Havet är djupt

En solvarm klippa under fötterna och en öl i handen. Solnedgången vid horisonten och himlen är blodröd. En dag av sol och bad. Duckat för en och annan manet och trampat med fötterna i tång. Grillen falnar och snart dags att krypa till kojs i en guppande båt som ligger förtöjd mot en klippa. Vännerna i sittbrunnen skrattar och har haft en oförglömlig dag på och i havet, de är trötta och nöjda. En perfekt dag, som aldrig hade varit mjölig utan en av mina bästa vänner – havet.

Havet som är en av våra största naturtillgångar men som kan visa sig lika underbar och givmild som skrämmande och otämjbar. En multitud av humör som man bara kan anpassa sig till och respektera. Detta nummer av Steel är tillägnat havet och några av de under som havet bär med sig, under och över ytan.

Bland annat lär Frida Ronge oss hur man lagar trendiga sushibowls, vi berättar om vilka fiskar som verkligen gjort sig förtjänta av epitetet ”fina fisken”, vi visar hur man filear plattfisk, och vilket vin som passar vilken fisk.

Vi får även träffa Sofia B Olsson som brinner för hållbarhet både inom råvaror, branschen och på arbetsplatsen – och hon bjuder på några rätter som baseras på läckerheterna som finns under ytan.

Dessutom får vi följa Kocklandslagets resa under två år, från första tallriken till den rätt som slutligen hamnade framför den prestigefulla juryn på Culinary World Cup.

Sist men inte minst så presenterar vi vårens nyheter och ger dig möjlighet att nörda ner dig i vår stora prylguide.

Simma lugnt!

daniel@sundqvist.se

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 98. »

Global lanserar två sylvassa nyheter, Zassenhaus bjuder på två nya kvarnserier att krydda vardagen med, och Pulltex nyheter kommer ge ditt luktsinne en rejäl utmaning. Läs mer om vårens nyheter på sidan 34. »

Under Ytan

Havets djup har under alla tider burit på liv och varit viktigt för människans leverne och utveckling. Allt från mat till transportmöjligheter har havet generöst försett oss med. I framtiden spås havet bli viktigare än någonsin ur näringsperspektiv. För att äta mer hållbart kommer vi behöva vända oss till havets skafferi betydligt oftare än vad vi gjort tidigare. Men för att havet ska kunna fortsätta ge oss det vi behöver är det hög tid att börja ta hand om det. Urfiskning, försurning och övergödning är allvarliga hot mot många av världens hav. Vi behöver behandla det varsamt om det ska fortsätta förse oss med livsviktiga förnödenheter. Detta nummer är tillägnat havet och dess vidunderlighet. Fina som fula fiskar, alger och underhavsviner och allt däremellan.

Steelbildare

Anna-Karin Boije

Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se

Emil Jespersen

Art Director emil.jespersen@sundqvist.se

Åsa Hendberg

Kommunikatör asa.hendberg@sundqvist.se

Nellie Karlsson

Kommunikatör nellie.karlsson@sundqvist.se

Karin Cushing

Kommunikatör/Sponsoransv. karin.cushing@sundqvist.se

Frida Dam Bergstedt Frilansjournalist

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du signa upp dig för prenumeration på vår hemsida eller läsa alla nummer av STEEL online.

www.sundqvist.se/steel korrektur: Sofia Holst e-post: steel@sundqvist.se hemsida: www.sundqvist.se

Inneh Ll

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.

Fridas Sushibowls

Vad sägs om sushi i en skål? Trenden med ”bowls” av alla dess slag har varit stor de senaste åren. Först ut var poké bowls som härstammar från Hawaii, men nu dyker det upp bowls från världens alla hörn. Vilken är då godast? Sushibowl med japanska och nordiska smaker – om du frågar Frida Ronge!

Kocklandslagets

Tallriksmodell

Svenska Kocklandslaget tog silver i Culinary World Cup i Luxemburg. Resan dit var lång och kantad av mer än matlagning. Vi får följa tallrikens utveckling och prata med lagkaptenen Ludwig Tjörnemo.

H Llbart Fr N Havet

Från de lokalt fångade ostronen till inredningen och ledarskapet. På Vrå har Sofia B Olsson skapat ett universum som genomsyras av hållbarhet – en vision hon vill sprida till hela restaurangbranschen.

K Ksprylsguiden

I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för proffskocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.