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Bien manger avec le Guide alimentaire canadien
Le Guide alimentaire canadien et la planification des menus
Les vitamines et minéraux essentiels pour vieillir en santé
Types de régimes alimentaires
Textures de régimes alimentaires
Consistances de liquide
Les 10 principaux allergènes
Idées de recettes
En 2019, Santé Canada a publié une version mise à jour du Guide alimentaire canadien afin d'aider les gens à faire des choix alimentaires sains. Voici quelques recommandations pour une alimentation saine :
• Concentrez-vous sur les proportions de nourriture pour construire une assiette saine (par exemple : un quart de grains entiers, un quart de protéines et la moitié de fruits et légumes)2
• Mangez beaucoup de légumes et de fruits, de grains entiers et d’aliments protéinés (choisir plus souvent des protéines végétales)
• Limitez les aliments hautement transformés
• Utilisez les étiquettes de produits alimentaires et soyez plus conscient des messages de marketing sur les aliments emballés
• Faites la promotion de l'eau comme boisson de choix avec d'autres options comme le lait faible en gras, les substituts de lait enrichis non sucrés et le thé et le café non sucrés2
Comportements alimentaires
Le Guide alimentaire canadien recommande également les comportements alimentaires suivants :
• Soyez plus conscient de vos habitudes alimentaires
• Cuisinez plus souvent
• Savourez vos aliments
• Mangez des repas avec les autres
Les définitions des différents régimes sont conçues pour vous aider dans la planification des menus. Chaque type de régime comporte des paramètres nutritionnels qui permettent de respecter les recommandations nutritionnelles générales pour les personnes qui suivent ce type de régime. Les besoins nutritionnels individuels doivent toujours être pris en considération et des interventions nutritionnelles personnalisées doivent être effectuées au besoin.
Interventions nutritionnelles
Intolérance au lactose
Types de régime alimentaire
Intolérance au lactose, restriction de l’apport en lactose
Intolérance au gluten Restriction de l’apport en gluten, maladie cœliaque
Définition du régime alimentaire
• Pour les personnes qui ont une tolérance réduite au lactose
• La sensibilité au lactose varie d’une personne à l’autre; par conséquent, ce régime doit être personnalisé
• Les ingrédients contenant du lactose dans les recettes et les aliments préparés sont réduits au minimum, mais peuvent ne pas être éliminés complètement
• Pour les personnes ayant une sensibilité au gluten, qui sont intolérantes au gluten ou qui préfèrent réduire leur apport en gluten
• Restriction des aliments et des boissons contenant beaucoup de gluten comme le blé, le seigle et l’orge
• Les établissements de soins de santé proposent généralement une alimentation restreinte en gluten plutôt qu’une alimentation sans gluten
Remarques
• Comprend des options à faible teneur en lactose : Lait à teneur réduite en lactose, fromage vieilli, fromage à la crème, fromage cottage, colorant à café et garniture fouettée sans produits laitiers
• Comprend des options sans lactose : Boissons sans lactose ou à base de plantes, produits laitiers (fromage, crème sure, yogourt) à base d’amande, d’avoine, de riz, de noix de coco, de soya, etc.
• Les principales sources de gluten comme le blé, le seigle et l’orge sont limitées
• Le régime privilégie des produits qui ne contiennent pas de gluten comme le maïs, le lin, le sarrasin, le quinoa, le riz, le tapioca ou des produits commerciaux préparés sans gluten.
Végétarien Ovo-lactovégétarien, pescétarien, lactovégétarien
Végétalien
• Le régime ovo-lacto-végétarien comprend des aliments à base de plantes, des produits laitiers et des œufs Il exclut la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer et leurs dérivés
• Le régime pescétarien est suivi par des végétariens qui consomment du poisson, des produits laitiers et des produits de la mer
• Le régime lacto-végétarien comprend des produits laitiers, mais exclut la viande, la volaille, le poisson et les œufs
• Le régime végétalien évite tous les produits provenant des animaux, y compris la viande, le lait, les produits laitiers, les œufs, le miel et la gélatine
• Il comprend plus de fruits, de légumes, de légumineuses, de noix, de graines, de grains entiers, d’aliments et de boissons enrichis de calcium et de vitamine D.
• Suggestions de repas : Casserole au poulet végétarienne, sauté de tofu et de légumes, chili, frittata au fromage et aux légumes, quiche aux légumes, falafel, cari matar, lasagne aux légumes, boulettes ou saucisses végétariennes, pâté végétarien ou pâté chinois végétarien, omelette végétarienne, ragoût aux légumes, salade
• Le régime comprend uniquement des fruits, des légumes, des grains entiers et des substituts contenant des protéines (p. ex., tofu, burger végétalien, boulettes végétaliennes, substitut de viande hachée, saucisses végétaliennes, etc.)
• Des menus personnalisés peuvent être nécessaires pour les végétaliens ou les personnes ayant certaines restrictions alimentaires
• Suggestions de repas : Cari à la courge musquée avec noix de cajou et pois chiches, cari de chou-fleur, tofu brouillé, spaghetti à la sauce marinara, pad thaï végétalien
*Consultez toujours votre diététiste professionnel, votre orthophoniste ou votre professionnel de la santé avant de modifier de quelque façon la texture ou la consistance des liquides consommés afin de réduire le risque de complications.
Il est nécessaire de modifier la consistance des liquides pour les personnes qui risquent d’aspirer les liquides fins. Les aliments et les boissons considérés comme des liquides fins à température ambiante (l’eau, le lait, la gélatine, la crème glacée) doivent être épaissis et atteindre une viscosité appropriée avant d’être utilisés, ou bien remplacés par un substitut à la consistance appropriée.
Il existe une grande variété d’épaississants sur le marché, et chaque type possède des propriétés uniques pour épaissir les liquides. Plusieurs facteurs peuvent influencer la consistance finale d’un liquide épaissi : le type de liquide, la température, la concentration, l’acidité, le temps de mélange et la méthode, ainsi que la durée de conservation de l’aliment ou du liquide épaissi.
Textures de régimes alimentaires
Liquides ordinaires/fins
Liquides légèrement épaissis
Liquides épais comme du nectar/légèrement épais
Liquides épais comme du miel/moyennement épais
Liquides épais comme du pouding/extrêmement épais
Restrictions relatives aux liquides
Définition
• Les liquides ordinaires/fins sont destinés aux personnes qui n’ont aucune limite de consistance de liquide
• Les liquides doivent couler rapidement comme de l’eau et être ingérés facilement avec n’importe quel type de paille, de tasse ou de tétine, selon le niveau d’habileté et l’âge
• Ce type de liquide est plus épais que de l’eau et nécessite un peu plus d’efforts que pour consommer des les liquides fins
• Les liquides légèrement épaissis peuvent être consommés à l’aide d’une paille, d’une seringue ou d’une tétine Remarque : Cette consistance de liquide n’est pas gérée par la base de données Sysco Synergy Tech Suite®
• Les liquides épais comme du nectar et légèrement épais sont des liquides qui s’écoulent rapidement d’une cuillère et qui peuvent être consommés dans une tasse
• Il faut un certain effort pour boire un liquide de cette consistance avec une paille standard (paille standard : 0,209 po ou 5,3 mm de diamètre)
• Ces liquides ne peuvent être servis à l’aide d’une douille, en couches ou moulés dans l’assiette, ni être consommés avec une fourchette
• Les liquides épais comme du miel/moyennement épais sont des liquides qui peuvent être bus dans une tasse ou mangés à l’aide d’une cuillère, et qui nécessitent un certain effort pour aspirer dans une paille standard ou large (paille large : 0,275 po ou 6,9 mm de diamètre)
• Les liquides de cette épaisseur sont lisses et ne contiennent pas de morceaux (grumeaux, fibres, morceaux de coque ou de pelure, cartilage ou os)
• Ces liquides ne peuvent être servis à l’aide d’une douille, en couches ou moulés dans l’assiette, ni être consommés avec une fourchette
• Les liquides épais comme du pouding/extrêmement épais sont des liquides qui doivent être consommés avec une cuillère et qui sont trop épais pour être consommés dans une tasse ou avec une paille
• Cette texture épaisse n’est pas collante, elle ne contient pas de grumeaux et le liquide ne se sépare pas des éléments solides
• Les liquides qui ont cette épaisseur vont tomber de la cuillère si celle-ci est inclinée, et conservent leur forme dans l’assiette
• Ils peuvent être servis à l’aide d’une douille, en couches ou moulés dans l’assiette
• La grille des substituts de liquide pour les restrictions relatives aux liquides n’est pas gérée par Sysco Synergy Tech Suite, puisqu’il s’agit d’une action axée sur la personne
• Une pratique exemplaire consiste à modifier le profil de la personne en fonction de ses préférences individuelles afin de traiter les commandes avec restrictions relatives aux liquides
**REMARQUE : Vous devez épaissir les liquides à l’aide d’un épaississant en suivant les instructions de préparation du produit. La quantité d’épaississant nécessaire peut varier selon le type de liquide, la taille des portions et le produit épaississant. L’épaississement des liquides varie selon le type, la concentration, la méthode de mélange et la température**
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Consultez les ressources ci-dessous :
Guide alimentaire canadien
Société canadienne de gestion de la nutrition
Cœliaque Canada
Diabète Canada
Les diététistes du Canada
Régime FODMAP – Monash University
Santé Canada
Cœur + AVC
IDDSI
Fondation du rein
Comité pour la défense et la nutrition des personnes âgées de l’Ontario (OSNAC) et équipe de consultation des aliments et de la nutrition (FNAT)
Institut de recherche sur le vieillissement
Réseau Seasons Care
Pour obtenir des renseignements et des ressources supplémentaires, veuillez communiquer avec votre représentant Sysco ou consulter le www.sysco.ca/healthcare
