OLIVENBRØD

Så skal der bages! Mennesket har bagt brød, siden der kom ild i bålet, og nogen fandt ud af noget med vand og mel og en smule salt i klippehulernes skær. Et godt madbrød redder stadig dagen.

2½ dl lunkent vand

300 g hvedemel, tipo 00 eller durum

2 g gær eller 50 g aktiv surdej

6 g salt

Olivenolie

1 ds. oliven

FREMGANGSMÅDE fortsætter på næste side

Det er en meget våd dej – så er du forberedt. Bland vand, mel og gær eller surdej, og lad det stå i 30 minutter.

Drys salt over dejen, og ælt dejen igennem ved 10 gange at trække dejen fra siderne og trykke den ned i midten. Gentag denne proces 3 gange med 30 minutters mellemrum.

Smør en form med olivenolie, læg dejen heri, og lad den hæve til dobbelt størrelse.