《肥沃台灣》第八期 Terroir of TFC Vol. 08 Apr. 2021

CONTENTS｜目次

CONTENTS 目次

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INTRO 發行者的話

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HILIGHT 編輯台聚焦

06

讓世界看見宜蘭── 導演曾馨瑩 MoMo

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COVER PEOPLE 封面人物

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NEWS 國內農技新訊

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HEALTH 健康新知

COVER STORY 封面故事

「失落茶鄉」 坪林的再生 ft.花樣農青

匠心打造 台式美味關係── 英國主廚Amy

速食名店指定！ 施「金旺肥」洋蔥 大又香

MASAのABC料理── 烘烤香菜風味洋蔥圈

SUSTAINABLE DEVELOPMENT GOALS 聯合國「永續發展目標」對照 永續不僅僅是一個口號，更是一種生活方式！《肥沃台灣》團隊配合聯合國 17 項「永續發展目標」（SDGs），融入 刊物報導中，打造屬於台灣人的永續生活。本期刊物文章與 SDGs 之關聯性對照如下：

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〈街角獻上愛！《肥沃台灣》雜誌義賣助街友〉

無貧窮

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性別 平等

〈速食名店指定！施「金旺肥」洋蔥大又香〉

零飢餓

〈種田即重訓？！教練示範 務農練健美肌〉

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〈寒冬傳遞希望之火！台肥基金會贈貧童爆米花〉

良好健康 與福祉

〈玫瑰人生！務農起家 30 歲未滿躍身企業社長〉 〈誤打誤撞的台大農夫娘〉

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〈讓世界看見宜蘭──導演曾馨瑩 MoMo〉

促進經濟成長

〈「失落茶鄉」坪林的再生 ft. 花樣農青〉

12

〈CHIC FARMER 青農趕時髦〉

14

〈旅人與海──順著黑潮與鯨豚共舞 in 花蓮〉

尊嚴工作

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優質 教育

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責任生產 與消費

永續海洋 與保育

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HEALTH 健康新知

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HEALTH 健康新知

40

種田即重訓？！ 教練示範務農練健美肌

減輕25.5公斤重！ 套上日本肌力裝 秒化身神力女超人 TREND 國際趨勢

玫瑰人生！務農起家 30歲未滿躍身企業社長

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FEATURE 特別企劃

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LIFESTYLE 趣味生活

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誤打誤撞的 台大農夫娘

Chic Farmer 青農趕時髦

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TFC CAN HELP 台肥獻愛

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TFC CAN HELP 台肥獻愛

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GOODS 台肥產品檢索

JOURNEY 田邊旅人

旅人與海── 順著黑潮與鯨豚共舞 in花蓮

街角獻上愛！ 《肥沃台灣》雜誌 義賣助街友

寒冬傳遞希望之火！ 台肥基金會贈貧童 爆米花

GOOD 台肥好秋

發 行 所

台灣肥料股份有限公司

編輯製作

華訊事業股份有限公司

發 行 人

黃耀興

地

台北市中山區建國北路 1 段 90 號 10 樓之 2

總 編 輯

鍾舜華

電話號碼

副總編輯

張舜芬

主

編

吉天行

讀者服務專線

(02)2542-2231#692

編

輯

肥沃台灣編輯委員會

讀者服務信箱

gee@taifer.com.tw

地

址

台北市中山區南京東路二段 88 號 6 樓

I

2522-6355

址

S

S

（02）2517-7099

N

INTRO｜發行者的話

發行者的話 TEXT／台灣肥料股份有限公司 董事長 黃耀興

台灣紀實微電影《宜蘭在遠方》以外國飲食文化達人的視角為出發，細膩 紀錄著宜蘭青年們回鄉、投身「地方創生」的努力，以原汁原味的葛瑪蘭風 土擄獲「日本東洋大學觀光影展」評審的心，獲頒最優秀作品賞！只是青年 創生的故事何止發生在宜蘭？它在全台各地可都是現在進行式。 台灣肥料公司長久以來以「土地與農民的守護者」自居，也一直致力於慈 善，陪伴著全民！我們不以此為滿足，希望藉由這本半年發行一次的刊物 《肥沃台灣》做得更多，每期喚起一種社會關懷。這期我們想呼喚大眾關注 農村「老齡化」問題，也希望藉此讓大家看到全台「農青」（包含新生代青 農以及獻身於農村創生的年輕人）們點點滴滴的付出。 我們也請了西洋專家，英國主廚Amy，分享她對台灣，特別是「茶葉之 鄉」新北市坪林區以及在地「茶文化」的觀察，因為坪林堪稱「地方創生」 的成功典範。Amy來台多年，逛坪林逛了十幾次像「行灶腳」（台語，進入 廚房之意），也曾拍YouTube影片介紹這裡，對她來說坪林的是個色彩繽紛 的地方。 雖然現在繽紛美麗，坪林農遊產業卻曾經沒落一時，能夠再度崛起，背後 推手之一是「坪林青年茶業發展協會」，這群年輕人當中有的是電機碩士， 有的是帥氣型男，完全顛覆大眾對「農」的印象，在他們的大力翻轉下，農 遊與品茗變成了一件很潮的事！ 我們感到榮幸的是，坪林茶農們非常愛用我們的「黑旺」系列肥料，而當 地在在促倡農青「洄游農村」時，台肥公司也給予了實質贊助，直接、間接 參與了創生的過程。因此推薦大家閱讀本期封面故事──坪林的再生。 茶葉產業之外，也推薦您深入了解洋蔥的產銷。「展鴻農產有限公司」負 責人柯志宏，也是知名西餐店與速食店的洋蔥供應商，年紀輕卻勇於嘗試， 大膽採用台肥新款「金旺」系列肥料於洋蔥種植上，讓作物尺寸、產量、品 質都升級，也更有本錢與進口洋蔥抗衡！想知道更多有趣的報導？請參考以 下的「發行人精選」。

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COVER PEOPLE p20 美女主廚╳台肥 挑選難波萬洋芋 若舉辦馬鈴薯選美，您會選 誰？英國美女主廚對於台肥肥 料種出來的馬鈴薯頗為肯定， 因為它又甜美、又白淨，做成 英式傳統料理剛剛好！

©婚攝Mike影像團隊

發行人精選 NEWS p22 洋蔥農友╳台肥 揮軍餐飲名店

TREND p40 無毒玫瑰╳青農 不畏新冠疫情

JOURNEY p56 老廠創生╳台肥 出航與鯨豚共舞

本 土 洋 蔥 口味辛中帶甜、黯然消

日本玫瑰保養品牌ROSE LABO面對

想要偽出國？來台肥花蓮廠區走走

魂！但是體型多半嬌小，很難獲選

新冠肺炎下的不景氣，仍舊屹立。

吧！這裡有日式老屋、健康足浴、

成為速食店製作洋蔥圈的食材。台肥

它的創辦人可是個未滿30歲的美麗

海洋深層水觀光工廠，還能出海賞

透過施肥，有效解決了嬌小問題。

女孩。務農起家，寫下玫瑰人生！

鯨豚，與大海共舞！

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HILIGHT｜編輯台聚焦

Yilan, a Taste of Home 讓世界看見宜蘭── 導演曾馨瑩MoMo 《宜蘭在遠方》是宜蘭 站上國際影展舞台的一部電影短片， 2020 年 11 月在日本東洋大學觀光影展中， 從全世界 115 個參賽國家的 2,675 件電影作品中脫穎而出，獲得評審團最高分， 以及最高榮譽的最優秀作品賞。 同年 12 月獲得塞爾維亞新世代影展榮譽優選獎。 來自國際的掌聲獻給宜蘭、給了電影團隊， 也給了導演曾馨瑩（MoMo）。 TEXT／黃曉波 PHOTO／曾馨瑩MoMo、林語農 VISUAL／Sally Shih

「我的志願是導演」 童年即立志拍電影鼓舞人 一輩子只專心做好一件事，這件事對劇場國寶大師李國修

以想藉由電影說故事，從小立志當導演，希望讓某個角落的 故事透過銀幕鼓舞更多人。

來說是表演，對台積電創辦人張忠謀而言是研製半導體。而 用電影說故事去啟發另一個人則是MoMo導演這輩子想要專 心做的一件事。

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14年磨一劍揚名國際 名導也曾挫敗和自我懷疑 她在長榮大學大傳系的畢製《我等，下一班車》入圍北京

MoMo笑著說，童年時因為媽媽忙著工作，常帶她到百貨

電影學院國際影展，而後就讀台灣藝術大學電影研究所時

商場並給她二百元自己打發時間。她對一樓商場的遊樂器材

期，半工半讀完成了作品《第三十一首籤》，這部作品也入

沒興趣，反而跑到樓上的電影院，被黑布內放映的聲光故事

圍金鐘獎迷你劇集電視電影獎與最佳導演獎。

所吸引，爾後就常到電影院報到，看著似懂非懂的劇情。對

然而入圍金鐘獎的光芒並未讓她導演之路順遂，多次申

她而言，電影就像是親密的陪伴者，如同家人、好朋友甚至

請地方政府拍攝補助金落空，興起了「我是誰？我從哪裡

是教師的角色。因為自己的生命歷程被無數個故事啟發，所

來？ 我要到哪裡去？」的自我懷疑。當時拿起最愛的底片

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相機流浪，去到新竹關西老街遇到了「石店子69有機書店」

片，但在拍攝過程中，MoMo意外聽到安東尼參訪茶園，與

老闆盧文鈞，並以一張用底片拍攝的照片擄獲了老闆的心，

不懂英文的小男孩看似雞同鴨講的可愛對話，也看到返鄉青

攜手合作，用八毫米膠卷拍攝劇情短片《The Old Street 歸

年向安東尼導覽菜市場只為傳承阿公留下的文化記憶等，將

屬》，內容敘述關西老街的一天。希望透過《The Old Street

這些動人的畫面剪輯成影片。她笑著說，原本只想呈現宜蘭

歸屬》，讓民眾瞭解到雖然美好的一日會消逝，但透過影像

人與土地的美，卻劃錯重點，將外國友人與在地人文對話以

可以永遠停留，進一步回味與沉浸在電影裡生活的美好。

及青年返鄉傳承與創新等議題變成意外亮點，讓安東尼等人

這部片受到歐洲非主流的獨立影展肯定，入選2018年德國

也對宜蘭產生類似家鄉的情感。MoMo說：「安東尼坦言，

《WomenCineMakers》線上雜誌「全球11位最具影響力的女

本來很討厭小孩子，但與茶園孩童的互動，讓他倆變成了朋

影人」，這是她從影的第14年。爾後又獲得賽爾維亞新世代

友。」這些不同文化交流所產生的火花，獲得了東洋大學觀

影展的最佳實驗紀錄短片獎以及Cinemaway Film Festival的

光影展評審團的青睞。

文化遺產電影項目（Culture Heritage Program）。

喜歡鐵道的MoMo，2016年無意在臉書上看到日本鳥取 「若櫻鐵道」，認識「因幡船岡車站活化協會」（因幡船岡

聚焦台日地方創生 用鏡頭開啟青年「回家的路」

駅の活性化を考える会）這群守護火車站的人，她們主動聯

隨著《The Old Street 歸屬》受邀到台灣各地社區播放

繫MoMo，MoMo深受感動而前往當地拍攝火車站故事。她

後，MoMo與關心地方創生的青年合作，拍攝《邸 TaiDang

準備了3年，2019年才飛往日本，為了拍攝，一年內就去了

台東是家》與《宜蘭在遠方》等紀錄片，開啟拍攝的另一

兩趟，並且Long Stay，2020年的行程則因為疫情而延遲至

條路。曾馨瑩表示，《宜蘭在遠方》最初是「打開台北」

今。她希望透過影像跟全世界的人分享這如電影般的詩意，

共同創辦人徐千捷，在2018年推動宜蘭文創聚落舉辦「文

MoMo說，這個火車站因為人少幾乎要被廢站了，但當地居

化黑潮論壇」，邀請巴斯克飲食文化專家安東尼（Andoni

民自動自發打掃車站，只為了還原自己以前所認識的車站原

Munduate）、米其林餐廳主廚與餐廳經理等3人來台分享城

貌。喜歡在平凡的日常生活中拍攝出不平凡風貌的她，目前

市如何做文化與飲食行銷交流。徐千捷想將三人的參訪經歷

正在挖掘台灣鐵道以及地方創生的故事，將可能會消逝的一

拍攝下來，透過友人輾轉介紹，由MoMo接下了拍攝工作。

切，永恆地留在電影裡，讓人爾後細細品味。

原本是向外國友人介紹宜蘭在地風土樣貌與飲食文化的影

1 1.曾馨瑩MoMo於日本鳥取縣拍攝以老車站為主題的 微電影。2.電影短片《宜蘭在遠方》，巴斯克飲食 文化專家安東尼與茶園小男孩的有趣互動，成為片 中的一大亮點。3.曾馨瑩MoMo接下來要完成與鐵道 相關的電影以及挖掘更多動人有溫度的故事。

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COVER STORY｜封面故事

The Rebirth of Tea Country: Pinglin 「失落茶鄉」坪林的再生 ft.花樣農青 看，一叢叢茶樹整齊列隊，綠的朝氣十足。聞，一縷縷茶煙悠然飄散，清香縈繞鼻尖。 品，一盞盞茶湯順流下肚，甘甜迴盪喉韻。聽，一件件茶事流傳百年，經典再現風華。 TEXT／林郁姍 PHOTO／周兆志、蔡威德、新茶世代 VISUAL／Sally Shih

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品茶首選「北包種、南烏龍」，坪林位在翡翠水庫上

意外的是，其實上一代泰半不贊同年輕人製茶，因為不

游，被北勢溪包圍，屬於禁建的水源特定區，加上丘陵

捨得兒女受苦，總想著往都市會更有發展吧。製茶的確

地遍布的特色，適合開採梯田，得天獨厚的環境，造就

是不簡單的體力活，須曝曬在艷陽下採茶，並以人工挑

上等品質的文山包種茶。

著動輒30公斤重的茶菁來回數趟，接著經過萎凋、炒

在2006年雪隧開通之前，坪林位於新北和宜蘭交界

菁、揉捻、乾燥等等步驟，連半夜都還在勞動。

處，茶行滿街，24小時燈火通明，可謂一時盛況；只是

年輕人不怕吃苦，更重要的是思維不一樣了，除了集

隨著交通要道改道，坪林的觀光產業面臨雪崩式下滑，

合坪林各茶園成立的坪林青年茶葉發展協會，同時在蔡

年輕人出外尋求機會，坪林成了高齡化的偏鄉。

威德的協助下，打造品牌「新茶世代」，以「有種精

禁建就像坪林的兩面刃，保留天然之餘，也無法有太 都市化的進程。這時來了一個名叫蔡威德的年輕人，看

神」當口號，敘說茶職人的故事，並積極發展網路行 銷，讓賣茶不再依靠口耳相傳。

見了天然的價值，建立品牌「金瓜三號」，推動農村生 態旅遊，串聯坪林的自然、產業、人文。 與此同時，外流的年輕世代陸續回鄉，接棒傳承近百 年的茶園，除了向父執輩拜師，也到茶業改良場進修。

由左至右分別為：田美茶園第四代翁治源、新峯友茶第五代詹承得、 白青長茶作坊第五代白俊育。

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COVER STORY｜封面故事

1 1. 清香的包種茶佐茶酥、茶軋糖，是外國饕客最喜歡的味覺體驗。2. 茶香 飯配上當地農場的蔬菜、市場的自醃泡菜，完整了坪林食饗宴。3. 坪感覺 依季節調整套餐主食，帶出時序感。4. 暨金瓜三號品牌成功後，蔡威德與 吳姝嫻另闢新空間坪感覺，以茶入食說故事。

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紮根綠色坪林 與茶鄉共生共榮 2

2013年，距離2006年雪隧開通已過了7年，從坪林出去的 人還是很多，進來的人屈指可數，當時為了論文而來到坪林 田野調查的蔡威德，本也以為自己與坪林只有一期一會的的 緣分，卻沒想到從此是第二故鄉。多年來，他偕同在地茶農 舉辦坪林生態旅遊，也開一家以茶入菜的店，用食物說故 事，至今都還在為了坪林的未來奔走，朝著再現包種茶鄉風 華的前程邁進。 「位在水源禁建區的坪林有最棒的天然環境，茶葉品質優 良，是很棒的地方價值。」地方創生在2013年的台灣還鮮

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少被討論，但以服務設計、文創商品開發為論文題目的蔡威

德，已搶先一步看見了坪林的曖曖內含光，「可能也是因為 自己從小在雲林長大，還是喜歡慢一點的步調，對坪林有種 莫名的親切感。」

中相當重要的興趣。」 蔡威德的熱血感動了地方，也感動了後來成為他人生另 一半的吳姝嫻，兩人毅然決然留在坪林紮根。2018年他們著

一張陌生的年輕臉孔卻對坪林的地方再造懷有極大的熱

手改建坪林老街上的一棟老房，將破敗的屋頂重新補起來，

忱，在此生活大半輩子的老茶農們對於未知的改變多少有些

也為坪林的地方再造補起一大塊版圖。2019年，「坪感覺」

防備。蔡威德苦笑，他一開始根本不懂茶，不過茶業門外漢

作為農創茶食空間開張，吳姝嫻發揮花藝專長妝點空間，研

反而成為他的優勢，降低當地人的競爭心理，讓他得以深入

發各式茶料理，以茶入菜，像是茶油飯、茶香控肉、茶拉米

搏感情，建立信任基礎。蔡威德利用服務設計的學術優勢，

蘇，帶出茶風味的變化多端；並向附近附近市場採購時蔬、

將生產茶葉的過程包裝成小旅行，從茶園採茶、茶廠製茶、

購買地方越南媽媽的泡菜等等，作為定食中的其他小菜配

到茶桌品茶，用遊程串連、引進人潮，對都市人來說是難得

搭。此外也取經日本抹茶粉的概念，將包種茶葉磨成粉後做

的茶農生活體驗，蔡威德說，「現在『茶』已經變成我人生

成茶酥和茶軋糖，打造品牌「來點茶」，特別受到外國遊客

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COVER STORY｜封面故事

的歡迎。店內人手組成則邀請出身坪林的大學生於放假時回

機盤點地方資源，從山上茶園到山下老街，步步規劃坪林

家來店打工。蔡威德希望坪感覺對內能成為地方支持系統、

的下一步。蔡威德指出，目前坪感覺紮根坪林老街邁入第二

加強地方連結，對外則是宣傳坪林茶鄉文化的平台。因此在

年，但老街仍有10多間閒置的空屋，期望能陸續有人進駐活

整體空間劃分上，一樓寄賣「新茶世代」的各家茶葉，牆上

化空間，以每年一至兩家店的速度穩定成長。像是老街上的

貼滿標牌、敘述各家故事，也擺放採茶用袖套、竹簍等等，

滴滴香茶行改造了相鄰的老屋，變身幸福小廚，提供茶油麵

帶出茶產業歷史；穿過這個故事空間步上二樓，才是主要的

線、茶香冰淇淋等鹹點跟甜點；也有外地人移居至老街，經

用餐空間。

營古董、茶具。「未來希望把坪林的資源可以更完整地盤點

「老茶農們從一開始對我抱持觀望的保守態度，到現在願 意鼓勵孩子回家加入坪林茶業的一員，讓我倍感驕傲。茶青

集中，不管農業或非農業、回鄉或外地朋友，都可以在坪林 找到一席發展之地。」

們也都會跟我分享如何扭轉上一代的想法，用網路行銷的成

從前坪林的發展主因是交通必經要道，像是大家都會到高

果去說服爸媽，這些衝撞過程都是日後重要的回憶。」蔡威

速公路休息站消費的概念；但蔡威德希望打造的是「坪林的

德說，還有一些來金瓜三號打工換宿的外地人，後來也都繼

生活感」，引進的人潮才能不止步於觀光，而是在此長久停

續留下來，「在地生活價值被看見、被重視，讓我覺得我堅

留，達到真正的坪林復甦再生。因此貼近自然生態、與茶葉

持做這些事情是對的。」

共榮共生，就成了坪林最天然也無可取代的指標性生活。蔡

整合茶園的第一階段任務目標幾乎宣告完成，蔡威德也藉

威德笑說，已經無法想像到太都市的環境生活了。

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5 5. 茶拉米蘇以茶香帶出甜點的甘甜滋味。6. 以包種茶粉製成的茶酥和茶軋糖，獨立成品 牌「來點茶」。7. 體驗茶農生活的綠色遊程，讓都市人能呼吸自然茶香的美好。8. 坪感 覺發揮創意，讓梅干菜也能是蛋糕主角。9.（右起）詹承得、翁治源、白俊育等茶青， 定時交流茶作知識經驗，製出高品質的包種茶，也要讓坪林茶鄉重拾風光盛名。

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讓經驗有憑有據 新一代的科學種植法

量跟電導度，將空氣濕度、溫度、日照度等等數據化，以期

幾名青年圍坐泡茶桌，有說有笑，一邊喝茶、品評茶湯香

降低製茶時的變數，預計今年（2021年）中旬就能啟用。

氣色澤之餘，也一邊交流著近期茶樹生長狀況，相互取經，

施作肥料的方式也有所不同，以前在一個茶期內只會施肥2

「這種情況在以前根本不可能發生！製茶是很私密的事情，

次，一次的時效性約60天；現在則使用台肥的硝磷基黑旺特

各家各有技術、不會外流。雖然大家還是會一起泡茶聊天，

1號有機質複合肥料，時效45天、共施肥3次，簡言之是少

但說到底都在炫耀自家的茶葉很不錯啦！」青年語畢，滿桌

量多餐的概念。黑旺特1號除了含有機成分，也添加泥炭，

哄堂大笑，回想著上一代怕被偷師，聯絡感情還不忘諜對諜

可改善土壤狀況、增進地力及保肥力，「養好地、才能種好

防守，20年前的茶路前途正當風光。

茶。」

坪林青年茶葉發展協會的製茶師，白青長茶作坊的白俊

「我們希望能建立一套種茶和製茶的SOP，讓後人有前例

育、田美茶園的翁治源、新峯友茶的詹承得等人表示，幾乎

可循。」白俊育、翁治源、詹承得 不約而同提到，「起初

每個坪林茶農家裡都是一座小型加工廠，從製茶到賣茶一條

接手茶園時，很不習慣老一輩不管做什麼都靠感覺和經驗，

龍，造成各立山頭的現象；但想讓坪林茶產業東山再起，就

像他們預測說今年（2021年）的春茶品質不錯，卻只說因為

得打破各茶廠間的藩籬，發揮1+1>2的團體力量，不只共好

天氣的關係，沒有再進一步的說明。」年輕人丈二金剛摸不

還要更好。因此他們在生產端引入機器，藉以得知土質含水

著頭腦，父執輩卻覺得恨鐵不成鋼，責怪他們從小生長在茶

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COVER STORY｜封面故事

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園卻懂得這麼少。「又比如爸爸在講茶時，光『菁』就分好 幾種，究竟是臭菁、還是會回甘的菁，我們前後大概花了3

10. 坪林得天獨厚的環境，造就北包種傳奇。自然資源也成了都市人遠離 喧囂、休閒遊憩的一方淨地。11. 茶青翻轉舊思維，讓經驗得以科學化、 數據化，藉此種出品質更穩定的好茶。

年才搞懂。」青農們好不容易克服世代斷層，計畫陸續整理 品茶名詞，統一規格化。 當製茶已經內化成上一代的DNA，年輕人又該如何解密？ 當然只有從頭開始、苦幹實幹。從一開始的家庭爭吵、到父 執輩漸漸放手看這些少年郎到底在玩什麼花樣，最後接受並 支持，青農們度過了一段與上一代磨合的艱難期。產茶在繼 承經驗之餘邁向更科學化，賣茶時則互相推薦，「我們都會 幫客人指路，帶他去別家茶園試試香氣。」有實力、有特色 就不怕比較，反而能達到互相拉抬的加乘效果。

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硝磷基黑旺特1號有機質複合肥料 商品規格 成分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O）

20-5-10-6.5-5-3

（氧化鈣）（硫）（有機質） 適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等作物 包裝：40公斤

同中求異 文山包種之外的價值 田美茶園 電機碩士變製茶冠軍 田美茶園的第四代傳人翁治源，從小埋在機械 堆，也一路在機電類攻讀至碩士，返鄉接手茶園 可說是打掉重練，此後幾個年頭的苦心鑽研展現 成果，在2018年的全國部分發酵茶製茶競賽中拿 下冠軍。像包種茶此類的部分發酵茶，首重香氣， 翁治源對茶香的敏銳嗅覺在比賽中起了關鍵的作用， 「茶葉萎凋時，香氣大約每隔30分鐘改變，須全神貫注在香氣變化、搭配著翻動茶 葉，然後在香氣最濃洌時進入炒鍋。」同樣是部分發酵茶的白茶，也是翁治源的拿 手好茶，重萎凋而輕發酵，使茶湯飄散幽遠清香，口感微甜、不苦不澀。

白青長茶作坊 文山包種PK正叢鐵觀音 從愛好衝浪到專業沖茶，白俊育以第五代之姿回 鄉接手茶行，用父親的名字白青長成立品牌， 「認真做茶了以後才發現，爸爸連名字都是與生 俱來的茶人，『青』代表輕發酵、茶色青青的包 種茶，『長』是葉形較長的條型茶。」茶行裡掛滿 無數的得獎匾額，都是對於白家茶葉的肯定，近年更征 戰國外，在有食品界米其林之稱的iTQi比利時國際風味暨品質評鑑，獲得3星頂級風 味殊榮、並額外被授予水晶美味獎章。白家還有一大特色，是30年前由白青長自木 柵引進的紅心歪尾桃，也就是純種的鐵觀音；鐵觀音可以是樹種名稱，也可以指製 茶工法，唯有使用紅心歪尾桃製成的鐵觀音，才是「正叢」鐵觀音，當今就算在木 柵都已是相當罕見的存在，厚實韻味直達喉底。

新峯友茶 老顧客戒不掉的焙火包種 新峯友茶目前傳承至第五代，由詹承得接手，自 承一直到高中前都不太喝茶的他，大概沒想過現 在天天談茶論茶，「茶園傳承五代需要百年， 荒廢卻是一夕之間的事情。」不忍茶園就這樣荒 煙漫草、掩蓋於時間洪流，詹承得成年後開始從頭 學起製茶，於「109年坪林區文山包種茶製造技術交流 競賽」一舉拿下特等獎。在新峯友茶時常可見中老年的熟客走動，就為了「焙火包 種」這一味，把包種烘得更乾一點，近似於凍頂烏龍或鐵觀音的味道，溫和但不到 11

厚實的程度，「老顧客都喝習慣了，茶園更不能說荒廢就荒廢。」

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COVER PEOPLE｜封面人物

English Rose 匠心打造台式美味關係──英國主廚Amy 一張如迪士尼公主般的精緻臉龐，一間如歐洲藝廊般的英式茶館，兩者並存，散發著英格蘭特有的 優雅氛圍！怎知美麗臉孔的主人一開口霹靂啪啦，就是一連串流利中文，還會哼唱台語歌「家後」， 她是知名英式餐廳主廚 Amy 冉庭恩，另一個身分是台灣媳婦，為愛來台定居十餘年，儼然已是台灣 通，近幾年當起 YouTuber 介紹台灣，更憑著一支滷肉飯教學影片，點閱率突破 50 萬！ TEXT／張舜芬 PHOTO／婚攝Mike影像團隊 MAKEUP／Juin Tung 中式茶具／串門子茶館 VISUAL／Sally Shih

成為YouTuber之前，Amy早已是台灣電視上的常客。2012

美人茶，那個時候我還是學生，應該是18歲、16年前。以前

年、來台第二年，她參加了農委會農糧署主辦的「台灣米博

我都是喝茶包的，在超市可以買到茶包，來台灣之後發現用

覽會新移民米食料理比賽」，讓參賽者使用台灣米，做出自

茶葉泡的茶是完全不一樣的味道！蠻香的！

己國家的料理。Amy以英國奶油起司燉飯奪下第二名，也受

Q：怎麼會對於溫壺、置茶、溫潤泡、聞香等泡茶步驟瞭若指掌？

到媒體關注，力邀她上電視。當時這位英國女孩兒對自己的

A：我公公很愛喝茶。在英國，平常在家裡喝茶不會花太多

中文能力沒信心，異常緊張，所幸初次錄影遇到了親切的主

時間，就是放一個茶包、加熱水。可是我公公都花很多時間

持人于美人，「美人姐知道是我的第一次，很鼓勵我。如果

泡茶、聞那個香味，感覺就是一件大事！所以我問我公公，

沒有她，我可能就跑掉了（笑）」，之後，節目通告、媒體

可不可以教我泡茶。

採訪邀約不曾間斷，開啟了她的螢光幕人生，也讓台灣觀眾

Q：喜歡哪種台灣茶？

慢慢認識到她台灣通、料理主廚以及YouTuber的多重身分。

A：我現在最愛的就是烏龍茶，喜歡那個溫暖的味道。普洱 茶我也覺得蠻特別的，不一樣的味道，我覺得它味道很重，

身為台灣通 18歲就愛上東方美人茶

所以喜歡加一點牛奶，我公公覺得我瘋了（笑）。 Q：英國和台灣的茶有什麼不同？

這位甜姐兒來自英國林肯郡（Lincolnshire），是英格蘭

A：英國主要就是紅茶，雖然有很多不一樣的紅茶，像是早

農業重鎮，從倫敦坐火車前往大約2小時的車程，當地有

餐茶、伯爵茶。亞洲的選擇比較多，紅茶之外還有綠茶、烏

座「林肯大教堂」（Lincoln Cathedral），是標準的哥德式

龍茶等等。南投的紅茶我覺得很濃，英國紅茶有時候有點苦

建築，據傳在西元1311～1548年之間都保有「地表最高建

苦的，可是台灣的紅茶比較不會，就是有一個很香的味道。

築」的頭銜，直到教堂尖塔坍塌，最高樓地位才拱手讓人。

Q：有把台灣茶介紹給英國的家人嗎？

這樣一個歷史底蘊深厚的地區卻能包容外來文化，有亞洲餐

A：我媽媽特別愛台灣的茶，她現在不在了，以前她在的時

廳、華人超市，甚至喝得到台灣好茶，讓Amy學生時期就對

候，每次回英國，我公公會讓我給她帶一包烏龍茶。

異國文化萌生好感。

Q：走訪過台灣知名的茶葉產地嗎？ A：去過坪林，我婆婆那邊有一些朋友，我們常去找他們，

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Q：什麼時候開始接觸台灣茶？

我很喜歡去看那個茶園、去它的博物館那邊。一年去一兩

A：在英國，我們家附近有一個華人超市Golden Leaf Oriental

次，來台灣到現在去了10次以上吧！覺得好美喔，很喜歡，

Supermarket，有賣很多國外的茶，我平常去喝綠茶或是東方

而且離宜蘭很近，去一兩天，先去坪林然後去宜蘭一下。

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COVER PEOPLE｜封面人物

現在的Amy說起中文滔滔不絕，很難想像她剛來台灣時只

的角色）。我就是會一直聽、一直Pause、停一下、翻譯一

會說「廁所在哪」、「你吃飽了嗎」兩句中文。她透漏，為

下、再聽，一個影片可能花兩個禮拜慢慢看、慢慢翻譯，這

了家人，先去了師大學語言，學了三個月，由於只能學到課

個學習方式我覺得比較好玩。

本上的知識，讓她不太適應，最終決定改變，改由看電影學

Q：喜歡劉德華嗎？

中文，特別是劉德華的電影。

A：很愛！我覺得他越來越老，越來越帥，哈哈。 Q：最喜歡誰的音樂？

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Q：來台灣才開始學中文嗎？

A：周杰倫。他的歌很難，他的唱歌就是不一樣，很快。我

A：來台灣六個多月之後，我覺得有必要學，因為我沒辦法

最喜歡的就是他的Nunchucks（雙節棍），蠻有節奏的感覺。

和婆婆公公溝通，有點尷尬。學中文就是看電影、聽音樂。

Q：學習過程中，有沒有遇過很糗的狀況？

Q：最喜歡哪部電影？

A：我以前很喜歡起司蛋餅，要老公教我那個發音。然後我

A：我很喜歡「大陸雞」（劉德華在電影「與龍共舞」中

（自己）到早餐店的時候就忘記發音了。我跟店員說我要一

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1 1. Amy熟諳台灣茶道。 2. Amy拍攝的坪林茶業博物館。 3. Amy拍攝的坪林茶園。（照片提供 / Amy）

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個「起司大便」，他一直看著我，一直要帶我去廁所，我都

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身為料理天才 為愛學做牛肉麵

不懂，後來我就沒有買東西。後來我老公去，店員說「她一 直說要大便，不知道她要幹嘛」，丟臉（笑）。

很多人形容Amy是「料理天才」，因為她3歲就會製作蛋

Q：會不會講台語？

糕，7歲就能煮出一桌晚餐料理讓全家人享用，19歲以第一

A：我台語真的很基本喔，就會「呷飽袂」、「呷飽」、「愛

名成績畢業於知名英國餐飲學校，並進入當地餐館擔任主

睏喔」比較簡單的。

廚。也因為熱愛廚房工作，這位漂亮女生原本是個「不婚主

Q：怎麼會唱台語歌「家後」？

義者」，她說從小的夢想是成為好廚師，沒想過結婚，轉念

A：去KTV聽到「家後」那首歌，朋友跟我說那首歌什麼意思，

的關鍵點是2008年，她在北京邂逅了同樣是旅人的台灣男

那時我快要結婚，覺得婚禮要唱那首歌給我老公聽，想要他知

生「鄧子」鄧子翼，當時一個人中文不通，另一個人英文卡

道我有多愛他，我阿嬤、婆婆公公也可以聽得懂，所以就是用

卡，卻一見如故，兩人分別之後靠著email聯繫，維持「友

MP3，每天搭捷運一直聽、一直聽，聽到我想吐為止（笑）。

達以上，戀人未滿」的狀態，過了半年，「鄧子」下定決心

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COVER PEOPLE｜封面人物

飛往英國找Amy，愛情也終於開花結果！ 如今，兩人共同營造「美味關係」，在大台北地區經營 「英國奶奶」餐廳，有兩間店面和幾個百貨公司專櫃，專 賣道地英國菜餚、英式下午茶，取名「奶奶」（台語ㄋㄟㄋ ㄟ）是因為英國奶昔是夫妻倆創業初期就開始販賣的產品。 現在事業有成，很難想像Amy剛來台灣時，因為語言隔閡， 差點放棄餐飲夢。

Q：聽說剛來台灣時，一度放棄了餐飲工作？ A：一開始沒辦法講中文，沒辦法在餐廳工作，所以第一年 我教英文，一年以後我就是覺得痛苦，不是我的興趣，就決 定開餐廳。可是那個時候很多朋友覺得英國料理不好吃，英 國主餐就炸魚薯條、就是澱粉。所以我說，我們先開一個路 邊攤好了，在公館，開一年多，賣烤馬鈴薯和奶昔，後來存 了錢在淡水開「英國奶奶」。 Q：擺路邊攤的時期，能用中文溝通嗎？ A：中文不好。我自己有學MENU上的中文，可是常有做一個 錯誤的事情就是「香蕉」和「香草」，有一個香蕉奶昔，有 一個香草奶昔，每一次我都做錯了，點香蕉，我給他香草， 客人看到我是外國人，就說沒關係、沒關係。 Q：怎麼會決定來台灣定居？ A：本來來台灣，只準備住一年多，準備要結婚，之後要回 英國大學念營養師，都安排好了，Take an year out、休息一 年。可是來台灣之後我就愛上台灣了，一年變五年，五年就 變成十年了！ Q：台灣最吸引妳的地方是？ A：人吧，很熱情啊！再來就是料理吧，台灣料理很好吃， 什麼地方都有吃的，24個小時都可以吃東西！ Q：會做台灣料理嗎？拿手菜是？ A：應該是三杯雞和牛肉麵，因為我老公喜歡。最近就是學 做東坡肉還有蘿蔔糕，做比較複雜一點的，喜歡那個挑戰。 Q：最喜歡吃的台灣料理是什麼？ A：羊肉爐！我超愛。冬天來了，真的很舒服，讓身體很溫 暖，然後還有滷肉飯，這兩個應該是我最愛的。 Q：網友形容妳是「永遠的笑臉」。不會有不開心的時候 嗎？ A：有時候還是會難過，可是一直難過也沒有用。我媽媽給我 一句話「If your mood is bad, your food is bad.」（心情不好，料 理也不會好）真的，心情很不好，料理吃得出來。

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Amy與老公鄧子。（照片提供 / Amy）

身為名人 笑稱最想和華仔合作 2019年開始製作YouTube影片，目的是想向英國的家人以

Q：未來希望有機會合作的名人？

及世界各地的朋友介紹台灣。有別於一般網紅先擬定計畫、

A：劉德華，哈哈。台灣的話，餐廳「Raw」的主廚André

再拍片，Amy總是想到哪、拍到哪，上中文字幕時也常出現

Chiang（江振誠）。他有去法國，完全不會講法文，是從那

錯別字，靠著自然、不做作的風格，累積了5萬多粉絲。

邊開始洗碗、在一個餐廳，從頭開始學。他的餐廳，我訂不 到，聽說很厲害，如果可以和他一起工作，我會很開心。

Q：怎麼會成為YouTuber、拍影片？

Q：英國家人知道妳在台灣是名人嗎？支持妳拍片嗎？

A：三年前我認識「酷」（法國網紅，旅居台灣），他來我

A：我爸爸來台灣的時候，有路人找我拍照。他看到就一直笑

餐廳拍片，看起來蠻好玩的，就問他YouTube怎麼做，他說

說「哇啊，很不錯喔！」他們沒有說很多，可是我出食譜的時

看興趣做就好了。然後我就決定開始拍片，做一些台灣的東

候，他們很開心。

西給我英國家人看，因為他們一直問台灣怎麼樣。

Q：座右銘是？

Q：影片中有些是英文發音、有些中文發音，為什麼？

A：If you change the way you look at things, the things you look at

A：有一些講英文，後來講中文，因為住台灣，而且可以一

change. （改變看事物的角度，看的事物就會改變。）

邊練習我的中文，因為字幕都是我自己打的。我很喜歡看影 片下面留言說「那個是錯字」，我可以學習。 Q：餐廳工作很忙，如何分配時間製作影片？ A：我大概一個禮拜休假一天，那天就是做影片。有時候我 可能沒辦法一整天做影片，我就是工作休息時間、吃個飯， 我就上個字幕。一邊工作，一邊做影片。 Q：合作過的名人當中，印象最深的是？ A：詹姆士，他是「型男大主廚」，以前在英國奶奶拍一個 影片。他有幫助我很多，教我做那個湯圓喔。他很有名，但 是我完全感覺到他沒有傲慢！

Amy介紹刈包。（照片提供 / Amy）

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Potatoes Rock!

A m y 的 食 材 教 室 ── 馬 鈴 薯 學 問 大 金黃酥脆的炸魚薯條、暖心暖胃的馬鈴薯濃湯、鬆軟濃郁的烤馬鈴薯…… 英式菜餚中涵蓋了玲瑯滿目的馬鈴薯料理，因為英國人的主食正是馬鈴薯。 就像台灣人煮飯會區分台灣蓬萊米、泰國香米等等， 英國人，特別是廚師，對於馬鈴薯的挑選也非常講究， 就讓 Amy 這位英格蘭大廚教大家鑑別馬鈴薯吧！ TEXT／張舜芬 PHOTO／婚攝Mike影像團隊 THANKS／劉曜德 VISUAL／Sally Shih

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「英式薯條和美國的不一樣，比較厚一點點，差不多1公

Amy一席話，聽得出她對馬鈴薯真的很挑剔、很堅持。在她

分左右，這樣會讓薯條裡面比較鬆鬆綿綿，外面又會酥酥脆

的「英國奶奶」餐廳，製作薯條和烤馬鈴薯（Baked Potato）

脆！我們薯條不是外面現成的冷凍薯條，而是用手工切的，

時用的是美國進口的，烹煮濃湯則使用台灣馬鈴薯，因為本

馬鈴薯的味道非常重，吃得時候好像吃真的馬鈴薯！」

土馬鈴薯與外來的洋芋無論甜度、質地都大不同。

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土洋有別──馬鈴薯品種影響質與味 大致來說，台灣馬鈴薯澱粉含量較少，甜度較低，同時質 地較脆硬，烹煮時間久一些也不易化開，因此適合用於煮 湯、燉東西、做咖哩。Amy說：「我們店裡有時候會放馬鈴 薯在湯裡，湯會比較濃一點，放台灣的馬鈴薯。因為它味道 不會太甜，不會影響到其他食材的味道。」 反觀進口馬鈴薯，澱粉含量較多，甜度較高，同時質地較 鬆綿，如果拿來煮湯或咖哩，一下子就會融化，口感盡失， 因此較適合做薯條、烤馬鈴薯或焗烤料理。「剛開始我用台 灣的馬鈴薯去烤，發現烤了之後比較沒有甜味，所以後來我

香烤馬鈴薯 （照片來源 / Shutterstock）

去叫國外（美國）的馬鈴薯，價格可能貴兩倍，成本比較 高。」

品種

本土馬鈴薯

進口馬鈴薯

產地直送，未經挑 選。大小與形狀不 一，表皮常帶土。

經挑選、清洗後送 至台灣。大小較一 致， 形 狀 偏 圓， 表 皮不帶土。

澱粉較少，質地偏 脆硬，較不甜。

澱粉較多，質地偏 鬆綿，較甜。

咖哩、煮湯、燉物

焗 烤、 烤 馬 鈴 薯、 薯條

貌似混血──台肥馬鈴薯兼具土洋優點 為了解決國產馬鈴薯澱粉較少、水分較多不易保存等問

外 觀

澱粉含量

適合料理

保 存

水分較多， 不易保存。

水分較少， 容易保存。

以貌取薯──挑洋芋謹記1、2、3、4 無論國產或外來，馬鈴薯的挑選最主要由外觀來判別：

題，台肥公司生產「金旺特43號複合肥料」施用於馬鈴薯 上，果然改善了既有問題。馬鈴薯呈給Amy檢查鑑定，結果 如下：

鑑定項目

外 觀

澱粉含量

① 直徑應小於10公分──馬鈴薯塊莖不宜過大，直徑若

鑑定細項

符合

直徑小於 10cm

✓

呈現圓形或橢圓形

✓

表皮不會過分粗糙

✓

澱粉量較多，質地較綿密

✓

水分較少，容易保存

✓

表皮未發青

✓

未發芽

✓

大於10公分以上，可能是氮肥施用過多所致，這樣的 馬鈴薯通常內部容易產生空洞。

保 存

② 表皮應未發綠或發芽──表皮顏色發青和發芽的馬鈴 薯，或許存在毒素。 ③ 表皮應偏光滑──表皮粗糙或是凸起很大可能是一種 病（馬鈴薯瘡痂病）。

Amy認為：「那個馬鈴薯表皮上的土可以蠻快洗掉的。可

④ 外型應呈圓形或橢圓──塊莖外型不規則，代表作物

以用來做香烤馬鈴薯（Roast Potato），先切片、煮水，淋

在生長過程中曾面臨環境壓力（溫度過高或水分不

上油去烤。我們在國外是用比較乾淨的馬鈴薯做那個。而且

足）。因此建議挑選外型規則的圓形／橢圓形馬鈴

因為它水分很少，所以放油會比較好，加熱時才不會一直噗

薯。

嗤噗嗤。」

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NEWS｜國內農技新訊

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VegTable 速食名店指定！ 施「金旺肥」洋蔥大又香 嘴饞時，最喜歡去知名速食店點一份酥炸洋蔥圈， 油炸至金黃色澤的外皮， 以及被外皮保護而鎖住香甜汁水的洋蔥， 搭配在一起簡直無敵，這麼好吃的洋蔥到底是怎麼來的呢？ TEXT／劉曜德 PHOTO／莊智淵 VISUAL／ Sally Shih

太黯然太消魂！台灣洋蔥辛又甜 征服饕客 日常飲食當中，舉凡漢堡、烤肉、咖哩及一般炒菜料理皆能看見洋蔥的蹤 影，洋蔥具有的獨特辛辣香味使得這些料理更加的美味可口。但你可知道台 灣也盛產洋蔥呢！ 一般在超市架上可見外表深橘紅色的洋蔥，這些大多是 進口洋蔥，有料理經驗的人會發現，進口洋蔥口感比較硬，而國產洋蔥除了 辛辣香味之外更帶有甜味，口感也較為軟嫩更適合用於料理。這也是為什麼 許多識貨的行家都指名要選購國產洋蔥。 台灣國產洋蔥的產地主要分布在彰化縣、雲林縣、高雄縣及屏東縣。其中 屏東是最大的生產地。而台灣洋蔥依採收季節有分為早蔥和晚蔥。早蔥主 要是分布在中部的彰化、雲林，因為採收季最早，是從12月到隔年1月份， 所以稱為早蔥；接下來是高雄縣林園區的1～2月份，晚蔥則是產期最晚的 恆春，在每年2～4月份盛產。因此若讀者想要購買好吃的國產洋蔥可在1～ 5月間注意超市是否有上架，又或者可把握時間到產地直接購買，否則每年 8～11月間市場上則大多是進口洋蔥了。

國產洋蔥與進口洋蔥的差異 國產洋蔥

進口洋蔥

口感

烹煮易軟，具有辛辣味並且 甜度較高

口感較硬，雖有辛辣味但甜 度較低

外觀

表皮顏色淺，皮膜易碎並可 能帶土，外觀形狀頭較尖

表皮顏色較深（偏紅），包 覆完整且乾淨，外觀形狀較 圓

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NEWS｜國內農技新訊

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親愛的，我把洋蔥變大了！種植撇步大解密 台肥公司於台灣洋蔥最早的產區——彰化縣伸港鄉與展鴻

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育苗方式，較容易培養出健康蔥苗。洋蔥苗株齡約40～45天 則可移植到田區，伸港地區大多採用每畦種5～6行。

農產公司進行合作測試新型肥料「金旺特43號」於洋蔥栽培 測試品質與產量的提升，測試效果良好。彰化地區生產的洋

② 肥培管理

蔥主要是供應內銷市場，像是供應連鎖西餐廳、知名速食店

洋蔥具有明顯的辛辣味，而辛辣味來源主要是因其富含高

等等，其栽培過程從育苗至採收相當繁雜：

量的蒜素，蒜素是一種硫化物，具有抗氧化、防癌、抗發炎 等功能。因此在洋蔥生長過程中需要吸收許多硫營養元素，

① 育苗與移植：

在栽培上若要提升洋蔥的品質，肥料的選擇就必須要以含有

中部地區早收洋蔥育苗期為7～9月，育苗一般分為露地

硫元素成分的肥料為最佳，其中就以硫酸鉀為原料製作的台

育苗（露天栽培種苗）與穴盆育苗（利用穴盤容器來栽培種 苗），露地育苗較容易有病害殘存問題發生，現今多以穴盆

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肥金旺特43號最適合用於洋蔥栽培。 而施肥時間上整個生長期共三次追肥，第1次追肥在定植

4

5

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後10～15天施用「寶效101號」40公斤／每分地，第2次追

起，放置田間曝曬或風乾3-5天，使蔥球表面及根部完全乾

肥在第1次追肥後20天進行施用「金旺特43號」50公斤／每

燥後，再進行剪葉，後續再依蔥球大小不同進行分級包裝。

分地，第3次追肥在第2次追肥後20天再次施用「金旺特43

包裝一般是使用尼龍網袋分裝，每袋裝約15公斤的規格供應

號」50公斤／每分地搭配「即溶肥6號」10公斤/每分地。後

貯藏或批發市場販售。

續就可以等待蔥頭肥大，直到變成我們印象中的洋蔥模樣後 就可以準備採收了！ 1. 伸港地區大多採用每畦種5~6行洋蔥。2. 台肥與展鴻農產公司合作試驗

③ 採收： 洋蔥頭肥大後再加上上部位葉倒伏時就可以開始採收。洋 蔥農為了節省工作勞力，大多等待田區中80%以上的植株倒 伏萎凋後再統一一次採收。採收時必須將蔥球先從土表拔

台肥金旺特43號肥料。3. 金旺特43號肥料栽培的洋蔥（圖左）與未使用金 旺的洋蔥（圖右）相比肥大明顯，大球比例增加4. 洋蔥頭肥大以及上部葉 倒伏後就可以開始採收。採收時必須將蔥球從土表拔起，放置田間曝曬或 風乾3-5天。5. 洋蔥採收後，簡單去除表面破碎皮膜與土壤後依大小分級 包裝。6. 貯藏時一般以15公斤網袋包裝後堆疊於鐵架（巧固架）上，再將 巧固架堆疊架高，可增加通氣及溫度均勻度，減少貯藏期間的腐爛率。

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NEWS｜國內農技新訊

有洋蔥！彰農面對進口低價競爭 強打品質 速食店挑選洋蔥可是很嚴格的，除了必須是安心食材，業 者更強調嚴選整顆洋蔥原塊鮮切、油炸，做成洋蔥圈，務使 消費者每一口都吃得到洋蔥的鮮甜！重點是洋蔥的尺寸必須 夠大，炸成洋蔥圈時，才會顯得夠澎湃、賣相更加分。本土 洋蔥多半因為尺寸較小、小而美，而在速食店遴選時被進口 洋蔥比了下去。彰化伸港鄉生產之洋蔥為國產洋蔥市場的先 鋒，筆者與在地果菜生產合作社-展鴻農產公司柯志宏先生 聊到關於進口洋蔥的低價競爭困境，柯先生表示：「台灣生 產的洋蔥風味品質上皆優於進口洋蔥，但礙於自產大洋蔥數 量有限，以往大多必須進口國外大洋蔥，如今使用金旺肥， 自產大洋蔥數量變多，有部分速食業者亦已洽談採購伸港鄉 國產洋蔥，但長期來說還是有賴於消費者認識與支持選購國 產洋蔥才能穩定國產農產品價格。」而台肥公司亦已開發新 肥料產品-金旺特43號更有助於洋蔥產量與品質再提升，與 農友互相進步打拼讓農產品質再升級。在購買洋蔥時，可先 認明是正統MIT的國產洋蔥後，優先選擇購買喔！

躍身明星餐桌上的主角！ 洋蔥就這樣挑 日本人對洋蔥料理頗為推崇，不少藝人都曾公開曬出自己 的私房洋蔥食譜，只是美女演員長谷川京子較常使用黃洋 蔥，而「型男主廚」速水茂虎道似乎偏愛紫洋蔥，可能因為 洋蔥種類不同，風味也不同，隨烹調方式改變而選擇不一樣 的洋蔥，可以讓料理更加分。進口洋蔥分為黃洋蔥、白洋蔥

國產洋蔥先鋒部隊之一的展鴻農產公司柯志宏先生表示， 台灣生產的洋蔥風味品質上較優於進口洋蔥。

以及紫洋蔥，每種洋蔥的特色各有不同且較為極端。黃洋蔥 是市面上最常見的品種，由於辛辣味特別明顯但甜度較低，

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因此料理中適合用來油炸或與烤肉搭配都相當的對味，也由

種洋蔥相比較下，除了特殊料理需求（如紫洋蔥擺盤配色

於較耐煮不易軟爛，因此也相當適合用來熬湯料理。而白洋

等），本土洋蔥本身辛辣味與甜味兼具，再加上本身在料理

蔥則甜度最高，但比較不具辛辣味，適合用來當作涼拌以及

中快熟易軟，因此不管煮湯、熱炒、烘烤、火鍋甚至於生吃

煮湯增加湯頭甜味。紫洋蔥則口感較脆且帶有辛辣味，加上

涼拌皆能讓料理美味提升，因此若要料理洋蔥可以直接選擇

顏色亮眼，相當適合做料理配色以及沙拉生食使用。但在各

本土洋蔥料理，用途廣泛好吃又實惠。

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名稱

本土洋蔥

黃洋蔥

白洋蔥

紫洋蔥

品種特色

甜度與辛辣味兼具，肉質 較厚且料理易軟

市面常見品種，辛辣味較 重，甜度較低

水分與甜度高，較不具辛 辣味，肉質細緻

水分較少，辛辣味高，顏 色突出可做料理配色。

料理方式

煎煮炒炸與生食皆適用

適合烘烤、油炸

適合涼拌、煮湯

料理配色，沙拉生食

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NEWS｜國內農技新訊

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硫酸鉀型金旺特43號 有機質複合肥料 商品規格 成分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O） 15-15-15-2-50（氧化鎂）（有機質） 適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等作物 包裝：25公斤

獲封西洋「蔬菜皇后」！洋蔥健康益處多 僅管各種洋蔥料理與風味特色各有不同，但各品種 提供的營養素差異不大，經過肥培管理與作物特性表 現，使得洋蔥都具有大量的含硫抗氧化物：硫代亞硫 酸鹽（Thiosulfinate）、蒜素（Allicin）以及槲皮素 （Quercetin）。這些抗氧化物最直接的是具有殺菌作用，另 外也具有抗發炎以及降低膽固醇等作用，可幫助於降低心血 管疾病發生風險。最重要的是洋蔥所含的槲皮素為一種類黃 酮成分，已被證明具有抗癌與抗糖尿病功能，更能降低脂肪 生成以及增進骨骼健康減緩老化，不僅健康又養顏美容。現 今社會以外食為主的上班族群越來越多，由於洋蔥儲藏方便 與料理美味，因此平時可購買準備於家中，偶爾切丁生食或 烹煮搭配肉類，不僅可增加食物風味，更重要的是可以平衡 飲食，是健康保養的最佳選擇。

硫酸鉀型金旺複合肥料施用作物效用 作物

使用效果

蓮霧

增進色澤鮮紅，甜度增加

葡萄

提升產量，幫助轉色，果梗較粗，減少落果

柑橘

大果比例增加，甜度增加

蘆筍

特級品（直徑 1.5 公分以上）比例增加，提升 品質

馬鈴薯

澱粉含量增加，延長儲藏時間，料理口感提升

洋香瓜

口感綿密，甜度增加

蓮藕

蓮藕粉產量增加，提高作物收益

洋蔥

尺寸變大，品質產量提升

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HEALTH｜健康新知

Baked Onion Rings MASAのABC料理── 烘烤香菜風味洋蔥圈

我很喜歡吃洋蔥圈，所以設計洋蔥料理的時候馬上想到這道。 加熱過的洋蔥很甜，外殼很酥脆， 沾番茄醬完全無法停下來，是一道很美味的 Finger food。 那麼，就讓我來介紹一下它的做法！ 由於它是用油炸的，熱量容易爆表ヽ（

д

;）ノ Oh No ！

沒問題！這次我用烘烤的方式來做洋蔥圈。 TEXT／MASA（山下勝） PHOTO／ MASA PORTRAIT／蕭維剛 熱量計算／鄭兆君 THANKS／日日幸福出版社 VISUAL／Sally Shih

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用烤箱假裝炸物會不會差太多了？一開始我也對自己這種做法感到存疑。但不用擔心！真的只要用到很少的油，就可以做出 非常美味的洋蔥圈，日後參考這道食譜做的做法，一定可以做出許多種不一樣的烘烤料理呢！當然，我也另外介紹了比較健康 的沾醬，搭配什麼飲料都適合喔！如果想要舉辦一場健康的派對料理，千萬不要忘了這道喔！

份

量：2人份

材料：

沾醬：

每份熱量：145大卡

洋蔥Onion—1個（200g）

優格（無糖）Yogurt, unsweetened—2大匙

烹調時間：25分鐘

雞蛋Egg—1個

美乃滋Mayonnaise—2大匙

難 易 度：★★★

巴西里Parsley—1/2把（5g）

番茄醬Ketchup—1大匙

麵包粉Bread crumbs—1/2碗（30g）

Tabasco醬－少許

綜合乾燥香草Dried mixed herbs—適量

香菜Cilantro—1/2把（5g）

鹽＆黑胡椒Salt＆Black pepper—適量 甜椒粉Paprica—少許 蒜粉Garlic powder—少許 辣椒粉Chili powder—少許 高筋麵粉Bread flour—2大匙 橄欖油Olive oil—1小匙

01. 把洋蔥輪切成約1cm的厚度。

02. 把每層拆開。

03. 全部拆開好後，放約15～20分鐘，讓 嗆味散掉。 ＊泡水時，洋蔥的營養容易跑掉，散 開放就可以減少嗆味，也可以保留營 養！

04. 準備麵衣，雞蛋裡放入約2大匙的水。 05. 攪拌好，稀釋過的蛋液會比較好沾黏 06. 我想在麵包粉裡加入一些香草類！巴 喔！

西里切末。

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HEALTH｜健康新知

07. 巴西里放入麵包粉裡，再撒一點綜合 08. 攪拌好，確認綠色都平均散開。 乾燥香草。

09. 洋蔥放入袋子裡。 ＊沾粉的動作在袋子裡處理效果比較 好，也比較容易清乾淨！

10. 撒上鹽＆黑胡椒、甜椒粉、蒜粉與辣 11. 最後放入高筋麵粉。 椒粉。

＊高筋麵粉比較不會結塊＝可以平均

＊香料可以選自己習慣用的，放入咖

沾上粉。

12. 袋子封起來搖一搖，把裡面的粉平均 散開。

哩粉也不錯！

13. 每圈都要沾到粉！

14. 放入蛋液裡，全面沾好後拿出來，滴 15. 放入麵包粉裡整片沾好，稍微壓一下 掉多餘的蛋液。

讓它麵衣黏住。

＊因為蛋液很稀，可以很快處理喔！

16. 放在烤盤上面，把橄欖油平均噴好。 ＊表面有一點油分，烤起來比較脆， 也不會有炸過後油膩的樣子！ ＊如果沒有噴油器，在做法8的時 候，先放入一點油也可以。

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17. 放入預熱好（上下火220℃）的烤箱 18. 烤的時候，可以來準備自己喜歡的沾 裡，烤約10～15分鐘或到金黃色。

醬！這次我選優格、美乃滋和番茄醬 的組合。

19. 還有加入一點Tabasco醬！

20. 加入一點切末的香菜也很香！

關於作者 MASA（山下勝），剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師，後來在加拿大學習英文

21. 攪一攪，沾醬就完成了！

與商業管理並開餐廳，數年前搬來台灣，在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。 住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻 煩……所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！於是，他以20年 的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識 ＋（還好的）料理攝影技術，開始在部落格教導料理新手如何做菜。

關於食譜 本篇食譜轉載自《MASA10大超級食物：防癌、抗老、熱量低又吃不胖的100道美 味配方》。《MASA10大超級食物》由MASA老師設計、營養師鄭兆君熱量精算， 搭配十大超級食物，設計出100道防癌、抗老、熱量低又吃不胖，健康與美味並重

22. 烤到金黃色就可以拿出來，這時候就

的食譜。摒除一般市面上健康與減肥料理只能水煮、涼拌與與汆燙的設計模式，

會聞到超級棒的香味呢！不要等！趕

本書焗烤、濃湯、煎炸料理與甜點應有盡有，好吃營養又均衡，每道料理皆標示一

快吃吧！

人份熱量，絕對讓您吃得健康又安心。融合日式與西洋料理，2,000張照片Step by Step超強全圖解，仔細貼心，一看就懂。

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HEALTH｜健康新知

種田即重訓？！ 教練示範 務農練健美肌 「男人會背叛你，但肌肉不會！」（男は裏 切るけど筋肉は裏切らないよ！）這是日劇 女王天海祐希發表過的最狂健身宣言。天海 祐希年過五十依舊散發著健康美，一度在日 本電視圈掀起一波「肌肉不會背叛你」的運 動潮。同一時間，台灣人的健康意識也逐步 高漲，政府統計顯示，截至 2020 年年中， 全 台 健 身 中 心 數 量 達 659 家， 年 成 長 率 高 達 12.6%。只是鍛鍊不一定非得上健身房， 日常生活中搬重物（如抬食材、扛肥料等） 只要動作正確，也能幫您維持「肌」本功！ TEXT／黃曉波 PHOTO／莊智淵 場地／河馬力士複合式運動館 VISUAL／Sally Shih

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信肌肉得永康？！上健身房做好「肌」本功

最好由專業教練指導、訓練。

根據生理學統計，人體的肌肉量在25歲左右達到巔峰，如

其中，壺鈴長得像煮水壺、擁有大握把，可以做各種推、

果沒有維持好運動習慣，30歲之後肌肉會以每10年3～5%

舉、提、擺盪和蹲跳等練習。啞鈴，在輕重量的選擇上較為

的速度減少，60歲之後，肌肉更會加速流失。肌肉減少不僅

靈活，常用來練胸肌、背肌與手臂。槓鈴則可以搭配不同動

讓身體的活動能力下降，同時也增加罹患心血管疾病等代謝

作來鍛鍊全身肌肉，常見的槓鈴每支20公斤，還可視情況外

症候群的慢性病的風險，根據《流行病學與社會衛生》期刊

掛重量。

（Journal of Epidemiology and Community Health）研究，肌 肉量較高的中年人，罹患心血管疾病風險降低了81%，也更 不容易有糖尿病、肥胖等問題。

全民把握「肌」會！重訓族群跨性別、年齡 有鑑於「肌」不可失，不少銀髮族也嘗試重訓，卻一下子 就因為身體疼痛、力不從心，放棄運動，「長期來看，銀髮

槓鈴、啞鈴、壺鈴三兄弟！熱門重訓輔助器材 要想增加肌肉，可以考慮接受「重量訓練」（簡稱重

族因為疼痛，運動量下降使食慾大幅降低，使得營養素更不 足，又更不願意運動，健康狀況就走入了負面的循環。」

訓）。健身教練小亂解釋，廣義來說，不管是透過自體重

教練認為，長者們應該依照疼痛情況尋求醫療端的協助，同

量，或是藉由啞鈴、彈力帶等輔助器材，額外提供重量產生

時搭配健身，不一定要扛起很大的重量，而是檢視身體所缺

阻力藉此鍛鍊肌肉，都能稱為重訓。當人體接收到高於平日

乏的能力，在安全的前提下做合適的訓練，藉此獲得能力。

的重量負荷後，會刺激身體各項機能和組織增強到足以面對

據觀察，目前上健身房的族群男女比例約7：3。受到社會

負荷的狀態，以肌肉來說，即能增加肌肉。過程中，必須以

價值觀影響，年輕男性主要練上半身，希望鍛鍊完美的三角肌

漸進的方式增加運動強度，以免受傷。

與胸肌；年輕女性則主攻下半身，讓臀腿曲線更飽滿緊實。

槓鈴、啞鈴、壺鈴是健身房裡常見的訓練器材，是所謂

其實，重訓不一定要上健身房，生活中的貨物、肥料等重

「自由重量」訓練器材，優點是沒有固定的軌道、變化性

物，也能成為訓練器材。教練觀察，農友下田經常運用「硬

高，更能調整動作，以符合不同身型的人，也能訓練到更多

舉」以及「單肩支撐」兩個重訓動作，因此針對這些動作加

能力，像是核心穩定力、身體平衡等。缺點是技術性較高，

以示範，希望大家正確施力、避免傷害，順便練出健美肌。

教練使用槓鈴健身

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HEALTH｜健康新知

硬舉 硬舉為重量訓練的經典訓練動作之一，一個動作可以應用多 個關節與肌群，同時訓練到臀部、腿部後側、背部等肌群。需 留意運動過程中如果腰部酸痛，臀腿沒有發力感，請先降低重 量，或是尋求專業教練的協助。

動作要點： 1. 先站直，雙腳與肩同寬，膝蓋不能內夾形成內八字，腰與背 必須打直，不可凹腰、駝背。 2. 保持身體打直往前趴，臀部往後推，膝蓋彎曲直到雙手碰觸 到重物。 3. 取物後維持挺胸姿勢，並慢慢站直，肩膀不可聳肩，頭也不 可以後仰。由側面看身體，耳朵、 肩關節、髖關節、膝關 節、踝關節，呈一直線。 以上動作如果練習過程中有任何疼痛不適，都請依情況尋求專 業教練、或是專業的醫療人員協助。

硬舉2

硬舉3

Product 攝影道具簡介 商品：海礦1400 （瓶裝水 600ml） 內容：取自太平洋662 公尺深之海洋深層水， 含鎂鉀離子與70幾種微 硬舉1

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量元素。

Profile 小亂教練簡介 本名：林高帆（小亂） 證照： 美國國家體能協會認證私人健身教練 NSCA-CPT 中華民國跑酷c級教練證照 中華民國健力c級教練證 DR.GYM運動醫療訓練中心健身教練

單肩支撐 單肩支撐可訓練肩膀與背部肌肉群，肩膀是撐起 衣服的重要肌肉，練好肩膀能讓穿衣更有型。單邊 的負重則讓身體需要抵抗，不讓自己被重量拖垮， 能增加核心的穩定性。

動作要點： 1. 挺胸屈膝蹲低，雙手抱持重物到單肩後，再慢慢 起立。新手可以從小重量開始練習。 2. 站直後，不可駝背、聳肩，同時維持重心中立， 不要倒向肩膀重物那方，以免傷害到脊椎。 3. 單肩支撐行走約五公尺折返數趟，再換肩做 。

單肩舉重2

單肩舉重3

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HEALTH｜健康新知

減輕25.5公斤重！ 套上日本肌力裝 秒化身神力女超人 纖纖模特兒搬起重量 10 公斤左右重物， 動作迅速，絲毫不費吹灰之力， 持續負重、擺 POSE 拍照也顯得輕輕鬆鬆， 因為她身上穿著日本研發的 超省力裝置「外骨骼肌力裝」！ TEXT／張舜芬 PHOTO／株式会社イノフィス THANKS / 台灣代理 樂鈞科技股份有限公司 VISUAL／Sally Shih

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1 1.肌力裝雛形。2.肌力裝發明者小林宏教 授。3.日本農民使用肌力裝。

2

3

這款「外骨骼肌力裝」（MUSCLE SUIT Every，マッスルスー

肌力裝「空氣驅動原理」示意圖

ツ Every）外型頗具太空感，主要材質為輕巧而堅固的塑膠管，管 子外部包覆尼龍纖維，做成「人工肌肉」。肌力裝省力的關鍵是 人工肌肉

「空氣驅動」技術，使用者透過手動方式為管子充氣，管內充滿 空氣後，管壁張力會增加，進而拉動尼龍纖維，最終推直穿戴者 的腰部與背部，藉此減輕穿戴者的負擔（請參考示意圖）。 肌力裝單純運用「空氣驅動」就能驅使人工肌肉收縮、擴張， 完全不用仰賴電力，也因為無須與電力裝置結合，整套肌力裝重

①肌力裝正面（左）與側面（右） ②肌力裝中配備「人工肌肉」

量就能輕盈許多，大約3.8公斤。 發明者東京理科大學小林宏教授指出：「2013年，輔助裝置的

完成！』，讓我更擁有第一次開發完成的真實感。但是，仍然存在

人工肌肉

人工肌肉

雛形終於誕生。當聽到使用者說『非常輕鬆！』比產品的『開發

很多問題，實際上沒人購買。所以，重新回到開發的原點，重新追 求價格、重量和使用的方便性。經過反複試驗後終於誕生的MUSCLE SUIT Every，重量為雛形裝置的一半，價格為1/20至1/30。」

③人工肌肉充氣

④人工肌肉充氣後膨脹、張力增加

實測顯示，肌力裝最大可減輕使用者25.5公斤重（kgf）的負 -25.5kgf

人工肌肉

肌力裝置運用在根莖作物的搬運上：「將採收的地瓜放進塑膠

人工肌肉

擔，在日本已經獲得食品大廠三得利採用。也有地瓜農夫把這套

箱，整箱大約25公斤左右，把箱子搬到卡車上或搬進倉庫，這項 工作對腰部的負擔很大。因為肌力裝（防水、防塵）可以在室外 使用，而且不需要依賴電力，所以我們決定試著使用。實際穿戴 後，在裝載塑膠箱時對腰部的負擔較小，感到輕鬆很多。」

⑤使用者彎腰時，人工肌肉收

⑥人工肌肉充滿張力，於使用者

縮、變短，肌肉仍充滿張力

直立時推直其背部與腰部

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TREND｜國際趨勢

La Vie En Rose 玫瑰人生！ 務農起家 30歲未滿躍身企業社長 日本ROSE LABO創辦人田中綾華的故事 可別以為漂亮女生務農的情況只會出現在偶像劇「種菜女神」當中！ 眼前充滿仙氣的東京女孩田中綾華大學時期為了一圓農業夢， 毅然決然休學、投入食用玫瑰種植與產品開發， 22 歲創辦 ROSE LABO 公司（ローズラボ，玫瑰實驗所）， 短短三年，公司營收就突破一億日圓（約 2,500 萬台幣）， 輟學、成功創業，堪稱女版賈伯斯！ TEXT／洪浚益 PHOTO／木本大介 THANKS / ROSE LABO VISUAL／Sally Shih

田中綾華1993年出生，2015年創辦ROSE LABO，在日本 埼玉縣深谷市大面積栽種玫瑰，致力於推廣以食用玫瑰作為 原料製成的相關食品、保養品與化妝品，強調產品對美容與 健康的功效，在日本廣受女性歡迎。

玫瑰緣的開端──曾祖母強韌如鋼鐵玫瑰 談起與玫瑰的結緣，田中小姐表示，最主要是受到曾祖母 的影響，曾祖母獨自一人扶養七個小孩，從事製作與販售鞋 子與背包的事業，而她最喜歡的花就是玫瑰，因此家中會特 別注意玫瑰相關的話題。19歲時，田中小姐聽母親提到「聽 說有一種玫瑰可以吃」，引發了她的興趣，在心中激起了很 大的漣漪。 田中小姐表示，當時自己還是個懵懵懂懂的少女，根本不 知道未來要做什麼，而「可以吃的玫瑰」的出現，讓她對未 來充滿了各種想像與可能性，覺得自己也可以做到如曾祖母 的座右銘「自己的人生自己作主」一般，人生因此第一次充 滿了夢想與動力。

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TREND｜國際趨勢

照片提供／ROSE LABO、Miki Tanabe／Hanajikan

青創的辛酸──下班兼差 貼補公司赤字

客戶呢？」為了應付公司赤字，甚至還瞞著員工，晚上到居

為了早日達成夢想，當時年僅20歲的田中綾華決定從大學

酒屋打工才能支付公司下個月的開銷，如此精疲力盡地過了

休學，馬上遭到身旁親友的反對，勸她「至少念到大學畢業

半年，她停下腳步思考，意識到自己對於農業基本理論的嚴

吧」，然而，心中的一股衝勁卻告訴她一定要早點行動。現

重不足，決定週末再到農業學校進修研習，才逐漸改善農場

在回想起，她仍然覺得休學的決定是正確的，而心中也一直

的花況。在創立第二年營收達到3,000萬日圓（約775萬台

有著「喜歡玫瑰的曾祖母會保佑我吧」那樣謎樣的自信。

幣），並於第三年達到1億日圓（約2,500萬台幣）的規模。

萬事起頭難，這位東京女孩對於農業可說一無所知，家族

現在1,000坪的農場，每年可以收穫約27萬朵玫瑰。

中也沒有人從事農業可以請教，為了學習相關知識，休學 後，她在網路上搜尋種植食用玫瑰的花農，找到一戶位於大

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無毒的栽種──用天然醋酸 抗蟲蟲危機

阪的農家，並決定前往大阪，住進農家學習，經過一兩年的

食用玫瑰會如此難以栽種，最主要的原因就在於「可食

觀摩與實作，於2015年9月創立了ROSE LABO，那時候，她

用」，要讓客戶可以安心食用。田中小姐堅持採用與觀賞

不過才22歲。

玫瑰不同的栽種方式—─不使用土壤與農藥。在溫室中，以

然而，創業不代表一帆風順，真正的挑戰才正要開始。創

「岩棉」取代土壤，讓玫瑰在岩棉上生長；不使用農藥，就

業初期，無論如何栽種，玫瑰總是一株接著一株枯死，她每

意味著每天要與病蟲害奮戰，一旦在溫室內發生病蟲害，就

天都在煩惱「該如何是好呢？要如何才能交付足夠的玫瑰給

可能全軍覆沒，因此，她使用「檸檬酸」和「醋」來防治病

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照片提供／ROSE LABO

蟲害。

等等成分，有益美麗與健康。

此外，進入溫室前也要換上溫室內專用的長靴。為了防治

如今ROSE LABO不僅提供食用產品，也開發美妝保養品，

白粉症，也要特別控制灑水的時間跟濕度。為了阻止蚜蟲入

理由是農場收成的花朵越來越多，供應餐廳、飯店和飲料店

侵，要掛上黃色的除蟲紙等等，可說是特別花費心思。

之餘，剩餘的玫瑰也越來越多，起初只能分送給鄰居與親朋

另外，為了讓玫瑰開出更多的花，她捨棄觀賞花農常用的 「摘芯」種植方式（將芽摘掉，讓枝葉先獲得營養、長豐變

好友，但過剩的狀況讓田中社長開始思考該如何處理才不會 愧對這些辛苦種植的玫瑰。

粗），而是讓玫瑰自然生長，如此可以長出更多的花朵，也

剛開始與員工討論時，員工還打趣說，這樣可以一天洗好

可以增加開花的次數。還有個好處就是可以降低每一朵花的

幾次的玫瑰浴！後來，她想到把玫瑰做成果醬，當作驚喜的

成本，提供客戶高品質又經濟的玫瑰花朵。每當她與觀賞花

禮物，分送給所有同樣喜愛玫瑰的員工，這就是ROSE LABO

農分享種植食用玫瑰的特殊方式時，他們都感到非常訝異。

開始做加工產品的起源。雖然很想酷酷地像企業老闆一樣跟 員工宣布這是某個戰略的開始，但其實根本不是什麼戰略，

產品的進擊──從「花吃」到花樣保養品開發

只是因為太愛玫瑰了，想要充分利用玫瑰，不想浪費而已。

最初推廣食用玫瑰，田中小姐只是單純覺得品嚐花朵很浪

而後，她多次拜訪東京的店家，研究食品的趨勢，包裝方

漫，像公主一樣！不過她還是請了公正單位針對玫瑰的營養

式，改進果醬的原料甚至色澤，朝美味飲食的方向改進產

成分做化驗，發現花瓣中含有維他命A、維他命C、食物纖維

品，譬如採用北海道的甜菜糖而不用白糖，來改善果醬的風

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TREND｜國際趨勢

味，提昇產品的品質與質感。這樣的堅持隨後也應用在美妝 產品開發之上。且由於美妝產品的顧客回頭率很高，公司的 營收也就越來越好。

年輕的原罪──創業初期常被看輕 創業至今六年，身為一個女性的經營者是否有什麼特別辛 苦的地方呢？田中社長說：「如果單只是『女性』問題並 不大，再加上『年輕』問題就多了，有過很多不好的經歷。 年輕女性常被看輕，剛創業時自己一個人跑業務，電話中預 約見面，結果一見面，對方就說『太年輕了信用不好不可 靠』，就叫我回去了。」 玫瑰防護噴劑（照片提供／ROSE LABO ）

為了學習商場上的禮儀與用字遣詞，為了能夠在商場上更 有說服力，能夠與客戶談判，田中綾華也用心學習，常常找 母親跟熟人練習商場上的用語。 而在公司內部，因為大多數的員工是女性，她也把公司制 度調整地更能夠照顧到多數女性員工。她也注意到，經營者 對整個公司影響很大，如果自己保持著比較開朗的心情，公 司的氣氛也會比較快樂。 此外，由於女性的客戶很多，身為女性創業者的優勢就是 可以開發出更貼近顧客需求的商品。 田中小姐指出，女性經營者也需要有邏輯性的思考能力， 經營並不能只靠感性，也要認真面對數字，思考跟假設各種 的可能性。這一部份在自己剛開始創業時是比較不足的。

新冠肺炎的挑戰──推玫瑰防護劑 逆轉業績 2020年開始的新冠肺炎疫情，一樣也對ROSE LABO的業績 造成影響。餐飲業與百貨業蕭條，導致客戶取消大量食用玫 瑰的訂單，百貨架上陳列的商品也被退貨，退回的商品多到 公司連要放置的地方都沒有。 由於業績堪慮，她也前往深谷市政府申請補助，過程中， 她看到因排隊而心情煩躁怒吼的人群，就想到可以用玫瑰做 成消毒噴劑，既可消毒，也可藉由玫瑰的香味緩解人們暴躁 的氣氛，於是馬上著手研發，並且從七月份開始銷售，還贈 送了一千瓶給深谷市政府。而玫瑰防護噴劑賣的比預期好， 支撐著公司的業績。 面對新冠肺炎的挑戰，她相信只要持續研發新產品，並且 加強線上銷售的機制，應該可以克服。將原本要丟棄多餘的 玫瑰，轉換成新的商品，田中綾華小姐靈活的經營思維，也 許可以讓ROSE LABO玫瑰實驗所不斷成長吧！

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日本農業ing TEXT／張舜芬 PHOTO／木本大介、張舜芬 VISUAL／Sally Shih

日本農業近年來面對勞動力下滑現象，根據農 林水產省統計，截至2020年2月，勞動人口5年 內減少22.5%（由175.7萬人減至136.1萬人）， 同時，農業從業人口老齡化問題加劇，65歲以 上的人口比例5年來增加4.9%（由64.9%增至 69.8%）。為了改善勞動結構，日本官方推出多 項因應計畫：

 農業女子（農業女子プロジェクト） 「農業女子」計畫於2013年年底正式啟動，主 要目的是串聯女農、企業界與學界，鼓勵更多女 性投入農業生產，呼應聯合國永續發展目標SDGs 中的「性別平等」理念，卻意外地改善農業人力 結構──目前，加入「農業女子」計畫的女性已 超過800人（包含ROSE LABO的田中綾華社長）， 年紀多半介於20～40歲之間，低於日本整體農業 勞動者平均年齡。同時，不少企業特別針對女性 農夫設計農業用品，例如粉紅色鋤頭、釘耙等， 讓種田這件事多了點夢幻感！

 農福連攜（農福連携ノウフク） 「農福連攜」就是將「農業」與「社會扶助」 結合。由於越來越多老農因為體力不濟、放棄耕 作，導致農地閒置，日本官方決定協助媒合老農 與身心障礙學校，讓老農雇用身心障礙學生到農地 工作，並傳授下一代耕作技能，學生們則提供勞動 力，解決土地閒置問題，最終達到雙贏的局面！

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FEATURE｜特別企劃

The Happy Farmer 誤打誤撞的台大農夫娘 台大商研所畢業的高材生與百大青農相戀成婚，兩人共組社會企業「幸福良食」， 以青銀共農的商業模式，直球回應農村人口老化、勞動力不足的現況， 友善耕種雜糧作物所製成的黑豆茶飲，更獲得王品集團指定採購。 來看農夫娘吳詩涵如何運用商管思維與探索世界的初心，看待自己人生的新頭家和新頭路。 TEXT／Beta PHOTO／幸福良食 VISUAL／Sally Shih

幸福農夫娘吳詩涵（右）和先生劉震鋐（左）。

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初見吳詩涵，她落落大方地要我們稱呼她為「幸福農夫

原來劉震鋐是農委會第一屆的百大青農，為了給她一個永

娘」，見大家聽得滿臉問號，她笑著解釋，農業就像醫療產

難忘懷的回憶，也為了推廣台灣農業硬底子的雄厚實力，

業一樣，都是滋養人們生命的專業領域，「既然大家稱呼醫

農夫與農夫娘在2020年10月10日所舉辦的這場婚禮，不只

生的太太叫醫生娘，那我嫁給了農夫，不就是農夫娘囉！」

禮車跟人家不一樣，連捧花和喜餅都是用自家生產的小麥製

看著眼前這位笑臉盈盈、氣質出眾的白淨臉龐，的確讓人

成，喜宴上所選用的食材和賓客回禮也都選用台灣食材，別

很難想像她與農村的關聯，原來吳詩涵是台大商研所畢業的

出心裁地設計展現出獨屬於現代農村的驕傲和真情，也意外

商管高材生，從小就在台北出生並度過求學階段的她，在和

吸引了不少媒體爭相報導。

先生相識之前，從未接觸過農業。 特別選在去（2020）年的雙十國慶當天，吳詩涵和先生劉

因為愛，資優生變農夫娘

震鋐舉辦了一場「重量級」的婚禮，婚禮上不見傳統名牌禮

而農夫與台大高材生之間，這場聽起來宛如動畫裡小姐與

車，卻出動了六台車高約4公尺、每部車價約500萬元的農

流氓的愛情故事是怎麼開始的呢？這必須從兩人相識的過程

用曳引車組成迎娶車隊，從台南鹽水開至學甲約半小時的路

說起。

程，吸引了無數路人的驚嘆和祝福。

從小成績優越、並獲選為台大優秀青年代表的吳詩涵，畢

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FEATURE｜特別企劃

業後就被大學的恩師邀請進入公部門，擔任政委辦公室的秘

米、黑豆、小麥等雜糧作物，目前主要管理與種植面積高達

書，並催生了政府對青年創業、社會企業等相關政策的育成

300公頃，曳引車、無人機等都是他平常在田間打拼的最佳

工作。

夥伴。

而當時擔任行政院青年顧問團的劉震鋐，因為工作必須時

身為青農的他，深深感受大眾對農村的刻板印象似乎仍停

常和吳詩涵保持聯繫，她笑著說，和先生認識那年，他就創

留在早期農業時代，農夫需要依靠大量勞力種植，卻受限

辦了「幸福良食」社會企業，試圖用社企的精神面對農村人

於天災或盤商缺乏合理的報酬，導致一般人如同網路笑話所

口老化、勞動力不足的問題，她說，「幸福良食這個名字還

說，「寧可在超跑上面哭泣，也不願意在耕田機上微笑」，

是我提議的呢！」或許同樣受到社會企業以商業創新模式改

農村青年也因此不易找到好姻緣。

善社會問題的理念所感召，一直南北相隔的吳詩涵和劉震 鋐，終於在遠距離戀愛了五年後，選擇結為連理。

但事實上，為因應農村人口老化、勞力不足的現況，政府 接連推動小地主大佃農、農企業等政策後，單一家戶小農 生產的思維已開始逐漸改變，有生產規模的農友可申請補助

友善土壤，益菌+有機質肥栽「良食」 身為百大青農的劉震鋐，跟一般人想像的農夫不太一樣，

車，內裝更是配有溫控冷氣、觸碰螢幕等科技界面，套句劉

大學化學系畢業後為了承接農機家業，放棄了在北部補教界

震鋐的說法：「我都還可以在上面吹冷氣，一邊看大聯盟直

優渥的收入，返鄉務農已十四年，在台南學甲一帶種植玉

播呢！」

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的大型農機造價動輒百萬元起跳，不只單價超過許多進口名

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硝磷基黑旺特43號有機質複合肥料 商品規格 成分：氮-磷酐-氧化鉀（N-P2O5-K2O） 15-15-15-3-7.5-3 （氧化鎂）（氧化鈣）（有機質） 適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等作物 包裝：40公斤

© 莊智淵

劉震鋐堅持無毒的田間管理方式，花費六年時間以EM菌* 改善土壤根系環境，並搭配台肥「黑旺特43號」做合理化 施肥。此種肥料的特性是添加許多生物炭，透過生物炭的孔 隙，可以幫助保留土壤中的水分和益生菌，即使遇到三年才 輪得到一次灌溉用水的「看天田」（全靠天然雨水灌溉的農 田）或旱季，種植出的水果玉米甜度可達16度。 黑豆的部分，僅在作物開花前使用防治用藥，使用台肥 「硝磷基黑旺特1號」所種出的台南青仁3號產銷履歷黑豆 乳，無須加糖就有淡淡黑豆甘味；另經溫火烘培後所製成的 產銷履歷黑豆茶飲，更成為王品集團指定採購為「溯源餐

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廳」內的招牌用茶，可見其品質精良。 ＊EM菌是「有效微生物群」（Effective Microorganisms）的英文縮寫。 它是將自然界中主要的五大類有益菌（包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌 群、革蘭氏陽性放線菌群及發酵系的絲狀菌群）有機地集合在一起，使其 共生共存，形成一個強大的功能群體，生成多種抗氧化物質，提高物體的 生理活動性機能，對整個地球生態發揮多種良性作用。

1. 農夫娘吳詩涵與先生劉震鋐創立「幸福良食」社會企業。2.吳詩涵在去 （2020）年創立新品牌「幸福千千歲」。3. 劉震鋐使用無人機噴灑蘇力菌 以防治害蟲。

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FEATURE｜特別企劃

「幸福千千歲」是由一群平均超過70歲農友、與青農攜手組成的「千歲團」，為大家的食安品質把關。

青銀共農，讓幸福千千歲 婚後吳詩涵與先生分工，田間管理交給先生，她則負責田 區以外，社會企業「幸福良食」的商業營運。 吳詩涵坦承，嫁進農村之前，對農業沒有任何想像，也因 此，她無比認真地做足了各種功課，這才發現台灣農地破

地交由幸福良食來耕作，幸福良食則是會提供耕作人力、 肥料、機械等，並協助申請產銷履歷等認證系統。作物收成 後，幸福良食也會以高於市價的價格保證收購這些農作物， 合併向政府申請雜糧補助，並進行加工與銷售。

碎、不具生產規模，導致75%的農夫都只能兼職務農，平均

至於耕作的人力，則是透過建教合作以及「良食人才學

年齡高達63歲，農村裡年輕的勞動力和耕作知識系統都嚴重

院」所開設的課程，讓青農們向老農學習田間實作的經驗、

斷鏈，且因為當年三七五減租的陰影，「讓老農們寧可領休

育種改良、和大型農機操作，達成老有所依、壯有所用的正

耕補助，也不太願意將土地賣給有心務農的年輕人」她憂心

向循環。

地補充道。

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於是幸福良食與老農簽訂契作/地租的合約，老農釋出土

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吳詩涵更於去（2020）年推出新品牌「幸福千千歲」，讓

透過建教合作以及「良食人才學院」開設的課程， 讓青農們向老農學習田間實作的經驗、育種改良、和大型農機操作。

黑豆富含維生素E、花青素、異黃酮，其中維生素E及花青素具有抗氧化作用。

大家更清楚地看見產品背後，有一群平均超過70歲農友、與

管理菁英班」，期望能逐漸引入派工單系統，並將產銷數據

青農攜手組成的「千歲團」，為大家的食安品質把關。

資料整合成企業管理系統，更甚者期待能邀請田野專家，將 公婆與老農們簽訂契約的口說經驗記錄並整理成SOP。

探索新世界，田野擬導入企管SOP

儘管要做的事還多得不得了，農夫與農夫娘之間，也難免

新的生活，自然也伴隨著新的挑戰，吳詩涵苦笑著說：

為了企業發展而爭辯，但翻看吳詩涵的臉書，不僅記錄了鮮

「等我實際進到農村後，才更意識到許多實際的問題都在生

食出貨時遇到的困難，也記錄著先生在她猶豫著要不要買甜

產端。」

甜圈時，大氣地直接拿起夾子說「要吃什麼自己挑！」的真

於是農夫娘捲起袖子，重新做起她最擅長的事，積極參與 創業加速器，並爭取各項補助如農委會水保局青年回鄉計畫

性情。或許，對於新世界總是充滿好奇的農夫娘來說，現階 段就是她嶄新的生活中，最想做的挑戰與探索。

等，同時也回到台大進修農委會所主辦的「科技農企業經營

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LIFESTYLE｜趣味生活

Chic Farmer 青農趕時髦 隨著越來越多年輕人回鄉務農，「農人」的打扮也漸漸起了變化，除了年輕化，也重視機能性和時 尚美觀。不管是下田、採收、展售或推廣，經常需要活動筋骨，這幾年流行的寬鬆剪裁剛好派上用場； 台灣的布料研發技術一流，既環保又透氣且防潑水的衣物，即使長時間在太陽底下工作，也能時時 保持清爽；而一雙耐操好走的短靴則可保護雙腳免於被雜草割傷，久站或長途跋涉也不吃力。 TEXT & STYLING／Paul Chen PHOTO／莊智淵 MODEL／Paul Chen、Karen FASHION／DYCTeam、Mr. Manners、Plain-me VISUAL／Sally Shih

罩衫式綁帶外套 同樣有著寬鬆的輪廓，這件方 便穿脫的罩衫型外套可以抵 擋戶外工作時強大的紫外 線，也能抵擋突如其來 的強風；格紋是一 年四季都常見的款 式，能為其他單 色調的服飾帶來 一點變化與彩度。

寬版長褲 這幾年，寬鬆輪廓十分流行，讓身體

軍用短靴

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獲得解放，不再有拘束感，更帶有休閒

軍靴原是為了軍事而設計，以

氣息。夏季布料原本就輕量透氣，永續

應付各種地形與長期行軍的需

議題更是這幾年喊得震天價響的熱門議

求，因此採用輕量化的登山鞋大

題。這款由品牌自行研發的「Seawool

底，行走起來輕鬆舒適，同時給

牡蠣殼回收紗＋RePET寶特瓶回收紗」

雙足甚至腳踝充分的保護；快速

打造的環保布料，以特殊的組織技術讓

繫鞋帶設計可迅速鬆綁或是繫上

面料十字格紋有著極透氣的氣孔，在光

鞋帶。除了下田之外，耐操的短

線下是透光的格線，卻具備3M C0無氟

靴幾乎可以應付各種場合，雖然

的防潑水及抗UV機能特性，穿著時不

是皮革製，但即使不小心沾到

但延展性強，更是透氣、防潑水且抗紫

水，簡單擦拭後也能恢復原貌，

外線。廢棄的牡蠣殼和回收的寶特瓶竟

耐操又好保養。

也有美麗的第二春。

（男） DYCTeam拼接牛仔外套、DYCTeam防 水透氣環保材質上衣、DYCTeam防水透 氣環保材質寬版長褲、Grenson Bobby 小牛皮健行短靴（Mr. Manners） （女） Plain-me格紋無領綁帶西裝外套、Plainme女款垂墜感立領套頭襯衫、Plain-me 彈性斜紋錐形長褲、Grenson Bridget小 牛皮健行短靴（Mr. Manners）

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LIFESTYLE｜趣味生活

來自海洋的護膚品 日頭赤炎炎，陽光中的紫外線是傷害皮膚的最大元兇， 容易造成皮膚乾燥、皺紋、暗沉等問題， 長時間在戶外工作的農青們更要特別注意肌膚的防曬與保濕！ 「深海天然礦物質專家」Taiwan Yes 台灣海洋深層水公司致力發展海洋深層水（DOW）相關產品， 一系列以深海天然礦物質為基底的肌膚保養品，為肌膚提供最佳呵護。 TEXT／Paul Chen PHOTO／莊智淵 VISUAL／Sally Shih

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1

1. 特潤玻尿酸保濕精華液 專為乾燥缺水及弱敏肌設計，結合海洋深層水、海洋膠原蛋白等 小分子美膚成分， 搭配海藻糖、蘆薈、金縷梅萃取等功效性精華

2

成分，可長時間全方位鎖水、保水、補水，提升肌膚保濕力，深 層滲透滋潤，保持水嫩潤澤。

2. 特潤玻尿酸保濕精華霜 三大明星成分：100%海洋深層水；高濃度玻尿酸可深層補水、 給水，快速濕潤角質，讓肌膚飽水、滋潤；熊果素能改善暗沉、

3

淡化斑點，使膚色明亮白淨，全天候持續靚白。

3. 白金9胜肽潤色隔離霜 科技阻黑，機能煥白，全新長效煥白升級，對抗日夜暗沉因子， 在原有的高效配方中添加2009創新科技淨白成分。全方位物理性 防曬成分對肌膚友善，減輕負擔，輕透的質地配方全面隔絕UVA/ UVB，同時調理油脂，使肌膚在隔離防護之時，仍可維持清爽自 4

然，不顯油膩。

4. 特潤玻尿酸保濕潔顏霜

5

結合高效玻尿酸及海藻萃取液，可補充水份，維持油水平衡，有 效提升肌膚含水力；同時加入熊果素、乳油木果油，有效淨白黯 沉膚色、修護滋養美肌。 6

5. 特潤玻尿酸保濕化妝水 雙分子特潤玻尿酸雙管齊下：大分子玻尿酸在肌膚表層形成保水 網，緊緊鎖住水分；小分子玻尿酸將水分高效滲透至肌膚，深層 補水、給水，給肌膚全天候保濕水嫩感。

6. 特潤玻尿酸面膜 添加雙分子玻尿酸，大分子玻尿酸可抓住高量的水份，在肌膚表 層形成保水網；小分子玻尿酸快速滲透並加強角質層保水機能， 達到強力鎖水的保濕效果。

7. 手足龜裂修護霜 手、足部位肌膚容易因天氣或勞動而乾糙脫皮。此產品兼具四合 一功能：保濕、滋潤、細緻及修護，擦完後形成隱形保護膜，預 防乾裂，達到持續性的保濕效果，並充分滋潤、滋養乾糙肌膚。

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JOURNEY｜田邊旅人

Sail the Sea with Whales 旅人與海── 順著黑潮與鯨豚共舞in花蓮 站在船頭，迎著風浪，抓緊相機，等待海中嬌客躍出的魔幻時刻，心中滿是興奮與期待。 說時遲，那時快，成群海豚飛快蹦出水面，讓海面綻放出一朵朵白色浪花！ 今年春夏，從台灣肥料公司花蓮深層海水園區出發，一起來趟精彩的生態賞鯨之旅吧！ TEXT／Daniel PHOTO／CCC VISUAL／Sally Shih

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JOURNEY｜田邊旅人

船隻如同移動的海洋生態教室，來一趟兼具知識性、感受性的生態之旅。

清晨時分，天色還未全亮，天空中的色溫隨著時間緩緩變 化，從藍色轉向橙紅，雲層中透出光亮，天色亮起，宣告著

經典賞鯨行程每天約莫3個場次，其中包含日出場次，清

一日的開始。這趟航程由「多羅滿賞鯨」公司規畫，集合地

晨起航，旅客可以乘船賞鯨，同時欣賞破曉的曙光，每趟時

點藏身於古色古香的「D-PARK台肥深層海水園區」裡。進

間約2小時，不過業者會依參加人數及季節變化增減航班。

入園區，迎面而來的是頗具歷史的日式房舍，這棟百年木造

採訪團隊選擇的是晚一點，早上6點的船班。從報到處到

建築是「台灣海礦館」，旁邊建還有座鳥居神社，讓人頓時

花蓮港邊的登船處，車程不到5分鐘，港邊吹著鹹鹹的海

有置身日本的錯覺。

風，空氣中夾雜著引擎發動後的柴油味，這是屬於海港的味

賞鯨的旅人需先至台灣海礦館報到。步入館內，天花板上 懸吊著仿真大小的海豚模型，走廊上掛著一幅幅精彩的攝影

道。雖然是一大清早，但仍擠滿了興奮的遊客。賞鯨船為漁 船改裝，兩層的空間提供遊客乘坐或站立方式欣賞鯨豚。

作品，都是在花蓮港近海捕捉到的鯨豚身影。準備出發之

啟航後，船隻到了港口與外海的交界處，風浪會逐漸增

前，遊客都會在這裡上一堂行前導覽課程，對這趟生態賞鯨

強，一波波浪潮打在船隻上，上上下下，彷彿海盜船般驚險

之旅有更深的認識。講師服務於「黑潮海洋文教基金會」，

刺激，這時才真正感受到身處在大海，充滿野性的力量。導

基金會長期投入台灣海洋生態與文化的教育推廣，從1999年

覽員會不時提醒大家將視線拋向遠方，就能避免暈船，也才

起即投入花蓮港賞鯨解說培訓，與多羅滿賞鯨合作，在每一

能好好欣賞周遭的美景。從海上的視角往岸邊看去，花蓮的

趟的賞鯨旅途，也都有黑潮海洋文教基金會的導覽志工提供

大山大海盡收眼底。

專業解說。

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賞鯨豚Ｘ觀日出 白浪滔滔我不怕

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充滿活力的「飛旋海豚」，時常躍出水面，在空中做出轉體動作。

鯨Ｘ海豚Ｘ曼波魚 海藍色是生命的色彩 藍色是生命的顏色，一趟賞鯨之旅，可以欣賞到變化萬千 的藍，台灣東部海岸陡降水深，船隻駛離岸邊數十公尺， 海水顏色有了明顯的變化，從明度較高的天藍色，逐漸過渡 到青藍色，再開得遠一些，海水顏色變為靛藍色。導覽員解 釋，台灣東部海岸處於大陸板塊斜坡邊緣，海岸坡度較陡， 因此離岸不遠處為太平洋海溝，深度可達1,000～2,000公尺 以上。而台灣東部終年有一道由南往北的「北赤道洋流」， 水質清澈且溫暖，被稱為「黑潮」，正是因為這一道溫暖的 生命之流為台灣東部海洋帶來豐富的生機。 在不同時段的光線與海水深度之下，顯現出變化萬千的藍色。

鯨豚被稱為海洋中的巨人與精靈，可說是海洋環境的生命 指標。台灣東部得天獨厚的自然條件，造就了珍貴的生態賞 鯨環境，台灣每年4到10月天氣與海況穩定，適合出海觀賞 鯨豚。台灣東部的宜蘭龜山島海域、花蓮海域與台東石梯海 域三處皆可賞鯨，其中花蓮海域賞鯨豚的成功率最高，看到 海豚的機率高達95%，大型鯨魚由於活動範圍廣，需要航行 的距離較遠，能夠看到的機率較低。其他海洋生物像是曼波 魚、魟魚等也有機會可以看到喔！ 導覽員指出，花蓮海域曾經出現過大型鯨魚如抹香鯨、虎 鯨、大翅鯨等等，出沒的海豚則包括了飛旋海豚、花紋海 豚、瓶鼻海豚、熱帶斑海豚等，每種海豚都有獨特的特徵 與習性，像是「花紋海豚」，身上有著一條條獨特的花白紋

觀賞到抹香鯨的機率較低，必須要看運氣。

路，這些紋路彷彿是勇士的勳章，這些紋路其實是海豚在與

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JOURNEY｜田邊旅人

倒閉；另一個隱憂是，不時發生船隻快速衝入鯨群中的事 件，造成鯨豚加速游離或下潛躲避，明顯受到干擾！ 黑潮海洋文教基金會表示，花蓮港賞鯨船家會彼此錯開時 間出航，以免大量船隻同步影響生物活動，同時，「多羅 滿」在靠近海豚200～300公尺時，通常會降低行駛速度到 怠速模式，觀察生物願不願意現身和船隻互動，觀察時間 0～15分鐘左右，如果海豚或鯨魚有躲避的跡象，船長會直 接遠離，絕對不會「緊迫盯魚」。 「花紋海豚」最大的特徵是身上有著獨特的花白紋路。

攝影達人Ｘ長砲筒 鯨豚就這樣拍 在一趟2小時的旅途中，要如何拍攝鯨豚的畫面，在拍攝 獵物（烏賊、章魚、魷魚等）博鬥時所留下來的刮痕，因

上又有什麼訣竅與注意事項呢？擁有十多年拍攝鯨豚經歷的

此，年紀越大的花紋海豚，身上花白的紋路越多。

攝影師周兆志分享他的拍攝經驗，他有上百次登船賞鯨、留 影的經驗。他表示，拍攝鯨豚的最佳位置是在船頭，這裡雖

永續Ｘ賞鯨 拒絕緊迫盯魚的觀賞方式

然承受風浪最大、最危險，但也是最棒的取景位置，因為海

農委會漁業署資料顯示，國內第一艘賞鯨娛樂漁業漁船

豚容易在船頭出沒，不過風高浪大，同行的人要幫忙注意攝

1997年7月正式於花蓮石梯漁港開航，當年度共有3艘賞鯨

影者的安全喔！器材部分，拍攝鯨豚適合使用長焦鏡頭（俗

船，遊客人數破萬，翌年船隻就增加為4艘，之後賞鯨活動

稱「砲筒」），搭配高速快門與連拍，較能夠捕捉到感動的

快速發展，也開始出現業界削價競爭的現象，原本一張船票

瞬間。取景時，追蹤海豚在海底的影子，等待海豚躍出水面

大約1,500元，後來降至800～1,000元不等，不少業者因此

的瞬間，使用連拍功能較容易成功。

Profile CCC周兆志 從小就喜歡到處旅行，為了記錄當下的美 景與感動而開始學習攝影，每每看著國家 地理雜誌的經典影像讚嘆不已，也期許自 己能拍出令人驚嘆的作品！ 攝影經歷： 富士生活攝影學會總幹事 歐尼百克攝影學會理事 Nikon School攝影講師 NISI風景攝影講師

拍攝鯨豚時，船頭是最佳的拍攝位置，海豚最喜歡乘浪而行。

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FB：Chou Chao Chih FB粉絲團：CCC旅行攝、Ccc影像事務所

2

3

1 1. 台灣海礦館。2. D-PARK致力推廣海藻養殖。3. D-PARK園區內的日式神社 建築。4. D-PARK前身為「日本鋁業株式會社花蓮港工場」，園區內因此充滿 日式風情。

Info D-PARK 台肥花蓮深層海水園區

多羅滿賞鯨

Add. 花蓮縣花蓮市華東15號

Add. 花蓮縣花蓮市華東15號

Tel. 03-823-6168

（台灣海礦館內） Tel. 03-833-3821

D-PARK 台肥花蓮深層海水園區 D-PARK的前身為「日本鋁業株式會社花蓮港工場」，在

4

二次大戰期間，該工場是供應日本神風特攻隊原物料的鋁工 廠，自然遭受美軍猛烈的空襲，也因此在園區內有高達28座

遇見花池

的防空洞，雖曾經歷戰火無情的摧殘，此地卻如上天眷顧般，

日式老屋環繞，把一切的美好全都守著，彷彿令人進入一

幸運躲過災禍，百年日式建築及參天大樹得以留存後世。

處璀璨花園秘境，綠樹、百花、流水的心靈療癒盛宴，可供 您留下與這片土地的美好記憶。

台灣海礦館 亞洲最大，也是全台唯一以深層海水為主題的製水觀光休

海角防空洞

閒園區。遊程中從導覽與體驗，認識日本精密專業取水工

這是屬於台灣人的秘密基地，老舊外衣訴說著二次世界大

程、海洋文化及海洋知識等，完整傳達黑潮的珍貴與深層海

戰的歷史痕跡。曾在猛烈砲火下，堅硬著保護這片土地的人

水對人體的重要及探索回到初衷的感動。

們，破舊的外衣留下歲月的傷痕，為花蓮創造獨一的美。

深足癒步道

台肥構內社

位於台灣海礦館旁，水道全程28公尺，水深20公分，深

日式神社建築，建於西元1940年前後，當年為日本鋁業株

層海水溫度只有攝氏9~11度，短時間浸泡與提足踩踏伸展能

式會社花蓮港工場，因受到二次世界大戰的美軍砲火侵襲故

促進下肢血液循環，完全傳達「冷」、「癒」、「淨」、

蓋此神社祈求上蒼庇佑，未來也期盼能永遠庇護台灣每個人

「療」舒壓理念。

民、每一個角落。

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TFC CAN HELP｜台肥獻愛

街角獻上愛！《肥沃台灣》雜誌義賣助街友 TEXT／張舜芬 Photo／婚攝Mike影像團隊

VISUAL／Sally Shih

您看過英國真人真事電影《遇見街貓BOB》嗎？窮困潦倒

頭攝影師，發相機讓街友們使用，透過他們的攝影作品與視

的男主角靠街頭賣藝、賣雜誌為生。人生盪到谷底之際，遇上

角，喚起大眾關懷這群弱勢者，之後協會不知不覺轉變為現

不請自來的小橘浪貓，在浪浪陪伴、一起駐點演出之下，生命

在這樣輔導、培訓街友適應職場的狀態。據了解，多數街友

有了轉變。有鑑於電影中雜誌販售收入能為貧者帶來幫助，

年紀介於50～64歲之間，有工作意願，但是只能找到打零工

《肥沃台灣》編輯團隊去年底捐贈自家雜誌予「當代漂流協

的工作，久而久之，若要從事全天候正職工作，體力上可能

會」（扶助街友的團體）義賣，所得全數歸「當代漂流」。

產生問題，因此，當代漂泊雇用街友，教他們做小黑板、肥

《肥沃台灣》是台肥企業刊物，也是非營利農業生活誌， 不作商業販售。2017年10月創刊，每半年發行一期，每期

協會同時設立「漂泊工站」，每個月第一個週六日於台北

都會免費發送至各大公立圖書館、大專院校、農校以及農會

「永康小農市集」擺攤，販售街友們製作的商品。他們的明

等。2020年年末開始參考《大誌雜誌》（內容以社會議題、

星商品手工肥皂，據說使用天然食材（紅豆米糠、南瓜牛奶

時事與藝文為主的雜誌，藉由特別的通路，供街友販售）的

等）製皂，安心無虞，因此用剩的材料街友

模式，捐贈數十本刊物給「當代漂泊」義賣、試水溫，若賣

們有時就直接吃（喝）掉了！更多手工皂製

得好，編輯團隊未來會再加碼捐贈。

作過程與小故事，請參考：

「當代漂泊」協會成立於2010年，一開始鼓勵街友當街

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皂等，協助他們調整步調與體力，重回職場。

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寒冬傳遞希望之火！台肥基金會贈貧童爆米花 TEXT／台肥基金會 Photo／莊智淵

VISUAL／Sally Shih

來自清寒弱勢家庭的小朋友們一口又一口咀嚼著甜滋滋的

③ 2021年3月捐助「財團法人台灣兒童暨家庭扶助基金會花

海藻爆米花，幸福感都寫在臉上了！爆米花由台肥基金會捐

蓮家扶中心」10萬元做為扶幼基金，同月義賣國產高麗

贈，受贈對象是嘉義民雄的「薪傳二手書店」，是當地貧童

菜所得3,120元也全數匿名捐贈花蓮家扶中心。

們接受課後輔導的地點。基金會一口氣就捐出450桶，讓店 裡的孩子們吃在嘴裡、暖在心裡！ 「薪傳二手書店」由黃金山先生創立，大家都稱他「館 長」，因為他過去曾任台北市世貿二館館長。相信知識能夠

獎學金 2020年12月10日匯予優秀獎學金共102萬元，最終獲獎者共 34名，並發送每位獲獎優秀學子獎狀一紙以茲鼓勵。

翻轉人生，館長退休之後不惜砸下退休金打造書店，並提供 「1對1免費課輔」，為許多清寒及弱勢學生帶來希望。 對於他的善舉，台肥基金會也想盡一份心力，去年底至今 年2月總計捐助「薪傳」30萬元。去年聖誕節前夕更致贈參

學術研究 贊助「2020年聯合年會論壇」20萬元，聚焦科技農業之產 業升級。

與課輔教室的學童以及家教義工團們「藻爆爆」爆米花。這 款爆米花由台肥集團台海公司出品，添加了健康海藻，希望

促進農業永續發展

藉此寒冬送暖！

贊助「2020年產銷履歷大豆年終採收感恩記者會」活動700

台肥基金會一直以來做善事不遺餘力，以下是基金會晚近

包台肥公司生技12號（20公斤裝）肥料，贈予當天出席與會

半年（2020年11月～2021年3月）公益行動之整理：

之農友。

公益捐贈

行政業務

① 2020年11月捐助「社團法人台灣公益聯盟」10萬元，做

2020年11月2日配合參與行政院農業委員會農糧署委託海棠

為照顧身心障礙及偏鄉弱勢家庭扶助之用。 ② 2020年12月捐助「社團法人台灣怡心寶貝社群協會」10 萬元，一起為偏鄉弱勢努力。

文教基金會辦理之「財團法人監督及輔導管理」，參加相關 教育訓練、繳交財團法人自評表，並公開資訊於台肥公司官 網。

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GOODS｜台肥產品檢索 GOOD ｜台肥好秋

本期台肥產品檢索

硝磷基黑旺特1號

硝磷基黑旺特43號

硫酸鉀型金旺特43號

有機質複合肥料

有機質複合肥料

有機質複合肥料

成 分：氮-磷酐-氧化鉀(N-P 2 O 5 -

成 分：氮-磷酐-氧化鉀(N-P 2 O 5 -

成 分：氮-磷酐-氧化鉀(N-P 2 O 5 -

K2O) 20-5-10-6.5-5-3 (氧

K2O) 15-15-15-3-7.5-3(氧

K2O) 15-15-15-2-50(氧化

化鈣)(硫)(有機質)

化鎂)(氧化鈣)(有機質)

鎂)(有機質)

適用作物：生長期需較高氮肥的作物

適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等

包 裝：40公斤

作物

參 考：本雜誌12頁，〈「失落茶 鄉」坪林的再生 ft.花樣農

適用作物：果樹、花卉、瓜果蔬菜等 作物

包 裝：40公斤

包 裝：25公斤

參 考：本雜誌49頁，〈誤打誤撞

參 考：本雜誌29頁，〈速食名店

青〉。

的台大農夫娘〉。

指定！施「金旺肥」洋蔥 大又香〉。

肥料哪裡買

北區營業所

中區營業所

南區營業所

苗栗縣苗栗市福安里福星210號

雲林縣大埤鄉豐昌街2號

高雄市新興區民族二路36號3樓

TEL（037）269-345

TEL（05）591-6992

TEL（07）222-5717

FAX（037）264-933

FAX（05）591-7528

FAX（07）222-8207

台肥好秋 獲2020台灣企業永續獎 2020 TCSA台灣企業永續獎計有252家企業參與角逐，並透過668位學者專家及志工 評審員的嚴密審查，最終台肥獲頒企業永續報告銀獎，也是公司連續第五年獲獎。

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特潤玻尿酸保濕系列

「藻爆爆」爆米花（150g）

主要成分：海洋深層水、玻尿酸、海

成 分：玉米粒(非基因改造)、椰

洋膠原蛋白、熊果素

海礦1400（600ml） 成 分：100%海洋深層水

子油、砂糖、麥芽糊精、

備 註：本品飲用若有身體不適

備 註：專為乾燥缺水及脆弱肌膚

胡椒粉、海苔粉、醬油

者，請先停止飲用且諮詢

所設計，同時滿足肌膚保

粉、素食湯粉、素肉精

專科醫師；除腎功能受損

濕與亮白的雙重需求，添

粉、食鹽、5’ -次黃嘌呤核

及腎心疾病外，服用慢

加雙分子玻尿酸，大分子

苷磷酸二鈉、5’ -鳥嘌呤核

性疾病藥物者亦應請教

玻尿酸可抓住高量的水

苷磷酸二鈉、二氧化矽、

醫生；本品為健康食品不

份，能在肌膚表層形成保

石蓴藻粉。

能取代正規醫療及相關藥

水網，小分子玻尿酸快速

備 註：本產品含大豆、麩質，過

滲透並加強角質層保水機 能，達到強力鎖水保濕的

敏者應避免食用

品；均衡飲食及適當運動 為身體健康之基礎。

參 考：本雜誌63頁，〈寒冬傳遞

參 考：本雜誌36頁，〈種田即重

希望之火！台肥基金會贈

訓？！教練示範務農練健

貧童爆米花〉。

美肌〉。

效果。 參 考：本雜誌55頁，〈Chic Farmer 青農趕時髦〉。

保養品、食品哪裡買

台灣海洋深層水公司 台北市中山區南京東路二段88號10樓 TEL 0800-818089

Taiwan Yes 台灣海洋深層水官方直營店

建案獲「109年度優良智慧建築作品」獎 台肥新竹TFC ONE大樓於2017年完工落成，獲頒銀級智慧建築標章證書。去年 度，TFC ONE再次獲得社團法人台灣智慧建築協會盛情邀請，並於極短的時間內 決定參選及備賽，最終獲得評審肯定榮獲「109年度優良智慧建築作品」獎。

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