DÅSEFISKENS FISH ’N’ CHIPS

Fish ’n’ chips er en britisk klassiker, som de fleste formentlig kender. Et stykke lys fisk dyppes i en tyndtflydende dej kaldet ’batter’ og friteres i varm olie. Man finder den faktisk i forskellige varianter over hele kloden, og nu giver jeg dig muligheden for en ny version lavet på fisk fra konserves. Den er både overraskende nem og vanedannende.

Du behøver ikke servere fritter til. Nye danske kartofler eller godt brød og en salat er også gode venner med friterede fisk. Et par dåser fisk eller flere alt efter appetitten. I denne opskrift bruger jeg makrel og sardin.

3-4 ds. sardiner eller makrel i olivenolie

115 g hvedemel + lidt ekstra

50 g rismel

1¼ tsk. bagepulver

½ tsk. salt

2½ dl kold danskvand eller mørk øl

Olie til fritering

Flagesalt

Citronbåde

Mayo

Rør hvedemel, rismel, bagepulver, salt og danskvand eller øl sammen til en glat dej uden klumper. Danskvand giver en lysere dej, øl en mørkere og lidt sødere dej.

Dup fiskene let med lidt køkkenrulle, og vend dem i det ekstra mel. Dyp dem i batteren, og fritér dem i 180 grader varm olie, til de er gyldne og sprøde. Der skal ikke for mange fisk i ad gangen – det sænker oliens temperatur.

Læg de friterede fisk på køkkenrulle eller fedtsugende papir for at suge overskydende olie, og drys dem med lidt flagesalt.

Servér med citronbåde og mayo på siden.