GOTT & BLANDAT

RÖRIGT? JA VISP!

När det gäller att slå en bea, vispa grädde, få till fluffiga äggvitor eller en enkel smet är det viktigt att snabbt få in luft för att få ett bra resultat. En ballongvisp gör jobbet men kräver en viss vispteknik för att fungera till fullo. Det kan vara lite rörigt att lära sig denna teknik men vips så funkar det! I Fisslers serie Magic finns ett stort utbud av allt från vispar till durkslag. Allt i högkvalitativt rostfritt 18/10 stål för den designmedvetne konsumenten eller proffskocken.

B St I Test Efter Test

En japansk sushikock slipar sina knivar till perfektion varje dag och helst på slipsten för att alltid ha en sylvass egg – ju vassare kniv desto roligare att arbeta med. Att slipa på sten kan ta tid men med en MinoSharp Plus 3 våtslip är det lekande lätt! Fyll bara slipen med vatten och dra några tag med kniven i varje fåra. Det blå hjulet är grovkornigt, det röda är medium och det vita hjulet är finkornigt. Den passar till de flesta sorters köksknivar, både japanska och europeiska, dock ej keramiska, tandade eller enkelslipade knivar.

Testföretaget WiseGuide har gjort ett omfattande test av knivslipar där MinoSharp Plus 3 blev bäst i test. Motivering var ” Några av produkterna i testet har ett enkelt sliphjul som ger en acceptabel skärpa. De kommer dock inte i närheten av det perfekta resultat som man får med testvinnarens tre sliphjul med olika grovhet”.

EKO-LOGIK

Systrarna Carina och Ulrika Brydling föddes in i en matglad familj och arbetar idag för hållbara måltider där ekologiska råvaror är en självklarhet.

Ulrika är domare och tävlingsledare i tävlingen Unga Ekokockar och ger fem skäl att välja ekologiskt:

♣ Bra för miljön

♣ Schysst djurhållning

♣ Inga syntetiska gifter

♣ Inget konstgödsel

♣ Spar på resurser

Inte En Bisak

En äkta kniv från Laguiole en Aubrac är inte något som görs lättvindigt. De vackra knivarna med det karaktäristiska biet tillverkas i upp till 216 handgjorda moment.

Varje knivsmed har sin unika signatur i form av det mönster som löper längst med ryggen på knivhandtaget.

VARNING FÖR MALVÄRK!

Det finns få dofter som är så ljuvliga som nymalet kaffe och den bästa aromen får du om du maler dina kaffebönor själv. Med Zassenhaus kaffekvarnar är det lätt att justera efter hur fin- eller grovmalet kaffe du vill ha. Guatemalkvarnen har en glasbehållare med gummilock för uppsamling och förvaring. Huvudregeln är: ju kortare bryggtid, desto finare malning. Mal inte mer än nödvändigt då aromen förändras redan efter en kort stund.

Oh my gadd!

Blott 23 år gammal tog Thomas Sjögren hem segern i Årets Kock 2015. Han har jobbat hårt för att bli ett namn i branschen och nu är han där. Det är mer regel än undantag att kockar har tatueringar och de visar gärna sin kärlek till produkter i dem. Tillsynes var Thomas ett undantag tills han slängde av sig kockrocken. Man brukar säga att kniven är kockens förlängda arm och vad passar då bättre än två korslagda knivar på ryggen? Att det är Yaxells knivserie Ran (s. 52) gör inte saken sämre. Oh my gadd vilken tatuering!

TIPS! Kaffebönor är feta och rester fastnar efterhand på malverket. Rengör enkelt genom att mala okokt ris på fin inställning.