HVAD SERVERER DU, NÅR DU FÅR UVENTEDE GÆSTER?

I mit tilfælde altid konserves fra skatkammerskabet og ost. Jeg har det altid liggende, så spontane visitter aldrig går tommavede fra matriklen. Sådan er det i Casa Wisweh, og sådan er det vist også i Casa Grøndal. En af mine helt store gastronomiske åbenbaringer var netop at smage kvalitetskonserves!

Smage hele den historiske tradition og teknik, der ligger i at have konserveret i den sølv- eller gyldentskinnende æske i over 100 år. Herhjemme har vi ofte smidt 2. sorteringsråvarer i dåsen, men i syden tager man det ypperste og gemmer til fremtiden. Derfor har jeg ofte haft den respekt over for hjemtagne produkter fra de sydlige himmelstrøg, at jeg har serveret dem rent og direkte ud af dåsen med lidt godt brød på siden. Færdig bum!

Jeg har følt mig som en rigtig connaisseur og råvarehelt, når jeg har kunnet stille sjælden og hipster-retro konserves på bordet, men jeg har aldrig følt mig som kok, når jeg gjorde det. Nu sidder jeg og kigger i en bog skrevet af en endnu større dåsenørd end jeg selv, og det mærkes ganske tydeligt. Martins dåse- game er bare i en anden liga end mit. Martin bliver til en inspirerende og dygtig kok, når han åbner låget og lader retterne rulle ud på spisebordet. Denne kogebog tager noget så smalt som fiskekonserves op og leger med måder at bruge det på, som jeg slet ikke selv havde kunnet forestille mig. Den lader dig starte som novice og holder dig i hånden til mester-dåse-kok! Jeg kan helt ærligt og fra hjertet virkelig godt lide det. Og det kommer du også til …

Hurra for nem mad af prima råvarer. Hurra for altid at have mad i skabet. Hurra for, at der i gastronomien altid er noget nyt og fascinerende at lære.

Tak for det, Martin. Jeg vil gerne lege med.