GASTRONOMIA 83
De la cuina i altres coses PER PEP BLANES
Cuina basca al DOM
Racions: 4 Preu: econòmic Dificultat: fàcil
Galetes de mantega
GASTRONOMIA-C.indd 83
Ingredients: 200 g de mantega, 200 g de sucre, 2 ous (1 per pintar), 400 g de farina redacció, acpg
Agafeu un bol i barregeu la mantega, el sucre i un ou. Aneu-ho pastant amb farina. Quan estigui ben compacte, aplaneu-ho amb un cilindre sobre el marbre. Agafeu motllos de diferents formes i aneu tallant les galetes. Poseu-les en una plata de forn (millor sobre paper de coure), i pinteu-les amb l’altre ou batut. Ho deixareu al forn de 5 a 10 minuts i anireu vigilant que no es cremin. Espereu que es refredin perquè quedin ben cruixents!
05_02_10
La recepta de la setmana
les agulles del rellotge a fi de treure la gelatina, element important del plat; abans de servir-les s’espolvoregen amb el julivert picat molt fi. Una cuina molt exquisida i a la vegada senzilla. A les copes un blanc Albariño Martín Codax i un cava Gramona Imperial. Com a postra una deliciosa novetat, uns pastissets de l’obrador del Jaume Sàbat amb els diferents gustos que presentaran a la Copa del Món de Pastisseria; veritablement digne de premi, un plaer pel paladar.
TOT SANT CUGAT
N
o podia ser d’altra manera, quan el que cuina és basc, l’àpat tenia que ser de cuina basca. Així, l’amic José L. Oñate, ajudat pel Simó Franch, varen cuinar una SOPA de PEIX i unes KOKOTXES a la SALSA VERDA. Però, per fer boca, una xistorra de San Sebastian fregida acompanyat d’un cruixent pa del forn Turull de Terrassa. SOPA DE PEIX. Ingredients: Peix de roca, caps i espines; rap, gambes, cloïsses, sopako, tomàquet, ceba, all, julivert, oli i sal. S’elabora un bon fumet, un brou amb el peix i el marisc esmicolat; uns minuts abans de servir la sopa, quan el sofregit està ben combinat amb el brou, s’hi tira el sopako -pà sec- i ja tenim al plat una sopa gustosa, suau i amb molt aliment. KOKOTXES A LA SALSA VERDA. Ingredients: Kokotxes de lluç, all, bitxo, julivert, sal i oli. A la cuina netegem bé i eixuguem les kokotxes, piquem els alls molt fins i els daurem en una cassola, afegim les kokotxes amb la pell cara amunt, s’hi tira el bitxo i durant uns sis o vuit minuts es couen a foc lent movent la caçola en el sentit de
3/2/10 12:17:16