12 | ui Heilpflanzen & Kräuterkunde
Echte Brunnenkresse Als Kosmopolit kommt die Brunnenkresse praktisch auf der ganzen Welt vor und war schon in der Antike eine beliebte Heil- und Gewürzpf lanze. Auch Karl der Große empfahl den Anbau der Heilpf lanze in seiner Landgüterverordnung im Jahre 794. Später wurde die Brunnenkresse in Deutschland im großen Stil angebaut und hauptsächlich als Salat, aber auch als Mittel gegen Vitaminmangelerkrankungen verwendet. So gab es besonders um Erfurt riesige Wasserbeete, in denen man die Pflanzen kultivierte. Kaiser Napoleon besichtigte die Anlagen und war davon so angetan, dass auch er in der Nähe von Versailles Brunnenkresse anbauen ließ, um immer frischen Salat zu haben.
PFLANZENMERKMALE UND SYSTEMATIK
VERWENDUNG ALS HEIL- und GEMÜSEPFLANZE
Die Echte Brunnenkresse (Nasturtium officinale), auch
Die Brunnenkresse ist sehr reich an den Vitaminen (A, B1, B2, C und E) sowie
Wasserkresse genannt, ist eine als Gemüse verwendete
an Jod, Eisen und Calcium. Sie enthält Gerb- und Bitterstoffe und Senföl. In
Pflanzenart aus der Gattung der Brunnenkressen (Nasturti-
der Volksheilkunde wird ihr eine blutreinigende, entwässernde, harntrei-
um) der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Die Brun-
bende und schleimlösende Wirkung zugeschrieben. Als Heilpflanze wird sie
nenkresse ist eine krautige, ausdauernde Pflanze, die vor al-
beispielsweise gegen Nieren- und Gelenkleiden sowie zur Entschlackung
lem an Gewässern vorkommt. Die Pflanze kriecht mit ihren
eingesetzt. Sie regt den Stoffwechsel und die Verdauung an.
Rhizomen am Grund von Quellwässern, Teichen und Flüs-
In der Küche wird Brunnenkresse als frisches Würzmittel verwendet. Mit
sen entlang. Diese Sprossenachsen können bis zu 60 cm lang
der Pflanze erhalten Suppen, Salat und auch einige Füllungen einen würzi-
werden und überwuchern den gesamten Uferbereich. Die
gen und frischen Geschmack. Auch Quark, Brotaufstrich und selbst Kartof-
Brunnenkresse bildet hohle Stängel aus, die über die Was-
felgerichte lassen sich mit dieser Pflanze als Würzmittel verfeinern und gar-
seroberfläche hinausragen. Dort sind dann die kräftigen, grü-
nieren. Wer es nicht zu scharf mag, sollte auf eine sparsame Verwendung
nen Blätter der Wasserkresse zu sehen. Die Seitenblättchen
achten, denn sonst würde die leichte Schärfe der Brunnenkresse zu stark do-
der Brunnenkresse sind kräftig, grün, fleischig und ellipsen-
minieren. In asiatischen Gerichten wird von der Brunnenkresse auch gerne
förmig. Im Hochsommer blüht die Wasserkresse weiß.
die gesamte Pflanze mit Wurzel verwendet.
Hähnchen-Spargel-Salat mit Brunnenkresse
Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Vom Spargel die holzigen Enden ab-
Frühlingszwiebeln (ca. 100 g)
schneiden und den Spargel waschen. Die Stangen halbieren und die
100 g grüner Spargel
schen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfef-
200 g Kirschtomaten
Hälften längs in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenfilets wa-
4 Hähnchenbrustfilets
fer würzen. Für das Dressing Limette halbieren und auspressen.
Salz, Pfeffer
1 kleine Limette,
1 Knoblauchzehe 6 EL Honig
1 EL körniger Senf 5 EL Olivenöl
100 g Brunnenkresse
Knoblauch schälen und würfeln. Mit Honig, Senf, 3 EL Limettensaft und 3 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch etwa 5 Minuten bei starker Hitze braten. Hähnchenfleisch, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Spargel in eine Schüssel geben. Das Dressing untermischen und den Salat etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Brunnenkresse waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen, nach Belieben grob hacken und auf Teller oder Schalen verteilen. Den Hähnchensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf der Kresse anrichten.