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Liebe Leserin, lieber Leser,
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Wirtschaft economy 04 Bombiger Erfolg 08 Transforming Food Systems 11 Mehrwegquoten in Diskussion 16 Genomeditierung: Präzisionszüchtung oder Gentechnik? 22 Lebensmittel auf dem Prüfstand
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Technik technology 26 Sichere Lebensmittel im Fokus 28 Testen, testen, testen 31 CAQ-Software sorgt für Auskunftsfähigkeit im Audit
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Wissenschaft science 32 Mikrobiologie in der Molkerei 35 Das Wesen des Sauerteigs – Milchsäurebakterien und Hefen zur Verbesserung der Brotqualität 38 Agrarkontaminanten in Lebens- und Futtermitteln 42 Was können Front-of-Pack-Labels?
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recht law 46 Nutri-Score® in Österreich – ein Überblick 50 Impressum
diese Sommerausgabe von DIE ERNÄHRUNG widmet sich der Nachhaltigkeit in der Lebensmittel herstellung. Nachhaltige Rohstoffe, Produktion und Verpackung stehen etwa bei der Heidi Chocolat AG Niemetz Schwedenbomben ganz oben. Im Interview spricht Gerhard Schaller, Geschäftsführer des Tradi tionsunternehmens, über Heraus forderungen und Innovationen. Mit dem Übergang zu einem „faire ren, gesünderen und umweltfreundli cheren europäischen Lebensmittelsys tem“ befasst sich Christina Nowak vom Fachverband der Lebensmit telindustrie. In ihrem Artikel zeigt sie die politischen und rechtlichen Grundlagen auf. Auch weitere Bei träge in dieser Ausgabe thematisieren die Nachhaltigkeit in der Lebensmit telkette – von widerstandsfähigen Pflanzensorten über Verpackung und Mehrwegquoten bis hin zur Kenn zeichnung. Gerade auch aktuelle Kennzeich nungsthemen beleuchten wir aus rechtlicher und wissenschaftlicher Sicht, etwa die französische Lebens mittelampel Nutri-Score®. So wid met sich ein Beitrag den wissen schaftlichen Aspekten sogenannter „Front-of-Pack“-Nährwertlabels und ein weiterer Artikel ordnet die se ins geltende Lebensmittelrecht ein. Wir wünschen Ihnen eine in teressante Lektüre und einen angenehmen Sommer!
Katharina Koßdorff
volume 45 | 03/04. 2021 ERNÄHRUNG | Nutrition
