DIE ERNÄHRUNG VOLUME 45 | 03/04.2021

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Liebe Leserin, lieber Leser,

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Wirtschaft economy 04 Bombiger Erfolg 08 Transforming Food Systems 11 Mehrwegquoten in Diskussion 16 Genomeditierung: Präzisions­züchtung oder Gentechnik? 22 Lebensmittel auf dem Prüfstand

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Technik technology 26 Sichere Lebensmittel im Fokus 28 Testen, testen, testen 31 CAQ-Software sorgt für Auskunftsfähigkeit im Audit

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Wissenschaft science 32 Mikrobiologie in der Molkerei 35 Das Wesen des Sauerteigs – Milchsäurebakterien und Hefen zur Verbesserung der Brotqualität 38 Agrarkontaminanten in Lebens- und Futtermitteln 42 Was können Front-of-Pack-Labels?

46

recht law 46 Nutri-Score® in Österreich – ein Überblick 50 Impressum

diese Sommerausgabe von DIE ERNÄHRUNG widmet sich der Nachhaltigkeit in der Lebensmittel­ herstellung. Nachhaltige Rohstoffe, Produktion und Verpackung stehen etwa bei der Heidi Chocolat AG Niemetz Schwedenbomben ganz oben. Im Interview spricht Gerhard Schaller, Geschäftsführer des Tradi­ tionsunternehmens, über Heraus­ forderungen und Innovationen. Mit dem Übergang zu einem „faire­ ren, gesünderen und umweltfreundli­ cheren europäischen Lebensmittelsys­ tem“ befasst sich Christina Nowak vom Fachverband der Lebensmit­ telindustrie. In ihrem Artikel zeigt sie die politischen und rechtlichen Grundlagen auf. Auch weitere Bei­ träge in dieser Ausgabe thematisieren die Nachhaltigkeit in der Lebensmit­ telkette – von widerstandsfähigen Pflanzensorten über Verpackung und Mehrwegquoten bis hin zur Kenn­ zeichnung. Gerade auch aktuelle Kennzeich­ nungsthemen beleuchten wir aus rechtlicher und wissenschaftlicher Sicht, etwa die französische Lebens­ mittelampel Nutri-Score®. So wid­ met sich ein Beitrag den wissen­ schaftlichen Aspekten sogenannter „Front-of-Pack“-Nährwertlabels und ein weiterer Artikel ordnet die­ se ins geltende Lebensmittelrecht ein. Wir wünschen Ihnen eine in­ teressante Lektüre und einen angenehmen Sommer!

Katharina Koßdorff

volume 45 | 03/04. 2021  ERNÄHRUNG | Nutrition