Involtini di sogliola agli spinacci Per 8 involtini piccoli 1 sogliola grande o 2 piccole 16 gamberetti 200 gr di spinacini 15 gr di pinoli 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva sale, pepe ½ bicchiere di vino bianco secco
Lavate accuratamente gli spinacini. In una padella scaldate dell’olio extravergine d’oliva, fate soffriggere qualche minuti uno spicchio d’aglio con i pinoli, versatevi dentro gli spinaci e cuocete mescolando spesso, quando l’acqua che rilasciano si sarà asciugata salate, pepate e togliete dal fuoco. Pulite i gamberetti lasciando la buccia sulle code. Ricavate dalla sogliola i filetti, disponeteli su un tagliere, ricopriteli con pellicola trasparente e batteteli con il batticarne per assottigliarli. Nel caso sia una sogliola grande tagliate i filetti in due parti, cospargeteli con pochi spinaci, ad un’estremità posizionate i gamberetti lasciando fuori le code, arrotolate e bloccate gli involtini con uno stuzzicadenti. Fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva in padella e soffriggete i vostri involtini da entrambi i lati, bagnate con il vino bianco, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 6-7 minuti finchè si sarà addensato il sugo. Al centro del piatto mettete gli spinaci e attorno disponete gli involtini, irrorateli con un cucchiaio di sugo di cottura, servite caldo.
Di Tiziana