Adolfo Muñoz Adolfo Muñoz, bekend om zijn culinaire kunsten is mede daarom sinds een decennia ook nationaal bekend om zijn formidabele wijnen.
GRUPO ADOLFO Oog voor detail
De inmiddels 59-jarige Adolfo Muñoz geniet internationale bekendheid door zijn unieke combinatie van authentieke kooktechnieken, een gezonde keuken en zijn EIGEN wijnen, die door kenners als één van de beste van Spanje wordt betiteld. In minder dan 30 jaar heeft Adolfo Muñoz reputatie opgebouwd als meesterchef én vertegenwoordiger van het gezicht van de traditionele Spaanse keuken.
in een Joods huis uit de 14e-15e eeuw, tegenover de Primada-kathedraal van Toledo, in het oude deel van de stad dat bekend is onder de naam Judería Mayor, waar Joodse families toentertijd graag leefden. In de wijnkelder bevindt zich misschien wel de grootste wijncollectie van heel Spanje, zo’n 40.000 flessen verdeeld over ongeveer 1900 verschillende soorten om je menu te kunnen ‘optimaliseren.’ Verder is er in Toledo een tweede restaurant La Perdriz, een voortreffelijke wijn- en tapasbar, Adolfo Colección, een kokschool, een wijngaard en een eigen Adolfo Muñoz hotel. De eerste Michelinster laat nog even op zich wachten maar er zijn al wel drie chefs met twee Michelinsterren voor Grupo Adolfo werkzaam.
Het gezicht van de Spaanse keuken Als chef is Adolfo een meester met grote passie voor zijn vak en oog voor detail. De provincie Castilla-La Mancha vraagt Adolfo Muñoz nog regelmatig om zijn kookstijlen én de Spaanse keuken in het buitenland te promoten. Bijna wekelijks vertoond Adolfo Muñoz zijn kookkunsten op tv en op gastronomische evenementen. Zo verzorgde Adolfo in 2009 een spectaculaire kookdemonstratie tijdens de ‘Wine Professional’ in de Amsterdamse RAI. Adolfo spreekt tijdens zijn kooksessies niet alleen over zijn passie voor gezond koken met regionale ingrediënten maar ook over het hebben van wensen, volgen van dromen en hard te werken.
Pago del Ama/Viñedos Cigarral de Santa María In 1999 koopt Adolfo Muñoz een stuk grond net buiten de stadmuren van het de prachtige Toledo. Eigenlijk wilde Aldolfo alleen maar wat flessen Syrah voor eigen gebruik en voor zijn familie. Daar de productie 2.000 flessen groot was kregen een paar collega topchefs ook flessen, zoals de driesterren chefs van Arzak en El Bulli. Door het onverwachte succes dat daarop volgde werd de wijngaard uitgebreid van vier naar zeven hectare dat nu vijf verschillende wijnen produceert. Adolfo Muñoz, bekend om zijn culinaire kunsten is mede daarom sinds een decennia ook nationaal bekend om zijn formidabele wijnen. De vijf verschillende druivenvariëteiten van vooral Franse oorsprong zijn de Syrah, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon en Tempranillo, ook wel Cencibel genoemd. Jaarlijks worden er 8.000 flessen geproduceerd. De Syrah kreeg in 2004, 93 punten van zowel Robert Parker als José Peñin. De brand Pago del Ama is vernoemd naar zijn moeder, die hem de liefde voor alle culinaire kunsten van jongs af aan heeft bijgebracht en ook een dank aan zijn vrouw Julita.
Familie De vader Adolfo Muñoz heeft zijn drie kinderen zo opgevoed dat zij met vol enthousiasme en overgave meewerken om een culinaire carrière te combineren met wijnkennis en bedrijfseconomische competenties. De oudste, Adolfo junior, is nu de wijnmaker, terwijl Javier de verantwoordelijkheid heeft voor alle wijnen die in de restaurants en wijnbar geschonken worden. De jongste telg, dochter Verónica, heeft haar zinnen gezet op een carrière in de hotellerie en dat zal beslist goed van pas gaan komen in het alsmaar uitdijende horecaimperium van de familie. De meesterchef Adolfo Muñoz uit Toledo zal beslist mondiaal geschiedenis gaan maken. n Door: Luca Saffioti. Fotos:
Toledo, de stad van drie culturen De stad Toledo, uitgeroepen tot Werelderfgoed en de hoofdstad van het Heilige Romeinse Rijk van Karel V, is gebouwd op de hoogste heuvel van de regio, omringd door heuvels en een rivier. De Kathedraal, het Alcázar, klooster van San Juan de los Reyes en het huis van de schilder ‘El Greco’ zijn de meest bezochte monumenten van Toledo. Toledo is rijk aan architecturale monumenten en staat internationaal
20
VACAZA editie 03
bekend als de stad van drie culturen: de moslims, joden en christenen.
Grupo Adolfo Adolfo Muñoz bezit vier restaurants in Toledo en twee in Plaza Cibeles (hier vierden Real Madrid en Spanje de gewonnen bekers). Het bekendste restaurant van Adolfo Muñoz bevindt zich
Toledo culinary arts school
IN CONTACT MET ADOLFO MUÑOZ: Website : grupoadolfo.com Website hotel: fontecruzhoteles.com/ hotel-fontecruz-toledo/ Website kookschool: ehtoledo.com/web Website wijngaard: grupoadolfo.com/ cigarral/ Webshop: adolfocoleccion.com Email: adolfomg@adolfo-toledo.com Telefoon nummer: +34 925 227 321 & 925 252 694 Facebook: facebook.com/grupoadolfo Twitter: @adolfotoledoMKT Locatie/adres: C/ Hombre de Palo 7, 45001 Toledo Wijn verkrijgbaar via: vinites.com en adolfocoleccion.com