ALIMENTÁRNÍ NÁKAZY
Autor: Ing Teichmanová 2014 Určeno pro vnitřní potřebu SŠP Smiřice Neprošlo jazykovou korekturou.
Co jsou to alimentární nákazy? • Alimentární nákazy = soubor onemocnění, které také někdy označujeme jako onemocnění z potravin.
OBR. 1
• Prvotní alimentární nákazy – zdrojem je nakažená potravina • Druhotné alimentární nákazy – původně nezávadná potravina se nakazí při zpracování, skladování nebo dopravě
Obr.2,3
ALIMENTÁRNÍ ONEMOCNĚNÍ
OTRAVY
TOXOINFEKCE
INFEKCE
INTOXIKACE
INFEKCE • = nakažlivé onemocnění vyvolané nakažlivým (patogenním) mikroorganizsmem (bakterií, virem) • Přenáší je nakažený člověk nebo zvíře • Potravinou nebo vodou se dostávají do trávicího ústrojí člověka, kde se pomnoží a vyvolají onemocnění. • Velmi často se mluví o tzv. „nemoci špinavých rukou“, protože se přenáší tzv. fekálně – orální cestou – tj. špinavýma rukama přímo do úst
• Infekce je často provázena horečkou
OTRAVY • = chorobný stav našeho organizmu, který je vyvolaný přítomností nějakého jedu v našem těle
TOXOINFEKCE • Mikroorganismy, které se dostanou do našeho trávícího ústrojí se nemnoží, ale uvolňují jedy, které vyvolají onemocnění.
INTOXIKACE • Bakterie již uvolnily do potraviny své jedy (exotoxiny). Člověk se nakazí konzumací těchto potravin. • Tato onemocnění nejsou přímo přenosná z člověka na člověka.
Nejčastější alimentární nákazy • Tyfus - touto nemocí můžeme onemocnět, pokud se setkáme s nakaženým člověkem, sníme nakaženou (tzv. kontaminovanou) potravinu nebo vypijeme kontaminovanou vodu. • Bacilární úplavice – je přímo ukázkovým příklad tzv. nemoci špinavých rukou, patří mezi nejnakažlivější střevní infekce. Vyskytuje se zejména v kolektivech se sníženou úrovní hygieny. Nakazit se jí můžeme od nemocného či požitím kontaminované potraviny nebo vody. • Žloutenka typu A - přenáší se fekálně-orální cestou, zdravý člověk se nejčastěji nakazí špinavýma rukama nebo kontaminovanou vodou a potravinami. • Salmonela – jejím zdrojem je nedostatečně tepelně upravené maso nebo vejce • Listerióza – zdrojem může být maso, mléko nebo špatně omytá zelenina • Kampylobakterióza - zdrojem je nakažené maso nebo mléko Více informací naleznete na www.viscojis.cz
Nejčastější otravy z potravin živočišného původu
• Botulismus – otrava botulotoxinem, který vzniká při hnilobném rozkladu masa
Nejčastější otravy z potravin rostlinného původu
• Otrava houbami • Otrava těžkými kovy a chemikáliemi • Otrava alkoholem
Použité obrázky • Obr. 1 http://www.fitkonto.cz/images/slovnik/foto_slovnik_alimentarni_nakazy.j pg • Obr.2 - http://www.viscojis.cz/teens/images/stories/hrozby/plisnak-2.jpg • Obr.3 - http://www.viscojis.cz/teens/images/stories/hrozby/obr.10.jpg
Použité zdroje http://czvp.szu.cz www.viscojis.cz www.hygpraha.cz