Spicy kokossuppe med rød karry og muslinger i escabeche fortsat

Åbn dåsen med muslinger, og sigt olien fra, men gem den til senere.

Varm lidt olie i en gryde, og svits knust hvidløg, finthakket løg, citrongræs banket fladt, finthakket galangarod, finthakket ingefær og limeblade i 2-3 minutter.

Tilsæt rød karrypasta og kokosmælk, og lad det simre sammen i 2 minutter.

Hæld kyllingebouillonen ved, og lad suppen koge i ca. 5 minutter ved lav varme. Smag til med salt og limesaft, og hold den varm.

Fordel nudler og grøntsager i 2 skåle og derpå muslinger. Hæld den kogende suppe over, og fordel nu lagen fra muslingerne på toppen. Pynt med plukket koriander og chili, og servér med en limebåd på siden.