Charakteristika • Oplatkové zboží = skupina trvanlivého pečiva, jehož základem jsou oplatkové pláty. • Oplatkové pláty se připravují z oplatkových těst.
Oplatková těsta
Suzpenze : voda + mouka, sušené mléko, ţloutky aj. Roztoky : voda + kypřidla, sůl, laktóza z mléka aj. Emulze: voda + tuk a emulgátor