Joignez-vousànouspourincarnernotre raisond’êtreetdonctisserdesliensà l’échellemondialepourpartagerles ressourcesalimentairesets’entraider.
ChezSyscoCanada,nousreconnaissonsque lanourritureestplusqu’unesimple alimentationpourlecorps:ellejoueunrôle essentieldanslebien-êtresocialetmental d’unepersonne.Uneexpériencederepas positivepeutavoiruneincidence importantesurlaqualitédevieglobaled’un résident.
Celivrevousinspireragrâceàsesrecettes délicieusesetconformesauxnormesen matièredesoinsdesantéquirehausseront votremenuderésidencepouraînés!
Deplus,nousvousprésenteronsdesidées derecettesinspiréesdediversescultures afinderépondreauxbesoinsdeladiversité croissantedanslapopulationvieillissante.
Un«merci»spécialànosprécieux partenairesfournisseursainsiqu’aux conseillersculinairesdeSyscoCanadapour leurcontributionl’élaborationdecelivre.
Pourtouteautrequestion,veuillez communiquerdirectementavecnousau Nutrition.Services@Corp.Sysco.ca
Cordialement,
L’équipedesservicesdenutritionde SyscoCanada
Pizza aux agrumes d’été 06
08
Soupe thaïe au poulet et au cari
Soupe au poulet Santa Fe
10 Dinde effilochée à la mangue aigre-douce
12 Hot dog Reuben au miel et à l’ail
14 Bol burrito aux haricots et au quinoa 16
Tempeh au chili doux thaï rôti
18 Keftas au porc et à la menthe
20 Sauté de jambon et d’ananas
22 Riz pilaf sauvage des trois sœurs
24 Pouding au riz à la noix de coco et lime
26 Liste de magasinage des recettes
David Pyper – Spécialiste culinaire | Sysco Toronto
Grâceàsacompréhensiondelabonnecuisineetdesgens,Davidaacceptéle postedespécialisteculinairechezSyscoen2018,unemploiderêve.Iltravaille avecdebonsalimentsetaidesesclientsàatteindreleursobjectifsdansleur entreprise.Qu’iltravailleàlacuisined’essaideSyscooudirectementdansle restaurantd’unclient,Davidestenthousiasteetmotivéàaiderlesclientsde Syscoàréaliserlepleinpotentieldeleurentreprise.
INGRÉDIENTS
• 1,5ldemozzarellarâpée
• 6croûtesàpizzade12pochacune
• 750mldesauceAlfredo
PRÉPARATION
1. Préchaufferlefourà400 °F/200 °C.
• 2,5kgd’aspergesfraîches(tailléeset coupées)
• 150mldesaucepesto
• 30mld’huiled’olive
• Zestede1citron
2. Disposerlescroûtesàpizzasurlesplaquesdecuisson.Étaler uniformémentlasauceAlfredosurlescroûtesàpizza.
3. Saupoudrerdufromagesurchaquepizza.
4. Garnird’aspergesetd’unfiletdepesto.
5. Fairecuirelapizzaaufourpendant10à15minutesoujusqu’àcequela croûtesoitdoréeetlefromagefondu.
6. Retirerlapizzadufour,yverserunfiletd’huiled’oliveetsaupoudrerde zestedecitron.
7. Découperchaquepizzaen8pointesetservir!
Donne : 50 Portion : 1 (2x3 po)
Produits en vedette Asperges fraîches
CUPS : 8678070
INGRÉDIENTS
• 60mld’huilevégétale
• 750gd’oignonsendés
• 350gdecarottesendés
• 100gdecélerisendés
• 500gdepoivronrougeendés
• 30mld’ailhaché
• 30mldegingembrebroyé
• 75mldepâtedecari
• 6ldebouillondepoulet
• 2ldelaitdecoco
• 1,25kgdepoitrinedepoulet endés
• 150mldejusdelime mldesaucesriracha
Donne : 50
Portion : 180 ml
PRÉPARATION
1. Chaufferl’huiledansunegrande casserole,puisfairerevenirles oignons,lescarottesetlecéleri.Faire cuirependant3minutes,enremuant constamment.
2. Ajouterlepoivre,l’ail,legingembre etlapâtedecari.Cuireetremuer pendant2minutesdeplus.
3. Ajouterlebouillonetlelaitdecoco. Porteràébullitionetréduirelefeu pourlaissermijoterpendant 10minutes.
4. Ajouterlepoulet,lejusdelimeetla saucesriracha,augoût.
Produit en vedette Poitrine de poulet en dés, cuite à moitié
CUPS : 3218146
INGRÉDIENTS
• 75mld’huilevégétale
• 1ld’oignonsendés
• 35mld’ailhaché
• 1ldepoivronsrougesendés
• 50mldecuminenpoudre
• 3mldepoivrechipotlemoulu
• 3ldesoupedecrèmede poulet(condensée)
• 5ld’eau
• 1ldegrainsdemaïs
• 1ldetomatesendésen conserve
• 200mldesalsadouce
• 100mldejusdelime
Donne : 50
PRÉPARATION
Portion : 180 ml Produit en vedette Soupe à la crème de poulet (condensée)
1. Chaufferl’huileàfeumoyendansune grandecasserole.Ajouterlesoignons etfairerevenirpendant5minutes.
2. Incorporerl’ailetpoursuivrela cuissonpendant2minutes.
3. Incorporerlespoivronsetremuer régulièrementpendant3minutesde plus.
4. Ajouterlesépicesaumélangede légumesetcuirependant2minutes jusqu’àcequelesarômess’en dégagent.
5. Verserlasoupeetl’eau,porterà ébullitionetlaissermijoter.
6. Ajouterlemaïs,lestomatesetlasalsa etlaissermijoterpendant5minutes encore.
7. Terminerenarrosantdejusdelime augoût.
CUPS : 2397768
Donne : 50
Portion : 250 ml
Produit en vedette
Poitrine de dinde effilochée, cuite et assaisonnée
CUPS : 5024551
effilochée à la mangue aigre-douce | Vol. 9 | 2025
INGRÉDIENTS
• 1kgdepoivronsrougesendés
• 1kgd’oignonsendés
• 100mld’huilevégétale
• 1kgdepois
• 1,5ldesauceaigre-douce
• 500mldebouillondepoulet
• 4,5kgdedindeeffilochée
• 1kgdemangueendés
• 250gd’oignonsvertshachés
PRÉPARATION
1. Chaufferl’huiledansunepoêleetsauterles poivronsetl’oignonpendant8à 10minutes.
2. Ajouterladindeetlamoitiédelasauce,les poisetlebouillon.Cuireetremuerpendant 15minutes.
3. Lorsqueladindeestbienchaude,ajouterle restedelasauce,lamangueetlesoignons verts.
4. Dégusteravecdurizcuitàlavapeuren accompagnement.
INGRÉDIENTS
• 50saucissesdeporcaumieletàl’ail
• 1kgdechoucroute
• 950gdefromagesuisseentranches
• 50petitspainsàhotdog
• 750mldevinaigretteMille-Îles
PRÉPARATION
1. Préchaufferlefourà165°C(325°F).Faire cuirelessaucissesselonlesinstructionsdu fabricant.Retourneràmi-cuisson.
2. Dansunepoêle,chaufferlachoucrouteà feudouxjusqu’àcequ’ellesoitchaude.
3. Assemblage:Mettrelasaucissedansle petitpainavecunetranchedefromage, 20gdechoucrouteetunfilet(15ml)de vinaigrette.
Produit en vedette
Saucisse de porc au miel et à l’ail sur rouleau-grill
CUPS : 7298935
Donne : 50
Portion : 1 par portion
INGRÉDIENTS
• 1,5kgdequinoa(cuitetrefroidi)
• 2kgdeharicotsnoirsenconserve
• 3kgdechoufrisé(râpé)
• 50portionsdefromagecheddardoux
• 1,5kgdeguacamole
• 1,5ldeyogourtgrecnature
• 400gderadis(tranchés)
• 900gdetomatescerises(coupéesendeux)
PRÉPARATION
1. Préparerlequinoaselonlesinstructionsde l’emballage.Laisserrefroidirjusqu’àla préparation.
2. Préparationdubol:déposer125mlde quinoa,30mldeharicots,60mldechou frisé,1morceaudefromage,30mlde guacamole,30mldetomates,30mlde yogourtet3tranchesderadis.
3. Décoreravecunquartierdelime.
Portion : 1 par portion
INGRÉDIENTS
• 4,5kgdetempeh
• 1,5ldesaucechilidouce
PRÉPARATION
1. Couperletempehenmorceauxd’undemipouce.
2. Déposerletempehdansunmoule.Verserla saucesurletempeh,remuerpourbien l’enrober.
3. Couvriretlaissermarinerpendantaumoins 30minutesoutoutelanuitauréfrigérateur. Retourneràlamoitiédutemps.
4. Préchaufferlefourà400 °F/200 °C.Transférer letempehmarinésuruneplaquedecuisson tapissée.Cuireaufourpendant10minutes. Badigeonneraveclamarinaderéservéeet cuireaufourpendant10minutesencore, jusqu’àcequeletempehsoitdoréet croustillantsurlesbords.
5. Garniravecdesoignonsvertstranchés.
PRÉPARATION
1. Préparationdelasauceauyogourt:mélangerla saucepiquante,lejusdelimeetleyogourt. Assaisonneraugoût.Conserverauréfrigérateur jusqu’auservice.
2. Dansunbol,mélangerleporc,leséchalotes,l’ail,la menthe,lachapelureetl’origan.Formerdesgalettes allongéesetaplatirlégèrementlaviande.
3. Cuireleskeftasàfeumoyenélevédansunepoêleou lesremettreaufourjusqu’àcequelaviandesoitbien cuite.
4. Serviravec30mldesauceauyogourtacidulée.
Produit en vedette
Porc haché maigre
CUPS : 0490235
INGRÉDIENTS
• 5mldesaucepiquante
• 80mldejusdelime
• 1,5ldeyogourtnature
• 4,5kgdeporchaché
• 500gd’échalotesendés
• 75mld’ailhaché
• 50gdementhehachée
• 200gdechapelure
• 50mld’origanséché
Donne : 50
Portion : 90 g
Donne : 50 Portion : 250 ml
INGRÉDIENTS
• 1,5kgdemorceauxd’ananas(égouttés)
• 750mldesauceShanghaipoursauté
• 1,5ldejusd’ananas
• 1ld’eau
• 10mldegingembremoulu
• 40mldeféculedemaïs
PRÉPARATION
• 120mld’huiledecanola
• 4,5kgdejambon(endés)
• 2,5kgdepoivronsvertsendés
• 1kgd’oignonsendés
• 1kgdefleuronsdebrocoli
1. Préparationdelasaucepoursauté:mélangerlasauceShanghai,lejusd’ananas,l’eau, legingembremouluetlaféculedemaïs.Réserver.
2. Chaufferl’huileàfeumoyenvif.Sauterlejambonpendant3à5minutes.Retirerdu mouleetréserver.
3. Ajouterlesoignons,lebrocolietlespoivronsdansunepoêleetfairerevenirjusqu’àce qu’ilssoienttendres.
4. Ajouterl’ananas,lejambonetlasaucepréparéedanslapoêle.Mélangeretcuirejusqu’à cequelasaucecommenceàmijoteretàs’épaissir.
5. Garniravecdesoignonsvertscoupés.
Produit en vedette
Jambon cuit 4 x 6
CUPS : 0111401
Donne : 50
Portion : 125 ml
Produit en vedette Fromage Wensleydale canneberges
CUPS : 7226339
INGRÉDIENTS
• 625gdemaïsengrainsentiers
• 30mld’huilevégétale
• 5mlpimentdeCayenne(augoût)
• 625gdecourgemusquéeendés
• 40mldemargarine
• 75mldesiropàcrêpes
• 300gdeharicotsvertscoupésàlafrançaise
• 30mld’huilevégétale
• 30mldevinaigredevinblanc
• 10mldesucregranulé
• 3kgderizsauvage(préparé)
• 25mld’ailhaché
• 625gd’oignonsendés
• 30mld’huilevégétale
• 625mldefromageWensleydaleauxcanneberges
PRÉPARATION
1. Mélangerlemaïsavecl’huileetlepoivrede Cayenne.Assaisonneraugoût.Rôtiraufour jusqu’àcequ’ilssoientroussis.Réserver.
2. Fairefondrelamargarineàfeumoyendans unepoêle,fairerevenirlacourgeetajouter lesiropjusqu’àcequ’ilsoitréduitetcollant. Réserver.
3. Fairerevenirlesharicotsdansl’huile jusqu’àcequ’ilssoienttendres.Retirerdu feuetajouterlevinaigreetlesucre.
4. Dansunepoêle,fairerevenirl’oignonetl’ail dansl’huilejusqu’àcequ’ilssoienttendres. Ajouterlerizetbienmélanger.
5. Mélangertouslesingrédientspréparésavec lefromageetDÉGUSTER!
Pouding au riz à la noix de coco et à la lime | vol 9 | 2025
Produit en vedette Pouding à la crème de noix de coco instantané
CUPS : 2937548
Donne : 50
INGRÉDIENTS
• 250mldejusdelime
• 4ldelaitdecoco
• 2lderizblanc(préparé)
Portion : 125 ml
• 1kgdemélangedepoudingàlanoixdecoco
PRÉPARATION
1. Porteràébullitionlelaitdecocoetlejusdelime dansunegrandecasserole.
2. Mélangerlerizcuitetlemélangedepouding.
3. Porterànouveauàébullitionetréduirelefeu. Laissermijoter,enremuantdetempsentemps, jusqu’àcequelemélanges’épaississeetquele rizsoittrèstendre,environ12à15minutes.
4. Laisserrefroidirauréfrigérateuretservir.
