Seite für Geniesser 11. Dezember 2021

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regio-tag 2022 - Wir haben ein Geschenk für die Ostschweiz Am 18. Januar schenkt CULINARIUM der Ostschweiz eine Idee mit der Kraft, Kreativität zu wecken, Energie zu entfesseln und Regionen zusammen zu bringen.

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em Osten geht ein Licht auf. Das Bewusstsein erwacht für den kulinarischen Reichtum, den die abwechslungsreichen Landschaften zwischen Zürichsee, Bodensee, Hochrhein und Alpen hervorbringen. Vom fruchtbaren Flusstal bis zur kargen Alp hoch über der Baumgrenze.

Die Ostschweiz ist gesegnet mit einer enormen Biodiversität. Ihr verdankt der feine Osten eine grandiose Vielfalt von Naturprodukten. In den kleinräumigen Strukturen zwischen all den Tälern, Tobeln, Hügeln und Bergen sind unzählige Verarbeitungsbetrieben entstanden: Käserinnen, Metzger, Bäckerinnen, Brauer, Brenner und Winzerinnen. Über Jahrhunderte gewachsenes Genusshandwerk plus der sprichwörtliche Innovationsgeist und Geschäftssinn der Ostschweizer:innen haben eine faszinierende Fülle geschaffen.

Kurz: Wir haben wirklich viel zu bieten!

Unser Geschenk Am regio-tag 2022 packen wir es aus!

CULINARIUM hat die Vision einer grossen Bühne, auf der all die kulinarische Vielfalt ihren wohl verdienten Auftritt bekommt und gefeiert wird.

Geschäftsführer Urs Bolliger ist sich sicher: «Die Zeit ist überreif für ein Festival der Ostschweizer Kulinarik. Wir wollen aber nicht einfach die Rezepte bestehender Food-Festivals nachkochen. Wir setzen auf unsere Stärken: Auf Regionalität und Originalität. Handwerk und kulinarische Erlebnisse werden eine wichtige Rolle spielen.

Damit das 2022 möglich wird, suchen wir jetzt Partner und Sponsoren.«

regio-tag 2022 in St. Gallen Die Veranstaltung in der OLMA-Halle 9.0 startet um 14 Uhr mit dem Auftritt von Martin Sturzenegger, dem neuen CEO der Säntis-Schwebebahn AG. Als Direktor von Zürich Tourismus zwischen 2013 und 2021 hat er mitgetüftelt am Erfolgsrezept von FOOD ZURICH und stellt sich der Frage, ob und wie der Ostschweiz ihr eigenes Kulinarik-Festival gelingen kann.

Im Anschluss diskutiert Martin Sturzenegger auf dem Podium mit Rolf Müller von Thurgau Tourismus, Thomas Kirchhofer von St. Gallen Bodensee Tourismus und Jürg Ackermann vom St. Galler Tagblatt.

Am Nachmittag stehen im Rahmen der Genussakademie folgende Seminare zur Auswahl.

So machen es die Zürcher!

Simon Mouttet, Festivalleiter FOOD ZURICH und Katja Weber vom Restaurant Frau Gerolds Garten erklären den internationalen Erfolg der Veranstaltung.

Regionale Produkte in einem Selbstbedienungs-Automaten – funktioniert das?

Zu diesem Thema sprechen Suzanne Gabriel, Vertreterin von Vaud Promotion und Adrian Rentsch, Geschäftsführer von Dallmayr Schweiz.

Speed Dating Netzwerken war schon immer ein zentrales Thema an diesem Tag. Knüpfen Sie während sechs Minuten einen ersten Kontakt zu Personen, die Sie schon immer einmal ansprechen wollten oder endlich kennenlernen möchten, um gemeinsam etwas umzusetzen. Eine Voranmeldung ist dafür erforderlich.

gorie Gastronomie eröffnet das Regional dinner mit raffinierten Vorspeisen. Im Lauf des gemütlichen Abends stellen sich die Kandidat:innen für die Königskrone in der Kategorie Produktion dem Saalpublikum vor. In einem festlichen Akt wird das Geheimnis gelüftet, wer 2022 die Krone tragen wird. Neben der Fachjury und dem Saalpublikum haben wie schon 2021 auch die Konsument:innen eine Stimme. Bis am 14. Januar kann man auf culinarium.ch stimmen und dabei jede Woche attraktive Gutscheine gewinnen.

Genussabend und Königswahl 2022 Der CULINARIUM-König in der Kate-

Zur Wahl stehen: Grace Schatz, RegioHerz in St. Gallen Ein Hofladen im Herzen der Stadt St. Gallen? Die Powerfrau Grace Schatz hat ihre Vision mit RegioHerz konsequent und erfolgreich umgesetzt. In ihrem stilvollen Laden an der Bahnhofstrasse 2 bietet sie Spezialitäten von regionalen Bauern und Kleinproduzenten an und vereint so die Vielfalt der Ostschweiz an einem Ort. regioherz.ch

Grace Schatz

André Probst

Regionaler Marktplatz Der regionale Marktplatz bietet von 13.30 bis 18 Uhr Begegnungen mit rund 30 Produzenten und Händlern, die ihre Neuheiten und Bestseller präsentieren.

André Probst, Zöpfli-rollt in Lichtensteig Der Buslieferdienst Zöpfli-rollt aus Lichtensteig erfüllt ein wachsendes Bedürfnis.

André Probst stellt ein attraktives Angebot von regionalen Kleinbetrieben zusammen, macht es mit wenigen Klicks bestellbar, und liefert es verlässlich an die Haustür, auch am Wochenende. zoepfli-rollt.ch David Vincze, Kündig Feinkost in Rorschach und St. Gallen Mit der Übernahme des Traditionsunternehmens Feinkost Kündig ist David Vincze in grosse kulinarische Fussstapfen getreten. Mit viel Sachverstand und Leidenschaft macht er das St. Galler Paradies für Käsegeniesser:innen strategisch und digital fit für die Zukunft. kuendigfeinkost.ch Die Anmeldung für den regio-tag 2022 ist möglich bis spätestens am 10. Januar auf culinarium.ch, unter 071 552 13 30 oder via info@culinarium.ch

Ostschweizer Kulinarik zelebrieren Das Team Swiss Culinary Creators unter der Leitung von Urs Koller, bringt die Ostschweiz delikat auf den Punkt.

Das Projekt «Regio Challenge» Eine Woche lang nur essen und trinken, was in der Entfernung einer Velotour (30 km) gewachsen ist! Patricia Mariani, CoGeschäftsleiterin der Kleinbauern-Vereinigung, erzählt, welche erfreuliche Dynamik diese einfache Idee ausgelöst hat.

David Vincze

Im Schaufenster

JA

NÄHER BEI DIR.

KÖNIGSWAHL 2022

ZU MEHRCHUTZ! HEIMATS Jetzt wählen. Im Laden: Metzgerei Schär – St. Gallen Rorschacherstrasse 114, 9000 St. Gallen 058 571 58 58 schaer-metzgerei.ch

Abstimmen & gewinnen culinarium.ch/könig

St. Jakobstr. 48, St. Gallen 071 244 81 32 Bahnhof Gleis 1, St. Gallen 071 280 18 81 Obere Bahnhofstr., Wil 071 911 32 50 Toggenburgerstr. 55, Wil 071 912 29 20

Tilsiter extra: Geschmack mit Charakter

Feinkost Kündig: Die feine Adresse für kulinarische Erlebnisse Das 1923 gegründete Traditionsunternehmen ist weit über die Ostschweiz bekannt für seine legendäre Käseauswahl. Doch das eigentliche Kündig-Erfolgsgeheimnis ist das feine Gespür für kulinarische Erlebnisse.

Ob urchig oder luxuriös: Das erfahrene Team kreiert Brettli, Platten oder ganze Buffets für jeden Anlass und Geschmack. Dasselbe gilt auch für Geschenke: Viele Kunden verlassen sich vertrauensvoll auf die stilsicher komponierten Körbe oder Boxen. Beliebt sind auch Erlebnis-Sets wie die Raclette- und die Fondue-Box inklusive Koch-Equipment.

Innovativ ist das digitale Catering, das gemeinsames Geniessen oder Degustieren im Rahmen eines Teamsoder Zoom-Events ermöglicht. Ob Rendez-vous oder Kundenanlass: Der Kunde hat die Idee, Kündig hat die Logistik. kuendigfeinkost.ch

Die Käserei Stofel in Unterwasser bereichert die Welt jedes Jahr mit 80 Tonnen Käse. Marianne und Thomas Stadelmann verwandeln die Milch von 13 regionalen Milchproduzenten in ein vielfältiges Sortiment. In ihren Regalen und Kühltheken finden sich aktuell rund 40 Sorten Käse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch vom Frischkäse über Pastafilante, Weich-, Schnitt- bis Halbhartkäse mit weissem oder blauem Schimmel, mit Heublumen oder Tannenrinde. Thomas Stadelmanns Käsekreationen sind weit über die Region hinaus gefragt, sogar in den USA. Sehr erfolgreich ist der Toggenburger Blu-

Unter dem Dach der Tilsiter Switzerland GmbH in Weinfelden wird der Schweizer Tilsiter nach altem Rezept, aber mit neuster Technologie hergestellt. Die Sortenorganisation arbeitet mit 22 Käsereien der Region Ostschweiz zusammen, die ihre Milch direkt von Milchbauern ihrer Region beziehen.

Die Sortenorganisation stellt sicher, dass Schweizer Tilsiter in optimaler Qualität auf den Markt kommt und positioniert die populäre Sorte als „König der Schweizer Halbhartkäse“ auf nationalen und internationalen Märkten.

Die Näf-Metzg in Mosnang nutzt ihren Standortvorteil und setzt konsequent auf Regionalität. Ihre Fleischlieferanten im «Mosliger Gebirge» sind allesamt nur wenige Minuten entfernt. Die hohe Qualität des Fleisches aus der Nachbarschaft ist natürlich ein wichtiges Verkaufsargument, aber was das Familienunternehmen wirklich erfolgreich macht, ist ein ausgeprägter Sinn für die Bedürfnisse der Kunden. Das Team um Andreas und Thomas Näf bietet eine vielfältige Auswahl von feinen pfannenfertigen Gerichten, die das Leben ge-

nussvoll einfacher machen für alle, die keine Musse oder Lust haben an den Feiertagen viel Zeit in der Küche zu verbringen. Das reicht vom feinen ApéroPlättli über Salate und Suppen bis zu exquisiten Hauptgerichten wie Hackbraten oder das beste Stroganoff der Ostschweiz.

Natürlich gibts auch Festtags-Klassiker in regionaler Spitzenqualität wie Fondue Chinoise- und Tischgrill-Buffets, Filet im Teig, Roastbeef, diverse Braten und edle Stücke vom Entrecôte bis zum Dry Aged Rib Eye Steak. naef-metzg.ch

Käserei Studer: Vier Mal Weltklasse!

Mit Zöpfli-rollt genussvoll durch die Weihnachtszeit Immer mehr Kund:innen freuen sich darauf, dass der königsblaue Lieferwagen mit dem orangen Schriftzug vorfährt. Der regionale Hauslieferservice von Alice und André Probst aus Lütisburg kombiniert zwei starke Trends zu einem gefragten Angebot. Über 600 verschiedene Regionalprodukte von 22 Ostschweizer Produzenten lassen sich im Online-Shop bestellen und werden an die Haustür geliefert – auch sonntags und sogar an Feiertagen.

Am 24. Dezember ab 12 Uhr das volle Sortiment, am 25. Dezember bis 8.30 Uhr zum Beispiel Appenzeller Enten, Ribelmais-Poulets oder ein ChinoisePlättli und am 26. Dezember frische Backwaren bis um 8.30 Uhr. Liefergebiet, Lieferzeiten und eine feine Auswahl auf zoepfli-rollt.ch

Bei den World Cheese Awards stellen sich jeweils rund 4000 Käse aus mehr als 40 Ländern dem Urteil einer 250-köpfigen Fachjury. Für die diesjährige Austragung in der nordspanischen Stadt Oviedo reichte die Käserei Studer aus dem thurgauischen Hatswil vier Käsesorten ein und alle gewannen eine Silbermedaille.

Der Erfolg auf internationaler Bühne im direkten Vergleich mit vielen renommierten Käsereien aus der ganzen Welt ist die Anerkennung für die Originalität und Qualität des Studer-Käsesortiments.

Alter Schweizer ist ein Hartkäse, der nach zehn Monaten Reifung rezent und doch rund schmeckt, begleitet von einer sanften Karamell-Note. Für so eine raffinierte Komposition braucht es erstklassige Milch und Käser, die ihr Handwerk beherrschen.

Der Käsermeister Reserve ist ein Hartkäse mit würziger Wucht, der auf einem Apéro-Plättli keinen Vergleich zu scheuen braucht und blendend harmoniert mit Trockenfleisch, Salami und pikant eingelegtem Gemüse.

Ausgezeichnetes Quartett Folgende vier Käsesorten wurden mit Edelmetall ausgezeichnet:

Botschafterin für Ostschweizer Käsekultur Die internationale Konkurrenzfähigkeit und der nachhaltige Erfolg der Käserei Studer auf dem Schweizer Markt ist beste Werbung für die Käsehochburg Ostschweiz. Bei Studer verbinden sich auf eindrückliche Weise traditionelles Käserhandwerk, modernste Technologie und viel Kreativität. Das Resultat sind aktuell 17 Käsespezialitäten, jede einzelne mit dem gewissen Etwas und im Einklang mit dem Studer-Selbstverständnis: Wir sind original anders! Die ganze Vielfalt, die aus dieser Philosophie entsteht, lässt sich entdecken auf kaeserei-studer.ch

Der scharfe Maxx räumt an Wettbewerben regelmässig Medaillen ab. Dank seines kräftigen, unverwechselbaren Geschmacks gehört er zu den beliebtesten Käsesorten der Schweiz. Er ist ein inspirierendes Beispiel für ein regionales Produkt mit überregionalem Erfolg.

Der edle Maxx 365 basiert auf derselbenerfolgreichen Rezeptur. Ausgewählte Laibe werden bis zu einem Jahr lang sorgfältig im Reifekeller gelagert. Das Ergebnis ist noch mehr Aroma und Intensität.

menkäse Bio, ein gleichzeitig milder und doch würziger Halbhartkäse, der mit duftenden Heublumen eingerieben wird. Er ist nicht nur im schönen Käseladen in Unterwasser erhältlich, sondern auch bei verschiedenen Detailhändlern und Fachgeschäften.

Ganz aktuell tüfteln die Stadelmanns an einem mexikanischen queso aus Toggenburger Mich, der die Tortilla-Chips eines befreundeten Produzenten optimal ergänzen wird. Damit bleiben sie ihrer Maxime treu, nämlich: Milch aus dem Toggenburg zu innovativen und traditionellen Produkten zu veredeln. kaesereistofel.ch

Tilsiter ist seit über 125 Jahren eine der beliebtesten Schweizer Käsesorten. Zum traditionellen roten Rohmilchtilsiter gesellten sich im Laufe der Jahre der milde grüne Past-Tilsiter, der cremige gelbe Rahm-Tilsiter, der proteinreiche blaue Tilsiter und der kräftige schwarze Tilsiter extra. Diese Variante ist gedacht für Käseliebhaber, die Freude an intensiven Aromen haben. Er bekommt im Käsekeller viel Zeit, um seine komplexe Aromatik zu entfalten. Diese Spezialität mit ausgeprägtem Charakter ist im Schweizer Detailhandel erhältlich. tilsiter.ch

Näf sei Dank! Entspannte Feiertage

Traditioneller Felchenschmaus im Jägerhaus Altenrhein Die Adventszeit ist am Bodensee der Höhepunkt der Felchensaison. Schon seit Jahrhunderten wird ein Teil der quirligen Hochzeitsgesellschaft gefangen. Dass sich dieses Naturschauspiel bis heute zuverlässig wiederholt, zeigt, dass die Berufsfischer die Bestände nachhaltig nutzen. Christoph Baumgartner macht diesen saisonalen Segen kulinarisch erlebbar.

Besonders begehrt sind die Felchenknusperli: Mit wenig Panade knusprig gebacken, so dass Frische und Geschmack der feinen Filets optimal zur Geltung kommen.

Vom 24. bis 27. Dezember ist das Jägerhaus jeweils am Mittag geöffnet.

Eine Reservation unter 071 855 17 77 ist sehr empfehlenswert. jaegerhaus-altenrhein.ch

Käserei Stofel:Innovation und Vielfalt

Stegeler Piwi-Weine gewinnen Gold 2021 mit seinen starken Niederschlägen und teilweise tiefen Temperaturen war für die Schweizer Weinbauern ein schwieriges Jahr. Umso wertvoller erwiesen sich die pilzwiderstandsfähigen Traubensorten (Piwi), die trotzdem ansprechende Erträge ermöglichten.

Im Bernecker «Stegeler», dem Weingut von Jakob Federer und seiner Schwester Elisabeth Federer Heule, sind heute die Hälfte der zwei Hektaren Rebfläche mit den Piwi-Sorten Cabernet Cortis, Cabernet Jura und Johanniter bestockt. «Daraus entstehen rote und weisse Weine, die bei unseren Kunden bestens ankommen», sagt Jakob Federer. Vor allem der weisse Johanniter, eine Mischung der Sorten Riesling und Chasselas/Gutedel hat schon viele Fans. Auch die kraftvollen Rotweine Cabernet Cortis und Cabernet Jura verkaufen sich mühelos.

Bei internationalen Weinwettbewerben werden die Stegeler Piwi-Weine regelmässig hoch bewertet, so auch am Piwi Wein Award 2021 in Deutschland. Der im Holzfass ausgebaute Cabernet Jura gewann mit 94 Punkten Gold. Das gelang auch dem «Terzett», eine Assemblage von Cabernet Jura, Merlot und Cabernet Cortis. stegeler.ch