terroir of 當檸檬遇上大叔
of VOL.10 Apr.2022
讓世界品味台灣
當檸檬 遇上大叔 讓世界品味台灣
VOL.10 Apr.2022
COVER PEOPLE
LIFESTYLE
LOCAL
蔬食植人 Traveggo
老派潮味！潤餅包虎蹄
春一枝 剩果的華麗翻身
CONTENTS｜目次
CONTENTS 目次
INTRO 發行者的話
COVER STORY 封面故事
02
06
TREND 國際趨勢
04
05
「一生懸命」 投入農業循環！ 日本伊藤洋華堂 自營農場邁入第14年 12 13
當檸檬遇上大叔 讓世界品味台灣 2 12
LOCAL 在地精髓
很醜但是很天然！ 日本小哥暖心製 醜果為甜心三明治 2 12
12
春一枝 剩果的華麗翻身 2 12
18
格外品蔬果再現價值 餵養出台灣牛格外好吃 2 12
26
一個盤子、十種蔬果、 一份改變世界的力量── 牧牧沙拉 2 12
SUSTAINABLE DEVELOPMENT GOALS 聯合國「永續發展目標」對照 永續不僅僅是一個口號，更是一種生活方式！《肥沃台灣》團隊配合聯合國 17 項「永續發展目標」（SDGs），融入 刊物報導中，打造屬於台灣人的永續生活。本期刊物文章與下列 SDGs 相關聯：
2
零飢餓
3
良好健康 與福祉
5
性別平等
10
減少不平 等
12
負責任消 費和生產
13
氣候行動
14
水下生物
15
陸地生物
COVER PEOPLE 封面人物
JOURNEY 田邊旅人
GOOD 台肥好秋
32
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國家級獎項！ 台肥護員工健康 獲「運動企業認證」 3
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Let’ s新南向！ 台肥開拓菲律賓市場 不忘兼顧內需 12
64
GOODS 台肥產品檢索
Traveggo 用「植接了當」的 方式愛地球 2 12 15
炭索官田 廢棄菱角殼再造變烏金 3 13
FEATURE 特別企劃 HIGHLIGHT 編輯台聚焦
38
42
全素的大阪燒？ 靈魂食材「櫛瓜」 就這樣種 2 5 15 有「粕力」！ 農廢製肥 種出優質石虎米 12 13
50
56
讓「花鳥風月」 全入喉！ 日韓客旅必訪的 文青茶館 10 13 一口瞬間連接 蔚藍大海！ 大稻埕潤餅的 老靈魂是這味 13 14
發 行 所
台灣肥料股份有限公司
編輯製作
華訊事業股份有限公司
發 行 人
黃耀興
地
址
台北市中山區建國北路 1 段 90 號 10 樓之 2
總 編 輯
鍾舜華
電
話
（02）2517-7099
副總編輯
張舜芬
主
編
吉天行
讀者服務專線
（02）2542-2231#692
編
輯
肥沃台灣編輯委員會
讀者服務信箱
gee@taifer.com.tw
地
址
台北市中山區南京東路二段 88 號 6 樓
I
2522-6355
S
S
N
INTRO｜發行者的話
發行者的話 TEXT∕台灣肥料公司董事長 黃耀興
發行人精選 PHOTO∕謝宏奕
華堂」超市百貨2008年成立了「小七農場」（セブンファ
COVER STORY p06 摘下國際食品認證三星 屏東醜檸檬華麗翻身！
ーム）。當初看到店內賣不掉的蔬果明明營養滿點，卻在過
掉落地上的醜檸檬，一般人撿到就丟，
了販售期限的瞬間就變成垃圾，非常可惜，因此決定自營農
屏東青農不捨，把它拾起榨成100%檸
場，把乏人問津的果蔬用來堆肥，生產的蔬菜則在集團旗下
檬原汁，包在小巧的膠囊中。無添加的
的百貨販售，賣不出去的再回歸土地，形成一個循環系統。
美味，獲得「A.A.全球純粹品味評鑑」
立意良好，也點出一個台日共通的趨勢──把消費者不要的
三星最高榮譽。
希望看到地球的笑容，日本7-ELEVEN姊妹公司「伊藤洋
農產品直接堆肥。 台灣肥料公司長久以來以「土地與農民的守護者」自居， 也一直致力於社會公益，陪伴著全民！我們更希望藉由這本 半年發行一次的刊物《肥沃台灣》做得更多，每期喚起不同 的社會關懷。這期我們想呼喚大眾關注食物浪費議題，希望
LOCAL p12 用枝仔冰挺花東果農 商場熟手做起賠錢生意？！
大家一起思考「剩食」（過了賞味期限，但未過保存期限的 商品，消費者接受度不高）以及進不了市場的食物（如醜蔬 果、過熟的蔬果）應該如何被應用。 在台灣農家，堆肥是很常見的剩果處理方式，也是友善土 地的作法，我們也以此概念出發，將芝麻粕、啤酒粕等資材 製作為有機肥料，另外，也試圖從源頭改良肥料、減少醜蔬 果問題，藉由營養補充讓產出的作物品質提升，成功使合作
「賣冰卡贏做醫生」對「春一枝」來說 不適用！老闆原本事業有成，卻為了幫 助農民賣起水果冰棒，以行情價收購難 以進入市場的水果、做成枝仔冰，一開 始不賺錢。如今不少博物館都搶著找他 合作。
農民栽培出色澤更美的蓮霧、果實更大的柑橘等等。 只是再美的水果若遇上採收時點錯誤、運送過程碰撞等等 仍有變醜的可能。所幸越來越多消費者開始接納醜蔬果， 像是本期封面人物「Traveggo找蔬食」頻道主持人Hao與 Yang，兩人2021年5月更推出惜食概念產品「小洋燒」（純
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LIFESTYLE p56 走入時光隧道 大稻埕潤餅包了「虎蹄」？！
素大阪燒），他們笑稱「靈感是來自清冰箱料理」。我們感
大稻埕古早味潤餅的靈魂是什麼？80
到榮幸的是，食材當中不乏使用台肥肥料種出來的蔬菜，若
年老字號潤餅攤的回答是「虎蹄」。
想深入了解，請閱讀本期〈Traveggo 用「植接了當」的方式
虎蹄其實是種海藻，正式名稱為「滸
愛地球〉文章。其他更多有趣的報導請參考以下的「發行人
苔」，日本人趨之若鶩，潤餅包了它，
精選」。
就等於納入了大海的美味與營養精華。
肥沃台灣
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TREND｜國際趨勢
「一生懸命」投入農業循環！ 日本伊藤洋華堂自營農場邁入第14年 TEXT∕張舜芬
示意圖∕Shutterstock
THANKS ∕イトーヨーカ堂、加藤丈雄
VISUAL∕Sally Shih
就企業經營來說「為了喝牛奶而養一頭牛」並不划算，不
理，只是所謂的販售期限（或稱陳列期限）是以「賞味期限」
過日本7 & i控股（セブン&アイ・ホールディングス）集團
為基礎而訂定，過了販售期限的食物和過了賞味期限一樣仍
中的「伊藤洋華堂」 （イトーヨーカ堂）卻為了販售新鮮蔬
舊在「保存期限」的保障範圍內，依然能食用，丟了可惜，
菜而經營起農場，2008年成立了「小七農場」（セブンファ
因此伊藤洋華堂決定把它們用於堆肥，也才開了農場，讓這
ーム），自產、自銷，賣不出去的野菜則回收、堆肥、用於
些天然肥料有地方落腳，幾年下來，食物回收率超過六成。
*
種菜，形成一個完美的農業循環，希望藉此避免食物浪費。
為了持續推廣這份永續價值，農場不定期開放給中、小學
伊藤洋華堂2008年與地方農業合作社、資深農民津田博明
生體驗參觀，也加強員工農業知識面的培訓，讓員工實際到
先生攜手，在千葉縣富里市建立了第一座農場，種植蘿蔔、
農地幫忙。營運團隊指出：「小七農場積極爭取JGAP認證*
紅蘿蔔、馬鈴薯等作物，草創初期僅僅占地4公頃，員工也
（Japan Good Agricultural Practice），是涉及農業生産過程
僅只5名，經過14年的努力，如今（2022年）小七農場據點
管理的認證，截至2021年2月底，已經有11個據點獲得了認
超過十個，橫跨北海道、本州等地區，整體種植面積達到
證。」
280公頃，相當十個台北大安森林公園大小，員工人數則逼 近200人。 2007年，日本增修〈食品回收法〉，同時，7 & i也不斷思 考食物如何再利用。7 & i旗下除了連鎖超商，還有「伊藤洋 華堂」百貨零售事業體。通常日本零售業者對於過了「販售 期限」的食品毫不留情，即便只過期1秒也直接當廢棄物處
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*「伊藤洋華堂」經營百貨零售事業，為7-ELEVEN超商的姐妹公司，同為 日本7 & i控股集團的一員。 *JGAP（日本安全農場認證標章）認證始於2007年，是以「聯合國永續發 展目標」SDGs為基礎的認證，認證指標眾多，不僅強調食品安全，也規 範農場管理與人員教育（例如農場有無提供教育訓練？若受雇者為外籍人 士，是否以其能了解的語言或圖示進行教育訓練？）認證一經取得，有效 期限為2年。
很醜但是很天然！ 日本小哥暖心製醜果為甜心三明治 TEXT∕洪浚益
PHOTO∕増田彩、ソーレ
MODEL∕村中智
VISUAL∕Sally Shih
不管是台灣還是日本，很多果農都有這種困擾，賣相不佳
一開始他與果農接洽時並不順利，大多果農都很抗拒，認
的水果不能販售，只能丟棄、或當肥料，或是把壞掉的部分
為壞掉的水果就該丟掉，這樣會增加他們作業的困擾，不願
削掉之後再分送別人或自己吃掉。究竟該拿「剩果」怎麼
意合作。不過在中島鍥而不捨聯絡數十位果農後，總算找到
辦？日本青年中島悟的解決之道是把它們做成甜滋滋的水果
願意合作的對象。
三明治，成功讓香蕉、草莓、橘子等醜水果甜蜜變身。
今年一月，他在群募網站募資，原本募資的目標是100萬
據統計，日本果農每年丟棄掉的賣相不佳的水果多達200
日幣（約23.5萬台幣），沒想到歷經短短一個月，最後竟募
噸，相當驚人。對此，中島悟挺身而出，成功透過群募的方
得了240萬日幣（56.4萬台幣），遠超乎他的預期，他表示
式籌措到資金開店，協助當地果農。
「收到了很多的鼓勵，也知道有很多人關心食物浪費的問
中島悟今年33歲，原本是部落客，在311日本東北大地震 後，就致力於協助地方居民發展地區特色產品。
題」。 三月五日，咖啡店「Sole」（ソーレ）在愛知縣春日井市
當他知道果農們每年拋棄掉的水果高達200噸時，覺得這樣
勝川站附近開張了，由中島先生和增田彩小姐共同經營，販
實在是太浪費了，這些水果只是有些小損傷，或生長不佳，只
賣著看起來相當美味的水果三明治，有香蕉、草莓、橘子、
要把腐壞的部位削掉，吃起來還是一樣美味，必須要想辦法
奇異果、鳳梨等各種口味，口味也持續增加當中，「Sole在
解決。他想到的方法是跟果農收購賣相不佳的水果，然後加
義大利文中是『太陽』的意思。希望可以像陽光一樣照亮農
工做成水果三明治再銷售，同時也在自家店面販售醜蔬果。
民、顧客和這個地區，讓大家都健健康康。」
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COVER STORY｜封面故事
Uncle Lemon 當檸檬遇上大叔 讓世界品味台灣 三位大叔與一顆檸檬磚，把台灣檸檬推上了國際舞台！ 小小一顆方磚內含 100% 連皮帶籽榨出的原汁，以及屏東檸檬農友的用心， 加水、加冰、加啤酒，都能喝到最純粹的清爽酸香， 加上無須冷藏，常溫就能保存，竟在全球華人圈掀起一陣購買熱潮。 大叔之一的薛丞睿指出：「做一件事情，深度很重要，所以我想把檸檬的好處發揮到最大值。」 TEXT∕黃映嘉
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PHOTO∕莊智淵
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VISUAL∕Sally Shih
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COVER STORY｜封面故事
檸檬大叔包裝設計別具巧思，在網路社群中獲得高度關注。圖為學霸網紅林予童與檸檬大叔合作，透過IG推廣屏東檸檬。
讓台灣檸檬變網紅！
為檸檬打拼，另一位大叔陳麒仁附和著說道：「雖然我是彰
農後代用小方磚為屏東農產發聲
化人，卻也因為檸檬決定留在九如，與他們共同推動這個品
「檸檬大叔」品牌於2018年成立，使用屏東縣九如鄉種
牌的價值。」
植的檸檬製作小方磚，背後的大叔不只一位，是三位──薛
雖是在地品牌，如今在香港、澳門、美國等地卻都開拓出
丞睿、莊志杰以及陳麒仁。薛丞睿提到，過去喝檸檬汁的習
市場，香港「屈臣氏」甚至把它當成守護健康的防疫產品販
慣，大多是滴幾滴原汁到水裡或是飲品內，或是買冷凍檸檬
售！除了得力於品質良好，產品以迷你版農用紙箱包裝，加
汁回家品飲，「前者只使用少部分檸檬有點浪費，後者則是
上小鬍子大叔的LOGO設計都成功讓消費者留下深刻印象，
常常冰到忘記，所以我們想改變消費者的使用習慣，把小小
網路社群也一度被這LOGO洗版。薛丞睿自嘲：「LOGO是以
的常溫檸檬磚放在你面前，隨手就能調製新鮮檸檬飲。」
我們三個人的臉去發想、設計，不過我的臉比較寬，看起來
此外，檸檬是容易變黃變爛的水果，「耗費心力在照顧的
最像LOGO上的大臉。」
水果如果因壞掉丟棄，我們也是很捨不得，因此盛產時，大 概有八成檸檬會拿來做加工。」每到檸檬開始加工的7月，
連皮帶籽榨出國際肯定！
工廠的空氣都酸溜了起來，除了大量供給品牌調配飲料的檸
無添加原汁蘊藏酸甜苦香
檬原汁，大叔們也開闢了自己的檸檬磚生產線，讓這項作物 能夠持續地、穩定地被需要。
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檸檬磚獲得回響，連皮帶籽的榨汁功夫也功不可沒。通常 檸檬如果太熟，香氣與酸度都會減損，因此在九如多半會摘
「我們讓農民知道這些加工模式，同時將契作價格拉高，
取七分熟的檸檬來榨汁，「表皮呈現金亮綠色時，正是檸檬
讓他們能維持財務穩定，更讓他們有興趣做下去。」大叔中
皮香最濃郁之際。」加上台灣早期的加工方式有限，大多使
的薛丞睿與莊志杰都是屏東農家囡仔，透過這樣的方式激發
用滾輪式機器，只能將檸檬連皮帶籽一起壓榨，「這種帶點
大家對土地的向心力，也期盼著未來吸引更多「大叔」一同
苦味、酸味，但香氣極大化的風味，已深深植入台灣人的飲
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檸檬小方磚不僅食用與攜帶
三位檸檬大叔的主要人物各司其職，將屏東檸檬推上國際舞台。由右至左分別是：薛丞睿、莊志杰、陳麒仁。
方便，更能為在地農民發 聲，形成堅實的契作模式。
食記憶」薛丞睿憑分析著。 「檸檬磚大小也經過精密計算，一顆磚剛好可以搭配 600cc的水，這樣兌出來的味道最讚！」除了經典的100%純 檸檬磚，大叔們更趁勝追擊，將檸檬結合蜂蜜，凝縮成只有 33克的膠囊，「只需加入200至300cc的氣泡水或綠茶、愛 玉等，隨時隨地都可以開張屬於自己的手搖飲。」 薛丞睿還加碼分享了自己的品飲方式，「有時喝啤酒或調 酒時，搭配的檸檬角若是表皮有疤痕，多少會影響觀感，但 是使用檸檬磚，就可以消除這樣的疑慮。又或是清蒸海鮮， 也很適合加入檸檬磚，讓風味大幅提升。」 也因為「檸檬大叔」忠實呈現整顆檸檬的原汁原味、毫無 額外添加，連一滴水都沒加，2022年初贏得了國際機構的肯 定，摘下無添加食品評鑑「A. A.全球純粹品味評鑑」（A. A. TASTE AWARDS）三顆星的最高殊榮。
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COVER STORY｜封面故事
大叔對檸檬的真愛！ 不問美醜只問履歷與內在美好 從小就在屏東長大的薛丞睿，在接手父親成立的「東益農 產品運銷合作社」之後，決心選擇檸檬作為主要的經營品 項，至於為何鍾情於檸檬，他提到，早期能在通路上看到的 柑橘類水果，不是橘子就是柳丁，而無法直接食用、且外觀 容易腐黃的檸檬，一直都處於被市場忽略的地位，對此感到 不平的薛丞睿便反骨地想為檸檬發聲。 在薛丞睿的堅持與信念之下，陳麒仁與莊志杰也加入了團 隊，齊心透過各種專業知識來輔導農民，包括農藥控管的溝 通，或是請來植物醫生，針對土地肥力做檢測，並且聽取施 肥建議，「目前主要選擇台肥43號、５號、１號（硝磷基黑 旺系列）有機質複合肥料，其中添加了泥炭，可改善土讓狀 況，增進地力及保肥力，配合九如地區的降雨量剛剛好，不 僅能維持土壤黏性，更不易讓肥料流失，讓這裡的檸檬長得 特別好。」 在大叔的用心推動之下，與農友達成安全用藥契作，讓每 顆檸檬都有完整的產銷履歷，「我們九如種植檸檬的密度 高，整體較好控管農藥使用，也能掌控生長狀況，雖然專一 生產一項作物，品質卻是出奇的好。」晶亮翠綠的九如檸檬 頗受消費者青睞，加上香氣馥郁，更成功進到廚房，成為許 多料理提味的最佳幫手。
檸檬大叔種植的優利卡檸檬。
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檸檬大叔經常在自己的耕地實驗新技術。
屏東九如種植檸檬主要使用台肥硝磷基黑旺特43號、5號、1號肥料， 其中添加了泥炭，可改善土讓、增進地力及保肥力。
檸檬渣製肥敬請期待！ 大叔：讓果物循環生生不息 從合作社輔導農民契作、推動產銷履歷認證開始，直到成 立品牌，聚焦檸檬加工發展，三位大叔為檸檬找出最大價 值，「未來，我們還想朝著循環路徑發展。」薛丞睿如此描 繪著願景。 他提到，雖然不浪費任何一個元素、連皮帶籽製作檸檬原 汁，但依舊會產生許多廢料，將廢料價值極大化正是下一 個要挑戰的目標，「目前正在找代工做肥料研發，希望讓 廢料能回歸土地，讓農民於種植時使用，形成源源不絕的循 環。」 檸檬與大叔，攜手在地農民共同展現土地精采，不僅成功 跳脫農藥殘留高的慣行農法，更改以友善的方式種植作物， 讓土地回歸純淨，也讓消費者吃得安心。而檸檬磚的開發， 更是讓九如檸檬得以推廣至更多場域，讓人在品飲之時，猶 屏東九如得天獨厚的氣候條件，讓這裡產出的檸檬香氣極佳。
如置身於盪漾清香的屏東檸檬園，心脾都浸滿著涼意。
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LOCAL｜在地精髓
Lovely Fruit Popsicles 春一枝 剩果的華麗翻身 咬下一口水果冰棒，也吃進了一塊果肉， 邊吃釋迦冰棒邊吐籽，邊吃芒果冰棒邊看絲絲纖維張揚， 滿嘴的甜蜜冰風暴，每一口都是真材實料。 細究冰棒身世，原來是大量熟果、剩果的華麗轉身， 原本離不開產地的它們只能任由腐化、埋進土裡， 但現在卻能暫時躲進冰層裡、等待顧客一雙手來拾起， 然後在齒頰間蔓延，盛放風味。 TEXT∕林郁姍
PHOTO∕CCC、蔡勝義、春一枝
VISUAL∕Sally Shih
海闊天空是花東的特質、也是都市人的嚮往，吹一吹海 風、晾一晾煩悶，花東總是有驅走憂愁的魔力，吸引來自四 面八方的旅人一再造訪。自謙是春一枝最資深員工的董事長 李銘煌也是如此，在台北、花東往返旅遊無數次後，因為一 籃香氣馥郁的釋迦而開啟認識花東水果產業的契機，從旅人 變成在地人，進而著手協助改善產業困境、最後變成了領導 者，將水果製成透心涼、甜如蜜的冰棒，不僅延長水果賞味 期，也盡可能解決剩果、熟果只能任由腐爛的命運。
春一枝堅持讓每顆從台灣土地長出來的水果都不被無辜浪費。 圖中冰棒順時鐘依序為葡萄、愛文芒果、海鹽西瓜、大目釋迦
產地熟果七成任其腐爛？！ 一籃釋迦帶來轉機
以及洛神花口味。
台東釋迦熟果的香氣織就了漫天大網，網住了李銘煌的
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腳步，「一大籃100元、又這麼香，怎麼可能不買！」20年
後來，李銘煌從旅人變成了半個居民，無論是前往台東的
前的他興奮地向路邊攤販買了釋迦、準備北返與親朋好友
次數、或停留的時間，都逐漸增多拉長，與左鄰右舍也逐
分享，但才開到花蓮，不過2小時的路程就讓釋迦接二連三
漸熟捻，「我家門前很常有一堆一堆的水果，釋迦跟鳳梨最
「開花」，這才知道釋迦早已成熟，無怪乎散發出這麼迷人
常見，都是鄰居送的，本來想說鄉下人比較好客，後來才知
的香氣，不過一不注意就會過於軟爛，而路途顛簸更加劇了
道問題很大。」李銘煌嘆了口氣，他從一次次泡茶交流中得
釋迦裂開的速度；這是李銘煌第一次感受到熟果運輸的時間
知，水果必須在未完全成熟前就採摘並裝箱，經過3至5天從
壓力與難度。
產地、到台北果菜批發市場、再到市場零售攤販的時程，交
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付至客人手中才會是剛剛好的熟度，而那些經不起運輸的熟
說丟就丟，這些耗時耗力的心血情何以堪。「我真的很心疼
果約佔總體產量的2%或3%，就會被留在產地，其中更有高
果農。」他給了一堆建議後，覺得最可行的方案是把水果做
達70%就地腐爛、變成肥料，「這是果農不為人知的無奈，
成冰棒，因為冰棒保存期限長，恰好彌補熟果不耐久放的
果農的心好像痛著痛著就習慣了，到最後都笑著跟我說，
缺點，而且又能在非產季時吃到產季水果的美味；但說著說
『反正最後都要丟掉，倒不如趕快送人吃一吃』。」
著，沒想到最後變成自己捲起袖子、帶著大家一起做，「我
被熱情款待的李銘煌心想著要回饋點什麼，他指出，尤其 像是鳳梨須栽種照顧18個月才成熟，但若不被市場接受，
太雞婆了，但這個水果產業的問題的確不解決不行，我就跳 進來做做看。」
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塑膠大亨行善跨足食品業 自嘲：賣冰賣輸做醫生
以惜食為出發點，因此最先開發的兩種口味是熟果問題最
經營塑膠工廠的李銘煌，辛苦了大半輩子、到了中年終於
嚴重的釋迦與鳳梨，製成冰棒的釋迦因為有著清涼帶水的口
開始旅遊享樂，意外地又一腳跨進不熟悉的食品產業，「那
感，反而比單吃釋迦本身更為輕甜爽口；而鳳梨的酸甜與冰
時候是真的什麼都不懂，從水果削皮、切塊、煮糖、進冷
棒的冰涼，則交織出使脾胃大開的滋味。春一枝發展至今，
凍，調配口味比例，全都依賴手工，然後我再到處拿給朋友
大約開發出16種口味，除了像是產量本來就不大的枇杷、
試吃，也去小農市集擺攤，就這樣過了兩年。」逐漸累積了
還有容易氧化導致賣相不佳的香蕉，只要有熟果、剩果，春
一些好評後，李銘煌開始有了使命感，希望把這一線曙光延
一枝都會列入製作選項。春一枝並以大盤價格收購水果，不
續下去。
跟果農殺價，「還是要回到我們解決問題、想幫助果農的初
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3 春一枝利用冷凍技術，翻轉水果保存期限短的劣勢。
衷，這些水果不是劣等品、也沒有爛掉，唯一稱得上問題的 點就只是已經成熟了，所以我們的工廠也堅持留在台東、省 去運輸時間，才能馬上處理水果。」將工廠設在台東，並聘 請當地工人，還能多少幫助在地人增加收入。
1.2.3.4. 因為水果形狀不一，必須依賴人工削切，同時也藉著聘請花東工 人，希望幫助在地人增加收入。此外，並持續更新工廠設備，減少人力的 職業傷害。
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在製作的過程中，李銘煌也關心食安問題，他可以很自豪 地說，春一枝的冰棒成份單純，只有水果、果糖、水，「每
蜜；不過夏雪的銷量不是問題，製成冰棒是另一種關於宣傳 行銷台東觀光的思路，想要豎立一種台東的代表形象。
一家食品工廠都會有一本食品添加物許可證清冊，我們春一
台東的代表還可以是「木鱉果」，葫蘆科苦瓜屬的它在成
枝的清冊翻開來是一片空白，沒有任何添加物。」無論顏色
熟時呈現亮眼的橘紅色，外表帶刺如菠羅蜜，營養價值極
或味道，都是水果的天然模樣。
高，有著比番茄更多達25倍的茄紅素；阿美族會採摘葉子、 進鍋翻炒。但果子本身沒有味道，導致市場接受度不高，因
芒果界LV「啟凍」台灣價值！冰棒成台東形象大使
此春一枝利用鳳梨來提味，做成木鱉果鳳梨冰棒，以漫開齒
找到問題解答的下一步，是發揮台灣的水果價值，多年
頰的酸甜作為引子，發揮木鱉果的營養價值，同時達到解決
來，春一枝堅持只用台灣的水果製作冰棒，讓水果有話語
鳳梨熟果、推廣在地農產木鱉果的效用。
權，「說到水蜜桃就會想到拉拉山，那我們台東呢？我相信 釋迦跟鳳梨都有一定的地位，但我們還想繼續嘗試。」例如
博物館指名合作 可重複使用冰棒棍成最佳伴手禮
有著「芒果界LV」之稱的「夏雪」，台東的產量大約佔據
「我們期待在賣冰之餘，還有更多的連結與觸發，創造有
全台四分之一，兼具土芒果的香氣、愛文的綿密、金煌的甜
趣的話題，像是從鶯歌陶瓷博物館為起點，合作生產有文
台東的夏雪芒果使用台肥黑旺特43號有機質複合肥料種植，品質極佳，素有芒果界LV之稱。春一枝特別為它設計紙盒，做出冰棒的精品感。
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李銘煌從解決熟果、剩果問題的初衷出發， 從食品業外行變內行，打造春一枝的水果王國。
化意象、且可以被重複利用成水果叉的冰棒棍。」李銘煌笑 說，意料之外，冰棒棍末端點綴著陶瓷花朵的春一枝冰棒， 在當時成了鶯歌陶瓷博物館最熱賣的伴手禮。接下來跟進的 板橋林家花園、淡水紅毛城、國立中正紀念堂、全臺首學孔 子廟等各式各樣的造型冰棒棍挑起消費者的收藏慾望，去了 一個點、就會想去下個點，無形中起了文化傳遞的作用；而 且銅板價的冰棒相對好入手，還能提升雙方業績。 熟果再生是春一枝的一貫理念，品牌創立10多年來也不 斷尋找其他可能性，冰棒合作販售平台橫跨旅遊服務中心、 五星級飯店、博物館、Pinkoi設計購物網站⋯⋯不僅為地方 水果開發了話語權，更從產業進入更深一層的文化討論。未 來，李銘煌當然也希望能打開國際市場，冰棒作為水果的衍 春一枝與各大
伸角色，讓外國人能在吃到台灣水果之前先透過冰棒了解風
博物館、縣市
味。
節慶合作行銷
一路與農民並肩走來，李銘煌坦承春一枝從經濟效益來看
的冰棒棍，不
絕對不是最好的結構，他不是壓低成本的老闆，因為他本來
僅能傳遞文 化，同時也具
就是從幫助農民解決問題而開始一切的，也因為他把每個人
有收藏價值。
都當作家人、注重食安與健康。「但是我覺得我賺到了很多 開心，到了這把年紀還不斷自我挑戰，也蠻有成就感。」已 過花甲之年的李銘煌爽朗地笑著說，還要繼續用有意思的態 度，做有意義的事。
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The Locavore Way 格外品蔬果再現價值 餵養出台灣牛格外好吃 台灣人肉品消費量依序是豬肉、禽肉及牛肉，但從食用口感來說，牛肉肯定是第一， 不論是美式做法的煎烤牛排或台式清燙牛肉湯，都讓人垂涎三尺， 而位於雲林的芸彰牧場生產的牛肉更是吸引全台各地老饕注意， 連台北喜來登大飯店安東廳主廚也使用他們的牛肉製作乾式熟成菲力， 其中隱藏什麼祕密讓我們一探究竟。 TEXT∕劉曜德
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PHOTO∕林宜賢、台北喜來登大飯店
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VISUAL∕Sally Shih
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自從開放國外牛肉進口以來，國人對於牛肉消費需求逐年
業者做好產銷履歷跟品牌經營，將本土牛肉品牌化與生產資
增加，而消費者比較關心的是進口牛肉是否含有瘦肉精或其
訊公開化，讓消費者能更有機會了解到本土生產牛肉的品質
他生長激素等問題，因此大多消費者較青睞國產肉品，但是
並不輸進口牛肉。
依據2018年中央畜產會資料，台灣本土產牛肉自給率僅僅只
若是想要大啖台灣本土牛肉，消費者可優先選擇產銷履歷
有4.9%，因此消費者想要吃到真正的台灣本土生產牛肉品的
制度完善的台灣肉牛牧場模範生——「雲林虎尾芸彰牧場」
機會並不高，選擇的項目也不多，大多要特地去尋找或著直
生產的肉品。芸彰牧場是由斗南鎮農會輔導的肉牛肥育中
接跑到台灣牛的重要產地台南，品嘗當地的清燙牛肉湯，才
心，以「農牧整合」及「提昇國產牛肉品質」兩大特點做為
有機會吃到國產牛肉。
經營目標，而要能達到農牧整合有賴於斗南農會本身擁有相
台灣肉牛市場仍然有相當大的成長空間，政府也一直鼓勵
當多樣且大面積的農作物契作田區。
5 1.2.3.4. 芸彰牧場肉牛以公乳牛為主，並養殖部分安格斯肉牛，牛隻都以耳標個別紀錄飲食與用藥，產銷履歷資訊透明且公開。5.6. NG蔬果與其他在地農產 品資材搭配出飼料配方，達到農牧整合，友善環境。圖中餵養牛隻者為斗南農會農事專家林文平。
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「我很醜但是我很營養」 NG蔬果in人工營養劑out 斗南鎮農會契作農產品，以越光米、馬鈴薯以及胡蘿蔔最
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循環利用，以紅蘿蔔、馬鈴薯、越光米稻稈，再加上其他當 地天然材料進行調配後，提供給牛隻當作飼料食用。
具有規模與品牌，在農會人員與專業的契作農戶肥培管理配
而由於這些NG農產品營養成分相當高，紅蘿蔔富含有維他
合下，不管稻米、馬鈴薯與胡蘿蔔品質皆相當不錯，而大量
命A跟D，馬鈴薯則有高含量澱粉值可以取代傳統使用進口
的農產品經由分級篩選包裝販賣至一般消費者後，留下了許
的飼料玉米，再加上其他剩餘蔬果及台灣農業廢棄的酒粕、
多品質不錯但外觀有瑕疵的NG蔬果，過去這些NG蔬果品通
玉米梗等等，讓牛隻可攝取更多天然來源的維他命，不需要
常會直接丟棄或做為堆肥使用，但斗南鎮農會希望能更有效
再另外添加人工的營養補劑。而多種類飼料也更有利於增進
的利用這些NG蔬果，這時腦筋就動到畜牧身上，芸彰牧場
牛隻的食慾，在如此完美的農產品飼料搭配之下，提供全方
飼養肉牛是吃「素」的，是恰恰可以結合「農」與「牧」的
面的營養給肉牛養殖，也讓芸彰牧場的牛肉品質有信心不輸
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給國外進口的牛肉產品。
與減碳概念不哞而合 國產牛縮短食物里程至1/90 支持國產牛其實是節能減碳的作為。近年出現的食物里程 概念，指的是從農場（農、畜的生長地）到消費者購買地 （市場、商店）所運送的距離，或是說我們嘴巴和食物原產 地之間的距離，食物里程的距離意味著能源消耗的多少。芸 彰牧場因飼料生產地與牧場皆在同一地區，且牛隻從屠宰到 消費者購買回家，只需要花8到12小時左右，這遠遠低於進
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9 7.8.9. 斗南鎮農會的台灣牛肉專賣店與農民直銷站，銷售當地各種國產農 產品，可購買到新鮮資材。10. 國產溫體牛肉，新鮮度極佳，川燙料理亦 能保持湯頭清澈。
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口牛肉需要將近30天（720小時）的長途運送過程，更不用
可讓消費者得知國產牛肉不僅沒有施打瘦肉精，也不使用生
說長途運送的包裝及冷藏設備等耗能。相對說來台灣本土牛
長激素，更沒有狂牛症等疑慮，可以買的安心吃得放心。
肉有「低食物里程」及友善環境的優勢。
為了讓當地民眾能夠在最短時間內品嚐國產牛肉，芸彰牧 場在虎尾經營一間「芸彰牧場台灣牛肉專賣店」，除了可購
哞哞也有身分證 產銷履歷牛肉涮十秒即是美味！
買溫體國產牛外，店內亦有美味料理可以現場品嘗，最有名
芸彰牧場特別加入的產銷履歷，有什麼特點呢？牧場的每
的莫過於牛肉火鍋，新鮮的牛肉在火鍋當中涮數十秒，七～
隻牛都有自己的身分證（耳標)，可明確記錄每隻牛吃過哪
八分熟度是最好吃的狀態，而火鍋清湯依舊保持清澈不產生
些飼料以及有無生病或打針等等紀錄，而且皆會上傳至產銷
過多泡沫，這正是未經過冷凍的溫體牛肉川燙特點！而由斗
履歷農產品資訊網供消費者查詢。提供越透明的養殖資訊，
南鎮農會經營的「斗南鎮農會台灣牛肉專賣店」也可以購買
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國產牛肉產品，還多了越光米、馬鈴薯、胡蘿蔔等當地農民 栽種的優質農產品可選購，料理食材一併購買相當的方便。
肉質鮮甜色如瑰粉 台牛的好五星飯店主廚知道 芸彰牛融入西式Fine Dining中也讓人驚嘆，這點台北喜來 登大飯店安東廳的主廚張守義瞭然於心。張主廚喜好透過旅 行重新品嚐與認識在地食材，挖掘出在地物產的獨特風貌， 並堅持使用親自挑選的新鮮食材，變化出令人驚艷的料理。 為了尋找不遜於美國及澳洲的牛肉，在尋訪全台各地後，與 「芸彰牧場」的台灣牛有了相見恨晚的感覺，他發現以田野 農作物格外品作為飼料，竟可養育出肉質鮮甜的瑰粉上品。 為了不辜負這鮮甜肉質，他透過獨家乾式靜電熟成工藝，在 熟成過程中因肉質肌理逐漸緊實有助於油花集中、保留水分， 擺脫台灣牛肉口感乾柴的舊印象，更突顯台灣牛的鮮嫩美味 與甜味。搭配低溫發酵的雲林黑蒜，類似蜜餞般的軟糯酸 甜，與牛排共食風味更盛。喜來登指出：「主廚特別替台灣 牛量身打造薰香木盒，上層擺放洋芋、胡蘿蔔，模擬出牧場 環境；下層則是將胡椒、花椒、新鮮香料以及牛油等放置在 12
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燒熱的鹽盤上，營造兼具視覺、嗅覺與味覺的食尚享受。」
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NG蔬果變身完美飼料 台肥金旺肥為幕後功臣 養出台灣好牛，高澱粉含量的馬鈴薯、高甜度的胡蘿蔔， 都是農民細心栽培出的農產品，而在栽培過程當中需要穩定 的提供作物養分。由全台最大的肥料公司-台肥公司細心且 專業的研究多種肥料配方後，在近幾年已上市推出全新複合 肥料——硫酸鉀型金旺特43號後，斗南農會就迅速的導入當 地契作栽培使用。由於馬鈴薯特別喜愛硫酸鉀複合肥料的肥 效特性，在使用金旺特43號複合肥料之後，馬鈴薯不僅產量 提升約10%，並且澱粉含量亦增加了6%，澱粉含量影響馬 鈴薯的甜味及口感。除品質提升外，更增長馬鈴薯的儲存期 限，減少農產損失。因整體農產品營養成分與品質的提升， 當NG蔬果格外品餵食牧場牛隻後，也同時增加了牛隻多元
11. 台北喜來登大飯店安東廳14天乾式熟成台灣牛肋眼。12. 安東廳主廚張 守義是台灣第一批引進乾式熟成技術的團隊成員之一，為國內少數具備此 專業技術的廚師，並利用此技術讓台灣牛的美味更上一層。13. 台北喜來 登大飯店安東廳7天乾式熟成台灣牛菲力。14. 使用台肥硫酸鉀型金旺特43 號種植的優良馬鈴薯。
的營養來源。這種由肥料餵食作物、作物餵食牛隻形成了良 好的農牧整合循環管理，不僅不浪費資源也解決了許多農業 廢棄物處理問題，也是生產出優質馬鈴薯與優質國產牛肉的 良好循環，好的農牧產品讓品嘗過的人皆讚不絕口。 台灣國產牛市場正在逐漸成長，農會與牧場用心努力經 營，台肥公司精進肥料配方，農民辛苦栽種，各方的努力 逐漸成形，若想品嘗台灣國產牛，不妨到雲林斗南鎮走一趟 吧！
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Saladtender 一個盤子、十種蔬果、 一份改變世界的力量──牧牧沙拉 有多久沒有仔細選擇吃入口的食物呢？現代人常常依靠便利商店或是速食店解決一餐而難 免營養不均，「牧牧沙拉」創辦人蔡清淵正視這個問題，同時提倡「惜食」，設計了以食 材為本的點餐方式，將近 30 種蔬菜水果一字排開，任君挑選，先選食材、再挑醬汁，讓 消費者輕鬆完成「天天五蔬果」甚至是十蔬果的任務！沙拉可以溫熱，也可冰涼，就算客 人提出增肌、減脂、低 GI 等客製化要求也都能滿足。不時還有罕見的果蔬登場，引領人 們真切感受食材原味。 TEXT∕黃映嘉
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PHOTO∕Ray Chang
VISUAL∕Sally Shih
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用旬食解構Sustainability！連隨餐一杯水都講究 牧牧沙拉坐落於台北市，店鋪以清爽的白色、湖水藍為基 調。老闆蔡清淵畢業於文化大學食品營養系，從小就對食物很 挑剔，因為苦於外食時，總是找不到單純、當季的蔬果，為 了能多攝取蔬菜，刻意選擇素食自助餐廳，「但是它們的調 味都較重，反而讓食物變得不夠單純。又或是近期興起水煮 餐，但是整體的食材搭配又略顯單調。」為了滿足自己也為 了提倡健康概念，「牧牧沙拉」就在這樣的願景下誕生了。 蔡清淵觀察到，雖然台灣Food Sustainability（食物永續） 聲量漸增，大家開始在乎食安，以及產地到餐桌的透明度， 但這些較多侷限於主餐，蔬果依舊處於配角的位置，這與他 想實踐的理念，或多或少還有些誤差，「我想透過食物，明 確讓大家知道季節變化，而蔬果是最能輕易看到季節變化的 食材。」於是在「牧牧沙拉」開放式的點餐檯面上，每天都 可以看到各色各樣的蔬果，紅黃橘綠，各個精神飽滿，展現 出豐沛的營養價值。 蔡清淵更笑說，縱使現在食品外包裝都會有營養標示，也 能透過計算得出營養數值，但還是有很多微量元素是算不出 來的，「最好方式還是大量攝取當季食材，例如白蘿蔔，隨 著季節不同，吸取的地氣也不一樣，因此夏天吃可降火氣、 冬天吃能溫補，有效調節人體機能。」 食材不只能述說當季故事，生生不息的多樣性物種，還能 為土地的多元豐沛背書，「會有很多朋友提供奇怪食材給 我，或是帶來一些自家種的好玩東西，讓我透過吃，來瞭 解這片土地，同時建立均衡攝取的觀念。」於是只要一個盤 子，就算是挑食的人，也能在「牧牧沙拉」挑選到多種當地 當季的蔬果，再搭配店家自製醬料，就能組出一盤健康又豐 盛的饗宴。
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「牧牧沙拉」的店面明亮並且充滿綠意，讓消費者可以在此愜意品嘗餐點。
蔡清淵為惜食、知食的努力，
「牧牧沙拉」不只是用餐空間，
讓「牧牧沙拉」獲得了綠色餐飲指南的推薦。
更是一個多元場合，可以在此舉辦講座、展覽。
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蔡清淵成立「牧牧沙拉」，
老一輩相當喜愛的零嘴油甘果，
藉由「吃」傳達給消費者正確的飲食觀念。
在蔡清淵的推廣下，讓年輕一代的人也能認識這項果物。
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牧牧沙拉不只蔬果多樣，店裡供應的飲用水和沙拉醬料也 不簡單，加入了「台灣好田」香檬原汁。香檬來自高雄岡 山，維生素C含量是檸檬的數十倍，栽培過程中輪替使用不 同品牌的有機質肥料（含台肥2號有機質肥料），是友善環 境的種植方式。由於果實帶著獨特清香，用來沖泡香檬水或 者調製沙拉醬，都能提升風味層次。
讓黑皮釋迦Happy！牧牧挑戰格外品蔬果不設限 蔡清淵也十分在乎作物的自然狀態，因此店內可以看到各
消費者可以依自己的食量，選擇想品嘗的蔬果，做自己食物的主人。
種「格外品」蔬果，外觀不一定完好如缺，大小或許也不 一致，但都是最自然的生命體，風味跟賣場販售的一樣好， 經過店家細心清洗處理之後，都可以安心食用，「我們有固 定合作的菜商與農民朋友，近期就從他們那邊獲得賣相不 好的釋迦，至於醬料要酸甜苦辣那一種，都可以由消費者決 定。」 不放棄任何一種美味的可能，這位型男主廚反倒把掌廚大 權讓給消費者，邀請大家成為食物的主人，「我覺得美味的 定義很主觀，因此我們把大廚的位置讓給客人，食材與醬料 都可以任選，由自己掌握風味走向。」
外皮黑、賣相不佳的釋迦，香甜程度並未減分，做成沙拉更是美味。
蔡清淵不斷提倡「食旬」的重要性， 不論什麼蔬菜水果，吃當季才是最好的選擇。
也因為對味覺沒有設限，蔡清淵很鼓勵大家多嘗試，希望 大家不從外觀判斷食物，而是在乎它的營養價值，以及它在 自然界的生命力，進而開啟探索的心情，「之前曾經提供名 為『苦茄』的蔬菜，外觀類似綠色番茄，風味雖然很苦，但 如果從沒嘗試，那就永遠不知道好不好吃。」蔡清淵看著滿 櫃豐沛食材，與我們分享另一個差點消失的食材──油甘 果。油甘在1950～60年代常被作成蜜餞，猶如國民零嘴， 「是一種很酸澀的果子，老一輩非常喜歡吃，因為它會回 甘，而且營養成分是一般蔬果的好幾倍。」但隨著食品加工 「格外品」雖然外表不完美，但內在風味與其他蔬果無異。
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業蓬勃、零食日益五花八門，油甘果一度被遺忘，近幾年才
除了沙拉蔬果種類豐富，店內更提供多種醬料，讓消費者可以自行選擇搭配。
逐漸回歸。 「牧牧沙拉」如同食材寶庫，但它並非提供昂貴與珍稀食 材，而是囊括台灣各地食材，提供消費者多元探索機會， 「嘗試後不喜歡也沒關係，反正這輩子就只吃這麼一次 呀。」蔡清淵如同蔬果寶庫的掌門人，親和地笑著說道。
火龍果中間的皮也會留著，芹菜更是連葉提供，「南瓜湯也 是皮跟果肉一起煮，籽更是會留下來烘乾磨粉，製作成調味 料。」 蔡清淵更從毒物學的角度來分析飲食趨勢，他認為所有食 物都過猶不及，都具備營養價值，因此像是果皮、籽這類平 常不會食用的部位，也要適當攝取才行，「對我來說，『超
挑剔不挑食！用One Plate傳遞惜食、順食、知食
級食物』並不存在，它可能某方面營養密度很高，卻不代表
「深度認識食材之後，連帶飲食觀念也會有所變化。」蔡
所有的營養都具備。」因此他一方面憂心當代的飲食習慣，
清淵與我們分享著他的見解。他提到，這世界的糧食浪費
另一方面也努力盡一己之力，鼓勵大家多嘗試各種食材，讓
已經超乎想像，除了會造成經濟損失，還會破壞環境，因此
惜食、順食、知食的觀念深植人心，並且不盲目追求飲食謠
「牧牧沙拉」除了提供食材多元性，更肩負著惜食使命。他
言，「做自己食物的主人，用One Plate就能改變世界，一直
提到，店裡的食材完整度都很高，包括地瓜會連著皮呈現、
是我想傳遞的觀念。」
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Traveggo 用「植接了當」的方式愛地球 一對掛著開朗笑容的情侶，Hao 和 Yang，一起經營 YouTube 頻道「找蔬食 Traveggo」， 他們侃侃而談如何從單純介紹素食美食、到討論地球環境議題， 「剩食」是待解的狀況題，答案多元，但不外乎讓每樣食材發揮價值， 他們認為最佳的料理解方是大阪燒，也以此為契機成立了新品牌「小洋燒」。 如果您也想了解 Vegan（純素者）的理念、想知道如何讓剩食活出更美味的第二生命， 那就快跟著我們一起和 Hao 還有 Yang 聊聊天吧！ TEXT∕林郁姍
PHOTO∕謝宏奕
VISUAL∕Sally Shih
Love Story 一句話！肉食暖男抓牢草食少女心 在自由奔放的大學校園生活中，當一個「肉食性」的青春
Q：在一起之後如何克服飲食習慣的不同？
大男孩Yang遇上「草食性」的陽光美少Hao，簡直是浪漫愛
Hao：我們的大學蠻貼心的，有分葷、素食區，從最初一起
情片的最佳設定，初交往的粉紅濾鏡也讓一切阻礙都不足
吃飯就沒有遇到太大的困擾。不過我當然還是會希望另一半
為懼，順利地克服了截然不同的飲食習慣。也許正是美好的
的飲食習慣可以跟我相契合，所以我不逼迫他、而是嘗試告
開始，讓他們之後能更進一步討論是否一起成為素食者或
訴他素食的美味。剛好那時候我在某一家蔬食滷味打工，我
Vegan。
就邀請他來，並招待一碗滷味，他說這是他「此生吃過最好 吃的滷味」，他不相信沒有肉的滷味竟然可以這麼好吃。我
Q：請兩位先聊一下如何相識、戀愛？
覺得他很浮誇的同時，也決定「那就用美食打動他吧」！
Yang：我在大三那年追求她，一開始只覺得這女生好可愛，
Yang：以前我都會把素食跟齋聯想在一起，是Hao讓我改觀
一直到第一次在學校餐廳約會，才發現她的餐盤內怎麼一
了。吃素不僅變成一種習慣，重點更是因為很好吃。
塊肉都沒有，基於好奇心問了一句，她才說「因為我吃素
Hao：是的，美食不分葷素。這幾年的素食料理真的很厲
啊」！那個當下我雖然內心激動、感到錯愕，但其實表面上
害，還有義式、印式等等異國風味。
沒什麼反應，就回了她一句「好酷喔」！ Hao：對，就是這一句，讓我覺得備受尊重，很加分！老實
Q：請分享兩位素食者的一日三餐。
說因為家庭宗教信仰緣故，我是從小吃素的「胎裡素」，跟
Yang：我們通常會打一杯蔬果昔當早餐，如果覺得最近精神
同儕相處時一定會被問到「為什麼要吃素」，通常對方的反
體力不足，還會多加高蛋白植物奶來補充。像我有運動的習
應都是「蛤」、「是喔」，有的人甚至會說：「走啦！我帶
慣，結束後吃一碗穀片泡豆漿，就有飽足感。
你去吃肉」，這些話其實讓我蠻不舒服。
Hao：「豆穀蔬果」這個口訣推薦給大家，一整天下來，不
Yang：我後來就認真想了一下，如果我真的很喜歡她，我是
管外食或自己煮，分別攝取到豆穀蔬果各1:1:1:1的份量，就
不是真的可以體貼一點，就跟著她吃素，沒想到這樣單純的
算是吃得均衡又營養；比例大略就好、不用精算，反而給自
念頭就打動她了。
己太多壓力。
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Go Vegan 一杯拿鐵一份心痛！蔬食CP開始全植生活 吃素的原因跟方式有很多種，從前台灣的素食者多為宗教
Hao：我曾經是會吃奶蛋的素食者，不過自從經營YouTube
素，戒五辛但吃奶蛋，Hao的家庭便是其一。對這一派的人
頻道後，認識更多吃素的朋友，有了接觸Vegan的機會，基
來說，奶蛋製品並不會直接傷害動物的生命，所以是可被
於好奇心就去查了更多資料，才了解原來在人類對奶、蛋、
接受的食物；但Vegan連奶蛋都拒絕食用，Hao與Yang作為
肉的大量需求下，有不少動物遭到迫害，這讓我覺得很難
Vegan，有一套他們認同、且自願堅守奉行的信念。
過。剛好那時在連鎖咖啡店打工，在製作拿鐵時消耗了很多 牛奶，我一邊丟著用完的牛奶罐、一邊想著動物被迫害的畫
Q：請先定義Vegan是什麼？
面，心裡蠻難過的，於是我開始一步步改變，在離職那天下
Hao：Vegan是基於對動物的愛護尊重，而「自願選擇吃素的
定決心戒掉奶蛋，並成為Vegan。
純素食者」，意謂連奶蛋也不吃，因為在生產奶、蛋的過程 中，也涉及影響動物權益。此外，Vegan也代表一種生活方
Q：請Yang分享，從葷食到素食，生理和心理狀
式，Vegan拒絕用皮、皮毛製品，從食衣住行各方面實踐對
態有什麼樣的變化嗎？中間曾想過回到葷食者
動物的愛護，甚至肌膚保養品也堅守「植人精神」。
嗎？又是如何決定成為Vegan？ Yang：可以分兩個階段來說。當我最初從葷食轉成奶蛋素
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Q：請Hao聊聊如何從素食者變成Vegan，有沒有
的那3個月，是我人生截至目前為止身體最差的時候，兩周
一些心境轉折可以分享？
內就瘦了5公斤，身體大量脫水，整個人的狀態很像行屍走
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肉，也被周遭親友質疑為何還要吃素，完全中了大家對吃素
那時有錯誤的想像，以為素食者只吃蔬菜；但自從釐清蛋白
的刻板印象。但其實只是因為那時候的我還沒有營養學的觀
質的組成後，懂得如何從不同食材組合中正確攝取蛋白質，
念，不懂該如何從豆類補充蛋白質；後來我上網查了很多資
飽足感和營養均衡的問題就可以迎刃而解。
料，就把身體調整好了。第二階段是從奶蛋素轉到Vegan，
Hao：素食者攝取蛋白質的主要來源是豆類，但只有少部分
老實說一開始當然會抗拒，會埋怨已經不能吃肉了，居然還
是含有9種氨基酸的完全蛋白，例如黑豆、大豆、毛豆；大
要剝奪我吃奶蛋的權利。但Hao也沒逼迫我，就是闡述她的
部分的植物蛋白都是不完全蛋白，必須透過互補，跟穀類、
理念，我想說「那就試試看吧」。後來又聽到大支的歌〈屠
堅果類一起攝取，才能獲得完全蛋白質的營養。
宰場之窗〉，聽完的當下就明白自己為什麼要吃素了，也不
Yang：同樣以100克來說，豆包和牛排的蛋白質是一樣的，
會想再回去吃葷。戒掉奶蛋也帶來不少優點，我覺得自己的
而且吃豆包還可以避免吃進膽固醇，我認為是相對健康的。
皮膚變好了、尋麻疹也沒了、連放屁都不會臭。
Q：素食者另一個常被挑戰的問題是仿肉，像是 Q：無論是不是Vegan，只要提到吃素就有些刻板
植物肉、未來肉等等，你們怎麼看待呢？
印象，像是吃不飽、營養不均衡，請兩位幫忙闢
Yang：我覺得可以把植物肉想成是一個橋樑，對葷食轉素食
謠一下！
的人而言，是個不會傷害動物、同時又可以滿足口腹之慾的
Yang：我的確有經歷過在一天內吃了6餐還吃不飽的時期，
選擇，既然能減少對地球資源的消耗，那麼何樂而不為！
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Become a KOL 為理念而擺攤！創惜食品牌「小洋燒」 以分享蔬食為起點的頻道，2022年初達到20萬人次訂
觀點、理念，也去探究更多議題，例如去除包裝的「裸買裸
閱，近期更希望藉著影響力為社會帶來回饋，像是思考如何
賣」，能減少一次性的消耗，我們認為這是對環境更友善的
減少剩食，也成了自創品牌的契機。人氣扶搖直上的兩人
選擇。
竟然在鬧區騎樓下擺起攤位，販賣「小洋燒」（純素大阪 燒），從攤車的設計組裝，到料理的研發烹調通通親手包
Q：近期上傳了一段討論「剩食」、食物浪費的
辦。
影片，為什麼會想聊這個議題？ Hao：助理曾在紐約生活，她對都市消耗資源的速度感到憂
Q：請問你們創立「找蔬食Traveggo」的理念是什
慮，她在一次去超市撿回收的行動中發現，非常大量還可以
麼？頻道內容主要討論些什麼？
吃、可以用的的東西，只因過期了1秒就被丟進垃圾桶。而
Hao：因為我們兩個都是吃貨，一開始就是很簡單地想分享
我在連鎖咖啡店工作時也常遇到這個狀況，每次拿著一大袋
素食的美味。後來我們自己成為Vegan後，開始想傳達一些
「垃圾」，我都覺得很可惜、有點心痛。
Q：為了拍片而走訪各式店家、點了各種食物， 會如何解決呢？會出現剩食的情況嗎？ Hao：為了影片畫面的豐富，的確會點比較多的食物，但 Yang是個大胃王，其實不太需要擔心吃不完。但我們通常也 都會自備餐盒，把吃不完的部分打包回家並「重新料理」； 之前我們曾跟其他部落客一起挑戰麻辣麵，但真的太辣了， 我們當下沒吃完，後來帶回家，多加一坨麵和青菜、中和辣 度，反而變得更好吃。
Q：對於終止食物浪費，有什麼惜食妙招可以邀請 大家一起實踐、減少剩食的問題呢？ Hao：我們之前曾錄製教大家製作大阪燒的影片，當時是為 了分享清冰箱妙招。 Yang：大阪燒源於日本，本來就是方便父母在下班後可以快 速做出營養又好吃的料理的方式，不管任何食材都能自由搭 配。
Q：如果想自製大阪燒，有什麼小訣竅可以分享呢？ Yang：我試了這麼多次，發現麵粉跟蔬菜的比例各半是最好 吃的口感，蔬菜量多、吃起來就會又脆又多汁。我還自己研 發了照燒醬，醬汁精華在於加了煙燻紅椒粉。另外大家也可 以挑戰一下自製素柴魚片，先將薄腐皮浸泡在昆布醬油，然 後用醬油跟紅椒粉提味，烘烤完再剉成碎片，不論賣相、口 感、味道都跟一般的柴魚片沒什麼兩樣。或者也歡迎大家直 接來小洋燒品嚐！
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Q：是否還有其他惜食食譜、平台等等可以分享？ Hao：可以從購買醜蔬果開始，像是家樂福就設有醜蔬果專區，價 格也相對便宜。 Yang：其實不管美醜，味道都是一樣的，像我去傳統市場買菜，也 都會請老闆給我新鮮的貨就好，不一定要長得好看。 Hao：還有像是菜梗、南瓜皮、紅蘿蔔的皮跟葉子等等，一般也都 會直接被去除丟棄，但我推薦大家可以搜集起來熬湯，再倒進冰塊 盒、進冷凍，就能變成營養美味的高湯塊了。 Yang：想更深入了解、交流剩食議題，也可以去台中的明日餐桌。 Hao：明日餐桌有剩食交換的活動，將家中吃不到、或不合胃口、 但仍在保鮮期的時候捐出，透過明日餐桌的平台給予其他需要的 人。明日餐桌也會利用剩食煮出一桌美味，歡迎無家者、任何人來 吃飯，費用隨喜。
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HIGHLIGHT｜編輯台聚焦
Zucchini Growing Guides 全素的大阪燒？！ 靈魂食材「櫛瓜」就這樣種 蔬食界知名的情侶檔 YouTuber「找蔬食 Traveggo」，延續對蔬食的熱愛， 改良傳統大阪燒的做法，擺攤創立品牌「小洋燒」，做出純素者也可吃的蔬菜煎餅。 其中，在小洋燒中使用的美味櫛瓜是怎麼種出來的呢？ TEXT∕劉安倫
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PHOTO∕蔡勝義
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THANKS∕劉曜德
VISUAL∕Sally Shih
位於南投鹿谷的「櫛櫛如意農場」。
櫛瓜富含脂溶性β-胡蘿蔔素，可以連皮帶籽食用，全食物的特性營養又方便。
小洋燒現煎出來的香氣與口感，就算隔著螢幕都讓人口水 直流，不少網友屢屢在留言區敲碗要求前往各地擺攤，Hao & Yang倆人也不吝公開了作法，直言歡迎大家自己在家做做
櫛瓜的雌花與雄花同株，但只有雌花才會結果。
看！ 將本體拌入大量高麗菜、紅蘿蔔、杏鮑菇等新鮮蔬果，並 搭配上海苔粉、美乃滋、以及用薄腐皮自製的素柴魚；更將
使用的高級食材，單一條零售價達百元以上，並未引起太多
傳統大阪燒中用來增添飽足感的麵條，以櫛瓜刨成麵形做取
關注。
代，營養與美味兼顧之餘，也讓在意澱粉攝取量的客人們可 以放心大口享用。
直到2002年由臺南農改場引進並加以改良，透過有系統化 的選拔、配種與田間評估後，費時12年的時間，共孕育出四 種在地化的品種，分別為深綠色外皮的臺南1號與2號、另有
小洋燒作法：
淺綠色外皮的臺南3號、以及黃色外皮的臺南4號，依色澤在
1.將素培根煎香
拍賣市場上泛稱青/黃如意，四種都具有對抗瓜類常見真菌
2.於素培根上方，將高麗菜等蔬果所製成的麵糊下鍋，煎
類白粉病的優勢，這才打開了本土櫛瓜在農友與市場之間的
至兩面定形
知名度。
3.煎餅上方加入自製調味醬、美乃滋、海苔粉、以及烤乾 後撥碎的豆皮脆片作為素柴魚 4.盛盤前放入刨成麵狀的櫛瓜，放上煎餅 5.搭配櫛瓜麵的小洋燒，敬請開動！ 在這道簡單又美味的小洋燒背後，能讓口味舒爽不油膩， 最不可或缺的靈魂食材當屬「櫛瓜」了。 外觀看似小黃瓜的櫛瓜（英名為summer squash，或通稱 zucchini）屬於美洲南瓜的一種，早年是歐法餐廳才會進口
櫛瓜的優點 讓本來默默無名的櫛瓜，一舉得到消費者們青睞的原因很 多。 富含脂溶性β-胡蘿蔔素的櫛瓜，可以連皮帶籽食用，全 食物的特性營養又方便，單純淋上橄欖油煎烤、或隨意搭配 其他肉類或蔬果拌炒，都能品嘗得到本土櫛瓜自帶清甜、又 百搭的爽脆口感。
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HIGHLIGHT｜編輯台聚焦
而從營養價值來看，每100公克的櫛瓜熱量僅有15大卡，
雅芬從種子開始介紹起，「櫛瓜的菜籽照顆數來算，一顆
還富含類胡蘿蔔素、銅、錳、鎂、鉀等微量元素以及維生素
便宜的也要2.5元，但我買的是5元一顆的種子，自己回來育
C ，兼具低升醣指數、低熱量又高纖、高營養，是世界最健
苗。」櫛瓜成長速度快，好的種子相對育苗的成功率也較
康的食物之一。
高，育苗期約一週時間，「等苗長出第二到三片嫩葉就可以 下土！一般來說，只要水分和肥料有穩定的話，一個月左右
櫛瓜的種植
就可以有收成。」
此次我們前往南投鹿谷，拜訪「櫛櫛如意農場」的青農鄭
櫛瓜怕熱，平均每年入秋後九或十月開始種，可以一直採
雅芬，務農經驗僅四年的她，最早也是從自家後院的迷你菜
收到隔年四或五月。與其他瓜類相比，櫛瓜的植株形態較
圃開始，看著蔬果日日長大，沒想到越種越有成就感，遂在
為短蔓矮生，往橫向發展的特性，讓櫛瓜可以直接地植、甚
家人的支持下，陸續租下至今約一甲的農地，自己想吃什麼
至用盆植種也可以，不太需要另外搭棲架；唯獨須留意行株
就種什麼！
的距離最好超過100cm，以免影響植株後續生長與採收的空
鄭雅芬習慣使用台肥硝磷基黑旺特43號做為底肥的搭配，成效明顯，收成可多一倍。
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間。 櫛瓜的雌花與雄花同株，只有雌花才會結果，「原則上每 一根葉，都可以長一根花。」依附在雌花下的果實，在授粉 後約三～五天，即可長到長度15公分、寬度約食指環起的大 小，此時就是採收的最佳時機；若沒有即時採收，任憑櫛瓜 繼續成長，也會影響其他雌花後續的發育，「有時候藏在葉 子下面沒發現，長到超過30公分以上不適合出貨的話，我就 自己帶回家削皮煮湯喝，孩子們也都超喜歡的；也有台北的 燒烤店，反而希望我多出一點大果給他們，說這樣做串烤比 較好看。」
櫛瓜的植株穩定，只要管控好水分和肥料，就能夠生長得很好。
櫛瓜的田間管理 櫛瓜的品質與收成，與施肥量有著密切的關係。 雅芬分享她一直以來都習慣使用台肥的黑旺43號、與黑 旺4號來做為底肥的搭配，「四分大的地，我習慣會用到大 約兩包/80Kg的肥，有時候覺得櫛瓜長不胖，也會追加黑旺4 號，大約兩天，就會感覺到收成可以多一倍！」 而在病蟲害方面，須注意瓜實蠅（農友稱為蜂仔）這類容 易鑽進果實產卵的害蟲；此外，大範圍農業化生產時，還要 注意讓所有瓜農都聞之色變的銀葉粉蝨、潛蠅、蚜蟲，這類 病媒昆蟲身上所傳遞的植物病毒，具有強烈的擴散力。農友 須不時翻動葉片背面，如發現細如芝麻的白點，甚至竄出大 量的白色細小飛蟲，必須即刻處理，「兩分地上約一千多 棵的櫛瓜當中，只要出現五棵沒來得及處理，三天內，就會 『瘋欉』（感染病毒病）擴散到整區。」
居家可食盆栽的入門首選 驕傲地看著從學校放假、也回來幫忙採收和出貨的一雙小 女兒，個頭都陸續長得比媽媽還高了，還不忘叮嚀媽媽，記 得載走今天採收的最後一籃櫛瓜。 雅芬也不忘自嘲地跟我們說道：「其實跟其他作物相比， 櫛瓜的植株穩定，只要照顧好水量肥份，都算很好照顧了， 只要不要像我一下子種這麼多就好了啦！」
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Open Sesame 有「粕力」！農廢製肥 種出優質石虎米 全球溫室氣體濃度 2020 年再創歷史新高，年增率超過過去 10 年平均值，伴隨地球發燒，極端天氣 事件頻傳，減少碳排成了刻不容緩的任務，目前全球多國以及歐盟立法訂定 2050 年淨零排放目標。 台灣肥料公司在「淨零」大趨勢中並未缺席，致力讓肥料、作物與「循環經濟」概念緊密結合，以 農廢資材製作生技系列有機質肥料，肥效有目共睹，連苗栗通霄「石虎米」農友都用它來栽種作物。 TEXT∕吳鴻均
PHOTO∕吳鴻均
VISUAL∕Sally Shih
首先，舉個例子瞭解一下台肥公司是如何在農業循環經濟 內扮演至關重要的角色──農友阿肥為了生產優質芝麻，向
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良肥料，接著，再送到農友阿肥手中用以種植作物。這就是 一個看似簡單卻能減少地球負擔的農業循環經濟。
老字號廠商台肥公司購買肥料施用，有了豐碩飽滿的芝麻蒴
據農委會統計，2020年台灣每年生產黑芝麻（胡麻）約
果，待芝麻成熟後曬乾拿去焙炒、冷卻粉碎、炊蒸、製作油
2,300公噸，進口量約43,200公噸，而芝麻粕之來源以「螺
餅、榨油、沉澱，最終取得香噴噴的芝麻油，淋在熱騰騰的
旋壓榨法」製油為大宗，約占60%，其次為傳統水洗法製
白飯送入口中，多麼幸福的滋味啊！而這芝麻油的加工過程
油，占四成左右，一年下來，約有24,115公噸的芝麻粕農業
所汰除下來的殘渣我們稱之為「芝麻粕」，芝麻粕由台肥公
廢棄物需處理。被稱為廢棄物卻含豐富的氨基酸、植酸、木
司將其回收，和微生物發酵後的資材一起混拌造粒，製成優
酚素及微量元素等等，這些成分在堆肥時，會被分解轉化為
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對作物非常有幫助的養分，像是堆肥化過程能把植酸（一種 天然抗氧化劑，主要存在於穀物、堅果以及種子之中）水 解，並轉換成容易利用的磷酯類，提高堆肥中磷的有效性。 而在堆肥中期，纖維會被分解成大小分子的有機物，而木酚 素等多酚歷經細菌轉化，將有助於腐植質合成，另外，微量 元素錳、鋅、鐵、銅可能會有部分留下和腐植酸結合成為作 物所需之元素。 宋代陳旉所著的《農書》中〈善其根苗篇〉就提到：「麻 枯（芝麻）須細杵碎，和火糞（草木灰）窖罨，如作麴樣；
使用芝麻粕、腐熟木屑、棕梠灰、啤酒粕、及其他粕類等原料製作出品 質優良的「台肥生技5號有機質肥料」。
候其發熱（發酵），生鼠毛（有益微生物長起來），攤開中 閒熱者置四傍，收斂四傍冷者置中閒，又堆窖罨；如此三四
號有機質肥料」，也由於添加了芝麻粕，肥料粒粒呈現咖啡
次，直待不發熱，乃可用」，白話一點就是用芝麻和草木灰
色澤、外觀油亮，與台肥內斂沉穩的專業技術相呼應。台肥
等資材混合後堆肥化發酵後，會是一種對於水稻苗期、根系
更將肥料實地用於「台肥有機示範農場」，專研優化施肥技
非常好的肥料。
術，讓普通莊稼在農友施肥後也能變成把把綠金。一連串努
有鑑於此，台肥公司位於苗栗的「生技科技研究中心」及
力成功獲得行政院農委會肯定，列入國產有機質肥料品牌推
「生技有機質肥料工場」擁有專業的微生物發酵設備以及堆
薦名單之中。除此之外，苗栗通霄著名的友善生態品牌「石
肥翻推設備下，利用芝麻粕、腐熟木屑、棕梠灰、啤酒粕、
虎米」也採用「台肥生技5號有機質肥料」施作，更肯定了
及其他粕類等原料並添加微生物菌種，開發了「台肥生技5
這支肥料不負土地守護者之名！
從芝麻栽種到成熟的過程
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JOURNEY｜田邊旅人
官田烏金團隊結合了產業、政府、學校及社會投入研 究，以節能及高效率的專利炭化製程，成功將「菱角 殼」炭化成符合歐州生物炭認證（EBC）與國際生物炭 倡議組織（IBI）規範的「菱殼炭」材料。
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Guantian Black Gold 炭索官田 廢棄菱角殼再造變烏金 位於台南正中央的官田區，坐擁烏山頭水庫、嘉南大 圳的清澈源頭活水，發展出約 400 公頃的人工埤塘， 配合一期稻米休耕時所種植出的菱角， 出水時色澤紅艷、口感也特別地「桑」， 產量更占全台菱角達 70%，故有菱角之鄉的美稱。 但長年困擾著官田鄉親的， 也正是產地加工剝除後，大量遭棄置的菱角殼…… TEXT∕劉安倫
PHOTO∕蔡勝義、官田烏金、Shutterstock
VISUAL∕Sally Shih
早年在官田長大的孩子，多會記得長輩們利用農忙之餘，邀請鄰 居左右一起來剝菱角，販售剝好殼的菱角仁，供給餐廳便於使用及 保存，好多賺取一點零花錢的印象。 依照官田區公所統計，官田區菱角年產量約6800噸，最終實際留 在官田的菱角殼約1300噸。這些沒有經濟價值遭棄置的菱角殼，屬 於農業廢棄物，而非一般垃圾，在垃圾車也無法收受的狀況下，菱 殼往往被成堆地擺放在路邊；為免其發酵腐臭，傳統習慣就地點火 焚化，燒出的漫天煙塵，不只造成髒亂與空氣汙染，更增加了當地 打火救災的風險。
從零經驗、零經費開始 土法煉鋼對抗「菱汙染」 這樣的困擾直到2015年開始有了轉機，官田區公所的區長顏能 通，在一次社區營造課上認識到「生物炭」後，找上了專精孔洞材 料領域的國立成功大學化學系林弘萍教授，兩人從燒炭的鐵桶開始
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JOURNEY｜田邊旅人
研究起，尋找「廢物再利用，讓汙染變烏金」的可能性。 林弘萍教授的學生李政憲（後擔任官田烏金社區合作社專
炭化的技術逐漸成熟，需要當地人力共同投入來做生產。
案經理，現為合作社理事），笑著回憶道：「一般政府官員
長年飽受菱殼汙染所苦的各村里社區，在顏區長的號召之下
來拜會學者，多半是帶點水果等伴手禮，只有顏區長，第一
迅速達成共識，於2016年共同認股並成立「官田烏金社區合
次就是直接帶著一袋菱角殼來找教授，請教授幫忙檢驗！」
作社」。
或許就是這樣務實的作風，讓林教授反而認真看待起這位
從收集菱殼開始，初期由顏區長與清潔隊協助，於每週
地方區長的請託，儘管初期既沒經費也沒經驗，只好拉著當
一三五前往社區各處收取（後由合作社自行負責運送），
地懂得做鐵工的居民一起土法煉鋼，花費近兩年的時間，一
並集中在當地的曬穀場，依照天氣狀況，曝曬約需五天的
次次地實驗桶身進氣口的位置與數量，檢測達成炭化的溫度
時間，讓菱殼的含水率降至13~14%後，再載往碳化場做碳
數值變化，逐步優化並研發出專利炭化桶，成功將「菱殼」
化。
炭化成符合歐州生物炭認證（EBC）與國際生物炭倡議組織 （IBI）規範的「菱殼炭」 。 註1
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以地方智慧解決地方問題 全村老小「炭尋」烏金
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初級加工所需的人力，則以區公所編列地方補助津貼為誘 因，委請當地里長或社區發展協會，號召當地志工與學童，
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做社區體驗的同時，也賺取補助金；而後更導入勞動部多元 就業開發方案，優先聘雇當地中高齡就業人口，成為合作社 長期員工。 要如何協助受教程度不一的志工，能精準地掌握菱殼的含 水量？合作社也引用當地長輩的智慧，不用整片攤平的曬 法，反將菱殼採分行曝曬，讓菱殼在翻面時可與空行互換位
3
註1 依據國際生物炭倡議組織（IBI）定義，「生物炭」是有機物質在密閉低氧
1. 利用高溫低氧的上方點火法（Top Lit Updraft, TLUD）
環境中，經加熱分解產生的固態物質。其纖細多孔的結構有極佳吸附力，
將菱角殼製成生物炭（Biochar），也就是「菱殼炭」。2.
可封存二氧化碳等溫室氣體達數千年之久；在農業應用上，則有顯著的淨
燃燒過後需要清洗碳灰。3. 清洗過後的碳灰需要經過自然
化水質效果，也能改善酸化土質、提升土壤保水能力；另有研究指，生物
曝曬。
炭能增加作物產量。
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JOURNEY｜田邊旅人
置，翻動後讓曝曬的面積更為均勻；也直接以含水量與袋裝 的總重量做換算，「整袋乾燥後的菱角殼裝滿後，剛好13.5 公斤，就是合格！」
從分子料理取得靈感 青年返鄉開發菱炭擴香球 看著一個個黑得發亮的菱炭陸續出爐，2017年就加入合作 社的李政憲意識到，官田菱殼炭必須找到更多用途以攤平製 造成本，並建立出獨特的品牌，才有可能永續經營。 回想自己大學受林弘萍教授指導，後更進一步前往清大生 醫工程與環境科學研究所深造，畢業後也曾在國外創業開立 手搖品牌、並從事食品貿易；面對眼前足以印證相關經歷的 嶄新循環經濟模式，他毅然決定搬到官田，於2019年創立 「那顆炭國際有限公司」，為官田烏金補上最後一塊面向市
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場的拼圖。 來到當地信仰中心惠安宮旁，李政憲在這裡打造菱角炭推 廣處「菱炭森活館」，喝著全台只有在此才喝得到的菱角 鮮奶露，一邊感受菱角打成泥後綿密的口感與細緻的清香， 一邊聽著他對自己的期許，「一般都是企業賺了錢才回饋地 方，我希望菱炭是在銷售的同時，就能為地方創造收益。」 李政憲腦筋動得快，不只將菱炭粉末加入織品變成抑菌口
5 4. 菱炭吸附包能夠調節濕度、吸附異味分子、去除甲醛及臭氧。5. 官田烏 金創辦人李政憲：「解決問題，必須能夠同時創造機會，而如何創造機會 並讓它永續，是我們一輩子的課題！」
罩等熱門商品，更將從前從事食品貿易的知識沿用，運用分 子料理的概念，將容易漫天飛散的菱炭粉末，結合精油包入 食品級的天然藻膠中，創新製成的顆粒炭擴香球；乾燥後的 顆粒炭仍保有本來多孔隙的特性，不僅一舉解決了其他生物 科普一下‧菱角這樣施肥
炭掉粉的困擾，更可慢速釋放或吸附指定的化學芳香分子，
菱角栽植期長達半年以上，肥培技術直接影響產量，通常會在施
因此也被工研院團隊選作空氣清淨機的材料，「簡單說就是
基肥前 2周使用農友牌鎂鈣肥，進行酸土改良，並推薦使用基肥 為台肥生技1、3 號以及台肥寶效39號複肥，在定植後5周及每次
類似手搖飲店爆爆珠的概念啦！」
採收後追加施用台肥寶效 105號複肥或台肥含鎂寶效5號複肥。
以菱炭栽種菱角 空氣、水、土壤的循環經濟應用 看似日常只能拿來做吸濕除臭的菱角炭，在李政憲眼中， 若想瞭解更多，請參考 台肥「肥料教室」網站：
成了各處淨化空氣、水、土壤都不可或缺的重要元素。 他首先與台南市共144台復康巴士開始合作，每車提供四 包菱炭吸附包，讓體弱或身障的乘客，面對車體內部空氣流 通不易的狀況，能提升乘坐時的整體舒適度，「結果放了半
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個月，就有復康巴士的司機自己打電話來，說要買回家裡
造成的優養化現象，最初願意拿回去使用的官田農友，也因
用！」
此減少使用肥料及農藥，獲得百大青農的肯定。
此舉不僅大大振奮了官田烏金團隊的信心，也就此開啟後 續各界共同投入「復康巴士公益專案」的共好模式，透過企
以菱炭固碳只是開端 下一站，點各種農廢物成金
業贊助或客戶的購買支持，合作社就加碼捐贈更多的吸附包
2020年，官田烏金團隊共回收晒乾的菱角殼有18公噸，
到不同縣市的復康巴士。
最後製成3公噸的菱殼炭，意謂有約200噸廢棄菱角殼被處
李政憲還承諾每半年回收並更新一次產品，更將回收的吸 附包炭粒撒回官田的菱角田中。
理掉；而每產出1公斤的菱殼炭，相當於減少了3.6公斤的碳 （CO2）排放。
原來傳統菱角的種植過程中，會在水田當中撒入石灰，來
伴隨菱殼炭的循環經濟模式日趨成功，李政憲目前正嘗試
淨化水質，但太多的石灰又會讓收成的菱角變硬，因此改撒
以外來入侵種植物銀合歡等製作生物炭，「其實不只是菱殼
菱殼炭不只可以淨化水質、增加地力，又可解決施肥過剩所
炭，世界各地的農業廢棄物，都有可能翻轉成為烏金！」
6. 與在地品牌「六穎陶秀」合作，使用官田在地 DNA特色──菱炭釉料，捏製出具有在地化特色的 菱炭陶藝品。7. 以菱殼炭代替砂石作為粒料，摻入 水泥製作成「擴香石」可有效提高擴香石的孔洞特 性，達到更佳的緩釋擴香效果。8. 手工製作的菱炭 水泥盆栽，每一個皆是世上獨一無二！能有效去除 臭氧、吸附揮發性有機物（如甲醛等），亦可提供 淨化盆栽水質、吸附土壤雜質之功能。 6
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FEATURE｜特別企劃
1 1. 茶館常客Frederick L. Gordon啜飲台灣好茶。所使用的茶壺店家稱為「水注」，仿唐宋時代的溫酒器製作而成。 2. 以農業廢棄物龍眼木製成的龍眼炭，經茶館改造後成為花瓶。（照片提供 / 張舜芬、Unsplash）
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Salon de Thé 讓「花鳥風月」 * 全入喉！ 日韓客旅必訪的文青茶館 麗水街 13 巷，明明位於熙熙攘攘的台北永康街商圈，卻是條稍不留心就會錯過的靜謐小巷， 巷弄深處有塊木質招牌，不打燈、不上色、不雕花，毫不張揚地佇立著， 風起時，一旁枝葉輕搖，甚至微微遮蔽牌子， 過去九個年頭，招牌擁有者「串門子茶館」就是這樣低調而樸實地迎接著來自世界各地的旅人， 也意外迎來精品龍頭路易威登（Louis Vuitton）的密探， 店鋪資訊完整收錄在 LV 出版的《Taipei City Guide》當中，也成了 LV 筆下「優雅的當代茶坊」。 *花鳥風月為日文用語，意指自然美景或風雅事物。 TEXT∕張舜芬
PHOTO∕莊智淵
THANKS / Frederick L. Gordon、沈明穎
VISUAL∕Sally Shih
「串門子」2013年開張，由沈僥宜、林玉施夫婦一同經
手機或相機先行品嚐，至於飲用的順序，建議由清香淡雅
營，供應茶飲與輕食點心，同時也展售茶具與茶葉。入內不
的金萱開始入喉，接著再加重氣韻，選擇焙火濃郁的凍頂烏
久，就能領略何謂風雅，老闆遞上的茶壺壺身圓潤飽滿，
龍，或是花香飄散的東方美人都可以。配合鬧中取靜的氛
和一般壺具相比，多了短頸、直圓口，再配上流暢的耳狀提
圍，一口茶之後，您會忘了身處台北市。
把，猶如唐代仕女豐盈婀娜。 「我們的茶壺叫『水注』，是仿故宮收藏的『注子』，唐 宋時期是用來裝酒的，溫酒瓶，多半是瓷或金屬材質，日本 的溫酒瓶就是這樣子，到了日本，溫酒瓶沒有耳朵，但是唐 代、宋代都有耳朵。」沈僥宜娓娓道來。
茶壺摹仿唐宋酒瓷 路易威登讚：優雅的當代茶坊 就是店裡的盛茶器皿被LV貼上「優雅」的標籤。熱泡茶飲 以仿唐酒器盛裝，看似無印風格，卻藏著設計上的用心，當 年，老闆親手繪製「水注」草圖、與陶藝家討論、燒陶、調 整、再重燒，重新製作了好幾次才成了現在的模樣，釉料也 特別挑選，讓燒出來的茶壺達到最佳保溫效果。 冷泡茶方面，則是參考坊間酒吧的容器。入門款飲品是 「青春三泉」──金萱、凍頂烏龍、東方美人三款本土茶的 2
組合，由試管、高腳杯盛裝，視覺效果令人驚嘆，很適合讓
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FEATURE｜特別企劃
3. 蕪心，結合葡萄與火龍果的甜點。4. 「青春三 3
泉」是金萱、凍頂烏龍、東方美人三款本土冰茶的 組合，是日韓旅客必點的品項。5. 圖片上方為驢打 滾，是正統的宮廷點心；下方為豌豆綠，是參考清 宮點心「豌豆黃」而製作的茶點。6. 串門子經營者 沈僥宜（右）、林玉施（左）夫婦。
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手藝承襲清宮御廚 以台灣水果增添茶點色香味 有別於多數茶藝館點心委外製作，串門子的茶點都由老 闆娘林玉施親手包辦，原來她的好手藝師承北京「仿膳飯 莊」，眾所周知「仿膳」是民國初年清宮御廚流入民間後開 設的館子，仿照御膳房烹調料理。兩岸開放探親之前，就有 台灣大廚赴北京仿膳學藝，回台之後又把一身功夫傳給了林 玉施。不過老闆娘並非依樣畫葫蘆，而是把宮廷糕點加以改 良，融合台灣水果的美味，讓點心多了在地特色。 「清宮點心『豌豆黃』是黃色豌豆仁細細磨成泥，蒸一 蒸。我做的是『豌豆綠』，用的是綠色的豌豆，因為我覺得 宮廷點心豌豆黃、驢打滾、象鼻子糕等等，一排排起來顏色 都差不多，都黃黃的，所以用綠色豌豆，色彩比較豐富，上
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面加一點醬汁，醬是用台灣椪柑去煮的，酸酸甜甜。」
藝館，希望以茶會友，讓大家常來串門子！
老闆娘也自創甜點「蕪心」──白豆沙以火龍果汁染成粉
由於傳統茶不免給人時代感，較難吸引年輕族群，兩人最
紫色，裡頭包裹一整顆葡萄，由於顏色漂亮、內藏驚喜，加
初就決定以較為淺顯易懂的方式呈現茶道。就像咖啡店很直
上外柔滑、內脆彈的雙層口感，讓大人小孩都很喜歡。當初
觀的提供消費者一杯咖啡，串門子為初心者省去複雜的泡茶
單純是想使用最自然的食材為孫子做點心，卻意外開發出好
時間，直接沖好一壺茶給客人。不過，這壺茶的泡製過程並
味道，命名為「蕪心」就是指無心插柳而研發的甜品，「無
不馬虎，仍按部就班以紫砂壺沖泡，看重的是紫砂壺材質特
字上加個草字頭，是期許去蕪存菁、除去煩惱。」
殊，透氣性佳，讓茶湯不失原味，接著「功夫泡」，茶葉沖 泡四回，四泡一起裝入茶壺、呈給客人。
手沖精品咖啡的概念延伸 讓初心者輕鬆化身文青
「古人認為品茶『一苦二甜三回甘』，整個過程像是時序
夫妻倆原本在這一帶經營「水鯤咖啡」店，生意非常好，
由寒冬逐步走向春天，苦盡甘來，所以茶壺又被稱為『注
後來老闆礙於睡眠因素，有時不宜親自試嚐咖啡氣味，在無
春』。一泡、二泡、三泡混合在一起喝，層次感就沒有了，
法事必躬親之下，他決定收掉咖啡店，但仍時常前來東門永
但是還是很好喝，年輕人應該較能接受，不要給他們太多的
康商圈逛逛、串門子，在愛好茶道的朋友簇擁之下就開了茶
壓力，先讓他們喜歡再來談泡茶的規矩。」
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FEATURE｜特別企劃
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室內設計師的茶飲沙龍 吸引華爾街菁英週週造訪
靈感源源不絕而經常變換店內的布置、格局，同時使用回收
老闆的處處用心打動不少人，甚至是外籍人士，新冠疫情
資材或「循環經濟」概念材質裝點門面，例如近期（2022年
爆發之前，常有日本、韓國等觀光客造訪，疫情之下，店裡
2月）展示檯上就多了塊粗粗壯壯的「龍眼炭」*，當成花瓶
仍見得到定居台灣的外國人，像是土生土長的紐約客郭來德
使用，看上去猶如花朵克服逆境、破焦土而出，寓意深遠。
（Frederick L. Gordon）。
也因為陳設求新求變，客人每次來訪總有「一期一會」的驚
郭先生昔日是華爾街基金經理人，在金融圈打滾幾十年，
喜，下回再來，這裡的樣貌應該又不一樣了！
卻一直對中國水墨畫情有獨鍾，後來索性從事畫作投資交 易，遊走於亞洲國家，八年多前造訪台北，不經意地踏入 「串門子茶館」，也從此對台灣特有的茶文化深深著迷，三 不五時上門「找茶」，幾年下來，來了不下上百次，原本只
7. 茶館昔日之樣貌，地面蜿蜒處為流水，茶水與茶杯可順著水流而傳遞， 稱之為「曲水流殤」。曲水流殤其實是古人飲酒時的助興遊戲，當時人們
喝日本綠茶，如今鐵觀音、凍頂烏龍、梨山烏龍等台灣好茶
順水遞送的不是茶杯，而是酒杯。（照片提供 / 張舜芬）8. 茶館門口種植
都讓他好喜歡。
的羊齒，鬱鬱蔥蔥。9. 店家使用「黑旺特1號」有機質肥料照顧植栽。
據郭先生說法，當年會走進串門子是受到店家外觀吸引， 不過店裡並非一成不變，由於沈老闆本身也是設計師，裝修
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*龍眼樹需要定期修剪，否則容易滋生病蟲，也會影響果實產量與品質。將 剪下的幹材碳化，製作而成的碳就是「龍眼炭」。
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激推！日本人上門「找茶」的理由是這個 日本旅遊網站TAIPEI NAVI形容「串門子」為「自然派」茶 館，原因之一是入口處的盎然綠意以及看似無為而治的設 計。 網站指出：「永康街巷弄間30年以上老房子很多，最近一樓 常被改裝為時尚店面，『串門子』是其中之一，利用老公寓 一樓作為入口，外牆貼著馬賽克般磁磚，原生樹木、帶有鐵 鏽的看板上有店名、住址，這些都很時尚。」 串門子拈花惹草，一方面為了美觀，二方面，老闆娘有時會 將樹木葉子剪下、洗淨，用以擺盤襯托點心，久而久之，葉 子難免稀稀疏疏。對此，沈家小女兒沈明穎抱著姑且一試的 想法，為植物補充台肥公司出品的「黑旺特1號」小包裝長 葉肥，沒想到植栽開始展現生命力，多年未曾開花的發財樹 變健康、生理回歸正常而綻放白色小花，薄荷也進入葉子大 爆發的狀態，枝葉扶疏美麗，竟引來宵小，偷了盆栽。「自 8
然派」茶館的魅力連偷兒都折服，店家也只好苦笑了！
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Once Upon a Time 一口瞬間連接蔚藍大海！ 大稻埕潤餅的老靈魂是這味 若說大稻埕是珍藏老台北記憶的好所在， 那大稻埕的「永樂市場」 則是重現記憶中美好滋味的重要聚落。 市場一樓有個「林良號潤餅」攤， 攤位面積幾乎是眾多商家中最小的， 名氣卻大到吸引日本 NHK 採訪。 傳承三代製作純手工潤餅皮， 昔日憑著販售這唯一商品，餅皮，就屹立了八十多個年頭。 近幾年，第三代經營者結合自己與母親在大稻埕成長的記憶， 復刻出古早味潤餅，一上市就成為人氣美食。 成功的關鍵之一，是潤餅帶著一抹淡淡的海藻鮮味， 讓人一口入魂，喚醒內心深處的老靈魂。 TEXT∕張舜芬
PHOTO∕莊智淵
場地∕春花秘境
MODEL∕戴婉昀
STYLE & MAKEUP∕貳零年華
THANKS∕台肥花蓮廠、春花秘境
VISUAL∕Sally Shih
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春雨綿細如絲，輕觸行人髮梢、衣袖後即消失無蹤，初春 的台北總有幾分涼意，永樂市場內卻一陣暖和，高溫130°C 的熱鐵煎盤正冒出縷縷白煙，夾雜著麵粉香氣，「林良號」 第二代老闆娘林麗玉熟練地甩著麵糰，順時鐘輕抹在煎盤 上，前後不到3秒鐘，就順利完成一張漂亮的潤餅皮，皮薄 如紙片，甚至微微透著光，卻張力十足不容易斷裂，咬起來
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別具口感。 「皮要薄的話，麵皮要打，打到拉筋出來，火候也有關 係，手的力道也有關係，麵團加熱時，手工慢或快也有差 別，通常越快越薄。」面對詢問，老闆娘毫不藏私地透漏製 作秘訣，雖說江湖一點訣，但是說破了旁人也學不來，畢竟 她13歲就入行，開始跟著父親學習，至今累積了五十多年的 經驗。
走過日治時期、傳承三代 「林良號」始終手工現製薄紙餅皮 「林良號」1930年代由林良先生創立，餅皮配方很單純、 無化學添加，就是麵粉和點水，再加點鹽提味，八十多年來 始終如一。早年麵團著重手打，需歷經一個小時的搓打，麵 皮才能充滿彈性，傳至女兒林麗玉女士時，最初幾十年也維 持純手工，後來漸漸改以機器取代手打，使得整體製程更有 效率，每個小時做好兩、三百張餅皮游刃有餘。 無論客人提前預購或是現場直購，「林良號」堅持取貨當 日才現做，以確保品質，因此頗具口碑，每逢過年過節總是 接單滿載、應接不暇。然而近年來年輕世代消費者往往無法 領略「手工」的價值，多半特殊節日才會前來購買。為了讓 2
這傳統的技藝傳承下去，老闆娘開始訓練兒子梓豪接班，兩
1. 林良號老闆娘林麗玉女士純手工製作潤餅皮超過半世紀。2. 林良號老闆 娘林麗玉女士與兒子梓豪。3. 林良號餅皮薄如紙片卻不失彈性，因而聲名 遠播，吸引日本媒體前來採訪。
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人也攜手推出新產品──古早味潤餅，結果頗受歡迎，使小 攤子不再需要擔心生意面臨淡季。
梓豪特別請朋友設計了文青風格LOGO，為老字號增添新
膩，做了些微調，像是豬肉部分由五花肉改為紅糟肉，蛋的
意象：「單純一個名字，客人比較不會有印象，如果做成
部分，昔日使用「卵酥」，就是將雞蛋打散，倒入油鍋中，
LOGO、圖片，客人就會知道這個品牌，會比要有印象。由
邊攪拌邊油炸，「林良號」用爽口的蛋絲取而代之等等。
於潤餅皮是圓的，所以一開始就想設計圓形LOGO。」
「魚酥，本來應該用扁魚。扁魚去炸，還要剁，剁到脆脆 的，但是扁魚台灣現在找不太到，要靠進口的，我之前有
「虎蹄」入餅、咖哩入菜
買，買來炸過之後有油漬味，所以就改用品質比較好的魚
潤餅置放逾半小時仍保持餡料爽脆
酥。」老闆娘細細述說著如何改良口味，不過有一味不能輕
身為老大稻埕人，母子倆把當地從小吃到大的味道包進潤
言改變，「老一輩就是要這味。（每次）要過年了，來詢問
餅中，重點之一是蔬菜必須經過咖哩調味，並且仔細瀝乾水 分，口味才能更豐富、口感才能更鮮脆。咬上一口剛剛包好 的潤餅，現場顧客大為讚嘆：「餅皮輕薄軟Q，不會喧賓奪 主搶了內餡的味道。裡頭蔬菜爽脆有甜味，還有紅糟肉加了 點食物的油脂感，讓整體口感很多元」。 據客人說法，林家的潤餅剛包好、溫溫的最好吃，不過如 果天氣不大熱的情況下，放涼、放超過半個小時之後再吃， 蔬菜仍能保有脆度，吃起來也別有一番風味。 配料包含豆干、蛋絲、豬肉、香菜、花生粉、魚酥、豆芽 菜以及高麗菜，基本上都是傳統味，只是考量現代人忌油
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6
4 4. 潤餅配料包含豆干、蛋絲、香菜、魚酥、紅糟肉，口味清爽又不失傳統。5. 老闆將高麗菜仔細瀝乾後才放入餅中。6.老闆在內餡中撒上滸苔畫龍點睛。
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的就更多了！」
生粉配搭，那苦甜交雜的滋味真是妙不可言。
她口中的這味是名為「滸苔」的綠藻，台語發音是hóo-
林麗玉女士回憶，小時候滸苔粉得來不易，必須親手自
thî，乍聽之下像老虎的蹄膀，因此又被稱為「虎蹄」，是傳
製，先跟著父親到迪化街買回整籃子的生滸苔，放在室外長
統潤餅的靈魂，有了它，才有大海的滋味在口中翻騰，可惜
期曝曬、曬大約兩個月，冬季濕冷時則需更長的時間，曬乾
近幾年台灣野生滸苔採收不易，年輕人也就不大認識滸苔，
後剪碎、油炒，才能使用在潤餅中。隨著時代進步，現在
就怕這古早味有一天會消失在記憶中。
可以直接購入滸苔粉，但是夠水準的滸苔粉越來越難取得： 「台中清水原本有生產，後來不知怎麼就停產了。我就從高
結合大海鮮味、抹茶口感
雄買，但是我有一點懷疑那滸苔是大陸的，因為沒什麼味
「滸苔粉」手工製作需耗時二個月
道，味道越來越淡，就不使用了。」
細說滸苔，野生情況下附著於潮間帶岩石表面生長，富含
原來，滸苔喜歡低溫，適合生長的環境有限，日本曾是養
膳食纖維、海藻多醣、蛋白質、氨基酸、礦物質，脂肪含量
藻大國，無奈全球暖化之下藻類產量銳減；台灣方面，藻
很低，營養價值極高，深受日本人喜愛，多半乾燥、磨成粉
類採收全仰賴人工，在人力上贏不過中國，導致產業慢慢沒
末後食用。外觀上，滸苔粉與一般海苔粉相似，但是口味上
落；至於中國於沿岸養殖滸苔，品質不一，也無法保證有無
多了股深厚「海味」與抹茶般的香味，撒在潤餅中和微糖花
重金屬汙染疑慮。
7 7. 潤餅以塑膠紙與紙袋層層保護，並貼上店家LOGO。包裝頗具文青風格。8. 台肥公司師法日本培植滸苔、精製為粉末，最終產出的滸苔粉碧綠而細緻。 9. 滸苔含膳食纖維、海藻多醣、礦物質等，營養價值高，深受日本人喜愛。日本人稱之為「青海苔」（あおのり），經常將它磨成粉末，與其他食物一起食 用。（照片提供 / 台肥公司花蓮廠）
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太平洋662公尺深處抽取深層海水，運用富含礦物質的海水 開發瓶裝水、保健品等等，也利用深層海水低溫特性養殖白 蝦與海藻，順著北高南低的地理落差，建置四段高度不同的 繁養池，水溫由低逐漸上升，依序養殖滸苔、海木耳、石蓴 和白蝦，一水四用，充分發揮「循環經濟」效益。 台肥公司花蓮廠指出：「台灣夏天溫度高，並不適合養殖 海藻，不過深層海水抽上陸地約為9°C，進入繁養系統時為 12°C，為藻類提供舒適的生長環境，因此這裡全年都能生 產海藻。」台肥表示，滸苔品種多達數十種，他們精挑細選 9
優良品系進行栽培，同時向日本產、學界請益學習，最終產 出的滸苔粉碧綠而細緻，讓日本專家看了都稱讚，它的香氣
對抗全球暖化、低價海外人力 花蓮養藻職人師承日本守護古早味
也獲得「林良號」老闆娘的認可。 對台灣老一輩來說，品嚐潤餅嚐到的不只是記憶中的美
潤餅少了優質滸苔豈不失了靈魂？所幸台灣東海岸有群海
味，更吃出童年的歡樂時光，所以，海藻職人們持續努力
藻職人持續在藻類培育的道路上奮鬥，他們是台灣肥料公司
著，希望這老派的風味能繼續傳承，成為世世代代共同的記
花蓮廠區的人員。2003年，台肥在花蓮外海佈下管線，深入
憶。
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GOOD ｜台肥好秋
國家級獎項！ 台肥護員工健康 獲「運動企業認證」 TEXT∕張舜芬
台肥公司黃耀興董事長由賴清 德副總統手中接下「運動企業 認證」獎座（照片提供 / 遠見 雜誌）
VISUAL∕Sally Shih
「我不是在健身，就是在去健身的路上」這句話在疫情之下大受挑戰，不過台灣肥料 公司仍想方設法讓員工動起來，透過企業刊物《肥沃台灣》介紹運動健康新知，藉此突 破遠距辦公限制來維護員工健康，也摘下教育部體育署頒發的「運動企業認證」標章。 「運動企業認證」由體育署推動，主要在鼓勵企業積極推動、建立員工規律運動習 慣，實現關懷員工之企業社會責任（Corporate Social Responsibility, CSR），認證考核 項目頗多，包括企業領導階層有無運動習慣、企業有無提供員工運動的空間、企業於 Covid-19影響下對於推動員工運動有無因應辦法等。 認證制度2016年上路，推行至今，取得認證的包括台積電、台灣雀巢等知名國際級 企業。台肥2021年首次參與認證就順利通過審查，由董事長黃耀興代表領獎，自頒獎 人賴清德副總統手中接下獎座。 有鑑於提升企業競爭力的重要環節之一就是員工健康，台肥長久以來都鼓勵員工下班 後動一動，除了部分廠房備有籃球場、羽球場、桌球練習設備，更成立運動社團──保 齡球社、游泳社、鐵人社等等，如今榮獲國家級認證，堪稱實至名歸。
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（照片提供 / 莊智淵）
工作人員操作吊車，將裝袋好的肥料吊上散裝貨船
Let’ s新南向！ 台肥開拓菲律賓市場 不忘兼顧內需 TEXT∕吉天行
PHOTO ∕蕭韋倫
VISUAL∕Sally Shih
疫情之下還能開拓海外新市場，台肥公司做到了！近年來台肥公司為充分供應農需，避免國內 缺肥，已於前年下半年投入新產線，有效穩定國內旺季肥料供應，使台肥有餘裕產能供給外銷， 去年（2021年）11月中旬輸出肥料至菲律賓、馬來西亞等東南亞國家。 台肥公司配合政府新南向政策深耕東南亞漸有斬獲，10月接獲菲律賓數千噸的黑旺複肥訂單， 11月出貨，這是黑旺複肥首次外銷至菲律賓，打開了海外新通路。 肥料外銷就像冒險通關遊戲一般，需要解決無數難題才能順利執行。首先是包裝，散裝肥料容 易受潮及外部汙染，因此先以40公斤包裝處理再以噸袋包覆於外層。另外，新冠疫情肆虐讓原本 就不穩定的船期變得更加難以預測，安排好船之後，如何將肥料運送至船上也是一門學問，有別 於以往貨櫃上船，這次直接用噸袋吊掛上船，船上也需準備多台堆高機用來移動肥料，看似簡單 用堆高機將肥料從
的運輸，卻隱含了非常多的細節，幸賴大夥兒合力出謀劃策，終於順利完成，也徹底展現台肥人
倉庫運送至板車上
眾志成城的力量！
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GOODS｜台肥產品檢索
本期台肥產品檢索
硝磷基黑旺特4號有機質複合肥料 成
硝磷基黑旺特43號有機質複合肥料
分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O）11-5.5-22-6-5-3
成
分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O）15-15-15-3-7.5-3
（氧化鈣）（硫）（有機質）
（氧化鎂）（氧化鈣）（有機質）
適用作物：生長期需鉀肥較高的作物
適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等作物
包
裝：40公斤
包
裝：40公斤
參
考：本雜誌38頁，〈全素的大阪燒？靈魂食材「櫛
參
考：本雜誌6頁，〈當檸檬遇上大叔 讓世界品味台灣〉；
瓜」就這樣種〉。
本雜誌12頁，〈春一枝 剩果的華麗翻身〉；本雜誌38 頁，〈全素的大阪燒？靈魂食材「櫛瓜」就這樣種〉。
硫酸鉀型金旺特43號有機質複合肥料 成
台肥生技5號有機質肥料
分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P 2O 5-K 2O）15-15-15-2-50
成
分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O）5-2.5-2.5-88（有
（氧化鎂）（有機質）
機質）
適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等作物
適用作物：各種作物
包
裝：25公斤
包
裝：20公斤
參
考：本雜誌18頁，〈格外品蔬果再現價值 餵養出台
參
考：本雜誌42頁，〈有「粕力」！農廢製肥 種出優
灣牛格外好吃〉。
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質石虎米〉。
北區營業所
中區營業所
南區營業所
苗栗縣苗栗市福安里福星210號
雲林縣大埤鄉豐昌街2號
高雄市新興區民族二路36號3樓
TEL（037）269-345
TEL（05）591-6992
TEL（07）222-5717
FAX（037）269-933
FAX（05）591-7528
FAX（07）222-8207
台肥寶效39號有機質複合肥料 成
分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P 2 O 5 -K 2 O） 12-18-12-10 （有機質）
適用作物：適合用作作物基肥及用於生長需磷肥較高時期 包
裝：25、40公斤
參
考：本雜誌44頁，〈炭索官田 廢棄菱角殼再造變烏 金〉。
滸苔鮮藻
園藝用硝磷基黑旺特1號有機質複合肥料 成
成
分：滸苔
包
裝：100公克
備
註：-18度c冷凍保存
參
考：本雜誌56頁，〈一口瞬間連接蔚藍大海！大稻埕 潤餅的老靈魂是這味〉。
分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O） 20-5-10-6.5-5-3 （氧化鈣）（硫）（有機質）
滸苔乾藻
適用作物：生長期需氮肥較高的植物 包
裝：500公克
成
分：滸苔
參
考：本雜誌50頁，〈讓「花鳥風月」全入喉！日韓客
參
考：本雜誌56頁，〈一口瞬間連接蔚藍大海！大稻埕
旅必訪的文青茶館〉。
藻類產品哪裡買
潤餅的老靈魂是這味〉。
台灣肥料股份有限公司花蓮廠 花蓮縣花蓮市華東15號 TEL 03-822-3181
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