Valio Aimo lehti, nro. 2/2025

INSPIROIDU & ONNISTU LEHTI HYVÄN RUOAN AMMATTILAISILLE

02 01 24 25

VAU!

Street food -trendit New Yorkista TUTKITTUA

Haluatko tietää, miten valinnat vitriinillä tehdään?

RESEPTIT

Maailmanluokan palvelua ja mustaamakkaraa Ravintolapäällikkö Mohamed Younes tarjoilee amerikkalaisille paikallista herkkua Courtyard by Marriott -hotellissa Tampereella

TUKUSTUTAAN

RUOKAPALVELUPOOLI | SALICO | MINUN AIMO -PALVELU

Lounasta Johan Kurkelan tyyliin Kesän ihanat juhlaleivonnaiset Välipalasuosikit koululaisille

S

NYT!

TUTU

TU

”Jes – se oli mahtava fiilis, kun tajusin, että Minun Aimosta saan katsottua ostoraportit ihan milloin vain!”

— Noora Kaakko, ketjujohtaja, Teerenpeli-yhtiöt

Minun Aimo on uusi palvelu Valio Aimo -verkkokaupan asiakkaille. Sieltä löydät kaiken asiakaspalvelusta tukun ostoraportteihin ja hinnastoista sähköiseen tukkukorttiin.

Kaikki tarvitsemasi tieto on yhdessä paikassa, aina saatavilla.

valioaimo.fi/minunaimo 2 • Aimo

Ammattilaisten Satokausikalenteri on julkaistu jo kahtena vuonna. Ammattikeittiöiden seinillä värikäs kalenteri on muistuttanut satokauden kasviksista sekä tarjonnut vinkkejä ja ideoita sesonkiin.

Syyskuun lehden mukana saat jälleen paperisen kalenterin, jonka avulla pysyt kärryillä myös ajankohtaisista teemapäivistä.

Sitä odotellessa kannattaa inspiroitua netissä!

Onhan Minun Aimo -palvelu sinulle jo tuttu? Palvelu on auki Valio Aimo -verkkokaupan asiakkaille ja sieltä saa kätevästi kaiken asiakaspalvelusta tukun ostoraportteihin. Lue lisää sivulta 15.

valioaimo.fi/satokausikalenteri

Pääkirjoitus

Hiilijalanjälki näkyväksi ”Pian voit tarkastella ostojesi hiilijalanjälkeä Minun Aimo -palvelussa.”

KU U N TE LU O N monen hyvän yhteistyön

perusta. Me Aimot olemme olleet herkällä korvalla tilanteissa, joissa olemme voineet päästä kiinni siihen, mikä teitä asiakkaita puhututtaa. Viime aikoina pinnalla on ollut vastuullisuus eri muodoissaan.

Tavoitteemme asiakastyössä on tuottaa aitoa arvoa ja hyötyä – ja siksi olemme teh­ neet taustatyötä ja seuranneet, mitä vastuulli­ suuden saralla tapahtuu. Nyt on konkreettis­ ten tekojen vuoro.

J U L K A I S E M M E K E S Ä N tienoilla hiilijalanjälki­

Juha Mattila

Myyntijohtaja, Valio Aimo®

osion uuteen Minun Aimo -palveluun. Pal­ velussa omien tukkuelintarvikeostojen hiili­ jalanjälkitietoihin voi pureutua sekä tuote­ ryhmätasolla että ostojen yhteenvedon kautta. Aineistot on tuotettu elinkaariarvi­ oinnilla (Life Cycle Assessment, LCA). Täl­ löin ilmasto­vaikutukset kattavat raaka-ainei­ den elinkaaren aikana syntyneet kasvihuone­ kaasupäästöt aina maatalouden tuotanto­ panosten valmistuksesta kauppaan saakka.

H I I L I JA L A N JÄ L K I on ilmoitettu tuoteryhmä­

tasolla, sillä riittävän kattavaa, vertailukel­ poista ja luotettavaa tuotekohtaista hiilijalan­ jäljen ilmastovaikutusarviota ei vielä ole saa­ tavilla. Ilmastovaikutuksia raportilla kuvaava yksikkö on hiilidioksidiekvivalenttikilo (kg CO2-ekv. / kg tuotetta).

Tietolähteenä arvioille on käytetty avointa ilmastovaikutusaineistoa. Ensisijaisena läh­ teenä on Luonnonvarakeskuksen data ja tois­ sijaisena tanskalainen avoin ilmastovaikutus­ data (The Big Climate Database v 1.2). Lisäksi arvioinnissa on hyödynnetty Valion hiilijalan­ jälkilaskentaa omille maitotuotteille.

M A A L I S KU U N LO P U S S A lanseerattu Minun

Aimo -palvelu on jo nyt kerännyt roppakau­ palla kiitosta, ja hiilijalanjälkiosion myötä palvelu tulee paranemaan entisestään.

Emme kuitenkaan jää lepäämään laake­ reillemme: palveluidemme kehitys jatkuu ja lisää uutta on luvassa vielä tämän vuoden aikana. Pysy kuulolla! •

Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Astialainat Dieta / Paino Grano / Kannen kuva Marjaana Malkamäki

Valio Aimo • 3

Kuva Valio Aimo

TOIVOTTU SATOKAUSI­K ALENTERI TULEE TAAS

Sisällys

Valio Aimo 02/25 Runsaasti inspiraatiota, trendejä ja reseptejä kesäsesonkiin.

Salico haluaa tehdä kasvisten käytöstä helppoa sekä kodeissa että ammatti­keittiöissä.

Näillä välipaloilla opiskelu maistuu.

Kurkkaa vinkit!

s. 44

s. 40

Reseptit LEIPOMOT 36 / Kesän mansikkakakku 36 / Vadelmawiener 36 / Mansikkapiirakka

AMMATTIKEITTIÖT 25 / Burgundinpata naudan poskesta

26 / Possunkylkeä ”Burnt ends” 28 / Kana AURA® Mac & cheese ananasketsupilla Huoltovarmuusorganisaatioon kuuluva Ruokapalvelupooli jakaa parhaat vinkkinsä kriisin varalle meille kaikille.

42 / Mustikka-jogurttismoothie 42 / Hedelmäinen jogurttirahka 42 / Smoothie-hedelmäsalaatti 42 / Kana-BBQ-täyte leivälle 42 / Tonnikalatäyte leivälle 42 / Koskenlaskijan kinkkutäyte

s. 18

Ota käyttöön Vuoden Kokin 2023 Johan Kurkelan lounas­reseptit!

Kiireen keskellä sattuu ja tapahtuu. s. 57

s. 24

SESONGISSA 11 / Kurkku 13 / Kesän juomatrendit 54 / Sesonkikalenteri 55 / Ajankohtaista

TEHDÄÄN BISNESTÄ 15 / Uusi Minun Aimo -palvelu 16 / Vitriinitutkimus 30 / New Yorkin ruokatrendit 53 / Gallup

IHMISET 06 / Courtyard Tampere 18 / Ruokapalvelupooli 44 / Salico 58 / Aimolainen

TUOTTEET 12 / Parhaat pikaruokatuotteet 23 / Oikaise valmiskastikkeilla 49 / Kypsät lihat 51 / Kesän raikkaat juomat

Valio Aimo • 5

Valio Aimo® kumppani HORECA

Tampere

Courtyard Tampere City Maailman suurimman hotelliketjun Marriott Internationalin ensimmäinen Courtyardhotelli Suomessa. Hotellissa on 229 huonetta sekä yhdyskäytävä, joka vie asiakkaat suoraan Tampere-talon kongressisiipeen. Ravintola Kitchen & Bar tarjoilee kansainvälisiä klassikkoruokalajeja ja modernin keittiön herkullisia makuja.

VALIO AIMO × COURTYARD TAMPERE CITY

Tampereella toimitaan maailman suurimman hotelliketjun opein Ville Virkin johtama Courtyard Tampere City on kaupungin ensimmäinen kansainvälisen ketjun hotelli, jonka sydämenä toimii ravintola Kitchen & Bar. Siellä suomalaiset maut ja raaka-aineet sopivat hyvin osaksi menua, jota ohjaavat brändin tarkat standardit.

Teksti Kati Laszka Kuvat Marjaana Malkamäki

6 • Valio Aimo

viestiä siitä ulospäin. Courtyard ei ole kattokruunuja ja kimallusta, vaan modernia mannermaista tyylikkyyttä ja selkeälinjaisuutta korkealuokkaisen palvelun kera.”

Virkki näkee, että matkustamisessa bisneksen ja vapaa-ajan yhdistäminen on maailmanlaajuisesti kasvava trendi. Se vaikuttaa suoraan siihen, minkälaisia hotelleja ja palveluita tulevaisuudessa valitaan. ”On tärkeää olla lokeroimatta matkustajia. Tämän päivän toimitusjohtaja voi olla niin tatuoitu, lippispäinen hostelliin majoittuja kuin pikkutakkiin pukeutunut luksushotellin asiakas, joka palaverien jälkeen rentoutuu perheensä kanssa pakohuone-elämyksellä tai minigolfradalla.”

Vastuullisuudessa esimerkkinä muille Matkailijoita kiinnostavat yhä useammin vastuullisuuteen liittyvät asiat. Courtyardille on myönnetty LEED-ympäristöluokitusjärjestelmän Gold-tason ympäristösertifikaatti, joka arvioi kiinteistöjen ympäristöystävällisyyttä aina energiatehokkuudesta vedenkulutukseen ja materiaalien käyttöön asti.

Hotelli on myös osa Sustainable Travel Finland -ohjelmaa, ja sillä on Green Key -ympäristömerkki. Hotelliketju panostaa vastuullisuuteen, mutta Virkki on vienyt sen aivan uudelle tasolle. Hän haluaa olla esimerkkinä ketjun muille hotelleille ja tehdä asioita, joiden kopioimisella Marriottin 9000:een hotelliin olisi jo merkitystä. ”Meillä on esimerkiksi ensimmäisenä hotellina Green Choice Deluxe -huoneluokka, jossa jokaisesta yöpymisestä istutetaan puu Pirkanmaan alueelle”, Virkki kertoo.

Keittiöpäällikkö Jarmo Räisänen kertoo, että Kitchen & Barin ruokalistalla pyritään selkeyteen ja laatuun. Lähijärvien kuha on listalla lähes aina.

YH TE E N S Ä 2 0 0 M I L J O O N A A kanta-asiakasta ja 9 000

hotellia ympäri maailmaa. Courtyard Tampere City on maailman suurimman hotelliketjun Marriott Internationalin ensimmäinen Courtyard-hotelli Suomessa. Sijainti aivan ydinkeskustassa Tampere-talon pääsisäänkäynnin vieressä on mainio, ja yhdyskäytävä vie tarvittaessa suoraan kongressi- ja kulttuurikeskuksen sisäänkäynnille. ”Tampereen kova vetovoima tapahtumakaupunkina tuo meille paljon ryhmämatkailijoita, yritysasiakkaita sekä kokous- ja kongressivieraita”, kertoo hotellinjohtaja Ville Virkki, joka siirtyi Courtyardiin vaimonsa kanssa perustamansa Dream Hostel & Hotelin toimitusjohtajan paikalta.

Noin 50 prosenttia majoittujista on ulkomaalaisia.

Hotelli viehättää erityisesti amerikkalaisia, joille brändi on tuttu ja he tietävät, mitä konsepti pitää sisällään. Myös hotellin ilme, kansainvälisyys ja valoisa ilmapiiri ovat saaneet kiitosta 1980-luvun designiin tottuneilta matkaajilta.

Monipuolinen aamupala ja kansainvälisiä klassikoita Hotellin Kitchen & Bar tarjoilee kansainvälisiä klassikkoruokalajeja ja modernin keittiön herkullisia makuja. Bistrohenkinen ravintola palvelee aamupalasta illalliseen niin hotellissa majoittuvia kuin kaupunkilaisiakin. Viikoittain

Ravintolapäällikkö Mohamed Younes esittelee juusto- ja leikkelelautasta sekä paistettua kuhaa simpukka-voikastikkeella, juuripersiljapyreellä ja grillatulla paksoilla.

Korkealuokkaista palvelua Viidessä vuodessa Courtyard on saanut mukavasti jalansijaa myös kotimarkkinoilla. Sen huomaa vapaa-ajan matkustajien, erityisesti pariskuntien, lisääntyvästä määrästä. ”Otti aikansa oppia kansainvälisen hotellin tavoille, mutta nyt olemme saaneet hotellin lentoon ja osaamme Valio Aimo • 7

Valio Aimo tukun aluemyyntipäällikkö Kalle Karhu palvelee horeca-asiakkaita Pirkanmaan alueella.

vaihtuva lounas on lähialueella työskentelevien suosioissa. ”Ruokalistamme ydinajatus on selkeys ja laatu. Panostamme laatuun kaikessa, niin raaka-aineissa kuin palvelussa, ja pyrimme käyttämään paikallisia ja sesonginmukaisia tuotteita.

Se tukee lähialueen taloutta ja vähentää ruoantuotannon ympäristövaikutuksia”, keittiöpäällikkö Jarmo Räisänen kertoo.

Aamiaisella päivän voi startata luomukaurapuurolla, tuoreilla leivillä, jogurtilla, granolalla, munakokkelilla ja tuoremehulla paikallista perinneruokaa eli mustamakkaraa unohtamatta.

Puuro maistuu myös kansainvälisille vieraille, sillä kotimaisen superfoodin terveysvaikutukset tunnetaan ympäri maailmaa.

Lounaalla ja iltaravintolan à la carte -listalla kansainväliset klassikot, kuten pihvi ja ranskalaiset, burgeri, Caesar-salaatti ja klubileipä, saavat suomalaista twistiä raaka-aineista. Burgerisämpylät leipoo lempääläinen Royal Bakery, ja lähijärvien kuha on lähes aina listalla. Kesäkaudeksi annokset kevenevät, kun mukaan tulevat salaatit, parsa ja muut kauden kasvikset. ”Tietyt brändin standardit ohjaavat menua, mutta muokkaamme sitä meidän näköiseksemme. Iltaisin tarjolla olevassa Chef’s-menussa nostamme esiin suomalaisia raaka-aineita ja monipuolisia makuelämyksiä”, Räisänen kuvailee.

Asiakkaat arvostavat hyvää juomavalikoimaa Baarin juomavalikoimaan on panostettu, sillä se on huomattu asiakkaille tärkeäksi. Listalta löytyy niin ikään klassikoita, ja erityisesti ginin ja viskien valikoima on kattava. Paikallista tarjontaa ylläpitää Plevnan käsityöoluet. Viihtyisässä miljöössä voi nauttia myös mocktaileista, joille makua antavat makusiirapit. ”Valmistamme itse juomasekoitusten makusiirapit, joten voimme räätälöidä monenlaisia makumaailmoja asiakkaiden mieltymysten mukaan. Se on esimerkki ravintolamme hyvästä palvelusta”, ravintolapäällikkö Mohamed Younes kertoo.

Paikallisten pientuottajien lisäksi iso hotelli tarvitsee kumppanikseen luotettavan tavarantoimittajan, jonka kautta se tilaa suurimman osan päivittäisistä tuotteistaan aina maitotuotteista vihanneksiin, lihaan, kalaan ja muihin tarvikkeisiin. Tässä Valio Aimo -tukulla on merkittävä rooli. Yhteistyö saa pelkkää kiitosta.

Yhteyshenkilönä toimii Kalle Karhu, jonka kanssa työskentely on erittäin sujuvaa. ”Kalle tuntee meidät hyvin, kertoo uutuuksista ja ehdottaa toimintaamme sopivia tuotteita. On helppo luottaa hänen osaamiseensa ja ammattitaitoonsa”, Räisänen ja Younes sanovat. • 8 • Valio Aimo

Ville Virkin opit maailman suurimmalta hotelliketjulta Tuota tasalaatuista palvelua Yhdessä hotellissa asioita pystyy hoitamaan maalaisjärjellä, mutta kun toiminta skaalautuu tuhansiin yksiköihin ympäri maailmaa, johtamiseen tarvitaan hyvät työkalut.

Laatua valvontaan muun muassa auditoinneilla, pakollisilla koulutuksilla sekä panostamalla selkeisiin työohjeisiin ja toiminnan kehittämiseen.

Muista liiketoimintaosaaminen Se korostuu etenkin ravintolapuolella. Hyvällä liike­ idealla, konseptilla ja ruoalla ei tee mitään, jos sitä ei pysty myymään kannattavasti. Raaka-aineiden hinnat, järkevä ostaminen, varaston hallinta ja tehokas työvuoro­suunnittelu ovat iso osa menestyvää toimintaa.

Meillä on runsaasti verrokkidataa muista hotelliravintoloista ja Mohamed tuntee alan lainalaisuudet erinomaisesti. Seuraamme tunnuslukuja päivä- ja viikkotasolla.

Panosta henkilökuntaan Rekrytoimme avoimin mielin erilaisista taustoista tulevia ammattilaisia ja pyrimme luomaan ympäristön, jossa jokainen työntekijä tuntee olevansa arvokas osa tiimiä.

Marriottin ilmapiiri uuden oppimiseen on kannustava ja positiivinen. Koulutuksia on verkossa ja livenä aina cocktail­osaamisesta tietoturvaan ketjun omien kouluttajien, kisojen ja pelienkin muodossa. Tämä on hyvä tapa sitouttaa työntekijöitä.

Maltti on valttia − iso laiva kääntyy hitaasti Marriottin valtava kokoluokka aiheuttaa joskus ketteryyden puutetta. Asiat menevät kyllä maaliin, kunhan niitä on ensin pureskeltu muutama vuosi. Hyvä esimerkki oli kertakäyttöisistä shampoo- ja hoitoainepulloista luopuminen. Kun aloitin 2019 syksyllä, kaiken piti olla valmista keväällä 2020. Ongelmana oli löytää tehdas, joka pystyisi toimittamaan ilmastossa kuin ilmastossa toimivat kiinnikkeet, joita ei saanut kiinnittää poraamalla. Sellainen tehdas löytyi vihdoin vuonna 2023. •

Valio Aimo® asiakas

Miksi kumppanisi on Valio Aimo? ”Olemme erittäin tyytyväisiä Valio Aimo -tukun palveluihin. Laaja valikoima, toimitusvarmuus, laatu ja tehokkuus ovat loistavalla tasolla ja vastaavat kansainvälisen hotelliketjun vaatimuksiin. Myös verkkokauppa toimii hyvin, ja tilaaminen on helppoa. Sesongin tuotteet ja tarjoukset tulevat kätevästi esiin heti aloitussivulla.”

5

701058

012360

5

701058

012377

UUDET KÄTEVÄT GOOD TIME -PUSSIT ELÄMÄN HYVIIN HETKIIN!

Maailma MUUTTUI RAPEAMMAKSI! Snacks-hetket ovat lisääntyneet ja monipuolistuneet ja Taffel tarjoaa niihin kuluttajien toivomia pussiratkaisuja. Ensin tulivat Big Time -pussit. Nyt kaikki suosituimmat Taffelin perunalastut, juustonaksut ja muhkeat muotosnacksit ovat saatavilla myös keskikokoisina Good Time -pussikokoina!

SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi +358 207 981 150

Kuvat Valio, Getty Images

Sesongin kasvis

Keittiön vakiovihreä Sesongissa kurkku KU R K KU on tomaatin jälkeen

suomalaisten eniten käyttämä vihannes. Kotimaista kasvihuonekurkkua on saatavilla ympärivuotisesti. Avomaankurkkua kasvatetaan nykyään myös kasvihuoneessa, joten sen kautta on saatu venytettyä pidemmälle, toukokuusta elokuulle.

Kurkku kannattaa säilyttää kelmulla suojattuna. Vaikka muovi saattaa tuntua turhalta, se suojaa kurkkua toimitusketjun eri vaiheissa ja pidentää säilyvyyttä. Ruokahävikki aiheuttaa suuremmat ilmastovaikutukset kuin pakkausten tuotanto.

Kurkku sisältää 97 prosenttia vettä, joten se toimii myös mehuissa, smoothieissa ja ruoissa, joissa kaivataan raikasta nestettä. •

Nyt trendikäs Kotimaiset Kasvikset ry valitsi kurkun vuoden 2025 HeVi-tuotteeksi.

Parhaat makuparit Mahtavia makupareja kurkulle ovat minttu, basilika, mustapippuri ja katajanmarja.

Klassikkokastikkeet Kreikkalainen tsatsiki ja intialainen raita sopivat monen ruoan kylkeen.

Laura Miettinen Valikoima- ja hankintapäällikkö, Valio Aimo®

3 × VINKKI KURKUN KÄYTTÖÖN MOCKTAILIIN

FERMENTOI

UPPOPAISTA

Kurkusta syntyy blenderissä raikas kesämocktail.

Makupariksi sopivat minttu, basilika ja inkivääri.

Kurkusta tehty kimchi on yllättävä, mutta nerokas lisuke aasialaisille ruoille sekä hodarin tai burgerin väliin.

Tee snack New Yorkin tapaan: marinoi pikkelöity kurkku Valio piimässä, leivitä ja friteeraa rapeaksi.

Valio Aimo • 11

Sesongin tuotteet

1

Kiiltoa pinnassa Kiiltävän, päältä leikatun hodarisämpylän sisällä pysyvät helposti runsaammatkin täytteet​.

4

8087517 / Vaasan 80×50 g Street Top Cut Hot Dog pakaste

ODOT E T TU!

TÄTÄ

ON

Valmiiksi grillatut Suomalaisesta lihasta valmistetut kebablastut sopivat käytettäväksi annoksiin ranskalaisten tai riisin kanssa.

Kokeile niitä myös pizzan päällä ja pitaleipien täytteenä.

8070946 / Görans Döner kebablastu 1 kg grillattu, irtopakastettu pakaste

Parhaat tuotteet 5 pikaruokaan

Peruna tuo pehmeyttä

Vegaaninen uutuus Herneproteiinipohjainen vegaaninen nakki on täydellinen valinta kesän grilliherkkuihin ja kasvishodareihin.

Nakissa on myös syötävä kasvipohjainen kuori.

36042 // 8091702 / Gold&Green® Vegenakki 220 g Frankfurter

Vegaaninen uutuusnakki, valmiit smash-pihvit ja kuohkeat perunasämpylät. Näistä huipputuotteista syntyvät kesän helpoimmat street food -ruoat.

3

6

Valmiit smash-pihvit takaavat, että kesän hittiburgerit saadaan tarjoiltua asiakkaille ripeällä tahdilla.

Kiiltävän premiumhampurilaissämpylän pinta on viimeistelty seesamin- ja unikonsiemenillä.

8092015 / Rosburger Smash burger 80 g 30% 50×80 g 4 kg Nauta burgerpihvi pakaste

8090781 / Vaasan Street Food 30×80 g New York burger bun pakaste

Helppo vaihtoehto

12 • Valio Aimo

8087780 / Vaasan 30x70 g Street Food potato burger

Näyttävä sämpylä

Kuvat Valio, valmistajat

2

Ihanan pehmeä ja kuohkea perunasämpylä sopii premiumburgereihin. Sämpylä on maidoton ja sopii myös vegaaneille.

Sesongin juhla

Kesän juomatrendit Pastellivärit ja terveellisyys ovat nyt nosteessa juomabisneksessä.

Täytä kesän kylmäkaappi pinkeillä tölkeillä ja holittomalla kuohuvalla.

PINKKIÄ DRINKKIIN Hempeän vaalean­ punaiset juomat toimivat sellaisenaan tai antamassa kaunista väriä cocktailien pohjana. Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan Samba-limonadi maistuu vesimelonilta – kovin trendikästä sekin!

Bundabergin greippilimu sopii etenkin street food -ruokien kylkeen.

Koko kansan juomia Energiajuomia ei löydy enää vain nuorten miesten salikasseista – ne kuuluvat nyt myös toimistolle ja kahvilaan.

Hyvinvointitrendin mukaiset sokerittomat ja lisäaineettomat vaihtoehdot uppoavat entistä laajempaan asiakaskuntaan.

Naiset, työikäiset ja jopa seniorit löytävät tiensä energiajuomien äärelle, kun makuprofiilit kevenevät ja raikkaat hedelmämaut sekä vitamiineilla ryyditetyt vaihtoehdot korvaavat totutut teolliset sävyt. Puhdistamon vesimelonin makuinen juoma ei sisällä lisättyä sokeria, keino­ tekoisia makeutusaineita, värejä tai aromeja. Myös juomajätti Red Bull on lanseerannut uusia sokerittomia makuja.

9998954 / Laitilan Samba 0,33 l vesimelonin- ja passionhedelmänmakuinen sokeriton limonaadi 9999078 / Bundaberg Pink Grapefruit 37,5 cl pullo

9998930 / Puhdistamo Natural Energy Drink Strong Watermelon 330 ml 9999048 / Red Bull Spring Edition energiajuoma 250 ml

Elina Wilkman-Latvala Valikoima- ja hankintapäällikkö, Valio Aimo®

Kuvat Valio, valmistajat, Getty Images

SUOMI-KUOHUJA

Potkua punaherukasta

Lakkainen kuohuva

Ruusua ja raparperia

Skål alkukesälle

Pieksämäellä valmistettu alkoholiton kuohuviini valmistetaan punaherukasta ja viinirypäleistä. Tarjoa se hyvin viilennettynä alkujuomana tai juhlavan aterian parina.

Pohjolan soiden kultaisista lakoista valmistettu alkoholiton kuohuviini tarjoaa ­suomalaisia makuja parhaimmillaan. Kevyen kuplivalla juomalla sopii skoolailla etenkin loppukesästä.

Alkoholittomassa luomukuohujuomassa yhdistyvät raparperin kirpeys ja ruusun kukkaisuus. Ihana pari kesän marjakakuille!

Suomalaisista raparpereista valmistettu keväinen kuohujuoma on täydellinen valinta alkukesän valmistujaisiin, hääjuhliin ja muihin tapahtumiin.

9999062 / Tarkiainen Winery Rose Redcurrant 270 ml

9997250 / FINNA Lakka 0,75 l kuohujuoma

9998419 / 6 x KAINO Drinks Organic Rhubarb & Rose Sparkling Drink 0,0% FI-EKO-201 0,75 l

9997871 / KontioMehu Raparperikuohu 0,75 l

Valio Aimo • 13

KAIKKI KESÄN PIZZAAN FORT DELILTÄ!

Piazzola Italian Style Pizzapulla -taikina 240 g Myyntierä: 60 x 240 g EAN ltk: 8717568454207 Valio Aimo: 8085367

Nonna’s Vegan Valkosipulimajoneesi 1000 ml Myyntierä: 3 x 1000 ml EAN ltk: 6420612879711 Valio Aimo: 8087912

Piazzola American Style Pizzapulla -taikina 225 g Myyntierä: 66 x 225 g EAN ltk: 8717568452227 Valio Aimo: 8090583

Nonna’s Cheddarkastike 1000 ml Myyntierä: 3 x 1000 ml EAN ltk: 6420612879872 Valio Aimo: 8071587

Ananaspala Ananastäysmehussa 3050 g Myyntierä: 3050g x 6 Valutettu nettopaino: 2040 g EAN ltk: 18994010000275 Valio Aimo: 8086443

Black Jack Smokey BBQ -kastike 800 ml Myyntierä: 15 x 800 ml EAN ltk: 8710448032465 Valio Aimo: 8070812

Del Sol Vihreä Jalapenoviipale 2,83 kg Myyntierä: 6 x 2,83 kg Valutettu nettopaino: 1,7 kg EAN ltk: 10042434001151 Valio Aimo: 8020139

Texas Pete Hot Sauce 177 ml Myyntierä: 24 x 177 ml EAN ltk: 10075500670012 Valio Aimo: 8056133

Nonna’s Blue Cheese -majoneesi 1000 ml Myyntierä: 3 x 1000 ml EAN ltk: 6420612878646 Valio Aimo: 8077163

Valikoimassamme myös paljon muita pizzatuotteita.

Tutustu kaikkiin tuotteisiimme osoitteessa www.fortdeli.fi!

SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi +358 207 981 150

Ammattilaisen vinkit

Enemmän aikaa olennaiseen: Minun Aimo -palvelu helpottaa arkeasi 5 HYVÄÄ SYYTÄ OTTAA MINUN AIMO KÄYTTÖÖN

1.

Vertaile vaivattomasti. Minun Aimossa tarkastelet omia ostoraporttejasi silloin, kun sinulle parhaiten sopii. Halutessasi voit viedä tiedot myös Exceliin.

2.

Kysy Aimolta. Minun Aimon kautta saat yhteyden asiakaspalveluun helposti ja nopeasti.

Palvelun kautta lähetetyt viestit tavoittavat automaattisesti asiakaspalvelusta sen Aimon, joka osaa parhaiten auttaa.

3.

Asiakastiedot ajan tasalla.

Puuttuva puhelinnumero, ilmoitus anniskeluluvasta tai tukkukortti uudelle työntekijälle?

Minun Aimossa päivität asiakastietosi parilla klikkauksella.

”Minun Aimo on näppärä ja hyödyllinen työkalu kenelle tahansa ravintola-alan ammattilaiselle, mutta etenkin esihenkilöille.”

– Toni Björkholm, Food and Beverage Operations Manager, Strawberry

Tukun ostoraportti kateissa tai tukkukortti toisen takin taskussa? Ei hätää.

Kehitimme palvelun, joka on apunasi ajasta ja paikasta riippumatta. ” M I TE N VO I S I M M E TE H DÄ asiakkai-

demme arjesta sujuvampaa?” Tätä pohdimme, kun ajatus uudesta Minun Aimo -palvelusta syntyi.

Palvelun idea on yksinkertainen: se helpottaa tärkeän tiedon löydettävyyttä ja sujuvoittaa arkea. Esimerkiksi pika- ja toimitustukkujen ostoraportit ovat tarkasteltavissa jatkossa Minun Aimossa – missä ja milloin vain.

Ostoraportit ovat palvelussa viimeisen kahden vuoden ajalta. Tämä mahdollistaa ostojen vuosivertailun ja tilausten optimoinnin edellisen vuoden perus-

teella. Omia tukkuostoja voi katsella tuote tuotteelta tai kokonaisuuksina selkeän graafin muodossa.

Ostoraporttien ohella palvelu näyttää tuotteiden toimitusvarmuuden. Jos tuotteella on toimitushaasteita, voi tilalle etsiä halutessaan toisen vaihtoehdon.

Palvelun käytössä auttaa tekoälyapuri A.I.mo.

Entäpä se tukkukortti? Kotiin unohtunut kortti ei enää hidasta asiointia pika­ tukussa, sillä kortin sähköinen versio löytyy Minun Aimosta. Uudet kortit toimitamme jatkossa suoraan Minun Aimoon. •

4.

Tehoa työhön tekoälyllä.

Tärkeä tieto hukassa? Minun Aimon A.I.mo-tekoälyapuri etsii tiedon puolestasi, olipa kateissa edellisen kuukauden ostoraportti tai verkkokaupan suosikkituote.

5.

Innostu ja inspiroidu. Minun Aimo pitää sinut kärryillä alan trendeistä ja ilmiöistä. Tallenna suosikkireseptisi, kurkkaa viimeisimmät koulutukset ja nappaa talteen vinkit seuraavaan sesonkiin.

Lue lisää: valioaimo.fi/minunaimo

Palvelu on lanseerattu ensimmäisessä vaiheessa Valio Aimo -verkkokaupan asiakkaille. Teemme kovasti töitä, jotta voimme avata palvelun mahdollisimman pian kaikille asiakkaillemme.

Valio Aimo • 15

Tutkittua

Näin valinnat vitriinistä tehdään Vitriinistä ostetaan tuotteita eri tarpeisiin. Me tutkimme, millä perusteella valintoja tehdään ja autamme sinua rakentamaan tuotevalikoimasi niin, että se vastaa asiakkaidesi tarpeisiin.

Tutkimus toteutettiin maaliskuussa 2025 asiakasmassa-analyysin ja yksilöhaastattelujen avulla viidessä erilaisessa vitriinikohteessa Helsingissä, Turussa ja Hollolassa.

LUOTTOTUOTTEET

3 × VITRIINIKLASSIKKO Mantelicroissant. Helppo vitriinituote valmistuu muutamasta aineksesta: Valio vaniljatuorejuustotäytteestä ja mantelimassasta. Se on myös oiva keino hallita hävikkiä, sillä kuivahtaneet croissantit sopivat tarkoitukseen mainiosti.

Valio PROfeel® proteiinipirtelö, kaakao. Täyteläisen suklainen välipalajuoma ilman lisättyä sokeria on mainio valinta välipalaksi. Yhdessä 2,5 dl pakkauksessa on 25 g laadukasta maitoproteiinia.

Laktoositon.

Valio A+™ luonnonjogurtti ja marjamysli. Raikas välipala täyteläistä, maustamatonta ja laktoositonta jogurttia sekä marjaisan rapeaa mysliä.

200 gramman pakkaus, mukana myös lusikka.

16 • Valio Aimo

SUOSIKIT

3 × ASIAKKAIDEN ERILAISET TARPEET 1. Herkuttelu Tällöin valinta osuu usein makeisiin leivonnaisiin.

2. Välipala ja energiatarpeet Vitriinistä valitaan leipä, piirakka, smoothie tai jotain makeaa.

3. Ateriatarpeet Väliin jäänyt ateria voidaan korvata täytetyllä sämpylällä tai leivällä mutta myös makealla leivonnaisella.

VALINTAPÄÄTÖS VITRIINIOSTOKSILLA TEHDÄÄN NOPEASTI, KESKIMÄÄRIN 10 SEKUNNISSA.

HITTIRESEPTI

RIISIVATRUSKAFLATBREADIT Asiakkaiden toivoma pieni suolainen tarjottava vitriiniin voisi olla riisi­ vatruska, joka toimii myös flatbreadtyyppisenä avoleipänä. Kokeile myös muilla täytteillä.

Lohi 0,900 kg Valio riisivatruskoja 0,300 kg Valio Eila® salaatti juustokuutioita laktoositon 0,030 kg hienonnettua tilliä 0,002 kg sitruunan kuori 0,400 kg graavilohta 0,300 kg mummonkurkkuja Palsternakka 0,900 kg Valio riisivatruskoja 0,200 kg majoneesia 0,050 kg Valio Mustaleima™ raastetta 0,004 kg tryffeliöljyä 0,300 kg palsternakkaa,

paahdettuna ja paloiteltuna 0,300 kg pikkelöityä punasipulia

TUTTU ON TURVALLINEN VALINTA...

Päätös ostettavasta tuotteesta tapahtuu nopeasti ja perustuu usein ennalta tehtyyn suunnitelmaan.

TU OT

TÄY T E M A K U !

TOI

Tuotteen ulkonäöllä ja tuttuudella on merkitystä valinnassa.

1. Aja valutettu salaattijuusto kutterissa tahnaksi ja mausta tillillä ja sitruunankuorella.

2. Mausta majoneesi Mustaleimaraasteella ja tryffeliöljyllä.

3. Päällystä sulatetut riisivatruskat salaattijuustotahnalla, graavilohella ja mummonkurkuilla tai Mustaleimatryffelimajoneesilla, paahdetulla palsternakalla ja pikkelöidyllä punasipulilla.

V

SUOSIKIT

...MUTTA JOPA JOKA NELJÄS TOIVOO UUTUUKSIA Vitriineihin toivotaan sekä tuttuja tuotteita että uutuuksia.

Ruokaa ja juomaa yhdistävät kampanjat koettiin houkuttelevaksi mahdollisuudeksi kokeilla uusia tuotteita.

Vaihtelua kaivataan myös tuotteiden kokoon; pienemmän kokoiset tuotteet nousivat asiakkaiden toiveissa.

Nina Metso Markkinointipäällikkö, Valio Aimo®

Autamme sinua rakentamaan parhaiten myyvän tuotevalikoiman AS I A K K A I D E N tarpeiden

ymmärtäminen on keskeistä, kun parannetaan myyntiä ja asiakaskokemusta. Kun tiedostat, mikä ohjaa asiakkaidesi valintoja, voit paremmin mukauttaa omaa tuotevalikoimaa, esillepanoa ja markkinointiviestintää vastaamaan asiakkaiden todellisia ostomotiiveja.

O L E YH TE YD E S S Ä Aimoihin,

niin kerromme tutkimuksen tuloksista lisää ja autamme sinua oikeanlaisen tuote­ valikoiman rakentamisessa.

Syksyllä meiltä on tulossa laaja vitriinituotteistus vastaamaan asiakkaiden tarpeita. •

TOIVEET

MITÄ SAISI OLLA? Unelmien vitriinin toivetuotteissa nousivat...

Oikaise täytteessä Valio salaattijuustoa sisältävä paistonkestävä juustotäyte antaa happaman juustoisen maun niin paistettaviin kuin sellaisenaan tarjottaviin herkkuihin.

8090581 // 87398 / Valio salaattijuusto­täyte 5 kg laktoositon

erilaiset täytetyt leivät, bagelit ja croissantit, pienemmät annokset, innovatiiviset ja sesonkituotteet sekä terveelliset välipalat.

Lähde: Asiakastutkimus vitriiniostoista eri myymälöissä, 3/2025, Aistila

Valio Aimo • 17

Valio Aimo® kumppani

Tiesitkö?

RUOKAPALVELUT

Valio on huoltovarmuuskriittinen toimija, joka varmistaa elintarvikkeiden saatavuuden ja toimitusvarmuuden Suomessa.

Helsinki

Ruokapalvelupooli Huoltovarmuusorganisaatioon kuuluva pooli, joka tukee ruokapalvelutoimijoiden yhteistyötä huoltovarmuuden kehittämisessä sekä edistää toimiala- ja toimipaikkakohtaista operatiivista varautumista.

Poolin kotiorganisaationa toimii Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa.

VALIO AIMO × RUOKAPALVELUPOOLI

Ruokapalvelupooli vinkkaa:

Vara on viisautta

Huoltovarmuusorganisaatioon kuuluva Ruokapalvelupooli pitää ruokapalveluiden pyörät pyörimässä myös kriisin sattuessa.

Yritysten kiinnostus varautumista kohtaan on kasvanut, ja pooli jakaakin tietoa ja käytännön vinkkejä kaikille alan toimijoille.

Miten teillä on varauduttu?

Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Sabrina Bqain

18 • Valio Aimo

”Mahdollistamme myös eri toimijoiden välisen verkostoitumisen, viestimme ajankohtaisista asioista ja laadimme valmiita toimintamalleja. Häiriötilanteissa meiltä toivotaan koordinoivaa roolia”, Kulomaa sanoo.

Pooli tukee erityisesti niitä toimijoita, jotka tuottavat ruokapalveluita joko lainsäädäntöön perustuen tai kriittisiksi luokiteltavien toimijoiden tarpeisiin. Samaan aikaan ollaan kaikkien toimialan yritysten asialla. ”Fokusoimme toimintaamme huoltovarmuuskriittisiin toimijoihin, mutta haluamme olla hyödyksi koko alalle”, Kulomaa linjaa.

Vararuokaratkaisut häiriötilanteisiin

Ruokapalvelupoolin valmiuspäällikkö Virpi Kulomaa kertoo, että pooli fokusoi huoltokriit­ tisiin toimijoihin, mutta haluaa olla hyödyksi koko alalle.

M I TÄ TE H DÄ , KU N myrsky katkaisee sähköt tai hanasta

tulee saastunutta vettä? Tie on poikki ja päivän ruoat saapumatta? Kassajärjestelmä hakkeroitu ja henkilökunta vatsataudissa?

Tammikuussa 2024 perustetun Ruokapalvelupoolin tehtävä on turvata ja varmistaa riittävä ruokapalvelutuotanto ja ruokapalveluiden saatavuus vakavissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa. Työtä riittää, sillä ruokapalvelutoimijat valmistavat vuosittain yli 350 miljoonaa ateriaa. Niitä syödään muun muassa päiväkodeissa, kouluissa, varuskunnissa, sairaaloissa ja vankiloissa. Tärkeitä ruokapalveluiden tuottajia ovat myös henkilöstöravintolat, liikenneasemat ja majoituspalvelut.

Huoltovarmuuteen liittyvät teemat ovat olleet viime vuosina pinnalla ensin koronan, sitten maailmanpoliittisen kuohunnan vuoksi. ”Ruokapalveluita tilaavat tahot ovat alkaneet olla entistä kiinnostuneempia varautumiseen liittyvistä asioista. Myös ruokapalvelutoimijat ja -yritykset saavat yhä useammin vastata asiakkaidensa kysymyksiin.”

Häiriötilanteeseen ei kuitenkaan tarvita maailman­ laajuista pandemiaa tai sotilaallista konfliktia. Esimerkiksi sähkö- tai vesikatkot, tietojärjestelmien häiriöt, logistiset ongelmat, raaka-aineen tai henkilöstön saatavuuteen liittyvät haasteet sekä lakkojen aiheuttamat tilanteet ovat pulmia, joiden kanssa joudutaan kasvokkain huomattavasti suuremmalla todennäköisyydellä.

Oli häiriön luonne mikä tahansa, tilanteissa korostuvat vararuokaratkaisut eli ruokapalvelutoimijoiden ”kotivarat”. Millaisella ruoalla toimipiste on varustautunut, jos normaali ruoanvalmistusprosessi ei syystä tai toisesta onnistu?

Miten ovet voidaan pitää avoinna ja asiakkaat kylläisinä? ”Kaikissa tilanteissa kaikille toimivaa nyrkkisääntöä ei ole, vaan jokaisen toimijan on pohdittava vararuokaratkaisut omaan toimintaansa soveltuviksi. Ruokapalvelupoo-

Häiriötilanteissa korostuvat vararuokaratkaisut. Näitä voivat olla esimerkiksi helposti valmistettavat ja tarjottavat elintarvikkeet.

Koko alan asialla Ruokapalvelupoolin valmiuspäällikkö Virpi Kulomaan työpäivät täyttyvät monipuolisista huoltovarmuuteen liittyvistä tehtävistä. ”Ylläpidämme muun muassa huoltovarmuuskriittisten yritysten rekisteriä, tuotamme tilannekuvaa toimialan huoltovarmuudesta sekä järjestämme koulutuksia ja valmiusharjoituksia”, Kulomaa luettelee.

Yritykset vastaavat omasta varautumisestaan, mutta pooli toimii tukena ja ohjaajana käymällä keskustelua varautumisen tilasta sekä siihen liittyvistä toiveista.

Valio Aimo • 19

Huoltovarmuuden tärkeys ruokapalveluissa korostuu, sillä alan toimijat valmistavat vuosittain yli 350 miljoonaa ateriaa.

Virpi Kulomaan vinkit huoltovarmuuden kehittämiseen Ennakoi riskit lilta voi saada pohdintaan suuntaviivoja, joista on hyötyä etenkin pienemmille, rajallisilla resursseilla toimiville tahoille”, Kulomaa toteaa.

Vararuoka voi hänen mukaansa olla helposti valmistettavia tai tarjottavia elintarvikkeita, jotka ovat mukana myös normaalissa ruokalistakierrossa. Näin vararuokakaan ei vanhene. Myös vettä kannattaa olla varalla.

Ruokapalvelutoimijat hyvin varautuneita Ruokapalvelupoolin viime syksynä tekemästä kyselytutkimuksesta selvisi, että toimijoiden varautumistaso on yleisesti ottaen hyvä. Kaikkiaan 86 prosenttia vastaajista ilmoitti, että organisaatiossa oli laadittu kirjallinen varautumissuunnitelma ruokapalveluiden turvaamiseksi. Konkreettisista toimista yleisimmät liittyivät sähkökatkoihin, joihin oli varautunut jopa 89 prosenttia vastaajista. Yli 80 prosenttia vastaajista kertoi toteuttaneensa myös vararuokajärjestelyjä. Suurin osa oli laskenut vararuokaa kahdeksi tai kolmeksi päiväksi. ”Varautumista pidetään tärkeänä ja siihen suhtaudutaan huolella. Varautumissuunnitelmat on pääosin tehty, mutta laajemmassa skenaariopohjaisessa miettimisessä ja käytännön harjoituksissa on vielä kehitettävää. Myös organisaation sisäiset tai kumppaneiden kanssa varautumiseen liittyvät vastuujaot voivat olla haasteellisia”, Kulomaa kiteyttää.

Kotimaisuus tukee huoltovarmuutta Valion Aimo on Ruokapalvelupoolin kotiorganisaationa toimivan MaRan kumppani. Kulomaan mukaan sen rooli on ruokapalveluille erittäin oleellinen. ”Elintarvikkeiden ja raaka-aineen saatavuuden turvaaminen on ruokapalveluiden a ja o.”

Kulomaa näkee Valio Aimo -toimijan kaltaisella yhteistyökumppanilla merkittävän roolin myös huoltovarmuusnäkökulman esille tuojana, pohdintakumppanina ja ratkaisujen tarjoajana. ”Häiriötilanteissa hyvä kumppanuus korostuu.”

Huoltovarmuuden näkökulmasta on myös erittäin tärkeää hyödyntää juuri kotimaista osaamista ja suomalaisia elintarvikkeita. ”Maamme elintarvikeosaaminen on korkeatasoista, joten kannustan hyödyntämään alkutuotannosta lähtien sitä, mitä meillä on omasta takaa. Omavaraisuus tukee huoltovarmuutta, mikä tulee muistaa myös mahdollisia säästökohteita mietittäessä”, Kulomaa painottaa. • 20 • Valio Aimo

Mieti, millaisia eri häiriötilanteita – isoja tai pieniä – toimintaan voi kohdistua. Lyhyet sähkö- tai vesikatkot ovat arjessa tavallisimpia, mutta pohdi myös epätodennäköisiltä tuntuvia skenaarioita, kuten toimintaa evakuoinneissa tai säteilyvaaratilanteissa.

Suunnittele ja selvitä

Tee varautumissuunnitelma ja pidä se ajan tasalla.

Määritä vastuuhenkilöt ja päivitä heidän tietonsa myös yhteistyökumppaneillesi. Tarkista lisäksi, millainen vastuunjako on keskeisten kumppaneiden kanssa ja mitä sopimuksiin on kirjattu.

Verkostoidu

Yhteistyö ruokapalvelutoimijoiden, elintarviketoimittajien ja oman alueen yritysten kanssa auttaa ideoimaan uutta ja hyödyntämään muiden hyväksi havaitsemia toimintamalleja. Tukea ja käytännön vinkkejä saa myös Ruokapalvelupoolista.

Katse viestintään

Kriisiviestinnän merkitystä ei voi yliarvioida.

Suunnittele, kenelle häiriötilanteissa viestitään ja mitä, jotta kommunikaatio pysyy selvänä myös epäselvässä tilanteessa. Mikä on viesti asiakkaille, henkilöstölle, yhteistyökumppaneille, sidosryhmille ja medialle?

Kouluttaudu ja harjoittele

Järjestä säännöllisiä koulutuksia ja harjoituksia.

Näin varmistetaan suunnitelmien toimivuus ja henkilöstön osaaminen häiriötilanteen sattuessa.

Osaamisen ylläpitäminen ja muuttuviin tilanteisiin reagoiminen ovat tärkeä osa varautumista.

Huoltovarmuus on jatkuvaa työtä. •

Valio Aimo® asiakas

Miksi kumppanisi on Valio Aimo? ”Valio Aimo on tärkeä kumppanimme, sillä elintarvikkeiden ja raaka-aineen saatavuuden turvaaminen on ruokapalveluiden perusta.

Erityisen tärkeää luotettavuus ja hyvä palvelu ovat häiriötilanteissa. Lisäksi kotimaisuus ja omavaraisuus tukevat huoltovarmuutta. ”

MAISTUISKO KUPILLINEN MEIDÄN PIENPAAHTIMOKAHVIA?

Pienpaahtimokahvi on monelle kuluttajalle laadukkaan kahvin tae. Pienet paahtoerät mahdollistavat varmasti tuoreen kahvin. Uniikit raaka-aineet takaavat kahvin, jolla voit erottautua kilpailijasta. Notes of Nature -sarjan kahvit ovat saatavilla sekä papuina että annospusseina.

PA U L I G P R O A U T TA A A M M A T T I L A I S I A L U O M A A N M A U K A S TA , V A S T U U L L I S TA J A K A N N A T TA V A A L I I K E T O I M I N TA A .

Luo unohtumattomia muistoja

KURKKAA KORKKIIN JA

VOITA PALKINTOJA

Kampanja-aika: 15.5.–31.8.2025 Lue lisää: Coke.fi/ShareACoke2025 © 2024 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coke and Coca-Cola Zero are registered trademarks of the Coca-Cola Compa ny.

Mark Kumlinin suosikit × 3 ”Kastikkeissa maku ja koostumus on kaiken a ja o, eikä siitä tingitä valmis­ kastikkeissakaan. Hollandaise sopii mainiosti mm. parsa­ kauteen, sieni- ja curry­kastike maistuvat ympäri vuoden.”

Maukkaat kastikkeet helposti Knorr Garde d'Or

Sienikastike 1l Sileä, aidoista sienistä valmistettu kermainen kastike monipuolisesti käytettäväksi. Kestää lämpösäilytyksen. Gluteeniton.

Knorr Garde d'Or

Currykastike 1l Täyteläinen curryn makuinen kastike sopii erinomaisesti kala-, liha-, -kasvis- ja riisiruokiin.

Kestää lämpösäilytyksen.

Sopii ovo-lakto-vegetaristeille.

Oikaise Knorr Professional Garde D’or -sarjan täyteläisillä ja tasalaatuisilla valmiskastikkeilla ja säästä työaikaa. Ammattilaisille suunniteltu valikoima on nyt täydentynyt sieni- ja currykastikkeella. Katso huippukokki Mark Kumlinin vinkit uutuuksien käyttöön.

H U I P P U KO K K I JA U N I L E V E R Food Solutions -brändilähettiläs Mark Kumlin on innoissaan Knorr Professional Garde D’or -sarjan kastikeuutuuksista, curry- ja sienikastikkeesta. ”Currykastike maistuu kunnolla currylta, siinä on kaunis kiilto ja kiva keltainen väri. Se on myös riittoisa. Kastikkeeseen voi lisätä 20 prosenttia vettä, ilman että se muuttuu liian löysäksi tai vetiseksi”, Kumlin kertoo.

Molempia uutuuksia on saatavilla ammattikeittiöön sopivassa litran pakkauksessa. ”Sienikastike on rakenteeltaan sileä. Väri on vaalean harmaa ja koostumus sopivan paksu. Maku on valmiiksi todella hyvä, mutta halutessaan siihen voi lisätä kermaa ja sieniä.”

Kumlin vinkkaa laittamaan sienikastikkeen kermasifoniin. ”Kun kastikkeeseen lisää ilmaa, sienen maku tulee paremmin esille.”

Ilma tuplaa myös kastikkeen määrän, eli litran purkista saa kaksi litraa. Sifonia kannattaa kokeilla myös muihin kastikkeisiin.

Kumlin kannustaa kokeilemaan valmiskastikkeita myös kylmänä annosten päällä tai dippinä. Kylmät kastikkeet sopivat pizzoihin, tacoihin, burritoihin ja täytettyihin leipiin. ”Hollandaisekastike toimii loistavasti burgerissa, dippinä sinisimpukoiden ja ranskalaisten kera tai pursotettuna kalan päälle. Sienikastike sopii hyvin lämpimiin leipiin tai vaikka Margherita-pizzan päälle.”

K N O R R P RO F E S S I O N A L Garde D’or -sarjan lämmitystä vaille valmiit kastikkeet ovat käteviä etenkin pieniin ravintolakeittiöihin ja kesäravintoloihin, joissa henkilökuntaa on vähän ja tilat rajalliset. Valmiskastikkeet ovat myös hyvä tapa säästää aikaa. ”Esimerkiksi bearnaise- ja hollandaisekastikkeet ovat haastavia ja aikaa vieviä tehdä, eikä lopputulos välttämättä ole tasalaatuinen.

Pahimmillaan prosessissa syntyy runsaasti hävikkiä”, Kumlin toteaa.

Valmiskastikkeilla voi karsia työvaiheita ja käyttää ylijääneen ajan vaikka parempaan asiakasKäytä kastikkeita palveluun. myös kylmänä annosten päällä Ammattikeittiön tarpeisiin tai dippinä. kehitettyyn Knorr Professional Katso ins­piraatiota Garde D’or -sarjaan kuuluu viisi reseptiikkaan: makua: pippurikastike, bearnaiseunileverfoodsolutions.fi/reseptit kastike, hollandaisekastike, sienikastike sekä currykastike. •

Kokeile!

K ASTI K K E E T TO I M I VAT niin lämpi-

Knorr Garde d'Or

Hollandaisekastike 1l Pyöreä ja maukas kastike, joka ei paakkuunnu tai juoksetu.

Kestää lämpökäsittelyn. Sopii kasvisruokavalioon, gluteeniton.

SISÄLTÖ

minä kuin kylminä. Valmiskastikkeet voi lämmittää ja käyttää sellaisenaan. Ne myös kestävät hyvin lämpösäilytystä. Kastikkeissa on jo valmiiksi hyvä vahva maku, mutta niitä voi halutessaan maustaa lisää.

TEHTY

YHTEISTYÖSSÄ

UNILEVER

FOOD

SOLUTIONSIN

KANSSA.

Johan Kurkela Vuoden Kokki ja Suomen Bocuse d'Or -edustaja 2023

Halusin suunnitella helposti valmistuvia mutta maukkaita ruokia, joita söisin itsekin mielelläni lounaalla. Kaikki reseptit voi tehdä joko pakkiin tai koota erillisinä komponentteina lautas­ annokseksi. Puolivalmisteet ovat kätevä apu keittiössä, mutta kannustan tekemään esimerkiksi kastikkeet itse. Se todella maistuu lopputuloksessa, ja ruoista tulee persoonallisempia.

HORECA

Laatua lounaalle Vuoden Kokki 2023 Johan Kurkela suunnitteli asiakkaillemme kolme ihanaa lounasreseptiä.

Kokeiletko ensin burgundinpataa vai thai-henkisiä kylkipaloja?

Reseptit Johan Kurkela Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

24 • Valio Aimo

Burgundinpata naudan poskesta Pitkää hauduttamista ei tarvita, kun maustat valmiin kastikepohjan riit­tävän hyvin. Laita pata hautumaan aamulla, niin se on lounaaksi valmista.

Lisänä tarjotaan paahdettuja pikkuperunoita.

JOHAN KURKELAN RESEPTI

Burgundinpata naudan poskesta 30 ANNOSTA • L Burgundinpata 2,000 kg kypsää naudan poskea 0,200 kg pekonikuutioita 0,500 kg rypsiöljyä 1,000 kg demi-glace kastikepohjaa 1,000 kg punaviiniä 2,000 kg lämmintä vettä 0,200 kg ruskeaa kastikesuurustetta 0,040 kg hienoa merisuolaa 0,005 kg mustapippurirouhetta 0,003 kg kuivattua timjamia 0,500 kg hillosipulia 0,010 kg laakerinlehteä 0,020 kg hienonnettua persiljaa Hunajapaahdetut porkkanat 2,000 kg leikattua porkkanaa 0,050 kg hunajaa 0,100 kg Valio Eila® voita 0,005 kg kuivattua rakuunaa 0,020 kg hienoa merisuolaa Confit herkkusienet 1,000 kg pieniä herkkusieniä 0,015 kg sherryetikkaa 0,010 kg hienoa merisuolaa 0,010 kg valkosipulin kynttä 0,010 kg timjamia 2,000 kg rypsiöljyä Rosmariiniperunat 4,000 kg pestyä siikliperunaa tai vastaava pieni lajike 0,200 kg oliiviöljyä 0,050 kg rosmariinia 0,050 kg valkosipulin kynttä 0,060 kg hienoa merisuolaa

1. Valmista burgundinpata. Lämmitä uuni 230-asteiseksi. Kuutioi kypsä naudanposki noin 3x3 cm kuutioksi, ja yhdistä paistoastiassa pekonien ja rypsiöljyn kanssa. Sekoita hyvin ja paahda 230 asteessa 10 min, kunnes lihat ovat kauniin paistuneita. Laske uunin lämpö 200 asteeseen.

2. Sekoita erillisessä astiassa demiglace, punaviini, vesi, suuruste, suola, mustapippuri ja kuivattu timjami. Kaada neste paahdettujen lihojen päälle. Lisää joukkoon valutetut hillosipulit, laakerinlehdet ja persilja, ja sekoita.

3. Kypsennä pataa 200-asteisessa uunissa 30 min. Anna valmiin padan tekeytyä kannen alla huoneenlämmössä vähintään 15 min ennen tarjolle asettelua. Varastoi pata kannen alla kylmässä.

4. Valmista porkkanat. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sulata voi kattilassa.

Yhdistä paistoastiassa kaikki raaka-aineet ja sekoita hyvin. Paahda porkkanoita uunissa 30 min tai kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä porkkanat ja varastoi kylmässä myöhempää käyttöä varten.

5. Valmista herkkusienet. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Yhdistä paistoastiassa herkkusienet, etikka, suola ja timjami, sekoita hyvin. Kaada päälle rypsiöljy. Kypsennä uunissa 15 min, kunnes öljy alkaa kuplia. Siirrä sienet tekeytymään huoneenlämpöön, kunnes öljy on jäähtynyt. Varastoi sienet jääkaapissa öljyssä: näin sienet säilyvät pitkään ja voit valuttaa niitä käyttöön tarpeen mukaan.

6. Valmista perunat. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Nypi ja hienonna rosmariini veitsellä. Puserra valkosipulin kynnet.

Yhdistä perunat, hienonnettu rosmariini, puserrettu valkosipuli, oliiviöljy ja suola.

Sekoita hyvin ja paahda uunissa 30 min, kunnes perunat ovat kypsiä ja kullanruskeita. Anna jäähtyä huoneenlämmössä vähintään 10 min ennen tarjoilua.

7. Sekoita ennen tarjoilua lämpimän padan joukkoon hunajapaahdetut porkkanat ja confit herkkusienet. Koristele hienonnetulla persiljalla. Tarjoile pata rosmariiniperunoiden, riisin tai perunamuusin kera.

Valio Aimo • 25

JOHAN KURKELAN RESEPTI

Possun kylkeä ”Burnt ends” 20 ANNOSTA • L , M Possun kylki 2,500 kg kypsää porsaan kylkeä 0,400 kg vaahterasiirappia 0,100 kg ketjap manis -soijakastiketta 0,030 kg nestemäistä savua 0,010 kg cayennepippuria 0,010 kg jauhettua mustapippuria 0,030 kg paprikajauhetta 0,010 kg chilijauhetta 0,010 kg sitruunahappoa 0,040 kg suolaa Mausteinen kaalisalaatti 2,000 kg coleslaw-raastetta 0,200 kg kalakastiketta 0,200 kg limemehua 0,100 kg vaahterasiirappia 0,100 kg punaista chiliä 0,100 kg tuoretta korianteria 0,200 kg paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä Pippurimajoneesi 0,500 kg majoneesia 0,025 kg fermentoitua pippuritahnaa 0,015 kg ketjap manis soijakastiketta Riisi uunissa 1,000 kg basmati- tai jasmiiniriisiä 1,500 kg vettä 0,030 kg hienoa merisuolaa Viimeistelyyn kevätsipulia tuoretta korianteria

26 • Valio Aimo

1. Valmista ”burnt ends” -possun kylki.

Leikkaa kypsä porsaankylki noin 3x3 cm kuutioiksi. Sekoita vaahterasiirappi, Ketjap manis, savuaromi ja mausteet kulhossa vispilällä.

2. Sekoita kuutioitu porsaankylki ja marinadi leivinpaperilla vuoratussa paistovuoassa. Peitä kannella ja anna maustua vähintään 3 tuntia tai yön yli.

3. Lämmitä uuni 230 asteeseen. Paahda marinoituja kylkikuutioita ensin 10 min.

Sekoita ja paahda vielä 5 min.

4. Valmista kaalisalaatti. Hienonna korianteri ja chili kulhoon. Lisää joukkoon kalakastike, limemehu ja vaahterasiirappi ja sekoita. Rouhi maapähkinät karkeaksi muruksi. Yhdistä kaalisuikale, kastike ja rouhitut maapähkinät paistoastiassa ja sekoita hyvin.

Anna salaatin maustua 30 min ennen tarjolle asettelua.

5. Valmista pippurimajoneesi sekoittamalla raaka-aineet kulhossa vispilällä.

Siirrä pursotinpussiin ja varastoi kylmässä.

6. Valmista riisi. Yhdistä raaka-aineet paistoastiassa ja anna riisin liota 30 min.

Lämmitä höyryuuni 100-asteiseksi.

Kypsennä riisiä ensin 10 min. Sekoita ja kypsennä vielä toiset 10 min. Kääntele kypsä riisi lastalla ilmavaksi, anna tekeytyä kannen alla 10 min ennen tarjoilua.

7. Tarjoile annos joko linjastossa erillisinä komponentteina tai koottuna lautasannoksina. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla ja korianterilla.

Possun kylki ”Burnt ends” ”Burnt ends” -tyyliin valmistetut kylkipalat on marinoitu ketjap manisilla ja vaahterasiirapilla. Paahtuessaan marinadi karamellisoituu lihan pintaan ja kulmat paahtuvat rapsakoiksi.

Valio Aimo • 27

JOHAN KURKELAN RESEPTI

Kana AURA® Mac & Cheese ananasketsupilla 30 ANNOSTA • L Juustokastike 5,000 kg Valio Eila® maitojuomaa 3% 0,300 kg Valio Eila® voita 0,300 kg vehnäjauhoja 0,750 kg Valio AURA® murua 0,750 kg Valio mozzarellajuustoraastetta 0,075 kg Dijon-sinappia 0,015 kg jauhettua valkopippuria 0,015 kg jauhettua muskottipähkinää 0,060 kg suolaa Mac & Cheese 2,000 kg rigatonipastaa 4,000 kg lämmintä vettä 2,000 kg kypsää broilerin paistileikettä 0,100 kg Valio Eila® voita 0,150 kg pankojauhoja Ananasketsuppi 0,500 kg ananasmurskaa 0,500 kg tomaattimurskaa 0,015 kg väkiviinaetikkaa 0,050 kg hillosokeria 0,003 kg jauhettua kanelia 0,005 kg suolaa

28 • Valio Aimo

1. Valmista juustokastike. Lämmitä maito kattilassa.

2. Valmista seuraavaksi vaalea roux.

Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauho, kypsennä miedolla lämmöllä 5 min vispilällä sekoittaen.

3. Lisää maito kastikepohjan joukkoon asteittain koko ajan vispilällä sekoittaen.

Kiehauta kastike koko ajan sekoittaen, laske lämpö miedolle.

4. Lisää lämpimän kastikkeen joukkoon juustot, sinappi, valkopippuri, muskottipähkinä ja suola. Lämmitä kevyesti jatkuvasti sekoittaen varmistaaksesi juuston joukkoon sulamisen.

5. Valmista Mac & Cheese. Lämmitä höyryuuni 100 asteeseen. Jaa pasta ja lämmin vesi kahteen paistoastiaan.

Höyrytä pastaa uunissa 15 min, tai kunnes se on kypsää. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

6. Lämmitä uuni 180-asteiseksi.

Kuutioi kypsät paistileikkeet noin 2x2 cm kuutioiksi. Yhdistä kuutiot, kypsä makaroni ja juustokastike paistoastiassa, tasoita.

7. Ripottele korppujauho tasaisesti vuoan pinnalle. Sulata voi kattilassa ja valuta tasaisesti korppujauhojen pinnalle. Kypsennä vuokaa uunissa 30 min.

8. Anna kypsän vuoan tekeytyä huoneenlämmössä vähintään 30 min ennen tarjolle asettelua.

9. Valmista ananasketsuppi. Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Yhdistä kaikki raaka-aineet paistoastiassa ja paahda uunissa 15 min. Aja lämmin ketsuppi sileäksi sauvasekoittimella. Jäähdytä ja tarjoile huoneenlämpöisenä tai varastoi kylmässä.

Kana AURA® Mac & Cheese Asiakkaat ihastuvat juustomakaronin kanssa tarjottavaan hedelmäiseen ketsuppiin.

Paahda tomaatti­murska, säilyke­ananas ja mausteet uunissa, ja aja sileäksi.

KUUNTELE! Johan Kurkela vieraili Ihan Aimona! -podcastissa ja kertoi kokiksi kasvamisesta, luovuudesta, kilpailemisesta ja kotijoukkojen tärkeydestä.

valioaimo.fi/ ihan-aimona-podcast

Valio Aimo • 29

Pikkasen parempaa

Trendimatka New Yorkiin Seitsemän päivää, 140 käveltyä kilometriä ja 100 testattua ruokapaikkaa. Koekeittiömme asiantuntijat vierailivat New Yorkissa ja katsastivat vitriinien ja katuruoan kuumimmat trendit.

Kuvat Tuomas Hämäläinen ja Ville Valtasalmi Kuva Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

1.

Kassalla jutellaan rennosti ja hymyillään leveästi

N E W YO R K I S S A E I P Ö N ÖTE TÄ , vaan pal-

vellaan asiakkaita rennosti. Asiakaspalvelijat rupattelevat tottuneesti ja jenkkihymyt välähtelevät. Kohonnut hintataso on tehnyt palvelusta yhä tärkeämmän osan asiakaskokemusta. Vaikka paikat ovat viimeisen päälle brändättyjä, monessa paikassa henkilökunnalla on omat rennot vaatteet yhtenäisen työasun sijaan. Valmiista tilauksesta ilmoitetaan piippareiden sijaan Starbucksin tyyliin asiakkaan nimeä huutamalla.

2.

Brändäys ulottuu sisustuksesta logolippiksiin

LO P P U U N ASTI TE H T Y konseptointi ja ravin-

toloiden huolellinen brändäys on näkyvästi esillä. Nimikoitujen servettien, astioiden ja take away -pakkausten lisäksi tunnetuimmat ravintolat myyvät omaa ”merchandisea”, eli esimerkiksi t-paitoja, lippiksiä ja kahvimukeja. Myös ravintoloiden omat raaka-aineet, kuten kastikkeet ja marinadit, mausteseokset ja kahvipavut, tekevät kauppansa.

30 • Valio Aimo

3.

Menestys rakentuu yhden tuotteen varaan

V I I M E V U O S I N A on yleistynyt tapa, jossa

ravintolat keskittyvät tarjoamaan vain yhtä päätuotetta, kuten smash-hampurilaisia tai överikaakaoita. Tämä mahdollistaa syvällisen paneutumisen laatuun ja valmistustapaan.

Moni paikka nojaa joko ravintolan itsensä tai alueen historiaan: taustatarina lisää brändin vetovoimaa ja vahvistaa ­asiakaskokemusta entisestään.

4.

6.

Lisää soosia!

Kastikkeessa ei säästellä

K ASTI K K E I TA LO ROTE TA A N ruokaan avokä-

Terveysväittämät johtavat asiakasta harhaan

tisesti kunnon överityyliin. Hieman yllättäen hampurilaisissa ja hodareissa kastiketta on maltillisesti, mutta pizzat, tacot, ranskalaiset, salaatit ja kebab-annokset suorastaan kylpevät erilaisissa sooseissa. Mauista trendikkäimpiä ovat vodka sauce ja hot honey, joita näkee eri versioina lähes joka paikassa.

S U P E R FO O D ja erilaiset terveysvaikutukset

loistavat markkinoinnissa. Toisin kuin meillä Euroopassa, Amerikassa väitteiden oikeellisuutta ei valvota tarkasti ja niitä annetaan tuotteille melko löyhästi. Täysin sokerittomaksi mainostettu annos saattaa sisältää esimerkiksi ison lorauksen vaahterasiirappia.

5.

Kaupunkilaiset kaipaavat kunnon comfort foodia

H I I L I H YD R A ATI T JA R ASVA eivät ole Nykissä

7.

Ulkona syöminen on kalliimpaa kuin koskaan

H I N TATAS O O N N O U S S U T valtavasti viime

vuosina. Yksinkertainenkin lounas voi maksaa 30 dollaria (n. 28 €), illallisella jopa perustason burgeri ja juoma lähentelevät 40–50 dollarin yhteishintaa.

Inflaatio, raaka-ainekustannusten nousu, henkilöstöpula ja korkeat vuokrat ajavat ravintolat nostamaan hintojaan.

synti, vaan nautinnon ydin. Ravintolat eivät pyri keventämään, vaan panostavat rehellisiin, todella tuhteihin annoksiin – usein ­laadukkaista raaka-aineista ja käsityönä valmistettuna. Rasvaiset burgerit, juustolla kuorrutetut ranskalaiset, rasvassa paistetut leivät ja överit jälkkäriannokset houkuttelevat asiakkaita.

Valio Aimo • 31

Sano vaan Rääsperi.

UUTUUS

SAA POIMIA

LEIPOMO

Tästä kesä voi alkaa Kesän juhlatarjoiluiden täytyy kestää kauniina helteessäkin. Mansikkakakku, helpot kesäwienerit ja mansikkapiirakka näyttävät houkuttelevilta myös vitriinissä.

Reseptit Mika Parviainen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Kesän mansikkakakku Kesäkakku täytetään tuoreilla marjoilla ja diplomaattikermalla, eli kerman ja vaniljatuorejuuston sekoituksella.

Se maistuu hyvältä, pysyy jämäkkänä ja leikkaantuu kauniisti.

34 • Valio Aimo

Vadelmawiener ja mansikkawiener Etummaiset wieneraihiot on paistettu vapaasti pellillä, takana olevat taas vuoassa.

Vuoassa paistamisesta syntyy hauska sienimäinen muoto, jolla saat helposti vaihtelua vitriiniin.

Valio Aimo • 35

Kesän mansikkakakku

Vadelmawiener

Mansikkapiirakka

1 KPL • L

20 KPL • L

4 KPL • L

0,470 kg Valio vaalea pyöreä

20h kakkupohja 0,200 kg Valio täysmaitoa 0,200 kg Valio mansikkatäytettä 0,500 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,250 kg Valio vanilja tuorejuustotäytettä 0,700 kg tuoreita mansikoita 0,300 kg Oddlygood®

Easy Whipping vispituotetta 0,300 kg Valio vispikermaa laktoositon

1,300 kg Valio voiwieneraihioita

1. Kostuta kakkupohja maidolla.

2. Levitä kerros mansikkatäytettä. Laita puolitetut mansikat päälle.

3. Vaahdota kerma ja lisää vanilja-tuorejuustotäyte. Vaahdota kuohkeaksi. Pursota täyte mansikoiden päälle.

4. Laita toinen pohja päälle ja kostuta.

Anna tekeytyä kylmässä.

5. Vaahdota kerma ja Oddlygood® Easy Whipping. Kuorruta kakun pinta vaahdolla ja koristele pursotuksin.

6. Koristele kakun pinta mansikoilla.

Täyte 0,165 kg 0,500 kg Pinnalle 0,070 kg 0,050 kg

Valio vaniljakreemijauhetta vettä

Valio Eila® voita hienoa sokeria

Aimo cakemixä 10 kg Valio Eila® voita rypsiöljyä vettä

Putseli 0,030 kg 0,015 kg 0,070 kg 0,002 kg

Valio Eila® voita sokeria erikoisvehnäjauhoja vaniljasokeria

Koristeluun 0,500 kg Valio vadelmatäyte runsasta 0,500 kg tuoreita vadelmia

Vaniljakreemi 0,050 kg Valio vanilja kreemijauhetta 0,150 kg vettä

1. Sulata wieneraihiot ja laita paperikapseleihin. Nostata.

2. Pursota vedestä ja kreemijauheesta tehty täyte pinnalle.

3. Paista 175 asteessa noin 13 minuuttia.

4. Voitele wienerit voisulalla ja pyörittele hienossa kidesokerissa.

5. Pursota pinnalle vadelmatäytettä ja koristele vadelmilla.

Täyte 0,480 kg Valio mansikkatäytettä

TÄLLÄ ONNISTUT!

Tuttu Valio vaniljakreemijauhe on jatkossa saatavilla ainoastaan Aimo tukuista.

Kaikki muu on ennallaan: tuote on jatkossakin yhtä helppokäyttöinen ja hyvänmakuinen.

Näin helposti kreemi syntyy: 1) Kaada astiaan vesi. 2) Kaada joukkoon kreemijauhe.

3) Sekoita hetki vatkaten. 4) Anna tekeytyä kreemiksi vähintään 10 minuuttia.

8078666 / Aimo vaniljakreemijauhe 20 kg

36 • Valio Aimo

Pohja 0,556 kg 0,111 kg 0,111 kg 0,222 kg

Koristeluun 0,250 kg Oddlygood®

Easy Whipping vispituotetta 0,100 kg tuoreita mansikoita

1. Valmista pohja. Sulata voi ja jäähdytä.

Yhdistä öljyn kanssa. Sekoita joukkoon loput ainekset.

2. Sekoita yleiskoneessa 5 min hitaalla nopeudella. Annostele voideltuihin vuokiin.

3. Valmista putseli. Sekoita kaikki ainekset murumaiseksi seokseksi. Ripottele putselia piirakkapohjan päälle.

4. Tee vaniljakreemi. Sekoita vesi ja kreemijauhe. Anna tekeytyä 10 minuuttia ja sekoita uudelleen.

5. Pursota piirakan pinnalle raita kreemiä ja kaksi raitaa mansikkatäytettä.

6. Paista piirakkaa 160 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä.

7. Vaahdota Oddlygood® Easy Whipping kuohkeaksi ja pursota piirakan pinnalle.

Koristele muutamalla mansikalla.

Mika Parviainen Leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo

Olen käyttänyt jutun resepteissä vanilja­ kreemiä, joka on siirtynyt Valion brändin alta Aimo-tuotteeksi. Jauheen käyttö on helppoa: se vain lisätään nesteen joukkoon ja annetaan tekeytyä vähintään 10 minuuttia. Monikäyttöistä kreemiä voi käyttää näiden reseptien tapaan wienereissä ja piirakoissa, mutta se sopii myös kerman sekaan lisättäväksi.

Mansikkapiirakka Mansikkakakun maut kustannustehokkaasti!

Helpon piirakan pohja on tehty Aimo cakemixistä.

Kermana on käytetty Oddlygood® Easy Whippingiä, joka säilyttää muotonsa hyvin myös helteessä.

Valio Aimo • 37

Mainospaikka

38 • Valio Aimo

Mainospaikka

Valio Aimo • 39

RUOKAPALVELUT

Puhtia koulupäivään Erilaiset smoothiet, rahkat ja ruokaisilla tahnoilla täytetyt leivät tarjoavat täyttävää evästä koululaisille ja antavat väsyville aivoille energiaa iltapäivään.

Reseptit Petri Nuutinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Mustikkajogurttismoothie Mustikkainen smoothie on kestosuosikki, joka maistuu nirsommillekin lapsille! Helppo perus­ smoothie valmistetaan maitojuomalla ja mustik­ kasoseella ohennetusta luonnonjogurtista.

40 • Valio Aimo

Petri Nuutinen Hedelmäinen jogurttirahka Jogurtilla, hedelmätäyt­ teellä ja mangososeella pehmennetty maitorah­ ka sopii hyvin niillekin lapsille, jotka kokevat perinteisen maitorahkan turhan happamaksi.

Ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö

Valtion kouluruokasuosituksen mukaan koulun tulisi tarjota maksuton välipala kaikille oppilaille, joilla oppitunnit jatkuvat kolme tuntia varsinaisen ruokailun jälkeen.

Käytännön toteutus kuitenkin vaihtelee kunnasta riippuen. Jutun resepteistä saat vinkkejä suurissa ammattikeittiöissä helposti toteutettaviin välipaloihin, joiden pääpaino on kasviksissa, hedelmissä ja marjoissa.

Smoothiehedelmäsalaatti Raikkaan hedelmä­ salaatin juju on joukkoon sekoitettavassa smoot­ hiessa. Smoothie antaa salaatille mehukkuutta ja makua. Joukkoon silputaan myös tuoretta minttua.

Valio Aimo • 41

Hedelmäinen jogurttirahka 20 ANNOSTA • L, G

Mustikkajogurttimoothie 15 ANNOSTA • L , G 2,000 kg Valio A+ Luomu luonnonjogurttia 0,300 kg Valio Eila® kevytmaitojuomaa 0,500 kg mustikkasosetta 0,020 kg hienoa sokeria 0,020 kg vaniljasokeria 0,001 kg suolaa

0,200 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,400 kg Valio pehmeää

maitorahkaa 5 kg 1,000 kg Valio A+ Luomu luonnonjogurttia 0,270 kg Valio ananas greippitäytettä 0,100 kg mangososetta 0,020 kg kylmätärkkelystä

Smoothiehedelmäsalaatti 20 ANNOSTA • L, G 0,750 kg Valio Luomu

smoothieta hedelmä 2,500 kg hedelmäpaloja 0,020 kg tuoretta minttua hienonnettuna

1. Sekoita kaikki smoothien raaka-aineet keskenään.

1. Vaahdota Valio Vispikerma. Lisää Valio pehmeä maitorahka, Valio A+ luonnonjogurtti, täyte sekä mangosose. Sekoita tasaiseksi.

2. Ripottele kylmätärkkelys joukkoon samalla sekoittaen yhteen suuntaan. Anna tekeytyä muutama tunti ennen tarjoilua.

Kana-BBQ-täyte leivälle

Tonnikalatäyte leivälle

Koskenlaskijan kinkkutäyte

18 ANNOSTA • L

18 ANNOSTA • L

15 ANNOSTA • L

0,600 kg Valio pehmeää

maitorahkaa 5 kg 0,600 kg Valio Viola® maustamatonta tuorejuustoa 0,010 kg kylmätärkkelystä 0,110 kg BBQ-kastiketta 0,003 kg rouhittua mustapippuria 0,070 kg sweet chili -kastiketta 0,530 kg kypsää broilerifileetä 0,400 kg punaista tai

keltaista paprikaa

0,600 kg Valio pehmeää

maitorahkaa 5 kg 0,600 kg Valio Viola® maustamatonta tuorejuustoa 0,003 kg rouhittua mustapippuria 0,030 kg hienonnettua tilliä 0,030 kg hienonnettua ruohosipulia 0,030 kg sitruunamehua 0,007 kg suolaa 0,025 kg kylmätärkkelystä 0,700 kg tonnikalaa öljyssä, MSC-sertifioitu

1. Vaahdota maitorahka sekä tuorejuusto, ripottele sekoittaessa myös kylmätärkkelys joukkoon.

2. Lisää maustekastikkeet sekä pippuri, sekoita.

3. Lisää lopuksi broileri- ja paprikakuutiot. Sekoita tasaiseksi.

1. Vaahdota maitorahka, tuorejuusto, mausteet sekä sitruunamehu.

2. Ripottele sekoitettaessa myös kylmätärkkelys joukkoon. Lisää lopuksi tonnikala, sekoita tasaiseksi.

42 • Valio Aimo

1. Sekoita hedelmäsalaatin raaka-aineet keskenään. Anna maustua hetki ennen tarjoilua.

​,450 kg 0 Valio Koskenlaskija® sulatejuustoa laktoositon 0,600 kg Valio pehmeää

maitorahkaa 5 kg 0,200 kg maustekurkku kuutioita, valutettuna 0,250 kg eriväristä paprikaa, kuutioituna 0,300 kg palvikinkkua, kuutioituna 0,020 kg hienonnettua persiljaa 0,002 kg rouhittua mustapippuria 0,005 kg suolaa 0,020 kg kylmätärkkelystä

1. Vaahdota yleiskoneessa sulatejuusto sekä maitorahka.

2. Lisää kasvikset, kinkkukuutiot sekä mausteet. Sekoita.

3. Lisää kylmätärkkelys samalla sekoittaen.

Anna massan tekeytyä hetki.

4. Käytä esimerkiksi patonkien, voileipäkakkujen, wrappien tai erilaisten leipien täytteenä.

Kana-BBQ-täyte leivälle Hieman mausteinen kanatahna on isompien koululaisten suosikki.

Voit säädellä BBQkastikkeen määrää käyttämäsi kastikkeen vahvuudesta riippuen.

Tonnikalatäyte leivälle Tuttu tonnikalatäyte saa raikkautta maitorahkasta.

Leivän lisäksi täyte sopii esimerkiksi wrappien väliin.

Koskenlaskijan kinkkutäyte Raikas kinkkutäyte saa lisämakua Koskenlaski­ ja® sulatejuustosta ja maustekurkkukuutioista.

Voit käyttää sitä myös esimerkiksi voileipäkakun täytteenä.

TÄLLÄ ONNISTUT Runsaasti laadukasta maitoproteiinia sisältävä rahka on valmistettu Seinäjoella suomalaisesta maidosta. Sopii loistavas­ ti välipalarahkojen ja smoothieiden pohjaksi.

8089328 // 40090 / Valio pehmeä maitorahka 5 kg laktoositon

Valio Aimo • 43

Valio Aimo® kumppani TEOLLISUUS

Helsinki

Salico Suomen suurin esikäsiteltyjen hedelmien ja vihannesten valmistaja, joka tekee myös food to go -tuotteita.

Salicon tuotemerkkejä ovat Tuorekset, Greendeli, Picadeli sekä horeca-alalle suunnattu Salla Carte. Osa kansainvälistä Greenfoodkonsernia, johon kuuluvat myös vähittäiskaupoista tutut Picadeli-salaattibaarit.

VALIO AIMO × SALICO

Salicon kasviksille on kova kysyntä:

”Olemme siitä iloisessa asemassa, että saamme myydä trendikkäitä tuotteita” Kasvisten syöntiin kiinnitetään entistä enemmän huomiota, mutta kiireisessä maailmassa niiden käytön halutaan olevan helppoa ja mutkatonta.

Salico vastaa toiveeseen tarjoamalla tuoreita hedelmä- ja vihannessekoituksia sekä kuluttajille että ammattikeittiöihin.

Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Sabrina Bqain

44 • Valio Aimo

Oli maa mikä tahansa, kumppaneiksi valikoituvien viljelijöiden tulee täyttää emoyhtiön tiukat kriteerit. ”Greenfood-konserni vaatii viljelijöiltä sertifikaatteja tuoteturvallisuudesta eettisiin ohjeisiin ja sosiaaliseen vastuuseen. Auditointeja tehdään pellolla saakka.”

Oman jännityksensä peliin tuovat sääolosuhteet. Satoi tai paistoi, kaikki vaikuttaa herkkään raaka-aineeseen. ”Erityisen jännittävää on kauden vaihtuessa. Silloin toivotaan, että kausi kestää tarpeeksi kauan ja että uudessa kohteessa on sinne siirryttäessä jo kypsää.”

Pitkät tavarantoimittajasuhteet ovat avainasemassa: ”Luotettavilta kumppaneilta saamme vaatimukset täyttävää raaka-ainetta myös tiukan paikan tullen.”

Kun tuote saapuu Helsinkiin, sen laatua tarkkaillaan valmistusprosessin eri vaiheissa yli sata kertaa. Aluksi tarkastetaan kuljetusolosuhteet, omassa laboratoriossa tehdään puolestaan säilyvyyteen liittyviä kokeita. Laadun viimeinen ja tärkein tuomari on Westerbergiä lainaten asiakas tai kuluttaja. ”Elävän tuotteen kanssa työskennellessäni olen välillä miettinyt, että taitaisi olla helpompaa valmistaa muttereita. Mutta onhan tämä uskomattoman kiehtovaa!”

Hävikki pois keittiöstä

Vaikka kasvisten syöntiin kiinnitetäänkin nykyään huomiota, Westerberg toivoo, että kasvikset nähtäisiin muutenkin kuin lisukkeina. ”Saatavilla on niin paljon erilaisia herkullisia kasviksia, että ne ansaitsevat pääosan.”

S A L I C O N TA R I N A A L KO I 1980-luvun loppupuolella,

kun Suomeen rantautunut McDonald’s haki pilkotun amerikan­salaatin valmistajaa.

Tätä nykyä Helsingin Kivikossa paiskitaan töitä kolmessa modernissa tuotantolaitoksessa. Kahdessa niistä pestään, pilkotaan ja pakataan hedelmiä ja vihanneksia sekä vähittäiskauppojen valikoimiin että horeca-alan käyttöön. Kolmannessa valmistetaan food to go -tuotteita kasviksilla ryyditetyistä kolmioleivistä rouskuviin wrappeihin ja raikkaisiin välipalasalaatteihin.

Liiketoiminta on osoittautunut menestykseksi. Nykykuluttaja haluaa terveellisiä välipaloja, ja käyttövalmiille kasviksille on kova kysyntä niin koti- kuin ammattikeittiöissä. ”Kun tuoreet kasvikset ovat heti käytettävissä, saadaan terveellistä ja ravitsevaa kunnon ruokaa mahdollisimman helposti”, toimitusjohtaja Nina Westerberg kertoo.

Valmiiksi pestyjä ja pilkottuja kasviksia käytettäessä ruoanlaitossa ei synny hävikkiä. Se jää tehtaalle, joka toimittaa tuotantohävikin toistaiseksi bioenergian ja biokaasun raaka-aineeksi, pian vielä vastuullisemmin eläinten rehuksi.

Valmistuotehävikki lahjoitetaan hyväntekeväisyyteen. ”Pyrimme käyttämään raaka-aineet mahdollisimman tehokkaasti. Esimerkiksi kukkakaalista hyödynnämme nuppujen valmistuksen jälkeen myös kasvin varsiosan kukkakaalimuruna”, Westerberg toteaa.

Varren murustaminen on hyvä esimerkki siitä, miten käyttöä voidaan keksiä kasvisten kaikille syötäville osille.

Tällä hetkellä ruokatrendejä ovat vastuullisuus, helppokäyttöisyys ja kokonaisvaltainen hyvinvointi.

Westerberg iloitsee, että Salicon tuotteet vastaavat juuri niihin tarpeisiin.

Tiukat laatukriteerit Pohjolassa kasvukausi on lyhyt ja etenkin hedelmävalikoima hyvin rajallinen. Kotimaisia kasviksia käytetään niin paljon kuin pystytään, mutta ne eivät yksinään riitä. ”Esimerkiksi salaattimme tuodaan kesäkaudella pääosin Saksasta, talvikaudella Espanjasta. Tomaatit saamme kesäisin Hollannista, talvisin Espanjasta ja Kanarian saarilta”, Westerberg kertoo.

Valio Aimo • 45

Nina Westerbergin vinkit kasvisten lisäämiseen Panosta houkuttelevuuteen Valmiskasvikset säästävät työaikaa. Käytä pesemisestä, kuorimisesta ja pilkkomisesta säästyvä aika lopputuotteen valmisteluun, jotta siitä tulee erityisen herkullista ja houkuttelevaa. Muista, että kasviksissa myös suutuntuma on tärkeä.

Kasvikset kärkeen Kivikossa valmistuu food to go -tuotteita runsailla kasviksilla kolmioleivistä wrappeihin ja raikkaisiin välipalasalaatteihin.

Noutopöydästä tarjoavassa ravintolassa salaatit ja kasvikset kannattaa asettaa linjastolle ensimmäisiksi. Näin lautanen täyttyy niillä kuin huomaamatta, eivätkä ne jää pelkiksi lisukkeiksi.

Tarjoile monipuolisesti ”Jotta kasvikset maistuvat, lopputuloksen on oltava paitsi maukasta, myös kauniin ja houkuttelevan näköistä. Ideoimalla ja asenteita muokkaamalla lautaselle voivat päätyä myös vähemmän houkuttelevat, mutta yhtä ravitsevat osat.”

Kasviksia kustannustehokkaasti Salicon tavoin Greenfood-konserniin kuuluva Picadeli toteuttaa vuosittain The Vegocracy Report -tutkimuksen, jossa kartoitetaan kuluttajien suhtautumista kasvisten syöntiin. Uusimpaan tutkimukseen vastasi yhteensä 12 000 henkilöä Suomessa, viidessä muussa Euroopan maassa ja USA:ssa. Sen mukaan vain alle kahdeksan prosenttia suomalaisista syö kasviksia WHO:n saantisuosituksen mukaiset 400 grammaa päivässä, puhumattakaan uusista kansallisista ravitsemussuosituksista, joissa määrä on 500–800 grammaa.

Tutkimuksessa 32 prosenttia suomalaisista nimeää syyksi kasvisten korkean hinnan. 64 prosenttia puolestaan valitsisi lounaalla salaatin, jos se olisi edullisesti hinnoiteltu. Westerbergin mukaan ratkaisu kustannustehokkaaseen kasvispainotteiseen ruokaan on kolmitahoinen. ”Teollisuuden täytyy pyrkiä tekemään edullisempia, mutta silti maukkaita ja helppokäyttöisiä kasvistuotteita. Se auttaisi kuluttajia valitsemaan kasvikset omasta halustaan, eikä vain siksi, että niitä on pakko syödä.”

Kolmanneksi hän haluaa herätellä päättäjiä miettimään verotukseen liittyviä porkkanoita. Virvoitusjuomien ja makeisten ohella pöydälle voitaisiin nostaa terveellisen ruoan verotus. ”Voisiko kasvisten arvonlisäverotusta keventää tai parhaimmillaan postaa kokonaan? Kasvisten käyttö on kansanterveyden kannalta tärkeää, joten raha kyllä säästyisi muualla”, Westerberg sanoo. • 46 • Valio Aimo

Tarjoile runsaasti erilaisia salaattivaihtoehtoja sekä eri tavoin valmistettuja kasviksia. Kasvikset voivat olla tarjolla esimerkiksi pikkelöityinä, paahdettuina ja eri tavoin maustettuina.

Korvaa ja piilota Korvaa riisi vaikka kukkakaalimurulla ja lisää tai piilota kasviksia kastikkeisiin ja laatikkoruokiin.

Kasviksia joka aterialla Suositusten mukainen kasvisten ja hedelmien syöminen ei ole mahdoton yhtälö, kun niitä nautitaan joka aterialla. Viisi tennispallon kokoista annosta päivässä tekee helposti jo puoli kiloa. •

Valio Aimo® asiakas

Miksi kumppanisi on Valio Aimo? ”Tukun kautta toimitetaan loppuasiakkaille paljon tuotteitamme – sekä hedelmiä ja vihanneksia että food to go -tuotteita.

Teemme yhdessä myös tuotekehitystyötä.

Valikoima- ja hankintatiimi on ammattitaitoinen ja asiantunteva, ja yhteistyö on sujuvaa ja eteenpäin katsovaa.

Se on arvokasta, sillä palvelemme yhdessä yhteistä loppuasiakasta.

Valio Aimo tukun kanssa voimme luottaa siihen, että toimitusketju eläville ja aroille tuotteillemme toimii hyvin loppukäyttäjille saakka ja varastointilämpötilat pysyvät oikeina alusta loppuun. Meillä on äärettömän kiva yhteistyö. Olemme siihen todella tyytyväisiä.”

PULJONKI® SIGNATURE RAMEN TORI PAITAN

Uusi käyttövalmis umaminen Ramen-liemi

Puljonki® Signature Ramen Tori Paitan 1L 296646 EAN 5 7093 4718 4873

G

PULJONKI® Signature Ramen Tori Paitan on täyteläinen kanaliemipohjainen Ramen-liemi, jossa yhdistyvät aidot mison, seesamin, chilin ja kombu-merilevän vivahteet.

Silkkinen rakenne ja syvä umamisuus mahdollistavat autenttisen ramenin tarjoilun vaivattomasti.

L

AITO JAPANILAINEN MAKU AMMATTIKEITTIÖILLE Täydellinen perusta klassisille ramen-annoksille tai makujen syventäjä luovissa resepteissä.

• Heti käyttövalmis • Säilyy avaamattomana huoneenlämmössä • Laktoositon ja gluteeniton

JAPANILAINEN KEITTIÖ KASVATTAA SUOSIOTAAN PULJONKI® Signature Ramen Tori Paitan -liemen avulla voit helposti luoda aitoja ja moniulotteisia makuja ruokalistallesi.

PROUD MEMBER OF

Puljonki Oy

Mänkimiehentie 21, 02780 ESPOO Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 puljonki.fi

@puljonki

Puljonki.fi

ENTISTÄ PAREMMAT SANTA MARIA VEHNÄTORTILLAT Kestävät rullaamista ja taittelua rikkoutumatta.

Uudistuneissa Santa Maria vehnätortilloissa on vähennetty suolan määrää.

Niissä ei ole lisättyä sokeria eikä palmuöljyä. Ne on valmistettu hiilineutraalissa tehtaassa.

Laatu lisää monikäyttöisyyttä. Tortillat, jotka kestävät käsittelyä, muuntuvat moneen tarpeeseen. Vähemmän rikkoutuvia tortilloja tarkoittaa vähemmän ruokahävikkiä.

Huomaa uudet tuotekoodit! Lue lisää: pauligpro.com VANHA EAN-KOODI JA NIMI

UUSI NIMI

UUSI EAN

7311310049911 Vehnätortilla 8” 480 g / 12 kpl x 8

8’’ (20 cm) Tortilla Wrap 480 g x 8

7311311027628

7311310049928 Vehnätortilla 10” 750 g / 12 kpl x 6

10’’ (25 cm) Tortilla Wrap 750 g x 6

7311311027642

PA U L I G P R O A U T TA A A M M A T T I L A I S I A L U O M A A N M A U K A S TA , V A S T U U L L I S TA J A K A N N A T TA V A A L I I K E T O I M I N TA A .

8 x kiinnostava tuote

Rentoon ruokailuun

Helppokäyttöinen kana

Lämmitystä vaille valmiit siivet ovat kauden helpoin naposteltava terassille, baarin ruokalistalle tai kisakatsomoon. Lisää annokseen vain laadukas siipikastike, dippi, ranskalaiset tai ristikkoperunat ja pilko seuraksi kasvistikkuja.

Kypsä kananpojan paistileike sopii syötäväksi sellaisenaan kastikkeen ja riisin kanssa tai esimerkiksi salaatin joukkoon proteiiniksi pilkottuna. Tuotteessa on käytetty suomalaista, luutonta ja nahatonta kananpojan lihaa.

Ylikypsä suomalainen naudanrinta soveltuu hyvin erilaisiin alkuruokiin tai pääruoaksi lisukkeiden, kuten paahdettujen kasvisten tai perunan kanssa. Riittää, että lämmität lihan, niin se on valmis tarjoiltavaksi.

8061479 / Kariniemen Kananpojan paahdetut siivet pakaste 2 kg

8091870 / Kariniemen Kananpojan paistileike miedosti suolattu kypsä 2 kg

8065066 / Snellman ylikypsä naudan rinta n. 1,7 kg

Lämmitystä vaille valmis

8×

kypsät lihat Pihveinä tai kuutioina Ylikypsä hanger steak on maultaan vahva ja koostumukseltaan mehevän rasvainen. Se toimii sellaisenaan omassa liemessään lämmitettynä, pihveinä, viipaleina tai kuutioituna erilaisissa kastikkeissa.

Kuvat Valio

8065075 / Snellman ylikypsä hanger steak n. 2 kg

Valmiiksi kypsennetyt lihat nopeuttavat ruoanlaittoa ja tarjoavat vaihtelua niin lounasannoksiin kuin esimerkiksi hampurilaisten täytteisiin.

Amerikan tyyliin Chuck Eye Roll eli naudan niska on poikkeuksellisen mureaa lihaa, joka on eroteltu etuselästä amerikkalaisella lihanleikkuutavalla. Avaamattoman pussin voi lämmittää kiehuvassa vedessä tai höyryuunissa.

8063601 / Snellman ylikypsä chuck eye roll n. 1,5 kg

Mehevät kanapalat

Lounaalle tai hodariin

Porsaan kylkeä

Kypsät fileepalat säilyttävät mehevyytensä myös lämmityksen jälkeen. Lisää ne valmiiseen kastikkeeseen ja lämmitä tai tarjoa sellaisenaan salaatin joukossa. Suomalaisesta lihasta valmistetun tuotteen voi lämmittää vesihauteessa, uunissa tai painekeittokaapissa.

Ylikypsä poski on kustannustehokasta tarjottavaa sekä lounaalle että à la carte -listalle.

Voit käyttää poskea revittynä myös leipien, hampurilaisten, hodareiden ja pizzan täytteenä. Vaihtelua saat lämmittämällä sen aasialaisessa mausteliemessä.

Possun ylikypsä kylki on valmistettu suomalaisesta porsaanlihasta hitaasti hauduttaen. Voit viipaloida kokonaisen kyljen ja lämmittää sen esimerkiksi leivän täytteeksi tai hampurilaisen väliin. Voit myös marinoida kyljen haluamallasi tavalla ja paistaa sille kauniin pinnan grillissä.

8092103 / Kariniemen Kananpojan kypsä mehevä fileepala miedosti suolattu 3 kg

8067532 / Snellman naudan poskiliha n. 2 kg/vak n. 10 kg/ltk

8023027 / HK Viljaporsaan ylikypsä kylki n. 2,5 kg

Valio Aimo • 49

Vadelmaspritz Sekoita puolet Original Long Drink Pink Raspberry -lonkeroa ja puolet kuohuviiniä.

Tarjoile jääpalojen tai kotimaisten pakastevadelmien kera. hartwall.fi

Sanna Dooleyn suosikit × 3 ”Ananaslonkero tuplaa myyntinsä kesäisin ja samaa nostetta odotan vadelmalonkerolle. Lahden Erikois Twisted sitrus on odotettu, brändin ensimmäinen vehnäolut. Kevyet hard seltzerit maistuvat niin arkena kuin juhlahetkissä.”

Hartwall Original Long Drink

Pink Raspberry, 5,5 %

Raikas lonkero, jonka maussa yhdistyvät herkullinen vadelma ja aito, vuoden 1952 reseptillä valmistettu gin. Tarjoile jääkylmänä.

Maku ja fiilis edellä kesään Elämyksellisyyden roolia ei voi liikaa korostaa, kun kuluttajat valitsevat juomiaan tänä päivänä. Kesällä maistuvat raikkaat ja kylmät juomat.

Valmistaudu tulevaan juoma­sesonkiin Hartwallin uutuusmakujen kera.

Hartwall

Hard Seltzer, 4,5 % Raikas ja kevyt alkoholijuoma, jossa yhdistyy hiilihapotettu ja maustettu vesi sekä vodka.

Uutuusmakuina sitruuna ja päärynä.

0,33 litran tölkissä 86 kcal.

Lahden Erikois

Twisted Citrus, 5 % Raikas vaalean oljenkeltainen suodattamaton vehnäolut, jossa maistuu makea appelsiini, trooppiset hedelmät ja korianteri.

Tarjoile 4-6-asteisena.

KU N KU LU T TA JAT VA L I T S E VAT juomiaan, nautinnollisuus ja elämyksellisyys ajavat kaiken ohi, toteaa Hartwallin liiketoimintajohtaja Sanna Dooley. ”Trendi on, että valinnat ovat tosi makuvetoisia, siitä ei olla valmiita tinkimään. Silti juomalta toivotaan myös muita ominaisuuksia, kuten vähäkalorisuutta tai funktionaalisia etuja, kuten vitamiineja tai kofeiinia.”

Kuluttaja ei ole enää niin uskollinen tuotekategoriallekaan: siiderin juoja saattaa tarttua olueen, jossa on kiinnostava makuvaihtoehto.

Esimerkiksi Lahden Erikois Twisted Citrus on uutuus, joka puhuttelee sellaisiakin, jotka eivät tyypillisesti miellä itseään oluen kuluttajiksi.

Elämyksellisyyttä tarjotakseen onkin löydettävä omalle asiakaskunnalle relevantit tuotteet.

T U T T U U S JA LU OTE T TAV U U S on toiseksi suu-

rin tekijä juomavalinnassa. Se tarkoittaa valintoja tutuilta tuotemerkeiltä, mutta ehkä uudella makuvariantilla. ”Hyvä esimerkki on Pink Rasberry -lonkero, joka ananaslonkeron jalanjäljillä tulee varmasti olemaan kesän hittijuoma. Kesällä makuvalinnoissa korostuu raikkaus”, Dooley sanoo.

Dooley suosittelee pitämään vahvan perusvalikoiman, joka sisältää tunnettuja brändejä ja sitä kautta kuluttajille helppoja juomavalintoSISÄLTÖ

TEHTY

ja. Sen lisäksi valikoimassa on oltava sesonkeja palvelevia uutuuksia, jotka ovat näkyvästi esillä niin jääkaapissa kuin hinnastossakin.

H E L P OTA O STOVA L I N TA A . Dooleyn mukaan

kannattaa keskittyä asiakkaan ostovalinnan helpottamiseen ja vasta sen jälkeen tarjoiluun. ”Vahvista myyntiä menulla ja hintataululla, sillä ne ovat isoimpia asiakkaita ohjaavia elementtejä. Mieti, mitä juomia nostat listalle. Herkästi sinne laitetaan ne tuotteet, jotka on aina ennenkin laitettu.”

Moni asiakas kokee painetta tehdä juomavalinta, kun pöytäseurue on iso tai tiskillä tilatessa takana on pitkä jono. ”On loistava myynnin ja palvelun paikka helpottaa valintaa vaikka kysymällä, että maistuisiko kylmä lonkero”, Dooley muistuttaa.

Elämyksellisyyttä voi tuoda myös yhdistämällä ruokaa ja juomaa. Ateriakombot ovat tehokkain tapa tuoda lisämyyntiä. Testaile myös tarjoilussa uusia juttuja, kuten erilaisia laseja tai jaettavaa kannua.

Tee kesällä helposti lisämyyntiä laittamalla virvoitusjuomia, vesiä ja energiajuomia cooleriin. Kesäisin liikutaan paljon autolla, jolloin kylmät juomat tarttuvat herkästi matkaan. ”Niille olisi selkeästi enemmän kysyntää kuin on tarjontaa”, Dooley vinkkaa. •

YHTEISTYÖSSÄ

HARTWALLIN

KANSSA.

NOPEIDEN TEKIJÖIDEN JA NAUTTIJOIDEN

HERKULLISTA KANAA Ota kaikki irti yhä kasvavasta nopeasta markkinasta. Atrian kanatuotteet ovat suomalaista ja antibioottivapaata lihaa – helppoja käyttää kiireisessäkin keittiössä.

Kysy meiltä parhaat vinkit!

Mainospaikka

Atria Crispy -kanatuotteet ovat amerikkalaistyyppisesti tuplapaneerattuja, tuoden mukavaa vaihtelua erilaisiin annoksiin. Näillä tuotteilla saat mukavaa vaihtelua erilaisiin nopean syömisen annoksiin.

Atria Kypsä Kanan Crispy Paistipala pakaste 4 kg/n. 20-40 g 6407850057606 Atria Kypsä Kanan Crispy Filee pakaste 4 kg/n. 100 g 6407810017138 Atria Kypsä Kanan Crispy Spicy Wings pakaste 4 kg/n. 40 g 6407800019388 Atria Kypsä Kanan Crispy Spicy Fingers pakaste 4 kg/n. 40 g 6407800019371 Atria Kypsä Kanan Crispy Fingers Fileestä pakaste 4 kg/n. 40 g 6407810017060

HYVÄ RUOKA, PAREMPI MIELI

Gallup

Miten vaalit suomalaista ruokakulttuuria?

Tekstit Kati Laszka ja Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Marjaana Malkamäki ja Sabrina Bqain Kuvitus Getty Images

Kotimaista ruokakulttuuria varjellaan suosimalla suomalaista, lähituotteita sekä perinneherkkuja. Tärkeä osa sitä on myös maksuton kouluruokailu.

Jarmo Räisänen

Keittiöpäällikkö, Courtyard Tampere City, Kitchen & Bar

Nina Westerberg Toimitusjohtaja, Salico

Virpi Kulomaa

Valmiuspäällikkö, Ruokapalvelupooli

”Pirkanmaalla mustamakkara kuuluu aamiaispöytään.”

”Voileipäkakku on juhlapöydän perinteinen herkku.”

”Suomalainen kouluruokailu on huoltovarmuutta.”

”S U O M A L A I N E N RU O K A KU LT T U U R I on

” K ÄY TÄ M M E KOTI M A I S I A raaka-ainei-

” M A KS U TO N KO U LU RU O K A I LU kuuluu

laaja-alainen ja ottanut vaikutteita eri puolilta maailmaa. Se antaa meille hienon mahdollisuuden tuoda kansainvälisen hotelliketjun standardit yhteen kotimaisten raaka-aineiden, perinteiden ja paikallisuuden kanssa. Ruokalistoiltamme löytyy aina lähijärvien kalaa, paikallisten tuottajien leipiä, leikkeleitä ja juustoja. Näiden lisäksi katollamme on Korpi­ kuusikon mehiläispesiä, joista saamme omaa hunajaa aamiaiselle. Sitä voi nauttia esimerkiksi pitkään haudutetun luomukaurapuuron kanssa.

Ja Pirkanmaalla kun ollaan, on aamiaiselta löydyttävä myös se ikonisin perinneruoka eli mustamakkara puolukkahillon kera. Kerran kokeilimme jättää sen pois, ja siitähän nousi pienimuotoinen mekkala. Näillä herkuilla voimme tutustuttaa ulkomaalaisia vieraitamme suomalaisiin raaka-aineisiin ja ruokakulttuuriimme aamupalasta illalliseen.”

ta niin paljon kuin pystymme, mutta kaikkea tarvitsemaamme ei saada Suomesta: tuotantomäärät eivät riitä, eikä kaikkia valikoimamme hedelmiä ja vihanneksia yksinkertaisesti kasva meillä.

Hedelmät ja vihannekset ovat puhtaita perusraaka-aineita, jotka sopivat hyvin suomalaiseen makumaailmaan. Food to go -puolella kuluttajat haluavat ennen kaikkea trendikkäitä ja moderneja tuotteita, joissa eksoottisempi makumaailma, esimerkiksi Aasian maut, ovat tällä hetkellä muodissa. Kolmioleipiä ja patonkeja ostetaan silti paljon myös perinteisillä kinkku-, juusto- ja kananmunatäytteillä – niille on aivan oma kuluttajakuntansa.

Suomalaisista perinneruoista pitää olla ylpeitä. Yksi perinteinen herkku on voileipäkakku, jota valmistamme savulohi-, kinkku- ja riistatäytteillä. Etenkin juhlakausina, kuten nyt keväällä, voileipäkakuillamme on kova menekki.”

kiinteästi suomalaiseen yhteiskuntaan.

Se otettiin käyttöön elintarvikepulan aikana, joten se jos mikä on myös huoltovarmuutta.

Kouluruokailu on osa pitkää jatkumoa varhaiskasvatuksen ruokailusta varusmies-, opiskelija- ja henkilöstöruokailuun.

Niillä kaikilla on iso merkitys oppimis­ tulosten ja kansanterveyden kannalta, minkä lisäksi ne muun muassa vähentävät eriarvoisuutta ja lisäävät sosiaalista hyvinvointia. Meille ne ovat itsestäänselvyyksiä, mutta kansainvälisesti katsottuna Suomi on kouluruokailun mallimaa, jolta muut hakevat oppia.

Yhteiskunnan turvallisuusstrategiassa koulutusjärjestelmää pyritään ylläpitämään kaikissa tilanteissa henkisen kriisinkestävyyden vuoksi. Silloin ruokailun turvaaminen on kaiken a ja o. Se on myös tärkeä osa suomalaista ruokakulttuuria, minkä vuoksi siitä ei tule tinkiä.” •

Valio Aimo • 53

Teemapäiväkalenteri

1.6.

SYÖ VIHANNEKSESI! Tee kasvisten syönnistä asiakkaalle helppoa ja tarjoile teemapäivänä monipuolinen salaattibuffet, jota täydennät dipeillä, tahnoilla ja tuoreilla leivillä.

Hampurilaispäivä 28.5. aloittaa kesän burgerikauden. Hampurilainen on lounaspöydän ja terassimenun vetonaula, sillä vaihtoehtoja syntyy jokaiseen makuun. Kokeile makeaa Voi-kermaburgeria!

Piristä teemapäivillä sekä myyntiä että asiakkaiden arkea.

Merkkaa päivät kalenteriin!

30.8.

ELÄKÖÖN SUOMEN LUONTO! Juhlista Suomen luonnon päivää leipomalla vitriiniin tai lounaspöydän jälkiruoaksi mustikkapiirakkaa.

Malja yrittäjille!

Syyskuun 4. päivänä vietetään yrittäjän päivää. Kiitä tai nosta yrittäjäkollegaa tai tarjoa vaikka kanta-asiakkaille kiitokseksi kakkukahvit lounaan päätteeksi.

54 • Valio Aimo

17.6.

4.9.

SUOMALAISEN RUOAN PÄIVÄ

valioaimo.fi/reseptit

Suomalaisen ruoan päivää juhlitaan keskellä parasta sadonkorjuuaikaa.

Katso parhaat vinkit Ammattilaisen Satokausikalenterista®!

Kuukauden kasvis on omena.

8.–14.9.

22.–28.9.

JUHLITAAN LEIPÄVIIKKOA Tarjoa leipäviikolla tuoretta leipää joka päivä. Aimo leipämixeillä leivot helposti maukkaat ja tasalaatuiset maalais- ja vuokaleivät sekä sämpylät.

HÄVIKKIVIIKKO TULEE TAAS! Food Waste Ecosystem -hankkeen tavoite on vähentää ruokahävikkiä ruokapalveluissa. Yksi keino siihen on tehdä niin hyvää ruokaa, että hävikkiä ei synny. Kokeile butter chicken -reseptiä ja kerro, onnistuimmeko.

Kuvat Valio, Juho Istolainen, Katri Kapanen

28.5.

Maailman maitopäivänä lasiin kaadetaan kylmää raikasta maitoa, kippis! Maito sisältää mm. hyvin imeytyvää kalsiumia, joka on luuston tärkeimpiä rakennusaineita sekä proteiinia, jota luusto ja lihakset tarvitsevat kasvaakseen.

Ajankohtaista

KALENTERI

14.—17.8.

Leipuripäivät

Suomen Leipuriliiton 125. vuosikokousta ja kesäpäiviä vietetään Kalastajatorpalla Hilton Helsingissä. Iltapäiväseminaarin aiheina ovat huoltovarmuus ja varautuminen, tekoäly elintarviketeollisuudessa ja pk-yritysten hallitustyöskentely. Lisäksi runsaasti mielenkiintoista oheisohjelmaa golfista laivaretkeen. Valio Aimo järjestää perjantai-iltana cocktail-tilaisuuden, tervetuloa moikkaamaan Aimoja!

26.8.

Parhaat Pidot Parhaat Pidot järjestetään Helsingin Messukeskuksessa jo neljättä kertaa.

Maksuton tapahtuma on vakiinnuttanut paikkansa foodservice-alan ammattilaisia inspiroivana tapahtumana uutuustuotteineen, trendeineen ja monipuolisine ratkaisuineen.

Tänäkin vuonna messuilla on yli sata näytteilleasettajaa, kiinnostavia puheenvuoroja sekä runsaasti hyödyllistä tietoa oman liiketoiminnan kehittämiseen. Tule sparrailemaan omaa tekemistä Aimojen kanssa.

Paikan päällä myyntipäällikkömme ja koekeittiömme asiantuntijat.

Laita päivä kalenteriisi jo nyt!

lukijakyselyyn vastaajista koki, että Valio Aimo -lehti ilahduttaa heitä!

Tämä selvisi lukijakyselyssä, joka tehtiin helmi-maaliskuussa lehden lukijoille. Kiitos kaikille vastaajille!

Arvoimme kaikkien kyselyyn vastanneiden kesken 5 kpl GoGiftin Superlahjakortteja. Voittajille on ilmoitettu henkilökohtaisesti.

Valio Aimo koeleipomo on muuttanut Nastolasta Vantaan Koivuhaan pikatukun yläkertaan, hyvien liikenneyhteyksien varrelle. Koeleipomolla pyritään löytämään ratkaisuja, jotka auttavat asiakkaita onnistumaan. ”Käytännössä tämä tarkoittaa asiakastilaisuuksia, kehityspäiviä, tuotemaistatuksia ja -testejä sekä asiakkaiden liiketoimintaa tukevan reseptiikan kehitystä”, leipomokonsultti Mika Parviainen kertoo ja toivoo, että myös asiakkaat ihastuvat avariin ja nykyaikaisiin tiloihin.

Kuuntele uudet jaksot

IHAN AIM

ON A!

98 %

Koeleipomo muutti Vantaalle

I H A N A I M O N A ! - P O D CAST jatkuu uusilla kiinnos-

tavilla vierailla ja aiheilla. Kevään jaksoissa toimittaja Tanja Rinkinen saa vieraakseen tuttuja keittiö­ ammattilaisia, kuten Arto Rastaan, Ina Niinikedon sekä Valio Aimo Koekeittiön keittiömestari Tuomas Hämäläisen sekä Valio Insightin Consumer Insight Manager Sara Helmisen. Luvassa on paljon herkullista ja hyödyllistä asiaa trendeistä yrittäjyyteen ja alan haasteista oman liiketoiminnan kehittämiseen.

KU U N TE L E TÖ I S S Ä tai vaikka lenkillä!

Löydät Ihan Aimona! -podin Spotifystä, YouTubesta, Apple Podcasteista sekä valioaimo.fi/ihan-aimona-podcast

Valio Aimo • 55

Valmiina siistiin kesäsesonkiin?

Kotimaisilla puhdistusaineillamme puhdistat lian, rasvan ja siitepölyn tehokkaasti ja varmistat, että tarjoat asiakkaillesi huolettoman ruokailukokemuksen myös ulkona.

Valio Aimo -koodi

Tuote

Koko

8020824

Kiilto Pro MD Restia, koneastianpesuaine

10 l

240416

Kiilto Pro Restia, huuhtelukirkaste

5l

8036948

Kiilto Pro Superquick Spurt, käyttövalmis yleispuhdistusaine

750 ml

8043787

Kiilto Pro Easydes Spray, käyttövalmis desinfioiva puhdistusaine

750 ml

8049569

Kiilto Pro Grease Foam, käyttövalmis rasvanpoistoaine

750 ml

241596

Erisan Pro Soap, pesuneste käsille

500 ml

8064277

Erisan Pro Etasept, desinfektiohuuhde käsille

500 ml

8092288

Prima monipyyhe, 35 kpl / pkt

40 x 50 cm

8051240

Prima Micro 3000 sininen mikrokuitupyyhe, 5 kpl / pkt

37 x 40 cm

8064595

Prima yleispyyherulla, 60 kpl/rll, 50g/m

45 x 50 cm

2

Skannaa koodi ja lataa kesä- ja terassikauden hygieniasuunnitelma 16.6.2025 mennessä.

Osallistut samalla Kiillon tuotearvontaan! www.kiilto.fi/ammattihygienia

Sattumia

O K A U T TA T A S K

OH

Mikä homma?

TI...

Omituista lorinaa Kun mopo alkaa kiireessä keulia, muistutus siitä seuraa kyllä perässä.

Olin opiskeluaikana työharjoittelussa ison tehtaan henkilöstöravintolassa. Perjantaisin siellä paistettiin lisukkeeksi viikolta jääneitä perunoita. Tarkoitus oli käyttää edullista margariinia, mutta minä en sitä tiennyt, vaan paistoin perunat kylmiöstä löytämässäni Valion voissa.

Väärin meni, mutta toisaalta keittiöön sateli karskien työmiesten kiitoksia poikkeuksellisen herkullisista perunoista!”

Asiakas oli tuohtunut ja halusi antaa palautetta.

Kerroin olevani paikan omistaja ja ottavani palautteen mielelläni vastaan. ‘Eikö teillä ole virallista palautekaavaketta, jonka voin täyttää ja antaa johtajalle’, asiakas kysyi. Otin tulostimesta tyhjän paperin, ojensin sen hänelle kynän kera ja sanoin käsitteleväni palautteen välittömästi sen saatuani. Näin tehtiin, ja asiakas lähti tyytyväisenä kotimatkalle.

Olin nuorena töissä Rovaniemen Vaakunan respassa. Aamukiireessä jonot kasvoivat, kun kaikki halusivat luovuttaa huoneen samaan aikaan. Palvelin asiakkaita, vastailin puhelimeen ja olin mielestäni todella tehokas. Kun jonossa oli seuraavana lappilainen herrasmies, tiedustelin häneltä samaan hengenvetoon, miten hän oli nukkunut, oliko minibaaria kenties käytetty ja aikoiko hän maksaa käteisellä vai kortilla. Herra katsoi minua syvälle silmiin ja tuumasi hyväntuulisesti: ‘Kuule sie etelän tyttö, meillä täällä Lapissa on päivät peräkkäin eikä päällekkäin’, jolloin kaikki ympärillä olevat ihmiset, minä mukaan lukien, alkoivat nauraa.

Se oli hyvä muistutus, että kun kiire iskee, kannattaa vähän hengitellä ja hoitaa asia kerrallaan.”

Seuraava lehti ilmestyy syyskuussa!

SATOKAUSIVINKKI

Nuorena olin töissä kesäkahvilassa. Oli kiireisin aika ja kahvia kului sitä mukaa, kun sitä ehti keittää. Latasin taas kerran kahvinkeittimen ja käännyin tiskille palvellakseni asiakkaita. Pian alkoi kuulua omituista lorinaa. Vilkaisin selkäni taakse ja siellä kahvi valui suoraan pöydälle ja siitä lattialle. Olin unohtanut laittaa kahvipannun paikoilleen! Kyllä ärsytti ruveta kiireen keskellä vielä siivoamaankin.”

”Hyödynnä omenaa myös lämpimissä resepteissä! Raasta kotimaista omenaa kasvispihveihin, soseuta se keitoksi palsternakan kanssa tai paahda yhdessä värikkäiden uunijuuresten kanssa. Syyskuussa vietettävän hävikkiviikon hengessä vähän kolhiintuneetkin omenat kannattaa hyödyntää mehuun, hilloon tai kaurapaistokseen.”

Laura Miettinen Valikoima- ja hankintapäällikkö, Valio Aimo®

Valio Aimo • 57

Aimolainen

”Ratkaisujen löytäminen on työni parasta antia” Koekeittiön horeca-alan asiantuntija ja keittiömestari Tuomas Hämäläinen palvelee asiakkaita grillikioskeista suuriin ketjuihin.

T U O M AS H Ä M Ä L Ä I N E N kehittää Valio Aimo

58 • Valio Aimo

”Sopiva lähestymistapa määräytyy asiakkaan tarpeiden mukaan – se voi olla tietopaketti tai käytännön työskentelyä.”

Toisinaan Tuomas Hämäläinen pääsee työnsä puolesta myös ruokamatkailemaan ympäri maailmaa. Lue sivulta 30, millaisia ravintola­trendejä Hämäläinen löysi New Yorkista.

Teksti Nelli Savisaari Kuva Katri Kapanen

Koekeittiöllä ratkaisuja horeca-­asiakkaiden haasteisiin. Koska asiakkaita on laidasta laitaan aina ­pienemmistä ­lounaspaikoista isoihin hotelliketjuihin, myös ­ratkaisujen täytyy olla monimuotoisia ja tarpeeseen räätälöityjä.

Viime vuosina Hämäläisen työssä on tapahtunut muutos reseptipainotteisuudesta kohti kokonaisvaltaisempaa lähestymistapaa. Asiakkaita kiinnostavat yhä enemmän trendikatsaukset, tutkimukset ja näkemykset tietyn aiheen ympäriltä sekä inspiraatiota tarjoavat ratkaisut.

"Resepti on vain yksi osa kokonai­suutta.

Sopiva ratkaisu asiakkaan tarpeeseen voi yhtä hyvin olla virtuaalinen teoria­paketti kuin osallistava päiväkin, jossa kokoonnumme asiakkaan tiimin kanssa koekeittiöllemme ratkomaan haasteita yhdessä", ­Hämäläinen kuvailee.

Parhaillaan Hämäläisen työpöydällä on vitriinitutkimus (lue lisää sivulta 16). ”Tehtävänäni on kahlata läpi tutkimuksen tulokset ja aloittaa niiden pohjalta suuremman kokonaisratkaisun rakentaminen.

Asiak­kaiden kanssa yhteistyössä voimme vielä pohtia parhaat ratkaisut juuri heidän liiketoimintansa ja asiakaskuntansa mukaan.”

Myös street food -aihe on ­Hämäläisen työssä tänä vuonna vahvasti esillä, sillä se on yksi koekeittiön vuoden ­pääteemoista. Alkuvuodesta Hämäläinen kävi tutustumassa alan kansain­välisiin trendeihin New ­Yorkissa.

Hänen mielestään työn parasta antia onkin ratkaisujen löytämiseen liittyvä tutkimustyö sekä sen kautta syntyvät ­oivallukset.

"Haluan tarjota asiakkaille ­inspiraatiota ja työkaluja heidän oman toimintansa kehittämiseen. Nautin siitä, että pääsen perehtymään tiettyyn aiheeseen syvällisesti. ­Tällainen ‘tutkimusmatkailu’ – ei vain ­fyysinen, vaan ennen kaikkea uusien ratkaisujen löytäminen ja niiden eteenpäin ­jakaminen – on se, mistä todella sytyn", Hämäläinen kiteyttää. •

Valio Aimo Parhaat Pidot 26.8.2025, klo 10-17 Helsingin Messukeskus Aimot keräävät jälleen foodservice-alan toimijat yhteen Helsingin Messukeskukseen. Mukana on aimo kaupalla näytteilleasettajia, alan vetovoimaisia puhujia, uusimpia tuotteita, trendejä ja ratkaisuja sekä inspiroivia ideoita ja elämyksiä.

Merkkaa päivämäärä kalenteriisi!

valioaimo.fi/parhaatpidot

ENSILUOKKAISTA, Mainospaikka täydellistä, huippua