Nourrir mieux infos - IDDSI / p4
Journée des terroirs / p8
Nos meilleurs conseils économiques / p12
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PARTAGÉ DE LA NOURRITURE
Voici le numéro d’été du bulletin Nourrir mieux, votre référence pour les plus récentes innovations en matière de soins de santé et de repas pour aînés.
Dans ce numéro, nous sommes ravis de présenter un article utile de Seasons Care Dietitian Network, mettant en lumière les 9 meilleurs conseils économiques – des astuces éprouvées pour composer avec les budgets serrés.
Alors que la saison ensoleillée s’installe, nous sommes également heureux de vous présenter notre Menus d’événements spéciaux - Journée du marché agricole – une célébration des ingrédients locaux et de saison, directement servis dans l’assiette de vos résidents. Des salades colorées aux desserts aux petits fruits, ce menu ajoutera une touche rafraîchissante à vos événements estivaux.
De plus, ne manquez pas notre plus récent webinaire, Nourrir Mieux Les Conversations qui offre un regard approfondi sur les essentiels IDDSI – une séance enrichissante pleine d’enseignements pratiques.
Nous vous remercions de votre dévouement continu pour nourrir les résidents et prendre soin d’eux. Nous espérons que vous apprécierez ce numéro et que vous y trouverez de l’inspiration pour passer un merveilleux été en santé!
Cordialement,
Sarah Emmerton
Vice président, Soins de santé et résidences pour personnes agées
Table des matières
04 Nourrir mieux - Les Conversations
05 Recettes Nourrir mieux
06 Une année en revue
08 Journée des terroirs
10 Journée des terroirs - livres de recettes
11 Produits faits au Canada
12 Nos meilleurs conseils économiques
15 Synergy Tech Suite
16 Mother Parker’s
17 apetito HFS
18 Menus d’événements spéciaux
22 Bridor
23 Sterno
24 Calendrier des événements 2025
26 Plating Tips & Tricks
27 Nortera
28 Voortman
Qualité et sécurité des aliments
Sysco s’engage à offrir la meilleure sélection de fruits et légumes frais, tout en assurant la durabilité, la salubrité des aliments et la traçabilité dans l’ensemble de notre chaîne d’approvisionnement. Nos fruits et légumes proviennent d’agriculteurs locaux et régionaux, ainsi que de fournisseurs internationaux de confiance, afin de vous offrir une vaste gamme de saveurs, de couleurs et de textures que vos clients adoreont.
Vol. 10 | 2025
Conçu en collaboration avec nos précieux partenaires fournisseurs et les consultants culinaires de Sysco, ce livre vous inspirera grâce à ses recettes délicieuses et conformes aux normes en matière de soins de santé qui rehausseront votre menu de résidence pour aînés
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Magasinez. Cuisinez. Célébrez canadien.
August 2, 2025
La Journée des terroirs inspire tout le monde à magasiner, cuisiner et savourer canadien. C’est l’occasion pour tous les Canadiens de s’unir dans une grande célébration en l’honneur de nos agriculteurs et pêcheurs, de nos chefs et chercheurs et, surtout, de nos cuisiniers à la maison. Participez et célébrez la Journée canadienne de l’alimentation.
À propos de nous
La Journée des terroirs est un mouvement communautaire qui prend vie chaque année grâce à des milliers de personnes et de partenaires d’un océan à l’autre.
Cuisinez. Dégustez.
C’est un événement gratuit et inclusif, destiné à tous ceux qui croient en la vision d’engager et d’inspirer chacun à magasiner, cuisiner et savourer canadien.
La Journée des terroirs a été créée à l’origine sous le nom de « World’s Longest Barbecue » (le plus long barbecue du monde) par Anita Stewart, sa famille et plusieurs pionniers visionnaires, dans
Anita Stewart, C.M., fondatrice de la Journée des terroirs, était une ardente défenseure des ingrédients d’ici. Cliquez ici pour découvrir une incroyable liste de ses favoris qu’elle a compilée au fil des ans.
Mettez ces ingrédients en valeur grâce à ces recettes délicieuses, éprouvées et adorées provenant des quatre coins du Canada — parfaites pour créer un menu mémorable !
Magasinons et cuisinons canadien !
le but de soutenir les éleveurs de bœuf du Canada et les agriculteurs.éleveurs. La mission de promouvoir activement la croissance et l’étude de notre culture culinaire proprement canadienne se reflète dans les médias, les réseaux sociaux et les divers événements qui contribuent à enrichir les discussions autour de la #JournéeDesTerroirs.
Pour plus de recettes et d’informations sur la Journée des terroirs, visitez le site : www.fooddaycanada.ca
Cliquer ICI pour voir ou télécharger le livre de recettes de la Journée des terroirs du Canada
Cliquer ICI pour voir ou télécharger
NOS MEILLEURS CONSEILS ÉCONOMIQUES
Des astuces éprouvées pour composer avec les budgets serrés
Seasons Care Dietitian Network
Ce n’est pas un secret; les pressions financières augmentent et le secteur des soins de santé et des résidences pour personnes âgées en ressent les effets. L’augmentation du coût des aliments, des besoins en soins des résidents et des limites budgétaires pousse de nombreuses communautés à repenser la façon dont elles gèrent leurs ressources.
Bien que la plupart des organisations aient déjà mis en place des processus budgétaires, ces approches ne reflètent pas toujours pleinement ce qui stimule réellement le succès financier, particulièrement dans le secteur des services alimentaires. En tant qu’équipe de diététistes agréés et de gestionnaires de la nutrition à l’échelle nationale, nous avons travaillé en étroite collaboration avec des communautés de partout au pays pour soutenir des stratégies de budgétisation alimentaire plus éclairées qui vont au-delà des principes de base.
Vous trouverez ici nos meilleurs conseils pour gérer plus efficacement les budgets alimentaires; des renseignements pratiques et concrets que vous pouvez utiliser pour maximiser les effets sans compromettre les soins ou la qualité.
1
Encaissez les rabais et les retours
Nous nous concentrons souvent sur le gaspillage alimentaire, mais le potentiel de remboursement est aussi important. Faites le suivi des remises disponibles sur les achats et assurez-vous de les réclamer. Lorsque vous retournez des articles, vérifiez soigneusement les factures pour assurer l’exactitude de votre comptabilité.
2
Répartissez votre budget
Attribuez un budget spécifique à chaque commande au lieu d’utiliser un seul total mensuel. Divisez votre budget par catégorie (pain, produits laitiers, fruits et légumes, etc.) pour mieux faire le suivi des dépenses et éviter les surplus.
3
Révisez l’utilisation des suppléments
Les suppléments sont vitaux, mais coûteux, surtout s’ils sont gaspillés. Collaborez avec votre diététiste pour vous assurer que seuls les suppléments nécessaires sont utilisés et pour explorer des solutions de rechange avec aliments enrichis. Surveillez régulièrement le gaspillage de
4 5 6 7
Bon budget!
Inventaire complet et régulier
L’inventaire ne devrait pas être annuel, mais continu. Effectuez des vérifications rapides avant les commandes (comme les stocks PAR), des examens mensuels après la production des données financières, et des inventaires complets au moins deux fois par année ou lors des changements de menu. Soyez à l’affût des mises à jour hebdomadaires de votre représentant Sysco, de ses prévisions de disponibilité des produits et des changements de prix possibles, ce qui vous aide à planifier et à éviter les mauvaises surprises liées aux prix.
Faites des prévisions pour réduire les pertes
Faites le suivi de ce que mangent les résidents pour ajuster les recettes et réduire les restes. Des outils comme Synergy Tech Suite peuvent vous aider, mais même un suivi de base améliorera les prévisions et réduira le gaspillage.
Utilisez les restes de façon
créative
Planifiez la flexibilité du menu hebdomadaire pour utiliser les articles excédentaires. Un chariot à desserts rotatif ou des collations variées peuvent aider à réduire le gaspillage tout en gardant les menus intéressants.
Demandez de l’aide
Vous n’êtes pas seul. Faites appel à vos représentants Sysco, faites du réseautage avec d’autres gestionnaires de la nutrition, et collaborez avec votre groupe d’acheteurs pour sélectionner des produits économiques.
8
Abordez rapidement les questions budgétaires
N’ignorez pas les problèmes budgétaires; traitez-les immédiatement. Retarder ne fait que les rendre plus difficiles à régler plus tard.
9
Par où commencer?
Choisissez un conseil à essayer au cours des prochains mois. Un petit changement peut provoquer une réaction en chaîne positive et stimuler la réussite de votre budget.
Profil de la rédactrice :
Alex Pirrone supervise énergiquement les activités quotidiennes du réseau de diététistes Seasons Care. Depuis son jeune âge, elle s’implique dans le secteur des résidences pour personnes âgées, car ses deux parents sont des leaders en soins de longue durée. Adolescente, elle se souvient d’avoir calibré des recettes et complété des groupes alimentaires après l’école, ce qui lui a permis de développer une compréhension approfondie de la planification des menus et un intérêt pour l’hôtellerie et les services alimentaires. Alex est ensuite devenue gestionnaire certifiée en nutrition et elle compte près de quinze ans d’expérience de travail auprès de plusieurs foyers et organismes pour soutenir leurs objectifs en matière de nutrition et de services alimentaires.
Grâce à une approche pratique axée sur les solutions, Alex dirige une équipe professionnelle de diététistes et de gestionnaires de la nutrition engagée à aider ses partenaires dans leurs activités de service alimentaire et à offrir des repas délicieux et nutritifs, tout en dépassant les normes et la réglementation. Elle redonne à l’industrie en tant que membre active de plusieurs comités, notamment les comités consultatifs professionnels du programme de gestion de la nutrition du Collège Conestoga. Alex est passionnée par la mission de Seasons Care, qui est d’apporter une philosophie axée sur la nourriture à tout ce qu’elle fait.
Fournit une automatisation à l’avant et en cuisine, dans un environnement pratiquement sans papier, ce qui vous permet d’accéder en temps réel aux menus et aux renseignements sur les résidents sur des écrans interactifs du système de surveillance de la cuisine, les tableaux de menu et les tablettes de commande.
Plus de 50 menus thématiques et plus de 10 000 recettes préchargées. Y compris les étapes de préparation, les coûts, l’analyse des éléments nutritifs et des recettes d’entreprise adaptables.
Simplifiez la production avec des prévisions et des menus pour créer un fonctionnement e cace qui réduit le gaspillage et maximise le temps de travail de votre personnel en cuisine.
Réduire les risques et o rir un service exceptionnel au patient, que ce soit dans sa chambre, à la table ou dans un restaurant. Le système infonuagique permet une connectivité instantanée et ne nécessite qu’une connexion Wi-Fi.
Gamme complète d’outils pour analyser les valeurs nutritionnelles en fonction des spécifications d’approvisionnement exactes et du volume des recettes.
Prendre les commandes, faire le suivi des réservations, fournir des reçus aux clients et o rir une gamme de repas, facturer selon le type de compte, y compris des points, ventiler les plans de solde et facturer les comptes selon les besoins.
Vous permet de télécharger votre guide de commandes Sysco et de faire le suivi des produits dans vos emplacements de stockage afin de calculer les niveaux des stocks et les valeurs d’inventaire, et de générer des rapports.
Inventaire flottant automatisé en temps réel basé sur la planification des menus, même si vous gérez plusieurs emplacements de stockage.
PLANIFIEZ VOTRE DÉMONSTRATION
DÉLICE SUR GLACE
Vos invités et vos résidents aiment
déjà les produits
Mother Parkers Tea & Coffee.
Essayez cette version des classiques et offrez plus d’options - juste à temps pour l’été.
Pour en savoir plus sur les produits Mother Parkers Tea & Coffee, adressez-vous à votre représentant commercial.
Journée du marché agricole
HORS-D’OEUVRE
Hummus avec bretzels
Crème de dindon
PLATS PRINCIPAUX
Salade Cobb au poulet avec baguette française
Côtelettes de porc au miel et aux abricots avec riz pilaf et salade printanière balsamique
DESSERTS
Croustade aux trois baies
Biscuits Skor
BOISSONS
LImonade
Thé ou café
Contactez votre représentant de compte Sysco pour obtenir la boîte à outils complète du menu des événements spéciaux !
Journée du marché agricole Idées pour chariot à collation
IDÉE DE BOISSON: BOISSON
RAFRAÎCHISSANTE AUX FRAMBOISES
Conseil: Ajoutez une touche rafraîchissante de menthe, de jus de lime acidulé et de soda club pétillant à votre jus de framboises.
IDÉE DE COLLATION: BISCUIT
POUR LE THÉ TEA BISCUIT
Conseil: Ajoutez une cuillerée de confiture, de crème au citron ou de beurre crémeux à vos biscuits pour le thé, et vous obtiendrez la pâtisserie idéale pour une collation.
Salade Cobb au poulet
INGRÉDIENTS
• 485 g Laitue Iceberg
• 485 g Laitue romaine
• 485 g Épinards frais
• 3 kg Poulet, cuit et coupé en dés
• 1,5 kg Poivrons verts, tranchés
• 2.65 kg Tomates moyennes
• 25 œufs durs
• 1,5 L Vinaigrette française, faible en calories
NOTES COMPLÉMENTAIRES
Ajoutez une touche spéciale aux services de repas avec une carte de la journée du marché agricole
Idée d’activité : Préparez un mélange de baies et laissez les résidents assembler de délicieuses tartes aux fraises!
DIFFICULTÉ: RENDEMENT:
Facile 50 1 unité
PORTION:
PRÉPARATION
1. Laver les laitues et les épinards. Déchirer ou couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Portionner dans des bols à salade individuels.
2. Disposer 60 g de poulet sur la laitue.
3. Ajouter 30 g de tranches de poivron vert, 1/4 de tomate et 1/2 œuf dans chaque salade.
4. Servir 30 mL de vinaigrette avec chaque salade.
Danoise à la goyave
Bridor présente sa SÉLECTION DE PÂTISSERIES D’ÉTÉ
EN ÉDITION LIMITÉE
Sublimez votre menu avec notre sélection de pâtisseries estivales sucrées et rafraîchissantes.
Danoise yogourt grec et cerises
Danoise à la mangue
style cheesecake aux bleuets
Danoise à la pêche 7262411
style cheesecake à la fraise 7274313
Viennoiseries faites à partir d’une recette pur beurre pour créer une pâte feuilletée qui fond littéralement dans la bouche.
Danoise
Danoise
JUILLET
Fête du Canada 1 juillet
Journée nationale du barbecue 13 juillet
AOÛT
Food Day Canada 24 août
Congé civique 4 août
SEPTEMBRE
Journée nationale de la vérité et de la réconciliation 30 septembre
OCTOBRE
Journée nationale des aînés 1 octobrer
Halloween 31 october
NOVEMBRE
Semaine des vétérans 5-11 novembre
Jour du Souvenir 11 novembre
DECEMBRE
Noël 25 decembre
Calendrier des événements 2025
UNE EXPÉRIENCE
ENRICHE
Services de nutrition de Sysco
Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l’experiénce gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.
Espace physique, atmosphère et ambiance
DRESSAGE DES TABLES: Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.
ÉCLAIRAGE: Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour cesmoments spéciaux.
CENTRE DE TABLE: Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraïches d’un jardin communautaire local.
TABLIERS: Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour.
COMPAGNONS DE TABLE: Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passe-temps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs.
FOULARDS À REPAS: Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas.
MUSIQUE: Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.
SOURIEZ: Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.
Conseils et astuces pour la mise en assiette
Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voice quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’oeuvre visuel.
Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario
LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE
Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en oeuvres culinaires.
RESTEZ SAISONNIER
Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.
LES DESSERTS COMME OEUVRE D’ART
Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.
UN PEU DE CROQUANT
Les oignons et le persil frits ajoutent une élicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n’importe quel plat plus invitant.
FAITES RESSORTIR LES COULEURS
Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.
NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX
Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent.
Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement.
Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale.
Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.
GLACE
Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.
AJOUTEZ-Y UNE FLAMME
Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.
ESSUYEZ VOS ASSIETTES
Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.
UTILISEZ LES FANES
Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.
Fraise d’ete ‘ ‘
EN STOCK CHEZ
SANS ARÔMES ARTIFICIELS, SANS COLORANTS ET SANS SIROP DE MAÏS À HAUTE TENEUR EN FRUCTOSE
Gaufrette et chausson Voortman
Un goût authentique est bien meilleur.
Voortman utilise de vrais fruits. Prenez une bouchée de nos gaufrettes pour tester la qualité de nos ingrédients. Nos gaufrettes légères et croustillantes sont une option économique pour vos opérateurs qui en redemanderont. Idéales pour les desserts, garnitures, collations et recettes spécialement conçues pour les seniors. Un goût traditionnel qui plaira à TOUS les résidents, à TOUS les stades de soin!
GAUFRETTES AU FRAISE
SUPC: 7387691
MFG: 704244
12/300 g
360 biscuits/boîte
GAUFRETTES AU FRAISE
0g de SUCRE AJOUTÉ
SUPC: 0306126
MFG: 704240
12/250 g
360 biscuits/boîte
, KOSHER
CHAUSSON AU FRAISE
SUPC: 0432187
MFG: 704251
12/300 g
144 biscuits/boîte
Pour plus d’informations, des échantillons ou une démonstration produit, contactez votre représentant CORE Foodservices local.
sysco.ca/fr/healthcare/nourishing-news