HMS Hostpitality #1 2014

HMSHost personeelsblad

HOSTPITALITY 2014 | # 01

ONTWIKKELINGEN BIJ HMSHOST

GROOT TEAM UITREIKING OSCARS AND THE WINNER IS ....

LEKKERSTE BROODJE 2014

VAN DE DIRECTIE

Inmiddels is het alweer februari als deze Hostpitality op de deurmat valt. Mocht ik je nog niet gesproken of gezien hebben dan nog de beste wensen voor dit jaar en ik hoop dat het voor jou en HMSHost een succesvol jaar mag worden.

Het eerste evenement van het nieuwe jaar heeft inmiddels ook plaats gevonden, namelijk het Nieuwjaarsfeest in Pathe Arena met een supergezellige afsluiting in het Grolsch Cine Cafe. We hadden dit jaar om in het thema te blijven een spannende Oscaruitreiking met echte Oscarbeeldjes georganiseerd.

De verschillende afdelingen waren gevraagd om acht collega’s in verschillende genres te nomineren. Daar is goed op gereageerd en het is erg leuk om op die manier te merken dat collega’s worden gerespecteerd en gewaardeerd door hun afdeling.

Op het gebied van HRM zullen we verder gaan met het vitaliteitsprogramma en zal de Healthscan tijdelijk terugkeren in de kledingkamer en geldtelruimte in februari. Mocht je interesse hebben voor deelname loop dan gerust even langs bij de afdeling HRM. Ook lees je er in deze editie meer over.

Kortom, er gaat veel gebeuren dit jaar. Uiteindelijk willen we er allemaal weer een succes van maken met goede resultaten, evenals vorig jaar. Wees gastvrij, groet de gast hartelijk en sta open voor nieuwe ontwikkelingen.

Het jaar 2014 begon natuurlijk supergoed met de geweldige mededeling dat de laatste horecamonitor was behaald met een score van 76,4% en dat we zijn geëindigd op een jaarscore van 74,8%. Dat betekent ook dat de Horeca Monitor Bonus is uitbetaald. Ik ben weer trots op deze prestatie en met deze score laten we wederom zien dat wij een toonaangevend Hospitality bedrijf zijn. Ook heeft het Light Lounge Café dit keer 14,7% hoger gescoord ten opzichte van de meting van vorig jaar.

2014 wordt het jaar van verbouwingen en vernieuwingen in onze locaties. In maart verwachten we het La Place restaurant te openen. Voor de zomer zal er een aantal Grab & Fly’s in een nieuw jasje gestoken worden evenals de Elipse Cafe op de E-Pier.

En na de zomer verwachten we te starten met de verbouwing van Lounge 2. Dat gaat een operationele uitdaging van jewelste worden. Ik heb het vertrouwen dat we er samen voor zorgen de operatie draaiende te houden en dat de gasten er zo weinig mogelijk hinder van zullen ondervinden. In dit magazine vind je enkele beelden van de nieuwe concepten in Lounge 2 en de andere verbouwingen, die tijdens het Groot Team in december gedeeld zijn met alle leidinggevenden.

Daarnaast is ook ‘Do you feel good’ - het online ‘medewerkerstevredenheidsonderzoek’ - gestart op 22 januari. Ik ben erg benieuwd hoe tevreden onze medewerkers zijn. De uitkomst zal nog dit jaar bekend worden gemaakt aan alle medewerkers. Mocht je hem nog niet ingevuld hebben (dat kan nog tot 12 februari) wil ik je vragen dat alsnog te doen. Op die manier kunnen wij een goed beeld krijgen van de mate van tevredenheid onder onze medewerkers en daardoor kunnen wij als organisatie hier van leren en anticiperen en mee nemen in onze doelstellingen en eventuele operationele beslissingen.

2 | HOSTPITALITY

Jan Willem Hilbron

General Manager

INHOUD

DEZE KEER IN HOSTPITALITY...

Colofon Hostpitality is bestemd voor alle HMSHost medewerkers en verschijnt om de twee maanden.

De redactie bestaat uit: Christiane de Jong (HRM) Daniëlle Touwslager (Dakota’s) Femke Dunning (Mediterranean Sandwich Bar) Gerda Zeekant (D-Pier) Kim Delissen (Dakota’s) Meddy de Graaff (Communicatie) Muriël Harlaar (Communicatie) Nienke Reichardt Patrick van Geerenstein (FM) Sabrina Danker (HRM) Tamarah Bakker (La Place)

Vormgeving: Rick Roering Unicum Communicatie

05

ONTWIKKELINGEN BINNEN HMSHOST Afgelopen december vond het jaarlijkse Groot Team plaats.

Ben je ook zo benieuwd naar wat we dit jaar allemaal in petto hebben?

08

VITALITEITSPROGRAMMA 369 medewerkers deden mee aan de Healthscan. Inmiddels zijn de resultaten bekend en kunnen we ze met jullie delen.

10

NIEUWJAARSBORREL & OSCARUITREIKING De rode loper, paparazzi, drankje en een hapje en natuurlijk de nominaties.

Niets ontbrak tijdens deze mooie uitreiking.

Druk: Drukkerij Noordhoek BV

Heb jij ideeën voor de volgende Hostpitality?

Schrijf, mail of bel naar:

HMSHost Schiphol Airport Tav redactiecommissie Hostpitality Postbus 75041, 1117 ZN Schiphol 020 – 60 34 537, info@hmshost.net

12

CEO VOOR ÉÉN DAG Tom Keller maakt indruk en mag daarom een dag in de huid van CEO kruipen. Hij schreef hierover in een enthousiaste brief.

14

VAN WORLD OF DELIGHTS NAAR HMSHOST Ryanda werkte bij World of Delights tot er een reorganisatie in gang werd gezet. En toen ...

17

WIE NOMINEER JIJ VOOR EEN OSCAR? Als jij het voor het zeggen hebt, wie zou er op jouw afdeling een Oscar moeten verdienen? We kregen mooie antwoorden.

HOSTPITALITY | 3

EVEN VOORSTELLEN Ze is wellicht een oude bekende op de werkvloer voor een aantal van jullie.

Sinds 1 november is Jolanda Kan weer terug bij HMSHost. Ze werkt nu voor

behoorde tot de eerste lichting medewerkers die deze trainingen heeft gevolgd. Jolanda wilde graag verder groeien, maar helaas was daar geen mogelijkheid voor.

Jolanda vond toen buiten de organisatie een baan als Manager bij een winkel van Douwe Egberts in Haarlem.

Ze heeft daar veel geleerd en is als persoon enorm gegroeid. Nu ze er op terugkijkt, realiseert zij zich dat ze veel sterker is terug gekomen bij HMSHost.

de douane als Store Manager bij Hello Goodbye bar, Vlaamse frites en Segafredo Arrivals.

Graag laten we haar aan het woord om de vraag te beantwoorden waarom zij weer terug is en wat een functie bij HMSHost voor haar zo aantrekkelijk maakt.

Tien jaar geleden was Jolanda dringend op zoek naar een baan en wilde gewoon aan de slag. Ondanks dat zij

geen horeca-ervaring had solliciteerde ze bij HMSHost en werd ze als medewerkster aangenomen bij de BCPier. Sindsdien wil ze niet meer weg uit de horeca en heeft ze haar passie gevonden. Het is hard werken, maar daar staat tegenover dat ze veel mensen leert kennen en ondertussen een grote liefde voor eten en drinken heeft ontwikkeld. Jolanda is een energieke dame die het horecavak goed begrijpt. Naast haar drukke baan bij HMShost is zij ook moeder van twee jonge kinderen en al 4.5 jaar gelukkig getrouwd.

Jolanda heeft op verschillende afdelingen gewerkt en was o.a. betrokken bij de opstart van Bubbels en heeft samen met haar collega’s mee gedacht over de juiste logistieke indeling en geholpen met het inrichten van de nieuwe Store. Door het volgen van de BBL trainingen heeft ze zich kunnen ontwikkelen tot Assistent Store Manager. Zij

4 | HOSTPITALITY

Afgelopen zomer werd zij door de HR afdeling gevraagd of ze interesse had om te komen praten over de invulling van een openstaande functie als Store Manager bij HMSHost.

Na een open en goed gesprek was de keuze snel gemaakt en bleek zij de juiste kandidaat voor deze functie.

HMSHost biedt medewerkers vele kansen om een opleiding te volgen en mogelijkheden om door te groeien. Dat vindt Jolanda het prettige aan onze organisatie. Naast de informele sfeer die er heerst binnen de organisatie is zij van mening dat HMSHost duidelijk investeert in de medewerkers en

meedenkt. Daarom zijn de mensen bij HMSHost met heel veel plezier en motivatie aan het werk.

Op de vraag of er in de 2,5 jaar dat zij weg was veel is veranderd, vertelt ze dat de competenties anders liggen en dat er nu meer van de assistenten wordt verwacht dat zij op managementniveau meedenken. Daarnaast is deze unieke locatie constant in beweging en verandert er van alles; geen dag is hetzelfde. ‘’Uiteraard moet je er hard voor werken, jezelf laten zien en initiatief tonen’’, vertelt ze. Jolanda is een echte teamplayer en werkt zelf hard mee in de Store mocht er een extra handje nodig zijn. Op deze manier laat Jolanda zien aan haar collega’s dat ze hard mee wil werken om de Store tot een succes te maken.

Ze is erg gelukkig in haar nieuwe baan en hoopt nog lang deel te mogen zijn van haar team.

GROOT TEAM 2013

2014 staat op de werkvloer in het teken van verbouwingen en vernieuwingen op Schiphol.

Niet alleen voor, maar ook achter de douane.

Tijdens het jaarlijkse Groot Team, die in december 2013 werd gehouden in het Hilton Double Tree Hotel werden alle leidinggevenden op de hoogte gebracht van de ontwikkelingen binnen de organisatie in het afgelopen jaar. Ook werd er gekeken naar wat het komende jaar zal brengen. Daarbij werd duidelijk wat de impact is van de verbouwingen en vernieuwingen op Schiphol.

Na een gastvrije ontvangst blikte General Manager Jan Willem Hilbron terug op de hoogtepunten van het afgelopen jaar en belichtte hij wat het komende jaar allemaal zal gaan brengen.

In zijn presentatie kwamen de gastvrijheidsiconen aan bod die drie jaar geleden zijn geïntroduceerd en die staan voor gastvrijheid, passie voor eten en drinken en financieel resultaat. Dit zijn speerpunten van de missie van HMSHost en blijven ook dit jaar van kracht. Dit jaar is aan deze doelstellingen de bouwhelm toegevoegd vanwege de vele verbouwingen en vernieuwingen.

Ondanks de negatieve economische berichten heeft HMSHost afgelopen jaar een goed resultaat behaald. De prognose voor 2014 is dat de reizigersaantallen stabiel blijven. Echter, door de verbouwingen die er gaan plaatsvinden zullen we creatief moeten zijn en oplossingen vinden om de targets voor 2014 te halen, dit zullen we vooral met de bestaande locaties die niet dicht gaan moeten doen. Voordat de verbouwing van Lounge 2 plaats vindt, zal een aantal Grab & Fly outlets in een nieuw jasje gestoken worden, evenals de Elipse bar op de E-Pier.

Zo zullen alle Grab & Fly’s en Elipse bars verbouwd worden en zal Lounge 2 niet operationeel zijn voor een bepaalde periode.

Christiane de Jong, HR manager, liet vervolgens haar licht schijnen op de hoogtepunten van afgelopen jaar op het gebied van Human Resources. Er hebben vele trainingen plaatsgevonden en de introductie van het programma Be My Guest en het vitaliteitsprogramma zijn succesvol gestart. Deze zullen dit jaar gecontinueerd worden. Daarnaast legde zij tijdens deze presentatie uit wat de gevolgen zijn van het afschaffen van de zogeheten penmaand, waar iedere medewerker over op de hoogte is gebracht via het portaal en een brief.

Gastspreker Reoewein Niesten van Conceptional gaf inzicht in de verbouwingen in Lounge 2. Samen met HMSHost en Amsterdam Airport Schiphol is hij betrokken bij de totstandkoming van de prachtige nieuwe concepten aldaar. De operationele uitvoering ligt in handen van HMSHost collega’s.

Na afloop van deze presentatie kregen de aanwezigen een zogeheten inspirerende culinaire inspiratiebox als voorproefje van de mooie nieuwe concepten die straks in Lounge 2.

Inmiddels heeft een aantal sessies plaatsgevonden waarin de medewerkers van Lounge 2 op de hoogte zijn gebracht van de veranderingen die er in hun werkomgeving gaan plaatsvinden.

HOSTPITALITY | 5

SCHIPHOL NIEUWS

SCHIPHOL SURPRISES – SOCIAL GIFTING

VERRAS JE VRIEND(IN) MET IETS LEUKS OF LEKKERS In samenwerking met een aantal Schiphol concessiehouders biedt Schiphol Surprises een nieuwe (online) dienst Social Gifting aan. Via de Facebookpagina van Schiphol kan je een familielid, vriend of iemand die op reis gaat een cadeautje geven dat op Schiphol ingewisseld kan worden voor iets leuks of lekkers.

Zoals een gezonde maaltijd aan iemand die gaat backpacken. Of een fles champagne aan een stel dat op huwelijksreis gaat. Maar ook bijvoorbeeld een lekker laatste kopje koffie met de vrienden of familie voor je vertrekt naar je bestemming. De begunstigde ontvangt een bericht via Facebook dat hij een cadeau heeft ontvangen. Zodra de ontvanger dit cadeau heeft geactiveerd op zijn Facebook ontvangt hij een zogenoemde QR code die hij op vertoon ervan bij de kassa in onze verkooppunten in ontvangst kan nemen. Via een meegezonden link wordt de ontvanger geïnformeerd waar het cadeau ingewisseld kan worden. De gever kan dus uit een aantal verschillende categorieën kiezen en een leuk bericht achterlaten aan de ontvanger.

Een leuke en attente manier om iemand een prettige reis te wensen!

6 | HOSTPITALITY

HEB JIJ HEM AL INGEVULD?

DO YOU FEEL GOOD?

JE HEBT TOT EN MET 12 FEBRUARI DE KANS OM VAN JE TE LATEN HOREN EN JE MENING TE GEVEN!!!

2014

G

raag vragen wij weer een paar minuten van je tijd om de Do You Feel Good enquête 2014 in te vullen.

Afgelopen jaar hebben we de belangrijkste resultaten van Do You Feel Good 2013 met jullie gedeeld.

Naar aanleiding hiervan zijn actieplannen opgesteld binnen de gehele organisatie.

Ook dit jaar horen wij weer graag jouw mening, zodat wij weer een volgende stap in de juiste richting kunnen zetten.

Jouw betrokkenheid is de motor voor veranderingen!

Ga naar:

www.doyoufeelgood.hmshost.com Password: HMSSCHIPHOL Online van 22 januari tot en met 12 februari 2014 De antwoorden zullen vertrouwelijk worden behandeld en volledig anoniem zijn.

Voor elke ingevulde enquête doneren wij €1 aan de organisatie ActionAid. Hierdoor ontvangt één kind een hele week lang een gezonde maaltijd per dag.

An Autogrill Company

Touch Down, winnaar Feel Good incentive

FEEL GOOD WINNAARS! Afgelopen najaar hebben we aan onze gasten gevraagd om de enquête in te vullen over onze dienstverlening.

Deze enquête is net zoals vorige keer door onze moedermaatschappij Autogrill opgezet en dit jaar hebben nog 7 anderen Europese landen mee gedaan.

Met dit onderzoek willen we aan de weet komen hoe de gasten onze service ervaren, wat zij van het productaanbod vinden, van de sfeer, de hygiëne en we proberen op die manier te achterhalen wat verbeterpunten zijn. De scores waren op alle onderdelen ruim voldoende tot goed.

Ook dit jaar is een groot aantal respondenten bereikt, namelijk 1.966 (vorig jaar was dit 1.786). De gasten maakten met het invullen van de enquête kans op een wekelijkse prijs, een Samsung Galaxy S4.

Voor de deelnemende Stores was er een ‘incentive’. Wie de meeste ingevulde enquêtes retour kreeg (op basis van transactie) maakte kans om een bezoek aan de Icebar in Amsterdam. De winnaar was dit jaar het team van Touch Down.

HOSTPITALITY | 7

VITALITEITSPLAN

In september 2013 hebben veel van jullie meegedaan met de kick-off van het vitaliteitsplan: de zogeheten HealthScan.

In totaal zijn 369 werknemers van HMSHost getest op de staat van hun gezondheid. Inmiddels zijn de resultaten van de scan geanalyseerd en mogen we ze via deze weg aan jullie presenteren.

Gewicht Van alle deelnemers aan de HealthScan was 56 procent man en 44 procent vrouw. Bij de mannen heeft 54 procent van de deelnemers een Body Mass Index (BMI) boven de 25. Een BMI boven de 25 betekent dat je licht tot zwaar overgewicht hebt. Bij de vrouwen was dit percentage lager; hier had 37 procent een BMI hoger dan 25. Bij met name de mannen kan er dus nog zeker gewerkt worden aan het gewicht!

Vetpercentage Qua vetpercentage scoren de heren weer beter dan de dames. Bij mannen is een vetpercentage tot 20 procent gezond. 53 procent van de mannen bleef netjes onder deze grens. Voor vrouwen ligt de grens hiervoor iets hoger, namelijk op 26 procent. Van de dames wist 47 procent hieronder te blijven.

Al met al moet er binnen HMSHost dus zeker nog wat vet verbrand worden!

Hartslag De hartslag zeg veel over de gezondheid van een mens. Een te hoge hartslag kan veroorzaakt worden door bijvoorbeeld stress, overgewicht of teveel alcohol of cafeïne. Uit de HealthScan is gekomen dat 13 procent van de deelnemers last heeft van een te hoge hartslag. De oorzaak hiervan verschilt per persoon , maar een te hoge hartslag is zeker iets waar aan gewerkt moet worden!

Bloeddruk Tot slot is er bij iedereen ook gekeken naar de bloeddruk. De bloeddruk is gezond wanneer de bovendruk onder de 140 zit en de onderdruk onder de 90. Wanneer een bloeddruk boven de 140/90 is, staat er teveel druk op de bloedvaten en dat kan grote gevolgen hebben voor je hart 8 | HOSTPITALITY

en bloedvaten. Bij de mannen had 17 procent een te hoge bovendruk en 18 procent een te hoge onderdruk. De dames doen het iets beter, bij hen had 11 procent een te hoge bovendruk en 12 procent een te hoge onderdruk.

Vitaliteitsprogramma’s Nadat het startschot voor het vitaliteitsprogramma was gegeven met de HealthScan, hebben 36 deelnemers zich opgegeven voor de verschillende vitaliteitsprogramma’s. Het programma ‘Move Your Body’ waarbij je je bewust wordt gemaakt van je lichaamsbeweging met behulp van een stappenteller was het populairst. Ook hebben veel deelnemers zich opgegeven voor het Weightplan, waarbij met behulp van een diëtiste en een fysiotherapeut aan de gezondheid wordt gewerkt.

Een deel van deze groep heeft hierbij ook nog ondersteuning gehad van een mental coach. Tot slot was er nog een groep met rugklachten, die hiervoor een apart programma gevolgd heeft.

Resultaten De deelnemers zijn op dit moment druk bezig met hun vitaliteitstraject.

In februari is het de bedoeling dat de meeste programma’s zijn afgerond. Dat is dus ook een goed moment om weer een meting te doen, zodat iedereen kan zien hoe goed het programma heeft gewerkt!

Daarom zal de HealthScan weer naar Schiphol komen.

Van 5 t/m 12 februari staan we in de kledingkamer en van 13 t/m 19 februari in de geldtelruimte! Deze is beschikbaar voor alle medewerkers! Dus kom allemaal weer gezellig een test doen om te zien hoe gezond jij bent!

NIEUWS

Succesverhaal Vitaliteitsplan

FRANK IS GOED BEZIG! Frank Scharrighuisen van de afdeling IT is al tien weken hard aan het werk om wat overtollige kilo’s kwijt te raken, en dat gaat hem goed af!

Met de hulp van Ebrina, de diëtiste van Yorbody, heeft Frank zijn eetgewoontes weten aan te passen. Dat is volgens hem ook de kern van zijn succes: ‘We begonnen al met het idee dat ik geen dieet moest volgen, maar mijn eetgewoonte moest aanpassen en dat werkt voor mij erg goed!’ Zo at Frank altijd twee grote borden vol bij het avondeten. Door een kleiner bord te nemen, is hij ruim de helft minder gaan eten. Dat schiet natuurlijk lekker op! Ook heeft hij al zijn kasten leeggehaald, er is geen chippie meer bij hem thuis te vinden. Verder is

hij 2 tot 3 keer per week in de sportschool te vinden. Goed bezig dus!

Met de kerstdagen is het natuurlijk lastig om op je eten te letten. Frank’s doel was dan ook om niets aan te komen tijdens deze periode, en dat is hem gelukt!

Hij is zelfs 0,3 kilo afgevallen. In totaal is hij inmiddels 10,5 kilo afgevallen in 10 weken. Dat is wel een applausje waard! Het programma duurt nog drie weken, en hij hoopt in die tijd nog drie kilo af te vallen. Dat moet zeker lukken toch?! Dan zit hij aan het eind van het programma op een gewicht van 91 kilo. Op eigen kracht wil hij dan nog zijn streefgewicht van 88 kilo halen.

Binnenkort komt de Healthscan er weer aan. In augustus was met name Frank zijn vetpercentage te hoog. Nu hoopt en verwacht hij dat al zijn meetwaarden weer gezond zijn, en dat kan natuurlijk ook niet anders!

Kijk maar eens naar de foto van Frank, hij ziet er toch goed uit!

HMSHOST RENT WEER MEE IN 2014

Ben jij sportief? En wil jij samen dit jaar ook samen met je collega’s sportief starten en een aantal kilometers afleggen voor een goede doel?

Schrijf je dan in voor de Zandvoort Circuit Run (12 km) en/of Spieren voor Spieren City Run in Hilversum (10 km) bij Muriël Harlaar (telnr. 653).

Beide Runs zijn een prachtig loopevenementen en bieden een uitdaging voor sportieve mensen.

Loop mee over het meest afwisselende parcours van Nederland, waarbij geen kilometer hetzelfde is tijdens het Zandvoort circuit Run op 30 maart 2014. Door de scherpe bochten en over de heuvels van het racecircuit ondersteund met opzwepende muziek, over het uitdagende strandparcours langs de skyline van Zandvoort, door het centrum langs diverse optredens en enthousiaste supporters en tot slot een eindsprint naar de finish voor de eretribune.

De Spieren voor Spieren City Run in Hilversum vindt dit jaar plaats op zondag 6 april 2014. Het motto van deze City Run is daarom ”gezonde spieren lopen voor zieke kinderspieren”. Doe mee en steun Spieren voor Spieren tijdens de City Run. De kosten voor deelname worden wederom door HMSHost gesponsord.

HOSTPITALITY | 9

NIEUWJAARSBORREL

De Oscars worden traditioneel uitgereikt als beloning voor een goede prestatie op het gebied van films en acteren. De horeca verschilt niet heel veel met Hollywood. Om deze prestaties te belonen organiseerden wij op 20 januari 2014 tijdens het Nieuwjaarsevent een heuse HMSHost Oscar uitreiking. De paparazzi’s waren al ruim van tevoren bij ontvangst op de rode loper aanwezig om de HMSHost sterren te spotten. Traditioneel kent de Oscaruitreiking wel dertig verschillende categorieën, maar wij hadden ons beperkt tot acht nominaties. Aan de Stores werd gevraagd 3 genomineerde op te geven per categorie.

Hiernaast vind je degene die de nominatie hebben gekregen.

Na de uitreiking en spannende film ‘the secret live of Walter Mitty’ werd deze feestelijk avond afgesloten met een drankje en hapje in de Grolsch Cine café.

10 | HOSTPITALITY

& OSCARUITREIKING

...AND THE WINNER IS… Beste mannelijke Hoofdrol - De mannelijke fulltime medewerker die allround als beste beoordeeld: Joakiem Moraitis (La Place) Beste vrouwelijk Hoofdrol - De vrouwelijke fulltime medewerker die allround als beste beoordeeld: Marion van Impelen (Mercure Hotel) Beste Mannelijke Regisseur - De beste SL/SSV of ASM van de afdeling: Cees van Goor (Grand Cafe Plaza) Beste vrouwelijke Regisseur - De beste SL/SSV of ASM van de afdeling: Ellen Kieftenbeld (Starbucks Lounge 1) Beste mannelijke bijrol - De mannelijke flex medewerker die allround als beste beoordeeld: Glenn Uterberg (Market Foodcourt Lounge 2) Beste vrouwelijke bijrol - De vrouwelijke flex medewerker die allround als beste beoordeeld: Marina Hussein (Murphy’s) Beste Animatie - De medewerker die in het kader van Be My GUEST opvalt door heel entertaining’ met de gasten te zijn: Boy Luntungen (Dutch Kitchen) Beste Grime en haarstijl - De medewerker die er altijd piekfijn uitziet, en zich altijd aan de kledingvoorschriften houdt: Diana Rodermond (HMSHost Europe) Beste Geluid - De medewerker waarover het meest positief gesproken wordt: Wendy van Hoorn (Touch Down) Beste aanstormend talent: Peter Snijder van Wissekerke (La Place) En werd tijdens de avond ook nog een extra Oscar uitgereikt voor de Beste dress/Outfit en die is naar gegaan naar: Danielle Touwslager (Touch Down).

HOSTPITALITY | 11

CEO FOR A DAY

Tom Keller kreeg tijdens de Food Inspiration Talent Day de kans om voor een dag CEO te zijn van een horeca-onderneming. Hij maakte indruk en mocht een dag lang met Walter Seib (HMSHost International) meelopen. Hij verwoordde zijn dankbaarheid in een enthousiaste brief.

CEO VOOR ÉÉN DAG Hoevelaken, 24 december 2013 Zelden ben ik zo prettig verrast geweest als tijdens de Food Inspiration Talent Day afgelopen oktober. Tijdens deze dag – vol met presentaties, workshops en speeddates – heb ik tijdens de speeddate met een corporate recruiter van HMSHost een dergelijk goede indruk gemaakt dat ik uit 400 talenten werd verkozen om CEO for a Day te zijn.

Woensdag 18 december was het zover; ik mocht een dag mee met Walter Seib naar een management conferentie in The Lowry in Manchester, een prachtig vijfsterren hotel. Meneer Seib heeft een indrukwekkende baan: CEO Host of Holland, FB Middle East, Far East and Asia/ Pacific at Autogrill/ HMSHost. Net zo indrukwekkend was de dag zelf.

HMSHost is een enorm bedrijf en wereldleider in het creëren van eetconcepten voor ‘travel venues’. Zij opereert op meer dan 100 vliegvelden wereldwijd, heeft een jaarlijkse omzet van $2,7 miljard en heeft 34.000 medewerkers.

Nadat ik meneer Seib had ontmoet in de aankomstlounge op Schiphol, hebben wij na de douane meteen de koffie en thee van één van de concepten van het bedrijf uitgeprobeerd. In het vliegtuig hebben wij verder kennis gemaakt en heeft meneer Seib mij de presentatie laten zien die hij die dag zou gaan geven. De management conferentie in Manchester stond in het teken van HMSHost United Kingdom en was een samenkomen van alle Horecamanagers. Bij aankomst was een training over The Seven Habits of Highly Effective People van Stephen Covey bezig en mocht ik aansluiten. Na de training was de lunch en mocht ik kennismaken met andere leden van het senior team van

12 | HOSTPITALITY

meneer Seib. Iedereen was extreem vriendelijk en ik heb geen moment het gevoel gehad dat zij ongeïnteresseerd waren of dat er geen tijd was voor mij. In de middag werden verschillende presentaties gegeven over UK finances, corporate finances, HR, locaties die geopend zijn in 2013 en welke geopend gaan worden in 2014 en de algemene presentatie over het bedrijf van meneer Seib zelf. Leuk om te zien was dat de Horecamanagers UK nog steeds ontzettend onder de indruk waren van het wereldwijde bedrijf waarvoor zij werken. Rond half zeven nam ik afscheid van meneer Seib en kon ik hem bedanken voor een overweldigende dag waarin ik allerlei ‘tips & tricks’ heb mogen krijgen die je nooit uit de boeken zal halen.

Ik wil Walter Seib enorm bedanken voor de dag die hij mij geboden heeft, Sabrina Danker voor mijn verkiezing tot CEO for a Day en alle andere mensen die ik heb mogen ontmoeten en die deze dag tot een succes hebben gemaakt!

Let’s Make the Traveler’s Day Better!

Tom Keller

FEMKE’S COLUMN

Ik ben opgevoed met het idee dat domme vragen niet bestaan. Mijn moeder leerde mij en mijn zussen dat we elke vraag mochten stellen die we wilden, omdat we daar alleen maar slimmer van werden. Ik heb dan ook lange tijd geloofd dat domme vragen inderdaad niet bestaan. Totdat ik in de horeca ging werken….

Op de een of andere manier lijkt het soms of gasten hun eigen verstand volledig uitschakelen. Ga maar eens een nachtje in de koffiehoek staan op de Med. Ik kan jullie niet vertellen hoe vaak ik daar een gast naar de drie maten kopjes die we daar voeren heb zien kijken, waarna de vraag “Welke is klein?” volgde. Oké, het is vroeg in de ochtend, de slaap moet misschien nog even uit je ogen, maar toch lijkt dit mij een lichtelijk domme vraag. Ik beantwoordde deze vraag vaak door naar de grote maat te wijzen en te zeggen “Deze is klein.”. Waarna zo’n gast meestal wel om zijn eigen vraag kon lachen en ik ook…

Op de D-Pier vroegen passagiers mij vaak naar hun gate, terwijl ze er recht voor stonden, op ongeveer een meter afstand van het enorme gele bord met het gatenummer erop. Een mooi voorbeeld was een wat oudere Amerikaanse mevrouw die samen met haar dochter op zoek was naar haar gate. De pier was op dat moment redelijk verlaten en de dame had klaarblijkelijk nogal dringend hulp nodig. Toen ze me aan zag komen aan het andere eind van de rolband begon ze hysterisch “Help!!” te roepen. Vanzelfsprekend begon ik te rennen, want ik dacht oprecht dat er iets ergs aan de hand was. Toen ik haar vroeg wat er was, begon ze me eerst eens flink uit te schelden (altijd mooi!), waarna ze Schiphol de aller slechtste luchthaven van de wereld noemde, om mij vervolgens toe te schreeuwen: “Where is my motherf****** gate!?!? I have to go to D4, but there is no signing around here!!!”. Wat een heerlijk gevoel was het om zonder iets te zeggen te wijzen naar het twee vierkante meter grote bord met D4 erop, waar we pal onder stonden….

Niet alleen op Schiphol kunnen de gasten er wat van. Ook op Hoog Catharijne wordt wel eens een minder slimme vraag gesteld. Ik was daar de afgelopen drie weken in training bij La Place. Op een superdrukke zaterdag had ik 300 appelbollen en een stuk of 100 perenbollen in elkaar geklust. De perenbollen waren mooi peervormig, met een uitstekend steeltje en een bordje met “Perenbol” ernaast.

De appelbollen waren over het algemeen mooi rond en er stond een bordje met “Appelbol” naast. Ik denk dat er toch zeker twintig gasten langs zijn gekomen die al wijzend naar een perenbol aan mij vroegen of dat nou een appelbol was. Tja….

of of

of

Toch zijn het niet dit soort vragen die mij hebben doen inzien dat er wel degelijk domme vragen bestaan. Het was mijn neefje van tien die een vraag aan mijn zus stelde, die mij op andere gedachten bracht. Hij vroeg haar: “Maar mama, eigenlijk bestaan er toch alleen maar domme vragen? Want je bent pas slim als je het antwoord weet…”.

Wat een heerlijke domme vraag!

HOSTPITALITY | 13

DUURZAME INZETBAARHEID

VAN WORLD OF DELIGHTS NAAR

HMSHOST

We stellen je graag voor aan de 30-jarige Ryanda Kooistra. Ryanda werkte bij World of Delights als personeelsplanner toen er een reorganisatie in gang werd gezet. Dankzij de goede samenwerking tussen HMSHost en World of Delights kan zij haar kennis verder ontwikkelen op de HR-afdeling. Sinds eind mei 2013 verzorgt Ryanda hier onder anderen de in-, uit- en doorstroom van medewerkers, payrolling, salarisverwerking en beantwoordt uiteenlopende HR-vraagstukken op verschillende niveaus.

Een collega van World of Delights die in de mobiliteitsgroep zit had HMSHost aangeschreven met de vraag of er een geschikte functie voor mij beschikbaar was.

Ryanda: “Ik werd gebeld of ik op sollicitatiegesprek wilde komen bij HMSHost.

Er was meteen een goede ‘klik’ en binnen een week was ik aangenomen.

Een fantastisch gevoel.”

Een snelle start Van de ene op de andere dag kon Ryanda aan de slag in haar nieuwe functie op de HR afdeling bij HMSHost. Ryanda: “Ik had twee weken om ingewerkt te worden. Daarna ging ik op vakantie en meteen daarna zou mijn directe collega gaan. Hierdoor heb ik het bedrijf in zeer korte tijd leren kennen.”

Plezier is belangrijk Ryanda voelt zich thuis haar nieuwe functie. “Ik ga iedere dag met veel plezier naar mijn werk. Het enthousiasme, loyaliteit en harde werken binnen het team vind ik erg belangrijk. Ik voel me vereerd dat ik gevraagd werd voor een gesprek en deze functie mag bekleden.“

Blijf bewegen en ontwikkelen Als tip wil Ryanda meegeven dat het belangrijk is om open te staan voor beweging en ontwikkeling op de luchthaven. “Vlieg mee! Sta open voor nieuwe kansen en mogelijkheden. Wat mij is overkomen bij HMSHost gun ik anderen ook.”

Mobiliteitsgroep De mobiliteitsgroep, die is geïnitieerd door Luchtvaart College Schiphol, is een verbinding van 21 professionele bedrijven uit verschillende sectoren op de luchthaven. Samen werken zij aan een goede doorstroming van de arbeidsmobiliteit op Schiphol en komen één keer per kwartaal samen.

14 | HOSTPITALITY

HRM NIEUWS

HMSHOST

GEPENSIONEERDENDAG 2013 Op woensdag 11 december kwamen alle gepensioneerde HMSHost collega’s bijeen op de jaarlijkse gepensioneerdendag. Tijdens de lunch werden zij onder meer op de hoogte gebracht van de aankomende ontwikkelingen bij HMSHost. Daarnaast was het een ongedwongen samenzijn en kon iedereen weer gezellig bijpraten en herinneringen ophalen.

MINI BEDANKT! Na 18 jaar in dienst bij HMSHost zit het werk voor Mini Sitanala er op. Op 4 december hebben haar collega’s haar in het zonnetje gezet tijdens een gezellig borrel in Grand Cafe Plaza.

Mini, bedankt voor alle jaren lange trouwe inzet.

In de afgelopen maanden hebben de volgende collega’s een kindje gekregen.

Maxime Postma (Balcony bar) heeft een gezonde dochter gekregen genaamd Nola Sofie. Frank Dingler (Market Foodcourt Lounge 2) is de trotse vader geworden van een zoon, Elijag op 24 december. Ook heben Harold Bainathsah (Cone bar) en zijn vrouw een prachtige dochter Tara gekregen in het nieuwe jaar. Op 16 januari is de vrouw van Najim Akoum (F&A) bevallen van een zoontje genaamd Rayan.

Van harte gefeliciteerd en natuurlijk veel gezondheid en geluk toegewenst!

HOSTPITALITY | 15

NIEUWS

DRINKWATER

STRUCTUREEL VERBETEREN HMSHost doneert aan MARIE-STELLA-MARIS Foundation ten bate van schoon drinkwater.

Afgelopen juli hebben wij het mineraalwater MARIE-STELLA-MARIS in ons assortiment opgenomen. Van elk verkocht koolzuurvrij of licht bruisend flesje water komt een vast bedrag ten goede aan schoon drinkwater projecten. HMSHost draagt graag bij aan deze projecten en heeft even voor het nieuwe jaar een bedrag van €30.000,- aan de MARIE-STELLA-MARIS Foundation gedoneerd.

De MARIE-STELLA-MARIS Foundation is een stichting die zich inzet voor mensen die geen óf beperkte toegang tot schoon drinkwater hebben. Ze wil de drinkwatersituatie structureel verbeteren. Dit betekent dat alle projecten zorgvuldig getoetst worden op duurzaamheid; hierin werkt de MARIE-STELLA-MARIS Foundation nauw samen met Stichting Aqua for All. “Water is onze eerste levensbehoefte en daarnaast de bron van groei.

Niet voor niets heeft de Verenigde Naties in 2010 verklaard dat toegang tot schoon drinkwater een mensenrecht is. Toch hebben zo’n 780 miljoen mensen hiertoe nog geen toegang. En daar willen wij verandering in brengen.” – MARIE-STELLA-MARIS Foundation.

“Als organisatie beseffen wij maar al te goed dat niet iedereen in de wereld dagelijks schoon drinkwater tot zijn beschikking heeft en daarom steunen wij de MARIE-STELLA-MARIS Foundation graag”, vertelt Jan Willem Hilbron, General Manager van HMSHost Schiphol Airport.

In 2013 heeft de MARIE-STELLA-MARIS Foundation drie projecten in Oost-Afrika ondersteund, waardoor circa 4.400 mensen structureel van schoon drinkwater kunnen worden voorzien. De Foundation streeft ernaar om in 2014 middels haar projecten het aantal begunstigden minimaal te verdubbelen en zo 10.000 mensen te kunnen bereiken.

Met dit bedrag draagt HMSHost daar een flinke steentje aan bij.

De cheque werd in ontvangst genomen door vertegenwoordigers van de Foundation zelf.

Op 16 december was het zover: het allerlaatste afdelingsuitje van store Délifrance! Na februari bestaat de Délifrance namelijk niet meer op Schiphol Plaza en zal de store verder gaan als Store Hello Goodbye.

Alle reden dus voor een extra leuk uitje als gepast afscheid van Délifrance en alle medewerkers die na februari elders op Schiphol gaan werken.

Met hulp van Vincent (waarvoor nogmaals superbedankt!) mochten wij met een grote groep genieten van een rondleiding in de Douwe Egbertsfabriek in Utrecht.

Gehuld in witte jassen, haarnetjes en schoenen met stalen neuzen konden we van dichtbij zien hoe de koffie werd aangevoerd, gebrand, gemalen en verpakt.

Hierna kregen we een presentatie over koffietrends en een masterclass van de beste koffie barista van Nederland. Nadat we ook nog getrakteerd waren op een hapje en een drankje gingen we met zijn allen een drankje doen in het centrum van Utrecht. Daarna hebben we nog heerlijk gegeten in het prachtige Humphrey’s restaurant, wat zich onder het stadhuis bevindt en met zijn bogen, rode lopers en kroonluchters een toplocatie is. Kortom: een waardig afscheidsuitje!

16 | HOSTPITALITY

UITJE DÉLIFRANCE PLAZA

OSCAR

Inmiddels hebben we de Oscar uitreiking achter de rug en zijn de winnaars bekend! De Oscar commissie heeft toen in samenwerking met de storemanagers de genomineerden uitgezocht.

Nu zijn daar natuurlijk hele mooie winnaars uitgekomen, maar wij vroegen ons toch af: als jij het voor het zeggen had, wie verdient er volgens jou een Oscar op jouw afdeling? Op verschillende afdelingen kregen we de volgende antwoorden:

Randy heeft ook een Oscar verdiend volgens zijn collega anthony van de B/C Pier.

Gijs, onze welbekende collega van Bubbles, is altijd erg onder de indruk van het werk van Annemarijn.

Randy werkt al negen jaar bij HMSHost. Hij is sinds kort Shiftleader en doet dat erg goed. Volgens Anthony is Randy sociaal en rechtvaardig en heeft hij veel talent! Randy is ook gemotiveerd om door te groeien, dus wie weet zien we hem in de toekomst wel terug als Assistent! (foto: links Anthony, rechts Randy)

Annemarijn staat vaak bij Juicy Details, maar ook bij CafĂŠ Chocolate is ze regelmatig terug te vinden. Annemarijn werkt altijd erg hard en kan alles ook heel goed. Ze is altijd op tijd en staat voor iedereen klaar. Volgens Gijs onderschat ze zichzelf wel eens, ze doet het veel beter dan ze zelf denkt! Ze zichzelf ook druk aan het ontwikkelen.

Kort geleden heeft ze haar BBL opleiding keurig afgerond.

Annemarijn verdient dus zeker een Oscar!

(foto links Gijs, rechts Annemarijn) Ronaldo vindt Jolanda absoluut een Oscar-waardige collega.

Jolanda werkt al een tijd bij Bread! En doet dit met veel plezier. Ze is er altijd, weet waar ze mee bezig is en is altijd positief. Ronaldo is vooral onder de indruk van het organisatietalent van Jolanda. Ze kan goed lijnen uitzetten en neemt de leiding wanneer nodig. Zij hoort dus ook zeker in aanmerking te komen voor zo’n beeldje.

(foto: links Ronaldo, rechts Jolanda)

Bij Starbucks Arrivals 4 wordt David door Laurence aangewezen voor een Oscar.

Jody, een nieuwe medewerkster van de Harvest Market, vindt dat haar Shiftleader Ilse absoluut een Oscar verdiend.

David is shiftleader en doet dit heel goed. Hij biedt een luisterend oor aan de medewerkers en weet ze altijd te helpen en op te vrolijken. Hij kan de taken goed verdelen en zorgt dat iedereen op zijn plek staat en er geen zooitje ontstaat. Laurence legt uit dat hij wel streng is, maar op een goede en rechtvaardige manier. David is van oorspong niet Nederlands, maar hij doet zijn uiterste best dit te leren. De medewerkers helpen hem daarbij en het gaat hem goed af. Petje af voor deze shiftleader! (foto: links David, rechts Laurence)

Ilse is altijd vrolijk en doet haar werk erg goed volgens Jody.

Zij kan erg goed dingen uitleggen en helpt zelf ook altijd mee wanneer het nodig is. Kortom: een toppertje! (foto: links Ilse, rechts Jody)

HOSTPITALITY | 17

HET MYSTERIE VAN FOOD&BEVERAGE EEN KIJKJE ACHTER DE SCHERMEN BIJ DE FOOD & BEVERAGE AFDELING Achter het kantoor van HRM bevindt zich het grote, volle en drukke kantoor van F&B. Met veertien man sterk houden zij zich dagelijks achter de schermen bezig met het bepalen, beheren en bewaken en borgen van het F&B assortiment met als doel optimale gasttevredenheid en de gebudgetteerde rendementseisen behalen.

Kort gezegd is dat het bepalen van de menukaarten met bijhorende verkoopprijzen. Om dit allemaal in goede banen te leiden zijn de taken goed verdeeld binnen de afdeling.

Onder de afdeling Food & Beverage vallen verschillende subafdelingen: inkoop food en inkoop beverages en overigen, kwaliteitsmanagement, Cost Control, Signing en Promotie en Brandmanagement & Marketing, al deze afdelingen rapporteren aan Hein van Stralen (Food & Beverage Manager Schiphol).

Het bepalen van het assortiment wordt gedaan door de mannen die gaan over de inkoop, Vincent en Peter, en door Gemma die verantwoordelijk is voor de diverse Brands als Starbucks en Burger King. Vincent is 14 jaar geleden begonnen in de operatie als Pizzabakker, waarna hij doorgegroeid is tot Assistent. Uiteindelijk is hij in 2007 op de F&B afdeling beland. Tegenwoordig is Vincent verantwoordelijk voor de inkoop van beverages en non-food artikelen als borden, servetjes en presentatieartikelen voor Stores.

Peter, inmiddels 7 jaar in dienst bij HMSHost, is verantwoordelijk voor de inkoop van food. Voor hen is het altijd een uitdaging om de beste, lekkerste en meest unieke producten voor een zo laag mogelijke prijs in te kopen. Gemma concentreert zich dagelijks op Brand Management. Zij moet ervoor zorgen dat de regelementen van bijvoorbeeld Starbucks, de Burger King of La Place strak nageleefd worden. Na de personeelskosten is inkoop F&B de hoogste kostenpost die we zelf kunnen beïnvloeden dus deze is van het grootste belang.

18 | HOSTPITALITY

Cost controller Alex en Monique, Signing & Promotie doen er alles aan om de F&B producten zoveel mogelijk te verkopen. Alex richt zich vooral op de inkoop en verkoopprijzen van eten en drinken, recepturen, kassa’s en ook voor verbruiksverschillen moet je bij hem zijn.

Monique is verantwoordelijk voor de verschillende promotieacties die gedaan worden en zorgt dat de gasten alles goed kunnen vinden door de juiste signing op de juiste plek te plaatsen, want vergis je niet: overal wordt goed over nagedacht op deze afdeling!

Tot slot hebben we Philip, onze eigen Rob Geus, die de kwaliteit van onze producten scherp in de gaten houdt. Die moeten we vrolijk houden dus!

Achterin het kantoor bevinden zich Bas van Asten (F&B manager Europe ) en Hein. Door in een vroeg stadium bij concept ontwikkeling van nieuwe outlets betrokken te zijn kan vernieuwing en efficiency geborgd worden. Hier wordt tevens gezorgd dat we op hoogte blijven van nieuwe ontwikkelingen in de markt. Soms worden deze op 1 afdeling getest en na bewezen succes (populair bij onze gasten en betere bijdrage aan omzet of rendement) geïmplementeerd in het hele bedrijf. Hierbij wordt ook gekeken of het binnen de bestaande leveranciers en logistieke afspraken past.

Met nog een aantal stagiaires die hen in de dagelijkse praktijken ondersteunen, weet de afdeling alles omtrent F&B in goede banen te leiden. Voor de toekomst kijkt deze afdeling erg uit naar de verbouwing van Lounge 2. Met de vele nieuwe eigen concepten ligt er nog een grote klus klaar voor hen. Een leuke uitdaging dus!

LEKKERSTE BROODJE Ook dit jaar was HMSHost sterk vertegenwoordigd bij de Lekkerste Broodje Wedstrijden tijdens de HORECAVA op maandag 13 tot en met donderdag 16 januari. Naast de categorieën ‘Horeca’ en ‘Catering’ namen ook een aantal van onze collega’s ook deel aan de categorie ‘Lekker Anders’ en kindermenu.

Ook dit jaar was HMSHost succesvol en hebben we in totaal zijn er maar liefst 11 bekers door HMSHost in de wacht gesleept tijdens deze horeca vak wedstrijden.

Voordat de officiële voorrondes plaats vonden is onder leiding van Richard Theisen veel tijd gestoken in het selecteren van de beste combinaties en ingrediënten voor alle broodjes, met als resultaat smaakvolle en verrassende creatieve broodjes. De kandidaten mochten hun broodje afgelopen december alvast presenteren aan een zogenoemde HMSHost smaakcommissie van 7 leden.

De wedstrijd van Het Lekkerste Broodje Horeca is een initiatief van Stichting Lekkerste Wedstrijden en wordt ieder jaar georganiseerd.

Vijftien finalisten namen het de eerste dag in de categorie Horeca tegen elkaar op, waarvan drie HMSHost collega’s, Kim Delissen (winnares lekkerste broodje 2013), Cees de Jong en Dario Wolfsen. Cees de Jong heeft de sponsorprijs Lebo Kaas met zijn broodje ‘MVO’ gewonnen.

Op de tweede dag heeft Lien van Niele in de categorie Catering met haar broodje ‘Havenly’ twee sponsorprijzen gewonnen namelijk van Koppert Cress (gezondste broodje) en Zwanenburg (beste beleg). Ook heeft Daniëlle Touwslager in deze categorie de sponsorprijs met haar broodje ‘Hollands Trots’ van Lebo Kaas in de wacht gesleept.

4 collega’s deden mee in de categorie Lekker Anders.

Coen van Oeveren heeft met zijn broodje ‘bread & Lobster’ de sponsorprijs van Koppert Cress gekregen.

Said el Belmahdi (zie foto voorkant) had met zijn broodje ‘Bread from the East’ sponsorprijs van Carl Siegert gewonnen.

Daniëlle Touwslager van Touch Down Restaurant Schiphol heeft het Lekkerste Kindermenu ‘14 op tafel gezet. De prijs werd uitgereikt door Chefkok Joop Braakhekke. Zowel de professionele jury als de kinderjury vond haar creatie Happy Landing het lekkerst.

HOSTPITALITY | 19