En esta edición podremos leer a Claudio “Bugui” Santanna nos muestra su lado B en un identikit imperdible.
“La Agricultura Regenerativa es una revolución silenciosa que pretende cambiar la manera en que interactuamos con el suelo y con el ambiente en general” afirma Pablo Lafuente en una columna imperdible.
Topseed®: Respuesta del rendimiento en el cultivo de soja a diferentes tratamientos de semillas, es el artículo de investigación que desarrollaron Daniela Becheran, Juan Grispi y Daniel Miralles. “En cuanto a la partición de la biomasa, tanto la biomasa aérea como la biomasa radical fue mayor en los tratamientos de semillas que se combinó con Topseed®” es una de las conclusiones.
La entrevista es a Aquiles Dias, Director de la cooperativa COAMO, una de las mayores potencias empresariales de Brasil. Para tener una idea de su impronta y producción, nos dice “Somos grandes productores de soja en Brasil. Industrializamos el producto del colaborador para agregar valor a su producto. Tenemos tres fábricas de procesamiento de aceite de soja. Procesamos 10 mil toneladas de aceite de soja por día, sus derivados los comercializamos en todo Brasil y exportamos para América Latina”.
El lugar del planeta a conocer en nuestra sección “Raíces territoriales” esta vez es Nebraska, donde el maíz, como el cultivo más importante del Estado, simboliza tanto la historia agrícola de Nebraska como su futuro prometedor.
En el mundo, valga la redundancia, existe un mundo de especias. Principalmente en forma seca, encontramos flores, brotes, frutos, semillas, cortezas, raíces, rizomas, bulbos o partes de ellos. Además de las hojas, frescas o secas, de una gran variedad de hierbas. Sobre este tema nos cuenta Nuala Szler.
Y además las instantáneas, esas fotos que retratan el mundo Spraytec! Espero supere expectativas!
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Editorial
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Identikit
Claudio “Bugui” Santanna
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Investigación
Topseed ®: Respuesta del rendimiento en el cultivo de soja a diferentes tratamientos de semillas
Por: Daniela Becheran, Juan Grispi y Daniel Miralles
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Entrevista a Aquiles Dias, Director de la cooperativa
COAMO
Por: Juan Carlos Grasa
16
Informe
Las especias en el mundo y un mundo de especias
Por: Nuala Szler
20
Raíces territoriales
Nebraska
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Informe
La agricultura regenerativa
Por: Pablo Lafuente
24
Instantáneas
Producción general: Horizonte A ediciones
CLAUDIO “BUGUI” SANTANNA
IDENTIKIT
¿Cargo que ocupas en la empresa?
Jefe de Operaciones Técnicas y Comerciales en Buenos Aires, La Pampa, Uruguay y Bolivia
¿Te hubiese gustado vivir de otra cosa?
No lo creo, de lo contrario no habría tenido problema en cambiar.
¿Cómo te imaginas tu vida dentro de 10 años?
En plena actividad, siempre con algún proyecto y reto por delante.
¿Mejor motivo para sonreír?
Ver a mi familia feliz y estar cerca de verdaderos amigos.
¿Un referente en la vida?
Dos, definitivamente mis padres. Tuve la suerte de conocer gente estupenda y con los pies en la tierra.
¿Una marca?
Spraytec. El lema “Una vez… siempre” me parece brillante.
¿Un orgullo argentino?
Ahora mismo, la selección
nacional de fútbol.
¿Qué significa la vuelta de Gallardo?
Significa volver a soñar en grande. Vivir con grandeza.
Si pudieras viajar en el tiempo, ¿a quién te gustaría conocer?
Estoy realmente enganchado a la historia de los imperios. Quizás un rey vikingo.
¿Algo que todos deberían tener?
Un folleto con el formulario de pedido bajo el brazo.
¿Por qué “Bugui”?
Está asociado al personaje de Fontanarrosa, Boogie el Aceitoso. Chiqui Latorre me puso el apodo cuando recién iniciaba mi carrera profesional en Nidera; Había hecho una pasantía en girasol en la almazara de Nidera en Junín, y como vivía en Junín también me veían con el perfil de un vendedor en serie... Nunca presioné a nadie para que me comprara... jajaja.
De los lugares que ya conoces, a cuál volverías?
Probablemente uno de los muchos pequeños pueblos
de la campiña italiana; El mar y la sierra de Córdoba también me traen consuelo.
¿Qué significa Spraytec en tu vida?
Es una etapa muy bonita la que estoy pasando, un cambio en todos los sentidos, que me estimula mucho y me permite dar lo mejor de mí. Un grupo de gente increíble, lo disfruto inmensamente, una idea disruptiva, mucha brillantez, me dejaron hacer lo mío. La frase “Gracias Spraytec por tanto, y perdón por tan poco” encaja perfectamente. Genera un compromiso enorme. Eternamente agradecido.
¿Si tenes que armar una expedición al desierto con compañeros de Spraytec a quienes llevarías?, sabiendo que van a pasar por situaciones extremas.
Todos tendrían un lugar, pero digamos nombres.
¿Para cargar con las cosas?
Conociendo al grupo, nadie lo rehuiría; compartiríamos la carga.
¿Para hacer la comida?
Mariano es un gran cocinero,
SANTANNA
no he tenido el placer de probar sus especialidades, pero me incorporaría como ayudante de cocina.
¿Para administrar los víveres?
¡Definitivamente Lautaro! Es un gran improvisador; él siempre dice: “Hacemos lo mejor que podemos con las herramientas que tenemos”.
¿Para traer calma en momentos difíciles?
Veo a mi amigo Juancito encajando perfectamente en este rol, pero hay mucha fuerza en el equipo; Carlitos, Josi, Emilio, Julito, los más experimentados, aportarían todo su conocimiento y experiencia para ayudarnos a salir adelante.
¿Para que coordine el grupo?
Nadie mejor que Pablo, sin duda.
Identikit
INVESTIGACIÓN
Topseed®: Respuesta del rendimiento en el cultivo de soja a diferentes tratamientos de semillas
1,2Daniela Becheran, 2Juan Grispi y 2,3Daniel Miralles
1Catedra de Cultivos Industriales y 2Catedra de Cerealicultura, 3IFEVA-CONICET, Facultad de Agronomía Universidad de Buenos Aires, Av San Martin 4453 CABA (1417) Argentina. Proyecto de vinculación Tecnológica Spraytec-FAUBA
Introducción
La mayor productividad en los cultivos se logra mediante el uso de insumos aplicados correctamente y en el momento preciso. Por ello, no solo la mayor producción se logra en base a la cantidad de insumos que utilizo sino al conocimiento del cultivo para poder hacer un uso eficiente de dichos insumos. En este sentido, poder comprender los mecanismos que están detrás de las respuestas a la aplicación de los agro insumos en los cultivos para poder comprender que atributos del cultivo se modifican cuando hago uso de dichos insumos.
En el pasado la mayor productividad se basaba solo en la aplicación de insumos de origen sintético orientada principalmente a los macronutrientes más estudiados y que en general se observan en mayor deficiencia como por ejemplo nitrógeno, fosforo, azufre, etc. Sin embargo, en los últimos años se han detectado también deficiencias de otros macro y micronutrientes que han mos-
trado respuestas en el rendimiento y la calidad de los cultivos. En general la respuesta nutricional de los cultivos está sustentada en la ley del mínimo (Ley de Liebig- Paris, 1992) es decir que la deficiencia de un determinado nutriente afecta la absorción de otro nutriente que no se encuentra en deficiencia (Paris, 1992).
Es importante reconocer que el éxito de un cultivo se logra desde la emergencia de este, logrando un adecuado stand de plantas y un rápido crecimiento inicial de modo que el cultivo logre la mayor capacidad de intercepción de radiación antes del inicio del denominado “periodo crítico” que en el caso del cultivo de soja se ubica entre los estadios de R3 a R6 (Escala de Fehr y Caviness, 1977). El uso de productos para tratamientos de semilla es clave para poder promover un crecimiento rápido del cultivo desde la emergencia y de esa manera promover un rápido crecimiento del área foliar que asegure una rápida captura de la radiación.
Desde hace algunos años la incorporación de productos biológicos en la agricultura ha irrumpido en forma sostenida respondiendo a la necesidad de prácticas sostenibles y eficientes en los sistemas agrícolas. El último informe ReTaa de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires (https://www.bolsadecereales. com/tecnologia-informes Julio 2024) muestra un incremento sostenido del uso de tratamientos de semilla y en particular de productos biológicos aplicados en semillas que pasaron del 2% en 2019 a 16% en 2023 (ReTaa, 2024).
El objetivo de este proyecto fue evaluar la respuesta del rendimiento y la partición de biomasa (aérea y radical) a la aplicación de diferentes tratamientos de semillas combinados con Topseed®.
Materiales y métodos
El ensayo se llevó a cabo durante la campaña 2023/2024 en el campo experimental de la Cátedra de Cerealicultura de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires. Con el objetivo de caracterizar el crecimiento radicular, se construyó un conjunto de tres rizotrones. Un rizotrón es un contenedor de metal con una pared transparente de acrílico
Figura 1
Rendimiento (g pl-1), Número de granos y Peso de granos (g) en los diferentes tratamientos de semillas. Letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas (prueba de Tukey, p< 0,05).
Tabla 1
Biomasa total (g pl-1), peso de vainas (g pl-1) y componentes numéricos del rendimiento en tallos principales (TP) y vainas. Todos los datos están expresados por planta.
que permite observar no solo la evolución de la parte aérea del cultivo, sino también la dinámica del crecimiento radical del cultivo y su rizosfera durante el ciclo del cultivo. En este caso, los rizotrones fueron inclinados a un ángulo de 25°, lo que facilitó la observación del crecimiento radicular a lo largo del ciclo del cultivo. El frente de acrílico permaneció cubierto mediante
Figura 2
un nylon negro de 200 micrones para evitar el ingreso de luz al sistema radical y fue retirado para tomar fotografías semanalmente de la evolución del sistema radical.
En cada rizotrón se sembraron, con una distribución equidistante, cinco semillas de soja (equivalente a una densidad 30 pl m-2) de la variedad DM46R18. Se implementaron
tres tratamientos diferentes para las semillas: (i) T1: CONTROL (Tratamiento químico (Progus) + Bradirizhobium (NodoFix HC)), (i) T2: TOPSEED® + Tratamiento químico (Progus) + Bradirizhobium (NodoFix HC) y (iii) T3: TOPSEED® + Bradirizhobium (NodoFix HC) + Trichoderma (Microvidas). Cada rizotrón fue asignado a un único tratamiento.
Rizotrones con el tratamiento de semilla T1, T2 y T3 en diferentes momentos del ciclo ontogenico. A) a los 33 días desde siembra, comienzo de floración (R1); B) a los 40 días desde siembra, plena floración (R2) y C) 55 días desde la siembra, comienzo de fructificación (R3).
Figura 3
Número de vainas por plantas separados por la frecuencia en el número de granos por vaina en los diferentes tratamientos de semillas (T1, T2 y T3).
Durante el desarrollo del cultivo, se monitoreó el avance del crecimiento radicular de las plantas a través del acrílico. Al alcanzar la madurez fisiológica (R7, según escala de Fehr y Caviness 1977), se retiró el acrílico y se lavaron las raíces de todas las plantas manteniéndolas por separado para su posterior
Figura 4
escaneo y análisis utilizando el software WinRhizo®, con el cual se determinó la longitud y el diámetro de las raíces por planta en todos los tratamientos. Posteriormente, las raíces se secaron en estufa para determinar su peso seco.
Simultáneamente, en la madu-
rez fisiológica, se procesó la biomasa aérea separando los diferentes órganos de las plantas. Se evaluó el rendimiento, el peso y el número de granos, el número de vainas, y el número de granos por vaina. Estos se secaron en estufa para determinar su peso seco.
Para determinar el efecto de los tratamientos sobre las diferentes variables analizadas se realizaron análisis de varianza (ANOVA, p < 0.05) utilizando el programa InfoStat (Di Rienzo et al., 2011).
Resultados
Las plantas que tuvieron el Tratamiento químico (Progus) + Bradirizhobium (NodoFix HC) mostraron un 38% más de rendimiento por planta (p < 0,05) cuando se les adicionó el TopSeed® (T2) respecto a su control sin TopSeed (T1). En cambio, cuando el TopSeed® se lo combinó con Bradirizhobium (NodoFix HC) + Trichoderma (Microvidas) (T3) el rendimiento por planta no fue significativamente diferente del T1 y T2,
Biomasa aérea y radical (g pl-1) en función de los tratamientos. Ejemplos de a) biomasa aérea a cosecha b) Raíz limpia c) foto de raíz en software WinRhizo®.
“Los tratamientos de semillas que incluyeron TopSeed®, registraron un incremento significativo en la biomasa total de las plantas en comparación con el control”
pero se observó una tendencia a ser mayor que el control (T1) (Figura 1).
En cuanto a los componentes principales del rendimiento, las variaciones en el número de granos por planta siguieron el mismo patrón que las variaciones en el rendimiento por planta, siendo el T2 el que mostró el mayor número de granos por planta seguido por el T3 aunque las diferencias no fueron significativas (Figura 1). El peso promedio (peso 1000) de los granos no mostró ninguna diferencia entre tratamientos. En resumen, los tratamientos incrementaron principalmente el rendimiento a través de un mayor número de granos por planta sin que produjeran modificaciones en el peso de los granos.
El análisis de los componentes
fisiológicos del rendimiento y numéricos por planta tanto en el tallo principal como en las ramas fue analizado. Los resultados mostraron que los tratamientos de semillas que incluyeron TopSeed®, registraron un incremento significativo en la biomasa total de las plantas en comparación con el control.
En el tratamiento T2, que combinó TopSeed® con un tratamiento químico, la biomasa total por planta fue un 39% mayor que en el control (p < 0,05, Tabla 1). Por otro lado, en el tratamiento T3, que utilizó Trichoderma sin tratamiento químico, la biomasa fue un 24% mayor en comparación con el control (p > 0,05, Tabla 1). Esta respuesta fue especialmente notable a partir del inicio de la fructificación (R3, según la escala de Fehr y Caviness 1977), a los 55 días desde la siembra (Figura 2).
El tratamiento T2 mostró un mayor número de vainas por planta, principalmente en el tallo principal, y aunque no fue significativo, también presentó más vainas en las ramas respecto del control y del tratamiento T3. Los tratamientos T2 y T3, ambos con la aplicación TopSeed®, mostraron un mayor número de nudos en comparación con el T1, siendo significativa dicha diferencia en el tratamiento T2 (Tabla 1).
La mayor frecuencia de número de granos por vaina se situó entre 2 y 3 granos por vaina. En ambos casos, los tratamientos con TopSeed® fueron los que presentaron el mayor número de vainas con este rango de granos por vaina (entre 2-3 granos). El control siempre mostró un menor número de vainas con frecuencia de 2-3 granos por vaina (Figura 3).
Longitud (cm pl-1) y diámetro (mm) de raíces para los tratamientos de semillas T1, T2 y T3.
Figura 5
En cuanto a la partición de la biomasa, tanto la biomasa aérea como la biomasa radical fue mayor en los tratamientos de semillas que se combinó con Topseed®. En el tratamiento T2, la biomasa aérea por planta superó un 40% (p < 0,05) y el T3 un 24% a la biomasa aérea de las plantas que crecieron en la situación control (T1) (Figura 4).
La biomasa radical también fue significativamente mayor en los cultivos tratados con TopSeed® respecto del control con un 27% y 24% (p < 0,05) en T2 y T3, respectivamente (Figura 4). En el tratamiento de semilla T2 la longitud de las raíces fue significativamente mayor que los tratamientos T1 y T3. El diámetro de las raíces no fue distinto en términos estadísticos (p > 0,10) entre los tratamientos T1 y T2 pero el tratamiento T3 tuvo raíces de menor grosor (p < 0,05) (Figura 5).
Conclusiones
-Los tratamientos de semillas con TopSeed® aumentó el ren-
dimiento de soja debido a una mayor biomasa aérea, promoviendo además una mayor biomasa radical. A su vez, el rendimiento asociado a un mayor número de granos por planta estuvo asociado con un mayor número de vainas por planta.
-El establecimiento de vainas con frecuencia de 2-3 granos por vaina fue mayor cuando se aplicó TopSeed® seguido de la combinación con Trichoderma cuando se comparó con respecto al control.
Bibliografía
Di Rienzo, J.A., Casanoves, F., Balzarini, M.G., Gonzalez, L., Tablada, M., Robledo, C.W.,2010. InfoStat Profesional. Grupo InfoStat, FCA, Universidad Nacional de Córdoba, Córdoba, Argentina
Fehr, W. R., y C.E. Caviness. 1977. Stages of soybean development. Special Report 80. Iowa State University, Ames, Iowa. 11 p.
Paris, Q. (1992). The Return of von Liebig’s “Law of the Minimum”. Agronomy Journal, 84(6), 1040-1046.
“En cuanto a la partición de la biomasa, tanto la biomasa aérea como la biomasa radical fue mayor en los tratamientos de semillas que se combinó con Topseed®”
Entrevista a Aquiles Dias
La vida es lo que nos transforma
Juan Carlos Grasa Director de HorizonteA
Buen día Aquiles. Primero preguntarle ¿qué le pareció Buenos Aires, esta ciudad que en algún momento se la llamó “la gran capital de un imperio que no fue”?
Argentina fue un país desarrollado, muy importante para el mundo, incluso mayor que los Estados Unidos en riqueza. Y por algunas cuestiones, se deterioró a lo largo de los años. Buenos Aires, es una capital muy admirada y muy acogedora, estar aquí es siempre una gran satisfacción, más aún con mi esposa y con los amigos de Spraytec.
Es muy hermoso poder disfrutar de todo lo que la ciudad tiene, la arquitectura, los restaurantes, el tango. Es algo que realmente me encanta. Lo mejor de aquí es su pueblo, un pueblo realmente muy culto, lo comprobé en la librería El Ateneo, en ese lugar fantástico vi cantidad de personas comprando libros. Y eso es una gran diferencia. Significa que el pueblo tiene cultura, que invierte en cultura y que tiene un nivel de conocimiento superior a los demás.
En una fría mañana porteña me fui para el majestuoso
Hotel Alvear en Buenos Aires, ubicado en el barrio de Recoleta sobre la avenida con el mismo nombre, el hotel es un fiel testigo de la “Belle Epoque” esa Argentina próspera de los años 20. Allí me esperaba, invitado por Spraytec, Aquiles Dias, Director de la cooperativa COAMO, una de las mayores potencias empresariales de Brasil.
En Argentina, solo basta con acertar algunas cuestiones y su pueblo sería capaz de transformar a Argentina en un país muy importante para el mundo, que realmente pueda brindar todo lo que su pueblo merece en términos de seguridad, confort y bienestar.
Cuéntenos un poco ¿Cuál es la envergadura de la cooperativa que usted representa?
Nosotros somos una cooperativa de Brasil fundada en el Estado de Paraná en 1970. Allí 79 agricultores se reunieron porque tenían mucha dificultad para trabajar y hacer las cosas juntos, así fundaron una coo-
perativa fomentada por un ingeniero agrónomo que era del sistema público, que hasta hoy es nuestro presidente, el doctor José Heróldo Galassino. De esa necesidad surgió entonces la fundación COAMO. (https://www.coamo.com.br/)
¿Desde allí se invierte básicamente en tecnologías?
Si, es un lugar muy diferente a la Argentina, porque allí si no inviertes en tecnología, nada se produce. Las tierras son muy flacas, ácidas y sin nutrientes - con el suelo solo, nada se puede producir- por eso se necesita tecnología. Y ese fue el punto clave del de-
“Procesamos 10 mil toneladas de aceite de soja por día”
sarrollo de la cooperativa, una inversión fuerte en llevar la tecnología a los socios. Para que tengan una idea, tenemos allí una granja experimental que cumple 50 años este año, y todos los trabajos de desarrollo y tecnología que se transferían a nuestros colaboradores fueron hechos dentro de esta granja.
Imagino que no están solos en esta tarea
Contamos con el firme apoyo de las universidades del Brasil, con el sistema público de investigación, allí tenemos una entidad que fue muy importante para el desarrollo del negocio agrícola en Brasil, que es Embrapa, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, y realmente hizo la diferencia.
Sé que es muy importante el papel que juega Embrapa para la producción brasilera
Más de mil técnicos de Embrapa estudiaron fuera de Brasil en la década de los 70, y cuando regresaron, trajeron tecnología para el sistema tropical, eso hizo que Brasil se transformase en lo que es hoy. En tierras que no tenían capacidad natural para ser producidas, hoy tienen las mejores producciones del mundo. Brasil compite en términos de igualdad con Argentina, con los Estados Unidos, en soja fue la gran transformación que sucedió en estos últimos 50 años.
Y de esos 79 pioneros ¿cuántos son hoy en COAMO?
De 79 agricultores, hoy hay 32 mil; de estar solo en el Estado de Paraná hoy estamos en Paraná, Santa Catarina, y Mato Grosso del Sur. Tenemos un área de aproximadamente 4 millones de hectáreas, que son cultivadas por nuestros colaboradores.
¿Y el negocio central es la soja?
Somos grandes productores de soja en Brasil. Industrializamos el producto del colaborador para agregar valor a su producto. Tenemos tres fábricas de procesamiento de aceite de soja. Procesamos 10 mil toneladas de aceite de soja por día, sus derivados los comercializamos en todo Brasil y exportamos para América Latina. De manera que esto agrega mucho valor a la producción de nuestro colaborador y trae rentabilidad para él.
¿Son generadores de trabajo de calidad también, me imagino que unos cuantos profesionales se ocupan en la cooperativa?
Tenemos un equipo técnico muy fuerte, con nosotros trabajan más de 400 ingenieros agrónomos en el campo, ofreciendo asistencia técnica a nuestros colaboradores. Porque la agricultura en Brasil es muy diferente a la agricultura aquí en la Argentina y también en los Estados Unidos. Allí se necesita tecnología intensiva, tenemos problemas de enfermedades, problemas de plagas y realmente necesita que el productor esté muy bien
asesorado para poder obtener el mejor provecho.
Leí por ahí un slogan de cuando cumplieron 50 años “La vida es lo que nos transforma”
Si!! La vida es lo que nos transforma y fue eso lo que sucedió durante estos 54 años.
¿Cómo transformó esa gran cooperativa, Aquiles Dias, como persona desde que entró hasta ahora que está liderando semejante institución?
Yo soy oriundo del Rio Grande del Sur, de una familia de pequeños agricultores. Soy de una familia de 10 hermanos, el único que estudió en la universidad. Estudié agronomía, me formé como ingeniero agrónomo en 1986, el 5 de enero de 1986 y comencé a trabajar en la cooperativa el 8 de enero de 1986. Ya van 38 años. De Rio Grande del Sur fui al Estado de Paraná.
¿Cómo fueron sus comienzos en la cooperativa?
Comencé como agrónomo de campo trabajando, prestando asistencia técnica a nuestros productores, luego estuve a cargo de la producción de semillas, después fui gerente de compras y superintendente técnico. En los últimos 5 años soy uno de los 5 directores y me reporto a este presidente. Entonces yo cuido la parte de suministros y asistencia técnica.
“Tenemos un área de aproximadamente 4 millones de hectáreas, que son cultivadas por nuestros colaboradores”
“Nosotros desarrollamos siempre este espíritu cooperativista también en nuestros funcionarios”
¿Como promueve COAMO la actividad cooperativista para el futuro y con las nuevas generaciones?
Nosotros desarrollamos siempre este espíritu cooperativista también en nuestros funcionarios. Para los niños a partir de los 5 años tenemos una revista llamada Coamo Kids en la que plantamos la semilla del cooperativismo. Ya a partir de los 12 años, cuando se vuelven adolescentes, tenemos un programa llamado Futuro Coop en el que trabajamos con los adolescentes la parte del cooperativismo y de su propia formación.
¿Y cuál es el mensaje que dan a través de estos medios?
Los ayudamos a elegir una profesión, cómo relacionarse con el dinero, cómo controlar las emociones, en fin, de manera que también se vaya formando este espíritu cooperativista. Y a partir de los 18 años tenemos un programa llamado Jóvenes Líderes Cooperativistas con profesores universitarios, bajo un convenio con la Universidad Federal del Estado de Paraná que es realmente un programa de gestión de la propiedad y es de donde formamos también los consejeros de la cooperativa que van a ayudar en la gestión.
Trabajamos con mujeres y hombres de todas las edades para fomentar esto tan hermoso que es el cooperativismo.
Gracias Aquiles, un gusto conocerte!
Las especias en el mundo, y un mundo de especias
Por: Lic. Nuala Szler
En el mundo, valga la redundancia, existe un mundo de especias. Principalmente en forma seca, encontramos flores, brotes, frutos, semillas, cortezas, raíces, rizomas, bulbos o partes de ellos. Además de las hojas, frescas o secas, de una gran variedad de hierbas.
La producción, comercialización y consumo de las especias también es, en efecto, global. Ello se ha visto considerablemente impulsado durante el último tiempo, con el avance de tendencias de alimentación más saludables, individualizadas (como el veganismo) y, por lo tanto, mucho más diversas.
Pero no les quitemos su mérito propio. La enorme riqueza de especias que se producen y comercian a lo largo y ancho del mundo confieren a cada plato, receta o preparación un sabor peculiar e inconfundible. En muchos
casos, son ese “ingrediente secreto” que revolucionan por completo opciones gastronómicas de todos los días. Pero también, en muchos otros, resultan ser el alma de una cierta preparación, sin la cual es prácticamente imposible disfrutarla.
Por su parte, los usos y aprovechamiento de las especias también se han diversificado. Cerca de un tercio de las especias del mundo se consumen en hogares particulares, mientras que más de la mitad de dicha producción es destinada a las industrias y el comercio de alimentos. Asimismo, la demanda global de una mayor variedad en los sabores, así como el deseo de acceder a alimentos más naturales y personalizados, contribuye significativamente al actual protagonismo de las especias.
Un mundo de especias: tipos y mezclas populares
La variedad de especias y
hierbas que existe en el mundo es demasiado amplia (y especial) para hacerle justicia en un breve informe general. No obstante se ha logrado clasificarlas, al menos a aquellas especias y hierbas de consumo y popularidad extendida. Veamos algunos ejemplos…
- Especias encebolladas: ajo deshidratado, cebolla deshidratada.
En el caso de mezclas entre especias y hierbas, podemos distinguir entre mezclas de especias propiamente dichas (compuestas exclusivamente por tipos de estas) y preparados de especias. Estos últimos consisten en mezclas de una o varias especias, a las que se agrega otros ingredientes para aportar sabor o cierto efecto: azúcar, sal, aceite, extracto de levadura, glutamato, almidón.
Algunas de las mezclas de especias más reconocidas son:
- Curry de Madrás (India): cúrcuma, fenogreco, cilantro, comino, jengibre, guindilla, pimienta de Jamaica, nuez moscada, cardamomo y clavo de olor.
- Garam Masala (India): cardamomo, canela, clavo de olor, pimienta, fenogreco, comino.
- Ras el Hanut (norte de África): cúrcuma, cilantro, pimienta, guindilla, laurel, jengibre, clavo de olor, anís, canela, nuez moscada, cardamomo, galanga, fenogreco, comino.
- Chilipulver (característica de la comida Tex Mex): pimienta de cayena, comino, ajo, orégano.
El comercio de especias en el mundo
Como se ha mencionado, el cultivo y la producción de especias para su comercialización y consumo es una actividad de carácter global. En mayor medida, dominan las regiones de clima cálido o tropical, por presentar las características ideales para su crecimiento y desarrollo.
España, por ejemplo, es el mayor país productor y procesador de pimentón del mundo. India, por su parte, consume gran parte de su variada producción de especias y, al mismo tiempo, es un importante proveedor para Reino Unido. El consumo y comercio internacional de especias en China tampoco es menos importante; mientras que, por mencionar otro caso, Brasil es el principal exportador de pimienta para los países europeos.
El flujo en el comercio de es-
pecias crece de forma sostenida, gracias al impulso de nuevas tendencias como de nuevos actores, enfocados en priorizar la nutrición, creatividad y calidad de los alimentos. También existe una consolidada estrategia de marketing alrededor de las especias, ligada a un mensaje de pureza natural, salud, variedad y disfrute.
Otra variable de éxito es el hecho de que, para cada hábito y elección de alimentación, existen ciertas especias que complementan y aportan su sabor a una variedad de platos, recetas y preparaciones. Incluso, en el último tiempo, las especias más tradicionales o de uso común se han revalorizado y convertido en productos que marcan y acompañan un estilo de vida.
Nos encontramos, entonces, con diferentes propuestas más frescas y de calidad. Sin el agregado de aromas artificiales, colorantes, conservantes, manipulación genética o grasas hidrogenadas.
¿Qué aspectos definen la calidad y el valor de una especia?
Dado que el número de especias en el mundo es por demás variado y diverso, definir su valor puede resultar generalizante si no hacemos un estudio en detalle de cada una de ellas. No obstante existen ciertas variedades, como el azafrán, cuya exclusividad y valor económico se remontan a años y años de historia y producción.
En cuanto a los estándares de calidad de las especias, podemos encontrar algunos parámetros comunes como el ajuste a las normas inter-
nacionales de alimentos; definidas en conjunto por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y entidades internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Los controles estándar de calidad de las especias involucran, entre otras acciones, aspectos como: estudios de las especias por riesgos microbiológicos, examen de la normativa fitosanitaria, exactitud del etiquetado, controles aleatorios antes del procesamiento según las especificaciones determinadas estadísticamente en el país productor y en el receptor.
El nivel de calidad, por su parte, también es definido en función de características tales como la apariencia y el color de la muestra, la intensidad de su aroma y sabor, su contenido de aceite esencial, la presencia de gérmenes, la calidad granulométrica, el análisis de porcentaje de ingredientes químicos y la veracidad de la documentación asociada en cada caso.
Ahora bien, el tratamiento cedido a cada clase de especia, como los procesos aplicados, están sujetos a su sensibilidad, sus componentes y los usos posteriores en cada caso. Se realizan, no obstante, de forma general tratamientos dirigidos a reducir la presencia de gérmenes como, también, procesos de secado y de reducción del porcentaje de agua.
Este último es un aspecto central, ya que las especias tienen buenas propiedades de conservación solamente si el contenido de agua se si-
túa en torno al 10%; cuando al momento de la recolección este es del 80% aproximadamente. Los procesos de secado de las especias suelen ser costosos, sobre todo porque deben realizarse a bajas temperaturas y con mucho cuidado.
En otros aspectos, el procesamiento suele diversificarse. No todas las especias pasan por un proceso de molienda, como es el caso de las semillas y frutos. Las especias de hoja como el laurel, por ejemplo, se mantienen enteras. Algunas especias de raíz, como el jengibre, se extraen primero y luego se eliminan o cortan las partes no requeridas.
La molienda, proceso que se extiende a una gran cantidad de especias, es una de las etapas más importantes del circuito de producción e influye significativamente en el aroma y sabor final. Moler especias implica agrandar su superficie y, por lo tanto, intensificar dicho aroma y el sabor. Una trituración cuidada y fina determina de forma directa la calidad del producto y, en consecuencia, su precio.
Propiedades de las especias para la salud
Además del bienestar y placer que implica disfrutar un plato bien condimentado, las especias aportan numerosos beneficios para la salud. Muchas de ellas tienen un valioso efecto antibacteriano, relacionado a su contenido de aceite esencial, que inhibe la generación de factores patógenos. También se destacan por su combinación de antioxidantes naturales, que minimizan los radicales libres.
En la actualidad, una de las especias que ha cobrado una inusitada popularidad es la cúrcuma. Ello se debe a sus efectos antibacteriales y su capacidad para reducir el colesterol en sangre pero, sobre todo, a su rol protagónico en las dietas veganas y vegetarianas.
Entre las especias más saludables, por mencionar algunas de las más utilizadas, se incluyen: anís, albahaca, eneldo, hinojo, cardamomo, ajo, cilantro, comino, laurel, macis, nuez moscada, clavo de olor, orégano, pimentón, perejil, pimienta, menta, romero, tomillo y canela.
Para cerrar, un poco de historia
El comercio de especias se remonta hasta las civilizaciones más antiguas, integrándose como parte importante de su cultura y alimentación. Comerciantes europeos del siglo XV, sobre todo venecianos, amasaron grandes riquezas dominando el comercio de las especias con la India. Su búsqueda y comercialización, incluso, fue parte del impulso que llevó a emprender los viajes de conquista. Aquí, las especias exóticas eran consideradas como un símbolo de estatus y un bien de cambio. Ubicadas, de hecho, en el mismo nivel que los metales preciosos, se las empleó como recompensa para los descubridores de tierras desconocidas. Fueron estas cruzadas, además, las que llevaron a Europa muchas de las especias más importantes, como el pimentón, pimienta de Tabasco, vainilla, pimienta, clavo de olor, canela y nuez moscada.
RAÍCES TERRITORIALES
NEBRASKA
Historia
Nebraska se convirtió en el estado número 37 de los Estados Unidos el 1 de marzo de 1867. La historia de Nebraska, desde su admisión a la Unión, es rica y variada, marcada por su desarrollo político, económico y social.
La capital del estado se trasladó de Omaha a Lincoln en 1867, en honor a Abraham Lincoln, el presidente que había sido asesinado recientemente. La decisión de mover la capital fue estratégica, buscando equilibrar el poder político entre las diferentes regiones del estado.
Durante la última parte del siglo XIX, el estado experimentó un rápido crecimiento en su población debido a la expansión del ferrocarril y a las políticas de tierras del gobierno federal, como la Homestead Act de 1862, que otorgaba tierras a los colonos dispuestos a trabajar y vivir en ellas. Este período vio una afluencia significativa de inmigrantes europeos, particularmente alemanes, checos y escandinavos, que se asentaron en las vastas tierras agrícolas del estado.
Siglo XX
A principios del siglo XX, Nebraska continuó su expansión y desarrollo. La economía del estado se diversificó, aunque la agricultura siguió siendo la
columna vertebral de la economía. Las ciudades de Omaha y Lincoln se convirtieron en centros comerciales e industriales importantes.
La Gran Depresión de la década de 1930 afectó a la ciudad severamente, como a gran parte del país, llevando a una disminución en la producción agrícola y provocando dificultades económicas significativas para sus residentes. Sin embargo, el estado comenzó a recuperarse en la década de 1940, gracias en parte a la demanda de productos agrícolas durante la Segunda Guerra Mundial.
Era moderna
Desde la segunda mitad del siglo XX hasta la actualidad, se ha visto un crecimiento constante y una modernización de su infraestructura. El estado ha diversificado su economía más allá de la agricultura, con desarrollos significativos en la manufactura, los servicios financieros y la tecnología.
El sistema educativo del estado, incluyendo la Universidad de Nebraska, ha jugado un papel crucial en el desarrollo del estado, proporcionando educación y oportunidades de investigación que han contribuido al crecimiento económico y social.
Demografía y origen étnico
La población de Nebraska es diversa, con una mezcla de descendientes de europeos, latinos, afroamericanos y asiáticos. Según el censo de 2020, la población total del estado es de aproximadamente 1.961.504 personas.
Blancos no hispanos: Constituyen la mayoría de la población, con un 78.4%. La mayoría de estos residentes tienen ascendencia alemana, irlandesa, inglesa, y checa.
Latinos: Representan aproximadamente el 11.3% de la población, siendo la comunidad mexicana la más grande entre los hispanos.
Afroamericanos: Constituyen alrededor del 5.2% de la población.
Asiáticos: Representan el 2.8% de la población.
Nativos americanos: Aunque en menor proporción, las tribus nativas como los Omaha, Ponca, Santee Sioux y Winnebago tienen presencia en el estado.
Lugares de interés
Omaha: Los amantes de la cultura encontrarán que Omaha ofrece un gran número de opciones. Una de las mejores opciones es el Museo de Arte Joslyn, donde se puede admirar una colección de clase mundial que contiene piezas
de todo el mundo, desde Degas hasta Renoir.
Monumento Nacional de Scotts Bluff: Varios senderos serpentean por el área, ofreciéndole la oportunidad de caminar y ver los acantilados desde múltiples ángulos.
Lincoln: es uno de los lugares más bonitos, concurridos e interesantes para visitar en Nebraska, sin mencionar su papel como capital. El edificio del Capitolio debería estar definitivamente en su itinerario. La Universidad de Nebraska está ubicada en Lincoln, y sus eventos deportivos son, con mucho, los más grandes de la ciudad.
Parque Estatal Fort Robinson: un parque en expansión donde la historia y el paisaje del Viejo Oeste realmente cobran vida. A finales del siglo XIX, el Fuerte Robinson fue utilizado como puesto de avanzada militar, y ahora es la mejor manera de explorar el lado más rural de la región.
Carhenge: está hecho enteramente de coches antiguos que fueron hechos en los Estados Unidos, pero todos han sido pintados de gris para que se parezcan más a Stonehenge.
Chimney Rock: la formación de arenisca tiene más de 300 pies de altura, y está ubicada en el Valle de North Platte.
Cowboy Trail: en el valle del río Niobrara. Estos senderos se hicieron justo donde funcionaba el abandonado Corredor Ferroviario de Chicago y Northwestern. Hoy en día, el camino de los rieles a los senderos se extiende por casi 200 millas.
¿Cuál es el mejor mes para visitar Nebraska?
La mejor época para visitar Nebraska es de septiembre a octubre, la temporada de otoño. El follaje otoñal pinta el paisaje de Nebraska con colores vibrantes durante esta época y el clima fresco permite a los visitantes disfrutar de la gran cantidad de actividades al aire libre que ofrece Nebraska.
Religión
Nebraska es predominantemente protestante, reflejando una larga tradición de asentamientos europeos, particularmente de origen alemán y escandinavo, quienes trajeron sus creencias religiosas con ellos.
Protestantismo: Las denominaciones protestantes, especialmente los luteranos y metodistas, son las más comunes. La Iglesia Luterana-Misuri y la Iglesia Evangélica Luterana en América tienen una presencia significativa.
Catolicismo: Los católicos también tienen una presencia notable en el estado, representando aproximadamente el 23% de la población, con una fuerte influencia en ciudades como Omaha y Lincoln.
Otras religiones: Hay una pequeña pero creciente presencia de otras religiones, incluyendo el judaísmo, el islam y el budismo, principalmente en las áreas urbanas.
Las comunidades religiosas han sido fundamentales en la formación de escuelas, hospitales y otras instituciones sociales.
Agricultura
La historia agrícola de Nebraska comenzó con las tribus nativas americanas, como los Pawnee y los Oto, que practicaban la agricultura y cultivaban maíz, frijoles y calabazas mucho antes de la llegada de los colonos europeos. A medida que los colonos europeos se establecieron en la región a mediados del siglo XIX, la agricultura se convirtió en una de las principales actividades económicas. La Ley de Asentamientos Rurales de 1862 (Homestead Act) facilitó el establecimiento de granjas familiares, otorgando parcelas de tierra a los colonos que se comprometieran a cultivarla. Esto atrajo a miles de agricultores que transformaron las vastas praderas en tierras agrícolas productivas.
La agricultura en Nebraska ha evolucionado significativamente a lo largo de los años. Desde sus inicios con técnicas rudimentarias de cultivo, la agricultura en el estado ha incorporado avances tecnológicos y científicos que han aumentado enormemente la productividad y eficiencia.
Maquinaria Agrícola: La introducción de tractores, cosechadoras y sembradoras mecánicas en el siglo XX revolucionó la agricultura, permitiendo a los productores trabajar más tierra con menos mano de obra.
Riego: Nebraska es líder en el uso de sistemas de riego, particularmente el riego por pivote central, que ha permitido a los productores cultivar en áreas con menos precipitación.
El desarrollo de cultivos genéticamente modificados
(GMOs) también ha permitido a los productores cultivar variedades de maíz y soja más resistentes a plagas, enfermedades y condiciones climáticas adversas.
En años recientes, ha habido un enfoque creciente en la agricultura sostenible, con prácticas como la rotación de cultivos, la agricultura de conservación y el manejo integrado de plagas, para asegurar la salud del suelo y la productividad a largo plazo.
La Universidad de Nebraska
Particularmente a través de su Instituto de Agricultura y Recursos Naturales (IANR), ha jugado un papel crucial en el desarrollo agrícola del estado. Fundada en 1869 como parte de la Ley de Morrill, la universidad ha sido un centro de investigación, educación y extensión agrícola.
Los investigadores de la Universidad de Nebraska han realizado importantes contribuciones en áreas como la mejora de cultivos, la gestión de recursos hídricos y la sostenibilidad agrícola. Estos avances han sido fundamentales para aumentar la productividad y eficiencia de las granjas de Nebraska.
El Servicio de Extensión de la Universidad de Nebraska proporciona recursos educativos y asesoramiento técnico a los productores. A través de talleres, seminarios y publicaciones, la universidad ayuda a los productores a implementar las últimas innovaciones y mejores prácticas en sus operaciones.
La Universidad de Nebraska ha formado a innumerables agrónomos, ingenieros agrícolas y científicos del suelo que han contribuido al progreso agrícola tanto a nivel estatal como nacional.
El Cultivo de Maíz
El maíz es el cultivo más significativo, no sólo en términos de área cultivada, sino también en su impacto económico y cultural. Nebraska se encuentra consistentemente entre los principales productores de maíz en los Estados Unidos, contribuyendo significativamente al suministro nacional y global.
1. Importancia Económica:
El maíz es la base de la economía agrícola. Se utiliza para la alimentación animal, la producción de etanol y como materia prima para numero-
sos productos alimenticios y no alimenticios. La industria del etanol, en particular, ha crecido considerablemente, proporcionando un mercado adicional para los productores de maíz.
2. Innovación y Productividad:
Los productores de Nebraska han adoptado variedades de maíz híbrido y genéticamente modificado que ofrecen mayores rendimientos y resistencia a plagas y enfermedades. Además, la implementación de tecnologías de agricultura de precisión ha optimizado el uso de insumos y mejorado la eficiencia de la producción.
3. Sostenibilidad:
A pesar de la intensiva producción de maíz, los productores en Nebraska están cada vez más enfocados en prácticas sostenibles para preservar la salud del suelo y los recursos hídricos. Esto incluye la rotación de cultivos con soja y trigo, el uso de cultivos de cobertura y la gestión eficiente del riego.
La agricultura en Nebraska es un pilar fundamental de la economía y la cultura del estado. A lo largo de los años, ha evolucionado desde prácticas rudimentarias hasta una industria altamente tecnificada y sostenible. La Universidad de Nebraska ha sido un aliado crucial en este desarrollo, proporcionando investigación, educación y apoyo técnico a los productores. El maíz, como el cultivo más importante del estado, simboliza tanto la historia agrícola de Nebraska como su futuro prometedor. Con un enfoque en la innovación y la sostenibilidad, la agricultura en Nebraska continuará prosperando y adaptándose a los desafíos y oportunidades del siglo XXI.
La agricultura regenerativa
Pablo Lafuente
Director Global de negocios.
Spraytec está invirtiendo en un programa de investigación y desarrollo que toma como base el concepto de agricultura regenerativa, proporcionando una gama de soluciones para el agricultor que contienen tanto microorganismos que fijan nitrógeno ambiental y promueven el crecimiento de los cultivos, como también productos que contienen carbono y nutrientes que mejoran el bioma, la calidad y la salud del suelo.
Nuestra visión de agricultura regenerativa la define como un enfoque holístico y sostenible para la gestión de la tierra y la producción de alimentos. Está centrada en restaurar y mejorar la salud de los ecosistemas agrícolas, buscando que estos sean más resilientes, productivos
y sostenibles a lo largo del tiempo.
Una de las principales características de esta propuesta es su mirada sobre la sustentabilidad de la producción. Reconoce que el ambiente saludable es fundamental para la producción de alimentos de alta calidad y para la mitigación de problemas ambientales.
La A.R. utiliza prácticas como la siembra directa (agricultura sin labranza), el uso de cubiertas vegetales (cultivos de cobertura o servicio) y la rotación de cultivos para mejorar la estructura del suelo, aumentar su capacidad de retener agua y carbono, y promover la actividad microbiana beneficiosa. No es simplemente una manera de cultivar, sino que es una revolución silenciosa que pretende cambiar la manera en que interactuamos con el suelo y
con el ambiente en general.
Imaginen un sistema de producción donde cada semilla no solo da vida al cultivo, sino que también nutre y regenera el suelo en la que crece. Imaginen establecimientos agrícolas que no solo son productivos, sino que también actúan como ecosistemas vivos, este concepto es el corazón de la agricultura regenerativa, que incluye ciencia y tecnología junto con una profunda comprensión de la interconexión entre la tierra, el agua, la biodiversidad y las comunidades humanas.
En resumen, cuando pensamos en agricultura regenerativa pensamos no solo en producir más y mejores alimentos sino también en regenerar y fortalecer los ecosistemas agrícolas, haciéndolos más sostenibles para el presente y también para las generaciones futuras.
“Es una revolución silenciosa que pretende cambiar la manera en que interactuamos con el suelo y con el ambiente en general”
