”Jes – se oli mahtava fiilis, kun tajusin, että Minun Aimosta saan katsottua ostoraportit ihan milloin vain!”
— Noora Kaakko, ketjujohtaja, Teerenpeli-yhtiöt
Minun Aimo on uusi palvelu Valio Aimo -verkkokaupan asiakkaille. Sieltä löydät kaiken asiakaspalvelusta tukun ostoraportteihin ja hinnastoista sähköiseen tukkukorttiin. Kaikki tarvitsemasi tieto on yhdessä paikassa, aina saatavilla. valioaimo.fi/minunaimo
TOIVOTTU SATOKAUSI KALENTERI TULEE TAAS
Ammattilaisten Satokausikalenteri on julkaistu jo kahtena vuonna. Ammattikeittiöiden seinillä värikäs kalenteri on muistuttanut satokauden kasviksista sekä tarjonnut vinkkejä ja ideoita sesonkiin. Syyskuun lehden mukana saat jälleen paperisen kalenterin, jonka avulla pysyt kärryillä myös ajankohtaisista teemapäivistä. Sitä odotellessa kannattaa inspiroitua netissä! valioaimo.fi/satokausikalenteri
Pääkirjoitus
Onhan Minun Aimo -palvelu sinulle jo tuttu? Palvelu on auki Valio Aimo -verkkokaupan asiakkaille ja sieltä saa kätevästi kaiken asiakaspalvelusta tukun ostoraportteihin. Lue lisää sivulta 15.
KUUNTELU ON monen hyvän yhteistyön perusta. Me Aimot olemme olleet herkällä korvalla tilanteissa, joissa olemme voineet päästä kiinni siihen, mikä teitä asiakkaita puhututtaa. Viime aikoina pinnalla on ollut vastuullisuus eri muodoissaan.
Tavoitteemme asiakastyössä on tuottaa aitoa arvoa ja hyötyä – ja siksi olemme tehneet taustatyötä ja seuranneet, mitä vastuullisuuden saralla tapahtuu. Nyt on konkreettisten tekojen vuoro.
JULKAISEMME KESÄN tienoilla hiilijalanjälkiosion uuteen Minun Aimo palveluun. Palvelussa omien tukkuelintarvikeostojen hiilijalanjälkitietoihin voi pureutua sekä tuoteryhmätasolla että ostojen yhteenvedon kautta. Aineistot on tuotettu elinkaariarvioinnilla (Life Cycle Assessment, LCA). Tällöin ilmastovaikutukset kattavat raakaaineiden elinkaaren aikana syntyneet kasvihuonekaasupäästöt aina maatalouden tuotantopanosten valmistuksesta kauppaan saakka.
HIILIJALANJÄLKI on ilmoitettu tuoteryhmätasolla, sillä riittävän kattavaa, vertailukelpoista ja luotettavaa tuotekohtaista hiilijalanjäljen ilmastovaikutusarviota ei vielä ole saatavilla. Ilmastovaikutuksia raportilla kuvaava yksikkö on hiilidioksidiekvivalenttikilo (kg CO2ekv. / kg tuotetta).
Tietolähteenä arvioille on käytetty avointa ilmastovaikutusaineistoa. Ensisijaisena lähteenä on Luonnonvarakeskuksen data ja toissijaisena tanskalainen avoin ilmastovaikutusdata (The Big Climate Database v 1.2). Lisäksi arvioinnissa on hyödynnetty Valion hiilijalanjälkilaskentaa omille maitotuotteille.
MAALISKUUN LOPUSSA lanseerattu Minun Aimo palvelu on jo nyt kerännyt roppakaupalla kiitosta, ja hiilijalanjälkiosion myötä palvelu tulee paranemaan entisestään. Emme kuitenkaan jää lepäämään laakereillemme: palveluidemme kehitys jatkuu ja lisää uutta on luvassa vielä tämän vuoden aikana. Pysy kuulolla! •
Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Astialainat Dieta / Paino Grano / Kannen kuva Marjaana Malkamäki
Kuva
Valio Aimo
Valio Aimo 02/25
Runsaasti inspiraatiota, trendejä ja reseptejä kesäsesonkiin.
Näillä välipaloilla opiskelu maistuu. Kurkkaa vinkit!
s . 40
Huoltovarmuusorganisaatioon kuuluva Ruokapalvelupooli jakaa parhaat vinkkinsä kriisin varalle meille kaikille.
s . 18
11 / Kurkku
13 / Kesän juomatrendit
54 / Sesonkikalenteri
55 / Ajankohtaista
Salico haluaa tehdä kasvisten käytöstä helppoa sekä kodeissa että ammattikeittiöissä.
s . 44
Ota käyttöön Vuoden Kokin 2023 Johan Kurkelan lounas reseptit!
s . 24
Reseptit
LEIPOMOT
36 / Kesän mansikkakakku
36 / Vadelmawiener
36 / Mansikkapiirakka
AMMATTIKEITTIÖT
25 / Burgundinpata naudan poskesta
26 / Possunkylkeä ”Burnt ends”
28 / Kana AURA® Mac & cheese ananasketsupilla
42 / Mustikka-jogurttismoothie
42 / Hedelmäinen jogurttirahka
42 / Smoothie-hedelmäsalaatti
42 / Kana-BBQ-täyte leivälle
42 / Tonnikalatäyte leivälle
42 / Koskenlaskijan kinkkutäyte
Kiireen keskellä sattuu ja tapahtuu. s. 57
15 / Uusi Minun Aimo -palvelu
16 / Vitriinitutkimus
30 / New Yorkin ruokatrendit
53 / Gallup
06 / Courtyard Tampere
18 / Ruokapalvelupooli
44 / Salico
58 / Aimolainen
12 / Parhaat pikaruokatuotteet
23 / Oikaise valmiskastikkeilla
49 / Kypsät lihat
51 / Kesän raikkaat juomat
Keittiöpäällikkö Jarmo Räisänen kertoo, että Kitchen & Barin ruokalistalla pyritään selkeyteen ja laatuun. Lähijärvien kuha on listalla lähes aina.
YHTEENSÄ 200 MILJOONAA kanta-asiakasta ja 9 000 hotellia ympäri maailmaa. Courtyard Tampere City on maailman suurimman hotelliketjun Marriott Internationalin ensimmäinen Courtyard-hotelli Suomessa. Sijainti aivan ydinkeskustassa Tampere-talon pääsisäänkäynnin vieressä on mainio, ja yhdyskäytävä vie tarvittaessa suoraan kongressi- ja kulttuurikeskuksen sisäänkäynnille.
”Tampereen kova vetovoima tapahtumakaupunkina tuo meille paljon ryhmämatkailijoita, yritysasiakkaita sekä kokous- ja kongressivieraita”, kertoo hotellinjohtaja
Ville Virkki, joka siirtyi Courtyardiin vaimonsa kanssa perustamansa Dream Hostel & Hotelin toimitusjohtajan paikalta.
Noin 50 prosenttia majoittujista on ulkomaalaisia. Hotelli viehättää erityisesti amerikkalaisia, joille brändi on tuttu ja he tietävät, mitä konsepti pitää sisällään. Myös hotellin ilme, kansainvälisyys ja valoisa ilmapiiri ovat saaneet kiitosta 1980-luvun designiin tottuneilta matkaajilta.
Korkealuokkaista palvelua
Viidessä vuodessa Courtyard on saanut mukavasti jalansijaa myös kotimarkkinoilla. Sen huomaa vapaa-ajan matkustajien, erityisesti pariskuntien, lisääntyvästä määrästä.
”Otti aikansa oppia kansainvälisen hotellin tavoille, mutta nyt olemme saaneet hotellin lentoon ja osaamme
viestiä siitä ulospäin. Courtyard ei ole kattokruunuja ja kimallusta, vaan modernia mannermaista tyylikkyyttä ja selkeälinjaisuutta korkealuokkaisen palvelun kera.”
Virkki näkee, että matkustamisessa bisneksen ja vapaa-ajan yhdistäminen on maailmanlaajuisesti kasvava trendi. Se vaikuttaa suoraan siihen, minkälaisia hotelleja ja palveluita tulevaisuudessa valitaan.
”On tärkeää olla lokeroimatta matkustajia. Tämän päivän toimitusjohtaja voi olla niin tatuoitu, lippispäinen hostelliin majoittuja kuin pikkutakkiin pukeutunut luksushotellin asiakas, joka palaverien jälkeen rentoutuu perheensä kanssa pakohuone-elämyksellä tai minigolfradalla.”
Vastuullisuudessa esimerkkinä muille
Matkailijoita kiinnostavat yhä useammin vastuullisuuteen liittyvät asiat. Courtyardille on myönnetty LEED-ympäristöluokitusjärjestelmän Gold-tason ympäristösertifikaatti, joka arvioi kiinteistöjen ympäristöystävällisyyttä aina energiatehokkuudesta vedenkulutukseen ja materiaalien käyttöön asti.
Hotelli on myös osa Sustainable Travel Finland -ohjelmaa, ja sillä on Green Key -ympäristömerkki. Hotelliketju panostaa vastuullisuuteen, mutta Virkki on vienyt sen aivan uudelle tasolle. Hän haluaa olla esimerkkinä ketjun muille hotelleille ja tehdä asioita, joiden kopioimisella Marriottin 9000:een hotelliin olisi jo merkitystä.
”Meillä on esimerkiksi ensimmäisenä hotellina Green Choice Deluxe -huoneluokka, jossa jokaisesta yöpymisestä istutetaan puu Pirkanmaan alueelle”, Virkki kertoo.
Monipuolinen aamupala ja kansainvälisiä klassikoita
Hotellin Kitchen & Bar tarjoilee kansainvälisiä klassikkoruokalajeja ja modernin keittiön herkullisia makuja. Bistrohenkinen ravintola palvelee aamupalasta illalliseen niin hotellissa majoittuvia kuin kaupunkilaisiakin. Viikoittain
Ravintolapäällikkö Mohamed Younes esittelee juusto- ja leikkelelautasta sekä paistettua kuhaa simpukka-voikastikkeella, juuripersiljapyreellä ja grillatulla paksoilla.
Valio Aimo tukun aluemyyntipäällikkö Kalle Karhu palvelee horeca-asiakkaita Pirkanmaan alueella.
vaihtuva lounas on lähialueella työskentelevien suosioissa.
”Ruokalistamme ydinajatus on selkeys ja laatu. Panostamme laatuun kaikessa, niin raaka-aineissa kuin palvelussa, ja pyrimme käyttämään paikallisia ja sesonginmukaisia tuotteita.
Se tukee lähialueen taloutta ja vähentää ruoantuotannon ympäristövaikutuksia”, keittiöpäällikkö Jarmo Räisänen kertoo.
Aamiaisella päivän voi startata luomukaurapuurolla, tuoreilla leivillä, jogurtilla, granolalla, munakokkelilla ja tuoremehulla paikallista perinneruokaa eli mustamakkaraa unohtamatta. Puuro maistuu myös kansainvälisille vieraille, sillä kotimaisen superfoodin terveysvaikutukset tunnetaan ympäri maailmaa.
Lounaalla ja iltaravintolan à la carte -listalla kansainväliset klassikot, kuten pihvi ja ranskalaiset, burgeri, Caesar-salaatti ja klubileipä, saavat suomalaista twistiä raaka-aineista. Burgerisämpylät leipoo lempääläinen Royal Bakery, ja lähijärvien kuha on lähes aina listalla. Kesäkaudeksi annokset kevenevät, kun mukaan tulevat salaatit, parsa ja muut kauden kasvikset.
”Tietyt brändin standardit ohjaavat menua, mutta muokkaamme sitä meidän näköiseksemme. Iltaisin tarjolla olevassa Chef’s-menussa nostamme esiin suomalaisia raaka-aineita ja monipuolisia makuelämyksiä”, Räisänen kuvailee.
Asiakkaat arvostavat hyvää juomavalikoimaa
Baarin juomavalikoimaan on panostettu, sillä se on huomattu asiakkaille tärkeäksi. Listalta löytyy niin ikään klassikoita, ja erityisesti ginin ja viskien valikoima on kattava. Paikallista tarjontaa ylläpitää Plevnan käsityöoluet. Viihtyisässä miljöössä voi nauttia myös mocktaileista, joille makua antavat makusiirapit.
”Valmistamme itse juomasekoitusten makusiirapit, joten voimme räätälöidä monenlaisia makumaailmoja asiakkaiden mieltymysten mukaan. Se on esimerkki ravintolamme hyvästä palvelusta”, ravintolapäällikkö Mohamed Younes kertoo.
Paikallisten pientuottajien lisäksi iso hotelli tarvitsee kumppanikseen luotettavan tavarantoimittajan, jonka kautta se tilaa suurimman osan päivittäisistä tuotteistaan aina maitotuotteista vihanneksiin, lihaan, kalaan ja muihin tarvikkeisiin. Tässä Valio Aimo -tukulla on merkittävä rooli. Yhteistyö saa pelkkää kiitosta. Yhteyshenkilönä toimii Kalle Karhu, jonka kanssa työskentely on erittäin sujuvaa.
”Kalle tuntee meidät hyvin, kertoo uutuuksista ja ehdottaa toimintaamme sopivia tuotteita. On helppo luottaa hänen osaamiseensa ja ammattitaitoonsa”, Räisänen ja Younes sanovat. •
Ville Virkin opit maailman suurimmalta hotelliketjulta
Tuota tasalaatuista palvelua
Yhdessä hotellissa asioita pystyy hoitamaan maalaisjärjellä, mutta kun toiminta skaalautuu tuhansiin yksiköihin ympäri maailmaa, johtamiseen tarvitaan hyvät työkalut. Laatua valvontaan muun muassa auditoinneilla, pakollisilla koulutuksilla sekä panostamalla selkeisiin työohjeisiin ja toiminnan kehittämiseen.
Muista liiketoimintaosaaminen
Se korostuu etenkin ravintolapuolella. Hyvällä liikeidealla, konseptilla ja ruoalla ei tee mitään, jos sitä ei pysty myymään kannattavasti. Raaka-aineiden hinnat, järkevä ostaminen, varaston hallinta ja tehokas työvuorosuunnittelu ovat iso osa menestyvää toimintaa. Meillä on runsaasti verrokkidataa muista hotelliravintoloista ja Mohamed tuntee alan lainalaisuudet erinomaisesti. Seuraamme tunnuslukuja päivä- ja viikkotasolla.
Panosta henkilökuntaan
Rekrytoimme avoimin mielin erilaisista taustoista tulevia ammattilaisia ja pyrimme luomaan ympäristön, jossa jokainen työntekijä tuntee olevansa arvokas osa tiimiä. Marriottin ilmapiiri uuden oppimiseen on kannustava ja positiivinen. Koulutuksia on verkossa ja livenä aina cocktailosaamisesta tietoturvaan ketjun omien kouluttajien, kisojen ja pelienkin muodossa. Tämä on hyvä tapa sitouttaa työntekijöitä.
Maltti on valttia − iso laiva kääntyy hitaasti
Marriottin valtava kokoluokka aiheuttaa joskus ketteryyden puutetta. Asiat menevät kyllä maaliin, kunhan niitä on ensin pureskeltu muutama vuosi. Hyvä esimerkki oli kertakäyttöisistä shampoo- ja hoitoainepulloista luopuminen. Kun aloitin 2019 syksyllä, kaiken piti olla valmista keväällä 2020. Ongelmana oli löytää tehdas, joka pystyisi toimittamaan ilmastossa kuin ilmastossa toimivat kiinnikkeet, joita ei saanut kiinnittää poraamalla. Sellainen tehdas löytyi vihdoin vuonna 2023. •
Valio Aimo® asiakas
Miksi kumppanisi on Valio Aimo?
”Olemme erittäin tyytyväisiä Valio Aimo -tukun palveluihin. Laaja valikoima, toimitusvarmuus, laatu ja tehokkuus ovat loistavalla tasolla ja vastaavat kansainvälisen hotelliketjun vaatimuksiin. Myös verkkokauppa toimii hyvin, ja tilaaminen on helppoa. Sesongin tuotteet ja tarjoukset tulevat kätevästi esiin heti aloitussivulla.”
UUDET KÄTEVÄT GOOD TIME -PUSSIT ELÄMÄN HYVIIN HETKIIN!
Maailma MUUTTUI RAPEAMMAKSI!
Snacks-hetket ovat lisääntyneet ja monipuolistuneet ja Taffel tarjoaa niihin kuluttajien toivomia pussiratkaisuja. Ensin tulivat Big Time -pussit. Nyt kaikki suosituimmat Taffelin perunalastut, juustonaksut ja muhkeat muotosnacksit ovat saatavilla myös keskikokoisina Good Time -pussikokoina!
hodarisämpylän sisällä pysyvät helposti runsaammatkin täytteet
8087517 / Vaasan 80x50 g Street Top Cut Hot Dog pakaste
Vegaaninen uutuus Herneproteiinipohjainen vegaaninen nakki on täydellinen valinta kesän grilliherkkuihin ja kasvishodareihin. Nakissa on myös syötävä
Gold&Green® Vegenakki
Parhaat tuotteet pikaruokaan
Vegaaninen uutuusnakki, valmiit smash-pihvit ja kuohkeat perunasämpylät. Näistä huipputuotteista syntyvät kesän helpoimmat street food -ruoat.
3 4
6
Helppo vaihtoehto Valmiit smash-pihvit takaavat, että kesän hittiburgerit saadaan tarjoiltua asiakkaille ripeällä tahdilla.
8092015 / Rosburger Smash burger 80 g 30% 50x80 g 4 kg Nauta burgerpihvi pakaste
Valmiiksi grillatut Suomalaisesta lihasta valmistetut kebablastut sopivat käytettäväksi annoksiin ranskalaisten tai riisin kanssa. Kokeile niitä myös pizzan päällä ja pitaleipien täytteenä. 8070946 / Görans Döner kebablastu 1 kg grillattu,
Peruna tuo pehmeyttä Ihanan pehmeä ja kuohkea perunasämpylä sopii premiumburgereihin. Sämpylä on maidoton ja sopii myös vegaaneille. 8087780 / Vaasan 30x70 g Street Food potato burger
Näyttävä sämpylä Kiiltävän premiumhampurilaissämpylän pinta on viimeistelty seesamin- ja unikonsiemenillä.
8090781 / Vaasan Street Food 30x80 g New York burger bun pakaste
Kuvat
Valio, valmistajat
KAIKKI KESÄN PIZZAAN FORT DELILTÄ!
Piazzola Italian Style Pizzapulla -taikina 240 g
Myyntierä: 60 x 240 g
EAN ltk: 8717568454207
Valio Aimo: 8085367
Piazzola American Style Pizzapulla -taikina 225 g
Myyntierä: 66 x 225 g
EAN ltk: 8717568452227
Valio Aimo: 8090583
Ananaspala Ananastäysmehussa 3050 g
Myyntierä: 3050g x 6
Valutettu nettopaino: 2040 g
EAN ltk: 18994010000275
Valio Aimo: 8086443
Del Sol Vihreä Jalapenoviipale 2,83 kg
Myyntierä: 6 x 2,83 kg
Valutettu nettopaino: 1,7 kg
EAN ltk: 10042434001151
Valio Aimo: 8020139
Nonna’s Blue Cheese -majoneesi 1000 ml
Myyntierä: 3 x 1000 ml
EAN ltk: 6420612878646
Valio Aimo: 8077163
Nonna’s Vegan Valkosipulimajoneesi 1000 ml
Myyntierä: 3 x 1000 ml
EAN ltk: 6420612879711
Valio Aimo: 8087912
Nonna’s Cheddarkastike 1000 ml
Myyntierä: 3 x 1000 ml
EAN ltk: 6420612879872
Valio Aimo: 8071587
Black Jack Smokey BBQ -kastike 800 ml
Myyntierä: 15 x 800 ml
EAN ltk: 8710448032465
Valio Aimo: 8070812
Texas Pete Hot Sauce 177 ml
Myyntierä: 24 x 177 ml
EAN ltk: 10075500670012
Valio Aimo: 8056133
Valikoimassamme myös paljon muita pizzatuotteita. Tutustu kaikkiin tuotteisiimme osoitteessa www.fortdeli.fi!
Näin valinnat vitriinistä tehdään
Vitriinistä ostetaan tuotteita eri tarpeisiin. Me tutkimme, millä perusteella valintoja tehdään ja autamme sinua rakentamaan tuotevalikoimasi niin, että se vastaa asiakkaidesi tarpeisiin.
Tutkimus toteutettiin maaliskuussa 2025 asiakasmassa-analyysin ja yksilöhaastattelujen avulla viidessä erilaisessa vitriinikohteessa Helsingissä, Turussa ja Hollolassa.
LUOTTOTUOTTEET
3 × VITRIINIKLASSIKKO
Mantelicroissant. Helppo vitriinituote valmistuu muutamasta aineksesta: Valio vaniljatuorejuustotäytteestä ja mantelimassasta. Se on myös oiva keino hallita hävikkiä, sillä kuivahtaneet croissantit sopivat tarkoitukseen mainiosti.
Valio PROfeel® proteiinipirtelö, kaakao. Täyteläisen suklainen välipalajuoma ilman lisättyä sokeria on mainio valinta välipalaksi. Yhdessä 2,5 dl pakkauksessa on 25 g laadukasta maitoproteiinia. Laktoositon.
Valio A+™ luonnonjogurtti ja marjamysli. Raikas välipala täyteläistä, maustamatonta ja laktoositonta jogurttia sekä marjaisan rapeaa mysliä. 200 gramman pakkaus, mukana myös lusikka.
SUOSIKIT
3 × ASIAKKAIDEN ERILAISET TARPEET
1. Herkuttelu
Tällöin valinta osuu usein makeisiin leivonnaisiin.
2. Välipala ja energiatarpeet
Vitriinistä valitaan leipä, piirakka, smoothie tai jotain makeaa.
3. Ateriatarpeet
Väliin jäänyt ateria voidaan korvata täytetyllä sämpylällä tai leivällä mutta myös makealla leivonnaisella.
VALINTAPÄÄTÖS VITRIINIOSTOKSILLA TEHDÄÄN NOPEASTI, KESKIMÄÄRIN
Valio Aimo® kumppani
RUOKAPALVELUT
Helsinki
Ruokapalvelupooli
Huoltovarmuusorganisaatioon kuuluva pooli, joka tukee ruokapalvelutoimijoiden yhteistyötä huoltovarmuuden kehittämisessä sekä edistää toimiala- ja toimipaikkakohtaista operatiivista varautumista. Poolin kotiorganisaationa toimii Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa.
Tiesitkö?
Valio on huoltovarmuuskriittinen toimija, joka varmistaa elintarvikkeiden saatavuuden ja toimitusvarmuuden Suomessa.
Ruokapalvelupooli vinkkaa:
Vara on viisautta
Huoltovarmuusorganisaatioon kuuluva Ruokapalvelupooli pitää ruokapalveluiden pyörät pyörimässä myös kriisin sattuessa. Yritysten kiinnostus varautumista kohtaan on kasvanut, ja pooli jakaakin tietoa ja käytännön vinkkejä kaikille alan toimijoille. Miten teillä on varauduttu?
Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Sabrina Bqain
VALIO AIMO × RUOKAPALVELUPOOLI
Ruokapalvelupoolin valmiuspäällikkö Virpi Kulomaa kertoo, että pooli fokusoi huoltokriittisiin toimijoihin, mutta haluaa olla hyödyksi koko alalle.
MITÄ TEHDÄ, KUN myrsky katkaisee sähköt tai hanasta tulee saastunutta vettä? Tie on poikki ja päivän ruoat saapumatta? Kassajärjestelmä hakkeroitu ja henkilökunta vatsataudissa?
Tammikuussa 2024 perustetun Ruokapalvelupoolin tehtävä on turvata ja varmistaa riittävä ruokapalvelutuotanto ja ruokapalveluiden saatavuus vakavissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa. Työtä riittää, sillä ruokapalvelutoimijat valmistavat vuosittain yli 350 miljoonaa ateriaa. Niitä syödään muun muassa päiväkodeissa, kouluissa, varuskunnissa, sairaaloissa ja vankiloissa. Tärkeitä ruokapalveluiden tuottajia ovat myös henkilöstöravintolat, liikenneasemat ja majoituspalvelut.
Koko alan asialla
Ruokapalvelupoolin valmiuspäällikkö Virpi Kulomaan työpäivät täyttyvät monipuolisista huoltovarmuuteen liittyvistä tehtävistä.
”Ylläpidämme muun muassa huoltovarmuuskriittisten yritysten rekisteriä, tuotamme tilannekuvaa toimialan huoltovarmuudesta sekä järjestämme koulutuksia ja valmiusharjoituksia”, Kulomaa luettelee.
Yritykset vastaavat omasta varautumisestaan, mutta pooli toimii tukena ja ohjaajana käymällä keskustelua varautumisen tilasta sekä siihen liittyvistä toiveista.
”Mahdollistamme myös eri toimijoiden välisen verkostoitumisen, viestimme ajankohtaisista asioista ja laadimme valmiita toimintamalleja. Häiriötilanteissa meiltä toivotaan koordinoivaa roolia”, Kulomaa sanoo.
Pooli tukee erityisesti niitä toimijoita, jotka tuottavat ruokapalveluita joko lainsäädäntöön perustuen tai kriittisiksi luokiteltavien toimijoiden tarpeisiin. Samaan aikaan ollaan kaikkien toimialan yritysten asialla.
”Fokusoimme toimintaamme huoltovarmuuskriittisiin toimijoihin, mutta haluamme olla hyödyksi koko alalle”, Kulomaa linjaa.
Vararuokaratkaisut häiriötilanteisiin
Huoltovarmuuteen liittyvät teemat ovat olleet viime vuosina pinnalla ensin koronan, sitten maailmanpoliittisen kuohunnan vuoksi.
”Ruokapalveluita tilaavat tahot ovat alkaneet olla entistä kiinnostuneempia varautumiseen liittyvistä asioista. Myös ruokapalvelutoimijat ja -yritykset saavat yhä useammin vastata asiakkaidensa kysymyksiin.”
Häiriötilanteeseen ei kuitenkaan tarvita maailmanlaajuista pandemiaa tai sotilaallista konfliktia. Esimerkiksi sähkö- tai vesikatkot, tietojärjestelmien häiriöt, logistiset ongelmat, raaka-aineen tai henkilöstön saatavuuteen liittyvät haasteet sekä lakkojen aiheuttamat tilanteet ovat pulmia, joiden kanssa joudutaan kasvokkain huomattavasti suuremmalla todennäköisyydellä.
Oli häiriön luonne mikä tahansa, tilanteissa korostuvat vararuokaratkaisut eli ruokapalvelutoimijoiden ”kotivarat”. Millaisella ruoalla toimipiste on varustautunut, jos normaali ruoanvalmistusprosessi ei syystä tai toisesta onnistu? Miten ovet voidaan pitää avoinna ja asiakkaat kylläisinä? ”Kaikissa tilanteissa kaikille toimivaa nyrkkisääntöä ei ole, vaan jokaisen toimijan on pohdittava vararuokaratkaisut omaan toimintaansa soveltuviksi. Ruokapalvelupoo-
Häiriötilanteissa korostuvat vararuokaratkaisut. Näitä voivat olla esimerkiksi helposti valmistettavat ja tarjottavat elintarvikkeet.
MAISTUISKO KUPILLINEN MEIDÄN
PIENPAAHTIMOKAHVIA?
Pienpaahtimokahvi on monelle kuluttajalle laadukkaan kahvin tae. Pienet paahtoerät mahdollistavat varmasti tuoreen kahvin. Uniikit raaka-aineet takaavat kahvin, jolla voit erottautua kilpailijasta. Notes of Nature -sarjan kahvit ovat saatavilla sekä papuina että annospusseina.
Mark
Kumlinin
suosikit × 3
”Kastikkeissa maku ja koostumus on kaiken a ja o, eikä siitä tingitä valmiskastikkeissakaan. Hollandaise sopii mainiosti mm. parsakauteen, sieni ja currykastike maistuvat ympäri vuoden.”
Knorr Garde d'Or
Sienikastike 1l
Sileä, aidoista sienistä valmistettu kermainen kastike monipuolisesti käytettäväksi. Kestää lämpösäilytyksen. Gluteeniton.
Knorr Garde d'Or
Currykastike 1l
Täyteläinen curryn makuinen kastike sopii erinomaisesti kala-, liha-, -kasvis- ja riisiruokiin. Kestää lämpösäilytyksen. Sopii ovo-lakto-vegetaristeille.
Knorr Garde d'Or Hollandaisekastike
1l
Pyöreä ja maukas kastike, joka ei paakkuunnu tai juoksetu. Kestää lämpökäsittelyn. Sopii kasvisruokavalioon, gluteeniton.
SISÄLTÖ
Maukkaat kastikkeet helposti
Oikaise Knorr Professional Garde D’or -sarjan täyteläisillä ja tasalaatuisilla valmiskastikkeilla ja säästä työaikaa. Ammattilaisille suunniteltu valikoima on nyt täydentynyt sieni- ja currykastikkeella. Katso huippukokki Mark Kumlinin vinkit uutuuksien käyttöön.
HUIPPUKOKKI JA UNILEVER Food Solutions -brändilähettiläs Mark Kumlin on innoissaan Knorr Professional Garde D’or -sarjan kastikeuutuuksista, curry- ja sienikastikkeesta.
”Currykastike maistuu kunnolla currylta, siinä on kaunis kiilto ja kiva keltainen väri. Se on myös riittoisa. Kastikkeeseen voi lisätä 20 prosenttia vettä, ilman että se muuttuu liian löysäksi tai vetiseksi”, Kumlin kertoo.
Molempia uutuuksia on saatavilla ammattikeittiöön sopivassa litran pakkauksessa.
”Sienikastike on rakenteeltaan sileä. Väri on vaalean harmaa ja koostumus sopivan paksu. Maku on valmiiksi todella hyvä, mutta halutessaan siihen voi lisätä kermaa ja sieniä.”
”Kun kastikkeeseen lisää ilmaa, sienen maku tulee paremmin esille.”
Ilma tuplaa myös kastikkeen määrän, eli litran purkista saa kaksi litraa. Sifonia kannattaa kokeilla myös muihin kastikkeisiin.
KASTIKKEET TOIMIVAT niin lämpiminä kuin kylminä. Valmiskastikkeet voi lämmittää ja käyttää sellaisenaan. Ne myös kestävät hyvin lämpösäilytystä. Kastikkeissa on jo valmiiksi hyvä vahva maku, mutta niitä voi halutessaan maustaa lisää.
Kumlin kannustaa kokeilemaan valmiskastikkeita myös kylmänä annosten päällä tai dippinä. Kylmät kastikkeet sopivat pizzoihin, tacoihin, burritoihin ja täytettyihin leipiin.
”Hollandaisekastike toimii loistavasti burgerissa, dippinä sinisimpukoiden ja ranskalaisten kera tai pursotettuna kalan päälle. Sienikastike sopii hyvin lämpimiin leipiin tai vaikka Margherita-pizzan päälle.”
KNORR PROFESSIONAL Garde D’or -sarjan lämmitystä vaille valmiit kastikkeet ovat käteviä etenkin pieniin ravintolakeittiöihin ja kesäravintoloihin, joissa henkilökuntaa on vähän ja tilat rajalliset. Valmiskastikkeet ovat myös hyvä tapa säästää aikaa.
”Esimerkiksi bearnaise- ja hollandaisekastikkeet ovat haastavia ja aikaa vieviä tehdä, eikä lopputulos välttämättä ole tasalaatuinen. Pahimmillaan prosessissa syntyy runsaasti hävikkiä”, Kumlin toteaa.
Kokeile!
Käytä kastikkeita myös kylmänä annosten päällä tai dippinä. Katso inspiraatiota reseptiikkaan: unileverfoodsolutions.fi/reseptit
Valmiskastikkeilla voi karsia työvaiheita ja käyttää ylijääneen ajan vaikka parempaan asiakaspalveluun.
Ammattikeittiön tarpeisiin kehitettyyn Knorr Professional Garde D’or -sarjaan kuuluu viisi makua: pippurikastike, bearnaisekastike, hollandaisekastike, sienikastike sekä currykastike. •
Halusin suunnitella helposti valmistuvia mutta maukkaita ruokia, joita söisin itsekin mielelläni lounaalla. Kaikki reseptit voi tehdä joko pakkiin tai koota erillisinä komponentteina lautasannokseksi. Puolivalmisteet ovat kätevä apu keittiössä, mutta kannustan tekemään esimerkiksi kastikkeet itse. Se todella maistuu lopputuloksessa, ja ruoista tulee persoonallisempia.
Laatua lounaalle
Vuoden Kokki 2023 Johan Kurkela suunnitteli asiakkaillemme kolme ihanaa lounasreseptiä. Kokeiletko ensin burgundinpataa vai thai-henkisiä kylkipaloja?
Reseptit Johan Kurkela
Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen
HORECA
Burgundinpata naudan poskesta
Pitkää hauduttamista ei tarvita, kun maustat valmiin kastikepohjan riittävän hyvin. Laita pata hautumaan aamulla, niin se on lounaaksi valmista. Lisänä tarjotaan paahdettuja pikkuperunoita.
Burgundinpata naudan poskesta
30 ANNOSTA • L
Burgundinpata
2,000 kg kypsää naudan poskea
0,200 kg pekonikuutioita
0,500 kg rypsiöljyä
1,000 kg demi-glace kastikepohjaa
1,000 kg punaviiniä
2,000 kg lämmintä vettä
0,200 kg ruskeaa kastikesuurustetta
0,040 kg hienoa merisuolaa
0,005 kg mustapippurirouhetta
0,003 kg kuivattua timjamia
0,500 kg hillosipulia
0,010 kg laakerinlehteä
0,020 kg hienonnettua persiljaa
Hunajapaahdetut porkkanat
2,000 kg leikattua porkkanaa
0,050 kg hunajaa
0,100 kg Valio Eila® voita
0,005 kg kuivattua rakuunaa
0,020 kg hienoa merisuolaa
Confit herkkusienet
1,000 kg pieniä herkkusieniä
0,015 kg sherryetikkaa
0,010 kg hienoa merisuolaa
0,010 kg valkosipulin kynttä
0,010 kg timjamia
2,000 kg rypsiöljyä
Rosmariiniperunat
4,000 kg pestyä siikliperunaa tai vastaava pieni lajike
0,200 kg oliiviöljyä
0,050 kg rosmariinia
0,050 kg valkosipulin kynttä
0,060 kg hienoa merisuolaa
1. Valmista burgundinpata. Lämmitä uuni 230-asteiseksi. Kuutioi kypsä naudanposki noin 3x3 cm kuutioksi, ja yhdistä paistoastiassa pekonien ja rypsiöljyn kanssa. Sekoita hyvin ja paahda 230 asteessa 10 min, kunnes lihat ovat kauniin paistuneita. Laske uunin lämpö 200 asteeseen.
2. Sekoita erillisessä astiassa demiglace, punaviini, vesi, suuruste, suola, mustapippuri ja kuivattu timjami. Kaada neste paahdettujen lihojen päälle. Lisää joukkoon valutetut hillosipulit, laakerinlehdet ja persilja, ja sekoita.
3. Kypsennä pataa 200-asteisessa uunissa 30 min. Anna valmiin padan tekeytyä kannen alla huoneenlämmössä vähintään 15 min ennen tarjolle asettelua. Varastoi pata kannen alla kylmässä.
4. Valmista porkkanat. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sulata voi kattilassa. Yhdistä paistoastiassa kaikki raaka-aineet ja sekoita hyvin. Paahda porkkanoita uunissa 30 min tai kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä porkkanat ja varastoi kylmässä myöhempää käyttöä varten.
5. Valmista herkkusienet. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Yhdistä paistoastiassa herkkusienet, etikka, suola ja timjami, sekoita hyvin. Kaada päälle rypsiöljy. Kypsennä uunissa 15 min, kunnes öljy alkaa kuplia. Siirrä sienet tekeytymään huoneenlämpöön, kunnes öljy on jäähtynyt. Varastoi sienet jääkaapissa öljyssä: näin sienet säilyvät pitkään ja voit valuttaa niitä käyttöön tarpeen mukaan.
6. Valmista perunat. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Nypi ja hienonna rosmariini veitsellä. Puserra valkosipulin kynnet. Yhdistä perunat, hienonnettu rosmariini, puserrettu valkosipuli, oliiviöljy ja suola. Sekoita hyvin ja paahda uunissa 30 min, kunnes perunat ovat kypsiä ja kullanruskeita. Anna jäähtyä huoneenlämmössä vähintään 10 min ennen tarjoilua.
7. Sekoita ennen tarjoilua lämpimän padan joukkoon hunajapaahdetut porkkanat ja confit herkkusienet. Koristele hienonnetulla persiljalla. Tarjoile pata rosmariiniperunoiden, riisin tai perunamuusin kera.
JOHAN KURKELAN RESEPTI
JOHAN KURKELAN RESEPTI
Possun kylkeä ”Burnt ends”
20 ANNOSTA • L, M
Possun kylki
2,500 kg kypsää porsaan kylkeä
0,400 kg vaahterasiirappia
0,100 kg ketjap manis -soijakastiketta
0,030 kg nestemäistä savua
0,010 kg cayennepippuria
0,010 kg jauhettua mustapippuria
0,030 kg paprikajauhetta
0,010 kg chilijauhetta
0,010 kg sitruunahappoa
0,040 kg suolaa
Mausteinen kaalisalaatti
2,000 kg coleslaw-raastetta
0,200 kg kalakastiketta
0,200 kg limemehua
0,100 kg vaahterasiirappia
0,100 kg punaista chiliä
0,100 kg tuoretta korianteria
0,200 kg paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä
Pippurimajoneesi
0,500 kg majoneesia
0,025 kg fermentoitua pippuritahnaa
0,015 kg ketjap manissoijakastiketta
Riisi uunissa
1,000 kg basmati- tai jasmiiniriisiä
1,500 kg vettä
0,030 kg hienoa merisuolaa
Viimeistelyyn kevätsipulia tuoretta korianteria
1. Valmista ”burnt ends” -possun kylki. Leikkaa kypsä porsaankylki noin 3x3 cm kuutioiksi. Sekoita vaahterasiirappi, Ketjap manis, savuaromi ja mausteet kulhossa vispilällä.
2. Sekoita kuutioitu porsaankylki ja marinadi leivinpaperilla vuoratussa paistovuoassa. Peitä kannella ja anna maustua vähintään 3 tuntia tai yön yli.
3. Lämmitä uuni 230 asteeseen. Paahda marinoituja kylkikuutioita ensin 10 min. Sekoita ja paahda vielä 5 min.
4. Valmista kaalisalaatti. Hienonna korianteri ja chili kulhoon. Lisää joukkoon kalakastike, limemehu ja vaahterasiirappi ja sekoita. Rouhi maapähkinät karkeaksi muruksi. Yhdistä kaalisuikale, kastike ja rouhitut maapähkinät paistoastiassa ja sekoita hyvin. Anna salaatin maustua 30 min ennen tarjolle asettelua.
6. Valmista riisi. Yhdistä raaka-aineet paistoastiassa ja anna riisin liota 30 min. Lämmitä höyryuuni 100-asteiseksi. Kypsennä riisiä ensin 10 min. Sekoita ja kypsennä vielä toiset 10 min. Kääntele kypsä riisi lastalla ilmavaksi, anna tekeytyä kannen alla 10 min ennen tarjoilua.
7. Tarjoile annos joko linjastossa erillisinä komponentteina tai koottuna lautasannoksina. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla ja korianterilla.
Possun kylki ”Burnt ends”
”Burnt ends” -tyyliin valmistetut kylkipalat on marinoitu ketjap manisilla ja vaahterasiirapilla. Paahtuessaan marinadi karamellisoituu lihan pintaan ja kulmat paahtuvat rapsakoiksi.
KUUNTELE!
Johan Kurkela vieraili Ihan Aimona! -podcastissa ja kertoi kokiksi kasvamisesta, luovuudesta, kilpailemisesta ja kotijoukkojen tärkeydestä.
valioaimo.fi/ ihan-aimona-podcast
3. Menestys rakentuu yhden tuotteen varaan
VIIME VUOSINA on yleistynyt tapa, jossa ravintolat keskittyvät tarjoamaan vain yhtä päätuotetta, kuten smash-hampurilaisia tai överikaakaoita. Tämä mahdollistaa syvällisen paneutumisen laatuun ja valmistustapaan. Moni paikka nojaa joko ravintolan itsensä tai alueen historiaan: taustatarina lisää brändin vetovoimaa ja vahvistaa asiakaskokemusta entisestään.
4. Terveysväittämät johtavat asiakasta harhaan
SUPER FOOD ja erilaiset terveysvaikutukset loistavat markkinoinnissa. Toisin kuin meillä Euroopassa, Amerikassa väitteiden oikeellisuutta ei valvota tarkasti ja niitä annetaan tuotteille melko löyhästi. Täysin sokerittomaksi mainostettu annos saattaa sisältää esimerkiksi ison lorauksen vaahterasiirappia.
5. Kaupunkilaiset kaipaavat kunnon comfort foodia
HIILIHYDRAATIT JA RASVA eivät ole Nykissä synti, vaan nautinnon ydin. Ravintolat eivät pyri keventämään, vaan panostavat rehellisiin, todella tuhteihin annoksiin – usein laadukkaista raaka-aineista ja käsityönä valmistettuna. Rasvaiset burgerit, juustolla kuorrutetut ranskalaiset, rasvassa paistetut leivät ja överit jälkkäriannokset houkuttelevat asiakkaita.
6.
Lisää soosia! Kastikkeessa ei säästellä
KASTIKKEITA LOROTETAAN ruokaan avokätisesti kunnon överityyliin. Hieman yllättäen hampurilaisissa ja hodareissa kastiketta on maltillisesti, mutta pizzat, tacot, ranskalaiset, salaatit ja kebab-annokset suorastaan kylpevät erilaisissa sooseissa. Mauista trendikkäimpiä ovat vodka sauce ja hot honey, joita näkee eri versioina lähes joka paikassa.
7. Ulkona syöminen on kalliimpaa kuin koskaan
HINTATASO ON NOUSSUT valtavasti viime vuosina. Yksinkertainenkin lounas voi maksaa 30 dollaria (n. 28 €), illallisella jopa perustason burgeri ja juoma lähentelevät 40–50 dollarin yhteishintaa. Inflaatio, raaka-ainekustannusten nousu, henkilöstöpula ja korkeat vuokrat ajavat ravintolat nostamaan hintojaan.
Sano vaan Rääsperi.
UUTUUS SAA POIMIA
Vadelmawiener ja mansikkawiener
Etummaiset wieneraihiot on paistettu vapaasti pellillä, takana olevat taas vuoassa. Vuoassa paistamisesta syntyy hauska sienimäinen muoto, jolla saat helposti vaihtelua vitriiniin.
Valio
Kesän mansikkakakku
0,470 kg Valio vaalea pyöreä 20h kakkupohja
0,200 kg Valio täysmaitoa
0,200 kg Valio mansikkatäytettä
0,500 kg Valio vispikermaa laktoositon
0,250 kg Valio vaniljatuorejuustotäytettä
0,700 kg tuoreita mansikoita
0,300 kg Oddlygood® Easy Whipping vispituotetta
0,300 kg Valio vispikermaa laktoositon
1. Kostuta kakkupohja maidolla.
2. Levitä kerros mansikkatäytettä. Laita puolitetut mansikat päälle.
3. Vaahdota kerma ja lisää vanilja-tuorejuustotäyte. Vaahdota kuohkeaksi. Pursota täyte mansikoiden päälle.
4. Laita toinen pohja päälle ja kostuta. Anna tekeytyä kylmässä.
5. Vaahdota kerma ja Oddlygood® Easy Whipping. Kuorruta kakun pinta vaahdolla ja koristele pursotuksin.
6. Koristele kakun pinta mansikoilla.
Vadelmawiener
1,300 kg Valio voiwieneraihioita
Täyte
0,165 kg Valio vaniljakreemijauhetta 0,500 kg vettä
Pinnalle
0,070 kg Valio Eila® voita 0,050 kg hienoa sokeria
Koristeluun
0,500 kg Valio vadelmatäyte runsasta 0,500 kg tuoreita vadelmia
1. Sulata wieneraihiot ja laita paperikapseleihin. Nostata.
2. Pursota vedestä ja kreemijauheesta tehty täyte pinnalle.
3. Paista 175 asteessa noin 13 minuuttia.
4. Voitele wienerit voisulalla ja pyörittele hienossa kidesokerissa.
5. Pursota pinnalle vadelmatäytettä ja koristele vadelmilla.
TÄLLÄ ONNISTUT!
Tuttu Valio vaniljakreemijauhe on jatkossa saatavilla ainoastaan Aimo tukuista. Kaikki muu on ennallaan: tuote on jatkossakin yhtä helppokäyttöinen ja hyvänmakuinen. Näin helposti kreemi syntyy: 1) Kaada astiaan vesi. 2) Kaada joukkoon kreemijauhe. 3) Sekoita hetki vatkaten. 4) Anna tekeytyä kreemiksi vähintään 10 minuuttia. 8078666 / Aimo vaniljakreemijauhe 20 kg
Mansikkapiirakka
Pohja
0,556 kg Aimo cakemixä 10 kg
0,111 kg Valio Eila® voita
0,111 kg rypsiöljyä 0,222 kg vettä
Putseli
0,030 kg Valio Eila® voita
0,015 kg sokeria 0,070 kg erikoisvehnäjauhoja 0,002 kg vaniljasokeria
Vaniljakreemi
0,050 kg Valio vaniljakreemijauhetta 0,150 kg vettä
Täyte
0,480 kg Valio mansikkatäytettä
Koristeluun
0,250 kg Oddlygood® Easy Whipping vispituotetta 0,100 kg tuoreita mansikoita
1. Valmista pohja. Sulata voi ja jäähdytä. Yhdistä öljyn kanssa. Sekoita joukkoon loput ainekset.
2. Sekoita yleiskoneessa 5 min hitaalla nopeudella. Annostele voideltuihin vuokiin.
3. Valmista putseli. Sekoita kaikki ainekset murumaiseksi seokseksi. Ripottele putselia piirakkapohjan päälle.
4. Tee vaniljakreemi. Sekoita vesi ja kreemijauhe. Anna tekeytyä 10 minuuttia ja sekoita uudelleen.
5. Pursota piirakan pinnalle raita kreemiä ja kaksi raitaa mansikkatäytettä.
6. Paista piirakkaa 160 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä.
Helpon piirakan pohja on tehty Aimo cakemixistä. Kermana on käytetty Oddlygood® Easy Whippingiä, joka säilyttää muotonsa hyvin myös helteessä.
Leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo Olen käyttänyt jutun resepteissä vaniljakreemiä, joka on siirtynyt Valion brändin alta Aimo-tuotteeksi. Jauheen käyttö on helppoa: se vain lisätään nesteen joukkoon ja annetaan tekeytyä vähintään 10 minuuttia. Monikäyttöistä kreemiä voi käyttää näiden reseptien tapaan wienereissä ja piirakoissa, mutta se sopii myös kerman sekaan lisättäväksi.
Puhtia koulupäivään
Erilaiset smoothiet, rahkat ja ruokaisilla tahnoilla täytetyt leivät tarjoavat täyttävää evästä koululaisille ja antavat väsyville aivoille energiaa iltapäivään.
Reseptit Petri Nuutinen
Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen
Mustikkajogurttismoothie
Mustikkainen smoothie on kestosuosikki, joka maistuu nirsommillekin lapsille! Helppo perussmoothie valmistetaan maitojuomalla ja mustikkasoseella ohennetusta luonnonjogurtista.
Hedelmäinen jogurttirahka
Jogurtilla, hedelmätäytteellä ja mangososeella pehmennetty maitorahka sopii hyvin niillekin lapsille, jotka kokevat perinteisen maitorahkan turhan happamaksi.
Smoothiehedelmäsalaatti
Raikkaan hedelmäsalaatin juju on joukkoon sekoitettavassa smoothiessa. Smoothie antaa salaatille mehukkuutta ja makua. Joukkoon silputaan myös tuoretta minttua.
Valtion kouluruokasuosituksen mukaan koulun tulisi tarjota maksuton välipala kaikille oppilaille, joilla oppitunnit jatkuvat kolme tuntia varsinaisen ruokailun jälkeen. Käytännön toteutus kuitenkin vaihtelee kunnasta riippuen. Jutun resepteistä saat vinkkejä suurissa ammattikeittiöissä helposti toteutettaviin välipaloihin, joiden pääpaino on kasviksissa, hedelmissä ja marjoissa.
Kana-BBQ-täyte leivälle
Hieman mausteinen kanatahna on isompien koululaisten suosikki. Voit säädellä BBQkastikkeen määrää käyttämäsi kastikkeen vahvuudesta riippuen.
Tonnikalatäyte leivälle
Tuttu tonnikalatäyte saa raikkautta maitorahkasta. Leivän lisäksi täyte sopii esimerkiksi wrappien väliin.
Koskenlaskijan kinkkutäyte
Raikas kinkkutäyte saa lisämakua Koskenlaskija® sulatejuustosta ja maustekurkkukuutioista. Voit käyttää sitä myös esimerkiksi voileipäkakun täytteenä.
TÄLLÄ ONNISTUT
Runsaasti laadukasta maitoproteiinia sisältävä rahka on valmistettu Seinäjoella suomalaisesta maidosta. Sopii loistavasti välipalarahkojen ja smoothieiden pohjaksi. 8089328 // 40090 / Valio pehmeä maitorahka 5 kg laktoositon
Valio Aimo® kumppani TEOLLISUUS
Salico
Suomen suurin esikäsiteltyjen hedelmien ja vihannesten valmistaja, joka tekee myös food to go -tuotteita. Salicon tuotemerkkejä ovat Tuorekset, Greendeli, Picadeli sekä horeca-alalle suunnattu Salla Carte. Osa kansainvälistä Greenfoodkonsernia, johon kuuluvat myös vähittäiskaupoista tutut Picadeli-salaattibaarit.
Salicon
kasviksille on kova kysyntä:
”Olemme siitä iloisessa asemassa, että saamme myydä trendikkäitä tuotteita”
Kasvisten syöntiin kiinnitetään entistä enemmän huomiota, mutta kiireisessä maailmassa niiden käytön halutaan olevan helppoa ja mutkatonta.
Salico vastaa toiveeseen tarjoamalla tuoreita hedelmä- ja vihannessekoituksia sekä kuluttajille että ammattikeittiöihin.
Teksti
Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Sabrina Bqain
Helsinki
VALIO AIMO × SALICO
Kivikossa valmistuu food to go -tuotteita runsailla kasviksilla kolmioleivistä wrappeihin ja raikkaisiin välipalasalaatteihin.
”Jotta kasvikset maistuvat, lopputuloksen on oltava paitsi maukasta, myös kauniin ja houkuttelevan näköistä. Ideoimalla ja asenteita muokkaamalla lautaselle voivat päätyä myös vähemmän houkuttelevat, mutta yhtä ravitsevat osat.”
Kasviksia kustannustehokkaasti
Salicon tavoin Greenfood-konserniin kuuluva Picadeli toteuttaa vuosittain The Vegocracy Report -tutkimuksen, jossa kartoitetaan kuluttajien suhtautumista kasvisten syöntiin. Uusimpaan tutkimukseen vastasi yhteensä 12 000 henkilöä Suomessa, viidessä muussa Euroopan maassa ja USA:ssa. Sen mukaan vain alle kahdeksan prosenttia suomalaisista syö kasviksia WHO:n saantisuosituksen mukaiset 400 grammaa päivässä, puhumattakaan uusista kansallisista ravitsemussuosituksista, joissa määrä on 500–800 grammaa.
Tutkimuksessa 32 prosenttia suomalaisista nimeää syyksi kasvisten korkean hinnan. 64 prosenttia puolestaan valitsisi lounaalla salaatin, jos se olisi edullisesti hinnoiteltu. Westerbergin mukaan ratkaisu kustannustehokkaaseen kasvispainotteiseen ruokaan on kolmitahoinen.
”Teollisuuden täytyy pyrkiä tekemään edullisempia, mutta silti maukkaita ja helppokäyttöisiä kasvistuotteita. Se auttaisi kuluttajia valitsemaan kasvikset omasta halustaan, eikä vain siksi, että niitä on pakko syödä.”
Kolmanneksi hän haluaa herätellä päättäjiä miettimään verotukseen liittyviä porkkanoita. Virvoitusjuomien ja makeisten ohella pöydälle voitaisiin nostaa terveellisen ruoan verotus.
”Voisiko kasvisten arvonlisäverotusta keventää tai parhaimmillaan postaa kokonaan? Kasvisten käyttö on kansanterveyden kannalta tärkeää, joten raha kyllä säästyisi muualla”, Westerberg sanoo. •
Nina Westerbergin vinkit kasvisten lisäämiseen
Panosta houkuttelevuuteen
Valmiskasvikset säästävät työaikaa. Käytä pesemisestä, kuorimisesta ja pilkkomisesta säästyvä aika lopputuotteen valmisteluun, jotta siitä tulee erityisen herkullista ja houkuttelevaa. Muista, että kasviksissa myös suutuntuma on tärkeä.
Kasvikset kärkeen
Noutopöydästä tarjoavassa ravintolassa salaatit ja kasvikset kannattaa asettaa linjastolle ensimmäisiksi. Näin lautanen täyttyy niillä kuin huomaamatta, eivätkä ne jää pelkiksi lisukkeiksi.
Tarjoile monipuolisesti
Tarjoile runsaasti erilaisia salaattivaihtoehtoja sekä eri tavoin valmistettuja kasviksia. Kasvikset voivat olla tarjolla esimerkiksi pikkelöityinä, paahdettuina ja eri tavoin maustettuina.
Korvaa ja piilota
Korvaa riisi vaikka kukkakaalimurulla ja lisää tai piilota kasviksia kastikkeisiin ja laatikkoruokiin.
Kasviksia joka aterialla
Suositusten mukainen kasvisten ja hedelmien syöminen ei ole mahdoton yhtälö, kun niitä nautitaan joka aterialla. Viisi tennispallon kokoista annosta päivässä tekee helposti jo puoli kiloa. •
Valio Aimo® asiakas
Miksi kumppanisi on Valio Aimo? ”Tukun kautta toimitetaan loppuasiakkaille paljon tuotteitamme – sekä hedelmiä ja vihanneksia että food to go -tuotteita. Teemme yhdessä myös tuotekehitystyötä. Valikoima- ja hankintatiimi on ammattitaitoinen ja asiantunteva, ja yhteistyö on sujuvaa ja eteenpäin katsovaa. Se on arvokasta, sillä palvelemme yhdessä yhteistä loppuasiakasta.
Valio Aimo tukun kanssa voimme luottaa siihen, että toimitusketju eläville ja aroille tuotteillemme toimii hyvin loppukäyttäjille saakka ja varastointilämpötilat pysyvät oikeina alusta loppuun. Meillä on äärettömän kiva yhteistyö. Olemme siihen todella tyytyväisiä.”
PULJONKI® SIGNATURE RAMEN TORI
PAITAN
Uusi käyttövalmis umaminen Ramen-liemi
PULJONKI® Signature Ramen Tori Paitan on täyteläinen kanaliemipohjainen Ramen-liemi, jossa yhdistyvät aidot mison, seesamin, chilin ja kombu-merilevän vivahteet.
Silkkinen rakenne ja syvä umamisuus mahdollistavat autenttisen ramenin tarjoilun vaivattomasti.
JAPANILAINEN KEITTIÖ KASVATTAA SUOSIOTAAN
PULJONKI® Signature Ramen Tori Paitan -liemen avulla voit helposti luoda aitoja ja moniulotteisia makuja ruokalistallesi.
Puljonki® Signature
Ramen Tori Paitan
1 L
296646
EAN 5 7093 4718 4873
G L
AITO JAPANILAINEN MAKU AMMATTIKEITTIÖILLE
Täydellinen perusta klassisille ramen-annoksille tai makujen syventäjä luovissa resepteissä.
• Heti käyttövalmis
• Säilyy avaamattomana huoneenlämmössä
• Laktoositon ja gluteeniton
ENTISTÄ PAREMMAT
SANTA MARIA VEHNÄTORTILLAT
Kestävät rullaamista ja taittelua rikkoutumatta.
Uudistuneissa Santa Maria vehnätortilloissa on vähennetty suolan määrää. Niissä ei ole lisättyä sokeria eikä palmuöljyä. Ne on valmistettu hiilineutraalissa tehtaassa. Laatu lisää monikäyttöisyyttä. Tortillat, jotka kestävät käsittelyä, muuntuvat moneen tarpeeseen. Vähemmän rikkoutuvia tortilloja tarkoittaa vähemmän ruokahävikkiä. Huomaa uudet tuotekoodit! Lue lisää: pauligpro.com
Sanna Dooleyn suosikit × 3
”Ananaslonkero tuplaa myyntinsä kesäisin ja samaa nostetta odotan vadelmalonkerolle. Lahden Erikois Twisted sitrus on odotettu, brändin ensimmäinen vehnäolut. Kevyet hard seltzerit maistuvat niin arkena kuin juhlahetkissä.”
Hartwall Original Long Drink
Pink Raspberry, 5,5 %
Raikas lonkero, jonka maussa yhdistyvät herkullinen vadelma ja aito, vuoden 1952 reseptillä valmistettu gin. Tarjoile jääkylmänä.
Hartwall
Hard Seltzer, 4,5 %
Raikas ja kevyt alkoholijuoma, jossa yhdistyy hiilihapotettu ja maustettu vesi sekä vodka. Uutuusmakuina sitruuna ja päärynä. 0,33 litran tölkissä 86 kcal.
Lahden Erikois
Twisted Citrus, 5 %
Raikas vaalean oljenkeltainen suodattamaton vehnäolut, jossa maistuu makea appelsiini, trooppiset hedelmät ja korianteri. Tarjoile 4-6-asteisena.
Maku
Vadelmaspritz
Sekoita puolet Original Long Drink Pink Raspberry -lonkeroa ja puolet kuohuviiniä. Tarjoile jääpalojen tai kotimaisten pakastevadelmien kera.
hartwall.fi
ja fiilis edellä kesään
Elämyksellisyyden roolia ei voi liikaa korostaa, kun kuluttajat valitsevat juomiaan tänä päivänä. Kesällä maistuvat raikkaat ja kylmät juomat. Valmistaudu tulevaan juoma sesonkiin Hartwallin uutuusmakujen kera.
KUN KULUTTAJAT VALITSEVAT juomiaan, nautinnollisuus ja elämyksellisyys ajavat kaiken ohi, toteaa Hartwallin liiketoimintajohtaja Sanna Dooley
”Trendi on, että valinnat ovat tosi makuvetoisia, siitä ei olla valmiita tinkimään. Silti juomalta toivotaan myös muita ominaisuuksia, kuten vähäkalorisuutta tai funktionaalisia etuja, kuten vitamiineja tai kofeiinia.”
Kuluttaja ei ole enää niin uskollinen tuotekategoriallekaan: siiderin juoja saattaa tarttua olueen, jossa on kiinnostava makuvaihtoehto. Esimerkiksi Lahden Erikois Twisted Citrus on uutuus, joka puhuttelee sellaisiakin, jotka eivät tyypillisesti miellä itseään oluen kuluttajiksi. Elämyksellisyyttä tarjotakseen onkin löydettävä omalle asiakaskunnalle relevantit tuotteet.
TUTTUUS JA LUOTETTAVUUS on toiseksi suurin tekijä juomavalinnassa. Se tarkoittaa valintoja tutuilta tuotemerkeiltä, mutta ehkä uudella makuvariantilla.
”Hyvä esimerkki on Pink Rasberry -lonkero, joka ananaslonkeron jalanjäljillä tulee varmasti olemaan kesän hittijuoma. Kesällä makuvalinnoissa korostuu raikkaus”, Dooley sanoo.
Dooley suosittelee pitämään vahvan perusvalikoiman, joka sisältää tunnettuja brändejä ja sitä kautta kuluttajille helppoja juomavalinto-
ja. Sen lisäksi valikoimassa on oltava sesonkeja palvelevia uutuuksia, jotka ovat näkyvästi esillä niin jääkaapissa kuin hinnastossakin.
HELPOTA OSTOVALINTAA. Dooleyn mukaan kannattaa keskittyä asiakkaan ostovalinnan helpottamiseen ja vasta sen jälkeen tarjoiluun.
”Vahvista myyntiä menulla ja hintataululla, sillä ne ovat isoimpia asiakkaita ohjaavia elementtejä. Mieti, mitä juomia nostat listalle. Herkästi sinne laitetaan ne tuotteet, jotka on aina ennenkin laitettu.”
Moni asiakas kokee painetta tehdä juomavalinta, kun pöytäseurue on iso tai tiskillä tilatessa takana on pitkä jono.
”On loistava myynnin ja palvelun paikka helpottaa valintaa vaikka kysymällä, että maistuisiko kylmä lonkero”, Dooley muistuttaa.
Elämyksellisyyttä voi tuoda myös yhdistämällä ruokaa ja juomaa. Ateriakombot ovat tehokkain tapa tuoda lisämyyntiä. Testaile myös tarjoilussa uusia juttuja, kuten erilaisia laseja tai jaettavaa kannua.
Tee kesällä helposti lisämyyntiä laittamalla virvoitusjuomia, vesiä ja energiajuomia cooleriin. Kesäisin liikutaan paljon autolla, jolloin kylmät juomat tarttuvat herkästi matkaan.
”Niille olisi selkeästi enemmän kysyntää kuin on tarjontaa”, Dooley vinkkaa. •
NOPEIDEN TEKIJÖIDEN JA NAUTTIJOIDEN
HERKULLISTA KANAA
Ota kaikki irti yhä kasvavasta nopeasta markkinasta. Atrian kanatuotteet ovat suomalaista ja antibioottivapaata lihaa – helppoja käyttää kiireisessäkin keittiössä. Kysy meiltä parhaat vinkit!
Atria Crispy -kanatuotteet ovat amerikkalaistyyppisesti tuplapaneerattuja, tuoden mukavaa vaihtelua erilaisiin annoksiin. Näillä tuotteilla saat mukavaa vaihtelua erilaisiin nopean syömisen annoksiin.
Kotimaista ruokakulttuuria varjellaan suosimalla suomalaista, lähituotteita sekä perinneherkkuja. Tärkeä osa sitä on myös maksuton kouluruokailu.
Jarmo Räisänen
Keittiöpäällikkö, Courtyard Tampere City, Kitchen & Bar
”Pirkanmaalla mustamakkara kuuluu aamiaispöytään.”
”SUOMALAINEN RUOKAKULTTUURI on laaja-alainen ja ottanut vaikutteita eri puolilta maailmaa. Se antaa meille hienon mahdollisuuden tuoda kansainvälisen hotelliketjun standardit yhteen kotimaisten raaka-aineiden, perinteiden ja paikallisuuden kanssa. Ruokalistoiltamme löytyy aina lähijärvien kalaa, paikallisten tuottajien leipiä, leikkeleitä ja juustoja. Näiden lisäksi katollamme on Korpikuusikon mehiläispesiä, joista saamme omaa hunajaa aamiaiselle. Sitä voi nauttia esimerkiksi pitkään haudutetun luomukaurapuuron kanssa.
Ja Pirkanmaalla kun ollaan, on aamiaiselta löydyttävä myös se ikonisin perinneruoka eli mustamakkara puolukkahillon kera. Kerran kokeilimme jättää sen pois, ja siitähän nousi pienimuotoinen mekkala. Näillä herkuilla voimme tutustuttaa ulkomaalaisia vieraitamme suomalaisiin raaka-aineisiin ja ruokakulttuuriimme aamupalasta illalliseen.”
Nina Westerberg Toimitusjohtaja, Salico
”Voileipäkakku on juhlapöydän perinteinen herkku.”
”KÄYTÄMME KOTIMAISIA raaka-aineita niin paljon kuin pystymme, mutta kaikkea tarvitsemaamme ei saada Suomesta: tuotantomäärät eivät riitä, eikä kaikkia valikoimamme hedelmiä ja vihanneksia yksinkertaisesti kasva meillä. Hedelmät ja vihannekset ovat puhtaita perusraaka-aineita, jotka sopivat hyvin suomalaiseen makumaailmaan. Food to go -puolella kuluttajat haluavat ennen kaikkea trendikkäitä ja moderneja tuotteita, joissa eksoottisempi makumaailma, esimerkiksi Aasian maut, ovat tällä hetkellä muodissa. Kolmioleipiä ja patonkeja ostetaan silti paljon myös perinteisillä kinkku-, juusto- ja kananmunatäytteillä –niille on aivan oma kuluttajakuntansa. Suomalaisista perinneruoista pitää olla ylpeitä. Yksi perinteinen herkku on voileipäkakku, jota valmistamme savulohi-, kinkku- ja riistatäytteillä. Etenkin juhlakausina, kuten nyt keväällä, voileipäkakuillamme on kova menekki.”
Virpi Kulomaa Valmiuspäällikkö, Ruokapalvelupooli
”Suomalainen kouluruokailu on huoltovarmuutta.”
”MAKSUTON KOULURUOKAILU kuuluu kiinteästi suomalaiseen yhteiskuntaan. Se otettiin käyttöön elintarvikepulan aikana, joten se jos mikä on myös huoltovarmuutta.
Kouluruokailu on osa pitkää jatkumoa varhaiskasvatuksen ruokailusta varusmies-, opiskelija- ja henkilöstöruokailuun. Niillä kaikilla on iso merkitys oppimistulosten ja kansanterveyden kannalta, minkä lisäksi ne muun muassa vähentävät eriarvoisuutta ja lisäävät sosiaalista hyvinvointia. Meille ne ovat itsestäänselvyyksiä, mutta kansainvälisesti katsottuna Suomi on kouluruokailun mallimaa, jolta muut hakevat oppia.
Yhteiskunnan turvallisuusstrategiassa koulutusjärjestelmää pyritään ylläpitämään kaikissa tilanteissa henkisen kriisinkestävyyden vuoksi. Silloin ruokailun turvaaminen on kaiken a ja o. Se on myös tärkeä osa suomalaista ruokakulttuuria, minkä vuoksi siitä ei tule tinkiä.” •
KALENTERI
14.—17.8.
Leipuripäivät
Suomen Leipuriliiton 125. vuosikokousta ja kesäpäiviä vietetään Kalastajatorpalla Hilton Helsingissä. Iltapäiväseminaarin aiheina ovat huoltovarmuus ja varautuminen, tekoäly elintarviketeollisuudessa ja pk-yritysten hallitustyöskentely. Lisäksi runsaasti mielenkiintoista oheisohjelmaa golfista laivaretkeen. Valio Aimo järjestää perjantai-iltana cocktail-tilaisuuden, tervetuloa moikkaamaan Aimoja!
26.8.
Parhaat Pidot
Parhaat Pidot järjestetään Helsingin Messukeskuksessa jo neljättä kertaa. Maksuton tapahtuma on vakiinnuttanut paikkansa foodservice-alan ammattilaisia inspiroivana tapahtumana uutuustuotteineen, trendeineen ja monipuolisine ratkaisuineen. Tänäkin vuonna messuilla on yli sata näytteilleasettajaa, kiinnostavia puheenvuoroja sekä runsaasti hyödyllistä tietoa oman liiketoiminnan kehittämiseen. Tule sparrailemaan omaa tekemistä Aimojen kanssa. Paikan päällä myyntipäällikkömme ja koekeittiömme asiantuntijat. Laita päivä kalenteriisi jo nyt!
Tämä selvisi lukijakyselyssä, joka tehtiin helmi-maaliskuussa lehden lukijoille. Kiitos kaikille vastaajille! Arvoimme kaikkien kyselyyn vastanneiden kesken 5 kpl GoGiftin Superlahjakortteja. Voittajille on ilmoitettu henkilökohtaisesti.
Koeleipomo muutti Vantaalle
Valio Aimo koeleipomo on muuttanut Nastolasta Vantaan Koivuhaan pikatukun yläkertaan, hyvien liikenneyhteyksien varrelle. Koeleipomolla pyritään löytämään ratkaisuja, jotka auttavat asiakkaita onnistumaan. ”Käytännössä tämä tarkoittaa asiakastilaisuuksia, kehityspäiviä, tuotemaistatuksia ja -testejä sekä asiakkaiden liiketoimintaa tukevan reseptiikan kehitystä”, leipomokonsultti Mika Parviainen kertoo ja toivoo, että myös asiakkaat ihastuvat avariin ja nykyaikaisiin tiloihin.
Kuuntele uudet jaksot
IHAN AIMONA! -PODCAST jatkuu uusilla kiinnostavilla vierailla ja aiheilla. Kevään jaksoissa toimittaja Tanja Rinkinen saa vieraakseen tuttuja keittiöammattilaisia, kuten Arto Rastaan, Ina Niinikedon sekä Valio Aimo Koekeittiön keittiömestari Tuomas Hämäläisen sekä Valio Insightin Consumer Insight Manager Sara Helmisen. Luvassa on paljon herkullista ja hyödyllistä asiaa trendeistä yrittäjyyteen ja alan haasteista oman liiketoiminnan kehittämiseen.
KUUNTELE TÖISSÄ tai vaikka lenkillä! Löydät Ihan Aimona! -podin Spotifystä, YouTubesta, Apple Podcasteista sekä valioaimo.fi/ihan-aimona-podcast
Valio Aimo • 55
Valmiina siistiin kesäsesonkiin?
Mikä homma?
Omituista lorinaa
Kun mopo alkaa kiireessä keulia, muistutus siitä seuraa kyllä perässä.
Olin opiskeluaikana työharjoittelussa ison tehtaan henkilöstöravintolassa. Perjantaisin siellä paistettiin lisukkeeksi viikolta jääneitä perunoita. Tarkoitus oli käyttää edullista margariinia, mutta minä en sitä tiennyt, vaan paistoin perunat kylmiöstä löytämässäni Valion voissa. Väärin meni, mutta toisaalta keittiöön sateli karskien työmiesten kiitoksia poikkeuksellisen herkullisista perunoista!”
Olin nuorena töissä Rovaniemen Vaakunan respassa. Aamukiireessä jonot kasvoivat, kun kaikki halusivat luovuttaa huoneen samaan aikaan. Palvelin asiakkaita, vastailin puhelimeen ja olin mielestäni todella tehokas. Kun jonossa oli seuraavana lappilainen herrasmies, tiedustelin häneltä samaan hengenvetoon, miten hän oli nukkunut, oliko minibaaria kenties käytetty ja aikoiko hän maksaa käteisellä vai kortilla. Herra katsoi minua syvälle silmiin ja tuumasi hyväntuulisesti: ‘Kuule sie etelän tyttö, meillä täällä Lapissa on päivät peräkkäin eikä päällekkäin’, jolloin kaikki ympärillä olevat ihmiset, minä mukaan lukien, alkoivat nauraa. Se oli hyvä muistutus, että kun kiire iskee, kannattaa vähän hengitellä ja hoitaa asia kerrallaan.”
Asiakas oli tuohtunut ja halusi antaa palautetta. Kerroin olevani paikan omistaja ja ottavani palautteen mielelläni vastaan. ‘Eikö teillä ole virallista palautekaavaketta, jonka voin täyttää ja antaa johtajalle’, asiakas kysyi. Otin tulostimesta tyhjän paperin, ojensin sen hänelle kynän kera ja sanoin käsitteleväni palautteen välittömästi sen saatuani. Näin tehtiin, ja asiakas lähti tyytyväisenä kotimatkalle.
Nuorena olin töissä kesäkahvilassa. Oli kiireisin aika ja kahvia kului sitä mukaa, kun sitä ehti keittää. Latasin taas kerran kahvinkeittimen ja käännyin tiskille palvellakseni asiakkaita. Pian alkoi kuulua omituista lorinaa. Vilkaisin selkäni taakse ja siellä kahvi valui suoraan pöydälle ja siitä lattialle. Olin unohtanut laittaa kahvipannun paikoilleen! Kyllä ärsytti ruveta kiireen keskellä vielä siivoamaankin.”
”Hyödynnä omenaa myös lämpimissä resepteissä! Raasta kotimaista omenaa kasvispihveihin, soseuta se keitoksi palsternakan kanssa tai paahda yhdessä värikkäiden uunijuuresten kanssa. Syyskuussa vietettävän hävikkiviikon hengessä vähän kolhiintuneetkin omenat kannattaa hyödyntää mehuun, hilloon tai kaurapaistokseen.”
Laura Miettinen Valikoima- ja hankintapäällikkö, Valio Aimo®
”Ratkaisujen
löytäminen on työni parasta antia”
Koekeittiön horeca-alan asiantuntija ja keittiömestari Tuomas Hämäläinen palvelee asiakkaita grillikioskeista suuriin ketjuihin.
TUOMAS HÄMÄLÄINEN kehittää Valio Aimo
Koekeittiöllä ratkaisuja horeca-asiakkaiden haasteisiin. Koska asiakkaita on laidasta laitaan aina pienemmistä lounaspaikoista isoihin hotelliketjuihin, myös ratkaisujen täytyy olla monimuotoisia ja tarpeeseen räätälöityjä.
Viime vuosina Hämäläisen työssä on tapahtunut muutos reseptipainotteisuudesta kohti kokonaisvaltaisempaa lähestymistapaa. Asiakkaita kiinnostavat yhä enemmän trendikatsaukset, tutkimukset ja näkemykset tietyn aiheen ympäriltä sekä inspiraatiota tarjoavat ratkaisut.
"Resepti on vain yksi osa kokonaisuutta. Sopiva ratkaisu asiakkaan tarpeeseen voi yhtä hyvin olla virtuaalinen teoriapaketti kuin osallistava päiväkin, jossa kokoonnumme asiakkaan tiimin kanssa koekeittiöllemme ratkomaan haasteita yhdessä", Hämäläinen kuvailee.
Parhaillaan Hämäläisen työpöydällä on vitriinitutkimus (lue lisää sivulta 16).
”Tehtävänäni on kahlata läpi tutkimuksen tulokset ja aloittaa niiden pohjalta suuremman kokonaisratkaisun rakentaminen. Asiakkaiden kanssa yhteistyössä voimme vielä pohtia parhaat ratkaisut juuri heidän liiketoimintansa ja asiakaskuntansa mukaan.”
Myös street food -aihe on Hämäläisen työssä tänä vuonna vahvasti esillä, sillä se on yksi koekeittiön vuoden pääteemoista. Alkuvuodesta Hämäläinen kävi tutustumassa alan kansainvälisiin trendeihin New Yorkissa. Hänen mielestään työn parasta antia onkin ratkaisujen löytämiseen liittyvä tutkimustyö sekä sen kautta syntyvät oivallukset.
"Haluan tarjota asiakkaille inspiraatiota ja työkaluja heidän oman toimintansa kehittämiseen. Nautin siitä, että pääsen perehtymään tiettyyn aiheeseen syvällisesti. Tällainen ‘tutkimusmatkailu’ – ei vain fyysinen, vaan ennen kaikkea uusien ratkaisujen löytäminen ja niiden eteenpäin jakaminen – on se, mistä todella sytyn", Hämäläinen kiteyttää. •
”Sopiva lähestymistapa määräytyy asiakkaan tarpeiden mukaan – se voi olla tietopaketti tai käytännön työskentelyä.”
Toisinaan Tuomas Hämäläinen pääsee työnsä puolesta myös ruokamatkailemaan ympäri maailmaa. Lue sivulta 30, millaisia ravintolatrendejä Hämäläinen löysi New Yorkista.
