N OVIE M B R E 2 0 1 9 - N º 1 9
JUAN LUIS “Alma y más FERNÁNDEZ alma...”
1
CONSEJO EDITORIAL DIRECCIÓN EDITORIAL:
Jaime J. Sánchez y García CONSEJEROS COLABORADORES:
Vicente Sánchez Jose Carlos Irles Juan Villagrán Mar Benítez Ainhoa Rosado Marta Silva Fotografía portada: Cedida por agencia representativ del protagonista
*El editor de esta publicación no se hace responsable de las opiniones vertidas por los colaboradores en esta publicación.
• Edita: Jaime J. Sánchez García • Sede Social: Av. del Altillo, 42, Jerez de la Frontera, Cádiz • Contacto: comunicacion@urbanitasmagazine.com
2 SÍGUENOS:
www.urbanitasmagazine.com
Editorial
L
lega el mes de noviembre con el número 19 de Urbanitas Magazine, un ejemplar que muestra inequívocamente que nuestro medio sigue en alza, sigue sumando colaboradores, empresas y confianza. Si el pasado mes de octubre, hablábamos con el
músico y productor Carlos Jean; este mes de noviembre lo hacemos con un joven chef jerezano que en pocos meses ha conseguido dos hazañas muy notorias, una Estrella Michelín para su establecimiento y ser el primer restaurante jerezano de la historia en ostentarla, él es Juan Luis Fernández. Además de todos los contenidos que os ofrecemos en este número, hacemos hincapié en el primer evento que nuestro medio ha coordinado en la sexta edición de la International Sherry Week, la cata-maridaje donde fueron protagonistas los caldos de Álvaro Domecq y los productos amparados en la IGPs de Estepa, un evento que se saldó con un rotundo éxito, y no lo decimos nosotros, lo dicen los que allí estuvieron. Sin más, quiero enviarles un cordial saludo a todos los miles de lectores que mes a mes seguís confiando en Urbanitas Magazine. Os espero en diciembre, un número que vendrá con muchas sorpresas.
74
Jaime J. Sánchez y García 3
10
26 50
4
94
100
INDICE NOVIEMBRE 2019
34
8 - moda&beauty 32 - gastronomía
58
82 - lifestyle 92 - música&cultura 130 - motor 144 - tecnología&empresas
138
5
6
7
8
moda people&belleza 10. moda:
Lo Mejor de Gran Canarias Moda Cรกlida
22. moda:
Got Doble Erre Models 2019
26. moda:
Mercedes Benz Fashion Week Madrid 2020
28. moda flamenca:
10 ganadores Fundaciรณn Cajasol Emprende Lunares
9
LO MEJOR DE GRAN CANARIAS
MODA
CÁLIDA 10 / moda
E
Laura Serrano Redactora Fotografías: Gran Canarias Moda Cálida
l verano ha terminado, pero la Fashion Week de Canaria nos ha dejado, un año más, con ganas de que llegue el próximo.
En la pasada semana de la moda de Canaria, pudimos ver un adelanto de las tendencias de ropa de baño del verano de 2020, ¿quieres saber cuáles son los diseños que debes ir fichando? Sigue leyendo, ¡en Urbanitas te lo contamos todo!
11
Los desfiles empezaron el día 3 de octubre, con la presentación de colección de jóvenes tanlentos como Román Peralta, Pomeline, Suhárz... En las dos siguientes jornadas, pudimos ver las colecciones de firmas canarias como Diazar, Laut Apparel, Palmas, Carlos Sanjuan, Lucas Balboa, Chela Clo... junto a diseñadores de la categoría infantil. Y por último, en cuanto a los diseñadores nacionales e internacionales, la pasarela contó con firmas relevantes como Guillermina Baeza, Dolores Cortés, Agatha Ruiz de la Prada, Gottex, Ory, Livia, All That She Loves, Holas Beachwear, Énfasis, Miss Bikini y Banana Moon; junto a las marcas infantiles DC Kids by Dolores Cortés, Oh! Soleil, Banana Moon, B con B, Cosas de Mon. En esta edición, nuestros diseñadores han apostado, en su mayoría, por propuestas ecológicas, creando sus diseños con materiales orgánicos y sostenibles. El print más visto durante la semana y el que inundará nuestras playas el próximo verano, ha sido el estampado natural. En cuanto a las formas de nuestra futura ropa de baño, ¡tenemos donde elegir!, desde tops que estarán en la playa y en nuestros looks de paseo, volantes, inspiración vintage, brasileñas, mezcla de tejidos como tul y lycra, mucho dorado y colores cálidos, vivos y pasteles.
12 / moda
PALMAS Presenta una colección inspirada en mapas y cartas de navegación, ¡estampados nunca usados anteriormente! En todos los estilismos ha usado pañuelos y accesorios como pulseras y collares para dar un toque más sofisticado.
13
14 / moda
ALL THAT SHE LOVES La colección bajo el nombre KRAFT & DYE 2.0 se compone de diseños llenos de color, y nos deja claro que la tendencia TYE DIE seguirá con nosotros el próximo verano.
15
16 / moda
POMELINE Esta colecciรณn puede ser de nuestras favoritas, inspirada en la costa azul, con un estilo luxury que nos encanta.
17
OLA OLITA Inspirada
en
influencias
orientales y con estampados de aves exóticas, dragones y flores plasmados en bañadores de ensueño con escotes en la espalda, forma de triángulo en los tops de bikinis, escote halter y con braguitas desde el estilo más clásico hasta de tipo pin-up y brasileñas.
18 / moda
19
20 / moda
ELENA MORALES La diseñadora, ganadora del certamen, nos presenta la colección Ser, en la que plasma su mundo interior y un viaje de autodescubrimiento. La
firma,
100%
consciente
y
responsable, ha creado la colección basándose en materiales reciclados, y prendas de Lino y algodón orgánico.
¿Qué os ha parecido nuestra selección de ropa de baño? ¿Cuál ha sido tu propuesta favorita?
21
GOT
DOBLE ERRE
MODELS 2019 22 / moda
E
Fuente: Agencia Doble Erre Fotografías: Chema Soler
l pasado viernes 11 de octubre, el Hotel Barceló Sevilla Renacimiento acogió la gala final del concurso Got Doble Erre Models 2019, organizada por la Agencia de Moda y Comunicación Doble Erre en colaboración
con la colaboración de la agencia de modelos internacional Sight Management Studio y Barceló Hotels & Resorts.
Karina Ruíz, Rosalía Pont, Lourdes Montes, Rocío Terry, Rocío Osorno, Cristina Camoyán, Rafael González, Pilar Hernández, Juan Delgado, Marcos Otero, Salud López, Anabel Carrión, Cristo Bañez, Ana Nievas, Andrew Jim, Alejandra Domínguez, Clara Más y Gerard Salas; conformaron el jurado de esta tercera edición. 23
Este concurso, que surge como una plataforma de promoción de la carrera profesional a nivel nacional e internacional para desfilar con las firmas más importantes. Llegó a su última cita con 30 candidatos (17 chicas y 13 chicos) seleccionados en los diferentes casting celebrados en distintas provincias andaluzas; siendo los ganadores de la tercera edición: Ana Belén Neiro y Erick Rodríguez. Esta gran final contó con un jurado formado por personalidades del mundo de la moda y el modelaje, prensa y especialistas en redes, fotografía,
estilismos;
y
fue
presentada por las conocidas modelos
Raquel
Lozano,
Ángela Cristina Cañas y María Calderón. Además, la música también
estuvo
presente
en
este certamente de la mano de la modelo, cantautora y pianista; Julianna Ro.
24 / moda
25
MER
20
FASHIO
26 / moda
RCEDES BENZ
020
ON WEEK MADRID
La mayor plataforma de promoción de la moda española, organizada por IFEMA, avanza en los preparativos de su próxima edición, que se celebrará del 28 de enero al 2 de febrero de 2020 en IFEMAFeria de Madrid y otros escenarios de la ciudad.
E
Fuente y fotografías: IFEMA/MBFW Madrid n esta nueva convocatoria del mayor referente del diseño español en el mundo, MBFWMadrid acogerá durante seis jornadas la presentación de propuestas de los creadores más relevantes, tanto consagrados, como nuevos valores. La organización está trabajando en el calendario de desfiles de la próxima edición, que se dará a conocer más adelante, así
como todas las actividades previstas. Nuria de Miguel es la nueva responsable de las pasarelas de moda organizadas por IFEMA, MBFWMadrid y Mercedes-Benz Fashion Week Ibiza. De Miguel cuenta con una larga trayectoria profesional en el ámbito de la moda, que inició en 1991 cuando comenzó a trabajar en IFEMA, como responsable de comunicación de las ferias de moda que se celebraban en aquel momento y a partir de 1996 también de la denominada entonces Pasarela Cibeles, actualmente MercedesBenz Fashion Week Madrid.
27
IV
10 GANADORES
EDICIÓN
FUNDACIÓN CAJASOL
EMPRENDE
LUNARES
EL PREM Fuente y fotografía: Agencia Doble Erre
L
El premi
plan de
a Fundación Cajasol y
En esta cuarta convocatoria se
empresar
la Agencia de Moda y
han elegido a diez ganadores:
impartido
Comunicación
Raquel
Vaquero
sector, e
Erre han seleccionado
y María Carmen Cachadiña
Fundació
a los ganadores de la
Anarte
Mª
especializ
cuarta edición del concurso
Cifuentes Maqueda (Sevilla);
con una M
“Fundación Cajasol Emprende
Mari Ángeles Macías Carvajal
rocío Mon
Lunares”, un proyecto dirigido
(Sevilla); Alberto Vicente Cabeza
la firma Li
a emprendedores de la moda
(Huelva); Mª Del Carmen Benítez
que cons
flamenca
Cabello
Carmen
un desfile
objetivo impulsar sus carreras
Serrano Guzmán (Sevilla); Ana
Cajasol y
dentro del mercado empresarial.
Belén González Padilla y José
SIMOF 2
28 / moda
que
tiene
Doble
como
Lumbreras (Sevilla);
Gracia
(Córdoba);
MIO
io consiste en recibir un
e formación en gestión
arial de 20 horas lectivas,
Ruiz-Maya Torralbo (Córdoba); Jordan de Sosa,
o por profesionales del
Teresa Mancebo, Mar Moreno y Ángela Fernández
en el Instituto de Estudios
(Málaga); Ana Roldán Castillo (Málaga); Carlos Rey
ón Cajasol; una formación
y Pedro Serrano (Córdoba y Cádiz).
zada en moda flamenca,
Master Class impartida por
Los ganadores de esta edición han sido seleccionados
ntero, directora creativa de
por el ya clásico comité de expertos compuesto,
ina. Y un plan de promoción
en esta ocasión, por el diseñador Tony Benítez;
sistirá en la participación en
la diseñadora Rocío Montero de la firma Lina; el
e individual en la Fundación
diseñador y estilista Cristo Báñez y la periodista Clara
y en un desfile colectivo en
Guzmán. El jurado valoró el talento, la originalidad, la
2021.
inquietud y la viabilidad de los proyectos presentados.
29
30
31
gastronomía&vinos 34. aprendiendo a cocinar: Tosta de Setas salteadas con jamón 40. gastronomía: San Sebastián Gastronomika 2019 48. gastronomía: Agenda de Noviembre de 2019 50. gastronomía: Inauguración de Goiko Grill en Cádiz 54. gastronomía: “De la Roda al Mundo”. Entre Caminos 58. gastronomía: #EstepaJerez 68. nutrición Vinagre de Jerez
32
33
34 / aprendiendo a cocinar
TOSTA DE SETAS
SALTEADAS CON JAMÓN ¡Llega la temporada de setas!
Y
Cristina Rodríguez-Rubio y Pilar Ruíz www.aprendiendoacocinar.com
a estamos de vuelta, desde la cocina de casa, para compartir con todos vosotros, lectores de Urbanitas Magazine, una receta, de nuevo, muy sencilla de cocinar y muy práctica a la hora de disfrutarla.
En esta ocasión vamos a preparar una Tosta con Setas salteadas con daditos de jamón serrano, que cocinaremos con vino de nuestra tierra, Manzanilla de Sánlucar, y que acompañaremos con huevos de codorniz fritos. Una delicia. Ya está llegando el tiempo de setas y a nosotras nos encantan. De hecho, lo podréis comprobar en nuestro blog www.aprendiendoacocinar.es donde podréis encontrar infinidad de recetas con setas, como arroces, guisos, revueltos… ¡Os animamos a que echéis un vistacito!.
35
Hace unos días nos fuimos al mercado
unos minutos y a cocinar. Hace unos
para conseguir setas de temporada
días, cocinamos un Risotto con setas
para esta receta, y aún no había
deshidratadas y nos encantó.
mucha variedad, pero conseguimos varios tipos de setas de cultivo, como
Las setas además de su sabor,
podéis ver en la imagen. Y como
tienen muchas propiedades nutritivas
nos apetecía que nuestro revuelto
beneficiosas
incluyera trompetas de la muerte,
bajas en grasa, tienen alto contenido
las
deshidratadas.
proteico y son ricas en fibra. Las setas
Hoy en día, las puedes encontrar
son un alimento ideal y apto para la
en diferentes comercios. Cuando
mayoría de las personas.
compramos
para
la
salud:
son
no es época de setas, esta es muy buena opción, únicamente hay que
Cuando llega esta estación, el Otoño,
hidratarlas en agua caliente durante
en el que ya estamos inmersos y las
36 / aprendiendo a cocinar
Su alto contenido de fibra las hace un alimento de difícil digestión, por lo que es mejor consumirlas en pequeñas cantidades y a la hora de la comida. Hay muchas maneras de cocinarlas, a la plancha, en guiso, en arroces, como guarnición… Por cierto, si os gusta la aventura y os apetece salir al campo a recoger setas,
que por cierto, se pasa
muy bien, debéis hacerlo bajo la supervisión de personas con cierto grado de conocimientos en micología, ya que son bastante comunes las lluvias, las setas se convierten en
intoxicaciones ocasionadas por el
protagonistas en los mercados y en la
consumo de setas no comestibles.
carta de muchos restaurantes.
Nosotras fuimos en una ocasión a Jimena a coger setas y luego
Las setas son un alimento muy
cocinamos con ellas y la verdad es
saludable que debemos incluir en
que nos encantó la experiencia.
nuestra dieta. Son ricas en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio,
Y ahora sí, compartimos ya nuestra
calcio, potasio, zinc, vitaminas A, y
receta
vitaminas del grupo B (concretamente
esperamos que os guste y que la
B1, B2, B3) C y D. Es un alimento rico
cocinéis en casa. Esta tosta la podéis
en agua, sin grasa, con proteínas de
disfrutar en casa, en la oficina, en el
alta calidad y fibra, en definitiva, un
campo… ¡Muy sencilla de cocinar y
alimento muy saludable.
muy rica, además de sana!.
cocinada
con
setas
que
37
TOSTA DE SETAS SALTEADAS CON JAMÓN INGREDIENTES (Para 2 personas): • 6 setas Portobello • 6 setas de Cardo Coreano • 6 setas Shiitake • 100 g de trompetas de la muerte hidratadas • 100 g de taquitos de jamón serrano ibérico • 3 dientes de ajo • 2 Huevos de codorniz • 1 rebanada de pan artesano • 1 copa de vino “Manzanilla de Sanlúcar” • Sal • Sal negra del Himalaya • Aceite de oliva virgen extra
38 / aprendiendo a cocinar
MODO DE PREPARACIÓN: 1. Comenzamos fileteando las setas y reservamos. 2. Pelamos los ajos y cortamos en láminas. Ponemos a calentar el aceite en una sartén grande y freímos los ajos picados. 3. Cuando estén dorados incorporamos las setas y dejamos que se hagan a fuego fuerte. 4. A media cocción añadimos el vino y cocinamos hasta que se haya evaporado tanto el vino como el jugo de las setas. 5. Añadimos los taquitos de jamón y removemos para que se liguen bien con las setas. Y nuestro salteado de setas ya está listo. 6. A continuación vamos a freír en una sartén pequeña con aceite de oliva los huevos de codorniz. Mucho cuidado al cascarlos, porque son muy frágiles. 7. Tostamos nuestra rebanada de pan rústico en una sartén con unas gotitas de aceite y ya podemos montar nuestra tosta. 8. La colocamos donde la vayamos a servir, encima le colocamos con cuidado las setas salteadas y encima los huevos de codorniz fritos. Le agregamos unos granos de sal negra del Himalaya, que le van a dar un toque muy sabroso. ¡Buen provecho y feliz temporada de setas. Nosotras la vamos a disfrutar!
39
SAN SEBASTIÁN
2019 GASTRONOMIKA
40 / gastronomía
C
Fuente y fotografías: San Sebastián Gastronomika
on la participación de 1.578 congresistas, 140 chefs y ponentes, y 182 expositores, que representaron a 47 países, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2019 cerró el pasado 9 de octubre sus puertas tras cuatro días siguiendo gastronómicamente la ruta que el vasco Juan
Sebastián Elkano completó hace 500 años. Con una cena en Getaria, el congreso rindió pleitesía a la cuna del navegante y a su vinculación con el mar, para traer ideas y productos de todo el mundo en las ponencias posteriores del auditorio.
Carme Ruscalleda fue la homenajeada en esta edición, y orgullosa dijo en su cena, auspiciada por 7 tres estrellas Michelin, que “la profesión es generosa”. Generosa en el trabajo, en la pasión y en el compromiso con el medioambiente y el entorno en el que se mueve.
41
I Congreso de Pintxos, Tapas y Barras Una de las novedades de esta edición fue, el primer Congreso de Pintxos, Tapas y Barras en la Sala de Cámara del Kursaal. Nandu Jubany, Enrique Fleischmann o Nacho Manzano fueron solo algunos de los ponentes que participaron. Siete ponencias centradas en un formato del que San Sebastián, o Valladolid, o todo el país ha hecho bandera, y que congregó a 11 profesionales que compartieron puntos de vista sobre un sector, el de las tapas, los pintxos, las barras, los bares ilustrados y, en general, todos los nuevos formatos de propuestas culinarias en miniatura.
42 / gastronomía
El Azúcar Marino de Ángel León El gaditano Ángel León, más conocido como el “Chef del Mar”, presentó el “Azúcar Marino”. Tras años de investigación, León presentó y elaboró este producto con un tono verdoso pero neutro al sabor; el mismo se ha extraído de una planta halófila en las marismas compuesta de azúcar en gran medida. En esta ponencia estuvo patrocinada por la Diputación de Cádiz, el “Chef del Mar” adelantó más novedades de un restaurante “en el que no se comerá pescado. La idea es abrir más aún la mente al mar y no pensar solo en pescado, sino imaginarlo como un gran armario donde podamos coger más ingredientes”. Por ello, por ejemplo, presentó
su
variedad
de
quesos
marinos, en los que busca en el mar substitutos a los ingredientes del queso tradicional, sin proteína de leche. Para acompañarlo, el cabello de Neptuno, emulando un cabello de ángel pero a base de grosellas de mar y algas.
43
La mejor ensaladilla rusa está en Málaga El restaurante malagueño Candado Golf de Javier Hernández, sucede al condal Tapas24 de Carles Abellán como hogar de la mejor ensaladilla rusa de España. Así decidió por parte de un jurado profesional y de uno de popular durante el transcurso del II Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa – San Miguel. El restaurante Candado Golf venció en la final del concurso a otros nueve finalistas.
44 / gastronomía
El mejor parrillero Aitor del Olmo, del restaurante bilbaíno Amaren, se proclamó mejor parrillero en la edición más especial -la número 10- del concurso más longevo de Gastronomika, el Concurso Nacional de Parrilla. Sucediendo a Unai Paulis del restaurante irundarra Ana Mari Erretegia, ganador de 2018. Por otra parte, Fisterra Bovine World ha sido valorada como la mejor carne.
Además de estos destacados, los cuatro días de celebración de San Sebastián Gastronómika han dado para mucho, ya que han sido numerosos chef y cocineros los que han pasado por el escenario para presentar propuestas, investigaciones y nuevas fronteras de la cocina.
45
citas GASTRONÓMI Gastónoma 2019 Valencia
G
astrónoma 2019 contará con el mejor programa de sus últimos años. Cerca de 30 estrellas Michelín y 40 soles Repsol pasarán por la cocina central del congreso gastronómico que se celebra en Feria Valencia del 10 al 12 de noviembre. Tanto es así que algunos de los cocineros más prestigiosos del país ya han anunciado su participación.
Quique Dacosta, Joan Roca, Ángel León, Kiko Moya, Begoña Rodrigo, Josean Alija, Alberto Ferruz, Luis Valls, Susi Diaz, Christian Bravo, José Andrés, Miriam de Andrés y muchos más, han confirmado su asistencia.
46 / gastronomía
ICAS
noviembre
2019
Expo Aracena Gourmet 2019 Aracena
E
xpo Aracena Gourmet 2019 se celebrará del 15 al 17 de noviembre en la localidad serrana onubense. Este evento nace con el objetivo de disfrutar de la gastronomía
onubense en su amplio espectro. Disfrutar de los productos que nos regala el terreno, en una representación de expositores de lo más variado, con más de 40 empresas ONUBENSES donde el consumidor final, podrá degustar, consumir, o comprar cualquiera de la oferta existente. La intención de la exposición es instruir en el disfrute y consumo de productos de Huelva en su vida cotidiana.
47
Forum Gastronomic 2019 Barcelona
F
órum Gastronómico Barcelona, organizado por Fira de Barcelona a través de su sociedad Alimentaria
Exhibitions
conjuntamente
con
Fòrum Gastronòmic, se celebrará del 18 al 20 de noviembre de 2019 en el recinto de
Montjuïc de Fira de Barcelona bajo el lema ‘(Re) pensar la gastronomía’, con el que el salón invitará a la introspección sobre el momento culinario actual. Para ello, contará con la participación de los protagonistas de las propuestas gastronómicas de algunos de los restaurantes con más personalidad actualmente en España, Italia, Francia, Dinamarca y Canadá.
48 / gastronomía
“Saborea Lanzarote”
L
Lanzarote
os próximos 23 y 24 de noviembre se celebrará el Festival Enogastronómico “Saborea Lanzarote” que tiene como objetivo el reconocimiento de la enogastronomía de la isla, poniendo en valor el producto local, auténtico y original, como elemento diferenciador del destino.
Un espacio donde los profesionales de la isla junto con otros venidos de Canarias y de España comparten con turistas y residentes, propuestas y conceptos gastronómicos de vanguardia, donde el producto local es el protagonista.
International Sherry Week 2019
L
Mundial
a celebración mundial anual muestra los Vinos de Jerez a través de una red de eventos públicos y privados en bares, restaurantes, hoteles, bodegas, universidades, tabancos y clubes de vino de todo el mundo simultáneamente durante la semana del 4 al 10 de noviembre de 2019.
En su 6ª edición, la International Sherry Week reunirá a miles de amantes de el vino de Jerez en multitud de eventos, que tendrán lugar en más de 30 países como cada año.
49
CELEBRÓ UNA GRAN FIESTA DE INAUGURACIÓN EN CÁDIZ
GOIKO GRILL La cadena de
hamburgueserías Goiko Grill celebró el pasado jueves 10 de octubre una fiesta inaugural con motivo de la
apertura de su primer restaurante en Cádiz. 50 / gastronomía
Fuente y fotografías: Agencia Puraenvidia
A
l evento asistió la directiva de Goiko Grill
que
hizo
compartiendo
la
un
breve
historia
brindis que
se
esconde detrás de la marca y de sus hamburguesas. Acto seguido
dio comienzo a la fiesta amenizada con un DJ y una degustación de mini hamburguesas y delicias que pudieron disfrutar los asistentes. Tampoco faltó la bebida estrella de las fiestas, sus denominadas "goikopitas". Las "Goiko parties" se han convertido en toda una tradición en cada una de las inauguraciones. Un momento muy especial para el equipo, ya que les permite conocer a todos aquellos que han brindado su apoyo a la marca y han confiado en el proyecto.
El evento tuvo lugar en su local ubicado en Calle San Miguel 1, y contó
con la presencia de influencers y personalidades de la ciudad.
51
Hamburguesa especial para Cádiz. Durante el evento, Goiko Grill presentó una hamburguesa especial para la ciudad llamada "La Decai" y que se elabora con queso payoyo, pirañaca andaluza, bacon en tiras y espinacas. Esta original creación se suma al resto de hamburguesas de la carta que se caracteriza por una gran variedad para todos los gustos. Todo ello preparado con pan artesano, vegetales frescos, patatas rústicas e ingredientes creativos. Cada una de las hamburgueserías Goiko Grill se caracterizan por presentar una personalidad única, adaptándose a la localización y su público, sin embargo, en todas ellas se mantienen sus valores de calidad, eficiencia, buen rollo y compromiso con la sostenibilidad.
52 / gastronomía
53
DE LA RODA
AL
MUNDO Entre Caminos, un aceite de alta calidad comprometido con el medio ambiente.
54 / gastronomía
E
ste mes, tenemos que dar la bienvenida a la firma sevillana de aceite Entre Caminos, perteneciente a la joven empresa familiar
Escalera Álvarez S.A.T., una firma con experiencia en el sector y que ha apostado por lanzar su propia firma que apuesta por un producto de alta calidad y por unos envases diferentes
al
resto,
usando
envases 100 % reciclables. Como bien nos dicen desde la almazara de La Roda de Andalucía: “Queremos olivares llenos de vida y biodiversidad de la flora y de la fauna autóctona. Creemos que es el camino adecuado, ya que cada vez más se demanda productos saludables, libres de químicos. Y también queremos dar visibilidad a las mujeres trabajadoras de las zonas rurales, ya que siempre han estado en un segundo plano. Así como destacar que la riqueza que se genere se quedará dentro del territorio, de la zona rural”.
Entre
Caminos
cuenta
tradicionales en el manejo
con 90 hectáreas de olivar
de
intensivo y tradicional, todo
a
de la variedad hojiblanca;
tecnologías. Además, como
ubicado
término
dato característico, desde las
municipal de La Roda de
tierras de esta firma olivarera
Andalucía, en la comarca de
se puede observar la Sierra
Estepa y la zona geográfica
del Puntal y el Río Yeguas;
Sierra-Sur
El
accidentes geográficos que
manejo del cultivo llevado a
crean un microclima que es
cabo en esta finca es tanto
esencial para la producción
tradicional como moderno,
de este AOVE reconocido
ya
mundialmente.
que
en
el
Sevillana.
utilizan
técnicas
nuestro
cultivo,
pero
la vez usan las nuevas
55
¿Qué características tiene el AOVE Entre Caminos? Como anteriormente se ha mencionado, este aceite se produce a partir de la variedad “hojiblanca”, cuyo nombre se debe al color del envés de las hojas de este tipo de olivo, de color claro “hojas blancas”. Aceites Entre Caminos ofrece al mercado AOVE ecológico de producción propia temprana, con un sabor ligeramente amargo, un toque picante algo más intenso, junto con la composición de ácido oleico y antioxidantes muy equilibrados. En cuanto a las características sensoriales, puede recordarnos fácilmente a hierba fresca, hoja de olivo, almendra y alcachofa, también pueden distinguirse matices a tomate y manzana. La estabilidad ante la oxidación que presenta no es elevada pero se recomienda mantener estos aceites al amparo de la luz. Este aceite es recomendado para preparar conservas vegetales, para usarlo en crudo en ensaladas, marinados de carnes y pescados azules como las sardinas y para emulsiones intensas
(mahonesa,
alioli,
vinagretas).
También para cremas frías, sofritos para pastas o salteados.
56 / gastronomía
Actualmente, Entre Caminos ofrece
pero de recolección de la segunda
al mercado dos gamas, una familiar;
quincena de octubre. Elaborado en
el cual es aceite de oliva virgen extra
frío mediante procesos mecánicos.
ecológico de recolección temprana.
Presentado en un formato de 500 ml,
Elaborado en frío mediante procesos
en envase de vidrio, acompañado
mecánicos.
dos
de un estuche. Cabe destacar, que
formatos: un backing box de 3 litros,
esta gama ha obtenido el “oro”
y formato en vidrio de 500 ml.
en la categoría de mejor diseño
Presentado
en
de
packaging
en
los
premios
Y por otro lado, se puede disfrutar
internacionales Evooleum 2019 y
de la gama prémium, que también
la “plata” en la sexta edición de los
es Aceite virgen extra ecológico,
Premios Mezquita del AOVE.
57
58 / gastronomĂa
#ESTEPAJEREZ Gastrónomos, periodistas e influencers disfrutaron ayer con la cata-maridaje entre los vinos de Jerez y los mantecados y polvorones de Estepa. Ambos productos andaluces fusionaron sus sabores y aromas dentro de un evento exclusivo.
L
Fuente: Consejo Regulador del Mantecado y Polvorón de Estepa
as Bodegas Álvaro Domecq, de Jerez de la Frontera, acogieron en la tarde de ayer, la primera cata-maridaje entre vinos de Jerez y mantecados y polvorones de Estepa. En ella, 5 tipos de sherry se maridaron con 5 productos amparados por el Consejo Regulador del Mantecado y Polvorón de Estepa. Este evento, incluido en la
sexta edición de la International Sherry Week, contó con la participación de reconocidos gastrónomos, chef, bloggers, influencers y periodistas.
59
Pasadas las 6 de la tarde comenzó este evento. La apertura estuvo a cargo del presidente de la entidad jerezana, Álvaro Domecq Romero, que recibió a los invitados con una visita por la bodega, explicando el proceso de maduración que siguen sus vinos para conseguir los sabores amparados por la Denominación de Origen Vinos de Jerez. Tras la visita, Ana Real Figueroa, enóloga de estas bodegas, y José María Fernández, secretario del Consejo Regulador de las IGPs del Mantecado de Estepa y el Polvorón de Estepa, comenzaron con la catamaridaje. La primera opción de maridaje fue la del recién estrenado 1730 Fino en Rama y el Polvorón de Almendra de Estepa. El fino procede de una cuidada selección de las 20 mejores botas de la solera de fino de las bodegas Álvaro Domecq. Cuenta con 10 años de crianza biológica, con un equilibrio entre el estilo punzante y salino de los finos, y la solvencia y redondez de sus años de crianza.
60 / gastronomía
JAVIER MUÑOZ, CHEF DE LA CARBONÁ FUE UNO DE LOS ASISTENTES DE ESTA EXCLUSIVA CATA.
Por su parte, el polvorón de almendra de Estepa está elaborado con harina de trigo, grasa de cerdo ibérico, almendra, canela y clavo. Un dulce que se distingue del mantecado por su forma alargada y el azúcar glass con el que se corona. Este maridaje fue resaltado tanto por la enóloga Ana Real como por el secretario del Consejo Regulador de los Mantecados y Polvorones de Estepa. Una unión que puede parecer extraña pero que todo el público apreció como más que interesante. El segundo maridaje continuó en la gama 1730, pero esta vez el vino a degustar fue un Amontillado de más de 30 años de envejecimiento. Tras la cata del vino, comenzó el maridaje con el mantecado de Estepa variedad coco. El
Amontillado
presenta
notas
punzantes que recuerdan su crianza biológica. También posee notas de almendras y madera, que maridan a la perfección con la suavidad, frescor y dulzura del mantecado de coco.
61
En el ecuador de la cata llegaba el maridaje con uno
ANA REAL, ENÓLO
de los archiconocidos de la bodega, oloroso “Alburejo”.
FERNÁNDEZ, SECRE
Es un vino de crianza oxidativa con aromas a nueces y
MANTECADO DE EST
avellanas, y profundas notas de madera y vainilla. Seco y punzante en boca, cálido y aterciopelado, presenta notas de frutos secos y madera con una larga persistencia y un largo final. Por su parte, el producto estepeño a maridar con este oloroso fue también, uno de los sabores típicos de la navidad, el mantecado de canela. Su olor a canela tostada y ajonjolí hacen que sea el mantecado más fácilmente reconocible, siendo un compañero habitual de sobremesas familiares. Tanto Ana Real como José María Fernández coincidieron en que este maridaje era excepcional. Los aromas a nueces, avellanas y las notas de vainilla del Oloroso se reafirmaban con el olor a canela tostada y ajonjolí del mantecado de Estepa.
CARLOS IRLES, URBANITAS MAGAZINE; Y SARA Y
EUGENIO
TXXEMA DE URBAN EXPLORERS
CRISTINA
62 / gastronomía
OGA DE BODEGAS ÁLVARO DOMECQ; Y JOSE MARÍA
ETARIO DEL CONSEJO REGULADOR DE LAS IGPS DEL
TEPA Y EL POLVORÓN DE ESTEPA
CAMACHO, “A BOCA LLENA”; PILAR Y DE “APRENDIENDO A COCINAR”.
63
VIRGINIA Y RAQUEL NARANJO, DE MASTERCHEF 4; Y MANUEL COPANO.
MARIO VEGA Y JUAN DUQUE, CREADORES D MERCEDES RELAÑO, PROFESIONAL DE LA MODA
64 / gastronomía
CONTENIDO. ABSOLUTELY FABULOUS
En el cuarto maridaje, los protagonistas fueron el Pedro Ximénez y el mantecado de limón. El vino a maridar fue “Viña 98”, un Pedro Ximénez de 4 años de crianza con exquisito sabor a pasas. Fue maridado con el mantecado de limón, un dulce navideño elaborado a base de ralladura de limón. La piel del limón es usada para aromatizar, y al ser este cítrico un excelente saborizante, añade al mantecado su genuino sabor. Este maridaje es uno de los que menos sorpresa ofrecía, ya que el sabor dulce del Pedro Ximenez invita a degustar un mantecado de limón, dulce pero con ese frescor que proporciona la ralladura de limón.
DE ESTHER ROBLES DE “ILUSIONES SOBRE LA MESA”
65
Por último y para cerrar esta interesantísima cata-maridaje, otro archiconocido de la firma bodeguera como el cream “Aranda” que se maridó con el mantecado de Estepa de Aceite de Oliva Virgen Extra. Los aromas punzantes y la gran intensidad aromática del Cream maridó a la perfección con el mantecado de Estepa de Aceite de Oliva Virgen Extra. Las ligeras notas a frutos secos, uvas pasas y notas de madera, se unen a la tradición del mantecado que sustituye la grasa animal por Aceite de Oliva Virgen Extra. El evento fue organizado por Bodegas Álvaro Domecq y el Consejo Regulador de Mantecados y Polvorones de Estepa, y coordinado por Urbanitas Magazine y Corazón Andalucía.
INTERVENCIÓN DEL ALCALDE DE ESTEPA,
INTERVENCIÓN DEL PRESIDENTE DE LA IGPS,
ANTONIO JESÚS ÑUÑOZ
EUSEBIO OLMEDO
66 / gastronomía
FOTO DE FAMILIA TRAS LA CELEBRACIÓN DE LA CATA-MARIDAJE.
INTERVENCIÓN DEL PRESIDENTE DE LA
INTERVENCIÓN DEL DIRECTOR DEL CONSEJO
FIRMA BODEGUERA, ÁLVARO DOMECQ.
REGULADOR DE JEREZ, CÉSAR SALDAÑA.
67
68 / nutriciรณn
VINAGRE DE JEREZ Nicolás Montoya Vega
MBA in Food & Agribusiness Management
E
l conocimiento que se tiene del vinagre se deriva de ser el aderezo de ensaladas y otros platos especiales. Pero el hecho de ser utilizado de manera cotidiana, no es sinónimo de que sea un producto bien conocido y, sobre todo, bien valorado.
El vinagre es el resultado de la acción de unos microorganismos que devoran el alcohol y dejan a su paso principalmente ácido acético. Ni mucho menos se trata de una mala técnica en la elaboración vitivinícola ni de un vino deteriorado, sino que es la evolución natural del vino, cuando la fermentación alcohólica hace que se eleven los niveles de acidez volátil de manera espontánea y se produzca un caldo con concentraciones muy altas de ácido acético. Hecho que, en un primer momento hace muchas décadas, se pudo explicar como un accidente de la acetificación involuntaria del vino, pero en realidad era un proceso más de las múltiples posibilidades enológicas en este tipo de reacciones químicas.
69
Por supuesto, sabemos que existen otros tipos de vinagres, que no se derivan del vino, sino de otros nutrientes, como la manzana o similares, donde la fermentación produce acetificación y vinagre. En el marco de Jerez, el vinagre cuenta con denominación de origen protegida. El hecho de que las botas se llenen parcialmente para la crianza biológica, dentro del sistema de producción mediante criaderas y soleras, hace que se facilite la producción de vinagre. En las bodegas de elaboración de vinagre hay acetificadores, que suelen ser sistemas continuos de aireación forzada en el interior de un generador con temperatura controlada, y envejecimiento de vinos en las mismas botas de madera para que se produzca el proceso químico. En este caso, se producen dos fenómenos paralelos: la acetificación lenta de los vinos aptos y el envejecimiento o crianza de los vinagres resultantes. Posteriormente se produce el envejecimiento del propio vinagre, por el sistema de criaderas en barricas de madera que hayan contenido vino para que el vinagre sea autóctono. Dependiendo del tipo de acetificación y los años de barrica se pueden distinguir varios tipos de vinagres. Los vinagres del año, con un envejecimiento mínimo de seis meses, los
70 / nutrición
Reservas, con un mínimo de dos años y los Gran Reserva, donde el envejecimiento ya asegura diez años en barricas apropiadas. A nivel organoléptico las características del Vinagre de Jerez están consensuadas, y deben estar dentro de unos parámetros, como que el contenido de alcohol no supere el 3% y la acidez total, en gramos de ácido acético por litro de vinagre, que debe alcanzar como mínimo los 70 gr/litro. La excepción, son los vinagres al Pedro Ximénez o al Moscatel, en los que no debe superar el 4% de alcohol y los 60 gr/litro, y los vinagres del tipo Gran Reserva, donde la acidez total mínima en acético debe ser de 80 gr/litro. Al contrario que el vino jerezano, que en ventas se encuentra en ligera caída, el Vinagre de Jerez continúa año tras año creciendo en cuanto a su volumen de ventas, tanto a nivel nacional como internacional. Francia se trata del primer país importador del producto y EEUU se consolida como el segundo país de destino, habiendo aumentado considerablemente sus importaciones en los últimos años. En definitiva, el Vinagre de Jerez se trata de un producto cada vez más valorado a nivel internacional, natural, con personalidad, una elaboración muy rigurosa y que aporta una gran cantidad de sabor, aromas y originalidad a multitud de alimentos.
71
72
73
JUAN LUIS FERNÁNDEZ “Con la estrella piensas en tu equipo, tus seres queridos y todas las personas que directa o indirectamente son causantes del logro”
74 / protagonista
75
76 / protagonista
Paula Casas Medina/ Fotografías: cedidas por la agencia
Redactora/Periodista
N
acido en Jerez hace
sus estudios y comenzar a trabajar,
35
primer
Juan Luis nos comenta: “en mi
contacto con la cocina
casa fue un poco tragedia, ya
lo tuvo a la temprana
que nunca había repetido curso
edad de 13 años, como
y era buen estudiante. Dedicarse
él nos cuenta “todo comenzó
a esto en aquellos tiempos no
en la panadería de mi tío, tuve
estaba bien visto como lo está
mi primer acercamiento a este
ahora, que estamos de moda”.
años,
el
mundo. Entre e hice una masa con el tito Paco y directamente
“Martín es mi maestro y él me
me enamoré, fue tanto que dejé
enseñó las bases de este oficio”,
los estudios para aprender a
así
hacer
Posteriormente,
junto a uno de los mejores chef
Juanlu siguió con “las manos en
españoles y del mundo, Martín
la masa” pasando por la conocida
Berasategui. Posteriormente, el
panadería de San José del Valle,
jerezano también fue tripulante
localidad cercana a Jerez, y por
en “Aponiente” durante 10 años
Los Reyes, uno de los obradores
y mano derecha de Ángel León,
más laureados de Andalucía.
más conocido como “El Chef del
pan”.
recuerda
su
aprendizaje
Mar”; y recuerda que “con Ángel Seguimos hablando de los inicios
fue un período maravilloso de
con el chef jerezano, y como
mi vida, luchando codo a codo
no podía ser de otra manera le
por conseguir un sueño y crecer
preguntamos por las primeras
así como profesional y como
reacciones de su familia tras dejar
persona a su lado”.
77
Siguiendo el hilo de “Aponiente”,
la Estrella Michelin, la primera
nos comenta que durante su
estrella del establecimiento y
periodo junto a Ángel León,
de la ciudad de Jerez. Como
nunca le rondó la idea de abrir su
nos cuenta el artífice de este
propio restaurante, como el bien
reconocimiento:
nos indica “sinceramente no,
estrella piensas en tu equipo,
no me planteé esto en ningún
tus seres queridos y todas
momento”.
las personas que directa o
“Con
la
indirectamente son causantes El tiempo pasa y Juan Luis “pone
del logro”. Los platos de este
toda la carne en el asador”,
restaurante, como bien nos
creando un sello personal a
indica, continen “Cocina y
través de la fusión de la cocina
alma, sensibilidad y pasión,
francesa y andaluza, y que se
belleza y sabor…”, recalcando
expone en “Lú, Cocina y Alma”,
“alma y más alma”.
un restaurante cuyo nombre fue sugerido como bien nos
Si nos metemos de lleno en la
cuenta el chef: “Me lo propuso
cocina de Juan Luis Fernández,
la persona encargada de la
o nos sentamos en su mesa;
decoración y me encantó.
hay
Cocina porque hay y mucha,
que destaca; y así se lo han
y alma porque no entiendo la
hecho saber, puesto que es
cocina sin alma”.
considerado en el mundo de los
un
elemento
del
plato
fogones como “El Chef de las “Lú, Cocina y Alma”, que se
Salsas”. “La salsa es la vida
encuentra en la jerezana céntrica
en el plato, la causante de la
plaza Aladro. Abrió sus puertas
presencia del pan y la que
en diciembre de 2017, y tan solo
conduce cualquier producto a
11 meses después consiguió
los cielos”.
78 / protagonista
los
la expansión de su cocina por otros
sabores, aromas y texturas; nos
puntos de la geografía, ejemplo de ello
lleva a evaluar la importancia de la
es “Maison Lu”. Así se llama el nuevo
alquimia en la cocina moderna, una
establecimiento que recientemente
doctrina que como nos cuenta el
ha abierto en Marbella, pues que
jerezano “está presente en todos
según nos comenta esta ciudad de
los campos de la vida, en la cocina
la Costa del Sol tiene “un entorno
es muy importante conocer el
maravilloso” apostillando que “me
porqué de las cosas”.
encantó la idea de montar allí
La
perfecta
conjunción
de
Maison Lú. El concepto es más Tras adentrarnos en la cocina del
cercano, es un restaurante a la carta
Estrella Michelín, pasamos a un
con la misma filosofía de cocina,
plano de mayor actualidad como es
fusionar Francia y Andalucía”.
79
En el plano personal, hablamos de
su dedicación, pues como es sabido;
la presión que se siente cuando se
esta disciplina conlleva muchas horas
está inmerso en proyectos de esta
de dedicación y a veces es difícil de
envergadura, el chef lo ve desde
compaginar con la familia, Juan Luis
un prisma bastante positivo pues
es claro en su respuesta: “la cocina
como nos comenta: “la presión
una filosofía de vida, es muy difícil
forma parte de tu vida, te haces a
de entender; pero finalmente tus
ella y no puedes vivir sin tenerla,
familiares y seres queridos te
siendo importantísima para que los
apoyan en todo”.
proyectos vayan bien”. El chef del “Lú” es una persona Continuado con este hilo, otro de los
inquieta, pues si hace poco abría
puntos fuertes del mundo hostelero es
en
80 / protagonista
Marbella;
sigue
sumergido
en nuevos proyectos, ya que a
sueños que quedan por cumplir; y
esta pregunta nos responde que
es que aunque él sea más de ver el
“estamos
y
presente, “el futuro depende de
cómo crecer”, acabando con un
él y hay que labrarlo para tener
misterioso “hasta ahí puedo leer”,
un buen futuro. Son muchos
remate que alude a que tendremos
los sueños que rondan por tu
que estar atentos porque pronto
cabeza, si eligiera uno, sería
tendremos noticias suyas.
abrir un restaurante en París”.
mirando
dónde
Ojalá sea así y pronto podamos Por último y para cerrar esta
ver a este jerezano, reconocido
interesante entrevista a nuestro
este año con la máxima distinción
protagonista
de su ciudad natal, en la capital
de
noviembre,
le
preguntamos por el futuro y por
francesa.
81
82
lifestyle
deportes&turismo 84. turismo: Premios AndalucĂa Turismo 2019 86. ecuestre: SICAB 2019
83
PREMIOS AN
“Carlos Herrera recibió de manos de Juan Marín, vicepresidente de la Junta de Andalucía; el galardon que reconoce al periodista andaluz como embajador de Andalucía”
84 / turismo
NDALUCÍA TURISMO 2019
L
Fuente y fotografías: Junta de Andalucía
as Bodegas José Estévez de Jerez fueron el escenario donde se entregaron los Premios Andalucía del Turismo 2019, galardones con los que se reconoce la excelencia de los profesionales y empresas que impulsan esta industria en el destino. Esta entrega donde se reconocieron a diferentes
personalidades y entidades, contó además con las actuaciones del flautista de flamenco-jazz Sergio de Lope y la cantante Marta Soto, cerrando la noche el cantaor jerezano José Mercé. El conocido periodista almeriense y sevillano de adopción, Carlos Herrera, fue reconocido como embajador de Andalucía. Por otra parte, el restaurante Universo Santi fue reconocido en la categoría de 'Buenas prácticas en materia de empleo', el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jabugo en 'Institución Pública o Privada, Asociación o Colectivo' y la compañía Jet2.con en 'Empresa turística'. De igual modo, se reconoció la labor de Miguel Ángel Soto en la modalidad de 'Trabajador perteneciente a la industria turística', Rafael Salas en 'Comunicación', el proyecto 'Viaje al Tiempo de los Íberos' de la Diputación de Jaén en 'Excelencia en la Gestión' y el decano de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga, Antonio Guevara, en 'Formación e Investigación Turística'.
85
S 86 / ecuestre
SICAB
“El principal evento mundial en torno al Caballo de Pura Raza” Española”
E
l
Fuente y fotografías: SICAB Palacio
de
Congresos
y
Exposiciones de Sevilla volverá a acoger una nueva edición del Salón Internacional del Caballo, SICAB, una cita que cumplirá
en esta presente edición 29 ediciones. El principal evento mundial en torno al Caballo de Pura Raza Española se celebrará del 19 al 24 de noviembre.
87
SICAB se ha consolidado durante la última década como el tercer evento en impacto económico para la capital andaluza, con más de 200.000 visitantes en cada edición anual y la participación de más de un millar de caballos de Pura Raza Española, pertenecientes a más de 350 ganaderías nacionales e internacionales. Dada su amplia oferta deportiva, comercial, expositiva y de ocio, SICAB ocupa un año más la totalidad de los 75.000 metros cuadrados del Palacio de Congresos y Exposiciones de la capital andaluza. Este referente fundamental y de primer orden en el calendario ecuestre internacional, acogerá la Final del Campeonato del Mundo de Caballos y Yeguas de Pura Raza Española, así como las finales de las COPAS ANCCE de las disciplinas hípicas
de
Doma
Clásica,
Salto,
Doma
Vaquera, Concurso Completo de Enganches y Tradición, Alta Escuela, Equitación de Trabajo, Exhibiciones, Amazonas. También cabe destacar el gran espectáculo ecuestre, es una de las citas más llamativas para el gran público por la fastuosidad de luces, sonidos y acrobacias de los destacados jinetes nacionales e internacionales participantes, a lomos de algunos de los mejores ejemplares de Pura Raza Española del mundo.
88 / ecuestre
Junto a los concursos deportivos, SICAB acoge numerosos actos sociales y una amplia oferta comercial en torno al mundo del caballo, lo que genera una importante actividad económica. Configurado como principal evento de la temporada otoñal en Sevilla, SICAB es el punto de encuentro tanto de aficionados a este deporte como de numerosos rostros conocidos y público en general. Respecto al precio de la entrada, la general tendrá un precio de 12 €, mientras que la entrada al espectáculo tendrá un precio de 10 € en la jornada del miércoles y 15 € de jueves a domingo; exceptuando el sábado noche que tendrá un precio de 20 €.
89
90
91
música &cultura 94. cultura: 25 siglos a través de la escultura... 98. cultura: Auschwitz. Un infierno que recordar 106. cine: Festival de Cine Europeo Sevilla 2019 114. arte: OFFF Sevilla 2019 118. historia: La Batalla de Guadalajara 126. callejón de los sones: Esa copla que me suena
92
93
2 A
94 / cultura
25 SIGLOS TRAVÉS DE LA ESCULTURA...
’25 SIGLOS. La escultura en la Colección de Arte de la Fundación Cajasol’, una interesante muestra de arte que se podrá disfrutar en Cádiz hasta el próximo 12 de noviembre.
L
a Casa de Pemán, más conocida por ser la sede de la Fundación Cajasol en Cádiz, vuelve a ofrecer al público gaditano la posibilidad de disfrutar de parte del gran catálogo artístico que la Entidad atesora en la nueva muestra ’25 SIGLOS. La escultura en la Colección de Arte de la Fundación Cajasol’.
Esta muestra que finalizará el próximo 12 de noviembre, está comisariada por Juan Ramón Rodríguez-Mateo, recoge un total de cuarenta piezas, que van desde el siglo V a.C. hasta la actualidad, pertenecientes a 31 artistas, tres de las obras son anónimas.
95
Todas las obras que conforman esta muestra son piezas emblemáticas de la Colección de la Fundación, con un núcleo importante de autores andaluces a los que se suman también trabajos de artistas españoles y extranjeros de primer nivel, entre los que destacan nombres como Elena Asins, Antonio Sosa, Juan Luis Vasallo, Sylvain Marc o Carmen Laffón, entre otros. En ella podremos ver la progresión de la escultura desde la Cabeza de Astarté, una obra púnico-fenicia del siglo V a.C., pasando por la obra en bronce de Centauro con Cupido de Jean-Baptiste Pigalle, fechada en la tercera década del s. XVIII; hasta la obra más reciente, firmada por la artista sevillana Carmen Laffón, bajo el título: En el estudio: mesa y repisa y fechada en 2002.
96 / cultura
97
AUSCHWITZ “UN INFIERNO QUE RECORDAR”
98 / cultura
Rabia. Dolor. Desesperación. Impotencia. Y preguntas, muchas preguntas. ¿Hasta dónde es capaz de llegar el ser humano? ¿Existen los límites? Pero hay una que retumba en mi cabeza y en la de cada visitante por encima de las demás. ¿Por qué? ¿Por qué?
H
Por Mar Benítez / Periodista an
pasado
varios
días desde que entré en Auschwitz.
a gitanos, polacos, comunistas o disidentes del régimen.
Sólo
tres días y ya sé
Declarado
que me va a costar
humanidad en 1979 por la Unesco
toda la vida olvidarlo. No me
hoy es uno de los mayores
quejo, al revés. “Aquellos que
símbolos de los horrores del
no recuerdan el pasado están
Holocausto. Fueron cinco los años
condenados a repetirlo”, tal y
en los que Auschwitz se convirtió
como decía George Santayana.
en un verdadero infierno donde
Una rara mezcla de sentimientos
los crímenes y las torturas eran
y emociones recorre el cuerpo de
parte del día a día. En enero de
cada persona que visita el campo
1945, el ejército soviético llegaba
de concentración más conocido a
al
nivel mundial, en el que más de
y se pondría fin a una época
un millón de personas perdieron
oscura para la humanidad. Poco
su vida. Es el mayor campo de
después, tuvieron lugar los juicios
exterminio del nazismo, donde
de Núremberg, en los que muchos
no sólo había judíos -aunque sí
de los líderes fueron juzgados y
eran mayoría- también albergaba
ejecutados.
campo
patrimonio
de
de
la
concentración
99
“No eras de la raza aria y tu vida parecía no valer lo mismo que las demás”. 100 / cultura
Hay dos complejos diferenciados, Auschwitz I y II. El primero, convertido ahora en un museo, era el campo de concentración original y algo similar a un centro administrativo. Se trataba de diferentes edificios donde hoy se pueden ver exposiciones de todo tipo: desde una sala con dos toneladas de pelo de mujer -los nazis las rapaban para despojarlas de toda identidad y dignidad- hasta montones de maletas y zapatos apilados de todos los tamaños. Hombres, mujeres, niños, ancianos, no importaba. No eras de la raza aria y tu vida parecía no valer lo mismo que las demás. Auschwitz II, o Birkenau, es el campo de exterminio. Aquel en el que perdieron la vida más de un millón de personas, aquel que refleja la vergüenza de la humanidad. O de la inhumanidad. Son dos kilómetros que se recorren en dos horas que se hacen eternas por la carga emocional que conlleva. Cercado por un alambre de púas y electrificado, llegó a albergar a 100.000 personas. Su función principal, lejos de ser un campo de trabajo, era el exterminio. Para ello, cuatro crematorios con cámaras de gas, cada una con una capacidad de más de 2000 prisioneros. Era una muerte lenta -veinte minutos, veinticinco- en los que se les arrebataba la vida con el tóxico Zyklon B. Arañazos en las paredes y lamentos. Después directos a los crematorios, donde las cenizas salían por las chimeneas. Había días en los cuales los cuerpos eran quemados al aire libre por falta de espacio -y de corazón-.
101
Las cámaras de gas de Birkenau fueron destruidas por las SS en 1944 para intentar evitar que los soviéticos descubrieran lo que verdaderamente hacían. Hoy sus ruinas siguen reflejando el horror en su esencia pura. Las barracas donde “vivían” los prisioneros muestran actualmente una simulación de como administraban el espacio, 500 personas en cada una, sin ventanas, sin aislamiento de frío o calor. Condiciones insoportables para cualquiera. Sin baño -obviamente-, había barracas de letrinas en las que la higiene brillaba por su ausencia. Y ni hablar del hambre y la sed, fieles compañeros del día a día.
102 / cultura
Algo más cruel -si cabe- eran los experimentos
médicos
a
los
que
muchos judíos eran sometidos. Los más conocidos, los del médico de las SS Josef Mengele. Enanos y niños sufrieron la peor parte, con dolorosos y traumáticos experimentos que dejarían huella en la memoria de Auschwitz. La mayoría de los prisioneros del campo duraban días, semanas, incluso meses. Cámaras de gas, fusilamientos, suicidios. Algunos sobrevivían, almas en pena vagando por aquel lugar, rotos físicos y mentalmente.
103
El respeto y la empatía debería primar especialmente en Auschwitz por encima de lo demás. Es por eso que desde la cuenta oficial de Auschwitz se ruega que los visitantes actúen con la inteligencia emocional necesaria y no se tomen fotos fuera de lugar en un sitio donde tantas almas han sido arrebatadas. En una era donde el Instagram forma parte de la vida de las personas, es fundamental entender dónde está el límite entre almacenar en el móvil los recuerdos que más te marquen y el utilizar el campo de exterminio como una muestra superficial para obtener likes. Visitar Auschwitz es algo obligatorio. Algo que cada persona debería ver por sus propios ojos. Algo que te cambia, que te hace pensar. Y hay que ir emocionalmente preparado. Son unas horas en las que recorres la historia de unas personas que fueron poco afortunadas sin motivo aparente. Ves sus caras en fotos -de semblante serio-, lees sus diarios, contemplas sus objetos personales. Entras en sus vidas, en sus cabezas. Sufres lo que ellos han sufrido. No hay que ver para creer, hay que ver para sentir.
104 / cultura
105
106 / cine
SEVILLA
CAPITAL DEL CINE EUROPEO
DEL 8 AL 16 DE NOVIEMBRE DE 2019 “El Festival de Cine Europeo de Sevilla cumple su decimosexta edición con una amplia programación”.
Fuente y Fotografías: Festival de Sevilla
D
el 8 al 16 de noviembre Sevilla se convertirá en la capital del cine europeo, gracias a una edición que volverá a reunir en la ciudad a los directores más aclamados del momento. Autores que presentarán por primera vez en España sus nuevas producciones y que vienen de triunfar en los grandes
festivales internacionales. Robert Guédiguian, Jessica Hausner, Bruno Dumont, Elia Suleiman, Abel Ferrara, Justine Triet, Albert Serra, Pietro Marcello, Rodrigo Sorogoyen, Joanna Hogg y Mark Cousins son algunos de los nombres que forman parte de la cita. Grandes cineastas a los que el público tendrá la oportunidad de conocer de primera mano en Sevilla, a través de los numerosos encuentros y actividades programados con los directores.
107
Los grandes nombres del cine europeo, a competición en Sevilla Las 18 películas seleccionadas en la Sección Oficial a concurso dan cuenta de la potencia creativa y libre de prejuicios del nuevo cine europeo. Una producción que, lejos de etiquetas, ensaya hoy todo tipo de temáticas y géneros para regalar al espectador una experiencia vibrante y que despliega numerosas historias y maneras de contar. Por su parte, Las Nuevas Olas, en esta edición mostrará 15 películas que vienen a demostrar que el cine europeo no conoce límites formales ni territoriales, con producciones que se expanden hacia países como Túnez, Argelia, México y Argentina.
Portabella y Jeanne Balibar, premiados en esta edición Cada año, un nombre clave del cine de autor recibe el Premio Ciudad de Sevilla con el que la capital reconoce su relevancia en la cinematografía europea. Actriz de cine y teatro, cantante y cineasta, la francesa Jeanne Balibar es una de las actrices francesas más importantes, que ha consolidado su carrera de la mano de directores como Arnaud Desplechin y Olivier Assayas Por otro lado, el certamen ha decidido otorgar el Giraldillo de Honor a Pere Portabella, figura clave del cine español, un realizador, guionista y productor que, durante más de 60 años, ha cabalgado entre la vanguardia artística y la militancia política para convertirse en un imprescindible de nuestra historia cinematográfica.
108 / cine
Jeanne Balibar
Pere Portabella
109
Más cine español Siguiendo con las galas del Festival, en esta edición tendrán como presentadoras a las analistas culturales, humoristas, feministas y autoras de las críticas de cine más mordaces del momento, Isa Calderón y Lucía Lijtmaer. En estas citas tendrán cabida algunos de los títulos más esperados del otoño como 'Intemperie', de Benito Zambrano, que llevará a Sevilla a Luis Tosar, Jaime López, Luis Callejo y Vicente Romero; y 'El plan', de Polo Menárguez con Antonio de la Torre, Raúl Arévalo y Chema del Barco, entre otros.
El Plan, de Polo Menárquez
También es destacable que los dos primeros episodios de “La Peste” se preestrenarán en primicia en otra de las galas de la capital hispalense, donde se ha rodado gran parte de la producción más ambiciosa de Movistar+. La gala de clausura del Festival también tendrá
una
película
española
como
protagonista. 'Adiós', la nueva producción de Paco Cabezas, pondrá fin a esta edición en una última jornada por la que se espera que pasen también algunos de sus protagonistas, como Mario Casas, Natalia de Molina, Ruth Díaz y Carlos Bardem.
110 / cine
Manolo Sanlúcar, el Legado
o
Panorama Andaluz Renovación, inconformismo y espíritu crítico son temas que comparten las películas de la sección Panorama Andaluz seleccionadas para la 16 edición del Festival de Sevilla, que se celebrará del 8 al 16 de noviembre. Una significativa muestra de la diversidad de la producción audiovisual reciente de esta comunidad, con 10 títulos (siete de ellos, estrenos mundiales) que se posicionan frente a la realidad actual desde la cultura más identitaria y comprometida, y que amplían las fronteras andaluzas en el tiempo y la geografía.
111
Special Screenings, algunas de las películas de la temporada Las Special Screenings del Festival de Sevilla acogerán los estrenos en España de algunas de las producciones que más han dado qué hablar en el último año, y que prometen ser los títulos europeos de la temporada.
Conciertos del Festival de Sevilla El SEFF Noche, Los Conciertos del Festival de Sevilla, se ha convertido en una de las propuestas musicales más atractivas del calendario cultural de la ciudad es una realidad incontestable. En esta ocasión se celebrará el sábado 9, jueves 14 y viernes 15 de noviembre en Long Rock Sevilla (Calle Blanco White, cerca del Cine Nervión) y en la Sala X, las noches del sábado 9, jueves 14 y viernes 15 de noviembre.
Adiós, de Paco esta edición
Bifannah
112 / cine
Cápsula
Cabezas, cerrarรก
Delaporte
113
Marta Cerdรก
OFFF
114 / arte
F SEVILLA 2019
La gran cita para los creativos
D
Fuente y Fotografías: OFFF Sevilla el 28 al 30 de noviembre, Caixa Forum Sevilla acogerá una nueva edición de OFFF Sevilla 2019, único OFFF On Tour en Andalucía. Esta cita es el punto anual de encuentro en el Sur de Europa para mentes creativas de todo el mundo, y un espacio de celebración para la comunidad del sector en Andalucía. Charlas, debates, presentaciones,
talleres y ponencias que presentarán las nuevas tendencias se sucederán en un programa intenso de tres días.
115
Esta cita reunirá a agencias creativas de primer nivel internacional como Pentagram,
el
independiente
estudio más
de
diseño
importante
del
mundo, que ha desarrollado trabajos para Microsoft, Starbucks o Mastercard; en representación española, estará la agencia Sopa. Por otra parte, empresas líderes en efectos visuales para cine y televisión mostrarán sus trabajos y metodologías en esta cita, como es el caso de Territory Studio, agencia creativa con sedes en Londres y San Francisco, especializada en el diseño para cine y videojuegos y marcas. Cofundador del estudio, y diseñador de efectos visuales para películas como Guardianes de la Galaxia, Infinity War, Star War. Además, también habrá espacio para ilustración de la mano de Kelly Anna, Marta Cerdá o del estudio Velvet Spectrum. Los nuevos formatos para la creatividad llegará a la cita en la capital hispalense con Brendan Dawes, que explora la interacción entre el diseño y la tecnología, construyendo un código artístico que mezcla lo analógico con lo digital.
116 / arte
Agencia Sopa Brendan Dawes
La creatividad andaluza también
completará
tendrá
complementarias
presencia
en
esta
con del
actividades como
la
edición, con un encuentro con
proyección
la Asociación de Diseñadores
‘The man who stole Banksy’,
de Andalucía moderado por su
en la noche del jueves 28
presidenta, Granada Barrero, en
de
el que participarán los estudios
Exquisitos’, en la mañana del
Manigua, Squembri y Narita.
sábado 30 de noviembre, el
noviembre;
documental
y
‘Diseños
cual es un taller ideado para destacar
toda la familia. Ambas citas
que la extensa programación
podrán disfrutarse con entrada
de
libre hasta completar aforo.
Por
último estos
cabe dos
días,
se
117
LA BATALLA D GUADALAJAR
118 / historia
DE RA
L
Carlos Irles/ Historiador y Consejero Editorial
a batalla de Guadalajara tuvo lugar en el marco de la Guerra Civil Española (1936-1939) y comenzó el 8 de marzo de 1937. El objetivo del ejército sublevado era el de penetrar a través del norte de España. Para ello, los sublevados
contaban con el ejército italiano al que le encargaron la tarea de romper este frente. Los italianos enviaron a España il Corpo Truppe Volontaire que según el plan diseñado por los propios generales italianos, debían enviar a la infantería, junto a los tanques y vehículos ligeros para romper la línea republicana que se situaba al norte de Guadalajara, luego rodear Madrid desde el noroeste, hasta llegar a Alcalá de Henares. El 8 de marzo de 1937 comenzó el ataque. Los italianos bombardearon con la artillería el frente, siendo capaces de partir la línea, gracias a los tanques traídos. El problema que tuvieron al intentar avanzar fue que debido a la niebla y la lluvia la visibilidad era baja y por tanto, esto retrasaba ese avance, de tal manera que tan sólo pudieron avanzar una vez rota la línea 12 km. El 9, los italianos continuaron con su avance, gracias a los tanques que tenían, aunque las condiciones climatológicas continuaban siendo adversas.
119
Este a
avance
mediodía,
se
frenaría
cuando
tres
Ya, el 11 de marzo los republicanos
tuvieron
que
batallones favorables a la
retroceder, debido al empuje
república, pertenecientes a
de los italianos por que se
las Brigadas Internacionales
vieron obligados a retirarse
pondrían fin al ataque ese
a la Nacional II, mientras
día, obligando a los italianos
que éstos avanzaron hasta
a parar y descansar cuando
3 km al sur de Torija, aunque
ya
a
no pudieron continuar más
obstante,
porque el camino estaba
estaban
Brihuega.
cercanos No
esto no impidió que al día
anegado.
siguiente, los italianos se volviesen a poner en marcha.
La lluvia terminó y dio paso
Sin embargo, las Brigadas
a la nieve, dejando a los
Internacionales
vieron
sublevados clavados en la
reforzadas con la llegada de
Nacional II, ya que los tanques
dos divisiones pertenecientes
de los italianos no podían salir
al Ejército Republicano. Para
de ella, al quedarse atascados
vencer a los republicanos, los
en cuanto salían de la zona
alzados españoles decidieron
pavimentada, porque todo lo
tomar
mientras
que había alrededor era un
lucharían
gran barrizal. La situación
contra los republicanos y
climatológica también hizo
brigadistas, pero el avance
que los alzados no pudiesen
de los transalpinos era lento,
recibir apoyo aéreo, ya que el
pues había mal tiempo y
aeródromo de Soria que era
sus tanques no tenían el
desde donde debían recibir
efecto decisivo que tendrían
el apoyo no estaba operativo,
de haber habido mejores
debido a las condiciones
condiciones.
climatológicas.
los
Brihuega, italianos
120 / historia
se
121
Todo esto que se ha narrado, supuso que el día de 12 los republicanos lanzasen su contra a través de las divisiones citadas, así como las brigadas internacionales, anteriormente señaladas que estarían apoyadas por tanques rusos, entre ellos, el reconocido T-26. Además, los republicanos sí podían disponer de apoyo aéreo, pues los aeródromos de Guadalajara, Barajas y Cuatro Vientos no estaban tan afectados por la climatología. Al estar la mayor parte del ejército clavado en la Nacional II, las tareas de bombardeo fueron sencillas por parte de los republicanos, así como las labores de desgaste, de tal modo, que fueron capaces de destrozar toda la maquinaria de combate que debía ir hacia el frente.
122 / historia
Finalmente, estas labores de bombardeo, alcanzaron una importancia crucial al destruir un puente que había cercano a Alcolea del Pinar, dejando a los sublevados sin red de abastecimiento, pues esta era su vía. Los italianos liderados por el general Roatta trataron de luchar en el contraataque de los republicanos el 12 de marzo. Para ello, mandó nuevamente a sus tanques y tanquetas salir de la Nacional II, pero nuevamente el ejército se mostró incapaz de avanzar ante semejante barrizal quedando clavados y a merced de los aviones republicanos que lo tuvieron demasiado fácil para destrozar los tanques y camiones de los transalpinos. Esto hizo que al día siguiente, los republicanos llevasen a cabo una acción para envolver a los italianos, tratando de unir la 11ª División con las unidades de tanques, las Brigadas Internacionales al centro y por el río Tajuña la 14ª División. Esta acción fue bastante positiva para la república que consiguió hacer retroceder al Corpo Truppe Volontaire. No obstante, las líneas se mantendrían fijas desde el día 14 al 17 de marzo.
123
Finalmente, el día 18 de marzo continuarían con el avance definitivo, consiguiendo que los italianos tuvieran que marcharse hacia Brihuega, dejando muchísimo material bélico atrás, volviendo a las posiciones anteriores entre el 19 y el 23 de marzo, mientras que los republicanos también tomaron sus lugares anteriores al inicio de la batalla. La derrota fue especialmente dura para la moral y el prestigio de Benito Mussolini que se vio obligado por vergüenza a retirar a todos los generales participantes en la Guerra Civil Española, salvo a Roatta, sufrió en ella 4.000 bajas y perdió bastante material bélico. Además, se estableció que sólo el Estado Mayor español podría realizar y llevar a cabo iniciativas bélicas, de tal manera que a partir de esta batalla, los italianos tan sólo participarían en los combates cuando fuesen requeridos.
124 / historia
125
ESA COPLA QUE ME SUENA Juan Villagrán / Consejero Editorial
E
n ese gran cofre del metal más preciado donde reposan esas joyas de la copla grande, este mes voy a sumergirme en lo más profundo de él, para
rebuscar en sus entrañas y poderme llenar de pureza. Llenar una vez más los silencios del momento con esas canciones antológicas, que en su día dieron vida con su buen hacer. Meterme de lleno en los adentros de esas coplas y en los chorros de su fuente, bañarme los sentíos. No quiero mentir en esas sensaciones que sienta, que quiero ser como esa copla que se canta y que en ella se
126 / callejón de los sones
sube al cielo y que dice más o menos:
estás conmigo, igual me acuesto que
“En el barrio más cañí, en ese barrio
me levanto, pues ya los llevo como
de Triana, al pié del Guadalquivir,
castigo. Y es en ese momento cuando
entre fandango y jarana, una mañana
tiende su vuelo el ruiseñor. Dolores,
de abril, vino al mundo esta gitana”.
ay, mi Dolores, Dolores la golondrina.
Y es ahí donde la pena se quita de la
Y quiero, busco hablar con alegría bajo
garganta. Se mece hasta la seguidilla,
la luz mortecina, de tanto como me
por ser flamenca como ninguna. Y se
duele, de celos el corazón. Y me suena
viste con claveles la mañana y de
otra vez esa copla, esa que martillea
blanco y azul reluce mucho más su
y que se precipita sin comparación
cielo. Es oro su manzanilla y hasta
alguna: “noche tras noche, lo ve la
puede ser que doblen las campanas
gente hablando a solas con su dolor,
“pa esbaratarte el sentío”.
y en medio de su neblina bajo la luz de un farol. Malena de mis amores,
“Tenedle por Dios, clemencia, piedad,
amores Malena, eres un jardín de
tenedle los jueces, que yo, le he dao
flores, gitana, gitana de piel morena. Y
licencia, para matarme cien veces.
no aguanto más, quiero volverte loca
Y se pasea esa copla más segura y
quemando tu corazón y achicharrarte
perfumá, que por mu temprano que
la boca con un beso de pasión”. Y me
se levante, Sevilla quita el sentío”.
descompone sus pasos, su figura, ese aire de su cuerpo que lleva al andar sin
¡Anda que no! De que me sirve tener
decir palabra. Malena va caminando y
los clisos, sentrañas mías, de que me
va sin decirme nada, lleva en su boca
sirven tus negros rizos, dime, di. Y se
de lumbre, por un beso amordazada,
revienta el patio. Las coplas de negros
huelen sus muslos desnudos a espiga
celos se revisten de espera bajo luces
recién cortada y su enagua de volantes
mortecinas. Y verla no quiso más, y
de sangre lleva manchada. Malena de
en las tinieblas del aguardiente, igual
mis amores, amores, Malena…
que un loco pronto se hundió. Estos celos son mi castigo, de qué me
No quiero que por mí llores… Y sigue
sirve quererte tanto, si ya serrana no
la copla su camino.
127
“En el espejo del río, la gitana se peinaba, los ojos como la endrina, los labios como una brasa”. Malena de mis amores, amores, Malena, eres un jardín de flores gitana, gitana de piel morena. Esta copla, copla grande de León y Solano, hecha para que la cantaran también las más grandes artistas. Ahora la canta Ana del Río, “que te esbarata el sentío”. Y si por mor de los negros celos tiende el ruiseñor el vuelo, verla no quiso más y en las tinieblas del aguardiente, igual que un loco pronto se hundió. Esa es Dolores La Golondrina, que vive de esa manera, y son su castigo martillo, clavo y puñales y se siente sin comparación con esas ducas mortales que muerden su corazón. Elvira La Cantaora que es alma del tablao los ojos, como la mora y el color aceitunao. Dejadme, por Dios, dejadme, dejadme llorar pá dentro… Dicen que Elvira se está quedando macilenta y amarilla, su pena de cuando en cuando, le hace son por seguiriyas, no pienso tomar venganza, dice triste y resigná, si he perdio la esperanza que más puedo perder ya. Y el cariño no es un cielo con nubes de purpurina, el cariño son los celos, es un llanto sin consuelo, y lo demás son pamplinas. Solo vivo pa quererte, y me tienen sin cuidado ni la vida ni la muerte ni el presente ni el pasado, el cariño no es un cielo, con nubes y golondrinas, el cariño son los celos, es un llanto sin pañuelo y una corona de espinas. Pero aseguran también que Candelaria La del Puerto, es la rosa de la playa, un jazmín entre los labios y en los ojos todo el mar, y en cuestiones de cariño, a los hombres tiene a raya, porque sabe dar desplantes y es
128 / callejón de los sones
mujer buena y cabal. Coplas que en los labios de la de Villanueva sabe a poco. Yo no arrío mi bandera que en la oscura bahía cuando hay levante, sobre el agua sombría se mece un cante. Ya después de todo este jolgorio de fiesta, Sevilla es como un clavel que al llegar Semana Santa se abre entero, para ver como mi boca le canta con la pena en la garganta la saeta al Gran Poder. Así es A mi Triana, el barrio donde nací, crisol de caña, manzanilla, Virgen la Esperanza, tronío y feria de abril. Y aún así, me dan en vilo, la una y las dos y me voy clavando, como dos puñales, las dos manecillas que tiene el reloj. Los tientos… del reloj, las ducas que paso, yo no se las diera al más enemigo de mis enemigos. ¿Qué te pasa, Ruiseñora? Que tengo un nido, de pena y celos en la garganta qué hasta el corazón, me llora por seguiriyas, por soleares y por tarantas. Dios te ampare, Ruiseñora, campanas doblen, por el silencio de tu garganta…Y es la copla despavoría, es La Ruiseñora, que tiene dolor de clavo y hasta pide clemencia que de un soplo le han apagao la lámpara de la vida. Y el mocito brillaba por los tablaos con su empaque gitano de faraón y en la villa y la corte, se vió rifao sin saber a quién darle, su corazón. Gloria de Atocha, se le ve llegar, era un junco marinero, cinturilla de torero y un arte pa reventá. Son coplas auténticas las que canta Ana del Río, coplas que te abren el sentío, coplas con señorío y estirpe de sangre real. Este cinco nombres de mujer, coplas que escribieron Quintero, León, Quiroga, Moradiellos, Roman y Freire. Coplas que vivirán siempre en la memoria con su recuerdo.
129
130
motor
automovilismo&motociclismo 132. motor: FIM CEV Repsol en el Circuito de Jerez 138. motor: SĂşper Trofeo Lamborghini
131
132 / motor
GRAN ESPECTÁCULO
OFRECIÓ FIM CEV REPSOL EN EL CIRCUITO DE JEREZ Fotografías: Chiqui Chamorro
E
l Circuito de Jerez-Angel Nieto acogió hace unas semanas la 6ª prueba del certamen Internacional de Motociclismo FIM CEV Repsol en el que las
victorias se las adjudicaron: Carlos Tatay por partida doble en Moto3 World Championship, Diogo Moreira e Izan Guevara en ETC, proclamándose este último nuevo campeón de la European Talent Cup, y Edgar Pons en Moto2 European Championship. En la carrera ETC2 que cerró el programa destinada como aliciente para aquellos pilotos de ETC que no lograron clasificarse para las pruebas oficiales venció Kiko Maria.
133
Mucho ambiente, alrededor de 19.000 aficionados estuvieron durante los días de celebración. El programa de pruebas arrancaba con la primera carrera del mundial Junior de Moto3 en la que los protagonistas fueron Carlos Tatay, el líder del certamen Jeremy Alcoba, Vicente Pérez, Xavier Artigas, Mario Suryo Aji.. que pronto tomaron las riendas de la carrera para marcar un ritmo frenético tomando unos metros de ventaja con respecto a un extenso grupo de pilotos que rodaban en los mismos tiempos. Del trío de cabeza emergió un Carlos Tatay que no dio opción al resto de competidores logrando meter metros de asfalto con respecto a Alcoba y Artigas para lograr su segunda victoria de la temporada.
134 / motor
135
En Moto2, la victoria fue para Edgar Pons tras un intenso batallar durante la última parte de carrera con Héctor Garzo que fue segundo. La prueba del European Talent Cup, puso mucha emoción en pista con carreras plenas en las que los jóvenes aspirantes algún día a profesionales, lo dieron todo en cada milímetro del asfalto. En la segunda carrera de esta categoría, se formó un grupo compacto de 8 pilotos, entre ellos los favoritos a la victoria con un Guevara que quería ser campeón ya en Jerez tomando posiciones a final de carrera para dar el golpe definitivo de lograr coronarse ganando además la carrera, si bien, en una vuelta final de infarto, era el brasileño Diogo Moreira quien se hacía con el triunfo con David Alonso en segundo lugar y finalmente Guevara, tercero que con este resultado se proclamaba matemáticamente campeón de la European Talent Cup a falta de dos carreras por concluir el campeonato.
136 / motor
137
Súper Trofeo
Lamborghin Fuente: Circuito de Jerez Fotografías: Fabián García
L
a final del Súper Trofeo Lamborghini, se celebraba hace unas semanas en el Circuito de Jerez-Ángel Nieto con gran presencia de aficionados. Alrededor de 15.000 personas pudieron disfrutar durante todo el fin de semana del emocionante espectáculo de las carreras finales del
Súper Trofeo Lamborghini, vivir el ambiente de la competición, admirar y ver de cerca también los vehículos del fabricante italiano expuestos en el paddock para regocijo del público que ha venido desde distintos puntos de Andalucía y algunos también de otras comunidades atraídos por el espectáculo automovilístico que han sido estas finales mundiales Lamborghini que el Circuito de Jerez-Ángel Nieto programaba en su calendario deportivo para esta temporada 2019.
138 / motor
ni
139
La final celebrada el pasado 27 de octubre comenzaba con el warm up para las clases en liza: Am+Lc y Pro+Pro Am para a las 11.30 darse la salida a la carrera 2 para las clases Am+Lc donde el americano Steven Aghahkani, impuso su ley al igual. Tras partir desde la Pole una vez apagado el semáforo en la salida lanzada, era Nicolás Gomar quien tomaba inicialmente el mando de la prueba manteniéndolo hasta la vuelta 13 en la que era sobrepasado por Mckay Snow al que sólo le duraba una vuelta el liderato, tomándolo Jake Rattenbury que comandó la prueba durante dos vueltas, justo el momento en que Steven Aghahkani se hacía con el mando que ya no abandonaría hasta la bajada de la bandera ajedrezada. Por detrás, Jake Rattenbury mantenía la segunda plaza y de hecho, entraba segundo por línea de meta, si bien, fue penalizado por el Colegio de Comisarios Deportivos por un Pit-Stop irregular, cediendo esta segunda plaza para Nicolas Gomar con Rattenbury finalmente accediendo al tercer peldaño del pódium. Con la suma de puntos de las carreras del primer y segundo día, finalmente resultaba campeón del Súper Trofeo Lamborghini en su categoría Am, el norteamericano Steven Aghahkani con 32 puntos producto de sus dos victorias en la final más sus dos poles. En la categoría Lamborghini Cup (Lc), era el también americano Chad Reed quien se hacía con el título tras sumar 27 puntos, 4 más que su inmediato perseguidor, Mel Johnson.
140 / motor
141
142 / motor
Por su parte, en la carrera 2 para las categorías Pro y Pro Am, sólo 0.898 milésimas separaron al vencedor, la dupla Sandy Mitchell/Andrea Amici de los segundos clasificados, Jonathan Cecotto/Frederick Schanorff tras 50 minutos de carrera y un total de 28 vueltas completadas a la pista jerezana. En tercer lugar, y con una diferencia de sólo 1.775 milésimas, se clasificaban el ruso Sergey Afanasyev y el holandés Danny Kroes. El Súper Trofeo Lamborghini en su categoría Pro, se lo adjudicaba el danés Frederik Schandorff con 28 puntos, seguido del británico Sandy Mitchell y el venezolano Jonathan Cecotto en tercer lugar.
143
tecnología&empresas 146. tecnología: 5G. Ya está aquí la quinta generación de la telefonía móvil
144
145
5G
YA ESTÁ AQUÍ LA QUINTA GENERACIÓN DE LA TELEFONÍA MÓVIL
Jaime Navarro
Técnico Informático/ colaborador
C
on el paso de las últimas décadas, la tecnología ha avanzado a pasos agigantados. Internet y las redes móviles han progresado incluso más exponencialmente, con lo que hemos llegado a ver varias generaciones de tecnología de
telefonía móvil en muy poco tiempo. El último progreso de estas redes de telefonía ha sido la llamada generación 5G que nos permitirá, entre otras cosas, navegar por la web a velocidades mucho mayores de lo que nos lo permite la actual 4G. A día de hoy, el 5G sólo está disponible para los clientes de Vodafone; pero no se preocupen los clientes de las demás compañías, pues muy pronto llegará a todas ellas. Actualmente, la tecnología 4G funciona a través del LTE, y lo que se pretende es que el 5G también lo haga.
146 / tecnología
147
LTE (Long Term Evolution) es el método estándar usado por el sector de las telecomunicaciones para subir y descargar datos desde las redes móviles de cada lugar del mundo. Supuso una gran diferencia en el momento de pasar del 3G al 4G, ya que aumento la velocidad de manera considerable. El gobierno indio ha lanzado un programa para impulsar la red 5G en India y convertir el país en una potencia tecnológica a nivel mundial. El elefante asiático apuesta fuerte por la inteligencia artificial, la red 5G y el desarrollo de las telecomunicaciones. Las
tendencias
crecientes
en
inteligencia artificial y aprendizaje automático
están
allanando
el
camino a la red 5G. En la actualidad, se especula con la idea de que la red 5G trazará la ruta para la nueva generación de robots humanices, controlados por redes inalámbricas más
que
por
cable
y
que,
además, habilitará los recursos de almacenamiento de datos en la nube.
148 / tecnología
La
quinta
generación
también
impulsará los coches autónomos. Según las previsiones de Huawei Technologies,
con
la
tecnología
5g, un coche autónomo que esté circulando a 100km/h, tan sólo tardara entre 2,5 y 3 cm en pararse desde que detecta un obstáculo hasta que activa los frenos. A pesar de todos estos fantásticos avances, la tecnología 5G no podrá ser totalmente implementada hasta 2.022 como mínimo, pues todavía es necesario poner a punto los últimos ajustes y avanzar más en el aspecto de los dispositivos capaces de utilizar esta quinta generación. Países de todo el mundo se están preparando y luchan por ganar la carrera del 5G y la inteligencia artificial. Para poder acoger a la red de quinta generación es necesario que los gobiernos y las industrias colaboren, que se desarrollen las estructuras,
que
se
implemente
la fibra y que el gobierno ayude a solucionar el problema de la servidumbre de tránsito.
149
SE RECOMIENDA SU CONSUMO RESPONSABLE, 19ยบ
150