忘年会シーズンには鍋がつきもの。そこで今回は、正当派「寄せ鍋」から韓国の激辛「タコ鍋」 まで、いろいろなアジア鍋をご紹介します。
取材・文：越宮照代、大橋司、遠西高幸 撮影：ブラウン真里亜、渡辺菜穂子
「四季」 の寄せ鍋 日本鍋の代表格「寄せ鍋」を出していると 聞いて訪れたのは、クィーンアンの「四季」 。 2001 年に現在地に創業して以来、本格的な和 食の味でコアなファンを持つ同店では、オー ナーシェフの山本謙司さんが日本の料亭で鍛 えた腕を振るってくれる。ワシントン州でフ グ料理を出す初めての店としてオープンした ことでも知られ、今ではシカゴやニューヨー クから出張で訪れる顧客がわざわざ予約を入 れるほどだそうだ。鍋料理には寄せ鍋（1 人前
$34） 、 しゃぶしゃぶ （1人前$34） 、 フグちり （フ グコース料理 1 人前 $220） があり、いずれも冬 の季節限定料理で前日までに予約が必要。 注 文 し た の は「 寄 せ 鍋 」。 キ ン グ ク ラ ブ、 しめさばのニギリ （2貫$4.50） はぜひ試してほしい カキ、エビ、白身魚（この日はスズキ）、霜降り 鶏肉および豚肉、ふきよせ卵、野菜、豆腐、マ い！」と感動の声。「寄せ鍋なんて自宅でもで ロニー、うどんなどが大盛りになった大皿が きる。」などとは口が裂けても言えないな、と テーブルに運ばれてきた。コンロにかけた 実感した一瞬である。 鍋のダシが煮えてきたら、まずは味の出る鶏 しかし、これで驚くのはまだ早かった。鍋 肉や骨身の魚などを先に入れる。と言うと の具を全部平らげると、山本さんがダシ汁の 「えっ、野菜が先じゃないの？」と 残った鍋を手に厨房へと消えた。そして待つ 思う人がいるかもしれない。恥 こと数分、かき卵の色も美しいぐつぐつ煮え ず か し な が ら 私 も そ の ひ と り。 る雑炊がテーブルに。「これがすごいんです 実は、本格的な寄せ鍋は、野菜の よ」と山本さんは自信たっぷり。あれだけの 水分でダシが薄くなるのを防ぐ 具材から出たダシで作った雑炊、うまくない ため春菊以外の野菜はあらかじ はずがないのだが、まさにこれ以上の満足は め火を通して水分を絞ってある。 ない、というほどの締めだった。 だから先に肉や魚を入れて旨味 を出し、野菜は食べたい時に入れ Shiki Japanese Restaurant てさっと熱を通したらすぐに食 4 W. Roy St., Seattle, WA 98119 ☎ 206-281-1352 べられるのだとか。 www.shikijapaneserestaurant.com 日 高 昆 布 を 使 っ た ダ シ、み り 営業時間：火～金 ランチ 11:30am ～ 2pm、ディ ナー 火～木 5:30pm ～ 9:30pm 金～日 5pm ～ ん、醤 油 が ベ ー ス と な っ た ス ー 10pm、月 定休日 プに凝縮された具材の旨味が加 鍋料理は2人前から注文可。この日は2人前を3人でシェアしたがそれでも充分 わって、取材班全員で「おいし～ （「冬はみんなでわいわいアジア鍋」10 ページに続く）