《肥沃台灣》第九期 Terroir of TFC Vol. 09 Oct. 2021

terroir of 「重鮭魚好」 國寶復育

of VOL.09 Oct.2021

武陵農場 in

「重鮭魚好」 國寶復育 in 武陵農場

VOL.09 Oct.2021

COVER PEOPLE

FEATURE

LIFESTYLE

王策的海洋夢與咖啡路 「一期一繪」粉紅石虎 萌貓酒保進駐茶酒沙龍

CONTENTS｜目次

CONTENTS 目次

INTRO 發行者的話

FEATURE 特別企劃

02

16

進擊的大貓保育！ 農民護石虎 可領「生態薪水」 15

20

粉紅石虎出沒！ 日本「色彩魔法使」 繪出台灣特有種 15

22

昔の日本貴族飲！ 石虎米甘酒釀台灣自造 15

JOURNEY 田邊旅人

04

您動滋動，它種棵樹！ 征服者App跨全球 燃燒運動魂 3 12

COVER PEOPLE 封面人物

08

王策： 我的海洋夢與咖啡路 12 14 15

NEWS 國內農技新訊

24

賞鳥嘗瓜 鹿草趣 2

SUSTAINABLE DEVELOPMENT GOALS 聯合國「永續發展目標」對照 永續不僅僅是一個口號，更是一種生活方式！《肥沃台灣》團隊配合聯合國 17 項「永續發展目標」（SDGs），融入 刊物報導中，打造屬於台灣人的永續生活。本期刊物文章與 SDGs 之關聯性對照如下：

2

零飢餓

3

良好健康 與福祉

12

責任生產 與消費

13

氣候行動

14

永續海洋 與保育

15

陸地生態

HIGHLIGHT 編輯台聚焦

TREND 國際趨勢

LIFESTYLE 趣味生活

30

40

52

萌貓酒保駐店 陷入茶酒的放鬆漩渦 14

58

養一株「熊科植物」？ 初心者的多肉種植筆記

32

邀請老鷹巡田抓老鼠 幸福良食 讓動物和人 都吃得幸福 15

LOCAL 在地精隨

稻田變幼魚搖籃 滋賀「魚田共生米」 釀珍稀清酒 15

COVER STORY 封面故事

34

日本初の小學植粹主義 全素營養午餐誕生 3 13

「重鮭魚好」 國寶復育in武陵農場 15

42

一碗豆花 乘載山與海 14

HEALTH 健康新知

48

MEGUの 食育食癒時間── 和風抹茶豆花簡單上手 2

TFC CAN HELP 台肥獻愛

62

花蓮的幸福進行式 台肥贈愛心乖乖500箱

64

GOODS 台肥產品檢索 GOOD 台肥好秋

發 行 所

台灣肥料股份有限公司

編輯製作

華訊事業股份有限公司

發 行 人

黃耀興

地

址

台北市中山區建國北路 1 段 90 號 10 樓之 2

總 編 輯

鍾舜華

電

話

（02）2517-7099

副總編輯

張舜芬

主

編

吉天行

讀者服務專線

（02）2542-2231#692

編

輯

肥沃台灣編輯委員會

讀者服務信箱

gee@taifer.com.tw

地

址

台北市中山區南京東路二段 88 號 6 樓

I

2522-6355

S

S

N

INTRO｜發行者的話

COVER PEOPLE p08 王策： 我的海洋夢與咖啡路

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發行者的話

發行人精選

TEXT／台灣肥料公司董事長 黃耀興 PHOTO／莊智淵

片」（Jordans Cereals）自2016年起出錢出力，鼓勵產業鏈上游的麥農挪

NEWS p24 賞鳥╳嘗瓜 嘉義鹿草趣

出至少一成農地供動保使用，用來造林、種植原生動物經常食用的植物，

竟然有鳥兒會隨季節換衣服，還會施

或者搭建棲架方便鳥禽落腳，最重要的是，必須採用友善種植（兼顧生物

展武俠小說中的「凌波微步」輕功！

多樣性、資源永續性的耕作方式，與合理化施肥用藥等）以確保土壤安

造訪嘉義鹿草鄉就能看到牠，也能順

全，讓動物們住的安心。由於「喬丹麥片」協力農民不少，讓他們的「動

道品嘗當地特產的洋香瓜。香瓜施用

物專用」土地遍佈全英國，總面積超過57個大安森林公園大小！英國人

台肥升級版肥料，甜度特別高！

您是否願意犧牲個人土地，用以保護野生動物？英國食品廠「喬丹麥

這份努力，似乎和台灣的石虎保育相呼應。 台灣肥料公司長久以來以「土地與農民的守護者」自居，也一直致力於 慈善，陪伴著全民！我們不以此為滿足，希望藉由這本半年發行一次的刊 物《肥沃台灣》做得更多，每期喚起一種社會關懷。這期我們想呼喚大眾 關注「生物多樣性」問題，希望藉此讓大家思考，推動農業、漁業，甚至 各行各業時，能否同時促進保育，讓福爾摩沙成為動物們的樂活之島？

TREND p48 日抹茶╳台鹽滷 輕鬆手作豆花

近幾年，政府力推「友善石虎農作標章」，確保石虎棲地內的農民以

來自日本的美女廚師MEGU對台灣甜品

友善方式栽種作物，我們感到榮幸的是，苗栗「石虎米」團隊採用我們

情有獨鍾！融合台、日精髓，使用本

的「生技5號有機質肥料」種稻，種出來的稻米更製成米香、甘酒釀等產

土鹽滷搭配京都宇治抹茶，教您40分

品，贏得好口碑，讓我們間接為石虎保護盡了份心力。因此，《肥沃台

鐘內快速製作美味的日式抹茶豆花。

灣》團隊試著盤點合作農友的土地，看看台肥肥料是否確實友善土壤、友 善動物，結果發現農地周邊不只養活石虎，更住著櫻花鉤吻鮭、黑翅鳶等 稀有原生種動物。 看到這裡，部分消費者或許認為選擇具有「認證」或「標章」的農產品 就盡了愛護動物的義務了，但是本期封面人物「冠軍咖啡師」王策提醒， 在國外曾發生廠商獲得認證後就疏於善盡企業責任的例子，而且海外認

LIFESTYLE p52 品茗╳品酩 貓咪酒保萌萌噠

證申請往往所費不貲，不少優質小農根本無力爭取。有鑑於此，王策採購

日本抹茶結合俄羅斯伏特加，將是何

咖啡豆時盡可能勤跑產地，直接深入農場觀察他們的生產過程合格與否。

等奇妙滋味？台北知名酒吧「茶酒交

這位咖啡達人本身非常熱愛動物，甚至差點念了海生研究所！若想深入了

融」，還有萌貓酒保看店。老闆是

解，請閱讀本期封面人物與精選文章。

「環保愛地球」的實踐者，讓客人用 手中廢電池交換免費特調一杯。

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JOURNEY｜田邊旅人

With Earthlove We Conquer 您動滋動，它種棵樹！ 征服者App跨全球燃燒運動魂 連醫生都無法治癒的精神性疾病， 竟然因為手機 App 得到緩解？！ 來自美國的莎拉范度森（Sarah Van Dusen） 長久以來面對體重過輕的問題， 是個不折不扣的皮包骨， 體脂肪率卻不算低，不大健康。 到了年近 40 時， 她對於不完美的外表更加感到不安， 陷在「廣泛性焦慮症」之中， 自律神經失調，而且食慾不佳， 心理與身體幾乎捲入惡性循環的狀態， 這時，名為「征服者」（The Conqueror Challenge）的 運動 App 改變了一切 ......

TEXT／張舜芬 PHOTO／ The Conqueror Challenge、Shutterstock THANKS / 劉曜德 VISUAL／Sally Shih

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不惑之年更加困惑，范度森曾求助醫生，但是幫助有限。2020年，她加 入「征服者」舉辦的「加拿大卡伯特公路挑戰賽」（Cabot Trail Virtual Challenge），是一場全長297公里的長征賽事，比賽虛實結合，挑戰者可 以自行決定透過哪種運動完成這場距離賽。不用真的前往加拿大，而是 在自己習慣的地點運動即可，行進之間，可以透過App看到加拿大知名 單車步道「卡伯特公路」沿途山海交織的風光。 范度森持之以恆、週週運動，最終征服成功。過程中，焦慮症症狀 明顯改善，胃口也變好了，整個人散發出美麗與自信，她不禁驕傲 地說：「我健康地增重了23磅（約10公斤），很接近我的標準體重 了。我不知道為什麼『征服者』治癒了我，但事實就是如此！」

「神鬼傳奇」路跑 還有還有... 來征服世界遺產吧 「征服者」2016年正式上架，目前（2021年09月）上架的比賽約莫20 多項，像是埃及金字塔群挑戰賽、英吉利海峽挑戰賽等，供全世界運動愛好 者報名。賽程從34公里到4,000公里不等，參賽者可透過任一種距離型運動 （健走、跑步、游泳、騎單車等），於18個月內走／跑／游／騎完全程。可

2

以一口氣、一次走／跑／游／騎完，或者分多次完成。如果您習慣定點型 運動（如有氧舞蹈、重量訓練、瑜珈等）也能加入挑戰，征服者團隊有 一套換算方式，將投入定點型運動的時間轉換成公里數。 公司創辦人亞當埃爾阿格茲（Adam El-Agez）表示：「我們很重視 使用者的想法，有些賽事甚至是由使用者票選出來的，例如『朝聖 者之路』（Camino de Santiago）註解比賽。眾多比賽中，『富士山』 和『雅典』的挑戰最受歡迎。」 就像實體路跑、鐵人賽，所有完賽者都能獲得一面紀念獎牌， 征服者也會頒發實體獎牌，而且獎牌別具地方特色，例如「埃及 金字塔挑戰賽」獎牌充滿電影「神鬼傳奇」的元素──正面刻著 古埃及聖甲蟲圖騰，甲蟲翅膀可以活動，背面則雕上冥神「阿努比 斯」，看起來十分精美，不少挑戰者都是衝著獎牌而來。 這款App用法簡單，就是開啟它，選擇一項賽事，並且報名、繳交報名 費，接著利用App內建的功能偵測並計算行進的公里數就可以了。您也可以 使用自己慣用的運動裝置，如Apple Watch、Garmin手錶等等，再把這些裝置 中的里程數據傳給「征服者」累計即可。賽程中，每當達到一定公里數就能 解鎖、獲得一張虛擬明信片。抵達終點時，主辦單位就會把獎牌寄出、送到 您手中。

1. 「埃及金字塔挑戰賽」獎牌正面。 甲蟲翅膀部分可活動 / 掀起。2. 「埃 及金字塔挑戰賽」獎牌背面。

註解 「朝聖者之路」位於法國，是聯合國世界遺產之一，被譽為「世界最美的步道」。歷史記載， 耶穌十二門徒之一的雅各殉道之後遺體下落不明，直到西元九世紀，相傳有位隱士在流星的指 引下找到遺體，這條搜尋之路就是現在的「朝聖者之路」。

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JOURNEY｜田邊旅人

體育老師不想運動的曾經... 開發App克服倦怠期 說起App的起源，當過體育老師的埃爾阿格茲深知體能訓 練的重要，卻也像一般人一樣無法保持運動恆心。當時他住 在紐西蘭北島，最常做的是使用跑步機，每次跑10公里，他 想像自己透過跑步穿越島嶼，每回跑完之後就在實體地圖上 3

標記里程，看著自己在地圖上的移動軌跡，不知不覺中累積 跑距竟然等同紐西蘭北島的長度。距離達標的那一刻，埃爾 阿格茲突然覺得可以結合網路虛擬，讓自己的這套運動模式 更進擊，「征服者」App因此誕生。 埃爾阿格茲原本近乎單打獨鬥經營公司，最初使用者每天 至多新增一百多人，公司甚至兩度瀕臨財務危機，資金幾乎 見底，所幸認識了網路行銷專家才逐漸止血，COVID-19大流 行之後，使用者更是激增，每日新增用戶高達上千人，甚至

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吸引知名金融集團「保德信」和他合作，埃爾阿格茲也開始 有能力聘用員工、壯大營運團隊。

植樹逾300萬棵、癒焦慮症心靈... 善舉未完待續 都說運動好棒棒，除了焦慮症患者得到釋放，有跑者因為 這款App大大瘦身、鮪魚肚消失，有毛孩爸媽則在精美獎牌 的驅動下，開始每日安安份份地遛狗，遛好遛滿，和毛小孩 一起完成長征，「征服者的初衷是促使人們規律運動，我們 不會特別強調減重這一塊，不過在征服者網路群組當中，確 實有好幾十位使用者分享了自己瘦身的故事。」 「征服者」不只促進人類的康健，更重視地球的「心 肺功能」，與美國非營利組織「伊甸育林計畫」（Eden Reforestation Projects，以下簡稱伊甸）合作造林，營收部 分捐予伊甸，每當參賽者完成20%的賽程，伊甸就會種下 1棵樹，一趟比賽下來，總計植下5棵（完賽20%、40%、 5

60%、80%、100%時分別種植1棵），讓大夥兒燃燒運動

6

魂之際同步與地球共好。計畫2020年啟動至今已經種下 3,600,000棵樹木！ 埃爾阿格茲指出：「我們的造林腳步遍布全球，從馬達加 斯加、印尼到中美洲海地。主要是為了雇用當地人植樹，解 決那裡的貧窮問題。當然降低氣候變遷的衝擊、維持生物多 樣性也是很好的切入點。」

3. 開啟App、選定賽事。透過征服者App或者慣用的程式、裝置計算運動 距離。4. 邊運動邊解鎖虛擬明信片。5.&6. 完賽！取得實體獎牌。

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「伊甸育林計畫」在亞洲、非洲、中美洲等地推動綠化， 其中，在海地採用「混林農法」（Agroforestry）來育林。 Agroforestry是Agriculture（農業）與Forestry（林業）兩個英 文單字的結合，亦即透過農、林混合，讓人類發展農業的同 時，不要為了耕地犧牲森林。 世界部分地區為了農業經濟利益，大規模破壞林地，造成 原本棲息於林地的動物無家可歸。影響動物之餘，其實也為 人類帶來意想不到的衝擊，例如前副總統陳建仁曾指出，愛 滋病原體最初只存在於剛果黑猩猩的身上，當猩猩棲地遭到 破壞，沒有食物可吃，只好到農田覓食，和人類發生衝突之 際、咬了人類一口，愛滋病毒就此傳到人類身上。 要讓森、田、生物三者共好，「混林農法」是個不錯的選 擇，作法是在一片土地上同步種植經濟作物（如可可樹、咖 啡樹）與造林（種植原生樹種）。以常見的咖啡種植為例， 依原生樹種種植密度，混林農法大致分為低密度、中密度以 及高密度三種模型（如下表），而不管哪一種，都蘊含守護 地球的心。

Agroforestry 森、田共好 守護生物多樣性 低密度

中密度

高密度

林木～130棵／公頃 林木～300棵／公頃 林木～1,100棵／公頃 ．咖啡田四周種植 ．咖啡與林木間雜 ．咖啡與林木間雜種 林木，與引水

種植。林蔭成為

植，樹木密度更

道、道路並排。

咖啡樹的遮蔽，

高，樹種更多。

．林木具防風效

並於田間形成涼 ．有助形成完整的生

果，為咖啡樹提

爽的微型生態氣

供屏障，同時也

候體系。

．可種植木材樹種，

可 成 為 生 物 通 ．林木密度增加， 道。

態體系。 促進經濟。

有助保持地力與 土壤保水性。 REFERENCE / PUR PROJECT

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COVER PEOPLE｜封面人物

Coffee Prince 王策：我的海洋夢與咖啡路 地點，川流不息的台北東區。 推門入內，第一眼瞧見職人在吧檯邊轉動著手腕，暗暗運勁沖煮咖啡， 一絲醇厚的香氣飄進鼻翼，喚醒了大腦和各處感官。 視線一低，一隻憨態可掬的柴犬悠閒走動，無端添了一股活潑親切。 輕鬆落座，與職人攀談，細細拆解口味喜好，交由職人引領進入， 由世界冠軍王策打造的精品咖啡世界。 TEXT／林郁姍 PHOTO／莊智淵 DOG / Sunny Wang THANKS／Peter Wu VISUAL／Sally Shih

王策，於2017年奪得世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup，

Q：先聊個題外話。能不能介紹一下你身邊這位

WBrC）冠軍，是台灣第一人。總是笑臉迎人的他，幾乎不見

小朋友？

一絲驕氣，常站在第一線沖煮咖啡，與客人交流咖啡專業。

A：牠是Sunny Wang（王陽寶），是個台日混血的6歲男生，

而在成為咖啡職人之前，王策熱愛動物，攻讀生物研究，

喜歡吃飯、喝奶奶，討厭其他狗狗。

還曾夢想過當一名潛水教練、或開一家自己的水族館。人生 峰迴路轉，各個階段皆有精彩。 這次拍攝與王策相約同名咖啡館VWI by CHADWANG創始

Q：言歸正傳。一開始是如何接觸到潛水？擅長 自由潛水或水肺潛水？

店，在店鋪熄燈之前再度回首他的初心。這次的熄燈只是個休

A：我看的第一部電影是小美人魚，看完以後就很喜歡海：

止符，王策馬上帶著嶄新的店面驚豔咖啡迷，褪去青澀，用過

恰好我爸媽是基隆人，在我小時候常帶我去外木山的海邊玩

去3年累積的根基，以更符合當代之姿盛放精品咖啡的風采。

水；20年前的外木山人煙稀少、不像現在是打卡熱點，曾經 可說是我的小秘境。也因為爸爸以前是潛水教練，只要到了

起點── 受「小美人魚」感動 成為潛海觀察者

國外就會帶我們去深潛，種種原因讓我對於海洋一直抱有相 當的熱忱，也差點就投入海洋的相關職業。 我在12歲時就拿到青少年深潛執照，最深可以潛入30多米。

還是個孩子的王策，就已經能潛進水裡悠遊自如了，盡情張

深潛又叫水肺潛水，要背著15-20公斤的重裝備，包含氧氣

望海底世界、享受不被打擾的安靜，孤獨卻自得。因為與大

瓶：因為夠深入、可以看見海洋下更細節的東西，就像是一

自然的頻繁接觸，就學時期毫不猶豫地投入生物領域，他關

個海底觀察家。而自由浮潛只須面鏡和蛙鞋，潛入深度也受

心生物多樣性的發展、了解生態平衡的重要性，不該有過多

限，比較單純是人跟海洋之間的互動，兩者對於海的憧憬不

的人為干涉。雖然這條道路並未持續，但他將研究精神帶入

太一樣。

咖啡產業，溯源產地，從符合水土保持的咖啡園開始把關。

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COVER PEOPLE｜封面人物

Q：在潛水時通常在想什麼？ A：沒有特別想什麼，純粹地放鬆跟放空，享受在 旁邊靜靜當個觀察家的感覺。尤其喜歡觀察甲殼類 生物，最愛的是螃蟹，造型怪怪的、很有趣，但看 久了又覺得很酷、很像外太空來的生物；反而對魚 類和鯨豚類的興趣比較小。

Q：常去的、推薦的潛水地點？ A：國內常去基隆外木山、宜蘭一帶，在國外看過 最漂亮的珊瑚礁則在馬爾地夫，目前最想去的潛水 勝地是大堡礁。其實不同海域有不同的海洋生態， 氣候、洋流等都會影響生物組成，像是台灣海域最 美的地方在潮間帶，適合觀察軟體珊瑚、螃蟹、龍 蝦等等，因此在台灣海域活動，浮潛就足夠了。

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Q：聽聞你喜歡在生日時一個人去海生館，這樣

多明尼克，我還到淡水撿了不少水筆仔，就種在缸裡。老實

的儀式感是怎麼養成的呢？

說，幫魚缸造景可以帶給我很大的快樂，我還因為造景去研

A：我從小在國外長大，個性比較內向、孤僻，大學時為了

究很多東西，像是日本庭園和歐洲庭園的規劃，並對應到水

徹底展現自己的孤僻，在生日當天決定自己一個人去海生

族箱作為靈感。傳統的歐洲庭園風格水族箱，會有很多樣且

館，搭了2個小時的火車才抵達。最近有部韓劇叫《遺物整

茂密的植物：日式則以單一種類的石頭、沙子、植物為主，

理師》，劇中患有亞斯伯格症的青年可魯，常到海生館靜靜

極簡中帶有禪意；還有一種歐洲野性派，以大量木頭和植

地觀察海洋生物，對種類更是如數家珍，我邊看就邊想，這

物構成。我先前也嘗試過仿生態的魚缸，還原生物的出身環

就是我啊！在那個空間，看就對了，學習辨認各種生物、吸

境，比如利用石頭去改變成適合非洲麗魚生活的水質，真的

收立牌上的講解資訊。這種儀式感一直持續到我26歲的時

很有趣。

候，後來因為開了店、很少有一個人的時間，員工們都會幫 我慶生，當然很感謝他們。不過我對海生館的喜愛一點都沒

Q：當初放棄與海為伍，包括相關專業的碩士學

有減少，每到一個國家或城市，一定會去當地的海生館走走

位和職業，是否有過掙扎？

看看，即使出差也會把握時間去。

A：因為爸爸曾經當過潛水教練，他以切身的經歷、還有一 個爸爸對兒子的了解，直接勸退我不適合這條路，對我來

Q：試著想像自己現在是潛水教練或水族店老

說，家人的意見當然十分重要。我爸爸王朱岑後來在咖啡設

闆，會過著什麼樣的生活呢？

備系統服務產業做得蠻不錯的，也因為他，我就抱著不妨試

A：會過得很棒吧！不過我的體力不夠支撐成為一個潛水教

試看的心情去學習咖啡相關的課程了。如果我現在沒有對咖

練，所以我應該會選擇開一家水族店，結合銷售跟展示，小

啡事業這麼有興趣跟熱忱的話，我一定會很後悔，但正因為

至水族箱、大到整家店的風格，做出一個很棒的美學呈現。

現在我已經找到了新的投入方向，所以我不會再想如果當時

雖然沒開水族店，不過我自己也養了一隻紅樹林蟹，取名為

怎麼樣、我現在就會怎麼樣的問題了，說起來真的很幸運。

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COVER PEOPLE｜封面人物

轉折──從「享受孤寂」走向團隊 沖煮咖啡人生 從潛水到咖啡，王策認為從事這2項活動的心境大不相

證、但品質卻越來越差的咖啡豆，系統被濫用的嫌疑大增。

同，潛水是滿足個人的行為，而沖煮咖啡旨在服務他人。他

很多連鎖咖啡因為需求量大，仍是仰賴這個認證去確保採購

親自飛往國外莊園、挑選高品質的咖啡豆，接著透過與客人

道德，不否認還是有一定的幫助，大公司也更有話語權去要

的對談，推敲出客人喜愛的口味，環環步驟皆以縝密的態度

求聯盟確實執行。但對於我們這些獨立小咖啡館來說，直接

對待。

飛到國外、與莊園直接貿易更可行，這也是我們一直有在做 的，去看看莊園的種植流程、是否採用生態農法，聘雇的工

Q：如何決定投身咖啡產業？

人有沒有符合性別平等，最重要的是跟莊主溝通我理想中的

A：真正的轉機點其實是在我參加咖啡沖煮比賽之後，因為

豆子。現實是，我們購買的莊園不一定有這些認證，但也有

咖啡而認識了好多好朋友，也建立自己的團隊，我發現我越

可能是因為這些莊園本身的規模就不大、走精緻化路線，所

來越開朗了。更重要的是，有客人願意走進我的店、跟我聊

以也不見得認為自己有本錢去加入聯盟、去要這個認證。

咖啡、喝我沖的咖啡。

Q：為什麼選擇站在第一線沖煮咖啡？而不是跟 爸爸一樣的咖啡經銷商？ A：我本來就是一個觀察家、科學家，而沖煮咖啡有點類似 實驗過程，需要數據支持，由此發展出一套我自己的咖啡哲 學，更符合我的天性。而且以前的我更內向，不擅長應酬談 生意，以銷售理論來說，必須說服顧客你需要咖啡，但我不 知道你為什麼需要，我只能很專業地分享這支咖啡豆為什麼 好、好在哪裡，從豆子的品質、風味敘述、到透過技術改 變味道，使一支豆子可以在一杯咖啡裡展現好幾個層次的味 道，這些我都能侃侃而談，這才是我擅長的位置。我跟家人 雖然都在咖啡產業工作，但有各自的專業領域，這真的是一 件很棒的事情。

Q：如何挑選品質優良的咖啡豆？是否會特地挑 選有公平貿易、雨林聯盟認證的豆子？ A：不管是公平貿易、或雨林聯盟認證，初衷都是很好的， 可以確保農民得到穩定公平的採購價格，減少中間的剝削； 雨林聯盟同時還照顧了環境，因為咖啡樹需要一些遮蔭，種 在大樹叢裡更能產出優良的咖啡，因此也可以讓樹林免於被 濫墾濫伐。聯盟同時提供農民技術培訓的機會，教導他們如 何維持水土保持，這樣的作法很符合優良咖啡的種植觀念。 但是，有一些爭議是存在的，像是實際的執行面就被批評過 不夠透明，以末端消費者的立場而言，我們可能樂意付出 更高昂的價格去購買有認證標章的咖啡豆，但我們不知道究 竟回饋到哪裡、又落實到什麼程度，事實上也曾出現雖被認

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Q：親自飛去國外選的有哪幾支豆子呢？是否選用

的調性，現在則喜歡風味明確乾淨。

國內的咖啡豆？每一支豆子的風味調性分別為何？ A：我們跟薩爾瓦多的Aida家族、巴西的摩羯座莊園都有長

Q：以咖啡為職志的幾年來，最幸福和最辛苦的

期合作關係：近年也常至阿里山咖啡產區走動，選入了鄒築

時刻？

園的藝伎品種，特別受到外國客人的歡迎。

A：身為一名咖啡職人，團隊和客人會因為我——王策，而

豆子的味道呈現如同一組方程式，由品種、當地風土（氣

願意專程前來學習我的技術、品嚐咖啡，讓我感到特別有成

候、土質）、加工處理方式等因素交互影響而成。喜歡明亮

就感。

水果調性的客人，我們會推薦水洗或蜜處理法，像是水洗衣

身為一個經營者，必須對整個團隊負責、創造收益，這方面

索比亞耶加雪非、和水洗粉紅波旁哥倫比亞；傳統堅果巧克

我還有許多學習和精進的空間，畢竟培訓一個合格的咖啡

力調性、帶點苦味的愛好者，則適合VWI Blend II，使用來

師須花費3個月至半年不等的時間。今年（2021年）創始店

自巴西摩羯座莊園的豆子，與牛奶混合成拿鐵時更多了股熟

熄燈，我另外在距離不遠的地方找了一家新店面，會在品牌

成和飽滿度。若想同時滿足前段水果高甜度、中段巧克力焦

精神不變的前提下，調整這3年的營運經驗，帶來更進步的

糖感，在日曬薩爾瓦多聖塔安娜可以喝到這股細緻。

VWI，新店面會呈現當代更前衛的視覺風格，歡迎回來找我

VWI也經營3年了，整體來說，以前我選豆會偏向奔放強烈

們喝咖啡（笑）。

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COVER PEOPLE｜封面人物

Distinctive Mangoes in Taiwan 走訪芒果故鄉 台南玉井 新冠肺炎疫情並沒有澆熄日本人對台灣芒果的熱情！日本「芒果控」的堅持轉而線上化，透過網購 取得一箱箱台南芒果，每次購買幾乎都是 5 公斤起跳。台灣芒果是日本人眼中的高級伴手禮，肉 質細膩又多汁，吃法相當多元，不僅適合直接吃，製成冰品、飲品、入菜都有各自風味，像是王策 店裡就採用台南芒果，製成甜滋滋的蛋糕，成為啜飲咖啡的良伴。 TEXT／Ally PHOTO／蔡勝義、VWI by CHADWANG Thanks／劉曜德 VISUAL／Sally Shih

芒果是源自北印度和馬來西亞的熱帶果樹，約在16世紀傳 入台灣，又因台灣先進的種植和栽培技術，住在幸福寶島的 我們，一年四季都能吃到不同品種的國產芒果；具有豐富營 養價值的芒果，有助美膚、抗氧化，不僅有維生素A、C、D 等營養，更有膳食纖維能幫助腸胃消化。

芒芒果海的故鄉 特有鹹空氣孕育玉井果實甜度 國產芒果種類繁多，有土芒果、愛文、貴妃、金煌、夏雪 等，主要產地多半位於台南、高雄、屏東、台東等地，又以 台南的玉井、楠西、南化、大內為最大種植區；在芒芒果海 中，肉質細膩、香氣濃郁的愛文芒果，可謂享譽盛名品種， 第一顆的愛文芒果樹就出現在台南玉井，有三分之二的果園 都種植愛文芒果，又有「芒果的故鄉」稱號。

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VWI 芒果圓蛋糕

台南玉井一帶山坡沙質地形、日照充足、排水性佳，適合 芒果生長，濕氣中帶有少量鹽份強化愛文芒果甜度，相較於 其他品種，愛文芒果多層酸香氣味，在果園裡現吃風味更加 迷人，但因為不耐久放特質，果農們必須每天早起，不畏辛 勞採收，每年5至7月盛產期，時常會出現芒果過剩問題。

台大人的芒果人生 產品力抗疫情持續走紅於日本 「水果栽培時常遇到過剩和瑕疵等問題，但農民的心血都 不該被浪費，每顆芒果都值得被珍惜。」果農賴永坤秉持著 這樣的理念，在28歲時頂著台大商學系畢業的光環，放棄台 北的工作，毅然決然返鄉接手家中的芒果園，不僅用心栽種 出優質芒果，還創立蜜旺果舖品牌，將在地水果做成滋味新 鮮香甜、無人工色素與防腐劑的果乾。

賴永坤為產製優質的芒果乾，從肥料使用的控制、品質管 理、加工技術到自創品牌行銷，全都是一手包辦，玉井的 芒果園分布在山區，套袋、修剪和採收芒果等作業也都自己 來，可謂一條龍經營模式，而果園內的芒果採用「硝磷基黑 旺特1號」、「台肥5號即溶複合肥料」與「硝磷基黑旺特43 號」肥料施作，台肥肥料釋放速度穩定，當地約有八成農民 皆使用台肥肥料，深獲農民信賴。 賴永坤開心的表示，台灣的芒果品種相當多元，為讓更多 消費者認識芒果文化，本身就有在路跑的賴永坤，積極舉辦 芒果公益路跑活動；也經由團隊籌備一年多時間，讓芒果和 果乾等農特產上架到日本網站和實體通路，就是期盼讓更多 人看見台南玉井的芒果。

品種

愛文芒果

黑香芒果

貴妃芒果

夏雪芒果

凱特芒果

金煌芒果

土芒果

口感

細緻肉厚

Q 彈紮實

綿密細緻

細緻肉厚

Q彈

Q彈

果肉較薄

甜度

高

高

超高

高

甜中帶酸

甜中微酸

酸甜古早味

特色

濃郁香氣

龍眼口味

迷人果香

甜味香濃

淡雅香氣

清爽香氣

做成蜜餞

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FEATURE｜特別企劃

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The Reward of Eco-Friendly Farming 進擊的大貓保育！ 農民護石虎 可領「生態薪水」 什麼？！民眾保育生態環境還有薪水可領 ! 是的，您沒聽錯，政府為維護石虎及水雉等瀕危物種的棲息環境， 於今年開始給付「生態薪水」給友善生產者與在地居民， 作為維護生態公益價值的報酬， 如果您剛好也符合資格，還不快一起加入領「生態薪水」的行列。 TEXT／吉天行 PHOTO／Shutterstock VISUAL／Sally Shih

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FEATURE｜特別企劃

台灣土地面積不大，但卻擁有世界上最豐富的生物多樣 性，這都要歸功於台灣氣候的高溫多雨再加上地形起起伏 伏、海拔差距大，孕育多元的生物棲息環境，同時，台灣屬 於形成較晚的島嶼，因此珍貴物種未曾因為冰河侵襲而滅 絕，這座寶島也成為許多溫帶物種的棲地，例如台灣櫻花鉤 吻鮭、山椒魚等等，生生不息。

有石虎就給讚！生態薪水也適用草鴞、水獺、水雉 為維護台灣的生物多樣性，台灣早就透過法規劃設自然保 護區及國有林事業區，但保護區之外的丘陵及平原地區也住 著不少保育類野生動物，如石虎、草鴞等，由於這裡是多數 人類居住生活的主要環境，動物們持續受到人為開發及農業 活動的影響，只能在逐漸零散破碎的棲地生活，缺乏穩定的 食物來源，不利繁衍。因此政府制定「瀕危物種及重要棲地 生態服務給付推動方案」，透過生態服務給付提供誘因，鼓 勵民眾採取保護行動，例如棲地監測、友善耕作、瀕危動 物救援通報等，給付內容有兩種，其一為針對石虎、草鴞、 水獺與水雉等4種「瀕危物種」，另一種則針對水梯田、水 田、陸上魚塭、國有林事業區外私有保安林等4種「重要棲 地」，兩類給付只能擇一申請。

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MUJI響應！挺「友善石虎農作」 還牠無毒的家

列，6月開始與友善石虎農作農友合作，於特定門市上架當

在生態給付方案推行之前，其實已經有農民為了保護石

季新鮮蔬果。MUJI官方臉書也特別分享了南投農友吳圮台

虎，主動選擇不在農地上使用農藥或除草劑，現在已有多種

種植無籽檸檬的心得，不使用化學藥劑，以草生栽培方式種

農作物獲得「友善石虎農作」標章。「友善石虎農作」標章

植檸檬，「雖然耕種過程費工，且生長速度慢，產量也不如

是「加油阿虎」與農委會林務局及南投林區管理處合作推

慣行農法來得多，但現在田裡多了許多昆蟲、鳥兒，能讓自

出，針對石虎棲地內的農民，依照不同的耕種方式，分為兩

己與民眾都吃得安心。」

種友善石虎農作標章──彩色版「友善石虎農作」標章，以

在台灣像農友吳圮台一樣轉型友善耕作的情況越來越多，

及黑白版「友善石虎農作 安全用藥」標章。要得到「友善

因為農田本身就是個完整的生態體系，構成一長串食物鏈，

石虎農作」標章，農地需先通過「綠色保育標章」或「有機

鏈子最底層是微生物、昆蟲等，若用藥過量、施肥過當，除

農產品」驗證；再來是農地遵守「友善石虎」允諾，營造石

了有礙土壤健康，也會影響底層生物生存，接下來中層物種

虎適合的棲地環境；最後，農產品販賣時需以「友善石虎農

（如青蛙、小魚）、上層物種（如蛇、鳥類、猛禽）就會連

作標章」與「綠色保育標章」或「有機認證標章」並行，保

環遭殃，造成生態失衡，反之，若維持生態，對人類、生物

障消費者所選購的農產品是真正滿足綠保或有機與友善石

都有利，例如雲林縣的斗南鎮農會與當地契作農民合作，部

虎的規範。而要申請「友善石虎農作-安全用藥」標章的認

分月光米及香米田區進行友善耕作，不使用化肥、農藥，

證，農地需通過「產銷履歷」驗證，並遵守不使用除草劑、

雖然產量會降低，但吸引了消失許久的紅冠水雞來此築巢下

以草生方式栽培等7項原則。

蛋，而紅冠水雞為肉食性動物，以田間的蟲類、螺類為食，

目前已取得「友善石虎農作」標章的作物種類不少，有稻

間接幫助農民去除害蟲，維持了生態的平衡。近年台灣對於

米、檸檬、香蕉、柑橘、瓜果類、龍眼等，講究以人為本，

永續生態的推廣，才開始小有成績，但只要你我持續的支

打造質感生活的MUJI無印良品今年也加入守護石虎的行

持，影響的環境就會越大，形成一個正向的循環。

如需了解更詳細 「生態服務給付」 資訊，請參考農委 會林務局網站

稻田食物鏈

更多友善石虎標章 說明，請參考「阿 虎加油」官網

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FEATURE｜特別企劃

TW Rare Species in Art Wonderland 粉紅石虎出沒！ 日本「色彩魔法使」繪出台灣特有種 台灣石虎的特徵究竟有哪些？這個多數國人都答不出來的問題， 日本少女系插畫家「繪子貓」卻能瞭如指掌，用畫作為大家解答！ 她筆下的石虎角色「朗朗」（ランラン） 眼窩內側帶著白色紋路，筆直延伸至額頭； 耳朵後方有著白色斑塊，色彩明亮清晰； 全身上下存在深色斑點，形狀近似一枚枚銅板；這些就是石虎的正字標記。 與眾不同的是，朗朗的美麗皮毛並非黃褐色而是魔幻般的粉紅色，萌力全開！ 也讓人見識到繪子貓「色彩魔法使」（色の魔法使い）的玩色功力！ TEXT／張舜芬 PHOTO／日藥本舖 VISUAL／Sally Shih

貓夢幻馬戲團）系列動物，像是獨角獸、鼬鼠、松鼠等等， 各個色彩夢幻，在日本擁有超高人氣，是不少知名廠商（如 三麗鷗）指定合作的對象，台灣的「日藥本舖」也在2019年 邀請她，設計出多種台灣特有種角色，放入ECONECO夢幻馬 戲團當中，也推出台灣限定商品。 根據照片來作畫，石虎最終卻成了粉紅色大貓，她笑說 「朗朗的角色設定是外表很可愛，但是內心很強大的女孩。 看到的瞬間，憑直覺就決定畫成粉紅色！」 除了石虎，這位「色彩魔法使」同一時期還繪製了台灣黑

用色奔放自在，對於畫作細節卻很講究，台灣黑熊胸前的

熊、台灣藍鵲、台灣獼猴，總共四種台灣特有種生物。這當

飛鏢花紋、藍鵲的尾羽末端的一抹留白，繪子貓都如實刻

中，她最喜歡石虎了：「身為貓控，第一次看到石虎照片就

劃，「關於藍鵲，很難相信，湛藍身影竟然真的存在自然界

覺得萌到受不了，身上的斑紋充滿野性，一雙圓圓的大眼睛

當中，牠是我最想親眼看到本尊的動物！」

給人留下了深刻的印象。」

Love Taiwan XX！繪子貓訪台6次 讚台女很漂亮 大膽玩色專注細節！萌版黑熊、藍鵲特徵躍紙上 繪子貓的代表作品是「ECONECO Animal Parade」（繪子

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針對台灣特有種細心描繪，原來繪子貓本身對台灣有著 深厚的情感，2019年訪台時曾在畫作上落款寫下「Love

Taiwan」，至今訪問台灣次數更高達6次左右：「台灣女孩 們的皮膚都很漂亮，令人著迷，還有台灣人都很溫柔。我很 喜歡台灣的飲食文化，不管去多少次都能遇到新的美味食 物，真是太棒了！」

色彩魔癒力咻比嘟！畫作捐病院 為新冠病童打氣 來自日本九州福岡縣，繪子貓的父親是一名花農，從小就 帶她在花花世界中穿梭，看遍花市中各色各樣的植栽，加上 母親對於繪本情有獨鍾，在母親陪伴下，繪子貓每天都閱讀 十本繪本，讓她自小就沐浴在繽紛色彩中，培養出對顏色的 敏銳度。 深知色彩與藝術的魅力，長大後的繪子貓希望能藉此療癒 大眾，多年來積極與各大醫院接洽，捐出自己的作品在院內 展出，為患者們帶來力量，「因為新冠疫情，長期住院的孩 子們增加了，期盼透過繪畫讓孩子們稍微打起精神！」

照片由上至下分別為 台灣石虎、黑熊、藍鵲、獼猴

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FEATURE｜特別企劃

昔の日本貴族飲！ 石虎米甘酒釀台灣自造

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許多人第一次聽到「甘酒」，都以為含有酒精成分， 事實上，甘酒是日本一種傳統養生飲品， 早期深受貴族們喜愛， 到了江戶時代（西元 1603 ∼ 1868 年）逐漸普及， 一般百姓用以補充體力，無論是日常保養或病後進補， 因不含酒精成分，具有豐富的營養價值， 又被譽為「喝的點滴」。 如今，台灣也能「自造」出這甜美的營養聖品， 還是用保育概念米「石虎米」釀造的！ TEXT／Ally PHOTO／石虎米團隊 VISUAL／Sally Shih

甘酒釀，是稻米經過米麴作用後，將米的營養素分解，澱 粉大量轉換為葡萄糖、寡糖及蛋白酶，可將蛋白質分解為各 種氨基酸，產生人體所需要的維他命B群、膳食纖維等，不 僅可迅速補充體力，還有助於延緩老化、養顏美容、保養身 體等功效。 製程中天然發酵，喝起來有著甘甜口感，對身體零負擔， 從幼童到銀髮族都能飲用，日本疫情爆發之後，甘酒釀的銷 售異軍突起，正因為米麴菌對身體好處多，日本女性更視為 喝的保養品；在台灣就有團隊以無毒米製作甘酒釀，更找來 知名餐廳大廚跨界合作，在社群直播甘酒釀入菜，就是希望 能將甘酒釀發揮淋漓盡致。

小朋友也能喝！MIT甘酒釀裸飲、入菜兩相宜 透過無毒米發酵米麴能完全取代糖，因嚴選桃園3號的 「石虎米」澱粉係數高，在轉換過程中會產生不同香氣與層 次感，因此口感相較濃郁、帶有天然甘甜味，可作為砂糖替 代品，減低糖對人體的負擔，最直接的喝法就像是喝威士忌 一樣裸飲，也可加到果汁、牛奶、豆漿等任何飲品，或淋在 水果上品嘗。 石虎米團隊營運長林宜平表示，喝過最推薦的方式為綠豆 湯加入甘酒釀，夏天喝起來格外消暑，口感似綠豆湯牛奶； 還可添加在小朋友最愛的優格上，提升好菌吸收；若食慾不 佳也可淋在粥上，吃起來有如甜粥般相當開胃；女性生理期 可溫飲，或加在紅豆湯或是湯圓之類的甜湯內，可舒緩經痛 帶來的不適。

致力於為石虎打造良好生態環境。

團隊近期更推出名廚系列，邀請餐廳大廚示範甘酒釀入

石虎米源自苗栗通霄，是由農家、石虎保育團體與社會企

菜，同步在疫情期間推出料理包，林宜平強調，在社群平台

業為改善石虎棲地與生態環境而共同創立的品牌，由於石虎

上推出甘酒釀入菜單元，是希望讓更多人認識日本傳統養生

會到農田尋覓食物／獵物，為確保環境中的生物多樣性以及

飲品，融入生活日常，除了用喝的、更能用吃的來體驗日本

獵物們安全無虞，農家拋棄農藥與化肥，以友善環境、無

甘酒釀文化；而甘酒釀為發酵性食材，在處理肉類料理時，

毒、不噴農藥方式來耕作稻米，例如採用「台肥生技5號有

用甘酒釀和其他調味料醃漬，可同時分解酵素、蛋白質，並

機質肥料」施作。當石虎獵物如老鼠、野兔、鳥類等自然出

讓肉質軟化，自帶甜味的甘酒釀，增加了食物風味，也提升

現在農田中，石虎就能有源源不絕的食物，這樣的農田就是

料理多層次感。

為了保育石虎而耕種。 甫於今年4月推出的石虎米甘酒釀也承襲環境友善理念，

石虎也能樂活！苗栗團隊打造友善生物耕作環境

體認每一粒石虎米都不應該被浪費，經由「無色選」（即不

提及歷經10個月以上的甘酒釀研發過程，林宜平表示，團

特別挑選外觀的米粒）米發酵，不僅做到米粒零浪費，製作

隊們長期為推廣環境友善不遺餘力，從最初的石虎米開始，

成甘酒釀，營養價值也絲毫不縮減，一瓶甘酒釀就足以護育

因看到石虎臨瀕臨絕種處境，為了在保育石虎以及社區居民

約3平方公尺的石虎棲地面，在品嘗甘酒釀文化的同時，還

共榮共存之間取得平衡，因而以友善環境方式種植石虎米，

能為保護石虎盡份心力。

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NEWS｜國內農技新訊

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Farm Travelers 賞鳥嘗瓜 鹿草趣 金庸作品《天龍八部》中有一種上乘的輕功名為「凌波微步」， 武林豪傑運用自身內力，能在水上緩步行走， 小說描述，練成這門功夫至少需要二、三十年， 但有一種鳥類天賦異稟，一出生就會凌波微步， 因此被稱為「凌波仙子」，常在無汙染的田野之間現蹤跡。 TEXT／劉曜德 PHOTO／周兆志、劉曜德 VISUAL／ Sally Shih

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NEWS｜國內農技新訊

田野濕地間的「凌波仙子」水雉，原本在全台灣皆有零星 分布，但因都市開發，棲息地逐漸減少，已成為族群瀕危的 第二級珍貴稀有的保育類動物，以往大多僅能在台南地區八 掌溪至曾文溪兩溪間平原區域的菱角田中發現。現今因環境 復育有成，在嘉義鹿草鄉的荷苞嶼濕地公園也可以見到水雉 在水草植物葉片上以凌波微步愜意行走的身影嘍。

會換衣服的鳥兒 「凌波仙子」嘉義鹿草濕地現蹤 嘉義荷苞嶼濕地的水源來自於荷苞嶼大排，大排流經農業 田區與住宅區，因此水中含有大量的生活汙水與農、畜牧業 廢水，而荷苞嶼濕地引入大排流水，透過濕地中微生物與水 生植物等大自然的淨化作用來達到水質淨化的目的，濕地有 如嘉義地區的水質過濾器一般，每天24小時不間斷的過濾大 排中的汙染源，再將乾淨的水排回荷包嶼大排中。而這穩定 的溼地生態系統以及多種水生植物的環境，也吸引了難得一 見的水雉來此定居。 由於水雉習慣產卵在濕地的水生植物上，擁有豐富水草生 態的荷苞嶼濕地生態園區相當適合水雉繁殖定居，竟意外的 讓好幾對水雉夫妻來到鹿草鄉。水雉一身漂亮的羽衣，並非 一整年都穿著同一套，非繁殖季節的冬羽水雉毛色較淺，就 像路人一般不太會吸引目光。若想要欣賞亮麗的羽衣，長長 的尾羽，黑白相間的身影加上金黃色後頸的「凌波仙子」， 則需要在每年4～5月份進入繁殖季節後，再前往嘉義荷苞嶼 濕地尋找，才有機會見到喔。

關於水雉的那些事 名稱

水雉、凌波仙子、愛情鳥

繁殖 季節

每年 4 ∼ 5 月份之後，進入了繁殖期。成鳥開 始換上亮麗的羽衣，長長的尾羽，黑白相間的 身影與金黃色的後頸

孵蛋

每對水雉每巢產 4 顆蛋，由鳥爸爸接下孵蛋的 工作，從第一顆蛋算起，平均孵蛋期約 25~27 天

公母鳥

公鳥和母鳥的羽色並無明顯的差別，但母鳥的 體型較大，身體較粗圓。雌鳥約重 190~250 公克，雄鳥約重 130~170 公克

換羽

水雉告別繁殖季後，成鳥亮麗的夏羽會蛻去， 換上樸素的冬羽，為即將到來的寒冬做準備。 大多會在 10~11 月開始集結，形成度冬的族群

資料參考引用水雉生態教育園區網站。

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會離家出走的氮肥 讓鹿草鄉面對耕種與生態難題 嘉義縣鹿草鄉，其灌溉水源來自於曾文水庫及烏山頭水 庫，由嘉南農田水利會管理灌溉水源，鹿草鄉農田大部份 屬於雙期作灌溉區，作物栽培以水稻、香瓜與秋葵等作物為 主，畜牧業則以豬及羊為主。農作物栽培過程當中為了使產 量與作物品質達到消費者需求，常會使用大量肥料提供作物 營養。水稻栽培中會使用大量灌溉水，根據生長時期必須有 入水及排水等動作，這過程當中無疑會使大量氮肥元素跟著

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灌溉水排至水溝當中。而旱作作物如洋香瓜，鹿草地區大多 採用「隧道式栽培模式」（於土壤之上架設PE塑膠隧道、栽 種洋香瓜），隧道有阻絕、保溫效果，但經由雨水沖刷以及 灌溉水流出亦會帶走大量肥料營養元素至水溝中。據統計， 水稻氮肥利用率約僅有40%，等於有60%的氮肥都跑到環境 當中，而旱作氮肥利用率僅約25%，蔬菜甚至只有10%。因 此肥料的流失不僅是農民栽培成本的流失，亦是影響環境生 態的重要議題之一。

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NEWS｜國內農技新訊

保護生態的肥料 助瓜果生長、幫水雉找到新家

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料」，以不含重金屬與天然植物資材為原料所製作而成，可

近年有越來越多保育團體在農田友善環境上付出相當多心

改善土壤環境、增加土壤有益細菌，並減少肥料流失。而針

血，如行政院農委會林務局與慈心基金會共同推動的「農田生

對化學肥料產品則添加友善土壤環境的資材——泥炭（含腐

態認證機制——綠色保育標章」以及「田裡有腳印市集」，希

植酸），可增加土壤保肥能力，減少肥料氮素流失至環境當

望恢復自然生態保育環境使田間充滿各式動物腳印為目標所

中，另外「台肥金旺特43號」除添加泥炭外亦使用硫酸鉀當

設立，輔導農友朝向使用友善環境的農法耕作，現今在台南

作鉀肥原料，不僅可減少肥料副成分「氯離子」的田間殘留

官田已成功保育水雉棲息田區，讓田裡再現水雉腳印。

量，並可有效提升作物肥料利用率。

在肥料資材的開發上，台肥公司不落人後，開發多項友善

鹿草鄉在荷苞嶼濕地公園附近有大片壯觀的隧道模式栽培

環境的肥料，如取得「有機農業商品化資材認證」與「國產

的洋香瓜，洋香瓜算是一般民眾夏季最喜愛的水果之一。

有機質肥料品牌推薦」雙重認證的「台肥生技5號有機質肥

一般印象中洋香瓜都會在溫室裡採用吊掛式的栽培模式，但

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溫室搭建耗費成本較高。鹿草當地主要使用的隧道式栽培， 具有成本較低的優點並且也能種出大又甜的高等級網紋洋香 瓜。但這種露天隧道式栽培模式相較於溫室栽培，有肥份容 易流失的缺點。因此台肥公司以友善土壤環境的肥料資材， 進行隧道式洋香瓜肥培示範，不僅可增加土壤肥料利用效 率，更可增加洋香瓜果實品質。 這場示範中，對照組使用的是傳統「慣用肥料39號」，以 每分地使用200公斤當作底肥，而示範田區則使用「台肥金 旺特43號」，以每分地使用175公斤當作底肥，示範目的以 施肥量減量為目標。經過3個月的栽培管理後，顯示添加泥 炭可增加保肥能力，而且「台肥金旺特43號」以硫酸鉀為原

台肥金旺特43號

慣用39號肥

肥料施用量 / 每分地

175 公斤

200 公斤

果實平均重量 / 每顆

1,762 公克

1,798 公克

甜度

14.8 °Bx

13.7 °Bx

料可增進肥效吸收效率的，雖然肥料施用量減少13%，但植 株在生長勢、果實品質與甜度上卻更優於對照組，朝向更合 理化的施肥以及兼顧土壤與水源保育。 生態保育需要你我共同努力，讓田野之間的動物恢復生 氣，友善環境的肥料資材不僅能夠使作物品質更佳，同時兼 顧環境保護的目的。規劃一趟夏季嚐瓜賞鳥之旅，前往鹿角 鄉荷苞嶼溼地與「凌波仙子」來場不見不散的約會吧。

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HIGHLIGHT｜編輯台聚焦

Happy Food— Food for Biohappiness 邀請老鷹巡田抓老鼠 幸福良食 讓動物和人都吃得幸福 位於台南的社會企業「幸福良食」，堅持用友善環境的無毒農法種植雜糧作物。 所種出的產銷履歷黑豆茶飲，成為王品等企業採購的迎賓禮； 更透過產學合作，廣邀黑翅鳶等野生猛禽鳥類，主動來巡田抓老鼠。 TEXT／劉安倫 PHOTO／幸福良食 VISUAL／Sally Shih

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幸福良食與屏科大野生動物保育研究所的鳥類生態研究室合作，架設7∼9公尺高的棲架， 吸引了包括黑翅鳶、領角鴞、伯勞鳥等鳥類落腳，創造友善的覓食環境。

棲架

黑翅鳶

堅持友善無毒種植 田區成保育動物們的自助吧

伯勞鳥

這才驚喜地發現，原來自家位於溪谷旁的空曠田區，是猛

企業創辦人兼田間管理人劉震鋐，平均每2～3年會將管

禽類所喜愛的覓食環境；而幸福良食長期友善環境的耕作方

理的田區土壤抽樣送檢，分析出所含有機質與肥份比例，以

式，也正好可以避免猛禽鳥類因食物鏈關係，捕食到過多體

「缺什麼才補什麼」的原則作合理性施肥；精準控管田間成

內含有滅鼠藥的老鼠，進而間接導致死亡。

本的同時，也可避免過度施肥造成土壤鹽化、以及過多氮肥 所排放的氧化亞氮（N2O）所造成的溫室氣體。

而他們要作的，只需在寬闊的田間搭建起約7～9公尺高 的棲架，讓黑翅鳶、領角鴞等鳥類有個落腳的地方。根據屏

施肥則選擇台肥的黑旺特字號有機肥，運用該系列有機

科大的實測數據，能讓猛禽停留在田區的時間從每小時2.9

肥料當中生物碳的天然孔隙，吸附水分與EM菌（Effective

秒，提升到13分鐘，佇足時間激增了268倍！以最低人為介

Microorganisms，有效微生物群），幫助土壤補充自然界所

入的方式，創造田區友善野生動物的覓食環境，並降低鼠害

需要的多種有益菌，改善供水不穩定的「看天田」土壤根系

農損。

環境。 如此堅持友善環境的種植方式將近15年，讓田區微生物豐

邀金控高層來種田 幸福良食以田野鳥趣倡ESG

富，吸引不少野生動物前來覓食，其中更不乏老鼠、蛇類棲

有了來自學界的專業指點後，吳詩涵更將腦筋動到有心關

息於此，就連愛吃嫩芽的保育類動物環頸雉，也是田間常見

注ESG指標（環境、社會、與管理永續投資）與社會企業責

的嬌客。

任（CSR）的企業體，透過品牌參與台大國發會所舉辦的地 方創生競賽的媒合機會，勇敢向企業提案，創造共好的正向

打造鷹兒專屬休息區 猛禽佇足時間激增268倍

循環。

儘管劉震鋐多年來總秉持著「牠們吃剩的才是我們的」，

於是，今年3月，中華開發金控公司帶領數十位高階經

但專為其打理品牌業務的妻子吳詩涵，卻試圖更進一步，從

理，前往幸福良食的田間，不僅實際下田體驗種植農事，更

中找到了讓動物、作物、人類與環境共好的品牌策略。

在屏科大研究員的協助下，立下設有自動相機監測功能的棲

夫妻倆拜訪當地社區大學的賞鳥老師，並回望自己專心照 顧作物、卻順便照顧到環境的友善耕作經驗，非常認同老師 所提醒的「在不損及農友利益的前提下，（人類）其實不要 特地作太多什麼，就是最好的（動物）友善保育。」 於是，在這樣的減法思維下，吳詩涵找上了屏東科技大學 野生動物保育研究所的鳥類生態研究室。

架；而自動相機所拍攝到的猛禽動態，也將在第一時間回傳 給屏科大野保所，為後續的學術研究作出貢獻。 吳詩涵並特別補充，此次企業參與田間體驗的收成，也將 捐贈給與當地的弱勢團體，用友善環境種出的優質農產品， 回饋給社會最需要的人，讓企業參與的動能發揮出更多重的 影響力。

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HIGHLIGHT｜編輯台聚焦

Hush, Baby Fishes! 稻田變幼魚搖籃 滋賀「魚田共生米」釀珍稀清酒 魚兒魚兒水中游，悠遊於水稻田間，樂悠悠！這是日本滋賀縣須原地區「魚田共生」的和諧景象。 須原地區鄰近日本最大湖泊「琵琶湖」，這兒的稻農不只和魚兒和平共存，有鑑於田畝與湖面間有 個頗大的高低差，大夥兒齊心搭建「生態魚梯」（或稱「魚道」），讓魚兒以爬樓梯（跳魚梯）方 式輕鬆遊走於兩地。 TEXT／滋賀縣商工觀光勞動部 商工政策科 TRANSLATION／KENKO PHOTO／滋賀縣商工觀光勞動部 商工政策科、堀彰男、Shutterstock VISUAL／Sally Shih

禁 止 酒 駕

酒

後

不

有「潺流之鄉」之稱的須原，將田畝、魚群、自然、文化、

了確保水源地環境無虞，滋賀縣設立了一套獨立的農產物認

人群與未來相連結，透過「魚的搖籃水田」（魚のゆりかご

證制度，認證嚴格程度遠遠超過其他府縣，尤其須原地區有

水田）農植計畫，復原琵琶湖週邊的生態景觀，同時栽種出

數條河川流經，擁有豐富水資源，為了守護琵琶湖的生物多

大家都能安心食用的優質稻米，並用這生態米釀清酒，風味

樣性及維持環境生態，以友善方式種植作物越光米，農藥與

一絕！

化學肥料的施用量都必須低於通常劑量的一半，2013年，在 「日本穀物檢定協會」的「食味試驗」中取得「特A級」最

每年4～6月動起來！「潺流之鄉」農家齊心護生態 「魚的搖籃水田」由日本滋賀縣須原「水田協議會」所主

高評價。2015年起，部分田畝更開始實施無農藥、無化學肥 料的稻米栽培。

導推廣，在連結琵琶湖與田畝間的引水渠上設置魚道，讓居住

須原除了是魚米之鄉，更以越光米釀造純米吟釀「月夜搖

於琵琶湖的鯉魚、鯽魚、鯰魚等淡水魚順著水流而上，洄游至

籃」（月夜のゆりかご），製造商是滋賀縣的「喜多酒造株

田間產卵，待幼魚成長到一定程度後會再次游回琵琶湖。

式會社」（創立於1820年）。回憶當時，「水田協議會」的

四月

堀彰男會長向喜多造酒廠提議「能不能試著使用魚的搖籃水

五月

設置魚道上的阻水閥板，阻隔田畝間流來的濁水， 必須在田畝整地之前完成。

田米釀酒呢？」一般來說，越光米為食用米，不適合做為酒

設有魚道的引水渠為農家共有，因此魚道的維護須 各處同心合作。為了讓魚群容易憩游，必須落實水 深管理，確保深度足夠，少雨的季節需要適時調整 水深。

貢獻一份心力。一開始由於不太熟悉米性，釀酒師傅前前後

米，但若成功了，越光米就有更大的發展空間，也能為地區

後做了非常多的嘗試，才有了今日的成果。「這是一款易飲 卻非常有個性的日本酒」，喜多造酒廠的平井先生非常有自 信地說著。「月夜搖籃」一年僅生產2千公升，是非常稀有

六月

魚群開始產卵、孵化，水田構造能將外來種阻隔在 外，同時田畝中大量浮游生物也提供幼魚成長的最 佳環境。最後，為了讓魚群回游至琵琶湖，必須撤 去阻水閥板。

珍貴的日本酒。 另外，針對「魚的搖籃水田」米，也有業者使用米糠為原 料，延伸製作成香皂產品，此款香皂不含添加劑，不管是皮 膚敏感者或是小孩等都可以放心使用，使用後感覺肌膚滋潤

特級越光米釀美酒！「魚米之鄉」無毒農產頻創新 琵琶湖位於滋賀縣，供應近畿地區1400萬人生活用水，為

開

車

安

舒爽。一米多用，也讓外界對於「魚米共生」田的未來發展 更加期待！

全

有

保

障

COVER STORY｜封面故事

Animal Utopia 「重鮭魚好」 國寶復育in武陵農場 春天的武陵農場，櫻花怒放，抬眼望去，粉紅、桃紅在大片藍天上烙下鮮嫩欲滴的印記， 而低眉踏步，落英繽紛又將大地染成花毯，上天下地相互映照著春色。 接下來夏季的蓊鬱樹林、秋季的金黃銀杏、冬季的楓紅勝雪，皆各有千秋。 而那枝幹間要藏不藏的小動物靈活躍動，幾聲鳴叫彰顯生命力。 再聽七家灣溪溪水潺潺，遠望櫻花鉤吻鮭悠游。 動、植物多樣性交織出了一片生機盎然，為了保護與延續， 人們僅在此處從事有限度的經濟活動，少量種茶也種果樹。 美麗的自然世界和茶香、果香一同，呼喚著每一個人前往尋蹤。 TEXT／林郁姍 PHOTO／周兆志、武陵農場 VISUAL／Sally Shih

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一壺金黃的菊花茶、一壺琥珀的金萱紅茶、再一籃翠

政府更進一步從世界各地引進溫帶果樹，多以蘋果和水

綠的金冠蘋果，都是武陵農場的特產，在茶香裊裊和果

蜜桃為主，漸漸地，武陵農場成為有如溫帶果樹博物館

香輕盈的桌案前，武陵農場副場長胡發韜細說一甲子以

般的基地，在此研究栽培技術，再推展到鄰近山地。當

來武陵農場的轉變，從農地開墾、生態保育觀念興起、

時最富盛名的是來自美國的五爪蘋果，在當時其珍稀程

再到轉型觀光休閒農業，留存好山好水，養一方純淨天

度比肉類更難能可貴。

然的作物，展望永續發展。

然而幾十年過去，武陵農場並未成為水果出產大本

回首武陵農場還不是農場的1960年代，在海拔2,000公

營，而是逐漸縮編耕地、重新種樹造林，乃因看見了生

尺的山上，一群退除役官兵攜鋤拓荒，在政府帶領下種

物多樣性的價值，更加重視生態保護。黃魚鴞、大冠

植蔬果謀求溫飽，也為當時正在開闢東西橫貫公路宜蘭

鷲、白面鼯鼠、帝雉、藍腹鷴、長臂金龜、長鬃山羊等

支線的工人們提供了糧食。適宜的氣候風土條件，當時

等，其中更不可不提台灣國寶──櫻花鉤吻鮭。

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COVER STORY｜封面故事

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歷時20餘年減農造林復育 國寶鮭數量增60多倍

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保育的巡守隊。然而因為氣候變遷、全球暖化，再加上人為

櫻花鉤吻鮭為冰河孑遺生物，俗稱活化石，因板塊劇烈運

開發破壞棲地，櫻花鉤吻鮭的數量仍直線下降，直至1990年

動隆升後造成的陸封型淡水魚種，過去多生存於大甲溪上

代官方力量介入，櫻花鉤吻鮭瀕臨滅絕的危機受到重視，雪

游、水溫17° C以下之處，由日本學者大島正滿於20世紀初期

霸國家公園也在此時成立，此後並陸續拆除老舊的攔沙壩，

發現，是分佈在北半球最南端的鮭魚。其特徵為體側中央有

漸進式地還給櫻花鉤吻鮭能安心繁衍的棲地。

橢圓形雲紋斑點，口裂可至眼睛下方，成熟的雄魚下顎有明

官方介入初期僅剩200條櫻花鉤吻鮭。於是設立了「櫻花

顯鉤吻狀。肉食性魚類，吃螞蟻、蟬等各種昆蟲，天敵為河

鉤吻鮭生態中心」武陵管理站，主任廖林彥投身復育工作20

烏、黃魚鴞，這些鳥類常被笑嘆能正當捕食國寶鮭、又不用

多年，起初，從育苗到成熟可繁殖的櫻花鉤吻鮭，在未有前

被罰錢。

例可循的情況下，此養殖期可謂最艱辛、也歷時最久，才

胡發韜指出，根據記載，早在1960年代就有櫻花鉤吻鮭護

終於達到穩定繁衍。而現在的復育中心裡面，1歲、2歲、3

魚巡守隊，由武陵農場的榮民組成，很有可能是最早有物種

歲的國寶鮭分缸養殖觀察，通常櫻花鉤吻鮭在2年達到性成

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3

1. 台灣溪流多窄淺，因此長久以來，生活於溪中的魚類體型皆不會太大，七家灣溪的櫻花鉤吻鮭亦然。2. 在雪山登山口附近，經 常能見到山羌。3. 武陵農場內也能發現大冠鷲的出沒。4. 在武陵農場內的櫻花鉤吻鮭生態中心，能近距離觀賞國寶鮭。5.來到繁 衍期的櫻花鉤吻鮭，體色會轉紅。

熟，體色轉紅，繁殖結束後則逐漸步入死亡，少數則繼續成 長至第3年、第4年，復育中心的下個階段任務便是希望更精 準管理魚隻，藉此提升魚群的野外適應能力。

跋山涉水6小時野放魚兒 擴充國寶鮭生存空間 原地復育之外，也要讓櫻花鉤吻鮭游出七家灣溪，並復原 大甲溪上游原本存在的歷史棲地，由復育中心的人員背著 一歲的國寶鮭，徒步至高山野溪放流，近年的投放重點南 4

湖溪，光單趟腳程就耗時6小時，保育工作有如一場考驗智 力、體力、耐力的長期賽。 截至2020年，櫻花鉤吻鮭總數為12,587尾，七家灣溪便佔 了6,727尾，其次，合歡溪流域也有4,650尾，合歡溪水溫約 10° C，有利於繁衍，據復育人員表示，在溪邊即能清晰見到 櫻花鉤吻鮭的身影，無疑是一大進程。但對復育工作來說， 一刻也不能鬆懈，且須跨單位配合，像是在2021年底執行 「櫻花鉤吻鮭棲地復育造林」計畫，由武陵農場提供廢耕地 11.2公頃，預計明年底前完成造林1萬3,000棵的目標，更完

5

善七家灣溪保護帶造林計畫。

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COVER STORY｜封面故事

6.胡發韜指出，一般猴子 約在3-5年達到性成熟， 但武陵農場內的猴子喜愛 偷食蘋果，經常提前達到 性成熟，可見武陵農場的 蘋果相當營養。7.武陵農 場內的花田依季節變化景 觀，秋季常可見墨西哥鼠 尾草，一片紫色浪漫。 8.武陵農場幅員廣大，分 散於不同區塊的茶樹，因 地質土壤的差異，造就不 6

同的茶湯風味。

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獲米其林餐廳指定 武陵農場純淨水土養出好茶

8

溫差大的高山氣候更有助於水果甜份的累積，讓武陵農場的

武陵農場內的櫻花鉤吻鮭、雪螢、食蟹獴蹤跡，皆象徵著

夏秋時節充滿甜蜜的氣息。然而平地的人們沒有太多機會享

該地水質純淨，為了保護淨土，經濟作物皆在嚴格的環境檢

用，山中獼猴頑皮，佔著地利之便將水果吃掉了8成有餘，

驗標準之下生產，肥料使用也更加講究，分別使用台灣肥料

農民養狗示警反抗，近期更與大學聯手研發套網，罩住整棵

公司出產的「硝磷基黑旺特42號有機質複合肥料」和「硝磷

果樹，鮮豔欲滴的果實隔了層紗，成了另一種奇景。

基黑旺特43號有機質複合肥料」來種植茶樹和果樹。

秋冬之際則栽種杭菊1號和杭菊2號，以來自雪山溪水灌

武陵茶區有3塊：靠近中央山脈的2區、近雪山山脈的4

溉的杭菊碩大飽滿，在花田裡，澄黃風景蔚為朝氣：在茶壺

區、還有百福茶區；茶樹則有金萱和青心烏龍，依據發酵程

裡，隨熱水舒展而開的花朵圓潤討喜，於視覺上更帶來療癒

度不同製成輕發酵的武陵長青茶和全發酵的長紅茶，尤以長

之效。中醫有言，杭菊可養肝護眼，除了單泡，武陵農場也

紅茶因帶有淡雅果香，受到米其林餐廳天香樓的指定使用。

結合茶葉，製成菊花茶包，在現代健康飲食風潮中，成為頗

就像品紅酒講究風土，茶葉也會因為土壤地質條件的不同，

受歡迎的伴手禮。

使得茶湯味道有所差異，像是2區的茶湯更顯層次與溫厚， 獲得不少熟客指名購買。

綜看武陵農場，直觀看見的自然風景、聽見的蟲鳴鳥叫在 四季皆引人入勝，而背後棄耕造林與保育、復育生態的工作 也不斷推進，其努力成果展現在2020年獲得行政院頒發國家

獲國家永續發展獎 生態農場交織猿鳥鳴、花果香 每年7、8月出產水蜜桃，9、10月生成梨子與蘋果，日夜

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永續發展獎。以休閒觀光農場為媒介，讓更多人關注台灣生 態的發展。

硝磷基黑旺特42號有機質複合肥料 商品規格 成分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O） 23-5-5-2-7.5-4-3（氧化鎂）（氧化鈣）（硫）（有機質） 適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等作物 包裝：40公斤

硝磷基黑旺特43號有機質複合肥料 商品規格 成分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O）

15-15-15-3-7.5-3（氧化鎂）（氧化鈣）（有機質） 適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等作物 包裝：40公斤

兩者皆含有機質成份，且添加泥炭，可改善土壤狀況、增 進地力及保肥力，硝磷基具有易溶解、吸收快速的特性。 特42因含氮素比例高，適用茶樹。特43含作物必需之次 要元素鎂及鈣，適用果樹、瓜果蔬菜、土裁切花等等。

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TREND｜國際趨勢

Meat Free Day 日本初の小學植粹主義 全素營養午餐誕生 希望下一代從小開始、從飲食出發愛護地球，日本東京淺川國小推出素食營養午餐， 嚴守「全素主義」，100% 零動物原料，卻能變出茄子麻婆豆腐、羊栖菜野菇飯等豐富菜色。 就連日本傳統年菜「松風燒」都能素食化，成為學童餐桌上的佳餚！ TEXT／張舜芬 示意圖／莊智淵 MODEL／ティティ踢踢大人中 VISUAL／Sally Shih

一般而言，「松風燒」的主要材料是肉品與芝麻，做法是 肉餡鋪底、上頭沾滿芝麻，接著燒烤一番就完成了，是日本

與二氧化碳排放的影響。食物有各種價值，我想把多元價值 觀傳達給小朋友」。

人常吃的年菜。使用的肉類看個人喜好，採用雞肉、豬肉，

清水校長四年前參加政府部門活動，席間認識了「日本全

甚至蝦肉都可以，淺川國小索性發揮創意，以植物肉來製

素協會」（日本ヴィーガン協会）理事長室谷真由美，因而

作，同樣讓孩子們吃得津津有味。

對「全素」有了認識，隔年，她就和營養師討論純素營養午 餐的可行性，並和教育委員會、家長們溝通，終於在今年正

食育の初心 在地食材、零動物原料傳達多元價值

式推行。

淺川國小重視孩童健康，過去就曾為過敏兒設計餐點，食 材中避開了奶與蛋，今（2021）年5月開始，更是每個月一

千年の素食至上 國會食堂「打拋素肉飯」新誕生

天、一餐供應無肉、無奶蛋的營養午餐，開全國公立小學之

受到宗教觀念影響，吃素的傳統一直存在於日本，例如西

先河。

元675年，當時的君主「天武天皇」下令，禁止民眾於農耕

校長清水弘美表示：「希望以在地食材為中心烹製純素

時期（4～9月）食用「牛、馬、犬、猿、雞」，雖不是所有

餐，藉此讓孩子思考食物與環境的關係，以及畜牧業對環境

肉類一概不能吃，但之後一千多年，日本民眾漸漸地鮮少吃 肉，他們似乎認為吃了會敗壞心靈，直到明治維新時期，為 了與國際接軌，天皇帶頭，在國宴上端出肉類料理，並頒布 食肉解禁令，肉食文化才逐漸普及。當時還發生了插曲，一 群僧侶為了勸明治天皇收回成命而硬闖皇居，然後，僧侶們 就沒有然後了。 如今，「植萃」勢力在政治圈捲土重來，國會眾議院「第 二議員會館」中的食堂9月6日起將「豆腐排定食」、「打拋 素肉飯」（ガパオライス）等多道百分百素料理放進常設菜 單中。這回不再是因為宗教理由，主要希望藉此減少畜牧過 程中產生的大量二氧化碳，同時友善動物，為「地球永續」 盡一份力。

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LOCAL｜在地精髓

More than a Pudding 一碗豆花 承載山與海 舀起碗裡的白嫩，連同花生粉、粉圓、糖水一起入口， 讓甜味打頭陣，回甘放中段，隨後竄入淡淡豆香， 讓品味感官獲得徹底滿足， 「白水豆花」融入深海礦物、山間泉水製成， 名符其實集結島嶼好山好水，讓豆花的細緻餘韻， 不斷於心中、口中迴盪。 TEXT／黃映嘉 PHOTO／莊智淵 VISUAL／Sally Shih

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LOCAL｜在地精髓

一碗豆花，卻有百轉千迴的層次，或許是因為老闆熱愛衝

與台灣東部的實驗單位合作，找到了心中理想的鹽滷濃度，

浪，透過與海洋不斷對話的過程，明白所有物質皆誕生於自

「鹽滷不是新的東西，所以有跡可循，最重要還是去理解，

然，於是取用山與海的精華，誘出豆花的純粹與綿密，每一

如何找出濃度適當的鹽滷，讓凝固出來的豆花，能夠勝過市

口都叫人回味無窮。

面上使用石膏或其他凝固劑的產品。」

「白水豆花」從宜蘭礁溪出發，全盛時期曾分別在台北永

食用石膏是現代常使用的凝固劑，裡頭富含礦物質，而且

康街、台中審計新村開設分店，裝潢維持一貫木質調性，以

價格低廉、質地穩定，深受許多製作豆腐、豆花的店家喜

及使用精緻典雅的碗瓢，老闆成益希望將台灣傳統點心帶往

愛；但「白水豆花」遵循古法，使用鹽滷凝固豆花，鹽滷萃

下一個階段，「我覺得新一代的人可以開始思考，能夠為傳

取自花蓮662公尺深之海洋，同樣富有礦物質，不僅成分天

統美食多做些什麼，例如器皿的挑選要更用心、原物料堅持

然，更讓豆花風味質樸無華，令人感到舒爽，再更細細體驗

使用更好的品質。」如同白水只賣豆花，但也因為品項單

口感，綿滑軟嫩如同溫柔的浪濤，頗有撫平心情的功效。

純，更能將店內細節磨到極致。成益笑說，白水不走文青風

除了鹽滷，水與黃豆也是影響豆花口感的要素，身為料理

格、也不模仿日式氛圍，「我只是個賣豆花的人，單純想把

人，成益要求自己得運用最好的原料才行。他提到店名「白

每個環節做到最好而已。」

水」兩字，是從「泉」字拆解而來，於是一方水土養一方 人，礁溪與永康店使用雪山山脈的泉水，台中店則是使用埔

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無意當文青卻成小清新 鹽滷賦豆花波浪般爽口感

里山泉水，「我不希望開分店只是到當地插旗而已，而是要

除了喜愛衝浪，成益對研究也保有熱忱，因緣際會之下，

從原料的根本做調整，例如近期在跟日本談合作，我就會希

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望使用富士山泉水來製作豆花。」 山泉水經過地質多層沉澱，不同路徑也會產生不同風味， 雖然第一時間對味覺來說，不會有強烈又直接的感受，但是 融於豆花、化在口中，便能誘出礦物質裡擁有的甘甜，「品 嘗時，你可以感知到水的型態、彷彿被水滲透的感覺。」

循精品咖啡配豆「基本教義」 白水特調風味黃豆 料理人獨有的固執在成益身上也看得到。如同咖啡豆為了 跳脫單一品種風味，開始與不同產地、種類的咖啡豆進行混 搭特調。同樣的，黃豆也能以不同油脂、蛋白質濃度來做區 分，因此成益挑選不同品種的黃豆，混搭適當比例，製成能

所需養分，以及大人小孩都容易入口的軟綿點心。

與配料相輔相成的風味，尤其在軟綿口感襯托之下，更顯豆 香風味的沉穩厚實。 此外，雖然店面雖未特別標明使用「非基改」與「有機認 證」黃豆，但這對成益來說是基本的堅持，已無須明講。而

當香菜遇上豆花 在地化襯中台灣、葛瑪蘭風土 如果說，由鹽滷、泉水、黃豆製成的豆花，是一張純淨的 白紙，那麼上頭的配料，便是記錄在地風土的最好書寫。

這樣的堅持，與成益母親長年茹素有關。他提到，之前母親

成益提到，選擇以台灣傳統點心出發，是希望能傳達這塊

曾被醫生警告營養不均衡，身體缺少蛋白質與礦物質，於是

土地到底有甚麼，而鮮明的花生粉與香菜配料，正是白水豆

心念轉呀轉，想起兒時拎著豆花回家與母親一起吃的場景，

花詮釋這份理念的最佳代表，「起初在宜蘭開店，除了使用

便決定從這裡出發，開發讓素食者能夠品嘗，同時具備身體

優質的雪山泉水，更希望能帶出在地物產特色，而花生捲冰

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LOCAL｜在地精髓

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淇淋就成了最好的切入點。」在豆花上頭，撒上宜蘭花生製 成的麥芽糖花生粉，以及經典台式香菜，風味不僅沒有違和 感，反倒多了份親切。 除了花生粉與香菜，粉圓與桃膠也使豆花的口感更加昇 華。選用老師傅手工搓製的粉圓，嚼勁比起機器搓製的更 加彈牙，「由於老師傅產量有限，我們每周都要搶著下單， 雖然辛苦，但傳統產業必須要靠大家支持，才能走的更長 遠。」桃膠則來自桃樹樹脂，外觀如果凍透亮、口感近似蒟 蒻，並含有豐富胺基酸，為白皙豆花增添華美氣息。 糖水，也是豆花好吃的靈魂之一，因此成益堅持使用古法 製作，將兒時的味覺記憶於現代重現。以二砂糖炒至焦糖 化，再加入台產黑糖一同熬煮，當漿汁染上琥珀色之後，澆 灌於豆花之上，產生香醇又回甘的滋味，也才能體悟到一碗 看似簡單的點心，竟匯聚了各方土地的精采。

遵「京豆腐」百年職魂 白水貴在「只想做到最好」 陳列在攤位上的木桶，因為長期使用而帶點斑駁痕跡，不 過只要是老饕都知道，這樣的印記正是美味的鐵證。以木桶 取代鐵製容器為豆花加熱，雖然過程緩慢卻溫柔，更能彰顯 成品質地柔軟，「就像茶壺有紫砂壺、瓷壺等材質的分別， 我們運用木頭會呼吸的特質，讓豆花在加熱時，內部溫度可 以適度發散，緩緩凝固出最棒的風味。」 成益提到，這些由匠人注入信念打造的木桶，是台灣傳統 產業十分珍貴的存在，「我也是為了追求豆花的美味，於是 開始講究各項細節，越是深入了解，才越是明白，要抵達職 人等級，需要具備深廣的經驗與知識。」 有人認為，白水貴在職人精神，如同日本傳承百年的京豆 腐文化，同樣著重水質、原料、器皿，而白水豆花也以同樣 的理念，處處留心，並將碗瓢朝著精緻化的路線前進。同時 不忘在地元素，以花生粉、香菜作為豆花的定番配料，為傳 統點心開闢出新舞台。 此外，為了響應環保理念，白水豆花不使用一次性餐具， 外帶客人也需自備容器、否則請回，訂下如此嚴格規定，卻 似乎不畏懼抱怨的成益，引用了電影《一代宗師》的台詞： 「念念不忘，必有回響」走在自己堅信的道路上，定能將信 念傳遞出去。因此對成益來說，豆花就是承載信念的媒介， 只稍吃過一口，便能明白其中意涵，赫然發現小吃裡也有廣 大的世界。

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HEALTH｜健康新知

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MEGU’s Food EDU Lab MEGUの食育食癒時間── 和風抹茶豆花簡單上手 日本有許多人氣的臺灣美食，其中豆花健康美味又可以養顏美容，所以特別受女性們的歡迎！ 日本很少有類似的豆花甜食，因此在台灣第一次吃豆花的時候非常驚訝豆腐居然可以做成甜點， 而在吃完後更是喜歡上了豆花！早餐、甜點、夜宵都很適合吃。 因此這次要跟大家介紹使用宇治抹茶所製作的「和風抹茶豆花」， 做法很簡單，大家在家裡都可以輕鬆做出來！ 近年因疫情關係無法出國，想去日本旅遊的朋友們，如果想念日本的話， 來和 MEGU 小廚師一起製作日本風味的豆花吧∼ TEXT／MEGU（須賀恵美） PHOTO／婚攝Mike影像團隊 MAKEUP／Juin Tung 和服／張舜芬 顧問／台海生技、台肥花蓮廠 場地／日藥博物館西門館

THANKS／劉皓欣、日藥本舖 VISUAL／Sally Shih

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HEALTH｜健康新知

份 量：5人份 製作時間：約40～50分鐘 製作難度：★ ★ ★ ☆ ☆ 豆花材料： ．豆漿（蛋白質含量高於4%，

500毫升

而無添加物者。） ．深滋味深海鹽鹵

1茶匙（約1瓶蓋、裝八分滿）

．抹茶粉

５茶匙

配料材料：（糖漿＆裝飾） ．水

3大匙

．砂糖（這次用天然砂糖）

25克

．黑糖蜜

適量

．紅豆餡

適量

抹茶粉較難直接溶解於豆漿中， 建議將抹茶粉混合少許熱水，製作抹茶醬。

作 法： ①抹茶粉加入低溫（≦28℃）豆漿中攪拌。請使用電動攪拌器，較 容易拌勻。若無電動攪拌器，可先將抹茶粉和些許的熱水放入大 碗中混合均勻成抹茶醬，再將抹茶醬與豆漿混拌為抹茶豆漿。 ②在均勻攪拌後的抹茶豆漿裡加入鹽滷。 ③將抹茶豆漿平均分裝於5個小玻璃瓶中，每瓶裝100毫升。 ④電鍋放入3～5杯水，預熱10分鐘。 ⑤待豆漿出現微凝固跡象時，將其放入電鍋隔水加熱，蒸10～15分 鐘。過程中小心水被蒸乾。 ⑥將蒸過的豆漿移出電鍋，並放入冰箱或常溫的環境中，等待豆花 降溫後凝固。過程中，盡量避免造成太大的晃動。 ⑦製作糖漿的部分，把砂糖放入鍋子裡開中小火不斷攪拌避免燒 焦，煮至砂糖軟化成液態狀，再慢慢加入熱水攪拌（小心水若加

將豆漿加入抹茶醬中，混拌為抹茶豆漿。

入太快會噴出鍋子外），攪拌至所有的糖都溶於水中即可關火。

在抹茶豆漿裡加入大約一瓶蓋（裝八分滿）的鹽滷。

⑧抹茶豆花冷卻後即可拿出來。淋上糖漿和紅豆餡（紅豆餡可搭配 黑糖蜜，配料可依照個人口味調整），撒上抹茶粉點綴，一碗好 吃又充滿日式風情的抹茶豆花就完成了。

備 註： ①豆漿請選用蛋白質含量高於4%、無添加物者，較易凝固為豆花。 ②鹽滷豆漿請使用小型玻璃材質器皿加熱，較容易凝固、塑形。 ③市售抹茶粉大致分為「家用（飲用）」與「烘焙用」兩種，均可 用來做豆花。「家用抹茶粉」家中就有，方便取得，但加熱後顏 色會微微變黃。色彩改變、風味不變；「烘焙用抹茶粉」較不易 取得，需特別購買，但較無遇熱變色問題。

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（照片提供 / MEGU）

關於鹽滷（にがりについて）

這次我特別選用台灣生產的「深滋味深海鹽鹵」，它取自

大家知道「鹽滷」（にがり）是什麼嗎？它是海水中提取

花蓮東岸太平洋662公尺的深層海洋濃縮萃取精華，含多種

鹽時所產生的液體，含多種礦物質，其中「鎂」和我們人體

礦物質及微量元素，所製成的天然豆花，口感Q彈綿密細緻

中的鈣有著密切的關係，如果鎂不足，鈣也會減少。若長期

喔～！。

缺乏鈣可能會造成骨質疏鬆等疾病！ 因現代人的生活飲食越來越多樣化，加工食品、零食餅

關於MEGU（自己紹介）

乾、飲料的出現。使得現代人缺「鎂」的問題更加嚴重，更是

大家好！我是來自日本崎玉農家的MEGU小廚師（須賀恵美）。我

提高了身體健康上的危害，如：心律不整、缺血性心臟病、動

來台灣之前，曾在東京的日本料理餐廳和Natural cafe restaurant修

脈硬化症、精神障礙等等。此外，長期鎂若攝取不足，有可 能提高罹患骨質疏鬆症、心臟病、糖尿病、高血壓等疾病。

業、幫忙，並有4年的時間跟家人一起從事農業工作，逐漸開始參 加一些小農市集，還有開辦烹飪和飲食教育等課程。 多年前，第一次來到台灣後接觸到許多台灣的農家蔬果和食物，同

究竟該攝取多少，才不算「鎂」中不足？根據台灣衛生福

時也非常好奇台灣的農業和日本的哪裡不一樣，所以2020年決定再

利部2020年公佈的〈國人膳食營養素參考攝取量〉，18歲以

次來到台灣學習中文、親自體驗台灣的農場，然後跟大家分享這些有

上成年人，男生每日攝取量350mg起，女生則是300mg起，其

魅力的農家，除此之外偶爾還會和農家一起合作開設烹飪課喔！

中青壯年每日攝取量，男生建議為380mg，女生則是320mg。 除此之外「鹽滷」還含有許多礦物質，如豐富的鈣、鐵、 鋅等維持身體機能所必需的物質。雖然這些礦物質可以從 其他食品或補充劑攝取，但是為了快速、一次攝取完這些物 質，「鹽滷」可以說是最好的營養來源，可以直接添加在其 他食物中。例如，煮飯時加入「鹽滷」，煮出來的飯營養， 又特別Q彈；加入麵團中，可以促進麵包發酵；煮蔬菜湯時 添加鹽滷，滷水就會包覆蔬菜表面，鎖住鮮甜和水分。不只 幫野菜鎖水，鎂對皮膚來說也是天然保溼成分，頗有益處。

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LIFESTYLE｜趣味生活

Bar Weekend 萌貓酒保駐店 陷入茶酒的放鬆漩渦 茶的清雅芳香，喚醒兒時一家人嗑瓜子、聊日常的畫面； 酒的濃烈醇厚，是現代人於周末追尋放鬆的引子。 調酒師 Wade 將兩者合而為一，搖盪出迷人的忘憂水， 細細啜飲之時，惹人憐愛的萌貓 Chandon 跳到懷中撒嬌， 帶領大家一同陷入味覺、嗅覺、觸覺皆美妙的漩渦。 TEXT／黃映嘉 PHOTO／莊智淵 VISUAL／Sally Shih

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LIFESTYLE｜趣味生活

日の丸×桜の庭 放鬆是茶酒空間最高原則 踏入位於地下室的「Bar Weekend」，立即被放鬆的氣氛所 包圍，深色調空間既沉穩又寧靜，唯獨牆上彷若火紅夕陽的

Week（與weak衰弱同音）跟End拆開來看，就是終結衰弱； 也可以用諧音解讀為We Can Do Something，所以當這個詞浮 現腦海時，雖然才短短3秒鐘，我就確信是理想的答案。」

照明設計，呼應著從天花板垂落的櫻花裝置，凝聚宛如詩句

空間與調酒足以讓人放鬆，但「Bar Weekend」還有一

般的畫面。Wade提到起初在規劃空間時，首重放鬆的感覺，

個秘密武器，當「牠」現身就能引發眾人垂愛與憐惜。

「我希望來到這裡的客人，可以脫離原本生活，好好放鬆地

店貓Chandon擁有一雙超萌大眼睛，任誰看了內心都會

喝酒聊天。」因此除了營造舒適氛圍，硬體的配置也頗具巧

融化，如果想更近距離撫摸牠，可以在點酒時免費加點

思，偌大的60坪空間內，於最遠兩端各有一個吧台，不論那

「Chandon」，之後便會有專人服侍將牠抱到客人腿上，

個角落的客人，都能與離自己最近的調酒師互動，「就連椅

「不過牠會在客人身上待多久我們不敢保證，完全是看牠心

子的高度也有精密計算，讓客人坐著時的高度，眼神可以直

情，如果剛放到腿上就跳走，我們也只能說抱歉。」Wade邊

接跟調酒師對上。」

逗弄著Chandon邊分享著各種趣事。

Wade回想起為酒吧命名時，雖然只花了短短3秒鐘，但那瞬 間迸發出來的靈感，則是多年累積在心頭的意念，「『Weekend』是日本樂團X JAPAN的歌，除了是引領我開始玩音樂

台灣茶葉品質優良眾所皆知，更是許多家庭團聚時不可缺

的契機之外，這個詞也讓我想到小時候，全家人於周末聚在

少的良伴，世代傳承之後，變成彼此共同的味覺記憶。Wade

一起泡茶吃瓜子，真正感覺到放鬆的日子。」透過命名可以

提及自己雖然是調酒師，但本身也熱愛喝茶，但某次聽到朋

彰顯語言的力量，讓「Bar Weekend」空間盈滿周末時光的放

友反應：「在台灣好像喝不到抹茶調酒。」便激起他想探究

鬆感，但Wade還藏了一些小彩蛋於其中，他笑著說：「把

的心情。從對日本茶一竅不通的門外漢，到如今能夠調製出

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品茗×品酩 當戰鬥民族飲遇上京都小山園抹茶

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酒

後

不

人人喜愛的抹茶調酒，這段過程是由無數次的失敗與實驗所

貓侍×酒侍 用溫柔調酒 Enjoy Your Weekend！

組成，「『照葉林』就是在這樣的契機下誕生，以加熱伏特

回歸酒吧本質，Wade強調雖然以茶入酒，但他想做的並不

加取代熱水刷抹茶，再加上自己泡的梨山烏龍茶，完成一杯

是提倡茶道，「茶道雖然具有生活感，但放鬆感不足，我希

茶感極重的調酒。」

望讓品飲的人能有更明確的感受。」他自信地表示，只要嘗

「照葉林」的風味讓Wade成功打出名號，除了同步開發日

過「Bar Weekend」的茶酒，一定能感受蘊含其中的溫柔、舒

本玄米茶、焙茶調酒，更開始反思台灣有那麼多好茶，是否

服、放鬆，「但因為風味舒服，我經常要提醒客人不要喝太

也能拿來當作主角呢？於是再次踏上探索與找尋的旅程，最

快、或喝太多，畢竟喝醉就不舒服了。」

終將能夠展顯土地芬芳的茶香融入酒體，厚實每一口啜飲的

愛貓的Wade將個性中的溫柔注入調酒，就連甜蜜的蔗糖風

滋味。Wade認為台灣人看到「茶」下意識都是可以接受的，

味也是親自熬製，Wade提到，如果少了甜味，只會徒增品飲

於是在酒單上看到四季春、鐵觀音等名詞時，會想跟調酒師

時的空虛感，「蔗糖可以精準誘出茶香，當你讓調酒在口腔

討論，進一步品飲後，赫然發覺茶香在口腔蔓延，更會捎來

滾動時，就能勾勒出飽滿香味。」讓舌尖帶有輕鬆愉悅的百

熟悉的喜悅感。

香果冰茶，也是Wade想獻給客人的禮物，使用伏特加熱煮四

「以鐵觀音風味Daiquiri來說，我們將茶葉跟蘭姆酒一起

季春茶，再加入新鮮百香果、蘋果汁、萊姆，呈現清爽酸溜

熱煮，再加入少量萊姆汁和極微量的蔗糖、蜂蜜一起搖盪，

的氣息，卻又能在湧上酒意之後，像是躺在雲朵上飄盪，感

看似簡單，卻能完整呈現茶香。」Wade提及選用鐵觀音的原

受夏日微風的推送。

因是台灣人對它獨特的焙火香氣十分熟悉，再透過與蘭姆酒 加熱的交互作用，將風味包覆、融合，使得酒體在微醺中帶

永續×環保 花30分鐘特調佳釀換客人手中廢電池

有茶香、香甜中帶著甘美，啜飲出一片清麗的茶園景致。

開

車

安

Wade的溫柔也展現在對待環境的態度，因此早在7年前，

全

有

保

障 肥沃台灣 terroir of

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LIFESTYLE｜趣味生活

推薦調酒 照葉林（左一） 「Bar Weekend」的招牌茶酒，推薦給平時喜歡 喝無糖茶，或是喜歡茶感重的人品飲。以伏特加 與京都丸久小山園金輪抹茶為基底，再加上台灣 梨山烏龍茶，將茶香與酒香徹底結合，酒體色澤 翠綠，彷彿行走於陽光照射下的樹林。

Ramos Gin Fizz（右二） 廢電池換調酒計畫的特製口味，以四季春琴酒為 基底，搭配青澀芒果汁，並以繁複手法做出綿 密泡沫，雖然需要等待30分鐘，但是只要品嘗 過，便會被帶有乳香的酸甜感給征服。

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酒

後

不

酒吧就不再使用塑膠吸管，酒杯杯型也維持一貫的樣式，於 是受邀參加「Eco cocktail Taiwan」廢電池換調酒活動時， Wade更是不斷地思考，要如何讓更多人能夠參與。 「我覺得吸引力這件事很重要，做環保就是要有誘因，不 然大家會覺得可做可不做。」於是，為了不讓提倡環保這件 事成為情緒勒索，同時還要具備享樂成分，Wade選擇製程

Bar Weekend店長Wade

極為麻煩的Ramos Gin Fizz作為獎賞，提供給願意參與環保 的客人，「我們使用五分熟的芒果來做果汁，並以四季春琴 酒為基底，搭配酸甜、鮮奶油、蛋白、氣泡水，再用橙花水 帶出香氣，上方更要做出軟綿的泡沫，雖然製作過程十分麻 煩，號稱調酒師的夢靨，但只要你願意做環保，我們就願意 提供。」 於是拿到這杯對環境充滿意義的調酒時，還能發現泡沫上 方有一小塊翠綠的裝飾物，「裝飾物是使用泡過酒的芒果 青，先打成果泥、再烘乾定型，既然這杯酒以環保出發，所 以我們就想再利用，並回饋給消費者。」 對環境溫柔、環境也會有所回饋，延伸到這片土地所種植 的茶葉、水果也能具備理想的香氣與滋味，「每個人心中都 要對環境有責任感，不論是用調酒或是其他誘因來推廣，我 們都該促進這項循環。」Wade笑說，因為做這杯酒需要30 分鐘，為此也換來許多客訴，但是看到那麼多人因為好喝的 Ramos Gin Fizz進而願意做環保，透過所愛的事實踐對土地 的溫柔，也是Wade想透過調酒跟大家說的故事。

開

車

安

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LIFESTYLE｜趣味生活

Succulent Planet 養一株「熊科植物」？！ 初心者的多肉種植筆記 您喜歡捏捏貓咪的肉球或動物的小手手嗎？ 多數貓咪或動物是不會讓您得逞的，那麼何不摸摸多肉植物的「手掌」？ 近幾年栽培多肉植物極為風行，仔細觀察會發現這些小可愛造型千變萬化， 有的像極了幼貓的爪子或是小熊的手掌。 今天就帶大家初步認識多肉植物的世界吧！ TEXT／曾柏瑄 PHOTO／曾柏瑄、Shutterstock VISUAL／Sally Shih

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姬玉露

石頭玉

什麼是多肉植物呢？多肉植物固名思義就是具有肥大肉質

玉露

好陽光！ 番杏科多肉狀如石柱

的根、莖或葉，原生地大多生長於高山平原或沙漠及岩縫當

番杏科常見的種類有生石花屬（石頭玉屬）、肉錐花屬及

中，因氣候環境乾燥，所以植株膨大部位可貯藏大量的水分

帝玉屬，原生地為非洲南部的岩床或石礫當中，生長環境通

以度過惡劣的環境，多肉植物主要有景天科、龍舌蘭科、大

常十分惡劣，喜歡乾燥涼爽和陽光充足的環境，台灣於春秋

戟科、番杏科、百合科等，仙人掌也可算多肉植物的一種，

冬季節為生長季，夏季則適合擺放在可遮雨的陽台或窗台，

但因其種類龐大，常常另外獨立出來，稱為「仙人掌與多肉

減少澆水頻率，或完全斷水。切記，夏季環境過於悶熱，肉

植物」。

質部分容易組織壞死，而至死亡。

市面上常見的多肉大多屬於景天科，也是入門者的最愛， 植株型態包含有美豔的蓮花型到可愛的手掌型，例如熊掌或

好晶瑩剔透！ 百合科多肉就愛涼爽

貓爪，還有肥嫩肥嫩的手指型，型態百變，都是入門者必備

百合科常見分為三屬，Haworthia包括了玉露、十二之卷、壽

品項。

及萬象等。Gasteria常見的為臥牛，再來就是大家耳熟能詳的 Aloe蘆薈屬，百合科植物喜愛涼爽，台灣夏季時進入休眠*，

好肥嫩多肉！ 熊童子來襲 肥嫩的熊童子，又稱「熊掌」，是名副其實的「多肉」植

栽培環境需半遮蔭及減少澆水，一般生長期間可一周澆一次 水，最重要的還是要放置於通風的環境！

物，葉片為肉質且表面布滿絨毛，葉緣呈鋸齒狀如同紅色 爪子，整體就像熊掌般，可愛討喜！目前市面上熊童子葉色 有分常見的綠熊（一般品種）；黃熊，綠色的葉片中段像刷

*休眠

上黃色帶狀，但因顏色基因不穩定的關係，很容易變回純綠

是多肉植物對抗惡劣環境的自我保護措施，台灣夏季潮濕悶熱，對於喜冷

色；白熊則是帶有乳白色的斑紋，因為顏色稀少價格也相對 較高，照顧上難度也比一般綠色熊掌高。

涼乾燥的多肉品種是一大考驗，所以這時植株會停止生長，並減少水分吸 收，且肉質部分可能呈現萎縮的現象，等撐過炎熱的夏日後，便又會恢復 正常的生長，但如果撐不過就只能忍痛說掰掰！

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LIFESTYLE｜趣味生活

好好養！天門冬科龍舌蘭不能喝⋯⋯ 天門冬科龍舌蘭屬相較其他多肉植物是非常容易種植，不 用特別照顧，也不太會生病，介質要求沒有景天科、番杏科 及百合科植物來得嚴格，夏季為生長期，喜歡陽光，一般可 地植或盆栽種植，大多數的品種可以長得十分高大，如果是 初學者，可以選擇下列較小型的品種，王妃雷神、姬笹之雪 等，或者以限盆種植的方式，抑制龍舌蘭生長過大。

夏季大作戰！多肉，你不能死啊 一般人認為多肉植物好種又不用特別照顧，但在台灣夏季 潮濕悶熱及秋老虎的猛烈考驗下，原生於乾燥缺水環境的多 肉植物們非死即傷。該如何渡過這惡劣的夏秋，除了選對栽 培介質、多肉品種外，選擇合適的環境放置也可以降低多肉 們的死傷，安全渡過夏秋！

造成爛根，而且在台灣夏季高溫多雨，更要注意介質的排水

栽培於戶外的肉友們，面對夏季烈日可使用遮陰網，或將

性，所以一般可直接使用市售的多肉介質(全顆粒)，內含黑

植株放置於陽台及窗邊，降低曬傷的機會，且植株非常忌諱

白火山岩、赤玉土、蛇木屑、河砂及木炭等，皆是良好的介

雨後高溫、悶熱不通風的環境，會使多肉產生果凍葉*，進

質材質。

而導致植株死亡，一般多肉植物本身具有膨大儲水的部位，

植物跟人一樣也需要補充養分，尤其多肉植物常使用顆

所以對於水分要求相對低，基本上澆水習慣要維持乾透後再

粒介質種植，因介質顆粒較大，難以保留植物所需的養分，

澆透，是最安全的澆水方式，建議可由盆邊緣澆水，可減少

所以定期補充氮、磷、鉀是很重要的！但市面上肥料百百

葉片上積水而造成的水傷喔！

種，到底該如何選擇？

大多數多肉植物原生於溫暖的乾燥地區，著生的環境多為

台肥公司針對家庭園藝，推出黑旺特43號小包裝肥料，內

沙礫岩縫中，所以在種質多肉，要考慮介質的透水性及透

含氮、磷、鉀比例為15-15-15，可供給植株均衡的養分，一

氣性，減少過於保水的介質材料，因為介質過於潮濕很容易

般3吋盆大小的植株，每個月只需添加3～5粒肥料(用量尚需

左：正常生長的山地玫瑰。 中：入夏後，葉片閉合進入休眠。右：天氣過於炎熱，中間植株死亡

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視植株大小而定，宜先少量施用)，且黑旺特43號中添加了 含腐植酸的泥炭，可提升植物對養分的吸收，並且維持介質 中的肥力，不僅如此，泥炭也可增加顆粒介質透性及水分移 動，有利於植株根系生長，植株有更健壯的根系，有利於降 低多肉植物染病死亡的機率及抵抗酷熱悶濕的環境。 看了以上的多肉植物介紹，有沒有稍微的了解呢？不過多 肉植物有成千上萬種，這次只是介紹入門款中冰山一小角， 如果有興趣，不妨到各地花市走走，說不定可以找到自己喜 歡的多肉植物。

*果凍葉 植物葉片因組織壞死，呈現透明狀又稱化水，當植物出現此現象，葉片輕 輕碰觸就容易掉落，嚴重時導致植株死亡。

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TFC CAN HELP｜台肥獻愛

花蓮的幸福進行式 台肥贈愛心乖乖500箱 TEXT／吉天行 示意圖／莊智淵

VISUAL／Sally Shih

說到花蓮，大家最有印象的都是無敵海景，或是鬼斧神工 般的太魯閣國家公園，其實花蓮除了天然的風景，還有當地

捐贈海洋深層水產品，即時應援救災單位「花蓮縣消防 局」現場所需飲用水。

限定的「海藻米乖乖」，由台肥集團出品，在乖乖中加入了

2. 「財團法人桃園市美好社會福利金基會附設美好庇護工

清淨無汙染的珍貴海藻，口味鹹鹹甜甜！這樣的經典零嘴，

場」由身心障礙朋友親力栽種無毒蔬菜，台肥基金會認

台肥集團大方送出500箱給花蓮縣政府，讓縣政府配發給弱

購愛心蔬菜1,500斤。

勢族群或團體做公益。 台肥集團在花蓮設有海藻養殖基地，身為東台灣的一份

獎助學金發放

子，集團旗下的台肥基金會於中秋節前夕贈送海藻米乖乖予

台肥基金會預訂發放120萬元獎助學金，希望同步獎勵農業

花蓮縣政府，由縣長徐榛蔚代表受贈。

相關系所與非農系所的學生。

海藻米乖乖是區域限定商品，只有在花蓮部分實體店鋪才 買得到，或者得上「台肥集團台海生技」官網購買。這次基

優質肥料推廣

金會大氣捐贈，並非第一次展現社會關懷，以下整理了基金

社團法人新竹縣鍼灸醫藥學會認養竹東河濱公園二公里櫻花

會近期的善舉：

道，對此，台肥集團特別捐贈該學會台肥「黑旺特43號有機 質複合肥料」，用好肥料來種櫻花，也讓人更期待明年櫻花

公益捐贈 1. 針對今（2021）年4月的台鐵太魯閣號事故，台肥基金會

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盛開的美景！

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GOODS｜台肥產品檢索 GOOD ｜台肥好秋

本期台肥產品檢索

硝磷基黑旺特42號

硝磷基黑旺特43號

硫酸鉀型金旺特43號

有機質複合肥料

有機質複合肥料

有機質複合肥料

成 分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-

成 分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-

成 分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-

K 2 O）23-5-5-2-7.5-4-3

K 2 O）15-15-15-3-7.5-3

K2O）15-15-15-2-50（氧

（氧化鎂）（氧化鈣）

（氧化鎂）（氧化鈣）

化鎂）（有機質）

（硫）（有機質）

（有機質）

適用作物：茶樹、蔬菜及牧草等作物

適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等

包 裝：40公斤

作物

參 考：本雜誌34頁，〈「重鮭魚 好」 國寶復育in武陵農

包 裝：40公斤 參 考：本雜誌34頁，〈「重鮭魚

場〉。

適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等 作物 包 裝：25公斤 參 考：本雜誌24頁，〈賞鳥嘗瓜 鹿草趣〉。

好」 國寶復育in武陵農 場〉。

肥料哪裡買

北區營業所

中區營業所

南區營業所

苗栗縣苗栗市福安里福星210號

雲林縣大埤鄉豐昌街2號

高雄市新興區民族二路36號3樓

TEL（037）269-345

TEL（05）591-6992

TEL（07）222-5717

FAX（037）269-933

FAX（05）591-7528

FAX（07）222-8207

台肥好秋 獲得「運動企業認證標章」 為鼓勵政府與企業協力合作、突顯企業運動參與實質績效，教育部體育署特擬 訂〈運動企業標章認證辦法〉，希望達到鼓勵企業積極推動建立員工規律運動習 慣，實現關懷員工之企業社會責任，台肥今年首度參加就獲得認證標章。

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台肥生技5號有機質肥料

深滋味深海鹽鹵（100ml）

海藻米乖乖

成 分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-

成 分：100%深層海水濃縮礦物

成分：稉米、砂糖、食用軟質棕油、

K2O）5-2.5-2.5-88（有機 質）

質液 備 註：腎功能異常者使用本品請

適用作物：各種作物

先洽詢專科醫生意見

包 裝：20公斤

魚粉（鱈魚）、花生醬、麥芽 糖、石蓴、滸苔、食用修飾澱 粉、味精、醬油粉、鹽、蒜頭

參 考：本雜誌48頁，〈MEGUの

粉、酵母抽出物、香菇精、乙

食育食癒時間──和風抹

基麥芽醇、大豆卵磷脂、甜味

茶豆花簡單上手〉。

劑、抗氧化劑

參 考：本雜誌22頁，〈昔の日本 貴族飲！石虎米甘酒釀台 灣自造〉。

備註：本產品含有大豆、魚類、花 生、含麩質之穀物及其製品， 過敏者應避免食用 參考：本雜誌62頁，〈花蓮的幸福 進行式 台肥贈愛心乖乖500 箱〉。

台海產品哪裡買

台灣海洋深層水公司 台北市中山區南京東路二段88號10樓 TEL 0800-818089

Taiwan Yes 台灣海洋深層水官方直營店

入選「臺灣永續指數」 臺灣指數股份有限公司針對善盡企業社會責任兼具穩健之公司編制「臺灣永續 指數」，6月中旬公布該指數2021下半年度成分股名單，名單中再次出現台灣肥 料公司，這也是台肥連續4年入選！

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