《肥沃台灣》第十一期 Terroir of TFC Vol. 11 Oct. 2022

自取，比較不浪費；也有業者仍舊維持客房內的備品供應，但是塑 膠製的一次性物品會回收再利用，或者備品的材質可能是竹子、稻 穀塑膠等等，不完全是傳統石油製成的塑膠。那台灣呢？ 台灣肥料公司長久以來以「土地與農民的守護者」自居，也一直 致力於社會公益，陪伴著全民！我們更希望藉由這本半年發行一次 的刊物《肥沃台灣》做得更多，每期喚起不同的社會關懷，這期我 們想呼喚大眾關注海洋永續議題。

本期封面人物──行腳節目主持人廖科溢就是個出門在外會自備 盥洗用品的「不塑之客」，我們很榮幸的是這位好旅人在所屬節目 「出發吧！鐵三角」當中推薦了東海岸永續賞鯨之旅，旅程由「黑 潮海洋文教基金會」以及賞鯨業者聯手推出，遊客出海前會先到 「D-Park台肥花蓮深層海水園區」聽取生態講習，好對海洋保護有更 深層的認識。

其實，永續海洋議題除了「減塑」，還可以延伸到海洋產業發 展、海洋固碳等面相，例如台肥公司致力於海藻繁養，以綠能及深

過SGS 374項無毒農藥檢測的產品才能 在這裡販售。白蝦、綬草、刺蔥......， 花蓮農產的好與特別，遠比想像的更豐 富！為了網羅這些優質好物，老闆可是 五年來天天拜訪農友、從不間斷。

金融新貴放棄都市生活，回到新竹以友

米其林餐廳愛用。

但那終究不是我們的日常，而是短暫的體驗， 就像遊歷的英文 tour ，由拉丁文 Tornus 演變而來，

廖科溢曾經兩度榮獲金鐘獎，今年（2022年）也再次入 圍，主持佳績有目共睹，但他笑說其實到現在面對鏡頭仍會 感到緊張，也自謙是「肢障」，不大會擺pose，他的應對方 式是將攝影師當成朋友，與鏡頭間的距離，就像友人之間的 相處，也樹立了他親切的主持形象。

Ｑ：請先聊聊踏入主持行腳類節目的契機。

Ａ：我一開始先擔任新聞主播，後來剛好遇到機會，被問要 不要做一個絲路相關的專案；我那時就想，以前只會在課本

上看到絲路，現在可以親身體驗，那這輩子肯定要去走一趟 的吧，所以就陸續做了四季的《發現大絲路》，從那個時候 正式進入行腳類節目。

A：嗯，其實我是「肢障」（現場眾人大笑），不太會擺pose、 現在面對鏡頭也還是會感到緊張，所以就沿用了一些以前播 新聞的姿勢。至於聲音，是我自己的，本來就是這樣。

Ｑ：《出發吧！鐵三角》在今年連袂入圍生活風 格節目獎、生活風格節目主持人獎，有什麼話想 聊聊的呢？

Ａ：首先在金鐘獎入圍公布記者會時，我這次剛好受邀公布 這兩個獎項的入圍名單，老實說，在台上打開信封、看到自己 名字的當下真的很興奮，是個相當難忘的經驗。除了我自己， 鐵三角還有謝哲青和工頭堅兩位主持人，我覺得入圍的肯定也 是讓我對兩位大哥有所交代了，真的太感動了！找他們一起 做節目果然是對的！

Ｑ：您身為主持人已有10年經歷，請聊聊自己的 主持風格、想帶給觀眾什麼樣的觀點？ Ａ：我會去思考這趟旅程要帶給觀眾什麼。以前有個帶我入

外兩位主持人，跟自己主持時有什麼不一樣？

的旅伴，我很感謝他們，從不吝嗇分享自己的看法，讓我在 我主持這一塊受益良多，在節目進行中也可以互相傳話丟接 球，感覺內容好像更活潑了。

進一步認識、了解，然後介紹給觀眾。以前我會把主持看成 是工作，總是在想要怎麼把工作做好，但其實我後來覺得， 在旅行的過程中可以認真做自己，思考旅程跟自己的關聯。

瓶水，也要去說出對它的感覺。在我養成這個習慣後，不管

什麼？

A：我大概給自己60分，勉強及格，起碼不要為別人帶來困 擾，畢竟沒有人是十全十美的。每次跟不同性格、愛好的人 出門，都會經過磨合期，為了順利度過，包容跟溝通必須相 輔相成，如果只有一昧退讓包容，並不是健康的相處模式。

A：茶葉，它代表的是一種記憶的連結。當我想家的時候， 似曾相似的味道很重要；透過喝一杯茶可以緩解思鄉的情 緒。

Ｑ：您偏好哪種風格的旅遊呢？說走就走？還是 計畫通？

Ａ：我會根據目的地和旅伴來決定旅遊方式，自己算是蠻有 彈性、願意配合團體的人。如果同伴是父母，我認為出發 前得先做好計畫、而且要有備案，因為必須考慮到父母的體 力，沒有太多時間可以浪費在當地找路。

如果同伴是同齡朋友，我覺得說走就走就蠻好的，尤其喜歡 自駕旅遊，可以根據自己的節奏決定停還是留，為旅遊增加 一點隨性。一趟旅程中，往往印象最深刻的，都是這些隨性

聯合國自2009年開始慶祝世界海洋日，呼籲大眾愛護海洋 生態，隨之而來的是對於永續海洋旅遊的重視。廖科溢大讚 台灣擁有世界級的海洋景觀，鼓勵大家把握距離優勢認識台 灣海域，尤其東部海域的鯨豚種類佔了全世界的三分之一， 相當難能可貴，大家可以輕鬆搭乘舒適的賞鯨船，以最低限 度的打擾為原則，親近鯨豚野生棲地。此外，廖科溢也觀察 到越來越多人造訪海洋之餘，會主動落實垃圾不落地，或者 「你丟我撿」，很有意識地付出行動，讓台灣的生態資源延 續下去。

Ｑ：您覺得台灣最值得驕傲的生態觀光資源是什 麼？

Ａ：台灣的地形地貌包含了山跟海，相當多變。尤其我覺得 懂得玩海很重要，這世界粗略可以分成水上跟水下，如果懂 得玩海，就像擁有了兩個世界一樣。

台灣島嶼四面環海，在這裡出生長大的我們都還蠻習以為 常，但一直到我去了像是中國新疆這種內陸地區，聽當地人 說這輩子的夢想是看一次海，才知道原來海洋離我們這麼 近、是一件多麼幸福的事情。

Ｑ：台灣的海洋資源的確是我們的一大珍寶，對 於台灣的永續海洋旅遊發展現況，您怎麼看呢？ Ａ：現在很多旅遊業者其實都做得不錯，像是在帶玩SUP、 划獨木舟之前，都會先做環境教育，不僅是口頭宣導，還會 一起撿垃圾淨灘。

灣近年來在減塑這一塊可說是有一定的成效，邁向越來越好 的趨勢。

下次再來就好了；所以也可以說我很幸運吧，還有很多東西 都沒有看過，下次才有動力再來。

Ｑ：有沒有觀察到國外愛護地球、愛護海洋的具 體旅遊行動讓您印象深刻，可以分享給台灣的旅 人？自身旅遊時又會如何具體行動？ Ａ：之前去太平洋上的島國—帛琉時，看到不管當地人還是 遊客，都盡量不擦防曬，或選擇友善海洋的防曬品；帛琉最 重要的觀光生態資源就是海洋了，大家都很有心在維護。

除了攜帶自己的盥洗用具，我自己在外面住飯店時，如果都 續住就不會更換床單，換床單需要耗費人力、水資源等等， 少換一晚、就能減少資源浪費。

關於花蓮永續賞鯨之旅

紀錄台灣周遭海域的鯨豚。為了喚起更多人的關注，基金會 與台肥、多羅滿賞鯨合作，推展遊程，行前先在D-PARK台肥 花蓮深層海水園區進行永續海洋教育，出海後除了為遊客詳 盡講解，也把握每一次的觀察機會，為鯨豚 建立Photo-ID，讓鯨豚資料庫內容更完整。

*想進一步瞭解永續賞鯨之旅，請參考〈旅

人與海──順著黑潮與鯨豚共舞in花蓮〉

有著濃濃和風的是位於花蓮的D-PARK台肥花蓮深層海水 園區。在花蓮，其實有不少地點至今還留有日本的影子，回 溯其緣由，乃因20世紀初的台灣日治時期，日本人有計畫

地在此建立移民村，也因為花蓮港是重要的戰略位置；就像

D-PARK前身是「日本鋁業株式會社花蓮港工場」，在二次 大戰期間，曾是重要的鋁工廠，供應日本神風特攻隊原物 料，歷經當時敵軍的強烈空襲，也因此園區內有高達28座的

防空洞。幸運地，園區沒有遭受太多損壞，許多日式建築、 生活痕跡仍原封不動留存至今，古色古香、引人懷古幽情。

祈──日治神社建築躲過戰火 留存至今

園區能在烽火連天下倖存，園方笑稱是有賴於園內「構內 社」神社建築的庇佑。

神社除了提供在台日人精神寄託，也因為皇民化運動所推 行「一街庄一神社」，使得日治時期的台灣曾有大街小巷都 能看到神社的時候，並依照重要性和規模來歸類成官社、國 社、縣社、鄉社、村社及無格社（社祠）等六大類。

建於1940年左右的台肥構內社，屬於無格社，而構內社這 個名稱則表示了只開放給工廠內部員工參拜；從外觀來看， 台肥構內社為「流造」式神社建築，有著前短後長的屋頂， 兩邊尾端翹起如浪花捲捲。

台肥構內社挺過二戰的烽火連天，卻遭龍王颱風侵害毀 損，後來在修復時，台肥聘請有著純熟銅瓦技藝的在地老師 傅打造，不僅保留外觀原特色、強化神社建築的堅固性，更 特別的是其銅瓦就算歷經歲月的氧化作用，也不會顯得老 舊，反而會漸變成極富禪意的綠色。

一旁工作人員指出，台肥構內社是這裡最受歡迎的拍照景 點之一。來參訪此地的人們，總是會不由自主地放輕腳步， 一吐一納間都變得緩慢，靜心體會那份寧靜與和平，「來祈 願的人不少，『祈求找到好腦公』、『祈盼考上好學校』， 願望各色各樣，不知道實現了沒有（笑）？」

D-Park園區。

海角防空洞裡展示著過去的歷史。

重生。日本鋁業株式會社花蓮港工場先是在國民政府主導下 改建為花蓮氮肥公司，並在1960年併入台灣肥料股份有限 公司，後來在肥料停產後，又改造為深層海水的取水工程地 點，台肥並於2006年成立台海生技品牌，2007年取水成功

後，正式轉型為寓教於樂的觀光休閒園區，也是全台唯一以 深層海水為主題的觀光休閒園區。

台肥花蓮廠工務課黎業鴻課長表示，深層海水取自海底下 662公尺，以不破壞生態為重要前提，採陸地潛盾遁埋管，

時過境遷，D-Park園區成為老少咸宜的休閒園區。

耗時兩年才完工；取水則利用採虹吸管原理，引海水至陸面 的過程中完全不需使用電力，既節能又環保，因而也被歸類 在環保綠能產業。取水工程24小時運轉不停歇，每日可取 2,000噸海水。

因為海底下200公尺即沒有陽光，所以不會孳生細菌，病 原性微生物的含量是表層水的千分之一至萬分之一，水質相 當安定，同時不受氣溫影響，水溫保持平均10°C以下。

黎課長進一步介紹深層海水的多種優點，可以廣泛運用在 繁養、食品、保養和化妝品。在繁養方面，同樣採無動力 供水，利用水位高低差運送，讓同一批水可以分成四階段使 用；首先將水打到地形最高之處，此時的水溫也是比較低的 狀態，約12°C，適合繁養滸苔；接著水慢慢往下，依次繁養 海木耳、石蓴、最後到白蝦池的水溫約28°C。白蝦因為使用 深層海水繁養，就算池子是露天、溫度難免受天氣影響而有 些微變動，但平均溫度仍比外界其他白蝦池略低2-3°C，才 能維持深海白蝦一貫的好品質。

深層海水應用在食品方面，最直接的就是飲用水了，據了

步道由鵝卵石堆砌而成，全程28公尺，水深20公分，工作 人員：「根據德國克奈普神父發明的沐浴足療，在短時間浸 泡、並抬腳踩踏伸展，能促進下肢血液循環，減少肌肉因為 乳酸堆積而導致的痠痛，同時加速身體的血液循環，完全傳 達『冷』、『癒』、『淨』、『療』舒壓理念。」

雙腳接受了冰涼的洗禮，眼球也被美景淨化了，蔥蔥綠 樹、藍天白雲倒映在水道，在水波的帶動下搖晃，踩踏再踩 踏，快樂地起舞。

訪──餵魚兒、賞白鷺鷥

繼續前往園區的各個角落漫步探索，在不遠處遇見花池， 遠看白鷺鷥滑過水池，白色身影優雅翻飛，近看蜻蜓點水， 充滿著活潑的生機。還有小朋友三三兩兩蹲在池邊，投餵飼 料，隔著水面跟魚群們嬉戲。

在D-PARK台肥花蓮深層海水園區內，美景四處皆有，在 走讀歷史脈絡和體驗深層海水的健康療癒效果之中，為旅遊 增加更多知識的厚度。

負債收場。收拾完殘局後，2010年他選擇回到故鄉花蓮，汲 取過往教訓、重新開始，先是蹲點6年，蒐集地方產業的優 勢和痛點，全面調查分析，直到2016年才正式創立洄瀾無

「花蓮好山好水所孕育出來的農產品又多又好，耕種本色

則來選物販售，包括「花蓮在地生產、通過SGS 374項無毒

關，更給了消費者安心的印象，訂定無毒、友善環境的品牌 定位

以銷售的台肥白蝦舉例，台肥的繁養場以水下662公尺深 的深層海水繁養，水質低溫乾淨，較不會孳生細菌，給蝦 子一個健康的環境；且純海水的鹹度高，白蝦肉質會更加Q 彈。從蝦苗至成蝦約需耗時4個月，每次投放蝦苗前，人員

會將池子徹底清空、消毒、再入水，避免殘留細菌、交叉感 染。而且每日利用飼料網觀察蝦子的健康狀態，對蝦子的照 顧無微不至。

夢想「以農帶旅」 用瀕危植物開啟農業護膚契機 走入產地是為了將農產品帶出來、向各地展售，吳居以在 地人的身份來說在地產品的好，顯得更有公信力和說服力，

他會一邊開著手機相簿向消費者介紹產地的美麗，「我都會 一邊泡著油菊花茶、一邊秀出手機相簿裡的油菊花田照片，

來試喝的大家就會說好漂亮、好想去喔，那我的目的就達成 一半了。油菊也是我們最熱銷的產品。」「以農帶旅」是吳 居的核心理念，將人潮拉回來產地，才能進一步發展休閒農 業區，為農業創造更多周邊的觀光經濟效益。

從一開始只提供7項農產品，到現在已有300項花蓮在地生 產的農產品在洄瀾無毒的平台上販售，但吳居仍不改探訪農 友的習慣，扮演在平台之外的另一個橋樑角色。「有農友遇 到農事問題的時候，我會跟他說其他農友的解決方法，讓他 參考實驗看看，很多時候還蠻有效的！」吳居笑說農友現在 也會主動來店裡找他，把這裡當餐廳一般吃飯、喝茶、聊天 交流。

除此之外，吳居也主動為消費者尋找農產品，「曾有人問 我有沒有賣刺蔥，當時雖然沒有，但我沒賣不代表農友沒 有；後來也的確被我問到了，刺蔥現在成為我們的熱賣香料 之一。」此舉等於是為農友開拓潛在市場。 吳居笑說，其實農友也常有些有趣的點子，只是欠缺了被 帶到市場的機會，像是種植苦瓜的農友，從絲瓜水的概念出 發，自苦瓜莖中萃取汁液，自己用來敷臉、擦手，沒想到保 濕效果挺好的。在吳居的建議下做成商品，果然深受愛美族 群歡迎，一砲而紅；且因為品種是花蓮2號山苦瓜，更具有 地方價值與代表性。

又例如原生種綬草，一度瀕臨消失，在學術單位的復育下 才慢慢救起來，並被吳居發現了研究成果，其成分SINTROL 能改善肌膚發炎症狀，因此他聯合生技公司開發綬豐—綬草 修護膏，受到民眾喜愛，表示能抗敏止癢，有了不錯的回購 率後，他再去鼓勵農民種植，目前已在吉安鄉固定生產。

咖啡加馬告、綠茶佐刺蔥 用不思議組合行銷花蓮 吳居想做的從來就不只是賣東西，而是讓整個花蓮的好能 被全台灣、甚至外國看見。他正在進行中的下一步是打造 縱谷香氛走廊，將洄瀾無毒的高經濟價值的產物分成茶和咖 啡、保健植物、香草、辛香料、花茶等五大系列，他打算做 出市場價值、增加農業的經濟效益，吸引更多農民投入，藉 以擴大花蓮農業經濟規模，讓花蓮的農產品更有記憶點。

像是與工研院育成中心合作，將柚子皮烘乾後再利用，製 作成柚香八卦，可驅蚊、可薰香，讓柚子的香氣能充滿在 四季，而不止在中秋節前後才會被想起，突破農業的一大痛 點——季節性和不耐久放。

五大系列的產品之間也能互相結合，擴大利用，讓消費者 有耳目一新的感覺，像是在沖泡咖啡時，加入馬告可以增添 類似檸檬香茅風味；而刺蔥則適合加入綠茶或烏龍茶，讓飲 品品嚐起來更有層次感。

吳居以對農業的熱愛為起點，將農產品帶出去推廣，在經 歷累積中形成邏輯、散播經驗，希望加入農業的新進之士能 免去走錯路、浪費時間的過程，讓像洄瀾無毒這樣的區域型 農產品整合平台能遍地開發。

開始著手進行；他坦承聽到要在花蓮創業時，眉頭皺了一 下，頭上冒出了帶著驚訝的問號，但也很樂觀地想著，換一 個環境生活也不錯。總被朋友笑稱是浪人的Eddie，決定奔 赴花蓮一起奮鬥。

當時的Lance、Jessica、Eddie分散在北部和南部工作，利 用週休二日趕往花蓮會合，再一起租摩托車，穿梭在大街小 巷、尋找適合的店點。那時他們看中的，其實是現址的隔 壁，但就在確定承租前的兩個小時，被搶先一步租走了。

但他們沒有因此放棄，想在花蓮一起生活、做生意的熱情 如此澎湃，繼續尋搜一個月未果，仍然屬意這裡，便轉而看 向隔壁如廢墟一般的房子。「還記得有一天，外面下大雨， 我們在裡面也在撐傘。」三人苦笑著，不僅是家徒四壁，連

五米停留的戶外空間，從一片荒煙蔓草的廢墟變成讓人放鬆喘息之處。

則是不定期、即興創作。

從自己動手除掉那比成人還高的雜草開始，Jessica還用粉 筆在地板上畫出夢想中的空間藍圖，「希望客人一開門，看 見的就是一個大吧檯，因為想跟客人有多一點的互動，所以 吧檯位置特別多。」集結多人的想法與力量，在營運前期不 斷討論對焦，直到2022年夏天，五米停留正式誕生！

五米停留還有一個寬闊的後院，露天空間讓人得以在白日 仰望藍天、在暗夜觀賞星辰，一旁原生於此的大樹隨風發出 樹葉的沙沙摩挲聲，也有客人認為來到後院、有種上岸呼吸 的暢快感，瞬間排解了壓力。

異鄉人的花蓮情懷 用家鄉味、在地食材入菜

主理人們帶著積累的過往來到花蓮，豐盈花蓮的生活現在 進行式。像是Lance的祖籍在浙江，他將浙江家常味、稱為 「秋你勾」的年糕帶來五米停留，以Q軟的年糕為主體，搭 配港式臘腸和毛豆，加上雪裡紅做成的醬料，食用前攪拌均 勻，將原本的湯年糕改良成類似燴三鮮的黏稠感。辣肉丸子 則是來自歐洲旅遊的回憶，從蘇格蘭蛋改良而來──使用花 蓮在地的剝皮辣椒，與豬絞肉一起做成肉丸子，包裹著土雞 蛋，蘸上一點大蒜美乃滋，整體口味香而不辣。 大夥兒也一步一步地認識花蓮，挖掘地方寶藏，餐飲顧問

阿竹以在花蓮繁養的台肥白蝦為發想，使用662米深層海水 繁養的無毒白蝦味道鮮甜乾淨，因此僅以柴魚高湯和小黃 瓜、小番茄、毛豆仁、秋葵等蔬菜做基本調味配置，做成輕 透的法式凍派，再加上一球酪梨泥，盡可能地發揮好食材的 原味，最後以高腳杯盛裝，呈現輕盈雅緻。

而在顧問Jeffrey的協助下，更是打造出一款款經典調酒

──El Diablo，有龍舌蘭、黑醋栗利口酒、萊姆、薑，Lance 特別提到，他們將新鮮的薑打成汁後再做成糖漿，可以嚐到 一點新鮮薑的辛口；Apple Pipe，融合蘋果白蘭地、梅斯卡 爾龍舌蘭、苦艾酒、法國藥草酒，Eddie認為此款酒十分有 層次感，細細品味會發現，前調有蘋果甜味、中調來到煙燻 感、尾韻餘留微微的刺激。前兩款的酒款稍濃，若只想感受 微醺、點到即可，那Valencia會是最佳選擇，杏桃白蘭地、 葡萄蒸餾酒以及新鮮柑橘的組合，比起酒感，更多的是水果 清香。

Unlocking thePotential of Blue Carbon

因應極端氣候，歐盟碳關稅即將於後年啟動， 已然對於國際貿易供應鏈造成巨大的連鎖效應與貿易壁壘， 台灣地狹人稠，是否還有機會取得這場綠色大戰的先機？

TEXT ／劉安倫 PHOTO ／ Shutterstock 、 CCC VISUAL ／ Sally Shih

科技巨擘蘋果電腦宣告將在2030年達到碳中和的企業永續減碳目標。它們計 畫倚賴回收材料、使用再生能源、輕量產品設計等方法，逐漸減少75%的碳排 放；剩餘的25%碳排量，則透過支持位於哥倫比亞西斯帕塔灣、以及印度雷加德 沿海的紅樹林復育計畫，來做為碳補償。

以西斯帕塔灣為例，當地擁有約1萬926公頃的紅樹林，估計在林木生命周期 內可封存100萬公噸的二氧化碳，於2021年五月經保育國際基金會（Conservation International, CI）宣告，為全球第一座完成碳儲存量計算的紅樹林。

藍碳的國際研究目前多聚焦於紅樹林、海草床、以及鹽沼三大類生態系統。其 中最受矚目的紅樹林，可儲存的碳是陸地森林的10倍；至於最適合魚蝦蟹棲息的 海草床，固碳能力也可達陸地森林的2倍之有。換言之，當它們被破壞時，儲存 於這些海洋生態系中的碳也將被釋放出來進入大氣循環，增加溫室氣體滯留於地 球表面，將更加速極端氣候形成。

紅樹林「碳險」！台灣獨到碳量測技術領先國際 林幸助教授研究台灣濱海溼地與藍碳數十年，持續調查全 台及離島地區中，主要分布於學甲、四草、淡水河與大鵬灣 各地的紅樹林分布面積，並盤點出水筆仔、海茄苳、五梨跤 及欖李等主要植物各自的碳吸收量。林教授表示，「藍碳研 究領域當中，紅樹林這樣的木本植物的討論度最高，主要還 是因為比較容易接觸得到，研究數據量化相對容易一些。」

儘管如此，要取得紅樹林植物的固碳數據仍然相當不簡 單，台灣學者領先國際研擬出地下部量測方法，於同一樣本 區域持續投入研究至少五年以上的時間，監測來自水面上及 地面下植株本體、以及水面下約1公尺以內土壤層有機碳的 分布變化。

量化分析的過程中，首先必須監測植物透過光合作用的轉 化過程所吸收的二氧化碳量，並持續記錄植物的生長趨勢， 以計算出有多少碳被固定在植物體內與土壤根系周遭；最後 再行扣除植物因為自然老化所被分解的碳排放量。

「其實就像我們計算一個人吃了多少、長高長胖了多少、 又因為掉頭髮或代謝而少了多少這樣」，教授簡單說明的背

以及187公頃的鹽沼生態系統。儘管相關碳盤查與橋接國 際認證所需要投入的保育費用，仍被人們視為受到了自然 環境所服務、而需要繳交保護費的「綠色給付」（PES， Payments for Ecosystem Service），「但若要跟台灣每公里造 價3.06億的消波塊海岸線相比起來，也還是便宜得多了！」 目前，環保署已於前年啟動《溫管法》修法工作，並將該 法改名為《氣候變遷因應法》以因應歐盟碳關稅的實施， 預計將在2026年起全面啟動。但與鄰近國家相比，新加坡 所成立的碳權交易所去年就已結算出超過17,000個單位的碳 權，每噸價格達8美元，「類似國內駕照要換取國際駕照一 樣」，台灣仍缺乏一個明確、且足以與國際認證接壤的碳權 量測與認證機構及範例。

台灣的紅樹林是世界少數有在增加面積的生態系統，但以 淡水河旁關渡一帶的紅樹林為例，生長過密也將增加台北遭 遇強降雨時的排水困難度，林幸助教授強調「我們也將持續 研究如何疏伐與管理，才能達到碳儲存量、並促進人類與自 然共存的整體效益。」

域，更能夠抵抗海嘯侵襲。

而台灣沿岸擁有681公頃的紅樹林、5,456公頃的海草床，

藻找減碳新法！亞洲最大深層海水園區低碳養藻 位於花蓮的台肥海洋深層水園區，為亞洲最大的深層海水 園區，布下管線直入太平洋662公尺深處，創造「人工湧升 流」抽取出珍貴而潔淨的深層海水，開發出飲用水、保養品 等相關產品。

台肥並運用深層海水豐富的營養鹽成分，透過人工繁養技 術，刺激表層藻類加速生長並吸收二氧化碳，成功繁養出白 蝦以及滸苔、海木耳、石蓴共三種海藻，生成海洋有機碳並 創造出可食用的價值。

林教授表示，國外也有海藻固碳的成功案例，在人為控制 的養殖環境中，應可避免海藻過度滋長，造成優養化的潛在 環境風險；可惜海藻的碳盤查數據化技術，目前尚未有很明 確的做法，也同樣須將養殖環節所產生的碳排放，納入計算 作扣抵。

速分解」，以增加循環利用的多重效益，才能達到固碳的最 終目標。

關鍵字：碳權

門與高美濕地，總面積僅

公頃。

Black Gold from the Sea

在漁民的經驗裡，烏魚洄游至新竹到嘉義一帶的魚子的成

區雲林嘉義相比，我們在新竹的優勢在於有著適合烏魚飼養 的環境，也是最早開始撈魚收成和製作的產區。」

每年11月中上旬，許志豪和家人們會將自家養殖三年的烏 魚收成，同時把最完美狀態的黃澄魚卵取出並凍藏。接著趕 在農曆年前，利用北台灣冬天和煦的陽光，以及新竹當地特 有的乾冷季風──九降風，將烏魚子置於魚塭旁的網室當中 風乾熟成。

有別於中南部加工廠以烈日曝曬或室內冷乾的烏魚子，帶 有獨特風土氣息的九降風烏魚子，曾奪得十大優質烏魚子 全國競賽團體組第二名、全國十大金鑽烏魚子等獎項；在許 志豪接班創建自家品牌後，也陸續得到了米其林星級餐廳、 以及總統府宴會所採用，而漸漸廣為人知。多年的努力與累 積，更讓許志豪接連獲得第四屆百大青農及110年度全國模 範漁民等殊榮，對於非農漁業型態為主的新竹市來說，這些

後達到七成乾的適中狀態。例如，九兩重的烏魚生卵，僅能 做出約六兩的烏魚子成品。

至於如何符合現代人對低鹽攝取的要求，又不影響到產品 的製程與存放，則取決於添加鹽的份量、醃製的時間。何時 該清除多餘的鹽份、乾燥多久才可以壓製成形、以及最後的 日曬與風乾時間與成品的乾燥程度，許志豪笑說：「這些都 仰賴媽媽和阿姨這些老師傅們的經驗和心法。」

金融新貴轉戰魚場

年四十一歲的許志豪，一家就住在魚塭旁，不時就能立刻看 到窗外魚塭的狀況。

儘管魚塭都有安裝動態水質監控等輔助設施，室外養殖難 免會被藻類等生物影響數據品質。幸好在爸爸的嚴格訓練 下，許志豪早已練就了光看一眼魚塭水色，就能辨別出水質 狀況的好眼力。

養殖漁業的風險其實並不亞於漁撈業，「當年賀伯颱風直 接把海堤衝垮，我們全家緊急撤離，幾年的心血也付之一 炬」。而最害怕的，還是夏天裡沒有風的夜晚，水車和發電 機的供電系統。如果設備出狀況沒有及時處理，水中溶氧量 降低可能就來不及補救了。

MARUHA NICHIRO致力於永續發展、創建生生不息的未 來，實際發展策略包括像是透過高效的能源使用和資本投資 減少二氧化碳排放量（強化節能設施、改用無CFC冰箱 註、 使用再生能源等），建立循環型社會（減少原材料、產品包 裝的浪費；將廢棄物回收再生利用，有效利用水資源並再利 用）。

MARUHA NICHIRO在海洋資源的保護與人類對漁業資源的 需求中尋找平衡，推行了一系列具體的發展計劃，包括發展 可持續漁業和水產養殖認證。

2010年，MARUHA NICHIRO成為首家成功實現全養殖黑鮪 魚的民間企業。而所謂的全人工養殖和水產養殖，兩者最大 的不同點在於是否能夠從培育長大的成魚中採卵、孵化，並 繁衍出第2、3代，全人工養殖方式是「循環型」，讓生態循 環生生不息，有別於水產養殖為「消耗型」。

產卵、採卵

每年6月至8月夏季，九州奄美大島的黑鮪魚進入產卵期， 一天產卵誕生數千萬粒的魚卵，工作人員用網撈起漂浮在海 面上的魚卵，送到鄰近的孵化場進行孵化。

孵化、苗種生長

進入孵化場的魚卵（受精卵）長成6釐米長左右的魚苗約 需要一個月的時間，它們在孵化場的水箱受到照顧。全人工 養殖最重要的是透過「人工苗種」來提高魚苗的存活率。

苗種入海、養殖

苗種在孵化場生長一個月後，會被轉移到近海養殖場。

MARUHA NICHIRO的養殖基地除了奄美大島的兩個基地外， 還分布在九州大分縣等地。魚苗3年後長成成魚，再銷往日 本全國各地。

魚作為飼料，MARUHA NICHIRO則是從保護海洋資源的角度 著手開發新飼料，回收流通過程中「殘渣」（魚骨和內臟）

護魚塘周邊生態系統的環保型飼料。

永續養殖認證MSC、ASC

MARUHA NICHIRO持續推廣漁業永續發展，截至2021年 3月，共有39種水產品取得MSC、ASC認證。所謂的MSC認 證（Marine Stewardship Council、海洋管理協議會）是一項 以天然水產物為對象、針對漁業的認證制度，也是對於環 境友善、漁業資源永續經營的證明。ASC認證（Aquaculture Stewardship Council、海產養殖管理協議會）則是一項對於 養殖業的認證制度，也是水產養殖業者對於環境友善跟永續 發展責任的價值與證明。

減少海洋塑料

面對海洋塑料污染的問題，MARUHA NICHIRO從2019年開 始舉辦一系列的淨灘活動，2021年更擴大舉行，舉辦了7場 淨灘活動，從2019年到2021年，共有218人參加，累計蒐集 3,321公斤的廢棄物。

另外，日本許多海水養殖漁業的浮標都是使用聚苯乙烯泡 沫塑料製作，這種塑料很容易破損、變質，會對海洋生態環 境造成衝擊，為了降低這樣的風險，MARUHA NICHIRO已 開始改用強度更高的HDPE（高密度聚乙烯）材料製成的浮 標，可有效解決海洋塑料的問題。

註：無CFC冰箱即「無氟化冰箱」。部分家電以「氟利昂」作為冷媒，而 早期的氟利昂進入空氣之中、照射紫外線後，容易產生化學反應，並降低 臭氧數量，有破壞臭氧層之虞，因而有「無氟化冰箱」的發明，希望藉此 保護臭氧層。

可以「再生」的蔬果種類很多，鳳梨、生菜、蘿蔔、豆苗、花椰菜、蔥等等，不過不少果蔬就算在日本栽種成功，礙於氣候 不同，在台灣未必能直接複製日本的成功經驗，例如NORINGO讓切剩的高麗菜心重獲新生，但是高麗菜斷面的再生需要低溫、 乾燥的環境，這和台灣溼熱的天氣條件並不相符，因此這次要跟大家介紹適合台灣的「菠菜再生栽培」，方法很簡單，也不用

．肥效登記成分：全氮： 5%、全磷酐：2.5%、全氧化 鉀：2.5%、有機質：88%。

．原料成分：麥粕、腐熟木 屑、棕櫚灰、大豆粕、芝麻 粕、花生粕、米糠、菇包介 質。

只需5分鐘！自己動手煮出日式回春湯

接著介紹使用剛採摘的菠菜的日本代表料理吧！這道「菠菜 豆皮味噌湯」（ほうれん草と油揚げのお味噌汁）是日本 常見的家庭料理，曾出現在日劇「孤獨的美食家」第八季當 中。由於菠菜本身就能抗氧化，而且豆皮和味噌都含有「大 豆皂苷」，有助抗氧化、促進代謝，這道湯品也堪稱「回春 湯」，做法卻非常簡單，只要5分鐘就能端上桌！

所需時間：5分鐘

☆ ☆ ☆ ☆

作　　法：

①將洗好的菠菜切成適當的大小。將豆皮切細，寬度大約 0.5cm。

②將水煮沸加入鮭魚粉。加入菠菜、豆皮煮1分鐘。

關於MEGU（自我介紹）

大家好！我是來自日本崎玉農家的MEGU小廚師（須賀恵美

restaurant修業、幫忙，

自餐桌回溯產地 從做米蛋糕到自己種米

推開「慢熟咖啡」的玻璃大門，在門關上的瞬間，仿若漫 遊到原萃的時空，腳下老宅留下的磨石子地、牆面上存放著 砌牆的痕跡，而曬乾農作物、木製桌椅與竹編陶藝收藏，則 用最純粹的色系裝飾著空間。女主人楊易玲揭起布簾，拂身 端出方才烤好的米蛋糕，熱情地邀請訪客品嚐由自家耕種的 米所製成的糕點。

「我們店內都盡量使用本地食材，並與小農合作。就在找 尋友善耕作小農的過程中，因緣際會認識了對麩質過敏的朋 友，這讓我們想到，美濃米的品質非常好，何不試著用米

來做糕點呢？」楊易玲手作的米蛋糕以戚風感帶出柔軟與綿 滑，巧妙地交織著米製品所擁有的些微彈牙口感，再由蜂蜜

舜接下祖父輩留下的田，自行種植高雄147、台中秈10號米 種，從沒有當過農夫的他們，帶著孩子一起在玩泥巴中摸索 學習，從而開啟了田野生活。

在美濃長大的楊易玲與來自花蓮的温 思舜，都曾有段在鄉 間成長的童年記憶，「小時後吃阿公種的菜都很美味，怎麼 長大後到了城市裡吃的菜都沒什麼味道。」楊易玲笑說，因 為愛吃的天性，讓他們開始思考種植方式與作物間的關係， 發現友善土地的耕作方式確實會影響作物的生成，「我們非 常著迷小農作物與友善耕作的概念，了解耕作環節與食材來

源對我們來說非常重要，我們也希望孩子能夠在這樣的環境

中成長。」因此在兒子小語出生後，驅使他們從都市搬回美 濃老家，試圖為土地盡一份心力。

思舜指著

效果，不知道的人還以為是雜草遍佈的廢棄農地呢！」壓低 鬱郁的田菁，他邀請訪客一同踏入與兒子打造的「田菁迷 宮」，男孩小語帶頭，熟練地穿梭在田菁間，不時提醒訪客 留意隱藏在腳邊的作物。

相較周邊蓋著塑膠布註抑制雜草滋生的田地，楊易玲與 温

從玩泥巴到照顧大自然

頭的小語，緊張地制止。 温 思舜笑說，小語第一次到田裡

「這是我們專門種來給媽媽綁掃把的貴黍哦！」

認識許多作物的小語是「慢熟咖啡」經營理念最佳的代言 人，他經常在店內「坐檯」跟來訪的客人介紹店內使用的食 材與來源，楊易玲說，小語非常喜歡跟客人介紹各種作物， 只要被客人稱讚，他就會越說越起勁，「有一次他甚至教客

「是孩子讓我們變得勇敢，願意離開既有的生活，觸摸土 地。」為了替下一代營造更為友善的環境，夫妻倆日常持 續不斷地學習自然工法，像是温思舜學習培育光合菌及自然 建築工法，楊易玲則是正在學習傳統發酵食物，例如酸種麵 包、康普茶、天貝等，夫妻倆在學習與實踐中，與孩子一同 親近土地，讓生活能夠更貼近自然。

慢熟，是作物播種後，經過漫長等待所收成的歷程，也是 楊易玲與温思舜的生活之道，在練習與自然相處的過程，慢 熟成足以照顧自然的人。

不「糖突」！以當令水果體現大自然的奇異恩典 推開店面折疊玻璃門彷彿推開庭園圍籬，設計師選擇讓陽 光灑掃而入，任風徐徐吹送，流動的空氣延展了空間的視覺 限制，剛從庭園式的玄關走進店內，眼前便收穫了香蕉、鳳 梨、紅龍果等熟成果實，坐在吧台前，肢體因設計合宜的桌 椅高度，體驗到身與心「回家」的自在。

果實來自固定配合的商家，汲取不同產地養分的當令果 實，其滋味順隨風土變化，但是「好結果」的果汁不放糖， 醜蔬果因而成為兼顧營養和美味，甚至得以支持店內運營的 重要角色。林恬安認為，「大自然的東西本來就是活的，就 像每個人都不一樣，所以果汁的味道每次都些許不同，好比 今天奇異果酸度明顯，今天芭樂香氣比較突出，但在出杯前 都試喝，調整至甜度、稠度都差不多。」

在個人飲食喜好與顧客回饋中，她彷彿校正出讓人得以從 一杯果汁，感受在地風土的美好機遇。因此店內果汁分成三 個系列，按照口感區分出保留果肉並兌水攪打的果昔、濾除 果肉的清爽純榨汁系列，以及以蘋果汁取代水的稀釋功能， 調配出口感飽滿並散放香氣的果昔；此外，她也手工自製口 味溫和的優格，燕麥碗則以未精製的燕麥、大麥、黑麥、蕎

感覺到身心的安定與美好。

攜手外送平台 用守護鯨魚之心盼「塑塑退散」

「我的人生成長從開店開始，第一次真的認識身體天生的 需要，意識到人很有限，我的時間有限、體力有限。」認識 自己似也影響了林恬安的環保推廣行動，也試圖在理想與大 眾消費習慣之間創造彈性空間，奇特的是，她的環保堅持並 未使消費者卻步，店面在Google評價中竟然毫無負評，截至 2022年9月，評價全然為五顆星。

環保意識從小根植體內，她跳脫人的視角而嘗試同理萬 物，便深刻體會國內的環保風氣形如牛步，「政府的限塑對 象從塑膠袋、塑膠吸管到塑膠杯，很多店家抱怨政府沒有提 供緩衝時間，但如果我是鯨魚，每天都面臨被噎死的困境， 怎麼想給緩衝時間？海洋生物沒有辦法分階段式活下去，人 類有能力選擇，但海洋生物沒有。」

環保之路並非一路遂順，最初林恬安曾估算過租賃合約期 間，每日塑膠杯使用量，疊套放置後竟能塞滿整間店，「好 結果」因此一度以環保「大象杯」供應餐點，顛覆大眾使用 一次性塑膠產品的慣性，當時，環保容器租賃品牌「好盒 器」、「青瓢」紛紛扎根南北都會，她也試想串聯周邊店家 實踐「甲地借，乙地還」的模式，可惜力有未逮，直至疫情 之下、外送興盛，她的構想才重獲實踐的機會。

國內興起首家零廢棄環保外送平台「一口覓食」 （MissEco），平台與合作餐廳都採用循環再利用的盒器， 由外送員隨餐送到消費者手中，消費者食用、清洗後再親自 歸還店家，或於下回點餐時將容器交還外送員，「好結果」 成為平台首批合作店家，而店內外帶方式則改以植纖餐盒、 玻璃容器、二手提袋盛裝餐點，為了倡導回收，消費者退還 玻璃容器時會獲得一筆器皿退回費用，另外，店內也巧妙以 二手紙袋自製優格成份標示牌，充滿勞作感與童趣。趣味、 日光、綠意穿梭滿室，伴隨玻璃罐中的瑰麗色彩，持續訴說 著「好結果」守護未來的不變初衷。

「好結果」店長林恬安。

擅長詮釋植物美學的賴怡璋笑稱這是他「最醜的作品」， 畢竟展品使用了三種外貌全然不合襯的植株──文殊蘭、姑 婆芋、巴西鐵樹，三株曾經栽種於工業區的植物。美感擺一 邊，為的是復刻往日南港廠區的樣貌。

「作品的核心是，我認為每一段歷史的好壞，都要被記錄 下來，因為它都是促成現在狀態的養分，不能因為它（南 港）曾經被視為黑鄉，就把這份歷史遺忘。這次作品可能是

講述茶葉大王張福吉，與女兒張薏心這兩代人經營茶葉出口公司，在動盪的時局中，憑藉努力走出自己的道路。劇中提 到，由於地力不足，茶葉需仰賴化學肥料才能長得好，但是當時的時空背景之下，台灣自產肥料不多，多半靠進口化肥， 並主要用於種植糧食作物稻米，因此，增建本土肥料廠勢在必行，台肥基隆廠、南港廠、新竹廠、苗栗廠、高雄廠及花蓮

灣茶葉的種植也有相當貢獻。而一個時代的結束象徵著另一個時代的開始，苗栗廠如今逐漸轉型為綠色循環經濟園區，一

活力漁寶1號

成　　分：有益微生物（活菌）

菌　　數：109CFU/ml

規　　格：0.5-0-0.2（N-P-K）

參　　考：本雜誌34頁，〈讓米其林主廚都心動的養殖烏魚 子──竹魚水產〉。

養殖漁業用活力3號

成　　分：有益微生物（活菌）、有機發酵資材、多種胺基 酸及微量元素

菌　　數：108CFU/ml

規　　格：0.5-0.1-1（N-P-K）

參　　考：本雜誌34頁，〈讓米其林主廚都心動的養殖烏魚 子──竹魚水產〉。

石蓴

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高雄市新興區民族二路36號3樓 TEL（07）222-5717

FAX（07）222-8207

機質）

包　　裝：20公斤

生栽培〉、〈在友善耕作中慢熟──慢熟咖啡〉。

牙

參　　考：本雜誌12、24頁，〈走讀歷史 遇見和風──台 肥花蓮深層海水園區散策〉、〈五米停留 讓心 喘息〉。