10
TOP TOPRESEPTIT CHOICE
MAINOS
www.toptaste.fi
ITSENÄISYYSPÄIVÄN JUHLAILLALLISEN KRUUNAA
NÄYTTÄVÄ KALA-ANNOS Kalasta saa niin näyttäviä alkupaloja kuin pääruokiakin. Koska kala kypsyy nopeasti, jää kokille hyvin aikaa annoksen kasaamiseen ja kattauksen miettimiseen. Kotimainen kala on tietysti itsenäisyyspäivän teemaankin sopiva valinta.
KUHA-AVOKADOTARTAR JA VALKOVIINIKASTIKETTA • 2 nahallista kuhafileetä • 2 nahatonta kuhafileetä • suolaa ja mustapippuria myllystä • 2 rkl hienonnettua ruohosipulia • 2 rkl oliiviöljyä • 1 avokado kuutioituna • 2 tomaattia pilkottuna • 1 rkl sitruunanmehua • rypsiöljyä tai kirkastettua voita paistamiseen
1. Nypi kuhafileet ruodottomiksi. Leikkaa nahallisten fileiden kummastakin päästä pari senttiä pois. Mausta suolalla ja pippurilla. 2. Pilko leikkuuroippeet ja nahattomat fileet kuutioiksi. Lisää kuutioiden joukkoon ruohosipuli, oliiviöljy, avokado ja tomaatit. Mausta sitruunamehulla.
SIIKATARTAR • 400 g graavisiikaa • tuoretta tilliä • kevätsipulia • 1 rkl karkeaa Dijon-sinappia • 0,5 dl rypsiöljyä • 2 rkl valkoviiniä • 1 rkl vaaleaa balsamicoa tai valkoviinietikkaa • puolikkaan sitruunan mehu • 1 tl juoksevaa hunajaa (tai ripaus sokeria)
1. Leikkaa graavisiika nahattomaksi fileeksi ja edelleen pieniksi kuutioiksi. Hienonna tilli ja kevätsipuli ja lisää yrtit siikakuutioiden joukkoon. 2. Valmista maustekastike sekoittamalla loput ainekset keskenään. 3. Kaada maustekastike siikakuutioiden päälle ja anna maustua muutama tunti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Tarjoile siikatartar paahdetun mallasleivän, keitetyn kananmunan ja punasipulin kera. Siianmäti sopii myös erittäin hyvin siikatartarin lisukkeeksi.
SILAKKAPIHVIT CLAUS MEYERIN TAPAAN • kokojyvävehnäjauhoja • 1 ruukku lehtipersiljaa • 600 g silakkafileitä • 3 rkl rypsiöljyä ja • suolaa ja musta 2 rkl voita pippuria myllystä paistamiseen • 5 rkl karkeaa Dijonin
3. Levitä kuha-avokadoseos tasaiseksi kerrokseksi nahallisten kuhafileiden nahattomalle puolelle, ohuemmin pyrstöä kohden. 4. Kuumenna paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Laita kalat pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista kunnes nahkapinnat ovat rapeita ja kauniisti ruskistuneita.
sinappia
5. Tarjoa valkoviinikastikkeen kera. 1. Aseta leivinpaperiarkki pöydälle ja ripottele päälle ohuelti kokojyvävehnäjauhoja. Lado silakkafileet paperille nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja mustapippurilla 2. Levitä sinappi fileiden pinnalle ja ripottele päälle hienonnettua lehtipersiljaa. Taita fileet puoliksi pyrstöä kohden. 3. Kuumenna paistinpannu ja lisää öljy sekä voi ja paista fileet rapeiksi.
VALKOVIINIKASTIKE • 2 rkl sokeria • 1 dl valkoviiniä • 5 dl kanalientä • 1 rkl sinapinsiemeniä • 4 rkl omenaviinietikkaa • suolaa ja mustapippuria myllystä • 1 rkl voita
1. Paahda sokeri kattilassa ja lisää valkoviini. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on puolet alkuperäisestä määrästä. 2. Lisää kanaliemi ja sinapinsiemenet. Anna kiehua, kunnes jäljellä on kolmasosa alkuperäisestä määrästä. 3. Mausta kastike omenaviinietikalla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon lopuksi nokare voita ja sekoita tasaiseksi. LÄHDE PRO KALA
