HAVETS GRÖNA SKAFFERI

Nyskördad tång, havssallat och karragenalg.

ISverige har alger och tång blivit allt populärare att äta, även om vi ligger långt efter asiatiska länder. Tack vare sushin har också vi svenskar börjat lära oss att uppskatta framför allt norialgen. Det nystartade företaget Catxalot vill få oss att äta ännu mer tång och alger från svenskt vatten.

– Vi vill lära folk att själva plocka tång och tillaga den, säger Linnéa Sjögren som tillsammans med Jonas Pettersson är grundare av företaget. De plockar och torkar tång som de sedan säljer till restauranger och kockar runt om i Sverige. Frida Ronge, kökschef på VRÅ i Göteborg, är ett stort fan av att använda deras tång i sina rätter. Även Svenska Kocklandslaget och Restaurang Gastrologik är några av kunderna.

Bocuse d´Or, kock-EM, 2014 och ville använda Catxalots tång i sin tävlingsrätt.

- Vi trodde först att det var ett aprilskämt, säger Jonas och berättar att Tommys koordinator ringde honom den 1 april och sa att de var intresserade av att använda Catxalots tång i tävlingen.

Men det var på fullaste allvar och Tommy vann som bekant EM med sin hinna vid klippkanten dök Jonas ner i det 3-gradiga vattnet med dykarutrustning och började plocka den tång som inte gick att nå från klipporna. Sockertång är en sådan sort. Den växer djupare och tillväxten sker underifrån. Därför skär man av den en bit ovanför fästet då de tar lång tid för tången att reproduceras.

Vi trodde att det var ett aprilskämt när Tommy

fiskrätt med inslag av tång.

det hela tog fart när Tommy Myllymäki hörde av sig inför att han skulle tävla i

Sundqvist fick följa med Jonas och Linnéa när de plockade tång en tidig vårdag i mars. Vi tog färjan ut till Öckerö i Göteborgs norra skärgård där vattnet är som renast och klipporna bekväma att plocka från. Medan Linnéa plockade sorter som havssallat, knöltång och rör- sockertång och fingertång är populä- rast i matlagning och lätta att använda. Sockertången är också lätt att känna igen då den ser ut som krokodilskinn och fingertångens karaktär är just att den ser ut som långa fingrar. Tångens hälsoegenskaper är många. Den innehåller mängder av vitaminer, mineraler, omega-3-fetter samt högvärdigt protein med essentiella aminosyror. Dessutom innehåller den viktiga antioxidanter och klorofyll som är renande, läkande och stärkande för blodet och immunförsvaret. Det är renande för lymfan, motverkar en dåligt fungerande lever och främjar sköldkörtelns aktiviteter. Dessutom hindrar den fett från att tas upp.

Linnea och Jonas lär ut om tångens hälsosamma effekter och hur man kan tillaga den. Tången är gratis och man kan plocka så mycket man vill för husbehov. Det är inte heller som med svamp, där många inte vill dela med sig av sina plockställen, eller att man behöver akta sig för giftiga sorter.

- Nej, man behöver inte oroa sig för att plocka giftig tång för det finns inte, det är tvärtemot riktigt hälsosamt att äta den förklarar Linnéa.

Fram till midsommar är tången som finast men den kan plockas ända fram på höstkanten i rena kalla vatten. Linnéa och Jonas vill att fler ska våga sig ut och plocka tång. Därför håller de workshops, tångsafaris och föredrag om den extremt nyttiga och ekologiskt hållbara tången. De menar att man inte behöver plocka så mycket åt gången och det går att hänga den på torkställningar i lägenheten eller torka den i ugn på ca 40 grader. den tidiga vårtången är härliga primörer, riktiga delikatesser, och kan läggas direkt i en sallad eller torka och malas för att användas i bröd för en fylligare smak.

- Vi vill också att folk ska bli medvetna om tångens positiva effekter på naturen, exempelvis att den tar upp kväve och fosfor, vilket motverkar övergödning i haven. Ju mer man plockar desto mer växer den.

- Blåstångsknopparna behöver bara blancheras i någon minut och sockertången steks till krispiga tångchips, berättar Jonas.

Några sorter går från att vara bruna till att bli klargröna när de blir varma och sedan tillbaka till bruna när de svalnar. Det beror på klorofyllet i dem. Det går att torka tången och använda som krydda, strö över soppor, sallader och » i smoothies eller koka en buljong på dem.

T Ngfakta

• Plocka alltid tång på platser med rörligt friskt vatten.

• Förvarad i kylskåpet håller den sig i 3-7 dagar.

• Torka tång i ugn på 40-70 grader med luckan på glänt.

• Tång innehåller mängder med vitaminer, mineraler, Omega-3-fettsyror och proteiner.

• Rekommenderat intag av tång är 5-10 gram torkad vikt per dag pga jodhalten.

Tång innehåller den femte grundsmaken umami. Umamismaken är svår att beskriva, men man brukar säga att den är lite buljongaktig och salt. Den förstärker smakupplevelsen och ger en lång och rik smak av fyllighet, mildhet och tjockhet. Ett paradexempel är misosoppan.

Om man hellre vill använda tångens goda egenskaper på utsidan av kroppen är sågtången den som används i tångbad. Skålla tången och lägg i badkaret, gärna med en näve grovsalt. Dess effekter sägs hjälpa mot både ömmande leder och hudproblem.

Catxalot Vann Nyskaparstipendiet 2015

Linneás och Jonas företagsidé är vida omskriven vid det här laget och har uppmärksammats i både radio och olika tidningar. Nyskaparstipendiet är ett pris som restauranggrossisten Menigo är initiativtagare till och är till för att inspirera och hylla svenska mathjältar. Catxalot var ett av 50 nominerade företag och de vann med motiveringen ”Vi är väl bekanta med vad jorden har att erbjuda oss i form av råvaror. Havet är däremot ett nästan helt outforskat område. Catxalot har på kort tid visat på denna stora potential med nya råvaror, innovativa spännande produkter och ett hållbarhetstänk genom hela verksamheten. En tydlig röd tråd från tanke till färdiga produkter och definitionen av nyskapande!”

- De tre finalisterna är alla spännande nyskapare i matsverige. Men Catxalot nådde längst i år och fyller alla kriterier för Nyskaparstipendiet, säger Jonas Lundgren, kock och medlem i expertjuryn för Nyskaparstipendiet. Vi har bara snuddat vid vad som finns under havsytan och Catxalot har med sin innovationsanda på kort tid fått fram nya råvaror och innovativa spännande produkter med ett hållbarhetstänk genom hela verksamheten.

S Gt Ng

Fucus serratus

Plockas från vår till höst. Låt fästet sitta kvar på stenen/klippan. Använd i badkaret hemma. Skålla sågtången i en hink eller lägg den direkt i badkaret, gärna med en näve grovt havssalt. De tidiga vårknopparna är även goda att äta.

God att koka buljong på.

Bl St Ng

Fucus vesiculosus

Plocka från tidig vår fram till slutet av sommaren. Skär av och ät de yttersta mjälla skotten då de är mjukare och ljusare än resten av plantan. Se till att inte några andra småalger växer på det du plockar.

Innehåller vitamin A, C, E, K och jod, kalcium, natrium, kalium, magnesium, fosfor, järn, mangan, zink, brom och koppar.

Blanchera eller koka. Använd i soppor, sallader, till fisk eller som dekoration på mat.

Havssallat

Ulva lactuca

Sitter fast på klippor och på annan tång. Vid lågvatten hittar du den i vattenbrynet. Finns ner till ca 2 meters djup. Finast på våren men god hela sommaren. Kan även skördas på hösten om plantorna ser gröna och fina ut. Låt fästet sitta kvar på stenen så att den växer ut igen.

Innehåller järn, protein, jod, vitamin A, B1, C, kalium, magnesium och kalcium. Innehåller mer C-vitamin tidigt på sommaren.

God att torka och använda som krydda. Strö över soppor, sallader och kokta grönsaker eller använd i smoothie.