HMSHost personeelsblad
HOSTPITALITY 2014 | # 06
HMSHOST INTERNATIONAL
BIJZONDERE CONCEPTEN BE COMPETENT HAAL HET BESTE UIT JEZELF HET VERHAAL VAN LOUNGE 2
CAFE COCO
EN KEBAYA
VAN DE DIRECTIE
Na 7 jaar het roer overdragen is een mooi, maar ook lastig moment. Binnen HMSHost ga ik een nieuwe functie ga bekleden; Senior Director Business Development International. Zoals jullie weten wordt Patrick Brans de nieuwe General Manager van HMSHost Schiphol Airport. Een uitgebreid inwerkprogramma zal Patrick helpen om wegwijs te worden binnen HMSHost, maar ik vertrouw er ook op dat jullie hem een warm welkom heten. De komende maanden ontstaan er ongetwijfeld genoeg momenten om jullie persoonlijk aan Patrick voor te stellen. De internationale tak van HMSHost heeft veel ambitie en met ons mooie bedrijf gaan we in veel nieuwe landen ter wereld bijzondere horecagelegenheden openen, maar ook innovatieve horecaconcepten ontwikkelen in landen waar HMSHost al wel actief is. Het thema van deze Hostpitality, HMSHost International, had dus niet beter gekozen kunnen zijn.
hebben ontwikkeld. En een jaar dat we financieel gezien erg goed hebben gedraaid. En nu staat alweer de feestmaand voor de deur. December blijft een bijzondere maand. Sinterklaas gaat weer het land uit, de laatste pepernoten en banketstaven worden opgegeten en iedereen is alweer druk bezig met de voorbereidingen voor kerst en oud-en-nieuw. Ook op de luchthaven is deze bijzondere sfeer merkbaar, ook dankzij de vakantiereizigers die in deze periode op reis gaan naar de sneeuw of juist naar warme oorden.
Ik schat zo in dat jullie allemaal weten dat HMSHost meer is dat alleen de concepten die we op Schiphol hebben. Maar dat we in 30 landen wereldwijd zitten, met 4.700 horecaconcepten en 56.000 medewerkers is toch wel heel bijzonder. Maar waar je ook bent, overal ter wereld, hebben we hetzelfde doel; onze gast met een goed gevoel laten vertrekken. Feeling Good on the Move! Voor onze gasten is het persoonlijk contact, in combinatie met snelheid, het belangrijkste. Jij maakt met jouw persoonlijke aandacht het verschil. En als jij het naar je zin hebt binnen ons bedrijf, straal je dat ook uit naar jouw gasten. Daarom ben ik erg blij dat uit het medewerkerstevredenheidsonderzoek (waaraan 70% van alle collega’s heeft meegedaan) de gemiddelde betrokkenheid / tevredenheid dit jaar is gestegen van 61% naar 72%. In deze editie van het personeelsmagazine lees je over bijzondere concepten die we wereldwijd hebben. Maar ook over bijzondere concepten op Schiphol. Over WOW momenten en inspiratie. Maar in de laatste editie van dit jaar, wil ik ook even terugblikken. Het lijkt nog maar zo kort geleden dat het jaar 2014 begon. Een jaar waarin we veel concepten en projecten hebben opgeleverd, zoals het grote La Place Restaurant op Plaza, Kiosk D27, D6 en Kiosk Sushi & Noodles, de fast lane bij de Mediterranean Sandwich Bar, het La Place eiland in Market Foodcourt Lounge 1, GrabandFly G-Pier, douches Hotel Mercure, Starbucks The Base en Silverscreen. En een jaar waarin we zijn gestart met de verbouwing van Lounge 2. Een jaar waarin we veel evenementen met medewerkers hebben gehad (nieuwjaarsevent, sportieve evenementen, maar vooral ook gezellige events). Een jaar waarin veel medewerkers trainingen hebben gevolgd en zichzelf verder
2 | HOSTPITALITY
Ik hoop dat we ondanks de drukte in de decembermaand even de tijd maken om elkaar te bedanken voor de samenwerking en de gezelligheid; een vriendelijk woord, een compliment of een schouderklopje. Bedankt weer voor jullie inzet en inlevingsvermogen van het afgelopen jaar om het onze gasten naar de zin te maken. En als laatste wil ik jou en je dierbaren alle goeds en geluk toewensen voor 2015. Fijne feestdagen! Jan Willem Hilbron General Manager
INHOUD
DEZE KEER IN HOSTPITALITY... Colofon Hostpitality is bestemd voor alle HMSHost medewerkers en verschijnt om de twee
• KENNIS
maanden. • GEDRAGSVAARDIGHEDEN
De redactie bestaat uit:
• ZELFBEELD
Christiane de Jong (HRM)
• NORMEN EN WAARDEN
Danielle Touwslager (Touch Down) Femke Dunning (La Place)
• EIGENSCHAPPEN
Ine Agerbeek (Color Café)
• MOTIEVEN
Janiek Koolen (The Brasserie) Kim Delissen (Dakota’s) Meddy de Graaff (Communicatie) Muriël Harlaar (Communicatie) Niek Smid (Mediterranean Sandwich Bar) Patrick van Geerenstein (FM) Sabrina Danker (HRM) Tamarah Bakker (La Place) Tijn Slop (FM)
Vormgeving: Rick Roering Unicum Communicatie
BALI
06
BIJZONDERE CONCEPTEN Dat HMSHost op Schiphol een aantal bijzondere storeconcepten kent weten we. Maar hoe zit dat wereldwijd eigenlijk?
08
BE COMPETENT Haal jij het beste uit jezelf, hoe kan je je verbeteren en wat zijn de doorgroeimogelijkheden binnen HMSHost? Binnenkort hopen we je antwoord op deze vragen te geven.
11
BROOD EXPERIENCE AMSTERDAM Onder het motto ‘op zoek naar inspiratie’ bezochten de shiftleaders van Bread! de interessante broodjeszaken van onze hoofdstad.
Druk: Drukkerij Noordhoek BV
Heb jij ideeën voor de volgende Hostpitality? Schrijf, mail of bel naar:
HMSHost Schiphol Airport Tav redactiecommissie Hostpitality Postbus 75041, 1117 ZN Schiphol 020 – 60 34 537, info@hmshost.net
14
INTERNATIONALE HR MEETING Begin oktober kwamen alle HRM managers uit Europa en ver daarbuiten bijeen om HMSHost tot een nog groter succes te maken.
18
CAFÉ COCO EN KEBAYA Schiphol wil niet de grootste of meest vernieuwende luchthaven zijn, maar de beste in Europa. En daar word hard aan gewerkt in Lounge 2.
19
ACHTER DE SCHERMEN Dit keer kijken we mee met Michiel Reuvers, senior director business development bij de Europese stafafdeling.
HOSTPITALITY | 3
NEW ZEALAND
FEMKE’S COLUMN
Toen ik nog op de lagere school zat fantaseerde ik samen met mijn beste vriendinnetje altijd dat we samen in een ver buitenland zouden gaan wonen, daar zouden trouwen met een leuke lokale man en een stuk of wat kinderen zouden krijgen.
Ondertussen weet ik beter: ik woon al in het beste land van de wereld, ben ook gelukkig zonder trouwring en zit geenszins te wachten op kinderen. Maar mijn vriendinnetje van toen (overigens nog altijd mijn bestie…) woont al vijftien jaar in Australië, is met een Australiër getrouwd en heeft twee prachtige dochters. Ze is down under heel gelukkig geworden, en toch komt ze volgend jaar terug naar Europa. Omdat ze haar familie en vrienden mist, omdat ze wil dat haar dochters weten waar hun wortels liggen en omdat ze ‘gewoon weer toe is aan Europa’. Overigens komt ze niet in Nederland wonen, maar gaat ze zich in Londen vestigen. Toen ik dat hoorde, zei ik tegen haar: “Dus je blijft een international.” Waarop zij antwoordde dat ze zich juist weinig international voelde, omdat ze nooit ergens anders komt dan in Australië en Nederland. En dat is denk ik precies waarom ik zelf nooit permanent zou willen emigreren. Natuurlijk zie je iets van de wereld en leer je een andere cultuur kennen. Maar als je op vakantie gaat, blijft altijd je thuisland aan je trekken en zal je bij voorkeur daar naar toe gaan. En dus zie je eigenlijk minder van de wereld… Ik heb dat ook gemerkt in mijn relaties. Vriend nummer 1 kwam van Texel (oké, niet het buitenland, maar echte Texelaars voelen zich on-Nederlands Texels…) en wilde ook altijd terug naar dat eiland. Weekenduitstapjes en korte vakanties begonnen dan ook steevast met een treinreis naar de haven van Den Helder…. Vriend nummer 2 was half Italiaans. Zijn ouders waren in de veertig jaar dat ze elkaar kenden nooit ergens anders op vakantie geweest dan in Italië. En ook ik heb samen met hem half Italië verkend, maar verder zijn we eigenlijk nooit gekomen... Vriend nummer 3 kwam van de Antillen en heb ik wel eens mee weten te slepen naar een Grieks eiland. Dat was op zich leuk, maar alle vliegreizen die hij daarna (met en zonder mij) maakte, gingen toch gewoon weer richting Curaçao… Zo beschouwd ben ik zelf eigenlijk internationaler geworden doordat er in mijn omgeving nogal wat geëmigreerd en geïmmigreerd is. Want het is nog maar de vraag of ik ooit in Australië, Zwitserland of Curaçao zou zijn geweest als ik geen vrienden had gehad die daar vandaan kwamen of daar zijn gaan wonen. Ik denk er nu over na om samen met mijn moeder een reis naar Canada te maken, waar haar zus naartoe geëmigreerd is in de jaren ’60. Toch is het voor mij geen must om juist naar landen te gaan waar vrienden of familie zich hebben gevestigd of waar ze vandaan komen. Ik zou het liefst alle landen van de wereld zien, maar wonen doe ik in Nederland. Vanaf augustus volgend jaar zal ik waarschijnlijk elk kwartaal wel een weekendje Londen doen om even bij te kletsen met mijn bestie. Een tripje Engeland maak je toch wat makkelijker dan een tripje Australië… Ik ben heel blij dat mijn vriendin terugkomt, en vind het ook leuk dat zich in Londen gaat vestigen. Super dichtbij, maar toch internationaal! En vriend nummer 4 moet maar een reislustige Nederlander worden, denk ik. Gaan we samen de rest van de wereld bekijken…
4 | HOSTPITALITY
HMSHOST INTERNATIONAL
HMSHOST INTERNATIONAL
HMSHost is onderdeel van de Autogrill Group. Wereldwijd de onbetwiste en meest betrouwbare F&B organisatie voor reizigers.
OPEREREND IN
30
LANDEN
MEER DAN
4.700
1.070
STORES
OP
LOCATIES
WERELDWIJD
LUCHTHAVENS
Je vind ons voornamelijk op vliegvelden, maar ook op snelwegen, treinstations en winkelstraten kom je horecagelegenheden van HMSHost / Autogrill tegen. Maar waar je ook bent, overal ter wereld, hebben we hetzelfde doel: ons goed voelen en daardoor de gast zich goed laten voelen.
TREINSTATIONS
SNELWEGEN
56.000
MEDEWERKERS WAARVAN 61% VROUW
OMZET VAN CA.
€ 4.000.000.000,-
FOOD INSPIRATION TALENT DAY 2014
Het programma werd afgetrapt met de bedrijfstalentenshow, een unieke kans om inzicht te krijgen in de carrière van tien high potentials uit de foodservice-industrie. Voor HMSHost was Arjen Elijzen afgevaardigd als bedrijfstalent. Op het podium werd hem het hemd van het lijf gevraagd en vertelde hij openhartig over zijn werk, ambities en guilty pleasure: champagne. Na de interviews op het podium ging het speeddaten van start bij de stand, die voor de gelegenheid werden omgedoopt tot ‘inspiratie atelier’. HMSHost had een mini Dutch Kitchen gebouwd met rood/wit/ blauw gekleurde poffertjes. Tijdens de speeddate konden de studenten op een informele manier kennis maken met HMSHost door in gesprek te gaan met één van onze zeven enthousiaste medewerkers. De beste speeddate is beloond met een mooie prijs: CEO for a day! Ruby Komkommer van de Hoge Hotelschool Maastricht mag zich de gelukkige noemen. Binnenkort lees je in de Hostpitality haar verslag van haar dag samen met Walter Seib.
Op 7 oktober jl was het Theater Orpheus in Apeldoorn omgetoverd tot het Theater van het Talent. 250 ambitieuze Hotelschoolstudenten waren aanwezig tijdens de vierde editie van de Food Inspiration Talent Day om de basis te leggen voor hun eerste carrièrestappen.
Wij kijken terug op een inspirerende dag vol met mooie momenten en nieuwe verbindingen. We gaan er vanuit dat we veel studenten enthousiast hebben gemaakt voor onze organisatie. HOSTPITALITY | 5
BIJZONDERE CONCEPTEN
FINLAND HELSINKI
AMERIKA
DIVERSE LOCATIES • Pork & Pickle, Kansas City International Airport HMSHost ’s meest exclusieve restaurant in Noord Amerika is Pork & Pickle. De heerlijke geur van de een op hout gerookte barbecue trekt de gasten naar dit restaurant. Maar niet alleen spareribs, kip en kalkoen staan op het menu. Ook kunnen reizigers hier genieten van soepen, salades en snacks. Pork & Pickle’s uitgebreide bierkaart is ook een trekpleister voor reizigers. Hierop staan speciale bieren uit de hele wereld, zoals Delirium Tremens (een hoppig blond uit België) en Lagunitas Imperial Stout (een diepe rokerig bierbrouwsel uit Noord-Californië). Bij Pork & Pickle vind je de perfecte combinatie van lekker eten & drinken terwijl je uitkijkt op de open keuken waar ter plekke alle gerechten, bijvoorbeeld op de grill, worden bereid.
BALI
• Helsinki Sausage Co. In Scandinavië zijn de inwoners dol op worsten. Net als in Duitsland komt je overal kraampjes tegen met het Scandinavische equivalent van hotdog: mild gekruid varkensvlees, gekookt en gepresenteerd in een rood velletje. Hij wordt geserveerd op brood, met typisch Scandinavische dingen als augurk, remoulade en gebakken ui. Of mosterd. Dit concept mocht dus ook niet ontbreken op de luchthaven van Finland. Bij Helsinki Sausage Co vind je een gevarieerde selectie van de beste lokale en internationale gastronomische kwaliteit worstjes. Heerlijk bij een koud biertje of een ander fris drankje.
• Urban Garden, Chicago O’Hare International Airport Op de internationale luchthaven van Chicago vind je de eerste tuin op een luchthaven. In the ‘Urban garden’ groeien verse kruiden en groenten in 32 pilaren. Hierdoor heb je een 1/3 minder waterverbruik in vergelijking met gewone teelt. De kruiden en groenten zoals verschil-lende slasoorten, bieslook en tijm worden gebruikt als ingrediënten in de verschillende restaurants die HMSHost exploiteert op de luchthaven. En daarnaast wordt een deel van de opbrengst ook verkocht in HMSHost’ Farmers Market op de luchthaven. • Beaudevin, Chicago, Miami, Charlotte, San Diego Beaudevin, wat de Franse vertaling is van “de schoonheid van de wijn”, is een pareltje onder de HMSHost concepten. De eerste Beaudevin vestiging opende op Brussels Charleroi Airport in 2008 en was zo succesvol dat het concept gekopieerd is naar Amerika en er nog vier locaties zijn geopend: op Miami International Airport, Chicago O’Hare International Airport, Charlotte Douglas International Airport en op San Diego International Airport.
6 | HOSTPITALITY
ITALIE MILAAN • Bistro Milano Centrale
Een ideale plek voor liefhebbers van lekker eten en mensen die kwaliteit bewust, is op de eerste etage in het Centraal Station in Milaan; daar vind je Bistro Centrale. Hier worden producten bereid volgens de eeuwenoude Italiaanse traditie en wordt er vooral veel gebruik gemaakt van duurzame lokale producten en materialen. Er heerst een aangename warme sfeer van een traditionele open markt, waar je het beste van de Italiaanse keuken kan proeven.
NEW ZEALAND
BALI
NEW ZEALAND
BIJZONDERE CONCEPTEN
INDIA
BALI
NEW ZEALAND
BENGALORE
NIEUW ZEELAND
• Malgudi Tiffin Centre Malgudi Tiffin Centre op luchthaven Bangelore in India is geïnspireerd op de typisch Indiase keuken. Dit concept dankt haar naam aan de traditionele Indiase manier waarop het eten geserveerd wordt. De gerechtjes worden opgediend in roestvrij stalen pannetjes die ‘Tiffins’ worden genoemd. De pannetjes worden opgestapeld en in een frame aan elkaar bevestigd. In India worden de tiffins vaak gebruikt door studenten en kantoorpersoneel in Zuid- India om hun lunch in te vervoeren. In Malgudi Tiffin Centre is dit pannetje een klein beetje aangepast en geeft een gevoel van authenticiteit aan de hele uitstraling van het restaurant.
AUCKLAND
• Macs Down Under Bar and Café, Auckland De meest bijzondere locatie van HMSHost aan de andere kant van de wereld, vind je in Auckland International Airport; . De Nieuw-Zeelandse ‘way of life’ is relaxt, vriendelijk, bescheiden en warm. En dat is precies de sfeer die je hier vind, hier voel je meteen thuis. De bar is geopend is 2011 en sindsdien hebben ze al 3 grote prijzen gewonnen. Dat komt vast en zeker doordat je bij The Down Under Bar and Café de echte ‘Kiwi’ beleving ervaart.
BALI
NEW ZEALAND
• Pod All About Chocolate
Café Chocolat in Lounge 1 kennen we bijna allemaal wel. De kracht van dit concept is dat chocolade iets magisch heeft: ze heeft geen taal nodigt en trekt veel mensen aan. Een even verleidelijk concept vinden we op de luchthaven van Bali. ‘All About Chocolate’ is een winkel met de allerbeste chocolade uit Bali.
INDONESIE BALI
Pod All About Chocolate gaat uit van haar ideologie: Het maken van goede en (h)eerlijke chocolade, op een meest respectvolle manier voor natuur en boer. Het concept steunt de lokale boeren: zij zijn het hart van het product. De store heeft indrukwekkende chocolade display waar mensen hun favoriete stukjes chocolade op maat kunt selecteren. Er worden niet alleen grote stukken chocolade verkocht, maar ook chocobars, pralines, gebak en nog veel meer. Deze store is niet zomaar een winkel maar een hele beleving. Passagiers kunnen eten, drinken, ruiken, proeven maar ook spelen met alles wat in de winkel uitgestald staat. Een store die niet snel vergeten zal worden!
RUSLAND ST. PETERSBURG • Kamchatka ‘Kamchatka’ op de luchthaven van Sint Petersburg in Rusland is geïnspireerd op een trendy restaurant in het centrum van Moskou. Ze verkopen hier eerlijke, huisgemaakte gerechten met lokale ingrediënten en natuurlijk ook grote pullen bier. Kamchatka groeide na haar opening in het centrum al snel uit tot meest favoriete ‘hang out’ voor de Moskovieten. Ze zoeken deze plek op om even te kunnen chillen na een dag hard werken. Voor toeristen is deze plek in de Russische hoofdstad uitgegroeid tot een plek om op een ongedwongen manier nieuwe mensen te ontmoeten. Kamchatka op de luchthaven Pulkovo is een combinatie van de oorspronkelijke locatie in Moskou gecombineerd met moderne Europese materialen. De sfeer is die van een nostalgische look, die doet denken aan vervlogen tijden in de geschiedenis van Rusland. De combinatie met de ‘all time favorite’ gerechten zorgt ervoor dat Kamchatka een populair en toegankelijk concept is voor iedereen.
HOSTPITALITY | 7
BE COMPETENT Weet jij hoe jouw functie aansluit op de doelstellingen van HMSHost? Weet jij wat jouw manager goed of minder goed vindt aan jouw functioneren? En wat moet je doen of jezelf te verbeteren en het beste dagelijks uit jezelf haalt? Wat zijn jouw doorgroeimogelijkheden?
BE COMPETENT
PERFORMANCE MANAGEMENT HMSHost vindt het belangrijk dat haar medewerkers zich blijven ontwikkelen en door middel van een nieuwe manier van evalueren, waarmee we in 2015 gaan starten. De nieuwe manier van evalueren maakt het mogelijk om iedere medewerker passende feedback te geven op prestaties (bijvoorbeeld op store doelstellingen en het functioneren) en om in gesprek te gaan over ontwikkelingsmogelijkheden (zoals ambities en toekomstig presteren).
minder goed te zien is waarom je dingen doet. Gedrag is moeilijk te veranderen! Maar je kunt gedrag bekijken als competentie. Om te kunnen beoordelen of iemand bepaalde competenties heeft, kijken we dus vooral naar het gedrag.
Medewerkers zullen geëvalueerd worden op verschillende competenties. Het doel van het werken met competenties binnen HMSHost is dus het ontwikkelen van jou, zodat jij je nog beter kan inzetten voor de gast maar ook de borging van de kwaliteit, het samenwerken met collega’s en natuurlijk omzet maken.
• KENNIS
Wie het beste uit zichzelf en uit anderen wil halen, moet weten wat de gewenste prestaties en het bijbehorende gedrag zijn. Dit kan alleen door met elkaar in gesprek te gaan over prestaties en gedrag. Om duidelijk te maken welk gedrag belangrijk is bij het uitoefenen van een bepaalde functie, zijn er voor elke functie binnen HMSHost competenties opgesteld.
• NORMEN EN WAARDEN
• GEDRAGSVAARDIGHEDEN • ZELFBEELD
• EIGENSCHAPPEN • MOTIEVEN
Wat zijn eigenlijk competenties? Competenties zijn een geïntegreerd geheel van kennis en inzicht, vaardigheden en houding. Competenties kun je ontwikkelen door training en uitleg. Wat mensen aan jouw buitenkant kunnen zien is jouw gedrag. Ook onze gasten en je collega’s zien dit. Wat we niet zien is waarom jij je op een bepaalde manier gedraagt. Denk bijvoorbeeld aan een ijsberg. Het topje (ongeveer 1/3) van de ijsberg is boven water is te zien, net zoals jouw gedrag te zien is. De rest van de ijsberg bevindt zich onder water en is weliswaar niet zichtbaar, maar is wel degelijk onderdeel van de ijsberg. Wat we hiermee willen zeggen is dat gedrag is opgebouwd uit niet zichtbare elementen oftewel de verschillende lagen van de persoonlijkheid zoals waarden en normen, motieven en je zelfvertrouwen. De tekening hiernaast laat goed zien dat wanneer mensen hun gedrag willen veranderen, je soms heel diep moet kijken naar iemands eigenschappen en motieven. Hoe dieper onder water, hoe
8 | HOSTPITALITY
Wat bekent het nieuwe beoordelingssysteem voor HMSHost medewerkers? Per jaar vinden er twee formele gesprekken plaats tussen de medewerker en de leidinggevende: • Evaluatie-Plangesprek • Voortgangsgesprek Iedereen start met een Evaluatie-Plangesprek. Hierin wordt jouw functioneren van het afgelopen jaar beoordeeld en daarnaast maak je samen met je leidinggevende afspraken wat jouw persoonlijke doelen zijn, zoals ontwikkeling, training en eventuele doorstroom mogelijkheden. In het Voortgangsgesprek worden gekeken welke doelen je hebt behaald en waar eventueel nog bijgestuurd moet worden. Zie de jaarcyclus in figuur 2.
BE COMPETENT EVALUATIE & PLANGESPREK (JANUARI - MAART)
MANAGEMENT VOORBEREIDING EVALUATIES
TALENT EVALUATIE (MAART - APRIL)
(DECEMBER - JANUARI)
AFDELING STORE PLANNEN MAKEN
HR BELEID OPPAKKEN
(OKTOBER - DECEMBER)
(MAART - MEI)
VOORTGANGSGESPREK (JUNI - SEPTEMBER)
Voor wie gaat dit gelden? Alle medewerkers met een onbepaalde tijd contract en alle maandloners (part time / full time medewerkers) waarvan het eerste contract wordt verlengd. Bijvoorbeeld het eerste contract van een maandloner loopt af in maart, dan is zijn eerstvolgende gesprek het voortgangsgesprek dat tussen juni - september zal plaatsvinden. Stel het eerste contract van een maandloner loopt af in oktober en wordt verlengd, dan zal het eerst volgende gesprek het evaluatie/ plangesprek zijn in januari - maart. Flex-medewerkers met een bepaalde tijd contract zullen een verkorte evaluatie krijgen, maar ook voor hen gelden dezelfde competenties en er worden met hen functieafspraken gemaakt. Deze verkorte evaluatie wordt tevens ook gebruikt bij einde proeftijd.
KERNWAARDEN
E PASSIONATE PASSIONATE PASSIONATE PASSIE PASSIONATE E OPEN OPEN OPEN OPEN OPEN T THE THEINITIATIEF PACE T PACE T T THE THE PACE PACE E RELIABLE RELIABLE BETROUWBAAR RELIABLE RELIABLE EEP IT EENVOUD SIMPLE EEP IT SIMPLE EEP EEP IT IT SIMPLE SIMPLE 5
6
7
8
9
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
5
6
7
8
9
5
6
7
1
8
2 2
3 3
1
2
3
1
5
2
4
6 6
7 7
2 28 8
3 9 3 9
4 4
6
7
28
3 9
4
6
7
28
3 9
4
10
9
10
4 4 4
9
3 9
9
2 2
5 52
5
3
10 10
6
10
52
28
9 9
5
4
9 9
4 6
6
5
6 6 5 5 6 6
6
1 5
6 6
1 1 5 5
6
1 5 1 5
6
4
9 9
GASTGERICHTHEID, SAMENWERKEN
6
2 10
7
10
6 6
5
6
9
Onze nieuwe kernwaarden zijn gekoppeld aan de competenties die wij hanteren. Deze competenties zijn een vertaling van de kernwaarden in gewenste houding, vaardigheden en gedrag. HMSHost kent vijf kernwaarden. Deze zijn voor het hele bedrijf gelijk om de bedrijfscultuur te versterken.
6
10
5 5 10 10 5
3
1 1
Competentietaal en kernwaarden Onze competentietaal bestaat uit 6 organisatiecompetenties (zie in het overzicht hieronder de vetgedrukte competenties) die voor iedere medewerker van toepassing zijn en daarnaast een aantal aanvullende functiespecifieke competenties (afhankelijk van je functie).
COMPETENTIES
9
2
Waarop word je geëvalueerd? Iedere medewerker wordt geëvalueerd op competenties en prestaties en op basis van resultaat en functioneringsafspraken. Het startpunt hierbij is jouw functie en de gerelateerde competenties zoals beschreven staan in jouw functieprofiel.
5 5
1 1 1 11 1 1 1 1 1
LEERVERMOGEN, COACHEN RESULTAATGERICHTHEID, INITIATIEF KWALITEITSGERICHT, INTEGRITEIT, LEIDERSCHAP, VERANTWOORDELIJKHEID
6 4 4 6
4 6 4 6
4
5
6
4 4
5 5
6 6
4
5
6
4
5
6
ANALYTISCH VERMOGEN, VAKMANSCHAP, PLANNEN & ORGANISEREN
Momenteel zijn er een aantal Stores een pilot met de nieuwe methode gestart. In de komende editie van de Hostpitality zullen we jullie laten weten wat de uitkomsten en resultaten van deze pilot zijn welke verbeterpunten er zijn. Het plan is om vanaf het tweede kwartaal te starten met de hele organisatie. Voor die tijd zullen we jullie goed op de hoogte houden en regelmatig informeren. HOSTPITALITY | 9
BE EMPOWERED
Eerder in de Hostpitality hebben we het gehad over de vervolgstap van ons Be My GUEST gastvrijheidsprogramma – Be Empowered. Met dit nieuwe programma willen we jou als medewerker de mogelijkheid bieden en middelen geven om voor een nog hogere gasttevredenheid te zorgen.
BE EMPOWERED DE PILOT
Het uitgangspunt is een WOW ervaring te creëren en de gast het gevoel geven dat hij bijzonder is en vervolgens denkt ‘daar ga ik graag weer eens een keer naar terug als ik op Schiphol ben’. Be Empowered is meer dan het oplossen en verminderen van klachten, maar ook om onze gasttevredenheid nog meer te verhogen en te borgen. De pilot Stores zullen de aankomende maanden het trainingsprogramma gaan uit rollen en testen. Uiteraard zullen we je op de hoogte houden hoe dat verloopt. In eerste kwartaal 2015 zal Be – Empowered over het gehele bedrijf uitgerold worden en zal jij een training krijgen met duidelijke procedures. Ondertussen kan jij natuurlijk al dagelijks met Be Empowered aan de slag, door de gast extra service te geven door de koffie naar de tafel te brengen, een praatje te maken met de gast en te vragen waar de gast naar toe reist. Onderstaande WOW momenten vonden recent plaats:
Voorbeeld 1 Er was een gast bij de Balcony Bar die werkelijk geen woord Engels sprak. De medewerkster wist niet zo goed hoe ze hiermee om moest gaan en wilde de gast graag helpen, maar wist niet hoe. De gast probeerde haar op meerdere manieren duidelijk te maken wat er aan de hand was, zelfs google translate werd erbij gehaald. Hij had een
UNICEF LOOP Sportieve HMSHost hardlopers gingen de uitdaging weer aan tijdens de Unicefloop in het Olympisch Stadion op 9 november!
10 | HOSTPITALITY
dringende vraag over vervoer en hij slaagde er niet in om duidelijk te maken wat de vraag precies was. Montana bedacht of het een idee was om langs de kantoren te gaan en te vragen of er eventueel iemand Spaans sprak. De gast werd helemaal gelukkig bij het zien van onze ‘tolk’ en begon spontaan te klappen alvorens aan zijn waterval van Spaanse woorden te beginnen. Uiteindelijk is de gast toch goed geholpen en zijn wij een WOW- moment rijker!
Voorbeeld 2 Een echtpaar zou om 20:00 uur opgehaald zouden worden door Axxicom in het Mercure hotel. Omdat de gasten steeds zenuwachtiger werden, belde ze Axxicom om te vragen hoe lang het zou duren, maar blijkbaar stonden de gasten niet bij Axxicom in het systeem en kon het minimaal 15 minuten duren voor ze hier konden zijn. Uiteindelijk heeft een medewerker van het hotel bij Axxicom beneden zelf een rolstoel gehaald om de man per rolstoel naar hun gate, E5, te brengen Een klein stukje maar ze waren er erg blij mee!
Pilot Stores • Store Dutch Kitchen • Store Balcony Bar • Store Grand Café Plaza
• Store Café Chocolat • Store Starbucks Plaza
NIEUWS
Wij, shiftleaders van bread!, zijn op 24 september een dagje naar Amsterdam geweest. We zijn naar verschillende bakkers en koffietentjes geweest om inspiratie op te doen voor onze afdeling ‘bread!’. We hebben de service en gastvrijheid bij andere broodjeszaken bekeken. Wat verkopen ze precies en hoe presenteren zij hun brood, taarten en pastries? Is het schoon en netjes? En, niet onbelangrijk, hoe smaken de gebakjes van onze collega’s in Amsterdam?
Daarnaast kende deze vrouw bijna elke gast bij naam! Bij ons op de luchthaven is het niet helemaal te doen iedereen bij naam te noemen, maar dit is wel heel tof als inspiratie. Het enthousiasme van deze vrouw zouden we graag nog meer op bread! willen zien!
De eerste bakkerij waar we binnen liepen heette, heel toepasselijk, ‘brood’. De verkoopster was een ontzettend leuk mens!! We waren verrast. Ze was super enthousiast, ze praatte non-stop en vond het leuk om te vertellen wat voor brood ze allemaal verkocht. Speld brood, volkoren, mueslie, wit, bruin etc.
Een tweede wat ons opviel waren de verschillende gebakjes en pastries die we overal zagen. Appelflappen, versierde muffins, scones, taarten, broodjes, noem het maar op! Ook zagen we de mooiste presentaties in grote manden of met veel kleur. Sommige bakkerijen hadden proefbordjes staan. We hebben veel
SILVERSCREEN
mooie dingen gezien (én geproefd) die ook erg leuk zijn voor bread!. Het was een erg leerzame dag. We hebben veel ideeën opgedaan bij de verschillende soorten concepten die we hebben bezocht. We gaan nu kijken welke ideeën we kunnen toepassen op bread!. We hebben veel gezien en geleerd, met name over gastvriendelijkheid en presentatie. Deze nieuwe inspiratie willen we gebruiken om bread! te verbeteren!
Branco, Vincent, Anita, Wouter, Randy en Dominique
In oktober is Silverscreen geopend op de E-Pier. Bij dit nieuwste HMSHost concept kun je terecht voor ontbijt, lunch en diner. De jaren ’20 en ’30 staan centraal bij Silverscreen. De naam is gebaseerd op het gouden tijdperk van het witte doek. De bioscoop uit de jaren ’20 en ’30 in New York City speelt een grote rol in het decor. Het interieur bestaat uit retro meubilair met typische ronde tafels en leren banken. Op de kaart staan iconische Amerikaanse gerechten zoals hamburgers, donuts en New York style Rubensandwich.
HOSTPITALITY | 11
HRM NIEUWS
Biedt bescherming tegen de gevolgen van de meest voorkomende griepvirussen.
DE GRIEPPRIK GRATIS VOOR AL HET PERSONEEL VAN HMSHOST! Tot 30 januari 2015 kan je de griepprik halen op de volgende locaties: • •
Schiphol-Centrum Vertrekhal 2, boven incheckbalie 16 Openingstijden: 8.30 - 20.00 uur iedere dag ook in het weekend. Schiphol Oost gebouw 133 Openingstijden: 8.30 -17.00 ma t/m vrijdag en woensdag van 8.00 - 20.30 uur. Weekend gesloten.
Let op: je hebt een aanmeldingsformulier nodig, deze kun je ophalen én laten ondertekenen bij de afdeling HRM.
LET OP DE AFLOOPDATUM VAN JE
Gaat je schipholpas verlopen? Houd rekening met de datum dat je Schipholpas gaat verlopen. De datum op de pas is de datum dat de geldigheid verloopt om 0.00 uur. Noteer de einddatum goed in je agenda/telefoon en maak op tijd een afspraak bij het badgecenter (zonder afspraak wordt je niet geholpen).
SCHIPHOLPAS!
Onbepaalde tijd? (dus de passen die 5 jaar geldig zijn) Wanneer je langer dan 5 jaar in dienst bent, is wederom een screening nodig als je pas verloopt. Maak alvast een afspraak bij het badgecenter, want zonder afspraak word je niet geholpen. Graag opnieuw een screening invullen en inleveren bij HRM en houd rekening met een verwerkingstijd van ongeveer 4 weken. Verlopen schipholpas? Het is niet toegestaan om zonder Schipholpas te werken. Één maand zonder geldige Schipholpas betekent dat je volledig opnieuw in screening moet. Dit kan tot 4 weken duren en betekent dat je de gehele
periode niet kunt en mag werken. Dus het niet volgen van de procedures zoals beschreven in de A - Z map en kassiersovereenkomst heeft grote consequenties. Ingenomen Schipholpas? Meld dit direct bij HRM en je leidinggevende. Vul de screening in bij HRM en maak alvast een afspraak bij het badgecenter. Een ingenomen en afgevoerde schipholpas betekent dat je volledig opnieuw in screening moet. Dit kan tot 4 weken duren en betekent dat je de gehele periode niet kunt en mag werken. Afspraak via: www.schiphol.nl/afpraakpas
Op 15 september is Starbucks baby Jurre geboren, zoon van David Szony en Chantal Brugmans (werken allebei bij Starbucks). Op 13 oktober zag Jeslyn het levenslicht, dochter van Nick Bult (Dakota’s). Op 15 oktober is Serin geboren, dochter van Sliman Boujhma (Mediterranean Sandwich Bar). En Lisanne van de Geest (Bubbles) heeft op 16 oktober het leven geschonken aan zoon Brendan Sem Timothy. Beschuit met roze muisjes bij Sabine Schilder (Murphy’s) voor de geboorte van Sophie Isabelle op 22 oktober.
Van harte gefeliciteerd allemaal en veel geluk! 12 | HOSTPITALITY
VERTROUWENSPERSOON Mirjam
HMSHost wil dat haar medewerkers in een goede sfeer met elkaar kunnen samenwerken en respectvol met elkaar omgaan.
ONGEWENST GEDRAG IN DE WERKSITUATIE
Helaas is er soms in werksituaties sprake van een onveilig werkklimaat door ongewenst gedrag of verstoorde arbeidsverhoudingen. Een arm om de schouder, een pikante mop, een opmerking over iemands uiterlijk: wat voor de één ‘moet kunnen’, is voor een ander bedreigend. Ongewenst gedrag kan een grote inbreuk zijn op iemands leven en veel stress opleveren met als negatief ervaren lichamelijke, psychische of sociale gevolgen. Wat kun je verwachten als je aanklopt bij de vertrouwenspersoon? Als je contact legt met de vertrouwenspersoon heeft deze een aandachtig oor voor hetgeen je wilt melden en bespreken. De vertrouwenspersoon helpt je je verhaal te ordenen en het gebeurde te relateren aan het gevoerde beleid in de organisatie en de wetgeving op dit gebied. De vertrouwenspersoon opereert zelfstandig en onafhankelijk. Als je geconfronteerd bent met intimiderend of ander ongewenst gedrag biedt de vertrouwenspersoon emotionele ondersteuning en denkt met je mee over wat je wilt en kunt doen om het ongewenste gedrag te stoppen. De vertrouwenspersoon adviseert over mogelijke vervolgstappen zoals het zoeken van iemand die kan bemiddelen of de voor- en nadelen van het indienen van een klacht. Zij onderneemt echter niets buiten je medeweten en instemming. De vertrouwenspersoon kan je begeleiden en ondersteunen bij gesprekken. Ook kan ze als dat nodig is verwijzen naar deskundige hulpverlening of juridische ondersteuning.
officiële klacht in te dienen. De vertrouwenspersoon kan je helpen bij het opstellen van de klacht. Hierin moet in ieder geval vermeld worden wat de aard van de klacht is, wanneer het heeft plaatsgevonden en door wie. De klacht richt je dan aan de klachtcommissie van HMSHost, in dit geval via de afdeling HRM. Bij de behandeling van de klacht zal er hoor en wederhoor plaatsvinden, waarna de klachtcommissie een advies zal uitbrengen aan het management. Anonieme klachten wil HMSHost graag serieus nemen, maar kunnen niet in behandeling genomen worden omdat er ook geen hoor en wederhoor kan plaatsvinden. Als je toch een signaal wil afgeven aan je werkgever en anoniem wil blijven, doe dit dan via de vertrouwenspersoon. Deze heeft namelijk ook een signaleringsfunctie richting de organisatie en doet jaarlijks verslag van meldingen die zijn binnen gekomen. Bij HMSHost is Mirjam van Kessel als vertrouwenspersoon aangesteld. Zij is in dienst van GIMD, een organisatie voor begeleiding en advies bij arbeidsverhoudingen en functioneert zelfstandig en onafhankelijk. Mirjam van Kessel is opgeleid tot bedrijfsmaatschappelijk werker en heeft een specialisatie als vertrouwenspersoon.
Mirjam is bereikbaar op dinsdag, donderdag en vrijdag. Mobiel: 06-10776990, E-mail: m.vankessel@gimd.nl
Indienen van een officiële klacht Als bemiddeling en advies niet tot voldoende resultaat leid om het ongewenste gedrag te laten stoppen, kun je ervoor kiezen om een HOSTPITALITY | 13
NIEUWS
INTERNATIONALE HR MEETING
FEELING GOOD ON THE MOVE
HMSHost/ Autogrill is natuurlijk veel groter dan alleen de luchthaven van Schiphol. Overal ter wereld hebben wij locaties. Het is van groot belang dat wij allemaal op dezelfde manier te werk gaan, en dat bijvoorbeeld ‘Be my GUEST’ aan de andere kant van de wereld ook een succes is. Daarom is het belangrijk dat alle managers op één lijn zitten en dezelfde informatie en trainingen krijgen. Begin oktober kwamen alle HRM Managers van HMSHost Internationaal bijeen hier in Amsterdam. Ze kwamen vanuit de hele wereld: vanuit verschillende plaatsen in Europa maar ook ver daar buiten, zoals Vietnam, Indonesië, Australië en Nieuw Zeeland. Dit zorgde voor mooie gesprekken waarin de verschillen en ook gelijkenissen duidelijk werden.
Good on the Move’. Daarnaast werden er verschillende trainingen gegeven, zodat al deze managers in hun ‘eigen’ land alles kunnen vertellen over deze nieuwe missie, visie en onze kernwaarden. boottocht over de Amsterdamse grachten werd er teruggekeken op alle successen van het afgelopen jaar. Overdag werden er verschillende trainingen gegeven en zijn er nieuwe plannen gemaakt en zijn er ideeën onderling uitgewisseld. Kortom, het was een week vol (net) werken en gezelligheid met elkaar!
Deze meeting was er op gericht om alle HR managers wereldwijd bekend te maken met onze (vernieuwde) bedrijfsfilosofie ‘Feeling
MURPHY’S IRISH PUB Het was weer griezelen met Halloween bij Murphy’s Irish Pub.
BHV CURSUS
Collega’s op bezoek bij de brandweer voor de BHV-cursus
14 | HOSTPITALITY
Dit werd gedaan op een informele manier: al trommelend op het strand werd er geluid gegeven aan de kernwaarden. Tijdens een
KERSTACTIE Kerst lijkt nog ver weg maar veel mensen beginnen al vroeg met plannen maken. Familie en vrienden komen bij elkaar om lekker te eten met z’n allen. Toch is dit voor sommige gezinnen in Nederland helaas niet mogelijk. Daarom gaat het team van Starbucks BC-Pier voedsel- en speelgoedpakketten samenstellen om deze in samenwerking met de voedselbank persoonlijk bij een aantal gezinnen langs te brengen.
KERSTACTIE STARBUCKS BC-PIER Boodschappenlijstje Pasta
Rijst melk Houdbare chocolade
jen December lekkerni , aas cul spe ls - zoa - boterkoek Chocolade Blikgroente Blikken vlees Houdbare zuivel
Koffie/thee Koffiemelk
Suiker Wasmiddel Mix/saus voor pasta
Ranja
leg Houdbaar broodbe n ele idd Schoonm
Olie Bakboter Mayonaise/mosterd
Babymelkpoeder Wc-papier Luiers (1 t/m 6)
Scheermesjes Shampoo Deodorant
Tandpasta/borstel Maandverband
Douchegel Kinderspeelgoed
Zij gaan dit doen, omdat ze willen laten zien dat het Starbucks om meer gaat dan alleen de koffie. Maar ook voor de omgang met de medemens. Omdat kerst gaat om gezellig en lekker eten en drinken met vrienden en familie, willen ze een aantal gezinnen in het zonnetje zetten en laten zien dat zij net zo belangrijk zijn als een ieder ander. Doe jij ook mee? In de week van 8 t/m 13 december kun je spullen inleveren bij jouw store (hiervoor komt bij alle grote stores een krat te staan). Denk hierbij aan lang houdbaar voedsel zoals pasta, rijst en sauzen. Dit is heel belangrijk voor een normale, voedzame maaltijd. Daarnaast willen we kinderen een leuke kerst bezorgen, dus speelgoed en lekkernijen zijn ook van harte welkom.
erd door j.l een dubbele espresso geserve Op B-Pier 844 werd mij op 4-10 lijkheid en hulpvaardigheid. Meneer D.Hauw. Wat een vriende n zak De koffie werd in een papiere Ik wilde de koffie meenemen. water, alles voorzien van een deksel. Hulde gedaan samen mat een beker akte de koffie mij ook nog zeer goed! aan meneer Hauw. Overigens sma u ook eens hten. Daarom vond ik het leuk om U krijgt misschien wel eens klac Elsenburg een compliment te sturen! Met vriendelijke groet, Jonneke
rdam airport by the ‘D gates’. I’m currently sat in the Starbucks in Amste a lot with work all over Europe travel I as ucks Starb many to been have I g in this particular Starbucks workin have you ladies young 4 The and in many airports. enced. All of them happy, experi ever have I s server are by far and away the best is notably quick and efficient service the and smiling, chatting away to every customer hes. compared to many other of your branc is a way to recognise these 4 workers, I don’t know what you can do but if there your brand. for they have been shining ambassadors David Webster
HOSTPITALITY | 15
DE OVERSTAP VAN ...
Een kwestie met hoge prioriteit: er is een gast met een klacht waardoor er direct actie moet worden ondernomen. Bij La Place Express verdiept Peter zich in de mogelijke oorzaak van deze klacht. Hij voert twee telefoongesprekken tegelijk wanneer ik het kantoortje binnenloop. Dat hij ‘on top of the case’ zit en weet hoe te handelen, is overduidelijk.
DE OVERSTAP VAN
PETER SNIJDER VAN WISSENKERKE Na een maand training te hebben gevolgd op de Amsterdamse Kalverstraat begon Peter in maart 2014 bij HMSHost als shiftleader bij het La Place Restaurant. “De opening van deze nieuwe store liet begin dit jaar even op zich wachten, waardoor ik een tijdje ervaring mocht opdoen bij La Place Express. Het vergemakkelijkte mijn start bij het nieuwe restaurant. Ondanks dat we in het diepe werden gegooid, hebben we in een korte tijd ons verse serviceconcept naar volle tevredenheid kunnen vormgeven.” Deze inzet heeft zijn vruchten afgeworpen. Het La Place-concept is Peter op het lijf geschreven en een half jaar later maakt hij de overstap naar zijn huidige functie als Assistent Store Manager bij La Place Express. “Het voelt goed om weer terug te zijn en het helpt dat ik het grootste deel van het team al ken. Ik vind het leuk dat ik meer verantwoordelijkheid op me mag nemen en me meer kan bezighouden met bijvoorbeeld verbruiksverschillen en onze productiviteit. Ik merk dat ik de operatie soms moeilijk kan loslaten. Dan probeer ik mij er minder in te mengen en sturend leiding te geven.” Peter is zich bewust van de verwachtingen die zijn team en met name shiftleaders van hem hebben. “Als shiftleader weet je precies wat er speelt op de werkvloer. Bijzonderheden geef je door naar de Assistent Store Manager. En als ASM moet je het oppakken van deze bijzonderheden hoog op je prioriteitenlijst hebben staan. Je moet goed naar je team luisteren, zij hebben meer verstand van bepaalde praktijken dan ik als ASM. Dat verwachtte ik ook van mijn Assistenten toen ik Shiftleader was.” Toch sluit Peter niet uit dat er voor hem een carrière in het buitenland in het verschiet ligt. “Mijn studie aan de Hogere Hotelschool in Maastricht was een ontzettend leuke tijd. Ik heb een half jaar Front-Office stage gelopen in Londen en ook een Banqueting & Conference stage voltooid in Johannesburg. Dus wie weet? Voorlopig zit ik goed hier in Amsterdam. Ik kijk niet al te ver vooruit, zolang ik me maar kan blijven ontwikkelen en mezelf kan uitdagen!”
16 | HOSTPITALITY
BOUWJOURNAAL
Ook deze editie van het Bouwjournaal staat bol van lopende en aankomende verbouwingen. Deze keer kijken we naar een aantal nieuwe verkooppunten op de pieren, een tijdelijk verkooppunt in Lounge 2 en een refreshment van de Starbucks op de D-pier. Tot slot is er een mededeling omtrent de verbouwing in Lounge 2.
BOUWJOURNAAL Kiosk B29 Aan het einde van de B-pier wordt de Heineken bar vervangen voor een Kiosk. Dit verkooppunt kent in de basis dezelfde look & feel als de Kiosk op de D6 en D27. Alleen krijgt de Kiosk op de B-pier een ‘Duitse culinaire twist’ binnen afzienbare tijd wordt de het dus de B(ier en Braadworst)-pier.
Kiosk E-pier Onlangs hebben we op de E-pier het prachtige Silverscreen café geopend. Dit attractieve verkooppunt kan de drukte bijna niet bijhouden. Er is veel vraag naar verkooppunten zoals de Kiosk die complementair zijn aan het bestaande verkooppunt op de pier, zoals Silverscreen op de E-pier. Voorheen hadden we de Noodles- en Sushibar in Lounge 2. Om toch wat Oosterse invloeden te behouden is besloten de nieuwe Kiosk op de E-pier een Oosterse uitstraling te geven.
Fair Taste Lounge 2 De verbouwing van Lounge 2 is momenteel in volle gang. Om de reizigers alsnog te voorzien van een drankje en een hapje is Fair Taste (voorheen in Lounge 1) uit de opslag gehaald. Dit verkooppunt richt zich voornamelijk op producten die maatschappelijk verantwoord worden geproduceerd. Hierbij moet je denken aan producten met een keurmerk zoals die van Max Havelaar.
Refreshment Starbucks D-pier De Starbucks op de D-pier is inmiddels al 5 jaar operationeel en komt dus in aanmerking voor een upgrade. Interieur elementen krijgen een nieuwe kleur en het meubilair wordt vernieuwd. Daarnaast wordt de bar aangepast naar de laatste uitgangspunten vanuit Starbucks. Operationele wensen worden tevens ook verwerkt in de refreshment.
Mededeling Lounge 2 In de voorgaande en huidige editie van de Hostpitality zijn jullie geïnformeerd over de aankomende horecalocaties in Lounge 2. Helaas is er door onvoorziene omstandigheden vertraging opgelopen tijdens de sloop van Lounge 2. Er wordt nu rekening gehouden met een vertraging van minimaal 2 maanden. Via de Hostpitality houden we je op de hoogte rondom Lounge 2.
HOSTPITALITY | 17
LOUNGE 2
CAFÉ COCO EN KEBAYA De beste zijn in Europa. Dat is wat Schiphol wil. Niet groter en nieuwer. Wel de beste. Daarom vernieuwen ze het hart van de terminal: Lounge 2. Daar draait alles om de gast. Om behoeftes. Om aandacht en ontspannen. We zorgen voor een warm welkom op een plek waar je wilt blijven om te genieten. Waar veel gebeurt en waar je verrast wordt door de omgeving, maar vooral door elkaar. Lounge 2 is de plek waar reizigers zelf de hoofdrol spelen. Het verhaal van Lounge 2 is het verhaal van de 12 miljoen reizigers vanuit de hele wereld die hier elkaars pad kruisen. Waar je met een glimlach op je gezicht je reis begint of vervolgt. Relaxed, touched, suprised. Lounge 2, makes you smile. Luxury & Asian World In de Luxury World zijn het de merken die de beleving creëren. Hier vind je de meest luxueuze brands. Grenzend aan de Luxury World, waar je Café Coco vindt, komt Kebaya Asian Brasserie.
‘gekieteld’ met tongstrelende gerechten. De verleiding begint al met het visualiseren van alle gerechten op de iPad waarbij de gast de taal van zijn keuze kan kiezen. Bijvoorbeeld Chinees, Russisch of Spaans. De keuken is in het midden van het restaurant, en door het glas heen kan de gast de hele bereiding door de koks volgen. Bij de ronde sushi bar kan de gast keuze uit vele sushi maken voor ‘to go’. En in de Aziatische bar kunnen gasten ontspannen met kleine gerechtjes. Dit is echt een bijzonder high end concept, waar gasten volop in de watten worden gelegd. En door de karakteristieke uitstraling zal dit restaurant zeker de aandacht trekken. Specifiek voor dit concept zoeken we mensen met een Aziatische uitstraling. En als je ook nog een Aziatische taal kan spreken, is dat helemaal een pré. Verder moet je kennis hebben van de Aziatische keuken, affiniteit met moderne techniek en gastvrij jouw (internationale) gasten willen bedienen volgens high standards. Bij Café Coco waan je je in een chique Frans etablissement. Een restaurant met internationale allure, waar de jetset zich thuis voelt. En waar alles tot op de puntjes perfect is. Service op topniveau, dat verwachten de gasten hier.
In Kebaya Asian Brasserie vind je invloeden van vele Aziatische landen, zoals Thailand, China en Vietnam. De gasten worden in het restaurant van begin tot het eind 18 | HOSTPITALITY
Een trend die je steeds vaker ziet, is dat horeca en retail worden gecombineerd. Ook bij Café Coco is dat het geval. Direct grenzend aan het café vind je een chocolade winkel – die wordt gerund door SAR (Schiphol Airport Retail) waar de lekkerste verwennerijen voor thuis kunnen worden gekocht.
Voor Café Coco zoeken we collega’s met internationale allure, kennis van wijn & champagne, talenknobbel, de sublieme gastheer of gastvrouw.
ACHTER DE SCHERMEN
BIJ DE EUROPESE STAFAFDELING DEVELOPMENT DOOR DE OGEN VAN MICHIEL REUVERS
René Paul Haas, vormt Michiel de strategische top van de afdeling en is hij verantwoordelijk voor het sluiten van nieuwe contracten en het ontwikkelen en bouwen van nieuwe concepten en merken.
Michiel Reuvers is Senior Director Business Development en is al ruim negen jaar werkzaam voor HMSHost International. Na het succesvol afronden van de opleiding HEAO Small Business is Michiel gelijk gaan werken. Hij is begonnen bij de Ster Foodservice Systems, een bedrijf dat zich heeft gespecialiseerd in ontwikkeling en productie van maaltijd systemen voor de inflight catering aan boord van vliegtuigen. Na verschillende functies bekleed te hebben is hij bij de Schiphol Group komen te werken. Daar hield hij zich voornamelijk bezig met het vermarkten van het commerciële ‘Schiphol concept’ in het buitenland. Vervolgens is Michiel neergestreken bij HMSHost International in de functie van Sr. Business Development. Samen met Roel van Meyel ‘de bouwer’ en het Concept en Marketing team, sinds kort onder leiding van
Development De afdeling Development houdt zich primair bezig met het afsluiten of verlengen van nieuwen contracten en het ontwikkelen en bouwen van horecaconcepten op voornamelijk luchthavens, maar ook op treinstations. Dit kan op twee manieren. De eerste wijze is nieuwbouw op luchthavens waar HMSHost al actief is, dit gebeurt bijvoorbeeld op Schiphol. De tweede wijze is nieuwbouw op luchthavens waar HMSHost (nog) niet actief is. Eerst zal er een concessie moeten worden verleend door de desbetreffende luchthaven alvorens er überhaupt gedacht kan worden aan het bouwen van horecagelegenheden. Hier begint het werk voor de Development afdeling, de zogeheten ‘aanbestedingsfase’. Dit houdt in dat een luchthaven een aantal horeca uitbaters (zoals HMSHost) uitnodigt om mee te dingen voor de concessie (gunning) om horeca te exploiteren. Development moet dan gezien worden als de spreekwoordelijke spin in het web. De afdeling maakt in samenwerking met onder andere Operatie, F&B, IT, Finance en andere afdelingen op verschillende niveaus een business case waarin een voorstel wordt gedaan voor de aanbesteding. De voorbereiding van dit proces kan wel twee jaar duren. Wanneer de concessie is verleend door een luchthaven,
begint het opstarten en bouwen. Tussen het ondertekenen van een contract en het bouwen van verkooppunt zit gemiddeld zes tot twaalf maanden. Momenteel is de afdeling bezig met het opstarten of verder ontwikkelen van nieuwe horecalocaties in onder andere Doha, Antalya, Istanbul, Helsinki, St. Petersburg, Manchester, London, Stockholm, Kopenhagen en nog veel meer. Trends, ontwikkelingen en de toekomst Een van de sterke punten van Development is het inspelen op wereldwijde trends en ontwikkelingen. Door middel van het bezoeken van steden, beurzen en congressen over de gehele wereld wordt de markt nauwlettend in de gaten gehouden. Alleen zogeheten ‘sustainable trends’ (trends voor langere termijn) worden verwerkt in nieuwe concepten. Hierbij kan je denken aan maatschappelijk verantwoord ondernemen door middel van lokaal produceren en inkopen, digitaliseren / social media en kwaliteit van producten. Er zijn zeer ambitieuze toekomstplannen uitgesproken, zo streeft men naar een verdubbeling van de internationale omzet. Markten zoals China, Azië en het MiddenOosten gaan volgens Michiel de aankomende tien jaar sterk aantrekken, daar ligt de toekomst.
Leuke weetjes In hoeveel landen is HMSHost International actief: 17 Op hoeveel luchthavens heeft HMSHost International horecalocaties: 32
SVEN TRAINING Onlangs heeft een aantal collega’s deelgenomen aan SWEN niveau 2. Deze wijntraining is het benodigde toegangsdiploma tot de vinologenopleiding. Om dit felbegeerde officieel erkend diploma te behalen moesten zij 6 verschillende wijnen ‘blind’ proeven waarvan er tenminste 2 juist beantwoord moesten worden. Daarnaast werden er 54 meerkeuze vragen gesteld waarbij er tenminste 36 vragen goed beantwoord moesten worden. Deze cursus bieden we aan voor medewerkers, zodat zij een bredere theoretische kennis van wijn opdoen en zodoende beter onze gasten kunnen adviseren in hun keuze om de juiste wijn bij het juiste gerecht te kiezen.
HOSTPITALITY | 19
通缉厨师 小片亚洲 亚洲厨房 请发邮件 通缉厨师 小片亚洲 亚洲厨房 请发邮件
Onze gast waant zich in een klein stukje Azië op Nederlandse bodem waar hij zich kan ontspannen en genieten. Tijdens zijn bezoek Kebaya Asian Brasserie maakt hij een culinaire reis Van Thailand tot Indonesië, van Japan naar Vietnam en van India tot aan China. Tijdens deze reis ontdekt hij de authentieke en evenwichtige smaaksensatie van de zeer complete, traditionele Aziatische keuken in een moderne omgeving.
Heb jij hem gevonden? Onze Aziatische Chef? Geef hem dan aan bij HRM. Jouw beloning: De Member Gets Member regeling geldt nog steeds. Je ontvangt dus een mooi geldbedrag voor jouw ‘chef’. Solliciteren kan via: sollicitatie@hmshost.net Meer informatie vind je op www.jobsopschiphol.nl