Kustannustehokas buffet

Kustannustehokas noutopöytä

Täältä pesee! Compass Group Culinary Team Finland kehitti kotimaisista sesongin raakaaineista herkullisen noutopöydän, jossa arvokkaat raaka-aineet tarjoillaan annoksina ja työläisiin työvaiheisiin on keksitty oivallisia ratkaisuja.

Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Lisuke Sienirisottoa ja pikkelöityjä juureksia

Alkuruoka Juuressalaattia Mustaleimalla ja lehtikaalipestolla

Katso reseptit valio.fi/ammattilaiset/reseptit

Pääruoka Paahdettua lohta ja kylmäsavuhaukibrandadea, tillipiimäkastike ja paahdettua porkkanaa ja fenkolia

Jälkiruoka Pohjaton juustokakku palsternakkakinuskilla ja mallascrumblella

Mistä ruokalajien kustannustehokkuus syntyy, Compass Group Culinary Team Finland?

”Juuressalaatti on helppo tehdä niin isolle kuin pienelle joukolle. Raakaaineet ovat helposti saatavilla ja edullisia. Parmesaani on korvattu kotimaisella Mustaleima-emmentaalilla. Lisämakua tuo lehtikaali, jota on mukana kahdessa muodossa, marinoituna ja

pestona.” Sampsa Vainio

”Risotto mielletään usein illallispöydän ruoaksi. Halusimme keksiä sille kustannustehokkaan valmistustavan, jotta sitä voisi tarjota myös lounaalla. Keksimme, että kun sienirisottoa kypsennetään ensin uunissa ja loppukypsyminen tapahtuu lämpösäilytyksessä, lopputuloksesta tulee aivan yhtä hyvä kuin kattilassa tai pannulla. Reseptiä voi muokata sesongin mukaan ja vaihtaa sienten tilalle esimerkiksi punajuurta, kurpitsaa tai vaikka parsaa.”

Antti Tynkkynen

”Lohi on noutopöydän vetonaula, mutta arvokas raaka-aine. Sitä on kuitenkin mahdollista tarjota vapaaotossa, kun tekee valmiin annoksen. Kiinnostavan lisukkeen kanssa se on makuelämys, ja 100 g lohta on riittävä annoskoko. Kaunista annosta syö jo silmillään, ja silloin yleensä vähempikin on tarpeeksi. Kipotus mahdollistaa herkempien raaka-aineiden käytön ja tuo ruokalistaan mielekkyyttä ja kohokohtia. Kokeile muillakin arvokkaammilla raaka-aineilla.” Ville Pyykönen

”Juustokakku on asiakkaiden lemppari, mutta pohja on työläs tehdä. Siksi suunnittelimme pohjattoman juustokakun. Se on helppo valmistaa – kaikki ainekset vain sekoitetaan ja laitetaan uuniin. Kakun voi tehdä isoon vuokaan tai annosvuokiin. Tässä juustokakussa on puolukkaa, mutta reseptiä voi muunnella haluamillaan marjoilla tai hedelmillä. Kinuskikastikkeessa yllättää palsternakka, joka tuo tekstuuria ja makeutta sekä korvaa reseptissä sokeria ja nestettä.” Tea Viinanen