Was ist Herkunft wert?
Regionalität besser verstehen - oder wieso es keine St. Galler Kirschtorte gibt Die Vorteile von regionalen Produkten sind rasch erklärt und sogar Kinder verstehen sie. Doch was bedeuten die Begriffe Region, Heimat und Herkunft überhaupt? Und was ist Regionalität?
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ätten Sie Lust auf eine Zuger Kalbsbratwurst? Und wie sieht es mit St. Galler Kirschtorte aus? Tönt irgendwie falsch! Auch die St. Galler Nusstorte funktioniert nicht. Eindeutig schon ins Engadin vergeben! Eine feine St. Galler Beerentorte wäre als zukünftige Spezialität eher vorstellbar, ein Zuger Kalbshackbraten möglicherweise auch. Engadiner Hirschbratwurst tönt sogar richtig viel versprechend... Probieren Sie mal, weitere typische Herkunftsangaben zu vertauschen – meistens klingt es schräg oder seltsam, eventuell auch amüsant, aber kaufen wollen würden Sie es – Hand aufs Herz – trotzdem nicht.
Menschen, die im selben Kulturraum aufwachsen, entwickeln feine Antennen dafür, was wohin gehört auf dieser Karte. Als Produzent oder Händler muss man diese «innere» Landschaft respektieren. Aussicht auf Erfolg hat nur, was authentisch ist. Eine Erfahrung, die aufmerksame Unternehmer schon lange vor der «Erfindung» der Regionalität gemacht haben und die sich natürlich nicht nur auf Lebensmittel beschränkt: Die Herkunftsangabe muss sich vom Kunden mühelos mit dem Produkt in Einklang bringen lassen. Weder Basler Bergkäse noch Bergüner Beruhigungspillen wären Marken mit Perspektive.
Die innere Kulturlandschaft Dieses Gedankenspiel zeigt, dass wir alle ziemlich genaue Vorstellungen davon haben, was es gibt, wo es das gibt und was es geben darf. Es existiert eine Art kulinarischer Karte in unserem Kopf.
Region, was ist das überhaupt? Der Begriff Region ist nicht exakt, aber doch verhältnismässig klar umrissen. Eine Region bezeichnet einen geografischen oder politisch-administrativen Raum, der kleiner ist als ein Staat, aber
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grösser als eine Gemeinde. Oft orientiert er sich an Naturräumen (z.B. Bodensee, Linthebene, Alpstein), manchmal auch an historisch-kulturellen Gegebenheiten (z.B. Weinstrasse). Die Wahrnehmung der Region wird erfahrungsgemäss an ihren Rändern immer unschärfer. Das Kerngebiet erscheint klar, weiter draussen an den Grenzen werden die unterschiedlichen Auffassungen sichtbar. Der Kanton St. Gallen ist dafür ein gutes Beispiel. Eine weitere Herausforderung: Je nach Region gibt es unterschiedliche Vorstellungen von Regionalität. Konsumentenbefragungen bei unserem grossen Nachbarn zeigen, dass zum Beispiel in ländlichen Regionen Süddeutschlands regionale Herkunft sehr viel kleinräumiger wahrgenommen wird als im weitläufigen Norddeutschland. Und Heimat? Während die Region in den meisten Fäl-