Vaca Pinta 22. Edición en castellano by TRANSMEDIA COMUNICACIÓN

Revista técnica del vacuno lechero | N.º 22 febrero 2021 | Edición en castellano

• ESPECIAL: ENSILADO DE HIERBA • EN LA GRANJA: KALEKÓI SL Y BANDA SC (PONTEVEDRA) • CON LUPA: ¿QUÉ INTERESES DEFENDERÁ CADA COMUNIDAD AUTÓNOMA EN LA NEGOCIACIÓN DE LA FUTURA PAC? • REDUCIR EL METANO: MÁS QUE UN CERTIFICADO, UNA OPORTUNIDAD • ECONOMÍA: ¿CUÁL ES EL PRECIO JUSTO DE UNA GRANJA?

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ANGULOSIDAD

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ÁNGULO DE GRUPA

0,03

GNM$

ANCHURA DE GRUPA

1,99

VISTA LATERAL PATAS

1,45

VISTA POSTERIOR PATAS

1,38

ÁNGULO PODAL

LECHE (Lbs.)

1.273

GRASA (Lbs.)

40 / -0,03 %

398

MORFOLOGÍA TIPO TOTAL (GPTAT)

2,88

1,51

UBRES (UDC)

2,89

MIEMBROS Y APLOMOS

1,91

PATAS (FLC)

1,31

INSERCIÓN UBRE ANTERIOR

3,18

ALTURA UBRE POSTERIOR

4,13

LIGAMENTO SUSPENSOR

2,18

PROFUNDIDAD UBRE

2,26

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GTPI: 2.651

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LONGITUD PEZONES

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SALUD Y MANEJO VIDA PRODUCTIVA (PL) SOMÁTICAS (SCS)

1,3 2,99

EFICIENCIA ALIMENTARIA (FE) 110 ÍNDICE DE FERTILIDAD (FI) 0,7 FACILIDAD DE PARTO

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17/2/21 10:48

SUMARIO

DIRECTOR EJECUTIVO José Manuel Gegúndez DIRECTOR DE ARTE Marcos Sánchez DISEÑO Y MAQUETACIÓN Marcos Sánchez, Martín Sánchez, Sabela Díaz, Silvia Gayoso EDICIÓN Y REDACCIÓN Alexandra Cabaleiro, Noelia Cortizo, Begoña Gómez, Gemma Martínez, María Melle FOTOGRAFÍA Y REALIZACIÓN EN VACA TV Raquel Anido COLABORAN EN ESTE NÚMERO Manuel Fernández, Asociación Profesional de Podología Bovina (APPB), Jesús de la Iglesia, Juan Antonio Vallés, Antonio Jiménez, D. García-Dios, P. Díaz, S. Remesar, N. Martínez-Calabuig, A. Prieto, J.M. Díaz-Cao, G. López, C. López-Novo, R. Panadero, C.M. López, G. Fernández, P. Morrondo, P. Díez-Baños, Alexandre Udina, María Hermida, John Goeser, Gustavo Espinosa, Carlota Antelo, Israel Flameumbaum DIRECCIÓN Ronda das Fontiñas, 272 Entreplanta A. 27002 LUGO Teléfonos: +34 982 221 278, +34 636 952 893 e-mail: transmedia@ctransmedia.com Web: www.transmedia.es Depósito Legal: LU 28-2018 ISSN: 2603-8080 ISNI: 0000 0004 7662 5947 ISBN: 978-84-09-28198-5 Tirada del número actual: 18.000 ejemplares Transmedia Comunicaciones y Prensa SL no se responsabiliza del contenido de los artículos firmados

Transmedia pertenece a:

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La veterinaria Carlota Antelo del Río pone el foco en la importancia de la ingesta del calostro y de la adecuada transferencia de la inmunidad pasiva (TIP) para reforzar el sistema inmunológico y garantizar la supervivencia de nuestros neonatos

Conocemos Kalekói, un proyecto de elaboración artesanal de yogures y leche pasteurizada puesto en marcha por Susana Aguiar y Álex Moure, una pareja de emprendedores de la comarca pontevedresa del Deza

EL ESPACIO DEL LECTOR VACA TV

6 10

OPINIÓN

ECONOMÍA El precio justo .................................................... 84

SALUD ANIMAL La fiebre Q en el ganado vacuno ......................... 96

Noviercas, la bomba que arrasará todos los campos. Jorge Hernández …...............................12

Buenas prácticas de control parasitario en rebaños de ganado vacuno .......................... 104

FORMACIÓN

ESPECIAL: ENSILADO DE HIERBA

Anembe se reinventa con la creación de un campus virtual y la programación de seminarios on line ...…..................................... 16

Formación de aminas biógenas en ensilados de raigrás ........................................116 La importancia de la toma de muestra en ensilados de pradera y de su posterior análisis ...128

SALUD PODAL APPB, dos años de historia de unión de la podología bovina en España y Portugal ............ 20

AGRICULTURA Es tiempo de afinar la máquina ........................ 136

CON LUPA

MANEJO

La nueva PAC, en proceso: conocemos la postura de cada comunidad autónoma ............. 24

Fallo de la TIP en becerros [I]: la importancia del calostro ...................................................... 146

EN LA GRANJA

Dos años de experiencia en enfriamiento de vacas en Italia .................................................. 154

Kalekói SL (Lalín, Pontevedra) y Banda SC (Rodeiro, Pontevedra) .......................... 56

MEDIO AMBIENTE

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Reducir el metano: más que un certificado, una oportunidad ................................................ 74

Distribución media durante el año 2020: 16.966 ejemplares

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transmedia@ctransmedia.com +34 675 974 194 @revistavacapinta @VacaPinta_ @transmedia.vacatv 02.2021 | Vaca Pinta n.º 22 | 3

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15/2/21 17:23

E L E S PA C I O D E L L E C T O R

¡Tu opinión nos importa! Envíanos

tus comentarios, réplicas y sugerencias sobre los contenidos de la revista y los publicaremos en este espacio en el que los lectores tomáis la iniciativa. Contacta con nosotros a través de redaccion.vacapinta@ctransmedia.com y recuerda indicar tu nombre completo y profesión.

Quisiera hacer un comentario a un concepto explicado en uno de los artículos publicados en un número un poco antiguo de su revista, concretamente el n.º 14, diciembre de 2019, pero circunstancias que no vienen al caso han provocado tanto retraso en mi observación. Se trata del artículo sobre el concepto sobre selección genómica (página 88 y ss.). Y aunque en general el artículo me parece muy interesante y didáctico, entiendo que en él se explica de manera errónea un concepto aplicable en general cuando hablamos de valor genético de los animales. Se trata del concepto de FIABILIDAD (reliability). En el artículo se explica con un ejemplo con dos toros con un mismo valor genético para leche (+ 1000) pero con fiabilidades diferentes, 70 y 99 % respectivamente. Según los autores, del primer toro cabe esperar hijas con valores reales de 693 hasta 1307 y todos los valores intermedios. Es decir, tendrá hijas muy variadas, mientras que el toro con fiabilidad del 99 % sus hijas serán de 944 a 1056 kg de valor genético, es decir, más homogéneas. Y eso es un grave error. Las hijas del primer toro tendrán un valor genético similar (a falta de la influencia de las madres que en el ejemplo se toma como constante) aunque su valor real sea para nosotros desconocido porque lo único que podemos decir es que estará entre esos valores de 693 a 1307 pero será uno concreto. Porque del artículo se deduce que cuando usemos el toro con 70 % de fiabilidad tendrá hijas muy variadas, pero cuando con el tiempo su fiabilidad aumente, sus hijas ya serán homogéneas. Y en eso consiste el concepto erróneo: el valor genético de un individuo no cambia desde que nace, lo que cambia es con qué exactitud lo conocemos. Por eso al usar un semental con alta fiabilidad el resultado es predecible con más exactitud, lo que reduce el riesgo de usar uno que luego no cumpla con nuestras expectativas, pero sus hijas siempre serán similares desde que tenga la primera hasta la que tenga de viejo. Un saludo

Francisco García Álvarez Veterinario n.º col LE852 Comentario en referencia al artículo “La selección genómica”, Eugenia Peralta, Alfredo Suárez, Nacho Peón y José M.ª San Miguel (Servicio Técnico de Rumiantes de Zoetis), Vaca Pinta 14, diciembre 2019

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EDITORIAL

EN LA GRANJA

DE PRIMARIOS A PRIMORDIALES

ace ahora tres años os presentábamos el primer número de Vaca Pinta. Echamos la vista atrás y nos acordamos como si fuese hoy de aquellos momentos llenos de nervios al pensar en la recepción que tendría y de una emoción inevitable tras semanas trabajando muy duro para entregaros este regalo… ¿Funcionaría la nueva propuesta? Lo cierto es que, en su corta vida, nuestra revista ya ha vivido unos cuantos momentos históricos. Entre todos ellos cabe destacar, por supuesto, cómo en cuestión de un par de meses pasasteis de ocupar las primeras planas de los medios por manifestaros en las calles en contra de la inestabilidad de los precios a ser considerados eslabones imprescindibles de la sociedad cuando una pandemia tocó a nuestra puerta. Fue cosa de unas semanas: de ser eslabones primarios… a primordiales. Aunque la situación sigue sin ser demasiado buena, en esta nueva normalidad cada uno hemos encontrado la manera de recuperar poco a poco nuestra vida y nos entristece ver que, en este proceso, han sido muchos los que se han olvidado de vuestro trabajo en los momentos de mayor incertidumbre. La realidad es que en nuestro país siguen dejando mucho que desear las medidas adoptadas por la Administración en lo que al mundo agroganadero se refiere. Sin ir más lejos, hace unos días un veterinario vecino que se encuentra trabajando en Estados Unidos nos contaba que, en California, él, junto con otros colegas y trabajadores del sector, ya había sido vacunado contra la COVID-19 por ser considerado personal esencial. En contrapartida, de vuelta en España todavía seguimos, por ejemplo, reclamando una mayor atención al gremio veterinario como experto en el tratamiento de este tipo de enfermedades infecciosas o viendo al grupo de políticos de la capital legislar sobre el rural, al mismo tiempo que demuestran no tener la más mínima idea de qué y cómo se vive en él…

Lo cierto es que a veces resulta frustrante comprobar todo el trabajo que nos queda por hacer para lograr el mayor reconocimiento –¡que en otros territorios se da por supuesto!– de la sociedad al respecto del sector productor, el motor fundamental de cualquier economía. No obstante, y pese al hartazgo que nos embarga en ocasiones, seguimos armados con la paciencia y la convicción de que lo que proclamamos es lo justo. Sabemos que sois los primeros interesados en respetar el medio ambiente, en garantizar el bienestar de vuestros animales, en reducir el uso de antibióticos, en respetar la biodiversidad… y, hasta donde esté en nuestra mano, trabajaremos por hacer que esto llegue a todos aquellos que necesiten mejorar sus conocimientos del mundo agroganadero… que, nos tememos, no serán pocos. Con esta idea en mente fue como, después de casi dos décadas trabajando para este sector, emprendimos una nueva aventura de la mano de esta cabecera convencidos de que el rural necesitaba más medios que den voz a sus logros y necesidades, pero preguntándonos si seríamos capaces de cumplir con tamaña misión. Hoy somos conscientes de que todavía tenemos muchas cosas que mejorar, pero, en este tercer aniversario, permitidnos pensar que no lo estamos haciendo del todo mal y, más aún, dejadnos celebrarlo con vosotros como mejor sabemos: entregándoos un nuevo número de Vaca Pinta con las últimas novedades del sector. Ojalá cumplamos muchos aniversarios más juntos. Sabed que para nosotros habéis sido primordiales desde el primer día.

8 | Vaca Pinta n.º 22 | 02.2021

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19/2/21 10:20

¡CUMPLIMOS 3 AÑOS Y LO CELEBRAMOS CON NUESTRA TERCERA CERTIFICACIÓN DE TIRADA!

CERTIFICADO COMPLETO EN: www.vacapinta.com/certificacion-pgd Hace unos días recibíamos la certificación anual de tirada de la revista Vaca Pinta correspondiente al año 2020, la cual nos acredita una tirada media de 16.966 ejemplares por número, que se distribuyen entre ganaderos, veterinarios, técnicos, casas comerciales y demás profesionales del sector vacuno lechero de España y Portugal. En un año tan complicado como fue el pasado, y continúa siendo este, seguimos editando y distribuyendo la revista con total normalidad y puntualidad, es decir, hemos hecho posible que nuestros lectores la siguiesen recibiendo en sus granjas, oficinas y negocios. Así, para compensar las limitaciones de movilidad que estamos sufriendo, y que podrían suponer un inconveniente a la hora de recoger la revista en los puntos de distribución, hemos potenciado su distribución postal. De esta forma, cerramos 2020 con más de 4.000 ejemplares enviados por correo postal a veterinarios y ganaderos, a los que tenemos que sumar la distribución realizada directamente por las asociaciones y cooperativas con las que colaboramos entre sus socios, además de los ejemplares que ponemos a disposición de los lectores en los puntos de distribución.

Estamos donde tenemos que estar. Llegamos a donde tenemos que llegar. ¡GRACIAS por hacernos referentes!

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Edición impresa 16.966 ejemplares de media por número en 2020 (tirada certificada) Edición on-line de la revista 6.445 impresiones | 2.930 lecturas Página web www.vacapinta.com 26.754 usuarios únicos con 42.285 visitas/mes (datos septiembre 2020) Facebook @revistavacapinta 23.175 seguidores Instagram @transmedia.vacatv 1.565 seguidores Twitter @VacaPinta_ 1.303 seguidores YouTube Vaca TV - Transmedia 3.360 suscriptores Reproducciones de vídeo en nuestros canales 78.074 (datos septiembre 2020) Envío de newsletter a más de 2.000 personas

18/2/21 11:51

EN VACA TV

Las jornadas de Africor este año, en línea La primera semana de marzo está previsto que se celebre una nueva edición de las jornadas técnicas de Africor Lugo. En esta ocasión, serán online y podrán seguirse de manera íntegra a través de la web y la página de Facebook de Vaca Pinta. Entre los ponentes de este año se encuentran Alfonso Lago, que hablará de los puntos a favor y en contra del tratamiento selectivo y presentará la forma de trabajo en ganaderías de leche y centros de recría de gran volumen en Estados Unidos, y Jessica McArt, que reflexionará sobre las opciones de futuro que ofrece el control lechero. También está previsto que intervengan Fernando Mazeris, quien se centrará en la inteligencia artificial y en cómo esta ayuda a cambiar las rutinas en una granja, y Oriol Franquesa, que presentará datos relativos a los protocolos de calidad de leche en granja.

Así mismo, se abordarán las posibilidades de ayudas en el sector agro de la mano de José Bernardo Rodríguez, que ofrecerá una charla sobre las novedades de contratación del seguro agrario, y José Manuel Rodríguez, quien hablará de la tramitación de la PAC y de otros servicios de Agrobank para el sector. Los espectadores podrán formular sus cuestiones a los ponentes en una sesión de preguntas y respuestas en directo que tendrá lugar después de cada charla.

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19/2/21 11:43

EN VACA TV

Delagro ofrecerá una serie de charlas online en la segunda semana de marzo La segunda Jornada Delagro de Forrajes y Pastos tendrá lugar de manera digital los días 9, 10 y 11 de marzo y también podrá seguirse a través de los canales habituales de Vaca Pinta. Bajo la temática “Un modelo ambiental y socioeconómico en el norte de la península ibérica”, en el primer día de charlas participarán como oradores Ana Isabel Roca y Ángel Mirada, quienes hablarán de aspectos productivos, reproductivos y sanitarios de las razas Holstein, Jersey y Procross y del modelo cooperativo CAVI para la gestión de forrajes, respectivamente. En la segunda jornada de charlas intervendrán Ángel Ávila y María Hermida para abordar distintos aspectos de la nutrición en el vacuno lechero. El último día Javier Caneda ofrecerá una presentación

sobre los puntos críticos de trabajo con el plástico ensilable y tendrá lugar una mesa redonda sobre el manejo del forraje en la que participarán ganaderos de Galicia, Asturias y Cantabria. Las sesiones de preguntas y respuestas de la audiencia se harán en directo al finalizar cada intervención.

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OPINIÓN

Noviercas, la bomba que arrasará todos los campos Jorge Hernández Responsable del sector vacuno de leche de COAG Castilla y León

DEJAR PASAR ESTE PROYECTO SIN COMBATIRLO SERÍA DAR NUESTRA CONFORMIDAD A UN CAMBIO DE MODELO PRODUCTIVO EN EL QUE LAS EXPLOTACIONES FAMILIARES DE PEQUEÑA Y MEDIANA DIMENSIÓN NO CABEN

ntes de nada, quiero aclarar que soy titular de una explotación familiar y defiendo este modelo de explotaciones que crecen buscando la viabilidad o la unión de varias granjas. Puede suceder que el buen hacer y el número de socios que integran una granja por formar parte de ella varios familiares, o porque unieron sus recursos varias explotaciones, haya llevado a que lo que pudo comenzar como una pequeña explotación familiar se haya convertido hoy en una ganadería de dimensión considerable. No es a eso a lo que voy a dedicar este artículo, sino a un concepto mucho más peligroso para nuestro sistema productivo: las macrogranjas, en concreto al proyecto Noviercas. Y es que por primera vez en Castilla y León somos pioneros en algo, aunque no en algo positivo. Somos punta de lanza de la sinrazón y de que nuestra Administración haga oídos sordos a los peligros que entraña la puesta en marcha de la macrogranja de Noviercas. Si esta explotación iniciara su actividad con las 23.520 vacas que anunció en su día, produciría 200.000.000 de litros de leche al año, cantidad que echaría del mercado a 432 explotaciones de su entorno (un tercio de las explotaciones de Castilla y León) y destruiría 726 puestos de trabajo directos en el medio rural. Cuando Europa nos presenta una PAC cada vez más verde, con más condicionamientos medioambientales y más respetuosa con el medio ambiente, nosotros respondemos con proyectos faraónicos que no hacen otra cosa que poner al filo del abismo a las explotaciones de Castilla y León y de la cornisa cantábrica. Resulta curioso ver cómo se

tratan de imponer normativas absurdas para la aplicación de purines a las ganaderías en activo, mientras se extiende una alfombra roja a la producción de abono de esta “megagranja”. Hay quien no entiende el empeño que la COAG ha puesto en combatir el proyecto, pero si hay alguna guerra que merece la pena es esta. Esta lucha encarna todo lo que nos inspira como organización agraria, porque muchas son las agresiones que afronta nuestro sector, pero esta es de las grandes: pretende ocupar el mercado mediante la eliminación de los más pequeños, que somos todos los demás. ¿Cómo no oponernos con todas nuestras fuerzas? Dejar pasar este proyecto sin combatirlo sería dar nuestra conformidad a un cambio de modelo productivo en el que las explotaciones familiares de pequeña y mediana dimensión no caben, y donde más pronto que tarde aparecerían nuevas megaexplotaciones que concentrarían miles de terneros u ovejas, pero también miles de hectáreas de cultivo. Unas pocas explotaciones, apoyadas por fondos de inversión nacional y/o internacional, harían toda la producción agraria. Sería una sentencia de muerte para el modelo social agrario que COAG defiende. Rechazamos la sustitución de una alimentación de calidad y cercanía por alimentos de “fábrica”. Es la uberización del campo. Son ellos o nosotros. Impacto en el sector lácteo ¿Qué impacto tendría en el sector lácteo español la instalación de una explotación como la proyectada en Noviercas? En un escenario de crisis del sector como el actual en COAG nos parece com-

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OPINIÓN

RECHAZAMOS LA SUSTITUCIÓN DE UNA ALIMENTACIÓN DE CALIDAD Y CERCANÍA POR ALIMENTOS DE “FÁBRICA”. ES LA UBERIZACIÓN DEL CAMPO. SON ELLOS O NOSOTROS

pletamente inaceptable una instalación de estas dimensiones. Desde el fin de las cuotas lácteas, en España ha disminuido el número de entregas de leche en un 10 %. Este descenso ha estado vinculado a la caída en el precio pagado por la leche y al aumento del volumen entregado. Castilla y León registró en el primer año sin cuotas una redistribución de sus explotaciones hacia los estratos más productivos tras haber perdido 138 explotaciones de menos de 1.000.000 de kg de leche al año y haber incorporado 67 explotaciones de más de 1.000.000. Conociendo estos datos, no resulta comprensible que se baraje siquiera la posibilidad de introducir una nueva explotación de dimensiones como las que se prevén en Noviercas. Ya existen dificultades para recoger toda la leche que se produce en España a un precio rentable, pero en cuanto entren en el circuito los 200.000.000 de litros de leche al año de la explotación, la estabilidad del sector se verá nuevamente comprometida. El número medio de animales por explotación en la UE apenas supera las 150 vacas. En el Reino Unido, (media por explotación de 132 vacas) se intentó instalar una explotación con alrededor de 8.000, pero el intento fracasó por la posibilidad de contaminar el agua potable. Una de las explotaciones lácteas más grandes del Reino Unido está en Gales y cuenta con 2.000 vacas: es 10 veces inferior a la prevista en Noviercas). En Francia se instaló una explotación con cerca de 1.000 vacas (23 veces menor que la de Noviercas) hasta que, también por la presión social y la inter-

vención judicial, se desestimó la idea. En este país el tamaño máximo de una explotación láctea no puede ser mayor de quinientas vacas. ¿Por qué mientras países como Francia o Inglaterra imponen limitaciones al tamaño de las granjas aquí nos hacemos los “suecos”? ¿Pretendemos ser más liberales o solo tenemos gobernantes más inconscientes? Las cuestiones medioambientales parecen haber sido la clave de la falta de éxito en estos intentos de apertura de macrogranjas. Una explotación como la planteada consumiría entre 4 y 6,35 millones de litros de agua al día, cantidad superior al consumo de toda la población de la ciudad de Soria, unos 6,15 millones al día. La producción de residuos orgánicos como purines y estiércol de una cantidad tan elevada de animales puede generar serios problemas ambientales y de salud pública. Esta explotación produciría unas 368.000 toneladas de estiércol al año, el equivalente a una población de unos 4,4 millones de personas. Las 23.520 vacas producirían casi el doble de residuos orgánicos que toda la población de Castilla y León y casi 50 veces los generados por todos los habitantes de la provincia de Soria. El almacenamiento y tratamiento de tal cantidad de residuos orgánicos plantearía riesgos de vertidos y fugas. Los cauces, el agua potable, la salud pública, la fauna y otras actividades económicas, como el turismo, podrían verse gravemente afectadas. El proyecto planteado implicaría el trasiego de grandes vehículos industriales para abastecer de alimento y otros insumos a la explotación y transportar la leche y los terneros. Cada día se producirían 600.000 kilos de leche en la explotación. Sería necesario que 20 camiones cisterna circularan cada día, ida y vuelta, por la carretera que une Noviercas con Ólvega.

La entrada de los 600.000 kilos de forraje necesarios para alimentar a las vacas podría suponer la llegada de otros 60 camiones diarios. Peligros para la sanidad ganadera Existen importantes peligros en el proyecto de macrogranja para la sanidad agropecuaria de la cabaña de Castilla y León. La mejora en la calificación por parte de Soria conlleva una flexibilización de los movimientos de animales y una mejor comercialización. Con un solo animal positivo, hecho factible en una explotación de 23.520 vacas de distintos orígenes, se tendrían que sacrificar todas las cabezas de ganado. Si tenemos en cuenta los baremos de indemnización de los programas nacionales, la media por sacrificio sería de 822 euros por vaca. En una explotación de 23.520 vacas el coste total por indemnización ascendería a 19,3 millones de euros, cinco veces más que el presupuesto anual para las campañas de saneamiento de toda Castilla y León. El riesgo sanitario más grave de una granja de estas dimensiones sería el de la fiebre aftosa, enfermedad vírica grave, sumamente contagiosa y de repercusiones económicas considerables. La morbilidad es de casi un 100 %. En países oficialmente libres de la enfermedad, como España y la UE, en caso de confirmación de un brote, todos los animales susceptibles deberían sacrificarse y las canales eliminarse. El brote de fiebre aftosa en el Reino Unido en 2001 costó al país 16.000 millones de libras y obligó a sacrificar 10 millones de ovejas y vacas. En definitiva, hay cada vez más interés por parte de los consumidores en saber cómo se produce la leche. ¿Cómo creéis que entenderán este proyecto? ¿En qué medida contribuirá a que nuestros detractores tengan aún más herramientas para atacar al sector?

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FORMACIÓN

XXIV Congreso Mundial de Buiatría de la asociación, celebrado en Sevilla en 2019

Anembe se reinventa con la creación de un campus virtual y la programación de seminarios on line Debido a la continuidad de la pandemia mundial, la asociación mantendrá su actividad con la creación de dos grandes áreas: Anembe Formación, un campus virtual enfocado principalmente a la nutrición y la reproducción, y un calendario de webinarios, que arrancaba este mes con las ponencias de Tom Mercuro, Gustavo Schuenemann y Jack Rodenburg. Manuel Fernández Sánchez Vocal de Gestión de Granjas e Instalaciones de Anembe

nembe como asociación se ha visto inmersa en un año extraño y atípico, que ha llevado a detener la actividad más demandada por nuestros socios, los congresos presenciales, en los cuales todos disfrutábamos de podernos encontrar con otros compañeros, de las mejores ponencias nacionales e internacionales y del aprendizaje que supone el intercambio de conocimiento con otros colegas y, en muchos casos, amigos. Desde el último congreso, que tuvo lugar en Sevilla en mayo de 2019, no ha sido posible reproducir ese formato, que es el que más nos hubiera gustado a todos.

Todos salimos con ganas de llevar a las granjas de nuestros clientes todas esas nuevas informaciones que nos habían llegado a través del congreso de primera mano de ese ponente global, americano, francés, canadiense, español… Para muchos de nosotros no basta con leer en artículos las últimas novedades técnicas en el sector sino que nos gusta poder hablar con sus protagonistas, los ponentes, discutir si esos avances se pueden poner en marcha en nuestras granjas o solo son válidos en granjas de miles de vacas, por no hablar de las mesas redondas, donde todos podemos tener la palabra, volcar nuestra opinión y compartirla con otras opiniones parecidas o contrarias. En definitiva, creo que es el foro adecuado para favorecer el contacto humano que tanto echamos de menos en estos momentos y que no sería

bueno sustituir a no ser por necesidad, como es el caso de la situación actual de pandemia. El año 2020 estaba marcado por el Congreso Mundial de Buiatría, que se iba a desarrollar en Madrid e iba a congregar no solo a ponentes y especialistas de todo el mundo sino también a asistentes de todo el globo. Por tanto, y como les ha pasado a tantos otros eventos, el principal esfuerzo de Anembe ha sido poder conservar la celebración de este evento mundial en España y que la situación no se lo llevase al siguiente país, lo cual se ha conseguido aplazando su celebración para septiembre de 2022, de forma que las actividades previstas para el año en el curso 2021 estarán presentes de forma telemática, que no por ello deja de ser importante.

DOS BLOQUES DE ACTIVIDADES: ANEMBE FORMACIÓN Y WEBINARIOS La formación de los veterinarios va a seguir en marcha a través de dos paquetes de actividades: la primera engloba dos cursos de largo recorrido en un apartado que denominamos “Anembe Formación” y que están dedicados a

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FORMACIÓN

EL PRINCIPAL ESFUERZO DE ANEMBE HA SIDO PODER CONSERVAR LA CELEBRACIÓN DE ESTE EVENTO MUNDIAL EN ESPAÑA […] APLAZANDO SU CELEBRACIÓN PARA SEPTIEMBRE DE 2022

formar en dos áreas que consideramos claves en la aportación que los veterinarios hacen en su trabajo en granja: la nutrición y la reproducción, y la segunda serán los seminarios on line. 1. Anembe Formación, cursos a través del campus virtual La idea es usar las nuevas tecnologías, de forma que permitan acceder a conocimientos de máxima calidad de un modo sencillo, flexible y cómodo. Para ello, se ha creado un campus virtual donde se alojan los cursos. Las metodologías que utilizamos en los cursos de especialización están enfocadas al desarrollo de nuevos conceptos y capacidades, a la actualización y profundización de conocimientos y a la adaptación a nuevos escenarios, así como a potenciar las capacidades individuales. En definitiva, los veterinarios tienen acceso a formaciones de alta calidad que luego pueden traspasar a su trabajo diario en granja. Son cursos largos, que ocupan gran parte del año pero que consiguen un nivel muy alto de cualificación en el alumnado. El Curso de Especialización en Nutrición Bovina está coordinado por Ángel Ávila Coya y el Curso de Especialización en Reproducción Bovina, por Daniel Martínez Bello, ambos veterinarios prácticos con amplia experiencia de campo. Las sesiones prácticas se realizan al finalizar la parte teórica correspondiente, de manera presencial y a pie de granja, tuteladas por profesionales reconocidos en el sector para los dos cursos. ¿Conseguiremos llegar este año a poder completar esta parte práctica de forma presencial? Vamos a ser optimistas.

2. Calendario de seminarios on line Una vez presentada la actividad realizada a través del campus virtual, me gustaría presentaros el segundo bloque temático, el calendario de seminarios online organizado para 2021. Nuestra actividad normal englobaba seminarios presenciales sobre temáticas específicas de interés para nuestros socios, Desde el vacuno de leche hasta el vacuno de carne, desde la patología hasta la producción, pasando por el manejo de granja. Este año la pandemia ha tumbado esas expectativas presenciales y ha habido que sustituirlas por el protagonista del confinamiento: los webinarios. Las amenazas siempre se convierten en oportunidades y Anembe no ha querido dejar pasar la oportunidad de dotar a nuestros socios de la presencia (aunque sea virtual) de los mejores temas explicados por los mejores técnicos. En ese escenario Anembe va a conseguir los mejores ponentes para los temas más importantes. Vamos a poder revisar los “Factores de éxito para el ordeño robótico” de la mano de Jack Rodenburg, el “Manejo de la vaca en transición” gracias al Dr. Gustavo Schuenemann y el “Uso de embriones terapéuticos” con el Dr. Tom Mercuro, como una primera aproximación a los primeros webinarios programados para febrero (todos los miércoles a las 20:00 h). En el mes de marzo se cubrirán temas tan interesantes como el “Diseño de establos para ordeño robotizado”, la “Transición alimentaria”, el “Manejo de mamones para minimizar el estrés”, las “Necropsias en campo” o los “Ingresos sobre gastos de alimentación” con ponentes de tanto calibre como Jack Rodenburg, Phil Cardoso,

Xavier Manteca, Valentín Pérez o Víctor Cabrera. Abril, mayo y junio nos llevarán a tocar nuevos temas y a seguir cubriendo las expectativas de nuestros socios y, a través de ellos, de los ganaderos. Fijaos que ganaderos y veterinarios compartimos la preocupación por temas tan relevantes como la robotización de las granjas, la gestión económica, el manejo de la vaca de transición, el manejo de los terneros de cebadero o herramientas de diagnóstico en la necropsia… Ganaderos y veterinarios compartimos el mismo interés: si la granja de nuestro cliente va bien, a nosotros nos va bien; si no es así, es malo para todos. Estamos en la misma dirección y por eso buscamos formaciones que no solo interesen a los veterinarios, sino que también cubran las expectativas de sus clientes, los ganaderos. ¿Qué posibilidades tendremos de poder realizar este año un congreso presencial a nivel nacional? La incertidumbre es la tónica dominante en estos momentos y hay que ser muy prudente antes de anunciar eventos. Desde luego, sería lo que más nos gustaría y confiamos en que, con la vacunación, aparecerán esos nuevos escenarios que tanto deseamos y que realmente son los escenarios de siempre. Mientras tanto, la tecnología nos ayudará a prepararnos, ganaderos y veterinarios, para salir de la única manera posible, mejor formados y, por tanto, más fuertes.

MÁS INFORMACIÓN

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TESTIMONIO

Reinvención y vuelta a los orígenes: un caso de éxito tras el paso por la EILZA En la EILZA seguimos convencidos de que la formación de un sector esencial como es el lechero será la clave para avanzar en su reconocimiento y profesionalización. Casos como el de Elena, el cual os presentamos a continuación, no hacen sino reforzarnos en nuestra idea. Elena Isabel Manteca Almena vive en Cerecinos del Carrizal, un pequeño pueblo de Zamora. Estudió Ciencias Empresariales en la Universidad de Salamanca y desarrolló su carrera profesional en el sector de la banca y la administración de empresas en Zamora, así como también en otras provincias de Castilla y León. En 2019, después de más de tres años de contrato en su última empresa en Valladolid, conoció de primera mano el desempleo y decidió volver a su tierra natal, si bien reconoce que nunca se fue del todo: desciende de familia ganadera de ovino de leche y, como bien es sabido, en los negocios familiares toda ayuda es poca. Viendo la importancia que tiene en Zamora el sector lácteo, se interesó por los cursos que ofrecía la Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora (EILZA) en aquel momento.

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Elena apostó por ampliar sus conocimientos y abrir un nuevo abanico de oportunidades profesionales y se matriculó en la primera edición de nuestro Curso de Maestro Quesero, cuyo inicio tuvo lugar en octubre de 2019. Tras realizar las prácticas profesionales no laborales del citado curso, tuvo la opción de incorporarse a la empresa Lácteas Castellano Leonesas S.A., en Fresno de la Ribera (Zamora), en donde sigue trabajando y, aunque todavía lleva poco tiempo, asegura estar aprendiendo mucho. Además, Elena sigue formándose en la Escuela Internacional de Industrias Lácteas, ya que apuesta por la adquisición continua de conocimientos para poder llegar a alcanzar la estabilidad laboral. Actualmente está realizando el Curso de Técnico de Calidad en Industrias Lácteas. Nos recalca la importancia que tienen para ella la formación, la considera esencial, y la posibilidad de reciclarse para seguir mejorando y ser más eficaz en su puesto de trabajo. Así mismo, valora mucho la existencia de proyectos como la EILZA y la colaboración de empresas para que las personas de esta provincia puedan tener un futuro en Zamora, un territorio tan olvidado por las Administraciones, y acabar de este modo con la España vaciada.

Para Elena la formación continua es básica para poder ser cada vez más eficaz en su trabajo

NOVEDADES EN LA EILZA En los próximos días la EILZA anunciará las fechas de las nuevas acciones formativas que planea implementar. Entre ellas, se encuentran los cursos de: • Tomador de Muestras de Leche (7 horas, online) • Actualización de Legislación Alimentaria relativa al Sector Lácteo Quesero (12 horas, streaming) • Segunda edición de Iniciación al Esquileo de Oveja (60 horas, presencial) Toda la información al respecto se podrá consultar en su página web.

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APPB, dos años de historia de unión de la podología bovina en España y Portugal Esta es una pequeña historia de la Asociación Profesional de Pedicura Bovina (APPB), que continuará formando e informando a nuestros podólogos bovinos de España y Portugal para el bienestar de la ganadería bovina y su mayor conocimiento. Emilio López Secretario de la APPB

on más de setenta socios en la actualidad entre los dos países, la asociación lleva camino de afianzarse en el sector ganadero como una asociación imprescindible para el futuro, todo ello siempre vinculado a la mejora y al conocimiento de nuestros podólogos, para dar el mejor servicio a la ganadería bovina de nuestro país. Desde su formación, en febrero de 2019, han sido varias las reuniones

y los eventos que han tenido lugar para ello; en la actualidad han pasado a ser reuniones virtuales con ponentes nacionales e internacionales por medio de plataformas como Zoom, entre otras. La idea de la asociación nace en verano de 2018 con alguno de los actuales socios. Se presenta en octubre de ese mismo año en un curso de unificación de criterios organizado por Conafe en Ribadeo (Lugo), y se hace oficial el 26 de enero de 2019 en esta misma localidad. En esa ocasión nos reunimos con Steve-Paul, presidente de la National Association of Cattle Foot Trimmers (NACFT) –asociación inglesa de recortadores de pezuñas–, que estaba de visita en nuestro país para presentarnos el sistema de calificación de movilidad que están practicando en su tierra, además de explicarnos cómo funcio-

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S A LU D P O DA L

DIGNIFICAR LA PROFESIÓN Y, SOBRE TODO, REALIZAR CURSOS DE FORMACIÓN CONTINUADA SE CONVIERTE EN UNA MÁXIMA PARA LA ASOCIACIÓN

na su asociación, con más de quince años de historia. El principal objetivo de la asociación sería desde entonces promover la formación a una profesión que en España no está regulada y resulta esencial para la salud podal y el bienestar animal de alrededor de un millón de cabezas de ganado vacuno de leche y carne, y para la rentabilidad de miles de explotaciones. Desde ese día, Pere Mallet como presidente; José María García Nieto, como vicepresidente; José Antonio Pérez Fernández, tesorero, y Emilio López Rodríguez, como secretario, además de la inestimable ayuda de otros nueve o diez socios más como vocales toman las riendas de este proyecto. No nos podemos olvidar de la incondicional ayuda de instituciones y empresas como Conafe, ANKA y muchos más, por nombrar solo algunos de ellos; en el caso concreto de ANKA, como empresa de reconocido prestigio dentro de la profesión, con jornadas de formación y reuniones periódicas entre colegas, jornadas de Seragro y, en especial, merece una mención Noureddine Charfeddine, que realizó un gran trabajo al crear un marco para que los podólogos nos reunamos por medio del ISAP, nos conociéramos e intercambiáramos información e inquietudes. Dignificar la profesión y, sobre todo, realizar cursos de formación continuada se convierte en una máxima para la asociación. Uno de los mayores logros fue participar como colaboradores en la Conferencia Internacional de Salud Podal y Bienestar de las Pezuñas, celebrada en Zaragoza del 5 al 7 de febrero de 2020 y organizada por Anembe, con la participación de

250 profesionales de 28 nacionalidades diferentes para debatir sobre las últimas novedades en el área de salud podal. El trabajo de podólogo bovino en España y Portugal no está regulado como en otros países, aunque es una profesión muy antigua, y no siempre está reconocida como se merece. Hemos creado un comité asesor, de personas relacionadas con el oficio, de reconocido prestigio, que nos está ayudando para ello. Conafe, por su parte, también nos ha ayudado con la visita de algunos de nosotros al centro de formación profesional y de promoción agraria de Francia CFPPA para la formación de podólogos en España y así empezar con una formación reglada en nuestro país y en un futuro. Una historia corta, pero intensa, de la APPB, que en el 2020, aunque con una pandemia, ha seguido proporcionando formación continuada a sus socios podólogos mediante webinarios de nutrición y salud podal, y charlas en revistas digitales, realizadas muchas de ellas por socios de la propia APPB, algunos de ellos también veterinarios que realizan tareas de podología bovina a tiempo completo o parcial y trabajan, como muchos de nosotros, no veterinarios, con ansia y mucho esfuerzo en este empleo. Recientemente se ha entregado una pegatina distintiva a todos los socios; con esto se pretende que sea reconocida como sello de calidad para el ganadero. Esos profesionales tienen un mínimo de conocimientos en la materia y se comprometen a hacer una formación continuada y reglada.

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Foto: José Ramón Ramos, de Gandeiría Ramos SC (A Estrada)

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La nueva PAC, en proceso: conocemos la postura de cada comunidad autónoma Iniciado ya en enero el período transitorio entre la Política Agraria Común actual y la futura PAC 2021-2027, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación negocia con los gobiernos de las comunidades autónomas las líneas que regirán su aplicación a partir de 2023. En este especial conocemos las inquietudes que defenderán los consejeros de Galicia, Castilla y León, Cataluña, Asturias, Cantabria y País Vasco para sus regiones y, en especial, para el sector vacuno lechero.

l año 2020 se cerraba con la aprobación del reglamento que daba continuidad a la Política Agraria Común (PAC) en 2021 y 2022, una norma que garantizaba con total seguridad jurídica el pago de las ayudas directas percibidas por los agricultores hasta la aprobación definitiva de la reforma de esta política y del Plan Estratégico Nacional de la PAC, que entrará en vigor el 1 de enero de 2023. Antes de llegar a esta fecha, el siguiente paso a dar, según el propio Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y los gobiernos de las comunidades autónomas, es la negociación del citado Plan Estratégico para poder presentarlo

ante la Comisión Europea a finales de este año, durante la cual cada región defenderá los intereses de sus sistemas productivos hasta lograr un gran acuerdo común. Conocer la postura de cada autonomía en todo este proceso es el objetivo de la siguiente serie de entrevistas a los consejeros del ámbito en seis regiones de España, entre las cuales suman el 80 % de la producción láctea del país: Galicia, Castilla y León, Cataluña, Asturias, Cantabria y País Vasco. Nos han descrito los modelos productivos que defenderán en esta negociación, las novedades que se prevén, como la definición de los ecoesquemas o de la figura de agricultor

genuino, y las exigencias principales en relación con la sostenibilidad ambiental, el bienestar animal, el relevo generacional o la digitalización. Entre todo lo abordado, la gran mayoría concuerda a la hora de no perder capacidad de decisión para adecuarse a las necesidades específicas que definen sus territorios, de defender los modelos de explotación familiar más comunes en el sector lechero y de denunciar la inminente pérdida de financiación en un 2 % para cada uno de estos dos años de transición y el efecto negativo que puede conllevar una convergencia brusca –ya anunciada por el MAPA– de las ayudas de pago básico, cuando todavía está en proceso el Plan Estratégico y ni siquiera se conoce cuántas regiones agrarias quedarán definidas en España. Al final de cada entrevista, abordamos también con cada uno de ellos cuál es su posición con respecto al borrador de real decreto para la nutrición sostenible de los suelos agrarios, presentado por el MAPA en el pasado mes de septiembre, y qué medidas seguirán tomando al respecto teniendo en cuenta los requerimientos de la futura PAC en materia de sostenibilidad ambiental y el reto que sigue suponiendo este asunto para todo el sector ganadero.

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JOSÉ GONZÁLEZ

Conselleiro del Medio Rural de la Xunta de Galicia

“LAMENTAMOS QUE LOS ECOESQUEMAS PROPUESTOS POR EL MINISTERIO ABORDEN REALIDADES PRODUCTIVAS CARACTERÍSTICAS, PRINCIPALMENTE, DEL CENTRO Y SUR PENINSULARES”

¿Cuáles son los pasos más inmediatos que cuentan dar en este período transitorio hacia la nueva PAC? En este proceso podemos hablar de dos etapas diferenciadas. Por una parte, el período de transición que acaba de comenzar el 1 de enero permite a los Estados miembros disponer de fondos para dar continuidad a las ayudas, tanto del primer pilar durante los años 2021 y 2022 como las del Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Galicia (2.º pilar). Por otra parte, estamos trabajando con el MAPA y con las otras comunidades autónomas en la preparación del Plan Estratégico de la PAC que se aplicará en el período 2023-2027. El objetivo del MAPA y de las comunidades autónomas es tener un primer borrador del Plan Estratégico en este verano y dar los pasos necesarios para su presentación ante la Comisión Europea a finales de 2021 o principios de 2022. Este año el Ministerio y las CC. AA. deberán asentar las bases del Plan Estratégico de la PAC en el que todas las administraciones valoren los intereses de cada territorio y se pueda llegar a un gran acuerdo. ¿Cuáles serán los pilares que defenderá para el sector lácteo gallego? Las comunidades de la cornisa cantábrica hicimos un frente común para defender los intereses de nuestros agricultores y ganaderos. Es eviden-

te que tenemos un modelo de explotación profesional, de pequeño y mediano tamaño, pero eminentemente familiar, que requiere una atención específica dentro de la futura PAC. Además, la orientación productiva de nuestro rural tiene que ver sobre todo con sectores ganaderos como el lácteo, algo que marca diferencias con otras zonas del Estado. Por eso, las cuatro comunidades cantábricas (Asturias, Cantabria, País Vasco y Galicia) defendemos que el Plan Estratégico Nacional de la PAC apoye y reconozca ese modelo de explotación familiar agraria sostenible propia del norte de España. Se habla de una PAC más “verde”, de ecoesquemas… ¿En qué consistirá esta nueva línea de financiación? Los ecoesquemas son una nueva línea de ayudas diseñadas por la UE para primar la sostenibilidad ambiental. Nosotros, junto a las comunidades del Cantábrico, apoyamos que se destine a estas ayudas el 20 % del montante disponible para pagos directos. Sin embargo, lamentamos que los ecoesquemas propuestos por el Ministerio aborden problemáticas y realidades productivas características, principalmente, del centro y sur peninsulares, quedando la España húmeda mucho más desatendida. Por eso demandamos, entre otras cosas, un cambio en las propuestas del Ministerio y que se añadan

otros ecoesquemas adicionales, para atender a nuestra realidad. Además, queremos que se introduzcan, de modo transversal, mejoras como la de aplicar un complemento vinculado a la prevención de incendios o la de incorporar una modulación de la ayuda por estratos de tamaño. Caminar hacia sistemas más sostenibles de producción y tener disponibilidad de base territorial son dos temas que preocupan al ganadero para cumplir con las exigencias de la PAC. ¿Cuáles serán las claves de la anunciada ley de recuperación de la tierra agraria? Dos de los grandes objetivos de esta futura norma pasan, precisamente, por poner a producir las tierras ahora abandonadas e infrautilizadas y por aportar base territorial suficiente a aquellas explotaciones existentes que la precisan. Además, promueve la continuidad de las explotaciones y la buena gestión de las tierras que las conforman. Todo esto hará posible anticiparse a los incendios forestales, trabajar por la recuperación demográfica y por el asentamiento en el rural y mejorar la calidad de vida de la población. A mayores, la ley aportará un beneficio económico para el propietario de las tierras, mientras aquellas personas que las quieran trabajar contarán con la superficie suficiente para una actividad económica rentable, siempre manteniendo la titularidad de los predios. En definitiva, la futura norma marcará un antes y un después en nuestro rural, algo equiparable a una verdadera “reforma agraria” moderna y ambiciosa. Tengo muchas esperanzas depositadas en ella. 02.2021 | Vaca Pinta n.º 22 | 25

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“DEBEMOS PONER EN VALOR EL PAPEL RELEVANTE QUE TIENEN LOS AGRICULTORES Y GANADEROS EN LA PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS”

También está por precisar la definición de agricultor genuino. ¿Ayudará esta figura a fomentar que la superficie agraria se dedique realmente a la producción de alimentos y que esta actividad genere empleos y fije población en el rural? Esta figura es clave en la futura PAC y debe contribuir a conseguir esos objetivos. En relación con su definición, por parte de Galicia y de las comunidades del Cantábrico se aboga por establecer un porcentaje mínimo, que se propone del 30 %, de los ingresos agrarios sobre los totales, excepto para los afiliados a la Seguridad Social como trabajadores por cuenta propia en el sector agrario, para no perjudicar a los pequeños agricultores. Se advierte, además, como inadecuada la propuesta del MAPA de incluir a aquellas personas que perciben menos de un cierto volumen de ayudas directas, con independencia de ese peso de los ingresos en su renta. Esto, para nosotros, “desnaturaliza” la propia definición de agricultor genuino. La futura PAC incluirá requisitos de bienestar animal. ¿Puede adelantar cómo serán estas exigencias? Esto se encuadra en uno de sus objetivos específicos, dirigido a mejorar la respuesta de los productores de la Unión Europea ante las exigencias sociales en esta materia. Resulta evidente la importancia que los consumidores europeos conceden al mantenimiento de los animales de producción en un excelente estado de bienestar, de tal manera que consideran que es un deber ineludible de las personas ganaderas. En este sentido, aunque la normativa en materia de bienestar animal permitió que los diferentes sectores mejorasen su adaptación a las exigencias del consumidor de garantizar el bienestar de los animales que se dedican a la producción de alimentos, se detectan algunas insuficiencias, en algunos casos en el cumplimiento de los requisitos mínimos de las

ganaderías y en otros en la transmisión veraz de la información del cumplimiento de los parámetros de bienestar a los consumidores. La nueva PAC pretende contribuir a la mejora del bienestar animal en las explotaciones, fortaleciendo la formación de los productores y su adaptación final a estas exigencias de los consumidores. Otro de los grandes bloques de la PAC es la digitalización. ¿Cómo beneficiará esta parte especialmente a los ganaderos de vacuno de leche? Efectivamente, la digitalización del sector agrario es uno de los objetivos fundamentales de la nueva PAC, que tiene carácter transversal. Su puesta en marcha en el vacuno de leche permitirá profundizar en el resto de los objetivos marcados en la PAC para este y el resto de los subsectores agrarios, y que podemos resumir en una sostenibilidad integral (ambiental, económica, social, alimentaria y de desarrollo rural). La digitalización permite al ganadero sacar conclusiones que lo lleven a reducir el desperdicio de materias primas, a conocer los costes exactos de la alimentación y a valorar los recursos propios de la explotación. Finalmente, quiero indicar que esta digitalización también concierne a nuestra Consellería. Así, el Fogga está implementando diferentes herramientas electrónicas para los solicitantes de ayudas, como respuesta a las nuevas exigencias que impondrá la futura PAC. Por ejemplo, habrá aplicaciones móviles dentro de la plataforma informática SGA de gestión de la PAC para hacer consultas sobre las solicitudes, manejar fotos georreferenciadas, gestionar alegatos al SIXPAC, informarse sobre los derechos de pago, etc. También se habla del relevo generacional y de un enfoque de género. ¿Cómo abordará estos dos aspectos la nueva PAC? En el diseño de la futura PAC cobran especial relevancia ambos

aspectos. Por un lado, se apuesta por reforzar la posición de la mujer en la gestión de las explotaciones y, por otro, se mantiene también el impulso por el relevo generacional, con incentivos para los jóvenes que deseen incorporarse al campo. Nosotros, desde luego, estamos en línea con estos objetivos. El pasado 1 de febrero se inició el plazo de solicitud de las ayudas para 2021. En este período transitorio, ¿cómo va a tener garantizado el ganadero el proceso de gestión y de cobro? ¿Puede haber algún tipo de cambio en la cantidad de las ayudas? En este sentido, lamentamos que el MAPA tome decisiones sobre la futura PAC, en cuestiones tan relevantes como el reparto de las ayudas directas, sin contar con las comunidades autónomas. Con el real decreto recién aprobado por el Consejo de Ministros, el Gobierno central rompió las reglas sin consultar a las autonomías y sin tener en cuenta, en particular, las alegaciones de Galicia. En esas alegaciones –comunicadas al Estado en septiembre y octubre–, nos mostrábamos contrarios a que se acelere la convergencia (la “equiparación” de las condiciones de cobro de las ayudas). Ahora, con este real decreto, el Gobierno central cambia las reglas del juego en el período transitorio, y más cuando aún se desconoce cómo va a ser la regulación del primer pilar (ayudas directas) en el nuevo período ejecutivo. Consideramos que no tiene mucho sentido introducir modificaciones que afecten a regiones que no sabemos aún si se van a mantener. Por todo esto, solicitamos al ministro que reconsidere su postura y que apueste por una convergencia más suave, que se inicie una vez se aclare el régimen del primer pilar y una vez finalizado el período transitorio 2021-2022. Para eso, contará con toda la colaboración de la Xunta. Mostramos nuestra preocupación porque las medidas aprobadas por el Ministerio van a suponer, según los cálculos técnicos preliminares realizados por la Xunta, que los ganaderos y agricultores gallegos perderán alrededor de 1,35 millones de euros, es decir, casi un 2 % de lo que hoy reciben como pago básico anual.

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¿Afectarán el bréxit y la pandemia provocada por la COVID-19 en el reparto de fondos europeos y se podrá ver la PAC alterada? Espero que el bréxit no tenga unas consecuencias muy negativas en las políticas europeas para el campo. En este sentido, debemos poner en valor el papel relevante que tienen los agricultores y ganaderos en la producción sostenible de alimentos sanos y seguros, de primera necesidad en algunos casos, para el conjunto de la población europea. Por lo tanto, el esfuerzo presupuestario tiene que ser acorde al esfuerzo que se hace desde el sector primario. Lo mismo podría aplicarse a la pandemia. Una reflexión para finalizar. El sector productor, ganadero y agrario, demostró en este último año su relevancia para el país y abasteció a la sociedad de alimentos en los momentos más difíciles, incluso cuando todos pudimos reconocer la dependencia exterior que tenemos para otro tipo de necesidades. ¿No cree que a la hora de legislar este tipo de asuntos tan importantes para los ganaderos y agricultores, como la PAC o el decreto de los purines, entre otros, siguen sin consultarles directamente sus demandas? Evidentemente, tenemos que escuchar y consultar a los agricultores y ganaderos a la hora de planificar políticas que les afectan directamente. Yo tengo que decir que, en lo que a nosotros corresponde, lo estamos haciendo. Así, por ejemplo, en la definición de la Estrategia de dinamización del sector lácteo, además de contar con todos los agentes de la cadena de valor, llevamos a cabo una amplia encuesta entre los ganaderos, para escuchar sus opiniones e inquietudes. Mantenemos –y seguiremos manteniendo– una interlocución fluida y constante con todos ellos, porque estamos convencidos de que son los verdaderos protagonistas del desarrollo de nuestro rural.

SOBRE LA GESTIÓN DE PURINES “Las emisiones de gases de efecto invernadero atribuidas al sector vacuno están sobrevaloradas” La sostenibilidad ambiental es uno de los grandes retos que se marca en la nueva PAC y en este apartado juega un papel importante la gestión de las deyecciones ganaderas. ¿Qué alegaciones a la norma se presentaron y cuándo cuentan que se apruebe definitivamente el decreto estatal sobre nutrición de los suelos agrarios? Desde el primer momento mostramos nuestra preocupación porque la propuesta del Ministerio no tiene en cuenta las particularidades de Galicia y de nuestras explotaciones, que podrían sufrir un perjuicio muy superior al beneficio ambiental que se pretende. Por eso presentamos hasta 22 alegaciones al texto, unas aportaciones que, en líneas generales, buscan flexibilizar las exigencias de esta norma a las pequeñas explotaciones, teniendo en cuenta diferentes factores. Entre ellos, los condicionantes naturales de Galicia, tales como la orografía accidentada, la climatología atlántica o la existencia de numerosos cauces fluviales. También, contemplando la escasa base territorial de la mayoría de nuestras explotaciones, formada además por muchas parcelas de pequeño tamaño y la especialización de nuestro sector agrario en la producción lechera. A mayores, quiero recordar, en este sentido, que Galicia ya está trabajando en un proyecto de economía circular, que incluye la gestión de los purines excedentarios de las explotaciones. Considero que este tipo de actuaciones tienen que ser apoyadas por todas las administraciones. En este mismo contexto, nuestra Estrategia de dinamización del sector lácteo incorpora también una serie de medidas para impulsar acciones de economía circular en las explotaciones y más concretamente para abordar la gestión y el correcto tratamiento de los purines. Por supuesto, es preciso trasladar también que estamos elaborando una ley gallega para la gestión integral de las deyecciones ganaderas, con el objetivo de ordenar su producción, recogida, transporte y almacenamiento. Se trata, asimismo, de establecer un sistema integral de gestión que garantice la trazabilidad hasta su tratamiento final, con el fin de prevenir problemas medioambientales que puedan derivarse de una gestión inadecuada en zonas de elevada carga ganadera. Más pronto que tarde la aplicación de purines con sistemas de abanico, plato o cañón quedará definitivamente prohibida para poder cobrar la prima verde de la PAC. ¿Seguirán apostando por las prórrogas? El sistema de cañón ya está prohibido en Galicia para los beneficiarios de la PAC desde 2018 y proponemos una aplicación gradual de la prohibición de aplicar productos mediante sistema de plato o abanico. Se debería comenzar por las explotaciones de mayor tamaño, que son las que más volumen de abono generan y, en consecuencia, contaminan más, y acabar la adaptación con las pequeñas, que dispondrían de un plazo de dos años para hacerlo. También debería tenerse en cuenta una graduación

según el tipo de explotaciones (y por lo tanto, de residuos), empezando a aplicarse a las de porcino y finalizando por las de vacuno. Además, se debe tener en cuenta que los agentes de nuestro sector primario son los primeros interesados en ese modelo sostenible y así lo vienen demostrando ya con sus prácticas productivas. ¿No cree necesarias otro tipo de medidas para que el sector se adapte lo antes posible a los sistemas que se exigirán en un futuro próximo? Por supuesto, hace falta ayudar a los agricultores y ganaderos a adaptarse. En nuestras alegaciones al MAPA contemplamos que el Estado debe garantizar líneas de ayudas a las inversiones que tendrán que afrontar para cumplir la norma, unas aportaciones que permitan su viabilidad económica. Tienen que articularse medidas en este sentido, sin duda; pero, insisto, reclamamos que se tengan en cuenta las especiales condiciones de Galicia para aplicar la normativa. Además, no somos el único territorio que lo reclama. ¿Qué opina de que esta normativa sea una ley única para todo el territorio nacional y no logre tener en cuenta las condicionalidades orográficas o meteorológicas de cada región? En primer lugar, nosotros decimos que este no es el mejor momento para aprobar una norma de estas características. Desde luego, no así. Es preciso contemplar las particularidades de Galicia y facilitar una adaptación a las exigencias ambientales que vienen de Europa. Además, no es el momento adecuado porque, entre otras razones, estamos en una situación de cierta indefinición de la futura PAC y aún no están validados los ecoesquemas propuestos por Galicia, que deben servir de base para las pretensiones del real decreto ministerial. En esa línea van también nuestras alegaciones. En ellas, ponemos de manifiesto, precisamente, la necesidad de tener en cuenta las características de cada tipo de ganadería, así como las particularidades de cada comunidad autónoma. Consideramos que las consecuencias del uso de fertilizantes orgánicos o minerales son diferentes según los diversos territorios, por lo que no se debe establecer una norma general que no tenga en cuenta esas especificidades. Tampoco diferencia entre los tipos de ganadería intensiva y no se puede comparar la realidad del vacuno lechero, con superficie agraria disponible para la aplicación de los purines como fertilizantes, con la realidad de otro tipo de ganaderías intensivas que no practican ningún tipo de agricultura. ¿Cómo defenderá esta disyuntiva? Efectivamente, en nuestras alegaciones explicamos que las emisiones de gases de efecto invernadero atribuidas al sector vacuno están sobrevaloradas. El real decreto parte de datos incorrectos para calcular estas emisiones del sector de vacuno de leche, ya que no aparece información sobre el tiempo que pasan las vacas y la recría de leche en pastoreo. El pastoreo es una de las mejores técnicas para reducir las emisiones de amoniaco. Estimamos que estas son aproximadamente un 30 % inferiores a las publicadas por el Ministerio para el vacuno de leche.

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ALIMENTACIÓN Y ORDEÑO CON LELY HORIZON El software de manejo de los robots Lely se llama actualmente T4C y en los próximos meses pasará a tener un nuevo formato bajo el nombre de HORIZON. Sin embargo, los principios de Lely se van a conservar. A continuación abordamos los principales ajustes de ordeño y alimentación sobre el nuevo HORIZON.

nicialmente debemos aclarar que dentro del programa existen grupos preconfigurados (primíparas, multíparas, novillas y vacas secas) y que todos se

T4C !

engloban dentro del denominado ‘Grupo principal’, con lo cual, tanto las tablas de ordeño como las de alimentación deben completarse siempre para el deno-

minado ‘Grupo principal’, por la simple razón de que al cambiar vacas de grupo, si no existe tabla específica, se le asignará la general.

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• Nuevo software y nueva aplicación!

AJUSTES DE ALIMENTACIÓN El nutricionista puede variar la cantidad de concentrado a lo largo de la lactación de las vacas, pues dispone de una tabla que puede programar por

DEL y, en el punto que desee, puede realizar el salto (marcando un tic en la casilla ‘Tabla por producción’) a una tabla configurable por la producción del animal (ver figura 1). En este caso

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Lely hace recomendaciones muy generales, con lo cual, que cada maestrillo aplique su librillo, considerando el manejo de la alimentación en el pesebre (figura 1).

Figura 1. Ejemplo del nuevo formato de la tabla de alimentación en el Lely HORIZON

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LA TEORÍA NOS INDICA UN SUMINISTRO DEL 40 % DE CONCENTRADO EN EL ROBOT Y UN 60 % EN EL PESEBRE

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En cuanto a la fórmula del pesebre, que será una ración parcial mezclada (PMR), las recomendaciones son: • Para una granja de más de 40 kg de leche, formular para -10 kg (cubrir 30 kg en pesebre). • Para una granja de menos de 40 kg de media, cubrir para la producción media -7 kg en pesebre.

Ojo con la sobrealimentación en el robot. ¿La vaca entiende que es una recompensa? La teoría nos indica un suministro del 40 % de concentrado en el robot y un 60 % en el pesebre, pero todo variará en función de las materias primas que se utilicen y del equilibrio que se mantenga en los componentes nutricionales entre pesebre y robot. En campo observamos todo tipo de estrategias con respecto a esto; sin embargo, se debe tener en cuenta que los piensos del robot sean muy palatables, que la granulación sea fina pero compacta (que no haga finos para que la vaca no se asuste con el polvo que se pueda generar al respirar en el comedero), pueden llevar aromas (aunque a veces se generan rechazos al cambiar de pienso) y no se recomienda incluir correctores. El consumo por visita y el intervalo entre visitas influyen en el pH ruminal; por tanto, garantizar una fibra efectiva en el pesebre es fundamental. Dentro de las tablas se puede regular en otro apartado, denomina-

do ‘Tipo de alimento’, la cantidad por visita y su velocidad de descarga. El máximo por visita no debiera superar en ningún caso los 3 kg para evitar picos de acidosis. También se puede seleccionar la velocidad de descarga del concentrado entre 300 y 900 g/minuto, así como la velocidad de alimentación en función de la velocidad de leche y garantizar que las vacas no se pondrán nerviosas si disponen de alimento todo el tiempo de ordeño. Otra opción es el aumento y la disminución máxima por día, en caso de que un animal enferme y disminuya su producción o produzca rápidamente más leche en pocos días, esta se corrige en función de sus necesidades. Hay que recordar que los primeros días de la transición se recomienda poner en fijo la alimentación de los animales hasta que el sistema aprenda a predecir la leche que le espera (siete días aproximadamente). Posteriormente, el nutricionista ya puede introducir datos y activar la tabla de alimentación.

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Figura 2. Ejemplo del nuevo formato de la tabla de acceso al ordeño en el Lely HORIZON

AJUSTES DE ORDEÑO La figura 3 muestra la metodología de ajuste del antiguo T4C, la misma que se mantiene para el nuevo formato en HORIZON (figura 2).

Figura 3. Acceso al ordeño en el T4C

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JESÚS JULIO CARNERO

Consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León

“LA FINANCIACIÓN DE LA NUEVA PAC EN 2021 Y 2022 TIENE MENOS DINERO EN RELACIÓN A LA VIGENTE, MAL EMPEZAMOS”

¿Cuáles son los pasos más inmediatos que cuentan dar en este período transitorio hacia la nueva PAC? Por una parte tendremos que gestionar las ayudas actuales con eficacia y a la vez desarrollar los trabajos de concreción del Plan Estratégico de la nueva PAC que se aplicará a partir de 2023. Por ello, los trabajos a desarrollar en los próximos meses serán decisivos de cara al futuro y, en este sentido, también quiero destacar que es necesario afrontar qué intervenciones se van a efectuar con los fondos adicionales del instrumento del nuevo fondo de recuperación y resiliencia, tanto en la dotación general como en la específica para Feader, que es necesario incorporar al presupuesto de los actuales Programas de Desarrollo Rural. Recientemente se ha aprobado el real decreto de transición para los años 2021 y 2022 y quiero resaltar dos aspectos significativos; uno, la falta de convergencia progresiva en todo el periodo en que se podía materializar –hasta 2026–, dado que el Gobierno de España ha optado por una convergencia brusca en los años 2021 y 2022. A mi juicio, la nueva PAC es suficientemente novedosa y rupturista por sí misma, por lo que optar por la prudencia y el aterrizaje suave de los diferentes criterios habría sido la mejor opción de éxito en su implantación; dos, en el real decreto nos hemos encontrado con

algo que no queríamos y que ya habíamos sospechado: la financiación de la nueva PAC tiene menos dinero en relación a la vigente, casi un 2 % en 2021 y un 2 % en 2022 para todos los agricultores y ganaderos españoles, eso ya en el periodo transitorio, mal empezamos. Este año el Ministerio y las CC. AA. deberán asentar las bases del Plan Estratégico de la PAC en el que todas las administraciones valoren los intereses de cada territorio y se pueda llegar a un gran acuerdo. ¿Cuáles serán los pilares que defenderá para el sector lácteo de Castilla y León? El Plan Estratégico de la PAC será el documento de gobernanza de la nueva PAC en el periodo inicial 2023-2027. En dicho documento se integrarán tanto las intervenciones del primer pilar (ayudas directas), como las de desarrollo rural. El sector lácteo es un sector que se caracteriza por ser un modelo de producción intensivo, muy profesional y con una fuerte presencia de explotaciones de tipo asociativo. Con estas características, defenderemos sin duda que sea considerado dentro de las ayudas asociadas como en la actualidad y que se tengan en cuenta las particularidades del modelo asociativo a la hora de definir el tamaño de explotación, tanto para esta ayuda como para la aplicación del límite máximo de la

ayuda básica (capping). Asimismo, incluiremos intervenciones en el ámbito de desarrollo rural vinculadas a la eficiencia energética y la modernización de explotaciones. Se habla de una PAC más “verde”, de ecoesquemas… ¿En qué consistirá esta nueva línea de financiación? Los ecoesquemas quizá sean la intervención más novedosa incluida en la propuesta de reglamento de la futura PAC, que establece que los Estados miembros deben establecer obligatoriamente una lista de ecoesquemas en sus planes estratégicos. Sin embargo, es un régimen voluntario, es decir, los agricultores y ganaderos tendrán la posibilidad de elegir si se comprometen a cumplir las prácticas agrícolas y ganaderas beneficiosas para el clima y el medio ambiente que exige un ecoesquema concreto y como contrapartida recibirán una ayuda anual. En definitiva, son intervenciones para contribuir a alcanzar los objetivos específicos de carácter ambiental recogidos en la propuesta de reglamento y que tienen relación con la preservación de los recursos naturales, la biodiversidad y el cambio climático y, al fin y al cabo, con los compromisos del Pacto Verde Europeo. Caminar hacia sistemas más sostenibles de producción requiere tener disponibilidad de base territorial, temas que preocupan al ganadero para cumplir con las exigencias de la PAC. ¿Qué políticas están llevando a cabo en Castilla y León para dar solución a esta problemática? Desde reformas anteriores prácticamente la totalidad de las intervenciones de la PAC que se destinan al sector agrario están basadas en un modelo de pago por hectárea y ello, en ocasiones, presenta dificultades al existir sectores ganaderos que no disponen o tienen dificultades de encontrar base territorial o al no corresponderse con un modelo productivo más intensivo, como puede ser el caso del vacuno de leche. En Castilla y León, y en general en España, es una de las necesidades identificadas: facilitar el acceso a la tierra, especialmente a los jóvenes que se incorporan o a los nuevos agricultores. Por ello, hemos implementado actuaciones como la puesta a disposición de los ayuntamientos

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de las masas sobrantes de concentración para su adjudicación preferente a jóvenes agricultores, el acceso al crédito para adquisición de tierras a través del Instrumento Financiero y, de cara a un futuro, creemos necesario incorporar en el ámbito de las intervenciones territoriales una medida de apoyo a la transmisión de explotaciones por parte de los agricultores de edad avanzada hacia nuevos agricultores que estén interesados en iniciar la actividad agraria o ampliar su explotación. También está por precisar la definición de agricultor genuino. ¿Ayudará esta figura a fomentar que la superficie agraria se dedique realmente a la producción de alimentos y que esta actividad genere empleos y fije población en el rural? Si analizamos la evolución de los perceptores de la PAC en los últimos años, se puede observar que existe un descenso significativo del número de perceptores desde 2015 –con más de 900.000 perceptores en España– hasta 2020 –con cerca de 650.000–,

pero que esta reducción no ha supuesto la disminución de la superficie cultivada, lo que quiere decir que es un cambio que ya se viene produciendo. Incorporar el concepto de agricultor activo es una de las razones de que esto suceda. Ahora, para la reforma post 2020, se introduce el concepto de agricultor genuino, una definición importante y de gran trascendencia. Identificamos esta figura con aquellos que realizan la actividad agraria real, en la que se asumen riesgos de carácter empresarial. Por ello, consideramos que para la definición de agricultor genuino sería adecuado utilizar el criterio de la ratio de ingresos agrarios respecto a ingresos de la totalidad de sus actividades económicas en torno a un 25 %, como un criterio excluyente. Este concepto y otras cuestiones nos deben llevar a un modelo de futuro del sector que siga desempeñando el principal objetivo de la PAC, que es garantizar el suministro de alimentos de forma sostenible, contribuyendo a mantener vivo el tejido económico del medio rural.

“DEFENDEREMOS QUE SE TENGAN EN CUENTA LAS PARTICULARIDADES DEL MODELO ASOCIATIVO DEL SECTOR LÁCTEO A LA HORA DE DEFINIR EL TAMAÑO DE EXPLOTACIÓN”

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La futura PAC incluirá requisitos de bienestar animal. ¿Puede adelantar como serán estas exigencias? Una de las recomendaciones de la Comisión sobre el contenido de los planes estratégicos es incorporar medidas para seguir con la mejora del bienestar animal mediante la promoción y el apoyo de mejores prácticas, conocimientos e inversiones. Son muchos los esfuerzos ya realizados por los ganaderos para mejorar las condiciones de producción de las explotaciones. En mi opinión, se debe ver como una inversión que a corto, medio y largo plazo redunda en un beneficio para el productor. Se trata, principalmente, de diseñar las explotaciones de forma que se permita un mejor aprovechamiento de los recursos, lo que se traduce al final en un incremento de las producciones, tanto en cantidad como en calidad; en definitiva, un mayor valor añadido. Otro de los grandes bloques de la PAC es la digitalización. ¿Cómo beneficiará esta parte especialmente a los ganaderos de vacuno de leche? Tenemos que ser conscientes de que al sector agrario se le piden para la futura PAC esfuerzos adicionales para girar hacia un modelo de producción más sostenible. En todo caso, debemos tener en cuenta que es quizá el único sector económico, que si bien es emisor de gases de efecto invernadero y de otros efectos medioambientales, puede contribuir de forma positiva a la sostenibilidad ambiental y a la mitigación del cambio climático con técnicas adecuadas de producción sostenible. Para conseguir estos objetivos ambiciosos será necesario potenciar el conocimiento, la innovación y las nuevas tecnologías, incluida la necesidad de acceso a internet de banda ancha rápida, la digitalización y los servicios de asesoramiento e intercambio de datos.

También se habla del relevo generacional y de un enfoque de género. ¿Cómo abordará estos dos aspectos la nueva PAC? Respecto al relevo generacional, la Comisión Europea considera que debe convertirse en una prioridad del nuevo marco político y por ello ha propuesto, como uno de los objetivos específicos para la nueva PAC, atraer y apoyar a los jóvenes agricultores y facilitar el desarrollo empresarial en las zonas rurales. Compartimos este objetivo. Solo será posible desarrollar un sector agrícola próspero si se produce un auténtico relevo generacional. En lo que respecta al enfoque de género, el Ministerio hace bandera del logro, pero en principio simplemente se ha añadido en el objetivo específico 8: “Promover el empleo, el crecimiento, la igualdad de género, la inclusión social y el desarrollo local en las zonas rurales, incluyendo la bioeconomía y la silvicultura sostenible”. En todo caso, creemos que la Comisión deberá aclarar si la mujer podrá recibir ayudas diferentes y superiores. Nosotros estamos a favor de la discriminación positiva en beneficio de la mujer. El pasado 1 de febrero se inició el plazo de solicitud de las ayudas para 2021. En este período transitorio, ¿cómo va a tener garantizado el ganadero el proceso de gestión y de cobro? ¿Puede haber algún tipo de cambio en la cantidad de las ayudas? Castilla y León ha desarrollado un sistema de gestión propio para la tramitación de la solicitud única de las ayudas de la Política Agraria Común, que incluye todas las novedades para facilitar la presentación de la misma y evitar errores al confeccionarla. Este sistema ha permitido a nuestra Comunidad estar a la cabeza de ejecución de los pagos, efectuando todos los años pagos de anticipos en los plazos más breves posibles, de forma que los agricultores reciben anualmente en el mismo año de la solicitud aproximadamente el 95 % del total de sus ayudas. El programa está disponible en el Portal PAC de la Junta de Castilla y León.

SOBRE LA GESTIÓN DE PURINES “En caso de que percibamos que el sector ya está preparado no serían necesarias más prórrogas” La sostenibilidad ambiental es uno de los grandes retos que se marca la nueva PAC y más pronto que tarde la aplicación de purines con sistemas de abanico, plato o cañón quedará definitivamente prohibida para poder cobrar la prima verde de la PAC. ¿Qué alegaciones a la norma se presentaron y cuándo cuentan que se apruebe definitivamente el decreto estatal sobre nutrición de los suelos agrarios? Desde la Junta de Castilla y León actualmente se están valorando todas las posibilidades y en qué situación se encuentra el sector respecto a la adquisición de maquinaria que pueda afrontar las exigencias del real decreto. En caso de que percibamos que el sector ya está preparado no serían necesarias más prórrogas.

¿Afectarán el bréxit y la pandemia provocada por la COVID-19 en el reparto de fondos europeos y se podrá ver la PAC alterada? Esperemos que no. El Gobierno tiene que poner todos los esfuerzos en ello, en convencer a Europa de que, aunque Reino Unido no siga hermanado con el resto de los países, no tiene por qué suponer un riesgo para nuestros agricultores y ganaderos. Más allá de todos los inconvenientes, la clave de todo esto es que si hace poco no internacionalizábamos y hemos empezado a internacionalizar nuestras producciones agroalimentarias, ahora debemos abrir más ese abanico, es decir, llegamos a una serie de mercados, pero hay que abarcar muchos más, porque eso nos va a dar seguridad a la hora de llevar a cabo nuestra acción exterior.

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TERESA JORDÀ

Consellera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña

“DESDE EL PRIMER MOMENTO HEMOS RECLAMADO EL ESTABLECIMIENTO DE PLANES ESTRATÉGICOS TERRITORIALES PARA ACERCAR LAS AYUDAS A LAS NECESIDADES DEL SECTOR” ¿Cuáles son los pasos más inmediatos que cuentan dar en este período transitorio hacia la nueva PAC? En este momento nos encontramos con que disponemos ya de Marco Financiero Plurianual para el período 2021-2027, que estamos en una prórroga de la PAC del período 2014-2020 para los años 2021 y 2022 y a la espera de que se llegue a un acuerdo en las reuniones de los trílogos –Parlamento, Consejo y Comisión–, para tener la nueva PAC aprobada de manera definitiva. En esta situación, los pasos que tenemos que dar ahora consisten en acabar de definir cómo será la aplicación de esta nueva PAC. En este punto quiero resaltar que el establecimiento del Plan Estratégico, que tienen que definir los Estados, nos preocupa, porque perdemos capacidad de decisión. Los pasos que estamos dando van en la línea de poder decidir, dentro de este Plan Estratégico, cómo podemos establecer su aplicación de manera que se ajuste más a las necesidades de nuestro sector. Este año el Ministerio y las CC. AA. deberán asentar las bases del Plan Estratégico de la PAC en el que todas las administraciones valoren los intereses de cada territorio y se pueda llegar a un gran acuerdo. ¿Cuáles serán los pilares que defenderá para el sector lácteo catalán? El mantenimiento de las ayudas asociadas al sector lácteo es uno de

los elementos que hay que mantener de cara a la próxima PAC, ayudas que tienen que complementar los pagos desconectados que reciben las explotaciones. Es necesario mantenerlas para poder dar continuidad a un sector muy importante dentro de nuestra ganadería y que, por la situación del mercado, está pasando por momentos complicados. Se habla de una PAC más “verde”, de ecoesquemas… ¿En qué consistirá esta nueva línea de financiación? Los ecoesquemas son una nueva figura que aparece en el primer pilar, que tiene por objeto profundizar en las actuaciones a favor del clima y el medio ambiente y su establecimiento es obligatorio para los Estados miembros. Aplicarlos es voluntario para el agricultor o ganadero. En estos momentos estamos en pleno debate sobre cuáles tienen que ser los ecoesquemas a establecer. No será fácil porque el sector agrario es muy diverso y establecer ayudas a nivel general va a ser muy complicado. Por esta razón, desde el primer momento hemos reclamado el establecimiento de planes estratégicos territoriales para acercar las ayudas a las necesidades del sector. Seguimos insistiendo en ello, ya que la propuesta de reglamento lo permite.

Caminar hacia sistemas más sostenibles de producción requiere tener disponibilidad de base territorial, temas que preocupan al ganadero para cumplir con las exigencias de la PAC. ¿Qué políticas están llevando a cabo en Cataluña para dar solución a esta problemática? La disponibilidad de tierras es un problema y estamos trabajando para recuperar tierras abandonadas para el cultivo y reintroducirlas al sector, con el fin de que las empresas que necesiten más tierras puedan tener acceso a ellas, al igual que los jóvenes que se incorporan a la actividad agraria. Lo podremos hacer aplicando la Ley 3/2019 de los espacios agrarios, que prevé el establecimiento de un registro de tierras para, a través de la intermediación de la Administración, facilitar el alquiler de tierras, que por diferentes razones se encuentren en estado de abandono o baja productividad, recuperándolas para el cultivo. También está por precisar la definición de agricultor genuino. ¿Ayudará esta figura a fomentar que la superficie agraria se dedique realmente a la producción de alimentos y que esta actividad genere empleos y fije población en el rural? Todos tenemos muy claro que las ayudas tienen que ir a las empresas, físicas o jurídicas, que tienen como actividad principal la agraria. El objetivo de las ayudas del primer pilar es ayudar a la renta de estas empresas para asegurar su viabilidad y competitividad en un mercado globalizado, pero no hay que olvidar que estas empresas producen alimentos, por lo que, con las ayudas, también aseguramos una capacidad de producción de alimentos muy necesaria, como se ha visto en la situación de pandemia de los últimos meses. De todas formas, tenemos que tener presente que la generación de empleo y la fijación de gente en territorio rural no puede basarse solo en las ayudas. Hacen falta más cosas, que resumimos en dotar a este territorio de los máximos servicios posibles, como buenas comunicaciones por carretera, buena conexión a internet, etc., para asegurar una buena calidad de vida. El objetivo es tener gente que viva en el territorio, y no solo de la actividad agraria, sino también de otras profesiones, diver-

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“TENEMOS QUE TENER PRESENTE QUE LA GENERACIÓN DE EMPLEO Y LA FIJACIÓN DE GENTE EN TERRITORIO RURAL NO PUEDE BASARSE SOLO EN LAS AYUDAS”

sificando la economía y generando oportunidades dentro y fuera del sector agrario. Esto lo definiremos en la agenda rural, en la que estamos trabajando desde hace unos meses. La futura PAC incluirá requisitos de bienestar animal. ¿Puede adelantar cómo serán estas exigencias? La reforma incluirá aspectos relacionados con la condicionalidad reforzada, una serie de requisitos legales de gestión y buenas condiciones agrarias y medioambientales que todos los agricultores y ganaderos deben cumplir para cobrar ayudas de la PAC. En este nuevo período se mantendrán los requisitos y se intensifican algunos de ellos, haciendo la PAC más sostenible, y más “verde” en general. Los requisitos sobre bienestar animal están incluidos en el ámbito de la condicionalidad desde hace muchos años y estarán también presentes en la nueva reforma de la misma manera que hasta ahora. Otro de los grandes bloques de la PAC es la digitalización. ¿Cómo beneficiará esta parte especialmente a los ganaderos de vacuno de leche? La digitalización y el uso de las nuevas tecnologías permitirán gestionar mejor las explotaciones sobre la base de tener más datos, de poder analizarlos y con ello decidir con más conocimiento lo que repercutirá en una mejora de la gestión y los procesos. Esto ha de tener un efecto positivo sobre la competitividad de las explotaciones, porque les permitirá tomar mejores decisiones. También se habla del relevo generacional y de un enfoque de género. ¿Cómo abordará estos dos aspectos la nueva PAC? Entiendo que el relevo generacional es una medida que tiene largo recorrido, por lo que en general seguirá con los mismos parámetros que hasta ahora. Hay que continuar con la formación, no solo agraria, sino también económica, para asegurar conocimientos básicos de gestión de una actividad económica y también sobre

comercialización y marketing, para tener conocimiento de los canales de venta y de cómo vender. Además, hay que seguir haciendo acompañamiento y seguimiento de la aplicación del plan de empresa, para resolver dudas y consolidar la actividad. Todas estas condiciones han de asegurar el éxito de la incorporación, no solo en los cinco años de compromiso, sino más allá de estos. Muchas de estas condiciones en Cataluña ya las estamos llevando a cabo, queremos mantenerlas y, si podemos, mejorarlas y ampliarlas. Para ello, también pedimos poder establecer un plan estratégico propio, para acercar la PAC a las necesidades de nuestras empresas agrarias y a nuestro sector. El pasado 1 de febrero se inició el plazo de solicitud de las ayudas para 2021. En este período transitorio, ¿cómo va a tener garantizado el ganadero el proceso de gestión y de cobro? ¿Puede haber algún tipo de cambio en la cantidad de las ayudas? El proceso de gestión y cobro está garantizado porque para ello estamos trabajando todo el año. Este es un proceso que no puede fallar y estamos satisfechos de cómo se desarrolla cada año. Es cierto que puede haber algún cambio en la cantidad de las ayudas, pero esto siempre depende de la aplicación de los reglamentos que, como gestor del primer pilar de la PAC, decide el MAPA.

anuales. Pero no solo el bréxit afecta al presupuesto de la PAC, hay otras necesidades a las que la Unión Europea debe hacer frente, aparte de la pandemia, y esto hace que el presupuesto de la PAC se reduzca en un 10 % respecto al período anterior. Una reflexión para finalizar. El sector productor, ganadero y agrario, demostró en este último año su relevancia para el país y abasteció a la sociedad de alimentos en los momentos más difíciles, incluso cuando todos pudimos reconocer la dependencia exterior que tenemos para otro tipo de necesidades. ¿No cree que a la hora de legislar este tipo de asuntos tan importantes para los ganaderos y agricultores, como la PAC o el decreto de los purines, entre otros, siguen sin consultarles directamente sus demandas? En esto debo decirle que discrepo. Todas las actuaciones que desde el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación hemos llevado a cabo han seguido un proceso escrupuloso de participación y consulta con el sector, por voluntad propia y porque tenemos una normativa que lo regula. Otra cosa es que haya discrepancias en los planteamientos, pero lo que sí es un hecho es que los temas y las decisiones importantes se toman después de un proceso de concertación con el sector.

¿Afectarán el bréxit y la pandemia provocada por la COVID-19 en el reparto de fondos europeos y se podrá ver la PAC alterada? La Unión Europea, con buen criterio, está afrontando la recuperación de la situación provocada por la pandemia con fondos de recuperación y resiliencia, independientes de la PAC, con lo cual, por cuestiones de la pandemia, la PAC no se verá afectada. Es innegable que el bréxit tendrá un impacto sobre el presupuesto de la UE, que, según un informe encargado por el Parlamento Europeo, sería de 3.000 millones de euros 02.2021 | Vaca Pinta n.º 22 | 37

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SOBRE LA GESTIÓN DE PURINES “Desde este 21 de febrero quedan definitivamente prohibidas en Cataluña las aplicaciones de purines con sistemas de plato o abanico” La sostenibilidad ambiental es uno de los grandes retos que se marca la nueva PAC y en este apartado juega un papel importante la gestión de las deyecciones ganaderas. ¿Qué alegaciones a la norma se presentaron y cuándo cuentan que se apruebe definitivamente el decreto estatal sobre nutrición de los suelos agrarios? Desde Cataluña presentamos muchísimas alegaciones al citado proyecto de real decreto. Una parte de ellas se referían a la falta de rigor técnico de diversos de los requisitos del proyecto. A nivel competencial, si muchas autonomías, como Cataluña, tienen competencia exclusiva en materia de agricultura y ganadería, no es de recibo que una norma estatal regule tal grado de detalle, como cuando obliga a que las rotaciones tengan como mínimo un ciclo de tres años en secano y dos en regadío. Para la mayoría de las explotaciones agrícolas de secano de España hay que pensar cuidadosamente si pueden asumir las nuevas obligaciones que plantea el proyecto, tanto por coste económico como por capacitación y edad de gran parte de los agricultores. Por todo ello, esperamos que de ninguna manera se apruebe dicho RD, pues crearía una situación caótica, tanto a nivel técnico para las explotaciones, como en lo que concierne a la inseguridad jurídica para administrados o en lo que respecta a la distribución competencial entre el Estado y las comunidades autónomas.

Más pronto que tarde la aplicación de purines con sistemas de abanico, plato o cañón quedará definitivamente prohibida para poder cobrar la prima verde de la PAC. ¿Seguirán apostando por las prórrogas? La normativa catalana, materializada en el Decreto 153/2019, de gestión de la fertilización del suelo y de las deyecciones ganaderas, ha seguido su propia agenda, adaptada a nuestra realidad social, económica y medioambiental. Hay que recordar que los purines son los principales responsables de las emisiones atmosféricas de amoníaco en Europa Occidental y otras partes del mundo. El amoníaco en la atmosfera es un contaminante que hay que reducir sí o sí. Desde este 21 de febrero quedan definitivamente prohibidas en Cataluña las aplicaciones de purines con sistemas de plato o abanico. En los últimos dos años ya se han ido prohibiendo en una serie de situaciones, pero a partir de este mes de febrero afecta ya a la totalidad de las situaciones. No hay que olvidar que la aplicación con abanico o plato da lugar a una serie de inconvenientes muy importantes: potencia sobremanera la emisión de amoníaco y malos olores, incrementa el riesgo sanitario por deriva de los aerosoles, y, si nos centramos en un punto de vista exclusivamente agronómico, da lugar a una distribución de los purines muy poco homogénea sobre el terreno, quedando bandas de cultivo infrafertilizadas junto a otras sobrefertilizadas. A todas luces, es una técnica de aplicación que no solo no puede formar parte del futuro, sino tampoco ya del presente. ¿No cree necesarias otro tipo de medidas para que el sector se adapte lo antes posible a los sistemas que se exigirán en un futuro próximo? En este sentido, estamos totalmente a favor de ayudar al sector a adaptarse y son necesarias las iniciativas estatales que se han plasmado en el plan RENOVE. Creemos que hay que repetirlas, reforzando algunos aspectos: mayor dotación económica y mayor intensidad de la ayuda. En paralelo al plan RENOVE, desde Cataluña, en el marco del programa de desarrollo rural, también se han incentivado ayudas para fomentar la viabilidad de las explotaciones agrarias promoviendo un desarrollo más sostenible, con las que se ha facilitado la incorporación de nuevas tecnologías en el sector, que suponen una reducción de las emisiones de amoníaco, y una aplicación más eficiente de las deyecciones ganaderas.

Además, en Cataluña, a raíz de la entrada en vigor del Decreto 153/2019, de gestión de la fertilización del suelo y de las deyecciones ganaderas, se obliga a las explotaciones a disponer de sistemas que permitan conocer la concentración de nutrientes y un buen ajuste de la dosis de purines. Para facilitar la adaptación de las explotaciones, durante los dos últimos años se han habilitado ayudas específicas para que los ganaderos pudieran adquirir e instalar estos equipos en sus cisternas de aplicación. ¿Qué opina de que esta normativa sea una ley única para todo el territorio nacional y no logre tener en cuenta las condicionalidades orográficas o meteorológicas de cada región? El hecho de que sea una norma única para todo el territorio estatal tiene dos inconvenientes gravísimos. El primero tiene que ver con la misma articulación territorial y competencial del Estado. Si el Gobierno estatal respetara, como está obligado, el marco competencial vigente, ni tan siquiera hubiera lanzado esta propuesta. Se invaden de manera intolerable las competencias en agricultura, medio ambiente y aguas reconocidas en muchas CC. AA. (seguramente en todas) a través de sus estatutos de autonomía. El segundo inconveniente es técnico. Es tal la diversidad española de sistemas de cultivo, de condiciones edafoclimáticas, de realidades socioeconómicas y de presiones ambientales, que ello llevaría a tener que realizar un auténtico mega real decreto con infinidad de anexos. Sería un monstruo: lentísimo de elaborar y consensuar, lentísimo de readaptar. Tampoco diferencia entre los tipos de ganadería intensiva y no se puede comparar la realidad del vacuno lechero, con superficie agraria disponible para la aplicación de los purines como fertilizantes, con la realidad de otro tipo de ganaderías intensivas que no practican ningún tipo de agricultura. ¿Cómo defenderá esta disyuntiva? Las observaciones presentadas ya tienen en cuenta este hecho. Este real decreto se debe limitar a los aspectos mínimos y básicos, dejando que las CC. AA. en su normativa cubran estas especificidades.

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C O N LU PA

ALEJANDRO CALVO

Consejero de Medio Rural y Cohesión Territorial del Principado de Asturias

“NUESTRA POSICIÓN ES CLARA PARA FORTALECER EL MODELO DE EXPLOTACIÓN FAMILIAR”

¿Cuáles son los pasos más inmediatos que cuentan dar en este período transitorio hacia la nueva PAC? Asegurar la financiación para 2021 y que no hubiese ningún tipo de incertidumbre era lo más importante, y se ha conseguido. Disponemos de suficientes recursos para mantener el nivel de financiación que veníamos teniendo durante todo el periodo. Además, la modificación del plan de desarrollo rural que realizamos el año pasado nos ha permitido crecer este año y el próximo. Es un modelo al que queremos dar continuidad a partir de 2023 y que supone poder dar más ayudas asociadas a nuestro modelo de producción. No solo garantiza los pagos directos sino que las ayudas complementarias vayan precisamente a la alta montaña, a la producción en espacios naturales protegidos, a la producción en ecológico…, es decir, a aquellos proyectos que definen el modelo de explotación familiar de Asturias y de la cornisa cantábrica. Este año el Ministerio y las CC. AA. deberán asentar las bases del Plan Estratégico de la PAC en el que todas las administraciones valoren los intereses de cada territorio y se pueda llegar a un gran acuer-

do. ¿Cuáles serán los pilares que defenderá para el sector lácteo asturiano? Las cuatro comunidades de la cornisa cantábrica –País Vasco, Cantabria, Galicia y Asturias– hemos fijado un documento de posición conjunta en el que defendemos que en el Plan Estratégico se integren nuestras propuestas, nuestro carácter diferencial. Entendemos que nuestra posición es clara para fortalecer el modelo de explotación familiar, así como la figura del agricultor genuino, que vive y trabaja en el medio rural, y ese modelo también nos debe servir para el sector lácteo, que es realmente el que más nos preocupa. Nosotros reclamamos que haya un planteamiento estratégico sectorial para la producción de leche en la cornisa cantábrica. Por un lado, tenemos que ver cuáles son las posibilidades de mantener las ayudas que tenemos actualmente y, por otro, que las ayudas complementarias, vía ecoesquemas, establezcan ecoesquemas específicos para nuestro sector lácteo, que permitan que no se pierda ningún recurso disponible. Las cuatro comunidades estamos trabajando para tener ecoesquemas comunes y varios de ellos van a ir destinados a nuestro sector lácteo.

Se habla de una PAC más “verde”, de ecoesquemas… ¿En qué consistirá esta nueva línea de financiación? Desde nuestra perspectiva, las medidas complementarias que se plantean a través de ecoesquemas tienen que ir destinadas a reconocer modelos de producción, no a ser limitaciones al modelo. Caminar hacia sistemas más sostenibles de producción requiere tener disponibilidad de base territorial, temas que preocupan al ganadero para cumplir con las exigencias de la PAC. ¿Qué políticas están llevando a cabo en Asturias para dar solución a esta problemática? Una de las grandes líneas de trabajo de la Consejería, que lo viene siendo desde hace mucho tiempo, son las concentraciones parcelarias públicas y, además, también se está trabajando en modelos de gestión donde la Administración facilite la movilidad de tierras en el ámbito privado e incluso público-privado. Asimismo, una de las prioridades de esta legislatura es avanzar en la creación de un banco de explotaciones, que permita movilizar los recursos de explotaciones que dejan su actividad para las personas que se incorporan o para aquellas en actividad que tienen necesidad de más base territorial. También tenemos que poder reorganizar, porque nuestras explotaciones tienen distintos usos, gestionan de manera integral el territorio, tienen huerta, tienen forraje y también superficie forestal. Debemos ordenar todo esto adecuadamente para que el uso sea el más rentable en cada caso. También está por precisar la definición de agricultor genuino. ¿Ayudará esta figura a fomentar que la superficie agraria se dedique realmente a la producción de alimentos y que esta actividad genere empleos y fije población en el rural? La PAC es una política fundamentalmente sectorial, que tiene que ayudar a que los agricultores y ganaderos puedan seguir produciendo alimentos de manera estratégica, en base a los recursos que tenemos en el territorio. Nosotros entendemos que, para que haya actividad y para que esa producción vaya hacia un modelo de mayor integración con el territorio es muy importante que se

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bonifique, se priorice a la gente que ya está, es decir, a la gente que vive y trabaja en el medio rural, frente a modelos más empresariales que externalizan el trabajo o que incluso no tienen una presencia física en el territorio. Ahí hay una diferenciación clara entre el modelo del norte y el de otras zonas de España. Defendemos nuestro modelo de explotaciones familiares, que está más alineado con los objetivos de la Unión Europea, pero sin olvidar que de lo que se trata es de dar unas condiciones adecuadas para producir alimentos, sanos, saludables y de una manera estratégica en nuestro territorio. La futura PAC incluirá requisitos de bienestar animal. ¿Puede adelantar cómo serán estas exigencias? Los requisitos de bienestar animal que se plantean ahora tienen que ver con la limitación a desarrollos de modelos de producción intensivos o

incluso ultraintensivos, como pueden ser las macrogranjas. En Asturias, ni siquiera legalmente pueden desarrollarse. No los entendemos como modelo porque están muy lejos de nuestra realidad. Otro de los grandes bloques de la PAC es la digitalización. ¿Cómo beneficiará esta parte especialmente a los ganaderos de vacuno de leche? El sector lácteo es un sector muy avanzado a nivel de innovación y también en cuanto a su digitalización. Lo que tenemos es que dotar a los ganaderos de herramientas que les permitan gestionar mejor, que puedan ver dónde están sus factores de competitividad y rentabilidad y para eso la digitalización va a ser muy importante, no solo en cuanto a mejorar la mecanización sino, sobre todo, a la hora de tomar las mejores decisiones productivas que les permitan ser más rentables.

“LA DIGITALIZACIÓN VA A SER MUY IMPORTANTE, SOBRE TODO A LA HORA DE TOMAR DECISIONES QUE PERMITAN SER MÁS RENTABLES”

También se habla del relevo generacional y de un enfoque de género. ¿Cómo abordará estos dos aspectos la nueva PAC? Hay una discriminación positiva transversal hacia las mujeres en todas las líneas de ayuda, que, además de ser justa, también reconoce una realidad. El peso de las mujeres en el medio rural es creciente y sobre todo lo es en la incorporación en ganadería y en algunos sectores de la agricultura.

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SOBRE LA GESTIÓN DE PURINES “Tenemos que garantizar que los ganaderos tengan alternativas de gestión de los residuos, de su valorización; trabajaremos para que haya una transición” La sostenibilidad ambiental es uno de los grandes retos que se marca la nueva PAC y en este apartado juega un papel importante la gestión de las deyecciones ganaderas. ¿Qué alegaciones a la norma se presentaron y cuándo cuentan que se apruebe definitivamente el decreto estatal sobre nutrición de los suelos agrarios? Siempre hemos dicho que Asturias y sus sectores agrícolas y ganaderos, con carácter general, no son un problema en cuanto a sus emisiones ni a los residuos que tienen sus explotaciones, pero, puntualmente, tenemos zonas en las que hay cuestiones que resolver, sobre todo en aquellas con más intensidad de producción de leche. Nuestras alegaciones se han centrado en aquellas cuestiones que, con carácter general, aparecían en el borrador de decreto y que encajan con dificultad con el modelo de explotación familiar asturiano y con nuestra geografía, para que puedan ser corregidos. Las consensuamos y las enviamos

El pasado 1 de febrero se inició el plazo de solicitud de las ayudas para 2021. En este período transitorio, ¿cómo va a tener garantizado el ganadero el proceso de gestión y de cobro? ¿Puede haber algún tipo de cambio en la cantidad de las ayudas? Las garantías son las mismas. Cada año hay que adaptar la convocatoria al reglamento nacional que las regula y en este caso, dentro del periodo de transición, las novedades van a ser en positivo porque incorporamos casi 30 millones más de euros a la financiación de la Política Agraria Común en Asturias. En gran medida, casi 15 millones, irán a los pagos agroambientales y directamente a la indemnizatoria de montaña, a razas autóctonas, a las ayudas para producción en espacios naturales. Se varían los módulos de ayuda y, por tanto, cuando agricultores y ganaderos hagan su simulación les aparecerán de manera directa. Espero que

en octubre. Después se prorrogó ese periodo de alegaciones, con lo que tampoco hay un plazo efectivo para la puesta en marcha de este decreto. Confiamos en que se van a atender nuestras alegaciones, que principalmente tienen que ver con el uso de determinados dispositivos, el manejo de residuos sólidos, el uso de sistemas de abanico o la incorporación al terreno. Lo que pedimos al Ministerio es que esas especificidades puedan territorializarse, que el decreto nacional se desarrolle a nivel de comunidad autónoma, a través de una resolución en la que nosotros podamos adaptar su aplicación a las peculiaridades de nuestro territorio, y en gran medida haya una transición para que la gente que actualmente dispone de unos materiales para la gestión de los residuos pueda seguir utilizándolos y manejándolos de una manera similar a como viene haciéndolo hasta ahora. Más pronto que tarde la aplicación de purines con sistemas de abanico, plato o cañón quedará definitivamente prohibida para poder cobrar la prima verde de la PAC. ¿Seguirán apostando por las prórrogas? Como ya he señalado, tiene que haber una transición porque no va a ser rentable implementar determinados sistemas de inyección en función del tamaño de la explotación. Tenemos que garantizar que esos agricultores y ganaderos tengan otras

sean bien recibidas porque va a ser una muy buena noticia para ellos. ¿Afectarán el bréxit y la pandemia provocada por la COVID-19 en el reparto de fondos europeos y se podrá ver la PAC alterada? Eso ya se ha resuelto. La duda que había era cuál iba a ser el recorte. Lo que se logró en la negociación es que se mantuviesen los fondos, similares a los que había habido en el anterior periodo, por lo que esa incertidumbre desapareció con la aprobación del marco financiero el año pasado. Una reflexión para finalizar. El sector productor, ganadero y agrario, demostró en este último año su relevancia para el país y abasteció a la sociedad de alimentos en los momentos más difíciles, incluso cuando todos pudimos reconocer la dependencia exterior que tenemos para otro tipo de necesidades.

alternativas de gestión de los residuos, de su valorización; por lo tanto, trabajaremos para que haya una transición, si llegase el caso. ¿No cree necesarias otro tipo de medidas para que el sector se adapte lo antes posible a los sistemas que se exigirán en un futuro próximo? Creemos que tiene que haber ayudas y, como he señalado, un periodo de transición. ¿Qué opina de que esta normativa sea una ley única para todo el territorio nacional y no logre tener en cuenta las condicionalidades orográficas o meteorológicas de cada región? Lo que pedimos es que nos dejen desarrollar por comunidades una resolución específica de aplicación anual en base a todas las peculiaridades de cada una de las comunidades. Tampoco diferencia entre los tipos de ganadería intensiva y no se puede comparar la realidad del vacuno lechero, con superficie agraria disponible para la aplicación de los purines como fertilizantes, con la realidad de otro tipo de ganaderías intensivas que no practican ningún tipo de agricultura. ¿Cómo defenderá esta disyuntiva? Como he dicho anteriormente, lo que se pueda valorizar y utilizar dentro de la explotación hay que utilizarlo.

¿No cree que a la hora de legislar este tipo de asuntos tan importantes para los ganaderos y agricultores, como la PAC o el decreto de los purines, entre otros, siguen sin consultarles directamente sus demandas? El reconocimiento a que el sector agrícola y ganadero es estratégico y prioritario es evidente. En esta crisis lo que se ha puesto de manifiesto es la importancia de producir alimentos en todos los territorios, que es algo que no se puede delegar. Un ejemplo claro es que, la única política estratégica a nivel comunitario que hay es la Política Agraria Común, porque se entiende precisamente que es una actividad estratégica, que en Asturias hace llegar 150 millones al año. Nosotros hemos trabajado con las organizaciones de productores, hemos tenido en cuenta sus demandas y necesidades y consensuamos con ellas las alegaciones que presentamos al decreto.

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PROFESIONALIZACIÓN EN CLAVE DIGITAL

ROBERTO BLASCO OTERO

Responsable de Negocio Agroalimentario de Banco Santander. Territorial de Galicia

“Es de gran ayuda para el sector en estos momentos poder disponer del anticipo de la PAC dónde, cómo y cuándo quieran” ¿Cuáles han sido las acciones en el sector agro en Galicia para hacer frente a las necesidades de liquidez y circulante de agricultores y ganaderos? Santander lleva décadas apoyando al sector agro y durante esta crisis se ha volcado en ayudar a agricultores, ganaderos, productores o empresas de suministro. En el 2020 Santander financió al sector agroalimentario gallego con 383 millones de euros, lo que supone un 43 % más que el año anterior. De toda esta financiación, 155 millones son créditos con aval del ICO, mientras que el resto es financiación del banco concedida mediante sus propios créditos destinados a pymes y autónomos.

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En vídeo

En este nuevo contexto socioeconómico, ¿en qué diría que puede ayudar el sector financiero en la mejora del rendimiento de una ganadería? La digitalización en el agro es clave. Santander fue el primer banco en lanzar una app orientada al sector agroalimentario donde, además de dar noticias del sector, tiene acceso a lonjas, cotización de las materias primas, ayudas que pueden beneficiar a los agricultores o ganaderos… Ofrece también acceso directo a la banca electrónica y a productos y servicios de Banco Santander para clientes Agro. Por otra parte, en 2020 el banco reforzó su apuesta por la digitalización del sector con el lanzamiento de una línea de financiación I+D+I para ayudar a la transformación digital de la explotaciones agrícolas y ganaderas. De esta forma se obtiene un mayor rendimiento y se optimizan los costes y este año, como ya hicimos en el pasado, ofrecemos la contratación del anticipo de la PAC por canales digitales, algo que ayuda mucho porque en solo tres clics nuestros clientes tienen abonado el dinero en su cuenta.

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De cara a la nueva campaña PAC 2021, ¿qué novedad ofrece Banco Santander y cuál es la oferta de valor que destacaría para este año? Ponemos a disposición de nuestros clientes, de manera totalmente gratuita, un equipo de ingenieros técnicos agrícolas especializados en la tramitación de la PAC para que todos los agricultores y ganaderos puedan recibir el mejor asesoramiento. Entendemos que para el sector es muy importante poder disponer de los fondos desde el primer momento para que puedan planificar las cosechas; por eso, desde el inicio de la campaña, ofrecemos la posibilidad de hacer el anticipo de las ayudas en condiciones muy ventajosas. Además, este año, todos los clientes que anticipen la PAC por un importe igual o superior a 2.500 € obtendrán de forma gratuita la suscripción a la plataforma del cuaderno de campo digital, un servicio muy importante, porque les permitirá realizar una agricultura más sostenible y digital. En 2020 pusieron en marcha una serie de medidas para que ganaderos y agricultores puedan hacer frente a los problemas derivados de la actual pandemia. ¿Qué novedades tienen para 2021? En Banco Santander continuamos apoyando al sector agro y en 2021 seguimos ofreciendo soluciones que complementen nuestra oferta financiera y ayuden a mejorar la eficiencia de nuestros agricultores. Por eso acabamos de lanzar el seguro integral para empresas agropecuarias, que da coberturas específicas para el sector agro tales como instalaciones, ganado, maquinaria y viviendas dentro de la explotación. Como comentaba antes, el año pasado también ofrecieron por primera vez la posibilidad de solicitar el anticipo de la PAC vía digital. ¿Cuáles han sido los motivos que los han llevado a dar este paso? Trabajamos para dar las mejores soluciones a nuestros clientes y consideramos que es de gran ayuda para el sector, en estos momentos en los que la movilidad es limitada, poder disponer del anticipo de la PAC dónde, cómo y cuándo quieran. Con nosotros pueden hacerlo con rapidez y desde cualquiera de nuestros canales digitales. ¿Cómo han respondido los clientes a esta nueva posibilidad? Para nuestros clientes supone un mejor servicio y atención, ya que de manera ágil y sencilla reciben el abono del anticipo de la PAC en su cuenta.

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EXPERIENCIA, ESPECIALIZACIÓN Y SOPORTE

En vídeo

SEGUNDO FRANCISCO CREO FERNÁNDEZ Técnico PAC de Banco Santander

“Contamos con un equipo de ingenieros técnicos agrícolas especializados en la PAC” ¿Qué novedades traerá consigo la nueva PAC? La PAC trae nuevos cambios, en los que la ecología gozará de gran importancia. Se camina hacia una agricultura sostenible donde la UE pretende incentivar a los agricultores y ganaderos promoviendo modelos agrarios más sostenibles para que introduzcan cambios en sus explotaciones que permitan avanzar en la lucha contra los efectos del cambio climático y fomenten la biodiversidad y la eficiencia energética. ¿Por qué recomendaría domiciliar la PAC en su entidad? Porque en Santander contamos con un equipo de ingenieros técnicos agrícolas especializados en la PAC, con amplia experiencia y que ofrecen un servicio de asesoramiento totalmente gratuito. Esto se complementa con una oferta financiera en la que, además, este año, si el cliente realiza el anticipo de la PAC por un importe igual o superior a 2.500 euros, le regalamos la suscripción al cuaderno de campo digital.

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GUILLERMO BLANCO

Consejero de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de Cantabria

“NO PUEDE SER QUE SE SIGAN MANTENIENDO LOS MISMOS NIVELES DE DESIGUALDAD ENTRE BENEFICIARIOS, CON EL 80 % DE LOS FONDOS EN EL 20 % DE LAS EXPLOTACIONES”

¿Cuáles son los pasos más inmediatos que cuentan dar en este período transitorio hacia la nueva PAC? Yo no lo llamaría transición. A efectos prácticos los reglamentos comunitarios han prorrogado la PAC 2014-2020 dos años más con fondos del nuevo marco financiero plurianual. En estos momentos, uno de los pasos más importantes que debemos dar es el de la modificación de nuestro PDR para adecuarlo, tanto financieramente como en cuestión de cumplimiento de hitos, indicadores y marco de rendimiento, a esa prórroga de dos años. Al tiempo, seguimos trabajando en colaboración con el Ministerio y con el resto de las comunidades autónomas para lograr que el Plan Estratégico de España para la futura PAC atienda las necesidades de Cantabria y recoja las peculiaridades de nuestros sistemas productivos, principalmente ganaderos, basados en explotaciones familiares y ubicados en zonas con limitaciones naturales. En ese sentido, hemos adoptado una posición conjunta con el resto de las autonomías de la cornisa cantábrica.

Este año el Ministerio y las CC. AA. deberán asentar las bases del Plan Estratégico de la PAC en el que todas las administraciones valoren los intereses de cada territorio y se pueda llegar a un gran acuerdo. ¿Cuáles serán los pilares que defenderá para el sector lácteo cántabro? Los pilares que defendemos son los de los sistemas tradicionales, de explotaciones familiares, que son las que asientan la población en el territorio. Defendemos el agricultor genuino, entendiendo como tal, el que vive de la agricultura o ganadería. En consideración al pequeño tamaño de nuestras explotaciones y su base familiar, defendemos límites máximos a las ayudas de mayor progresividad. No puede ser que se sigan manteniendo los mismos niveles de desigualdad entre beneficiarios, con el 80 % de los fondos acabando en el 20 % de las explotaciones. La desigualdad, identificada como uno de los grandes problemas de nuestro tiempo, también afecta al medio rural, y la PAC, como instrumento de estabilización de las rentas agrarias, debe contribuir a paliarlo. Proponemos que el

pago redistributivo repercuta a las explotaciones familiares más pequeñas que ayudan a fijar población en el territorio, pero siempre que se trate de agricultores profesionales y que la distribución de ese pago no se acote al territorio que libere esos fondos, sino que repercuta en todo el sistema. Por supuesto defendemos que se sostengan los pagos asociados y que se mantengan, al menos, en los niveles de la actual PAC, los pagos asociados a la ganadería, por supuesto los asociados a la vaca de leche. Se habla de una PAC más “verde”, de ecoesquemas… ¿En qué consistirá esta nueva línea de financiación? El Ministerio nos ha propuesto una carta de líneas de ayuda de ecoesquemas con la que se trata de llegar a todos los productores, es decir, que todos tengan acceso al menos a un ecoesquema. Se trata de pagos dirigidos a prácticas beneficiosas con el medio ambiente que vayan más allá de las exigencias reglamentarias. Entre esa carta, la que quizás se podría adaptar mejor a los sistemas ganaderos sea la del apoyo a ganadería extensiva. Sin embargo, nosotros, al igual que el resto de las comunidades de la cornisa, encontramos desproporcionada la oferta dirigida a los agricultores frente a la dirigida a los ganaderos y, especialmente, echamos en falta un ecoesquema al que pudiesen acceder la mayoría de las explotaciones de leche de la cornisa cantábrica. Caminar hacia sistemas más sostenibles de producción requiere tener disponibilidad de base territorial, temas que preocupan al ganadero para cumplir con las exigencias de la PAC. ¿Qué políticas están llevando a cabo en Cantabria para dar solución a esta problemática? En Cantabria los pastos comunales suponen un importante porcentaje de superficie dedicada a la actividad agraria y el mantenimiento de esos pastos es un objetivo fundamental para mi Consejería, que tratamos de alcanzar bien a través de medidas de nuestro programa de desarrollo rural bien con actuaciones dirigidas desde la Dirección General de Biodiversidad, Medio Ambiente y Cambio Climático, como la de la aplicación de quemas prescritas.

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Seguridad Social como trabajadores por cuenta propia en el sector agrario, aunque no alcancen aquel porcentaje mínimo de ingresos agrarios. La futura PAC incluirá requisitos de bienestar animal. ¿Puede adelantar cómo serán estas exigencias? En Cantabria las entendemos desde varios puntos de vista que permitirán diseñar diferentes estrategias. En primer lugar, las estrategias orientadas al pastoreo y, en segundo lugar, las estrategias orientadas a la calidad e higiene en la producción, que responderían a las exigencias recogidas en la estrategia de la Granja a la Mesa y pasan por la disminución del uso de antimicrobianos. Otro de los grandes bloques de la PAC es la digitalización. ¿Cómo beneficiará esta parte especialmente a los ganaderos de vacuno de leche? Para nosotros lo fundamental es conseguir hacer llegar la banda ancha a

“ECHAMOS EN FALTA UN ECOESQUEMA AL QUE PUDIESEN ACCEDER LA MAYORÍA DE LAS EXPLOTACIONES DE LECHE DE LA CORNISA CANTÁBRICA”

todos los rincones de Cantabria, no solo como apoyo a los ganaderos de nuestra región sino como herramienta de lucha contra la despoblación. La digitalización del sector solo puede redundar en la optimización de los procesos productivos, en la mejora de la calidad de vida de los ganaderos y en la obtención de mejores resultados económicos. Ya en la actual PAC priorizamos los proyectos de inversión innovadores que contemplen la digitalización de las explotaciones.

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SOBRE LA GESTIÓN DE PURINES “Apostamos por la flexibilización del real decreto, que permita excepciones y que seamos las CC. AA. las que las podamos regular como conocedoras del territorio y de nuestros sistemas productivos” La sostenibilidad ambiental es uno de los grandes retos que se marca la nueva PAC y en este apartado juega un papel importante la gestión de las deyecciones ganaderas. ¿Qué alegaciones a la norma se presentaron y cuándo cuentan que se apruebe definitivamente el decreto estatal sobre nutrición de los suelos agrarios? Nosotros apostamos por la flexibilización del real decreto, de tal manera que permita la incorporación de excepciones y que seamos las comunidades autónomas las que las podamos regular como conocedoras del territorio y de

También se habla del relevo generacional y de un enfoque de género. ¿Cómo abordará estos dos aspectos la nueva PAC? Creemos que la incorporación de jóvenes debe ser una medida prioritaria en el futuro Plan Estratégico y deben buscarse los mecanismos para reforzar la incorporación de la mujer a las empresas agrícolas. De momento, contamos con las herramientas de la titularidad compartida o de los criterios de valoración en las medidas de desarrollo rural, pero es necesario realizar los esfuerzos necesarios para encontrar fórmulas que nos permitan impulsar ese necesario acceso de la mujer al campo y fomentar su participación en los órganos de decisión de las entidades jurídicas y de las organizaciones profesionales. El pasado 1 de febrero se inició el plazo de solicitud de las ayudas para 2021. En este período transitorio, ¿cómo va a tener garantizado el ganadero el proceso de gestión y de cobro? ¿Puede haber algún tipo de cambio en la cantidad de las ayudas? En relación con las ayudas directas no creemos que vaya a producir-

nuestros sistemas productivos. Las alegaciones al texto han sido numerosas, especialmente desde la cornisa cantábrica. Esperemos que el Ministerio no se precipite en la aprobación y estudie y acepte las alegaciones recibidas. Más pronto que tarde la aplicación de purines con sistemas de abanico, plato o cañón quedará definitivamente prohibida para poder cobrar la prima verde de la PAC. ¿Seguirán apostando por las prórrogas? Nosotros no hemos apostado por ninguna prórroga. En Cantabria se realizó un estudio sobre estructura de explotaciones y pendientes y se establecieron excepciones en base a ello. ¿No cree necesarias otro tipo de medidas para que el sector se adapte lo antes posible a los sistemas que se exigirán en un futuro próximo? Efectivamente este problema se debe tratar desde diferentes enfoques, además distintos en función de los tipos de explotación o comarcas: enfoques individuales de valorización de excedentes o enfoques comunitarios, establecimiento de sistemas de recogida o sistemas mancomunados de aplicación, etc.

se ningún cambio. En lo referente a las ayudas de desarrollo rural tenemos que modificar nuestro PDR para poder adaptarlo a la prórroga de dos años, junto con el cuadro financiero correspondiente. El riesgo que podemos correr son los posibles retrasos de la Unión Europea en su aprobación, pero esperemos que las decisiones sean rápidas y podamos contar con esos fondos cuanto antes. ¿Afectarán el bréxit y la pandemia provocada por la COVID-19 en el reparto de fondos europeos y se podrá ver la PAC alterada? El marco financiero plurianual ya está cerrado, como bien saben, y en ese acuerdo ya se tuvieron en consideración estas cuestiones. No creo que podamos ir hacia atrás desde lo pactado a finales del año pasado. Una reflexión para finalizar. El sector productor, ganadero y agrario, demostró en este último año su relevancia para el país y abasteció a la sociedad de alimentos en los momentos más difíciles, incluso cuando todos pudimos reconocer la dependencia exterior que tenemos para otro tipo de necesidades.

¿Qué opina de que esta normativa sea una ley única para todo el territorio nacional y no logre tener en cuenta las condicionalidades orográficas o meteorológicas de cada región? Nuestra opinión está claramente alineada con la defensa de las peculiaridades climáticas y orográficas de la España húmeda, y así se lo hemos hecho llegar al Ministerio. Tampoco diferencia entre los tipos de ganadería intensiva y no se puede comparar la realidad del vacuno lechero, con superficie agraria disponible para la aplicación de los purines como fertilizantes, con la realidad de otro tipo de ganaderías intensivas que no practican ningún tipo de agricultura. ¿Cómo defenderá esta disyuntiva? Como ya le he dicho, defendiendo las competencias de las CC. AA. y exigiendo la aplicación de excepciones.

¿No cree que, a la hora de legislar este tipo de asuntos tan importantes para los ganaderos y agricultores, como la PAC o el decreto de los purines, entre otros, siguen sin consultarles directamente sus demandas? En primer lugar, la relación de mi Consejería con las organizaciones profesionales agrarias que tienen representación en Cantabria es permanente, continua y de gran lealtad en ambas direcciones. Son escuchadas en todos los ámbitos de trabajo de mi Consejería, en algo tan importante como en la elaboración de nuevas normas y, por supuesto, en el desarrollo de los trabajos para la futura PAC. Más aún, me consta que son también escuchadas en los trabajos que al respecto está desarrollando el Ministerio. Llegar a todos los ganaderos uno por uno y recoger cada demanda es muy difícil, pero para eso están estas organizaciones profesionales, las cooperativas y las asociaciones de productores con las que en Cantabria, insisto, mantenemos un diálogo fluido y continuado.

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ARANTXA TAPIA

Consejera de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco

“DESDE EL PAÍS VASCO SE TRABAJA, EN PRIMER LUGAR, EN LA DEFENSA DEL SUELO AGROLÓGICO ANTE LA FUERTE PRESIÓN DE USOS URBANÍSTICOS E INDUSTRIALES”

¿Cuáles son los pasos más inmediatos que cuentan dar en este período transitorio hacia la nueva PAC? Durante 2021 y 2022 entran en vigor los reglamentos de transición de la PAC, recientemente aprobados, que aseguran la continuidad de las medidas y ayudas en vigor, así como los actuales montantes financieros, en Euskadi unos 64 millones de euros/año de financiación UE. En paralelo se está trabajando, tanto en el ámbito estatal como en nuestra comunidad autónoma, en el diseño del Plan Estratégico que articulará la nueva PAC a partir de 2023. Este año el Ministerio y las CC. AA. deberán asentar las bases del Plan Estratégico de la PAC en el que todas las administraciones valoren los intereses de cada territorio y se pueda llegar a un gran acuerdo. ¿Cuáles serán los pilares que defenderá para el sector lácteo vasco? En estos momentos se está en pleno proceso de discusión y diseño, interinstitucional y con los principales agentes sectoriales de cada territorio histórico, de las potenciales interven-

ciones a incluir en el Plan Estratégico. En cualquier caso, las intervenciones están abiertas a todos los subsectores: apoyo a inversiones, rejuvenecimiento, transformación, indemnizaciones compensatorias de montaña, etc. De todas ellas se beneficiará el sector lácteo vasco. Se habla de una PAC más “verde”, de ecoesquemas… ¿En qué consistirá esta nueva línea de financiación? Los ecoesquemas son una figura fundamental de la nueva PAC que cubrirá algunas prácticas agrícolas especialmente favorables a la hora de contribuir a la lucha contra el cambio climático y a cumplir con los objetivos del Pacto Verde Europeo. Entre sus potenciales prácticas estarían las siguientes: prácticas de manejo integrado de plagas, agroecología, planes de cría y bienestar de los animales, prácticas de agrosilvicultura, agricultura de alto valor natural (HNV), cultivo de carbono, agricultura de precisión, prácticas de mejora en la gestión de los nutrientes, etc. Estos apoyos se incluyen dentro del primer pilar y debe-

rán suponer entre un 20 y un 30 % de los fondos de dicho pilar dentro de los planes estratégicos. Caminar hacia sistemas más sostenibles de producción requiere tener disponibilidad de base territorial, temas que preocupan al ganadero para cumplir con las exigencias de la PAC. ¿Qué políticas están llevando a cabo en el País Vasco para dar solución a esta problemática? Desde el País Vasco se trabaja, en primer lugar, en la defensa del suelo agrológico ante la fuerte presión de usos urbanísticos e industriales, básicamente a través del PTS agroforestal de Euskadi y su imbricación en todos los procesos de ordenación territorial. En segundo lugar, se está trabajando en el impulso de actuaciones desde otros instrumentos ya disponibles (decreto de uso y fomento del suelo agrario/bancos de suelo agrario). También se están estudiando nuevas líneas de trabajo en base a experiencias de otros lugares de la UE, como por ejemplo la SAFER, los SCOT y PATS franceses, así como el soporte normativo necesario para su implantación. También está por precisar la definición de agricultor genuino. ¿Ayudará esta figura a fomentar que la superficie agraria se dedique realmente a la producción de alimentos y que esta actividad genere empleos y fije población en el mundo rural? En principio así debería ser si la figura se orientara hacia el agricultor verdaderamente profesional, pero no creemos que la inclusión de los pequeños agricultores en esta definición, tal y como propone el Ministerio, cambie algo la situación actual. La futura PAC incluirá requisitos de bienestar animal. ¿Puede adelantar cómo serán estas exigencias? El bienestar animal está ya regulado en la PAC y seguirán saliendo nuevas normativas, por ejemplo sobre certificaciones de bienestar animal. En lo que respecta a la nueva PAC, lo que contempla para los planes estratégicos son apoyos a intervenciones de mejora del bienestar animal, bien a través de la implantación de ecoesquemas con esa orientación en el primer pilar o mediante ayudas para financiar el lu-

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cro cesante causado por la implantación de actuaciones de mejora del bienestar animal en explotaciones. Desde el País Vasco se está valorando la inclusión de estas posibilidades en el Plan Estratégico. Otro de los grandes bloques de la PAC es la digitalización. ¿Cómo beneficiará esta parte especialmente a los ganaderos de vacuno de leche? La apuesta por la digitalización del sector productivo vasco en su conjunto y, a nivel global, de toda la cadena de valor alimentaria es una apuesta de legislatura que, independientemente de la PAC o de posibles fondos Next Generation, vamos a apoyar decididamente desde el Departamento. Todos los subsectores se beneficiarán de este apoyo y se irá plasmando en diversos proyectos y procesos como la tramitación digital de la solicitud única y de las ayudas, la localización de ganado por GPS,

los cierres virtuales de explotaciones sin cercas o los procesos completos de digitalización de granjas (automatización de alimentación, ordeño, gestión de purines, etc.). Todo ello vendrá acompañado de cursos formativos en TIC dirigidos a los titulares de explotaciones.

“DURANTE EL PERIODO TRANSITORIO, LOS PROCEDIMIENTOS DE SOLICITUD Y DE GESTIÓN DE LAS AYUDAS NO VAN A SUFRIR NINGÚN CAMBIO PARA EL GANADERO”

También se habla del relevo generacional y de un enfoque de género. ¿Cómo abordará estos dos aspectos la nueva PAC? El relevo generacional se va a dotar de un incremento en la posibilidad de primas a la instalación, pero ligado a mayores a exigencias formativas y de gestión empresarial de la persona joven que presente un proyecto de negocio, potenciando los proyectos con mayores expectativas de rentabilidad. En cuanto al enfoque de género, va a ser transversal a todas las intervenciones que se diseñen dentro del Plan Estratégico.

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El pasado 1 de febrero se inició el plazo de solicitud de las ayudas para 2021. En este período transitorio, ¿cómo va a tener garantizado el ganadero el proceso de gestión y de cobro? ¿Puede haber algún tipo de cambio en la cantidad de las ayudas? Durante los dos años del periodo transitorio, los procedimientos de solicitud y de gestión de las ayudas no van a sufrir ningún cambio para el ganadero. Se mantienen los procedimientos vigentes. ¿Afectarán el bréxit y la pandemia provocada por la COVID-19 en el reparto de fondos europeos y se podrá ver la PAC alterada? Las perspectivas financieras de la UE para 2021-2027 se aprobaron a finales de 2020 bajo presidencia alemana y se contemplaban los fondos Next Generation para paliar los efectos de la pandemia en las economías de los Estados miembros, al igual que el acuerdo del bréxit. Ninguno de estos aspectos ha influido en los fondos PAC asignados a ese periodo, que, en términos corrientes, prácticamente se mantienen para el Estado en los mismos términos financieros que los del periodo vigente. Una reflexión para finalizar. El sector productor, ganadero y agrario, demostró en este último año su relevancia para el país y abasteció a la sociedad de alimentos en los momentos más difíciles, incluso cuando todos pudimos reconocer la dependencia exterior que tenemos para otro tipo de necesidades. ¿No cree que a la hora de legislar este tipo de asuntos tan importantes para los ganaderos y agricultores, como la PAC o el decreto de los purines, entre otros, siguen sin consultarles directamente sus demandas? En lo referente al ámbito estatal y de la UE se podría en cierto modo admitir. No obstante, hay que recordar que las ayudas de la PAC se financian con los impuestos de toda la ciudadanía de la UE y esta demanda una PAC y, en general, unas políticas de sostenibilidad con un mayor componente medioambiental y climático.

SOBRE LA GESTIÓN DE PURINES “La clave está en una correcta economía circular que aproveche la materia orgánica generada en las explotaciones ganaderas para fertilizar los suelos agrarios” La sostenibilidad ambiental es uno de los grandes retos que se marca la nueva PAC y en este apartado juega un papel importante la gestión de las deyecciones ganaderas. ¿Qué alegaciones a la norma se presentaron y cuándo cuentan que se apruebe definitivamente el decreto estatal sobre nutrición de los suelos agrarios? Se trataba de una propuesta de RD muy genérica a la que le faltaba ajustarse a la gran diversidad del territorio global del Estado. En nuestro caso, se hicieron alegaciones, por una parte, a que las normativas de base deban ser autonómicas (tenemos ya dos códigos de buenas prácticas en cuanto a abonado: uno en zona vulnerable y otro para zonas no vulnerables. También está el Decreto 515/2009, de 22 de septiembre, por el que se establecen las normas técnicas, higiénicosanitarias y medioambientales de las explotaciones ganaderas. Deberían ser respetados) y por otra, a las distancias, calendarios, incluso listados de cultivos que no se ajustan a la realidad vasca. No se tiene en cuenta la climatología vasca con elevada pluviometría, que en unos casos hace que los productos orgánicos animales tengan mayor humedad y en otros dificulta el cumplimiento de plazos en la realización de algunas labores como el abonado. Dado que el RD abría la puerta a la designación de los estiércoles y purines como el mejor material para la recuperación de la materia orgánica de los suelos, se propone establecer una priorización clara en las prácticas de fertilización de todo tipo de cultivos. Entre las alegaciones, reclamamos una mejor determinación de las explotaciones ganaderas que quedarían exentas del cumplimiento de los requisitos descritos en el borrador, tener en cuenta el elevado coste económico de las analíticas, determinar bien la forma de cálculo de los planes de abonado, no perjudicar la figura del almacenamiento temporal o apilamiento temporal, pensar en que el balance de emisiones puede ser un parámetro importante a la hora del cumplimiento de este RD o conocer las emisiones reales de nuestro sector ganadero. Como se indica en un informe de

IHOBE: “[…] El sector de la agricultura, ganadería y pesca representa el 3,4 % de las emisiones de GEI del País Vasco. Las emisiones en este sector han disminuido un 40 % respecto a 2005 y un 36,5 % con respecto a 1990”. Más pronto que tarde la aplicación de purines con sistemas de abanico, plato o cañón quedará definitivamente prohibida para poder cobrar la prima verde de la PAC. ¿Seguirán apostando por las prórrogas? Sí. Hay que seguir trabajando para que sean reconocidas las especiales condiciones orográficas de nuestro territorio, pero no solo eso; se trabaja también en la búsqueda de las mejores técnicas disponibles que se adecuen a nuestra realidad. ¿No cree necesarias otro tipo de medidas para que el sector se adapte lo antes posible a los sistemas que se exigirán en un futuro próximo? Desde luego hay que buscar otras alternativas y en ellas se trabaja. ¿Qué opina de que esta normativa sea una ley única para todo el territorio nacional y no logre tener en cuenta las condicionalidades orográficas o meteorológicas de cada región? Este es un problema muy claro de la normativa, que en general obvia o trata poco la situación de las zonas con parcelas pequeñas y con grandes pendientes. Tampoco diferencia entre los tipos de ganadería intensiva y no se puede comparar la realidad del vacuno lechero, con superficie agraria disponible para la aplicación de los purines como fertilizantes, con la realidad de otro tipo de ganaderías intensivas que no practican ningún tipo de agricultura. ¿Cómo defenderá esta disyuntiva? La mayoría de las explotaciones ganaderas vascas no pueden ser consideradas como intensivas. Es cierto que existe ganadería con pequeña base territorial, pero también tenemos agricultura con déficit de materia orgánica en los suelos. En Euskadi, un estudio reciente de Hazi y Neiker evalúa que las necesidades de fertilización nitrogenada de los cultivos son 14 veces superiores a la capacidad de producción de purines o estiércoles de la ganadería vasca. Por otra parte, el propio real decreto marca la preferencia en el abonado utilizando materia orgánica. Realmente la clave está en una correcta economía circular que aproveche la materia orgánica generada en las explotaciones ganaderas para fertilizar los suelos agrarios.

Como ya he comentado, en Euskadi nuestras administraciones están diseñando las políticas agrarias para este nuevo periodo en sintonía y contraste con los agentes más representativos del sector.

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El nuevo hito en el ordeño robotizado

Lely Astronaut A5 Hemos observado a las vacas y escuchado a nuestros clientes. El resultado ha sido un brazo híbrido completamente nuevo, casi sin consumo de aire y con una gran precisión en la conexión. Hemos conseguido también una mayor capacidad de ordeño con un menor coste energético, así como una mayor fiabilidad y facilidad de uso. Todo esto hace del Lely Astronaut A5 el robot que marca una nueva era en el ordeño automatizado y que permite al ganadero de leche afrontar el futuro con garantías de éxito. Su Lely Center local le dará más información sobre este hito en el ordeño.

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SAT LODOS E PÉREZ, UN PROYECTO INNOVADOR CON SELLO LELY Visitamos la ganadería gallega Lodos e Pérez (A Pastoriza, Lugo), para nosotros una de las más bonitas e innovadoras del norte de España y un referente en cow comfort de los animales. En esta explotación ordeñan en dos robots Lely Astronaut A5, a los que pronto se sumará una tercera unidad, y también disponen del arrimador de comida Lely Juno.

¡EN VÍDEO!

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Alfonso (izquierda) y Juan Carlos, socios de la SAT Lodos e Pérez

ituada en la parroquia de Pousada, en el ayuntamiento lucense de A Pastoriza, la SAT Lodos e Pérez nace en 1995, cuando los hermanos Alfonso y Juan Carlos Lodos heredan de su padre la granja familiar y deciden constituir, junto a su madre, una sociedad agraria de transformación. En la actualidad, en la empresa también participa la mujer de Alfonso, María del Mar. Aunque a mediados de los noventa ya llevaron a cabo una importante reforma del establo antiguo, apostando por la apertura de paredes y techo para mejorar la ventilación, la gran transformación de la ganadería se produce en 2019 con la inauguración de unas nuevas instalaciones.

DISEÑO ORIENTADO AL COW COMFORT La nave fue diseñada por otro hermano de los propietarios que es arquitecto, Manuel Lodos, pero en el desarrollo del proyecto también participaron Alfonso, que aportó su punto de vista como ganadero, y Juan Carlos, que contribuyó con su experiencia como veterinario y sus múltiples viajes a otras regiones ganaderas. Una de las características que más sorprende en el primer golpe de vista es la altura, muy superior a la de la mayoría de

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las granjas que se construyen en Galicia, y que alcanza los 10,6 m en su punto más alto. El objetivo es que el aire circule libremente en todo el espacio, sin necesidad de aislar techos ni utilizar sistemas eléctricos de ventilación. La estructura es de hierro galvanizado con pasillo central y patios a ambos lados. En el interior de la nave se alojan las vacas en lactación divididas en los dos lotes –uno para las adultas y otro para las jóvenes, aunque también tienen en cuenta criterios de tamaño y producción–, las secas y las terneras lactantes. El resto de la recría permanece en el establo antiguo –situado a medio kilómetro del nuevo–, además de un pequeño lote provisional de vacas de leche. La granja llama la atención por los múltiples elementos enfocados al bienestar del rebaño. Entre ellos destaca un sistema de separadores flexibles en el comedero y en los cubículos, que les aporta una mayor libertad de movimiento a los animales y menos estrés, sobre todo a la hora de alimentarse. La ausencia de trabadizas en el pesebre se suple con un sistema de enganche en mangada del que hablaremos más adelante.

También cabe señalar la instalación de suelo de goma en el patio de alimentación de las vacas adultas a fin de preservar su salud podal. Las hembras en lactación duermen en cubículos de arena, una decisión que tomaron, entre otras cosas, porque les suponía un manejo más cómodo. En cambio, las secas duermen en una cama continua de virutas de madera seca mezcladas con la materia orgánica que ellas mismas generan. “Lo removemos dos veces al día con una fresadora para que se mezcle bien y para que se evapore al máximo la humedad”, explica Juan Carlos. Disponen de unos 14 m2/animal y, en lo que respecta a los resultados de este sistema, destacan los beneficios en cuanto a confort, aumento de la ingesta y patología casi nula de la ubre.

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ALIMENTACIÓN

Robot Lely Astronaut A5

La ración de producción se compone de 28 kg de silo de maíz con un 35 % de almidón, 11 kg de silo de hierba con un 21 % de fibra ácido detergente, 1 kg de paja y 6 kg de concentrado. Conscientes de la importancia de que las vacas tengan siempre la comida accesible, han confiado en nuestro arrimador Lely Juno. En el robot consumen una media de 8 kg de concentrado en función de la producción de cada una, siendo 10 kg la cantidad máxima de concentrado.

ORDEÑO ROBOTIZADO Y ÁREA DE SEPARACIÓN Como no podía ser de otra manera, en la SAT Lodos e Pérez apostaron por el tráfico libre de las vacas dentro de su filosofía de bienestar animal, un sistema que consideran “ideal” para manejarlas, sin hacerlas pasar obligatoriamente por sistemas selectores. A día de hoy cuentan con dos robots Lely Astronaut A5 en los que ordeñan 115 hembras en total. No obstante, la nave tiene capacidad para 160 y está preparada para la colocación de una cabina más, que va a ser instalada en los próximos meses. Otra de las particularidades del establo es el área de separación y el foso que utilizan para hacer los secados o cualquier otro tratamiento que sea necesario. Se trata de una zona a la que los animales acceden desde el robot y consiste en una manga con barras móviles que se sacan para acceder a la ubre y se colocan de nuevo una vez concluido el tratamiento. El ganadero se coloca en un foso similar al de una sala de ordeño, una posición que le permite trabajar de pie y le aporta una gran comodidad. Este proceso les evita tocar a las vacas en el robot durante el ordeño, lo que les generaría estrés y una experiencia no tan positiva en la cabina. “De esta forma haces los tratamientos sin molestar a las otras, yo creo que es ideal”, afirma Juan Carlos.

MÁS BIENESTAR, MÁS PRODUCCIÓN A las 115 vacas que ordeñan en los robots se suma otra veintena que ordeñan en la sala antigua. Se trata de un grupo de hembras pendientes de sacrificio, a las que simplemente les están aprovechando la lactación. Las que acuden al robot están produciendo una media de 49 kg/día con tres ordeños, lo que supone una cantidad total diaria de unos 5.600 kg. “Si tenemos en cuanta todas las vacas, la media de producción es de 46 kg/vaca. La media de las novillas está en 38,5 kg y la de las adultas, en 53”, aclara Juan Carlos.

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Arrimador Lely Juno

Área de separación y foso de tratamiento

Durante este tiempo que llevan trabajando en el establo nuevo, el mejoramiento de las condiciones de bienestar y el ordeño robotizado se han traducido en un aumento de producción de unos 5 kg/día. Sobre las expectativas, Juan Carlos comenta: “Contábamos con 2-3 kg más de leche derivados del tercer ordeño y, claro, las mejoras en confort también han aportado un par de kilos extra. En el otro establo ya teníamos buenas producciones, pero las vacas estaban un poco hacinadas, no tenían las condiciones ideales. Aun así, evidentemente no sabíamos en qué grado iba a ser la mejora…”.

MONITORIZACIÓN DE LOS ANIMALES En esta explotación también han confiado en los collares de rumia, ingesta y celos Qwes de Lely, pensados para complementar los datos que les proporciona el robot. De ellos, Juan Carlos destaca la exactitud con la que detectan los celos, “incluso el momento óptimo de inseminación”, y la información relativa al tiempo de rumia, que “sirve para adelantarse a posibles problemas de panza y otras patologías”.

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EN LA GRANJA

KALEKÓI. LALÍN (PONTEVEDRA)

En Vaca.tv

¡Al yogur de siempre, sin artificios, así sabe Kalekói! Cómo transformar la materia prima no lo tenían muy claro, pero lo que sí sabían Álex Moure y Susana Aguiar era el qué y el dónde: querían montar su propia empresa y tenía que ser en el medio rural. Con estos propósitos se gestó Kalekói, un proyecto de elaboración artesanal de yogures, al que más tarde se sumó la leche pasteurizada, puesto en marcha a finales de 2015 por esta pareja de emprendedores de la comarca del Deza. Desde hace un año están trabajando con leche A2, procedente de la explotación de los padres de Susana.

orría el año 2014 cuando a Álex Moure y a Susana Aguiar les empezó a dar vueltas en su cabeza la idea de montar un negocio que les permitiera estar cerca de casa. Pongámonos en antecedentes: él es de Dozón y ella de Rodeiro, ambos son ingenieros –Álex de la rama electrónica y Susana de la industrial– y los dos estaban trabajando

en la ciudad. Siempre guiados por ese deseo de volver al rural, pensaron que una opción que se adaptaba a su objetivo era poner en valor la leche de la ganadería de los padres de Susana a través de su transformación. “Ese fue un poco el germen del proyecto”, recuerda Álex. El siguiente paso fue concretar en qué transformar esa materia prima.

Susana y Álex en su obrador de Lalín

Tenían claro que queso no querían hacer y leche líquida tampoco, así que, después de recorrer varias pequeñas empresas del norte peninsular dedicadas a la elaboración de derivados lácteos de km 0, decidieron apostar por el yogur y, a mediados de diciembre de 2015, salían al mercado con su primera caja para una tienda de Lalín. “Evidentemente, de hacer yogures no teníamos ni la más mínima idea”, reconoce el emprendedor dezano, por lo que 2015 fue un año intenso de aprendizaje, de puesta en marcha del obrador y de muchas pruebas fallidas hasta conseguir el producto que estaban buscando, “el yogur de siempre, con el que el cliente vuelva a disfrutar de ese sabor que perdió hace años. […] Esa es la esencia de Kalekói, volver un poco a nuestros orígenes y a los orígenes de lo que siempre fue la leche”, sintetiza.

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EN LA GRANJA

EL NAMING, PRIMERA INVERSIÓN EMPRESARIAL “Queríamos un nombre con el que pudiéramos hacer marca y que nos identificara con la tierra”, cuenta Álex. Con esas dos premisas llegan a Kalekói, que era como se conocía el noroeste de la península ibérica allá por el año 1.800 a. C., cuando esta zona estaba poblada por tribus celtas, antes de la llegada de los romanos y su transformación en Gallaecia. “¡Qué nombre más de la tierra que Kalekói! Además nos pareció una palabra que tiene gancho. Lo que nosotros buscábamos es que la gente llegue a una tienda o a un restaurante y pida un Kalekói, que no pida un yogur y, poco a poco, lo estamos consiguiendo”, agrega.

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“NUESTRA GRAN DIFERENCIACIÓN ESTÁ EN TENER ESA MATERIA PRIMA Y SER CAPACES DE TRANSFORMARLA LO MÁS RÁPIDO POSIBLE PARA SACARLA AL MERCADO”

LA CLAVE ESTÁ EN LA MATERIA PRIMA Previo al inicio de la transformación en Kalekói fue el trabajo en la ganadería para conseguir una leche que cumpliera unas características concretas para lograr unos yogures sabrosos y de calidad y que fuera lo más homogénea posible a lo largo del año. “Si la materia prima falla, por mucho que después tú quieras enmendar, va a ser muy difícil o imposible, por eso necesitas que la leche esté ya en el punto, por así decirlo”, explica. De ahí la ventaja de tener ese control de la alimentación de las vacas y demás procesos que ocurren en la granja. “Nosotros lo que hacemos es traer la leche siempre acabada de ordeñar y, como somos pequeños, nuestra gran diferenciación está en tener esa materia prima y ser capaces de transformarla lo más rápido posible para sacarla al mercado”, añade. Sin embargo, como buenos emprendedores que son, a Álex y a Susana tampoco se les olvida la importancia del packaging que acompaña el producto. Saben que es una carta más de presentación y en él ponen todo su esfuerzo. “Tenemos que intentar que se diferencie, llamar la atención del cliente final para que lo pruebe y ya luego él decidirá si le gusta o no. Esa es nuestra estrategia”, asegura él.

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INTRODUCCIÓN EN EL MERCADO “Cuando empezamos nuestro proyecto, la dificultad más grande estaba en hacer el yogur, pero, una vez elaborado y en su packaging, la dificultad está en salir fuera y venderlo”, reflexiona. La aparición de los yogures Kalekói en el mercado se inició en pequeñas tiendas de alimentación de Lalín y alrededores, donde hacían las entregas directamente. “Estábamos menos preparados y teníamos miedo a fallar, así que fuimos poco a poco e intentando tener siempre el feedback del cliente”, relata. Al cabo de unos meses, aparte de ir comprobando que el yogur gustaba entre quienes lo probaban, su sorpresa fue que los clientes empezaron a interesarse por la materia prima con la que estaba elaborado. ¡Si el yogur estaba tan delicioso, la leche también tenía que estarlo! Ante esta demanda decidieron adecuar el obrador y empezar a comercializar leche pasteurizada. Una vez lograda una cierta penetración en ese radio más próximo, dieron el paso a otros núcleos de población como Santiago y Ourense. En ese momento incluso les llegó la oferta de alguna cadena de distribución interesada en sus yogures, pero, conscientes de que el proyecto aún estaba en una fase muy prematura, prefirieron decirles que no. A la puerta que sí tocaron desde el principio fue a la de la restauración, un segmento que rápidamente se convirtió en uno de los principales para la colocación de sus productos. “El feedback que te ofrecían, sobre todo en los primeros tiempos, era muy importante y, en general, siempre fue muy positivo lo que nos transmitían; así íbamos viendo que la línea que estábamos siguiendo era la adecuada”, rememora. Prueba de eso es que entre sus clientes se encuentran algunos establecimientos con estrellas Michelin, como Casa Solla, Culler de Pau o el restaurante Nova de Ourense. Así recuerda Álex su experiencia con Casa Solla: “Entré para ofrecerles el yogur y, sobre todo, que me dijesen qué les parecía. Pasados unos días recuerdo que nos llamaron y nos dijeron que les había gustado y que les podía encajar. Que se lo lleves a alguien que

Variedades innovadoras de Kalekói

“CUANDO EMPEZAMOS NUESTRO PROYECTO, LA DIFICULTAD MÁS GRANDE ESTABA EN HACER EL YOGUR, PERO, UNA VEZ ELABORADO Y EN SU PACKAGING, LA DIFICULTAD ESTÁ EN SALIR FUERA Y VENDERLO”

trabaja con productos de primera calidad y que te diga que realmente sí ha apreciado una diferencia… ¡fue un subidón!”. Pese al feedback directo que les ofrecía la distribución propia, con el paso del tiempo tuvieron que externalizarla. “Una vez que empiezas a coger cierto volumen es muy complicado hacer el producto, comercializarlo y transportarlo, así que intentas buscar los mecanismos para que al cliente le llegue en las mejores condiciones y que tú puedas estar enfocado en otras cosas”, manifiesta. Otro medio por el que apostaron decididamente para darse a conocer fue la participación en ferias de Galicia y no solo de Galicia, como

el Salón Gourmets de Madrid o Alimentaria de Barcelona. “Ahí te encuentras con compradores de más envergadura y siempre surgen proyectos que te hacen mejorar y ser uno poco más competitivo”, asegura el empresario dezano. El año 2020, marcado por la crisis sanitaria de la COVID-19, supuso un cambio de rumbo en su estrategia de comercialización debido al gran daño que la pandemia está causando al conjunto de la hostelería. Conscientes de que esta circunstancia también los acabaría arrastrando a ellos al depender en gran medida de este sector, Susana y Álex deciden enfocar sus esfuerzos hacia las grandes superficies de alimentación. “Necesitábamos coger más peso en la distribución, era una salida para poder sobrevivir y, si bien era un trabajo que ya veníamos haciendo desde atrás, quizás en 2020 nos esforzamos más en poder llegar ahí e irnos asentando en este ámbito”, sostiene. Esta situación de inestabilidad también les está afectando a la hora de planificar la cantidad de leche a pasteurizar, pues, al tratarse de un producto con una vida útil corta, los clientes piden muy al día ante el miedo a tener que cerrar.

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Variedades clásicas de Kalekói

SUSANA Y ÁLEX FUERON PIONEROS EN GALICIA EN LA ELABORACIÓN DE YOGURES CON LECHE A2

APUESTA POR LA LECHE A2 Desde hace algo más de un año, una parte de los yogures Kalekói se elabora con leche A2, una leche que numerosos estudios recientes definen como más digestiva y más beneficiosa para la salud. Esta leche procede de vacas con genotipo A2A2, las cuales producen una proteína que es la betacaseína A2, en vez de la más habitual A1. Originariamente, todas las vacas producían betacaseína A2, pero en algún momento de la historia se produjo una mutación genética y la mayoría pasaron a producir betacaseína A1. Después de investigar sobre los beneficios de esta leche, la pareja dezana decidió analizar los animales de la ganadería para saber cuántos eran A2A2 y qué posibilidades tenían de iniciar esa línea de trabajo. Una vez concluido el proceso, del que hablaremos más adelante, y segregada la leche A2 de la A1, empezaron a hacer pruebas para ver cuáles eran las diferencias. “La forma de fermentar es un poco distinta, al igual que el sabor, que también varía algo, pero lo que sí percibimos es que tiene muchos beneficios”, defiende Álex. “Ya se nos dio el caso de clientes a los que les diagnosticaron intolerancia y a los que esta leche no les hizo daño; entonces, probablemente, el problema que tenían era con la betacaseína A1 y no con la lactosa”, añade.

Susana y Álex fueron pioneros en Galicia en la elaboración de yogures con leche A2, por lo que para ellos no deja de ser una ventaja competitiva. No obstante, Álex aprecia mucho desconocimiento al respeto entre los consumidores: “Esto va a ser un trabajo de mucho tiempo y de concienciación para que el cliente final sepa realmente que es la leche A2, porque esto no es una acción de marketing, es salud, es una leche que sienta mejor; entonces, tendremos que irlo transmitiendo poco a poco para que el consumidor la vaya demandando, igual que demanda otro tipo de productos”.

GAMA DE PRODUCTO, PERFIL DEL CONSUMIDOR Y PUNTOS DE VENTA Los yogures Kalekói se dividen en dos gamas, una clásica, donde se enmarca el natural, el de fresa y el de manzana y naranja, y otra más innovadora y orientada a la hostelería, que integra variedades en las que el yogur se combina con mermelada artesana de arándanos, castañas o fresas con chocolate, entre otras. Cabe destacar que los yogures Kalekói se elaboran únicamente a base de leche pasteurizada y fermentos lácticos, sin la añadidura de nata, leche en polvo, aromas ni colorantes artificiales en ningún caso. Hace un tiempo valoraron la posibilidad de sacar alguna opción desnatada o semidesnatada pero, por el momento, este proyecto ha quedado en pausa debido a que, “como no le añadimos nata, ni leche en polvo ni ningún otro proceso al yogur, si tú le sacas la materia grasa a la leche pierdes mucha consistencia”, aclara Álex. En el caso de la leche, “ocurre que los matices de sabor se adhieren mucho a la materia grasa y lo que nos valora

INVERSIÓN INICIAL, DIFICULTADES Y APOYOS Esta pareja de emprendedores tuvo claro desde el inicio cómo debían actuar para que su proyecto tuviese unas bases sólidas. Por ello, primeramente acudieron a las administraciones públicas para ver qué condiciones sanitarias, industriales, económicas, etc. se precisaban para poner en marcha una empresa de transformación de leche. “Al final, los requisitos que debe cumplir un obrador son muy similares a los de una gran industria láctea, solo que a pequeña escala, pero necesitas los mismos permisos, la misma trazabilidad… Y lo que no queríamos era ir haciendo y luego preguntar si lo que habíamos hecho estaba bien, así que nos asesoramos con gente que controlaba y así fue más fácil. Incluso preparamos un plan de negocio tutorizado por el Igape para ver qué recorrido podría tener”, explica Álex. La inversión inicial ascendió a 250.000 euros, que salieron de la suma de recursos propios, de familiares y de amigos y de una subvención de la Consellería del Medio Rural. “La ayuda que tienes está muy bien. Siempre nos quejamos de que todo es poco, pero la verdad es que es un empujón, porque, si no, probablemente en vez de empezar con 250.000 empezaríamos con la mitad y con la mitad, a lo mejor, no seríamos capaces de empezar. En ese momento, las ayudas son clave”, reflexiona. Cuentan los impulsores de Kalekói que una de las dificultades con las que se encontraron en esos inicios fue la de adquirir la maquinaria adecuada para hacer pequeñas elaboraciones, ya que los proveedores de este tipo de equipos están muy enfocados a las grandes industrias lácteas.

el cliente es que la leche tiene que saber a leche, de ahí un poco la idea de tirar por los enteros”. Sus propuestas se dirigen a un tipo de consumidor que “busca un producto km 0, que tenga el sabor de siempre” y que tiende a querer saber un poco más sobre lo que está adquiriendo. En este sentido, en Kalekói ofrecen un ciclo cerrado de producción, que comienza con la alimentación y el cuidado de las vacas y termina con el producto envasado y colocado en el mercado. “Nuestro gran diferencial es ese, la leche viene de nuestra ganadería, se transforma en nuestro obrador y la comercializamos nosotros”, mantiene. Actualmente están presentes en Gadis, Eroski y El Corte Inglés, así como en otros establecimientos de alimentación más pequeños a los que llegan a través de distribuidores. Además, cuentan con una tienda propia en el mercado de la Plaza de Lugo de A Coruña. “La idea era que nos diese un poco de presencia y nos ayudase a reforzar nuestra identidad”, expresa.

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Proceso de envasado en el obrador

LA RESTAURACIÓN SE CONVIRTIÓ EN UN SEGMENTO PRINCIPAL PARA LA COLOCACIÓN DE SUS PRODUCTOS

AVALADOS POR EL SELLO GALEGA 100% En todos los envases Kalekói figura la marca Galega 100%, que asegura unos altos estándares de calidad higiénico-sanitaria de la materia prima (bacteriología, recuento celular…) y la trazabilidad total del producto. “Que tú compres un yogur y con ese lote poder saber qué día se ordeñó esa leche, qué calidades tenía y demás, realmente es una garantía y creemos que es importante”, manifiesta. Una de las ventajas que les ofrece este sello es a la hora de negociar con las cadenas de distribución: “Esta certificación siempre te va a ayudar, porque estás ofreciendo un producto que tiene un control añadido, por así decirlo”. Con todo, también cree que existe bastante desconocimiento de esta marca de calidad entre los consumidores, de ahí que solo una parte la valore realmente. Reconoce que para ellos contar con esta certificación supone “un esfuerzo” que les gustaría ver más recompensado; aun así, valora la labor de divulgación que se está haciendo desde la Consellería del Medio Rural.

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN Y EMPLEO La plantilla de Kalekói está integrada por Susana, Álex y tres empleados más que se fueron incorporando a medida que la empresa se

fue consolidando y el volumen de producción fue en aumento. “Somos un equipo multidisciplinar, todos sabemos hacer un poco de todo, que, al final, es lo que necesitamos”, señala. Entre los cinco se encargan de la fabricación –están tranformando unas cuarenta toneladas de leche al mes–, el envasado, la preparación de los envíos y la comercialización. La distribución la fueron abandonando paulatinamente para centrarse en otros aspectos no menos importantes, como el desarrollo de nuevas elaboraciones y la búsqueda de nuevos proveedores y clientes para continuar asentándose en el mercado.

METAS DE FUTURO EN KALEKÓI Aunque por momentos piensan que embarcarse en esta aventura fue una auténtica locura, la pareja de empresarios se siente satisfecha al comprobar que, poco a poco, su marca se va haciendo un hueco en el mercado. “Como ya dijimos, nosotros vamos a un nicho de clientes que valoran un producto de ciclo cerrado y en ese segmento nos queremos seguir afianzando. Ojalá en los próximos meses y años podamos ser conocidos en lo que es el noroeste de la península ibérica, hacernos un poquito fuertes, por así decirlo, pero siempre en nuestra escala”, declara el dezano.

RECONOCIMIENTOS AL BUEN HACER Cumplidos cinco años desde que Kalekói echó a andar, son ya numerosos los galardones que Susana y Álex han recibido por su proyecto. Uno de esos reconocimientos fue el primer premio en el Concurso de Proyectos Empresariales Semente de Monforte en 2016, cuando apenas superaban los tres meses de vida. “Para nada contábamos con él. Aun así, preparamos un poco nuestra presentación y, como sabíamos que era imposible que ganáramos, pues nos debió de salir muy bien y, al final, nos dieron el primer premio y fue un subidón, porque al día siguiente salimos en la prensa de Galicia y después mucha gente nos felicitó y se interesó por nuestro producto, a ver si lo podían trabajar y demás, entonces fue muy importante”, cuenta él. Ese mismo año recibieron el Premio Joven Empresario de Galicia otorgado por AJE Galicia, que también los empujó a seguir, a confiar en su proyecto y a pensar que algo debían de estar haciendo bien. “Nosotros le ponemos todo el empeño y que te lo reconozcan pues sí que gusta. Además, después siempre aparecen esas opciones de salir en los medios de comunicación, que es la forma de ir dándonos a conocer, porque nosotros somos una empresa muy pequeña y nuestros recursos de marketing son limitados, así que todo lo que pueda ir surgiendo de estos eventos para nosotros es muy bueno”, afirma. Otros galardones: • Premio Emprendimiento de la II Junta Empresarial AEDEZA (2016) • Premio Cantábrico Excelente 2017 en la categoría de Calidad Alimentaria • Premio Doña Maruja Gutiérrez en la categoría Empresaria Innovadora (2018) • Premio a la potenciación de productos gallegos en los XXV Premios de la Gastronomía de Galicia (2019)

En este sentido, sus objetivos son dos: llegar a hacer el cien por cien de sus elaboraciones con leche A2 y sacar nuevas variedades que les permitan ofrecer al consumidor un abanico más amplio de posibilidades y que Kalekói tenga cada vez más presencia en los lineales de supermercados y otras tiendas de alimentación.

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BANDA SC. RODEIRO (PONTEVEDRA)

De izquierda a derecha, Susana, Filo, Suso y Álex

Localización de la ganadería: Agrosagro (Carboentes, Rodeiro) Propietarios: Jesús Aguiar Conde y Filomena Carral Dabouza N.º total de animales: 103 Vacas en ordeño: 56 Media de producción: 35 litros/vaca/día Porcentaje de grasa: 3,80 % Porcentaje de proteína: 3,25 % RCS: < 100.000 cél./ml Bacteriología: < 10.000 ufc/ml ICO: 2.760 puntos Calificación morfológica: 80 puntos Superficie agrícola: 25 ha Producción anual de leche: 600 t Leche transformada en Kalekói en el último año: 480 t

El rebaño actual asciende a 103 ejemplares, de los que 56 son vacas en ordeño; de su mantenimiento se ocupan Suso y Filo con la ayuda de un empleado. La producción media es de 35 litros, con un 3,80 % de grasa y un 3,25 % de proteína. El recuento celular se mantiene por debajo de las 100.000 cél./ml y la bacteriología, por debajo de 10.000 ufc/ml. La puesta en marcha de Kalekói vino a alterar un poco la manera que tenían de hacer las cosas. “El trabajo aquí empezó un poco antes, ya que fue necesario hacer unos ajustes para conseguir una leche lo

CON LA PUESTA EN MARCHA DE KALEKÓI SE PRODUJO UN REEQUILIBRIO EN LA COMPOSICIÓN DE LA RACIÓN Y SE POTENCIÓ LA UTILIZACIÓN DE FORRAJES PROPIOS

más homogénea posible a lo largo del año”, señala Álex. Esos ajustes tuvieron que ver, sobre todo, con la alimentación y la selección genética del ganado.

CONOCEMOS LA GANADERÍA BANDA Como ya adelantábamos al inicio, la leche con la que se elaboran los yogures Kalekói procede de la explotación de los padres de Susana, situada en el ayuntamiento de Rodeiro, limítrofe al de Lalín, donde tienen el obrador. Jesús Aguiar y Filomena Carral (en adelante Suso y Filo) llevan al frente de esta ganadería cerca de treinta años. Su fundación se remonta a 1975, cuando los abuelos de Susana retornan de la emigración en Francia y compran unas tierras y sus primeros animales.

En primer plano, lote de vacas A2A2

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ADHESIÓN AL PRAN Hace cosa de un año, la ganadería de Kalekói se adhirió al Plan Nacional frente a la Resistencia a Antibióticos (PRAN) con el compromiso de reducir la utilización de estos medicamentos y hacer un uso más eficaz de ellos. En esta línea, apuestan por la vacunación contra la mamitis y por el secado selectivo.

CUANDO DECIDIERON INICIAR EL PROYECTO DE LECHE A2 TUVIERON QUE SACAR MUESTRAS DEL ADN DE TODAS LAS VACAS PARA CONOCER QUÉ PORCENTAJE DE A2A2 HABÍA Y SEPARARLAS DEL RESTO

Ordeñan en esta sala de 2x3 puntos

INSTALACIONES Y MANEJO DEL GANADO

Cubículos de colchoneta y suelo emparrillado

ALIMENTACIÓN Respecto a la alimentación, se produjo un reequilibrio en la composición de la ración, se potenció la utilización de forrajes propios y se realizó algún cambio en el manejo para que los animales recibiesen los alimentos en las mejores condiciones posibles. Actualmente, la mayor parte de los forrajes que consumen sus vacas son producidos en tierras propias o de vecinos de la zona. Tan solo la alfalfa es adquirida en el mercado. Especial atención ponen a la elaboración de los ensilados, pues saben que de su calidad van a depender el valor nutritivo de la mezcla y la calidad de la leche. “También hubo que dejar de utilizar algún alimento, porque en ciertas épocas del año se disparaban la grasa o la proteína o caían a valores muy bajos. Una vez que tuvimos la

receta un poco más estabilizada fue más fácil, pero, aun así, estamos muy encima de la ración, porque nuestra clave está en lo que sale de aquí”, recalca. Así, la ración de las vacas de leche está compuesta por 19 kg de silo de pradera, 22 kg de silo de maíz, 2 kg de alfalfa, 11 kg de concentrado y 15 g de corrector. “La hacemos con un carro propio autopropulsado una vez al día. En épocas de más calor incluso se hace dos veces porque, al igual que en Kalekói necesitamos la leche muy fresca y procesarla lo antes posible, los animales también necesitan una alimentación lo más fresca posible”, afirma. Asimismo, la ración de las secas y la recría a partir de los seis meses incluye silo de hierba y hierba seca al 50 % y un complemento de 2 kg de pienso.

La nave en la que guardan los animales fue construida en 1993, año en el que Suso y Filo toman las riendas de la explotación. Cuentan que fue una de las primeras estabulaciones libres de la zona, así como también de las primeras en contar con sala de ordeño, una espina de pescado de 2x3 puntos con medidores volumétricos en la que aún siguen ordeñando en la actualidad. Su apuesta por la leche A2 los ha llevado a trabajar con dos lotes de producción independientes. Por una parte tienen las vacas portadoras del genotipo A2A2 y, por otra, las portadoras del genotipo A1A2 o del A1A1. Su intención es llegar a tener todas las hembras A2A2; sin embargo, al tratarse de un proceso genético, la transición es lenta, así que, por ahora, lo que hacen es ordeñar primero el lote de las A2A2, cuya leche A2 va para un tanque diferente del que almacenan la leche A1, procedente del otro lote, que ordeñan a continuación. “Es un trabajo laborioso, se duplican los procesos, los ordeños se hacen más largos y hay que manejar más los animales, pero es la forma más rápida de poder tener la leche A2 separada”. Los ordeños los hacen a las siete de la mañana y de la tarde y les lleva unas dos horas de cada vez.

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Lote de novillas adultas y vacas secas

EN LAS 25 HECTÁREAS QUE TIENEN EN PROPIEDAD SIEMBRAN HIERBA, QUE TANTO ENSILAN COMO RECOGEN EN SECO

Las vacas de leche, las secas y recría a partir de los seis meses descansan en cubículos de colchoneta, que limpian y cubren con cal dos veces al día. El suelo es de parrilla y la limpieza la hacen de forma manual. En cuanto al manejo de la recría, los recién nacidos los tienen en boxes individuales 15 días y luego los agrupan por parejas o de tres en tres. Las terneras las destetan a los dos meses y, desde ese momento, las alimentan con pienso y hierba seca hasta los seis meses, que es cuando se juntan con las adultas y empiezan a ingerir su ración unifeed. Las secas y las novillas tienen acceso libre a un patio exterior y las vacas en lactación también pueden salir a una finca alrededor de la nave en los meses de primavera y verano.

La leche A2 se almacena en un tanque independiente al del resto de la leche

BASE TERRITORIAL Y LABORES AGRÍCOLAS En las 25 hectáreas que tienen en propiedad siembran hierba, que tanto ensilan como recogen en seco. El maíz, en cambio, optan por comprárselo a un vecino debido a los continuos ataques del jabalí, que les impiden sacar rentabilidad a este cultivo. Suelen comprarle unas 500 t/año, de cuyo ensilado sí se encargan ellos con la ayuda de la cooperativa O Rodo, de Rodeiro, que les facilita la picadora y el resto de las máquinas necesarias para que el trabajo se realice en las mejores condiciones. “Esperamos a que los forrajes estén en su punto y después intentamos

recogerlos lo más limpios posible, porque de la calidad de los silos y de la alimentación va a depender la calidad y el sabor de la leche; por eso es muy importante cuidar el silo siempre y, sobre todo, esos días: compactarlo lo suficiente para que no quede aire y después taparlo bien para que se conserve a lo largo de todo el año. Posteriormente, en el manejo diario le limpiamos la parte frontal para evitar que crezcan hongos y demás. Es la base primordial de la alimentación”, asevera Álex. Del resto de las labores agrícolas (preparación de las tierras, abonado, siembra…) se encargan ellos al disponer de todos los equipos necesarios.

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ESTÁN PRODUCIENDO ALREDEDOR DE UNAS SEISCIENTAS TONELADAS DE LECHE AL AÑO, DE LAS QUE UN 80 % YA TRANSFORMAN EN KALEKÓI

Pareja de terneras lactantes

Silos de hierba y de maíz

GENÉTICA Y REPRODUCCIÓN La búsqueda de leche A2 para la elaboración de sus productos implica que la selección genética la hagan siempre con toros A2A2, pero, ¿cómo se garantiza que la descendencia también es A2A2? A través del análisis del ADN de los animales. De hecho, cuando decidieron iniciar este proyecto tuvieron que sacar muestras del ADN de todas las vacas para conocer qué porcentaje de A2A2 había y separarlas del resto. Una vez hecha esta primera segregación, también fue necesario analizar la leche de cada lote para corroborar que en el tanque de A2 no había presencia de A1. Esas muestras fueron enviadas a un laboratorio de Barcelona que, según afirma Álex, fue el único de España donde consiguieron que les realizasen esos estudios genéticos y les certificasen los resultados. No obstante, desde hace unos meses estas analíticas ya se hacen en Galicia, concretamente en Xenética Fontao, a donde ya mandaron muestras de sangre de las últimas novillas nacidas en la granja. De este modo el proceso se simplifica, pues de la gestión se encarga Africor Pontevedra,

y también les resulta más económico. “En los primeros análisis teníamos alrededor de un 40 % de vacas A2A2; ahora, como ya estamos analizando a sus hijas, el porcentaje de esas novillas ya anda en un 60-70 %, pero la media del rebaño aún continúa creciendo desde ese 40 % hacia arriba”. Fuera de este criterio básico de que el toro sea A2A2, otros rasgos en los que se fijan a la hora de seleccionar son las patas, las ubres y, en general, una buena morfología que garantice la durabilidad de las vacas. Con todo, a partir del cuarto parto, o del quinto en casos excepcionales, suelen deshacerse de ellas para mantener las células somáticas a raya. Por eso, tanto para hembras que ya alcanzaron la cuarta lactación como para aquellas que son A1A1 emplean semen de razas cárnicas. Para el resto se decantan por toros Holstein y, en el caso de las novillas, utilizan siempre semen sexado. La mayor parte de los sementales son genómicos. A las novillas, la primera inseminación se la practican alrededor de los

15 meses. La media de IA/preñez de los animales jóvenes es de 1,1, mientras que la de las vacas asciende a 2,5. En el caso de estas últimas, el período de espera voluntario tras el parto es de 70 días y el intervalo parto-parto asciende a 451 días, de acuerdo con los últimos datos de Control Lechero. La detección de celos es visual.

HACIA EL CIEN POR CIEN DE TRANSFORMACIÓN En esta ganadería pontevedresa están produciendo alrededor de unas seiscientas toneladas de leche al año, de las que un 80 % ya transforman en Kalekói. El excedente se lo venden la Industrias Lácteas Asturianas (Reny Picot), que les hace una recogida en días alternos. Su deseo es poder llegar a transformar el cien por cien de la materia prima que producen y que toda la leche sea A2. Eso sí, a corto y a medio plazo no valoran crecer en número de animales, sino mantener su identidad y sus cualidades diferenciadoras. Más adelante, quién sabe lo que les deparará el futuro… “Todo a su debido tiempo”, concluye Álex.

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Cuatro robots para lograr tres ordeños al día Juan José Iglesias es el propietario de la ganadería lucense Enrique do Coche, en la que hace poco más de un año dieron el salto al ordeño robotizado con un total de cuatro robots GEA DairyRobot R9500. Conseguir hacer tres ordeños al día y optimizar los recursos de mano de obra eran sus dos principales objetivos, a los que enseguida se añadió el incremento constante en la producción. No es la primera vez que Juan confía en GEA, todo lo contrario, siempre trabajó con la marca en su ganadería. La calidad de los equipos y la consecuente falta de problemas en los diversos sistemas utilizados marcaron su decisión a la hora de escoger los robots, una fidelidad que unió a ciertas características que le ofrece este modelo, como son el foso, la separación por cuartos y la colocación de las pezoneras. Conocemos cómo fue el proceso de cambio de su sala rotativa a los robots y la valoración que a día de hoy hace de su decisión.

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Nombre de la explotación: Enrique do Coche Localización: Castro de Rei (Lugo) Propietario: Juan José Iglesias Trabajadores: 4 Animales en total: 420 Vacas en producción: 210 Media de producción: 39 litros/vaca/día Media de número de ordeños: 3,2 Porcentaje de grasa: 3,90 % Porcentaje de proteína: 3,30 % RCS: 200.000 cél./ml

“Estoy contento con el cambio; si me dicen de volver atrás, seguiría haciendo lo mismo” ¿Qué sistema de ordeño tenía antes de instalar el robot? Teníamos una sala rotativa de 24 puntos. ¿Por qué decidió robotizar el ordeño? Decidí pasarme a robots para conseguir un control mayor sobre el ordeño y por cuestiones de mano de obra. ¿Por qué eligió GEA? Porque toda la vida trabajé con máquinas GEA, me fue bien con ellas y, sobre todo, porque soy cliente de Agrícola Acevedo y nunca tuve un problema. Estoy encantado con ellos.

¿Qué características de este modelo le gustaron más? Las características que más me gustan de este robot son el foso, porque permite otra facilidad para la aplicación de tratamientos, los secados y un buen acceso a la ubre; la separación por cuartos, con la que siempre puedes separar la leche por células, y la colocación. ¿Cómo planificó el proceso de instalación de los robots? Empezamos la instalación en el verano de 2019, a mediados de septiembre comenzamos a dar pienso a las vacas en el robot para que fuesen entrando mientras seguíamos ordeñando en la sala y el 28 de octubre comenzamos a ordeñar con ellos. Pusimos los cuatro a funcionar juntos, ese mismo día se apagó la sala y no la volvimos a encender nunca más. ¿Cómo fue la adaptación de los animales y cómo recuerda el proceso de cambio? Las vacas se adaptaron muy bien, porque ya llevaban cinco semanas entrando en los robots a comer el pienso. Los primeros días, cuando salía el equipo de ordeño, algunas se ponían más nerviosas, pero bien, después ya empezaron a entrar solas. Siempre hay alguna que no es que no quiera entrar, es que no se acuerda de venir a ordeñarse, pero son las menos, y el comportamiento no es igual todos los días. Por ejemplo, hay días que llegamos y hay dos o tres vacas en todo el establo con retraso y otros días que igual hay doce o trece.

EQUIPAdo Con GEA dESdE SIEMPRE Además de los cuatro robots R9500, la ganadería Enrique do Coche cuenta con los collares CowScout para todos sus animales, el arrimador de comida FRone, la amamantadora C400 y un tanque TCool. ¿Cuándo decidió trabajar con los collares CowScout? Cuando dimos el paso de robotizar el ordeño, decidimos también ponerles collares a todos los animales de la granja. Antes las vacas tenían podómetros, pero era necesario pasar por la sala para el control de la actividad. Ahora, los collares nos ofrecen los datos a tiempo real y a mayores tengo información de la ingesta.

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Miro siempre los datos que me ofrecen, pero en lo que mejoramos muchísimo fue en la detección de celos, sobre todo de las novillas. Las vacas ya las controlábamos con los podómetros, pero con las novillas notamos mucho el cambio, porque al estar más lejos, en una nave cercana, antes no se veía ninguna y ahora no se nos escapa ningún celo. ¿Qué beneficios obtiene con el arrimador de comida FRone? Hace tres años que trabajamos con el arrimador, sobre todo para arrimar la comida de noche. Está programado para hacer ocho pasadas al día y las vacas siempre tienen la comida a disposición. El arrimador de noche estimula a las vacas, porque, al pasar, provoca que el animal se levante, vaya a comer y se vaya a ordeñar.

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“No estamos sujetos al ordeño, llegamos fácil a los tres ordeños al día, aumentamos la producción y notamos mejor calidad en el trabajo”

Los primeros días hubo que estar aquí las 24 horas, más bien por vigilar que por otra cosa, y organizamos turnos entre los cuatro trabajadores y yo. Nos explicaron cómo manejar el programa en las pantallas y hoy en día lo controlamos todos, es una cosa muy básica, muy sencilla. A los programas del ordenador y a los datos ya me dedico más yo. A mayores, apliqué un consejo que había leído en un artículo de la Universidad de Leicester en el que se hacía un estudio de las bondades de la música clásica para la relajación de los animales. Desde el día que empezamos les puse las canciones de las que se hablaba en el artículo y parece que es verdad. De hecho, hoy para la grabación de esta entrevista apagamos la música y las vacas se alteraron un poco. Tuvimos que volver a ponerla para que se tranquilizasen. ¿Qué diferencias notó con el cambio? Con respecto a la sala notamos que no estamos sujetos a esas horas del ordeño, mañana y tarde, y no existen tantas responsabilidades a la hora de ordeñar, es mucho más fácil, no hay que estar pendientes de los antibióticos, de tirar o no tirar la leche… Esas cosas ya las hace el robot automáticamente. A diario puedo mirar en el ordenador los retrasos, las producciones, las vacas que bajaron en producción, cómo se van comportando las primerizas, los recuentos de células somáticas y las vacas que pueden tener algún problema. Voy directamente a ellas en el establo y compruebo cómo están.

¿Cómo trabaja con la amamantadora C400? Trabajamos con amamantadora desde hace 13 años y colocaremos otra dentro de unos meses. Metemos a las terneras a los 5 días y destetamos a los 75. Tenemos dos lotes, entran mamando 5 litros al día, les sube hasta 8 litros/día y a los 55 días más o menos comienza a disminuir el líquido para el destete. Ahora ya tenemos muchos más animales y queremos incorporar una segunda para que estén más amplios, para tener cuatro lotes y menos animales en cada uno de ellos. Desde que se colocó noté mucha mejoría, sobre todo en el tema de las diarreas y en lo que respecta al trabajo, pues la vigilamos

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¿Qué beneficios le aportó? Estamos consiguiendo los objetivos que nos marcamos. No estamos sujetos al ordeño; llegamos fácil a los tres ordeños al día, pues ya lo conseguimos a la semana de comenzar a trabajar con los robots; aumentamos la producción, con la sala teníamos una media de 34-36 litros por vaca y día y ahora con el robot estamos en 39 litros/vaca/día, estamos subiendo mes a mes, y notamos mucha mejor calidad en el trabajo, tanto yo como los empleados, ahora están todos a jornada continua de siete horas, excepto el que se encarga del carro, que viene en jornada partida. Cuando superemos esta pandemia, espero poder notar también más calidad de vida en general. Tras algo más de un año de trabajo con los robots, ¿qué valoración hace de la decisión? La verdad es que estoy contento con el cambio; si me dicen de volver atrás, seguiría haciendo lo mismo. De cara al futuro, estamos trabajando ya para hacer una nave para las novillas, pues mi plan es llegar a ordeñar 220 animales y estabilizarnos ahí.

ENTREVISTA En vídEo

mañana y tarde, miramos que mamaran todos y normalmente, si no hay ninguno enfermo, no hay ningún problema. ¿También tienen el tanque de GEA? Sí. Tenemos un tanque de 19.000 litros que está conectado con los robots. Cuando llega el lechero le da a un botón y los robots comienzan a enviar la leche a un tanque auxiliar que se llama buffer. El tanque, al acabar la carga, se pone a lavar y, automáticamente cuando acaba de lavar, el buffer recibe una señal para vaciar lo almacenado en el tanque. Seguidamente, los robots empiezan a enviar de nuevo la leche al tanque.

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MEDIO AMBIENTE

Reducir el metano: más que un certificado, una oportunidad En este artículo exponemos nuestra opinión sobre el problema de emisión de los gases de efecto invernadero (GEI), aclaramos algunos conceptos sobre este tema y, finalmente, proponemos la utilización de los aceites esenciales como aditivos de gran eficacia para reducir el metano producido por las vacas y, de paso, mantener la rentabilidad de nuestra explotación. Jesús de la Iglesia1, Juan Antonio Vallés2 Veterinario Gestelvit SL 2 Veterinario Kellervet SL

ucho antes de que Greta Thunberg nos leyera su beligerante discurso en la sede de la Organización de Naciones Unidas (ONU) con ocasión de la Cumbre del Clima de 2019, sabíamos que este momento iba a llegar. Ante el grito de How

dare you? [“¿Cómo os atrevéis?”] todo el mundo se estremeció. Por supuesto que una parte de la “bronca” se la iban a llevar las vacas, ¿acaso lo dudabais? Bromas aparte, a día de hoy nadie se atreve a cuestionar la estrecha relación entre las emisiones de ciertos gases y el calentamiento global del planeta. Y, por supuesto, tampoco podemos ignorar la dosis de responsabilidad que el sector lácteo pueda tener en este asunto. Pero todo en su justa medida.

ACLARANDO CONCEPTOS Las vacas producen metano. Es la consecuencia directa de la utilización de alimentos fibrosos y de baja digestibilidad. Lo expulsan fundamentalmente a través de la eructación. El metano (CH4) es un gas de efecto invernadero (GEI), como lo son el dióxido de carbono (CO2) y el óxido nitroso (N2O). La unidad de medida de emisión es el equivalente de CO2. Al metano se le asigna un valor de 25 equivalentes de CO2 y al óxido nitroso de 298, es decir, una tonelada de metano equivaldría a 25 toneladas de CO2 y una tonelada de N2O a 298 toneladas de CO2 en cuanto a su potencial de calentamiento global. Curiosamente no hay un consenso total de la comunidad científica con estas equivalencias. El metano permanece en la atmósfera por unos doce años y el dióxido de carbono puede llegar a 200 años. Por ello debemos considerar al metano como un contaminante no acumulativo

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MEDIO AMBIENTE

EL METANO QUE PRODUCEN LAS VACAS PROCEDE DEL CICLO NATURAL DEL CARBONO: LAS PLANTAS CAPTAN EL CARBONO ATMOSFÉRICO A TRAVÉS DE LA FOTOSÍNTESIS

como sí lo es el CO2. A consecuencia de ello cabría proponer a los organismos internacionales una corrección a la baja en la estimación del potencial de calentamiento global para el metano. El metano que producen las vacas procede del ciclo natural del carbo-

no: las plantas captan el carbono atmosférico a través de la fotosíntesis. Las vacas ingieren esas plantas y emiten metano a la atmósfera, que en el plazo de unos diez años se transforma en CO2 que volverán a captar las plantas. Dicho de otra manera, la vaca no fabrica metano de

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MEDIO AMBIENTE

EN EL ÚLTIMO INVENTARIO DEL MINISTERIO DE TRANSICIÓN ECOLÓGICA REFERENTE AL REPARTO DE EMISIONES DE GEI POR ACTIVIDADES, TAN SOLO EL 3,6 % ES ATRIBUIBLE A LAS FERMENTACIONES RUMINALES

la nada, sino que lo genera a expensas del CO2 atmosférico. No es carbono fósil que estemos mandando a la atmósfera, como en el caso de un coche quemando gasolina, sino en gran medida carbono de la atmósfera que se lo devolvemos después de haberlo usado.

POLÍTICA Y OPINIÓN PÚBLICA En 1988 se creó el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre Cambio Climático (IPCC), dependiente del Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente. Desde entonces los informes emitidos de forma periódica por este grupo de expertos han sido la base para el establecimiento de las políticas medioambientales europeas. Los Estados miembros comunican anualmente los inventarios de emisiones por sectores a la Comisión Europea y demás organismos internacionales. En virtud de una serie de acuerdos internacionales como el Protocolo de Kioto y un sinfín de convenios, reglamentos, decisiones y directivas los países firmantes se comprometen a, por lo menos, medir, comunicar y verificar sus emisiones. La Unión Europea ha demostrado su liderazgo medioambiental a nivel mundial. Y a nosotros los europeos nos parece muy bien. Pero todos sabemos que las reglas de este juego no son las mismas para todos los países. Lamentablemente comprobamos cómo los grandes emisores de GEI son casi siempre los más esquivos a la hora de firmar acuerdos internacionales.

Y el esfuerzo en la reducción de GEI se ve a todas luces descompensado entre unos países y otros. Incluso dentro de los países comprometidos, el esfuerzo tampoco está igualmente repartido por sectores, siendo muchas veces el sector agrícola el “patito feo” de la película. El campo no puede ser el sumidero de las responsabilidades adquiridas por los gobiernos. Estamos comprobando con cierta preocupación cómo la aplicación de la PAC en España está obligando a adoptar medidas en la aplicación de purines (problemática del amoniaco), que son mucho más laxas en muchos Estados miembros, y a asumir reducciones de ciertas emisiones (amoniaco) de forma desproporcionada en vacuno de leche (45 %) en contraste con el compromiso global para este gas en toda la nación del 21,9 %. Pero esto a la opinión pública parece no afectarle. La sociedad a veces necesita chivos expiatorios a los que inmolar en los nuevos altares del consenso cultural. Nadie va a leer y a nadie le va a importar que en el último inventario del Ministerio de Transición Ecológica referente al reparto de emisiones de GEI por actividades, tan solo el 3,6 % es atribuible a las fermentaciones ruminales (metano producido por el vacuno y los pequeños rumiantes). Una cantidad muy similar, por ejemplo, se debe a la gestión de purines originados fundamentalmente por las explotaciones porcinas. ¿Acaso alguien relaciona cerdos y calenta-

miento global? ¿Qué me decís del 27 % de aporte del transporte y del 20 % de la industria? Ahora ya lo sabemos, las vacas no tienen la culpa ¿Qué hacemos entonces?

EL SECTOR GANADERO Y LA INDUSTRIA LÁCTEA: NUEVAS OPORTUNIDADES Mi intención en este artículo no es ondear la bandera del negacionismo, no tendría sentido. Por supuesto que debemos tomar conciencia del problema. Somos un sector responsable que nunca rehusó enfrentarse a los nuevos retos que la sociedad le plantea y este es un gran reto que merece la pena asumir. Yo estaba pensando más bien en cómo, tanto ganaderos como industria láctea, pueden aprovechar las ventanas de oportunidad que se nos abren en el nuevo escenario. La industria Tras la aprobación del Protocolo de Kioto en 1997 y, especialmente, tras su entrada en vigor en 2005, multitud de empresas de todos los sectores se han afanado en incluir la variable de las emisiones de carbono a su gestión. Las acciones llevadas a cabo a este respecto se pueden ver reflejadas en tres tipos de certificados:

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MEDIO AMBIENTE

CO2 calculado: se calcula y declara la huella de carbono en equivalentes de CO2. CO2 reducido: se calcula y cuantifica la reducción de equivalentes de CO2 respecto de los referenciales reconocidos internacionalmente. CO2 compensado: una vez calculadas las emisiones, se adquieren créditos de carbono que compensan dichas emisiones o se adoptan medidas que compensen las emisiones asociadas a un producto. La cooperativa gallega CLUN emprendió este camino para su marca estrella de leche, y en 2017 consiguió la certificación de Huella de Carbono Calculado y culminó este año con la de Huella de Carbono Compensado a través de un acuerdo con la Fundación Arume para la recuperación de 60 hectáreas de bosque quemado. El marco normativo con que cuentan las empresas certificadoras para la emisión de estos certificados que se refieren a producto es la Norma española UNE-EN ISO 14067:2019. La consecución de cualquiera de estas acreditaciones no es ni fácil ni gratis. Va a suponer por parte de las empresas un desembolso de dinero y la implementación de medidas que en cierta medida van a complicar sus procedimientos. ¿Pero qué beneficio obtienen las industrias lácteas? Pues muy sencillo, diferenciar su producto del resto, poder incrementar su precio, ya que tiene más valor a los ojos del consumidor, y, sobre todo, añadir un “valor social” a su marca y por ende a su empresa. Un estudio realizado en 2018 en Italia por los doctores Maurizio Canavari y Sivia Coderoni, de las universidades de Bolonia y del Sagrado Corazón de Milán, respectivamente, mostró por medio de una encuesta que los consumidores estaban dispuestos a pagar hasta un 30 % más por un litro de leche que exhibiera una etiqueta referente a la huella de carbono que la leche sin esa etiqueta. La idea de la etiqueta Carbon Footprint (huella de carbono) parece buena. Eso mismo pensó la cadena de supermercados TESCO en el Reino Unido. En 2009 inició un proceso de etiquetado de todos los productos de su propia marca para huella de carbono en colaboración con la certificadora Carbon Trust. En total eran 50.000 referencias. En 2012, cuando llevaban “tan solo” 500 productos,

SOMOS UN SECTOR RESPONSABLE QUE NUNCA REHUSÓ ENFRENTARSE A LOS NUEVOS RETOS QUE LA SOCIEDAD LE PLANTEA Y ESTE ES UN GRAN RETO QUE MERECE LA PENA ASUMIR

tuvieron que desistir. El proceso era muy costoso, difícil de implementar y engorroso de interpretar para sus clientes. Con demasiada frecuencia los briks de leche parecen un jeroglífico lleno de etiquetas. Unas se refieren al lugar donde se produce, otras al bienestar animal o al método de producción (ecológico, pastoreo…). Otras no se refieren al producto que hay dentro sino al propio envase (facilidad de reciclado o de fuentes renovables). Además, tenemos las características nutricionales propiamente dichas: entera, desnatada, semidesnatada, sin lactosa, con extra de calcio, con fibra... El elegir un envase u otro se llega a convertir en una toma de posición respecto a demasiados aspectos. A mi entender, la información que se aporta en estas etiquetas debe ser concisa y de fácil comprensión o no podrá transmitir el compromiso ecológico del producto y este perderá la oportunidad de diferenciarse. Vamos a dar un paso más. Una vez que protegemos los productos locales y el bienestar animal, ¿acaso no nos va a importar reducir la huella de carbono? Por supuesto que nos debe importar. Vamos a buscar la etiqueta AENOR para la huella de carbono. El reto de la industria es encontrar un lugar en el laberinto de sus envases y en el corazón de sus clientes para convencerle de que reducir la huella de carbono sí es importante y se compromete con ello. Que tomar un vaso de leche de vaca es algo muy distinto a beber una bebida azucarada con algo de avena. Y que una almendra no se puede ordeñar. Probablemente no va bastar con poner un dibujo nuevo en el brik sino que tendrá que explicarlo con

otras medidas como campañas de concienciación y apoyo de la Administración. Pero creo que este es el camino. Los ganaderos Me voy a permitir extenderme un poco más, llegados a este punto, en mostrar la ventana de oportunidad que se nos abre con la reducción de emisiones de metano en nuestras explotaciones de vacuno de leche (y de carne). Ya hemos comprobado cómo la sociedad nos demanda, en parte con razón, que nuestras vacas reduzcan sus emisiones de gases de efecto invernadero (GEI). También he señalado los beneficios que pueden obtener las industrias lácteas que asuman la tarea de certificar y declarar a través de sus etiquetas su compromiso con dicha reducción de emisiones. Creo que los ganaderos pueden ser los grandes beneficiarios en un esquema de producción para reducir los GEI. Voy a intentar explicarme. El metano es el responsable de más de la mitad de la huella de carbono de nuestras explotaciones lecheras. Esta estimación incluye las emisiones originadas tanto dentro como

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MEDIO AMBIENTE

EL RETO DE LA INDUSTRIA ES ENCONTRAR UN LUGAR EN EL LABERINTO DE SUS ENVASES Y EN EL CORAZÓN DE SUS CLIENTES PARA CONVENCERLE DE QUE REDUCIR LA HUELLA DE CARBONO SÍ ES IMPORTANTE Y SE COMPROMETE CON ELLO

fuera de la granja (tareas agrícolas, adquisición de concentrados…). El metano que se origina en el rumen de las vacas asciende hasta casi el 80 % del total de las emisiones de metano de nuestras explotaciones. El resto procede del almacenamiento y manejo del estiércol. Por otro lado, este metano que las vacas eructan es un auténtico sumidero por donde estamos perdiendo cantidades ingentes de energía que podían utilizar los animales para la producción. ¡Esta pérdida está comprendida entre el 6 % y el 10 % de la energía bruta! Es evidente que si queremos reducir nuestra huella de carbono y, además, queremos mejorar nuestra eficiencia, debemos poner la diana en la fermentación ruminal. Aun a riesgo de continuar siendo políticamente incorrecto, he de decirlo: con pequeños matices la ganadería intensiva es la que supone una menor huella de CO2 por unidad de producto (una tonelada de leche corregida por energía). Los sistemas de producción de pastoreo y de ganadería ecológica podrán tener grandes ventajas sociales y medioambientales, pero desde luego suponen una mayor emisión de metano por litro de leche. Las principales razones para esta afirmación son el mayor número de vacas necesarias para producir una misma cantidad de leche y la utilización de mayor proporción de alimentos fibrosos, cuya digestión produce más metano. No me voy a extender más en este hecho ni en las estrategias del racionamiento del ganado que reducirían las emisiones.

ADITIVOS PARA REDUCIR EL METANO En esta parte de la exposición me voy a centrar en la utilización de ciertos aditivos que han demostrado una sorprendente eficacia en la reducción del metano producido por las vacas y, como consecuencia de ello, un aumento en la eficiencia de la utilización de los alimentos. Vamos a ver cómo funcionan y cuáles son. ¿Pero por qué se produce el metano? En el rumen de las vacas se descomponen los carbohidratos procedentes de la dieta. Este trabajo lo desempeñan las poblaciones microbianas que habitan en su interior. A consecuencia de ello, se producen los denominados ácidos grasos volátiles (acético, propiónico y butírico) que se absorben a través de la pared del rumen y son usados como fuente de energía, glucosa, grasa y aminoácidos no esenciales por parte del animal y de las propias bacterias ruminales. Pero desgraciadamente también se produce hidrógeno. Este hidrógeno metabólico [H] tiene que ser eliminado del ecosistema ruminal, pues afecta severamente a las poblaciones microbianas. Hay un grupo de microorganismos denominados ‘arqueas metanogénicas’ que utilizan ese hidrógeno metabólico y producen metano. Esto soluciona el problema al rumen (se libra del metano), pero genera el problema ambiental (GEI) y, sobre todo, supone una pérdida de energía que podía ser utilizada en la producción de leche o carne. El plan es deshacernos de ese hidrógeno metabólico sin producir metano y aprovechando la energía que se pierde. Tenemos dos

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MEDIO AMBIENTE

DE LOS TRES GRUPOS DE ADITIVOS UTILIZADOS PARA REDUCIR METANO, RECOMENDAMOS LOS ACEITES ESENCIALES

posibles destinos para este hidrógeno metabólico que no se ha destinado a la producción de metano. Uno es recuperarlo en la síntesis de otros nutrientes como el ácido propiónico (que puede aprovechar el animal) y el otro es perderse como hidrógeno molecular (H2). En este segundo caso solo habremos logrado la mitad de la hazaña, es decir, reducir las emisiones de GEI, pero no obtenemos ningún efecto favorable en la producción. En el mercado se apuntan tres tipos de estrategias: antibióticos ionóforos, aditivos de síntesis y modificadores naturales de la flora microbiana (aceites esenciales). En cuanto al grupo de los ionóforos, recordemos la eficacia de la monensina en el periodo de secado y la gran popularidad que ha adquirido su utilización en forma de bolos en el periodo de secado (solo está permitida en esta fase). Efectivamente, la monensina reduce la producción de metano y favorece otras rutas metabólicas en el rumen que mejoran el status metabólico de las vacas recién paridas. En el segundo grupo nos encontramos con por lo menos tres compuestos de síntesis que parecen reducir las emisiones de metano de forma eficiente sin duda, pero en gran medida aumentando el hidrógeno molecular (H2) con la consecuente pérdida de energía. Ade-

más algunos de ellos presentan cierto grado de toxicidad a largo plazo para la flora ruminal. En el último grupo se encuentran a mi entender los aditivos más interesantes: se trata de los aceites esenciales. Estos son un grupo de sustancias que se obtienen por destilación de ciertas plantas. En sus presentaciones comerciales se utilizan asociaciones de varios principios activos (varias plantas). Conseguir la combinación perfecta es un trabajo que lleva muchos años de investigación. Una vez lograda la hipotética mejor combinación de aceites esenciales, hay que realizar ensayos en centros de investigación para comprobar, a través de cámaras metabólicas y otros medios, que la reducción de metano es real y poderla cuantificar. El siguiente paso es realizar ensayos en granjas comerciales en las más variadas condiciones tanto de leche como de carne para comprobar que no solo se reducen las emisiones sino que también se mejoran las producciones, la eficiencia alimentaria y otros parámetros zootécnicos como la fertilidad. Tras esto hay que presentar todas estas evidencias a una entidad certificadora de reconocido prestigio internacional que avale con su certificado que lo que dices es cierto, que reduces la huella de carbono de las explotaciones y que mejoras las producciones.

CONCLUSIÓN Empleando las herramientas adecuadas encaminadas a reducir la huella de carbono, convertiremos nuestras explotaciones en aliadas en la lucha contra el calentamiento global a ojos de la sociedad y a la leche de vaca en un recurso respetuoso con el medio ambiente. Y de paso nuestras ganaderías serán más eficientes y rentables.

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ECONOMÍA

El precio justo ¿Cuál es el coste de producción justo en una granja? La respuesta será más o menos difícil dependiendo de la voluntad de entenderse entre los ganaderos y la industria láctea. Os propongo un ejemplo de consenso a través de uno de los simuladores de cowsulting. Manuel Fernández Veterinario de Consuvet y webmaster de www.cowsulting.com

esde que las últimas manifestaciones de ganaderos sacaron a la luz la necesidad de establecer precios de la leche por encima de los costes de producción y de que se haya legislado la obligatoriedad de su aparición en los contratos a través del Real Decreto-ley 5/2020, del 25 de febrero, que obliga a que cada operador abone al inmediatamente anterior un precio igual

o superior al coste de producción de tal producto en que haya incurrido dicho operador y que también prevé como novedad destacada la inclusión del coste de producción en el precio como elemento mínimo de los contratos, ya solo queda una cosa por definir: “¿Cuál es el coste de producción justo en una granja?”. Esta pregunta puede ser muy difícil de responder o muy fácil según la voluntad de las partes en entenderse. El coste de producción básicamente es el conjunto de costes directos e indirectos, necesarios para la producción de una mercancía y pa-

rece que es a lo que se refiere la ley, pero hay algunos pasos importantes a la hora de establecer un precio que los cubra. Los pasos para poder entenderse pasarían por responder a unas preguntas previas antes de meterse en materia y les vamos a llamar “acuerdos previos”, ya que sin ellos sería imposible llegar a un acuerdo: 1. ¿Qué ingresos deben cubrir los costes de producción? Estas son las tres posibilidades: a. Los ingresos por litro de leche deben cubrir los costes de producción por litro de leche.

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ECONOMÍA

LOS BAJOS PRECIOS DE LA LECHE EN LOS LINEALES SON CONSECUENCIA DIRECTA DE LA EXISTENCIA DE SUBVENCIONES A LOS GANADEROS QUE AL FINAL ACABAN TRASPASÁNDOSE AL PRECIO FINAL Y PERDIENDO SU OBJETIVO INICIAL

Distribución Ingresos Subvenciones: 7.1 % Intereses: 0.0 % Varios: 3.0 % Seguros: 0.0 % Venta Novillas: 0.4 % Venta Terneros : 1.6 % Venta Vacas: 4.9 % Otros leche: 0.0 %

Leche: 83.1 %

Leche Otros leche Venta Vacas Subvenciones Existencias

Venta Terneros

b. Los ingresos por litro de leche más los ingresos no de leche (es decir, ingresos por terneros y vacas vendidos) deben cubrir los costes de producción. c. Los ingresos de leche más los no de leche más las subvenciones deben cubrir los costes de producción. Veamos un ejemplo real: • Primera posibilidad: coste del litro de leche (gastos fijos + variables) = 310 euros/tonelada

Venta Novillas

Seguros

Varios

Intereses

• Segunda posibilidad: coste del litro de leche = 310 - 19 (ingresos vacas) - 6 (ingresos terneros) = 285 • Tercera posibilidad: coste del litro de leche = 310 - 19 (ingresos vacas) - 6 (ingresos terneros) - 27 (subvenciones) = 258 En la gráfica superior vemos en forma de porcentaje la distribución de ingresos de una granja de ejemplo. Mi opinión al respecto es que los ingresos por vacas y terneros siempre van a existir en la granja y son

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ECONOMÍA

fáciles de prever, mientras que las subvenciones no; por tanto, yo utilizaría el segundo criterio, usando 285 como coste de producción inicial (en ese ejemplo). 2. La composición del gasto por litro de leche debe cumplir unos criterios de eficiencia que se deben mover entre un escenario pesimista y un escenario optimista bien definidos previamente. a. Esto quiere decir que a un ganadero con un rendimiento de 1,2 litros por kilo de materia seca ingerida y un coste por kilo de materia seca de 0,24 (coste alimentación por tonelada de leche = 200 euros) la fábrica de leche no tiene por qué pagarle su ineficiencia frente a otro ganadero que produzca 1,6 litros por kilo de materia seca con el mismo coste por kilo (coste alimentación por tonelada de leche = 150 euros). Más bien el ganadero debería corregir su situación y, en todo caso, la fábrica puede intentar ayudarle a conseguirlo, aunque no tiene obligación. Entre un escenario optimista (1,6) y uno pesimista (1,2) se podría llegar a la conclusión de que un valor de 1,3-1,4 con un coste por tonelada de materia seca = 240 sería razonable (equivale a 171184 € coste alimentación/t leche). Por tanto, ya vemos que va apareciendo lo que podríamos llamar “costes de producción razonables” que realmente deberían estar detrás de un precio razonable. En el ejemplo que nos ocupa el coste de alimentación (vacas de leche) por tonelada de leche es de 178 (=razonable). 3. El coste de producción incluye solo gastos fijos + variables o debe incluir también otros costes ocultos necesarios para que la actividad se mantenga en el tiempo. Estamos hablando de amortización de bienes y de coste de recría anual (equivalente al concepto amortización de vacas): a. En el ejemplo que nos ocupa la amortización de vacas (o coste de recría anual) se valora en unos 24 euros/tonelada. b. La amortización de bienes en nuestro ejemplo es de 22 euros/ tonelada, aunque puede llegar hasta a 40 euros/tonelada en

granjas con sobreinversión; quizás un valor razonable podría ser de 25 euros/tonelada. A los 285 euros/tonelada de costes iniciales sería lógico sumarle los gastos de amortización, ya que queremos granjas que sigan trabajando y para ello deben guardar en el bolsillo dinero para amortizar bienes que quedan obsoletos. Por tanto, ya tenemos un coste de producción de 285 + 24 + 22= 331. 4. Ninguna actividad se suele financiar con capital propio al 100 %; en cualquier negocio se suele asumir un porcentaje de endeudamiento. Eso no quiere decir que una granja excesivamente endeudada tenga que tener un precio mayor sino que quizás debería resolver su problema antes de optar por su precio justo. a. En nuestra granja aparecen unos costes financieros de 6 euros/tonelada, en granjas que no han tenido acceso a subvenciones es común tener esos grados de endeudamiento, al contrario pasa con las que han costeado instalaciones, etc. a base de subvenciones. No es lo mismo endeudarse para pagar un carro unifeed de 60.000 euros que acceder a él a partir de una subvención. Por tanto, nos situamos en un coste de 331 + 6 = 337. 5. A los gastos antes de impuestos les falta añadir precisamente la previsión de tener dinero líquido para pagarlos. Sin embargo, la gestión financiera de cada granja es diferente y el nivel de tributación es variable. Habrá que pensar en un porcentaje de gastos de tributación lógico. a. Dejaremos estos gastos de lado, aunque sin olvidarnos de que existen. 6. Las granjas deben evolucionar y, si se les quiere pedir modernización, se debe permitir que los ingresos por litro de leche permitan pagar una partida para reinvertir beneficios en la propia granja dejando un margen razonable para poder abordarlas. Si no queda beneficio después de los impuestos, no se puede decidir entre pagar beneficios o reinvertir. Por tanto, se debería convenir un beneficio después de impuestos razonable. a. Por tanto, pensar en un 2 % más de ingresos para poder

LA PUESTA EN MARCHA DEL REAL DECRETO-LEY 5/2020, DE 25 DE FEBRERO, HA HECHO MÁS DIFÍCIL LA NEGOCIACIÓN DE PRECIOS DE FORMA AMBIGUA, PERO TODAVÍA NO SE VE QUE SE ABORDEN LOS CRITERIOS DE UNA FORMA CLARA

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ECONOMÍA

reinvertir podría ser razonable, así que al precio 337 deberíamos subirlo a 343. Toda esta situación la hemos diseñado a partir del supuesto de cubrir gastos con ingresos de leche más no de leche. Si incluyéramos las subvenciones de explotación (directas = PAC) en el ejemplo actual sería suficiente con pagar a 316 (27 euros/tonelada de subvención). Hay que tener en cuenta la existencia de subvenciones de capital que se pueden sumar a las anteriores y el precio podría bajar más. Entonces está muy claro que en el tema de manejar precios justos que cubran gastos hay que contemplar el escenario de qué pasaría si no existiesen subvenciones. La respuesta para mí está clara, el precio de la leche debería subir de los precios actuales (320) a aquellos que permitieran que las granjas sean rentables (345) sin subvención y las subvenciones no deberían ser un sueldo para el ganadero sino que se deberían reinvertir en promoción de la actividad y en subvencionar la carga financiera que supone establecer el negocio para nuevos ganaderos. Tampoco es justo que la empresa láctea pague a 345 y el ganadero siga cobrando la misma subvención, porque equivale a que este ingresa en nuestro ejemplo 345+27 (subvención) = 372. Por ello, siento decirlo pero una de las causas de que los precios de la leche sean bajos es que se paga teniendo en cuenta los ingresos de los ganaderos por subvenciones. ¿Qué pasaría si la empresa láctea tuviera que cargar esos 0,27 € (correspondientes a la subvención) al tetrabrik final? Efectivamente, no encontraríamos leches en el lineal por debajo de 0,9, lo cual no creo que fuera ningún problema para el consumidor. Es más, si alguien quiere mi opinión, los bajos precios de la leche en los lineales son consecuencia directa de la existencia de subvenciones a los ganaderos que al final acaban traspasándose al precio final y perdiendo su objetivo inicial. Es posible que este tipo de consideraciones se hayan dialogado ya entre ganaderos y empresa láctea, pero, a veces, no interesa abordar los acuerdos de esta forma tan clara, lo que permite negociar de forma genérica. La puesta en marcha del Real Decreto-ley 5/2020, de 25 de febrero, ha hecho más difícil la negociación de precios

de forma ambigua, pero todavía no se ve que se aborden los criterios de una forma clara. Sigue siendo más práctico plantear por un lado que se cobra por debajo de costes y por el otro lado que se paga por encima de los mismos en vez de concentrarse en un criterio común en la forma de calcular los costes que queremos cubrir y con qué ingresos se deben financiar. Lo que desde luego ha olvidado el Real decreto (evidentemente no por casualidad) es que en las negociaciones con las grandes áreas las empresas lácteas no pueden hacer valer que no pueden pagar al ganadero por debajo de ese coste. Las grandes áreas simplemente imponen un precio de compra que les permita mantener su precio de 0,6 en el lineal.

ESTE EJEMPLO PODRÍA VALER PARA, CAMBIANDO LOS CRITERIOS DE COSTES EN UN ESCENARIO OPTIMISTA Y EN UN ESCENARIO PESIMISTA, DEJAR PARAMETRIZADO EL PRECIO DE LECHE EN BASE A COSTES DE PRODUCCIÓN RAZONABLES

CÓMO LLEGAR A UN ACUERDO Después de esta primera parte del artículo un poco más filosófica, paso a desglosar sobre una cuenta de explotación tipo un ejemplo basado en uno de nuestros simuladores, que estará disponible en www.cowculations.com de cómo se pueden acordar criterios conjuntos de lo que serían los costes de una granja razonablemente efectiva. Este ejemplo podría valer para, cambiando los criterios de costes en un escenario optimista y en un escenario pesimista, dejar parametrizado el precio de leche en base a costes de producción razonables. Solo hace falta una premisa fundamental: tener voluntad de hacerlo. La clave es saber si el precio sostiene un ISGA (ingresos sobre gastos de alimentación) suficiente basado en unos GFA (gastos fuera de alimentación vacas de leche) razonables. Ya hemos dicho que lo primero es determinar unos acuerdos previos. Sin embargo, me atrevo a poner un ejemplo, sin pretender dar los datos reales, solo son un ejercicio (los datos reales los debería generar el sector): El ejemplo - El objetivo debería ser fijar cuál debe ser el ISGA (en porcentaje) razonable para cada periodo. En nuestro ejemplo podríamos fijar que el precio del litro de leche debe dejar libre un 50 % de ingresos sobre gastos de alimentación de vacas de leche. - El acuerdo previo (en nuestro ejemplo) podría ser el siguiente: los ingresos cubren los gastos de producción de leche descontando ingresos por terneros y vacas a mataderos y sumando

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ECONOMÍA

gastos de amortizaciones de vacas (en forma de inversión en recría) y bienes, intentando dejar un margen para gastos financieros y reinversión. Los elementos iniciales que nos hacen falta saber son cuatro: 1. Precio actual de la leche; ejemplo: precio = 330 €/t + IVA (incluye calidades y primas) 2. Tamaño de granja (vacas en ordeño); ejemplo: 100 vacas 3. Media litros/vaca/día; ejemplo: 33 lt/vaca/d 4. GFA (gastos fuera de alimentación razonables) Nos paramos a desglosar este aspecto, que es clave: Gastos variables diferentes a “alimentación vacas leche”: 27,4 Concepto

Necesita

Valor

€/t

Alimentación vacas secas

Coste/vaca/día % vacas secas

1,9 15 %

10,4

Sanidad y reproducción

€/vaca/mes

Gastos fijos: 85,6 Concepto

Necesita

Valor

€/t

Personal

Litros/UTH/año SMI* Veces por encima

350.000 13.300 €/año 1,2 veces

Suministros

€/vaca/año

140

11,5

Mantenimiento

€/vaca/año

130

Medioambiente

€/vaca/año

1,9

Gastos generales

€/vaca/año

100

9,5

Camas

€/vaca/año

4,7

Otros ingresos (considerados como menos gasto): 16 Ingresos de no leche

Necesita

Valor

€/t

Ingresos por terneros

% vacas secas Mortalidad terneros Ingresos por ternero

15 10 70

Ingresos por vacas matadero

Desecho % Mortalidad en granja Ingresos

28 5 700

Suma de gastos fuera de alimentación de vacas de leche:

*SMI =Salario Mínimo Interprofesional

27,4 + 85,6 + 37 + 19-16 = 153 €/tonelada

Inversión en recría anual: 37 Concepto

Necesita

Valor

Desecho vacas %

Desecho % Muerte en granja %

€/t

Mortalidad novillas %

Libro de movimientos

Edad primer parto

Dato

Novillas presentes/año

Fórmula

Coste medio novilla/día

Coste máximo = coste centros de recría

1,7

Necesita

Valor

€/t

Otros conceptos: 19 Gastos Amortización bienes

€/vaca/año

200

Gastos financieros

€/vaca/año

en blanco

Reinversión en granja

€/vaca/año

en blanco

Luego si cobramos a 330, nos quedan 330-153 = 177 €/tonelada como gastos de alimentación. Notas • Bajo mi punto de vista una empresa de leche tampoco tiene por qué pagar gastos “no razonables” como una mortalidad en la recría del 20 %, una edad al primer parto de 30 meses, un intervalo entre partos de 440 días o unos gastos de sanidad y reproducción de 25 euros/vaca/mes… En todos esos casos el ganadero tiene un problema que resolver que no se resuelve pidiendo un precio más alto. • Lo mismo pasa con el gasto de alimentación de vacas de leche, el principal gasto de la empresa, un coste

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ECONOMÍA

olvidado) tendrá que salir del cajón en algún momento. Pasos finales Coste de alimentación derivado de ese ISGA mínimo para la producción de 33 lt/v/día. - Lo deducimos sabiendo el coste del kg de materia seca (por ejemplo 0,241 €/kg MS) multiplicado por kilos de materia seca (por ejemplo 24 kg) = 5,8 €/vaca/día (coste de alimentación por vaca y día), comparándolo con los litros producidos (33 lt/v/d en nuestro ejemplo). - 5,8 €/vaca/día dividido por 33 lt/ vaca/día =0,175 €/litro leche = 175 coste de alimentación en €/tonelada de leche (cerca de los 177 que teníamos disponibles) - Este dato es el motor de la economía de la granja. Veamos la ración, a ver si os parece adecuada para hacer 33 litros (yo creo que sí): Cowsulting | Info System

https://consuvet.com/cowsulting/cowsulting/pages/alimentos/todoadd.php

Kg/v/d

€/Ton

MS (%)

PB (%)

FAD (%)

FND (%)

ALMI (%)

UFL

SILO MAIZ

COMPONENTE

6.5

47 %

33 %

0.9 %

SILO HIERBA

60 %

0.7 %

MEZCLA

310

10 %

31 %

1.01 %

RESU RACION

Kg/v/d

€/v/d

MS (Kg)

MS (%)

FORRAJE (%)

PB (%)

FAD (%)

FND (%)

ALMI (%)

ALMI (Kg)

UFL/Kg MS

5.81

24.06

42.2

56.1

22.3

34.6

25.7

6.2

0.96

Otros datos: ordeña 100 vacas con una media de 33 lt/v/d Sus calidades son... Grasa 3.7 % y Proteina 3.2 % y cobra la leche a 330 € / ton Ración Cowsulting | Info SystemVACAS L:

de 210 €/tonelada de leche no es razonable cobrando a 330 €/tonelada porque nos dejaría un 36% de los 330 €/tonelada que hemos cobrado para pagar todo lo que no es alimentación, necesitaría un precio de 381 €/tonelada para dejarnos un 55 % de los ingresos para pagar todo lo que no es alimentación y que la empresa tuviera buenos resultados. • Sin embargo, cuando las materias primas marcan una subida excesiva 2 de 6 del coste de alimentación de vacas de leche, que es el gasto principal en una granja, el ISGA mínimo que sostiene esos gastos fuera de explotación razonables comprometen la sostenibilidad del modelo. • Hasta ahora las subvenciones han corregido todas estas situaciones, pero el escenario a no muy largo plazo va a ser de restricciones en las subvenciones y de mucha mayor exigencia2 de 6 a la hora de cumplir requisitos para cobrarlas por lo tanto la gestión económico-técnica de la granja (ese gran

P.Lechero: 38.8 lt

De hecho, en la valoración que 1: General... 57 Kg MF con 42.2% de MSeca y 56.1% de Forraje hace el simuladorKg/v/dde cowsulting COMPONENTE €/Ton MS (%) PB (%) 2: Ingesta... 24.06 Kg MS aparece que la leche25potencial es3038 SILO MAIZ 42 6.5 3: Proteína... 16% PB (nota: real respecto potencial SILO la HIERBA 20 a la 52 30 12 4:MEZCLA Energía... suele ser 23.07 unUFL 10-15 % lo que 12 menos 310 88 22 lo deja unosAlmidón 34-35 que se4-1: H.C. en No Fibrosos... 25.7% litros, - 6.2 kg Kg/v/d €/v/d MS (Kg) MS (%) FORRAJE (%) PB (%) guramente sería lo 4-2: H.C. Fibrosos... FND: 34.6% - real). FAD: 22.3% RESU RACION 57 5.81 24.06 42.2 56.1 16

241 €/Ton MShttps://consuvet.com/cowsulting/cowsulting/pages/alimentos/todoadd.php 176 €/ton leche 5.81 €/día ISGA: 47% Forraje/Conc.: correcto

FAD (%)

FND (%)

47 %

60 % Lt pot.: 38.8

10 %

Humedad: correcto

ALMILitros/kg (%) UFL MS: 1.37

Lt pot.: 38.2

33 %

0.9 %

Ef.Proteica: 27.7%

0.7 %

0.96 UFL/Kg MS

31 %

Ef.Energ. 85%

1.01 %

FAD (%)

FND (%)

ALMI (%)

ALMI (Kg)

22.3

34.6

25.7

6.2

correcto

UFL/Kg MS

correcto

0.96

Otros datos: ordeña 100 vacas con una media de 33 lt/v/d

TABLAS

Sus calidades son... Grasa 3.7 % y Proteina 3.2 % y cobra la leche a 330 € / ton

COSTE RACION: (5.81 €/v/d para producir 33 lt/v/d => 176 €/ton leche) ... 241 €/ton MSeca P.Lechero: 38.8 lt Ración VACAS L: 1: General... 57 Kg MF con 42.2% de MSeca y 56.1% de Forraje

241 €/Ton MS

176 €/ton leche

5.81 €/día

Forraje/Conc.: correcto

2: Ingesta... 24.06 Kg MS

ISGA: 47%

Humedad: correcto

17/01/2021 11:15

Litros/kg MS: 1.37

3: Proteína... 16% PB

Lt pot.: 38.2

4: Energía... 23.07 UFL

Lt pot.: 38.8

Ef.Proteica: 27.7%

0.96 UFL/Kg MS

Ef.Energ. 85%

4-1: H.C. No Fibrosos... Almidón 25.7% - 6.2 kg

correcto

4-2: H.C. Fibrosos... FND: 34.6% - FAD: 22.3%

correcto

TABLAS COSTE RACION: (5.81 €/v/d para producir 33 lt/v/d => 176 €/ton leche) ... 241 €/ton MSeca

Aunque el ISGA no llega al 50 % que buscábamos (330-175)/330 = 47 %, pero casi, o viendo de una forma gráfica cómo vamos acumulando costes desde lo que menos nos cuesta a lo que

más nos cuesta llegamos a que la úl17/01/2021 11:15 tima columna (verde) de ingresos totales esté por encima de la penúltima (azul) de gastos totales.

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Cowsulting | Info System

ECONOMÍA

https://consuvet.com/cowsulting/cowsulting/pages/alimentos/todoadd.php

euros/ton leche

Coste Producción 400

300

200

100

Gastos

M.Ambiente Suministros

Cowsulting | Info System

Lt : €/v/d

6 de 6

Camas Mantenimiento

Personal GASTOS TOTALES + Recría INGRESOS TOTALES

4.06

4.56

Alimentación VL GASTOS TOTALES + Recría + Amort Bienes

Alimentación VS SYR

GASTOS TOTALES INGRESOS LECHE

https://consuvet.com/cowsulting/cowsulting/pages/alimentos/todoadd.php

5.06

5.56

6.06

6.56

7.06

7.56

8.06

8.56

9.06

9.56

162

182

202

222

242

262

282

302

322

342

362

382

156

175

195

214

233

252

272

291

310

329

348

368

150

169

187

206

224

243

261

280

299

317

336

354

145

163

181

199

216

234

252

270

288

306

324

341

140

157

174

192

209

226

243

261

278

295

312

330

135

152

169

185

202

219

235

252

269

285

302

319

131

147

163

179

195

212

228

244

260

276

292

308

127

143

158

174

189

205

221

236

252

268

283

299

123

138

153

168

184

199

214

229

244

259

275

290

119

134

149

164

178

193

208

222

237

252

266

281

116

130

145

159

173

187

202

216

230

245

259

273

113

127

141

154

168

182

196

210

224

238

252

266

110

123

137

150

164

177

191

204

218

231

245

258

107

120

133

146

159

173

186

199

212

225

238

252

104

117

130

143

155

168

181

194

207

219

232

245

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ISGA (47 %): Litros 300 CONCLUSIÓN

3 de 6

305

310

315

320

325

-7.59 -5.83 -4.12 -2.47 -0.87 0.68 En18este ejemplo concreto con un 47 % 3.17 4.75 7.78 9.22 10.62 de 20ISGA sobre gastos6.29totales de alimen22 11.97 13.41 14.81 16.16 17.47 18.74 tación sería suficiente. Nota importante: los datos que se ponen en el artículo no tienen por qué corresponder a la realidad, lo que se pone encima de la mesa es que consensuando los gastos razonables fuera de alimentación llegamos a la conclusión del ISGA (en %) razonable que tiene que haber en una granja y ese ISGA nos lleva a un coste de alimentación por vaca y día que puede ser viable o no según precios de materias primas.

RESUMEN DE LA METODOLOGÍA DE TRABAJO DE NUESTRO SIMULADOR Ese es el flujo que se propone: 0. Llegar a unos acuerdos previos (ya visto) 1. La clave es discutir sobre los gastos fuera de alimentación de vacas de leche razonables: • 153 €/t en nuestro ejemplo 2. Calcular el ISGA en porcentaje que sale de ese razonamiento teniendo en cuenta el precio medio que se está pagando (sin IVA y con calidades) • 153/330 = 46,5 %

335 345 350de alimenta355 3.330 Calcular los340GA (gastos 2.19 3.65 6.44 7.78 9.08 ción) por5.07 tonelada de leche dado un 11.97 13.28 14.56 15.8 17 18.17 precio y unos GFA razonables. 19.97 21.17 22.33 23.45 24.55 • ISGA 330-153=177 €/t 25.61 4. Ver si ese coste por tonelada de leche Acuerdos previos 17/01/2021 11:15 deja un coste de alimentación por vaca y día compatible con la producción. Para eso nos puede ayudar la GFA razonables tabla que vemos después de la gráfica. • 177 €/t/33 litros = 5,4 € vaca/día (coste de alimentación vaca/día) 5. ¿Responde ese coste de alimentación de 5,4 € vaca/día para producir 33 litros por vaca? Es necesaria la elaboración de raciones tipo según los diferentes sistemas de producción existentes (en condiciones razonables) para ver si se puede conseguir entrar dentro de la tabla anterior junto con el coste de elaboración de silos (sin incluir trabajos propios) para poder dar respuesta a esta pregunta.

FLUJO DE TRABAJO

ISGA razonable

GA (vaca/día) razonable

Chequear VIABILIDAD ración/producción

NOTA DEL AUTOR

www.cowsulting.com como herramienta de gestión económico-técnica (y no al revés) y www.cowculations.com como escaparate de simuladores gratuitos usados dentro de cowsulting están a disposición del sector si en algún momento estas herramientas se consideran necesarias.

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RumenSmart™

RumenSmart: alimenta para aumentar la grasa La evolución de la producción en España, centrada en la cantidad de la leche, ha llevado a la selección de animales cada vez más productivos, descuidando en cierto modo el porcentaje de grasa. Sin embargo, la grasa en uno de los componentes fundamentales de la leche y su incidencia sobre el precio es directa: cuanta más cantidad, mayor precio por litro, hasta un límite. Por esta razón, uno de los aspectos clave para aumentar la rentabilidad de las explotaciones puede ser mejorar el porcentaje de grasa.

l contenido de grasa en leche depende de multitud de factores.

El momento de producción afecta directamente. Así, los primeros días de la lactación hay una mayor cantidad de grasa en leche debido a la movilización de los lípidos de reserva, pero después va disminuyendo a medida que va avanzando la lactación y aumentando la producción lechera para, al final del periodo productivo, incrementarse otra vez el porcentaje de grasa. De este modo, la curva del porcentaje de grasa es inversa a la de la producción lechera.

Grasa en leche 2020 3,9 3,85 3,8 3,75 3,7 3,65 3,6

El factor ambiental también es importante. De sobra es sabido el efecto negativo que produce el estrés térmico sobre la calidad de la leche, que hace que en las épocas de verano disminuya significativamente la cantidad de grasa. No obstante, la nutrición y el manejo de la ración son los dos factores que más pueden afectar al porcentaje de grasa en leche. La grasa de la leche está compuesta principalmente por triglicéridos, ésteres de ácidos grasos que en su mayoría proceden de la fermentación ruminal. Hay aspectos como el pH ruminal, la grasa añadida, el contenido en fibra y el tamaño de partícula que inciden directamente sobre la fermentación ruminal y que, por ese motivo, afectan al contenido en grasa de la leche. Incidiendo en estos aspectos es posible mejorar el contenido de grasa en leche. La dificultad radica en hacerlo de una forma eficiente y rentable para el ganadero, es decir, en conseguir aumentar la grasa mejorando la rentabilidad de la explotación.

3,55 3,5

Los ácidos grasos secretados en leche tienen un doble origen: los procedentes de la alimentación, que son el porcentaje mayor, y los producidos de “novo síntesis” en la glándula mamaria a partir de otros ácidos grasos, como el acético y el butírico, que provienen de la fermentación ruminal. En cualquier caso, una adecuada fermentación ruminal afecta de forma positiva a la producción de grasa láctea. Para conseguir este beneficio, además de trabajar sobre las características nutricionales de la ración, confeccionando dietas lo más eficaces posibles, podemos utilizar nuevos productos que nos permitan mejorar el porcentaje de grasa de una manera rentable.

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RumenSmart™ Solución inteligente para aumentar la grasa de la leche

Adisseo, fiel a su misión de aportar soluciones nutricionales para la ganadería, ha desarrollado un producto encaminado a conseguir este aumento de grasa en leche: RumenSmart. RumenSmart es una sal cálcica de hidroxianálogo de metionina específica para rumiantes que actúa sobre la población microbiana del rumen, corrigiendo los efectos negativos de la dieta sobre la síntesis de ácidos grasos.

guiendo una mejora de la calidad de leche, comparada con el año 2019, de hasta 2,3 gramos más de grasa por litro de leche.

Utilizado desde hace años en Estados Unidos y México desde mayo hasta septiembre, se ha conseguido un aumento del porcentaje de grasa de dos décimas, lo que supone un importante aumento de los ingresos por la venta de leche.

En España también se han realizado estudios para valorar el beneficio de la incorporación de RumenSmart sobre la grasa de la leche. Tras valorar la ración, se ajustó la dosis del producto para conseguir mejorar la tasa butírica sin perjuicio de la calidad y seguir manteniendo los 41 litros de pro-

En Francia (ver gráfica inferior izquierda), durante el mes de agosto se realizaron pruebas para constatar su eficacia, consi-

RumenSmart contrarresta la caída de grasa en leche durante el mes de agosto

ducción. Se consiguió un aumento importante de grasa, 2,5 gramos por litro de leche, aunque lo más importante es la clara evolución de la grasa durante la utilización de RumenSmart y la caída que se produce tras su retirada. En conclusión, RumenSmart permite trabajar sobre la ración para aumentar la tasa butírica y mejorar la rentabilidad de la explotación. Misma leche, más grasa, más ingresos.

RumenSmart

Fin de la prueba

Comparativa de la evolución de grasa en leche julio-agosto; 2020 vs. 2019 2

1.4

1.1

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Granja N°1

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Granja N°2

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Granja N°3

Granja N°4

+ 1.1 g/l media 2020

0.2 Granja N°6

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Granja N°7

- 0.2 g/l media 2019 Sin la granja N°7 - 1.2 g/l media 2019

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Evolución de la grasa en leche (g/l) verano 2020

Evolución contenido en grasa, agosto 2020

Evolución de la grasa en leche (g/l) verano 2019

RumenSmart corrige el efecto estacional: Aumenta el contenido de grasa en leche en los meses calurosos del verano: aumento entre 1,3 y 2,3 g de grasa por litro de leche.

Evolución contenido en grasa, agosto 2019

gramos de grasa por litro de leche

39,0 38,0 37,0

Inicio de la prueba

36,0 35,0 34,0 33,0 32,0 31,0 30,0 29,0

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La fiebre Q en el ganado vacuno Coxiella burnetti es la bacteria causante de esta enfermedad infecciosa que afecta tanto a seres humanos como a muchas especies animales, incluido el ganado vacuno, cuyos síntomas se manifiestan de forma compleja y variada. En este estudio se describe con detalle en qué consiste esta enfermedad y cuáles son los principales síntomas de estos animales, así como sus consecuencias para la granja. Antonio Jiménez Ceva Salud Animal antonio.jimenez@ceva.com

INTRODUCCIÓN

a fiebre Q es una enfermedad infecciosa con gran capacidad de propagación que afecta al hombre y a muchas especies animales, lo que constituye un problema de salud pública a nivel mundial. En seres humanos la fiebre Q puede causar desde un cuadro de tipo gripal hasta cuadros más graves como neumonía, hepatitis y endocarditis. En mujeres embarazadas puede ser causa de abortos. Representa un riesgo profesional para ganaderos, veterinarios, personal de mataderos y de laboratorios. Los rumiantes domésticos son la principal fuente de

infección para los humanos y se considera que los pequeños rumiantes son la fuente principal de contagio para las personas. En la oveja y la cabra el aborto es la principal manifestación de la enfermedad, mientras que en la vaca los síntomas descritos son más variados y complejos.

COXIELLA BURNETII El agente causal de la fiebre Q es Coxiella burnetii, una bacteria gram-negativa intracelular, extremadamente infecciosa y muy resistente al medio ambiente. C. burnetii existe en dos fases diferentes [1]: • La fase I, patógena, la única con lipopolisacárido completo en su superficie, aislada generalmente de animales o humanos infectados. • La fase II, avirulenta, obtenida principalmente de forma artifi-

cial a partir de cultivos celulares o huevos embrionados. Se han desarrollado varias vacunas inactivadas contra la fiebre Q, pero solo las vacunas preparadas con C. burnetii fase I deberían considerarse protectoras [2].

EPIDEMIOLOGÍA La fiebre Q está en la naturaleza en dos ciclos: Silvestre: fauna silvestre-garrapatas (se sospecha que estos insectos pueden ser el punto de cruce de ambos ciclos). Doméstico: animales de compañía-animales de granja-ser humano. Excreción: las bacterias son eliminadas por heces, orina, leche, fluidos del parto, moco vaginal y semen. Los niveles más altos de excreción se observan en los productos del parto o del aborto (membranas

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EN LOS ABORTOS QUE SON POSITIVOS A INMUNOHISTOQUÍMICA DE C. BURNETII HAY MÁS RIESGO DE QUE LA PLACENTA ESTÉ INFLAMADA, DE TENER NECROSIS Y DE QUE EL FETO TENGA BRONCONEUMONÍA

fetales, fluido amniótico) y la cantidad de bacterias de C.burnetii que puede excretarse es hasta 10 bacterias por gramo. Diseminación: el polvo o aerosoles contaminados pueden ser trans-

portados por el viento a gran distancia y contener bacterias viables durante mucho tiempo. Vía de entrada: en animales y humanos la inhalación es la ruta de infección más común.

La vía de entrada más común de Coxiella burnetii es la inhalación

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PREVALENCIA DE LA FIEBRE Q EN EL GANADO VACUNO

Coxiella burnetii infecta al ganado vacuno con una importante distribución en muchos países del mundo. La media mundial de la prevalencia en el animal es del 20 % [0-100 %]. y en granja, del 38 % [4-100 %] [3]. En España hay seroprevalencias muy altas en granja: en vacas de carne en sistemas de dehesa el 93,7 % de las explotaciones tienen al menos un animal positivo [4], y en vacas de leche el 46 % de las explotaciones son positivas en leche de tanque en Galicia [4] y en el País Vasco lo es el 67,5 % [5].

¿QUÉ PROBLEMAS CAUSA LA FIEBRE Q EN EL GANADO VACUNO? Al igual que para otras especies animales, Coxiella burnetii es una bacteria patógena para el ganado vacuno y se ha observado que la inoculación experimental produce en vacuno problemas respiratorios, aborto e incluso muerte de los animales. La patogenia de la enfermedad no es totalmente conocida, sin embargo ahora se sabe que Coxiella burnetii infecta los macrófagos en el endometrio, lo cual podría explicar las endometritis asociadas [6], y también se ha demostrado que C. burnetii infecta los trofoblastos en la placenta, lo que produce placentitis y aborto [7]. Hay que tener en cuenta que la fiebre Q en muchas ocasiones puede cursar de una forma asintomática [8], no obstante hay una serie de síntomas y condiciones patológicas típicas de esta enfermedad.

FIEBRE Q, ABORTOS Y MORTALIDAD PERINATAL

Coxiella burnetii se ha diagnosticado con las técnicas de PCR y tinción inmu-

nohistoquímica en muestras de cotiledones de placentas de vacas infectadas tras partos normales (Van Moll et al., 1993; Hansen et al., 2011; Agerholm et al., 2010). La infección no siempre produce aborto, en muchas ocasiones producirá un parto normal y en esos casos no se observa inflamación de la placenta. En cuanto a abortos, en vacas seronegativas y no vacunadas a las que se inyectó C. burnetii por vía subcutánea desarrollaron una fiebre transitoria de 2-3 días y parto con ternero muerto o aborto. Según una encuesta de eventos de abortos realizada en Francia en 2017 (OSCAR) [9] con datos de 434 abortos, el 10,4 % fueron compatibles con Coxiella burnetii, segundo agente infeccioso después de Neospora (14,7 %) y seguido de BVD (7,6 %). Otro estudio también reportó la presencia de bacteria con PCR en un 9 % de fetos abortados o terneros nacidos muertos (Muskens et al., 2012). Estos abortos parecen ser más frecuentes en el último tercio de la gestación [8]. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los abortos son también más fácilmente detectados y, consecuentemente, más investigados durante este periodo. Como se da el hecho de que C. burnetii se detecta comúnmente en la placenta, productos del parto y moco vaginal tras partos normales, era importante encontrar una confirmación de que el organismo causa aborto a través de una correlación sólida entre las lesiones y la presencia del organismo. Esta correlación se ha constatado con el uso de inmunohistoquímica [7]: Se ha demostrado que en los abortos que son positivos a inmunohistoquímica de C. burnetii hay más riesgo

EN LAS VACAS SEROPOSITIVAS HAY EL DOBLE DE RETENCIÓN DE PLACENTA QUE EN LAS SERONEGATIVAS

La fiebre Q causa problemas reproductivos en las explotaciones de ganado vacuno

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de que la placenta esté inflamada, de tener necrosis y de que el feto tenga bronconeumonía (cambios que frecuentemente acompañan a las placentitis infecciosas) que en los abortos en los que la inmunohistoquímica salía negativa. Con la tinción por inmunohistoquímica del antígeno de Coxiella burnetii en trofoblastos de placenta de vacas con aborto, el carácter de positivo varía desde unos pocos gránulos de material intracitoplasmático dentro de trofoblastos morfológicamente normales a cantidades masivas de antígeno dentro de muchos trofoblastos aumentados de tamaño (figura 1).

depende de muchos factores, ya estaba descrita una asociación entre la serología positiva a Coxiella burnetii y la retención de membranas fetales en la vaca (Vidic et al., 1990). Más recientemente, en tres explotaciones de vacas de leche de alta producción infectadas por Coxiella burnetii en España se ha observado que en las vacas seropositivas hay el doble de retención de placenta que en las vacas seronegativas [11] (figura 2).

LAS EXPLOTACIONES POSITIVAS A FIEBRE Q EN EL TANQUE DE LECHE TIENEN 2,5 VECES MÁS PROBABILIDAD DE TENER UNA INCIDENCIA ALTA (>15-17 %) DE METRITIS Y ENDOMETRITIS

Figura 2. Porcentaje de vacas con retención de placenta según su estado serológico frente a C. burnetii 12,5 %

Figura 1. Detección inmunohistoquímica del antígeno de Coxiella burnetii en trofoblastos en la placenta de una vaca con aborto por Coxiella burnetii

P=0,02 6,4 %

Vacas seronegativas a C. burnetti

Vacas seropositivas a C. burnetti

ENDOMETRITIS

De Bidfell et al., 2000

En cuanto a nacidos débiles y mortalidad perinatal, ya hace tiempo se había descrito que C. burnetii puede inducir, además de abortos, nacidos muertos y nacidos débiles [8]. Un estudio realizado en 24 granjas de vacas de leche cuantificó la influencia del nivel de anticuerpos en el tanque de leche en la mortalidad perinatal: en las granjas con altos niveles de anticuerpos frente a Coxiella burnetii en tanque, el riesgo de muerte perinatal 8-9 meses antes fue dos veces mayor que en las granjas sin anticuerpos [10].

RETENCIÓN DE PLACENTA Aunque la retención de membranas fetales es una situación patológica que

En cuanto a la asociación entre fiebre Q y enfermedades uterinas, en 246 explotaciones en varias zonas de Italia se observó que las explotaciones positivas a fiebre Q en el tanque de leche tienen 2,5 veces más probabilidad de tener una incidencia alta (>15-17 %) de metritis y endometritis [12]. Un tema de gran importancia en cuanto a la repercusión de la fiebre Q en la infertilidad es la relación entre la presencia de Coxiella burnetii y la endometritis crónica en vacas infértiles. En 2018 en Italia se realizaron pruebas de diagnóstico en biopsias uterinas de 40 vacas repetidoras. Las biopsias uterinas de 30 vacas no tuvieron lesiones significativas, y en ellas no se identificaron patógenos por cultivo bacteriano aeróbico ni PCR. Sin embargo, 10 vacas mostraban una endometritis crónica con fibrosis, y fueron positivas a Coxiella burnetii y negativas para otros patógenos por cultivo bacteriano aeróbico y PCR. La evaluación inmunohistoquímica de C. burnetii de las biopsias positivas a PCR identificó, por primera vez, su presencia dentro de las lesiones e intracitoplasmática en los macrófagos del endometrio en el ganado vacuno. Según los autores del estudio, la persistencia de macrófagos con contenido de

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bacteria puede contribuir a la inflamación y al daño progresivo y fallo funcional del endometrio [6]. Esto puede explicar los cuadros de infertilidad descritos en la fiebre Q.

no vacunadas y las vacunadas (106 y 92) [15]. En otro estudio, realizado en Italia, los días abiertos se redujeron en 20 días (142 en no vacunadas y 122 en vacunadas) [17].

FIEBRE Q Y EFICIENCIA REPRODUCTIVA

CONCLUSIÓN

Hasta la fecha los estudios que relacionan directamente la presencia de fiebre Q en el ganado vacuno con resultados reproductivos son estudios epidemiológicos en los que se ha reportado una asociación entre la infección por Coxiella burnetii y la existencia de diferentes desórdenes reproductivos. También se han visto datos muy llamativos de esta asociación al evaluar la diferencia en la eficiencia reproductiva entre las vacas y novillas no vacunadas y las vacunadas.

La fiebre Q es una enfermedad que afecta al ganado vacuno, al igual que a otras especies animales. Es causa de abortos, su presencia está asociada con problemas reproductivos y se ha demostrado que cuando se vacunan las novillas y vacas su eficiencia reproductiva mejora notablemente. Sin embargo, como hemos visto, las manifestaciones clínicas o problemas que se pueden observar en el ganado vacuno en ocasiones no son tan obvios como los cuadros abortivos de los pequeños rumiantes. Por este motivo, el papel del veterinario en el correcto diagnóstico diferencial y en la gestión de datos para tener índices objetivos para monitorizar es clave a la hora de detectar la existencia de un problema de fiebre Q en la explotación y adoptar las medidas de control, que consisten principalmente en medidas de bioseguridad y en la vacunación de la granja.

Asociación entre fiebre Q y problemas reproductivos Un estudio realizado en Alemania reportó una prevalencia de anticuerpos frente a Coxiella burnetii dos veces mayor en explotaciones con infertilidad [13]. Otro estudio reveló que la prevalencia de anticuerpos frente a Coxiella burnetii era más alta en ganado vacuno de leche donde se observaban desórdenes reproductivos. La prevalencia fue del 60 %, mientras que la de los animales sin problemas fue del 36 % [14]. Mejora en índices reproductivos con la vacunación Varios estudios han demostrado una mejora de distintos índices reproductivos con la vacuna de fiebre Q: • Tasa de concepción a primera inseminación: en un estudio realizado en España en el que se vacunaron vacas gestantes de alrededor de 6 meses evaluándose el efecto en la lactación siguiente, la tasa de concepción a primera IA posparto fue mayor en los animales vacunados que en los no vacunados (41,9 % y 30,1 %, p<0,05) [15]. • Porcentaje de vacas repetidoras: tras dos rondas consecutivas de vacunación en un año entero, de las vacas seronegativas, las vacas vacunadas tuvieron menos probabilidades de ser “vaca repetidora” (necesitar >3 inseminaciones para quedar gestantes) en comparación con las no vacunadas 14,3 % y 28,1 %, p=0,01 [16]. • Reducción de días abiertos: en uno de los estudios realizados en España se observó una diferencia de 14 días en los días a concepción (expresado como “días abiertos”) entre las vacas

BIBLIOGRAFÍA

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EL PAPEL DEL VETERINARIO […] ES CLAVE A LA HORA DE DETECTAR LA EXISTENCIA DE UN PROBLEMA DE FIEBRE Q EN LA EXPLOTACIÓN Y ADOPTAR LAS MEDIDAS DE CONTROL

7. Bildfell RJ, Thomson GW, Haines DM, McEwen BJ, Smart N. Coxiella burnetii infection is associated with placentitis in cases of bovine abortion. J Vet Diagn Invest. 2000 Sep; 12(5):419-25. 8. Arricau-Bouvery N., Rodolakis A. Is Q Fever an emerging or re-emerging zoonosis? Vet. Res. 36 (2005) 327–349 9. Observatoire et suivi des causes d’avortements chez les ruminants (OSCAR). Bilan 2017. 10. Nielsen KT, Nielsen SS, Agger JF, Christoffersen AB, Agerholm JS. Association between antibodies to Coxiella burnetii in bulk tank milk and perinatal mortality of Danish dairy calves. Acta Vet Scand. 2011 Dec 2; 53:64. 11. López-Gatius F, Almeria S, Garcia-Ispierto I. Serological screening for Coxiella burnetii infection and related reproductive performance in high producing dairy cows. Res Vet Sci. 2012 Aug; 93(1):67-73. 12. G. Valla, D. Bizzarri, G. Ferrari, M. Bussacchini. Prevalenza di Coxiella Burnetii nel latte di massa in allevamenti di bovine da latte italiani e possible correlazione con problemi riproduttivi. Large Animal Review 2014. 13. Wittenbrink MM, Gefäller S, Failing K, Bisping W. The effect of herd and animal factors on the detection of complementbinding antibodies against Coxiella burnetii in cattle. Berl Munch Tierarztl Wochenschr. 1994 Jun; 107(6):185-91. 14. To H, Htwe KK, Kako N, Kim HJ, Yamaguchi T, Fukushi H, Hirai K. Prevalence of Coxiella burnetii infection in dairy cattle with reproductive disorders.J Vet Med Sci. 1998 Jul; 60 (7):859-61. 15. Lopez-Helguera I., Tutusaus J., Souza A. H., Jimenez A., Muñoz-Bielsa J., GarciaIspierto I. Vaccinating against Q-fever with an inactivated phase-I vaccine (COXEVAC®) improves reproductive performance in Coxiella burnetti-infected dairy herds. Poster 28th World Buiatrics Congress. Cairns, Australia 2014 16. Garcia-Ispierto I, López-Helguera I, Tutusaus J, Mur-Novales R, López-Gatius F. Effects of long-term vaccination against Coxiella burnetii on the fertility of highproducing dairy cows. Acta Vet Hung. 2015 Jun;63(2):223-33 17. G. Valla, C. Mazzoni, A. Patelli, M. Bussacchini. Influence of vaccination with Coxevac® on improving reproductive performance in dairy cattle in Coxiella burnetii infected herds. XLIX Congresso Nazionales della Società Italiana de Buiatria. 2017. 76-84.

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SEP. 2020 SEP. 2020

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5 STARELLO, 4 LAVONTE, 2 HOTSPOT P, 2 SATURN, 1 SOLITAIR P, 1 JAKE, 1 GARIDO

16 novillas de toros GGI entre las 100 mejores por ICO

5 STARELLO, 4 LAVONTE, 2 HOTSPOT P, 2 SATURN, 1 SOLITAIR P, 1 JAKE, 1 GARIDO

17 novillas de toros GGI entre las 100 mejores por ICO

(17 %) (17 %)

OCT. 2020 OCT. 2020

4 STARELLO, SATURN, 3de LAVONTE, SOLITAIR P, 1 las HOTSPOT 1 FREEMAX, 1 JAKE, 174novillas toros2GGI entre 100 P,mejores por ICO1 GARIDO

NOV. 2020 NOV. 2020

8 SATURN, 5 25 LAVONTE, 3 SOLITAIR P, 2 STARELLO, 2 GIGASTAR, HOTSPOT P, 1 FREEMAX, 1 JAKE, 1 GARIDO novillas de toros GGI entre las 2100 mejores por ICO

DIC. 2020 DIC. 2020

4 STARELLO, 4 SATURN, 3 LAVONTE, 2 SOLITAIR P, 1 HOTSPOT P, 1 FREEMAX, 1 JAKE, 1 GARIDO

25 novillas de toros GGI entre las 100 mejores por ICO

(25 %) (25 %)

30 novillas de toros GGI entre las 100 mejores por ICO 30 novillas de toros GGI entre las 100 mejores por ICO

8 SATURN, 5 LAVONTE, 3 SOLITAIR P, 2 STARELLO, 2 GIGASTAR, 2 HOTSPOT P, 1 FREEMAX, 1 JAKE, 1 GARIDO

12 SATURN, 5 LAVONTE, 3 SOLITAIR P, 2 STARELLO, 2 GIGASTAR, 2 HOTSPOT P, 1 FREEMAX, 1 JAKE, 1 GARIDO, 1 GUARDIAN

ENE. 2021 ENE. 2021

12 SATURN, 5 LAVONTE, 3 SOLITAIR P, 2 STARELLO, 2 GIGASTAR, 2 HOTSPOT P, 1 FREEMAX, 1 JAKE, 1 GARIDO, 1 GUARDIAN

33 novillas de toros GGI entre las 100 mejores por ICO 33 novillas de toros GGI entre las 100 mejores por ICO

15 SATURN, 4 LAVONTE, 3 SOLITAIR P, 2 STARELLO, 2 GIGASTAR, 2 HOTSPOT P, 2 GUARDIAN, 1 FREEMAX, 1 GARETT, 1 GARIDO 15 SATURN, 4 LAVONTE, 3 SOLITAIR P, 2 STARELLO, 2 GIGASTAR, 2 HOTSPOT P, 2 GUARDIAN, 1 FREEMAX, 1 GARETT, 1 GARIDO

(30 %) (30 %)

(33 %) (33 %)

ÉXITOS DE TOROS GGI-SPERMEX EN LAS MEJORES EXPLOTACIONES ESPAÑOLAS (listados web CONAFE, enero 2021) ÉXITOS DE TOROS GGI-SPERMEX EN LAS MEJORES EXPLOTACIONES ESPAÑOLAS (listados web CONAFE, enero 2021)

RAMADERIA CAN THOS SL RAMADERIA THOS Explotación N.º1 por ICO y N.º1CAN por IM€T LECHESL en ESPAÑA

Explotación N.º1 por ICO y N.º1 por IM€T LECHE en ESPAÑA

Tiene 74 hijas entre las 1.000 mejores novillas genómicas por ICO, de las que 30 son hijas de toros de GGI (40 %):

8 SATURN 6 HOTSPOT P ·por 6 STARELLO · 430SOLITAIR Tiene 74 hijas entre las 1.000 mejores ·novillas genómicas ICO, de las que son hijas dePtoros de GGI (40 %):

8 SATURN · 6 HOTSPOT P ·46GUARDIAN STARELLO · 4· 1SOLITAIR P · ·41GUARDIAN LAVONTE DECLIC · 1 LAVONTE · 1 DECLIC

Las restantes 44 son hijas de 20 toros distintos del resto de casas comerciales. Además, RAMADERIA CAN THOS SL tiene:

THOS GUARDIAN ALUMETE (ICO 5.096) La N.º 1 POLLED P: THOS GUARDIAN ALUMETE P (ICO P 5.096) HOTSPOT P ET4.693) (ICO 4.693) La N.º 1 POLLED PP: THOS THOS HOTSPOT ABBAABBA P ET (ICO SATURN PRUDI (kg G+P: La N.º 1 por Gr. + Pr.: THOSTHOS SATURN PRUDI (kg G+P: 210)210) Nacido 27/08/2019 Nacido 27/08/2019

924764 924764 NLDM000936213231

NLDM000936213231

GYWER RDC x VG87 SALVATORE x RIVERBOY GYWER RDC x VG87 SALVATORE x RIVERBOY

N.º 1 HOLSTEIN ROJO · ICO 5.447 N.º 1 HOLSTEIN ROJO · ICO 5.447

+2.381 kg L +78 kg G +84 kg P +2.381 kg L +78 kg G +84 kg P IPP +2’09 ICU +1’48 IGT +1’69 IPP +2’09 ICU +1’48 IGT +1’69 PARA ROBOT · PARTO MUY FÁCIL PARA ROBOT · PARTO MUY FÁCIL LONGEVIDAD: 138 CEL. SOMÁTICAS: 115 LONGEVIDAD: 138 CEL. SOMÁTICAS: 115 FERTILIDAD HIJAS (DA): 109 FERTILIDAD HIJAS (DA): 109

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Nacido Nacido 24/11/2019 24/11/2019

688217

DEUM000540935242 DEUM000540935242

LAVONTE x REASON x VG88 MIDNIGHT

N.º 1 BB + A2A2 · ICO 5.371 +1.676 kg L +58 kg G IPP +1’32 ICU +2’15

+67 kg P IGT +1’94

PARA ROBOT · PEDIGRÍ ‘OUTCROSS’ LONGEVIDAD: 150 CEL. SOMÁTICAS: 124 FERTILIDAD HIJAS (DA): 120

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Buenas prácticas de control parasitario en rebaños de ganado vacuno En este estudio mostramos cómo diseñar un plan de control parasitario recomendable a cada explotación en cuatro pasos: conocer los parásitos más frecuentes en la zona, así como la influencia de las circunstancias propias de la explotación y de las condiciones medioambientales; determinar el estado sanitario propio de cada granja y, finalmente, actuar en consecuencia. D. García-Dios, P. Díaz, S. Remesar, N. Martínez-Calabuig, A. Prieto, J.M. Díaz-Cao, G. López, C. López-Novo, R. Panadero, C.M. López, G. Fernández, P. Morrondo, P. Díez-Baños Investigación en Sanidad Animal: Galicia (Grupo Invesaga), Dpto. de Patología Animal Facultad de Veterinaria de Lugo, USC

n las últimas dos décadas, el sector bovino ha experimentado cambios notables relacionados directamente con los programas de mejora genética, la puesta en valor del pastoreo y la profesionalización de la ganadería, lo que se ha traducido en un incremento apreciable del tamaño de los rebaños respecto de las explotaciones familiares tradicionales. En un contexto cada vez más competitivo, el control de las enfer-

medades y, muy especialmente, de las que cursan de forma subclínica, condiciona en gran medida el rendimiento y la rentabilidad de estas explotaciones. Por ello, para optimizar las producciones resulta imprescindible llevar a cabo programas adecuados de control y prevención de las infecciones causadas por parásitos en granjas de ganado vacuno. Estos programas deben adaptarse siempre a las particularidades de cada explo-

tación y se basan en diagnósticos previos, así como en medidas terapéuticas y de manejo. En resumen, para diseñar un plan de control parasitario recomendable a cada explotación se deben seguir cuatro pasos que describimos a continuación.

1. CONOCER LOS PARÁSITOS MÁS FRECUENTES EN LA ZONA La presencia de determinados parásitos (figura 1) en las ganaderías depen-

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ESTOS PROGRAMAS DEBEN ADAPTARSE SIEMPRE A LAS PARTICULARIDADES DE CADA EXPLOTACIÓN Y SE BASAN EN DIAGNÓSTICOS PREVIOS, ASÍ COMO EN MEDIDAS TERAPÉUTICAS Y DE MANEJO

de de diferentes factores, de los cuales los más importantes son los relacionados con la localización geográfica de la granja y las condiciones climáticas de la zona. Se ha comprobado que las temperaturas moderadas y las precipitaciones frecuentes registradas en Galicia favorecen el desarrollo y supervivencia de fases de vida libre de distintos parásitos en los pastos. En este sentido, los resultados de un estudio realizado por el grupo Invesaga en granjas gallegas de ganado vacuno durante los años 2018-2020 señalan que los nematodos gastrointestinales son los parásitos más frecuentes, pues se identificaron en el 93 % de los rebaños. Otros agentes, como criptosporidios o los coccidios del género Eimeria, se consideran ubicuos y también están presentes en la gran mayoría (hasta el 89 %) de las explotaciones. Teniendo en cuenta los resultados de estos tres grupos de parásitos, siempre deberán tenerse en cuenta a la hora de

establecer un protocolo de actuación antiparasitario, a fin de disminuir la contaminación del ambiente y reducir el riesgo de infección. Este mismo estudio también demuestra que las infecciones por paranfistómidos se han incrementado considerablemente en los últimos 15 años, y son positivas actualmente el 79 % de las granjas gallegas. Por el contrario, el porcentaje de explotaciones con Fasciola hepatica, uno de los parásitos más patógenos que afectan al ganado vacuno, parece haber disminuido notablemente: se detectó en el 27 % de los rebaños. Los resultados obtenidos también muestran que las infecciones por Dicrocoelium dendriticum son poco frecuentes en las granjas gallegas (8 %), aunque en este caso se han detectado diferencias muy notables entre distintas zonas; así, en áreas montañosas y en zonas más secas de la provincia de Ourense, los rebaños positivos a este parásito alcanzan el 43 %.

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S A LU D A N I M A L

EL PORCENTAJE DE EXPLOTACIONES CON FASCIOLA HEPATICA, UNO DE LOS PARÁSITOS MÁS PATÓGENOS QUE AFECTAN AL GANADO VACUNO, PARECE HABER DISMINUIDO NOTABLEMENTE

Figura 1. Parásitos más frecuentes en el ganado vacuno gallego y su localización

Otras investigaciones realizadas en Galicia entre 2008 y 2011 señalaron que Neospora caninum, un parásito en cuyo ciclo interviene el perro, es también muy frecuente, pues entre el 79 y el 81 % de las granjas eran seropositivas. Este parásito afecta muy negativamente a las explotaciones, pues se caracteriza por la aparición de abortos y otros problemas reproductivos. No se debe olvidar que hay parásitos externos, como garrapatas, ácaros de la sarna, piojos y moscas del género Hypoderma, que pueden afectar a las granjas gallegas de ganado vacuno.

2. CONOCER CÓMO INFLUYEN LAS CIRCUNSTANCIAS PROPIAS DE LA EXPLOTACIÓN Y LAS CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES Los programas de control parasitario deben diseñarse a medida para cada explotación y para ello es imprescindible conocer los parásitos más frecuentes según el tipo de manejo, la edad del animal o la época del año, tal y como se resume en la tabla 1. Así, en bovinos de explotaciones intensivas, que suelen concentrar un mayor número de animales en espacios más reducidos, son especialmente frecuentes las infestaciones por piojos y ácaros de la sarna, así como las infecciones por Cryptosporidium spp. o coccidios en terneros. Estos últimos están asociados con la aparición de diarreas neonatales, que dan lugar a pérdidas importantes relacionadas fundamentalmente por un retraso en el crecimiento y un aumento de la mortalidad neonatal.

En bovinos de más edad habrá que prestar más atención especialmente a aquellos parásitos cuyas fases infectantes se encuentran en los pastos, como F. hepatica, D. dendriticum, paranfistómidos y nematodos gastrointestinales y pulmonares, así como algunos patógenos externos como garrapatas o larvas de Hypoderma spp. Todos ellos pueden repercutir negativamente en las producciones, afectando en mayor o menor medida al crecimiento, producción lechera, la reproducción, etc. Es importante señalar que el riesgo es máximo si los animales están continuamente en pastoreo, aunque la infección también es posible si acceden a los pastos solo en alguna fase determinada de la producción, como por ejemplo en el secado. En

estos casos, se debe considerar que los bovinos más susceptibles a infecciones intensas son los que están en su primera temporada de pastoreo. Por último, las medidas de control parasitario adoptadas, incluyendo tratamientos y medidas de manejo de animales y pastos, deben adaptarse a la cronobiología de cada parásito, a fin de optimizar su eficacia (tabla 1).

Es importante señalar que el riesgo es máximo si los animales están continuamente en pastoreo

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S A LU D A N I M A L

Tabla 1. Edad y manejo donde suelen aparecer signos clínicos o parasitaciones más intensas en ganado vacuno Edad

Tipo de manejo

Coccidios

3 semanas-6 meses

Intensivo

Cryptosporidium spp.

Primeras tres semanas de vida

Intensivo

Neospora spp.

Primera gestación tras la infección

Pastoreo

F. hepatica

Primera salida al pasto

Pastoreo

D. dendriticum

Primera salida al pasto

Pastoreo

Paranfistómidos

Primera salida al pasto

Pastoreo

Moniezia spp.

Primera salida al pasto

Pastoreo

Nematodos gastrointestinales

Primera salida al pasto

Pastoreo

Nematodos pulmonares

Primera salida al pasto

Pastoreo

Sarnas

No relacionado con la edad

Intensivo

Garrapatas

No relacionado con la edad

Pastoreo

Piojos

No relacionado con la edad

Intensivo

Hypoderma spp.

Tras la primera salida al pasto

Pastoreo

3. CONOCER EL ESTADO SANITARIO PROPIO DE CADA GRANJA Debido a que las medidas de control que se van a implementar difieren dependiendo del parásito, antes de llevar a cabo cualquier tipo de actuación es indispensable determinar cuáles están presentes en la explotación. Esto es relativamente sencillo para los parásitos externos, pues algunos se pueden detectar a simple vista en exploraciones clínicas rutinarias (garrapatas, especialmente si están alimentadas; piojos o sus liendres); también es muy útil identificar sus lesiones características, como por ejemplo las alopecias causadas por ácaros de la sarna o los nódulos larvarios subcutáneos característicos (barros/vérragos) de la mosca Hypoderma spp. Por el contrario, las infecciones por parásitos internos son más complicadas de detectar. En el caso específico de Neospora caninum debemos fijarnos en la incidencia de abortos, especialmente si estos ocurren durante el 4.º6.º mes de gestación. La sospecha de neosporosis debe confirmarse en el laboratorio mediante la detección de anticuerpos en suero de la madre o en los líquidos fetales, aunque también puede realizarse un estudio histopatológico o molecular en diferentes tejidos del feto, especialmente cerebro, corazón o hígado. No obstante, la mayoría de las infecciones parasitarias en ganado vacuno son subclínicas o se manifiestan con signos muy poco específicos, como por ejemplo una baja condición corporal, mal pelaje, heces pastosas/ líquidas y malolientes, reducción de la

producción lechera o problemas reproductivos como retrasos y repeticiones de celos. Aunque esto podría hacernos sospechar de problemas parasitarios en la granja, es necesario realizar una correcta recogida de muestras para análisis en el laboratorio. Las muestras fecales son las de elección para evidenciar la presencia de la mayoría de los parásitos internos, incluyendo los digestivos y broncopulmonares. Para evitar resultados erróneos, estas muestras fecales deberán recogerse directamente del recto, conservarse en refrigeración y enviarse lo antes posible al laboratorio. A partir de estas muestras, en el laboratorio se realizará la técnica más adecuada para detectar cada tipo de parásito. Para confirmar la presencia de parásitos internos es necesario recoger y analizar muestras de varios animales de la granja. Si bien lo ideal para conocer el estado sanitario del rebaño sería realizar un diagnóstico individual a partir de un número representativo de animales, lo cierto es que, en la práctica el coste sería inasumible debido a los censos tan elevados que se manejan en las explotaciones actuales. Por todo ello, una alternativa más económica incluye el análisis de al menos 10 animales del rebaño o de mezclas (pool) de heces tomadas al azar de 3-5 animales que se encuentren en la misma fase productiva y que se analizarían como una muestra única. Teniendo en cuenta lo comentado en el apartado 2, en cada una de las granjas sería recomendable considerar varios grupos de animales según su edad (terneros lactantes, terneros destetados, novillas, adultos…),

EL TRATAMIENTO FARMACOLÓGICO DEBE REALIZARSE DE FORMA ESTRATÉGICA, ES DECIR, COINCIDIENDO CON AQUELLAS FASES DEL CICLO DE LOS PARÁSITOS EN LOS QUE LA EFICACIA DEL TRATAMIENTO SEA MAYOR

manejo (intensivo, semiextensivo/extensivo) o localización (si se encuentran en diferentes pastos), y recoger un pool de cada uno de ellos. En granjas con casos clínicos se debería añadir un grupo adicional constituido por animales enfermos o, si es necesario, se debe tomar muestras individuales de cada uno de ellos. De esta manera se puede tener una idea bastante fiable de los parásitos presentes y su distribución en la explotación.

4. ACTUACIÓN Un programa adecuado de control parasitario debería incluir medidas que impidan o reduzcan (1) la contaminación del ambiente con formas parasitarias, así como (2) la infección de los animales. Las primeras actuaciones suelen relacionarse con la administración de fármacos antiparasitarios, complementadas con un adecuado manejo de animales y de los pastos, que permitan interrumpir el ciclo de los parásitos. Aunque en muchas granjas las medidas de control parasitario se limitan a la desparasitación reiterada de los animales, es necesario señalar que el empleo exclusivo de estas prácticas nunca permite alcanzar un control efectivo de las poblaciones de parásitos en la granja y puede propiciar el desarrollo de resistencias frente a los antiparasitarios. Es por ello que los mejores resultados a medio y largo plazo solo se consiguen mediante un programa de control integrado. Además, y con objeto de maximizar su eficacia, las medidas de control parasitario que se deben adoptar en una explotación de ganado vacuno han de basarse

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en los factores epidemiológicos antes comentados (edad, tipo de manejo, localización de la explotación, época del año…), la presencia de signos clínicos compatibles con infecciones parasitarias y en los resultados del laboratorio.

de los parásitos en los que la eficacia del tratamiento sea mayor. En el caso de sarnas e infestaciones por piojos, se recomienda repetir el tratamiento 1-2 semanas después de la primera aplicación.

a) Pauta de desparasitación Debemos tener en cuenta que ningún fármaco antiparasitario es eficaz frente a todos los parásitos (tabla 2), por lo que el programa de desparasitación debe adaptarse a cada explotación particular. Una pauta eficaz en una granja puede no ser útil en otras. Así, el compuesto antiparasitario se debe elegir cuidadosamente tomando como referencia los resultados del laboratorio, ajustando el protocolo a la eficacia del fármaco y al tipo de ganado, respetando siempre el periodo de supresión para el consumo de carne y leche. Esto es especialmente importante en vacuno lechero, ya que muchos de estos productos no están permitidos en vacas cuya leche se destine a consumo humano, incluso durante la etapa de secado. Otros fármacos presentan un periodo de espera en leche excesivamente largo, por lo que su aplicación durante la lactación supondría pérdidas económicas considerables; en estos casos, puede optarse por hacer un tratamiento durante el secado, salvando así cualquier pérdida de producción. La dosis juega un papel clave en la efectividad del fármaco. Es necesario ajustarla a cada animal, evitando subdosificaciones derivadas de una subestimación del peso o una incorrecta calibración de las pistolas dosificadoras, y se debe aplicar de forma apropiada, teniendo especial cuidado con aquellos fármacos administrados por vía oral, ya que no siempre el animal ingiere completamente la dosis administrada. Además de una reducción en la eficacia del tratamiento, la subdosificación de los antiparasitarios favorece la aparición de poblaciones de parásitos resistentes a estos productos, lo que a medio-largo plazo puede reducir el número de fármacos eficaces disponibles que, en algunos casos, es ya muy limitado. Para evitar la aparición de estas resistencias, también es recomendable rotar los productos antiparasitarios periódicamente, empleando principios activos de diferentes familias de fármacos (tabla 2). Siempre que sea posible, el tratamiento farmacológico debe realizarse de forma estratégica, es decir, coincidiendo con aquellas fases del ciclo

b) Otras medidas de control Estas medidas incluyen diferentes pautas de manejo de animales y pastos, y exigen un conocimiento previo de los ciclos de los parásitos presentes en la explotación, que permitirá adoptar las más adecuadas en cada caso. Al igual que los tratamientos, estas medidas deben planificarse tras el correspondiente diagnóstico y teniendo en cuenta los factores de riesgo que favorecen la infección de los animales. Ante infestaciones por sarnas o por ácaros se recomienda la limpieza de las instalaciones y posterior tratamiento con vapor o acaricidas ambientales. En granjas con antecedentes de criptosporidiosis o coccidiosis las medidas deben orientarse a reducir la contaminación ambiental con formas de resistencia de estos parásitos, así como estimular la inmunidad de los animales. Teniendo en cuenta que los ooquistes de estos parásitos son muy resistentes en el medio y permanecen viables durante varios meses, se debe extremar la limpieza de las instalaciones y del resto del material utilizado para la alimentación de los terneros, empleando desinfectantes eficaces, como por ejemplo productos derivados del amonio cuaternario o peróxido de hidrógeno. Para aumentar las defensas de los animales es imprescindible realizar un correcto encalostrado. Además, resulta eficaz utilizar boxes individuales para la recría y minimizar el contacto de los animales jóvenes con los adultos, pues

EL COMPUESTO ANTIPARASITARIO SE DEBE ELEGIR CUIDADOSAMENTE, AJUSTANDO EL PROTOCOLO Y RESPETANDO EL PERIODO DE SUPRESIÓN PARA CONSUMO DE CARNE Y LECHE

estos últimos pueden actuar como portadores asintomáticos. En el caso de la presencia de animales infectados por N. caninum, se debe identificar y evitar recriar con animales seropositivos. Así mismo, es importante el control sobre los perros para que no tengan acceso a tejidos placentarios y fetos abortados, y evitar que ingieran carne o vísceras crudas. Cuando predominan las infecciones por nematodos gastrointestinales o pulmonares, paranfistómidos, D. dendriticum o F. hepatica, la actuación se debe dirigir al manejo de animales y pastos. Reducir el tiempo de permanencia de los animales en las zonas de pasto mediante una rotación de las parcelas disminuye considerablemente la contaminación ambiental de estas, puesto que durante los periodos de descanso disminuye el número formas parasitarias viables y, por tanto se reduce o suprime la ingestión de formas parasitarias. Otras maneras de reducir el riesgo de infección pueden ser el empleo de pastos en los que se ha realizado previamente un corte de hierba, o de parcelas en las que hayan pastado previamente otras especies animales.

Lo más recomendable es que la reposición provenga de animales de la propia explotación

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S A LU D A N I M A L

Tabla 2. Espectro de acción de los antiparasitarios más comunes utilizados en ganado vacuno Familia de fármacos

Bencimidazoles

Lactonas macrocíclicas

Imidazotiazoles

Sulfamidas

Triclabendazol

Ivermectina, eprinomectina, moxidectina, doramectina

Levamisol

Clorsulón

Oxiclozanida

Closantel

Cryptosporidium

Neospora

Nem. gastrointestinales

+/-

Nem. pulmonares

Principios activos

Albendazol, fenbenzazol...

Coccidios

Salicilanilidas

Moniezia spp.

+/-

Paranfistómidos

+/-

F. hepatica

Adultos

Todas fases

Adultos

> 6 sem.

D. dendriticum

+/-

Sarnas

Garrapatas

Piojos

Hypoderma spp.

+ (L1, L2, L3)

+/- (L2/L3)

SÍ

Vacas de leche

NO**

Familia de fármacos

Benceno-acetonitrilos

Quinazolinonas

Aminoglucósidos

Hidroxiquinolinas

Piretrinas y piretroides

Principios activos

Toltrazurilo/ diclazurilo

Halofuginona

Paromomicina

Decoquinato

Deltametrina, cipermetrina

Coccidios

Cryptosporidium

Neospora

Nem. gastrointestinales

Nem. pulmonares

Moniezia spp.

Paranfistómidos

F. hepatica

D. dendriticum

Sarnas

Garrapatas

Piojos

Hypoderma spp.

Vacas de leche

N/A

SÍ

+/-: parcialmente eficaz o eficaz solo frente a ciertas especies * Las formulaciones inyectables son poco adecuadas para el tratamiento de infestaciones por piojos masticadores y en casos de sarna corióptica ** Excepto eprinomectina N/A: no aplicable

En el caso de paranfistómidos y Fasciola hepatica es muy conveniente prestar atención a zonas de pasto húmedas o con tendencia a encharcarse (zonas mal drenadas o próximas a arroyos, rodadas de tractores, etc.) drenándolas o, en su defecto, limitando el acceso de los animales a ellas, ya que estos lugares suponen mayor riesgo de infección. Otra medida interesante es la instalación de bebederos en el pasto, pues evita que los animales accedan a las zonas más húmedas y más contaminadas para abrevar.

Por último, cabe destacar el control mediante cuarentena de las nuevas incorporaciones a la explotación para impedir que lleguen nuevos parásitos, aunque lo más recomendable es que la reposición provenga de animales de la propia explotación; en aquellos casos en que esto no sea posible se recomienda introducir animales de explotaciones controladas por una ADSG, realizando un chequeo previo completo y, en su caso, manteniendo un periodo de cuarentena antes de su introducción en el rebaño.

CONCLUSIÓN Siguiendo los cuatro pasos mencionados anteriormente se puede mejorar notablemente el control de las infecciones por parásitos en cualquier explotación. La colaboración y el flujo de información entre ganaderos, veterinarios clínicos, ADSG y laboratorios de diagnóstico son esenciales para el éxito de los programas de control frente a las parasitosis, lo que se traducirá en una mejora del rendimiento económico de la granja.

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“Buscamos obtener un forraje de la máxima calidad posible y muy bien conservado” En la última campaña de ensilado de maíz los propietarios de Mantoño Holstein (Barreiros, Lugo) confiaron en Oxy Seal Silage Film para el tapado y la conservación de su silo. A finales del mes de octubre nos acercamos hasta su granja para conocer su experiencia con todo el proceso de cobertura y unos meses más tarde hablamos con Saúl Dorado de nuevo, quien nos explicó sus impresiones a la hora de abrir el silo y los datos de calidad del forraje.

En vídeo

Saúl Dorado y Ramón Dorado, propietarios de Mantoño Holstein

¿Qué diferencias de manejo han notado para la cobertura del silo? Es una lona muy manejable, muy dócil, que se amolda muy bien a la superficie del forraje y muy fácil de estirar a lo largo del silo. Además, al permitir dos posiciones, con el color verde hacia fuera o con el color blanco, hemos decidido ponerla con el color verde hacia fuera para un mejor impacto ambiental. ¿Qué características buscan a la hora de elegir un plástico para el silo? Siempre hemos buscado un plástico que sea resistente y que evite la entrada de aire en el forraje. Además, con este plástico lo que añadimos es que sea de muy fácil manejo y muy ligero, lo que permite que el tapado del silo sea muy cómodo en todo momento. ¿Qué expectativas tenían con este plástico? Buscamos obtener un forraje de la máxima calidad posible y muy bien conservado. Al mismo tiempo, añadimos ese fácil manejo a la hora del tapado. Es un plástico que se está utilizando en ganaderías de toda Europa para la conservación de los forrajes y por eso hemos decidido probarlo este año. Tras la apertura del silo, ¿notan alguna diferencia respecto a su calidad? Después de llevar ensilado varios meses, al abrir el silo, el frente tenía muy buen aspecto, sin ninguna mancha blanca de moho, ninguna zona con material en mal estado ni con cambio de color en ningún sitio. El olor que desprendía era agradable. Más tarde, la calidad fue corroborada por las analíticas: el pH que tenía estaba muy por debajo del recomendado para su conservación. Todo muy bien.

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¿Han tenido algún tipo de problema con la conservación, la fermentación del silo o las entradas de oxígeno? Tras dos años utilizando varias lonas para tapar los silos, lo que más me sorprendió de Oxy Seal fue que, una vez abierto, la conservación en contacto con el aire es muy buena y no hay proliferación de zonas blancas o rojas que pudieran producir crecimiento de microorganismos indeseados para la flora ruminal de los animales. ¿Cómo ha sido la experiencia con la utilización del plástico Oxy Seal? En general ha sido muy buena. Una de las principales ventajas es el ahorro de mano de obra y de tiempo empleado en la colocación del plástico, ya que se puede prescindir de colocar varias capas de lonas obteniendo un comportamiento mejor que de forma tradicional. ¿Lo recomendarían? Después de esta experiencia, sí lo recomendaría.

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ídeo

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ESPECIAL: ENSILADO DE HIERBA

Formación de aminas biógenas en ensilados de raigrás En este trabajo conocemos qué son las denominadas aminas biógenas y descubrimos el porqué de su presencia y cuáles son los principales efectos en las vacas y, por tanto, en la alimentación humana. Alexandre Udina Director técnico de Adial alexudina@adial.es

¿QUÉ SON LAS AMINAS BIÓGENAS?

os problemas de una mala fermentación en los ensilados de raigrás se asocian sobre todo al efecto proteolítico de los clostridios, que degradan los aminoácidos a aminas biógenas, ácido gamma-aminobutírico (GABA), amoníaco (NH3) y ácido isobutírico o n-butírico (ácido butírico). Tanto amoníaco como ácido butírico se producen durante la degradación de los aminoácidos mediante la desaminación (eliminación del grupo amino), mientras que las aminas biógenas se forman por la descarboxilación, es decir, se libera un grupo carboxilo (COOH).

Estas aminas son compuestos nitrogenados y se denominan ‘biógenas’ porque se producen por la acción de organismos vivos (por enzimas microbianos); realmente las aminas biógenas también se generan por la acción de enterobacterias y bacterias ácido lácticas (BAL), aunque el efecto de los clostridios proteolíticos es el que mayor incidencia tiene en los niveles de aminas del ensilado. Su presencia indica que el N amoniacal es producido por una proteólisis bacteriana debido a una mala fermentación y no por una proteólisis enzimática en el acondicionado o presecado, es decir, es una forma de diferenciar

si el N amoniacal ha sido producto de un exceso de secado o bien de un problema de mala fermentación.

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ESPECIAL: ENSILADO DE HIERBA

SU PRESENCIA INDICA QUE EL N AMONIACAL ES PRODUCIDO POR UNA PROTEÓLISIS BACTERIANA DEBIDO A UNA MALA FERMENTACIÓN Y NO POR UNA PROTEÓLISIS ENZIMÁTICA EN EL ACONDICIONADO O PRESECADO

Figura 1. Molécula de putrescina (diamina)

Tabla 1. Límites de aminas biógenas en ensilados (LKS, 2012) Concentración aminas*

Comentarios

<5 g/kg MS

Niveles aceptables, aunque se han descrito algunos efectos negativos con solo 1 g/kg MS o 2 g/kg MS.

De 5 a 15 g/kg MS

Niveles altos. Indica degradación de aminoácidos por microorganismos, con influencia negativa sobre la ingesta, producción de leche y problemas de salud.

>15 g/kg MS

Niveles muy altos, con influencia muy negativa en ingesta, producción y salud. No debería usarse el ensilado en la ración.

*Suma de putrescina + cadaverina + histamina + feniletilamina + triptamina + tiramina

EFECTOS DE LAS AMINAS BIÓGENAS EN LAS VACAS Las principales aminas biógenas en el ensilado de raigrás son la putrescina, la cadaverina, la histamina, la feniletilamina, la triptamina y la tiramina. La

suma de todas estas debe ser inferior a 5 g/kg MS en cualquier tipo de silo, según las recomendaciones del LKS de Alemania (Hoffman, 2012) [tabla 1]. Las aminas biógenas tienen efectos negativos en la salud de las

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ESPECIAL: ENSILADO DE HIERBA

Tabla 2. Contenido de aminas biógenas (BA) en silos de raigrás (n=99) En g/kg MS

Putrescina

Cadaverina

Histamina

Feniletilamina

Triptamina

Tiramina

Total BA

Media

1,30

0,32

0,78

0,02

0,20

0,24

2,86

Desviación estándar

1,61

0,50

0,49

0,05

0,36

0,69

3,24

Mínimo

0,00

Máximo

10,40

3,08

2,55

0,28

2,32

4,04

20,70

Richardt, 2011

vacas y en la fertilidad. Según estudios de Ulbrich (2004) y de Hoffmann (2005), los principales son el efecto vasoactivo (por la tiramina, triptamina y feniletilamina), que provoca desórdenes en el flujo de sangre a los capilares, lo que se asocia a problemas podales (laminitis); la destrucción de mucosa digestiva (afectando a rumen e intestino) y de mucosa de los órganos genitales, que se asocia a problemas digestivos y a problemas de fertilidad; el efecto inmunosupresor (sobre todo por el efecto de la histamina) y el aumento de la presión sanguínea. Diversas publicaciones (Lingaas, 1992; Krizsan, 2007) recopilan trabajos sobre la reducción de la ingesta según distintos niveles de aminas en el ensilado con una clara correlación positiva entre la dosis y el efecto (ej. con 16 g aminas biógenas/kg MS se reduce un 26 % la ingesta y con 7 g aminas biógenas/kg MS se reduce un 7 % la ingesta). A más aminas, más efecto en la reducción de ingesta. Existen otros estudios sobre la influencia de las aminas y del amoníaco en la ingesta donde no se observaron efectos (M. Van Os, 1994), pero se llegó a la conclusión de que el tipo de aminas y la cantidad sí es importante para este efecto sobre la ingesta. En estas investigaciones se usaron mezclas de cadaverina, histamina, putrescina y tiramina, añadidas a los niveles ya presentes en el silo, y en las conclusiones se incide en la relación entre efectos y cantidad de aminas. En cuanto a sus efectos negativos, hay que considerar que las aminas, además de poder ser ingeridas a través de los alimentos, también pueden producirse en el animal, por ejemplo en el rumen cuando hay un problema de acidosis (Aschenbach, 2000). A bajas concentraciones tienen un papel importante en el desarrollo de funciones metabólicas y fisiológicas, pero a altas concentraciones pue-

den tener efectos negativos. Por eso en alimentación humana la Unión Europea ya ha establecido unos límites máximos de contenido en los alimentos, que para la histamina es de 100 mg/kg. El Reglamento (CE) n.º 2073/2005 de la Comisión, del 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, establece los criterios microbiológicos para determinados microorganismos y las normas de aplicación que deben cumplir los explotadores de empresas alimentarias al aplicar las medidas de higiene generales y específicas contempladas en el artículo 4 del Reglamento (CE) n.º 852/2004. En particular, establece criterios de seguridad alimentaria relativos a la histamina y planes de muestreo de los productos procedentes de especies de pescados asociados a un alto contenido de histidina. En alimentos como las carnes y los pescados, la presencia de aminas se relaciona con el deterioro microbiano y es un indicador de la frescura del alimento; en el queso las aminas se deben a un mal estado higiénico y a la actividad no deseada de bacterias durante el proceso de maduración. La principal intoxicación alimentaria en personas es por histamina asociada a reacciones alérgicas (“intoxicación histamínica”), dando problemas gastrointestinales, neurológicos, circulatorios, cutáneos, etc. Otro efecto de las aminas es el mal olor del ensilado, que en presencia de cadaverina y putrescina olerá a rancio y pútrido, muy desagradable.

LA SUMA DE TODAS ESTAS DEBE SER INFERIOR A 5 G/KG MS EN CUALQUIER TIPO DE SILO

INTERPRETACIÓN ANALÍTICA Y CORRELACIONES CON LOS NIVELES DE AMINAS BIÓGENAS En un estudio del LKS (W. Richardt, 2011), en el cual se analizaron 99 ensilados de raigrás, se encontraron contenidos de 2,86 g aminas biógenas/kg MS de media, con valores

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ESPECIAL: ENSILADO DE HIERBA

Tabla 3. Analítica en granja con correlación entre contenido de aminas biógenas (g/kg MS) y parámetros nutricionales MS (g/kg MS)

Cenizas (g/kg MS)

PB (g/kg MS)

Proteína verdadera (g/kg MS)

UDP5 (% PB)

Total BA

Aminas totales (BA)

-0,64

0,11

-0,03

0,32

0,37

0,20

0,49

Valor P

<0,05

n.s

<0,05

n.s.

<0,05

Figura 2. Relación entre calidad de la fermentación y aminas biógenas en raigrás

20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

Aminas biógenas [g/kg DM]

13,8

4,76

CUANTO PEOR ES LA CALIDAD DE LA FERMENTACIÓN, MAYOR SERÁ EL CONTENIDO TOTAL DE AMINAS BIÓGENAS

5,65

3,35 1,75

1 (n=77)

2 (n=4)

3 (n=8)

4 (n=5)

5 (n=5)

Puntuación de calidad del ensilado DLG, 2006

máximos de hasta 20,7 g/kg MS. Se analizaron niveles para las 6 aminas que se consideran en el total de aminas biógenas de un ensilado (BA). También se han realizado estudios sobre la correlación de aminas biógenas con otros nutrientes del silo y con la MS. Así, hay una correlación negativa con la MS, es decir, cuanto mayor es la MS menos aminas se forman porque menos actividad de clostridios habrá en el silo. Los ensilados muy húmedos tienen más riesgo de actividad de clostridios y, en consecuencia, es donde más aminas biógenas se formarán. Cabe comentar que la presencia de clostridios no siempre implica una producción de aminas, ya que hay clostridios sacarolíticos que pueden producir butírico sin producir amoníaco ni aminas biógenas. El contenido en proteína del forraje y su fraccionado (según CNCPS) no es válido para predecir el contenido en aminas biógenas, ya que en los ensilados mal fermentados (con niveles altos de butírico y acético) hay contenidos más altos de amoníaco y de la fracción proteica C (proteína indigestible que puede formarse por complejos de aminoácidos + azúcares) y en cambio la proteína soluble (fracción A) que incluye a los aminoá-

cidos puede ser más baja. El sustrato para la formación de las aminas serían los aminoácidos de la fracción soluble (A), pero un nivel bajo puede ser, como ya hemos indicado, por efecto de la mala fermentación. Existe una correlación muy clara entre el contenido de ácido butírico, amoníaco y la calidad de la fermentación del ensilaje (DLG, 2006) con los niveles de aminas. Cuanto peor es la calidad de la fermentación, mayor será el contenido total de aminas. Durante la degradación de aminoácidos por microorganismos proteolíticos (clostridios), se producen, junto al butírico y el amoníaco, las aminas biógenas. Estas se forman mayoritariamente por la acción de los clostridios, aunque deben considerarse todas las vías metabólicas en su formación. Si se hace una correlación entre el contenido en aminas y distintos parámetros del fermentativo, se observa claramente que a más butírico, más acético, más etanol, más amoníaco y peor calidad de la fermentación, es decir, más niveles de aminas (tabla 4).

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ESPECIAL: ENSILADO DE HIERBA

Tabla 4. Correlación entre contenido en aminas (g/kg MS) y parámetros del fermentativo (valores en % MS) Láctico

Acético

Butírico

Etanol

NH3 (%N)

Calidad de fermentación

Aminas biógenas

-0,02

0,61

0,80

0,30

0,67

0,41

0,80

Valor P

n.s.

<0,05

W. Richardt, 2011

Figura 3. Estudio sobre el efecto de aditivos de ensilaje a base de nitrito sódico (N) respecto a un control en el total de aminas biógenas (g/kg MS) en ensilados de alfalfa y de hierba (suma de putrescina, cadaverina, histamina, feniletilamina, tiramina) 16 14

N+H

Control

N+S

P<0,001

10 8

N+B

P<0,001 a

0 Alfalfa

Hierba

Nadeau, 2016

CONTROL DE LA FORMACIÓN DE AMINAS MEDIANTE EL USO DE ADITIVOS DE ENSILAJE El uso de aditivos de ensilaje que favorezcan la fermentación láctica y, sobre todo, que inhiban los clostridios y sus esporas es el mejor sistema de control de los niveles de aminas en el ensilado. Una vez formadas, ya no hay ningún tratamiento eficaz (son termoestables y muy resistentes) y, además de sus efectos negativos directos sobre la salud y producción de las vacas, pueden combinarse con otros compuestos nitrogenados y formarse nitrosaminas, que son potencialmente cancerígenas. La recomendación es usar siempre un aditivo de ensilaje a las dosis adecuadas en función de la MS y la fermentabilidad del forraje para evitar la formación de aminas biógenas inhibiendo los clostridios proteolíticos. La mejor solución para eliminar clostridios sería combinar nitrito sódico (el único aditivo de ensilaje eficaz y registrado para eliminar clostridios y esporas según DLG), hexamina y benzoato sódico, que combinados potencian el efecto bactericida sobre enterobacterias y clostridios, además de favorecer la fermentación láctica y la bajada de pH.

En el desarrollo de las pruebas de E. Nadeau (Efectos de distintos aditivos con nitrito sódico en las pérdidas de materia seca, la fermentación y la formación de aminas biógenas en silos de hierba y alfalfa, 2016) se hicieron comparativas de distintas combinaciones de nitrito sódico con hexamina (N+H), nitrito sódico con sorbato de potasio y fórmico (N+S) y nitrito sódico con benzoato sódico (N+B), y se observó un efecto en la mejora de la fermentación y en la reducción de las aminas biógenas y también se observaron las correlaciones entre aminas, butírico y amoníaco (figuras 4 y 5). El estudio concluye que el nitrito sódico es efectivo para el control de los clostridios y para reducir los niveles de aminas biógenas en ensilados de hierbas o de alfalfa, y la combinación de nitrito sódico con hexamina (hexametilenetetramina) puede también reemplazarse por una combinación de nitrito sódico con sorbato de potasio y formiato, ácido fórmico o benzoato sódico. También se observó la misma correlación para los ensilados de alfalfa entre el aumento de aminas biógenas y el aumento de los niveles de ácido butírico en el silo (figura 6).

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ESPECIAL: ENSILADO DE HIERBA

Figura 4. Correlación en silo de hierba entre aminas y porcentaje de ácido butírico

Total aminas (g/kg DM)

20 16

y=2,17 x + 2,3 R2=0,99 P<0,001

EN EL QUESO LAS AMINAS SE DEBEN A UN MAL ESTADO HIGIÉNICO Y A LA ACTIVIDAD NO DESEADA DE BACTERIAS DURANTE EL PROCESO DE MADURACIÓN

8 4 0

Ácido butírico (% DM) Nadeau, 2016

Total aminas (g/kg DM)

Figura 5. Correlación entre niveles de aminas y porcentaje de amoníaco en silo de hierba 16 14 12 10 8 6 4 2 0

y=1,17 x - 13,4 R2=0,91 P<0,001

Amoníaco (% TN) Nadeau, 2016

Figura 6. Correlación en ensilado de alfalfa entre aminas biógenas y ácido butírico 20 Total aminas (g/kg DM)

Además de hacer las analíticas nutricionales convencionales, es muy recomendable llevar a cabo algún tipo de analítica del fermentativo y valorar sobre todo los ácidos carboxílicos de la fermentación (láctico, acético y butírico), para, según los valores que se encuentren, realizar una analítica más específica de aminas biógenas y cuantificar su contenido total. En una granja de vacuno de leche del norte de España con problemas productivos los niveles analizados de aminas biógenas (ver figura 3) fueron de 2,20 g/kg MS con los niveles más altos para la putrescina y la tiramina. Los problemas que tenían de mamitis, baja producción y bajo consumo se asocian claramente a las aminas, aunque los niveles están por debajo de los 5 g/kg MS de referencia, por lo que se puede considerar de nuevo que no solo hay que tener en cuenta el valor total de aminas sino el porcentaje de cada una de ellas y la sensibilidad de los animales para que los efectos sean más o menos importantes. Resulta interesante referenciar el nivel de ácido gamma-aminobutírico (4,03 g/kg MS), un aminoácido no proteico que suele clasificarse también como una amina y hay autores que lo suman a estas, de modo que se podría sumar al valor de aminas para tener un global de aminas + GABA, que en este caso sí es alto (6,23 g/kg MS). Adicionalmente se pueden establecer pautas de manejo para reducir el riesgo de actividad de clostridios (manejo de la materia seca, altura de corte, reducir contaminación por tierra, manejo del purín, picado, compactación, etc.) en el silo. Otro de los aspectos a considerar es la continuidad de efectos de los clostridios en la calidad de la leche y los derivados lácteos como el queso, donde un recuento alto de esporas butíricas puede provocar problemas tecnológicos y también sanitarios, ya que estos pueden producir aminas biógenas durante la fermentación y maduración de los quesos con los riesgos posteriores asociados a su consumo.

y=0,43 x + 2,4 R2=0,91 P<0,001

12 8 4 0

Ácido butírico (% DM) Nadeau, 2016

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EN ALIMENTACIÓN HUMANA LA UE YA HA ESTABLECIDO UNOS LÍMITES MÁXIMOS DE CONTENIDO EN LOS ALIMENTOS, QUE PARA LA HISTAMINA ES DE 100 MG/KG

AGRADECIMIENTOS Se ha recopilado gran parte de la información del artículo a partir de documentación técnica del laboratorio LKS de Alemania y del técnico Wolfram Richardt.

BIBLIOGRAFÍA

DLG: List of approved silage additives 2020 E.Nadeau, K.Weiss, H.Auerbach: Effects of different sodium nitrite containing additives on dry matter losses, fermentation pattern and biogenic amine formation in lucerne and grass silage. Conf.Forage Conserv., Slovak Republic, 2016, pp 117-118 International Silage Summit, Leipzig 2012: The future of silage preservation International Silage Summit, Leipzig 2016: Future challenges in modern silage production systems Katrin Gerlach (2016): The impact of silage quality parameters on feed intake Kriszan, S.J. y A.T.Randby (2006): The effect of fermentation quality on the voluntary feed intake of grass silage by growing cattle fed silage as the sole source. J.Anim. Sci. 85, 984-996 Richardt, W. (2012): Silage quality and animal health. Conference 12th November in Lichtenwalde Van Os,M. (1994): The influence of ammonia and amines on grass silage intake and intake behaviour in dairy cows. Elsevier/INRA (1995) 44, 73-85

Tabla 5. Ejemplo de la analítica del fermentativo no LKS con valoración de aminas biógenas en silo de hierba Resultados de la analítica

Unidad

Pienso

PB (g/kg MS)

Proteína verdadera (g/kg MS)

Materia seca

262

1000

280-350

Ceniza cruda

167

<100 130-180

Proteína cruda (PC)

109

Proteína cruda (PC) + NH3 + N*

154

Fibra cruda

323

220-280

Extracto de etanol

25-40

HFT (prueba de producción de gas in vitro)

Ml/200 mg

8,5

32,3

Fibra neutro detergente (aNDFom)

131

499

Fibra ácido detergente (ADFom)

319

Prutescina

0,16

0,60

Cadaverina

0,18

0,71

Histamina

0,03

0,13

Feniletilamina

0,01

0,06

Triptamina

<0,07

<0,28

Tiramina

0,19

0,71

Total aminas biógenas

0,58

2,20

Ácido gamma-aminobutírico

1,06

4,03

Azúcar por debajo del límite de detección

50-120

Aminas biógenas

Valor pH Amoniaco

6,6 % de total N

4,2-4.8 27,8

Proteína cruda pepsina-insoluble

% de CP

51,8

Proteína soluble (SP)

% de CP

33,5

55-65

Resultados energéticos

Unidad

Pienso (kg)

Materia seca (kg)

Valor de referencia

Proteína cruda utilizable (uCP)

108

130-160

Balance de nitrógeno en el rumen (rNB)

+1,9

+7,4

0 bis +4

Lactación energética neta (NEL)

MJ/kg

1,2

4,7

5,8 -6,8

Energía metabolizable (ME)

MJ/kg

2,1

8,1

9,5-11,5

Calidad de fermentación: no sirve para alimentar (5) Granja de vacuno de leche, España, octubre 2020

02.2021 | Vaca Pinta n.º 22 | 125

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EXPERIENCIAS CON OPTISI , EL CONSERVANTE QUE MEJORA Y ESTABILIZA LA CALIDAD DEL SILO MANUEL IGLESIAS | Socio de SAT O Chope (Escuadro, Silleda, Pontevedra) Ordeñan 215 vacas en cuatro robots. Usan conservantes en silo de maíz y silo de hierba. Llevan más de cinco años utilizando Optisil-Kofasil. ¿Qué ventajas crees que aporta el uso de conservantes en el ensilado de hierba? Las vacas quieren buen material. Sin buenos forrajes no hay altas producciones, es decir, que si queremos que las vacas ingieran mucha materia seca, la comida tiene que ser excelente. A las vacas les pasa como a nosotros y no les gusta que el silo huela mal. Los conservantes nos ayudan a hacer un silo de calidad con buen

sabor y a minimizar los riesgos de las malas fermentaciones. ¿Qué ventajas ves en el uso de Optisil-Kofasil en comparación con otros conservantes? Sus componentes son muy efectivos y su manipulación es fácil, además de ser un producto no irritante ni corrosivo. Asimismo, Xesga nos ofrece un buen servicio de reparto y asesoramiento técnico.

DAVID VARELA | Técnico comercial de Xesga. Delegación de Lalín ¿Cómo ves el futuro del uso de conservantes para ensilados en la ganadería de leche? Creo que su utilización tiene que ir a más, sobre todo en explotaciones que buscan buena calidad de forrajes y altas producciones. Los conservantes como Optisil-Kofasil aumentan mucho las posibilidades de que los silos no den problemas y tengan una buena calidad sanitaria. Análisis y comentario del silo de la SAT O Chope MS (%)

26,8

4,2

Láctico (g)

100

PB (%)

17,7

pH conservación

4,3

Acético (g)

Cenizas (%)

9,1

Conservación

-0,1

Láctico/acético

3,7

FAD (%)

31,3

Butírico (g)

N amoniacal (% sobre PB)

8,1

Etanol (g)

0 7,2

Además, si queremos hacer silos con alta proteína, los necesitamos todavía más, pues las hierbas jóvenes y fértiles son más complicadas de ensilar: la humedad es superior y tienen más tierra y más proteína, la cual impide la acidificación. Todo esto complica la ensilabilidad y hace los conservantes aún más necesarios.

Silo de dificultad media de ensilabilidad por la moderada MS. La PB es alta, lo que supone un factor negativo por su acción buffer, que impide su acidificación. El contenido en cenizas es moderado, lo cual nos indica limpieza en la recogida. El N amoniacal no nos hace pensar en proteólisis por clostridios. El pH es bajo, por lo que la fermentación láctica fue suficiente; el porcentaje de ácido láctico lo corrobora. La ausencia de ácido butírico nos dice que no hay clostridios y los niveles de etanol son bajos, por lo que hay poca actividad de levaduras durante el consumo.

LUIS ALBERTO FERNÁNDEZ | Propietario de Agriña Espigas SC (Alborés, Mazaricos, A Coruña)

Ordeña 65 vacas en robot. Ha probado Optisil-Kofasil el año pasado debido a las condiciones meteorológicas adversas que se produjeron en la primavera. ¿Qué te animó a usar conservantes Optisil-Kofasil el año pasado? Como llovió mucho y sin parar quise probarlo, pues no quedaba otra que o bien hacer un silo con mucha humedad o bien esperar a que pasara la lluvia y coger una hierba pasada, de escaso valor nutritivo y que seguramente se iba a calentar después en el silo.

¿Lo volverás a utilizar otros años? En vista de los excelentes resultados obtenidos, creo que lo seguiré usando, incluso todavía más y en mayor dosis cuando me vea obligado a segar la hierba con mucha lluvia.

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STIVEN PARIS | Técnico comercial de Xesga. Delegación de Santa Comba ¿Qué es lo que más te llama la atención de los silos en los que se usa Optisil-Kofasil? Me asombra que en silos de alta humedad, que piensas que van a oler mucho, te acercas y resulta que tienen un buen aroma, que recuerda al suero de la leche. En vez de un color negro, como sería el propio de estos silos, tienen un tono más amarillo que da más confianza. Creo que, además, las vacas lo agradecen, así como también los ganaderos y el resto del personal que pasa por la explotación. Con Optisil-Kofasil se acaAnálisis y comentario del silo de Agriña Espigas SC MS (%)

17,7

3,6

Láctico (g)

107

PB (%)

pH conservación

4,2

Acético (g)

25,6

Conservación

-0,6

Láctico/acético

4,2

Cenizas (%) FAD (%)

25,1

Butírico (g)

N amoniacal (% sobre PB)

7,6

Etanol (g)

0 5,7

ba con los olores de los silos que se pegan a uno durante días por mucho que nos lavemos y nos cambiemos de ropa. ¿Crees que los conservantes aportan algún beneficio en el ordeño con robots? Uno de los puntos débiles del ordeño robotizado es la dificultad de mantener el recuento celular en unos niveles aceptables. Creo que la buena conservación de los silos es clave para tener un buen consumo de materia seca y una buena inmunidad en el posparto, y así mantenemos a raya las células somáticas.

Silo de muy difícil ensilabilidad por la alta humedad. El alto contenido en cenizas genera un buen campo de cultivo para clostridios. La PB es baja; seguramente el frío o el agua no dejaron aprovechar el fertilizante, pues la FAD nos dice que la hierba es muy joven. El N amoniacal no nos hace pensar en proteólisis por clostridios. El pH es muy bajo, por lo que la fermentación láctica tuvo que ser muy intensa; el alto porcentaje de ácido láctico lo corrobora. La ausencia de butírico nos dice que no hay clostridios y los niveles de etanol son bajos, por lo que la actividad de levaduras será baja durante el consumo.

SUSO PASTORIZA | Socio de Ganadería Baneira SL (Silvarredonda, Cabana de Bergantiños, A Coruña)

235 vacas en ordeño. Llevan muchos años usando conservantes en el silo de hierba. ¿Qué importancia les das a los conservantes en la elaboración de un silo? Creo que son de gran ayuda para su conservación. Aunque es posible que a veces no hagan falta, otras veces disminuyen mucho la posibilidad de tener una mala experiencia. Digo que son

una ayuda porque su uso no evita hacer bien el resto de las cosas: segar en su tiempo, meter la menos tierra posible manipulando bien la hierba, compactar el silo haciendo capas finas y despacio, etc. De todas formas, los conservantes son como un seguro de vida.

CRISANTO GONZÁLEZ | Técnico comercial de Xesga. Delegación de Carballo ¿Cómo trabajan los conservantes en los silos de hierba? Los conservantes ayudan a que las fermentaciones sean las idóneas, incluso en silos con alta humedad, sin riesgo de que crezcan los clostridios. Esta humedad aumenta el peso específico, ayudando a que compacte mejor y evitando que después entre aire y crezcan los hongos y las levaduras, los cuales, literalmente, Análisis y comentario del silo de Ganadería Baneira SL MS (%)

17,9

4,2

Láctico (g)

90,58

PB (%)

16,7

pH conservación

4,2

Acético (g)

39,58

Cenizas (%)

Conservación

Láctico/acético

FAD (%)

29,4

Butírico (g)

N amoniacal (% sobre PB)

8,2

Etanol (g)

2,3 0 9,7

nos comen algunas partes del silo, especialmente aquellas más nutritivas, como son los azúcares y las proteínas. El metabolismo de estos hongos produce calor y la comida caliente y con moho es rechazada por las vacas, por lo que disminuye el consumo de la ración. Esta alteración se agrava más si se producen las temidas micotoxinas, que la mayoría de las veces producen diarreas e inmunosupresión.

Otro silo glaciar de difícil ensilabilidad por la baja MS. El alto contenido en cenizas genera un buen campo de cultivo para clostridios. El N amoniacal no nos hace pensar en proteólisis por clostridios. El pH es el correcto para esa MS. Hubo una buena fermentación láctica, quizás un poco de más de acético, pues el ratio láctico/acético es inferior a tres, lo cual puede deberse a la tardanza en cerrar el silo y a que hubo cierta actividad de coliformes. La ausencia de ácido butírico nos dice que no hay clostridios y los niveles de etanol son bajos, por lo que hay poca actividad de levaduras durante el consumo.

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ESPECIAL: ENSILADO DE HIERBA

Importancia de las tomas de muestras y su posterior análisis en los ensilados de pradera A la hora de analizar un forraje debemos tener en cuenta tres actividades básicas: la recogida de una muestra representativa, su preparación para el análisis y llevar a cabo este usando los métodos apropiados. De su adecuada ejecución depende el resultado final que queramos obtener con el fin de conseguir la mejor nutrición para nuestras vacas. María Hermida1, John Goeser2 Rock River Laboratorio Spain 2 PhD, PAS & Diplomado en el Colegio Américano de Nutrición Animal (Laboratorio Rock River, Inc. Universidad de Wisconsin, Madison)

i bien las tres actividades son totalmente independientes entre sí, en el 99,9 % realizadas por diferentes personas, cada una de

ellas puede tener una influencia decisiva sobre la otra, hasta tal punto que la mala ejecución de una puede hacer que el trabajo final obtenido

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ESPECIAL: ENSILADO DE HIERBA

CON RESPECTO AL MÉTODO APROPIADO PARA ANALIZAR FORRAJES, NADIE DUDA HOY EN DÍA QUE ES EL INFRARROJO CERCANO (NIR) EL QUE NOS OFRECE LAS MAYORES VENTAJAS, SOBRE TODO RAPIDEZ

ERROR TOTAL Error de la Preparación

Error del muestreo Lote

Error del análisis

Análisis

Preparación de la muestra

Muestreo

Adaptado de Whitaker et al. (2011)

Imagen 1. Formas más comunes de almacenamiento y conservación del ensilado de hierba

Silo pradera en bolas

Silo en zanja

(dato del análisis) no represente la muestra que queremos analizar. En el caso de ensilado de pradera debemos tener en cuenta que una muestra está representando superficies de varias hectáreas y que en muchas ocasiones no son uniformes por las características propias del te-

rreno, lo que se traduce en una irregularidad de la masa total del silo a muestrear. Las formas más comunes de almacenamiento y conservación del ensilado de pradera en la actualidad son dos (imagen 1).

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ESPECIAL: ENSILADO DE HIERBA

SE DEBERÍA UTILIZAR SONDA PARA TOMA DE MUESTRA SIEMPRE, PUES HAY UNA CLARA DIFERENCIA DE RESULTADOS CUANDO UN SILO DE HIERBA ES MUESTREADO CON O SIN ELLA

Muestras tomadas sin sonda, con las que es muy difícil realizar un buen cuarteo que conlleva bastante tiempo y un resultado regular

La toma de muestra en ambos ensilados puede ser de dos maneras: a) Manualmente en distintas en el caso de zanja en el frente que está abierto a distintas alturas; en el caso de las bolas si lo hacemos manualmente solo podría ser cuando abrimos la bola. b) Mecánicamente con una sonda. El hecho de utilizar un método u otro va a cambiar mucho el procesamiento que el laboratorio debe hacer sobre la muestra que recibe. Una muestra de silo pradera que ha sido tomada manualmente, en unas bolas, en el frente de un silo zanja o en una cantidad o bloque que se ha sacado para el carro siempre va a ser una muestra no uniforme, una muestra más grande de lo normal, porque queremos suplir inconscientemente la falta de representatividad por la cantidad. En cambio, lo primero que destaca ya de la muestra de sonda es que, al tener un diámetro determinado (normalmente entre 1 cm y 5 cm), una longitud determinada por la sonda y que ha sido tomada en aquel punto o puntos que el muestreador consideraba adecuados a la finalidad perseguida, además la

Muestra tomada con sonda

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15/2/21 11:20

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Muestra anterior dividida en cuartos, limpios y uniformes

longitud de la sonda, nos va a representar una mayor masa y en menor cantidad, es decir, más representativa y menos cantidad. Esto hace que tenga un aspecto muy favorable cuando el laboratorio la recibe porque va a ser muy fácil de trabajar con ella, lo que aporta un plus al resultado final del análisis. Con respecto al método apropiado para analizar forrajes, nadie duda hoy en día que es el infrarrojo cercano (NIR) el que nos ofrece las mayores ventajas, sobre todo rapidez. En resumen, respecto de la importancia de la toma de muestras podemos concluir lo siguiente: 1. Se debería utilizar sonda para toma de muestra siempre pues hay una clara diferencia de resultados cuando un silo de hierba es muestreado con o sin ella. 2. La toma de muestra con sonda facilita la preparación de la muestra en el laboratorio y repercute positivamente sobre el análisis. 3. Una muestra no tiene que ser grande sino representativa.

LA IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS Durante los últimos diez años hemos reconocido que las vacas lecheras de alto rendimiento capturan valor nutricional y calorías de aproximadamente el 50 al 70 % de la dieta total consumida. Entonces, por cada 10 kg de alimento consumido, las vacas digieren solo de 5 a 7 kg. También entendemos que de 3 a 5 kg no se digieren y este alimento no digerido representa una oportunidad económica y nutricional para la granja lechera. Por cada 1 kg de nutrientes digeridos, podemos esperar aproximadamente 3 kg más de producción de leche debido tanto al valor calórico como a la proteína microbiana asociada con una mayor digestión. Para determinar el valor potencial que cada alimento aporta a la dieta total, se deben medir con precisión tanto la cantidad de nutrientes como su digestibilidad. Históricamente, el análisis nutricional del ganado lechero y de carne se enfocaba en medir el contenido de pro-

teína, fibra, grasa y cenizas. El contenido de lignina se usó para estimar cuánta fibra podrían digerir las vacas lecheras. Los expertos en nutrición y los científicos reconocieron más tarde que la lignina es un mal predictor de qué tan bien se digiere la fibra del pasto. Como resultado, se desarrollaron medidas directas de digestibilidad de la fibra y se incorporaron al equilibrio de las raciones. Sin embargo, estas medidas fueron limitadas y solo estimaron la digestión de la fibra con una estimación de la digestión del rumen en el tiempo, por ejemplo, la digestión del rumen a las 30 horas. En 2013, esta área avanzó con el profesor David Combs y la Universidad de Wisconsin (Madison). El profesor Combs desarrolló y validó la medición en laboratorio de digestibilidad de FDN del tracto total (TTNDFD; Lopes et al., 2015), que contabilizó la fibra no digerible y 3 puntos de tiempo de digestión de la fibra. Esta medida se ha convertido en una herramienta de análisis de forrajes importante y reconocida por la industria, que parece representar de manera realista cuánta fibra y cuánto pasto puede digerir una vaca lechera de alto rendimiento. La experiencia más reciente con la medida TTNDFD ha destacado la correlación entre el TTNDFD del forraje y la ingesta de materia seca y la producción de leche. Por ejemplo, con el ensilaje de maíz, un aumento de una unidad en TTNDFD se ha correlacionado con un aumento de aproximadamente 0,3 a 0,4 kg en la producción de leche para las granjas lecheras en los Estados Unidos (Goeser, 2019). Esta medida se puede utilizar para pronosticar las respuestas de la producción en ausencia de una proyección avanzada de la ración total. En resumen, para analizar con precisión el valor nutricional del ensilado de hierba, se deben tener en cuenta el contenido y la digestibilidad de los nutrientes. La digestibilidad de la fibra es cada vez más importante para evaluar con precisión con el objetivo de atender las grandes diferencias en el contenido de energía por kg de forraje.

PARA DETERMINAR EL VALOR POTENCIAL QUE CADA ALIMENTO APORTA A LA DIETA TOTAL, SE DEBEN MEDIR CON PRECISIÓN TANTO LA CANTIDAD DE NUTRIENTES COMO SU DIGESTIBILIDAD

BIBLIOGRAFÍA

Goeser, J. 2019. Understanding fiber for profitable ration decisions. Proceedings of the Mid-South Ruminant Nutrition Conference. Lopes, F., K. Ruh, and D.K. Combs. 2015. Validation of an approach to predict totaltract fiber digestibility using a standardized in vitro technique for different diets fed to high-producing dairy cows. J Dairy Sci. 98:2596-2602.

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En vídeo

MARÍA HERMIDA SE PONE AL FRENTE DEL LABORATORIO ROCK RIVER EN ESPAÑA Con sede en Wisconsin (EE. UU.), Rock River cuenta con una potente red de laboratorios especializados en análisis agrícolas por todo el mundo. María Hermida continuará ejerciendo su labor profesional en el ámbito que mejor conoce, el del análisis de ensilados y forrajes, pero a partir de ahora lo hará con la novedosa metodología del Rock River Laboratory Spain.

La exjefa de servicio de la Finca Mouriscade (Diputación de Pontevedra) inicia una nueva etapa profesional al llegar a un acuerdo de colaboración con el laboratorio americano Rock River para el desarrollo de su actividad en exclusiva para toda España.

¿Qué aportan las analíticas de Rock River? AGILIDAD Para dar respuesta a las demandas del sector, que pide más rapidez en la obtención de resultados. Una vez procesada la muestra y analizada en el NIR, el sistema genera un informe en un tiempo medio de 10 minutos. ANÁLISIS DE LA DIGESTIBILIDAD DE LAS FIBRAS Y DEL ALMIDÓN María Hermida: “Es algo que los técnicos empiezan a demandar para sacar un mayor provecho de los forrajes, con la consecuente mejora económica de las explotaciones y un mayor bienestar de los animales”. CONFIANZA Basada en un potente equipo de profesionales y en la colaboración con prestigiosas universidades, como la de Wisconsin o la de California, para el desarrollo de trabajos de investigación de los que se desprenden las ecuaciones de análisis con las que trabajan. Especialistas en el análisis de: Ensilados de pradera, maíz y cereales (trigo, cebada, sorgo…) Forrajes deshidratados (todo tipo de henos, leguminosas, alfalfa…) Forrajes húmedos (pastone, bagazo de cerveza…)

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Este producto especial para ensilados húmedos transforma el material de par�da húmedo de di�cil fermentación en ensilados perfectamente higiénicos con un excelente aroma. BONSILAGE FORTE emplea el espectro de hidratos de carbono completo, reduciendo el pH de forma duradera y segura y evitando fermentaciones nocivas. La eﬁcaz selección de bacterias ácido lác�cas inhibe el crecimiento de los clostridios. Además, se reduce considerablemente la desasimilación de las proteínas para conver�rse en NH3 -N y aminas biógenas, que es habitual en los ensilados húmedos.

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Para un buen ensilado en el rango inferior de MS.

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Reduce el pH de forma rápida y duradera

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Aprovecha los hidratos de carbono de reserva de la planta

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Inhibe los clostridios y, por tanto, las fermentaciones nocivas.

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BONSILAGE FORTE inhibe de forma eﬁcaz los clostridios (hierba, 1.ª siega, 26-32 % de MS) Control BONSILAGE FORTE

Clostridios, UFC/g de MF 630.957 501.187

501.187

B d 4

BONSILAGE FORTE evita que la proteína se descomponga transformándose en amoniaco 20

C b r

NH3 -N, % del N total

04 02

3.162

3.981

49 Duración del ensilado, días

4 2

1.995 14

Control

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Ámbitos de aplicación: ray-grass inglés 18-30 % de MS; otras hierbas 22-30 % de MS; trébol 25-30 % de MS; alfalfa 25-35 % de MS Periodo mínimo de almacenamiento: 3 semanas

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Para una visible mejora del bienestar de las vacas. BONSILAGE FIT op�miza las cualidades energé�cas de su ensilado y permite una elevada estabilidad aeróbica. Las enfermedades debidas a la alimentación como la acidosis y la cetosis pueden controlarse mediante el uso de adi�vos para ensilado. La formación de componentes glucoplás�cos, como el propilenglicol, alivia el metabolismo de la vaca justo al principio de la lactancia, generando un bienestar claramente mayor para la vaca.



Aumenta la estabilidad aeróbica y mejora la palatabilidad



Transforma el azúcar en propilenglicol y, de esa forma, previene la cetosis



Reduce el contenido del ácido lác�co y aumenta el contenido de ácido acé�co ﬁsiológico para una mayor protección contra la acidosis Fomenta el metabolismo y el bienestar

BONSILAGE FIT G reduce el riesgo de cetosis: incidencia de cetosis un 40 % menor tras el parto

BONSILAGE FIT G aporta visiblemente una mejora del bienestar de las vacas

Concentración de ácido betahidroxibu�rico en sangre en vacas con parto reciente, mmol/l

Contenido en % de MS 10

Parto

1,2

Control

1,0

Control BONSILAGE FIT G

0,8

+ 232 g de propilenglicol/vaca y día

8 % 6 %

Para ingestas de pienso de 8 kg de MS de ensilado de hierba con un contenido de propilenglicol de 29 g/kg.

0,6 0,4

3 %

BONSILAGE FIT G

2,9 %

0,2 -6

Semanas

Ácido láctico

Ácido acético

Propilenglicol

Fuente: Lau et al. 2018, Conferencia Internacional de Ensilado, Bonn

Ámbitos de aplicación: ensilados de hierba y trébol con 28-50 % de MS Periodo mínimo de almacenamiento: 8 semanas

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A G R I C U LT U R A

En toda la cornisa norte y fachada atlántica de la península ibérica la presencia de suelos ácidos es muy frecuente

Es tiempo de afinar la máquina En este artículo analizamos el nivel de acidez de los diferentes suelos que conforman la península ibérica a partir de la toma de más de 1.000 muestras recogidas en las dos últimas campañas agrícolas y ofrecemos algunas recomendaciones para alcanzar el pH adecuado con el fin de obtener un mayor rendimiento en nuestros cultivos. Gustavo Espinosa Director comercial Delagro S. Coop. Agroalimentaria

a Comisión Europea publicó en mayo de 2020 la Estrategia “De la Granja a la Mesa” (Farm to Fork Strategy) para un sistema alimentario justo, saludable y respetuoso con el medio ambiente que plantea, entre muchas otras actuaciones, “reducir y optimizar el uso de fertilizantes”. El tejido agrícola español no está al margen de este nuevo escenario y debemos concienciarnos del cambio que suponen estas medidas y otras muchas que se están fraguando actualmente.

Uno de los múltiples frentes de acción en los que debemos actuar es valorar la capacidad productiva de nuestros suelos agrícolas. Aquí interviene un valor por todos conocido, o al menos para los que desarrollamos nuestra actividad en el noreste peninsular, que es el pH del suelo, un valor que condiciona sensiblemente la disponibilidad de los nutrientes presentes en este. Al igual que cualquier equipo de ingenieros diseña, fabrica y, tras poner en funcionamiento cualquier máquina le corresponde un afinado de esta, los agricultores y técnicos agrónomos debemos también poner a punto nuestra máquina, el origen de nuestra riqueza, es decir, nuestro suelo. Las capacidades de nuestros

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A G R I C U LT U R A

LOS AGRICULTORES Y TÉCNICOS AGRÓNOMOS DEBEMOS TAMBIÉN PONER A PUNTO NUESTRA MÁQUINA, EL ORIGEN DE NUESTRA RIQUEZA, ES DECIR, NUESTRO SUELO

suelos no estarán en sus niveles máximos mientras tengamos estos valores de acidez que detectamos. En toda la cornisa norte y fachada atlántica de la península ibérica la presencia de suelos ácidos es muy frecuente. También nos encontra-

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mos con niveles de acidez moderada en algunos valles de la cuenca del Duero, en pleno corazón de la Castilla caliza, principalmente aquellos valles de ríos que nacen en el Sistema Central (de composición granítica) en los que Delagro ha hecho

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A G R I C U LT U R A

Figura 1. Datos de pH en analíticas PROFER®

EL OBJETIVO PRINCIPAL DEL ENCALADO NO ES SOLO ELEVAR EL PH, SINO CONSEGUIR LA MAYOR DISMINUCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DEL ALUMINIO TÓXICO PARA LOGRAR NIVELES TOLERABLES POR LAS PLANTAS

recomendaciones de encalado, en especial para viñedo. De las 1.132 muestras analizadas y manejadas en mi organización en las dos últimas campañas agrícolas, 1.103 muestras (el 97 %) resultaron tener un pH inferior a 7 (470 muestras por debajo de 5.5). Este escenario nos da una idea de la naturaleza, los condicionantes y las limitaciones que tienen los suelos del norte y noroeste peninsular (Euskadi, Cantabria, Asturias, Galicia y zonas del norte de Portugal) por su acidez. Recordemos que algunas de las principales causas de la acidez en un suelo se dan en: • Aquellos suelos muy lavados por la lluvia, donde esta arrastra los cationes (K+, Ca2+, Mg2+, etc.) a capas inferiores del suelo. • Por el abuso de fertilizantes nitrogenados amoniacales donde en el proceso de nitrificación llevado a cabo por las bacterias del suelo el ión amonio (NH4+) se oxida a nitrato (NO3-). Este es absorbido por la planta, pero también genera un exceso de H+, y puede bajar 1-2 puntos de pH en relativamente pocos años. • La presencia de aluminio en suelo (Al 3+), que reacciona con el agua dando lugar a hidróxido de aluminio y de esta manera aumenta el contenido de H+ en el suelo. • La absorción de cationes por la planta, liberando esta H+ y acidificando el suelo. • La descomposición de la materia orgánica contribuye también a esa acidificación.

Se debe resaltar que el objetivo principal del encalado no es solo elevar el pH, sino conseguir la mayor disminución de la concentración del aluminio tóxico para lograr niveles tolerables por las plantas (Valerio & Molina, 2012). Aunque el pH es un excelente indicador de acidez, este no determina el requerimiento o la cantidad de enmienda, ya que únicamente determina la acidez activa sin considerar la potencial, en los coloides minerales y orgánicos del suelo (Espinosa & Gómez, 2005). Por lo tanto, aunque el valor de pH nos puede dar una idea sobre si es necesario el encalado, deberemos determinar la concentración de aluminio para ofrecer una dosis de este. Una clasificación básica de suelos, teniendo en cuenta el porcentaje de saturación o concentración de aluminio en base a los conocimientos que tenemos de rocas madre, es la siguiente: • Gneis (40-60 %) • Granitos (50-70 %, localmente puede llegar al 90 %) • Calizas (menor del 5 %) • Rocas máficas (30-40 %) • Cuarcitas (50-60 %) • Serpentinitas-rocas ultramáficas (1020 %) • Esquistos (30-50 %) • Pizarras (30-50 %) • Sedimentos cuaternarios (% similar a las rocas que lo rodean, un poco por debajo debido al lavado)

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A G R I C U LT U R A

NUESTRAS RECOMENDACIONES DE MOLIENDA SE SITÚAN ENTRE 0,1MM Y 0,3 MM

Gráfica 2. Efecto del tamaño de partícula de la cal en la producción

100 90 80 Producción relativa (%)

70 60 50 40 30 20 10 0 Tamaño partícula (mm) <0,75

0,50-0,40

¿DE QUÉ DEPENDE LA CALIDAD DE UNA CALIZA?

• Riqueza, es decir, el contenido en CaO y en MgO. • La molienda. Este es un parámetro muy importante a la hora de determinar la calidad de una caliza. A mayor molienda, mayor superficie de contacto con el suelo y, por lo tanto, mayor eficacia. Hay que considerar también que a mayor grado de molienda, mayor coste de fabricación, pero, sin duda, el aprovechamiento por la planta es sensiblemente mayor al entrar en la disolución del suelo y, en consecuencia, la eficacia económica del tratamiento. Nuestras recomendaciones de molienda se sitúan entre 0,1mm y 0,3 mm. • Valor neutralizante. Es un parámetro de calidad. Este evalúa las enmiendas considerando riqueza, finura y contenido de humedad del producto. A mayor valor neutralizante, mayor efectividad de encalado. Este valor se expresa en forma de óxido de calcio (CaO).

UN CASO PRÁCTICO PARA RECONOCER VISUALMENTE LA FINURA DE LA MOLIENDA A nuestros técnico-comerciales siempre les recomendamos algunas pautas para realizar demostraciones in situ, junto al agricultor o ganadero que aplica la caliza para que él mismo considere este aspecto: 1. Presencia de polvo. Debemos fijarnos si nuestra mano y antebrazo quedan muy blanqueados de polvo cuando cogemos un puñado

0,30-0,25

0,25-0,20

<0,20

de caliza granulada. En ese caso, se trata de una caliza granulada con una baja compactación. 2. Granulometría homogénea. Parecido tamaño y diámetro de las partículas, que en la aplicación en campo nos dará un buen esquema de distribución y solape. 3. Disolución. Cojamos un vaso transparente con agua y echémosle una cantidad de caliza. Sin agitar, observemos al cabo de 2-3 minutos si el aspecto que presenta el precipitado es limoso o bien detectamos restos sin disolver. Lo ideal es que no detectemos gravilla intacta. 4. Revolvamos la disolución con una cucharilla. 5. Precipitación. Si al cabo de otros 2-3 minutos de revolver, el aspecto sigue siendo de “color chocolate” intenso, es que la molienda es fina y tarda en precipitar. Si de lo contrario, el agua se ha ido aclarando es que ha precipitado casi toda la muestra debido a una granulometría más basta.

PLAN DE ENCALADO Recientemente hemos presentado nuestro Plan Magnical® de encalado. Este lanzamiento supone un planteamiento profesional al agricultor para optimizar al máximo los aportes de fertilizantes, valorando cada unidad fertilizante disponible y de esta manera reducir sensiblemente sus costes de explotación y la incidencia medioambiental. Con este plan pretendemos: 1. Corregir el pH de los suelos 2. Disminuir la concentración de aluminio tóxico

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200

300

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300

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A G R I C U LT U R A

Tabla 1. Porcentaje de no disponibilidad de N, P y K según pH (por insolubilidad) pH

4,5

5,5

Nitrógeno N %

70 %

57 %

23 %

11 %

Fósforo P %

77 %

66 %

52 %

48 %

Potasio K %

67 %

48 %

23 %

3. Solubilizar los nutrientes del suelo para su aprovechamiento Los técnico-comerciales que presentan este plan de encalado al agricultor se apoyan en determinadas herramientas: • Análisis de suelo • Mapas geológicos zonales que consideran el aluminio presente • Medidores de pH en disolución y/o medida directa en la parcela Con todas estas premisas Delagro se ha encargado de desarrollar una herramienta de cálculo para abordar dos aspectos: 1. Emitir unas recomendaciones cuantitativas de enmienda caliza para un mínimo de tres años considerando los siguientes valores: • pH • Contenido de aluminio del suelo • Sensibilidad al aluminio del cultivo (maíz, pradera, frutales, viñedo, etc.) • Densidad del suelo según su naturaleza • Valor neutralizante de las calizas magnesianas granuladas que el grupo cooperativo fabrica.

UN AGRICULTOR PUEDE ESTAR MALGASTANDO MÁS DE 37 € POR HA DE FERTILIZANTE DE PRADERA SOLO VALORANDO EL NITRÓGENO O 66 €/HA EN CASO DE UN FERTILIZANTE DE MAÍZ

un fertilizante de maíz, con el consiguiente perjuicio económico y medioambiental que ello supone (datos campaña 2020). Desde Delagro esperamos de esta manera contribuir al buen hacer de nuestros profesionales con el consiguiente beneficio de nuestros ganaderos y agricultores.

2. Informar de las pérdidas por insolubilidad de los principales nutrientes en tres áreas: • Pérdidas de unidades fertilizantes totales por tratamiento • Pérdidas en kg de fertilizante por tratamiento • Pérdidas en € por hectárea en función de la dosis empleada y del precio del fertilizante Con todo ello se imprime un informe para el agricultor/ganadero de cara al seguimiento del plan de encalado. A merced de esta tabla de disponibilidad de nutrientes a consecuencia del pH del suelo y a los cálculos realizados por mi organización, un agricultor puede estar malgastando más de 37 € por hectárea de fertilizante de pradera solo valorando el nitrógeno, o 66 €/ha en caso de

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CMY

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GRANjAS PRIMA

nan w

Gorrello: en busca de una recría mejor y más rentable Viajamos hasta el lugar de Samagán (Presno, Castropol, Asturias) para visitar la ganadería Gorrello, en donde llevan medio año confiando en el Programa Prima para recriar a sus terneras. En este tiempo, nos cuentan que el aspecto y la salud de su recría ya ha mejorado notablemente gracias, entre otras cosas, a cambios en el encalostrado, en la fase de destete y en los cuidados. A finales del verano pasado Jairo Álvarez decidió dar un paso más en lo que al cuidado de la recría de su explotación se refiere y comenzó a trabajar empleando el programa Prima de Nanta. Ganadería Gorello tiene en la actualidad 150 cabezas, 71 son recría y novillas y las otras 79 son vacas en ordeño, las cuales están produciendo una media de 36 litros/vaca/día, con un 4,22 % de grasa, un 3,58 % de proteína y un recuento celular en torno a las 120.000 cél./ml.

explica. Además, con el pienso Novalac Starter TXT, en Gorrello notaron un incremento en el consumo durante el destete, lo que también ayudó a disminuir el estrés de la recría en esa fase. En lo referente a los cuidados, los cambios más notables fueron poner el agua a disposición desde el primer día, encamar con paja larga para evitar el frío en invierno y la utilización de mantas para las terneras más prematuras.

“Hablando con compañeros que ya estaban haciendo el programa Prima, vimos que con la leche y el pienso starter de Nanta las terneras iban muy bien desde el nacimiento hasta el destete, que es donde nos parecía que nuestros animales deberían tener más desarrollo del que tenían, y decidimos probar”, recuerda Álvarez. “En Gorrello hacen una fuerte inversión en genética, en embriones, y querían ver si con nuestro programa eran capaces de conseguir que las terneras expresasen todo su potencial genético”, explica Omar Martínez, veterinario especialista en vacas de leche en Nanta. “Empezamos cambiando la leche y el starter por Nanta Milk Platino y Novalac Prima TXT, hicimos una fase de lactancia personalizada a la granja y aumentamos concentraciones y litros de leche”, enumera.

LA RECRÍA, LA TAREA PENDIENTE DE MUCHAS GRANjAS

PAUTAS PERSONALIZADAS “Les dimos unas pautas personalizadas de cómo encalostrar”, cuenta Martínez. Es fundamental realizar un buen encalostrado para que las terneras arranquen bien desde el principio y ese fue el primer punto sobre el que tuvieron que trabajar en esta explotación. Así, pasaron de encalostrar con unos 2 litros a administrarles de 3,5 a 4 litros, lo que ayudó a las terneras arrancasen a mamar mejor.

Echando la vista atrás, el propietario de Gorrello no duda: “Yo recomendaría dar el paso al Prima, y darlo haciendo pesajes y todo lo demás”. Esa es la mejor forma de comprobar cómo se cumplen objetivos a corto plazo, que es lo que anima a seguir con el programa hasta que la ternera sea una vaca adulta. “Si lo haces bien, si cumples las pautas, al final el animal lo va a agradecer y tu bolsillo, a largo plazo, también”, afirma.

Un cambio especialmente notable para la explotación fue el destete, que pasó a ser más progresivo con el objetivo de reducir el estrés de la ternera ante la falta de leche. “Lo que más notaron con esto fue que los animales ya no manifestaban vocalizaciones al quitarles la leche ni ninguna estereotipia como chupar hierros o lamer el suelo”,

Todo esto, nos destaca Jairo, recae en el bienestar del ganadero. “Igual estamos queriendo ahorrar un poco en la recría y ahí es donde nos equivocamos: no les damos a las terneras la importancia que tienen; hoy en día quizás es el punto más débil de una granja”, reflexiona.

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nanta@nutreco.com www.nanta.es

“Si lo haces bien, si cumples las pautas, al final el animal lo va a agradecer y tu bolsillo, a largo plazo, también” PESAR PARA VALORAR LA EVOLUCIÓN Otro punto importante fue comenzar a pesar a las terneras: “Cuando empezamos con el tema del pesaje nos parecía que era un lío, pero ahora vemos que, gracias a esos datos, podremos analizar el crecimiento de la ternera desde el nacimiento hasta el primer parto y creemos que con el cambio se abaratará su coste”, valoran en la granja. “Todavía es pronto para presentar datos porque llevamos medio año aproximadamente con el programa y solo tres meses pesando, pero el aspecto visual de las terneras sí que ha mejorado bastante: se les nota en el pelo, están más alegres, juegan…”, añade el técnico. Pese a llevar poco tiempo, la valoración que hacen ya es muy buena, algo que, según nos explican, viene apoyado por la pesada intermedia que realizan cuando salen de los boxes a los 10-12 días para conocer el desarrollo que tuvo el animal en ese tiempo. En estos momentos, la ganancia media diaria está en torno a los 750 gramos y, aunque todavía está por debajo del objetivo, “para ser las primeras terneras con las que estamos trabajando, ya es un buen dato”, cuenta Omar.

Están utilizando mantas para las terneras prematuras

Ver vídeos en Gorrello

ACOMPAÑAMIENTO Y SOPORTE En Gorrello nos cuentan que, especialmente durante los primeros dos meses, tener al técnico junto a ellos fue básico: “Llevar a cabo los cambios no es tan fácil como lo pintan sobre el papel, entonces Omar al principio venía semanalmente, nos ayudaba con los pesajes, con el encalostrado, nos enseñaba a entubar a las terneras que no mamaban todo el calostro para llegar a los 3,5-4 litros que les dábamos por toma… Al principio estuvo muy encima, y creo que es algo fundamental”, valora. En respuesta, el técnico nos destaca la importancia de que el ganadero esté implicado con el programa “porque le va a suponer en todos los casos algún cambio, si bien es cierto que los vamos introduciendo poco a poco y por orden de importancia. Después, a medida que van viendo avances, cada vez les resulta más fácil continuar y quieren ir a más”, explica. Así ocurre también en esta granja, en donde Jairo explica: “Es un poco un vicio… Ahora estamos en 83 kilos al destete, pero todavía queremos pasar a 87 kg e intentar también bajar hasta los 75 días de leche”. Hablando ya a medio plazo, el objetivo será comparar los datos de las vacas que están ahora en producción con las futuras vacas Prima para analizar producciones, calidades (en esta granja, más que aumentar el rendimiento lechero de sus animales, les interesa mejorar las calidades, ya que trabajan para una quesería), fertilidad y, sobre todo, longevidad. “Intentaremos también bajar la media al primer parto, que ahora mismo está en 23 meses, para poder empezar a amortizar la recría cuanto antes”, apunta el ganadero.

Síguenos en facebook.com/RecriaNantaPrima para conocer más detalles sobre ganadería Gorrello vp022_publi_nanta.indd 145

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Fallo de la TIP en becerros (I): la importancia del calostro En la primera parte de este estudio describimos qué es el calostro e incidimos en la importancia de su ingesta y de la adecuada transferencia de la inmunidad pasiva (TIP) para fortalecer el sistema inmunológico de nuestros neonatos y, por tanto, garantizar su supervivencia. Carlota Antelo del Río Veterinaria ELITER | Innogando SL

¿QUÉ ES EL CALOSTRO?

s la producción de la glándula mamaria en las 24 horas después del parto y la primera fuente de nutrientes para el becerro.

Todas las hembras de los mamíferos lo producen y en todas las especies es de gran importancia, ya que contiene todo lo que el neonato necesita para sobrevivir. En el caso de los rumiantes, entre ellos los bovinos, el encostramiento resulta imprescindible.

LA PLACENTA BOVINA Para comprender la relevancia del encostramiento en los becerros hay que entender cómo es la placenta

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LOS BECERROS NACEN SIN NINGÚN TIPO DE INMUNIDAD ADQUIRIDA, POR LO QUE DEPENDEN DEL CONSUMO DE CALOSTRO PARA ADQUIRIRLA Y ASÍ FORTALECER SU SISTEMA INMUNE

de los bovinos. La placenta se define como la unión del corion (envoltura externa que recubre el embrión/feto) con el endometrio (tejido que reviste la parte interna del útero). Esta fijación facilita que se entrelacen las digitaciones o vellosidades de ambas estructuras, para así hacer posible las funciones de la placenta: garantizar el aporte de nutrientes de la madre al embrión/feto, asegurar el intercambio oxígeno/anhídrido carbónico, evitar el rechazo inmunológico y contribuir a que el útero se mantenga en el estado receptor idóneo1. Según el grado de unión o penetración entre el corion y la mucosa uterina, las placentas se clasifican en diferentes variantes. En el caso de los bovinos, la placenta es cotiledonaria sinepiteliocorial y está compuesta por tres capas maternas y otras tres fetales, las cuales no permiten que se transfieran inmunoglobulinas (Ig) de la madre al feto2. En la placenta de otras especies, por ejemplo en la humana, el corion contacta directamente con la circulación materna y entonces existe transporte de Ig de la madre al embrión/feto hasta que este

es capaz de desarrollar su propio sistema inmune. En cambio, la placenta de los rumiantes es impermeable a las Ig1, lo que quiere decir que los becerros nacen sin ningún tipo de inmunidad adquirida, por lo que dependen del consumo de calostro para adquirirla y así fortalecer su sistema inmune.

CALOSTROGÉNESIS Y COMPOSICIÓN DEL CALOSTRO El calostro de la vaca es la secreción de la glándula mamaria en las primeras 24 horas posparto. A partir de ese momento y hasta las 72 horas pasa a denominarse leche de transición. El calostro bovino consiste en una mezcla de secreciones lácteas y constituyentes del suero sanguíneo, mayoritariamente Ig y otras proteínas séricas que se acumulan en la glándula mamaria durante el preparto. Aunque comienza a generarse alrededor de las tres o seis semanas antes del parto, es en las dos últimas semanas cuando aumenta de forma notable la concentración de los anticuerpos y demás sustancias3. La calostrogénesis se produce bajo la

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Tabla 1. Diferencias en la composición del calostro (tres primeros ordeños) y de la leche10 Calostro (ordeño posparto)

Item

Leche

Gravedad específica

1.056

1.045

1.035

1.032

Sólidos totales (%)

23,9

17,9

14,1

12,5

Grasa (%)

6,7

5,4

3,9

3,6

Sólidos no grasos (%)

16,7

12,2

9,8

8,6

Proteína total

14,0

8,4

5,1

3,2

Caseína (%)

4,8

4,3

3,8

2,5

Albúmina (%)

0,9

1,1

0,9

0,5

Inmunoglobulinas (%)

6,0

4,2

2,4

0,09

IgG (g/dL)

3,2

2,5

1,5

0,06

Nitrógeno no proteico (%)

8,0

7,0

8,3

4,9

Lactosa (%)

2,7

3,9

4,4

4,9

Calcio (%)

0,26

0,15

0,13

Potasio (%)

0,14

0,13

0,14

0,15

Sodio (%)

0,14

0,13

0,14

0,15

influencia de las hormonas lactogénicas, incluida la prolactina, y cesa repentinamente en el momento del parto4. Las Ig son proteínas plasmáticas sintetizadas por los linfocitos B maduros en respuesta a la estimulación por un antígeno y actúan como anticuerpos para la defensa específica del organismo5. Existen distintos tipos de Ig. La IgG o gammaglobulina es la de menor tamaño y puede salir de la circulación sanguínea y llegar a otros puntos del organismo para identificar y ayudar a destruir los patógenos invasores. La IgM es de mayor tamaño y actúa como primera línea de defensa para proteger el organismo en los casos de septicemia, permaneciendo en la sangre, y protege al animal de las invasiones bacterianas. La IgA se une a la superficie de las mucosas y las protege, evitando que los patógenos se adhieran al epitelio y causen alguna enfermedad3. El calostro bovino normalmente contiene de 50 a 150 mg/mL de Ig, de las cuales la IgG representa del 80 al 95 %, la IgM sobre el 7 % y la IgA aproximadamente el 5 % 6. Las IgG, y en particular las IgG1, son transferidas desde el torrente sanguíneo a través de la barrera mamaria hasta el calostro a través de un mecanismo de transporte específico: los receptores de las células epiteliales de los alveolos mamarios capturan IgG1 desde el fluido extracelular, y son fagocitadas, transportadas y finalmente liberadas en las secreciones luminales6. Las células epiteliales paran de expresar este receptor sobre todo en respuesta al aumento de las concentraciones de prolactina al inicio de la lactación7.

El calostro también contiene células maternas, principalmente leucocitos, que se reparten en linfocitos (22 %), neutrófilos (38 %) y macrófagos (40 %); factores de crecimiento; hormonas; citoquinas, factores antimicrobianos no específicos y nutrientes3. Las concentraciones de la mayoría de los componentes son más altas en las primeras secreciones posparto (primer ordeño del calostro) y luego decrecen progresivamente en los siguientes seis ordeños (leche de transición) hasta alcanzar las concentraciones más bajas propias de la leche normal entera que se vende para consumo4. Estas diferencias entre la composición del calostro y la de la leche reflejan la diferencia en la función biológica de ambas secreciones8. Tal y como se ve en la tabla 1, a partir del primer ordeño, la concentración de los componentes disminuye progresivamente (grasa, proteína, caseína, Ig, calcio...). Sin embargo, hay que destacar que la concentración de lactosa en el calostro es más baja que en la leche madura, actuando de forma inversa a los demás componentes. Este hecho concuerda con la fisiología del becerro neonato, en el cual la lactasa se encuentra en bajas concentraciones al nacimiento y aumenta con el paso del tiempo9.

FUNCIONES DEL CALOSTRO El calostro se considera el mejor “medicamento” que tenemos a nuestro alcance para evitar todas las enfermedades que pueden afectar a los becerros en los primeros días de vida, ya que cumple diversas funciones:

EL CALOSTRO SE CONSIDERA EL MEJOR “MEDICAMENTO” QUE TENEMOS A NUESTRO ALCANCE PARA EVITAR TODAS LAS ENFERMEDADES QUE PUEDEN AFECTAR A LOS BECERROS EN LOS PRIMEROS DÍAS DE VIDA

• Inmunológica: es la forma que tiene la vaca de transferir defensas al becerro hasta que este es capaz de producirlas por sí mismo, ya que nace sin la inmunidad humoral adecuada. De esta forma, la adquisición de Ig a través de la absorción intestinal protege a los becerros de las enfermedades hasta que su propio sistema inmune llega a ser completamente funcional11. • Termorreguladora: constituye un excelente recurso de energía para la termogénesis al aportar grandes cantidades de glucosa, aminoácidos y ácidos grasos12. Se ha visto que en becerros Holstein de 12 horas de edad mantenidos en un ambiente a 10 °C, la producción de calor aumentó un 18 y 9 % respectivamente durante la primera y segunda hora tras el consumo del calostro. Además, una toma de 2 kg de calostro es capaz de cumplir con el requisito de energía de un becerro neonato de 40 kg de peso mantenido en un ambiente a 10 ºC durante 24 horas13. Se considera, por lo tanto, que el pronto consumo de calostro es tan importante para la termogénesis como lo es para la inmunidad pasiva. • Nutricional: es la primera fuente de nutrientes para el becerro neonato, al que le aporta proteínas, aminoácidos esenciales y no esenciales, ácidos grasos, lactosa, vitaminas y minerales, todos ellos necesarios para su normal metabolismo y desarrollo3. • Purgativa: tiene acción laxante gracias a su elevado contenido en

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Porque los resultados* nos avalan: Bovisan Diar es líder en España

Para vacas de leche y de carne • • • •

Vacuna de amplio espectro, cubre las principales diarreas neonatales Solo una dosis en la primovacunación = 3 ml Adyuvante bi fase: respuesta inmunológica rápida y duradera** Amplio margen de vacunación: de 3 meses a 3 semanas antes del parto

BOVISAN DIAR -Emulsión para inyección Composición Una dosis (3 ml) contiene: Rotavirus Bovino, inactivado, cepa TM-91, serotipo G6P1 (inactivado) ≥ 6.0 log2 (VNT)* Coronavirus Bovino, inactivado, cepa C-197 (inactivada) ≥ 5.0 log2 (HIT)** Escherichia coli, inactivado, cepa EC/17 (inactivada) expresado como F5 (K99) Adhesina ≥ 44.8 % de inhibición (ELISA)*** *VNT – test de neutralización del virus (serología de conejo inducida por 2/3 de la dosis de la vacuna) **HIT – test de inhibición de hemoaglutinación (serología de conejo inducida por 2/3 de la dosis de la vacuna) ***ELISA – Valoración inmunosorbente ligado a enzima (serología de conejo inducida por 2/3 de la dosis de la vacuna) Adjuvante: Montanida ISA 206 VG 1.6 ml Especies de destino: Bovino (vacas y novillas gestantes) Indicaciones de uso, inmunización activa, con el fin de conferir protección pasiva a sus terneros vía calostro/leche, para reducir la gravedad de la diarrea causada por rotavirus bovino, coronavirus bovino y el enteropatógeno E. coli F5 (K99) y reducir la eliminación del virus por los terneros infectados con rotavirus y coronavirus bovino . La inmunidad pasiva se inicia con el calostro y depende de si recibe suficiente calostro después del nacimiento. Vacunar solo animales sanos. Precauciones Para el usuario: Este producto contiene aceite mineral. La inyección/autoinyección accidental puede provocar un dolor e hinchazón severo, que en raros casos podría resultar con la pérdida del dedo afectado si no se da atención médica inmediata. Si el dolor persiste más de 12 horas después del examen médico, acudir de nuevo al médico. Reacciones adversas Frecuentemente hinchazón leve de 5-7 cm de diámetro en el sitio de la inyección y a veces acompañado inicialmente por un aumento de la temperatura local que se resuelve en unos 15 días. Puede observarse un ligero y transitorio incremento de la temperatura (hasta 0.8ºC) 24 horas después de la vacunación, que se resuelve dentro de los 4 días después de la vacunación. Posología: Administración im.. Una dosis en cada gestación, administrada en un periodo de 12 – 3 semanas antes de la fecha esperada del parto. Alimentación de calostro: La protección de los terneros depende de la adecuada ingesta de calostro de las vacas vacunadas. Si los terneros no consiguen suficientes anticuerpos por calostro poco después de que nazcan, tendrán fallos de transferencia pasiva de anticuerpos. Es importante que todos los terneros reciben una cantidad suficiente de calostro del primer ordeño en las primeras seis horas después del parto. Se recomienda que se alimenten de al menos 3 litros de calostro dentro de las primeras 24 horas y esta cantidad equivale aproximadamente al 10% del peso de un becerro. Tiempo de espera Cero días. Conservar en la nevera (2 - 8°C). Proteger de la luz. No congelar. Formatos: 15 ml (5 dosis), 90 ml (30 dosis) y 450 ml (150 dosis) – Nº reg: 3301 ESP-Titular. FORTE Healthcare Ltd –Co Dublin (Irlanda) Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Administración bajo control o supervisión del veterinario * Zuffa et al. 2019 Inmune response and efficacy of a new calf Scour vaccine inyected once during the last trimestre of gestation. ** AUCOUTURIER J. et al. Adjuvants designed for veterinary and human vaccines. Vaccines, 19, 2001, 2666-2672.

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MANEJO

LA ABSORCIÓN DE LAS IG SE PUEDE VER AFECTADA NEGATIVAMENTE POR EL ESTRÉS EN EL BECERRO, PROVOCADO POR EJEMPLO POR TEMPERATURAS EXTREMAS, MAL MANEJO O UN PARTO DISTÓCICO

sales de magnesio y favorece el establecimiento de la motilidad intestinal3. Activa el peristaltismo promoviendo la excreción del meconio y, por lo tanto, previniendo su densificación excesiva14. Además de las funciones mencionadas, existe la denominada “hipótesis lactocrina”, que propone que ciertos componentes del calostro, específicamente los factores de crecimiento y las hormonas, pueden desempeñar un papel esencial en el crecimiento y desarrollo del neonato, es decir, que pueden afectar permanentemente al rendimiento futuro de la becerra, incluyendo el crecimiento e incluso la producción láctea15.

del nacimiento hasta que cesa por completo aproximadamente a las 24 horas de vida, lo que se denomina cierre intestinal17. El hecho de que las Ig del calostro se absorban en el primer día de vida y no sean digeridas en el abomaso se debe a varios motivos: la velocidad del tránsito del calostro es rápida; posee un factor inhibidor de la tripsina que evita la digestión de las Ig y las células fúndicas del abomaso no segregan ácido clorhídrico durante las primeras 24 horas de vida, por lo que el pepsinógeno no se convierte en pepsina y las proteínas no son atacadas3. La adecuada TIP depende de si el becerro ingiere suficiente cantidad de IgG, lo que a su vez depende del volumen de calostro ingerido y de su concentración de IgG4, y también de la eficiencia con la que esta se absorbe, que viene determinada principalmente por el momento del posparto en el que el ternero ingiere el calostro18. La absorción de las Ig se puede ver afectada negativamente por el estrés en el becerro, provocado por ejemplo por temperaturas extremas, mal manejo o un parto distócico3. Se dice que existe adecuada TIP cuando la concentración de IgG en el suero del becerro es de por lo menos 10 g/L en una muestra de sangre tomada entre las 24 y las 48 horas de vida19.

BIBLIOGRAFÍA 1.

3. 4. 5. 6.

10. 11. 12.

13. 14.

TRANSFERENCIA DE LA INMUNIDAD PASIVA La ingesta de calostro y la transferencia de Ig a la sangre del becerro tradicionalmente se denominaba “transferencia pasiva de la inmunidad”, pero actualmente se habla de “transferencia de la inmunidad pasiva” (TIP). Esta última denominación es más correcta porque las Ig no se transfieren pasivamente, pero la inmunidad derivada de la ingesta del calostro sí que es pasiva16. Los enterocitos (o células absorbentes intestinales) de los becerros tienen la habilidad de absorber de manera no selectiva moléculas grandes, incluidas las Ig, mediante pinocitosis. Estas moléculas son transportadas a través de la célula y depositadas en el sistema linfático vía exocitosis4. Desde ahí son absorbidas al torrente sanguíneo a través del conducto torácico. Este proceso decrece linealmente desde el momento

15.

16.

17. El pronto consumo del calostro es tan importante para la termogénesis como para la inmunidad pasiva

NOTA DE LA AUTORA

Este artículo constituye la primera parte de mi trabajo Fin de Máster, que lleva por título Fallo de la transferencia de la inmunidad pasiva en becerros, Máster Propio en Producción de Leche, Campus Terra, Universidad de Santiago de Compostela (USC), 2020

18.

19.

Salazar Beloqui I. Membranas extraembrionarias en mamíferos. Gastrulación en mamíferos. Implantación y placentación. Clasificación de las placentas. Embriología Veterinaria. Servizo de Publicacións e Intercambio Científico; 2013:81-102. Peter AT. Bovine placenta: A review on morphology, components, and defects from terminology and clinical perspectives.Theriogenology. 2013;80(7):693-705. Espada M, Ramos JJ, Ferrer LM, Loste A, Ortín A, Fernández A. El Calostro. Clave de Supervivencia. Servet; 2011. Godden S. Colostrum Management for Dairy Calves.Vet Clin North Am - Food Anim Pract. 2008;24(1):19-39. Clínica Universidad de Navarra. Diccionario Médico. Inmunoglobulina. https://www.cun.es/ diccionario-medico/terminos/inmunoglobulina Larson BL, Heary HL, Devery JE. Immunoglobulin Production and Transport by the Mammary Gland. J Dairy Sci. 1980;63(4):665-671. Barrington GM, Besser TE, Gay CC, Davis WC, Reeves JJ, McFadden TB. Effect of Prolactin on in Vitro Expression of the Bovine Mammary Immunoglobulin G1 Receptor. J Dairy Sci. 1997;80(1):94-100. Mcgrath BA, Fox PF, Mcsweeney PLH, Kelly AL. Composition and properties of bovine colostrum : a review. Dairy Sci Technol. 2016:133-158. Zabielski R, Le Huëron-Luron I, Guilloteau P. Development of gastrointestinal and pancreatic functions in mammalians (mainly bovine and porcine species): Influence of age and ingested food. Reprod Nutr Dev. 1999;39(1):5-26. Davis CL, Drackley JK.The Development, Nutrition, and Management of theYoung Calf. 1st ed. Iowa State University Press; 1998. Robison JD,Stott GH,Denise SK.Effects of passive immunity on growth and survival in the dairy heifer.J Dairy Sci.1988;71(5):1283-1287. Olson DP, Papasian CJ, Ritter RC.The effects of cold stress on neonatal calves. II.Absorption of colostral immunoglobulins. Can J Comp Med. 1980;44(1):19-23. Vermorel M, Dardillat C,Vernet J, et al. Energy metabolism and thermoregulation in the newborn calf.Ann Rech. 1983;14(4):382-389. Puppel K, Gołebiewski M, Grodkowski G, et al. Composition and Factors Affecting Quality of Bovine Colostrum : A Review.Animals. 2019;9(1070):1-14. Quigley J. Calf Note 167 - Comprobando la hipótesis lactocrina en becerras recién nacidas. Calf Notes. 2012. https://www. calfnotes.com/new/es/2012/05/12/calf-note167-comprobando-la-hipotesis-lactocrina-enbecerras-recien-nacidas/ Lombard J, Urie N, Garry F, et al. Consensus recommendations on calf- and herd-level passive immunity in dairy calves in the United States. J Dairy Sci. 2020;103(8):76117624. Shivley CB, Lombard JE, Urie NJ, et al. Preweaned heifer management on US dairy operations: Part II. Factors associated with colostrum quality and passive transfer status of dairy heifer calves. J Dairy Sci. 2018;101(10):9185-9198. Stott GH, Marx DB, Menefee BE, Nightengale GT. Colostral Immunoglobulin Transfer in Calves I. Period of Absorption. J Dairy Sci. 1979;62(10):1632-1638. Weaver DM,Tyler JW,VanMetre DC, Hostetler DE, Barrington GM. Passive transfer of colostral immunoglobulins in calves. J Vet Intern Med. 2000;14(6):569-577.

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CONTROLAR LA DESHIDRATACIÓN PROVOCADA POR LA DIARREA

a diarrea es, sin duda, uno de los principales problemas en los primeros días de vida del ternero. Puede afectar hasta a un tercio de los animales durante las dos primeras semanas de vida y este número puede ser todavía superior cuando tenemos animales confinados en grupos. En estos casos podemos llegar a tener el 90 % dentro de un grupo con problemas de diarrea. Los que desarrollan esta enfermedad van a presentar rápidamente señales de deshidratación y estas pérdidas pueden llegar al 12 % de los fluidos corporales en un solo día (Mainau et al., 2013). El cuadro 1 resume la clasificación del grado de deshidratación de los terneros. Cuando nos encontramos con un animal deshidratado es esencial revertir esa situación cuanto antes con el fin de minimizar los daños. Para eso, debemos proceder a una rehidratación eficaz basada en los siguientes aspectos: • Reposición de las pérdidas de líquidos • Reposición de electrólitos • Corrección de la acidosis metabólica • Suministro energético La rehidratación se puede realizar de dos formas: oral y parenteral. La elección se lleva a cabo según el cuadro clínico y la disponibilidad de material y de los fluidos adecuados. Sin embargo, es importante tener en mente qué animales con tasas de deshidratación superiores al 8 % necesitan siempre de fluidos por vía parenteral (endovenosa). En estos animales, es también importante no olvidar la fluidoterapia oral después de la parenteral. Por otro lado, la rehidratación por vía oral es suficiente siempre que el grado de deshidratación sea inferior al 8 % o el animal se consiga levantar y mantener de pie sin ayuda (Berchtold, 1999). Pérdida de electrólitos Como hemos dicho anteriormente, cuando pensamos en rehidratar y, en este caso, en hacerlo por vía oral, debemos tener en consideración varios aspectos. Uno de ellos es la pérdida de electrólitos. Estas partículas son importantes para un correcto funcionamiento de los órganos, las células y el sistema nervioso. Entre todos los electrólitos hay que destacar el sodio, el potasio y el cloro, puesto que, cuando existe un desequilibrio entre estos, las funciones electroquímicas del organismo dejan de funcionar.

Acidosis metabólica La acidosis metabólica se caracteriza por una disminución de los valores de pH de la sangre, cuando los normales se sitúan entre los 7,3 y los 7,5 (Salles et al., 2012). Esta condición se origina por un desequilibrio en los electrólitos, lo que provoca una alteración en el balance electrolítico, así como procesos bioquímicos. El cuadro 2 explica de forma simplificada una de las vías de desarrollo de la acidosis metabólica y cuáles son sus consecuencias. De esta forma, al rehidratar un ternero, debemos añadir una sustancia tampón. Algunas recomendables son el bicarbonato y el acetato, pues son sustancias de pH básico que tienen como objetivo neutralizar y corregir la acidosis.

Diogo C. Pereira, DVM, Elanco

Grado de deshidratación (%)

Señales clínicas

Leve depresión, aumento de la producción de orina

2 4 6

Ojos hundidos, piel sin elasticidad, boca y nariz secas, pero aún de pie

Síntomas anteriores agravados, orejas y piernas frías; no se mantiene en pie

10 12

Shock y muerte

Cuadro 1

Adaptado de Naylor, 1989 y Wattiaux, 2005

¿Rehidratar con o sin leche? Los terneros con un cuadro de diarrea pierden parcialmente su capacidad de digerir la leche. De la misma forma, el paso de la leche no acidificada al intestino puede llevar a un agravamiento de la diarrea en la medida en que puede ser un facilitador del crecimiento bacteriano dentro del intestino. Por esa razón, se aconseja la sustitución, total o parcial, de la leche por una solución de rehidratación oral (SRO) durante el periodo de rehidratación. No obstante, los últimos estudios indican que animales que durante dos días reciben solo la SRO continúan manifestando síntomas de deshidratación y pierden peso rápidamente. No nos podemos olvidar que uno de los factores que hay que tener en cuenta para una buena rehidratación es la suplementación energética de los terneros. De este modo se hace extremadamente importante continuar alimentando a los animales con leche durante el proceso de rehidratación, supliendo así sus necesidades energéticas. Está demostrado que ter-

neros alimentados con la cantidad diaria recomendada de leche (el 10 % de su peso vivo) [Kahn et al., 2011) en combinación con una SRO no empeoran el estado diarreico y, por el contrario, van a presentar ganancia de peso durante el periodo de rehidratación (siete días). El principal problema de la administración combinada de la SRO y de la leche tiene que ver con el tipo de sustancia tampón utilizada. Una de las citadas anteriormente, el bicarbonato, es problemática, pues interfiere en la digestión normal de la leche y evita la formación del coágulo en el abomaso, lo cual lleva a un agravamiento de la diarrea por las razones referidas anteriormente. Para evitar este tipo de situaciones debemos utilizar una SRO con acetato como sustitución del bicarbonato. El acetato no va a interferir en la correcta digestión de la leche, por lo que puede ser administrado con esta. Este aspecto es importantísimo pues, más allá de la relevancia de la leche en el suministro de energía, este desempeña un papel fundamental en la función inmune y en la morfología de las vellosidades intestinales.

Diarrea Disminución del volumen plasmático Disminución de la presión arterial Disminución de la función renal

Disminución de la perfusión a los tejidos

Reducción de la excrección de H

Aumento del metabolismo anaeróbico

Acidosis metabólica + /K+ Fallo en la relación HH/K

Aumento de potasio en la sangre Muerte por fallo cardiaco

Cuadro 2

Referencias bibliográficas disponibles para consulta mediante solicitud Elanco y la barra diagonal son marcas registradas de Elanco o sus filiales © 2020 Elanco Animal Health, Inc. o sus afiliadas EM-ES-21-0033

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MANEJO

Dos años de experiencia en enfriamiento de vacas en Italia A lo largo de estas páginas comparto mi experiencia como consultor en diversas granjas italianas, en las cuales llevé a cabo su seguimiento durante los veranos de 2016 a 2018, y describo los resultados obtenidos tras la implementación del enfriamiento en lo que se respecta al bienestar animal y, como consecuencia, a la producción de leche. Israel Flamenbaum, Ph.D Cow Cooling Solutions Ltd. Israel y Cowcooling Flamenbaum & Seddon Ltd. Brasil israflam@inter.net.il www.cool-cows.com

l estrés por calor del verano afecta negativamente al sector lácteo en Italia al dañar el bienestar animal, aumentar la contaminación ambiental, reducir la rentabilidad de las granjas lecheras

e incrementar el precio de los productos lacteos al publico. La disminución en la rentabilidad de la granja es causada por la disminución en la producción anual de leche por vaca (el alimento y otros gastos por litro

de leche aumentan cuando la producción diaria es menor), la reducción en la calidad de la leche (menor contenido de grasas y proteínas y el aumento de células somáticas), disminución en la eficiencia de alimentación (cuando parte de la energía consumida se canaliza a la disipación de calor) y una disminución en la fertilidad de las vacas (aumento del número de días abiertos por encima de lo óptimo). Cuando se trata el tema del enfriamiento de vacas, está claro que la calidad del equipo de enfriamiento es importante, pero la forma de su instalación y operación también lo es. Esa es la razón por la cual mis servicios de consultoría se basan en el seguimiento a largo plazo de las actividades agrícolas durante todo el verano, que incluye el suministro mensual de información por parte del productor sobre el rendimiento de la granja, así como el monitoreo frecuente de la temperatura corporal de las vacas, haciendo uso de registradores de datos vaginales. El uso de estos medios permite a la granja optimizar el funcionamiento de su sistema de enfriamiento y ayudarla a mejorar el rendimiento de la vaca. Con base en los datos de la explotación y el uso de un programa computarizado especial que desarrollé recientemente, generalmente realizo una evaluación económica de la rentabilidad de la inversión en la granja para enfriar las vacas y evaluar el beneficio neto por vaca y granja al operarlo con eficacia.

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MANEJO

CUANDO SE TRATA EL TEMA DEL ENFRIAMIENTO DE VACAS, ESTÁ CLARO QUE LA CALIDAD DELEQUIPO ES IMPORTANTE, PERO LA FORMA DE SU INSTALACIÓN Y OPERACIÓN TAMBIÉN LO ES

Patio de espera y el enfriamiento de la línea de alimentación en la granja Maccarese en el verano de 2017

La primera granja con la que comencé a trabajar en Italia fue la granja lechera Maccarese. Está ubicada cerca de Roma y consta de 1.200 vacas lecheras alojadas principalmente en establos de cubículos individuales (free stalls). El administrador de esta explotación me invitó a consultar en la primavera de 2016, donde realizamos las primeras modificaciones y cambios en la gestión de refrigeración para ese mismo verano. La producción anual de leche por vaca, antes de comenzar a trabajar juntos, era de 9.000 litros. Las vacas se ordeñaban

en dos salas de ordeño paralelas, dos veces al día hasta marzo de 2017, cuando la granja cambió a 3X. El procedimiento de enfriamiento consistió en una combinación de mojado y ventilación forzada, mejorada en el verano de 2017 al duplicar el número de ventiladores en las líneas de alimentación y en los patios de espera. El tiempo de enfriamiento se prolongó en el verano de 2016 y fue aún más largo en el de 2017. También se proporcionó enfriamiento a las vacas secas ese mismo verano.

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MANEJO

Figura 1. Producción diaria promedio de leche en vacas adultas de granja Maccarese en los veranos de 2015-2017

Figura 2. Promedios mensuales de pico de lactancia en vacas adultas de granja Maccarese en los veranos de 2015-2017

Figura 3. Promedios mensuales de la tasa de concepción en vacas adultas de granja Maccarese en los veranos de 2015-2017

Como se puede ver en las figuras 1 a 3, la producción de leche en los veranos 2016 y 2017 fue significativamente mayor que en el año anterior al enfriamiento intensivo. De lo presentado en las citadas figuras se observa que la producción diaria pro-

medio de leche y el pico de lactancia de las vacas adultas en el verano de 2017 fueron más de 8 litros por día más altos, en comparación con los alcanzados en el estío de 2015, antes de la implementación del enfriamiento intensivo. La tasa de concepción de inseminaciones a

GENERALMENTE REALIZO UNA EVALUACIÓN ECONÓMICA DE LA RENTABILIDAD DE LA INVERSIÓN EN LA GRANJA PARA ENFRIAR LAS VACAS Y EVALUAR EL BENEFICIO NETO POR VACA Y GRANJA AL OPERARLO CON EFICACIA

vacas adultas veranos de 2016 y 2017 también fue más alta, en comparación con las de 2015. La fertilidad del verano en 2017 fue un poco menor que la de 2016, a pesar de que las prácticas de manejo de enfriamiento en este año fueron más intensas, como se puede ver en la mayor producción de leche. Creemos que el verano extremadamente cálido de 2017 fue la razón principal para eso. La granja lechera Cirio fue la segunda granja en Italia con la que trabajé. Está ubicada cerca de la ciudad de Caserta, al sur de Italia, y consta de 1600 vacas lecheras alojadas en establos de hehaderos individuales. Comencé a consultar la granja Cirio a principios del verano de 2016 y, debido a la escasez de tiempo, cambiamos principalmente el modo de operación de enfriamiento, mientras que la modificación y mejora del equipo de enfriamiento instalado se realizó solo en el verano de 2017. El rendimiento anual inicial, antes de comenzar trabajar juntos era de 10.000 litros por vaca. Las vacas en la granja Cirio se ordeñaron en dos salas de ordeño y se enfriaron mediante una combinación de mojado y ventilación forzada en los patios de espera y las líneas de alimentación, mientras que se proporcionó ventilación forzada sobre los cubículos libres. Los pasillos de las granjas fueron sombreados por redes de plástico, y se crearon sitios de enfriamiento adicionales en las líneas de alimentación al duplicar el número de ventiladores en parte de la línea, para proporcionar enfriamiento también a las vacas adicionales en el rebaño (había más de vacas que casilleros). Las vacas secas también se enfriaron, de acuerdo con las recomendaciones. El promedio diario de producción de leche, pico de lactancia y tasa de concepción para vacas adultas en 20152017 se presenta en las figuras 4-6. De la información presentada en las figuras 4-6 podemos ver que,

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s e n t i d o

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VENTAJAS  Mejoran la estructura del suelo, drenaje, retención de agua y aireación, proporcionando un mejor ambiente de enraizamiento de las plantas.  Poseen cualidades de liberación de nutrientes lenta. El material continúa su descomposición dentro del suelo, reduciendo la cantidad de nitrógeno y fosfato que puede originarse con los fertilizantes químicos.

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 Mejoran la capacidad de trabajo de los suelos, especialmente arcillosos pesados.  Mejoran la retención de agua en los suelos ligeros.

Su contenido en materia orgánica, nitrógeno y fósforo los hacen especialmente atractivos para la elaboración de fertilizante en el sector agroforestal. Entre sus variadas ventajas hay que destacar que mejoran la estructura del suelo, su grado de porosidad y la capacidad de retención de agua debido fundamentalmente al aporte de materia orgánica. Además, le proporciona al suelo nitrógeno, fósforo y potasio de liberación lenta, y, al aportar cal, permite regular el pH del suelo. AGROAMB tiene inscritos los diferentes productos fertilizantes que elabora en el Registro de Productos Fertilizantes del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

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Enmienda orgánica húmica

AGROTHAME ORGANITE HUMICO START

F0001897/2022

Enmienda orgánica húmica

AGROTHAME ORGANITE HUMICO

F0001919/2023

Fertilizante órgano-mineral nitrogenado líquido

AGROTHAME ORGANITE N-LIQ

F0001925/2023

Fertilizante órgano-mineral NK líquido

AGROTHAME ORGANITE PURINE

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Fertilizante órgano-mineral NP líquido

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Fertilizante órgano-mineral NPK

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MANEJO

Cortinas y persianas de plástico en pasarelas en la granja Cirio (verano 2017)

Figura 4. Promedios de producción diaria de leche por mes en vacas adultas en 2015-2017

2015 47,1

47,1

45,1

44,2

43,2

40,8

32,9

33,4

35,4

36,5

41,4

46,1

2016 42,6

43,7

44,2

42,7

41,7

38,4

35,2

36,6

38,4

40,1

43,3

48,3

2017 46,6

46,1

47,6

46,1

45,0

42,8

43,3

42,1

43,7

44,9

Figura 5. Promedios mensuales de pico de lactancia en vacas adultas en 2015-2017

2015 63,6

56,0

57,3

60,0

47,2

49,8

43,3

46,6

49,3

51,0

51,8

55,8

2016 56,7

56,5

55,3

51,0

51,9

51,3

50,6

54,1

54,3

55,7

56,5

55,8

2017 57,0

56,7

52,2

58,3

58,0

59,0

57,0

55,0

57,6

Figura 6. Promedios mensuales de la tasa de concepción en vacas adultas en 2015-2017

2015

2016

2017

al igual que con los resultados de la granja Maccarese, también la leche promedio por vaca y la producción máxima en la granja Cirio en los veranos 2016 y 2017 fueron significativamente más altas que en 2015, el año anterior al enfriamiento intensivo. Se implementó la gestión. La producción diaria promedio de leche y el pico de lactancia fueron 5-8 litros por día más altos en 2017, en comparación con 2015, y también las tasas de concepción de inseminaciones administradas en los meses estivales en 2016 y 2017, fueron 10-15 unidades porcentuales más altas que las obtenidas en 2015, de nuevo con una ligera disminución en 2017, probablemente debido a las condiciones extremadamente cálidas de ese año. Paralelamente a mi consultoría en las granjas Maccarese y Cirio, y a la solicitud y coordinación de Elanco en Italia, comencé a consultar en el verano de 2016 la granja lechera Bandioli, con 500 vacas lecheras ordeñadas por 8 unidades robot y ubicadas en el norte de Italia. En el verano de 2016, las vacas en la granja de Bandioli se enfriaron solo en los patios de espera, frente a las máquinas robotizadas y se ventilaron por encima de los cubículos individuales. En el verano de 2017 las vacas se enfriaron también en la línea de alimentación, y el sistema en ambos, el patio de espera y la línea de alimentación estuvo operando continuamente durante 24 horas, y las vacas visitaban los sitios de enfriamiento voluntariamente. Los resultados obtenidos en los veranos de 2016 y 2017 en la citada granja son muy similares a los obtenidos al mismo tiempo en Maccarese y Cirio. La buena experiencia alcanzada en esta ganadería nos enseña que también en la granja de robots, incluso sin un horario definido de ordeño, es posible enfriar efectivamen-

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MANEJO

ES NECESARIO ADAPTAR ADECUADAMENTE LA SOLUCIÓN DE ENFRIAMIENTO DE LAS VACAS A LAS CONDICIONES DE LA GRANJA, AL INSTALAR Y OPERAR EL SISTEMA DE ENFRIAMIENTO DE FORMA CORRECTA DURANTE TODO EL VERANO

Ventiladores de tubo instalados en la granja Bennati siguiendo el Programa Element (verano 2017)

Figura 7. Producción diaria promedio de leche por mes en vacas adultas en 2015-2017

2015 30,0

31,9

31,5

32,3

31,5

29,6

26,2

25,5

26,7

28,1

28,7

30,7

2016 31,0

31,1

33,7

33,6

33,4

30,0

27,6

28,4

28,7

30,5

30,6

31,9

2017 32,9

33,1

33,4

33,9

33,0

31,3

31,2

31,0

Figura 8. Promedios mensuales de la tasa de preñez (RP) en vacas adultas en 2015-2017

2015 PR

10,5

7,5

1,5

2016 PR

17,5

2017 PR

deño, es posible enfriar efectivamente las vacas y evitar gran parte de la caída de la producción de leche y la fertilidad en época estival. En 2016, y después de la primera reunión con Paolo Arienti en la granja lechera de Maccarese, comencé a cooperar con Arienti Co. para establecer un tipo especial de servicio a las granjas lecheras italianas llamado Programa Element. Este programa ofrece, por primera vez en Italia, un servicio integral, que combina conocimientos en el campo del enfriamiento de vacas, con el

suministro e instalación de equipos de enfriamiento de vacas de buena calidad. Basado en mi experiencia de 40 años en este campo, estoy seguro de que esta es la mejor y única forma de trabajar, para lograr el objetivo de luchar realmente contra el estrés por calor en las granjas lecheras. La primera granja que cooperó con nosotros en el Programa Element fue la granja Bennati, con 800 vacas, ubicada en el noreste de Italia. La producción anual inicial fue de 9.000 litros por vaca y el enfriamiento intensivo, basado en 02.2021 | Vaca Pinta n.º 22 | 159

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MANEJO

en el verano de 2017. Las vacas se enfriaron en el patio de espera, en pasillos sombreados y líneas de alimentación (cuando regresaron de ser ordeñadas) y en líneas de alimentación, donde el se instalaron ventiladores de tubo, como se puede ver en las imágenes. Los promedios diarios de producción de leche y tasa de preñez (PR), en vacas adultas de la granja de Bennati en 2015-2017 se presentan en las figuras 7-8 (pág. ant.). Como se obtuvo en casos anteriores, también en la granja de Bennati hubo una mejora significativa en la producción de leche y la fertilidad de las vacas, cuando el manejo del enfriamiento de las vacas se implementó en el verano de 2017, de acuerdo con nuestras recomendaciones e instrucciones. La producción de leche y la fertilidad de las vacas, que solían caer en los veranos, comenzando en mayo-junio, mostraron estabilidad y se mantuvieron en nivel de invierno, cuando se proporcionó un enfriamiento intensivo en el verano de 2017.

EL BENEFICIO ECONÓMICO DEL ENFRIAMIENTO DE VACAS EN GRANJAS ITALIANAS Utilizando un programa informático especial de autodesarrollo, y en base a los resultados de la granja Cirio en el verano de 2017, realicé un estudio económico que evaluó el beneficio económico para la granja cuando enfría a las vacas intensamente, de acuerdo a lo recomendado. Según la información proporcionada por la granja, el coste de instalar un sistema de enfriamiento completo en la granja fue de aproximadamente 300 EUR por vaca y el coste de su operación en 4 meses de verano (principalmente, la electricidad adicional necesaria para enfriar las vacas que fue de 265 KW/vaca) fue de 30 EUR por vaca. Se tuvo en cuenta mismo un incremento en el coste de alimentación adicional en las vacas enfriadas calculando un precio de 0,23 EUR por kg de materia seca y un consumo adicional de 0,5 kg de DM por cada litro adicional de leche producida. La producción anual de leche por vaca en la granja Cirio aumentó en un 7 % debido a la implementación del enfriamiento intensivo (de 10.370 litros en 2015 a 11.160 litros

en 2017). Además, asumimos una mejora del 5 % en la eficiencia alimenticia en los meses de verano y una reducción de 5 días abiertos por vaca, debido a la mejora en la fertilidad de las vacas, con un valor de 5 EUR por cada “día abierto” adicional. El precio de la leche de la granja fue de 0,43 EUR por litro y el coste eléctrico fue de 0,12 EUR por KW. El enfriamiento intensivo de las vacas en las condiciones de la granja Cirio aumentó los ingresos netos (después de cubrir todos los gastos), en 250 EUR por vaca y 400.000 EUR por el total de las 1.600 vacas. Ejecutar el mismo modo de cálculo para una granja lechera típica italiana con 200 vacas lecheras y la misma mejora en el rendimiento del verano de las vacas debido al enfriamiento intenso en el verano mostró el aumento en el ingreso neto anual de 170 EUR por vaca y 35.000 EUR por granja. En conclusión, el enfriamiento de las vacas puede aumentar la producción anual por animal, mejorar la eficiencia alimenticia y su fertilidad, lo que conduce a una mejora en su bienestar y en la rentabilidad de la granja. Para lograr estos resultados es necesario adaptar adecuadamente la solución de enfriamiento de las vacas a las condiciones de la granja, al instalar y operar el sistema de enfriamiento de forma correcta durante todo el verano.

EL ENFRIAMIENTO DE LAS VACAS PUEDE AUMENTAR LA PRODUCCIÓN ANUAL POR ANIMAL, MEJORAR LA EFICIENCIA ALIMENTICIA Y SU FERTILIDAD, LO QUE CONDUCE A UNA MEJORA EN SU BIENESTAR Y EN LA RENTABILIDAD DE LA GRANJA

NOTA DEL AUTOR

Este artículo reproduce la conferencia impartida en el Taller Cirio, Caserta, Italia (febrero, 2018)

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ROBOTIZAR PARA LLEGAR AL TERCER ORDEÑO En marzo de 2019 en la ganadería Cordeiro instalaron el primer robot V300 de DeLaval y, poco después, para darle más tiempo de descanso a la máquina y mejorar el bienestar de sus animales, decidieron colocar la segunda unidad, que está a punto de cumplir el primer año en funcionamiento. JAVIER REGUEIRO

“Posiblemente es una de las mejores máquinas que he comPrado”

¡En vídeo!

GANADERÍA CORDEIRO

MIGUEL GÓMEZ

Localización: Arcillá (Cospeito, Lugo) Propietario: Javier Regueiro Empleados: 1 Vacas en ordeño: 76 Media de producción: 45 kg/vaca/día Porcentaje de grasa: 3,90 % Porcentaje de proteína: 3,23 % Recuento celular: 145.000 cél./ml

“la máquina sola no lo Puede conseguir; hay un muy buen trabajo Por Parte del ganadero Para llegar a estas cifras”

Javier Regueiro lleva casi tres décadas trabajando en Cordeiro, la ganadería familiar que empezaron sus padres. En la actualidad, tienen un total de 155 animales, 76 de ellos en producción, los cuales se están ordeñando en dos robots V300 de DeLaval. “El motivo principal para pasarnos al robot fue que veíamos la necesidad de un tercer ordeño porque estábamos perdiendo mucha leche en las camas”, explica Javier. “Durante tres meses estuvimos haciendo tres orde-

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ños en sala, pero siendo tan pocos en la explotación era algo imposible de hacer a largo plazo; aguantamos ese tiempo porque ya teníamos la máquina comprada”, recuerda. El principio, dice, fue complicado, sobre todo porque partían de un número de animales muy alto para una sola máquina: “En aquel momento teníamos 75 animales que ya obtenían una producción muy alta en sala (43 litros/vaca/día) y conseguir que se adaptasen y mantuviesen la producción nos dio bastante trabajo”.

SEGUNDA UNIDAD PARA NO SATURAR “Con esa primera unidad estuvimos funcionando casi un año con una carga de animales bastante alta: llegamos a tener picos de 79-80”, recuerda Miguel Gómez, el técnico de DeLaval a cargo de la explotación. “Poco después, hablando con Javier, se decidió que había necesidad o de reducir animales o de aumentar a una segunda máquina para llegar a los objetivos que él quería”.

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al sir

os na eede n. er, de na os

Así fue como, un año después de robot fue la posibilidad de retirar instalar el primero, comenzaron a el brazo y de acceder fácilmentrabajar con el segundo V300. “La te a las ubres de las vacas gramejoría fue abismal”, señala Miguel. cias al foso. “Poder hacerles, por “Prueba de ello es que hoy en día esta ejemplo, secados a las vacas en granja está dando unas cifras muy el foso de manera segura, porque buenas en producción y calidades y ahora no están acostumbradas a hemos tenido momentos de cuatro que se les esté manipulando diariaordeños de media, donde vimos que mente la ubre como antes, para mí sí había sido una buena decisión po- era fundamental. Esta es la principal ner la segunda máquina porque había ventaja que le vi al V300 y que me necesidad de esos ordeños”. ayudó a decidirme por él”, explica. “Teníamos “Teníamos “Teníamosnuestra nuestra nuestrapropia propia propia No obstante, puntualiza el técnico También se muestran satisfechos solución solución soluciónde de deenfriamiento, enfriamiento, enfriamiento,pero pero pero que estos datos no son mérito exclu- con las nuevas posibilidades que tuvimos tuvimos tuvimosproblemas problemas problemascon con conel el eltráfico tráfico tráficode de de sivo de la robotización, sino de una les aporta el programa de gestión, vacas, vacas, vacas,visitas visitas visitasal al alVMS VMS VMSyyysalud salud saludanimal. animal. animal. serie de tareas bien hechas: “La má- una novedad que han incorporado Después Después Despuésde de deinstalar instalar instalarel el elsistema sistema sistemade de de quina sola no lo puede conseguir; hay junto con los robots. “No te quita el enfriamiento enfriamiento enfriamientode de devacas vacas vacasDeLaval, DeLaval, DeLaval,las las las un muy buen trabajo por parte del ga- trabajo que tienes que hacer en el visitas visitas visitashan han hanvuelto vuelto vueltoprácticamente prácticamente prácticamenteal al alnivel nivel nivel nadero para llegar a estas cifras”. establo, claro, pero te ofrece mucha que que quetenemos tenemos tenemosen en eninvierno. invierno. invierno.Lo Lo Lomismo mismo mismo “Fue un error no haber montado las información importante para mejorar Javier valora especialmente la posibilidad de retidos unidades juntas”, valora Javier tu manera de actuar en la granja”, ocurre ocurre ocurre con con con la la laproducción producción producción de de deleche.” leche.” leche.” rar el brazo para acceder a la ubre de la vaca y las ventajas que Miguel, ofrece el programa de gestión echando la vista atrás. “Considero resalta Javier. José José JoséMaría María María Miguel, Miguel, ganadero. ganadero. ganadero. que, para sacarles el mayor rendiTalavera Talavera Talaverala la laNueva, Nueva, Nueva,Toledo Toledo Toledo miento a estas máquinas, para que LA DECISIÓN CORRECTA los animales estén cómodos y para “Posiblemente es una de las mejores poder hablar de calidad de vida y de máquinas que he comprado”, afirma calidad de trabajo, los robots tienen con rotundidad Regueiro, quien está que estar holgados. Sí es verdad que convencido de que el futuro de las hay una inversión, pero como otras ganaderías pasa de manera irremetantas que se hacen en las explota- diable por la robotización, teniendo ciones, y la verdad es que cambia en cuenta que la mano de obra es mucho tener los robots muy satura- cada vez más escasa y que la capados a tenerlos holgados”, explica. cidad productiva de los animales va En Cordeiro, con la cantidad de va- en aumento. cas que hay hoy en los dos VMS, van “Cuanto más difíciles se ponen muy holgados. Prueba de ello es que las cosas, más rentable tienes que aún les queda un 40 % del tiempo li- intentar ser, luego te tienes que ir a bre para poder aumentar el número los tres ordeños y hay que estar muy de cabezas. El hacer crecer o no la convencido para hacerlos en sala… explotación hasta alesta menos 120 va- en detemperaturas que necesitas a mucha Sisu suexplotación explotación esta enun un clima enademás elque quelas las temperaturas exceden de22°C, 22°C,no nonecesita necesitaque quelala lainvestigación investigación Si Si su explotación esta en en un clima clima en elel que las temperaturas exceden exceden de de 22°C, no necesita que investigación leinforme informe sobre lacaída caída de producción enlos los días enlos los quelas lastemperaturas temperaturasson sonaltas. altas.Cuando Cuandolala latemperatura temperatura lele informe sobre sobre lala caída de producción en en los días días en en los que que las temperaturas son altas. Cuando temperatura cas en ordeño pasará porde verproducción si al- gente para eso”, dice. “Considero excede de22°C, 22°C, lasse vacas comienzan sufrires stress poralternativa calor.Esto Estoy provoca provocaque quecoman comanmenos menosyyyproduzcan produzcan excede excede de de 22°C, las las vacas vacas comienzan comienzan sufrir sufrir stress stress por por calor. calor. Esto provoca que coman menos produzcan guno de sus dos hijos incorpora a queaaaesta la mejor el menos leche, hastaun un25% 25%de deperdidas. perdidas. Elstress stresspar par calor puede tambien llevaraaaíndices índicesde depreñez preñezmas masbajos bajos menos leche, leche, hasta hasta un 25% de perdidas. El El stress par calor puede puede tambien llevar llevar índices de preñez mas bajos lamenos explotación familiar. Mientras tanto, funcionamiento yocalor diría que es,tambien si no y a terneras con menos peso en el nacimiento. y y a a terneras terneras con con menos menos peso peso en en el el nacimiento. nacimiento. Javier y su familia están satisfechos de 10 (porque de 10 no hay nada), sí con el tamaño actual y seguirán así de 9”, asevera. hasta ver lo que depara el futuro. “Vemos que las vacas están mucho También son de DeLaval los ventiladores, el tanmás cómodas y que se adaptan muy que de leche, cinco cepillos rascadores y el recuACCESO A LA UBRE DE bien, las novillas incluso mejor; hasperador de calor que tienen en Cordeiro MANERA SEGURA ta el momento las averías han sido En Cordeiro ya eran clientes habi- por detalles muy pequeños; al estar tuales de DeLaval, su sala de orde- rondando siempre los tres ordeños y cho, nos ha dado una mayor comoño era de esta marca y estaban con- medio ya no tenemos el problema de didad”, sintetiza Javier al hablar de tentos con el soporte técnico. No la leche tirada en las camas, hemos los principales cambios experimentaobstante, Javier afirma que lo que aumentado la producción y nuestro dos tras dar el paso a la robotización le hizo decidirse por este modelo de sistema de trabajo ha cambiado mu- de la mano de DeLaval.

Cow Cooling

Creando Creando el el clima clima adecuado adecuado para para sus sus vacas vacas

Enfriar Enfriar las las vacas vacas es es la la forma forma adecuada adecuada de de aumentar aumentar su su producción producción

.Tel DeLaval DeLaval DeLavalEquipos Equipos EquiposS.A. S.A. S.A. C/ C/ C/Anabel Anabel AnabelSegura, Segura, Segura,7. 7. 7.28108 28108 28108Alcobendas Alcobendas Alcobendas(Madrid) (Madrid) (Madrid) Tel Tel.91 91 91490 490 49044 44 4473 73 73///62 62 62///63 63 63

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Toros probados Máxima Fiabilidad SIGMA

Silver x Mccutchen x Altaiota

HAPPY

Mccutchen x Atwood x Meridian

Teixeiro SIGMA Barsi MB-86 SM-87 1.ª lact. 352 d. 14.390 kg L 3,75 % G. 3,36 % P. SAT Teixeiro, Lugo

Arroxos HAPPY Esme MB-86 SM-87 1.ª lact. 389 d. 14.127 kg L 4,23 % G. 3,47 % P. SAT Os Arroxos, Lugo

• • • • • •

Altísimas producciones (+1.591 kg L) Excelente morfología (IGT: +2,18) Potentes estructuras lecheras Grupas perfectas Ubres y patas excelentes Gran velocidad de ordeño

MELLOR

Missouri x Supersire x Snowman

Valcarce MELLOR 1715 BB-84 1.ª lact. 14.122 kg L 3,10 % G. 2,98 % P. Ganadería Valcarce, Lugo

• Extraordinarias producciones de leche (+2.306 kg L) • Ubres muy funcionales en robot • Patas correctas • Rasgos de salud excelentes • Fácil parto

LECHE

Tipo excepcional (IGT: +2,27) Altas producciones Buenas estructuras Ubres extraordinarias (ICU +2,07) Patas muy correctas A2A2

SANXURXO

Grilo SANXURXO 6714 BB-82 1.ª lact. 12.763 kg 3,56 % G. 3,06 % P. Granxa Grilo, Lugo

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Altas producciones Morfología muy correcta Ubres y patas muy funcionales Excelentes rasgos de salud A2A2 y BB

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