Rozdělení polévek
•
Podle použitých surovin - z masa, luštěnin, obilovin, zeleniny atd.
•
Podle určení - přesnídávkové, dietní, speciální
•
Podle zahuštění nezahuštěné (hnědé- vývary) zahuštěné (bílé)
•
Podle teploty - teplé, studené
•
Podle technologického zpracování Hnědé (čiré) - vývar s vložkou či zavářkou Bílé (zahuštěné) Speciální - (z netradičních surovin, s odlišným způsobem výroby)
Obr. 8