvi raikkaan hedelmäisellä aromilla ja pitkällä, miellyttävällä jälkimaulla.

Löfbergs Professional Dark

Myyntierä: 75x80g

Tuotenumero: 20312

Jauhatuskarkeus: 1.5 puolikarkea Paahtoaste: 3

Tummapaahtoinen ja runsas arominen kahvi, jonka pehmeässä jälkimaussa suklaisuutta.

Löfbergs Professional Dark

Myyntierä: 75x80g

Tuotenumero: 20310

Jauhatuskarkeus: 1.5 puolikarkea Paahtoaste: 3

Tummapaahtoinen ja runsas arominen kahvi, jonka pehmeässä jälkimaussa suklaisuutta.

Kylmää kyytiä

Makumaailma on osin tuttu

kuumasta totista, mutta tämäpä drinkki onkin kylmä ja raikas.

Resepti Henna Kolehmainen Kuva Laura Riihelä

Omenainkivääri highball

1 ANNOS

4 cl Angostura 1919 -rommia

1 cl juoksevaa hunajaa

1/2 lime murskattuna

1 baarilusikallinen inkiväärimehua (The Ginger People)

8 cl Valion Luomu Omenamehua

4 cl inkivääriolutta

1. Rakenna drinkki highball-lasiin. Murskaa ensin limetin lohkot lasin pohjalle.

2. Lisää rommi, hunaja ja inkivääri- ja omenamehu. Hämmennä.

3. Lisää jäät ja täytä lasi inkiväärioluella.

Saat alkoholittoman version, kun jätät rommin pois tai käytät sen sijaan esimerkiksi rumishalkoholitonta tislettä.

Henna Kolehmainen

Vuoden Tarjoilija 2021

Omena ja inkivääri on oma suosikkimakuparini talvi kaudella. Nyt on trendikäs tä makeuttaa drinkki muu ten kuin valkoisella sokerilla. Valitsin tähän hunajan, jota harvemmin käytetään kyl mässä juomassa. Se sekoit tuu juomaan hyvin limen happojen ansiosta.

Alkoholittomien ja sokerittomien juomien suosio jatkaa kasvuaan terveystrendin jyllätes sä. Se näkyy esimer kiksi alkoholittomien oluiden ja sokeritto mien hard seltzerien suosion nousuna. Inki vääri ja sitrushedelmät ovat olleet suosittuja makuja jo pidemmän aikaa ja niitä sisältäviä tuotteita tulee markki noille koko ajan. Myös kotimaiset ja raikkaat maut kiinnostavat.

Tipattomaan tonttuiluun

Sitruunamehun sijainen

Sour mixer korvaa sitruunamehun happamissa cock taileissa. Neste on väritöntä ja kirkasta, eikä se sakeuta. Säilyy pitkään avat tuna.

9996170 Supasawa sour cocktail mixer

Kuplivaa juhlaa

Moni valitsee alkoholittoman vaihtoehdon myös pikkujoulu na. Kaada laseihin esimerkik si Kontiomehun mustaherukan lehdistä valmistettua Lehtikuo hua tai siitä tehtyä Skumppa glögiä. Metsän makuja tarjo avat East-Helsinki Tradingin tyrnin makuinen kuohu ja Poi kain Parhaat Juhlakuohut, jois sa mausteina on mm. mesian gervon kukkaa, maitohorsmaa ja kuusenkerkkää. Jos haluat hemmotella asiakkaita arte saaniglögillä, Poikain Parhaat käsityöläisglögiä on saatava na tiivisteenä viiden litran pak kauksessa. Joka vuosi jännitäm me glögien kausimakuja. Hans Välimäen vuosikertaglögissä 2022 maistuu trendikäs yuzu, mustaherukka ja vanilja. 9997196 Kontiomehu Hohde Skumppaglögi 0,75 L

2 3

Unohda kananmu nan vaahdotus

Muutama tippa uutetta ja sheik kaus – vegaaninen vaahto on valmista. Tuote on neutraa li hajultaan ja mau ltaan ja säilyy huo neenlämmössä.

8079143 Foamee 100 ml vegaaninen vaahtouute

Cocktail käden käänteessä

Valmiista cocktail pohjasta syntyy mocktail vain lisää mällä jäät tai cock tail, kun kaataa sekaan 4 cl alkoho lia. Paljon eri maku vaihtoehtoja.

9997351 DR_NK Red Cooler 250 ml

3 x helpompi cocktail

Seppo Lindfors,

Omena-kauralevypiirakka

Mansikka-raparperi

Lisää

Kuningatar-

1

Baristojen kanssa tehty

Kaurajuoma vaahtoutuu kauniisti, sekoittuu hyvin ja tuo kahviin täyteläisyyttä.

8068606 // 10206 Valio Oddly

good® Barista kaurajuoma 1 L UHT gluteeniton

2

Kohti joulua

Sesonkimaku hurmaa pipar kakun makuisella keksillä ja kanelisella vaniljatäytteellä.

8081379 Domino piparkakku 175 g

Arjen kohottaja

Herkkugranola tuo luksusta aamupalaan tai kruunaa jälki ruoan. Sopii myös koristeluun.

8078525 Fazer Fazerina granola 375 g

4

Näihin iskee himo!

Ohut ja rapea cheddarin makuinen ruislastu dipattavaksi tai syötäväksi juuston kera tai sellaisenaan.

8081432 Oululainen Jälkiuunilastu cheddar 130 g pussi

Vegaanista, kiitos!

Vegaanisten tuotteiden kysyntä kasvaa koko ajan. Nämä tuotteet maistuvat muillekin kuin vegaaneille.

5

Kätevä pihvimix Muun muassa härkäpapua ja kuorittuja hampun siemeniä sisältävä pihvimix, johon lisätään vain vesi ja öljy. Yhdestä kilosta tulee 2,5 kiloa massaa. 8080988 Hamppufarmi 1 kg Vegepihvimix

Sipsikaljavegaanille

Vehnäproteiinista valmistetussa leikkeessä on rapea kuorrute. Proteiinia 11 g / 100 g.

8079134 Salomon GH 10×100 g vegaaninen schnitzel

7

Luottoprotsku

Kaurasta ja palkokasveista valmistettu Nyhtökaura® sisäl tää kuitua, rautaa ja roimasti proteiinia. Sydänmerkki-tuote.

8082105 // 34705 Gold&Green® Nyhtökaura® 1,5 kg nude

8

Kirsikan ystävälle

Kirsikkaisen kauravälipalan voi lusikoida sellaisenaan tai tuunata. Sydäntuote. 8082051 // 40004 Valio Oddlygood® kaurapohjainen gurtti 150 g kirsikka

UUTUUS!

Naturli’ Fava

Burgerpihvi 150g

Fava Burger-pihvi 150 g kuuluu vegaanisten pihvien kuninkaallisiin.

Fava burgerpihvi on valmistettu favapavun ja -herneen proteiineista. Pihvin rakenne ja maku on kuin perinteisessä hampurilaispihvissä — kenties parempikin. Ulkonäöltään pihvi on kotitekoisen näköinen.

Tuote on gluteeniton, kananmunaton, maidoton sekä soijaton, joten tämä herkku sopii kaikille!

Millä keinoin ratkaiset työvoima haasteita?

Työvoimapula panee kapuloita rattaisiin. Näin kollegat ovat niitä ratkoneet.

Veera Meltovaara markkinointi- ja vientijohtaja, Rostenin leipomo

Satsausta kehitykseen

”Olemme kasvaneet voimakkaasti viime vuosina ja palkanneet paljon uutta hen kilökuntaa. Tarve osaaville ammattileipu reille on silti kova, ja haemme aktiivisesti uusia osaajia joukkoomme.

Uskomme, että brändillä ja imagolla on merkitystä. Työntekijöille on tärkeä nähdä, että yrityksen kasvuun ja kehi tykseen panostetaan. Uusien tuotteiden myötä myös työolot mukautuvat ja esi merkiksi käsityötä helpottavia laitteita hankitaan arjen helpottamiseksi. Meillä on paljon pitkän työuran tehneitä ja sat saamme esimiestyöskentelyyn, pereh dyttämiseen ja koulutukseen.

Myös työterveyshuolto on kattava ja kannustamme vapaa-ajan liikkumiseen ja hyvinvointiin.”

Tiina Soininen ruokapalvelusuunnittelija, Servica Oy

Runsaasti koulutusta

”Nyt on hakijan markkinat. Työpaikois sa on varaa valita, ja henkilöstö kiertää meilläkin toimipisteestä toiseen aiempaa nopeammin. Ammattitaitoa kentällä on, mutta on haasteellista saada sitä riittä mään kaikkialle. Ohjeistamme työntekijät tarkkaan – joidenkin mielestä ehkä liian kin tarkkaan. Esimerkiksi tuotekehittäjä käy toimipaikoissa opastamassa uusia palveluvastaavia ruokien valmistuksessa ja lämmityksessä. Palveluohjaajat tuke vat kentän päivittäisissä tehtävissä, kuten tarjollelaitossa, elintarvikkeiden tilaami sessa ja muissa käytännön asioissa. Tuo tannonohjausjärjestelmäänkin on jatku vasti saatavilla koulutusta ja tukea.

Pandemian aikana keittiöissämme tehtiin myös todellinen digiloikka. Teams on osoittautunut hyväksi ohjaus- ja kou lutusvälineeksi, jota jokainen työnte kijämme on oppinut käyttämään. Sen kautta hoituvat tarpeen tullen myös näy töt, foorumit ja ryhmätyöt.”

Alex Räsänen keittiöpäällikkö, W-Restaurants

Muokkausta toimintaan

”Koronan vaikutukset näkyvät edelleen. Osa silloin työpaikkaa vaihtaneista on onneksi palannut takaisin, mutta vajaus ta on edelleen paljon. Ilmoitamme avoi mista paikoista omilla nettisivuillamme, somessa ja eri työnhakupalveluissa.

Olemme muokanneet ravintoloiden aukioloja ja ruokalistoja niin, että pys tymme tarjoamaan laadukasta palvelua ja ruokaa pienemmälläkin porukalla. Nii tä on sitten helpompi laajentaa, kun on riittävä määrä henkilökuntaa. Haluamme pitää kiinni kunnon perehdytyksestä ja siitä, että toimimme työnantajina oikein ja reilusti, niin kuin aina ennenkin. Uskon, että tällä tavoin saamme eri tiimeihin juu ri ne oikeat ihmiset ja pidempiä työsuh teita, kuin esimerkiksi pelkällä palkalla houkuttelemalla. Työpaikkaa vaihtaville pidämme exit-keskusteluja, jotta saam me tietoa ja työkaluja siihen, miksi paik kaa vaihdetaan ja tarvitaanko toiminta malleihin muutoksia.”

Suomi on 100-prosenttisesti omavarainen maitotuotteiden suhteen

Maitotuotteita siis tuotetaan saman verran kuin syödään. Käytännössä meille myös tuodaan maitotuotteita, ja vastaava määrä tuotteita menee vientiin.

Monta hyvää syytä suosia suomalaista

Tarjoa asiakkaillesi kotimaista ruokaa, niin varmistat osaltasi, että ruokaomavaraisuutemme pysyy erinomaisena.

1. Pidämme työn Suomessa. Valitse malla suomalaisia tuotteita autamme pitä mään pellot viljeltyinä, tehtaat pyörimässä ja työn Suomessa. Esimerkiksi Valiolla töi tä tehdään 4 000 maitotilalla sekä lukuisis sa maitoautoissa, 12 tehtaassa ja neljässä suuressa varastossa, kun tuotteet matkaa vat kohti kauppoja. Valion omistavat mai totilayrittäjät työllistävät niin eläinlääkärei tä, lomittajia, rehuntekijöitä kuin koneiden huoltajiakin. Valio maksaa kaikki toimintan sa tuotot maitotiloille.

2. Tiedämme, mitä syömme! Me Valiolla valmistamme tuotteemme maidosta, jonka ostamme aina samoilta tiloilta, omistajiltam me. Siksi tunnemme koko maidon matkan ja voimme olla varmoja siitä, että tuotteet ovat juuri sellaisia kuin niiden kuuluukin.

3. Varmistamme, että saamme ruokaa myös poikkeusaikoina. Suomessa ruoan omavaraisuusaste on noin 80 prosenttia. Sen verran syömäs tämme ruoasta tuotetaan siis kotimaas sa. Siksi ruokaa riittää kauppojen hyllyillä myös poikkeusaikoina. Suomi on The Glo bal Food Security Index -vertailun (2019) mukaan maailman 5:nneksi paras maa ruokaturvan osalta. Käytännössä mikään maa ei ole täysin omavarainen, vaan ruo kaa tuodaan ja viedään*.

Turvaamme ruoan huoltovarmuutta

Valio on yksi huoltovarmuuden kannalta kriittisistä yrityksistä, sillä otamme vastaan noin 80 % Suomessa lypsetystä maidosta ja teemme siitä erilaisia tuotteita.

Maidontuotantoa joka puolella Suomea

Maidontuotanto onnistuu Lappia ja Kainuuta myöten myös siellä, missä ruokakasveista ei säiden takia saada kunnon satoa. Maitotilat viljelevät lehmien syömän nurmen ja usein myös muun rehun itse. Ulkomaalaista soijaa Valion lehmät eivät syö ollenkaan.

Valitse kotimainen tuote

Tunnistat kotimaisen tuotteen Hyvää Suomesta -merkistä. Kotimaisten raaka-aineiden lisäksi se on lupaus suomalaisesta työstä. Kaikki merkin tuotteet pakataan ja valmistetaan aina Suomessa. Yli 350 Valion tuotetta on saanut Hyvää Suomesta -merkin.

Poimi faktatietoa ruokalistasi oheen, ja kannustat asiakkaitasi suosimaan kotimaista.

UUTUUDET VEGAANISEEN RUOANLAITTOON

Gold&Green® uutuudet ovat 100% kasviperäisiä tuotteita monipuoliseen ruoanlaittoon. Vegekuutiot ja -nugetit soveltuvat samoihin resepteihin kuin tavanomaisesti ruoanlaitossa käytettävät proteiinipitoiset vaihtoehdot. Maustamaton Nyhtökaura® Nude sopii jokaisen aterian sydämeen, sen mehevä rakenne sitoo maut itseensä ja antaa tilaa luovuudelle keittiössä. Mausta mielesi mukaan!

Gold&Green® 2,5 kg vegekuutiot

Valio Aimo tnro 8082073

Valio tnro 34306

Gold&Green® 2,5 kg vegenugetit

Valio Aimo tnro 8082044

Valio tnro 34307

Gold&Green® Nyhtökaura® 1,5 kg Nude

Valio Aimo tnro 8082105

Valio tnro 34705

31.10.

Hirviö donitseja ja hauta rahkaa –tee helpot herkut

Piristystä Black Fridayllä

Ota ilo irti kampanjapäivästä ja tee asiakkaille herkullisia tarjouksia.

Myy kakkua kilohintaan tai tee

Pikkujoulut

Aloita pikku joulukausi ajoissa. Kokoa pikku joulu lautaset tai leikittele klassikoilla.

Kaikki parhaat

6.12. Onnea Suomi!

Itsenäisyyspäivän her kuissa maistuvat koti

20.1.

Say cheese

Hemmottele asiakkaita Juuston ystävien päivänä kotimaisilla juus toilla ja yllättävillä makupareilla. Tarjoile juustoja esimerkiksi jälki ruoaksi tai ilahduta asiakastilaisuu dessa maistelumenulla.

24.12.

Kaikki mitä tarvitset jouluun Poimi vinkit ruoka- ja leivonnais pakasteiden tuunaukseen, seson gin resepteihin, jouluisiin makui hin ja tarjoiluehdotuksiin niin ravin tolaan, kahvilaan, leipomoon kuin takeawayhinkin osoitteessa valio.fi/aimo-joulu. Muista tilata joulutuotteet ajoissa.

Suolattuja vappumunkkeja ja lihapullia kermaviilikastikkeessa

Kun homma ei mene putkeen, opin muistaa usein loppu elämänsä. Alan ammattilaiset kertovat kömmähdyksistään.

Asiakkaan annoksessa oli monta huomioitavaa allergeenia. Olin tosi tarkkana, että kaikki menee nappiin. Kaikki menikin, kunnes tarjoilija tuli keit tiöön huutamaan, että asiakas poistui juuri taksil la kotiin, kun hänen vatsansa meni sekaisin. Olin huomioinut kaikki muut jutut, mutta laittanut bur riton kasvistäytteen tilalle lihaa, eikä asiakas ollut syönyt lihaa moneen vuoteen. Kaikesta huolimat ta asiakas antoi kömmähdyksen anteeksi ja siitä lähtien olen todellakin muistanut valmistaa erityis ruokavaliot oikein.”

Olin töissä ravintolassa, joka järjesti sushi-kou luja ryhmille. Saimme asiakaskeikan, mutta kaik ki ravintolan sushiosaajat olivat silloin varattui na, joten minut hälytettiin avuksi. Minulla ei ollut mitään kokemusta susheista, joten olin kauhuis sani. Olin saanut jouluna vaimolta lahjaksi sushi kirjan, joten luin sen kannesta kanteen ja opette lin kaiken nippelitiedon, jolla pystyin pätemään. En ollut koskaan itse tehnyt susheja enkä osannut näyttää mallia, joten ohjeistin asiakkaat tekemään ne itse. Kukaan ei onneksi aavistanut mitään, tai ei ainakaan sanonut!”

Koronan aikana jouduimme työvoimapulan vuok si muuttamaan ruokalistaa lyhyellä varoajalla. Reseptin mukaan tarjolla piti olla lihapullia kastik keessa, mutta päätimme korvata kastikkeen kyl mällä dipillä. Hieman myöhemmin sain asiakaspa lautetta, jossa kermaviilikastikkeessa tarjoiltujen lihapullien kerrottiin olleen erikoinen elämys. Piti ihan pysähtyä miettimään, miten tässä näin kävi.”

Joku oli yön aikana vaihtanut sokeritonkan tilalle suolan, enkä huomannut sitä. Sokeroinnin sijaan vappumunkit saivatkin suolauksen. Palaute tuli saman tien asiakkaalta kysymyksen kera: yrite täänkö täällä saada ihmisiä juomaan enemmän?”