terroir of 那些年，我們一起追的古早味
of VOL.07 Oct.2020
那些年， 我們一起追的
古早味
VOL.07 Oct.2020
NEWS
COVER PEOPLE
HERO
肥料對了 葡萄更顯色
美食水水千千
海藻養殖職人的一天
CONTENT｜目次
CONTENTS 目次
02
INTRO 發行者的話
04
TREND 國際趨勢
08
terroir of
VOL.07 Oct.2020
日本營養午餐的歷史 COVER STORY 封面故事
那些年， 我們一起追的古早味
14
COVER PEOPLE 封面人物
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FEATURE 特別企劃
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NEWS 國內農技新訊
吃出新高度 ──美食水水千千
勇敢追夢 威石東
肥料對了 顏色就美了！ 金旺複肥助葡萄 增添寶石般色彩
32
NEWS 國外農技新訊
33
NEWS 國外農技新訊
34
JOURNEY 田邊旅人
鐵道迷必訪！日本唯一 葡萄園與車站共構
航太等級大數據分析 提升美國酒鄉灌溉效能
大隱於市的魔法森林 ── 千畦種籽館
40
LIFESTYLE 趣味生活
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HEALTH 健康新知
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HERO 台肥人
乖乖的一百種可能 聯名主題房重磅登場
用吃抗老、抗癌？ 台肥×乖乖 安心成份大解密
58
TFC CAN HELP 台肥獻愛
60
TFC CAN HELP 台肥獻愛
62
GOODS 台肥產品檢索
千千響應公益 教導大家正確量體溫
台肥基金會協辦「洄 游農村」十週年特展
GOOD 台肥好秋
海藻養殖職人的一天
發 行 所
台灣肥料股份有限公司
編輯製作
華訊事業股份有限公司
發 行 人
黃耀興
地
台北市中山區建國北路 1 段 90 號 10 樓之 2
總 編 輯
鍾舜華
電話號碼
副總編輯
張舜芬
主
編
吉天行
讀者服務專線
(02)2542-2231#692
編
輯
肥沃台灣編輯委員會
讀者服務信箱
gee@taifer.com.tw
地
址
臺北市中山區南京東路二段 88 號 6 樓 台北市中山區南京東路二段
I
2522-6355
址
S
S
（02）2517-7099
N
INTRO｜發行者的話
發行者的話 TEXT／台灣肥料股份有限公司 董事長 黃耀興
米其林名廚高登（Gordon Ramsay）曾形容 比薩如果太難吃，在義大利可是會被逮捕的 （This pizza is so disgusting, if you take it to Italy, you’ ll get arrested.）。廚師當然不可能因 為食物不美味而鋃鐺入獄，但是這句話點出了 義大利人對於傳統美食比薩的堅持。以此思想 台灣，我們對於在地食物是否有同樣的想法與 守護的心呢？ 台灣肥料公司長久以來以「土地與農民的守 護者」自居，為農人免費檢測土壤／土質、 無條件舉辦農業知識講座等等，只是台肥看重 的不只農友──捐助優秀學生、贊助清寒弱 勢……台肥其實一直都在、陪伴著全民！我們 不以此為滿足，希望藉由這本半年發行一次的 刊物《肥沃台灣》做得更多，每期傳達一種正 面價值。這期我們想傳遞的是「在地化」、好 好擁抱在地食物、人文與風土（terroir）吧！ 以這份「在地價值」出發，我們找到了志同 道合的封面人物「美食水水」千千。這位擁 有百萬粉絲的吃播主非常有想法，由阿嬤帶大 的千千創立「水哦」拌麵品牌，最想呈現的就 是當年阿嬤的味道「麻油麵線」。當有些業者 以化學合成快速製作醬料時，她們仍採用純天 然、無毒、在地食材來調味、製麵，也讓口味 研發之路更加費時費力，這就是「在地化」的 堅持吧。 ©婚攝Mike影像團隊
我們感到榮幸的是，「水哦」拌麵產品中畫 龍點睛的三星蔥出自台肥肥料使用者之手── 生產者是台肥「寶效」系列肥料的愛用者！更 讓我們決定蹭一下「水哦」拌麵，推薦大家閱 讀本期封面故事──「水哦」拌麵與千千的創 業歷程。其他推薦文章，則請參考以下的「發 行人精選」。
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發行人精選 NEWS p26 農友╳台肥 葡萄色澤如寶石 巨峰葡萄普遍存在「轉色」（綠轉紫） 不佳問題，也影響了果實甜度。 台肥藉由慎選用肥助農友解決難題。
HEALTH p46 乖乖╳台肥 安心零嘴 台肥與乖乖聯名，推出米乖乖， 添加了富含多醣體的健康海藻， 鹹香滋味，很涮嘴喔！
TFC CAN HELP p58 千千╳台肥 聯手公益 檢測民眾有無發燒成為防疫的第一道防線。 台肥邀請具護理背景的網紅「千千」 教大家正確的體溫相關知識。
COVER PEOPLE 吃出新高度── 美食水水千千
©Anson Lin
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TREND｜國際趨勢
日本營養午餐的歷史 日本營養午餐發展超過了 120 年，從一開始的和食到近年來逐漸國際化， 但是仍不忘本，堅守「在地化」元素，盡可能使用本地食材， 讓孩童從小就感受在地料理的魅力。 TEXT／農林水産省webマガジンaff TRANSLATION／KENKO PHOTO／日本體育振興中心、Shutterstock VISUAL／ Sally Shih
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從昭和到令和(*註1)，以年代別看學校營養午餐的變遷 家庭核心化、雙薪家庭比率提高、加工食品與外食產業增加，造 成了生活型態的改變，而這些環境上的變化為許多家庭在飲食習慣 上也帶來重大影響。因為如此，近年來營養均衡的議題也漸受關 注。其中，為了讓孩子們了解關於「食」的正確知識及習慣，學校 的營養午餐便擔起了這個重大的任務，這回不只是要來了解學校營 養午餐的現況，還要解析它至今的歷史。
日本的營養午餐從什麼時候開始？ 1889（明治22）年，在山形縣鶴岡町(現為鶴岡市)的大督寺中， 有一所私立忠愛小學，學校提供免費的午餐給生活貧困的孩童們， 這被認為是日本營養午餐的起源。午餐經費來源為大督寺僧侶們挨 家挨戶誦經、化緣，換來米飯與錢財。 國家為了改善孩童們的營養問題，在1923（大正12）年發起了獎 勵活動，雖然這個活動讓提供營養午餐一事逐漸普及，卻因戰爭的 糧食不足問題而不得不中止。 戰後，因為糧食短缺使得孩童們的營養狀況惡化，基於國民的要 求，國家恢復了學校提供營養午餐的制度，於1954（昭和29）年正 式制定了「營養午餐法」，並調整修正所有的相關法條規定。 該法第2條提到了「提供營養午餐的目標」其中之一為「攝取適當 的營養，保持並促進健康」。校方必須在營養均衡的考量下，讓孩童 們透過學校提供的營養午餐，攝取1天中所需的的營養量的3分之1。 2009（平成21）年「營養午餐法」以「飲食教育」的觀點再次受 到修訂，這也讓提供營養午餐的相關環境受到了更好的對待與改善。
*註1 昭和：西元1926年∼1989年1月、平成：1989年1月∼2019年4月、令和： 2019年5月∼
1889（明治22）年的營養午餐例：飯 1923（大正12）年的營養午餐例：五色 糰、鹽烤鮭魚、漬物
飯、味噌湯
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TREND｜國際趨勢
你最懷念的營養午餐是什麼 從人氣MENU來看營養午餐進化史 學校的營養午餐內容隨著時代不斷變化，現在的孩子們在學校吃的營養午餐， 和爺爺、奶奶、爸爸、媽媽感到親切的懷舊 MENU 可是大大地不同， 以下就以年代順序來介紹大家記憶中的營養午餐吧！
昭和初期～中期的MENU 爺爺奶奶的世代 鯨魚肉熱量低、又擁有高蛋白質，於是戰後日本政府推行了捕鯨
炸鯨魚肉
夾心麵包
活動，也因為如此，使用鯨魚肉的料理便經常出現在午餐的MENU
是一道事先用薑汁和醬油
塗抹果醬、把配菜夾在麵
上，飲料的部分則是提供了脫脂牛奶。使用脫脂奶粉泡製的牛奶，
調理過的鯨魚肉料理，在
包中間，是最常見的吃
裹上太白粉後用高溫油
法，而夾心麵包也一直被
炸，為當時午餐中最常見
視為午餐的主食，直至
的定番MENU。
1976（昭和51）年國家正
在生產過程中產生特殊味道殘留，造成學生們接受度不高。主食的 部分也因為經常使用麵包，被視為此後日本人在飲食生活上的變化 的原因之一。
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Aff編輯部的調查 人氣MENU
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式將米飯定為午餐的主食。
昭和中期～後期的MENU 爸爸媽媽的世代 隨著社會的西化，料理的風格也有所改變，但無論是過去
Aff編輯部的調查 人氣MENU 義式軟麵
炸麵包
或現在，咖哩飯和義大利麵都是午餐MENU中人氣最旺的。
為了營養午餐而開發出的改良
所謂的炸麵包，是將夾心麵包
比起夾心麵包當道的時期，昭和中後期的麵包種類則有更多
式義大利麵，比起義大利麵，
油炸後再沾上些與砂糖，因為
它的外表看起來更接近烏龍
帶有甜味，被歸類為甜點型的
麵。義式軟麵的麵條偏軟、也
麵包。除了砂糖外，也有許多
豬肉料理開始出現在MENU中， 飲料的部分，脫脂奶粉泡的
更有彈性，從袋中取出後拌上
種吃法，像是配上黃豆粉、可
牛奶也被鮮牛奶取代。
肉醬就可以直接食用。
可或是肉桂粉等等。
選擇，加上米飯的導入，午餐MENU也豐富了起來。雞肉、
平成、令和的MENU 我們的世代 現在的午餐MENU，也反映著國際時勢，像是平昌奧運時期MENU就加
Aff編輯部的調查 人氣MENU 咖哩
炸雞
入了韓式料理、或是G20高峰會的時候，MENU不時地出現義大利菜或
咖哩近來不再與米飯一
多汁的口感和酥脆的質
法國菜。在這個飲食教育意識抬頭的年代，營養午餐的MENU在國際化
起出現在營養午餐中，
地，作為米飯的配菜絲
而是偶爾搭配印度烤
毫不遜色、且擁有絕大
餅。地方的特色咖哩也
人氣。
的同時，也提供了那些讓人懷念的鄉土料理及節慶時的傳統MENU，這 些，都讓學校的營養午餐變的更多元。政府也在此時推廣「當地生產、
相當地有人氣。
當地消費」的概念，成功地讓使用當地蔬菜的學校增加。
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COVER STORY｜封面故事
Old-time Flavor 那些年，我們一起追的古早味 現代飲食愈趨精緻，創意、異國風、米其林星級料理，都曾掀起排隊熱潮， 但無可取代且永遠不退燒的，是記憶中的那個滋味， 無論山珍海味如何高級，還是復古懷舊的台灣古早味最能觸動人心。 TEXT／Katzchen PHOTO／周兆志 餐瓷／Royal Doulton 場地／肉大人 VISUAL／Sally Shih
阿嬤的麻油拌麵 溫暖「千拌」海外遊子心 這幾年，台灣掀起一股乾拌麵旋風，簡單烹調、快速食用的特性，加上口味選擇愈來愈多元， 食品大廠、明星藝人、YouTuber網紅、飯店餐廳……通通投入戰局，讓乾拌麵商機無限擴大。其 中，以《千千進食中》頻道影片吸引一百多萬粉絲追蹤的知名YouTuber千千，在2018年底自創乾 拌麵品牌「水哦」，因吃播形象深植人心，建立足夠的粉絲信任感，首波「黑麻油麵線」結合老 薑搭配經典麵線，是市場少見的溫潤暖心滋味，馥郁黑麻油香氣加上溫潤薑泥，扒附在軟Q麵線 上，推出後瞬間橫掃電商及賣場，溫和滋味連小孩都能接受，即便到了春夏，千拌麵依然佔據各 大熱銷排行榜。「一位在國外讀書的粉絲回饋說，在異鄉吃到這碗濃厚台灣味的拌麵，幾乎要哭 了。」讀書和工作都在外地的千千，深知一個人離鄉背井，寂寞、想家時又不敢打電話回家，怕 家人擔心的那種心情，「對我來說，麻油跟薑有著溫暖的印象，就是家的味道。」從小被阿嬤帶 大的千千，將最熟悉的阿嬤麻油薑拌麵，以及對故鄉的情感化為產品，希望粉絲品嘗美味的同時 也能接收到暖暖的心意。
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COVER STORY｜封面故事
無可妥協的堅持 走出自成一格的新台味 「水哦」的品牌初衷就是要「台」！自我風格強烈的
全台話題熱搜拌麵看這裡
千千，希望營造樸實家常味，更要讓大家嘗到台灣的美好。 「但又要有別於傳統，聽起來很衝突吧！」不想落於復古台 式俗套，最重要的是關鍵在於：天然、在地、無添加。千千 嚴選拌麵醬料包的食材，台式辣麵「辣豆瓣黃麵」使用非基 因改造黃豆釀造的豆瓣醬，蔥蔥醬包選擇友善農業栽種的宜 蘭三星蔥，就連黃麵條都以槴子花增色添味，鹹香爽辣，卻 飽含台灣在地底蘊，而「黑麻油麵線」中的老薑，則是與來 自無農藥、友善栽培的小農契作。不辜負百萬粉絲追蹤的熱 情，千千強調，「我也是外食族，現在自己做品牌，更要為 消費者把關。」 千拌麵所有醬料均無添加色素、味素、人工甘味劑，並使 用台灣在地及非基改食材，這份堅持得來不易。「光是麻油 薑麵線就卡住了一年。」聊起品牌甘苦談，千千話夾子一打 開就停不了。起因在於熱愛蒜頭的她，最初構想推出蒜味 麵，加上大蒜也是台式料理中必加元素，跟「水哦」品牌理 念很契合。「我希望，打開醬料包可以看見蒜角顆粒，沒想 到這念頭竟然是大魔王。」由於蒜角形狀不一，各家包裝廠 皆表示困難度極高，再加上蒜頭即使包裝後仍會氧化，香氣 變淡，只好忍痛放棄。還好台式傳統料理豐富多元，最後選 上的兩款：暖心也暖胃的黑麻油麵線、能體現出台式辣味底 蘊的辣豆瓣黃麵，也都是記憶中熟悉的味道，可以傳遞美好
大師兄銷魂麵舖──銷魂麻辣細麵
的台灣味。「水喔｜千拌麵就是以真切 心意及質樸精神，喚起大家 封存在記憶中的正港台 味，感受生活在這 塊土地上的美 好。」
名店插旗 多角化經營強化形象 台灣餐飲業競爭激烈，一直以來，都以推陳出新的周邊產 品提高顧客黏著度，持續抓住客人的胃。近年，拌麵話題正 夯，各大餐飲業者紛紛加入戰局，搶攻拌麵市場大餅，就連 五星級飯店高雄漢來也由主廚嚴選監製「來拌麵」，而台中 粵菜名店金悅軒則在疫情期間順勢推出「雙醬拌麵禮盒」， 將店內熱銷的干貝XO醬、潮式辣椒醬與日曬刀削麵搭配成 新商品。除此之外，知名麻辣鍋太和殿以拿手麻辣口味為 主，麻膳堂則主打椒麻、蔥油古早味，泰式餐飲集團瓦城也 沒缺席，憑著泰式酸辣口味乾拌麵，強化餐廳品牌形象，東 區排隊美食大師兄銷魂麵舖，則靠著口碑行銷讓銷魂辣油風 潮不斷，在各大餐飲集團中異軍突起。
光環加持 明星斜槓搶攻市場 光是代言不夠看，自帶流量的藝人直接推出自有品牌當老 千拌麵──黑麻油麵線
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賈以食日──燒椒麵
闆。金鐘影后賈靜雯的「賈以食日」，以注重生活品味的高
詹麵──堅果辣沾麵
正港MIT 獨創酒香麵紅到國外
質感為主打，結合老公修杰楷愛家好男人又懂料理的溫暖形
拌麵市場在短短幾年之間衝出的龐大商機與驚人產值，使
象，搭配自創「佐室SAUCE LAB」料理醬品牌，夫妻檔鶼鰈
得原本因接連食安風暴而讓消費者卻步的泡麵產業（油炸麵
情深，如同醬料與麵條風味完美絕配。「型男大主廚」（以
體、調味粉包）也想來分食一杯羹，尤其看中2020年因新
下簡稱「型男」）主持人之一曾國城，可以說是開啟拌麵戰
冠肺炎疫情而催生的「宅經濟」，加上健康意識抬頭，乾拌
國年代的先驅，無論是電商或實體賣場，他的「曾拌麵」都
麵市場勢必還有成長空間，而只要「泡」、不必「煮」的泡
佔據銷售榜前段班。其他「型男」也各在麵點市場成為一方
麵，便利性還是比快煮的拌麵略勝一籌。臺灣菸酒公司的酒
之霸，例如名廚詹姆士坐擁「詹麵」品牌，以及主廚吳秉承
香泡麵一直是令人安心又經典的商品，甚至外銷國際掀起
推出「麵大師」等等，這些擁有廚藝背景的明星端出與自身
台味熱潮，為追上市場及消費者喜好，也推出「酒香乾拌
形象契合的產品，更具話題性。知名港星謝霆鋒也因主持廚
麵」，綜合豆瓣、椒麻風味，最後淋上玉山茅台酒，麻而不
藝美食節目，進而推出自有品牌「鋒味拌麵」，搶攻台灣快
辣伴隨著醇厚香氣，滋味迷人；2019年於金門開幕的「金
煮麵市場。更不用說「KiKi拌麵」背後雖有眾多明星加持，
拌麵」，主打手工日曬風乾麵條，將金門海風潮味融入品牌
但仍以穩紮穩打的經營模式，在銷售上開出亮眼佳績。雖然
中，連LOGO都以風獅爺為主軸，頭上頂著麵條，披肩細看
藝人光環賦予行銷宣傳更大力道，但能不能禁得起消費者考
則是金門地圖，精緻設計成為金門拌手禮熱門選擇。
驗，還是在市場上曇花一現，最終仍須回歸產品本質。
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COVER STORY｜封面故事
拌 麵 醬 料 包 重 要 配 角 ── 三 星 蔥
「水哦｜千拌麵」詮釋了樸實美好的台灣味，其中的醬料包「三星爆炒蔥醬」， 使用了宜蘭著名的三星蔥，質地細緻、蔥味十足，是不少餐廳指定使用的優質食材， 這些翠綠的青蔥是如何種植出來的呢？ 有 20 多年種植經驗的三星鄉蔥農陳添如先生，分享了他的種植經歷。 TEXT／Daniel PHOTO／蔡勝義 VISUAL／Sally Shih
從宜蘭羅東市區往三星鄉移動，車窗外的風景從市區裡人
西風不斷地吹拂，氣候涼爽，同時也有足夠的日照，加上來
聲鼎沸的樓房，轉變為鬱鬱蔥蔥的田地，稻田與蔥田不斷
自蘭陽溪的優異水質，混濁溪水中富含了各種營養素，使得
交錯著，相較於宜蘭其他景點人如潮湧，這裡的訪客屈指可
這裡的青蔥長得特別好。
數，開闊的田地更顯得空曠寂寥。
除了優異的先天環境之外，三星鄉特有的「稻草種蔥法」 也是種出好蔥的關鍵。陳添如表示，土壤很重要，泥土深度
噶瑪蘭的風土之味
不夠，蔥長不高，就像小孩子體質好，就長得健康。種蔥之
位在宜蘭中部的三星鄉，是宜蘭重要的農業區，「三星
前，必須要先整地，讓土壤從原本鬆軟的樣子，經過雨水澆
蔥」是其中最知名的農產品，以蔥白細長、纖維細緻、香氣
灌後變得紮實，然後才可以施基肥、做畦，基肥不可下得過
濃郁為特色，是台灣最受歡迎的蔥種，優異的產地名聲，使
多，否則蔥種會爛掉。接著在上面鋪上厚厚的稻草，能夠保
得三星蔥成為市場上炙手可熱的搶手貨。三星蔥是「四季
持土壤溫度與濕度，避免太陽過度曝曬，給予小蔥穩固的支
蔥」的一種，由於每個月均能生長，所以有四季蔥的稱號。
撐，使蔥白能夠向土裡扎根，形成長長的蔥白。定植之後，
三星蔥有多個品種，依照品種不同，生長期從最短2個月、
開始定期施肥，陳添如：「施肥之後，必須要有雨水才能吸
最長6個月不等，農友們多以自家名稱來為品種命名。
收，蔥種非常脆弱，沒有水不行，但是太多水也會淹死。」
農業是「看天吃飯」的行業，氣候與地理環境掌控了農產 品的品質，宜蘭三星地區能夠種出全台最好的蔥，地質和氣 候是最重要的因素，這裡的土壤排水良好，環境空曠通風，
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友善農業耕作 友善農業耕作是指兼顧生態多樣性、資源永續性的耕作方
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1. 擁有20多年種植經驗的三星鄉蔥農陳添如先生。2. 蔥白細長、纖維細緻、香氣濃郁是三星蔥的特色。3. 蔥開花後乾燥的樣子。4. 蔥花裡面黑色的種籽就是 蔥種。5. 農友陳添如已經使用台肥肥料多年。
式，同時重視水土資源維護、環境維持等。友善耕作者在 生產過程中通常不使用化學合成物質、基因改造產品等，不
硝磷基黑旺特43號
過台灣友善農業的型態較多樣，不一定會侷限於固定的框架
有機質複合肥料
中。以陳添如為例，他擁有一甲地的種植面積，他會輪流種
商品規格 成分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O）
植，一年種蔥、一年種稻，讓土地休養生息。由於他與三星
15-15-15-4-50（氧化鎂） （有機質）
鄉產銷班合作，產銷班用藥管制嚴格，只能使用指定推薦的
適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等作物 包裝：40公斤
肥料和藥劑，同時使用藥量也不能超過標準。 擁有20多年種蔥經驗的陳添如表示，一直以來他都是使用 台肥的肥料，由於效果好，所以他持續施用。主要使用的兩 種肥料為「硝磷基黑旺特43號有機質複合肥料」以及「寶效 39號有機質複合肥料」，兩種皆為產銷班推薦使用的有機質 肥料，含50%有機質成份，且添加泥炭，可改善土壤狀況、
寶效39號有機質複合肥料 商品規格 成分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O） 12-18-12-50 （有機質）
增進地力及保肥力。陳添如：「要種出好的三星蔥，除了靠
適用作物：適合基肥及作物生長
天吃飯之外，施肥很重要，就像人要吃飯一樣，沒有施肥一
需磷肥較高時期
定長得不好！」
包裝：25、40公斤
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COVER PEOPLE｜封面人物
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Beyond Fame 吃出新高度──美食水水千千 影片中與私底下一樣親切有禮的千千，看似個性大喇喇、傻大姐的模樣，但其實很有定見， 對自己的未來已有縝密想法，就連自創品牌定位及產品設計都規劃得相當完善， 並且親力親為，不難看出她強烈的事業心。 或許之前不熟悉 YouTuber 千千，現在可以從「水哦」千拌麵再次認識她。 TEXT／Katzchen PHOTO／Anson Lin 服裝／BROOKS BROTHERS、HUGO BOSS 餐瓷＆刀具／Royal Doulton、ARCOS VISUAL／Sally Shih
2016年，千千擔任台灣隊長，率隊赴日本參與綜藝節目
Q：「大家好，我是美食水水千千。」這句開場
《火力全開大胃王》，因高挑身形、外貌甜美而受日本媒體
白是怎麼來的？
注目；2017，千千赴日本岩手縣花卷市參加全日本碗子蕎麥
A：純粹只是打招呼的opening。我聽說，「水水」是早期形
麵大會，以5分鐘完食226碗蕎麥麵，勇奪女子組第2名，知
容美女的說法，我向來喜歡復古，就用了。「千千」也是為
名度再次於日本及台灣打開；而千千自營的YouTube《千千
了拍影片而取的綽號，家人跟朋友都不會那樣叫我，蠻好
進食中》頻道，從2016年7月11日開播至今（2020年8月
的，有一種現實生活與網路世界分開的感覺。
底），已突破150萬訂閱者，觀看次數更破2億大關。 以在數位影音平台上「大吃特吃」而暴紅的「正妹大胃
Q：當興趣變成工作，妳如何保有熱情？
王」千千，自述「是個只要有美食就會感到幸福的人」，
A：我的食量確實比一般女生大，也很享受吃的樂趣。但，
粉絲也以「看她吃東西好療癒」而緊緊追蹤。千千能吃、
開始拍YouTube，「吃東西」變成工作後，就變得比較有壓
會搞笑，但吃相優雅，看她〈100支熱狗 一次吃到滿足〉、
力。我的影片以台灣味的街邊小吃或平價的日常料理為主，
〈100顆生煎包吃起來！超巨大包子蹦出生煎包！〉……粉
久了之後難免發現，自己對食物的視野有點侷限，沒辦法在
絲隔著螢幕和千千一起得到滿足感。對於千千能吃卻還有窈
影片中講出更多；所以我現在會去嘗試以前沒吃過的料理或
窕身材，眾人更是直呼「不科學」。
餐廳，除了換換口味之外，也能拓展對美食的認識，甚至可
播而優則自創品牌。人氣迅速累積的千千，於2018年底
能吃一吃，突然浮現拍片靈感也說不定。
推出「水哦」千拌麵，以復古新台味在拌麵的紅海市場中開 創出千式藍海，成功從影音平台跨足食品業、網紅斜槓老闆 娘，再創個人職涯新高點。
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COVER PEOPLE｜封面人物
Q：私底下愛吃什麼？會獨自外食嗎？
創「水哦」品牌，他們都很支持我的決定跟事業。
A：我吃東西完全不忌口，而且很善變！前陣子喜歡滷肉 飯，最近迷上蔬菜跟超商的舒肥雞胸肉、茶葉蛋，宵夜則偏
Q：身為百萬YouTuber，為何還要自創品牌？
好油膩的食物，像是雞排，還有熱炒店的炒飯。但我不愛出
A：我不確定YouTuber可以做多久！以前，最有名就是無名
門，所以都仰賴外送APP，我還會搜尋優惠或折扣碼，很精
小站，很多人都從那裡發跡，那時誰會想到，規模這麼大的
打細算吧！不過，我也有挑食的東西──麻糬；正確來說，
網路平台也有驟然消失的一天。所以我開始專職當YouTuber
凡是QQ、硬硬、不好咬的食物，我會吃，但僅止於一兩口
之後，一直都有很強的危機感，於是興起自創品牌的念頭。
就停了。
由於拍的是食物類型影片，試吃過很多東西，也接觸不少廠 商，便決定要做出有自己風格、而且大家會覺得很棒的食
Q：家人對成為Youtuber有什麼看法？
物。
A：我們家比較開放，認為只要能養活自己的都可以。一開
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始，影片以大胃王為主題，確實引起部分網友異議，鄰居的
Q：為何選擇競爭激烈的拌麵市場？
婆婆媽媽們也會議論紛紛，網路上負面評論讓家人非常擔
A：我固定會在Facebook上直播，檢視後台時發現，點閱率
心，一度勸我不要再拍了。不過，現在頻道方向調整，也自
前3名全是吃麵的影片，而且觀看數都破萬，我就想：「原
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來大家喜歡看我吃麵啊。」所以決定加入拌麵戰場。就因為
Q：如何切換Youtuber與拌麵品牌老闆娘的身分，
乾拌麵已經是一片紅海，更要仔細調查與研究，發現大部分
並兼顧兩方事業體？
品牌口味偏辣、川味、椒麻，想要做出差異化，就要與眾不
A：目前有成立團隊經營影音頻道，聘請企劃及後製人員協
同，因此千拌麵率先推出市場上還沒有的「黑麻油麵線」，
助，但我還是會提出自己的想法跟他們討論。「一定要維持
而且裡面還有加入老薑喔。
自己的風格，不然這個頻道就沒有意義了。」品牌部分，從 開發階段，我就堅持親力親為，一再試吃測試，這是我對粉
Q：自創品牌最難的部分是哪個環節？
絲的責任，也是回應他們對我的信任感。雖然很費時費力，
A：無添加！這是我的堅持。老實說，「辣豆瓣黃麵」中的
但我覺得很有趣、也樂在其中。
辣豆瓣醬，要做到無添加，「難度非常高。」若要夠辣，必 須放生辣椒，一旦加入生辣椒，勢必得混合防腐劑之類的添
Q：如何調整面對酸民的心態？
加物……因此在研發過程，我們做了很大的突破，就連麵條
A：坦白說，我一直沒有調適得很好！對於負面留言，我還
分量、醬料克數等，即便只差一點點，吃起來都不一樣。創
是會看。不過現在傾向於：有建設性的評價，我會修正調
業真的比想像中辛苦啊。
整；但純粹情緒性的言論，就讓它隨風而逝吧。只是擔心家 人看到會難過，這是我比較在意的點。
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COVER PEOPLE｜封面人物
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1. 爬山運動不忘拍照與粉絲互動。2. 學芭蕾是千千小時候的夢想。3. 外出拍攝與觀眾分享有趣的事物。4. 因拍攝影片時常需要到各地品嘗小吃美食。（照片 提供／千千）
不吃播的生活日常 訪談中，不時流露出體貼、善解人意的貼心，下一秒又發
上，運動完回到家才開始拉筋、洗澡、保養，然後休閒、
揮幽默逗笑大家，真性情展露無疑，難怪能在競爭激烈的影
放鬆、滑手機。凌晨2點是我最愛的宵夜時間（必吃：雞
音平台中勝出並屹立不搖，甚至被票選為女神級YouTuber。
排），睡前再花3個小時回覆粉絲訊息、確認隔天行程，同
那，幕後的千千，不吃播時的日常，又是如何呢？！
時關注各大社群網路平台的當日熱門話題。
Q：請分享妳的一般日程。
Q：請分享妳最愛的休閒活動及維持苗條身材的
A：哇～～這個……我真的要想很久！因為我很善變。就
小祕密。
最近來說，幾乎凌晨6點才入睡，大約10點半起床，通
A：我很宅，幾乎到可以完全不出門的程度。窩在家裡看日
常第一件事會先吸收大量資訊，例如：Facebook、Line、
本、韓國綜藝節目（最迷羽生結弦和Super Junior），也看
Instagram、Youtube、新聞……下午1點簡單吃點東西（最近
料理、吃美食相關的節目。私下出門就是去運動，以增加肌
迷上吃茶葉蛋），然後開始學習日文，再花2個小時專心處
耐力，包括：舉啞鈴、深蹲、伏地挺身等，還有我最愛的舞
理「水哦」的各項事務，差不多傍晚5點才吃一頓正餐（牛
蹈，這是我小時候的夢想之一。這一切都讓我覺得很舒壓。
肉麵、舒肥雞胸肉……）。但，以上行程的時間都很彈性 （笑）。每天最準時的就是運動！一周4次，每次3小時以
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Q：螢幕形象跟私底下有落差嗎？
A：我的衣著超級簡單，就白色over size上衣、合身瑜珈褲，
為何？
很多人在路上認出我，都是因為這套穿著（笑）。至於金錢
A：做，就對了！自律。
觀，一直停留在當護理師階段，不會有太多購物慾望，屏除 花在食物及上課的費用，幾乎沒有多餘消費。
Q：未來最想要成為的樣子。 A：不需要回覆任何訊息，沒人知道我是誰，可以自由自在、
Q：請用3個詞形容自己。以及3個自己的缺點。
隨心所欲地做自己。
A：仙女、唱跳歌手、幽默。固執、龜毛、黑眼圈很重。
Q：最想合作的明星或Youtuber。 Q：請分享妳的人生哲學。自覺成功的關鍵因素
A：Super Junior（吶喊）。
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FEATURE｜特別企劃
Bottle the Vineyard 勇敢追夢 威石東 以「黑中灰黑后葡萄粉紅氣泡酒」打響名號的台灣酒莊「Weightstone 威石東」， 除了獲得國際肯定，也讓葡萄酒愛好者於享用台灣在地美食的同時， 有了另一個絕佳的餐酒配搭（Mariage）的選擇，更是台灣高端餐飲酒單常見的品項。 2019 年與葡萄酒專家林裕森合作 B&W 釀酒計畫， 讓人瞧見了台灣在地自然派氣泡葡萄酒的可能性； 2020 年，雙方再度攜手合作，探索台灣風土自然派橘酒的未來性。 TEXT／Sabrina味道筆記本 PHOTO／Weightstone威石東台灣葡萄酒、林裕森 VISUAL／Sally Shih
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酒
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©肉大人
©肉大人
中式拌麵 X BOBO 001 Pét-Nat 紅氣泡酒
黑豬滷肉飯 X 黑中灰傳統釀造氣泡酒
威石東新作BOBO系列，採用台灣在地葡萄釀
以在地常見的紅蔥頭、蒜頭、醬油、冰糖與
製而成的淡紅微氣泡酒。迷人的熱帶水果與
蔬菜、多種中式香料烹調出的滷肉醬，是台
熟悉的葡萄香氣、帶著清新凜冽的口感，相
灣人最熟悉的家鄉味；正巧搭配威石東的黑
當適合搭配日常生活中、調味多樣的各式中
中灰傳統釀造氣泡酒，在熟悉的家常味中增
式拌麵。
添一份令人舒心的澹雅。
研究品飲葡萄酒多年，第一次聽到台灣威石東酒莊，老實
式呈現食材純粹風味不同，中式的餐酒搭配一直是侍酒師的
說興趣不大；因為先前嘗試過一些其他台灣葡萄酒，留下
一大課題。醬油、醋、糖與辣椒，香菜、蔥薑蒜，綜合這些
的印象不是太美好，便沒有特別去注意這個新成立、另一個
元素，讓人很難從歐美葡萄酒找到極佳的餐酒搭配，但是源
「台灣酒莊」威石東的動向。直到兩年前，自2007年起連續
自台灣的威石東，似乎讓這個課題迎刃而解。生活常見的滷
獲得東京米其林三星評鑑日本料理的主廚神田裕行，與被譽
肉、割包與蚵仔煎，或是海鮮快炒的九層塔炒海瓜子、酸菜
為葡萄酒聖經的漫畫「神之雫」作者姊弟聯手來台客座，一
白肉鍋與麻婆豆腐、北京烤鴨，台灣在地原生的威石東葡萄
支威石東的粉紅氣泡酒被選上了餐酒會；席間一嚐，輕盈澹
酒，獨特的風土特色皆能與在地台灣味料理相輔相成。
雅的風味與鮮明的氣泡教人大為驚豔。由於大大超出預期的 美好，心裡不禁冒出疑問：這真的是用台灣葡萄，在台灣、 台灣在地團隊所釀造出來的粉紅氣泡酒？如果真的是，那 麼，威石東讓人開始期待台灣葡萄酒的可能性與未來。
Quote 台灣的土地跟農民一樣勤勞、有智慧。我們要長遠、公平的栽培好品質的
與在地料理風格極佳的搭配
葡萄，釀造誠實的葡萄酒，做好自己的本分。這樣才是對他們的努力和真
台灣有許多特色的中式美食，無論大菜小餚調味與法式/義
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誠給予應該的回饋。—— 威石東創辦人 楊文彬
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FEATURE｜特別企劃
返璞歸真的浪潮 慎重起見，特別研究了目前世界上蔚為風潮的自然酒、橘酒 浪潮，以及台灣葡萄農業的狀況。把所有的訊息交織在一 起，發現，威石東在台灣做的，不只是一瓶一瓶的葡萄酒， 而是攜手中部在地葡萄農友們，慢慢地改變過去為了收入而 過度依賴化學藥物的栽種方式；帶著天地人的風土概念，一 點一滴嘗試與台灣這片土地對話，返璞歸真，漸漸勾勒出台 灣葡萄風土與台灣葡萄酒的樣貌。
台灣葡萄二三事 了解威石東之前，要先了解台灣的葡萄；本來是適合生長 在溫帶氣候的葡萄，上個世紀由日本人引進美洲種與歐美交 配種，並且導入適合高濕多雨的棚架栽種方式，開始經濟栽 培與推廣。地處亞熱帶的台灣，就天然氣候與風土而言， 並非葡萄最佳的生長環境，更別提經常在採收期來擾亂的颱
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風；自1960年代起，專業人士與政府不斷研究，利用地理條 件與天然環境特性，發展出越來越適合台灣栽種葡萄的技術
Profile
與方式。有別於日本、法國等溫帶國家只能一年一收的生產
楊仁亞
模式，台灣的葡萄栽種技術，充分利用台灣高溫、多日照的
威石東執行長。青少年時期出國求學，長年旅
天然條件，已經能達成一年二收，甚至是一年三收的成熟階
外。自美返台後承接父親的心願，希望透過打 造一座現代化的葡萄園，讓大家了解台灣也能
段。常見的品種有我們熟知的鮮食用「巨峰」、「蜜紅」；
生產出品質優良且富有層次的釀酒葡萄。
釀酒葡萄的「金香」、「黑后」…… 1.威石東所採用的台灣葡萄帶著奔放的熱帶水 果香氣。2.年輕、專業並且同步全球的團隊，
熱情又大膽的追夢人 楊仁亞
開拓了台灣葡萄酒的可能性。3.酒莊總執行長 楊仁亞Vivian。4.南投埔里農場獨一無二的直立
初見目前負責威石東酒莊的Vivian楊仁亞，是在一場品牌
式葡萄棚架。
VIP的品酒會。穿著品牌服飾、淡妝清秀的Vivian，就像是個 巴黎街頭的優雅女孩，印象跟威石東酒標與包裝設計一樣時 髦有想法，很難把她跟粗重辛勞的釀酒事業聯想在一起。但
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是，開始聊起葡萄酒，她眼中閃耀著光芒，說著酒莊跟葡萄
友善環境與永續經營
農友的情感，年輕團隊的專業與熱情，自美返台的她，從深
成立之初，除了用現代技術探測、研究地質結構之外，威
耕台灣農業多年父親手中承接下的威石東酒莊，對她而言，
石東本著天、地、人合一，尊重大自然與傾聽風土的哲學，
是一份珍貴的禮物與使命。
建立了能有效防治土石流失的「百年永續水保設施」，並且
Vivian的父親，楊文彬先生，耕耘台灣農業數十年。2009
完成了有機土壤改良、坡地整平、覆蓋作物栽種……等同步
年，他第一次在酒杯中遇見了由台灣農改場研發的新品種的
國外自然酒派釀酒先驅的作業。威石東擁有兩個自有葡萄
釀酒葡萄：台中三號──木杉（Musann Blanc），即感受到
園，採用棚架式與直立式的栽培方式。另外也與葡萄農友合
台灣葡萄酒的新面貌與可能性，希望透過現代技術在台灣本
作契作，藉以提升酒莊的生產能量；如果僅仰賴自有農地的
地嘗試種植傳統與新研發的釀酒葡萄；於是隔年，威石東酒
葡萄來釀酒，產量過於微型、結果反映在偏高的零售價格以
莊誕生了。威石東組織了一支台灣青年農學與釀酒團隊、引
及供不應求，也不是威石東所樂見的；而為了維護葡萄生長
進新時代的專業人才並導入美國酒鄉Napa Valley以及南非的
的健康、自然、永續，自有與契作的農場都是堅持一年一
種植及釀造技術顧問，累積栽培技術並分享每個經驗，除了
收。2020春季推出的新系列，酒莊開始收購賣相不佳的鮮食
釀造台灣風土的葡萄酒之外，也幫助葡萄農友穩定生計。
葡萄，間接穩定了農友們看天吃飯、不固定的經濟收入。
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FEATURE｜特別企劃
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在台灣暢飲在地葡萄酒
次有國外酒莊知名莊主或是釀酒師訪台，也都會帶他們到位
不斷試驗、挑戰台灣葡萄酒各種可能性的威石東，除了必
於台北市的「肯自然」葡萄酒吧，讓他們品嚐屬於台灣風土
須克服台灣高溫高濕、採收前後的雨季與颱風的擾亂，還有
滋味的葡萄酒；奔放的荔枝、熱帶水果獨特氣息是法國、義
各種溫帶地區沒有的環境挑戰，大膽地先將市場主流商品的
大利葡萄酒所沒有的，並且可以巧妙地搭配台灣飲食文化中
紅葡萄酒放一邊，選擇先嘗試在地原生葡萄的白酒與氣泡
常見的醬油、醋、辣椒、薑……元素。威石東的勇敢，不是
酒。透過細膩的手工傳統釀造法「瓶中二次發酵」、長時間
釀造他們想釀造的葡萄酒，而是探索適合台灣這片土地的環
靜置熟成，以台灣釀酒葡萄黑后釀造出來的黑中灰粉紅氣泡
境、氣候、飲食習慣以及消費者渴望的葡萄酒。並且不畏艱
酒，除了獲得了國際葡萄酒大賽的肯定，更成了台灣眾多講
險，大膽專業地挑戰目前全球最前衛、反樸歸真的釀酒風
究在地風土食材米其林星級餐廳酒單上炙手可熱的品項。每
潮，他們的努力，讓品飲者嚐到更真實的台灣風土。
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酒
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B&W是什麼？ B是2016年成立的自然派葡萄酒展「Buvons Nature」，W則 是威石東酒莊的英文名Weightstone。林裕森帶著全球葡萄 酒最新的觀念與思維，搭配威石東在地的釀酒經驗，以天 然酵母以及無添加二氧化硫，把在地兩個白葡萄泡皮、誕 生的自然派泡皮風格氣泡酒（Pét-Nat）作品PN1，以及添 加不熟高酸的木杉葡萄果汁Verjus的PN1Special Cuvée，由 於產量極小僅有不到300瓶，讓台灣許多自然酒迷只聞其名 不見其身。2020年，B&W釀酒實驗計畫再起，這次，林裕 森想要挑戰屬於台灣的多種二氧化碳泡皮法的橘酒。所謂 橘酒，是一種古老即存在的釀酒技術，以白葡萄泡皮、以 附著在葡萄上面的天然酵母自發性發酵，大部分的橘酒在 發酵過程與葡萄皮接觸的時間為7至14天，但是，也會依釀 酒師的判斷，為了從葡萄皮萃取更多風味而增加泡皮的時 間。而這一次的橘酒計畫，採用了白葡萄木杉、金香及紅
4
葡萄蜜紅等3個品種，總重約300公斤，前期的二氧化碳泡 皮釀造，與第二階段的半二氧化碳泡皮，接著便是無先例 可循、與環境和大自然的對話和挑戰。今（2020）年9月初 一場活動，林裕森和威石東，跟與會者分享了這個橘酒計 畫各個階段的樣品，不能說是多完美的作品，但是很高興 在台灣也能夠用在地葡萄做出這個全世界最前衛的實驗。
Profile 林裕森 法國巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士，擁有法國葡萄酒大學侍酒師文 憑。逐美酒佳餚而居的遊牧文字工作者，被譽為華人世界最好的葡萄酒作 者。 1.於今年七月採收，三個品種共三百多公斤的葡萄置於酒槽。2.威石東的 一台小型垂直氣墊式榨汁機。3.以傳統踩踏並且二氧化碳泡皮。4.橘酒的 搾汁。5.搾汁225L，置入不鏽鋼圓桶後殘留20L，只好注入玻璃容器。
B&W釀酒計畫
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球自然酒、橘酒浪潮。
2019年，威石東酒莊與林裕森合作的B&W釀酒計畫，大
勇敢追夢、大膽嘗試、永續經營、友善大自然，我不會要
膽地捨棄選育酵母與二氧化硫，完成了台灣首次的自然派氣
求所有喝葡萄酒的朋友喜歡威石東，畢竟他們的產品，不是
泡酒。過去，消費者習慣了標準化、大量生產、中央廚房所
傳統派葡萄酒飲者習慣的風味，但是不能忽視的是，威石東
生產出來不知道有多少人工化學添加物的食品與葡萄酒，近
團隊在台灣這片土地與葡萄農友們的真心付出與努力。
年來掀起的有機、原食與在地原生……等返璞歸真的飲食觀 念，也出現在葡萄酒產業與市場。身為葡萄酒愛好與研究 者，值得慶幸的是，台灣有專業葡萄酒學者林裕森，以及願 意嘗試的威石東酒莊，讓台灣在地葡萄酒也可以跟上這波全
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Writer Sabrina Sabrina味道筆記本版主，佳釀美食研究、獨立接案工作者。透過文字和 影像，分享日本、法國飲食文化與美好生活日常。
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NEWS｜國內農技新訊
肥料對了 顏色就美了! 金旺複肥助葡萄增添寶石般色彩 唐朝詩人王翰的「葡萄美酒月光杯，欲飲琵琶馬上催」為世人朗朗上口的詩句， 原來華人圈很早以前就有飲用葡萄酒的習慣，但是是從什麼時候開始的呢？ 據紀載，遠從商、周時代就有栽種葡萄、釀酒及食用的紀錄。 TEXT、PHOTO／曾柏瑄 VISUAL／ Sally Shih
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葡萄為一種溫帶植物，佔全世界果樹栽培面積四分之一，
跨越清、日治、民國時期的台灣葡萄史
栽培歷史達7千餘年之久，是非常古老的果樹。葡萄果實營
台灣的葡萄栽培紀錄始於清康熙年間，由300多年前的先
養成分豐富，食用範圍也相當廣泛；在中醫上，也有相當的
民自中國大陸引進純歐洲系品種，到清光緒年間，日本統治
食療效果。據《神農本草經》記載：「主筋骨濕痹，益氣倍
台灣後，又引入美洲系品種及雜交品種，但是受到氣候條件
力強志，令人肥健，耐飢忍風寒，久食輕身不老延年，可作
的限制，無法達到經濟栽種之目標，在日治時代末期僅供家
酒。」在亞洲地區通常以鮮食為主，歐美地區則主要釀造葡
庭園藝栽培，直到國民政府來台後10年，仍無商業性栽培，
萄酒或加工成果醬、果汁、葡萄乾等；種籽還可以榨油，營
民國44年起因釀葡萄酒之試作推廣而擴大面積生產。民國50
養價值更不輸果實。
年代中後期，先後攜入巨峰等新品種，才逐漸出現小規模之 經濟栽培。
紅、紫、綠、黑各有風味 台灣目前本土栽培的葡萄仍主攻食用市場，鮮食品種主要 為巨峰葡萄及少量的蜜紅葡萄及義大利葡萄；釀酒葡萄仍不 多見，早期的「金香」及「黑后」等品種，現今產量有限， 近幾年又有不少農民引進國外熱門品種試種，產量十分稀 少，價格卻是相當的漂亮！ 本產葡萄之外，台灣進口葡萄主要來自美國、祕魯、澳 洲、南非、日本等國家，常見品種有紅地球、湯普森無籽葡 萄、麝香葡萄等，品種百百款，有籽或無籽，各有其獨特風 味！ 溫帶果樹的葡萄，存在一定的低溫需求，才能打破休眠， 進而萌芽。台灣因位處亞熱帶氣候，冬季低溫不足，為彌補 低溫的不足，需使用藥劑處理方式，打破芽體休眠註。台灣 葡萄產季分夏季與冬季葡萄，近幾年因栽培技術的精進，已 可達周年生產，從早春到冬季都可在市面上看到葡萄蹤影。
註：葡萄在過低或過高溫之下會進入「休眠」。
營養價值： 葡萄含多種維生素A、B1、B2、B12、C、E、β-胡蘿蔔素，及酒石酸、 檸檬酸、單寧酸等有機酸，還有多酚類、花青素、兒茶素、兒茶素。
小知識： ．歐美葡萄栽培分為鮮食（table grape）及釀酒（wine grape）品種。 ．催芽劑：常用2-氯乙醇、氰化物等，皆為有毒藥劑，使用時須注意安全。 ．低溫需求：溫帶果樹打破自然休眠所需的低溫時數，各品種低溫時數不一。 ．夏果、冬果：夏果顧名思義，夏季生產的果實為夏果，冬季生產為冬果。 ．催芽時間點：夏果1∼2月、冬果8月左右。 ©周兆志
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NEWS｜國內農技新訊
對照組 金旺複肥導入生產 幫葡萄「美肌」轉色 彰化地區為台灣最重要的葡萄生產基地，2019年彰化縣 的葡萄產量就佔全台的5成以上，有47,381公噸之多。但彰 化地區因日夜溫差小，巨峰葡萄普遍有「轉色」不佳問題，
金旺組
葡萄轉色（由綠色轉為紫黑色）是由花青素累積而成，花青 素的累積受光線、糖分、溫度影響，且轉色的過程中葡萄酸 度下降甜度上升，是葡萄成熟中最重要的過程。為協助農民 突破困境，台灣肥料公司想出了利用自家硫酸鉀型肥料「金 旺特43號複合肥料」加活力磷寶（後續試驗簡稱「金旺處 1
理」）促進葡萄轉色，提升果實品質，同時降低葡萄的農藥 使用量。 台肥與彰化大村地區兩位農民合作進行試驗，兩位農民皆 以生產高品質葡萄為主，但栽培方式截然不同。本次試驗方
對照組
式為，兩人將田區分做兩種施肥模式，其中一區為本公司試 驗區，自催芽後至少使用2-3次「金旺處理」，其他區域保 留農民原本習慣的栽培方式（未做「金旺處理」），作為對 照組。 比較試驗成果，使用「金旺處理」的試驗田區果串均重、 果實糖度、果實糖酸比及果色值皆優於對照組，由此可看 出金旺複肥就是讚，明顯提升果實品質，也促進葡萄轉色， 另外在試驗中也意外發現，施用金旺處理之葡萄果梗較為 粗壯，在低溫貯藏2週後果梗依舊保持鮮綠，脫粒情況也較 少，大大的增加葡萄貯藏時間。本次試驗成果獲得農民百分 之百的肯定。
金旺組 1. 金旺處理及慣行栽培整串葡萄轉色的差異。2. 以肉眼觀察，金旺處理之 葡萄果梗較粗。
硫酸鉀型金旺特43號有機質複合肥料 商品規格 成分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O） 15-15-15-2-50（氧化鎂） （有機質） 適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等作物 2
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包裝：25公斤
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NEWS｜國內農技新訊
吃葡萄不吐葡萄皮 不吃葡萄倒吐葡萄皮 很好奇大家吃葡萄時，是剝皮吃還是不剝皮吃呢？抑或整 顆吃進不吐籽？或是擔心吃到有農藥殘留的葡萄，一定要把 皮剝得乾乾淨淨？在這裡教大家挑選葡萄的幾個重點。 ．選有套袋之葡萄：台灣栽培環境分為露天以及溫網室栽 培，栽培期間有套袋或無套袋；因葡萄屬於溫帶果樹，在台 灣濕熱環境生長，易有病蟲害發生，在傳統的葡萄栽培中， 催芽後每隔7-10天噴藥一次，依不同藥劑安全採收期而定， 通常採收前2週停止噴藥，所以算下來葡萄使用的農藥量是 相當可觀。葡萄套袋不僅提升果實品質，也可降低農藥與果
1
實的接觸，不過近幾年農民對環境保護及人身安全的意識提 升，在藥劑的使用上更為減量及注意安全，大家還是可以安 高品質果品，而犧牲了產量，葡萄栽培期間工序非常多，疏
心選購。 ．學會分辨果粉還是藥斑：葡萄果粉為天然的蠟物質，具
花、疏果及套袋，每樣工作都需耗費大量人力，相對可以得
有相當高的營養價值，建議選擇果粉均勻無白色斑點累積的
到較好的品質，所以價格可能為一般市場的2至3倍，較高
葡萄。戶外栽培或無套袋的果實，在長期噴藥下，葡萄果皮
品質的葡萄在一般通路就不太常見，鋪貨方式可能為農民自
上的果粉會被藥水沖刷掉，這些藥水累積於果實底部而形成
銷、有機商店或電商通路才買得到。
藥斑，選購前要注意。 ．選有產銷履歷農產品：政府強力推行產銷履歷，申請產 銷履歷之農民，對於肥料施用、藥劑噴灑紀錄全部公開化， 生產之農產品皆需抽檢農藥殘量，使農民更注意用藥安全， 品質更是受到政府把關。
小知識 ．糖度（° Brix）：百利糖度，用以衡量糖分多寡，亦即20℃之下，每 100g水溶液中溶解的蔗糖克數。
．通路與價格：一分價格一分貨，以正常來說，農民大面
．糖酸比：糖度與酸度的比例，為水果品質指標之一。
積拚量生產，產量與品質多半難以兼顧，所以通常這種量 產型葡萄通路都走菜市場，價格較為便宜；但也有農友專作
1. 藥水殘留於果實底部，形成藥斑。2. 高品質的巨峰葡萄果粉濃厚均勻。
台灣葡萄主要栽培品種
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品種
顏色
食用方式
風味/特性
產量
糖度（° Brix）
巨峰
紫黑色
鮮食
香氣濃厚及蜜味
最大宗
18~20
蜜紅
紫紅色
鮮食
果實軟、多汁且有特殊香氣
少量
17~20
義大利
黃綠色
鮮食
果肉脆甜，有麝香味
少量
15~18
金香
黃綠色
釀酒 （白葡萄酒）
果軟多汁，香氣十足
少量
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黑后
紫黑色
釀酒 （紅葡萄酒）
花青素高
少量
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NEWS｜國外農技新訊
鐵道迷必訪！日本唯一 葡萄園與車站共構 TEXT／張舜芬 ILLUSTRATION／洪晏東 THANKS／塩尻市観光協会
VISUAL／Sally Shih
一手摘採葡萄、一口啜飲葡萄酒、一眼望著電車緩緩進
葡萄，至今滿130年，主要培育「梅洛」（法國品種，具成
站，此情此景對鐵道迷來說再愜意不過了！多種享受一次滿
熟快速之特性）和「尼加拉」（或稱尼亞加拉、水晶葡萄）
足，地點就在日本葡萄酒鄉長野縣鹽尻市。當地為了推廣觀
（美國品種，具果實圓大、多汁甜美之特性）兩種品種。
光，在鹽尻車站月台搭起棚架、種植葡萄，葡萄園與車站共 構蔚為奇景，也是日本唯一的月台葡萄園。 有關單位昭和63年（1988年）開始在車站第3、第4月台 之間的候車處搭建葡萄支架、種植葡萄，每到秋天葡萄成熟
不少區域的土壤都是火山土，富含礦物質，有助提升葡萄的 風味。而鹽尻市氣候具備夏季日照長、溫差大的特性，孕育 出葡萄的酸度，也讓酒品的口味層次更豐富。
時，月台就會飄出淡淡的香氣，讓候車成為一種享受。近年
不過嚴寒氣候也讓鹽尻葡萄農傷透腦筋。葡萄通常在極
更架設了全新的招牌迎接旅客。觀光協會也會順勢推出品酩
低溫（10℃以下）或極高溫（40℃以上）會進入「休眠狀
活動，往年葡萄酒一杯訂價日幣300元，果汁則是日幣150
態」，芽體生長停頓，這屬於正常的現象，只要氣溫恢復
元，價格合理，不過進入月台還要記得買票（票價日幣140
正常，葡萄藤就會甦醒。然而，甦醒初期，如果突然遇到低
元），不然就等同逃票了。可別覺得沒搭到車卻要買票心有
溫、降霜，可能導致新枝和新葉受凍傷而亡，尤其施肥過當
不甘，因為憑這張月台票可以免費折抵一杯葡萄酒喔！
（氮肥太多；磷肥、鉀肥不足）時更容易發生。因此，當地
鹽尻市是知名葡萄酒鄉，日本紅酒漫畫《神の雫》就曾以 鹽尻為背景，證明鹽尻紅酒確有其地位，畢竟葡萄種植技術 已經在鹽尻傳承百餘年──明治23年（1890年）開始栽培
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鹽尻市所在的長野縣風土特殊，縣內有多座活火山，因此
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農民對於晚近流行的耕作觀念（如合理化施肥、自然農法 等）可有一定程度的認識喔！
航太等級大數據分析 提升美國酒鄉灌溉效能 TEXT／張舜芬 ILLUSTRATION／洪晏東 VISUAL／Sally Shih
您能想像把航太等級的大數據分析技術運用在農業上嗎？
受測土地面積超過100,000英畝（面積相當1.5個台北市），
美國葡萄酒業者就和太空總署NASA等單位合作，利用大地
接受這項研究計畫後，供水成本大幅減少！酒莊副總裁杜克
衛星（Landsat）數據來觀測、分析葡萄園土壤含水量，作為
斯林（Nick Dokoozlian）就表示，計畫施行以來用水量下降
灌溉的參考，讓供水效能大幅提升！
幅度高達25%。
這項研究計畫的主要受測／參與者是嘉露酒莊（E&J Gallo
這項高規格農業計畫由2013年開始進行，參與團隊除了
Winery），是加州最大的葡萄酒出口商，獲獎眾多。計畫利
NASA與嘉露酒莊，還包括美國農業部以及猶他州州立大
用的原理則是植物的「蒸散作用」──植物自土壤吸取水分
學，總計延攬來自美國、西班牙、以色列、義大利等40多位
後，約莫2%的水分用於光合作用與代謝，其餘水分則藉由
科學家，陣容龐大！也就難怪美國堪稱農業泱泱大國了！
葉子蒸散至空氣中，蒸散的過程會讓植物本身與土壤溫度都 下降。觀測者遠距，透過衛星內建的紅外線熱影像儀觀察葡 萄園中溫度的變化，進而掌握葡萄的水分利用狀況。也就因 為葡萄藤不斷吸水、散熱、降溫，藤蔓區在紅外線熱影像儀 螢幕上多半呈現出綠油油的顏色！ 整體衛星數據幾乎一測得就同步傳送予葡萄園管理者，方 便管理團隊以此為基礎，制定灌溉策略，讓葡萄園絕不多浪 費一滴灌溉用水，又能讓土壤濕度維持恰恰好的狀態。由於
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JOURNEY｜田邊旅人
Enchanted Forest in the City 大隱於市的魔法森林──千畦種籽館 在台南市區裡，有一處魔法森林，裡頭隱身著一幢魔法小屋， 這裡是 500 多種種籽的家，方寸不大的小森林裡同時孕育了 200 多種植物。 主人說，這裡沒有僭越大地的人定勝天，只有與自然共存的草生採集， 還有許許多多「種籽的故事」等著被發掘和發問。 這裡是「千畦種籽館」，一處專為種籽而存在的小天地。 TEXT／Vivian Huang PHOTO／莊智淵 VISUAL／Sally Shih
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JOURNEY｜田邊旅人
賞花、觀樹，追逐花海、名樹，驚豔於百花爭豔、樹的枝 繁葉茂，但對於這一切的生命起源──種籽，你可有什麼想 像？「可以種出什麼？」「能不能吃？」還是「哇～～好 美，好可愛啊！」然後，就沒有然後了？！ 關於種籽，千畦種籽館的想法是：收集一種，就種一棵， 都試著種種看；但種樹的初心是，「深怕以後再也找不到這 樹種（或植物）。」包括已開放預約參觀的千畦種籽館和兩 處不開放參觀的農場裡，都有很多很珍貴的樹。
一顆種籽，一棵樹，無限希望 在離台南市區大馬路不遠的巷弄裡，藏身著這麼一處恍若
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世外桃源的迷你森林，低矮的石砌牆上，覆著鋪天蓋地的綠 意，以及難以窺視的神祕感。輕輕推開兩片小木門（記得先 跟主人預約！如果推不開門，請勿強行進入喔！），走進樹 木參天的林蔭小徑，花木扶疏，鳥語蟲鳴，生趣盎然。順著 左側小徑，走進半開放的屋裡，映入眼簾的是琳瑯滿目的種 籽，有的高吊掛著、有的以玻璃瓶裝、有的擺放在格狀木箱 裡……「吊掛，是為了乾燥，也防止染塵；乾燥之後，則視 植物種籽的特性選擇保存方式。」千畦種籽館的館長梁朝勛 解說。 在千畦種籽館，總共收藏了南台灣（北迴歸線以南、恆春 半島以北、中央山脈以西，大約1/4個台灣）500多種的種 籽，不怎麼大的院子裡，雜種了200多種植物。「有的是本 來就在這裡的；有的是用種籽種出來的，如桃花心木；有的 是鳥兒來種的，如龍葵。」 40年來，沒有刻意的栽植，卻無心插柳成一方小森林，像 是被施了魔法般，變身成水泥城市裡的一處奇幻植物園，兀 自進行著高密度、自然而寶貴的光合作用。不僅院子裡沒有 太多的人力干預，連房舍都是順著樹的間隙而建造的，而且 用了很多回收的廢棄建材，未經人工的精雕細琢，反而渾然 天成地呈現出自然與建築物之間的絕妙和諧。 梁朝勛館長說：「收集種籽是我們家的平日嗜好，原因很 單純，就只是覺得種籽很漂亮。至於成立千畦種籽館，完 全不在意料之中；而之所以演化成現在這樣的限制人數、預 約參觀形式，是評估之後認為，這是保護和照顧（我們所收 集的）種籽的最好方式。」被趕鴨子上架的故事是這樣的： 「有一個人來到了這裡，發現這裡很漂亮，就又帶了其他人 來，然後就來了更多的人……直到有一天，我們赫然發現， 竟然湧進400多人，還死了一棵一百多歲的羅漢松；我們只 好把門關上，改採預約制，控制進場人數。」 「在這裡，我們把收集到的種籽儘量種出來，把在別的地 方病了或被拋棄的樹給救回來，同時也推廣『適地適種』 的觀念。」梁朝勛語重心長地說，在台灣很常遇到的狀況 是，某個地方有一棵很美麗的樹，但可能因為種種原因，如 道路拓寬、或是樹病了之類的，這棵樹在某一天就突然不見 了……對於台灣人而言，路樹似乎是可有可無的存在，並沒 有太多人在意。而這或許和台灣的地形優勢有關，白天有海 風、夜裡有山風，空氣是流動的，人們不會覺得太悶，所以 就忽略了路樹存在的價值。於是，道路若要拓寬，就把樹給 砍了；樹若病了、死了，就再種一棵……這樣的輕率的態 度，讓樹如何能扎根、又如何能適應土地？
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JOURNEY｜田邊旅人
以種籽為媒介 傳播對環境的「愛」 「適地適種」是一個很重要的生態理念，而這樣的概念是 來自於對環境的愛。在千畦種籽館的院子裡，土壤只有一
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必須先移植到農場去養身子；兩個農場，同樣不用藥、不施 肥，草下的土是軟綿、有彈性的，走起來就像是走在彈簧床 墊上。」
種，從來不用藥、也不施肥，卻同時能滋養200多種植物，
好吃又營養的種籽，如米、麥、豆子等，都被拿來當主食
包括：草、灌木、喬木……「雜種，是對植物最好的環境，
吃了；其他的很多種籽，就只是看起來可愛、漂亮，其實沒
每一種植物都有天敵，最好的方式就是生物防治，讓自然界
什麼功能性的。但看來可愛、漂亮，讓人心情放鬆、變好，
的食物鏈去平衡生態環境。」梁朝勛說。「不過，院子裡的
對於現代人而言，就是舒壓的管道。在千畦種籽館，除了大
大樹太多，會把陽光搶光光，導致偶爾也有長不好的植物，
約半小時到1小時的導覽行程之外，其餘時間都讓訪客自己
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靜靜地觀賞種籽和植物、感受整個環境，「我們希望，透過 參觀、感受，讓訪客產生想法、思考，進而推廣生態觀念及 對土地的愛。」 除了專人導覽園區、講述種籽的奇幻旅程故事，千畦種籽 館還有依季節而開設的不同主題手作課程，可以自己動手將 各式各樣的種籽做成首飾、裝飾品、自然畫作、立體造型燈 具……在靜謐的氛圍裡，花上一兩小時手作、和種籽相處， 真的很舒壓；當然，也可以選購由梁媽媽親手做的成品。賣 店裡，除了梁媽媽手作的各式創意作品之外，也有主人家在 另外兩個自家農場栽種、採收植物並自製的純露和精油膏等 天然、無添加的產品；而暢銷品是種籽盒，分原生種和外來 種兩類，很適合用來做自然教育。 梁朝勛指出，台灣的環境，一半熱帶、一半亞熱帶，很適 合植物生長，尤其是南台灣，屬熱帶區域，溫度、濕度都 高，陽光又充足，隨時都有植物在開花結果，一年四季都可
Info
以有收成；外來物種，只要能適應高溫環境，都可以定居下
千畦種籽館
來，而且長得很旺盛，久而久之，也搞不清楚是不是台灣原
Add. 台南市北區東豐路451巷29-1號 Tel. 06-236-0035 （採電話預約制） FB. 搜尋「千畦種籽館」
生種了，如：你可知，高雄市花──木棉，其實是法國人帶 進來的。
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LIFESTYLE｜趣味生活
1.五香乖乖被單。2.房間 牆面裝飾（印有乖乖歷 史、乖乖歌）。3.乖 乖 「玩調酒禮盒」。4.房間 牆面上的巨大象棋盤。
Indoor Carnival
乖乖的一百種可能 聯名主題房重磅登場 竟然有人把國民零食「乖乖」拿去炙燒、配搭調酒！ 這是「台南老爺行旅」的眾多不思議之一！ 不思議傳奇起自今（2020）年夏天，台南老爺與乖乖聯手出擊推出乖乖住房方案， 除了 3 種乖乖主題房，更推出創意料理，以懷舊口味乖乖入菜、入酒， 要用鋪天蓋地的乖乖喚醒您那顆未泯的童心！ TEXT／張舜芬 PHOTO／莊智淵、台南老爺行旅 VISUAL／張舜芬、Sally Shih
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主題房開箱！
玩，例如牆面上鑲嵌著超大象棋棋盤，讓大人小孩可以一起
「五香乖乖」被子陪睡、乖乖籃框伴遊
來個鬥智對決！
房門一推開，就能看到經典五香乖乖以及奶油椰子乖乖的
四人房之外，還有2種類型的兩人房，一種是「打通關」
包裝圖案被放得大大的、印成被單、枕套，鋪在床上迎接訪
乖乖房，巧妙地把大富翁棋盤與各種地區限定乖乖融入裝潢
客的到來。
中，讓大家邊玩大富翁，邊認識限定版乖乖與它們的產地；
台南老爺行旅（以下簡稱「台南老爺」）公關行銷主任尹 雅榆表示：「枕套上印的是乖乖的帽子，是特別設計的，讓 客人躺在床上的瞬間就像睡進了乖乖零食袋中。很適合網美 打卡！」 房間牆上則是釘上了三、四十年前洗腦神曲「乖乖歌」的 簡譜與歌詞，可是讓六、七年級生一看，腦子馬上浮現當
一種是運動風格房，客人可以在房間內打兵乓、玩籃球、打 高爾夫，動起來！ 尹雅榆解釋：「乖乖早年會藉由零食包裝來推行禮貌運動 或倡導健康生活，同時更是首創在零食袋內搭贈小玩具及小 漫畫的經典國民零食，引發孩童蒐集熱，因此台南老爺行旅 將這些重現於主題房內。」
年的旋律，掉入時光隧道中。這間是所有乖乖主題套房中最
而無論哪種房型，都會贈送「乖乖零食組合包」、「玩調
復古的房型，屬於四人房（內有兩大床），適合一家四口同
酒禮盒」以及「調酒原料」，一間乖乖房間就能包辦您的
遊、入住。除了裝潢帶著復古的元素，房內還配備著多種童
吃、喝、玩、樂。
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LIFESTYLE｜趣味生活
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老爺的謬思是麻辣鍋？ 火鍋設計套房「走鐘」成乖乖房 追溯「乖乖房」的創意源頭，竟然是麻辣鍋！台南老爺行 旅品牌首席設計師陳佳莉因為冬天天冷想吃火鍋，而發現當
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1.「動次動」運動風格 房。2.運動風格房中的 座椅兼桌球台。3.「打 通關」房中的大富翁遊 戲。4.客房內的乖乖零 食，也是玩遊戲獲勝者
時知名火鍋店正與乖乖推出聯名商品，這種跨界跨很大的衝
的獎品。5.「動次動」
突感非常吸引陳佳莉，讓她萌生火鍋店、乖乖、台南老爺三
運動風格房中的籃球架 與計分板。6.行旅策展
方聯手的構想，一開始朝火鍋主題套房方向努力，把鍋的元
──以台灣泥土塑成的
素（如鍋子、火鍋料等等）通通放進房間，讓客人進入房間
蛋糕造型藝術品。豐富
中有種泡進熱鍋中的錯覺，可惜三強攜手複雜度過高，於是 念頭一轉，台南老爺直接和乖乖合作。尹雅榆說：「（火鍋 名店與乖乖聯名）那是一個期間限定，洽談合作時產品已經
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的色彩皆為泥土原始的 顏色。7.行旅中別具設 計感的「品味套房」。 8.行旅外觀。
沒有在生產了，後來我們就跟乖乖說直接跟您們作聯名，讓 大家看到不一樣的乖乖。」
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最接地氣的酒店「台南老爺」 台南老爺2014年開幕，為老爺集團旗下第一間設計風格酒店，定位為行 旅，是因為行旅有別於一般飯店，會設置更多的藝文展示空間，台南老爺 也藉此做了許多努力，讓旅館宛如在地化藝廊： 1. 上百坪展演空間 台南老爺犧牲館內部分住房空間做為展示用，將6～9樓客房樓層的梯廳口 打造為「6789 Gallery」，總計120坪，開放給所有人參觀，非住客只需持 證件，至1樓大廳更換電梯卡，就能搭電梯前往看展。展出約莫每半年更 換一次。 2. 在地化室內空間 旅館中所有商店名稱均有「甘」字（如「甘粹餐廳」、「回甘咖啡」）， 理由是甘蔗從荷蘭人統治台灣時期開始，就在台南經濟、產業史上占有一 席之地；裝潢上，則融入花磚、花布、老街景等懷舊元素。 3. 地方特色展覽 有別於其他旅店集團，各旅館之設計、策展由集團統一規劃，老爺旗下 酒店／行旅營運幾乎各自獨立，在策展上也更有獨自揮灑的空間、更接 地氣。台南老爺行旅希望透過展覽陪伴旅人閱讀台南這座古都，例如近 期展出（4月至今）主題為「色水島」（「色水」為閩南語的「顏色」之 意），將焦點放在台灣的色彩，以顏色連接台灣的人文、風土、藝術。
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乖乖住房方案比一比 住房專案
玩不停專案
動次動專案
打通關專案
房型
四人房（兩大床）
二人房（兩小床）
二人房（兩小床）
風格
懷舊風
運動風
打 Game 風
房內遊戲
乖乖象棋
桌球、籃球、高爾夫
大富翁
房內坪數
12 坪
11 坪
9坪
其他特色
·乖乖零食組合包 ·玩調酒禮盒——麵茶＋ 冬瓜露＋伏特加
·乖乖零食組合包 ·玩調酒禮盒——蘋果白蘭地 ＋接骨木花糖漿＋ FIN 能量飲
·乖乖零食組合包 ·玩調酒禮盒——藍柑橘香 甜酒＋紅石榴糖漿
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LIFESTYLE｜趣味生活
讓乖乖登大人！ 經典椰香乖乖入菜、入酒 台南老爺真的讓大家看到不一樣的乖乖！有鑑於近幾年台灣零食 市場大吹台菜風，市面上不乏炒海瓜子、蔥油雞等特殊口味零嘴， 老爺的「甘粹餐廳」索性把菜餚和零食結合，推出「乖乖澎湃餐」 海陸拼盤，偌大的木質餐盤上擺上蔬菜全雞、深海草蝦、究好豬 （整合農場到餐桌，建立完整農食鏈的優質在地豬肉）戰斧豬排、 1
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金黃蛋捲，這道料理除了食材豐富，更暗藏調味巧思，使用了麻婆 豆腐、五香、椰香等至少三種口味的乖乖系列商品當佐料或醬料， 並且利用乖乖取代麵包粉、麵包丁，秘製為醃料裹覆在肉品上，讓 菜餚口感、滋味都升級。 大口吃肉之餘，還要大口啜飲！行旅「廿一酒吧」配合乖乖概念 主打兩款調酒──「小團體」以及「青澀」。「小團體」由五小福 組成，基底酒是琴酒，五個杯子杯緣抹上不同口味／顏色的麵包 粉；「青澀」基底則是芬蘭伏特加，重點是透過輾壓，將椰香乖乖 的氣味混入酒精之中，拉高飲品的甜度，適合搭配乖乖一起食用。
冰火交融！炙燒乖乖╳冰鎮高粱 新酒10月問世 3
「廿一酒吧」有個不思議傳說，就是美女調酒師Mimi擁有大長 今般的味覺，擅長利用古怪食物配搭調酒，至今已經成功挑戰苦 瓜、牛蒡、納豆等食材。這回採訪團隊拿出台肥公司與乖乖聯名出 品的「海藻米乖乖」，請她小露身手。Mimi為我們獻上名為「奶 油小生」的調酒，口味清爽，是秋天問世的新作品，令人訝異的 是，這位現代版大長今將海藻米乖乖快速炙燒、配酒，海藻粉與米 乖乖遇熱後，竟散發出燒肉般的香氣，很下酒！ Mimi表示：「乖乖適合清爽的酒（高粱酒），加上研發時，時 間接近中秋節，就想炙燒一下乖乖。」
下一站⋯⋯ 環島一周！聯名乖乖彰顯台灣各地特色 說到乖乖，您知道乖乖吉祥物已經是位年過半百的大叔了嗎？吉 祥物的造型靈感來自布袋戲偶「哈嘜二齒」，有著大大的暴牙，在 1968年乖乖品牌成立時一起推出，當年墨西哥奧運風靡全台，吉 祥物因此披上墨西哥斗蓬亮相，之後經過幾次重新造型，才成了現 在穿襯衫、打領結的模樣。 這幾年乖乖試圖和「環島」概念結合，就像日本的Kit Kat巧克力 有多種地域限定產品──東京有東京香蕉口味、京都有宇治抹茶口 味、沖繩有紫薯口味等，乖乖也嘗試和地方特產結合，像是大湖草 莓米乖乖、旗山香蕉米乖乖等，希望藉由乖乖環島，向大家介紹台 4
灣各地的美好！
禁 止 酒 駕 44
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酒
後
不
材料（1人份） ·高粱（Kaoliang）45 ml ·奶油香甜酒（Butter Liqueur）25ml ·干邑橙酒（Grand Marnier）15ml ·新鮮萊姆汁（Fresh Lime Juice） 10ml ·海藻米乖乖（Seaweed KuaiKuai Snacks）數顆 ·冰塊（Ice Cube）視口味調整
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奶油小生這樣做 （Naiyou Xiaoshieg） 作法 1. 將高粱、奶油香甜酒、干邑橙酒、 新鮮萊姆汁手搖、混合。 2. 杯子置入冰塊。倒入步驟1.的混合物。 3.以竹籤串起海藻米乖乖。 4. 以火焰槍快速炙燒海藻米乖乖表面。 5. 炙燒之海藻米乖乖置放於酒杯上作裝點。 調酒製作完成。
備註：酒精濃度28.26%
1.乖乖調酒「小團體」。2.乖乖 調酒「青澀」。3.乖乖澎湃餐。 4.各種聯名乖乖。5. 調酒原料。 6. 調酒「奶油小生」。
開
車
安
6
全
有
保
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HEALTH｜健康新知
A Secret under the Sea
SEACRET
用吃抗老、抗癌？ 台肥×乖乖 安心成份大解密
您看過乖乖尪仔乘坐黃色潛水艇暢遊海底世界嗎？ 市售眾多聯名乖乖當中，就有這麼一款隱藏版產商品，包裝袋主要由海藻綠、深海藍兩色組成， 加上尪仔、潛艇等圖案，充滿趣味感，似乎傳遞來自大海的訊息， 吸引大小朋友快快拆封、快快探索裡頭的深海滋味！ TEXT／張舜芬、羅鴻基 PHOTO／張舜芬、劉庭安 MODEL／JT THANKS／朱嘉安、台灣海洋深層水公司 VISUAL／Sally Shih
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好純淨！ 662公尺深層海水養海藻製乖乖
外，最珍貴之處在於它具有帶著「硫元素」的多醣
這是老牌肥料廠「台肥」推出的「海藻米乖
體，稱之為「硫酸多醣體」這是陸生植物所缺乏
乖」，有別於市售乖乖主要原料是玉米，海藻乖乖
的。「硫酸多醣體」經科學研究證實存在抗氧化、
的主原料是稻米，保有乖乖傳統風味之餘又多了股
抗癌症等功效。
淡淡米香，口感也特別酥脆，而且它是市面上少見
海藻若以尺寸區分，可分為「微細藻」和「大型
的鹹味乖乖（市售乖乖約90%為甜味，僅10%為鹹
藻」──小到肉眼看不到的是「微細藻」；看得到
味），又添加了獨門配方──海中的抗老聖品，石
的是「大型藻」，一般食材中常見的海帶、昆布、
蓴（ㄔㄨㄣˊ）與滸（ㄏㄨˇ）苔。
紫菜以及本篇文章的主角石蓴與滸苔等都屬於「大
石蓴與滸苔是淺海海藻（新北市知名景點「老梅
型藻」。大型藻依顏色區分，則又可分為「綠藻」
綠石槽」上的綠色植被就是石蓴），容易取得，只
（如石蓴、滸苔、海葡萄）、「褐藻」（如海帶、
是野生的淺海藻類可能面對近海汙染、吸附不良物
昆布、海茸、水雲、海帶芽）以及「紅藻」（如紫
質，因此，台肥特別從662公尺深的大海抽取海水，
菜、石花菜、海木耳、紅翎藻），不管顏色如何，
用以養殖石蓴、滸苔、海木耳等藻類。由於深層海
藻類都具有葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素等對生物有
水無汙染又富含礦物質，養出來藻類因此又乾淨、
益的色素。
又健康，以此製成的「海藻米乖乖」也令人吃得更 安心！
藏美麗密碼！ 石蓴助小動物2週內變瘦 既然各種藻類營養價值都很高，部分讀者可能會
好棒棒！ 海藻不分綠褐紅 營養價值超高
疑惑：台肥為何特別看重綠藻中的石蓴和滸苔？選
海藻堪稱水中的神仙草，具有多種有益的成分，
擇養殖滸苔的理由是滸苔一直被日本人視為高貴的
像是本身為了行光合作用，就富含葉綠素、藻紅
營養聖品，具備高蛋白、高纖維、低脂、低熱量等
素，又因為生長在大海中，而吸飽海洋礦物質，另
優質特質，優質的滸苔每公斤零售價甚至以台幣萬
海藻米乖乖。 ©莊智淵
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HEALTH｜健康新知
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元計算。 至於石蓴，晚近五年的科學研究指出，石蓴功能性更勝其
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陸地之後溫度會微幅上升，但仍舊冰冰涼涼，遇上怕熱的海 藻們一拍即合，立刻奠定了台肥的養藻利基！
他藻類，例如石蓴多醣抗氧化（清除氫氧自由基、ABTS自
近年來，台肥為了有效萃取海藻精華、添入食品當中，委
由基）、抗病毒（抗鳥禽新城病毒）的能力就超過了褐藻。
託台灣海洋大學吳彰哲特聘教授開發石蓴多醣萃取製程。由
而且動物實驗顯示，石蓴多醣對於治療特定疾病（抑制登革
於石蓴多醣的好壞取決於硫酸元素（硫酸根）的多少（硫酸
熱病毒、腸病毒、乳癌細胞、子宮頸癌細胞等）也有一定的
根含量越多，石蓴多醣清除自由基的能力越棒，越能為生物
效果。
鎖住青春），研究團隊於萃取物製作完成後，更進一步進行
而對女性來說，石蓴最重要的功能應該是抗肥胖了！石蓴 細胞壁主要由纖維素多醣構成，是優質的膳食纖維，有助食
成分測試，發現萃取物硫酸根含量介於24％~25%之間，高 於過往研究記載的數據（16％~23.2%）。
用者改善便祕問題，同時，海藻纖維進入腸胃之後，容易吸 收水分而膨脹，讓人產生飽足感。曾有研究人員連續兩周給 予老鼠石蓴多醣，有效使老鼠體重降低9%，而且不會造成 牠們食慾衰退或腹瀉等問題。
細說從頭……在米鄉「關山」嗅到米乖乖商機 老牌肥料公司和老牌零食乖乖，看起來八竿子打不著，之 所以會搭上線是2017年，台肥花蓮深層海水園區員工朱嘉安 造訪稻米之鄉台東關山，在關山農會發現大夥兒正著手販售
努力十餘年！台肥育魚觸礁 轉養海藻有利基 台肥投入水產相關事業已經超過十年，於東海岸花蓮以深
廠開始積極接洽乖乖公司，進行聯名商品開發。
層海水進行養殖，一開始多所嘗試，挑戰各種水生生物養
當時大眾對於石蓴、滸苔這些藻類相當陌生，甚至連
育，以免錯過任何可能性。初期繁養的燕魚、龍膽石斑在大
「蓴」與「滸」的發音都發不出，台肥因此把「海藻米乖
型展覽上獲得好評，但是魚兒對於水溫、含氧量非常敏感，
乖」定位為「可吃的DM」，希望藉由「海藻米乖乖」推廣
曾發生魚塭跳電事件，短時間就造成魚群大批死亡，讓養殖
海藻的健康知識。
職人們一時之間好失落，台肥不忍職人們為了照顧魚兒長期
為了強調乖乖中的健康元素來自深海，包裝特別採用深海
24小時待命，決定放棄養魚，卻也因此看到另一個水產契機
藍與海藻綠兩色作為主色，據說在662公尺的深海微光中看
──海藻培育。
到的色彩就是包裝上的顏色。圖案方面，一開始設計師想讓
海藻不耐熱，一遇溫度上升就會轉為褐色或奄奄一息，這
乖乖尪仔穿上長蛙鞋、化身帥氣潛水夫，不過考量人體潛水
就是為什麼「老梅綠石槽」是「春天限定」的景色，只有氣
存在深度極限，很難潛至662公尺的深度，因而改將乖乖潛
候涼爽時節（每年3～5月）石槽上的石蓴能維持綠油油，到
水夫裝備換成潛水艇，要潛多深就潛多深，具體傳達「海藻
了夏天，石蓴就會遇熱消失，石槽也就不綠了！而深層海水
米乖乖」成分很有「深度」！
具備低溫特性，深海之中溫度維持在攝氏6～9度之間，抽上
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地區限定版乖乖「關山米乖乖」，他嗅到了商機，也讓花蓮
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辦個石蓴派對吧！ 台肥教您「一藻N吃」 看到這裡，您是不是已經準備開團、訂購「海藻米乖乖」 了呢？台肥的海藻產品除了乖乖，還有「藻爆爆」（海藻爆 米花）、「藻苔苔」（海苔薄燒）以及新鮮石蓴、滸苔，通 通含有海洋精華，讓您「一藻N吃」、吃不膩。 「藻爆爆」以海藻與非基因改造玉米製成，配上獨門調 味，口味鹹甜鹹甜，「藻苔苔」則是海藻與海苔配搭下的產 物，再放入杏仁碎片、芝麻夾心做成薄燒零嘴，味道清爽鮮 甜。至於新鮮石蓴與滸苔，帶著來自大海的鹹香味，簡簡單 單磨成粉、撒在白米上就很美味，或者炸成天婦羅、包成水 餃、煮成排骨湯都是好滋味。這些美味食譜台肥不藏私，通 通收錄在本期雜誌中，方便您來個海藻全餐、辦場海藻派對 喲！
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4 1.台肥養殖之滸苔（圖左）、海木耳（圖中）、石蓴（圖右）。2.深層海水中的滸苔。3.台肥養殖海藻 添加於食品中。5.台肥海藻產品藻苔苔（圖左一）、藻 爆爆（圖左二）、海藻米乖乖（圖右一）。
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HEALTH｜健康新知
石 蓴 —— 海 洋 裡 的 營 養 寶 庫 無情的波浪拍打在石槽上，激起層層的浪花，浪花落下的瞬間，泡沫輕灑在海藻上，像一幅 天然的畫。石蓴就是生長在如此艱困的環境下，它忍受強烈日照、漲退潮乾溼差異以及無情 浪花的拍打，成就其濃濃的海藻香氣及滿滿的營養精華。
Recipe 01 石蓴天婦羅
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材料（6 人份）：石蓴 25 克、南
作法
瓜 80 克、地瓜 80 克、紫芋頭 40
1. 石蓴洗淨切片。2. 南瓜、地瓜、芋頭洗淨去皮切
克、麵粉 200 克、白芝麻 少許、
絲。3. 加入麵粉，打入雞蛋，放入調味料，加入水
蛋1顆
200cc，攪拌成麵糊，然後靜置片刻。4. 用夾子將材
調味料：食鹽 1/4 小匙、糖 1 小匙
料放入油鍋中，油溫約 160 度，炸 3~5 分鐘即可起鍋。
Recipe 02 石蓴水餃 材 料（5 人 份 ）： 石 蓴 50 克、 豬 里 肌 絞 肉 600 克、水餃皮 50 張 調味料：甜酒豆腐乳 1 塊、白胡椒粉 少許、 素蠔油 2 小匙 作法 1. 石蓴洗淨切絲，瀝乾備用。2. 加入豬里肌絞 肉及所有調味料，攪拌均勻。3. 將內餡包入水 餃皮，對摺成形。4. 在鍋中用沸水放入水餃， 煮滾後再加一碗冷水，連續三次，撈起即可。
Recipe 03 石蓴鳳梨苦瓜排骨湯 材料（8 人份）：石蓴 50 克、排骨 300 克、苦瓜 1/2 條、鳳梨 100 克、 薑片 4 片 調味料：食鹽 2 小匙、雞粉 1/4 小匙、 米酒 少許 作法 1. 石蓴洗淨切絲。2. 排骨洗淨，冷 水下鍋汆燙，去除雜質後撈起備用。 3. 苦瓜洗淨，去籽切塊。4. 鳳梨洗 淨去皮切片。5. 以上 4 種材料放入 電鍋中，內鍋加入 1500cc 的水，加 入薑片、食鹽、雞粉、米酒，外鍋 加 2 杯水，燉煮後食用。
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HERO｜台肥人
Seaweed Farming 海藻養殖職人的一天 海藻，富含多醣、膠質、礦物質等，營養價值高， 名列超級食物，眾所周知。但您可知，在好山好 水的花蓮，有一處陸上的海藻養殖場，每日鮮採 純淨的石蓴、滸苔、海木耳，或新鮮包裝出貨， 或製成加工品上市；讓我們跟著海藻養殖職人的 腳步，一探海中蔬菜在陸上繁養的機密。 TEXT／Daniel PHOTO／周兆志 VISUAL／ Sally Shih
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0
來到濱臨蔚藍太平洋的台肥花蓮深層海水園區，偌大的園區內羅列著上百個桶槽及養殖池，
小
看來十分壯觀；這些桶槽、養殖池是海藻的家，由海藻養殖達人每天細心看照、呵護著， 從「育苗」、「養殖」到「加工」、「品管檢驗」，４部曲產生高品質的海藻產品。
台肥花蓮廠區，其中藻類及蝦類加工場域，占地約8公頃。
關鍵密碼：662
度，因以人工、桶槽繁養，可以精確控制溫度、光線、養分
2003年，台肥花蓮廠從肥料廠轉型為亞洲最大的深層海
等各項因素。微小的藻苗在養殖達人的悉心照料下，快速成
水園區，布下管線直入太平洋662公尺深處，成功抽取深層
長、茁壯，藻桶內的藻類從稀疏到茂密，一桶桶收成後，隨
海水，運用珍貴的深層海水開發出飲用水、食品、保養品等
即送進加工廠，經過清洗、包裝，生鮮出貨，或是清洗後再
相關產品。為了多重利用水資源，台肥歷經多年的研發與試
加工，以乾燥/粉狀食品上市。
驗，鎖定３種海藻和白蝦為主力養殖對象，並進一步開發
從海藻養殖經驗值為零，到揚名至藻類消費大國日本，台
出「重力流多階段串聯系統」，以「重力流」順著地理高低
肥花蓮深層海水園區除了一步一腳印的研發精神，還有一
落差，設置4階段繁養池，水溫由低逐漸上升，依序養殖滸
項最大的優勢：太平洋662公尺的深層海水，水質潔淨、低
苔、海木耳、石蓴和白蝦，「一水四用」，妥善運用來自深
溫、穩定、富營養鹽、富礦物質及微量元素等5大特性成了
海662公尺的深層海水。
養殖海藻的利器，讓台肥發展桶槽養殖模式，並躋身為亞洲
深層海水，抽上陸地約攝氏9度，進入繁養池約攝氏12
育苗
養殖
最大的陸上藻類繁養場。
加工
品管檢驗
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HERO｜台肥人
1
張洹棻 研究發展處 水產生技研發組
育苗 海藻養殖第一步：育苗。台肥育苗實驗室目前以滸苔育苗 為主，海木耳及石蓴則是透過營養繁殖。前端育苗工作需要 花費2到3周的時間，運用無性及有性生殖生物特性孕育滸苔 小苗，再以人工營造出適合的滸苔小苗的生長環境，突破滸 苔在低溫才可生長之生物性，配合戶外中間育成場的擴大培 養，達到滸苔苗可穩定生產的需求及目標。
Week 1 首先以研磨的方式，破壞滸苔結構，使得藻碎片及其釋放的
前端育苗，首先以研磨方式破壞滸苔結構。
孢子回到小苗狀態。經過一晚，添加營養劑及藥劑，用人工 環境培養，刺激它，使它再次重新生長。
Week 2 隔一周的周三或四，將藻苗移到戶外池擴大培養，避免生長 環境過於密集，若密度太高就趕快要進行分桶。
Week 3 經過一段時間的生長，滸苔長到一定的大小，便準備移置到
添加營養劑及藥劑，用人工環境培養。
養殖區，由養殖部的同仁繼續接手。
光是育苗這個階段，台肥就吃足了苦頭。關於在陸地上養 殖海藻，台肥的經驗值是零，也找不到太多前人的經驗可以 參考。從研究階段到實際量產，一路走來遭遇林林總總前所 未見的狀況和問題，一失敗或卡關就得想方設法一一克服。 所幸皇天不負苦心人，經過不放棄的嘗試、摸索與試驗，台 肥育苗小組成功利用人工控制環境的變因，包括：光線、溫 度、養分等，才終於育苗有成，質量也逐步走向穩定，達到 現在的生產規模。
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生長到一定大小及密度後，便移到戶外的中間育成場擴大培養。
2
吳秉峰 工務課
養殖 桶槽與水池的清洗、整理與準備、放藻苗、養殖環境控 制、收成，這些都是養殖部門的體力活，再加上養殖場域都 在室外，夏天時處在強烈日曬及高溫環境，冬季則需忍受刺 骨強風，工作非常辛苦。採收日通常安排在周一到周四，周 五則進行桶槽調配與清洗。
8:00-9:00 1. 第一件事便是巡視藻場，查看每一個桶槽內的狀況，包
一早第一件事便是巡視藻場，查看每一個桶槽的狀況。
括：水量、打氣量、溫度等是否有異常，同時觀察藻體成長 狀況，以及藻體是否沉降到池體底部，擾動池水使藻體均勻 散佈在水池內，使之成長快速。 2. 接著和現場同仁確認今天採收哪些藻類及數量，以安排工 作排程。
9:00-10:30 1. 進行採收工作。採收週期：滸苔半個月、海木耳1個月、 石蓴1個月。 2. 將收成的藻類分批送至加工廠。
準備將採收後的藻類送至加工廠。
10:30-12:00 完成採收的桶槽和水池需要清洗。養殖場現約有384個桶 槽，一天的採收量大約是20到30桶。
13:00-17:00 1. 下午持續清洗桶槽和水池。 2. 清洗完後，通知育苗部門，有多少桶槽可以準備放藻苗。 3. 下午再巡藻場一次，並且進行整理。
採收完的桶槽需要徹底清洗，才可放入藻苗。
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HERO｜台肥人
3
汪懷遠 研究發展處 水產生技研發組
加工 加工廠進行3種藻類的加工。不同藻種，加工程序也不 同，但主要以高溫短時間烘培為主，好完整保留住藻類的顏 色及香氣。加工步驟區分為清洗、舖盤、烘乾、研磨、包 裝。台肥3種主力藻，最後加工生產出7種品項可供顧客選 擇，也可依顧客需求，提供客製化產品。
第一次清洗先以人工洗滌。
第二次則是用機器清洗。
8:00-8:30 和養殖部確認當日進的藻種與數量，安排工作時程，依藻類 不同，準備不同的器材、設備，預估當日可以處理的藻量。
8:30-12:00 1. 剛採收的新鮮海藻陸續被送入加工廠，開始清洗工作，第
舖盤為最耗費人力的步驟，無法以機器取代。
一次人工洗滌，第二次則是用清洗器，去除原料藻上面各種 雜質及降低生菌數含量。 2. 用脫水機脫水後準備舖盤，將藻類平均鋪設於烤盤上， 此步驟最耗人力，鋪設平均才可以平均受熱，烘烤後色澤深 綠，香氣濃郁。
13:00-17:00 1. 以烘乾機高溫短時間烘乾，補以水氣蒸發調整。此步驟操 作人員曝露於高溫高濕環境下，非常辛苦。
將舖盤後的藻類送入機器烘烤。
2. 將烘乾的藻類放入機器研磨，研磨成所需要之粒徑，再用 篩網篩選，進行規格包裝，貼上標籤，送入倉庫中保存。
經過一整年的研發與測試，台肥針對海藻加工訂定一套 SOP標準作業程序，然而加工廠的一部分作業仍然非常依靠 人力，例如：舖盤，此步驟無法以機器取代人力，尤其是呈 現絲狀的滸苔，很難舖得平整。不過，工序相對困難的滸苔 產品，價格也是3種藻類中最高的。
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再用篩網篩選成不同粗細大小。
以機器研磨成所需粒徑。
藻知識
4
李書志 廠務課
品管檢驗 滸苔 台肥花蓮深層海水園區內設置有檢驗室，生產過後的成
綠藻。野外環境下，附著在潮間帶岩石表面，富含膳食
品及半成品都會送到品管檢驗部進行檢驗。同時符合ISO
纖維、海藻多醣、蛋白質、氨基酸、礦物質，脂肪含量
22000：2018食品安全管理系統的國際標準，監測每批成品
很低，口感香氣獨特。營養和經濟價值皆高，是極為珍
規格與衛生標準，並定期送驗園內水質與藻類、白蝦，以確
貴的低溫海藻。
保原料品質。
8:00-12:00 確認當日需要進行哪些樣本的檢驗，進行配藥以及先行準備 工作。
13:00-17:00 進行檢驗操作，檢驗的項目包括：重量、顏色、氣味、磨粉
海木耳
後的粒徑和結構，再將粉粒放置培養皿，計算微生物的菌
紅藻。野生於潮間帶之礁岩地帶，富含「卡拉膠」藻
數。做完檢驗後隔天以及隔兩天都要再次進行觀察。
膠，可降血脂、促進腸道蠕動、增加腸道益生菌，日本 譽為「長壽菜」，歐美稱為「海洋蔬菜之首」。鮮食涼 拌，口感鮮脆；也可加工製成飲品、果凍。
石蓴 綠藻。又名海菠菜，野外生長在潮間帶池內，生命力旺 盛，可忍受強烈日照及漲退潮乾溼差異，豐富膳食纖 維、蛋白質及礦物質，「本草綱目」紀載其具有治療甲 生產過後的成品及半成品會都會送到品管檢驗部進行檢驗。
狀腺腫大、利尿、鎮痛、解熱的效果。
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TFC CAN HELP｜台肥獻愛
千千響應公益 教導大家正確量體溫 搭給賀！挖係美食水水阿千！ 新型冠狀肺炎疫情爆發之後，阿千有朋友只要量體溫超過 37℃就會開始懷疑自己中鏢了， 咪那桑身邊也有這樣的人嗎？所以阿千要和大家聊一下量體溫這件事。 TEXT／美食水水 千千
PHOTO／Anson Lin
VISUAL／ Sally Shih
首先，發燒不等於中招，這就不用說了吧。問題是發燒很
湯、長時間曬太陽、穿太多衣服、喝很多熱水等等，因此，
可怕嗎？體溫幾度算是發燒？衛福部的網站有寫「人類生
衛福部建議量體溫之前最好先靜坐休息15～30分鐘，測得的
病的時候發燒，算是一種保護性的本能反應，目的在加強我
溫度比較準確。同時，女生體溫有個生理週期，排卵期之前
們對於疾病的抵抗力」，因為有些病毒和細菌對於溫度相對
體溫較低，排卵期開始體溫會逐漸升高，最高和最低溫差將
敏感，人體發燒、體溫升高反而讓這些病毒和細菌感到不舒
近1℃都是可能的喔！
服，人體免疫系統也藉此戰勝感染源！
另外，阿千應台肥要求，提一個和量體溫無關，但是和
但不管如何，量體溫總是公共場所防疫的第一道防線。大
農友們有關的溫度小知識，就是「體感溫度」。體感溫度
致來說，身體核心溫度高過38℃就算發燒了，這裡的關鍵
是人體感受到的冷暖程度，計算方式由美國學者史特德曼
字是「核心」，想像一下核心是人體的熱源，身體距離核
（Robert G. Steadman）於1980年代提出，有興趣的話，大
心／熱源越近的部位（比如肛門、耳朵）溫度較高，也是以
家可以自己上網Google一下計算公式，簡單來說，空氣中的
38℃為基準；身體距離核心／熱源越近的部位（比如額頭、
相對濕度和體感溫度成正比；風速則和體感溫度成反比，所
口腔、腋下）溫度較低，就算未達38℃也可能達到發燒標準
以，同樣的溫度之下，如果越潮濕，人們就會覺得越熱（體
了。通常額溫、口溫會比肛溫、耳溫低個0.5℃左右，腋溫
感溫度越高），如果風速越大，人們就會覺得越涼快（體感
更低，會比肛溫、耳溫低超過0.8℃，所以發燒標準是：
溫度越低）。給經常在室外工作的農民朋友參考了，希望大 家都健健康康、平安度過疫情喔！
．肛溫38℃ ．耳溫38℃ ．額溫37.5℃ ．口溫37.5℃ ．腋溫37℃～37.2℃
台肥掏錢抗疫 助大樓加裝紅外線熱顯儀 「台肥大樓」於年初新型肺炎初延燒之際即加裝紅外線熱 顯儀器，堪稱為「超前佈署」的防疫行動！台肥大樓雖以台 肥名義命名，但產權2/3不屬於台灣肥料公司，台肥公司僅
所以阿千一開始提到的那位朋友，量耳溫、溫度37℃，
擁有其中1/3樓層。惟台肥仍決定無私地將購入的儀器架設
很擔心啊！阿千就請他深呼吸，說：「啊～這世界多麼的美
於大樓一樓大廳處，供進出大樓的所有人使用、快速進行體
好～空氣多麼的清新～」，先麥緊張啦！而且，就算是體溫
溫篩檢，讓大家一起「抗疫」啦！
升高，也不用過度擔憂，因為溫度上升可能來自運動、泡
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肥沃台灣 terroir of
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TFC CAN HELP｜台肥獻愛
台肥公司發言人彭盛隆（左一）、策展人蔡威德（中）、洄游茶商吳柏諺（右一）。
台肥基金會協辦「洄游農村」十週年特展 試飲台灣精品茶，免費；體驗香草盆栽 DIY，免費；獲得園藝肥料小贈品，免費； 鼓勵青年「洄游」農村，無價！民眾在「洄游農村」十周年活動中收穫滿滿， 活動倡導年輕人走入農村、解決農業老齡化問題，背後可有台肥基金會人員們努力的身影。 TEXT／台肥基金會
PHOTO／張舜芬
MODEL／戴婉昀
THANKS／黃韋晨
連接城鄉．種下平安！台肥攜手青年「洄游」
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VISUAL／ Sally Shih
週年特展」。
行政院農委會水土保持局主辦的「大專生洄游農村」競賽
財團法人「台肥基金會」以行動呼應洄游農村年特展主軸
於今年邁入第十個年頭！考量全球COVID-19疫情嚴峻，而取
「農廢資材‧永續利用」──認養兩個策展單位（「有種
消例行舉辦的大型活動，改辦理小型分區甄選說明會，卻絲
茶」與「藝農號」）的場佈費用；另提供3,000份台肥生產
毫不減學生們對台灣農（漁）村的熱情，活動報名踴躍，最
之「黑旺」小包裝肥料（以下簡稱「小黑旺」）當成活動期
終評審決選出40支歷經暑期進駐農村的團隊，予以表揚，並
間到場打卡的贈品；基金會也與大專院校園藝系合作，供應
從9月中旬於台北松山文創園區舉辦「青村有氧運動-洄游十
小黑旺作為DIY體驗活動的資材。
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活動打卡區。
免費品茗區。
特「有種」茶策展！喝一種態度與回鄉精神 「有種茶」是一群來自大台北茶葉產區的青年團隊，由帥
用於DIY的台肥「黑旺」肥料。
器等城市不常見的大型器械，讓來參觀的都市孩子都看得嘖 嘖稱奇。
氣策展人蔡威德領銜，以「有種精神」向有志於回鄉投入 茶產業的夥伴進行號召，結合「坪林青年茶葉發展協會」、
特「旺」手作體驗！台肥捐肥料 供香草盆栽DIY
「金瓜三號」等團隊的在地發展經驗，透過試聞、試喝體
台肥的小黑旺原本就是針對都會地區家庭園藝使用者開發
驗，讓來參觀的民眾輕鬆掌握台灣茶葉的產地、製作過程等
的產品，這次用於展場香草盆栽DIY體驗使用。負責教學的
知識。攤位上也販售美味茶軋糖、茶葉禮盒，讓您不會空手
是中興大學園藝系系主任吳振發與師生，體驗採預約制，現
而歸，有趣的是，策展人原本是個不懂茶、不怎麼愛喝茶的
場備有鏟子、塑膠盆器、3吋香草植物、土壤、小黑旺等，
青年，進駐農村打拚幾年下來，已經滿口茶經！
通通免費提供給民眾手作。據說DIY預約場次場場額滿，可 見都市觀展人對「綠生活」的嚮往。
特有「藝」思策展！「農藝號」打造攤位成遊戲島
參觀者看完所有攤位後、打卡，還能獲得一包小黑旺，可
「農藝號」攤位主要焦點是展現台南農村的生命力，希望
說是有得吃、有得喝、有得玩，還有得拿！台肥基金會副執
大家看見農漁村有趣的一面。在策展人林建叡、羅婉慈夫婦
行長黃韋晨表示：「一份黑旺小包裝肥料，不僅是台肥對於
的促成奔走下，把台南將軍的「地利小食」、七股的「股份
洄游十年的支持，更是台肥對於肥沃台灣土地環境使命的深
漁鄉」以及官田的「大崎村落創藝基地」三地精華通通灌注
深祝福：不論彼此身處城鄉何處，都能一同為台灣農村的改
在展覽上。除了互動小遊戲，現場還看得到紅鐵牛車、投石
變發展種下一份平安。」
「洄游農村」活動主題牆。
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GOODS｜台肥產品檢索 GOOD ｜台肥好秋
本期台肥產品檢索
寶效39號有機質複合肥料 成 分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5K2O）12-18-12-50（有機
硝磷基黑旺特43號 有機質複合肥料
硫酸鉀型金旺特43號 有機質複合肥料
成 分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-
成 分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-
K2O）15-15-15-4-50（氧
K2O）15-15-15-2-50（氧
化鎂）（有機質）
化鎂）（有機質）
質） 適用作物：適合基肥及作物生長需磷 肥較高時期
適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等 作物
包 裝：25、40公斤 參 考：本雜誌13頁，〈那些年， 我們一起追的古早味〉。
包 裝：25公斤
參 考：本雜誌13頁，〈那些年，
參 考：本雜誌28頁，〈金旺複肥助
中區營業所
南區營業所
苗栗縣苗栗市福安里福星210號
雲林縣大埤鄉豐昌街2號
高雄市新興區民族二路36號3樓
TEL（037）269-345
TEL（05）591-6992
TEL（07）222-5717
FAX（037）264-933
FAX（05）591-7528
FAX（07）222-8207
入選臺灣指數成分股 臺灣指數股份有限公司針對善盡企業社會責任又穩健之公 司編制「臺灣永續指數」，今年6月中旬公布該指數2020年 度成分股名單，名單中再次出現本公司名字，這也是台肥連
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葡萄增添寶石般色彩〉。
北區營業所
台肥好秋
續3年入選。
作物
包 裝：40公斤
我們一起追的古早味〉。
肥料哪裡買
適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等
海藻米乖乖
藻爆爆 海藻爆米花
藻苔苔 海苔薄燒
成分：稉米、砂糖、食用軟質棕油、
成分：玉米粒(非基因改造)、椰子
成分：麥芽糖、白芝麻、海苔、杏
魚粉（鱈魚）、花生醬、麥芽
油、砂糖、麥芽糊精、胡椒
糖、石蓴、滸苔、食用修飾澱
粉、海苔粉、醬油粉、素食湯
備註：本產品含有芝麻及堅果種子
粉、味精、醬油粉、鹽、蒜頭
粉、素肉精粉、食鹽、5’ -次
類，可能導致過敏症狀
粉、酵母抽出物、香菇精、乙
黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’ -鳥
參考：本雜誌49頁，〈台肥×乖乖
基麥芽醇、大豆卵磷脂、甜味
嘌呤核苷磷酸二鈉、二氧化
劑、抗氧化劑
矽、石蓴藻粉
備註：本產品含有大豆、魚類、花
安心成份大解密〉。
備註：本產品含大豆、麩質，過敏者
生、含麩質之穀物及其製品， 過敏者應避免食用
仁、糖、石蓴粉、鹽、味醂
應避免食用 參考：本雜誌49頁，〈台肥×乖乖
參考：本雜誌47頁，〈台肥×乖乖
安心成份大解密〉。
安心成份大解密〉。
海藻米乖乖哪裡買
台灣海洋深層水公司 台北市中山區南京東路二段88號10樓 TEL 0800-818089 台海購物網
研究成果登國際醫學期刊 台肥集團「台灣海洋深層水股份有限公司」之研究成果榮 登國際重量級癌症醫學期刊《Cancer Medicine》2020年6月 號封面故事，證實深層海水中的礦物質與微量元素在動物正 常衰老過程中對腫瘤抑制具有一定效果與應用價值。
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填問卷 抽好禮 《肥沃台灣》Vol. 07 讀者意見調查表 親愛的讀者您好 感謝您長期以來對《肥沃台灣》的支持， 您的寶貴意見，將是我們成長與自我鞭策的動力， 只要線上填寫問卷，即可免費參加好禮抽獎！ 掃描QR CODE開始作答
問卷填寫時間從2020年11月1日起至2020年12月15日止 預計於2020年12月25日於台灣肥料公司網站公布獲獎名單。
獎項說明
2
完成本問卷並留下您的聯絡方式，即可參加抽獎活動，獎項如下： Taiwan Yes 海洋膠原肌因賦活系列保養品 1組
1
內容物： 海洋膠原肌因賦活青春水1瓶 海洋膠原肌因賦活精華露1瓶 海洋膠原肌因賦活奇蹟霜1瓶 價值：NT$2,280
Taiwan Yes 真淨系列清潔禮盒3組 內容物： 真淨沐浴露1瓶 健髮洗髮精1瓶 潔面皂3個 價值：NT$740
3
Taiwan Yes 深海健康伴手禮盒5組
箱裝海藻米乖乖5組
內容物：
內容物：
海礦1400瓶裝水2瓶
海藻米乖乖1箱（12包）
深滋味鹽1包
價值：NT$540
價值：NT$340
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