HJEMMERØRT MAYO

Alle elsker mayo, og der er ingen grund til at hælde olien fra fiskedåserne ud. Lad den gå hånd i hånd med fisken, og brug den som base i en mayo. Ansjoser, sardiner, tun eller makrel. Det hele går op i en højere enhed, uanset hvilken olie du bruger. Også de krydrede.

1 æggeblomme

½ tsk. dijonsennep

½ spsk. eddike eller citronsaft

Salt

1½ dl neutral olie

Olie fra fisken

Pisk æggeblomme med sennep, eddike eller citronsaft og salt, til det bliver ensartet og let skummende. Pisk stille og roligt den neutrale olie i, og smag så til med olie fra fisken. Salt efter temperament og evt. lidt mere eddike eller citronsaft.