Vlastnosti škrobu • • • • •
Škrob je jemný bílý prášek s různými odstíny Na omak je vrzavý, bez chuti a bez zápachu Škroby jsou za studena ve vodě nerozpustné Za tepla škroby bobtnají a mazovatí – vytváří lepkavý gel – škrobový maz Hydrolýzou škrobového mazu vzniká škrobový sirup, škrobový cukr a glukóza. • Pražením škrobu se tvoří dextrin. • Důkaz škrobu v neznámé látce se provádí roztokem jódu, jehož přítomnost prozrazuje modrofialové zbarvení.
http://media.rozhlas.cz