Mit Trüffel und Pfeffer verfeinert Fortlaufend entwickelt und tüftelt die BergKäserei Gais an neuen Kreationen, um ihrer Kundschaft neue Gaumenfreuden präsentieren zu dürfen. Mit der Neuheit «Rosalie – würziger Raclette mit der Rosa Pfefferbeere» ist ihnen wieder einmal eine kulinarische Bereicherung gelungen. Eine hervorragende Kreation aus Appenzeller Bergmilch, vereint mit der pfeffrigorientalischen Note der Rosa Pfefferbeere. Für das grosse Sortiment an Raclettekäse in verschiedenen Reifegraden und Variationen ist die Berg-Käserei Gais in der ganzen Ostschweiz sehr bekannt. Pfeffer-, Knobli- und Chiliraclette sind die beliebtesten Sorten. Etwas weniger bekannt – aber mit einer wunderbaren, feurigen Note – ist der Füürwehr-Raclette.
Grillplausch, probieren Sie es aus! Ab November gibt es zudem eine neue, herrlich aromatische Trüffel-Kreation für den Racletteplausch. Die Berg-Käserei Gais liegt auf gut 950 M.ü.M., eingebettet im hügeligen Appenzellerland zwischen Bodensee und Säntis. Auf ihre Appenzeller Traditionen ist die Berg-Käserei Gais besonders stolz. Sie bringt persönliches Engagement in Einklang mit einer fortschrittlichen Produktion. Neu verkauft die Berg-Käserei alle ihre köstlichen Käsesorten inklusive Käse- und FondueMischungen auch direkt vor Ort, im Verkaufsladen Forren 22, Gais. Frischer geht nicht mehr!
Die mediterrane Variante mit Tom a te - B a s i l i k u m ist eine willkommene Abwechslung und passt übrigens wirklich wunderbar zu einem herbstlichen
Geöffnet: freitags von 14 bis 19 Uhr und samstags von 7.30 bis 11.30 Uhr. Barzahlung und neu auch Zahlung per Twint möglich. bergkaeserei.ch
Adventskalender mit Käsespass In wenigen Wochen ist der erste Advent. Wieso nicht einmal einen Adventskalender mit Käse anstatt Schokolade verschenken? Die Swissmooh AG macht es mit Cheezy möglich. Spannung und käsiger Genuss sind garantiert. Die Swissmooh AG hat Cheezy gegründet, um Käse-Liebhabern die enorme Schweizer Käsevielfalt möglichst einfach zugänglich zu machen und um die Welt ein bisschen glücklicher zu gestalten. Dabei greift die Firma auf ein grosses Netzwerk mit fast
4'000 Mooh-Milch-
bauern und Käsereien zurück. Muttergesellschaft der Firma ist die Mooh-Genossenschaft. Sie vermarktet die Milch der fast 4'000 Milchproduzenten. Die Gewinne, welche mit den Cheezy-Boxen erzielt werden, gehen vollumfänglich zurück zu den Mooh-Milchbauern – womit sie gestärkt werden. Die Swissmooh
kann der Schweizer Käselandschaft zum Dank also etwas zurückgeben. Wer für seine Liebsten ebenfalls etwas Gutes tun will, kann das in Form eines speziellen Adventskalenders machen. Ab sofort können auf der Webseite cheezy.ch Käse-Adventskalender für 199 Franken vorbestellt werden. Der Kalender enthält zwölf Käsesorten und ebenso viele Überraschungen passend zum Thema Käse. Nur so viel wird verraten: Die Produkte können nebst Milch auch Nüsse und Alkohol enthalten. Die genauen Inhalte können unter 058 220 34 66 angefragt werden. Die Box muss aufgrund des Käses bei höchstens 5 °C gelagert werden. Nebst Kühlelementen enthält die Box Käsekarten zum Fachsimpeln. cheezy.ch
Die Krone zeichnet Produkte aus, die hier in der Region gewachsen und verarbeitet worden sind
Clubmitglieder profitieren von kostenlosen Events und Genuss-Päckli Immer mehr Menschen möchten wissen, woher ihr Produkt stammt, das sie geniessen. Für all diejenigen, die über den Tellerrand blicken wollen, bietet der Trägerverein CULINARIUM eine Clubmitgliedschaft mit vielen Vorteilen an. Wer Clubmitglied des Trägervereins CULINARIUM wird, darf sich über etliche Vorteile freuen. Jedes Jahr gibt es kostenlos drei Genuss-Päckli. Verschiedenste Köstlichkeiten von regionalen Produzenten werden den Mitgliedern direkt in den Briefkasten geliefert. Mindestens zweimal im Jahr – im Frühling und im Herbst – werden Clubmitglieder zu einem kostenlosen Event eingeladen. Das können Führungen, Besichtigungen, ungewöhnliche Degustationen, Apéros oder Picknicks an überraschenden und wunderschönen Orten sein. Zusätzlich erhält jedes Mitglied eine Einladung an den regio-tag: An diesem Anlass in St.Gallen trifft man nachmittags regionale Produzenten an ihren Ständen. Verschiedenste
Produkte können probiert und gekauft werden – zusätzlich erhält man wertvolle und interessante Informationen. Abends wird der Gaumen dann so richtig verwöhnt mit einem mehrgängigen Menü mit regionalen Produkten. Zudem erhalten Clubmitglieder einmal jährlich die aktuelle Ausgabe des Magazins Culinarisch! und zweimal jährlich die aktuelle Culinarium-Zeitung. Spannendes über die Baumnuss Am Samstag, 28. Oktober 2023, trifft sich der CULINARIUM-Club bereits zum nächsten Event. Dieses Mal darf der Club von 9 bis 12 Uhr Spannendes über die Baumnuss bei Heinz Müller in Weite erfahren. Auch Nicht-Mitglieder sind willkommen, diese müssen im Gegensatz zu den Mitgliedern jedoch 35 Franken bar vor Ort zahlen. Anmeldung zur Clubmitgliedschaft, dem Event sowie weitere Informationen sind auf der CULINARIUMWebseite zu finden. Im April dieses Jahres durften die Clubmitglieder exklusiv hinter die Kulissen der Orchideenzucht von Hanspeter Meyer blicken.
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Die Seite für Regionalgeniesser
Käsiger Hochgenuss In der Ostschweiz gibt es eine bemerkenswerte Anzahl von Käsereien. Einige davon beruhen auf jahrhundertealten Traditionen. Spezielle Rezepte und grosses Fachwissen zeichnen die Käsereien aus, welche meist Mitglieder beim Ostschweizer Milchverarbeiter Verband sind. Grund genug, die Ostschweiz als Käsehochburg zu feiern und den regionalen Käsereien eine Plattform zu bieten. Haben Sie schon einmal einen Erzengel Gabriel, einen Toggenburger CharakterTyp, einen scharfen Maxx oder einen Rosalie gekostet? Wenn nicht, wird es höchste Zeit. Diese Käsesorten punkten nämlich nicht nur mit ihren kreativen Namen, sondern auch in Punkto Gaumenfreuden. Das sind jedoch noch lange nicht alle Käsesorten, die Käseliebhaber kennen sollten. Die Ostschweiz bietet weitere Genussperlen – einige sind bekannt, andere weniger. Genau wie ihre Entstehungsgeschichte. Oder wussten Sie, dass der Hochmoor Chäs auf Fichtenholz gelagert und mit einer speziellen Kräutersulz aus Spitzwegerich, Kleblabkraut sowie Frauen- und Silbermänteli gepflegt wird? Oder dass in Gais sowie in der Kartause Ittingen bereits im Mittelalter Käse produziert wurde?
Daneben erfährt der Käseliebhaber viel Wissenswertes über die Kampagnenteilnehmer der Käsehochburg Ostschweiz. Alpschaukäserei Schwägalp: Klassiker wie der Schwägalp Schwinget Käse, der Schwägalp-Käse würzig, oder der Säntiskristallkäse stehen in ihrem Sortiment. Berg-Käserei Gais: Ihre bekanntesten Spezialitäten sind der Säntis Bergkäse und der Kümmel Bergkäse sowie ihre Raclette Spezialitäten. Bergkäserei Liechti: Den Hochmoor Chäs gibt es hier auch in der Bio-Version oder als Fondue zu kaufen. ChääsWelt Toggenburg: Unter anderem wird Bloderkäse, Gwitterchäs und Toggenburger Fondue angeboten. Kartause Ittingen: Passend zur Örtlichkeit werden hier Burgherrenkäse, Klosterkäse und der Ittinger Blau hergestellt. Käserei Gabriel: Gallus Original, Stärnachäs und natürlich der Erzengel Gabriel gehören ihrem Sortiment an. Käserei Studer: Die Käserei Studer ist bekannt für ihren scharfen, frechen und edlen Maxx sowie die zarte Klara. Landkäserei Neuwies: Toggenburger Charakter-Typen wie Wanderzyt, Weingestein und Helvetikuss sind ihre Klassiker. Strähl Käse: Bonaparte, Farmer, Schweizer Landrauchkäse oder Echter Thurgauer sind bekannte Käsesorten von Strähl. Züger Frischkäse: Ein Klassiker ist der Züger Ricotta mit Büffelmilch. Neu gibt es verschiedene Filona Frischkäse.
Nicht nur das Appenzellerland und der Kanton Thurgau, auch das Toggenburg kann auf eine jahrhundertealte Käsetradition zurückblicken. Rund 16 Käsereien aus dem Toggenburg verarbeiten Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch und produzieren rund 200 verschiedene Käsesorten. Nicht weit davon entfernt – in der Alpschaukäserei Schwägalp liefern 50 Älpler jedes Jahr die Milch für rund 100 Tonnen Käse. Bereits Lust auf Käse bekommen? Wer Inspiration in Form von Rezepten benötigt, kann diese auf culinarium.ch/kaese hochburg-ostschweiz holen. Hier wird erklärt, wie man aus Filona Frischkäse leckere Zucchetti-Rollen, aus Echtem Thurgauer schmackhafte Älplermagronen oder aus dem Erzengel Gabriel einen pfiffigen Wurst-Käse-Salat zubereitet.
Eine weitere Möglichkeit, dem Käsegenuss zu frönen, gibt es am Käsefest Appenzell. Es findet am 28. und 29. Oktober statt und bietet etliche Attraktivitäten.
Amuse-Bouche Am 28. und 29. Oktober findet das Käsefest Appenzell zum 5. Male statt. Das Organisationskomitee rund um den Präsidenten Stefan Müller arbeitet derzeit auf Hochtouren, um allen ein erlebnisreiches Festivalerlebnis zu ermöglichen. Stefan Müller, Appenzell ist bekannt für seinen Käse. Was macht den Appenzeller Käse so speziell? Die Wirkung der regionalen Produkte aus Appenzell Innerrhoden gegen aussen ist beachtlich. Dies betrifft vor allem auch die Käseprodukte. Gerade mit der professionellen Vermarktung des Appenzeller Käse wird den Konsumenten etwas Authentisches, Spezielles und Geheimnisvolles angeboten. Selbstverständlich sind alle Produkte aus Appenzell in hervorragender Qualität hergestellt. Wie viele Käseproduzenten gibt es in beiden Kantonen Appenzell? Zusammen mit den Alpkäsereien sind es ungefähr 30 Verarbeitungsbetriebe. Dies ist bezogen auf die Anzahl Landwirtschaftsbetriebe eher etwas überdurchschnittlich. Was für Attraktionen bietet das Käsefest Appenzell? Es findet ein Käsemarkt statt, wobei jeder Aussteller in einem Holzhäuschen eingerichtet ist. Wir freuen uns vor allem auch deshalb, weil diese Holzhäuschen auf dieses Jahr hin neu erstellt wurden. Dies ergibt ein heimeliges Bild des Käsemarktes. Nebst dem Festzelt mit musikalischer Umrahmung wird eine kleine Schaukäserei eingerichtet. Zudem können die Kinder ihr Geschick beim Kuhmelken testen. Auf dem Gelände werden ausserdem verschiedene musikalische Einlagen geboten. Die Alpkäseprämierung mit musikalischer Umrahmung wird am Samstagabend stattfinden. Diese ist ebenfalls öffentlich.
STRÄHL'S ÄLPLERMAGRONEN Z U TAT E N für 4 Personen Was hebt das Käsefest Appenzell von den anderen ab? Das Rahmenprogramm ist speziell und zeigt auch das breite traditionelle Bild der Innerrhoder Kultur. Wir haben festgestellt, dass die Mischung zwischen Markt, Käseprämierung und traditionellen Einlagen ein sehr attraktives Erlebnis ausmacht, welches ein grosses Publikum zu begeistern vermag. Wieso benötigt Appenzell ein Käsefest? Das Käsefest bietet den regionalen Milchverarbeitungsbetrieben eine ausgezeichnete Plattform, ihre Produkte einem breiten Publikum zu präsentieren und zu verkaufen. Die meist familiär organisierten Betriebe können neue Kontakte zur Kundschaft aufbauen. Für den Ort Appenzell ist das Käsefest eine willkommene Attraktion. Die traditionellen und authentischen Werte von Appenzell werden glaubwürdig präsentiert. cheese-festival.ch
420 g Magronen 300 g Strähl-Käse Raclette 200 g Strähl-Käse Echter Thurgauer 125 g Butter 65 g Mehl 1 L Milch 3 EL Paniermehl 1TL Salz 1TL Zwiebel- und Knoblauchpulver Zubereitung Pasta: Nudeln 5 Minuten in 4 Liter Salzwasser kochen, abtropfen und zurück in Pfanne geben. 25 Gramm Butter dazugeben und gut mischen. Sauce: Raclette in feine Scheiben
schneiden, Echter Thurgauer reiben. Butter schmelzen, Mehl dazugeben und 1 Minute unter konstantem Rühren kochen. Milch rührend dazugeben, bis es keine Klumpen mehr hat. Würzen und Sauce 5 bis 8 Minuten kochen, bis die Masse cremig ist - dabei gelegentlich rühren. Käse hinzugeben und gut mischen. Backen: Sauce mit Pasta mischen und in eingebutterte Auflaufform geben. Paniermehl auf Nudeln verteilen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und zirka 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Erfahren Sie mehr über die Strähl AG: straehl.ch