Steel nr2 2018

You say tomato.

NI says tomato.

Same thing different knife.

Hantverk, hygge & ost

Välkomna till höstnumret av Steel. Vi hoppas att magasinet ska locka fram matlagningsglädje och kreativitet i köket även under de mörkaste höst- och vinterdagarna.

Vi har den stora äran att ha Sveriges främsta mat- och dryckesprofiler som ambassadörer för våra varumärken. I detta nummer tar vi med några av dem på en gastronomisk studieresa till gourméns vagga – Frankrike. Här tillverkas Laguiole en Aubracs fantastiska hantverk och vi tar del av hur dessa dyrgripar tillverkas steg för steg.

Vi beger oss också till ett innovativt och framåtsträvande matland – Danmark. Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, guidar oss genom Köpenhamns godbitar och nu förstår vi varför alla pratar om danskt hygge.

Även här hemma i Sverige gör gastronomin stora framsteg. I reportaget Stjärnklart har vi listat Sveriges restauranger som blivit prydda med Michelinstjärna, en perfekt lista att plocka fram vid nästa matresa. Vi har dessutom träffat en före detta rymdfysiker som sadlat om och nu livnär sig på att producera ost till stjärnkrogarna.

Att de som använder våra produkter är hängivna vet vi, men kocken Fredrik Malmstedt tar kärleken till nya höjder med sina produkttatueringar. I detta nummer kan du följa med och se när det senaste mästerverket växer fram. För dig som är lika pryltokig som Fredrik så är vår stora prylguide något för dig. Här kan du nörda ner dig i våra produkter och även ta del av höstens alla spännande nyheter.

Slutligen ett tips, om du vill varva bläddring med scrollning. Kika in på youtube.com/sundqvist! Här hittar du massor av videor med tekniktips, recept, skötselråd, kockintervjuer och mycket mer.

Så luta dig tillbaka, blanda bläddrandet i magasinet med matiga videos och känn hur matlagningsglädjen kommer smygande!

Trevlig läsning!

daniel@sundqvist.se

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Arbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 110 »

Nu förser vi Sverige med ännu mer matlagningsglädje! Denna höst lanserar vi rekordmånga nyheter. Scanpan, Riedel och Yaxell presenterar helt nya serier som definitivt kommer att bidra till din mat- och vinupplevelse. Addera nya spännande produkter från Global, Zassenhaus, Laguiole en Aubrac och Pulltex så har du en höst fylld med nya äventyr i köket! Läs mer på sid 47 »

Steel-bildare

Detta nummer av STEEL är vårt stora gourmetnummer! Vi frossar i lyxiga råvaror och exklusiva hantverk. För att symbolisera temat på framsidan har vi valt att föra samman dessa världar genom en installation av vällagrad ost och en handtillverkad kniv från Laguiole en Aubrac.

Bilden fotades i Sundqvists showroom. Bakom kameran står vår AD Emil och som assistent framför kameran arbetar vår duktiga praktikant Kasper för att få fram rätt ljussättning.

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du läsa STEEL och signa upp dig för prenumeration på vår hemsida.

www.sundqvist.se/steel

korrektur: Lilian Andrén, Jenny Gyllmez & Sofia Holst

praktikant: Kasper Sevholt

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

Emil Jespersen Art Director emil.jespersen@sundqvist.se

Karin Cushing Kommunikatör/Sponsoransv. karin.cushing@sundqvist.se

FRAMSIDAN

Anna-Karin Boije Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se

Lena Unger Kommunikatör lena.unger@sundqvist.se

INNEHÅLL

KOCKAR PÅ GRÖNBETE

Ett land, tre dagar, åtta kockar. Tillsammans med våra ambassadörer åker vi på en kulinarisk resa till södra Frankrike, där vi bland annat matar kalvar, plockar örter och botaniserar bland lokala ostar och viner.

FRANSKA LYXÖPPNARE

Laguiole en Aubrac är kända över hela världen för sina vackra korkskruvar. Hur går tillverkningen till? Vad är historien bakom konstverken? Vi reser till fabriken i Frankrike i jakten på svaret.

I RYMDEN KAN INGEN HÖRA DIG YSTA

Hon lämnade en karriär som rymdforskare för att skaffa getter och öppna eget mejeri. Idag ystar hon ost till Stockholms Michelinkrogar. Vi besöker Marie Backrud Ivgren på Löfsta Herrgårdsmejeri norr om Stockholm.

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för den professionella kocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.

HURRA FÖR DURRA!

Fullproppad med antioxidanter och mineraler är durra ett av de viktigaste sädesslagen vi har. I Sverige är durra relativt okänt för allmänheten. Det används framför allt i glutenfria mjölblandningar, men finns också i form av korn. Runt om i världen används durra i allt från framställning av alkoholhaltiga drycker till djurfoder. Durra odlas idag främst i USA, men det har sina rötter i Afrika. Det nyttiga sädesslaget är ett perfekt substitut till pasta och den nötiga och milda tonen skapar ett fantastiskt djup i en matig sallad.

RIEDEL FACE TO FACE

Familjeföretaget Riedel bär på över 260 års erfarenhet av glastillverkning och idag driver den elfte generationen Riedel företaget.

En munblåst karaff från Riedel är ett unikt hantverk som tillverkats av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Precis som Riedels vinglas är ”Face to face”-karaffen gjord för att tillfredsställa alla våra sinnen. Dekantera vinet i detta konstverk, så förhöjer du smaken och får dryckesupplevelsen att kännas extra elegant.

STENSÄKER SLIPNING

I Tamahaganes breda sortiment finns flera fantastiska slipredskap. Ta köksupplevelsen till en ny nivå med en våtslipsten. Den ger dig inte bara sylvassa knivar, utan också känslan av att vara en äkta japansk slipmästare.

SEGERNS SÖTMA

Svenska Konditorlandslagets målmedvetenhet banade väg för guld i Turin. Coupe Europe, europeiska mästerskapet i konditori, avgjordes den 10 juni i år. Under tävlingen som pågick i fem timmar presenterade laget bland annat två glasstårtor och tio tallriksdesserter. Guldmedaljen innebär att laget är klart för världsmästerskapet som går av stapeln i Lyon i januari 2019.

PERU – MER ÄN MACHU PICCHU

För de flesta är Peru känt för ruinstaden Machu Picchu, ett av världens sju ”nya” underverk. Nu har landet även etablerat sig som en spännande matdestination. Det senaste decenniet har huvudstaden Lima exploderat av topprestauranger och stjärnkockar.

Peru är ett otroligt spännande resmål som bjuder på allt från regnskog till öken. Kusten är ett område med väldigt lite nederbörd och här är skillnaderna mellan årstiderna få. Höglandet är fuktigt och har ett svalt klimat, medan de östra delarna har ett tropiskt klimat med hög luftfuktighet och tryckande värme. I Sydamerika har Peru länge ansetts vara i topp när det gäller kulinariska upplevelser och landet är numera ett drömresmål för varje ”foodie”. Matkulturen bottnar till stor del i Perus komplexa historia. Under sent 1800-tal kom kinesiska och japanska immigranter till Peru och idag består befolkningen av ungefär sju procent asiatiska peruaner. I det peruanska köket blandas asiatiska influenser med råvaror från Amazonas och Anderna, vilket tillsammans skapar magi. Landet har, sex år i rad, utsetts till ”World's Leading Culinary Destination” av World Travel Awards. Som grädde på moset fick Peru år 2017 även utmärkelsen ”Best Tourist Attraction” för den mytomspunna inkastaden Machu Picchu.

En av Perus stora hemligheter är kakaobönan. Peruansk choklad, och kvaliteten på bönorna, rankas som en av världens bästa. De flesta kakaobönor har en lila ton, medan cirka 40 procent av de peruanska bönorna är vita. De vita bönorna har en rikare smak och utgör grunden i Perus allra finaste premiumchoklad. Peru är resmålet både för den äventyrliga och den matintresserade. Vandra inkaleden för att, efter många sceniska vyer, nå Machu Picchu och därmed bocka av en punkt på din ”bucket list”. Smaka på färska kakaobönor vid plantagen och besök ett chokladmuseum för att få en inblick i processen. Andas in den mångkulturella atmosfären i Lima och njut av rätter från ett av världens mest spännande kök. Enda risken med att åka hit är att du kommer vilja åka tillbaka – både en och två gånger.

PROFFSKVALITET, PÅ RIKTIGT!

Köksredskap som håller för professionell användning har under alla år varit ledord för Sundqvist. Så vilka är rätt personer att bedöma om våra köksredskap håller måttet? Proffsen såklart! Vi nöjer oss inte med några mindre än Sveriges främsta mat- och dryckesprofiler. Våra varumärkesambassadörer består av stjärnkockar och sommelierer. Tillsammans med dem kvalitetstestas nya produkter för att avgöra om de lever upp till våra tuffa krav. Premiumkvalitet på riktigt helt enkelt.

LISTIG FÖRVARING

Köksmaskiner har fått rollen som inredning och fyller idag våra köksbänkar till bristningsgränsen. Låt det viktigaste redskapet i köket vara lättillgängligt. Denna listiga förvaring tar inte upp dyrbar plats i köket.

KOCKAR PÅ GRÖNBETE

Ett land, tre dagar, åtta kockar. Tillsammans med våra ambassadörer gör vi en kulinarisk rundresa i södra Frankrike.

Här får vi bland annat mata kalvar, plocka örter, frossa i lokala ostar samt besöka en av landets bästa – och mest otillgängliga – restauranger. »

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Åtta mil nordost om Toulouse, intill floden Tarn, reser sig den gamla tegelklädda staden Albi. Det är en pittoresk liten pärla med strax under 50 000 invånare och första anhalten på vår Frankrikeresa.

Albi är framförallt känt för katedralen Sainte Cécile och den 1000-åriga valvbron Pont Vieux. Tack vare dessa landmärken kan staden stoltsera med en plats på Unescos världsarvslista. Katedralen är världens största tegelbyggnad och valvbron sägs vara den äldsta bron som fortfarande trafikeras av bilar. Nästan alla stadens byggnadsverk är, precis som dessa två, gjorda av rött tegel. Albi kallas därför för ”La Ville Rouge”, den röda staden.

Det visar sig att rött även är en populär färg att inreda byggnaderna med. När vi slinker in på den lilla vinbaren La table du Sommelier möts vi av en kavalkad av röda nyanser. Väggarna, menyerna, faten, ljuslyktorna, ja, till och med blombuketten på

bordet – allting är noga färgkodat.

vi välkomnas in i vinprovningsrummet av en välklädd man med runda glasögon. Medan vi sätter oss till rätta skruvar han ner jazzen i högtalarna och tar fram vinprovningens första flaska.

– Ni kommer att få smaka på några lokala druvor. Här i vindistriktet Gaillac är många druvor annorlunda, förklarar han.

Gaillac är ett av Frankrikes äldsta vindistrikt, flera hundra år äldre än exempelvis Bourgogne. Under romartiden ansågs vinerna vara bland Europas främsta, men idag är de helt okända för många vindrickare. Det vilar en sorts mystik över Galliac. Distriktet har flera egna druvtyper, till exempel den gröna druvan Mauzac samt de röda druvorna Duras, Braucol och Prunelard.

Sommelieren fyller glasen med vitt, rött och sött vin. Vinet som skapar mest

MER OM KOCKARNA

Våra ambassadörer är några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Är du nyfiken på att veta mer om dem? En närmare presentation finns längst bak i magalogen. På vår blogg finns också tre härliga filmer från Frankrike, där kockarna berättar om resan med egna ord. Ta del av materialet på: www.sundqvist.se/frankrike

diskussion kring bordet heter ”Vigne Mythique” och är ett rött vin gjort på druvan Braucol. Det är kryddigt i stilen och ger associationer till allt ifrån krondill och aromatkrydda till sourcreamchips. Perfekt till fredagsmyset, konstaterar kockarna skämtsamt.

Vi får även prova på den gröna druvan Mauzac i form av ett krispigt måltidsvin och ett fruktigt dessertvin. Vinkännaren Jens Dolk föredrar det sistnämnda, kallat ”Vigne du rey”.

– Det var godast av alla, menar han.

från albi rör vi oss norrut. Närmare bestämt sju mil norrut. Strax utanför Rodez, som är vårt mål för natten, svänger vi av huvudleden och in på en lerig gårdsuppfart. När vi kliver ur bussen möts vi av en mycket energisk kvinna, som vinkar in oss alla till farstukvisten. Regnet hänger i luften. En frän doft av ladugård sticker i våra näsor.

– Välkomna till La ferme du Gazenas! Här döljer vi ingenting. Gyttjan och andra otrevligheter är en del av besöket, säger hon med ett leende och tar fram en packe blåa skoskydd.

Laurence Nayral driver bondgården La ferme du Gazenas tillsammans med sin man Christian. Paret tog över gården efter Christians föräldrar i mitten av 80-talet. På den tiden inhyste ladugården 30 kor. Idag är antalet mer än det tredubbla: 50 fullvuxna kor och 50 kalvar.

Under rundvandringen får vi träffa gårdens senaste tillskott. Laurence berättar att de två Simmentalkalvarna inte ens är två veckor fyllda. Hon frågar om någon vill hjälpa till att mata kalvarna och systrarna Brydling nappar direkt på erbjudandet. Med stor förtjusning tömmer de varsin mjölkflaska i de törstande struparna.

– Det var kärlek i hela kroppen. Det bara sprudlade, säger Ulrika om händelsen.

på bondgården finns två olika sorters kor, schweiziska Simmentalkor och inhemska Montbèliardkor. Raserna är både lämpliga som kött- och mjölkkor, men enligt Laurence är det svårt att överleva på

bilder uppifrån

1. Kockarna på guidad tur i Albi.

2. Vallhunden Chiaro hjälper till att hålla ordning.

3. Systrarna Brydling matar minstingarna.

4. Désirée är gårdens stolthet, världens näst bästa Simmentalko.

mjölkproduktion i Frankrike idag. Under de fem senaste åren har nästan en fjärdedel av alla mjölkbönder lagt ner sin verksamhet. Av den anledningen låter Laurence och Christian de flesta djur gå till slakt.

Det betyder inte att komjölken går till spillo. Mjölken används till att göra en blåmögelost som heter Bleu des Causses. Osten är unik för området och påminner om roquefort, med skillnaden att den tillverkas av komjölk och inte fårmjölk.

Vi avslutar gårdsbesöket med att provsmaka några varianter av Bleu des Causses. Osten får betyget väl godkänt av kockarna, som belåtet mumsar i sig av bitarna som bjuds. Stefan Karlsson fastnar särskilt för den långlagrade osten, vilket han också berättar för Laurence.

– Den här var väldigt god. Trés bien! säger Stefan.

Laurence skrattar.

– Jag kan inte äta den. För stark för mig, säger hon.

resans andra dag fortsätter i ostens tecken. Vi beger oss till den lilla byn Espalion, belägen i Laguioletrakten. Här får vi lära oss att Laguiole inte bara är berömt för sina exklusiva korkskruvar, utan också för sin egen ost.

Laguioleosten är en pressost med anor från 1800-talet. Traditionellt görs osten på mjölk från den lokala korasen Aubrac, men numera används även mjölk från Simmentalkor. Osten är mycket omtyckt i regionen och har en smak som påminner om engelsk cheddar. Förutom på ostbrickan hittar vi Laguioleost i den lokala specialiteten ”Aligot”. Det är ett slags potatismos gjort på passerad potatis, grädde, smält ost och kryddor.

Caroline Dubois, från tillverkaren Laguiole en Aubrac, berättar för oss att det finns en stor osttradition i trakterna kring Laguiole.

bilder från vänster

1. Picknick på franskt vis.

2. Pappa Ramon tillagar den franska klassikern Aligot.

3. Endast Laguioleöppnare duger i Frankrike.

4. Korv med smak av Roquefort.

“Det är världens mest osttäta område”

Caroline Dubois Laguiole en Aubrac

– Det är världens mest osttäta område, menar Caroline.

Efter en rundtur i Laguiole en Aubracs verkstad (läs om besöket på sidan 22) blir vi medbjudna på lunch av Caroline och Laguiole en Aubracs grundare Christian Valat. Det blir en picknick uppe i bergen med franska klassiker i fokus. Roquefort, baguetter, champagne, anklever, lufttorkad korv, rött vin, ”côte de boeuf” och – givetvis – Aligot som stjärna på fatet.

reglerna på buron de Camejane är enkla. De bjuder på Aligot och matplats och som gäst tar du med den mat och dryck du önskar. Den lilla bondgården drivs av familjen Ramon och tillverkningen av Aligot sker på plats, i ett av husen på gården. Tidigare hade familjen även ett gårdsmejeri, men idag är lokalen avsedd för picknickgäster.

När vi kommer till bondgården ska pappa

OSTTÄTHET

Det finns en stor osttradition i trakterna kring Laguiole. På en liten yta produceras en stor mängd ost. Det sägs till och med att området har flest ostproducenter per kvadratmeter i hela världen.

Franska ostar delas traditionellt in i tre olika familjer: pressost, färskost och blåmögelost.

Ramon just börja med nästa omgång Aligot. Han bär in en stor järngryta, som fyllts med samtliga ingredienser, i den lilla gårdsbyggnaden. I väntan på att elden ska ta fart ställer han grytan åt sidan. En nyfiken skara kockar samlas runt om grytan. Vad är det för slags potatis? Är det ett potatispulver eller små bitar? Thomas Sjögren kan inte låta bli att röra runt lite med träsleven, men blir snabbt bortföst av monsieur Ramon.

Han kallar på sin son som hjälper till att lyfta upp grytan på värmekällan. Dags att börja bearbeta moset. Med bestämda rörelser vänder pappa Ramon runt innehållet i grytan med den stora träsleven. När armarna blir trötta räcker han över sleven till sin son och låter honom fortsätta att röra om.

– Nu ser du hur du ska göra. Du måste vända och paddla över, säger kockarna retsamt till Thomas.

Aligot ska vara jämn, krämig och ganska elastisk i konsistensen. När far och son Ramon är nöjda med resultatet lotsas vi vidare till mejeribyggnaden och ett avlångt bänkbord. Här avnjuter vi vår Aligot på klassiskt vis, med en blodig biff och ett gott rödvin som sällskap.

efter lunchen lämnar vi det traditionella köket bakom oss för att utforska mer moderna franska smaker. Resans nästa anhalt är Maison Bras. I verkligheten är det inte många kilometer mellan familjen Ramons hem och familjen Bras ”maison”, men när vi parkerar utanför känns det som om vi har hamnat på en annan planet. Byggnaden – belägen på en bergstopp 1 000 meter över havet – ståtar med en fantastisk utsikt, såväl som en modern, futuristisk design.

Maison Bras är den legendariske kocken Michel Bras eget hjärteprojekt. Det är en liten, exklusiv hotellanläggning som

inrymmer en av världens bästa restauranger. Vid inte mindre än 18 tillfällen har Le Suquet belönats med tre stjärnor i Michelinguiden. Betyget beskrivs i guiden som en restaurang ”värd en resa i sig” (läs mer om stjärnbetygen på sidan 20).

Menyn på Le Suquet har en tydlig grön prägel. Michel har, sedan starten, strävat efter att ta vara på råvarorna som finns runtomkring och att låta vilda örter och grönsaker ta plats på tallriken. Enligt de svenska kockarna rimmar filosofin väl med den nynordiska matlagningen.

– Väldigt nyskapande för att vara Frankrike, menar Nobelkocken Andreas Hedlund.

För några år sedan tog Michels son Sébastien Bras över ansvaret för Le Suquet. Likt sin far har Sébastien en stor passion för naturen och råvarorna, däremot delar han inte intresset för Guide Michelin.

SIGNATURRÄTT

Den har kallats för ”en sallad som är som en skogspromenad”. Gargouillou är Le Suquets signaturrätt och Michel Bras sätt att hylla säsongens råvaror. Ingredienserna och utseendet varierar, men rätten innehåller alltid över 70 olika örter, grönsaker, fröer och ätbara blommor.

“Väldigt nyskapande för att vara Frankrike”

Andreas Hedlund Nobelkock

Han tycker att den press och stress som kommer med stjärnorna förtar mycket av matlagningsglädjen. Av den anledningen har han valt att avsäga sig en plats i 2018 års upplaga.

michelinkrog eller ej, middagen på Le Suquet tar oss på en smakresa utan dess like. Vi bjuds på lokala delikatesser – såsom färsk getost, ”foie gras”, sparrisskott, Aligot och Aubrackbiff – i nya, moderna tappningar. Allting lagat till perfektion och upplagt som ett konstverk på tallriken.

bilder från vänster

1. Gruppbild utanför Maison Bras ihop med Sébastien Bras.

2. Rätterna serveras i form av små konstverk.

3. En imponerande ostbricka.

4. Anklever med blomkålspuré, rödbeta och kålrabbi.

Det finns en lätthet och en fräschör i rätterna på Le Suquet. Kärleken till säsongens grönska finns ständigt närvarande, om det så är i form av en färsk ört, rotsak eller ätbar blomkvist. Till och med ostbrickan ackompanjeras av några färska salladsblad.

Den rätt som gör störst intryck på kockarna är Gargouillou, restaurangens

signaturrätt. Det är en säsongsbetonad sallad som består av över 70 olika komponenter, noga utvalda och utplacerade på tallriken. Edin Dzemat kan inte dölja sin entusiasm över rätten.

– Så enkelt, men så perfekt. Man måste veta vad man äter för att förstå hur bra detta är, säger han.

gargouillou har funnits med sedan pappa Michels tid. Även om Michel numera håller sig borta från köket är han fortfarande mycket delaktig i kompositionen av rätten. Varje morgon plockas de många ingredienserna i Michels trädgård strax utanför Laguiole, oftast av den gamle mannen själv.

På resans sista dag får vi äran att besöka denna skattgömma till trädgård. Tyvärr är inte Michel på plats vid tillfället, men vi blir väl omhändertagna av trädgårdsmästaren James Gould.

James berättar att varje gång Michel reser iväg kommer han tillbaka med en ny planta, eller ett nytt frö att plantera i trädgården. Här växer peruansk ocafrukt, vietnamesisk koriander och helig basilika från Indien vid sidan av franska örter, rotfrukter och grönsaker.

– Jag gillar att det finns så många olika grödor i trädgården. Det gör mitt jobb mycket roligare. Det finns alltid någon gröda som trivs och någon som inte gör det, berättar James medan han visar oss runt i örtträdgården.

Louise Johansson fastnar vid en av odlingslådorna. Hon försöker att lokalisera en särskild ört, en syrlig variant som fanns med i signaturrätten. Carina Brydling hjälper till att leta.

– Menar du ängssyra?, säger Carina och plockar ett litet grönt blad som liknar mangold till Louise.

Louise provsmakar örten och skiner upp.

– Så god! Du behöver inte ens ha vinägrett till denna. Det räcker med lite olivolja, säger hon.

james tycker att många av örterna i trädgården, däribland ängssyra, är för skarpa i smaken när de äts direkt från plantan. Han menar att Michels stora styrka är att han förstår hur råvarorna smakar tillsammans och hur de kan lyfta varandra i en rätt.

– Han tar en liten bit av det ena och lite mer av det andra, så plötsligt fungerar det. Michel är otrolig på att balansera smaker, säger James.

Fyllda av nyvunnen inspiration tackar vi för oss och börjar så sakteliga rulla mot flygplatsen. På vägen gör vi en kort avstickare till en snigelfarm och med det är vårt franska matäventyr fulländat.

bilder uppifrån

1. Kockarna bland odlingslådorna i Michel Bras trädgård.

2. Michel Bras boning.

3. Trädgårdsmästare James Gould.

4. En äkta fransk ”escargot”.

“Michel är otrolig på att balansera smaker”

James Gould Trädgårdsmästare

RECEPT

Här bjuder tre av våra ambassadörer på recept med inspiration från Frankrike. Låt tonerna av Édith Piaf flöda, häll upp ett glas Pinot Noir och skrid till verket. Bon appétit!

COQ AU VIN SUÉDOISE

”En kyckling i varje gryta” – så löd Kung Henrik den fjärdes löfte om välfärd till franska folket i slutet på 1500-talet. Utifrån det löftet tros rätten Coq au vin ha sitt ursprung.

Här får du ta del av stjärnkocken Stefan Karlssons tolkning av denna rustika franska klassiker.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

Coq au vin:

1 200 g stora kycklinglår

200 g varmrökt sidfläsk

1 knippe små blastmorötter

8 st färska gullökar med blast

300 g små hela champinjoner

100 g blekselleri

5 st hackade vitlöksklyftor

5 st lagerblad

3 kvistar timjan

2 kvistar rosmarin

1 flaska (75 cl) kraftigt rött vin

1 l kycklingbuljong

rödvinsvinäger

salt och nymald svartpeppar

olivolja till stekning

maizenamjöl för redning

Tillbehör:

400 g lätt förvällda bönor (haricots verts eller sugarsnaps)

1 st hackad vitlöksklyfta

olivolja

blandade örter

salt och vitpeppar

GÖR SÅ HÄR :

coq au vin: Skär sidfläsket i grova stavar. Skär av blasten på lökarna och strimla ner den fint. Dela lökarna på längden. Tvätta morötterna och dela dem på längden om de är grova. Skär bleksellerin i gaffelstora bitar.

Hetta upp en gryta med olivolja. Lägg i löken och morötterna och bryn tills de får fin färg. Lyft upp de brynta grönsakerna på en plåt. Lägg i champinjoner och sidfläsk. När de fått fin färg, lyft upp dem och lägg på en plåt. Lägg i kycklinglåren i grytan tillsammans med vitlöken och bryn tills de får fin färg. Tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin. Slå över vinet och därefter buljongen. Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter.

Lägg i det brynta sidfläsket och champinjonerna i grytan. Sjud i ca 10 minuter. Lägg i de brynta morötterna, löken och bleksellerin. Sjud i ca 5 minuter. Avlägsna därefter grönsaker och kyckling från buljongen, använd en hålslev, och lägg på en plåt. Låt svalna något. Plocka därefter bort kvistar av timjan och rosmarin.

Sila den kvarvarande buljongen genom finmaskig sil och slå tillbaka i rengjord gryta. Koka upp buljongen och smaka av med salt, peppar och vinäger. Red av såsen till lätt simmig konsistens med hjälp av maizenamjöl utrört i kallt vatten. Vid servering, lägg grönsakerna och kycklingen i den varma såsen. Vänd försiktigt runt. Avsluta med att strö den strimlade lökblasten och färsk timjan över rätten.

tillbehör: Hetta försiktigt upp olivolja i en stekpanna. Lägg i den hackade vitlöken och därefter de förvällda bönorna. Slunga snabbt runt och smaka av med salt och peppar. Servera vid sidan av grytan med lite plockade örter på.

BAKAD RÖDBETA MED HALLON & ÄDELOST

Thomas Sjögren bjuder på ugnsbakade rödbetor med hallon och ädelost. En rätt som är perfekt som förrätt eller som tillbehör till exempelvis lamm.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

Bakade rödbetor:

12 st små rödbetor

4 cl olivolja salt

Vinägrett:

4 cl hallonvinäger

1 dl olivolja ½ rödlök

12 st hallon

160 g ädelost

40 g rödbetsskott salt

svartpeppar

GÖR SÅ HÄR :

Sätt ugnen på 180 grader. Skölj rödbetorna ordentligt. Lägg betorna på en plåt tillsammans med olivolja och salt. Rosta i ugnen tills de känns mjuka, ca 30 minuter.

Skala och finhacka rödlöken, blanda med hallonvinäger och olivolja. Dela hallonen på mitten och dela osten i mindre bitar. Servera betorna ljumna med vinägretten, hallonen, ädelosten och rödbetsskotten. Smaka av med salt och svartpeppar.

CRÈME BRÛLÉE MED SMAK AV INGEFÄRA

Crème brûlée toppar mångas efterrättslista. Ljudet när skeden knackar igenom det gyllenbruna locket är som ljuv musik. Under locket gömmer sig en krämig och len vaniljkräm som gifter sig perfekt med det knäckiga locket. Här är Edin Dzemats variant på denna franska dessert.

INGREDIENSER: (8 PORT.)

1,2 l grädde

3 dl mjölk

3 st äggulor

3 dl socker

3 st vaniljstänger

40 g ingefära råsocker

GÖR SÅ HÄR :

Koka upp grädde, mjölk, socker, urskrapad vanilj och vaniljstänger.

Riv ner ingefäran i smeten och låt svalna till ca 50 grader innan du vispar ner äggulorna. Sila av smeten och häll i 1 dl smet per portionsform.

Tillaga i ugn på 95 grader ca 1 timme. Vid servering sockra och bränn av med gasolbrännare eller använd ugnens grillfunktion.

STJÄRN KLART

På den svenska restauranghimlen lyser många Michelinstjärnor och den första restaurangen att få tre stycken är Frantzén i Stockholm.

– A fucking good Monday, sa Björn Frantzén när han tog emot utmärkelsen.

Michelinguiden gavs för första gången ut år 1900 i Frankrike. Anledningen var att däcktillverkaren ville få ut folk på landet, så att de kunde slita på sina däck och sprida intresset för bilar. Guiden innehöll matnyttig information om var bilisterna kunde tanka, byta däck och glödlampa, samt äta en bit mat eller sova över. Systemet med stjärnor introducerades under 30talet. Tre stjärnor i Guide Michelin betyder att restaurangen är ”värd en resa i sig”. Två stjärnor betyder att restaurangen är ”värd en omväg”. En stjärna betyder att det är en ”exceptionellt bra restaurang i sin kategori”.

Utöver stjärnorna som delas ut finns också utmärkelsen Bib Gourmand, som betyder att restaurangen erbjuder ”vällagad mat till ett rimligt pris”. ”Bib”, eller ”Bibendum”, är smeknamnet för Michelingubben. Uttrycket är latinskt och betyder direktöversatt: ”nu ska vi dricka”. Däcktillverkaren Michelin ger fortfarande ut guiden och det kommer en ny utgåva varje år. Det finns versioner med olika geografisk täckning och på olika språk, men alla guider är uppbyggda enligt samma princip.

Den stad i Norden som har flest Michelinkrogar är sedan flera år tillbaka Köpenhamn. I år har staden en trestjärnig, två tvåstjärniga och tolv enstjärniga restauranger (läs mer om Köpenhamns restaurangscen på sid 38).

Idag finns Michelinkrogarna oftast i storstäder, men det har höjts röster om att

Guide Michelin borde titta bredare och återgå till den ursprungliga tanken: att få ut folk på landet. Vi kan inte annat än att instämma. Det finns riktigt bra restauranger runt om i hela Sverige, inte bara i storstäderna.

GUIDE MICHELIN

Den första Michelinguiden, som ges ut av däcktillverkaren med samma namn, kom ut år 1900. Tanken var att förse bilisterna med matnyttig information, som i sin tur skulle få ut dem på landet och slita på däcken. I år fick Sverige sin första restaurang med tre Michelinstjärnor, Frantzén i Stockholm.

Läs mer: guide.michelin.com/se

SVENSK STJÄRNKARTA

Fäviken Magasinet **

Bhoga * 28+ * Koka *

Thörnströms Kök *

SK Mat & Människor * Upper House *

Vollmers ** Bloom in the Park *

Sture * SAV *

*** Frantzén

** Oaxen Krog

* Sushi Sho

* Volt

* Gastrologik

* Mathias Dahlgren Matbaren

* Operakällaren

* Ekstedt

* Agrikultur

* Aloë

* Hotell Borgholm

* PM & Vänner

** Daniel Berlin

HANDGJORDA LYXÖPPNARE

Laguiole en Aubrac är kända över hela världen för sina vackra korkskruvar. Hur går tillverkningen till? Vad är historien bakom hantverket? Vi reser till fabriken i södra Frankrike i jakten på svaret. »

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Laguiole är en liten bergsby i södra Frankrike som bär på en stolt hantverkstradition. Här har smedjorna gått varma sedan tidigt 1800-tal – och glöden har definitivt inte slocknat. I trakterna kring Laguiole finns en stark vilja att föra hantverket vidare till kommande generationer. Laguiole en Aubrac är ett av företagen som gör detta möjligt.

– Det är ungefär 30 personer som arbetar i vår verkstad. Alla arbetare har en egen låda här i hyllan, säger Caroline Dubois och gör en svepande gest över den stora hyllan vid fabriksentrén.

caroline är exportchef för Laguiole en Aubrac och är vår guide för dagen. Hon ska visa oss hur arbetet i fabriken går till. Det första Caroline gör är att

lyfta ner en av lådorna från hyllan och ta fram listan som ligger inuti.

– Varje morgon får arbetarna varsin projektlista. Här kan de se vilka korkskruvar eller knivar som ska tillverkas.

Caroline berättar att projektlistan är baserad på beställningar från kunder. Vilken hantverkare som får göra vad beror delvis på erfarenhet och delvis på expertis. Rutinerade arbetare får i regel mer komplicerade uppdrag, likaså anpassas listorna efter hur duktiga arbetarna är på att göra olika produkter.

Innan grovarbetet sätter igång plockar hantverkaren ihop sitt råmaterial. De vanligaste delarna finns att hämta i skåpen och i trälådorna intill entrén. Här hittar vi allt ifrån knivblad och

korkskruvar till bitar av olivträ, eneträ, ebenholts och kohorn.

Vi går vidare in i verkstaden där Caroline presenterar oss för hantverkaren Jean-Luc. Han har precis plockat ihop det material han behöver för att tillverka en korkskruv i kohorn. Jean-Luc demonstrerar de olika ståldelarna och bitarna i kohorn för oss.

– Det är viktigt att hitta bitar som passar ihop. Eftersom horn är ett levande material kan bitarna skilja sig mycket i färg, förklarar Caroline.

horn är ett material som används flitigt i Laguioles fabriker. Enligt tradition tillverkas handtagen av horn från den lokala korasen Aubrac. Tack vare en stor produktion av ost finns

bilder från vänster

1. I Laguiole en Aubracs verkstad sker tillverkningen för hand enligt traditionella metoder.

2. Jean-Luc, och de andra hantverkarna, har ögonen som sin enda måttstock.

3. En enda yrkesman står bakom hantverket, från bearbetning av råmaterial till slutfinish.

4. Laguiole en Aubracs korkskruv är något av en schweizisk armékniv för vinälskaren.

det gott om kor, och därmed även kohorn, runt om Laguiole. Idag använder Laguiole en Aubrac flera olika material till sina handtag samtidigt som de är noga med att värna om originalmaterialet.

När företaget bildades, år 1992, var det med syfte att trygga ortens hantverksarv. Vid den tiden gick det inflation i Laguioleprodukter. Falska kopior tillverkades runt om i världen, den ena sämre än den andra. Tillsammans med två andra företag bestämde Laguiole en Aubrac sig för att återuppliva en lokal tillverkning. Tillverkningen skulle ske helt för hand enligt traditionella hantverksmetoder.

Byn Laguiole är mest känd för en liten fickkniv med fällbart blad. Knivmodellen såg dagens ljus år 1829. Det var en lokal

smed som uppfann kniven, efter att ha inspirerats av den spansk-arabiska knivmodellen ”navaja”. Laguiolekniven blev mycket populär och på begäran av byborna fick den snart fler funktioner. Bönderna önskade en syl till fårskinnet och kaféägarna önskade en öppnare till vinflaskan.

Den traditionella fickkniven tillverkas fortfarande i Laguiole en Aubracs fabriker. Företaget har även breddat sortimentet med bland annat stekknivar, dessertbestick, champagnesablar och trancherset. En av deras stora succéprodukter är korkskruven, numera i fristående modell, som har utvecklats i samarbete med professionella sommelierer.

i laguioles verkstad har Jean-Luc precis börjat bearbeta materialet till sin korkskruv.

bilder från vänster

1. Vissa kunder önskar särskilda material, andra önskar särskilda mönster på stålryggen.

2. På väggarna i studion hänger många skisser.

3. Dagens Laguioleknivar har handtag i en mängd olika träslag, såsom kastanj, olivträ och ebenholts.

4. Stålryggen pryds av det klassiska biet samt hantverkarens unika signatur.

Han klipper till hornbitarna, så att de följer formen på handtaget.

– I begin to give the shape, förklarar Jean-Luc för oss på knackig engelska.

Därefter gör han hål i hornbitarna med hjälp av en syl, för att kunna nita ihop dem med stålbladen. Nu börjar det verkliga hantverket. Slipa, justera, putsa, polera. Med van hand manövrerar Jean-Luc de olika maskinerna i verkstaden. Innan han går vidare till nästa maskin, eller nästa slippapper, granskar han sitt verk noga.

Vinexperten Jens Dolk, som är med oss på fabriksbesöket, är mäkta imponerad av Jean-Lucs arbete.

– Man fattar ju att en vinöppnare är tillverkad för hand, men inte på det här sättet, säger han.

När handtaget och ståldelarna har slipats

till perfektion smörjer Jean-Luc stålet med några droppar olja för att maskineriet ska fungera ordentligt. Nu saknas endast en ryggplatta i rostfritt stål. Innan Jean-Luc sätter dit plattan gör han några små jack i stålet med hjälp av ett spetsigt verktyg. Signaturen. Alla hantverkare har en unik signatur, ett eget mönster, som pryder ryggen på varje fullbordat verk. Caroline menar att signaturen är en oerhört viktig del i arbetet.

– Hantverkarna är väldigt stolta. Vi får ofta önskemål om att en kniv eller vinöppnare ska tillverkas av en särskild arbetare. Att veta vem som har gjort vad är viktigt för alla, säger hon.

DEKORATIVA BIFIGURER

Laguiole en Aubracs produkter kännetecknas av ett litet bi som sitter längst upp på stålryggen. På den ursprungliga Laguiolekniven var det här du tryckte för att fälla ner knivbladet. Idag har biet ingen praktisk funktion, utan är endast en fin dekoration som påminner om produktens ursprung. För den som önskar går det att byta ut biet mot en annan figur, som exempelvis ett vildsvin, en fiol, ett örnhuvud eller Mimmi Pigg.

UNIKA HANTVERK

Om du håller en korkskruv från Laguiole en Aubrac i handen kan du vara säker på att det är en enskild yrkesman som står bakom hantverket. Det mönster som löper längs stålryggen är en garanti för detta, då mönstret är unikt för hantverkaren.

ÅRETS RISING STAR

White Guide ger i år utmärkelsen White Guide Rising Star till Emma Shields, köksmästare på Flickan i Stockholm. På meritlistan finns även en guldmedalj i Culinary Olympics med Juniorkocklandslaget och en finalplats i Årets Kock. Emmas mål är att utmana sig själv, att arbeta långsiktigt och hållbart och att vara en bra förebild. Att stötta unga tjejer i branschen är en stor drivkraft, något som hon hoppas att kunna arbeta ännu mer med i sin egen verksamhet i framtiden.

SVENSKT SILVER I KOCK-EM

Det blev tre nordiska länder på prispallen i Bocuse d’Or Europe. Sebastian Gibrand och Team Sweden tog hem silvret framför trean Danmark och efter guldpristagaren Norge. Totalt tävlade 20 nationer varav de tio bästa går vidare till världens mest prestigefyllda tävling för kockar: Bocuse d’Or, även kallad Kock-VM. Tävlingen går av stapeln i Lyon i januari 2019.

LYXIG SERVERING

Gröna, härliga sallader finns på nästan alla restauranger och tar inte mer än fem minuter att slänga ihop hemma i köket. Höj smakerna med en god vinägrett och det visuella med Globals läckra serveringsset. Skeden och gaffeln i rostfritt stål ligger båda bekvämt i handen och har en snygg, minimalistisk Globaldesign.

Sundqvist är silversponsor till Gastronomi Sverige, som står bakom det svenska teamet. Vi var med i Turin och stöttade med bland annat knivar, stekpannor och hejarop. Förutom många andra från branschen så fanns hela Sebastians familj och flera av hans vänner på plats på läktaren. Vännerna var inte förvånade över att Sebastian tagit sig till tävlingen, eftersom de alltid upplevt honom som målmedveten och fokuserad. Enligt mamma Lillemor har Sebastian drömt om att tävla i Bocuse d’Or sedan han var liten. Under tävlingen arbetade Sebastian och hans commis Gustav Leonhardt otroligt fokuserat och effektivt, medan coach Tommy Myllymäki såg till att de höll tidsschemat och fick med alla detaljer. Att ta sig till Bocuse d’Or Europe och att vinna en silvermedalj är en enorm prestation.

Sebastian har en övertygelse i sin matlagning, att de godaste smakerna kommer fram när han vågar vara innovativ i sina val och litar på sin intuition. Han sticker också ut i sina presentationer där inspirationen kommer från arkitektur och design. De båda rätterna som ledde till medaljen tillagades på 5 timmar och 35 minuter.

EN VATTENDELARE TILL VÄXT

Få kryddor delar människor lika tydligt i två läger, medan vissa inte tål smaken av koriander kan andra inte få nog av den. Varför är det så?

Det är de gröna bladen som gör koriander till en vattendelare. Forskning visar att ungefär tio procent av befolkningen inte kan lära sig att uppskatta färsk koriander av genetiska skäl. Om du är känslig för så kallade aldehydkemikalier kan bladens citruston uppfattas som tvålig och motbjudande. För de flesta går det dock att öva upp smaklökarna genom att äta örten oftare. Efter 15-20 smakprover kan du bli en riktig korianderälskare. Koriander är en mycket nyttig ört, så det är värt ett försök. I Indien har koriander traditionellt använts för sina antiinflammatoriska egenskaper och i delar av Europa har örten även använts för att bekämpa diabetes. Ny forskning bekräftar att koriander kan stimulera insulinproduktionen och även sänka ett högt kolesterolvärde.

I Sverige kallar vi både korianderfrön och färska blad för koriander. I USA finns det två olika ord för kryddväxten. Fröna kallas för ”coriander” medan bladen kallas för ”cilantro”. När du stöter på ”cilantro” i ett recept är det alltså färsk koriander som avses.

ROCKA.EN.MANDOLIN.

Det är inte bara i klassiska låtar som ”Losing My Religion” med R.E.M. som mandolinen står i centrum. I köket används ett instrument med samma namn, men med en annan utformning och ett annat syfte. Med en mandolin från Benriner skivar du grönsaker och rotsaker till perfektion. Bladet har en steglös inställning från 0,5 mm till 10 mm, där önskad tjocklek snabbt blir verklighet. Ett måste i köket!

LE PETIT SOUSCHEF

DEBA - BIG IN JAPAN

Debakniven används enligt tradition till att filéa fisk i Japan. Skärpan och vikten i det lite tjockare knivbladet gör att du enkelt kan glida längs fiskens ben och skära ut fina filéer. Debakniven från Tamahagane San Kyoto är ett riktigt ess i knivlådan, som även fungerar utmärkt till att skära kött och hacka grönsaker.

Lär barnen om matlagning, råvaror och hälsa genom att investera tid tillsammans i köket. Med detta barnvänliga 3-delsset från Opinel har du snart en liten souschef i köket.

I RYMDEN

KAN INGEN HÖRA DIG YSTA

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Hon lämnade karriären som rymdforskare för att skaffa getter och öppna eget gårdsmejeri. Idag ystar hon ost till Stockholms Michelinkrogar. Vi gör ett besök hos den mytomspunna mejeristen Marie Backrud Ivgren. »

På Löfsta Säteri, en 1600-talsgård strax norr om Vallentuna, har Marie Backrud Ivgren hittat hem. I dubbel bemärkelse. Här bor hon tillsammans med sin familj och sina djur. I ett av gårdshusen driver hon sitt eget drömprojekt: Ett gårdsmejeri.

– Så, då går vi in. Jag ska fortsätta med Svecian som jag började ysta imorse, säger Marie och välkomnar oss in i den lilla mejeribyggnaden.

när marie står och rör om i det stora kärlet med ostmassa är det svårt att tänka sig att hon någonsin gjort något annat. Det enda som hintar om hennes tidigare karriär är en blekgrå t-shirt under det svarta förklädet. ”NASA” står det i tryckta bokstäver på t-shirten.

För 12 år sedan avslutade Marie sin tjänst som rymdforskare på KTH i Stockholm. Hon stod då i valet och

kvalet mellan att flytta till London för en ny tjänst, eller att lämna forskningen bakom sig. Vid det laget hade familjen nyss tagit över Löfsta Säteri efter hennes mans föräldrar. Längtan efter att få spendera mer tid på gården var stor.

– Jag var trött på att resa. Min man är yrkesmilitär och har också alltid rest mycket. Vi hade djur på gården redan då, så det var ett evigt passande. När vi möttes på Arlanda gav vi varandra arbetsscheman för veckan. Det började bli ganska tråkigt, berättar hon.

Marie tackade nej till jobbet i London. I stället gav hon sig av till Jämtland för att gå en kurs i osttillverkning. Hon hade provat på att göra egen ost tidigare, med hjälp av sin mormors recept och sin grannes komjölk, men nu ville hon ta produktionen till nästa nivå. Kursledaren var ingen mindre än en fransk ostmästare.

OSTFAKTA

Marie gör ungefär tio olika typer av ostar. Storsäljarna är hårdostarna Svecia och Svea, stekosten Stekarn och mögelosten Blå.

I dagsläget säljs ostarna uteslutande till restauranger. På så vis kan hon försäkra sig om att de serveras rätt tempererade och med rätt tillbehör.

Marie Backrud Ivgren Löfsta Herrgårdsmejeri

bilder från vänster

1. När Marie ystar är mjölken aldrig äldre än 12 timmar, oftast börjar hon direkt efter mjölkning.

2. Hunden Tor är getternas beskyddare.

3. Marie gnider in hårdostarna med havssalt.

– Jag var där en vecka, kom hem och var helt såld. Jag sa till min man: ”Nu ska jag sluta forska, jag ska göra getost i stället”.

Och på den vägen är det. Marie köpte 18 getter, byggde ett gethus med mejeri, samt införskaffade all utrustning som behövs för att ysta. Efter många experiment i mejeriet lyckades hon ta fram en ost och ett recept som hon kände att hon stod för.

året var 2008. Marie ringde till Edsbacka Krog i Sollentuna, landets då enda tvåstjärniga restaurang, och frågade om de ville smaka på hennes getost. På den tiden fanns det inte så många gårdsmejerier i landet, så restaurangägaren blev nyfiken och bjöd dit henne.

– Han smakade på osten och sa: ”Den här var jättebra. Vi köper allt du gör.” Då kände jag: ”Kom igen nu getterna, vi kör!”, säger Marie och skrattar.

Mycket har hänt sedan dess. Marie har bland annat utsetts till svensk mästare i osttillverkning och Årets Företagare i Stockholm. Hennes getost har prisats på World Cheese Awards i London och hennes kundkrets har breddats med gourmetrestauranger som Frantzén, Lux Dag för Dag och Gastrologik. Marie berättar att hon har ett mycket nära samarbete med kökscheferna på just Gastrologik.

– De kommer hit till gården varje måndag och hänger en stund. Hämtar lite mjölk och ostar, lite gräddfil med getmjölk och andra specialgrejer. Det är deras sätt att få inspiration till veckans menyer, förklarar hon.

Ja, på Löfsta Säteri är det lätt att känna sig inspirerad. Platsen är inte bara oerhört vacker. Den bär också på en rik historia. De äldsta gårdshusen byggdes på 1600talet och Marie berättar att det finns ännu äldre lämningar på ägorna.

“Nu ska jag sluta forska, jag ska göra getost i stället.”

Vikingaleden mellan Östersjön och Uppsala gick tvärs igenom kohagen.

– Ser ni kulorna som ligger där? Det är gamla vikingagravar. Det ligger säkert flera hundra vikingar begravda här, säger Marie när vi går längs den upptrampade kostigen.

Numera är hagen bebodd av en tjur, två hästar och 22 stycken mjölkkor. Marie berättar att ungefär lika många kvigor är under ”rekrytering”, det vill säga att de växer till sig för att så småningom bli mjölkdjur som de andra kossorna. Tidigare hade Marie även en skock getter att ta hand om, men 2017 bestämde hon sig för att sälja nästan allihop. Hon ville satsa helhjärtat på kor och ost från komjölk.

det var lite vemodigt för Marie att sluta med getost, eftersom det var getosten som gav henne erkännande som

mejerist. I efterhand känner hon ändå att det var rätt väg att gå. Mjölkkorna ger henne både mer energi och bättre ekonomi.

– Du får mycket mindre mjölk av en get och mindre ost från mjölken. För att få till en volym måste du ha väldigt många getter. Att hålla reda på getterna är ett arbete i sig. Killingarna är som popcorn. De är överallt, menar hon.

Som mest hade familjen 120 stycken getter. Ju fler getterna blev desto svårare var de att hålla isär – och att hålla säkra. Ett år var det över tio stycken killingar som blev tagna av vargar eller rovfåglar.

För att få bukt på problemet skaffade familjen ännu ett djur, den pyreneiska boskapshunden Tor. Marie berättar att hundrasen är tränad för att skydda får och getter mot just rovdjur. Sedan Tor flyttade in på gården, åtta veckor gammal,

har han varit en självklar del av flocken. Han är mycket noga med att ingen get lämnas ensam och han är ständigt på sin vakt mot potentiella faror.

– Vi tycker att han ser ut som en nallebjörn. Men man märker att inga andra djur vågar ”messa” med honom. Inte ens grannens rottweilers, säger Marie.

När vi träffar Tor ligger han och vilar sig i skuggan intill mejeriet. Han behöver inte hålla riktigt samma tempo nu när flocken endast består av ett fåtal getter. Marie, däremot, har lagt in en ännu högre växel. Inne i mejeribyggnaden ystas det ostar som aldrig förr. Under sommarhalvåret producerar hon nya ostar varje dag och flera hundra kilo i veckan.

just nu är det mycket fokus på Svecia. Det har precis blivit klart att osten kommer att serveras på Arlandaflygen

i höst, till alla gäster som reser i första klass eller business class. För Maries del innebär det en hel del tungt arbete i mejeriet i sommar, men det är ett lass hon mer än gärna drar. Inte en dag har hon ångrat att hon lämnade rymden för att få jobba med sina djur och sina ostar.

– Det har alltid varit en dröm. Men att jag skulle kunna leva på det… Så långt tänkte jag inte, säger Marie och hivar upp en 15-kilosost på hyllan i jordkällaren.

bilder från vänster

1. I mejeriet får Marie utlopp för sin skaparglädje.

2. En långlagrad Sveaost.

3. Marie är visserligen själv i mejeriet, men på gården är hon i gott sällskap.

4. Nästan alla kor är Jerseykor. De ger mjölk med naturligt hög fett- och proteinhalt.

Lyckans Ostar!

Ost delas vanligen in i sex olika familjer baserat på ostens tillverkningsmetod samt utseende, doft och smak. Ostfamiljerna består av: hårdost, kittost, grönmögelost, färskost, getost och vitmögelost. Inom varje familj finns förstås en mängd variationer. Ostarna får olika karaktär beroende på vilken typ av mjölk som används, om mjölken är pastöriserad eller inte, om den är färsk eller surnad, om bakterie- eller svampkultur har tillsatts, om osten är lagrad och i så fall hur länge den har lagrats.

Sverige toppar listan över de länder som äter mest ost i världen. För oss är ost mycket mer än ett pålägg på smörgåsen. Gårdsproducerade, opastöriserade ostar är nästan som primörer som har olika säsonger då de smakar som bäst. Det behövs inte tio olika ostar för att sätta ihop en bra ost -

bricka. Två, tre olika ostsorter räcker gott. Beräkna cirka 20 gram per person av varje ostsort och servera ostarna rumstempererade för bästa smak.

Det finns också några enkla regler gällande ost och dryck. Rödvin och ost är en klassisk kombination, men faktum är att ett torrt, fruktigt vitt vin ofta är det bästa valet. Allra helst med en temperatur på 10–12 grader. Till salta och lagrade ostar fungerar söta viner bra, då de ger en fin smakbrytning. Äppelcider och öl kan också vara väldigt gott till ost. Här finns det dessutom många härliga alkoholfria alternativ att välja bland. Till exempel passar både alkoholfri cider och äppelmust utmärkt till kitt-, hård-, vitoch grönmögelostar. Till get- och färskost är i stället veteöl en bra match.

TREVLIGA TING!

Marmelad, kex och frukt –tillbehören som serveras till ost är många. Men det är inte bara osten du kan pimpa! Se till att ha rätt prylar hemma så sätter du guldkant på din ostkväll.

RÄTT VIN & GLAS

Att vissa viner passar bättre till vissa ostar kanske du har koll på, men glöm inte bort att även matcha vinet med rätt glas.

BRA BRICKA

Vi äter även ju med ögat, så se till att ostarna serveras på bästa sätt. På en vacker skärbräda i olivträ från Zassenhaus kommer

för både hård och krämig ost samt en vacker vinöppnare.

HÅRDOST

En hård, salt och fet ost. Den kallas även för pressost. Smaken beror främst på hur länge osten lagrats, vilket normalt är mellan två och 36 månader. Exempel på hårdostar är Svecia, Parmesan, Gruyère, Cheddar och Prästost. vintips : Kryddig och mustig Amarone.

VITMÖGELOST

Vitmögelostar är ofta milda och krämiga, såsom ostarna Brie och Camembert. Det som påverkar smaken mest är om ostarna är gjorda på opastöriserad mjölk eller inte. Opastöriserad mjölk ger en mer smakrik ost med toner av champinjoner och nötter, som till exempel Brie de Meaux. vintips : Mjuk och bärig Pinot Noir.

FÄRSKOST

En grynig, slät och krämig ost som varken pressas eller lagras. Smaken är mild och lite syrlig och passar ihop med de flesta kryddor och ingredienser. Cream cheese är en vanlig benämning på färskost med hög fetthalt. Fler exempel på färskostar är Mozzarella, Burrata, Feta och Cantadou. vintips : Torr mousserande Blanc de Blancs.

GRÖNMÖGELOST

Ofta en salt och smakintensiv ost med mycket umami och mögelsmak. Grönmögelostar kan vara allt ifrån gräddigt lena till smuliga i konsistensen. Vissa går även under benämningen blåmögelost. Exempel är Saint Agur, Roquefort, Stilton och Gorgonzola. vintips : Söt Riesling eller Portvin.

GETOST

I denna kategori finns alla typer av ostar som är gjorda på getmjölk. Ostarna har en distinkt karaktär med syrlig smak. Chèvre är den vanligaste varianten och även det franska ordet för getost. Andra exempel är Crottin de Chavignol, Sainte-Maure och Tomme de Chèvre. vintips: Frisk och fruktig Sauvignon Blanc.

KITTOST

Halvmjuka till hårda ostar med len konsistens. Kittostar har oftast ett salt, orangefärgat skal och en speciell, stalliknande doft. Exempel är Port Salut, Taleggio och Münster. vintips: Fyllig och blommig Gewurztraminer.

LYXHYGGE I K Ø BENHAVN

Design, hygge och mat i toppklass. Köpenhamn har blivit ett av Europas hetaste weekendresmål. Tillsammans med Scanpanambassadören Thomas Sjögren botaniserar vi bland restauranger och barer i staden där ”frokost” äts till lunch. »

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

De senaste femton åren har Köpenhamn etablerat sig som en av Europas, och kanske även världens, viktigaste matstäder. Här hittar du allt ifrån trendiga snabbmatställen och gemytliga hål-i-väggen-barer till anrika lunchrestauranger och stjärnkrogar med lokalodlad meny. Staden förnyar sig hela tiden och tycks alltid ligga steget före när det kommer till mat och nöje.

Något av det mest danska du kan servera på en tallrik är smörrebröd. Det är en smörgås som oftast består av rågbröd toppat med en riklig mängd pålägg. För Thomas Sjögren är smörrebrödet en favorit och det är med stor förväntan vi beger oss till den kända smörrebrödskällaren vid Hauser Plads för att äta lunch. Eller som danskarna själva kallar det: ”frokost”.

smörrebröd och snaps är Schønnemanns melodi. På menyn finns närmare 100 olika varianter av smörrebröd och i baren lika många typer av snaps. Restaurangen, som grundades år 1877, har blivit något av en institution på Köpenhamns restaurangscen. Mycket tack vare ett skickligt hantverk och råvaror av högsta kvalitet.

Thomas skummar igenom menyn och bestämmer sig snart för att börja med dagens silltallrik. Sill är något han gärna äter året om.

– Knäckebröd, sill och snaps. Det är något av det bästa jag vet, säger Thomas.

Faten med smörrebröd dukas fram ett efter ett. Vi serveras kokt potatis med bacon och lök, rökt hälleflundra med gurksallad, biff och bearnaise, råbiff med pocherat ägg och senaps -

bilder från vänster

1. Thomas bläddrar i menyn.

2. Dagens silltallrik: kaprissill, ingefärssill och sillsallad.

3. Smörrebröd ska avnjutas med snaps.

4. Sommelieren bjuder på snapstips.

5. Michel Roux jr. tartar, en klassiker hos Schønnemann.

majonnäs. Självklart bjuder sommelieren på passande snapstips till alla rätter. Här är snapsen en del av menyn på samma sätt som vinet på en finkrog. Thomas avnjuter sin tallrik med Kronborgs klassiska akvavit, ett glas som han tycker gifter sig bra med de krämiga sillfiléerna.

Som lunchgäst är det lätt att förstå varför Schønnemann har rosats av så många matskribenter. Kvaliteten är hög och stämningen är familjär. Det är en restaurang som rimmar väl med det danska konceptet ”hygge”. Mysigt, trivsamt och kärt – helt enkelt.

med välfyllda magar rör vi oss vidare mot Köttbyn för att känna lite på stadens puls. Det gamla slakthusområdet på Vesterbro har blivit ett kreativt mecka. Där öppnar allt fler restauranger, barer och konstgallerier upp vid sidan om slakterierna. Trots

SMARRIGA SMÖRREBRÖD:

nya hyresgäster har Köttbyn lyckats bibehålla den industriella känsla som gör området unikt.

Sedan 2016 har tacostället Hija de Sanchez sitt tillhåll i en av industribyggnaderna. Tacerian drivs av mexikanskan Rosio de Sanchez, som tidigare arbetade som chefskonditor på den hyllade restaurangen Noma. Genom att förena kryddor från hemlandet med lokala råvaror har hon skapat en het tacotrend bland köpenhamnarna. Om du, precis som vi, besöker tacerian med en kurrande dessertmage finns här även fler godsaker att välja bland. Missa inte isglassen Paleta. Det är en mexikansk delikatess som enligt tradition görs av naturliga ingredienser, såsom avokado, kokos och lakrits.

För dig som är mer sugen på en kall öl finns det många hippa barer i

KARTOFFELMAD

Rågbröd med kokt potatis, bacon, rödlök, purjolök, sallad och majonnäs.

RENÉS FAVORIT

Surdegsbröd med rökt hälleflundra, gurksallad, rädisor och purjolök.

ROSTBIFF

Rågbröd med rostbiff, kall bearnaisesås, syltad rödlök, chips och dragon.

området. Ett stenkast från Köttbyn ligger till exempel Mikkellers första bar. Mikkeller grundades 2006 och är ett av Danmarks mest kända mikrobryggerier. Barerna har spritt sig och finns nu att hitta i såväl Europa som östra Asien och USA. Men det var alltså här, i den lilla källarlokalen på Victoriagade, som lokala ölentusiaster avnjöt den första Mikkellerölen. Väl värt ett besök.

vi avslutar vistelsen med en middag på stjärnkrogen Kadeau, ett litet krypin i Christianshavn där smaker från Bornholm står i centrum. Bakom succékonceptet står den världsberömde kocken Rasmus Kofoed (Geranium, tidigare Noma) och barndomsvännen Nicolai Nørregaard. Båda kockarna är uppvuxna på Bornholm och det var också där de öppnade den första upplagan av Kadeau år 2007. Fem år senare till -

kom en ny partner, Magnus Høegh Kofoed, och filialen i Köpenhamn blev verklighet.

Från utsidan ger restaurangen ett diskret intryck. Det enda som talar om att vi har hittat rätt är en liten, liten skylt intill en stor blå port. Invändigt är Kadeau betydligt mer inbjudande. Värmen strålar från det öppna köket och restaurangdelen har en intim ”hemma hos”-känsla. Lyxigt utan att för den skull bli pretentiöst.

Vi sätter oss till bords och välkomnas med varsitt glas champagne i matchande Riedelglas. Framför oss väntar en 13-rätters avsmakningsmeny med temat ”tradition i förnyelse”.

– Vårt kök är lokalt, men vi hämtar inspiration från hela världen, berättar den engelsktalande servitören för oss.

bilder från vänster

1. Paleta, en populär dessert hos Hija de Sanchez.

2. Mikkellers första bar ligger strax intill Köttbyn.

3. Kadeaus diskreta entré.

4. Köttbyn, ett slakthusområde med puls.

5. På Kadeau är råvaror från Bornholm i fokus.

6. Konserverade grönsaker, fläderblom och körsbärsblomma.

Vi njuter av läckerheter såsom pilgrimsmussla med pepparrot och tallblommor, bläckfisk och hjärtmusslor med gulmåra samt rökt laxsida med fikon och krusbärsjuice. Krusbär är en återkommande ingrediens i rätterna, något som både förvånar och fascinerar Thomas. Han är inte helt frälst av krusbärslaxen i kombination med den torra, lokalproducerade äppelcidern.

– Cidern skulle passa bättre med någonting fetare som minskar bitterheten i drycken, menar han.

Som på beställning får laxsidan sällskap av rostat bröd med körsbärskryddat örtsmör. En klick örtsmör på tungan och så är bitterheten som bortblåst.

Det är de små detaljerna som gör Kadeau till en restaurangupplevelse utöver det vanliga. Ingenting lämnas åt slumpen. Här finns en oerhörd

respekt för råvarorna och en kärlek till Bornholm som lyser igenom i varje rätt och hörn av restaurangen. “We grow, harvest, preserve, serve, and love, Bornholm.”, står det skrivet i kursiv stil längst ner på menyn. En bra sammanfattning, tycker vi.

SCHØNNEMANN

Bästa smörrebröden hittar du på Restaurang Schønnemann. En mysig källarvåning som bjuder på äkta danskt hygge. www.restaurantschonnemann.dk

HIJA DE SANCHEZ

Mexikanskan Rosio de Sanchez förenar kryddor från hemlandet med lokala råvaror. Två tacerior har hon öppnat i Köpenhamn. www.hijadesanchez.dk

MIKKELLER

Mikkeller är ett av Danmarks mest kända mikrobryggerier. Deras första bar ligger ett stenkast från Köttbyn. www.mikkeller.dk

KADEAU

Kadeau är Köpenhamns nya stjärnskott. Restaurangen bjuder på passion, inspiration och råvaror från Bornholm. www.kadeau.dk

text Karin Cushing foto Emil Jespersen

permanent produktplacering

På ena axeln finns en tatuering som föreställer tellicherrypeppar. På den andra en kronärtskocka, en majskolv och en Scanpan CTX. Vi följer med kocken Fredrik Malmstedt till Gotland, där han förevigar favoritkvarnen – en Zassenhaus München – på sin högra vad.

– I stället för att köpa en tavla och hänga på väggen, så gör jag konstverk på mig själv, förklarar Fredrik.

Fredrik Malmstedt kom till Gotland år 2005, efter att ha arbetat på många fina krogar runt om i världen. Han blev både kär i ön och i en kvinna från ön. Tillsammans öppnade paret krogen 50 kvadrat ute på den gotländska landsbygden. På den tiden var det ganska ovanligt att driva en krog ute på landet, så de fick kämpa för att få uppmärksamhet. Men de lyckades. Redan åtta månader efter öppning tilldelades 50 kvadrat priset för Årets Krog.

Fredrik drev 50 kvadrat i ungefär 10 år. Vid den tiden var han också medlem i Svenska Kocklandslaget och det var framför allt därigenom som han kom i kontakt med Sundqvists produkter. Fredrik berättar att han ville arbeta med bra produkter och att Sundqvists sortiment matchade hans profil.

– På den tiden var Sundqvists portfölj inte lika stor. Men sedan jag började arbeta med Sundqvist har jag alltid blivit försedd med de bästa grejerna, säger Fredrik, medan tatueraren fyller i konturerna till kryddkvarnen.

Patrick ”Palten” Jonsson äger Van Palten Tatoo i Visby. Fredrik har gjort alla sina tatueringar i hans studio. Den första, kronärtskockan på vänster axel, kom till efter en jobbintervju. Fredrik fick frågan: ”om du var en grönsak, vilken skulle det vara?”. Svaret blev just kronärtskocka. Den är taggig och lite bitter, men har ett gott hjärta.

Sedan dess har Fredrik fyllt armen med saker han tycker om och som är kopplat till hans liv. Förutom grönsaker finns namn på olika gator och städer som har betytt något särskilt för honom. Han är född och uppvuxen i Arvika, han har tävlat med landslaget i Luxemburg och han har arbetat i städerna New York, Chicago och Rom. En heltatuerad arm, likt Fredriks vänsterarm, kallas populärt för sleeve. Därför har han tatuerat in en skjortärm (sleeve på engelska) på handleden, med en manschettknapp i form av 50 kvadrats logotyp.

Högerarmen är Fredriks rock'n'roll-arm med bland annat pepparkorn från Santa Marias tellicherrypeppar. Fredrik, som är ambassadör för denna indiska svartpeppar, menar att det är den absolut finaste pepparsorten i världen. Han har både gått i pepparskola samt föreläser och håller utbildningar om tellicherrypeppar.

Fredrik säger att han aldrig någonsin skulle använda färdigmald peppar. För honom är det en självklarhet att en riktigt bra peppar mals i en riktigt bra kvarn. Därför föll valet av tatuering på en pepparkvarn från Zassenhaus, som han verkligen älskar och kan bära på kroppen med stolthet.

– Varför ska man ha något annat, när man kan ha det bästa?, avslutar Fredrik och ler.

bilder från vänster

1. Kocken Fredrik Malmstedt.

2. Fredrik har en CTX-panna från Scanpan på axeln.

3. Nya tatueringen är en Münchenkvarn från Zassenhaus.

SE FILMEN!

Se filmen från när tatueringen blir till på vår hemsida. www.sundqvist.se/gadd

fransk slowfood

Att äta sniglar som delikatess är inte bara en nutida fransk företeelse. Traditionen att äta sniglar kan dateras hela vägen tillbaka till romarriket. Faktum är att recept för tillredning av sniglar finns med i världens första kokbok, skriven av Apicius år 100 f.Kr. Redan på den tiden betraktades sniglar som delikatesser. Enligt dåtida skrifter skulle sniglarna matas med vin och kött för att bli extra aptitliga att äta.

Idag är sniglarna oerhört poplära i det franska köket och fransmännen konsumerar imponerande 40 000 ton sniglar per år. Trots traditionen att föda upp sniglar på snigelfarmar i Frankrike är faktiskt 75 procent av alla sniglar som konsumeras i landet importerade, mestadels från Östeuropa.

Det gäller att vara noggrann med vilken snigelart du stoppar i dig. Fel art eller felhanterade sniglar kan rent av vara dödliga för oss människor. Främst är det landsniglar som hamnar på tallriken. Hålls konsumtionen till den romerska snigeln Helix pomatia, trädgårdssnigeln Helix aspersa och till den östeuropeiska

snigeln Helix lucorum är det fritt fram att mumsa på.

När du beställer den traditionella rätten ”Escargot” i Frankrike tillagar kocken sniglarna enligt konstens alla regler. Det gäller då att hålla koll på alla olika moment som tillagningen kräver. Förberedelserna påbörjas flera dagar innan snigeln hamnar på tallriken. De levande sniglarna ska fasta i tre dagar, sedan födas med mjöl för att renas innan de tvättas. Till sist ska sniglarna kokas innan de läggs tillbaka i sina skal och gratineras med vitlök och smör.

Om du vill lyxa till det lite extra, gör som italienarna och mumsa i dig snigelns vita ägg. Det är en delikatess som jämställs med kaviar, främst på Sicilien.

Ska du välja en dag att njuta lite extra av snigeln så är det givetvis på snigelns alldeles egna dag: 24 maj. Att äkta slow food, som skapat mathistoria under årtusenden, ska firas är en självklarhet!

ESCARGOT:

INGREDIENSER: (4 PORT.)

16 st konserverade sniglar

16 st snäckskal

1 msk torrt vitt vin

2-3 pressade vitlöksklyftor

½ finhackad schalottenlök

1 msk finhackad persilja

1 dl mjukt smör salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR :

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda noga ihop hackad lök, smör, pressad vitlök, hackad persilja, salt och peppar. Använd gärna elvisp. Tillsätt vin och blanda igen. Fyll snäckskalen med hälften av vitlökssmöret. Stoppa i en snigel i varje skal. Bred därefter resten av smöret ovanpå sniglarna. Häll ett tjockt lager salt på en bakplåt och sprid ut sniglarna i skalen på plåten. Gratinera i ugn ca 5 minuter, tills smöret bubblar.

KÖKSPRYLSGUIDEN

STÄMNINGSHÖJARE

Kök och matlagning förknippas mer än någonsin med livsglädje. Zassenhaus nya mortlar sprider en doft av nymalda kryddor och örter som garanterat höjer stämningen runt köksön. Skippa mixern – låt den stå och blänga från hörnet på köksbänken. Godsaker som pesto och guacamole lagas bäst med mortel.

Pris från: 399 kr

EN VASS NYHET MED LANG HISTORIA

Historien om Yaxell har sin början 730 år bakåt i tiden. En man vid namn Motoshige flyttade då till staden Seki i Japan för att smida katana, det ökända japanska samurajsvärdet. Traditionen levde vidare fram till år 1876, då Japans regering utfärdade ett förbud mot att bära svärden i offentliga miljöer. De yrkesskickliga hantverkarna blev tvungna att finna nya områden för sina färdigheter och många vände sig till den inhemska knivmarknaden. Än idag är Seki en av de ledande städerna inom knivtillverkning och sedan 1932 har Yaxell haft sin hemvist i staden.

Yaxells senaste serie YO-U består av fem högkvalitativa köksknivar. Knivarna har en blankpolerad egg och ett blad som består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det ljusa handtaget är tillverkat i pakkawood som specialbehandlats och fått en bländande finish.

Pris från: 1 199 kr

SKRUVKONST

Laguiole en Aubrac lanserar en ny korkskruv med handtag i poppel. Vinöppnaren är ett resultat av gedigen hantverkstradition och yrkesskicklighet.

Pris: 3 299 kr

DEKORATIV OLIV

Zassenhaus utökar sin populära serie Augsburg med denna eleganta kvarn i olivträ. Kvarnen finns för både salt och peppar i storlekarna 14 cm och 18 cm. Det ställbara malverket är tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.

Pris från: 899 kr

99 TREES BUT A BIRCH AIN’T ONE

Med sina nya skärbrädor har Zassenhaus förlängt olivträdets existens och tagit vara på mangoträdets elegans samt akaciaträdets slitstarka egenskaper. Olivträdet och mangoträdet skördas först när trädet inte längre bär frukt. Tvärtom är det med akaciaträdet som skördas i ung ålder. Arten är aningen mer okänd, men väldigt spridd runt om i världen.

Pris från: 199 kr

ÅTERVUNNEN LYCKA

Bräsera, bryn och woka med Scanpans miljövänliga serie Pro IQ! Pannorna är tillverkade av 100 procent återvunnet aluminium och lämpar sig för alla typer av värmekällor, inklusive induktion. Serien har dessutom samma berömda beläggning som Scanpan CTX. Det gör att pannorna klarar av hög hetta och är extremt tåliga. De kräver också väldigt lite fett, om ens något fett alls, vilket resulterar i en nyttigare middag för familjen.

Du kan använda stålredskap i pannan utan att oroa dig för att skada beläggningen. Pannorna fungerar även utmärkt till att bryna kött, något som normalt sett är svårt i nonstickpannor. Pro IQ tål maskindisk, men pannorna är också mycket enkla att diska för hand. Serien är ugnssäker upp till 260 grader. Ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst!

Pris från: 1 099 kr

GIN O'CLOCK

Gin och Tonic är en tidlös drink som kan varieras i det oändliga. Den anses vara relativt enkel att blanda, men att få till den perfekta balansen är ingen barnlek. Med sitt nya Gin-set hjälper Riedel oss i jakten på en perfekt Gin och Tonic. Och vi… Vi hänger med!

Pris: 599 kr/4-pack

FINHACKAT Nu kompletteras

Globals sortiment med en liten, smidig hacka för kökets minsta uppgifter. Den är perfekt till att hacka örter och mindre grönsaker.

Pris: 999 kr

ETT HACK UPP

Yaxells knivserier får förstärkning av en kiritsuke. Den japanska knivmodellen är en hybrid mellan en fiskkniv och en grönsakskniv. Kiritsuken kännetecknas av sin tvära, svärdformade spets. I Japan används kniven traditionellt av kökschefen, som ett tecken på status, då den anses vara svår att bemästra. När du har blivit riktigt skicklig med kniven sägs det att den går att använda till allt.

Pris från: 1 799 kr

ART NOUVEAU

”Optical O”, ”Louis”, ”Spey” och ”Fire” är den perfekta barsamlingen för alla whiskyoch drinkälskare. Alla glas kommer i två olika storlekar, ett lågt och ett högt. Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveau-epoken. Med sin nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.

Pris: 299 kr/2-pack

EXTRA GODHET

Riedel ger oss ett begränsat antal karaffer som signerats av Sir Elton John. Inom många kulturer symboliserar regnbågens färger tolerans, acceptans, mångfald, hopp och strävan. Värderingarna är viktigare idag än någonsin och har inspirerat designen till denna karaff. Av den totala försäljningsintäkten går 25 000 dollar oavkortat till Sir Elton Johns AIDS-stiftelse.

Pris: 25 000 kr

SIPP SIPP HURRA!

Pulltex hjälper till att fixa festen! Den snygga transparenta, akrylplasten gör ishinken lätt att hantera. Med en smalare botten kan den dessutom ställas på små ytor.

Pris: 699 kr

VINGLASENS VINGLAS

Tre generationer av forskning, utveckling och erfarenhet har resulterat i en ny serie druvspecifika vinglas. Riedels serie Performance står i en klass helt för sig.

Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på.

Det optiska glaset är inte bara vackert att se på, utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser. Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya optiska glaset på en ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.

Pris: 599 kr/2-pack

DITT VIN SOM HUND

Riedels årliga hyllning till den kinesiska kalendern är här. Traditionen startade i samband med det kinesiska nyåret 2012, Drakens år. Årets karaff är ett hommage till människans bästa vän, ett djur som är starkt förknippat med lojalitet, ärlighet och intelligens.

Pris: 5 499 kr

STORSLAGEN KYLNING

Nu finns Pulltex kylpåsar även för magnumflaskor. Bästa serveringstemperatur för champagne är 8–10 grader.

Pris: 299 kr

VINUM VÄXER

År 1986 lanserade Riedel en, på många sätt, revolutionerande glasserie. Vinum var den första serien i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer av vin. Idag är Vinum den mest sålda glasserien i hela världen. Nu får de populära vinglasen sällskap av två nya glasmodeller.

Pris: 549 kr/2-pack

SKRUVAD LÖSNING

Håll champagnen fräsch en längre tid med Pulltex Twist Champagne Stopper. Korken, som du enkelt skruvar på flaskan, bildar ett vakuum inuti. Perfekt när du vill spara överbliven dryck till ett senare tillfälle!

Pris: 119 kr

SMAKFULLA SAMLAROBJEKT

En stekkniv från Laguiole en Aubrac är lika mycket kniv som konstverk. Ryggen på knivhandtaget pryds av ett mönster som är unikt för hantverkaren som tillverkat kniven. Laguioles senaste modeller har handtag i ljus och mörk lönn och säljs i set om två eller sex knivar. Det finns även ett exklusivt 6-delsset med handtag i mixade träslag: ironwood, teak, lönn, kastanj, poppel och amboina.

Pris: 3 499 kr/2-pack

MER MAITRE D’

Scanpans vackra kopparpläterade serie får 3,5 liter nytt sällskap. Grytan gör sig lika bra på middagsbordet som på spisen.

Pris: 1 899 kr

UPPLAGT FÖR STORKOK

Den prisvinnande CTX-serien kompletteras med en ny traktörpanna. Med en kapacitet på 3,7 liter är pannan som gjord för storkok. En klassisk traktörpanna har aningen högre kanter än en stekpanna och lämpar sig därför mycket bra för grytor och såser. Pannan är uppbyggd av fem lager stål och aluminium, som förstärkts med Scanpans non-stickbeläggning Stratanium.

Pris: 2 399 kr

LOCKET PÅ!

Den miljövänliga långpannan från Scanpan Classic får ett matchande lock i härdat glas. Locket passar specifikt till den mellanstora pannan, 39 cm.

Pris: 399 kr

GULDKANT I KÖKET

Tyska kvarntillverkaren Zassenhaus utökar serien München. Förgyll köket med en kryddkvarn med detaljer i guldlackerad metall. Det keramiska malverket, som är känt världen över, är ställbart i sex olika steg: från finmald till grovmald krydda.

Pris från: 599 kr

NYÖPPNING!

Med en ergonomisk form och lätt vikt passar denna eleganta kapsylöppnare perfekt för såväl hemmabruk som för proffsbruk.

Pris: 49 kr/2-pack

globalknivarna är tillverkade i det hårda och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande, slitstarka och behändiga. Det finns en speciell kniv för varje tillfälle i köket.

Globals knivar är indelade i serienummer som börjar på G, GS (Global Small), GF (Global Forged) eller GSF (Global Small Forged). G är de vanliga lite större knivarna. GS har ett något mindre handtag. GF är smidda i ett stycke stål. GSF är smidda knivar med mindre handtag.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20 cm

G-2 1 399 kr

Global - Brödkniv 22 cm G-9 1 399 kr

Global - Grönsakskniv 14 cm GS-5 1 099 kr

Global - Allkniv flexibel 15 cm

GS-11 1 099 kr

Global - Skalkniv 9 cm GS-38 799 kr

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38 G-2538 3 099 kr

Global SAI - Brödkniv 23 cm

SAI-05 1 799 kr

global sai är en vidareutveckling av Globals klassiska serie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort.

Alla knivar i Global Sai har en unik karaktär, tack vare de individuellt hamrade bladen. Knivarna har även mycket ergonomiska handtag. Mellan skaft och blad finns en försänkning för tummen, vilket ger ett stabilt och avslappnat grepp. För att ge knivarna en perfekt balans är handtagen fyllda med sjösand, liksom knivarna i Globals klassiska serie.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Global SAI - Grönsakskniv 15 cm

SAI-M06 1 849 kr

Global SAI - Kockkniv 19 cm

SAI-01 2 299 kr

Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

SAI-M05 1 599 kr

Global SAI - Skalkniv 10 cm

SAI-S02 1 629 kr

Global SAI - Santokukniv 19 cm

SAI-03 2 299 kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

global ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som, precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten. Knivbladet är något tjockare än på den klassiska Globalkniven och har fått en extra slipning för extrem skärpa.

Global Ni har även fått ett lyft när det gäller knivhandtag. Handtaget är större och har en avsmalnande form som bidrar till ett stabilt och ergonomiskt grepp. Det karakteristiska prickmönstret är ofärgat och ganska sparsmakat i designen. På så vis får handtaget en ljusare, mer elegant känsla. För att ge Ni-knivarna en perfekt balans är handtagen fyllda med sjösand, liksom knivarna i Globals klassiska serie.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm GN-009 1 599 kr

Global NI - Allkniv Oriental Flexibel 16 cm GNM-04 1 299 kr

Global NI - Skalkniv 8 cm GNFS-01 749 kr

Global NI - 3-delsset GN-3002 3 199 kr

Global NI - Brödkniv Oriental Tandad 23 cm GN-004 1 599 kr

Global NI - Grönsakskniv Oriental Olivsl. 15 cm GNM-02 1 399 kr

Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105

Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118

Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165

Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107

Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109

1 479 kr

1 899 kr

1 499 kr 999 kr 879 kr

tamahagane flirtar i denna serie med bambuns speciella utseende och karaktär. Handtaget är format som en bambukvist. Det är inte bara vackert utan även greppvänligt och bekvämt att hålla i.

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet är hårt VG5-stål medan de yttre lagren består av mjukare SUS410-stål. Tekniken med ett hårt centrumstål ger en fantastisk egg kombinerat med extremt bra styrka och rosttålighet.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

tamahagane kyoto är en knivserie med 63 lager damaskerat stål, en hård kärna av VG5-stål som omsluts av mjukare SUS410-stål. Uppbyggnaden ger en mycket stark och följsam kniv. Bladet har en hamrad yta. Att hamra och dekorera sin kniv är något som gjordes redan på samurajernas tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget är mattblästrat, vilket ger både en fin kontrast till bladet och en behaglig känsla. Handtaget är format som en bambukvist. Det är inte bara vackert utan även greppvänligt och bekvämt att hålla i. Kyotoknivarna levereras i ett exklusivt knivschatull av bambu.

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109

4 199 kr

4 379 kr

3 499 kr

2 299 kr

2 099 kr SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

tamahagane san tillverkas efter en uråldrig japansk tillverkningsprocess som modifierats för att göra stålet mer lättslipat och bättre anpassat till vår moderna livsstil. Bladet består av tre lager stål som valsas ut till de knivämnen som sedan blir knivarnas blad.Tekniken ger en fantastisk egg i kombination med extremt bra styrka och rosttålighet.

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun pakkawood som framställs genom att trä och plast sammanfogas under högt tryck. Detta skapar ett tåligt och hygieniskt material som har samma oslagbara känsla som trä.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

Tamahagane San - Kockkniv 21 cm

SN-1105 1 999 kr

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm

SN-1118 2 199 kr

Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm

SN-1165 1 999 kr

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm

SN-1107 1 399 kr

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm

SN-1109 1 199 kr

Tamahagane San - 2-delsset

SN-2201 2 899 kr

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109

4 899 kr

4 999 kr

4 099 kr

2 799 kr

2 599 kr

tamahagane san kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivarna är tillverkade i damaskerat stål och har en extremt hård kärna som håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager stål, som hamrats för att uppnå det vackra mönster som pryder bladen.

De svarta handtagen är tillverkade av micarta, ett hållbart och vattentåligt material med vacker yta. Micarta är mycket hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer. I handtaget finns även en vikt monterad som hjälper kniven hålla dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar levereras i ett exklusivt knivschatull.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165

Tamahagane San Tsubame - Allkniv 15 cm, SNMH-1107

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109

tamahagane san tsubame har ett blad som består av en kärna av VG5-stål som omgärdas av två lager SUS410-stål. Kärnan är hård samtidigt som det yttre stålet är något mjukare. Bladet får sitt karakteristiska bankade utseende genom att endast den nedre delen slipas. Det tunna bladet är lätt att slipa och kommer hålla skärpan länge.

Kniven har bra balans och ligger skönt i handen. Handtaget är tillverkat i svart micarta, ett material som framställs av linneduk och specialplast som pressas samman under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. 2

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

Yaxell YO-U - Kockkniv 20 cm, Y-31240

Yaxell YO-U - Santokukniv 16,5 cm, Y-31241

Yaxell YO-U - Santokukniv Olivslipad 18 cm, Y-31242

Yaxell YO-U - Santokukniv 14,5 cm, Y-31243

Yaxell YO-U - Allkniv 12 cm, Y-31244

1 599 kr

1 499 kr

1 599 kr

1 299 kr

1 199 kr

Yaxell Super Gou Ypsilon - Kockkniv 20 cm, Y-37200

Yaxell Super Gou Ypsilon - Santokukniv 16,5 cm, Y-37201

Yaxell Super Gou Ypsilon - Allkniv 12 cm, Y-37202

7 499 kr

7 499 kr

4 399 kr

NYHET

yaxell yo-u är en ny elegant serie från Yaxell. Serien består av fem högkvalitativa köksknivar. Knivarna har en blankpolerad egg och ett blad som består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det ljusa handtaget är tillverkat i pakkawood som specialbehandlats och fått en bländande finish.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell super gou ypsilon är en vidareutvecklad, mer vällagrad variant, av populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har 193 lager stål med en kärna tillverkad i det japanska pulverstålet SG2 Micro Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt, vilket gör att knivens egg kan slipas extremt vass. Kärnan är omsluten av 192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida, i ett vackert damaskusmönster. Bladen är också graverade med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition av smideskonst gör sig tydligt påmind i Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie där design och funktion möts i perfektion.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104

Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103

4 199 kr

4 599 kr

4 299 kr

2 499 kr

2 399 kr

yaxell super gou har imponerande 161 lager stål. Bladet har en extremt vass egg som är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Pulverstålet innehåller en hög andel kol och används eftersom det är rent och hårt, vilket i sin tur gör att eggen kan slipas sylvass. Detta, i kombination med bladets fascinerande damaskusdesign, signalerar att kniven är av högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget är tillverkat i slitstark canvas-micarta.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010

Yaxell Gou - Kiritsuke 20 cm, Y-37034

NYHET

3 099 kr

3 499 kr

3 399 kr

3 999 kr

3 799 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

yaxell gou, som översatt till svenska betyder ”den enastående”, består av hela 101 lager stål. Kärnan är gjord i hårt SG2stål. Därefter byggs kniven upp undan för undan med 50 lager stål på vardera sida om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat i svart micarta. Det är ett material som framställs av linneduk och specialplast som pressas samman under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt med tre nitar och har en avslutande knapp som ger bra balans i kniven. Knappen pryds med det inetsade japanska tecknet för gou. SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500

Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501

Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502

Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503

1 499 kr

1 699 kr

1 499 kr

1 099 kr 999 kr

yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37 lager stål, där kärnan består av ett hårt VG10-stål. Kniven byggs sedan upp med 18 lager stål på vardera sida om kärnan och det vackra damaskerade mönstret bildas. Yaxell har valt att låta märkena som skapas när stålet hamras och bearbetas vara kvar på den övre delen av knivarnas blad. På den nedre delen av bladet har däremot de vackra stållagren polerats fram. Detta ger Zen-serien en mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat i svart micarta och är hopsatt med två kraftiga nitar. Som en avslutande extra finish stansas Zen-loggan för hand på varje knivblad. På japanska betyder zen ”de mest hälsosamma måltiderna”.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål som omges av 68 lager av ett mjukare stål. Dessa lager slipas och poleras sedan ner successivt för att skapa den vackra ådring som pryder bladen på alla knivar i Ran-serien. Ordet ran kommer från japanskan och betyder ”den utmärkta”.

Handtaget är tillverkat i svart micarta och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som har en känsla av trä, men som till skillnad från trä lämpar sig mycket väl i köksmiljö.

Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000

Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004

Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002

Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003

1 999 kr

1 999 kr

2 099 kr

1 199 kr

1 099 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm

OP-001816 389 kr

opinel parallele är rustika knivar i traditionell fransk design. Med inspiration från sina rötter har Opinel tagit fram en serie köksknivar, vars trähandtag i lackad bok ger en gedigen känsla och ligger mjukt och bekvämt i handen. Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet ger en vass skärpa. Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen köksknivar i fem modeller.

Opinel är en symbol för fransk kultur och livsstil. Företagets legendariska fällknivar har prytt fickorna på världens största äventyrare.

Opinel vill att deras knivar ska kännas som en naturlig förlängning av den mänskliga handen. Det miljömedvetna familjeföretaget, beläget i Chambéry Frankrike, drivs av grundaren Joseph Opinels ättlingar. Företaget har stort miljöfokus och producerar knivar med hänsyn till naturliga resurser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm

OP-001818 469 kr

SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm

OP-001819 469 kr

Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm

OP-001820 389 kr

Opinel Parallele - Filékniv 18 cm

OP-001821 389 kr

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746

Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914

opinel le petit chef är en serie barnvänliga produkter som består av en kniv, en skalare och ett fingerskydd. Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast är 10 cm långt med en rundad spets. Det som gör kniven och skalaren extra funktionella för barn är den lilla gummiringen på handtaget som ger barnet ett stadigt och säkert grepp och förhindrar att fingrarna glider ner över bladet.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

opinel essentials är en serie skalknivar med skärpa och karakteristiska färger. I Essentialsserien finner du även en behändig smörkniv. Handtaget i trä ger en gedigen känsla och du kan välja mellan bok eller färgad avenbok. Knivarna finns som singelknivar i bok samt i färgerna blå, orange, grön, lila och rosa. Men även som 4-delsset i färgkombinationerna Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco. Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet och bladet är tillverkat av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet 12C27.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Global - Keramisk skärpstav 24 cm

G-45 1 199 kr

globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Det finns flera olika modeller att välja bland. Behöver du ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Våtslip med två hjul

G-91/SB 499 kr

Global - Diamantskärpstav 26 cm

G-38 1 599 kr

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm

G-668/10 549 kr

Global - Knivblock Rostfritt för 9+1

GKB-52 1 399 kr

Global - Magnetlist 41 cm

G-42/41 1 299 kr

Yaxell - Våtslip Gousharp pro Svart, Y-37022

Yaxell - Ransharp Svart, Y-36022

Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007

yaxells tillbehör är framtagna för att underhålla Yaxellknivarnas skärpa. I sortimentet finns två våtslipar som är uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna samt slipstenar i fyra olika grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat. SUNDQVIST.SE/YAXELL

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor, till en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med samt skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

minosharp har stor erfarenhet av att tillverka slipverktyg för japanska knivar och det är ingen mindre än Mr Global, Mino Tsuchida, som ligger bakom varumärket. I sortimentet finns den berömda keramiska våtslipen MinoSharp 550, som blivit ”bäst i test” flera gånger. Till den finns det utbytbara sliphjul. Slipstenarna, som är tvåsidiga och har olika grovlek, kommer med hållare och slipfixturer för att få till den perfekta vinkeln på kniveggen. I sortimentet finns även ett polergummi för att ta bort eventuell ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550

MinoSharp - Slipsten, Beige, super inkl fixtur #6000, MC-461

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

benriners mandoliner tillverkas i Japan av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast. Bladen är handslipade i rostfritt japansk stål och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar. Benriners mandoliner har en steglös inställning på sina raka knivblad och skivar 0,5 till 7 millimeter tjocka skivor beroende på modell. De levereras med tre utbytbara blad för strimling/julienne i tre olika grovlekar samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd som underlättar användningen.

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W

Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W

Benriner - Turning Slicer vertical, BN-8/W

Benriner - Turning Slicer horizontal, BN-7/W

benriners grönsakssvarvar är tillverkade i Japan och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar och levererar hög kvalitet som håller skärpan extremt länge. De har blad som både skär och strimlar 1 till 4 millimeter beroende på modell och blad. De är lätta att ta isär för att diska. Den horisontella svarven klarar att svarva upp till 170 millimeter i diameter samt kärnar ur 12 millimeter i diameter. 799 kr 1

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

zassenhaus münchen är en exklusiv serie som kombinerar en klassisk form med en modern framtoning som verkligen sticker ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ och skyddande stålring längst ner vid malverket. Ringen skyddar träet från att bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket kommer med 25 års garanti. München går att använda till både salt och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna 15, 25, 35 och 45 cm.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, Svart 45 cm Z-020588 1 599 kr

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, Vit 35 cm Z-021967 849 kr

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, Vit 25 cm Z-021882 749 kr

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, Svart 15 cm Z-021714 549 kr

Zassenhaus München- Salt- & Pepparkvarn, Svart/Guld 25 cm Z-921851 799 kr

zassenhaus regensburg har en mycket tålig och vacker högblank pianolackering som gör att ådringen i träet framträder samtidigt som den skyddar kvarnen. Serien finns bara med pepparkvarnsknopp, men det går självklart lika bra att använda den som saltkvarn om så önskas. Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus Regensburg - Salt- & Pepparkvarn

Finns i storleken: 22 cm

Zassenhaus Frankfurt - Salt- & Pepparkvarn

Finns i storlekarna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren modell för den designmedvetna. Serien finns i natur- och wengefärgad bok samt olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket kommer med 25 års garanti.

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

649 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

från 499 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

zassenhaus aachen är en genomskinlig akrylkvarn som ger dig full överblick över hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt stål eller i akryl med en omärkt knopp för valfri krydda.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus Aachen - Salt- & Pepparkvarn

Finns i storlekarna: 14 & 18 cm

Zassenhaus Augsburg - Salt- & Pepparkvarn

Finns i storlekarna: 14 & 18 cm

zassenhaus augsburg är en robust och stilfull serie kvarnar med en elegant toppdel helt i rostfritt stål. De är märkta med S och P på knopparna för att särskilja salt- och pepparkvarnen, även om det också går bra att använda andra kryddor. Kvarnen finns i olivträ och svartbetsad bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

från 399 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

från 699 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn, Bok, 18 cm Z-020700 599 kr

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill. Kvarnarna är tillverkade i bok respektive lackerad bok. För att särskilja salt- och pepparkvarnen är den rostfria knoppen märkt med ett S respektive P.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket kommer med 25 års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn, Vit, 18 cm Z-021462 599 kr

Zassenhaus Hamburg - Pepparkvarn, Svart, 18 cm Z-020731 599 kr

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök. Kvarnen blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbänk som köksbord. Serien innehåller både en salt- och en pepparkvarn. Det som särskiljer dem är ett S respektive P på knoppen. Kvarnarna finns i storlekarna 12, 18, 24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett ställbart keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus Berlin - Saltkvarn, Blank Vit, 30 cm Z-020465 749 kr

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn, Brunbetsad, 24 cm Z-020168 699 kr

Zassenhaus Berlin - Saltkvarn, Bok, 18 cm Z-020038 549 kr

Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn, Svart, 12 cm Z-020205 499 kr

Zassenhaus Berlin - Saltkvarn, Vintagegrå, 24 cm Z-023183 599 kr

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk design. CTX eller ”Ceramic Titanium Extreme” är ett teknologiskt genombrott som kombinerar högklassig beläggning med rostfritt stål och skapar en produkt helt i en klass för sig.

CTX-seriens beläggning, Stratanium, är helt fri från skadliga och miljöfarliga PFOA-ämnen. CTX fungerar på alla värmekällor inklusive induktion.

Den korpsvarta non-stickytan och den eleganta borstade finishen på den rostfria utsidan ger CTX-serien en mycket exklusiv känsla och en utstickande design.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan CTX - Stekpanna 20 cm (finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)

SP-65002003 1 099 kr

Scanpan CTX - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm (finns även i 18 cm)

SP-65231600 1 599 kr

Scanpan CTX - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm (finns även i 24 & 26 cm)

SP-65252000 2 099 kr

NYHET

Scanpan CTX - Traktörpanna, djup med lock 26 cm

SP-65082600 2 399 kr

Scanpan CTX - Serveringspanna m.lock 32 cm

SP-65113200 2 399 kr

Scanpan CTX - Wokpanna 32 cm

SP-65303200 2 199 kr

Scanpan Fusion 5 - Stekpanna 24 cm - SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm)

Scanpan Fusion 5 - Kastrull 1,3 l/14 cm - SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm)

Scanpan Fusion 5 - Gryta 3,7 l/20 cm - SP-74252000 (finns även i 24 cm)

Scanpan Fusion 5 - Sauteuse 1,3l/18 cm - SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)

scanpan fusion 5 är en vackert designad serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion är konstruerad för att tåla maximal värme, vilket gör att tillagningstiden reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och funktion samspelar på bästa möjliga sätt. Den droppfria kanten och måttskalan gör Fusion 5 mycket användarvänlig. När det gäller design är Scanpans logotyp, som avspeglas från handtaget ned i lockets spegelblanka yta, pricken över i:et. Serien fungerar på alla värmekällor inklusive induktion.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

scanpan classic består av produkter som gjutits för hand helt i återvunnet aluminium. Seriens produkter behandlas sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga non-stickbeläggning, Stratanium. Pannorna tillverkas med flera tons tryck, vilket skapar en produkt med optimal värmespridning och hållbarhet. Classic är enkelt uttryckt en serie med klassisk design som är ämnad för dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar på alla värmekällor förutom induktion. Serien är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan Classic - Stekpanna 20 cm - SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm)

Scanpan Classic - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm)

Scanpan Classic - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm)

Scanpan Classic - Crepepanna 25 cm - SP-42251200

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Scanpan Impact - Stekpanna 20 cm - SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Scanpan Impact - Kastrull 1,2 l/14 cm - SP-71231400 (finns även i 16 cm)

Scanpan Impact - Gryta 2,5 l/18 cm - SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm)

Scanpan Impact - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - SP-71422600

scanpan impact är en elegant serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin utmärkande tvåtonsfinish. Impact har en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och användarvänlighet samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar droppfri kant och måttmarkeringar på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och fungerar på alla värmekällor inklusive induktion. Detta är en av Scanpans bredaste serier och det finns närmast oändligt med modeller. I serien hittar du bland annat stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller och en sparrisgryta.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Scanpan Maitre D’ Steel - Traktörpanna 16 cm - SP-11101600

Scanpan Maitre D’ Steel - Kastrull 10 cm - SP-11231000 (finns även i 12 & 14 cm)

Scanpan Maitre D’ Steel - Gryta 16 cm - SP-11251600

Scanpan Maitre D’ Steel - Paellapanna 16 cm - SP-11151600

scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt rostfritt 18/10-stål, är ett komplement till Scanpans populära kopparserie Maitre D’. Den fungerar på alla typer av spishällar inklusive induktion. Handtagen är säkrade med två kraftiga rostfria nitar.

HELA

SORTIMENTET

HITTAR DU PÅ:

Scanpan Pro IQ - Stekpanna 20 cm - SP-68002003 (finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)

Scanpan Pro IQ - Grillpanna 27x27 cm - SP-68062700

Scanpan Pro IQ - Traktörpanna m lock 28 cm - SP-68102800

Scanpan Pro IQ - Wok 32 cm - SP-68303200

Scanpan Maitre D’ - Sauteuse 20 cm - SP-12142000

Scanpan Maitre D’ - Kastrull 10 cm - SP-77231000 (finns även i 12 & 14 cm)

Scanpan Maitre D’ - Gryta med lock 3,5 l ind. - SP-12232000

Scanpan Maitre D’ - Stekpanna 24 cm, ind. - SP-12002400 (finns även i 26 cm)

1 099 kr

1 799 kr

2 299 kr

2 199 kr

scanpan pro iq är tillverkad av 100 procent återvunnet aluminium och lämpar sig för alla typer av värmekällor, inklusive induktion. Serien har dessutom samma berömda beläggning som Scanpan CTX. Det gör att pannorna klarar av hög hetta och är extremt tåliga.

Serien är ugnssäker upp till 260 grader. Ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst!

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan maitre d’ är en serie belagd med högkvalitativ koppar. Insidan består av högblankt rostfritt 18/10-stål för bästa funktion.

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga nitar, vilket gör att de håller sig svala en längre tid.

Serien innehåller vissa modeller med större diameter i botten vilka lämpar sig för spisar med induktionsteknik. De med mindre diameter än 16 cm samt långpannan lämpar sig ej för induktion.

1 499 kr 799 kr

1 899 kr

1399 kr

HELA

SORTIMENTET HITTAR DU

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

NYHET

NYHET

fissler original pro är tillverkad i extra tjockt och extremt robust 18/10-stål. Grytorna i serien har stora greppvänliga handtag med värmesköldar som håller handtagen svala. Det tätslutande locket förebygger att värme och ånga läcker ut och skapar den bästa förutsättningen för energisparande kokning. Condensate Plus-funktionen gör att kondensen som bildas på locket droppar tillbaka ner i grytan och gör maten saftigare.

Serien har en energisparande CookStarbotten som är optimal för alla typer av hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har även en måttskala på insidan för uppmätning av exempelvis såser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

Fissler Original Pro - Stekpanna, 20 cm (finns även i 24, 28 & 32 cm)

FI-8436820100 1 899 kr

Fissler Original Pro - Sauteuse, 0,9 l/16 cm (finns även i 20 & 24 cm)

FI-8414316100 1 899 kr

Fissler Original Pro - Kastrull, 1,4 l/16 cm (finns även i 20 cm)

FI-8415316000 1 999 kr

Fissler Original Pro - Gryta, 3,9 l/20 cm (finns även i 24 & 28 cm)

FI-8412320000 2 599 kr

Fissler Original Pro - 5-delsset Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock

FI-8412325000 10 199 kr

Fissler Vitaquick - Tryckkokare 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler Vitavit Premium - Tryckkokare 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler Vitavit Edition - Tryckkokare m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

2 399 kr

3 299 kr

3 599 kr

fisslers tryckkokare sparar upp till 70 procent av matlagningstiden. Det betyder att du även sparar energi – ända upp till 50 procent. Förutom tid och energi bevarar du också vitaminer och mineraler bättre i en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det är skillnad på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du hälsosam och god mat på nolltid. Botten är av typen CookStar, en extra tjock botten med jämnt fördelad värmespridning, för alla typer av hällar.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

Fissler - Stekpanna, PAP, 20 cm, Ind.

Fissler - Stekpanna, PSP, 20 cm, Ind.

Fissler - Stekpanna, CSP, 20 cm, Ind.

FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

999 kr

1

1 249 kr

fisslers stekpannor har en tvåpannefilosofi som gör det lätt att steka rätt. En Crispypanna för hög temperatur, som exempelvis kött behöver, och en belagd Protectpanna för att steka exempelvis ägg och fisk på låg temperatur. Den innovativa formen på handtagen ger ett effektivt skydd mot värme och ett stadigt grepp. Serien har även en praktisk hängögla för enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten upptar, sprider och behåller värmen på ett optimalt sätt vilket sparar mycket energi och ger en jämn stekyta. SUNDQVIST.SE/FISSLER

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket är en uråldrig teknik. Chasseur har alltid haft en stor kärlek till hantverket och till materialen.

Trots den genuina och traditionella produktionen är Chasseur mycket medvetna om hur omvärlden ser ut och vill vara med och bidra till en hållbar utveckling. Allt från överbliven färg till själva järnet återanvänds för att göra produktionen så skonsam som möjligt för miljön. Järnet i de rustika Chasseurgrytorna kommer till 80 procent från återvunnet järn. Alla produkter som lämnar fabriken genomgår en grundlig kvalitetskontroll.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange (finns även i 24 & 26 cm)

CH-472007 1 499 kr

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin

CH-471058 749 kr

Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd

CH-348103 1 299 kr

Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd

CH-313003 1 299 kr

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar

CH-473189 2 599 kr

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart

CH-315001 1 199 kr

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden, allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt från små skärbrädor som passar utmärkt till grönsaker och trancherbrädor med urgröpt skåra som fångar upp köttsaften. Det finns även stora huggkubbar för alla som vill ha något rejält att stycka kött på.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Skärbräda med handtag Olivträ 29x14x0,9 cm

Z-058567 349 kr

Zassenhaus - Skärbräda Olivträ 35x21x1,2 cm

Z-058536 699 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm Z-059014 549 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm Z-059038 549 kr

Zassenhaus - Skärbräda med handtag Akaciaträ 46x18x2,5 cm

Z-059076 599 kr

Zassenhaus - Hackblock Bok ändträ med gummifötter 40x40x8 cm

Z-056419 1 699 kr

NYHET NYHET

NYHET

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood

49x30x2 cm

Z-050851 399 kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood

28x20x1,2 cm

Z-050806 149 kr

Zassenhaus - Skärbräda Akacia

36x23x1,8 cm

Z-055337 299 kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood

42x28x2 cm

Z-050882 399 kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med gummifötter 40x25x3 cm

Z-055412 649 kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, Röd 38 cm

Z-061093 99 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast flexibel, Kiwi 29 cm

Z-061222 129 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, Grå 29 cm Z-061284 129 kr

globals skärbrädor finns i två olika modeller, en lättskött plastskärbräda och en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna har tagits fram tillsammans med Sundqvist och träskärbrädan är - om du ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt samarbete. Den har sina rötter i Japan, är designad i Sverige och tillverkad i Bosnien. Det var under tiden som lagkapten för Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören Edin Dzemat designade skärbrädan som han länge hade saknat på marknaden.

Både träskärbrädan och plastskärbrädan är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt i restaurangmiljö såväl som i hemmaköket.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006 2 199 kr

Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5 cm, G-1007 2 699 kr

Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5 cm, G-1008 3 699 kr

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm

G-1004 129 kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm

G-1005 179 kr

riedel veritas är en serie med 13 kristallglas av exceptionell kvalitet och tunnhet. Kupan har en mjuk rundad form som framhäver vinets karaktär och aromer på bästa sätt.

Veritas är ett bra val för den som vill uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning är densamma, men Veritas har också glas för Old World Syrah, New World Pinot Noir samt Champagne.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel Veritas - Cabernet/Merlot 2-pack

R-6449/0 599 kr

R-6449/30 599 kr

Riedel Veritas - Riesling/Zinfandel 2-pack

R-6449/15 599 kr

Riedel Veritas - Old World Pinot Noir 2-pack

R-6449/07 599 kr

Riedel Veritas - Champagne 2-pack

R-6449/28 599 kr

Riedel Veritas - New World Shiraz 2-pack

Riedel ”O” - Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0

Riedel ”O” - Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15

Riedel ”O” - Champagne 2-pack, R-0414/28

Riedel ”O” - Whiskey Optical O 2-pack, R-0515/05

Riedel ”O” - Longdrink Spey 2-pack, R-0515/04S3

Riedel Grape - Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0

Riedel Grape - Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30

Riedel Grape - Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15

Riedel Grape - Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07

Riedel Grape - Champagne 2-pack, R-6404/28

riedel the o wine tumbler består av 14 olika glas. Det är en revolutionerande glasserie med de första druvspecifika glasen utan fot och stam. Glasen är perfekta för vardagsbruk, designintresserade, lantstället, båten, husvagnen och picknicken. De står även stabilt i diskmaskinen.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel grape består av åtta olika kristallglas som har som uppgift att framhäva varje vins unika smak- och doftaromer. Glasen har en vacker rundad form och en dragen fot, vilket gör att kupan går ner en bit i stjälken. Serien är mycket elegant och har tillverkats med hjälp av ny teknik och enligt de senaste designprinciperna.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel Ouverture - Red Wine 2-pack, R-6408/00

Riedel Ouverture - Magnum 2-pack, R-6408/90

Riedel Ouverture - White Wine 2-pack, R-6408/05

Riedel Ouverture - Champagne 2-pack, R-6408/48

Riedel Ouverture - Beer 2 -pack, R-6408/11

Riedel Sommeliers - Bordeaux Grand Cru, R-4400/00

Riedel Sommeliers - Hermitage, R-4400/30

Riedel Sommeliers - Riesling Grand Cru, R-4400/15

Riedel Sommeliers - Montrachet, R-4400/07

Riedel Sommeliers - Vintage Champagne, R-4400/28

riedel ouverture är en bra instegsserie för de som uppskattar goda, prisvärda viner och är perfekt för vardagligt bruk. Ouverture är en icke druvspecifik glasserie som kommer att öka smakupplevelsen för både vin, öl, sprit och vatten. Serien består av åtta stycken olika glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

riedel sommeliers består av 26 olika munblåsta kristallglas. Sommeliers är de första vinglasen i världen som tagits fram för att framhäva doften och smaken av olika druvor. Vid lanseringen arbetade Riedel med druvor från specifika regioner, t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne och Hermitage.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Riedel Vinum - Cabernet Sauvignon, 2-pack R-6416/0 549 kr

Riedel Vinum - Syrah/Shiraz, 2-pack R-6416/30 549 kr

riedel vinum är den första serien med maskintillverkade glas som tagits fram för särskilda druvor och typer av vin.

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling med. Den är överkomlig i pris och har, näst efter Sommeliers, flest typer av glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel Vinum - Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15 549 kr

Riedel Vinum - Pinot Noir/Burgundy, 2-pack, R-6416/07 549 kr

Riedel Vinum - Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48 549 kr

riedel performance står i en klass helt för sig. Det som huvudsakligen utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på. Det optiska glaset är inte bara vackert att se på, utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser. Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya, optiska glaset på en ultimat vinupplevelse.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel Performance - Riesling, 2-pack R-6884/15 599 kr

Riedel Performance - Syrah/Shiraz 2-pack R-6884/41 599 kr

Riedel Performance - Pinot Noir 2-pack R-6884/67 599 kr

Riedel Performance - Cabernet 2-pack R-6884/0 599 kr

Riedel Performance - Champagne 2-pack R-6884/28 599 kr

riedel vitis är en serie som tagits fram för att ta vara på intensiteten i nya världens viner. Glasen har, precis som Grape, en dragen fot. Men det som framförallt utmärker serien är att glasen är högre och mer fyrkantiga i formen. Serien består av sex olika glas.

Riedel Vitis - Cabernet 2-pack, R-0403/0

Riedel Vitis - Riesling 2-pack, R-0403/15

Riedel Vitis - Pinot Noir 2-pack, R-0403/07

Riedel Vitis - Champagne 2-pack, R-0403/08

Riedel Superleggero - Bordeaux Grand Cru, R-4425/00

Riedel Superleggero - Hermitage/Syrah, R-4425/30

Riedel Superleggero - Riesling/Zinfandel, R-4425/15

Riedel Superleggero - Burgundy Grand Cru, R-4425/16

Riedel Superleggero - Champagne, R-4425/28

999 kr

999 kr

999 kr

999 kr

999 kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel superleggero är, likt Sommeliers, en serie som är munblåst i fabriken i Kufstein. Serien är tillverkad i extremt tunn kristall och ses som en banbrytande innovation när det gäller design av druvspecifika, munblåsta vinglas. Glasen är smala, lätta, estetiskt vackra och högre än de flesta andra vinglas. Serien består av tio olika glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

R-1756/13 4 999 kr

R-1950/15 4 999 kr

riedels munblåsta karaffer är tillverkade med stor omsorg och noggrannhet. Glasblåsning är ett hantverk som har en lång tradition och vars grunder i princip förblivit oförändrade.

Riedels karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras expertis inom glasblåsning garanterar att varje karaff uppfyller den höga standard som Riedel kräver. Varje karaff har en elegant design och är ett unikt hantverk.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

R-2016/01 3 999 kr

Riedel

R-1405/13 4 399 kr

R-2013/01 4 999 kr

R-4100/23 5 999 kr

R-2011/04 2 799 kr

Riedel - Karaff Evechen

- Karaff Tyrol

Riedel - Karaff Boa

Riedel - Karaff Black Tie

Riedel - Karaff Ayam Clear

Riedel - Karaff Curly Pink

Riedel - Karaff Amadeo

R-2400/13 1 999 kr

R-1414/13 1 399 kr

Riedel

R-1414/26 1 999 kr

R-2009/03 2 199 kr

Riedel - Karaff Curly Clear

R-2011/04 S1 2 799 kr

Riedel - Karaff Eve

R-1950/09 4 999 kr

Riedel - Dog decanter (limited edition)

R-2018/03 5 499 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single

Riedel -Karaff Black Tie Bliss

- Karaff Riedel ”O” Magnum

Riedel - Karaff Ultra Magnum

riedels maskintillverkade karaffer finns i fem eleganta modeller.

De flesta viner tjänar på att dekanteras. Att öppna korken på flaskan räcker inte som luftning då flaskans öppning är för liten. Det behövs mer luft för att verkligen lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Syrah R-1480/13 399 kr

Riedel - Karaff Cabernet R-1440/13 449 kr

Riedel - Karaff Riedel Apple R-1460/13 399 kr

Riedel - Karaff Merlot R-1440/14 349 kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum R-1440/26 799 kr

Riedel - Mikrofiberduk

R-5010/07 199 kr

Riedel - Bottle Cleaner

R-0010/05 99 kr

riedels tillbehör underlättar rengöring av vinglas och karaffer. Vare sig du diskar för hand eller i maskin kan glasen behöva torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent resultat och Riedels bottle cleaner rengör karaffer, vaser eller andra föremål där diskborsten inte når.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

pulltex produkter är mycket populära över hela världen, bland annat för den omisskännliga funktionaliteten och det breda sortimentet. Det är ingen slump att de allra flesta sommelierer använder sig av just Pulltex.

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med det patenterade flaskstödet i två lägen, som underlättar utdragningen av korken utan att böja eller bryta den. Pulltex har också ett brett sortiment av karaffer, ishinkar och andra vintillbehör. Den senaste innovationen är wine stoppern AntiOx som behåller vinets kvalitet i flaskan längre än någon annan stopper.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste P-107-610-00 699 kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag P-107-724-00 159 kr

Pulltex - Ishink Guld P-107-629-00 299 kr

Pulltex - Ishink Green Apple P-107-632-00 299 kr

Pulltex - Dekantör i rostfritt stål P-107-721-00 499 kr

Pulltex - Ishink Transparent XL P-107-630-00 699 kr

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste P-107-608-00 699 kr

NYHET

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ P-107-728-00 859 kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set P-107-751-00 349 kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal P-107-778-00 899 kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare Silver P-107-701-00 399 kr

Pulltex - AntiOx Winestopper P-107-798-00 249 kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, Lila P-107-782-00 399 kr

Pulltex - Vinkylare, svart P-107-815-00 199 kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10 st P-107-710-00 159 kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin P-107-764-00 799 kr

VINTILLBEHÖR

laguiole en aubrac är kända över hela världen för sina vackra korkskruvar. Byn Laguiole i södra Frankrike, där företaget är verksamt, bär på en stolt hantverkstradition. Här har smedjorna gått varma sedan tidigt 1800-tal – och glöden har definitivt inte slocknat.

För Laguiole en Aubrac är det viktigt att tillverkningen sker för hand, i enlighet med traditionella hantverksmetoder. Håller du en produkt från Laguiole en Aubrac i handen kan du vara säker på att det är en enda yrkesman som står bakom hantverket, från bearbetning av råmaterial till slutfinish. Handtagen finns i en rad olika material såsom rosenträ, horn, eneträ och olivträ.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole - Sommelier olivträ

L-SOMM O 2 699 kr

Laguiole - Sommelier valnötsträ

L-SOMM LYI 2 999 kr

Laguiole - Stekknivar mix. träslag ”masur”

L-62C99LDIH 10 999 kr

Laguiole - Ost- & vinset

L-SFV99OLIH 5 399 kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27 cm

L-CHAMPAGNE 3 999 kr

NYHET

bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje. Förutom de mest väsentliga köksprodukterna som kockkniv, stekpanna, kvarn och vintillbehör finner du även en hel del kringprodukter i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av prylar från Global, Tamahagane och Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar och andra textilier som också kommer väl till pass i köket.

Det anrika franska varumärket Opinel har, förutom köksknivar och stekknivar, en outdoor-serie med produkter som du kan ta med dig ut i det fria.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE

Opinel - Svampkniv bok 8 cm OP-001252 289 kr

Opinel - Fällkniv, No 7, Lila, 8 cm OP-001444 169 kr

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm OP-001616 239 kr

Opinel - Essentials Skalknivar 4-delsset, Art Deco OP-001939 539 kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3-delsset OP-001617 779 kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm OP-000687 619 kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop OP-001532 559 kr

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld

Z-072778 279 kr

Zassenhaus - Mortel i gjutjärn 3 delar

Z-076073 399 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok

Z-040005 1 399 kr

Global - Sax 21 cm

GKS-210 999 kr

Global - Kockpincett 30 cm

GS-28 549 kr

Global - Serveringsset

GT-078 699 kr

Global - Skalare med 3 utbytbara blad

GS-94 699 kr

Global - Örthacka 18 cm

G-76 1 899 kr

Tamahagane - Tranchergaffel

SN-1122 2 099 kr

Global - Kyparförkläde med slits G-1003 249 kr

Global - Bröstlappsförkläde G-90005 329 kr

Global - Bröstlappsförkläde, långt G-90297 399 kr

Opinel - Förkläde ”On Peut tout faire”

OP-001865 399 kr

Opinel - Kökshandduk ”Exigez”

OP-001864 249 kr

Global - Handduk ”släng”

G-90093 229 kr

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST PÅ NÄTET

Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer.

På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och produktbilder. Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på: facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @ja sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material finner du här: youtube.com/sundqvist

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari 2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk miljöbas.

SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar de produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.

CHASSEUR

lisa lemke är den prylsamlande matkreatören och TV-kocken som gått rakt igenom rutan och charmat hela matlagningsSverige med sin härliga personlighet. Det mesta i Lisas liv kretsar kring mat och på gården i Falkenberg lever hon nära det som hon brinner för: närproducerade och ekologiska råvaror.

FISSLER

andreas hedlund är flerfaldig Nobelkock som vann Årets Kock 2002 och som numera sitter med i uttagningsjuryn i den prestigefulla tävlingen. Han har en gedigen meritlista med en bakgrund som kock och gastronomisk ansvarig på några av Sveriges absoluta topprestauranger.

GLOBAL

edin dzemat är stjärnkocken som var lagkapten när Svenska Kocklandslaget tog silver i matlagningsVM 2014. För allmänheten är Edin kanske mest känd för sin vinst i Kockarnas Kamp 2016. Likväl i Sverige, som i hans hemland Bosnien, är han en stor inspiratör för gastronomisk utveckling.

OPINEL

systrarna carina och ulrika brydling är ekokockarna som gjort ett stort avtryck i den miljömedvetna matlagningen. De båda har tävlat i matlagning på hög nivå och är engagerade i att utbilda framtidens kockar inom miljömedvetenhet för att säkra branschens framtid inom hållbar matlagning.

SCANPAN

thomas sjögren har trots sin unga ålder en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Senaste och hittills största meriten är en vinst i Årets Kock 2015. Helt enkelt en ambassadör i världsklass!

YAXELL

frida ronge är landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion.

Frida tilldelades White Guides pris ”Årets Rising Star” 2013 och hon har även tagit hem silvermedalj i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson har en gedigen meritlista. Han blev Årets Kock 1995, har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin. Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson blev den första att ta hem segern i Sveriges Mästerkock och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika TVprogram. Louise har skrivit flera kokböcker med recept som kryddar vardagen med det lilla extra.

PULLTEX & RIEDEL

jens dolk är sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.

EN STEKARE I VÄRLDSKLASS

FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR

BÄST I TEST

AFTONBLADET 2016 & 2017