Kestävä liiketoiminta ravintoloissa

MAIJA SUUTARINEN, PROJEKTIPÄÄLLIKKÖ, TTS TYÖTEHOSEURA

Kestävä ja vastuullinen liiketoiminta vaativat muuttuvassa maailmassa vielä aiempaa enemmän suunnittelua. Kun yrityksen tilannetta on kartoitettu ja nykytilaa sekä tavoitteita kirjattu ylös, on helpompi valmistautua tulevaisuuden mukanaan tuomiin haasteisiin.

Tosiasia kuitenkin on, että läheskään kaikki yritykset eivät ehdi varsinaisen toiminnan lisäksi suunnitella tulevaa, vaikka yrittäjä tietäisikin suunnitelmallisuuden parantavan sekä varautumista että kannattavuutta tulevaisuudessa. Yrittäjänkin vuorokaudessa on rajallinen määrä tunteja, vaikkei sitä aina yrittäjien työmäärää laskettaessa huomaisikaan. Suunnitelmallisella johtamisella säästetään kuitenkin sekä yrittäjän että työntekijöiden voimavaroja.

Elinkeinoelämän keskusliitto toteaa vastuullisuuden olevan tulevaisuudelle hyvää bisnestä. Kun yritys toimii vastuullisesti, se levittää hyvää ympärilleen hoitaessaan velvoitteensa sekä tarjoamalla työpaikkoja. Jotta yrityksen vastuullinen toiminta saataisiin osaksi arkea, yrityksen toiminnan suunnitteluun on panostettava aiempaa enemmän. Vain suunnittelemalla voi varautua.

Toimivaravintola.fi palvelee ravintola-alan yrityksiä

TTS Työtehoseura on toteuttanut pandemiavuosien aikana useamman ravitsemisalan projektin, joissa on yritysten kehittämisen lisäksi koottu ravitsemisalan olennaista tietoa tukemaan ravintola-alan yrittäjien suunnittelu- ja kehittämistyötä omassa yrityksessä. Myös palvelualan omat tutkintoon johtavat opiskeluryhmät tukevat alan pk-yritysten oppimista ja kehittymistä. Yhdessä opittu tieto kantaa pitkälle ja toisten yritysten kanssa onnistumisten ja epäonnistumisten pohtiminen lisää ammattimaista ymmärrystä omasta yritystoiminnasta.

Projekteissa havaittiin, että maakunnasta riippumatta yritysten haasteet ovat hyvin samankaltaisia. Monet kärsivät osaajapulasta, osa myös työvoimapulasta, mutta yhtä kaikki, tekijöitä on liian vähän. Hyvistä perehdyttämistavoista on tullut kultaakin kalliimpia ja tukeaksemme yrityksiä näissä rekrytoinneissa, toimivaravintola.fi-sivustolle on koottu yksityiskohtaisia ohjeita niin rekrytointiin kuin perehdyttämiseenkin. Vastuullinen yritys suunnittelee rekrytointinsa ja etenkin perehdyttämiseen vaadittavat resurssit tarkkaan, jotta uusi työntekijä saa uralleen mahdollisimman onnistuneen aloituksen. Tyytyväiset työntekijät kokevat itsensä nähdyksi ja kuulluksi, mutta myös arvostetuksi. Ja vain tyytyväinen työntekijä jää taloon.

Henkilöstön pysyvyyden lisäämiseksi sivustolle on koottu sujuvan työn perusteita sekä vinkkejä hyvinvoivan työyhteisön rakentamiseen. Yrityksen kuin yrityksen kannattaa panostaa työhyvinvointiin niin työturvallisuuden kuin työelämätaitojenkin näkökulmasta. Pidämme toisemme turvassa ja huolehdimme yhdessä jokaisesta työyhteisön jäsenestä. Muistamme ovat vastuumme ja velvollisuutemme ja kohtelemme toisiamme kunnioittavasti, taustasta tai asemasta riippuen.

Kannattavuus on kestävyyden tukipilari Vastuullisen yrityksen tulee olla kannattava, jotta se voi hoitaa yrityksen velvoitteet asianmukaisesti. Viimevuosien muutokset toimintaympäristössä, esimerkiksi take away-ruuan suosion kasvettua räjähdysmäisesti, ovat pakottaneet kannattavat ravintolat muuttamaan toimintamallejaan. Lounasruokailun lisääntyneet vaihtoehdot ovat ohjanneet yrittäjiä muuttamaan sekä valikoimiaan että aukioloaikojaan. Jotkin ravintolat ovat jopa siirtyneet toimimaan ilman salia, vain ruokaa kuljettavien tilausalustojen varaan.

Vaikka toiminta on muuttunut, asiakkaat eivät kuitenkaan ole kadonneet ja yritykset tarvitsevat nyt uusia keinoja asiakkaiden houkuttelemiseksi. Toimivaravintola. fi-sivustolle on koottu myös toimiva yritys -osio, jossa pohditaan tarkemmin yrityksen palvelujen tuotteistamista, erottuvuutta sekä lisäarvotekijöitä. Myös tämä osio ohjaa yrittäjiä asettamaan tavoitteita tulevaisuuteen ja pohtimaan keinoja, kuinka nämä tavoitteet saavutetaan. Vastuullinen ja kestävä liiketoiminta rakentuu nykytilan realistisesta ymmärryksestä, asiantuntevasta ja hyvinvoivasta henkilöstöstä, tulevaisuuden tavoitteista sekä aktiivisesta tekemisestä tavoitteiden saavuttamiseksi.

Kannattava ravintolayritys tarvitse toimiakseen vahvan, arvopohjaisen perustan, alan muutosta seuraavan ja siitä oppia ottavan johdon, ammattitaitoaan arvostavan ja kehittävän henkilöstön, sekä intoa kertoa tästä kaikesta meille kuluttajille. Meille uusille sekä nykyisille asiakkaille.