Steel nr2 2022

Det kanske inte är du som inte kan steka pannkakor. Det kanske är din stekpanna?

Pannkakor som trasas sönder, misslyckade vändningar och smet som fastnar i stekpannan. Vi har alla varit där. Stått och betraktat bottenskrapet och frågat oss själva: ”Hur kunde det bli så här”? Att steka pannkakor ska vara enkelt. Något som görs i en handvändning. Ändå faller många försök platt i pannan.

Det är lätt att klandra sig själv när det går snett. Men tänk om det inte är du? Tänk om problemet ligger i pannan? Det är skillnad på stekpanna och stekpanna. Välj en belagd i stället för en rostfri – och vips har du ökat chansen att lyckas.

En nonstick-panna är förlåtande i stekningen. Du får ett gott resultat utan vare sig ansträngning eller stor smörklick. Det gäller inte bara när du steker pannkakor. Även fågel, fisk och paella. Allt som ska stekas varsamt eller innehåller mycket vätska vinner på att tillagas i en belagd panna.

Att skilja en bra nonstick-panna från en bättre kan vara svårt. Säljargumenten är snarlika. Kockarna på etiketten likaså. Visst, för första pannkakan kanske valet kvittar. Men den hundraförsta? En nonstick-panna är så bra som sin beläggning. Punkt. Om maten bränner fast beror det i nio fall av tio på att beläggningen har släppt – inte på hur du steker. En bättre beläggning klarar långt fler än hundra pannkakor. Den står stark, trots slitage och stålredskap i pannan.

Scanpans beläggning är inte bara bättre. Det är marknadens tuffaste. Därför är det inte konstigt att pannorna går varma på landets topprestauranger. Här duger endast redskap som levererar ett perfekt resultat och håller för år av användning. Kvalitet i köket, kvalitet på tallriken. Så vad väntar du på? Skaffa dig samma förutsättningar som proffsen och vänd en bränd trend. Vi lovar – med rätt stekpanna blir det alltid pannkaka av dina pannkakor.

Så in i Norden!

Sundqvist har i år tagit steget utanför Sverige och Norge och blivit distributör för Global – ett av våra största varumärken. Vi har nu närvaro i alla de nordiska länderna och ser fram emot att få bygga vidare på flera av våra fantastiska varumärken, på hela den nordiska marknaden.

Därför känns det självklart att temat är NORDEN för detta nummer av Steel. Vi tar oss en svängom i våra nordiska länder och gör några kulinariska stopp och djupdyk utöver det vanliga. Mest exotiska och oväntade gastronomiska upplevelser får vi på Island som vi besöker tillsammans med några av Sveriges främsta kockar. Naturfenomen, sura hajar och Europas största bananplantage bjuder detta mytomspunna land på.

Vi i Sverige vill gärna tro att vi är bäst på mat i Norden. Tyvärr får vi nog se oss slagna av grannlandet Danmark – mer specifikt Michelinrosade Köpenhamn. Vi tar en rundtur bland stjärnorna på stadens gastronomiska himmel. I Norge tar vi en klunk av livets vatten och får veta allt om den norska nationaldrycken Akvavit. Finland får representeras av sin salta lakrits som är en riktig vattendelare – bokstavligt talat.

Utöver vår nordiska rundresa har vi givetvis fyllt detta nummer med härliga produkttips och nyheter ifrån våra leverantörer.

Jag önskar er en trevlig ”resa” och en inspirerande läsning.

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 114. »

daniel@sundqvist.se

Scanpan utökar nu serien Maitre D' med fyra kokkärl i koppar. Från Pulltex kommer en ny kull lyxiga vinöppnare. Och Riedel lanserar ett läckert tequilaglas. Detta och mer hittar du bland höstens nyheter. Läs mer på sid 48. »

BLAND LAVA & GEJSRAR

Naturen är vidunderlig och när vi människor använder resurserna på ett hållbart och innovativt sätt så känns möjligheterna oändliga. Ta det här med att det faktiskt växer bananer på Island! Bland lava och gejsrar i ett allt annat klimat än det tropiska som bananplantage annars förknippas med. Skonsamt men effektivt används jordens geotermiska värme för att driva växthus som försörjer Island med frukter och grönsaker som annars inte klarar sig i det karga landskapet. Det är inspirerande. Och hoppfullt inför hur kommande generationer kan använda våra naturresurser på sätt som gynnar såväl natur som människa.

STEELBILDARE

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du signa upp dig för prenumeration på vår hemsida eller läsa alla nummer av Steel online.

www.sundqvist.se/steel

Anna-Karin Boije Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

Emil Jespersen Art Director emil.jespersen@sundqvist.se

Nellie Karlsson Kommunikatör nellie.karlsson@sundqvist.se

Lena Unger Kommunikatör lena.unger@sundqvist.se

Åsa Hendberg Kommunikatör

asa.hendberg@sundqvist.se

korrektur:

Karin Cushing

Jenny Gyllmez

Sofia Holst

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.

SUR HAJ 0CH GLADA KOCKAR

Vulkaniska vyer – och menyer? Tillsammans med några av Sveriges främsta kockar tog vi oss över norra Atlanten för en gastronomisk inspirationsresa.

DILLE PÅ DILL

Mannen, myten, legenden – islänningen. Gunnar Karl Gíslasson är en riktig pionjär inom isländsk gastronomi. Vi träffar honom på berömda restaurang DILL i Reykjavik.

ETT DJUPDYK I AKVAVIT

Nordens trendigaste sprit? Akvavit! Vi träffar de norska akvavitexperterna Atle Minothi, Lars Ole Ørjasæter och Ivan Abrahamsen på cocktailbaren Svanen i centrala Oslo.

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du prylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för proffskocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.

SUR HAJ OCH GLADA KOCKAR

text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen

Vulkaniska vyer – och menyer? Tillsammans med några av Sveriges främsta kockar tog vi oss över norra Atlanten för en gastronomisk inspirationsresa. »

Vi har blivit tillsagda att packa varmt. Ändå är vi flera som ryggar tillbaka av kylan när dörren på den lilla vita minibussen skjuts upp. Det är i början på maj och rent teoretiskt har våren kommit till Reykjavik. Men det märks inte här, åtminstone inte vädermässigt. Det dunkla ljuset och de mörka molnen påminner snarare om Sverige under hösten; kallt och kargt.

– Välkomna till Island, skrattar chauffören i dörröppningen.

Han heter Svein och manar oss ut ur bilen med ett stort leende på läpparna.

– Kom igen, nu går vi.

vi tar oss ut från sätena i bilen – en efter en. Gör vårt bästa för att undvika någon av de stora vattenpölarna som samlats på marken där vi parkerat. Island ger oss ett brutalt välkomnande. Men minerna är inte sura för det. Tvärtom är det ett

glatt gäng som börjar promenera över grusplätten mellan bilen och det lilla växthuset. Filip Poon, Jennie Walldén, Jens Dolk, Matilda Ewaldh och Sebastian Gibrand – så lyder den marscherande truppen. Några av Sveriges främsta matprofiler, som vi på Sundqvist bjudit med till Island för en kulinarisk rundresa. Ett besök uppdelat i tre dagar med fokus på isländska smaker och nordisk gastronomi.

– Är det första gången ni är här också? frågar Matilda.

Det visar sig att några varit på Island tidigare. Andra inte. Gemensamt för alla är att det är vårt första besök i den lilla byn Hveragerði, strax öster om Reykjavik. Hit, till ett av Islands mest geotermiskt aktiva områden, har vi kommit för att besöka ett växthus i anslutning till Islands lantbruksuniversitet. Det är en medelstor glasbyggnad i mitten av ingenstans, som otippat nog huserar en av Europas största bananodlingar.

– Hon som håller i odlingen är känd på Island. Hon syns ofta på tv och sånt. Där är hon ju, utbrister Svein och pekar.

Den kända odlarkvinnan som Svein syftar på visar sig heta Guðríður Helgadóttir. Hon berättar att hon, förutom att hon är forskare, jobbar som föreståndare på universitet och ansvarar över odlingen vi är här för att besöka.

– Ni kommer se att vi främst odlar växter som inte vanligtvis förknippas med isländsk export. Det är tack vare den geotermiska värmen vi får ifrån jorden här, förklarar hon pedagogiskt.

inne i växthuset är det varmt och klibbigt. Nästan tropiskt, i kontrast till den isande kylan utanför. Från golv till tak sträcker sig stora växter som tornar upp sig över vår grupp – gröna och frodiga.

– Så fint, säger Sebastian och låter blicken vandra fritt längs växterna i rummet.

– Där är de ju. Las Bananas! utbrister Jens och nickar mot ett träd med gröna, små bananklasar.

Det blir en hel del bananfakta från Guðríður. Men också en snabbkurs i andra fruktträd och plantor som odlas via det vulkaniska värmesystemet i växthuset.

– Vad är det där? Clementin? frågar Filip nyfiket och pekar på en liten orange frukt.

– Det är vildapelsin, förklarar Guðríður och räcker fram en frukt till Filip.

– Vill du smaka?

vildapelsinen visar sig ha en betydligt mer bitter smak än den vanliga apelsinen. Och av Filips ansiktsuttryck att döma är den ingen hit. När vi lämnar Hveragerð en halvtimme senare skojar han om att beskheten fortfarande sitter kvar på tungan.

bilder uppifrån

1. Filip blir bjuden på vildapelsin.

2. Guðríður Helgadóttir.

3. Tomatlunch på Friðheimar.

– Jag behöver nog lite lunch nu, säger han och ler.

För dagens andra stopp håller vi oss i samma geotermiska område – men byter växthus. En matbit blir det nämligen på den populära tomatodlingen Friðheimar, belägen strax norr om Hveragerð. Här hinner vi med både en rundvandring av grundaren Knútur Rafn Ármann och efterföljande tomatlunch innan det är dags att ge oss ut på vägen igen.

– Mot den Gyllene Cirkeln, ropar Svein glatt från förarsätet.

Gullfoss, Geysir och Tingvalla Nationalpark – så lyder pitstoppen på den berömda rutten. En cirkulär rundtur genom några av Islands mest natursköna områden, alla belägna inom en radie av 10 mil från Reykjavik.

– Turen drar flera miljoner besökare varje

år. Den är väldigt vacker, säger Svein med inlevelse i rösten.

Ja, vackert är det. I det hårda regnet är vyerna karga och dramatiska – men helt slående. Det är en naturupplevelse som bjuder på extra allt: från det forsande vattenfallet i Gullfoss och den sprutande gejsern i Geysir till den trolska revan mellan kontinentalplattorna i Tingvalla. Öppna landskap och gröna kullar varvat med stora ödemarker av mossklädd lava. Det mesta täckt i en tunn, svaveldoftande dimslöja.

– Gott luktar det då inte, säger Matilda och nickar mot det rykande hålet i marken, några meter framför oss.

Hon låter händerna vila på det tunna repet som är virat kring området – och som hindrar oss från att gå närmre.

– Nu, nu händer det, ropar Jennie och

bilder från vänster

1. Vattenfallet vid Gullfoss.

2. Poserande kockar.

3. Fyrbenta vänner.

4. Gejsern Geysir.

5. Mellan två kontinenter.

stålsätter sig för nästa vattenkaskad från Geysir.

– Fan, kom igen då, manar hon på, samtidigt som hon fipplar febrilt med inspelningsknappen på telefonen.

Fem-sex vattenshower (och lika många misslyckade videoförsök senare) styr vi kosan mot Reykjavik. Slutdestination: hotellsängen och en god natts sömn. Men innan dess hinner vi med ett sista stopp. Det menar Svein som stannar till vid en liten hage längs vägen. Där drar han fram ett ess ur rockärmen.

– Åh, Islandshästar, ropar Matilda förtjust.

dag två på vår Islandsresa står havsfiske på schemat. Och passande nog är vädret på vår sida. När vi kastar loss från Reykjaviks hamn har solen precis börjat kika fram bakom molnen. Det glittrar till i de mörkgrå vågorna. Sedan ökar

båten farten och de dansande solstrålarna får ge vika åt ett virvlande, vitt vågskum.

– Okej, håll i er nu, ropar en av de två fiskemännen bakom rodret.

Det blir en fartfylld färd ut till havs, med piskande vind och saltvattensstänk i ansiktet. När vi lägger till en stund senare har samtliga i gruppen svirat om till gula regnkappor. Fina, om än fiskdoftande, lånekläder från båten. Det enda undantaget är Jens som tagit med sig en egen jacka ombord. En orange, visar det sig.

– Rutinerat, skämtar Sebastian.

Kanske är det regnkappornas förtjänst, kanske inte. Men det blir en oväntat lyckad fisketur för flera av våra kockar. Särskilt Jennie briljerar lite extra med spöet. Efter en timme har hon dragit upp hela femton fiskar; fjorton torskar och en makrill.

1. Isländskt finbesök.

2. Fisherman's Friends.

3. För liten för filékniven.

bilder från vänster

1. Ett av Reykjaviks främsta landmärken – Hallgrímskirkja.

2. Hungrig? Inga problem.

3. Jens + surhaj = sant?

4. Läcker lammbit.

bilder från vänster

– Kanske är det dags att starta grillen nu då? säger Jens.

Lunchen á la dagens fångst tillagar vi ombord på båten. Det blir grillad torsk, så pinfärsk som den kan bli. Efter måltiden tar vi oss in mot hamnen igen. Som pricken över i:et får vi sällskap av en flock delfiner den sista biten.

– Striped dolphins, förklarar fiskarna när de ser våra chockade ansiktsuttryck.

Två fenor dyker upp bland vågorna framme vid fören och får samtliga resenärer på båten att brista ut i ett unisont hurrarop. Med undantag för fiskemännen själva som lugnt och ledigt sitter kvar i båten – vana vid besök av de majestätiska havsdjuren.

Andra halvan av dagen fortsätter i havets tecken. Nu väntar provsmakning av surhaj på hotellets takterrass, följt av

REYKJAVIK

Visste du att Reykjavik betyder ”rökarnas vik” på svenska?

Ett namn med anspelning till både den berömda havsviken och de rykande källorna som karaktäriserar staden. Europas, i särklass, hetaste huvudstad!

middag på restaurang DILL. Jens rynkar på pannan när han öppnar konservburken med den isländska delikatessen. Inte ens utomhus går ammoniakdoften obemärkt förbi; den starka, stickande lukten är som ett knytslag i ansiktet.

– Nej men det här går inte. Fy fan. Jag kan inte göra det här, utbrister Matilda förtvivlat.

Det krävs en hel del övertalning, mod och hejarop. Men när vi senare anländer till DILL har samtliga i gruppen vågat sig på ett smakprov av den illaluktande fisken. Här välkomnas vi av kökschef Gunnar Karl Gíslasson som skrattar åt vår redogörelse av den traumatiska upplevelsen.

– Nu blir det fler klassiker från det isländska skafferiet: får, öring, mussla och torsk. Tyvärr ingen surhaj, säger han med glimten i ögat.

bilder från vänster

1. Den första europén i Amerika: islänningen Leifur Eiríksson.

2. Framåt marsch, mot lagunen.

3. Våra rykande resenärer.

tredje dagen på island är också den sista. Då tar vi ett ärevarv genom Reykjaviks vackra centrum innan vi kör vidare mot sista stoppet på resan: Blå lagunen.

Vi har fått höra att det är ett riktigt turistmecka. Ändå är det inte fullt så folktätt som förväntat. Tvärtom finns det gott om plats i det rykande, mjölkblå badet.

– Jag har hört att vattnet ska vara jättebra för din hud. Massor med mineraler och sådant, säger Jennie när hon klivit i.

Ovanför ytan är det kallt. Men i det mineralrika vattnet är det riktigt behagligt. Kiseldioxid visar det sig förresten vara – den mytomspunna ingrediensen i mirakelmedlet som Jennie talar om. En ånga som, enligt legenden, sägs bota både det ena och det andra när det gäller hudåkommor.

– Så fint det är här. Det är riktigt coolt, säger Filip och tittar sig omkring.

Filip har rätt. Rent estetiskt är Blå lagunen väldigt vacker. På ett nästan konstigt, postapokalyptiskt sätt. Rykande berggrund blandas med modern konst och bildar en turkos oas – omringad av svarta lavafält, träbyggnader och tonade panoramafönster. En arkitekts våta dröm, inkarnerad.

det är tråkigt att behöva lämna. Både Island och den vulkaniska jättepoolen. Men vi tröstar oss med en snabb titt på väderleken för nästkommande dagar. Sedan är vi alla överens om att det är bäst att åka mot flygplatsen och avsluta resan på samma sätt som när vi anlände. Med härlig stämning, glada kockar och riktigt pissigt väder.

LAMM = KOFTA?

Lamm smakar som ”kofta” och får som ”våt lovikkavante”. I Sverige har lammkött fått ett lite tråkigt rykte som lever kvar från tiden då vi främst åt äldre, könsmogna får. Men i dagens fina köttbitar finns inte den här typen av bismaker kvar – vare sig det rör sig om får eller lamm.

Skillnaden mellan fårkött och lammkött är att fåret har en kraftigare och fylligare smak samt att texturen påminner mer om nötkött. Lammet är något mildare i smaken och mjukare i texturen.

Smakar då fårköttet ull, kofta eller lovikkavante? Nej, det gör det inte.

Får som är uppfödda på öppna vidder och som slaktas på rätt sätt kan, med rätt tillagning och kryddor, ge en fantastisk smakupplevelse. Så vad väntar du på? Skaffa dig en fin bit fårkött hos någon av våra svenska bönder och testa själv!

NYA AMBASSADÖRSKROGAR

De är framgångsrika kockar med fantastiska personligheter, men de är också entreprenörer som skapar platser och smakupplevelser utöver det vanliga. Ja, vi talar förstås om Sundqvists ambassadörer. Låt oss introducera dig för några av de senaste tillskotten bland ambassadörernas krogar.

Vi börjar på västkusten med vår Scanpanambassadör Thomas Sjögren. Längst ut på Långenäs udde i Mölnlycke, i direkt anslutning till Hällsnäs Hotell, driver han restaurang Signum. Här får du en lyxig upplevelse baserad på de nordiska säsongerna med fisk, skaldjur och vår svenska natur i fokus.

I Stockholm hittar vi vår dryckesexpert och Riedelambassadör Jens Dolk. Jens driver K-märkt som består av flertalet restauranger och matkaféer i Stockholm. Nya för i år är K-märkt Hagastaden och K-märkt Centrala Frösunda. Fokus ligger på att servera en hållbar bricklunch – utan bricka. Det vill säga god mat av bra råvaror, med ett tydligt miljötänk. Räkna med en fantastisk lunch!

Sista stoppet gör vi hos matkreatören och Yaxellambassadören Frida Ronge. Hennes restaurang TAK i Stockholm är en liten oas där Norden möter Japan. Men vi ska inte stanna där, utan förflytta oss till Oslo. Här öppnar nämligen lillasystern TAK Oslo under hösten 2022, även denna gång med Frida vid rodret. Vi kan inte annat att än att säga: grattis Norge!

”THE SWEDISH FILLET”

Visste du att Globals filékniv G-30 är en produkt som vi på Sundqvist varit med och tagit fram? Kniven har ett smalt, flexibelt blad som gör att du enkelt kan skära under skinnet när du filéar fisk. Med andra ord – perfekt till våra svenska firrar!

BOCUSE VA D'OR?

Känner du till Bocuse d'Or? Eller ”Bocuse” som det lätt blir för den som har svårt med franskan. Om inte, så bjuder vi här på lite snabba fakta.

Bocuse d'Or är den mest prestigefyllda tävlingen inom matlagning och brukar liknas vid VM för kockar. Tävlingen gick av stapeln första gången år 1987 och grundades av mannen med samma namn: Paul Bocuse. Han anses vara en av 1900-talets absolut bästa kockar och har i princip fått alla utmärkelser en kock kan få.

Genom åren har vi i Norden haft stora framgångar i Bocuse d'Or. Den svenske stjärnkocken Mathias Dahlgren vann tävlingen år 1997. Melker Andersson tog silver 1995, Henrik Norström 2001, Jonas Lundgren 2009, Tommy Myllymäki 2011 och vår egen Globalambassadör Sebastian Gibrand 2019. Norska tävlande har vunnit Bocuse d'Or fem gånger: Bent Stiansen 1993, Terje Ness 1999, Charles Tjessem 2003, Geir Skeie 2009 och Ørjan Johannessen 2015. Även Danmark har haft höga pallplaceringar. Rasmus Kofoed tog hem guldet 2011 och Kenneth Toft-Hansen 2019.

Snart är det dags igen. I år gick kvaltävlingen Bocuse d'Or Europe av stapeln och resultatet blev följande: guld till Danmark, silver till Ungern och brons till Norge. Det svenska laget med Jimmi Eriksson i spetsen kom fyra och säkrade därmed en plats i världsfinalen i Lyon 2023. Sverige fick även pris för bästa fatpresentation och Thilda Mårtensson för bästa commis/assistent.

TÄVLINGSSTARKA THILDA

Thilda Mårtensson är bara 21 år men har redan tagit hem flera fina priser inom matlagning. Bland annat blev hon bästa commis i Årets Kock 2019, vann Gymnasie-SM 2020 och har dessutom varit med och representerat Sverige i Bocuse d’Or 2022. Redan nu kan hennes meritlista göras lång. Senast knep hon priset för bästa commis i Bocuse d'Or Europe 2022, där hon ingick i Jimmi Erikssons ”Team Sweden”.

DILLE PÅ DILL

Mannen, myten, legenden – islänningen. Gunnar Karl Gíslasson är en riktig pionjär inom isländsk gastronomi. Vi träffar honom på kritikerrosade restaurang DILL i Reykjavik. »

text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen

Det är svårt att hitta till DILL. Överraskande svårt, sett till att restaurangen är Islands första, och enda, med en Michelinstjärna i bagaget. På plats i centrala Reykjavik får jag söka upp adressen igen. Laugavegur 59 – jo, här borde det vara. Men vart? Få saker om den kontorsliknande byggnaden vittnar om att vi kommit rätt. Allra minst den slitna fasaden och lågpriskedjan på bottenplan.

det sägs att det är insidan som räknas. Ett talesätt som visar sig stämma särskilt bra med restaurang DILL. Att kliva över tröskeln till den luftiga matsalen är lite som att du lämnar resten av världen bakom dig. Och med det den tveksamma exteriören.

En lyxig blandning mellan gammalt och nytt – ungefär så kan restaurangens interiör beskrivas. Stilrena möbler och

modern dekor blandat med torkade örtknippen och stora köttstycken. Udda inredningsdetaljer som på något vis ändå funkar ihop; sammanvävda i en harmonisk och naturnära färgpalett.

– Jag ser att ni hittade hit till slut. Det är bara att slå er ner i soffan så kommer jag strax, hörs en grov röst säga från andra sidan av lokalen.

Gunnar Karl Gíslasson – så lyder namnet på stjärnkocken vi är här för att besöka. Grundare och kökschef på restaurang DILL. Och en välkänd frontfigur på den nordiska restaurangscenen.

Han hälsar oss välkomna med ett vänligt leende på läpparna. Sträcker ut en hand och gestikulerar till oss att sätta oss ner.

– Jag vet, utsidan är fruktansvärd. Men

DILL

På DILL bjuds gästerna på autentisk isländsk mat; från första till sista rätten. Smakerna är spännande och tillagningsmetoderna traditionella.

Nyfiken på att läsa mer om restaurangens historia, meny och/eller matfilosofi? Gå in på: www.dillrestaurant.is

Gunnar Karl Gíslasson Restaurang DILL

bilder från vänster

1. Restaurang DILL.

2. En gastronomisk frilansare till undsättning.

3. Atlantiska alger.

jag tycker ändå att vi lyckas skärma av oss från det här, säger han och skrattar.

Gunnar tar fram några flaskor isländskt mineralvatten och slår sig ned på platsen mittemot. Med sitt fokus på traditionella tillagningsmetoder och inhemska råvaror klassas han som en av de stora pionjärerna inom isländsk matlagning. En, om inte den, kock som hjälpt till säkra Islands plats på den gastronomiska världskartan. Och DILL:s.

Men så har det inte alltid varit. Första gången Gunnar slog upp dörrarna till DILL var för 13 år sedan. Då höll han till nere i Nordens hus, bara ett stenkast bort från där restaurangen ligger idag.

– Syftet med stället var väldigt annorlunda då jämfört med nu, berättar han.

– Då själva byggnaden är något av en nordisk kulturstiftelse – och varje land

finns representerat i varsitt kontor där inne – så var menyn upplagd lite på samma vis. Fokus låg på nordisk matlagning och på att jobba med ingredienser från de nordiska länderna.

han berättar att konceptet gick hem och att stället gick bra. Men sedan slog finanskrisen till och flera av de råvaror som importerades tredubblades i pris.

– Vi förstod snabbt att ”det här kommer inte funka”. Så vi fick tänka om hela vår strategi. Och det var då vi började kika mer på Island och inhemska råvaror.

Den isländska menyn visade sig bli ett riktigt succékoncept. 2017 blev DILL historisk som den första isländska restaurang någonsin att belönas med en stjärna i Guide Michelin. Åtta år, och ett lokalbyte, efter öppning.

Restaurangens framgång var ett faktum

“Rätterna är inspirerade av dåtidens kockar.”

och snart trillade bordsbokningarna in. Men vägen till toppen hade varit lång och slitsam. Och för Gunnar hade inspirationen börjat tryta.

– Det kändes som att jag hade jobbat med samma ingredienser i flera, flera år. I själva verket var det kanske ett år. Gnistan fanns liksom inte kvar. Så jag lämnade och åkte till New York, berättar han.

sagt och gjort. Bara några få månader efter restaurangen tilldelats sin stjärna packar Gunnar sina väskor och bosätter sig på andra sidan Atlanten. Reyjkavik och restaurang DILL står kvar, men under annat ägarskap.

– Jag behövde en nytändning. Hitta ny matinspiration. Men så blev det ju inte riktigt, säger han, skrattar till och ler.

Nej, något helt nytt blir det inte för den isländska kocken. Åtminstone inte per

definition. Istället är det en nyvunnen kärlek för gammal isländsk kokkonst som han återvänder hem till Reykjavik med, två år senare.

Under tiden utomlands har DILL förlorat sin stjärna. Och Gunnar ser nu sin chans att öppna upp restaurangen på nytt. Denna gång med en annan "take" på menyn.

– Rätterna är inspirerade av dåtidens kockar. Och sättet de arbetade på. Det finns så himla mycket att hämta där. Väldigt mycket äckliga saker. Men också annat att lära av, säger han.

– Som vadå?

– Som att du lagar mat på och med det som finns tillgängligt runtomkring. På Island har vi till exempel alltid haft ont om träd. Det är svårt för träd att växa här. Vi kan inte alltid röka våra råvaror

IN SKA UT

I linje med DILL:s hållbarhetsfilosofi används alltid alla delar av råvaran. Därför kan samma råvara dyka upp flera gånger under en sittning.

– Oavsett vad som kommer in där genom dörren så ska det ut igen. I olika rätter, former och texturer, säger Gunnar och nickar mot köksingången.

bilder från vänster

1. The final touch.

2. Mixad och maxad torsk.

3. Mousserande mussla.

4. Bubblande flaskor. Och kypare.

med ”vanligt” virke. Så vad kan vi göra i stället? Använda oss av fårskit, säger han och skrattar.

Fårskit. Jag tittar mig omkring i rummet; på ljusinsläppet från de stora panoramafönstren, de nätta träborden i matsalen och på den tunga, gröna sammetsfåtöljen Gunnar sitter nedsjunken i. Autentisk, isländsk avföring; vem kunde ana det som den hemliga ingrediensen i DILL:s framgångsrecept?

det är onsdag eftermiddag och förberedelserna inför kvällens sittning är i full gång. Det märks, om inte på de uppdukade tallrikarna på köksön, så på kockarna som står lutade omkring. Där någon rattar spritspåsen greppar en annan små ätbara blommor med en pincett. Olika arbetsuppgifter men samma, vana rörelser. Lugna och samlade, fokuserade och målmedvetna. En grupp kockar i unison med varandra,

iklädda matchande vita kockrockar och förkläden.

Vi har fått tillåtelse att gå in i köket. Och jag gör mitt bästa för att få en exklusiv förhandstitt av kvällens meny. Jag kikar nyfiket över axeln på en av kockarna. I små skålar av stengods skopas det upp vit, fluffig kräm.

– Åh, vad är det här för något spännande? frågar jag kocken.

När han vänder sig om ser jag hur det drar i mungiporna.

– Det är smör, svarar han med humor i rösten.

– Jaha jag förstår, säger jag generat innan vi båda börjar skratta.

Något som jag och kocken visar oss ha gemensamt är att det är vår första dag

bilder från vänster

1. Kockflock.

2. Fyrdelad förrätt.

3. Blåmussla med sjögräskapris.

4. Tilltalande texturer.

på DILL. Eller ja, min första gång och hans första arbetspass. Han är här för högsäsongen, förklarar han. Sedan bär det av mot nya kulinariska äventyr. Jag förstår ganska snabbt att det inte är någon novis jag står och småpratar med. Snarare en gastronomisk frilansare, van att rycka in i köket hos hyllade stjärnkrogar vid behov. Jag frågar honom om han kan berätta lite om kvällens meny - vad kan vi förvänta oss?

– Bland annat de här, säger han och håller upp ett fat med mjuka kakbitar.

– Det är en lökmuffins, som toppas med färskost och picklad morot.

– Och de här? frågar jag och nickar mot ett fat fyllt med tomma smördegsskal.

– Tartletter som fylls med rökt öring. De serveras tillsammans med ett tunnbröd med vintertorkad havskatt och

rädisor med isländsk wasabikräm. Därefter kommer torsken, svarar han.

just torsk visar sig särskilt förekommande på DILL:s meny. Inte så förvånande kanske, sett till landets florerande fiskeindustri. Även andra klassiskt isländska delikatesser står med; som lamm, rågbröd, alger och blåmussla.

– Ett sätt att arbeta hållbart och med inhemska råvaror, ger Gunnar som förklaring.

Dessutom går det hand i hand med restaurangens filosofi: att hylla och förädla det autentiskt isländska köket.

Autentiskt – ja, det är nog det rätta ordet. För att vara en av Islands mest välkända restauranger är DILL förvånansvärt avslappnat. Mysigt och ombonat. En känsla som håller i sig när

vi kommer dit senare för att äta. Belysningen är något mer dämpad, borden fint dukade och Gunnar har svirat om. Den blodröda t-shirten är nu utbytt mot en vit kockrock. Ändå är den hemtrevliga känslan densamma. En stor och luftig, men samtidigt intim restaurang, med en glänsande Michelinstjärna uppspikad på köksväggen. Återvunnen och tillbaka där den hör hemma.

NORRLÄNDSK KYLA MÖTER SKÅNSK SÖTMA

Tycker du att det är trist med cider? Dags att tänka om. I Brännland utanför Umeå tillverkas en hantverksmässig iscider som är en smakupplevelse utan dess like. Iscidern är baserad på 100 procent ren äppelmust, som görs på en blandning av Västerbottens krispiga äpplen och Österlens söta sorter. Resultatet blir en helt unik produkt och smakbild.

Men vad är då iscider? Jo, det ska vi förklara genom att först berätta om isvin. Isvin görs på druvor som får sitta kvar på rankan och frysa när vintern kommer i antågande. På så vis stannar en större mängd vatten kvar i druvan, vilket gör att den pressade druvsaften får en sötare smak. Iscider görs på nästan samma sätt, med skillnaden att basen är äpplen och inte druvor. Detta, i kombination med jäsning och lagring, ger en härligt söt iscider.

Det bästa glaset för Brännland iscider är en oval vitvinskupa, förslagsvis Riedels glas för sauvignon blanc. Formen skapar en perfekt balans mellan äppelaromer, syra och sötma. Kanske blir smakupplevelsen maximal när du avnjuter cidern tillbakalutad i favoritfåtöljen? Eller tillsammans med en mumsig äppeldessert? Ett tips är att testa båda!

KLIMATSMART HAVSMAT

Att vi behöver göra något för att rädda miljön har inte undgått någon – speciellt inte gänget på Nordic Seafarm. Genom att vända sig till havet har de startat ”en blå revolution”, där fokus är att odla näringsrika och klimatsmarta råvaror till våra middagsbord.

Vad innebär det rent konkret? Jo, utanför den svenska västkusten odlar de tång i stor skala, närmare bestämt sockertång. Tången är 100 procent kravcertifierad, kräver inget färskvatten och inga bekämpningsmedel. Allt som behövs för att den ska trivas är sol och havets salta vatten. Pricken över i:et är att tången tar upp koldioxid och fosfor, vilket gör att odlingen minskar övergödningen i våra hav. Visst är det fantastiskt?

För att inspirera till en mer tångrik kost har Nordic Seafarm även tagit fram ett antal nya produkter tillsammans med kända kockar och matkreatörer. Kanske är du inte redo för att byta ut din grönsallad mot en tångsallad ännu? Då kan du i stället mjukstarta tångresan med färdiga kryddblandningar och knäckebröd från deras webbshop.

foto : Johan Gunséus

MAT I KVADRAT

Med en roaster från Scanpan fixar du middag på nolltid! Du kan använda den till allt ifrån gratänger och rostade grönsaker till stek och fisk. Det mest fantastiska är att den fungerar på både spishäll och i ugn. Dessutom finns den i två smidiga storlekar.

LAKRITSFROSSA

Få godissorter väcker så starka känslor som just lakrits. Ska det uttalas ”lackriss” eller ”laakris? Ska den vara söt eller salt? Det råder även delade meningar om vart den bästa lakritsen finns. Många utlandssvenskar säger sig sakna ”svensk lakrits” och vill gärna tro att det är något som kommer från Sverige, eller åtminstone ifrån Norden.

Faktum är att Italien anses vara bäst på att producera lakrits och att det mjuka lakritsgodiset uppfanns i England någon gång på 1500-talet. Det var först i slutet av 1800-talet som lakritsen kom till Sverige. Dragerad lakrits, det vill säga lakrits med chokladöverdrag, uppfanns däremot på Island. Och alla som älskar detta svarta guld har väl någon gång slängt ner lite finsk lakrits i kundkorgen?

Så frågan är – hur typisk är lakritsen egentligen för oss i Norden? Tja, vi äter i alla fall väldigt mycket mer lakrits här än vad de gör i de övriga europeiska länderna. Två kilo per år – per person, närmare bestämt.

I TOPPEN AV KAFFELIGAN

I Norden kan vi konsten att njuta av kaffe. Vi är faktiskt de som dricker mest kaffe i hela världen. Kaffepaus, kaffe på maten, kaffe och kaka… Alltid finns det en anledning till att ta en kopp svart. Vill du nå de högsta nivåerna av kaffenjutning? Då bör du mala dina bönor i en kaffekvarn från Zassenhaus.

BRUTALISTEN

Vad får du om du mixar arkitektur med konst och mat? Du får Brutalisten – en Stockholmskrog med råvaran i fokus. Stefan Eriksson, råvaruspecialist och Årets Kock 2005, har tillsammans med konstnären Carsten Höller tagit fram ett koncept där huvudregeln är att endast en ingrediens per rätt får användas. Ibland adderas vatten och salt, men ofta inte ens det. Ett unikt koncept som måste upplevas!

KULINARISKA KÖPENHAMN

Stockholm må vara ”The capital of Scandinavia”, men som matstad är Köpenhamn definitivt nummer ett. Här listar vi några av stadens topprankade restauranger.

Øl, hygge och mat i världsklass. Under de senaste decennierna har Köpenhamn etablerat sig som en av Nordens, kanske även Europas, stora gourmethuvudstäder. Här finns allt ifrån trendiga snabbmatställen och hemliga cocktailbarer till fine dining-restauranger med lokalodlad meny. Staden förnyar sig hela tiden och tycks alltid ligga steget före när det kommer till mat och nöje.

för den som siktar mot stjärnorna kan Köpenhamn stoltsera med Nordens mest stjärnspäckade himmel – i alla fall om vi utgår ifrån Michelinguiden. Totalt 23 stjärnor tindrar över Köpenhamns 14 Michelinrestauranger.

Idag hittar vi de flesta Michelinkrogar i storstäder, men så har det inte alltid varit.

När ”Guide Michelin” introducerades år 1900, av däcktillverkaren med samma namn, var det för att ge parisarna anledning att besöka den franska landsbygden. Syftet? Att slita på däcken och samtidigt sprida intresset för att skaffa bil. Guiden delades ut gratis till alla som köpte en bil och innehöll information om var bilisterna kunde tanka, byta däck och glödlampa, sova över – och givetvis – få sig en liten matbit.

Systemet med stjärnor kom till på 1930-talet och står starkt ännu. En stjärna i Michelinguiden betyder att det är en ”exceptionellt bra restaurang i sin kategori”. Två stjärnor betyder att restaurangen är ”värd en omväg” medan det bästa betyget, tre stjärnor, tilldelas den restaurang som är ”värd en resa i sig”.

i norden har vi i skrivande stund endast fyra trestjärniga restauranger, varav två finns att hitta just i Köpenhamn: Noma och Geranium. Noma har, vid inte mindre än fem tillfällen, stått högst upp på listan "The World's 50 Best Restaurants”. Geranium drivs i sin tur av en av världens bästa kockar. 2011 tog Rasmus Kofoed hem segern i ärofyllda Bocuse d’Or, efter att ha tagit brons 2005 och silver 2007 i samma tävling.

På nästa sida guidar vi dig till Noma, Geranium och sex andra Köpenhamnskrogar att testa smaklökarna på. Vilken Michelinmeny faller dig i smaken?

STJÄRNTÄT STORSTAD

Liten men naggande god. Köpenhamn må vara en av Nordens minsta huvudstäder, men det är utan tvekan den mest stjärntäta. Staden har totalt 14 restauranger med Michelinstjärna. Detta kan jämföras med Stockholm som har tio stjärnkrogar, Helsingfors som har sju, Oslo som har fyra och Reykjavik som har en.

1. NOMA ***

På Refshaleøen ligger restaurangen med stort R i Köpenhamn. Krögaren René Redzepi öppnade dörrarna till Noma 2003, vilket blev starten för en ny våg av dansk gastronomi.

2. GERANIUM ***

Vill du testa en annan trestjärnig meny?

Då ska du bege dig till Østerbro och Geranium. Restaurangen drivs av Bocuse d’Or-vinnaren Rasmus Kofoed.

5.

Mitt i centrum hittar vi en stjärnkrog som heter AOC. Smakerna spänner över såväl sinnrika danska rätter som vintageviner i världsklass.

En matresa utöver det vanliga – ja, det får du hos Rasmus Munk på Refshaleøen. Här innebär en sittning totalt 50 olika smårätter.

HANS KÆLDER **

I en källare intill Kongens Nytorv finns Danmarks äldsta Michelinkrog. Redan 1983 fick restaurangen en stjärna för sin franska meny med nordisk touch.

Kadeau är ett stjärnkantat krypin på Christianshavn. Nyckeln till restaurangens framgång är passion, inspiration och råvaror från Bornholm.

Lika inbjudande som exklusiv är Michelinkrogen Kokkeriet. Restaurangen ligger i centrala Köpenhamn och har hjärtat i det lokala köket.

Missa inte Formel B i stadsdelen Frederiksberg. Här fullkomligt flödar kreativiteten i köket, vilket gör att rätterna ändras efter både säsong och humör.

3. AOC **

4. ALCHEMIST **

KONG

6. KADEAU **

7. KOKKERIET *

8. FORMEL B *

VULKANISKA VÄXTHUS

Får, fiske och… tomater i överflöd? Med sina vackra vyer och slående landskap är Island kanske ett av de mer otippade ställena att husera några av Europas största tomat- och bananodlingar. Ändå är fallet just sådant. »

text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen

Guðríður gnider bladet mellan tummen och pekfingret. Synar det eftertänksamt och låter det sedan falla till marken igen. Därefter fortsätter hon sin runda i växthusets täta grönska – från det ena bananträdet till det andra.

– Gul banan, blå banan, dvärgbanan... Här finns det mesta i bananväg. Det är faktiskt så att vi inte helt vet hur många banansorter vi odlar. Eller deras namn för den delen, säger hon och stannar till vid ett stort, grönt träd.

I ett geotermiskt växthus på den isländska landsbygden har forskaren Guðríður Helgadóttir sitt säte. Här – i den lilla byn Hveragerði, strax öster om Reykjavik – driver hon en av Europas största bananodlingar, under ledning av det isländska lantbruksuniversitetet.

– Det här är ett av de växthus som

universitetet förfogar över. Låt oss ta en kik, säger hon.

det känns lite som att befinna sig i en tät djungel. Om än en inglasad sådan, där exotiska fruktträd varvas med grått betonggolv och rostiga metallrör.

– Det är vattenledningar som tar in het vattenånga från berggrunden, förklarar Guðríður.

– Passa er bara. För de är varma, säger hon med en varnande ton.

Hon berättar vidare om hur värmeregleringen i det geotermiska huset fungerar. Den heta ångan från jorden tas upp i rören och kyls därefter ned med kallt vatten. Egentligen på samma sätt som värmen regleras i en dusch.

– Vi gör det via en dator. Så det är ganska smidigt, tillägger hon.

BÄST I VÄST

Bäst i Europa på förnybar energi – det kan Island titulera sig som.

Ett riktigt föregångsland när det gäller hållbar energiförsörjning, där två tredjedelar av bränslet som värmer de isländska hushållen är fossilfritt.

Heja Island!

lantbruksuniversitet

Smidigt – men dyrt. Förstår jag Guðríður rätt så är det inte direkt gratis att hålla den frodande interiören i schack. Skolan har därför fått lov av myndigheterna att använda den värme som finns i marken gratis. Resten får de stå för själva.

vi följer efter guðríður längre in i växthuset. Förbi de heta metallrören, fikonträden och kaffebönorna. Under blomstrande apelsinträd och slingrande vinrankor. För varje ny växt vi passerar växer sig min nyfikenhet större. Guðríður har så otroligt mycket att visa och berätta. Och hon gör det med en entusiasm som smittar av sig.

– Här har ni vildapelsin, säger hon och stannar under ett stort träd med små brandgula citrusfrukter.

– Och det här är ett kakaoträd. Om några år hoppas vi kunna sälja vår egen choklad, säger hon glatt.

Vi lämnar det geotermiska växthuset någon timme senare, inspirerade och imponerade över Guðríðurs arbete med odlingen. Förutom försäljning av kaffe, fikon och annan frukt skördar skolan drygt ett ton bananer per år. Islands godaste, enligt Guðríður.

bilder från vänster

1. Icke identifierad bananklase.

2. Vulkanisk vildapelsin.

Hon låter händerna vandra längs grenen till vad som liknar ett större olivträd.

Det här med geotermisk odling visar sig vara ett genomgående tema på Island. Åtminstone i det område utanför Reykjavik vi cirkulerar kring. Det unika värmesystemet har islänningarna sitt geologiska läge att tacka för; med koordinater som placerar landet mitt över sprickan mellan den eurasiska och den nordamerikanska kontinentalplattan. För att tala klarspråk betyder denna positionering att jordens glödande inre ligger närmare jordytan än normalt.

“Om några år hoppas vi kunna sälja vår egen choklad.”

Guðríður Helgadóttir Föreståndare – isländska

Och att värmen i den vulkaniska marken kan nyttjas som energikälla.

friðheimar tomatodling, belägen några mil nordost om Hveragerði, är inget undantag. Här har Knútur Rafn Ármann och hans fru Helena Hermundardóttir bedrivit geotermisk odling sedan 1995. Mer specifikt: tomatodling.

– Välkomna hit. Så roligt att ni kunde komma, hälsar Knútur glatt när vi stiger in i hans inglasade tomatlund.

Inne i växthuset är det varmt och kvavt. Inte fullt lika fuktigt som inne hos Guðríður, men nästan. De starka lysrören i taket kastar ett gult sken över den öppna ytan. Lyser upp de långa längorna av symmetriska tomatbuskar som står uppradade i mitten av lokalen. De är flera meter höga. Och smyckade med tomater i olika färger.

– Vi har förberett en liten fördrink till er innan lunchen här. Det är vår Virgin Bloody Mary, gjord på gröna tomater. Varsågoda att ta för er, säger Knútur vänligt.

Jag tar en klunk av drinken och låter blicken vandra längs de frodiga buskarna. Röda och runda. Gula och avlånga. Gröna och små. De hänger där så prydligt i sina klungor. Som dekorativa julgranskulor någon omsorgsfullt placerat ut.

– Som ni kanske redan vet så använder vi geotermisk värme för att odla våra tomater här inne. Men vi har också några riktigt speciella medarbetare till hjälp, säger Knútur och ler.

Han tar fram en liten låda, sätter ned den på golvet och lyfter på locket. Inuti kryllar det av hundratals bin.

– Bina hjälper oss att pollinera tomatplantorna, förklarar han.

bilder från vänster

1. Knútur Rafn Ármann.

2. Plockning på gång.

3. Nästan klara.

Knútur Rafn Ármann

Friðheimar tomatodling

“Bina hjälper oss att pollinera tomatplantorna.”

– Vi har drygt 600 stycken som jobbar här dagligen. Några av våra ”anställda”, tillägger han skämtsamt.

Hur många tomater hjälper då den flitiga svärmen till att skörda under en dag? Ett ton, visar det sig. Och 370 ton per år. Skörden säljs sedan vidare till livsmedelsbutiker runt om Island – eller hamnar på menyn hos odlingens lunchrestaurang.

Färsk, fast, fryst eller flytande form? På Friðheimar behöver du inte välja. Här kan du som besökare njuta av flera olika tomatifierade läckerheter: från den klassiska tomatsoppan med nybakat bröd till den mindre konventionella tomatglassen. För att inte glömma tomatölen.

Det blir både en tallrik soppa och ett glas öl innan avfärd. Och en bit cheesecake med grön tomatsylt. Först kommer sötman – sedan syrligheten och fräschören. En diskret tomatsmak som passar

NÖDVÄNDIGT BI-DRAG

18 procent av Islands tomatexport – så mycket står Friðheimar tomatodling för. För att kunna producera den efterfrågade mängden tar Knútur och Helena hjälp av bin som de importerar. Ett nödvändigt bidrag, som de inte har råd att tacka nej till, menar de.

överraskande bra ihop med den gräddiga färskosten och de smöriga kaksmulorna.

jag avslutar tomatfesten med några små röda stöldgods. För trots att självplockning undanbedes, så kan jag bara inte låta bli. När en ung man i arbetsuniform börjar skörda ifrån en av buskarna följer jag samma exempel, om än i smyg. Jag stoppar snabbt en i munnen. Två, kanske tre. Skalet knäpper till när den läckra tomatsaften frigörs. Den är söt och jordig – intensiv och djup. Vulkanisk.

STORA STEKPANNEGUIDEN

CTX, Pro IQ och TechnIQ – vi guidar dig igenom Scanpans stekpannesortiment.

Välj en favorit, eller varför inte flera? Varje panna har sin unika charm.

Scanpans pannor är något utöver det vanliga. Ända sedan starten 1956 har företaget legat i framkant när det gäller att ta fram nya spännande produkter och i sortimentet finns allt ifrån högblanka och kopparpläterade till belagda stekpannor.

Främst är Scanpan känt för sina nonstickpannor. Stekpannorna har inte bara hyllats i produkttester och av professionella kockar. De är dessutom miljömedvetet producerade, där en stor del av tillverkningen sker i fabriken i Danmark. Bland annat är det här Scanpan har experimenterat fram sin beläggning, som vid lansering var den första i världen utan miljöfarliga PFOA- och PFOS-ämnen.

Serierna Classic, Pro IQ och TechnIQ är helt och hållet tillverkade i Danmark.

Gemensamt för pannorna är att de har en grund som består av aluminium. Det är ett material som är bra av flera olika anledningar. Dels är det en lättviktig metall och en utmärkt värmeledare, vilket gör stekpannorna både enkla att hantera och att hetta upp. Dels är det ett material som är lätt att ta vara på och återvinna. Exempelvis kommer aluminiumet i pannorna från pantburkar och gamla fälgar.

Nyckelordet är hållbarhet. För Scanpan är det lika angeläget att pannorna får ett långt liv på spisen, som att produktionen gör ett så litet avtryck på miljön som möjligt. I Scanpans värld finns det inga slit-ochsläng-produkter. Bara slitvargar. På kommande sidor går vi igenom vad som skiljer den ena slitstarka stekpannan från den andra.

STRATANIUM+

Scanpans nonstick-beläggning anses vara marknadens tuffaste. Den finns i två olika varianter, Stratanium respektive Stratanium+, där den senare är något grövre i texturen. Här är gränsen mellan gjutjärn och non-stick nästintill utsuddad.

d Environment

roduit écologiqu

CLASSIC

Classic är Scanpans första dansktillverkade serie. Stekpannan har en grund av återvunnet aluminium som är belagd med en slitstark nonstick-yta. Med rätt skötsel kommer pannan att brassa på spisen i många, många år. Classic-pannan har inte en magnetisk botten, vilket innebär att den inte fungerar på induktionshäll.

PRO IQ

Pro IQ är en vidareutveckling av Classic-serien. Pannorna har liknande uppbyggnad som dess föregångare, med skillnaden att de även fungerar på induktion. Samma starka beläggning och återvunna aluminium – men med en ny magnetisk stålplatta i botten. En vinnande kombination som gav Pro IQ segern i Aftonbladets stora stekpannetest 2018.

CTX

CTX är Scanpans mest kända stekpanna. Den har vunnit fem av de senaste sex årens tester i Aftonbladet. Stekpannan är uppbyggd av fem lager rostfritt stål, varvat med aluminium och har en utsida i borstat stål. Invändigt är pannan täckt med Scanpans klassiska Strataniumbeläggning. Resultatet? En snygg och tålig stekpanna med optimal värmespridning.

HAPTIQ

HaptIQ är CTX-pannans något mer anonyma storebror. Stekpannan är konstruerad på samma sätt, där lager av rostfritt stål varvas med lager av aluminium. Skillnaden är att HaptIQ har en blankpolerad finish. Pannan är också snäppet mer slitstark, eftersom den är belagd med Scanpans tuffaste beläggning Stratanium+.

TechnIQ är utvecklad i samarbete med professionella kockar. Det är en aluminiumpanna som, precis som Classic och Pro IQ, är tillverkad på plats i Danmark. Pannan utmärker sig med en smart design som är anpassad för restaurangkök. Dessutom är den väldigt stryktålig, då den är belagd med Scanpans grövsta beläggning Stratanium+. 2021 blev den bäst i Testfaktas stek-

Impact är alternativet till Fusion 5. Med en grund av enbart rostfritt stål är pannan något enklare i konstruktionen, men den utmärker sig med en elegant tvåtonsfinish. Det är en slitstark panna

FUSION 5

Fusion 5 är i princip en HaptIQ-panna utan beläggning. Pannan har samma grund och högblanka yta och därtill ett blankpolerat handtag. En rostfri, obelagd stekpanna är ett bra komplement till en nonstick-panna. Välj pannan när du lagar rätter som kräver snabb uppvärmning eller hög värme.

MAITRE D'

Maitre D’ är en dekorativ panna som går att använda vid såväl tillagning som servering. Grunden är tillverkad av högkvalitativt rostfritt stål och utsidan av koppar. Samtliga Maitre D'kärl går att använda på induktionshäll, med undantag för roastern.

ETT DJUPDYK I AKVAVIT

Nordens trendigaste sprit? Akvavit! Vi träffar de norska akvavitexperterna Atle Minothi, Lars Ole Ørjasæter och Ivan Abrahamsen på cocktailbaren Svanen i centrala Oslo. »

text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen

Iden stora salongen på Karl Johans gate 13 är taket målat och väggarna utsmyckade. Här har tiden stått stilla sedan 1896. Yunus Yildiz rundar den höga marmorpelaren och dyker in bakom bardisken. Den är i mahogny och har små detaljer i guld.

– Det är här är Svanen, välkomna. Det är bara att köra i gång när ni är redo, säger han och gestikulerar med händerna i luften.

det är i mitten på juni och vi har tagit oss till den populära cocktailbaren Svanen i centrala Oslo. Här, i den K-märkta och före detta apotekslokalen, har vi samlat några av Norges främsta akvavitexperter. De tre vise brännvinsmännen: Atle Minothi, Lars Ole Ørjasæter och Ivan Abrahamsen. Syftet med mötet? Att ta ett djupdyk ned i den ädla drycken. Och lära oss mer om den norska nationalklenoden som dominerat nordisk dryckeskultur

sedan början på 1500-talet.

I över 500 år – ja, så länge har vi nordbor druckit akvavit. Främst i Sverige, Danmark och Norge, där drycken varit som störst under åren.

– Det är dock inte samma typ av akvavit som produceras eller dricks i de olika länderna, förklarar Atle Minothi och slår sig ned på stolen vid bardisken. Han fortsätter:

– Du kan egentligen dela upp akvaviten i två distinkta stilar: dansk och norsk akvavit. Den danska är den som ni dricker mest av i Sverige – den som är ljus och klar och har en frisk smak. Den norska däremot lagras traditionellt på ekfat. Den är mörkare och har en mer fyllig smak.

Danskt friskt eller norskt fylligt? Oavsett preferens så är en sak säker. För att du – enligt konstens alla regler – ska

bilder från vänster

1. De tre vise brännvinsmännen.

2. Ivan Abrahamsen.

3. En somrig drink på akvavit.

kunna kalla din sprit för akvavit så ska den vara kryddad. Med kummin och/eller dill. Dessutom ska den ha en alkoholhalt på minst 37,5 volymprocent.

Atle pratar vidare om akvaviten – från a till ö. Hans uppenbara passion för drycken är både fascinerande och inspirerande. Det är tydligt att spritens dåliga rykte, i hans ögon, är oberättigat.

– Vi har jobbat länge på att ändra akvavitens status hos norrmännen. På att ta flaskan ut ur frysen och in i värmen. Brännvin är inte bara till för att drickas på midsommar eller andra högtider. Det är så mycket mer än så, säger han.

Bort från det traditionella och in i moderniteten. Är det något vår akvavitfrälsta trio är överens om är det just det. Inte att förminska den traditionsenliga drycken som kulturarv – men att tvätta bort den kvarsittande fulsprit-stämpeln.

lars ole ørjasæter är minst sagt en akvavitkännare av rang. Tillsammans med andra medlemmar i organisationen driver han föreningen för Norske Akevitters Venner. Det är precis vad det låter som: Norges största förening ägnad drycken.

– Vi jobbar för att sprida ordet om akvavit. Att utbilda folk om drycken. Du skulle bli förvånad hur stort det allmänna intresset är, säger han entusiastiskt.

Att Lars Ole sitter inne på ovärderlig akvavitkunskap är det inget snack om. Faktum är att han var på plats i den österrikiska glashyttan när Riedel först tog fram sitt akvavitglas, år 2007.

– Det fanns en efterfrågan på glas till drycken. Så då blev vi inbjudna till Georg Riedel och hjälpte honom ta fram glaset. Jag och en rad andra figurer inom branschen, berättar han.

En som delar både Atles och Lars Oles stora intresse för brännvin är Ivan Abrahamsen. En självutnämnd mat- och dryckesentusiast som idag arbetar som Spirit Composer för norska akvavitmärket MEIR.

– Just nu har vi fem olika sorters akvavit

i hyllorna. Som snart blir sex. Det är så otroligt kul att få jobba med smakupplevelser på det här sättet. Det är det som det handlar om i slutändan: smaken, säger han inlevelsefullt.

Brännvinssmak – ringer det en varnande klocka? Då har du inte hittat rätt typ av akvavit. Kanske har du inte ens försökt leta, menar Ivan.

– När akvavit kommer på tal är det vanligt att tankarna direkt går till den ljusa, klara varianten som dricks under jul-, påsk- eller midsommarfirandet. För det är den du vet om. Men till saken hör att det finns flera olika sorter att välja mellan. Ett spektrum av smaker, stilar och lagringsmetoder, förklarar han.

Atle nickar instämmande.

– Det är lite som med vin. Eller whiskey. Det finns ju inte bara ett vin med en smak.

Utan flera olika. Akvavit är fantastisk på så vis – att det just är så mångsidigt, inflikar han.

En dryck med stor potential. Lite så verkar våra vise män se på saken. De menar att det finns flera indikationer på att folk börjat få upp ögonen för akvavit. Dels att utbudet på den norska marknaden växt sig allt större, med nya varianter och producenter som tillkommit, dels att akvaviten letat sig in bland hyllorna i cocktailbaren och upp på drinkmenyn.

– Vi ser att det finns en stor nyfikenhet kring akvavit. Både internationellt och nationellt. Som ett resultat av det har vi börjat leka med nya sorter och smakkombinationer. Ta vår Pink Akvavit, till exempel. Den är väldigt populär. Särskilt bland yngre, säger Ivan.

Atle, Lars Ole och Ivan verkar vara övertygade: akvaviten är här för att stanna.

Men vad har barägaren Yunus att säga om saken?

Om du tittar några år framåt, vart tror du att akvaviten är då? Uppe på översta hyllan bland finspriten eller tillbaka i frysen?

– Det är svårt att säga. Men jag tvivlar på att den kommer rota sig på samma sätt som exempelvis gin gjort de senaste åren. Framfarten där har ju varit helt unik. Och enligt mig snarare ett undantag än en regel, svarar han ärligt.

Så vad spår du?

– Nej, men jag tror att akvavit blir mer en trend. På gott och på ont. Sedan hur länge trenden varar… Det kan jag inte säga.

bilder från vänster

1. Svanens Yunus Yildiz.

2. Gammal klassiker möter ny favorit.

3. Akvavitdrinken "Meir Flip".

4. Finlir bakom baren.

RÄTT GLAS

Rätt sorts akvavit till rätt typ av mat – i rätt glas. Riedels akvavitglas har en rund kupa nertill och ett rakt parti längst upp. Den så kallade ”skorstenen” koncentrerar de generösa aromerna i drycken och hjälper samtidigt till att dämpa alkoholens stickiga doft. Ett tidlöst glas för en klassisk dryck.

RÄTT MAT

Passande matalternativ till akvavit finns det gott om. Vi rekommenderar att matcha den klara och citrusaktiga varianten med fisk och skaldjur. Till den mörka och ekfatslagrade gör en kryddig kötträtt sig bättre, alternativt en god ost eller en bit choklad.

LIVETS VATTEN

Visste du att namnet Akvavit kommer från latinets aqua vitae och betyder ”livets vatten”?

En förklaring till varför vissa producenter väljer stavningen aquavit, i stället för något annat.

SERVERINGSTEMPERATUR

Någonstans mellan 8–10 °C – där ligger den optimala serveringstemperaturen för drycken. Så nästa gång du köper en flaska lägg den inte i frysen!

NYHETER

¡FIESTA DE TEQUILA!

Glöm det där med salt och citron – tequila är mycket mer än så. Få till den äkta mexikanska smakupplevelsen med Riedels tequilaglas!

Glaset har formgivits av Riedel tillsammans med tequilaproducenter och de är alla överens om att glaset framhäver de finaste egenskaperna hos Mexikos nationaldryck. Så damma av dansskorna och gör dig redo för en riktig fiesta. ¡Arrrriba!

MAGISKA MOSEL

En karaff är ett måste för vinälskare, och nu har Riedel kommit med ännu en karaff värd att älska. Mosel är maskintillverkad och precis som allt glas från Riedel är den såklart tillverkad i finaste kristallglas.

Karaffen har ett vackert optiskt mönster som passar alldeles förträffligt tillsammans med Riedels vinglasserier och är designad för att rymma exakt en flaska vin.

GLIMRANDE NYHET

NYA PULLTAPSÖPPNARE

Nu har vi glädjen att presentera en helt ny kull lyxiga vinöppnare från Pulltex –en för varje smak och stil. Alla har såklart den patenterade tvåstegshävarmen som garanterar att du får med hela korken när du öppnar vinflaskan. Och lätt går det! Det är ingen slump att Pulltex vinöppnare är en favorit bland vinvänner.

Fantastiska viner ska behandlas varsamt och med stil. Så vad sägs om att blinga upp druvornas aromer med 26 stycken Swarovskikristaller? Pulltaps

Classic Constellation från Pulltex, den perfekta presenten till en lysande stjärna!

GYLLENE TIDER

Nu har vi lyxen att meddela att Scanpans serie Maitre D’ får tillökning. Detta i form av nya, dekorativa kastruller, grytor och stekpannor. Nykomlingarna i serien är tillverkade i rostfritt stål och har en utsida av högkvalitativ koppar. De fungerar utmärkt på induktion och är perfekta att både laga mat i och servera ur.

CLICKCUT

Är du i början av din vinresa och vill ha en riktigt grym vinöppnare? Då finns Pulltaps Clickcut Gold & Rosé som har den så kallade click-cut-funktionen. Det innebär att du, med ett enhandsgrepp, kan fälla upp kniven för att skära av folien runt flaskhalsen –som ett proffs!

TIKTOK

Håll koll på tiden i ugnen eller grytan på spisen med en timer i härlig retrostil från Zassenhaus. Timern är tillverkad av emaljerat stål och finns nu i tre helt nya färger; grön, blå och antracit. På baksidan finns en magnet, vilket gör att du kan fästa timern på kylskåpet eller spisfläkten. Zassenhaus har tagit fram modellen tillsammans med Dalton Company Ltd. Mått: 7 cm i diameter.

STOPP!

Vaska inte bubblet! Korka igen flaskan med Pulltex Giro Stopper så bevarar du smak och bubblor länge. Stoppern är helt tättslutande så att du, helt utan risk för spill, kan förvara flaskan hur du vill.

NYHETER

EN FENA PÅ FISKBENA

Vem gillar ben i fisken?

Förmodligen inte så många, så därför behöver du en riktigt bra fiskbenspincett. Globals

GS-29 är kraftig och har ett bra grepp som gör att du enkelt får bort de oönskade benen. Ett måste för dig som förstår dig på charmen – och framför allt smaken – med färsk fisk!

GLOBAL EXPANSION

För dig som gillar symmetri på knivlisten så har vi glädjande besked! Småknivarna finns nu med samma storlek på handtaget som deras storebrorsor.

Snyggt på väggen men också en grövre och mer kraftfull känsla när du skär och skalar de små råvarorna. Föredrar du ändå de lite nättare handtagen så kan du vara lugn, de finns också kvar. Globalfamiljen växer så det knakar!

NY BRÄDA

Nu välkomnar vi en helt ny skärbräda till Globalfamiljen. Tillverkad i ek och med en försänkt skåra för avrinning – perfekt för att slippa slabb på bänken.

Måtten på brädan är 45x30x4 cm.

NYA NIKNIVAR

Tycker du att det är svårt att välja din favorit från Globals Ni-serie? Då gör vi det kanske ännu svårare. För nu finns det ytterligare knivar att välja mellan och alla är fantastiska!

En kniv som vi tycker är lite extra spännande är tomatkniven GNS-05. Den har små tänder som klarar tomatens syra bättre än en otandad kniv, men är också flexibel så att du kan få ut de där alldeles perfekta tomatfiléerna. Lycka till!

HETT SET

Dags att flytta hemifrån? Då har Scanpan det perfekta setet av stekpannor till dig! En liten till frukostägget och en större till vardagsmaten och vips – så har du alla stekdon du behöver till nya lyan.

Pannorna i serien HaptIQ från Scanpan har en grov non-stickbeläggning som påminner om en gjutjärnspanna och ger en fin stekyta. Inget fastnar i pannan och den är därmed lätt att göra ren. Storleken på pannorna är 20 cm i diameter på den lilla och 28 cm i diameter på den stora. Ett set med två klara favoriter i köket!

(S)KÄRT ÅTERSEENDE

En naturlig del av livet är att vilja ge sig av och se världen. Riktigt så är det inte för knivar, men det händer att de försvinner och kommer tillbaka.

Välkommen

tillbaka säger vi till Globals GSF-15! Skalkniven som är lätt, smidig och perfekt till att skala och dela med i luften ovanför skärbrädan.

KNIVGUIDE

ANTAL LAGER STÅL

KÄRNSTÅL HÅRDHETSGRAD HRC1

TJOCKLEK PÅ BLADRYGG2

ANTAL KNIVMODELLER

ÖVRIG INFO:

Designklassiker. Artikelnumren skiljer sig beroende på om knivarna är normalstora (G), har mindre handtag (GS), är smidda i ett stycke (GF), eller är smidda och har mindre handtag (GSF).

Global Ni har knivblad i orientalisk design, vilket anses förenkla skärmomenten. Bladet har även fått en extra slipning för bästa skärpa. Handtaget har ett stabilt grepp och en snygg, ljus design.

Knivarna är uppbyggda av tre lager stål, för att ge bladet en rosttålig yta och en skarp egg. Den hamrade finishen ger varje kniv ett unikt utseende. Handtaget har ett stabilt grepp.

Knivbladet har en extremt hård kärna, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Handtaget är tillverkat av pakkawood. Materialet är vattentåligt och har samma oslagbara känsla som trä.

TAMAHAGANE SAN TSUBAME

TAMAHAGANE SAN KYOTO

YAXELL ZEN

YAXELL RAN

YAXELL SUPER GOU

YAXELL SUPER GOU

1,7 mm–2,3 mm

San Tsubame har ett hamrat knivblad som endast är slipat i nederkant. Inspirationen kommer från samurajernas katanasvärd. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Stållagren har hamrats och polerats, för att ge bladet en vacker damaskusdesign. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

Bäst i test 2016, 2017 och 2018. Yaxell Zen är en prisad knivserie. Knivarna har ett hamrat knivblad som endast är slipat i nederkant. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

Knivarna i serien Ran har hamrats och polerats, för att ge bladet en vacker damaskusdesign. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta och är fastsatt med två kraftiga stålnitar.

Super Gou har en extremt hård kärna, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Knivbladet har en vacker damaskusdesign och handtaget är tillverkat av röd-svart, vattentålig micarta.

Super Gou Ypsilon är Yaxells mest exklusiva serie. Knivbladet består av hela 193 lager damaskerat stål. Handtaget är tillverkat av svart micarta och pryds av en krysantemum.

Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.

tillgänglig i:

GLOBALS AMBASSADÖR

Globals ambassadör Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i Bocuse d’Or 2019 och 2021.

serie: Global Kockkniv 20 cm art: G-2

serie: Global Grönsakshacka 18 cm art: G-5

serie: Global Brödkniv 22 cm, tandad art: G-9

serie: Global Kockkniv 24 cm art: G-16

serie: Global Santokukniv 18 cm, olivslipad art: G-80

serie: Global Filékniv 16 cm, flexibel art: G-21

serie: Global Filékniv 21 cm, flexibel art: G-30

serie: Global Grönsakshacka 14 cm art: GS-5

serie: Global Allkniv 15 cm, flexibel art: GS-11

GLOBAL SAI

Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är skaften fyllda med sjösand.

serie: Global Sai Kockkniv 19 cm art: Sai-01

serie: Global Sai Santokukniv 19 cm art: Sai-03

serie: Global Sai Grönsakshacka 15 cm art: Sai-M06

serie: Global Sai

Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål art: Sai-M05

serie: Global Sai Brödkniv 23 cm art: Sai-05

serie: Global Sai Skalkniv 10 cm art: Sai-S02

serie: Global Sai Grönsakshacka 19 cm art: Sai-04

serie: Global Ni

Kockkniv 20 cm, oriental art: GN-009

GLOBAL NI

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som, precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten. Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till ett stabilt, ergonomiskt grepp.

serie: Global Ni

Santokukniv 18 cm art: GN-007

serie: Global Ni

Allkniv 16 cm, oriental, flexibel art: GNM-04

serie: Global Ni

Brödkniv 23 cm art: GN-004

serie: Global Ni

Skalkniv 9 cm art: GNFS-01

serie: Global Ni

Filékniv 18 cm, oriental, flexibel art: GNM-12

serie: Global Ni

Trancherkniv 21 cm, olivslipad art: GNM-11

REDSKAP & TILLBEHÖR

Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt, både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad av miljövänligt sockerrör.

serie: Global Skärbräda, ek, M art: G-1007

serie: Global Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm art: G-1010

serie: Global Knivväska för 11 knivar art: G-667/11

serie: Global Kökssax 21 cm art: GKS-210

serie: Global Knivblock för 9 knivar & skärpstav art: GKB-52/CB

serie: Global Kockpincett 28 cm art: GS-28

serie: Global Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv art: GT-102

serie: Global Keramisk skärpstav 24 cm art: G-45

serie: Global Våtslip med 2 hjul art: G-91/SB

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: globalknivar.se

sundqvistnorge.no/global globalknive.dk

Yaxell grundades i Seki 1932. Familjeföretaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverkare. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens huvudstad.

Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditionellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare. Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.

YAXELLS AMBASSADÖR

Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan. 2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, från restaurang VRÅ i Göteborg till rosade restaurang TAK i Stockholm och Oslo.

serie: Yaxell Zen

Kockkniv 20 cm art: Y-35500

BÄSTITEST

YAXELL ZEN

Yaxell Zen är en prisad knivserie! Tre år i rad har seriens kockkniv kammat hem vinsten i Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas blad består av 37 lager stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 61 HRC.

serie: Yaxell Zen

Allkniv 12 cm art: Y-35502

serie: Yaxell Zen Brödkniv 23 cm art: Y-35508

Serien har en mycket unik karaktär. Knivbladen har en hamrad yta som Yaxell har valt att bevara på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren träder fram. Som en extra finish är alla blad dekorerade med en handstansad logotyp. Handtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Zen Knivset, 2 delar art: Y-35500-902

serie: Yaxell Zen

Santokukniv 12,5 cm art: Y-35512

serie: Yaxell Zen

Kiritsuke 20 cm art: Y-35534

AFTONBLADET 2016,17&18

YAXELL RAN

Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Ran Kockkniv 20 cm art: Y-36000

serie: Yaxell Ran Santokukniv 16,5 cm art: Y-36001

serie: Yaxell Ran Allkniv 12 cm art: Y-36002

serie: Yaxell Ran Grönsakshacka 18 cm art: Y-36004

serie: Yaxell Ran Brödkniv 18 cm art: Y-36008

serie: Yaxell Ran Trancherkniv 22,5 cm art: Y-36039

serie: Yaxell Ran Knivset, 2 delar art: Y-36000-902

YAXELL SUPER GOU

Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Yaxell Super Gou

Kockkniv 20 cm

art: Y-37100

serie: Yaxell Super Gou

Santokukniv 16,5 cm art: Y-37101

serie: Yaxell Super Gou

Allkniv 12 cm art: Y-37102

serie: Yaxell Super Gou

Santokukniv 16,5 cm, olivslipad art: Y-37101G

serie: Yaxell Super Gou

Grönsakshacka 18 cm art: Y-37104

serie: Yaxell Super Gou

Kiritsuke 20 cm art: Y-37134

YAXELL SUPER GOU YPSILON

Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193 lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37201

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Allkniv 12 cm

art: Y-37202

REDSKAP & TILLBEHÖR

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Kockkniv 20 cm

art: Y-37200

Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum. I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att den ligger still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i rätt vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell

Slipsten medium #1000 art: Y-36054

serie: Yaxell

Keramisk skärpstav 27 cm art: Y-35580

serie: Yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm art: Y-37280

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:

sundqvist.se/yaxell

sundqvistnorge.no/yaxell

I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska samurajsvärd. Svärden är uppbyggda av en kombination av hårt och mjukt stål – hårt stål i eggen och mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.

tillgänglig i:

TAMAHAGANES AMBASSADÖR

Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Idag ingår fem restauranger i hans imperium Götaplatsgruppen.

serie: Tamahagane San Kockkniv 21 cm art: SN-1105

serie: Tamahagane San Santokukniv 17,5 cm art: SN-1114

TAMAHAGANE SAN

Tamahagane San är en knivserie med blad i tre lager stål. Knivbladet är uppbyggt av en kombination av hårt och mjukt stål, precis som ett traditionellt samurajsvärd.

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. De två yttre lagren består av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 58–59 HRC. Det rödbruna handtaget är tillverkat av pakkawood.

serie: Tamahagane San Skalkniv 9 cm art: SN-1109

serie: Tamahagane San Grönsakshacka 16 cm art: SN-1116

serie: Tamahagane San Brödkniv 23 cm art: SN-1118

serie: Tamahagane San Knivset, 3 delar art: SN-3301

serie: Tamahagane San Filékniv 16 cm, flexibel art: SN-1120

TAMAHAGANE SAN TSUBAME

San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd. Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame Kockkniv 24 cm

art: SNMH-1104

serie: Tamahagane San Tsubame Skalkniv 9 cm

art: SNMH-1109

serie: Tamahagane San Tsubame Santokukniv 17,5 cm

art: SNMH-1114

serie: Tamahagane San Tsubame Grönsakshacka 16 cm

art: SNMH-1116

serie: Tamahagane San Tsubame Brödkniv 23 cm

art: SNMH-1118

serie: Tamahagane San Tsubame

Sashimikniv 27 cm

art: SNMH-1130

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 21 cm

art: SNMH-1105

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm

art: SNK-1109

TAMAHAGANE SAN KYOTO

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av 63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Tamahagane San Kyoto

Santokukniv 17,5 cm

art: SNK-1114

serie: Tamahagane San Kyoto

Grönsakshacka 16 cm

art: SNK-1116

serie: Tamahagane San Kyoto

Kockkniv 21 cm

art: SNK-1105

serie: Tamahagane San Kyoto

Debakniv 17 cm

art: SNK-1117

serie: Tamahagane San Kyoto

Brödkniv 23 cm

art: SNK-1118

serie: Tamahagane San Kyoto

Filékniv 16 cm, flexibel

art: SNK-1120

serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul art: M-152

REDSKAP & TILLBEHÖR

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor för förvaring till skärpstavar för dagligt underhåll och en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen. En grov sten använder du för att slipa om slöa knivar och för att ta bort hack i eggen. En medelgrov sten använder du efter att du har slipat klart med en grov sten eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400 art: M-156

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm art: M-157

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000 art: M-154

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:

sundqvist.se/tamahagane

sundqvistnorge.no/tamahagane

serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm art: M-158

serie: Tamahagane

Knivväska för 7 knivar art: B-007

Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som grundat varumärket. Några få drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.

tillgänglig i:

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240 art: MC-459

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000 art: MC-460

serie: Minosharp

Slipsten, fin med fixtur #6000 art: MC-461

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000 art: MC-471

Kombislipsten

En dubbelsidig slipsten med två grovlekar: grov (220 i kornstorlek) och medium (1000 i kornstorlek). Använd den grova stenen till att slipa om riktigt slöa knivar eller för att ta bort hack i eggen och den medelgrova stenen till vardagsslipningen.

Stenen levereras med två olika slipfixturer som hjälper dig att slipa i rätt vinkel.

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:

sundqvist.se/minosharp

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000 art: MC-472

serie: Minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg art: MC-504

sundqvistnorge.no/minosharp

serie Minosharp Plus 3, våtslip art

serie: Minosharp

Sliphjulset till våtslip MC-550 art: MC-555/7

Benriner är ett japanskt företag som gjort sig känt världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner. Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och av livsmedelsklassad plast.

tillgänglig

BENRINERS AMBASSADÖR

Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket i den unge kockens karriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han OS-guld med Stockholm Culinary Team och idag driver han en uppskattad Youtube-kanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet och som brinner för att sprida matlagningsglädje.

serie: Benriner Mandolin Jumbo 12 cm art: BN-120/W

serie: Benriner Grönsakssvarv, horisontell art: BN-7/W

serie: Benriner Fingerskydd, rund art: BN-123/D

serie: Benriner Grönsakssvarv, vertikal art: BN-8/W

serie: Benriner Mandolin 6,4 cm art: BN-64/W

serie: Benriner Mandolin 9,5 cm art: BN-95/W

Välsvarvat

En grönsakssvarv från Benriner är ett perfekt redskap för dig som smidigt vill göra festliga sallader eller byta ut spaghettin mot zucchininudlar. Exempel på grönsaker du snabbt strimlar i en grönsakssvarv är morötter, aubergine och gurka. Svarven gör tunna spiraler och kärnar ur samtidigt.

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:

sundqvist.se/benriner

sundqvistnorge.no/benriner

Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl av alla dess slag – allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!

tillgänglig i:

SCANPANS AMBASSADÖR

Thomas Sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Grano i Göteborg, Hällsnäs Hotell och restaurang Signum i Mölnlycke samt ett flertal ställen i Bohuslän. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

serie: Scanpan CTX Stekpanna 20 cm art: SP-65002003

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

BÄST I TEST

SCANPAN CTX

Scanpan CTX är lyx i slimmad, minimalistisk design. 2016, 2017, 2019, 2020 och 2021 tog CTXpannan hem segern i Aftonbladets stora stekpannetest.

Serien kombinerar en slitstark non-stick-beläggning med en borstad utsida i rostfritt stål. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. CTX står för ”Ceramic Titanium Extreme”. Namnet signalerar att detta är en serie som står i en klass för sig. CTX är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan CTX

Kastrull med lock 1,8 l/16cm art: SP-65231600

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan CTX Gryta med lock 3,5 l/20 cm art: SP-65252000

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-65102600

Finns även i 28 & 32 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm art: SP-65082600

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm art: SP-65113200

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm art: SP-65303200

SCANPAN TECHNIQ

Scanpan TechnIQ utsågs till bästa panna i Testfaktas stekpannetest 2021. Med den patenterade beläggningen Stratanium+ har Scanpan satt en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna. Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stick-beläggning. Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Samtliga kärl har en grund som består av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

Bistropanna 26 cm

art: SP-54082608

serie: Scanpan TechnIQ

Traktörpanna 30 cm

art: SP-54203008

serie: Scanpan TechnIQ

Windsor 22 cm

art: SP-54232208

serie: Scanpan TechnIQ

Långpanna/Roaster 28x28 cm

art: SP-54403200

Finns även i 33x33 cm

serie: Scanpan TechnIQ

Stekpanna 22 cm

art: SP-54002200

Finns även i 26 & 30 cm

serie: Scanpan TechnIQ

Äggpocherare 26 cm

art: SP-54300100

serie: Scanpan TechnIQ

Friteringskorg 28x9 cm

art: SP-54300400

Finns även i 20x15,5 cm

BÄST I TEST

AFTONBLADET

SCANPAN PRO IQ

Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff non-stick-beläggning. Denna uppbyggnad gör kärlen till riktiga slitvargar i köket. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Pro IQ är ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen. Pro IQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Pro IQ

Stekpanna 20 cm art: SP-68002003

Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm

Bäst i test

Non-stick utan kompromisser – det är Scanpan Pro IQ det. Pannan är tillverkad av återvunna aluminiumburkar och blev bäst i Aftonbladets stekpannetest 2018.

serie: Scanpan Pro IQ

Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-68102800

serie: Scanpan Pro IQ

Grillpanna 27x27 cm art: SP-68062703

serie: Scanpan Pro IQ

Wokpanna 32 cm art: SP-68303200

SCANPAN CLASSIC

Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Kärlen gjuts under ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal värmespridning och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor utom induktion.

serie: Scanpan Classic Stekpanna 20 cm art: SP-20001203

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

serie: Scanpan Classic Kastrull med lock 1,0 l/16 cm art: SP-10001200

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan Classic Gryta med lock 3,0 l/20 cm art: SP-30001200

Finns även i 24,26 & 32 cm

serie: Scanpan Classic Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-28101200

serie: Scanpan Classic Glaslock 29x21 cm art: SP-30321212

serie: Scanpan Classic

Grillpanna 28x28 cm art: SP-42301200

serie: Scanpan Classic

Långpanna/Roaster 34x22 cm art: SP-30321200

Finns även i 39x27 & 44x32 cm

serie: Scanpan Haptiq

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-6001102800

SCANPAN HAPTIQ

Scanpan HaptIQ kombinerar dansk design med hög prestanda. Kärlen i serien har en grov non-stick-beläggning som påminner om ytan på en gjutjärnspanna. Samtidigt är de lika användarvänliga och lätta att rengöra som traditionella non-stick-pannor. Beläggningen heter Stratanium+ och anses vara marknadens tuffaste. Dessutom är den helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Kroppen består av fem lager rostfritt stål, varvat med aluminium – precis som den testvinnande serien CTX. Serien är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Haptiq

Kastrull med lock 1,8 l/16 cm

art: SP-6001231600

serie: Scanpan Haptiq

Gryta med lock 4,8 l/24 cm

art: SP-6001252400

serie: Scanpan Haptiq

Stekpanna 20 cm

art: SP-6001002003

Finns även i 24 & 28 cm

SCANPAN IMPACT

Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier. Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till specialiserade grytor. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Impact

Stekpanna 20 cm art: SP-71002000

Finns även i 24,26 & 28 cm

serie: Scanpan Impact

Kastrull 1,2l/14 cm

art: SP-71231400

Finns även i 16 cm

serie: Scanpan Impact

Gryta 2,5 l/18 cm art: SP-71251800

Finns även i 20 & 24 cm

serie: Scanpan Impact

Grytset 3-del, kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l

art: SP-71070000

serie: Scanpan Impact

Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm art: SP-71160000

serie: Scanpan Impact

Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-71102800

serie: Scanpan Fusion 5

Stekpanna 24 cm

art: SP-74002403

Finns även i 28 cm

SCANPAN FUSION 5

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish. Serien är tillverkad i fem lager rostfritt stål som varvas med aluminium. Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning, vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan – en detalj som visar på vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Fusion 5

Kastrull 1,3 l/14 cm

art: SP-74231400

Finns även i 16 & 18 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Gryta 3,7 l/20 cm

art: SP-74252000

Finns även i 24 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Sauteuse 1,3l/18 cm

art: SP-74141800

Finns även i 20 & 22 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Traktörpanna med lock 26 cm

art: SP-74102600

serie: Scanpan Fusion 5

Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm

art: SP-74502400

serie: Scanpan Fusion 5

Långpanna/Roaster 35x24 cm

art: SP-74403500

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind.

art: SP-12002400

Finns även i 26 & 28 cm

SCANPAN MAITRE D’

Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök. Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål, vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Maitre D’

Sauteuse 1,8l/20 cm ind.

art: SP-12142000

serie: Scanpan Maitre D’

Långpanna/Roaster 35 x 24 cm art: SP-77403500

serie: Scanpan Maitre D’

Kastrull 1,5l/16 cm ind. art: SP-12231610

serie: Scanpan Maitre D’

Traktörpanna 26 cm ind.

art: SP-12012600

Finns även i 24 cm

serie: Scanpan Maitre D’

Grytan 3,5l/20 cm art: SP-12232010

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:

sundqvist.se/scanpan

NYHET

NYHET

Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Norden är kryddkvarnarna populära både på restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.

tillgänglig i:

ZASSENHAUS AMBASSADÖR

Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. Louise kom trea i Årets Kock 2021 och är numera hållbarhetsansvarig på Compass Group.

serie: Zassenhaus München Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm art: Z-921852

ZASSENHAUS MÜNCHEN

München är en av Zassenhaus mest exklusiva serier. Kvarnarna är tillverkade i vit- och svartlackerad bok och har en dekorativ stålring i nederkant.

serie: Zassenhaus München Pepparkvarn svart 45 cm art: Z-020588

serie: Zassenhaus München Pepparkvarn svart 35 cm art: Z-021943

ZASSENHAUS BERLIN

Berlinkvarnarna har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbord som köksbänk.

serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn gjutjärnslook 24 cm art: Z-023459

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn vit 15 cm art: Z-021738

serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn bok 12 cm art: Z-020007

serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn brunbets 18 cm art: Z-020120

serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn svart 30 cm art: Z-020267

serie: Zassenhaus Hamburg Saltkvarn vit 18 cm art: Z-021479

ZASSENHAUS AACHEN

Aachen är en serie i genomskinlig akryl som på ett dekorativt sätt visar upp kvarnens innehåll. En glasklar favorit i Zassenhaus breda sortiment!

serie: Zassenhaus Hamburg Pepparkvarn svart 18 cm art: Z-020731

ZASSENHAUS HAMBURG

Hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill. Kvarnen finns i en storlek, 18 cm, i svart- eller vitlackerad bok.

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm art: Z-035063

serie: Zassenhaus Hamburg Pepparkvarn vit 18 cm art: Z-021462

serie: Zassenhaus Hamburg Saltkvarn svart 18 cm art: Z-020748

serie: Zassenhaus Aachen Saltkvarn rfr/akryl 14 cm art: Z-035292

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm art: Z-035247

serie: Zassenhaus Aachen

Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm art: Z-035308

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/svart 14 cm art: Z-025057

ZASSENHAUS AUGSBURG

Augsburg är en stilfull serie som finns i svartmålad bok och olivträ. Kvarnarna finns både för salt och peppar. Det som särskiljer dem är ett S respektive P på den rostfria knoppen.

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm art: Z-025385

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/svart 18 cm art: Z-025064

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm art: Z-025415

ZASSENHAUS FRANKFURT

Frankfurt är kvarnen för den stilmedvetna. Det är en rak och elegant modell som är tillverkad helt i trä. Kvarnen finns i träslagen oliv, bok och wenge.

serie: Zassenhaus Frankfurt

Saltkvarn olivträ 14 cm art: Z-022414

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn bok 14 cm art: Z-021080

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn bok 18 cm art: Z-021103

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn olivträ 18 cm art: Z-022223

ZASSENHAUS KAFFEKVARNAR

I Zassenhaus sortiment finns inte bara kvalitativa kryddkvarnar, utan även manuella kaffekvarnar av högsta kvalitet. Kvarnarna finns i en mängd olika färger och storlekar.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia bok art: Z-040005

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia mahogny art: Z-040029

Nymalet

En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad bok. Du fyller på kaffet i luckan och kan själv bestämma mängd och grovlek. Uppsamlingslådan rymmer ca 5–6 koppar bryggmalet kaffe.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia brunbets art: Z-040012

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Santiago bok art: Z-040098

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Espresso Santiago svart art: Z-040135

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn La Paz brunbets art: Z-040128

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Mockakaffekvarn Havanna mässing art: Z-041002

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i gjutjärn xl 15,5 cm art: Z-076066

ZASSENHAUS TIMERS

Håll koll på tiden med Zassenhaus timer i retrodesign. Timern är tillverkad i emaljerat stål och finns i flera färger. Den magnetiska baksidan gör att du kan sätta den på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus Timer

Timer Crome art: Z-072303

ZASSENHAUS MORTLAR

En mortel är perfekt till torkade kryddor och örter såväl som till pesto, guacamole och andra goda röror. När du mortlar ingredienserna kommer alla oljor och härliga aromer fram.

serie: Zassenhaus Timer

Timer Gul art: Z-072341

serie: Zassenhaus Timer

Timer Grafit art: Z-072792

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i gjutjärn 3-delar art: Z-076073

serie: Zassenhaus Timer

Timer Svart art: Z-072310

serie: Zassenhaus Timer

Timer Ljusgrön art: Z-072365

ZASSENHAUS SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden – allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda olivträ 35 cm art: Z-058536

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda rubberwood

42x27,5 cm art: Z-050134

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm art: Z-058567

serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm art: Z-059076

serie: Zassenhaus Skärbräda Brödskärbräda rubberwood

42x28x2 cm

art: Z-050882

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm art: Z-059052

serie: Zassenhaus Skärbräda Brödskärbräda akacia 42x28x2 cm art: Z-055405

serie: Zassenhaus Skärbräda Frukostbräda akacia 2 delar 26x17 cm art: Z-055016

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:

sundqvist.se/zassenhaus

sundqvistnorge.no/zassenhaus

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm art: Z-061093

serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm art: Z-061284

Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.

tillgänglig

RIEDELS AMBASSADÖR

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6449/0

serie: Riedel Veritas

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6449/15

RIEDEL VERITAS

Veritas är en serie maskintillverkade glas. Glasen har samma charm som munblåsta glas, men en precision som endast maskintillverkade glas uppnår. Den exceptionellt tunna stammen ger glasen en elegant känsla och signalerar att de är av förstklassig kvalitet.

Veritas är ett bra val för den som tycker om Vinum och söker en uppgradering. Glasen har samma, mjukt rundade kupa. Serien består av en mängd olika vin-, vattenoch ölglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Veritas

Old World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/07

serie: Riedel Veritas

New World Shiraz, 2-pack art: R-6449/30

serie: Riedel Veritas

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/67

serie: Riedel Veritas

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6449/97

serie: Riedel Veritas Beer, 2-pack art: R-6449/11

serie: Riedel Veritas

Champagne, 2-pack art: R-6449/28

RIEDEL VINUM

Vinum är Riedels mest populära glasserie. Serien är den första i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer av vin. Principen är densamma som för Sommeliersserien. Varje glas är framtaget av en grupp experter och utvecklingsprocessen pågår i upp till två år.

Vinum består av över 20 olika vatten-, sprit- och vinglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack art: R-6416/00

serie: Riedel Vinum

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6416/30

serie: Riedel Vinum

Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack art: R-6416/15

serie: Riedel Vinum Pinot Noir (Burgundy), 2-pack art: R-6416/07

serie: Riedel Vinum

Champagne, 2-pack art: R-6416/58

serie: Riedel Vinum

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6416/97

serie: Riedel Vinum New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6416/16

serie: Riedel Vinum

Cognac Hennessy, 2-Pack art: R-6416/71

serie: Riedel Performance Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6884/0

serie: Riedel Performance Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6884/15

RIEDEL PERFORMANCE

Riedels serie Performance står i en klass helt för sig. Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på. Det optiska glaset är inte bara vackert att se på utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser.

Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya optiska glaset på en ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.

serie: Riedel Performance Champagne, 2-pack art: R-6884/28

serie: Riedel Performance Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6884/33

Sauvignon Blanc

Det här vinglaset är särskilt framtaget för viner av druvan Sauvignon Blanc. Glaset passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens strama, mineraliga Sancerre och Pouilly-Fumé till Sydafrikas, Australiens och Nya Zeelands viner med mer exotiska frukter.

serie: Riedel Performance Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6884/41

serie: Riedel Performance Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6884/97

serie New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6884/67

RIEDEL WINEWINGS

Winewings markerar ett nytt steg i Riedels designriktning. De har tänkt utanför konventionella former och satt funktion i första hand, vilket har resulterat i den här unika formen.

Glasen är druvspecifika och karakteriseras av en bred botten följt av en vingformad kurva. Den generösa kupan ger vinet en extra stor exponeringsyta för syre. Detta gör att doftintrycket av vinet blir väldigt intensivt, vilket även påverkas av den noga bestämda öppningen på glaset.

serie: Riedel Winewings

Cabernet/Merlot, 1-pack art: R-1234/0

serie: Riedel Winewings

Riesling, 1-pack art: R-1234/15

serie: Riedel Winewings

Pinot Noir, 1-pack art: R-1234/07

serie: Riedel Winewings

Champagne, 1-pack art: R-1234/28

serie: Riedel Winewings

Sauvignon Blanc, 1-pack art: R-1234/33

serie: Riedel Winewings

Syrah, 1-pack art: R-1234/41

serie: Riedel Winewings

Chardonnay, 1-pack art: R-1234/97

RIEDEL STEMLESS WINGS

Riedel Stemless Wings är en vidareutveckling av serien Winewings. Glasen har samma sensationella design, med en bred botten följt av en vingformad kurva. Skillnaden är att vinglasen saknar stam och fot. Kuporna är också något mindre i storleken, för att du ska kunna greppa glasen på ett bekvämt sätt.

De generösa kuporna ger vinet en stor yta att röra sig på. Det gör att aromerna i vinet får chans att komma fram och att doften blir mer intensiv. Att vinglasen saknar stam och fot gör dem mindre ömtåliga än andra glas. De är perfekta att ta med till lantstället eller på picknicken.

serie: Riedel Stemless Wings Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6789/0

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Fire, 2-pack art: R-0515/04S1

serie: Riedel Stemless Wings

Riesling/Champagne, 2-pack art: R-6789/15

serie: Riedel Stemless Wings Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack art: R-6789/07

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Spey, 2-pack art: R-0515/02S3

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Optical, 2-pack art: R-0515/05

RIEDEL BAR TUMBLER

Bar Tumbler är den perfekta samlingen för alla whisky- och drinkälskare. I serien ingår både höga och låga glas.

Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveauepoken. Med sin nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Optical, 2-pack art: R-0515/90

RIEDEL THE O WINE TUMBLER

The O Wine Tumbler är en revolutionerande glasserie. O-glasen har, precis som andra Riedelglas, druvspecifika kupor. Det som gör serien speciell är att vinglasen saknar stam och fot. På så vis blir glasen betydligt mindre ömtåliga. De är perfekta att ta med när du är på språng, till exempel om du ska till lantstället, båten, husvagnen eller ha picknick i trädgården.

The O Wine Tumbler består av en mängd olika glasmodeller i kristall. Serien tål maskindisk och glasen står mycket stabilt i diskmaskinen.

serie: Riedel The O Wine Tumbler Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-0414/0

serie: Riedel The O Wine Tumbler Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-0414/15

serie: Riedel The O Wine Tumbler Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-0414/30

serie: Riedel The O Wine Tumbler Champagne, 2-pack art: R-0414/28

serie: Riedel The O Wine Tumbler Pinot/Nebbiolo, 2-pack art: R-0414/07

serie: Riedel The O Wine Tumbler Gin & Tonic Set, 4-Pack art: R-5414/67

serie: Riedel Drink Specific Neat, 2-pack art: R-6417/01

serie: Riedel Drink Specific Rocks, 2-pack art: R-6417/02

RIEDEL DRINK SPECIFIC

Riedel var först i världen med att designa vinglas med druvspecifika kupor. Nu tar de sin glaskunskap och expertis kring dryckesupplevelsen ett steg längre. Tillsammans med den kända mixologen Zane Harris har Riedel designat världens första drinkspecifika glasserie.

serie: Riedel Drink Specific Fizz, 2-pack art: R-6417/03

Serien Drink Specific består av sex olika glasmodeller. Glasen är utformade för att förhöja upplevelsen av olika typer av drinkar. Många delar spelar in, allt från kupans form till glasets volym och storlek. Serien är perfekt för dig som vill locka fram din inre bartender. De här glasen passar till såväl whiskydrinkar som fizz, sour och longdrinks.

serie: Riedel Drink Specific Highball, 2-pack art: R-6417/04

Nick & Nora

Den här glasmodellen är mycket populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter huvudkaraktärerna i filmklassikern

”The Thin Man”, eftersom de var två stora Martinientusiaster.

serie: Riedel Drink Specific Sour, 2-pack art: R-6417/06

serie: Riedel Drink Specific Nick & Nora, 2-pack art: R-6417/05

serie: Riedel Drink Specific Mixing glass, 1-pack art: R-6417/23

RIEDEL VELOCE

Riedel Veloce har fått sitt namn från italienskans ord för snabb. Det är en serie vackra vinglas med en tunn, hög stam. Kupan har en diamantformad design, vilket bidrar till en elegant känsla. På foten av varje glas finns en märkning som anger vilken druva kupan är ämnad för.

I glasserien ingår, förutom flertalet druvspecifika vinglas, även ett vattenglas i tunn kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Veloce Cabernet Sauvignon, 2-pack art: R-6330/0

serie: Riedel Veloce Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6330/41

serie: Riedel Veloce Champagne Wine, 2-pack art: R-6330/28

serie: Riedel Veloce Riesling, 2-pack art: R-63330/15

serie: Riedel Veloce Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6330/33

serie: Riedel Veloce Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack art: R-6330/07

serie: Riedel Veloce Rosé, 2-pack art: R-6330/55

serie: Riedel Veloce Chardonnay, 2-pack art: R-6330/97

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack art: R-4400/00

serie: Riedel Sommeliers

Hermitage, 1-pack art: R-4400/30

RIEDEL SOMMELIERS

Sommeliers är Riedels klassiska och mest exklusiva serie. När Sommeliers lanserades år 1973 var det världens första druvspecifika glasserie. Aldrig tidigare hade vinglas designats med avsikt att förhöja aromer och smaker av specifika druvor. Sommeliersserien har, vid upprepade tillfällen, vunnit priser för sin design. Ett Sommeliersglas finns till och med utställt på Museum of Modern Art i New York.

serie: Riedel Sommeliers Riesling Grand Cru, 1-pack art: R-4400/15

Sommeliersglasen har en särskild logotyp på foten som använts av familjen Riedel sedan 1920-talet. Logotypen är det enklaste sättet att skilja ett Sommeliersglas från ett Vinumglas. I serien finns över 20 olika munblåsta vin-, vattenoch spritglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Sommeliers

Montrachet, 1-pack art: R-4400/07

serie: Riedel Sommeliers

Vintage Champagne, 1-pack art: R-4400/28

serie: Riedel Sommeliers

Sherry/Tequila, 1-pack art: R-4400/18

serie: Riedel Sommeliers

Single Malt Whisky, 1-pack art: R-4400/80

serie: Riedel Sommeliers

Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4400/16

RIEDEL SUPERLEGGERO

Superleggero är, likt Sommeliers, en handgjord och munblåst glasserie som produceras i Riedels fabrik i Österrike. Serien anses vara banbrytande i sin design. Glasen är inte bara druvspecifika och munblåsta, utan även tillverkade i extremt tunn kristall.

Superleggero är en iögonfallande serie med flera olika glasmodeller. Glasen är både högre och tunnare än många andra vinglas, men de går ändå bra att diska i maskin.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack art: R-4425/00

serie: Riedel Superleggero

Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4425/16

serie: Riedel Superleggero

Viognier/Chardonnay, 1-pack art: R-4425/05

serie: Riedel Superleggero

Champagne, 1-pack art: R-4425/28

serie: Riedel Superleggero

Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack art: R-4425/09

serie: Riedel Superleggero

Riesling/Zinfandel, 1-pack art: R-4425/15

serie: Riedel Superleggero

Hermitage/Syrah, 1-pack art: R-4425/30

serie: Riedel Superleggero

Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack art: R-4425/97

RIEDEL OUVERTURE

Ouverture är en bra ingång till Riedels sortiment. Glasen är inte druvspecifika, men har ändå en design som förhöjer dryckesupplevelsen. Det är en perfekt vardagsserie, likaså en serie som passar den som uppskattar prisvärd dryck. Rödvinsglaset är vanligt förekommande på vinprovningar – och det oavsett vilket vin som provas.

I serien Ouverture finns såväl ölglas som vin- och spritglas i kristall. Samtliga glasmodeller går att diska i maskin.

serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack art: R-6408/00

serie: Riedel Ouverture

White Wine, 2-pack art: R-6408/05

serie: Riedel Ouverture

Tequila, 2-pack art: R-6408/18

serie: Riedel Ouverture

Magnum, 2-pack art: R-6408/90

serie: Riedel Ouverture

Champagne, 2-pack art: R-6408/48

serie: Riedel Ouverture

Beer, 2-pack art: R-6408/11

RIEDEL MUNBLÅSTA KARAFFER

Riedels munblåsta karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras noggrannhet och expertis inom glasblåsning garanterar att karafferna uppfyller Riedels höga standard. Varje karaff är ett unikt hantverk.

De flesta viner, både vita och röda, mår gott av en nypa luft innan de ska drickas. Här räcker det inte bara att dra korken ur flaskan. För att luftningen ska ge någon effekt måste vinet dekanteras, det vill säga hällas över i en karaff. Unga och äldre viner dekanteras av olika anledningar. Unga viner behöver komma i kontakt med syre för att utvecklas. Äldre viner dekanteras i stället för att vinet ska skiljas från bottensatsen som bildas under lagringen.

serie: Riedel Karaff Munblåst O Single art: R-1414/13

serie: Riedel Karaff Munblåst Ultra art: R-2400/14

serie: Riedel Karaff Munblåst Sakura art: R-2021/55

serie: Riedel Karaff Munblåst Eve art: R-1950/09

serie: Riedel Karaff Munblåst Curly Clear art: R-2011/04S1

serie: Riedel Karaff Munblåst Winewings art: R-2007/02S1

serie: Riedel Karaff Munblåst

Amadeo art: R-1756/13

serie: Riedel Karaff Munblåst

Boa art: R-2013/01

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Performance art: R-1490/13

RIEDEL MASKINTILLVERKADE KARAFFER

En maskintillverkad karaff från Riedel hjälper inte bara till att lyfta aromerna i vinet. Det är dessutom en mycket elegant pjäs att ställa fram på bordet och servera vinet ur.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Merlot art: R-1440/14

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Cabernet art: R-1440/13

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Syrah art: R-1480/13

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet Magnum art: R-1440/26

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Apple art: R-1460/13

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:

sundqvist.se/riedel

sundqvistnorge.no/riedel

Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör. Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta kypare använder sig av just denna öppnare.

tillgänglig i:

PULLTEX AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurangkedjan K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.

serie: Pulltex Vinglasborste med handtag art: P-109-403-00

serie: Pulltex Vintermometer till flaska art: P-109-410-00

serie: Pulltex Färgkod till vinglas 10 st art: P-109-400-00

serie: Pulltex

Dekantör i rostfritt stål art: P-109-405-00

serie: Pulltex Karaffborste med erg. handtag art: P-109-401-00

serie: Pulltex

AntiOx Winestopper art: P-109-507-00

serie: Pulltex

Ishink Transparent XL art: P-107-630-00

serie: Pulltex

Ishink Guld art: P-107-629-00

serie: Pulltex

Ishink Ebenholts art: P-107-637-00

serie: Pulltex

Pulltaps ClickCut Crome art: P-109-120-00

serie: Pulltex Pulltaps Evolution 26 crystal art: P-109-152-00

serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, silver art: P-109-140-00

serie: Pulltex 3-delsset för vin & champagne, svart art: P-107-781-00

serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, guld art: P-109-141-00

serie: Pulltex AntiOx Champagne art: P-109-510-00

serie: Pulltex

Champagnekylare för magnumflaskor, grå art: P-109-617-00

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/pulltex

sundqvistnorge.no/pulltex

serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo art: P-109-160-00

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm, Oslo och Köpenhamn. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för nordisk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST ONLINE

Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och bilder. Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. Som konsument kan du handla i vår webbshop eller hos någon av våra återförsäljare. www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på: @sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartnersweden

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartner sweden

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja sundqvist

YOUTUBE

Se våra videos här: /sundqvist

/globalknivarsverige

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.

SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte finner den produkt, från våra varumärken, som du söker i din butik kan den beställas och vara på plats inom några dagar.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.

BENRINER

filip poon är Mästerkocksdeltagaren som tog tv-juryn med storm 2015. Sedan dess har det hänt mycket i Filips karriär. Han har arbetat på den rosade restaurangen Winterviken, tagit OS-guld med Stockholm Culinary Team och driver numera sin egen Youtube-kanal.

Filip är en matinspiratör av rang!

GLOBAL

sebastian gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i den prestigefulla tävlingen Bocuse d’Or 2019 och 2021.

SCANPAN

thomas sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog

han silver i Nordiska mästerskapen

2013 och Culinary

World Cup 2014.

Idag driver han

flera krogar på västkusten. Thomas

vann Årets Kock

2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda

tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

YAXELL

frida ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. Hon mixar

svenska råvaror med tekniker från

Japan. 2013 fick

Frida utmärkelsen

Årets Rising Star.

Sedan dess har det varit en spikrak

resa mot toppen, från restaurang

VRÅ i Göteborg och vidare till

rosade restaurang

TAK i Stockholm och Oslo.

TAMAHAGANE

stefan karlsson blev Årets Kock 1995. Han har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin.

Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson blev den första att ta hem segern i Sveriges Mästerkock och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika tvprogram. Louise har skrivit flera kokböcker med recept som kryddar vardagen med det lilla extra.

PULLTEX & RIEDEL

jens dolk är sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.