BAKOM KULISSERNA HOS GLOBAL

Daniel Sundqvist & Emil Jespersen text Karin Cushing

Det finns en lång historia mellan Sundqvist och Global. Följ med bakom kulisserna hos Yoshikin, Globals fabrik i Japan, där den numera klassiska kniven har tillverkats i över 30 år. Som Sveriges ledande experter på japanska kockknivar reser Sundqvist återkommande till Japan för att besöka fabrikerna. Den japanska traditionen kräver stor respekt och vikten av att Sundqvist är ett familjeföretag i tre generationer påverkar stort. »

Yoshikin gav 1985 den kända designern Komin Yamada uppdraget att ta fram en helt ny knivserie. Resultatet blev den unika helstålskniven Global.

I början skedde hela tillverkningen i samma fabrik men i takt med att volymerna ökade kraftigt har underleverantörer med specialkompetens fått träda in och tillverka olika delar. Den svåraste biten för att kunna öka tillverkningen var bristen på utbildade slipmästare. Det tar mellan fem och tio år att uppnå denna status som Global har sett som sin utmärkande egenskap. Under senare år har en automatisering skett och med hjälp av robotar kan man idag slipa knivarna på samma sätt som en erfaren slipare gjorde förr. Slipmästarens kunskap är fortfarande värdefull och det är slipmästaren som ger roboten rätt inställningar för att den ska kunna uppnå perfekt skärpa.

Tillverkningen startar genom att bladet till kniven stansas ut ur det speci- alframställda stålet Cromova 18. Bladet går sedan till en vals för att bli helt rakt. Skaftet pressas ut ur två halvor som svetsas samman med bladet. Dessa fylls sedan för hand med sjösand för att skapa en perfekt balans i kniven. Nästa steg i processen är att skapa de karaktäristiska prickarna på skaftet. Det görs genom att hela skaftet svartkromateras. Skaften sänks sedan ner i ett elektrolytiskt syrabad för rengöring och därefter sänks de ner i ytterligare ett bad för att bli täckta av svart kromdioxid. Därefter är det dags för handtagen att slipas och poleras så att kromdioxiden endast finns kvar i groparna. De svarta groparna bildar små paraboler som reflekterar handvärmen så att kniven fort blir behaglig att hålla. Till sist slipas knivbladet till perfektion och Globals logga etsas eller lasergraveras in på bladet.

Innan knivarna lämnar fabriken, och hamnar i händerna hos matentusiaster världen över, poleras och granskas varje kniv omsorgsfullt.

•

Ett Globalt Samarbete

Sundqvists grundare Björn Sundqvist gav namn åt Globals stål Cromova 18.

•

Sundqvist har, tillsammans med Sveriges kockelit, utvecklat flera Globalprodukter. Senast Globals första skärbräda i trä. Läs mer på s.38.

•

Sundqvists AD Emil Jespersen, producerar marknadsmaterial åt Global internationellt.

Globals handtag fylls med sjösand för optimal balans.

Stålrester används som inspiration men oftast mals de ner och återanvänds.

Köttyxor som är polerade och på väg till slipning.

Handtagen svetsas igen och poleras efter att ha blivit fyllda med sand.

Sundqvist Quality

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen på en produkt är det en kvalitetsgarant för att produkten är utvald, testad och godkänd av Sundqvists ambassadörer – några av Sveriges bästa kockar.

Kvalitetsmärkningen är inte så kantig som den ser ut, det handlar rätt och slätt om matlagningsglädje. Många av våra vänner i restaurangbranschen använder våra produkter där de utsätts för de tuffaste testerna dag efter dag i restaurangkök runt om i Sverige. Då gäller det att redskapen presterar efter kockens förväntningar och bidrar till arbetsglädje i köket. Den känslan vill vi sprida från restaurangköket till hemmaköket.

Köksredskapen är av största vikt för din matlagningsupplevelse vare sig du är en medlem i Svenska Kocklandslaget eller en glad amatör.

Håll utkik efter den fyrkantiga kvalitetsmärkningen och läs mer om våra ambassadörer här bredvid.

Scanpan

tommy myllymäki är en av landets främsta kockar som både vunnit Årets Kock 2007 och tävlat två gånger i Bocuse d´Or, VM i individuell matlagning som är den mest prestigefulla tävlingen för världens kockar. 2011 tog han en silverplacering och 2015 kammade han hem bronset.

Opinel

systrarna carina och ulrika brydling är ekokockarna som gjort ett stort avtryck i den miljömedvetna matlagningen. De båda har tävlat i matlagning på hög nivå och är engagerade i att utbilda framtidens kockar inom miljömedvetenhet för att säkra branschens framtid inom hållbar matlagning.

Global

edin dzemat är stjärnkocken som var lagkapten när Svenska Kocklandslaget tog silver i matlagningsVM 2014. Han är ett energiknippe utan dess like med många järn i elden. Likväl i Sverige, som i hans hemland Bosnien, är han en stor entusiast och inspiratör för gastronomisk utveckling.

Yaxell

frida ronge är landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion. Frida har blivit tilldelad White Guides Årets Rising Star 2013 och hon har även tagit hem silvermedalj i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj.

Fissler

andreas hedlund är flerfaldig Nobelkock som vann Årets Kock 2002 och som numera sitter med i uttagningsjuryn i den prestigefulla tävlingen. Han har en gedigen meritlista med bakgrund som kock och gastronomisk ansvarig på några av Sveriges absoluta topprestauranger.

Kai

robert sandberg är det unga stjärnskottet som gjort kometkarriär i restaurangbranschen. Trots sin unga ålder har han redan hunnit med att ta silver i Matlagnings-VM tillsammans med Svenska Juniorkocklandslaget, guld i Junior Global chef och arbetat på några av världens främsta restauranger.

Zassenhaus

louise johansson blev den första att ta hem segern i ”Sveriges Mästerkock” och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika TV-program.

Louise har skrivit kokböcker med inspirerande recept som kryddar vardagen med det lilla extra.

Tamahagane

stefan karlsson har en gedigen meritlista. Han blev Årets Kock 1995, varit medlem i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin.

I år blev Stefan invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

Chasseur

lisa lemke är den prylsamlande matkreatören och TV-kocken som gått rakt igenom rutan och charmat hela matlaningsSverige med sin härliga personlighet. Det mesta i Lisas liv kretsar kring mat och på gården i Falkenberg lever hon nära det som hon brinner för – närproducerade och ekologiska råvaror.

Pulltex

jens dolk är sommelieren som älskar både vin och mat. Han är vinskribent och syns ofta i TV där han delar med sig av sin gedigna kunskap om vin. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.