Catalogue Vinextase Oenologie

Protection et correction de la vendange

Clarification et extraction enzymatique

Bioprotection des moûts

Optimisation de la fermentation

Stabilisation et affinage

Prévention et correction vis-à-vis des micro-organismes d’altération

Tanins et Bois pour l’œnologie

Filtration

Maitrise de l’hygiène en cave

Vinextase® Œnologie, une marque de Soufflet Vigne

EDITORIAL

Nous sommes heureux de vous présenter la seconde édition de notre catalogue Vinextase® dédié à l’OEnologie.

Notre sélection est issue des travaux et essais orientés par notre Conseil Œnologique Vinextase®, constitué d’œnologues et chercheurs référents dans de nombreux vignobles français.

Ces dernières années, notre gamme s’est étoffée grâce à notre étroite collaboration avec Soufflet Biotechnologies, expert dans la Fermentation en Milieu Solide (FMS), qui produit plus de 20% des enzymes œnologiques mondiales, dont une partie est commercialisée par Soufflet Vigne sous sa marque Extasym-Vinextase®.

Grâce aussi aux partenariats que nous avons avec les deux producteurs de biotechnologies oenologiques : Chr. Hansen tout d’abord, leader dans la production de bactéries lactiques, expert dans les process de bioprotection pour vinifier des vins sans sulfite et Fermentis (groupe Lesaffre), 1er producteur mondial de levures et dérivés de levures.

Nos remerciements vont enfin à nos partenariats avec les laboratoires oenologiques, les châteaux, domaines, caves coopératives et négoces référents dans tous les vignobles, qui font confiance à notre expertise et expérimentent nos produits.

Nous avons la conviction que le marché de la consommation des vins s’oriente vers des profils respectueux de la diversité de vos terroirs, aromatiques et toujours plus élégants. Elaborer des vins de qualité nécessitent une maîtrise technique de la vigne jusqu’à la mise en bouteille.

Vinextase® Oenologie oriente, année après année, son sourcing vers des solutions toujours plus naturelles et pures, afin de répondre à vos attentes et celles des consommateurs.

Patrice Lagarde

Chef de marché gamme VIN

Guillaume Comte Responsable Œnologie/Hygiène

Sandrine Berty Œnologue Technico Commerciale Référente Qualité Œnologie et Hygiène

Penser vos vins

Le Conseil Oenologique Vinextase®

Composé de professionnels de la filière vinicole, le Conseil Oenologique Vinextase® est une instance consultative de réflexion, de proposition et d’évaluation en matière scientifique et technique.

Le Conseil Oenologique a pour but d’échanger, de faire des études et des évaluations sur les sujets suivants :

Veille de marché

• Veille réglementaire, mise en oeuvre des politiques nationales ou européennes pouvant avoir des conséquences sur la filière viti-vinicole,

• Veille technologique, démarches des laboratoires par rapport à la recherche et la présentation des nouveaux produits,

• Veille concurrentielle,

• Attentes du marché : problématiques rencontrées, besoins et attentes des oenologues et des vinificateurs, retours d’expériences, tendances du marché en matière d’ingrédients ou d’auxiliaires technologiques intervenant dans le procédé de vinification.

R&D

• Propositions de pistes de recherche, orientations R&D,

• Evaluations et validations de projets de R&D,

• Publications pouvant en découler.

Technique

• Projets de guides techniques et programmes d’actions propres à la Société, relatifs à l’oenologie, la viticulture, la vinification,

• Tout sujet de nature scientifique ou technique relatif à l’activité de la Société et à ses liens avec la filière viti-vinicole.

Gamme Vinextase®

Validation des nouveaux produits, évolutions de la gamme, orientations.

LE CONSEIL ŒNOLOGIQUE EST CONSTITUÉ DE :

Thierry BERGER, Directeur Général, Soufflet Vigne

Benoît BACH, Professeur d’OEnologie, Haute école de viticulture et oenologie à CHANGINS

Sandrine BERTY, Œnologue Responsable Qualité France, Soufflet Vigne

Emmanuel CHARPENTIER, Œnologue, Laboratoire Maison LORON

Bertrand CHATELET, Œnologue, SICAREX Beaujolais

Guillaume COMTE, Responsable OEnologie France, Soufflet Vigne

Yves COUTEL, Chef de Projet R&D OEnologie, Soufflet Biotechnologies

Pascal HENOT, Œnologue, Directeur Laboratoire Enosens

Depuis septembre 2018, j’ai l’honneur et le plaisir d’animer le nouveau Conseil Œnologique Vinextase® . Ce conseil présidé par Michel MOUTOUNET, composé de différents experts-chercheurs de la profession, a pour vocation d’échanger sur l’actualité œnologique, les besoins du terrain et de réfléchir ensemble à l’amélioration de la qualité des produits de la gamme Vinextase® à travers notamment à la mise en place d’expérimentations pilotées par le conseil.

«

Marina BELY

Maitre de Conférences, HDR, Institut des Sciences de la Vigne & du Vin Université de Bordeaux. Animatrice Scientifique du Conseil Œnologie Vinextase®

Patrice LAGARDE, Chef de Marché Vin, Soufflet Vigne

Michel MOUTOUNET, ex-Directeur de Recherche INRA, expert à l’OIV

Sébastien PARDAILLE, Œnologue, Laboratoire NATOLI & Associés

Une présence régionale, un acteur national

Vinextase® Oenologie, marque de Soufflet Vigne, s’appuie sur un maillage régional constitué de 24 magasins Vigne & Vin et 60 techniciens conseillers présents dans la plupart des grands vignobles français.

BOURGOGNE CENTRE LOIRE

CHABLIS

Les Perrières, Route de Lichères 89800 CHABLIS Tél. 03 86 42 12 72 Fax. 03 86 42 48 83 mag.chablis@soufflet.com

MEURSAULT

25, Rue de la gare 21190 MEURSAULT Tél. 03 80 22 17 71 Fax. 03 80 22 07 38 mag.meursault@soufflet.com

SAINT SATUR Chemin du Port 18300 SAINT SATUR Tél. 02 48 54 34 60 Fax. 02 48 54 38 31 mag.sancerre@soufflet.com

CHAMPAGNE

BAR-SUR-AUBE

Rue Louis Desprez, Zone industrielle 10200 BAR-SUR-AUBE

Tél. 03 25 27 10 69 Fax. 03 25 27 25 29 mag.bar-sur-aube@soufflet.com

MARDEUIL

Rue des Pressoirs, ZA La Cerisière 51530 MARDEUIL Tél. 03 26 55 04 29 Fax. 03 26 55 01 86 mag.mardeuil@soufflet.com

POLISOT 12,Rue des Herbues, Hameau de Bellevue 10110 POLISOT Tél. 03 25 29 71 00 Fax. 03 25 29 95 58 mag.polisot@soufflet.com

POILLY

Zone Artisanale - 51170 POILLY Tél. 03 26 61 80 84 Fax. 03 26 61 80 13 mag.poilly@soufflet.com

BORDEAUX

LESPARRE MEDOC 17, cours G. Mendel 33410 LESPARRE MEDOC Tél. 05 56 41 00 31 Fax. 05 56 41 21 42 mag.lesparre-medoc@soufflet.com

CADAUJAC

Chemin des Marguerites 33650 MARTILLAC mag.cadaujac@soufflet.com

MONTAGNE 65 Le Bourg 33570 MONTAGNE Tél. 05 57 74 57 87 Fax. 05 57 74 58 40 mag.montagne@soufflet.com

PAUILLAC ZI de Trompeloup 33250 PAUILLAC Tél. 05 56 59 11 04 Fax. 05 56 59 11 44 mag.pauillac@soufflet.com

GRAND BEAUJOLAIS

CERDON RN 84, Pont de Préau 01450 CERDON Tél. 04 74 39 95 97 Fax. 04 74 39 97 73 mag.cerdon@soufflet.com

VINZELLES 617 route de Juliénas 71680 VINZELLES mag.vinzelles@soufflet.com

REGNIE-DURETTE

Saint Vincent Régnié- Durette 69430 REGNIE-DURETTE Tél. 04 74 04 35 77 Fax. 04 74 69 01 11 mag.regnie-durette@soufflet.com

SAINT LAURENT D’OINGT

Les Plaines - 69620 SAINT LAURENT D’OINGT Tél. 04 74 71 24 30 Fax. 04 74 71 24 28 mag.saint-laurent-doingt@soufflet.com

VILLEFRANCHE-SUR-SAÔNE

Le pont Rouge, CS-20125 LIMAS 69654 VILLEFRANCHE Cedex Tél. 04 74 65 31 04 Fax. 04 74 60 36 27 mag.limas@soufflet.com

LANGUEDOC

PEZENAS

ZA Les Rodettes, Rue Lagarde 34121 PEZENAS Tél. 04 67 31 66 62 Fax. 04 67 31 67 79 mag.pezenas@soufflet.com

CÔTES DU RHÔNE / VAR

BEAUMES-DE-VENISE

129 impasse La Barcillonne, BP 22 84190 BEAUMES-DE VENISE

Tél. 04 90 12 44 12 Fax. 04 90 12 44 11 mag.beaumes-de-venise@soufflet.com

CARPENTRAS

Zone Carpensud, Quartier Terradou, 1730, chemin Saint Gens 84973 CARPENTRAS

Tél. 04 90 60 13 11 Fax. 04 90 60 19 20 mag.carpentras@soufflet.com

COURTHEZON

1801, route de Caderousse 84350 COURTHEZON

Tél. 04 90 70 27 99 Fax. 04 90 70 76 25 mag.courthezon@soufflet.com

PIGNANS

ZA La Lauve, quai Magranon 83790 PIGNANS

Tél. 04 94 00 43 69 Fax. 04 94 00 43 71 mag.pignans@soufflet.com

ROCHEGUDE

La Poterie, Route de Sainte Cécile 26790 ROCHEGUDE

Tél. 04 75 04 80 91 Fax. 04 75 49 16 56 mag.rochegude@soufflet.com

VAISON-LA-ROMAINE

ZA l’Ayguette, Route de Nyons 84110 VAISON-LA-ROMAINE

Tél. 04 90 28 76 52 Fax. 04 90 28 70 81 mag.vaison-la-romaine@soufflet.com

VALREAS

Les Dignerieux, Route d’Orange 84600 VALREAS Tél. 04 90 35 04 81 Fax. 04 90 35 63 07 mag.valreas@soufflet.com

SOMMAIRE

Diagnostics et Suivis en amont de la vinification

Protection et correction de la vendange

Produits sulfureux et alternatifs au SO2

Enzymes et solutions enzymatiques

Bioprotection des moûts

Fermentation alcoolique Fermentation malolactique

Produits de collage

Tanins et dérivés du bois

Correction et stabilisation des vins

Agents filtrants

Hygiène de cave

VINIFLORA® : BACTÉRIES LACTIQUES ET LEVURES PRÉ-FERMENTAIRES EXPERTISE EN BIO-PROTECTION

ACTEUR MONDIAL DE RÉFÉRENCE EN LEVURES ET SOLUTIONS DE FERMENTATION

UNIQUE PRODUCTEUR FRANÇAIS DE SOLUTIONS ENZYMATIQUES OENOLOGIQUES (ex-LYVEN)

LAISSEZ VOS CARACTÈRES

exprimer

Avec ses prestigieux partenaires, Vinextase Oenologie © , marque exclusive de Soufflet Vigne, renouvelle le marché des produits œnologiques en proposant une palette de solutions adaptées à toutes les couleurs du vin et mise résolument sur l’innovation pour accompagner votre créativité et révéler tous les potentiels de vos millésimes.

www.vinextase.fr

VINEXTASE ŒNOLOGIE, UNE MARQUE DE

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS

PRODUITS DE COLLAGE

FERM. MALO.

FERM. ALCOOL.

BIO-PROTECT. DES MOÛTS

ENZYMES

PRODUITS SULFUREUX

PROTECTION CORRECTION VENDANGES

CORRECT. ET STAB. DES VINS

DES VINS HYGIÈNE

DIAGNOSTICS ET SUIVIS EN AMONT DE LA VINIFICATION

Itinéraire Ferti - Oeno

Dès la vigne, travailler l’œnologie de vos vins

Soufflet Vigne, fort de son expertise viticole et oenologique, met en oeuvre son savoir-faire technique pour travailler, dès la vigne, les vins sur le plan oenologique. Nos travaux sur l’application d’engrais foliaires à des stades clefs nous ont permis d’obtenir un moût de qualité et d’améliorer le potentiel organoleptique du raisin. Fertech ExpresSIon (utilisable en Agriculture Biologique) permet l’augmentation significative de l’azote assimilable dans les moûts, donc de favoriser leur fermentescibilité.

FERTECH EXPRESSION

Complexe d’oligo-éléments et d’extrait de prêle. Permet de favoriser la fermentation des moûts (augmentation de l’azote organique et de l’azote assimilable). Permet une meilleure expression du profil aromatique des vins. Contient un extrait d’algues pour un meilleur étalement de l’engrais.

Qu’est-ce que Fertech ExpresSIon ?

FERTECH ExpresSIon est un engrais foliaire, complexe d’oligo-éléments associé à des algues.

Son originalité repose sur l’incorporation d’extrait végétal de prêle des champs (Equisetum arvense)

La prêle est le plus souvent utilisée en viticulture pour son rôle constitutif, structurant, mais aussi pour la régulation du mécanisme de transpiration en situation de stress hydrique.

Les essais que nous avons conduits (cf. ci-contre) ont montré des effets œnologiques originaux induits par cet engrais foliaire : l’utilisation de FERTECH ExpresSIon permet une amélioration significative de l’azote organique des moûts et donc de l’azote assimilable, sans apport d’azote ou de soufre sur le feuillage. FERTECH ExpresSIon permet donc de favoriser la fermentation des moûts, et a priori la synthèse de précurseurs aromatiques, sans prendre de risque comme : - les brûlures liées à l’application d’azote et de soufre en conditions chaudes ; - le développement du Botrytis par une augmentation de la vigueur.

La prêle est une plante très riche en Silice. Ses extraits de matière sèche peuvent contenir jusqu’à 16% de Silice contre 1% en moyenne pour les autres plantes. Cependant cette proportion peut être variable (Hopkins, 2010). Très peu d’études scientifiques existent sur l’analyse des effets réels de la silice sur le comportement de la vigne. La silice peut avoir un impact sur la photosynthèse, car ses microcristaux aideraient à capter plus de lumière chez d’autres espèces, selon la littérature. Ainsi, la plante ne serait pas obligée de développer autant son système végétatif pour intercepter les rayons du soleil, bien que cette hypothèse reste à vérifier.

Consulter notre site internet www.engraisfertech.fr ou demander plus d’informations auprès de votre interlocuteur Soufflet Vigne.

AZOTE ASSIMILABLE - COEFFICIENT NORMALISÉ

- COEFFICIENT NORMALISÉ

ORGANIQUE - COEFFICIENT NORMALISÉ

Bacchimeter

Mesurer la maturité à la parcelle et déterminer vos dates de vendanges

Exclusivité Soufflet Vigne lancée par Vinextase Oenologie lors du Vinitech de Bordeaux, lauréat des Trophées de l’Innovation 2018, le Bacchimeter est un capteur piéton connecté qui permet de mesurer les anthocyanes contenues dans la pellicule du raisin sur cépages rouges destinés à la vinification en vins rouges tranquilles, directement à la parcelle, de manière non destructive et géoréférencée. Les résultats sont consultables immédiatement sur un smartphone et via notre plateforme web.

Mesure des anthocyanes avec le BACCHIMETER Transmission et consultation des données sur l’application mobile FA en temps réel

Analyse et visualisation des données sur : analytics.force-a.com

UNE APPRÉCIATION IMMÉDIATE ET NON DESTRUCTIVE DE LA MATURITÉ DU RAISIN

L’analyse de la maturité phénolique par les anthocyanes, est le suivi de leur accumulation et de leur concentration dans la pellicule.

La variation spatiale du taux

d’anthocyanes dans les grappes d’une même parcelle traduit des différences de maturité et son évaluation permet l’identification de zones homogènes: cette connaissance est la base d’une

prise de décision immédiate. Le suivi temporel des anthocyanes permet d’aider à déterminer la date de vendange.

Découvrer le bacchimeter en vidéo

Télécharger la documentation commerciale

Trophées de l’Innovation 2018 LAURÉAT TROPHÉE DE BRONZE

ET SUIVIS EN AMONT DE LA

Service analyses spécifiques

L’analyse au service du produit

Dans le cadre du suivi des fermentations (FA ou FML) réalisées avec nos produits œnologiques ou de nos prescriptions techniques à la vigne, nous pouvons vous proposer des analyses spécifiques avec la collaboration de nos partenaires laboratoire d’analyses / conseils. Votre interlocuteur régional est à votre disposition pour toute information à ce sujet.

Type d’analyses

CONTROLE DE MATURITE

Paramètres analysés

Glucose + Fructose, TAP, AT, pH, Acide Malique, Acide Tartrique, Acide Gluconique, Glycérol, Acide citrique, Acidité volatile, Azote Ammoniacal, Azote a-aminés, Azote assimilable total, Potassium, Masse volumique, Delta C13

ANALYSE DE MOÛT EN CUVE Glucose + Fructose, TAP, TAV, AT, pH, Acide Malique, Acide Tartrique, Acide Gluconique, Glycérol, Acide citrique, Acidité volatile, Azote Ammoniacal, Azote a-aminés, Azote assimilable total, Potassium, Masse volumique, Delta C13, SO2 Libre, SO2 Total

ANALYSE COMPLETE VIN Glucose + Fructose, TAV, Acidité volatile, AT, pH, Acide malique, Acide lactique, SO2 Libre, SO2 Total, SO2 Actif, CO2, IPT

Codes

188534

188535

188536

ANALYSE AZOTE ALPHA AMINE

Azote alpha aminé par colorimétrie (forme d’azote nécessaire aux bactéries lactiques)

NB : cette analyse ne se réalise que sur vin fini

188537 ANALYSE LEVURES - BACTERIES Viabilité des levure et bactérie acétique et lactique réf. 188538

vitivalor

Optimiser la qualité de vos vins en fonction des besoins du marché

VITIVALOR® SOLUTIONS propose à la filière une offre de plus de 40 solutions concrètes et éprouvées, couvrant l’ensemble des besoins stratégiques et opérationnels d’une exploitation.

Les experts de Vitivalor® Solutions interviennent sur les 6 piliers de la vie des exploitations et notamment sur les activités vinicoles : l’élaboration de nouveaux processus, de pratiques et d’installations de matériel qui répondent aux nouveaux besoins et ambitions de qualité de production de la profession.

• Définir vos itinéraires œnologiques ;

CAP VINICOLE

• Adapter vos infrastructures et vos matériels en conformité avec les cahiers des charges ;

• Harmoniser les process aux types de vin recherchés, dans le respect de vos terroirs.

Parce qu’élaborer un grand vin nécessite expertise et méthode, les consultantsoenologues Vitivalor® accompagnent leurs clients de manière technique et opérationnelle, pour définir et mettre en oeuvre l’ensemble des itinéraires de vinification sur toutes les étapes de l’élaboration du vin.

VITIVALOR® SOLUTIONS, une offre 360°

Nos clients témoignent : sur Youtube #vitivalor #cap #vinicole

Révélons la personnalité de vos vins !

A l’heure où la personnalisation est un élément capital de la commercialisation de vos vins, Vinextase Packaging vous propose une vaste gamme de matières sèches assurant un positionnement cohérent de vos vins par rapport à vos marchés.

BOUTEILLES

Un choix de bouteilles et des gammes riches, du cœur de marché au haut-de-gamme, offrant des modèles traditionnels ou plus atypiques.

HABILLAGE

Une gamme complète de capsules de surbouchage, capsules à vis, coiffes, cire… L’habillage est l’un des points essentiels du conditionnement, de la communication et de la différenciation ; garants de l’inviolabilité du produit et qui véhiculent l’image d’un vin, à l’impact certain en linéaire.

ETIQUETTES

De nombreuses possibilités de personnalisation, sans quantités minimums grâce à l’impression numérique, avec de larges possibilités techniques de finition qui mettent en valeur vos vins : dorures à chaud, vernis gonflants… avec des formes et/ou découpes 100% sur mesure.

BOUCHONS

Une large gamme de bouchons, adaptée à chaque type de vin, tranquille ou effervescent : bouchons naturels, techniques, synthétiques…

Le choix d’un bouchon se fait en fonction des problématiques de bouchage, du rendu esthétique recherché, des caractéristiques techniques et de sa durée de vie.

EMBALLAGE

Du carton bouteille à l’étui en passant par la caisse bois ou l’outre à vin, découvrez les nombreux produits et possibilités d’impressions toujours plus abouties, avec des minimums de fabrication de plus en plus accessibles, notamment grâce à la technologie de l’impression numérique.

Contactez votre commercial habituel, il est à votre écoute pour réaliser des projets de matières sèches à votre image.Vinextase Packaging, une marque de Soufflet Vigne

PROTECTION ET CORRECTION DE LA VENDANGE

12 | Inertage à la glace carbonique

14 | Sucre et stabilité du vin

17 | Acidification et désacidification

La protection des vendanges est une étape importante dans l’élaboration d’un vin. Après de longs mois de soins à la vigne, le transport peut compromettre la qualité du vin. Les températures élevées de ces dernières années ont augmenté de façon notable les risques d’oxydation des jus (dégradation de la couleur et perte aromatique).

L’utilisation de neige carbonique ou glace carbonique, assure le transport de la vendange dans des conditions optimales. Sur certains millésimes, selon la maturité des raisins récoltés, des défauts d’acidité jouent fortement sur l’équilibre du vin. Pour y remédier, il est possible (selon la règlementation) d’acidifier ou de désacidifier le moût.

AMONT DE LA VINIFICATION

PROTECTION CORRECTION VENDANGES

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS

PRODUITS DE COLLAGE

FERM. MALO.

FERM. ALCOOL.

BIO-PROTECT. DES MOÛTS

ENZYMES

PRODUITS SULFUREUX

CORRECT. ET STAB. DES VINS FILTRATION DES VINS HYGIÈNE

Inertage des pressoirs et des cuves Glace Carbonique

GLACE CARBONIQUE

La détente rapide au contact de l’air du dioxyde de carbone liquide pressurisé génère de la neige carbonique. Comprimée, celle-ci devient alors de la glace carbonique, aussi appelée anhydride carbonique solide, dioxyde de carbone solide, ou encore glace sèche. La glace carbonique ainsi obtenue est solide et à une température de -78,5 °C et se sublime en ne laissant aucun résidu.

Les +

• Protection des raisins.

• Réduction de SO2

• Inertage

Conditionnement(s)

Pellets au kg réf. 127716 Sticks au kg réf. 166332

Applications et doses

Inertage : 2 kg dégage 1 m3 de CO2 Refroidissement du moût : 0,65 kg de glace pour refroidir 1 hl de moût de 1°C (selon conditions d’utilisation).

Contenants pour la glace carbonique

BOX FIXE 370 KG

BOX FIXE 600 KG

Les +

• 450 L et 80 kg à vide.

• Epaisseur 60 mm.

• 370 kg de bâtonnets. réf. HG500

Conditionnement(s)

BOX MOBILE AVEC

ROULETTES 350 KG

Les +

• 420 L et 90 kg à vide.

• Epaisseur 130 mm.

• 350 kg de bâtonnets. réf. Bac420

Conditionnement(s)

BOX MOBILE POUR CHARIOT ÉLÉVATEUR

Les +

• 800 L et 230 kg à vide.

• Epaisseur 130 mm.

• 600 kg de bâtonnets. réf. K800

Conditionnement(s)

Les +

Bacs compartimentés, réduit le ratio air/glace et limite la sublimation.

Conditionnement(s)

190 kg réf. EPS-Box1 300 kg réf. EPS-Box 2

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

GANTS TRAVAUX FROID COLDPRO

• Taille 8 à 11

• Idéal pour la manipulation de la glace carbonique réf. 144188 + taille

LUNETTES MASQUE KEMILUX

Lunettes masque de sécurité pour protection des yeux contre les risques mécaniques, chimiques et la poussière.

- Monture en pvc souple, 3 aérateurs, anti projection.

- Maintien par élastique de serrage réglable.

- Ecran en polycarbonate incolore. réf. 164623

PELLE GLACE CARBONIQUE

Pelle a grain 1,5 L réf. 125111

DEMI-MASQUE 3M

- Contre les vapeurs organiques, inorganiques, gaz acides et ammoniac.

- Indispensable pour se protéger lors de l’utilisation d’anhydride sulfureux. réf. 133488

Sucre et stabilité du vin

Le sucre résiduel peut être une source d’instabilité en bouteille. Si le vin est mal stabilisé microbiologiquement, il est possible qu’une refermentation se déclenche, ce qui entraîne un trouble dans la bouteille.

Le vin devient gazeux et perd ses arômes de fraîcheur, la pression fait ressortir totalement ou partiellement le bouchon, le vin devient inconsommable. Il est important d’assurer une bonne fermentation alcoolique pour avoir une bonne consommation des sucres du moût.

Voir page 49 [Fermentation Alcoolique]

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

RÉFRACTOMÈTRE MASTER-TAL

Réfractomètre à main permettant de mesurer l’alcool probable d’un moût simplifié avec fiabilité et rapidité.

Gamme de mesure : 0-25° AP.

Précision : +/-0,2%, 0 à 40 % Brix +/-0,5 % réf. 116754

RÉFRACTOMÈTRE

HUMER HI96816

Permet la mesure rapide de l’alcool probable des moûts (étalonnage conforme au règlement CEE du 17/09/90). Etanche IP65, portable, il est muni d’une compensation automatique de température de 10 à 40°C. Résultat en moins de 2 secondes. Précision 0,2% Vol. Rinçage à l’eau potable. réf. 164667

RAPPEL DE LA RÈGLEMENTATION

Type de vins Teneur en sucre

Vins secs < 2 g/l

Vins demi-secs jusqu’à 20 g/l

Vins moelleux jusqu’à 40 g/l

Vins liquoreux > 40 g/l

Les préconisations de Vinextase® Œnologie : Assurer une bonne gestion de la fermentation alcoolique afin d’éviter tout risque de sucres résiduels et les défauts associés. Pour plus d’information, rendez-vous page 49 (Fermentation alcoolique).

RÉFRACTOMÈTRE NUM PEN WINE

Fonctionnant selon le principe de la mesure de l’indice de réfraction, il permet de mesurer avec rapidité, précision et une excellente reproductibilité l’alcool probable en % vol. des raisins. réf. 164344

RÉFRACTOMÈTRE

VIGNERON 0-25%

Réfractomètre, modèle vigneron, corps métal, livré en coffret avec pipette et tournevis de réglage. réf. 130052

Chaptalisation

Sucre

Le sucre est extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre par une succession d’étapes séparatives : lavage, découpage, diffusion, filtration, évaporation, cristallisation, essorage puis séchage. Il doit être stocké à l’abri de l’humidité et des variations thermiques.

SUCRE CRISTAL

Le SUCRE CRISTAL est un sucre blanc correspondant au standard de la qualité n°2 définie par la réglementation de l’Union Européenne. Le SUCRE CRISTAL est issu de la cristallisation de la molécule de Saccharose présente dans la betterave sucrière. Cette qualité constitue la référence internationalement reconnue pour du sucre à usage alimentaire. Issu de productions françaises (betteraves et sucreries), non issu d‘OGM, il ne contient aucun produit allergène.

Conditionnement(s)

SUCRE CRISTALLISE N1 25kg réf. 12639825

SUCRE CRISTALLISE N1 1000kg réf. 126398BA

SUCRE CRISTALLISE N2 25kg réf. 12639625

SUCRE CRISTALLISE N2 50kg réf. 12639650

SUCRE CRISTALLISE N2 1000kg réf. 126396BA

SUCRE DE CANNE

Le PURE CANNE est issu de la cristallisation de la molécule de Saccharose présente dans la canne à sucre. Le PURE CANNE est un sucre correspondant à un haut de gamme standard de la qualité n°2 définie par la réglementation de l’Union Européenne. Il répond à des normes sévères destinées à satisfaire des utilisateurs à la recherche d’un haut niveau qualitatif pour leurs approvisionnements, notamment en termes de couleur. Non issu d‘OGM, il ne contient aucun produit allergène.

Conditionnement(s)

SUCRE CANNE BLANC RAFFINE 25kg réf. 12639425

SUCRE CANNE BIO BLC 25kg réf. 14166425

SUCRE CANNE BIO BLC 1100kg réf. 141664LU

SUCRE CANNE ROUX 25kg réf. 12639725

SUCRE CANNE BIO ROUX 25kg réf. 12639225

SUCRE CANNE BIO ROUX 1100kg réf. 126392LU

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

CUVE AGITATION (POUDRE ET LIQUIDE)

Bac mélangeur sur roues ou sur socle. Bac monté sur socle thermo formé avec passage pour transpalette, avec vidange totale 40 mâcon et vanne à boule, piquage pour mélangeur à 45° en 40 mâcon.

réf. 187555 - Cuve de 500 L réf. 187554 - Cuve de 300 L

Les +

• Permet une préparation rapide des produits solides (sucres, bentonites, colles) à ajouter au vin sans grumeaux.

• Stockage et manipulation plus aisée qu’avec une baste.

Moût Concentré Rectifié (MCR)

Le Moût Concentré Rectifié (MCR) est un sirop de sucres de raisin obtenu à partir de jus de raisin dont on a extrait tous les composants « non sucres » (acides, polyphénols, arômes, minéraux, vitamines). Après clarification par filtration, les jus sont décolorés par passage sur résines absorbantes. L’élution du jus clair décoloré, sur résines échangeuses d’ions (anioniques et cationiques) permet ensuite d’éliminer tous les constituants du raisin, excepté les sucres, l’eau et le fruit.

La dernière étape réside dans la concentration de la solution sucrée obtenue, sous pression réduite, à une température de 70°C maximum conformément aux exigences de la réglementation bio. Le MCR est par conséquent inodore, incolore et pur ; sa composition est de 50 % de glucose et 50 % de fructose.

MCR 65° BRIX BIO

Les préconisations de Vinextase® Œnologie :

Enrichissement des moûts :

• Environ 2.5 litres sont nécessaires pour augmenter de 1 degré 100 litres de moût.

• Se conformer à la réglementation en vigueur (portant sur l’organisation commune du marché vitivinicole) pour connaître les limites d’enrichissement de l’aire d’appellation concernée.

• Edulcoration des vins biologiques.

• Elaboration de liqueurs de tirage et/ou d’expédition biologique.

Degré Brix = g de sucre pour 100g de liquide

MCR PASTEURISÉ

La forme liquide du MCR bio garantit une meilleure rationalisation des différentes étapes du processus d’élaboration des produits : • facilité de pompage, de transfert et de stockage, • réduction des aires de stockage, • allègement de la manutention,

suppression de la fonte des sucres cristallisés, • solubilité supérieure à celle du saccharose,

amélioration du contrôle de fabrication, • possibilité de travailler en continu, • qualité et standardisation des produits

En édulcoration et en enrichissement, son origine endogène de la vigne en fait un agent idéal. Il améliore la qualité gustative des produits tout en permettant de conserver le caractère propre et la stabilité du vin. En agroalimentaire, il permet de garantir l’image fruit et le côté naturel.

Exhausteur d’arômes, il amplifie la saveur des produits. 52.25 degré AP, 879.8 g de sucre par litre.

Conditionnement(s)

Bidon de 20L réf. 19583420

Container de 1000L réf. 195834U1

MCR RECTIFIÉ 65° BRIX 52.25 degré AP, 879.8 g de sucre par litre.

Conditionnement(s)

Citerne vrac complète de 190/200 hl réf. 195832

63° BRIX

A la différence du MCR traditionnel 65°Brix, le moût concentré rectifié, MCR 63° Brix pasteurisé est dilué avant d’être pasteurisé. Ces deux étapes permettent de garantir des critères microbiologiques et d’allonger la DLUO en limitant les risques de cristallisation. 50.12 degré AP, 843.8 g de sucre par litre.

Conditionnement(s)

Bidon de 20L réf. 19583320

Container de 1000L réf. 195833U1

Acidification et désacification des moûts

ACIDE TARTRIQUE

L’acide tartrique est un correcteur d’acidité sur moût et vin. Augmentation de l’acidité de titration et de l’acidité réelle (diminution du pH).

Les +

• Correcteur d’acidité sur moûts et vins.

• Issu de co-produit de vinification.

• Made in France

ACIDE MALIQUE

L’acide malique est un acidifiant utilisé pour corriger l’acidité des moûts et des vins. Il s’agit de l’acide malique D/L. Il apporte des sensations de fraîcheur et contribue à l’équilibre gustatif du vin. Il renforce également les caractéristiques aromatiques fruitées.

Les +

• Correcteur d’acidité sur moûts et vins.

Applications et doses

Moûts ou vins : 0,5 - 2,5 g/l

Conditionnement(s)

1 kg réf. 13733301

25 kg réf. 13733325

ACIDE LACTIQUE

L’acide lactique est un acidifiant utilisé pour corriger l’acidité des moûts et des vins. Il constitue une alternative à l’acide tartrique, mais son ajout provoque une légère baisse du pH. L’acide lactique qui est ajouté aux moûts et aux vins se maintient après la stabilisation par le froid et peut même être ajouté avant la mise en bouteille sans provoquer de problèmes de précipitation.

Les +

• Correcteur d’acidité sur moûts et vins.

Applications et doses

Moûts ou vins : 0,5 - 2,5 g/l

Conditionnement(s)

25 kg réf. 16328925

BICARBONATE DE POTASSIUM

Applications et doses

1,26 ml d’acide lactique augmente l’acidité d’un vin de 1 g/l exprimé en acide tartrique.

Conditionnement(s)

25 kg réf. 16461825

Le bicarbonate de potassium est un produit désacidifiant qui modifie le pH et baisse l’acidité. Ajouté au moût ou au vin, il réagit avec l’acide tartrique et produit du bitartrate de potassium qui est insolubilisé de façon efficace.

Applications et doses

Moûts ou vins : 0,2 - 1 g/l

Les +

• Correcteur d’acidité sur moûts et vins.

Conditionnement(s)

1 kg réf. 16329101 5 kg réf. 16329105 25 kg réf. 16329125

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

PH MÈTRE

- Boîtier étanche

- Affichage simultané du pH et de la température

- Étalonnage en 2 points au clavier avec reconnaissance automatique des tampons

- Indicateur de stabilité pour une mesure et une lecture sûre

- Fonction HOLD pour figer une mesure à l’écran

- Guide permanent des fonctions essentielles à l’écran

- Indicateur de charge de piles et alerte en cas de piles trop faibles pour une mesure précise

- Remplacement des piles simple et rapide réf. 192487

Déclaration obligatoire aux autorités compétentes au plus tard 48h après la première opération de la campagne

L’acidification et l’enrichissement s’excluent mutuellement sur le même produit.

L’acidification et la désacidification s’excluent mutuellement sur le même produit sauf dans les cas cités dans l’annexe VIII Partie I du règlement (CE) n°1308/2013

PRODUITS SULFUREUX ET ALTERNATIFS AU

AMONT DE LA VINIFICATION

PRODUITS SULFUREUX

PROTECTION CORRECTION VENDANGES

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS

PRODUITS DE COLLAGE

FERM. MALO.

FERM. ALCOOL.

BIO-PROTECT. DES MOÛTS

ENZYMES

CORRECT. ET STAB. DES VINS

FILTRATION DES VINS HYGIÈNE

Les formulations liquides

BISULFITE DE POTASSIUM

Bisulfite de potassium en solution aqueuse à différentes concentrations. Les densités du SO2 et du vin étant différentes, le sulfitage en cuve nécessite un remontage d’homogénéisation ou un brassage au gaz inerte.

Les +

• Antioxydant : possède des propriétés réductrices, neutralise l’oxygène et empêche l’oxydation.

• Antioxydasique : détruit les oxydases et donc permet d´éviter les casses oxydasiques.

• Antimicrobien : exerce une activité inhibitrice sur les levures, les bactéries lactiques et les bactéries acétiques.

Applications et doses

Bisulfite de K à 6% titrant 60g/litre de So2

Bisulfite de K à 10% titrant 100g/litre de So2

Bisulfite de K à 18% titrant 180g/litre de So2

Conditionnement(s)

Bisulfite 6% : 5 kg réf. 16457605 22 kg réf. 16457622

Bisulfite 10% :

5 kg réf. 13751905

24 kg réf. 13751924

1 100kg réf. 137519DV

Bisulfite 18% : 5 kg réf. 13751805

25 kg réf. 13751825

1 200kg réf. 137518DL

BISULFITE D’AMMONIUM

Bisulfite d’ammonium en solution aqueuse à différentes concentrations.

Les +

• Apporte au moût ou à la vendange non seulement du SO2, mais aussi de l’azote ammoniacal indispensable au bon déroulement de la fermentation.

Applications et doses

Bisulfite d’ammonium 150 titrant 150 g/litre de So2

Bisulfite d’ammonium 200 titrant 200 g/litre de So2

Conditionnement(s)

Bisulfite d’ammonium 150 : 24 kg réf. 16458124

Bisulfite d’ammonium 200 : 24 kg réf. 16458024

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

IODOLYSER

Détermination du SO2 libre et total.

Entièrement automatique, il permet d’enchaîner facilement les analyses avec une précision et une reproductabilité remarquables.

S’adapte à tout type d’échantillon. réf. 176875

Les formulations poudres

METABISULFITE DE POTASSIUM

En tant qu’antioxydant, il possède des propriétés réductrices, neutralise l’oxygène et empêche l’oxydation.

Les +

La formulation poudre du métabisulfite est pratique pour un sulfitage :

• sur vendange à la parcelle ;

• asepsie des cheminées de cuves ;

SOUFRE PROTECT 2G

Comprimés effervescents de métabisulfite de potassium et de bicarbonate de potassium pour le sulfitage des vins.

Les +

• Pas de dépôt au fond de la barrique.

• Dosage précis et homogénéisation efficace.

Applications et doses 2 g pour ajouter environ 1 g de SO2

• pour réajustement des petits contenants (barriques). 1 kg réf. 16327701 25 kg réf. 16327725

Conditionnement(s)

Applications et doses

Chaque comprimé libère 2 g de SO2 pur

Conditionnement(s)

Boîte de 48 comprimés réf. 18325248

L’anhydride sulfureux GAZ

Vinextase® Oenologie propose le concept MILANE GAZ TP : du SO2 pur comprimé dans des bouteilles en acier alimentaire, de différentes capacités, équipées de tubes plongeurs (TP).

PETITES BOUTEILLES MILANE OENO AVEC TUBE PLONGEUR

Bouteilles équipées d’un robinet doseur avec dégazage continu facilitant le remplissage des jauges en polypropylène spécifiques au SO2, de différentes capacités (30g, 70g, 450g et 800g) éprouvées aux chocs (pression d’éclatement 31 bar).

Diffusion rapide et homogène : le SO2 en passant de son état gazeux à liquide « se détend » : son volume est multiplié par 300. Ne nécessite pas d’homogénéisation comme dans le cas des solutions de Bisulfite.

Applications et doses

Dosage en grammes lecture directe (jauge graduée ou par pesée avec une balance)

Conditionnement(s)

Milane S2 - 2kg de SO2 pur réf. 126102 Milane S5 - 5kg de SO2 pur réf. 131667

Milane S11 - 11kg de SO2 réf. 181361

Les +

• Pureté≥ 99.99

• Origine : Soufre naturel E220.

• Sécuritaire : tube plongeur permettant le remplissage de la jauge sans retourner la bouteille.

• DLU (des bouteilles) > 3 ans.

• Bouteilles recyclées.

• Conformes aux normes (EN 13322, EN 12862, EN 9936).

• Traçabilité des bouteilles.

DOSEUR ET DOSEUR/ DÉGAZEUR

Doseur/dégazeur continu universel pour tous types de

PACK DOSEUR

Kit de démarrage anhydride sulfureux en bouteilles.

Contient deux jauges (70 et 500g), équipées d’une vanne-robinet et dégazeur, ainsi que tuyaux norprène 3M avec diffuseur-lesteur et un masque de protection. réf. 183299

GRANDES BOUTEILLES MILANE OENO AVEC TUBE PLONGEUR

Bouteilles équipées d’un robinet double phase, gaz et liquide, à transfert sécurisé grâce au système ClipsavTM équipé d’un clapet anti-retour. Le process de notre fabricant inclut une surpression des bouteilles à l’azote à 7-8 bar afin de faciliter leur utilisation.

Applications et doses

Par pesée négative avec balance (valise ou chariot)

Conditionnement(s)

Milane S24 24kg de So2 pur réf. 126086

Milane S63 63kg de So2 pur réf. 126087

Milane S500 500kg de So2 pur réf. 133660

Les + • SO2 pur. • Sécuritaire : tube plongeur ; - raccord ClipSavetm ; - auto-obturant.

- Cadres de stockage de 8 à 16 bouteilles de 63kg. Adaptation complète à l’outil de travail existant : par le haut avec un diffuseur lesteur, par le bas canne de remontage avec embout perforé ou flexible (vanne coudée).

SYSTÈME CLIPSAVTM

CHARIOT DOSEUR INOX AVEC MILANE S24

ATTENTION : plus la température de stockage des bouteilles est basse, plus la pression dans la bouteille baisse ce qui peut engendrer des difficultés de remplissage des siphons-doseurs ou des jauges. Le stockage des bouteilles entre 15 et 25°C est optimal.

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

KIT BONDE À BRETT

Un nouveau procédé physique et oenologique simple et efficace pour protéger vos vins des dérives phénoliques et pour assurer une pérennité de vos barriques et foudres. Les protocoles d’utilisation seront différents suivant le niveau de pollution de vos barriques en Brettanomyces :

• Pour un traitement d’entretien de vos barriques avant l’entonnage du vin nouveau : après détartrage à l’eau chaude ou à la vapeur, apport de 5 g/barrique et maintien 1 à 3 mn.

• Pour un traitement curatif sur une barrique très fortement polluée en Brettanomyces : après détartrage à l’eau chaude ou à la vapeur, apport de 10 g/barrique et maintien 10 mn.

KIT BARRIQUE réf. 177406 KIT FOUDRE réf. 192090

Alternatives aux produits sulfureux

Le SO2 a une action à la fois antioxydante et antimicrobienne précieuse pour le vinificateur tout au long de la vinification. Avec le progrès et la maîtrise, nombreux sont ceux qui vinifient sans SO2 pour baisser le taux de sulfite total du vin. D’autres vont même jusqu’à s’en passer pour produire des vins sans sulfites ajoutés. Cela demande de la technique en affinant le suivi des vins (analyses, dégustations) tout en utilisant des alternatives soit antioxydantes soit antimicrobiennes pour éviter toute oxydation ou déviation préjudiciables à la qualité finale pour le consommateur. Ces alternatives (liste non exhaustive) peuvent être répertoriées :

Actions (directes ou indirectes)

Physique

Chimique

Biologique

Antioxydantes

Désoxygénation, Inertage, carbonication, hyperoxygénation des moûts)

Tanins, acide ascorbique

Bioprotection, LSI riches en glutathion

ACIDE SORBIQUE OU SORBATE DE POTASSIUM

Le sorbate de potassium est un adjuvant qui, lorsqu’il est utilisé dans les vins en association avec le SO2, permet d’en réduire les doses.

Il permet également d’éviter les problèmes de refermentation. Dose max légale 200mg/l

Applications et doses

10 - 25 g/hl

Les +

• Inhibiteur levurien utilisé pour éviter le développement des refermentations des vins contenant des sucres fermentescibles.

Antimicrobiennes

Filtration stérile, Flash-pasteurisation, thermorégulation (le froid limite la croissance de certaines flores), traitement UV

DMDC, sorbate de potassium, chitosane, acides (effet indirect SO2 plus actif, et limite la croissance de certaines flores selon pH)

Lyzozyme, Bioprotection

Conditionnement(s)

1 kg réf. 16327601

LYZOSYME

Extrait de blanc d’oeuf de poule.

Applications et doses

Retardement de la F.M.L :

- 5 à 15 g/hL sur volume final en macération carbonique : Traiter à l’encuvage.

- 15 à 30 g/hL sur volume final en vendange éraflée : Traiter en cours de FA (Densité voisine de 1030).

Blocage de la F.M.L : 30 à 50 g/hL

Blocage de la piqûre lactique : 20 à 30 g/hL de vin Stabilisation après F.M.L : 15 à 30 g/hL de vin

Les + Sur moût et sur vin : - contrôle de la croissance et de l’activité des bactéries responsables de la fermentation malolactique dans le moût (bloquer ou décaler la fermentation malolactique, éviter la piqure lactique) ; - réduction des doses de dioxyde de soufre.

Conditionnement(s)

NOUS CONSULTER

Actions antioxydantes

ACIDE ASCORBIQUE

Puissant antioxydant autorisé en ajout sur vin, réservé principalement à la mise en bouteilles et sur vin de consommation rapide. En effet, il doit être utilisé en synergie avec le SO2 et le vin ne doit plus avoir d’oxydation forte après l’ajout d’acide ascorbique.

Dose max légale : 150 mg/l

Applications et doses 10 - 25 g/hL

Les +

• Il assure la préservation des arômes et des composés phénoliques.

VINIFLORATM

FROOTZEN

Pour plus d’informations, rendez-vous page 37

SPRINGAROM

Conditionnement(s)

Dose pour 50 hL réf. 183330

Dose pour 100 hL réf. 140817

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

Conditionnement(s)

1 kg réf. 16327501 25 kg réf. 16327525

Pour plus d’informations, rendez-vous page 59 1 kg réf. 14075101

GLACE CARBONIQUE

Pour plus d’informations, rendez-vous page 12

TANEX ANTI-OX

Pour plus d’informations, rendez-vous page 103

Conditionnement(s)

Conditionnement(s)

Pellets au kg réf. 127716

Sticks au kg réf. 166332

Conditionnement(s)

1L (blanc) réf. 19307201

1L (rouge) réf. 19307301

APPAREIL DE DÉSOXYGÉNATION

Dosage en ligne du CO2 et de l’azote dans les vins. Supervise en temps réel la température et le débit du produit, ainsi que la pression du gaz injecté. Garantit la précision du dosage en toutes circonstances : en circuit fermé, durant un soutirage ou durant la mise en bouteillles.

NOUS CONSULTER

Rappel de réglementation : SO2 DANS LES VINS : LES TENEURS LIMITES

LE SO2 OU DIOXYDE DE SOUFRE OU ANHYDRIDE SULFUREUX reste un intrant essentiel dans le vin, puisqu’à l’heure actuelle aucun additif œnologique ne peut se substituer complètement à son usage. Il demeure un produit toxique et dangereux pour les utilisateurs qu’il convient de manipuler avec précaution.

Types de vin Teneur en sucres Couleurs Teneur maximale en SO2 total dans le vin en mg/l

Vins tranquilles sucres < 5g/L

sucrs > 5g/L

Vins de liqueurs sucres < 5g/L

sucres > 5g/L

Vins effervescents qualité

Exceptions :

Vins spéciaux à 300, 350 et 400 mg/L voir règlement 606/2009

Etiquetage obligatoire : « CONTIENT DES SULFITES » à partir d’une teneur en SO2 total de 10 mg/L

LABEL BIO :

Réduction des doses de SO2 total maximales autorisées :

50 mg/L sur les vins secs < 2g/L (glucose + fructose)

30 mg/L sur les autres vins

LABEL NOP :

Maximum 100 mg/L de SO2 total dans le produit fini

Source : IFV (MAJ 21/03/2019)

ENZYMES

29 | Clarification et débourbage

30 | Macération pelliculaire en blanc et rosé et extraction de la couleur et des tanins lors de la macération en rouge

31 | Process spécifique de thermovinification et flash-détente

32 | Élevage sur lie des grands vins et amélioration de la filtrabilité des vins issus de vendange botrytisée

Le Groupe Soufflet, par l’intermédiaire de sa Division Soufflet Biotechnologies (ex-Lyven), développe en France des préparations enzymatiques à partir de cultures de microorganismes non OGM destinées à l’œnologie, la transformation des fruits, la brasserie et la distillerie. Ses programmes de recherche, développés dans le Centre de Recherche et d’Innovation Soufflet, permettent le développement de préparations de haute technicité adaptées aux exigences de qualité des produits.

AMONT DE LA VINIFICATION

ENZYMES

PRODUITS SULFUREUX

PROTECTION CORRECTION VENDANGES

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS

PRODUITS DE COLLAGE

FERM. MALO.

FERM. ALCOOL.

BIO-PROTECT. DES MOÛTS CORRECT. ET STAB. DES VINS FILTRATION DES VINS HYGIÈNE

Enzymes

Soufflet Biotechnologies développe des formulations enzymatiques spécifiques afin d’optimiser les process oenologiques, en adéquation avec les attentes du terrain. Elles sont produites en fermentation en milieu solide (FMS) sur substrat de son de blé ou de pulpe de betterave. La FMS offre un spectre plus large d’activités secondaires en lien avec la structure plus complexe des milieux de fermentation.

Ce procédé naturel est moins énergivore que la fermentation en milieu liquide permettant notamment une consommation d’eau moindre dans son procédé de fabrication.

Propagation de souche

Fermentation en milieu solide

Extraction/ Purification

Formulation

FERMENTATION

Les préconisations de Vinextase® Œnologie :

Bentonite : les enzymes sont inactivées de manière irréversible par la bentonite. Un traitement éventuel à la bentonite doit toujours être effectué après l’ajout d’enzymes ou bien une fois la bentonite éliminée.

SO2 : les enzymes ne sont pas sensibles aux doses usuelles de SO2 (<300mg/l) Toutefois, il est recommandé de ne pas mettre en contact direct les enzymes et les solutions sulfureuses

Température et pH : les préparations sont actives à des températures de 0°C à 65°C et au pH du vin de 2,9 à 4.

Clarification et débourbage

EXTASYM CLARIFICATION POUDRE

Dépectinisation des moûts de blanc ou rosé difficiles et la clarification des vins rouges de presse.

Applications et doses

Très concentrée même à faible dose

1 à 2 g/hl en débourbage

2 à 3 g/hl sur vins de presses

Conditionnement(s)

100g ref. 115137T1 500g ref .115137T5

Les +

• Excellente tolérance à l’acidité du moût.

• Forte réduction du volume des bourbes chargées en pectines.

• Permet une réduction notable des traitements physiques tels que la centrifugation, la filtration et de la température des systèmes de refroidissement.

• Active même à basses températures : entre 0 et 5°C – Son activité augmente avec la température jusqu’à 65°C max. Activité optimale au pH du vin.

• Ne contient aucune activité cellulase ajoutée.

EXTASYM CRYSTAL

Dépectinisation rapide des moûts de blanc ou rosé.

Les +

Applications et doses

Poudre : très purifiée 1 à 2,5 g/hl en débourbage

EXTASYM CLARIFICATION LIQUIDE

Dépectinisation des moûts de blanc ou rosé difficiles et la clarification des vins rouges de presse.

Applications et doses

Très concentrée même à faible dose 0,5 à 1ml/hl en débourbage 2 à 3 ml/hl sur vins de presse ou en flottation

Conditionnement(s)

1kg ref. 14145801 5kg ref. 14145805 20kg ref. 14145820

Les +

• Excellente tolérance à l’acidité du moût.

• Forte réduction du volume des bourbes chargées en pectines.

• Permet une réduction notable des traitements physiques tels que la centrifugation, la filtration et de la température des systèmes de refroidissement.

• Active même à basses températures : entre 0 et 5°C – Son activité augmente avec la température jusqu’à 65°C max. Activité optimale au pH du vin.

• Ne contient aucune activité cellulase ajoutée.

EXTASYM CLARIF ACTIV PLUS

Les +

• Purifiée en activité cinnamyl esterase, elle préserve des risques de déviations aromatiques. 100g ref.129215T1 500g ref 129215T5

EXTASYM FLOTTATION

Dépectinisation des moûts de flottation.

Conditionnement(s)

Améliore la rapidité du débourbage et de la filtrabilité des vins de façon générale.

Applications et doses

Liquide : 1 à 2,5 ml/hl en débourbage 2 à 3 ml/gl sur vins de presse

Applications et doses

Liquide : 1 à 3 ml/hl selon :

- température du moût (1ml/hl si moût <10°C)

- richesse en pectine (test de dépectinisation) Temps d’action 1 h à 1h30

Les +

• Préparation d’enzymes pectolytiques sélectionnée pour diminuer rapidement la viscosité des moûts et améliorer le rendement de la flottation.

• Activité optimale entre 10 et 50°C.

• Active avant flottation ou centrifugation. 1kg ref.18323101

Conditionnement(s)

Conditionnement(s)

• Rendement en jus et tassement des bourbes optimisées. 250g ref. 181176MC 1kg ref.

5kg ref.

Macération pelliculaire en blanc et rosé et extraction de la couleur et des tanins lors de la macération en rouge

EXTASYM MP POUDRE

Pressurage des raisins pour la production des blanc et rosés aromatiques.

Les +

• Accroit l’intensité aromatique, notamment les notes fruitées.

• Des rendements en jus de goutte plus élevés et plus efficaces à basse pression.

• Purifiée en activité Cinnamyl esterase, elle préserve des risques de déviations aromatiques.

Applications et doses

Poudre : très concentrée même à faible dose 2 à 3 g/100kg de vendange

EXTASYM MACÉRATION

POUDRE

Extraction des matières colorantes et des tanins, spécifique de la vinification en rouge.

Applications et doses

Poudre : très concentrée 2 à 5 g/100kg de vendange

Conditionnement(s)

100g ref. 115138T1 500g ref. 115138T5

Conditionnement(s)

100g ref. 129216T1 500g ref. 129216T5

EXTASYM MP LIQUIDE

Pressurage des raisins pour la production des blanc et rosés aromatiques.

Les +

• Accroit l’intensité aromatique, notamment les notes fruitées.

• Des rendements en jus de goutte plus élevés et plus efficaces à basse pression.

• Purifiée en activité Cinnamyl esterase, elle préserve des risques de déviations aromatiques.

Applications et doses

Liquide : 2 à 3 ml/100kg de vendange

EXTASYM MACÉRATION LIQUIDE

Conditionnement(s)

20 kg ref. 17806320

Les +

• Optimise la macération et augmente le rendement en jus.

• Extraction sélective des tanins les moins astringents.

• Purifiée en activité Cinnamyl esterase, elle préserve des risques de déviations aromatiques.

Extraction des matières colorantes et des tanins, spécifique de la vinification en rouge.

Applications et doses

Liquide : 1 à 3 ml/100kg de vendange

Les +

• Optimise la macération et augmente le rendement en jus.

• Extraction sélective des tanins les moins astringents.

• Purifiée en activité Cinnamyl esterase, elle préserve des risques de déviations aromatiques.5kg ref. 17408205

Conditionnement(s)

Les atouts d’Extasym Macération

Nous utilisons Extasym Macération pour 11 000 hectolitres de vendange saine.

Notre choix s’est porté sur cette enzyme pour diverses raisons :

- c’est un produit épuré en cinnamyl estérase.

- elle favorise l’extraction de couleurs au même niveau que les références du marché.

- cette enzyme a un bon rapport qualité/prix.

- la production (fermentation) de l’enzyme est réalisée en milieu solide, favorise son action, avec des activités secondaires.

- sa formulation liquide est plus simple à utiliser, pas de risque pour l’opérateur lors de la préparation.

Par ailleurs, Extasym Macération, de part son process de fabrication, est plus écologique et plus économique. Nous utilisons Extasym Clarification Active + pour les vins de presse car elle permet une plus grande filtrabilité.

AGRICULTURE

AGRICULTURE

« Extasym Macération, un produit répondant aux attentes du marché : sécurité pour l’opérateur, facilité d’utilisation, production locale (France), production valorisant des sous-produits agricoles.»

Vignobles de Larose, St-Estèphe et Haut-Médoc - Benjamin Bruneau, Responsable du pôle Vin des Vignobles de Larose

Process spécifique de thermovinification et flash-détente

EXTASYM THERMO POUDRE

Clarification des moûts issus de Thermovinification et de Flash-Détente.

Les +

• Réduction de la viscosité et de la turbidité du moût.

• Augmente le rendement en jus et facilite le pressurage.

Applications et doses

Poudre : temp <65°C

2 à 3 g/100kg de vendange

Conditionnement(s)

100g ref. 115139T1 500g ref. 115139T5

EXTASYM

THERMO ACTIV +

Très stable, à la chaleur elle reste active plus longtemps dans le processus de thermovinification.

Une extraction des jus plus importante et plus rapide.

Applications et doses

Liquide :

1 à 3 ml / hl temp <65°C

Les +

• Temps de contact 10 minutes avant filtration ou pressurage.

• Dépectinisation complète dès 20 minutes de contact.

Conditionnement(s)

250g ref. 187662TD 1kg ref. 18766201 20Kg ref. 18766220

EXTASYM THERMO LIQUIDE

Clarification des moûts issus de Thermovinification et de Flash-Détente.

Les +

• Réduction de la viscosité et de la turbidité du moût.

• Augmente le rendement en jus et facilite le pressurage.

Applications et doses

Liquide :

1 à 3 ml / hl temp <65°C

Conditionnement(s)

5kg ref. 13756805

Les préconisations de Vinextase® Œnologie :

Double enzymage lors des macérations préfermentaires à chaud :

Si les premières études sur les conséquences du changement climatique montrent que le réchauffement a globalement favorisé la qualité du vin dans certaines régions, la poursuite de ce réchauffement peut devenir problématique, avec des soucis d’accès à l’eau en cas de sécheresse, le développement de maladies émergentes, ou encore l’érosion des sols du fait d’évènements orageux violents… Découvrez les résultats d’essai d’un double enzymage permettant d’agir plus rapidement sur la qualité des moûts.

Lire la suite : https://www.vinextase.com/Services/Les-conseils-de-nosexperts/Impact-d-un-double-enzymage-en-vinification-prefermentaire-a-chaud

ÉLEVAGE SUR LIE AMÉLIORATION FILTRABILITÉ

Élevage sur lie des grands vins et amélioration de la filtrabilité des vins issus de vendange botrytisée

EXTASYM ELEVAGE

Préparation enzymatique issue de culture pure de bétaglucanases issue de Trichoderma harzianum

Accélération du phénomène de lyse des levures : favorise la libération des glucanes de la paroi lors de l’élevage sur lies.

Applications et doses

Elevage sur vins blancs 2 à 3 g/hl

Elevage sur vins rouges 3 à 5 g/hl

Remise en suspension des lies nécessaires quotidiennement la première semaine, puis 2 à 3 fois par semaine.

Conditionnement(s)

Dégradation des glucanes sécrétés par Botrytis Cinerea.

Applications et doses

Vendange altérée : 2 à 3 g/hl

RAPPEL

Gestion du SO2 de la vendange botrytisée :

Les +

• Enrichissement en polysaccharides et mannoprotéines apportant rondeur et volume en bouche.

• Accélération de l’autolyse des levures.

• Diminution de la durée de l’élevage.

• Amélioration de la filtrabilité.

Les +

• En hydrolysant les longues chaînes de glucanes β1-3 et β1-6 glucanases elle améliore considérablement la filtrabilité du vin.

• Elle diminue le taux de micro-organismes.

• Un test Glucane auprès de votre laboratoire permet de s’assurer de l’efficacité du traitement enzymatique.

- Trier les lots sains de ceux qui sont altérés, soit par la sélection parcellaire, soit sur table de tri.

- SO2 : fractionner le sulfitage et inerter régulièrement les raisins, le jus et la couverture du jus par du CO2, en complément du SO2

- Un enzymage approprié au pressoir, sur blanc et rosé, permet de maintenir le même rendement d’extraction en baissant la pression, le but étant de diminuer le contact entre le jus et la pellicule. Débourber à moins de 100NTU.

- Le chauffage de la vendange à partir de 65°C détruit la laccase.

- Utiliser des systèmes de transfert de la vendange évitant la trituration du raisin afin de limiter l’apparition du glucane.

BIOPROTECTION DES MOÛTS

AMONT DE LA VINIFICATION

BIO-PROTECT. DES MOÛTS

ENZYMES

PRODUITS SULFUREUX

PROTECTION CORRECTION VENDANGES

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS

PRODUITS DE COLLAGE

FERM. MALO.

FERM. ALCOOL. CORRECT. ET STAB. DES VINS FILTRATION DES VINS HYGIÈNE

Bioprotection et traitement des moûts

La bioprotection est l’utilisation de ferments de spécialité dans l’agroalimentaire pour lutter contre l’altération des aliments.

En œnologie, la bioprotection se fait selon deux principes liés à l’activité des espèces sélectionnées.

EXCLUSION COMPÉTITIVE

La souche sélectionnée peut contrôler le développement d’autres espèces/souches de micro-organismes dans certaines conditions qui sont liées :

1. A la sélection de la souche (physiologie et méthode de production)

2. A la concentration de cellules actives après inoculation (jusqu’à une limite spécifique d’action en UFC/ml)

3. A la capacité de croissance de la souche

Les populations minoritaires ralentissent quand la population dominante atteint son maximum (compétition pour des ressources communes limitées ou par l’espace).

PRODUCTION DE COMPOSÉS

La souche sélectionnée est capable de produire des composés spécifiques qui limitent le développement d’espèces d’altération (ex : Acetobacter sp.).

Cet effet est « souche dépendant », il peut être par exemple :

1. Production d’éthanol (cas des levures Saccharomyces cerevisiae)

2. Production d’acides organiques (variation du pH du milieu)

3. Production de peptides : mycocines, bactériocines, facteur killer…

De nombreuses bactéries, si elles sont bien adaptées, inhibent la croissance d’autres par des interactions physiques.

Ces micro-organismes ont en plus de leur effet bioprotecteur un impact positif sur le moût à différents niveaux. Selon la souche utilisée, le vinificateur peut trouver un intérêt dans ces produits pour traiter son moût avant la traditionnelle fermentation alcoolique.

• Organoleptiques :

- Révélation variétale à partir de précurseurs aromatiques (thiols, terpènes) ;

- Production de composés aromatiques fermentaires (esters) ;

- Diminution de production de composés négatifs (acide acétique, etc).

• Hédoniques

- Equilibre acidité/alcool par production d’acides organiques à partir de sucres fermentescibles ;

- Production et libération de composés impactant la structure en bouche (mannoprotéines, polysaccharides).

Vinextase® Oenologie a sélectionné pour vous les produits de notre partenaire Chr. Hansen spécialiste de la bioprotection. Dans notre collection vous retrouverez différents micro-organismes (levures et bactéries) pour la bioprotection et le traitement de vos moûts.

inhibiteur

micro-organismes

(moisissures,

Temps

Les Levures non-Saccharomyces

La fermentation alcoolique est la première étape biologique de la vinification. Saccharomyces cerevisiae est l’espèce de levure majoritaire responsable de ce procédé biochimique.

Il existe cependant lors de fermentations naturelles des espèces dites non‑Saccharomyces appartenant par exemple aux genres Torulaspora, Candida, Lachancea, Hanseniaspora, Metschnikowia, Pichia qui initient la FA (dans l’encadré vert) et qui vont être supplantées progressivement par l’espèce S.cerevisiae (différentes souches, encadré orange).

Ces souches non Saccharomyces selon le genre et l’espèce peuvent être souvent positives organoleptiquement pour le vin (Torulaspora, Lachancea, Pichia, Metschnikowia) ou négatives (Candida, Hanseniaspora).

Dans la pratique il est indispensable de les associer avec une levure de type Saccharomyces cerevisiae pour assurer la fermentation alcoolique.

Dynamique des espèces présentes lors d’une fermentation alcoolique spontanée Goddard MR. 2008. Ecology : 2077-2082

ET TRAITEMENT DES MOÛTS

LES LEVURES NONSACCHAROMYCES

Viniflora®

Levures spécifiques pour l’oenologie

Notre gamme de levures de spécialités repose sur des souches naturellement présentes dans les moûts et spécifiquement sélectionnées pour apporter une touche différente aux vins. Elle donne la possibilité au vinificateur de travailler les fermentations alcooliques de manière radicalement différente de ce qui se faisait jusqu´alors grâce : • à une collection de souches de levures non-Saccharomyces, développées pour leurs activités spécifiques, • à une technologie d´ensemencement direct (FrootZen™) qui permet de s´affranchir de la production de levains, afin d’éviter toutes les erreurs commises lors des étapes de réhydratation et d´acclimatation des levures sèches actives (erreurs sur les conditions de stockage, les températures de réhydratation, la composition de l´eau utilisée pour réhydrater, les chocs thermiques lorsque la température du levain et celle du moût à ensemencer diffèrent de plus de 10°C …).

techniques Applications suggérées Résumé

LEVURES NON-SACCHAROMYCES

CONCERTO™

` Compétition forte, vis-àvis des souches du milieu

` Intensité et complexité aromatique

` Pour éviter un départ trop rapide en fermentation alcoolique

` Peu ou pas d’acidité volatile produite pendant la fermentation

` Bio-protection naturelle contre les levures sauvages, les bactéries et moisissures lorsqu’utilisé au dosage recommandé

` Production d’acides gras à chaîne moyenne qui apportent des notes de ferments sauvages, d’une façon maîtrisée

` Souche de levure Lachancea thermotolerans

` Production d’acide lactique

` Arômes spécifiques de fruits noirs

` Réduction d’alcool

` Souche de levure Pichia kluyveri

` Idéal pour les vins méditerrannéens/ climats chauds

` Acidification naturelle, meilleur équilibre en bouche

` Maximise l’extraction de “précurseurs d’arômes”

FROOTZEN™

` Forte production de thiols volatiles

` Inoculation directe

` Souche de levure Torulaspora delbrueckii

` Réduit l’astringence, arrondit la sensation en bouche

` Pas de réhydratation nécessaire, permet de gagner du temps

` Idéal durant les macérations préfermentaires à froid (MPF)

PRELUDE™

` Production de mannoprotéines et des polysaccharides

` Arômes spécifiques de caramel / pâtisserie

` Plus de rondeur en bouche

` Parfait avec les rouges/blancs fermentés ou vieillis en fût

MÉLANGE DE LEVURES SACCHAROMYCES ET NON-SACCHAROMYCES

` Mélange prêt à l’emploi de S. Cerevisiae, T. delbrueckii, K. thermotolerans

MELODY™

` Ampleur en bouche, équilibre, complexité

` Résistance aux hauts degrés alcooliques (jusqu’à 16% vol)

` Permet de gagner du temps et de simplifier les étapes d’ensemencement (all in one concept)

` Parfait avec les vins blancs fermentés ou vieillis en chêne (chips ou fût)

` S. Cerevisiae intégrée complètera la fermentation

VINIFLORA FROOTZENTM

Souche pure de Pichia kluyverii, la formulation est à ensemencement direct, le pain de levures est congelé et stocké à -45°C dans un surgélateur. C’est une levure de voile très peu ou pas fermentaire qui possède des activités enzymatiques intéressantes pour la révélation ou production de composés aromatiques (thiols, esters).

Les +

• Bioprotection du moût (transport des raisins, macération pelliculaire, stabulation de bourbes à froid).

• Consommation rapide de l’oxygène des moûts.

• Impact organoleptique (thiols et esters).

• Diminue l’acétate d’éthyle et l’AV .

Cela inhibe les micro-organismes aérobies et limite leur prolifération et la production de sous-composés défavorables.

disponibles

Frootzen

FrootZenTM diminue les quantités d’acétate d’éthyle & l’acidité volatile

FrootzenTM permet une consommation rapide de l’O2 des moûts : Après 2h de fermentation, plus de détection d’oxygène dissous dans le moût donc des conditions d’anaérobie.

Ci-dessous la consommation de l’oxygène de Frootzen seule comparée à une S.cerevisiae et un co-ensemencement Frootzen + S.cerevisiae. Cela inhibe les micro-organismes aérobies et limite leur prolifération et la production de sous composés défavorables.

cerevisiae

cerevisiae + Frootzen

FrootZenTM augmente la conversion des thiols (exemple : 3 MHA (fuit de la passion) et Sauvignon Blanc)

Augmentation du niveau de thiols lors de fermentation sur Sauvignon blanc où FrootZen a été ensemencé (T° fermentation 14°C)

MOÛTS

LES LEVURES

SACCHAROMYCES

VINIFLORA FROOTZENTM

FrootZenTM augmente la production d’esters d’acides gras à chaine moyenne ce qui augmente la longévité des arômes du vin

Un moyen naturel d’augmenter et de conserver le fruité des vins dans le temps.

S. cerevisiae

S. cerevisiae + Frootzen

C’est une levure peu consommatrice de nutriments, quelle que soit la souche de levure S. cerevisiae utilisée il n’y aura pas d’effet de compétition.

FrootZenTM consomme peu d’azote Bonne synergie avec S.cerevisiae

S. cerevisiae 1

Frootzen S. cerevisiae 2

S. cerevisiae 1 + Frootzen

S. cerevisiae 2 + Frootzen

Témoin non ensemencé

VINIFLORA FROOTZENTM POUR LA PROTECTION CONTRE L’OXYDATION

La capacité de Frootzen a consommer rapidement l’oxygène du moût en fait une alternative à l’utilisation de produits antioxydants traditionnellement utilisés en vendange (transport, réception et encuvage) tels que le métabisulfite de potassium, la neige carbonique ou encore le SO2. Dans le cadre d’une vinification sans SO2, FrootZen permet de maintenir la qualité sans sulfite :

• Évite l’oxydation des raisins ou du moût et inhibe la croissance des premiers contaminants • Active la croissance de Saccharomyces au bon moment • Protège les raisins durant le transport sur de longues distances

FrootZen™ est destinée à l’inoculation directe (DVS®), elle peut être répandue sur le raisin (voir Biospray) ou dans le moût.

Décongélation et Transfert

Sans décongélation

Utilisation du “glaçon” en cuve (vitesse de décongélation selon température du moût).

FrootZen™ produit plus de vins cristallins avec une couleur plus claire et évite les brunissements.

Couleur plus claire

Moins vive

Couleur plus beige

L-value (0=darkest, 100=lightest)

C-value (0=least intence, 100=most intense)

Control FrootZen

H-value (color shade in chromatic circle)

Analyse spectrophotométrique d’un rosé sans SO2 traité avec FrootZen comparé à une autre levure non-Saccharomyces de pré-fermentation. Rosé après débourbage. Celui de droite est traité avec FrootZen, celui de gauche avec une autre levure de pré-fermentation. La protection oxydante est visible physiquement sur les moûts, FrootZen peut former un voile protecteur faisant barrière entre le ciel gazeux et le jus comme il peut être vu ci-contre.

STABULATION DES MOÛTS À FROID ROSÉ VINIFLORA FROOTZENTM

La stabulation des bourbes à froid est un procédé très utilisé lors de la vinfication en rosé. Par un maintien au froid des bourbes sur plusieurs jours à basses températures les vins obtenus par la suite sont plus gras, plus aromatiques.

Cette étape même à basse température est à risques au niveau microbiologique. En effet il a été démontré ci-dessous que des contaminants ont la capacité de se développer pendant ce procédé.

L’utilisation de ferments bioprotecteurs permet d’éviter cette croissance avant la fermentation alcoolique. Ci-dessous les souches NOVA(bactéries) ou FROOTZEN (Non-Saccharomyces) ont la capacité de se développer dans ces conditions à basses températures et dès les premiers jours d’avoir un niveau de populations très élevé permettant de diminuer les populations de microorganismes d’altérations.

ET TRAITEMENT DES MOÛTS

LES LEVURES NONSACCHAROMYCES

Souche pure de Lanchancea thermotolerans, cette levure de pré fermentation est très adaptée aux pressions osmotiques élevées du début de process. Sa spécificité : elle convertit une partie des sucres en acide lactique. On peut ainsi obtenir 0.5 à 0.8g/l d’acide lactique, ce qui correspond à une baisse de 0.1 unité pH et à un effet sensoriel très significatif.

de 500g réf. 164399T5

Kg

16439905

Fraîcheur avec Viniflora CONCERTO™

Exemple : augmentation de l’acidité totale et diminution du pH avec Viniflora® ConcertoTM. Une acidité précoce plus élevée assure une protection contre les flores indésirables.

Acide lactique

0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60

g/L

Acide lactique pH 3,6 pH 3,7 0,0 1 2 3 4 5 6 7 8

0,0

g/L Initial must Final wine

S. cerevisiae S. cerevisiae + Concerto

Fermentation (jours)

Concerto est à associer avec une levure S. cerevisiae pour assurer la fin de fermentation alcoolique en inoculation séquentielle. Le métabolisme de production d’acide lactique peut être modulé en jouant sur le timing d’inoculation de la S. cerevisiae

de l’effet

la

Les +

Acidification naturelle sans intrant des vins ;

Réduction possible du TAV naturelle ;

Bioprotection du moût (effet Jameson), diminution du pH limite la croissance de certains micro-organismes ;

Utilisable sur tout type de vin (blanc, rosé, rouge) ;

Amélioration du profil organoleptique des vins.

Les populations en Hanseniaspora uvarum (ou Kloeckera apiculata) sont supérieures sur le vin témoin = production possible d’acétate d’éthyle.

Les populations en bactéries acétiques sont plus élevées dans le vin témoin (possibilité d’une AV plus élevée)

UNE LEVURE POLYVALENTE POUR TOUT TYPE DE VIN

• Bioprotection par acidification du milieu

• Fraîcheur aromatique

• Production d’esters

•

• Amélioration de l’équilibre acide (moins d’agressivité)

• Intensification des notes de fruits rouges

• Spécificité vins moelleux : meilleur équilibre de la sucrosité et de l’acidité

• Amélioration de l’équilibre acide (moins d’agressivité)

• Réduction de la sécheresse en bouche finale

Un vin rosé fruité, sans sulfite

Produire un vin rosé sans sulfite est très technique et nécessite l’emploi de levures et bactéries spécifiques pour éviter le développement de micro-organismes d’altération.

Pour ce process, de nombreux clients des Côtes du Rhône utilisent, depuis 2016, la levure Lachancea thermotolerans Viniflora CONCERTO™. Elle est adaptée au moût et se développe durant la première phase de la fermentation alcoolique, jusqu’à ce que 10% vol. d’éthanol soient produits.

Puis ils ensemencent, en séquentiel 48h après, la levure SafŒno BCS 103 ou SafŒno HD

A54 pour achever la FA : elles ne produisent pas de SO2 et sont résistantes à l’alcool.

CONCERTO™ produit différents arômes de fruits et des acides organiques comme l’acide lactique, apportant rondeur et équilibre au vin.

Vinaflora® CONCERTOTM réduit les populations de levures de contamination

Vinaflora® CONCERTOTM réduit les populations de bactéries de contamination

« La FML sur blanc et rosé réalisée avec la bactérie CiNE permet de stabiliser microbiologiquement le vin et de conserver le profil fruité.»

Sandrine Berty, Œnologue-commerciale Rosé et Responsable Qualité Vinextase® Oenologie

Bactéries dans le moût en fermentation

S. Cerevisiae

S. Cerevisiae

ConcertoTM + S. Cerevisiae

ConcertoTM + S. Cerevisiae

ROUGE TRADITIONNEL

ROSÉ

BLANCROUGE THERMOVINIFIÉ

LES

Dosage et application

25g/hl avec

CHR. HANSEN : L’ENTREPRISE LA PLUS DURABLE AU MONDE POUR 2019

Qu’avons nous gagné?

Chr. Hansen a été classée comme la société la plus durable au monde, une réalisation annoncée le 22 janvier 2019 lors du Forum économique mondial de Davos, en Suisse.

Pourquoi #1?

Nous avons été classés n ° 1 parce que nos produits présentent des avantages environnementaux et sociaux évidents, et nous sommes en mesure de certifier que 82% de nos revenus ont un impact sur les objectifs mondiaux de l’ONU.

Qui a décidé?

Corporate Knights est une société spécialisée dans les recherches sur les médias et les investissements basée à Toronto. Elle comprend une division de recherche qui produit des classements et des évaluations de produits financiers en fonction du rendement de la durabilité des entreprises. Corporate Knights, l’un des plus grands magazines au monde axé sur le carrefour des affaires et de la société, est la marque la plus en vue dans l’espace médiatique propre au capitalisme.

Merlot 2013 issu de thermoflash pasteurisation. Données In Senso Veritas panels de dégustateurs. différence significative à un niveau de confiance de 99% différence significative à un niveau de confiance de 95%

VINIFLORA PRELUDETM

PRELUDETM est une souche de Torulaspora delbrueckii Cette levure de pré fermentation est très adaptée aux pressions osmotiques élevées du début de process. Sa spécificité : cryophilie. Cette souche est bien adaptée aux macérations préfermentaires à froid. PRELUDETM est à associer avec une levure S. cerevisiae pour assurer la fin de fermentation alcoolique lors d’une inoculation séquentielle.

Applications et doses

25g/hl avec réhydratation à 25°C avec de l’eau non chlorée suivie d’une activation et acclimatation similaire aux autres LSA. PRELUDE™ est validés par ECOCERT pour une utilisation en bio.

Les +

• Produit peu de sous-produits défavorables tels que l’acétaldéhyde (noix, pommes mâchées, oxydation), l’acétoïne (beurre), l’acide acétique (vinaigre) ou encore l’acétate d’éthyle (dissolvant).

• Apporte gras et volume en bouche : libération importante de polysaccharides et mannoprotéines.

• Complexité aromatique en bouche : production d’esters, révélation terpénique (forte activité β-glucosidase).

• Facilite le départ en FML : apport d’azote organique pour les bactéries lors de son autolyse.

Conditionnement(s)

Sachet de 500g ref. 133805T5

MOÛTS

LES LEVURES

SACCHAROMYCES

La MPF est une technique naturelle et efficace d’extraction aqueuse de certains composés aromatiques du raisin à température très basse, trop basse pour un enclenchement de la fermentation alcoolique (FA).

Cette pratique est particulièrement efficace pour extraire des anthocyanes, pour l’extraction sélective de tanins de qualité ainsi que pour l’augmentation de l´intensité aromatique fruité et/ou florale du vin. Cependant, des activités microbiologiques indésirables peuvent être observées pendant la MPF.

Durant la macération initiale, la production d’acide acétique et d’acétate d’éthyle par des micro-organismes de contaminations tels que Kloeckera apiculata doit être contrôlée. Brettanomyces est aussi concernée puisque sa croissance durant la MPF peut causer de graves dommages plus tard, lors de la fermentation alcoolique ou de l´élevage des vins.

Pour prévenir la croissance des flores d´altération il est recommandé de conserver le moût entre 4 et 10°C. Pour assurer un haut niveau de bioprotection du moût, PRELUDE™ utilisée à 25g/hL est la levure de spécialité idéale pour plusieurs raisons :

• une concentration élevée de Torulaspora delbrueckii inhibe la croissance des micro-organismes indésirables par compétition,

> PRELUDE™ a un excellent potentiel de survie à très basse température,

> PRELUDE™ produit très peu d’acide acétique dans des conditions élevées en sucres

> PRELUDE™ a une cinétique de fermentation lente. Ce dernier point est particulièrement important, et différencie PRELUDE™ des levures Saccharomyces classiquement utilisées en MPF.

Lorsque le raisin se réchauffe après la MPF, si le vin contient des populations élevées en Saccharomyces présentes spontanément ou ensemencées sous forme de LSA, leur croissance en milieu favorable sera extrêmement rapide, il en résultera une FA très rapide. En contraste la cinétique de PRELUDE™ est beaucoup plus modérée, le départ en FA se fera beaucoup plus progressivement.

Saccharomyces pourra ensuite être inoculée après que le moût ait été réchauffé et après une chute de densité de 15 à 25 points (au choix du vinificateur) : ce procédé est appelé ‘inoculation séquentielle’ et vise à mimer la succession de populations levuriennes observées lors des fermentations alcooliques spontanées et réussies.

Vendange-SO2 total<30 mg/l ; Température (T) : 4°C - 10°C (enzymage classique, si pratiqué).

Ensemencer avec PRELUDE™ (pure Torulaspora delbrueckii) à 25 g/hL Maintenir T entre 4-10°C pendant 4-7 jours (Acclimater la préparation de levure aux basses températures avant inoculation).

Augmenter la température 20-25°C pour initialiser la fermentation primaire.

Après 15 à 25 points de chute de densité (24-36 heures), inoculer avec une souche Saccharomyces cerevisiae de votre choix en respectant la réhydratation et les apports azotés spécifiques précisés par le fabricant.

VINIFLORA PRELUDETM : POUR MACÉRATION PRÉFERMENTAIRE À FROID (MPF)

VINIFLORA PRELUDETM : UNE SOLUTION POUR LES RAISINS RÉCOLTÉS EN SOUS-MATURITÉ

PRELUDETM est une solution pour faire face à la vinification de raisins récoltés en sous-maturité, présentant des caractères végétaux (pyrazines, etc) pouvant être exacerbés, et des tanins durs renforçant l’astringence et l’amertume en bouche préjudiciables à la recherche d’un vin de qualité. PRELUDETM permet ainsi de gommer ces défauts.

PRELUDE

SpontanéeSaccharomyces JAZZ

NOTES DE DÉGUSTATION

Cuve PRELUDE : Fruits noirs (par ex. prunes)

Cuve Saccharomyces JAZZ : Fruits noirs (par ex. épices)

Cuve spontanées : Dur et alcooleux

research

of

Saint-Emilion Merlot 2014

Les valeurs dans le graphique sont données en odor activity value (OAV) - concentration/seuil

Arômes végétaux

- Composés aromatiques associés au végétal dans un vin mesurés par GC-MS

- La modalité PRELUDETM obtient le plus petit score

2-isopropyl-3 -methoxypyrazine2-isobutyl-3-methaxypyrazine

Arômes végétaux

- La modalité PRELUDETM produit le moins de composés herbacés

MelodyTM est un mélange unique de souches Saccharomyces cerevisiae, Lachancea thermotolerans et de Torulaspora delbrueckii dans une proportion de 60:20:20.

Les +

• Assure la réalisation d’une fermentation alcoolique sûre et fiable à la fois dans les rouges, les blancs et les rosés.

• Révélation aromatique et gras en bouche.

• Ce mélange est l’un des meilleurs au monde pour produire des Chardonnay complexes avec un potentiel de garde important.

Conditionnement(s)Applications et doses 25 g/hl

Sachet de 500 g réf. 130907T5

Les préconisations de Vinextase® Œnologie : Une solution simple pour démarrer la bioprotection avec un seul ensemencement.

N’hésitez pas à consulter votre interlocuteur Vinextase® Oenologie ou votre œnologue conseil pour davantage d’informations.

Sur Chardonnay : impact sur le profil aromatique Notes de fruits

Chardonnay MelodyTM Chardonnay témoin

Les bactéries lactiques

VINIFLORA NOVATM

NOVATM est une bactérie de type Lactobacillus plantarum, homofermentaire, elle dégrade uniquement l’acide malique du moût :

aucun risque de piqûre lactique (NOVA = NO Volatil Acidity) contrairement à Oenococcus oeni

sa sensibilité au SO2 et à l’alcool oblige le vinificateur à ensemencer avant l’ajout de LSA pour la fermentation alcoolique et vinifier sans SO2

inoculation inversée. L’ajout de LSA est recommandé lorsque la moitié de l’acide malique du moût est consommée.

Applications et doses

Conditionnement(s)

Les +

• Bioprotection du moût contre des bactéries indésirables par compétition.

• Bioprotection du moût sur le long terme contre des contaminations en bactéries acétiques.

• Production de composés aromatiques.

• Gain de temps pour la fermentation malolactique.

• Stabilisation plus rapide du vin.

VINIFLORA NOVATM : LA BIOPROTECTION PAR DES BACTÉRIES LACTIQUES

Une bioprotection bactérienne précoce est possible, si elles sont de l’espèce Lactobacillus plantarum, bactéries homofermentaires. Pour une bioprotection plus tardive et une maîtrise de la FML l’espèce Oenoccocus oeni, bactérie hétérofermentaire, permet de réduire les contaminations entre FA et FML.

CHR Hansen produit 5 souches adaptées à toutes les vinifications.

Dans les essais réalisés sur NoVA, il apparait un effet bioprotecteur antagoniste aux bactéries acétiques que l’on suppose par production de composés.

Viniflora® NoVA™ (Lactobacillus plantarum) permet d’inhiber les bactéries acétiques responsables de l’acidité volatile lors de la fermentation et l’élevage du vin.

ET TRAITEMENT DES MOÛTS

BACTÉRIES LACTIQUES

Le graphe ci-dessous montre le développement des bactéries acétique sur Syrah jusqu’au pressurage (en jaune) lors d’une fermentation alcoolique spontanée, vinification sans sulfite.

Sur le même moût de Syrah la cartographie est totalement différente si l’on utilise Viniflora® NoVA™ dès la récolte du raisin. Son implantation se visualise par les rectangles bleus. La croissance des bactéries acétiques est totalement inhibée.

Absorbance relative (flore bactérienne) par métagénomique. Témoin FA spontanée Syrah

Absorbance relative (flore bactérienne) par métagénomique. Syrah ensemencée avec NoVA™ à l’éraflage

Sur un autre essai il est possible de voir qu’avec un ajout de NOVATM il n’y a pas de contamination par des micro-organismes indésirables à long terme sur un vin en élevage.

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

SPRAYPROTECT

Vinextase® Matériel de Cave innove avec le développement d’un appareil d’application des micro-organismes de traitement du moût. Avec une buse et un débit adapté pour la diffusion homogène de la solution bioprotectrice, l’appareil peut être placé tout au long de votre réception (conquet, tapis, trémie de pompe, table de tri).

193109

Sans L. plantarum

Sans L. plantarum

Avec L. plantarum

Avec L. plantarum

La bioprotection visible par analyse métagénomiques

La bioprotection visible par analyse microbiologique

FERMENTATION ALCOOLIQUE

AMONT DE LA VINIFICATION

FERM. ALCOOL.

BIO-PROTECT. DES MOÛTS

ENZYMES

PRODUITS SULFUREUX

PROTECTION CORRECTION VENDANGES

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS

PRODUITS DE COLLAGE

FERM. MALO. CORRECT. ET STAB. DES VINS FILTRATION DES VINS HYGIÈNE

Les nutriments pour la fermentation alcoolique

La fermentation alcoolique est la première étape biologique de la vinification. Saccharomyces cerevisiae est l’espèce de levure majoritaire responsable de ce procédé biochimique.

MICRO ET MACRO NUTRIMENTS DU MOÛT – EFFETS ASSOCIÉS

Types Catégories Nature Effets

Carbone Glu/Fru, Sucrose

Source d’énergie (glycolyse)

Azote Acides aminés, ammonium, nucléotides, peptides Synthèse des protéines : production de biomasse, cinétique-temps-arômes de fermentation

Macronutriments (renouvellement du matériel cellulaire)

Phosphate*/ soufre Composé P/S organiques et inorganiques

Facteur de survie Oxygène Acides gras Stérols (ergostérol)

Croissance cellulaire (biomasse), cinétique de fermentation

Arômes soufrés volatils

Croissance cellulaire : énergie, cinétique de fermentation Maintien d’un taux de glycogène et thréalose élevé (facteurs protecteurs de stress)

Stimule la biosynthèse des lipides, renforce la membrane plasmique (intégrité, perméabilité), viabilité

Diminue la production d’acides gras moyenne chaîne toxique

Micronutriments (catalyseur de réactions biochimiques)

Vitamines* Plus importantes : biotine, thiamine, pantothénate

Minéraux* Plus importants : Mg, K, Mn, Zn, Fe, Cu

Facteurs de croissance, co-facteurs dans les conversions enzymatiques

Co-facteurs de la glycolyse et d’autres réactions enzymatiques

* Généralement suffisant dans les moûts.

AZOTE ET FERMENTATION ALCOOLIQUE

Sa teneur dans le raisin, généralement comprise entre 0,1 et 1g/L, est fortement reliée au terroir (cépages, porte-greffes, sols, mode de conduite, travail du sol et fertilisation). Le climat, la date de vendanges sont des facteurs extérieurs qui peuvent influencer sa concentration. Il peut se retrouver sous différentes formes : minérale (sel d’ammonium NH4+) ou organique (acides aminés, peptides et protéines).

L’azote présent dans le moût est un élément indispensable au métabolisme des levures réalisant la fermentation alcoolique (Saccharomyces sp. et non-Saccharomyces sp.).

Les sources d’azotes disponibles dans les moûts pour les levures sont l’ion ammonium (NH4+), les acides aminés (sauf la proline) et les petits peptides pour synthétiser leurs protéines. Ces composés constituent l’azote assimilable ou Yeast Assimilable Nitrogen (YAN), ce taux est mesurable par IRTF ou méthode enzymatique.

Le moût de raisin est généralement dit carencé en azote pour un YAN inférieur à 140 mg/L. Cette teneur peut néanmoins varier selon le degré d’alcool

Nutrition azotée de la levure

2. Changements métaboliques importants Ajout de l’O2 Viabilité

max

potentiel la température, l’oxygène, la turbidité du moût et les besoins nutritifs de la levure obligeant alors au vinificateur à apporter de l’azote pour le bon déroulement de la fermentation alcoolique. Ces apports (1 ou 2) peuvent être répartis au cours de la fermentation alcoolique.

3,35 g/l de CO2 : meilleur moment d’ajout d’Nass - Peu ou pas de recroissance cellulaire - Augmentation de l’activité fermentaire - Efficacité constante

Activité fermentaire

Densité Vitesse de fermentation Population levurienne Cumul de CO2

Inhibition de l’éthanol

1. Inoculation de la levure : milieu complet pour une bonne croissance

- en début de fermentation un apport d’azote surtout minéral, facilement assimilable par la levure, permettra un excellent départ en fermentation en favorisant la multiplication cellulaire.

- au tiers de la fermentation alcoolique l’apport d’azote favorisera le métabolisme de consommation des sucres. Une origine organique sera consommée de façon plus

Mortalité

Viabilité

Temps

lente et régulière, ce qui donnera une meilleure viabilité en fin de FA.

Ces apports sont nécessaires en cas de carence afin d’éviter un arrêt de fermentation alcoolique qui peut être préjudiciable pour la qualité du vin et favoriser la contamination par des micro-organismes indésirables.

AZOTE ET IMPACT ORGANOLEPTIQUE

L’azote peut avoir un impact direct négatif ou positif sur le profil aromatique des vins, étant à l’origine des molécules synthétisées par le métabolisme levurien (alcools supérieurs, esters).

Son absence peut conduire à la production de notes de réduction, par exemple la production de H2S (œufs pourris) par les levures.

L’azote minéral, en excès peut avoir un effet négatif sur l’expression des thiols en vinification. La levure choisira de façon préférentielle l’ion ammonium très rapide à assimiler et bloquera le transport au travers de sa membrane des précurseurs de thiols (liés à des acides aminés source plus lente d’azote). Ce qui conduira à une diminution de leur révélation au cours de la FA. C’est une répression catabolique.

Les formulations en azote organique favorisent une fermentation plus harmonieuse et régulière et augmente l’expression aromatique : production d’esters ou réduction de certaines dyméthylsulfure (moins de dégradation).

Les préconisations de Vinextase® Œnologie :

La recherche constante d’une meilleure qualité des vins peut engendrer des sources de stress importantes pour les levures, telles que des carences nutritionnelles et des concentrations élevées en alcool et en polyphénols.

Ces conditions défavorables peuvent être à l’origine de la formation de composés indésirables ou d’arrêts de fermentation avec pour conséquence des profils aromatiques moins nets et de possibles contaminations microbiologiques des vins. La nutrition des levures sousentend un apport exogène de différents éléments dont l’azote, qui peut prendre différentes formes selon son origine.

Vinextase® Oenologie vous propose une gamme complète d’activateurs consacrés aux différents moûts et aux différentes fermentations : - inorganiques ; - organiques ; - complexes.

Les activateurs et produits fonctionnels de notre partenaire Fermentis vous apportent des solutions performantes pour : - améliorer/sécuriser le processus fermentaire - caractériser et stabiliser vos vins dans le temps - donner du caractère à vos vins et révéler leurs profils aromatiques spécifiques

La gamme Fermentis est élaborée exclusivement à partir de produits de levure, en conformité avec le codex œnologique OIV afin de répondre aux exigences des pratiques œnologiques modernes.

Activateurs simples minéraux

VIT’AZOTE

Activateur minéral de la fermentation alcoolique à base de sulfate d’ammonium et de thiamine.

Les +

• En remplacement du sulfate, dans le cas d’un raisin altéré qui peut être carencé en vitamine B1.

• Permet d’augmenter la biomasse des levures et la vitesse de fermentation.

Applications et doses

Moût : 20 à 50 g/hl selon carence

Apport à d-30 : fractionner les apports en cas de forte carence (<140mg/l N ass)

Dose max légale : 60g/hl

VIT’AZOTE P

Activateur minéral de la fermentation alcoolique à base de phosphate d’ammonium et de thiamine.

• L’ajout de thiamine pendant la FA permet de diminuer le taux de combinaison du SO2

Conditionnement(s)

1 kg réf. 13748101 25 kg réf. 13748125

PHOSPHATE D’AMMONIUM

Activateur minéral de la fermentation alcoolique.

Les +

• Augmente la biomasse levurienne.

• Très riche en N ass : 20 g/hl de DAP apporte 42 mg / litre d’ N ass.

Applications et doses

Moût : 20 à 50 g/hl selon carence

Apport à d-30 : fractionner les apports en cas de forte carence (<140mg/l N ass)

Dose max légale : 100 g/hl

Conditionnement(s)

1 kg réf. 13733201

25 kg réf. 13733225

Applications et doses

Moût : 20 à 50 g/hl selon carence Apport à d-30 : fractionner les apports en cas de forte carence (<140mg/l N ass)

Dose max légale : 60g/hl

Les +

• En remplacement du DAP, dans le cas d’un raisin altéré qui peut être carencé en vitamine B1.

• Permet d’augmenter la biomasse des levures et la vitesse de fermentation .

• L’ajout de thiamine pendant la FA permet de diminuer le taux de combinaison du SO2

Conditionnement(s)

1 kg réf. 17376501 25 kg réf. 17376525

SULFATE D’AMMONIUM

Activateur minéral de la fermentation alcoolique.

Attention:pourcertaineslevures, l’ajoutdesulfated’ammoniumpeut entraîneruneaugmentationdela concentrationfinaleensulfite.

Applications et doses

Moût : 20 à 50 g/hl selon carence

Apport à d-30 : fractionner les apports en cas de forte carence (<140mg/l N ass) Dose max légale : 100 g/hl

Les +

• Economique.

• Augmente la biomasse levurienne.

• Très riche en N ass : 20 g/hl de DAP apporte 42 mg / litre d’ N ass.

Conditionnement(s)

1 kg réf. 13732801 25 kg réf. 13732825

Activateurs complexes riches en levures inertées

NUTRIMAX

Activateur de la FA à base de sulfate d’ammonium, de levures inertées et de thiamine.

Applications et doses

En début de FA 20 g/hl apporte 30 mg / litre d’ N assimilable

Conditionnement(s)

1 kg réf. 16329401

25 kg réf. 13748225

NUTRIMAX ACTIV

Activateur complexe de fermentation alcoolique à base d’autolysats de levures, thiamine, phosphate diammonique et cellulose.

Les +

• Apport en une fois de 3 éléments complémentaires.

• Les levures inertées riches en protéines insolubles permettent de corriger les effets d’un débourbage trop poussé (<50 NTU) et adsorbent les résidus de pesticides, qui peuvent être, dans certains cas, un frein au bon déroulement de la fermentation et elles sont riches en vitamines et minéraux.

NUTRIMAX P

Activateur de la FA à base de phosphate d’ammonium, de levures inertées et de thiamine.

Applications et doses

Les +

• Apport en une fois de 3 éléments complémentaires.

Applications et doses

10g/hL apporte 10 mg/L d’azote

Les +

• Sa formulation granulée permet une utilisation simple avec un seul ajout d’azote (sous deux formes : minérale et organique) et sécuritaire (non pulvérulente) avec les mêmes bénéfices que nos autres produits Nutrimax.

Conditionnement(s)

5 kg réf. 18687905

Conditionnement(s)

• Les levures inertées riches en protéines insolubles permettent de corriger les effets d’un débourbage trop poussé (<50 NTU) et adsorbent les résidus de pesticides, qui peuvent être, dans certains cas, un frein au bon déroulement de la fermentation et elles sont riches en vitamines et minéraux.1 kg réf. 17376701 20 kg réf. 17376720

Levure

Plasmolyse

Levure

Autolysat

Centrifugation

Ecorces

SpringcellTM

Centrifugation

Extrait Protéique

SpringfinerTM

Nutrition / Détoxification

Les autolysats de levures 100% organiques

Bénéfice des levures autolysées

Riches en acides aminés essentiels pour la levure (Glutamine, Asparagine, Leucine, Lysine, Sérine…)

Adaptés aux moûts difficiles :

- très mûrs et carencés en azote (<150 mg/L) ;

- riches en sucres fermentescibles (alcool potentiel > 13 %) ;

- riches en polyphénols ;

- fermentations languissantes et arrêts de fermentation alcoolique ;

- nutriment pour les bactéries lactiques.

SPRINGFERM™

Autolysat

« partiel » de levures 100% organique

3 fois plus riches en azote assimilable que les levures inertées.

Les +

• Moût fortement débourbé en Blanc et Rosé : à apporter au levurage.

• Sa richesse en protéines insolubles fait effet support pour la levure et absorbe les résidus de pesticides.

• Naturellement plus riche vitamines, minéraux et stérols que les levures inertées.

SPRINGFERM™

XTREM

Autolysat

« total » de levures 100% organique.

Les +

• Produit le plus riche de notre gamme en N ass.

• Evite les notes réductives.

• Très riche en Acide Folique, Biotine, Pantothénate de Calcium et Niacine.

• La biotine favorise la production d’esters et une meilleure viabilité cellulaire pour la fermentation.

Applications et doses

20 g/hl apporte au minimum 10 mg / litre d’ N ass.

NUTRIMAX O

Autolysat

« total » de levures 100% organique.

Applications et doses

20 g/hl apporte 18 mg / litre d’ N assimilable

Entre le 1/3 et milieu de la FA 25 à 30g/hl en cas de FA languissante

Conditionnement(s)

1 kg réf. 14074701 10 kg réf. 14074710

Les +

• Evite les carences en acides aminés.

• Prévient la production de notes réductives type H2S et d’acidité volatile, par la levure.

Conditionnement(s)

20kg réf. 19119820

Applications et doses

20 g/hl apporte 20 mg / litre d’ N assimilable

Entre le 1/3 et milieu de la FA 25 à 30g/hl en cas de FA languissante

Conditionnement(s)

1 kg réf. 14074801

AGRICULTURE

AGRICULTURE

VINILIQUID™

Autolysat « total » de levures 100% organique LIQUIDE originel, stabilisé avant l’étape de séchage.

Les +

• Utilisation directe dans le moût sans dissolution préalable.

• Dispersibilité totale dans le moût sans problème d’homogénéisation.

Applications et doses

1 Bidon

Conditionnement(s)

• Pompable et homogène, prêt à être injecté manuellement ou via des systèmes automatisés.

Elimine les risques d’inhalation associés à la manipulation de produits hautement pulvérulents.

La nutrition et la protection de la levure sont au cœur de la bonne gestion de la cinétique fermentaire.

La région Languedoc subit de forts changements pédo-climatologiques, qui ont un réel impact sur la composition des moûts (degrés élevés, carences azotées notamment). Les conditions sont de plus en plus contraignantes pour les levures.

« Dans le cas de fortes carences azotées, Springferm Xtrem limite le stress de la levure, formant alors des composés réducteurs. »

Cela oblige l’œnologue à appréhender de façon plus fine sa stratégie de nutrition de la levure. Au-delà des formulations simples d’azote minéral (sulfate d’ammonium, DAP), le Springferm Xtrem fait partie de nos préconisations. Il s’adapte bien à cette problématique. Dans le cas de fortes carences azotées, il limite le stress de la levure qui forme alors des composés réducteurs. En effet, l’azote minéral joue davantage sur la biomasse de la levure, sans régler complétement la carence azotée, mais en la déplaçant dans le temps.

Nous le conseillons aussi parfois, sur des cépages «thiolés» comme le Sauvignon, pour favoriser la formation de composés aromatiques variétaux. En effet, le seul ajout d’azote minéral n’est dans ce cas pas préconisé (phénomène de répression catabolique).

Laboratoire Natoli (34) - Sébastien Pardaillé, Œnologue, membre du Conseil Scientifique Vinextase®

Ecorces de levures détoxifiantes

SPRINGELL™ ET SPRINCELL™ BIO

Ecorces de levures pures naturellement très riches en stérols.

Springcell : écorces de levures pures originelles (procédé breveté par la faculté d’œnologie de Bordeaux).

Agriculture

Biologique : vous êtes dans l’obligation d’utiliser la version BIO du SpringCell.

Applications et doses

- pour les moûts très clarifiés

- pour les moûts à forte teneur en résidus de produits phytosanitaires : 30g/hl après débourbage (avant le levurage) - 30g/hl si arrêt de FA, directement dans le vin au préalablement soutiré et sulfité Consultez notre protocole de reprise de FA.

Les +

• Action détoxifiante par adsorption :

- résidus des traitements phytosanitaires ;

- acide gras à moyenne chaine (inhibiteur de fermentation) ;

• Activateurs :

- richesse en stérols et facteurs de survie (forts degrés alcooliques) ;

- effet support de fermentation en cas de débourbage trop prononcée (substitut des bourbes).

Conditionnement(s)

500 g réf. 140749T5

10 kg réf. 14074910 Bio 500 g réf. 184312T5

de produit

pouvoir détoxifiant

Activité technologique

d’acide décanoïque adsorbé] par

Dérivés de levures pour optimiser la FA : caractériser les vins

Produits fonctionnels : mettre à profit le bénéfice des lies de façon maîtrisée

• Augmentation de la rondeur : addition (polysaccharides) et/ou soustraction (tanins astringents)

• Action clarifiante : soustraction des tanins instables mais aussi de particules insolubles (protéines instables)

• Stabilisation de la couleur : enrobage et combinaison avec les polyphénols (polysaccharides)

• Protection contre l’oxydation : addition (composé antioxydant comme le glutathion) et/ou soustraction (polyphénols oxydables)

SPRINGAROMTM

Levure inactivée à fort pouvoir réducteur, grâce à sa forte teneur en glutathion équivalent naturel (3%) : un tripeptide antioxydant présent dans la levure, qui prévient la formation de radicaux libres et évite ainsi le vieillissement organoleptique.

Intéressant en Blanc et Rosé, sur les cépages riches en précurseurs de thiols (Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Merlot)

Applications et doses

g / hl avant inoculation des levures

Conditionnement(s)

kg réf.

Témoin

SpringArom

Levure inertée A sans glutathion

Levure inertée B sans glutathion

Les +

• Gain en fraîcheur, apport de gras en bouche et diminution de l’astringence.

• Préserve les arômes de type « thiols » des vins blancs et rosés et prévient contre le brunissement des moûts.

SPRINGCELLTM COLOR G2

NOUVEAUTÉ

Les +

• Stabilise la couleur les complexes tanins-anthocyanes. En combinaison avec une extraction forte (addition d’enzymes, pigeages, remontages…).

• Augmente le potentiel de garde des vins rouges.

• Apport de rondeur et diminution de l’astringence.

• E2U™

Applications et doses 20 à 30 g/hl avant inoculation des levures

Conditionnement(s)

Levure inactivée spécifique issue de Saccharomyces cerevisiae. Particulièrement riche en polysaccharides, il impacte le profil polyphénolique des vins rouges pour une couleur à la fois plus stable et plus intense ainsi qu’une structure tannique plus souple. SpringCell™ Color G2 améliore le profil organoleptique des vins rouges et se révèle particulièrement intéressant pour des vins premiums destinés à la garde. 500 g réf. 195592T5

La formulation micro-granulée de SpringCell™ Color G2 permet une dissolution facilité et une plus grande sécurité d’utilisation.

SpringCell Color G2 poudre fine 1minute et 20 secondes Oui Non

SpringCell Color G2 poudre microgranulée 25 secondes Non Oui

Champs d’utilisation du produit

Protection contre l’oxydation

Action clarifiante

Préservation des arômes

Effet sur le profil phénolique

Stabilisation de la couleur

Augmentation de la rondeur

SPRINGCELLTM COLOR

Levure inactivée conçue pour agir durablement sur l’intensité et la stabilité de la couleur, ainsi que sur la rondeur des vins rouges. Elle contient 2 fois plus de polysaccharides qu’une simple levure inactivée.

Son impact qualitatif est largement démontré aussi bien sur les vins rouges à boire jeunes que sur les grands vins rouges de garde.

et

Temps de dispersibilité à 15°C

Pulvérulence E2U à 15°C

SPRINGCELL MANNOTM

Les +

Applications et doses

L’addition de SpringCell Manno est recommandée au début de la phase d’élevage.

Vins rouges : 20-40 g/hl

Vins blancs : 10-30 g/hl

Dissoudre SpringCell Manno dans un minimum d’eau.

Attention : ce produit n’est pas totalement soluble. L’usage des écorces de levure SpringCell Manno est limité à 40 g/hL par la législation européenne.

Conditionnement(s)

Produit constitué à 100% de polysaccharides levuriens (glucanes et mannoprotéines solubles) représentant la partie noble des lies. SpringCell MannoTM contient des mannoprotéines hautement solubles non liées aux ß-glucanes dont l’efficacité est immédiate dans le vin. 500 g réf. 140752T5

• Apport de rondeur et de volume - mannoprotéines hautement solubles non liées aux ß-glucanes dont l’efficacité est immédiate dans le vin. Ces polysaccharides agissent tout en finesse sur la sensation de volume et de gras apportée usuellement par l’élevage sur lies.

• Diminution de l’astringence - les polysaccharides se combinent avec les tanins les plus astringents pour atténuer la dureté et donner de la rondeur au vin.

• Stabilisation de la couleur des vins rouges - les polysaccharides de levure permettent une stabilisation durable des complexes tanins anthocyanes.

• Stabilisation des vins - plus grande richesse en colloïdes protecteurs (mannoprotéines). Aux concentrations présentes dans le vin, ces polysaccharides gênent la cristallisation des sels d’acide tartrique.

• Prévention des déviations organoleptiques - substitution aux lies fines, évitant ainsi la formation de notes réductrices générées par ces dernières (H2S) durant la période d’élevage. Cette substitution empêche également tout développement d’éventuels micro-organismes indésirables contenus dans les lies naturelles.

• Effet sur la mousse des effervescents - riche en polysaccharides partiellement solubles qui améliorent la tenue de mousse. Addition avant ou après FML sur vins de base.

AGRICULTURE

MÉNAGEZ VOTRE TEMPS, GAGNEZ EN CONFORT ET AGISSEZ POUR LA PLANÈTE

Les produits E2UTM de Fermentis facilitent la vie. C’est leur vocation première (ils sont « EASY 2 USE ») : plus faciles à manipuler, plus simples à utiliser, ils font gagner du temps. Une qualité qui séduit de nombreux producteurs, partout dans le monde. Mais les solutions E2UTM sont aussi vertueuses pour l’écologie, l’économie et la santé. C’est notre façon à nous d’innover dans le bon sens et de jouer notre rôle, humblement, dans le combat pour préserver notre planète.

AVANTAGE N°1

La fermentation devient plus simple La première caractéristique des levures sèches actives certifiées E2UTM, c’est qu’elles n’ont plus besoin d’être réhydratées. Vous pouvez les inoculer directement dans le moût, la qualité de votre fermentation ne variera pas. Nous avons fait des tests pendant un an sur chaque souche pour bien valider que, sans réhydratation, tous les attendus étaient au rendez-vous : la cinétique de fermentation, le profil aromatique, la teinte, le degré d’alcool souhaité…

Réhydrater ou pas n’est plus une question d’efficacité, c’est désormais une question de préférence. Certains vignerons se sont empressés de choisir l’inoculation directe afin de simplifier leur quotidien et de gagner du temps. D’autres, attachés à leurs habitudes, préfèrent encore passer par cette étape de réhydratation. Avec E2UTM, vous avez désormais le choix

AVANTAGE N°2

d’eau économisés par an.

de détergent non-utilisées.

d’émissions de CO2 en moins.

Zéro risque d’inhalation de produit.

Gain de temps 45 minutes en moyenne par préparation de starter.

Moins d’investissement en CAPEX Amélioration de la productivité

Réduction des riques de non conformité

On consomme moins d’eau et d’énergie. Si tous ceux qui utilisent de la levure sèche active (soit 75% des producteurs de vin) faisaient le choix de ne plus réhydrater, 600 000 hl d’eau pourraient être économisés chaque année. De quoi alimenter en eau une famille de 4 personnes pendant 162 ans aux Etats-Unis, 274 ans en France, et 548 ans en Amérique Latine. Ce choix entrainerait aussi des économies d’énergie puisqu’il ne serait plus nécessaire de chauffer l’eau de réhydratation, comme c’est habituellement le cas. Sur ce plan, l’adoption d’E2UTM reviendrait à consommer moins d’électricité ou de gaz et à éviter l’émission d’environ 240 tonnes de CO2 chaque année. Avec ce même souci de réduire la consommation d’énergie, Fermentis a fait du stockage de ses produits à température ambiante l’une de ses trois priorités pour les années à venir.

AVANTAGE N°3

On réduit la pollution. Chaque année, on utilise dix tonnes de détergent pur pour nettoyer le matériel nécessaire à la préparation des 2,15 millions de levains œnologiques. Or, les détergents restent longtemps actifs. Rejetés dans les égouts, ils peuvent finir par contaminer l’eau des nappes phréatiques et des rivières, ainsi que les végétaux et animaux aquatiques. Tout ce qui peut limiter leur usage est donc bon à prendre.

AVANTAGE N°4

On gagne en confort et en sécurité. Ces dernières années, et en partenariat avec plusieurs laboratoires, Fermentis a pris à bras le corps le problème de l’inhalation des levures lors de leur manipulation.

D’abord pour ses propres équipes, sur les sites de production, mais aussi, bien sûr, pour ses clients. Plusieurs solutions sont nées de ces recherches et de notre volonté de garantir une sécurité maximale aux femmes et aux hommes qui utilisent nos produits : des solutions microgranulées, comme l’agent de collage Spring’FinerTM, ou bien liquides, comme notre activateur de fermentation ViniLiquidTM. Nous avons également engagé un vaste travail de R&D pour tester la pulvérulence de nos dérivés de levures afin, là encore, d’en limiter les effets (inhalation et pertes de produit).

NOS SOLUTIONS E2U

LEVURES

• SafOEno™ HD S62 Pour les vins rouges colorés et charpentés

• SafOEno™ HD S135 Pour des vins rouges alliant concentration et souplesse

• SafOEno™ STG S101 Pour les vins rouges et rosés fruités

• SafOEno™ GV S107 Idéalement adaptée aux vins blancs premiums

• SafOEno™ CK S102 La souche idéale pour les vins blancs et rosés aromatiques

• SafOEno™ SC 22 LA levure starter

• SafOEno™ BC S103 Le choix idéal pour les fermentations extrêmes

• SafOEno™ NDA 21 Le choix idéal pour les vins rouges fruités et élégants

DÉRIVÉS DE LEVURES

• ViniLiquid™ L’unique activateur organique de fermentation sous forme liquide

• SpringCell™ Color G2 La nouvelle génération de SpringCell™ Color

• Spring’Finer™ Le 1er agent de collage d’origine levurienne

Les levures pour la fermentation alcoolique

Expert dans l’art de la fermentation, notre partenaire Fermentis collabore avec l’ensemble des acteurs du monde de la bière, du vin, des spiritueux et des autres boissons fermentées. Notre gamme de produits et de services couvre la majorité des besoins des professionnels : de la sécurisation de la production à l’expression des caractéristiques sensorielles.

S’appuyant sur le savoir-faire et les connaissances du groupe Lesaffre, un des premiers producteurs de levures au monde, Fermentis a mis au point un procédé spécifique de production et de séchage des levures permettant de les rendre résistantes à des conditions très diverses de mise en oeuvre tout en préservant leur efficacité fermentaire et leurs caractéristiques aromatiques.

Méthode de validation exemple BCS103 : SafŒno™ BC S103 testée dans 2 micro vinifications de type méditerranéennes combinant un TAP très élevé et un niveau d’azote assimilable (Nass) très faible sans ajout de nutriment pendant la FA.

• la 1re sur Clairette blanche vinifiée à 17°C avec un TAP de 15% v/v, 98ppm de Nass et avec une turbidité initiale de 5 NTU

• la 2e avec du Grenache noir vinifié à 20 28°C avec un TAP de 16% v/v et 120ppm de Nass.

Densité trait plein ; Températures pointillés

Test de viabilité

Conditions d’agitation : W = sans, M = modérée, V = violente

Protocole : la levure safŒnoTM BC S103 Easy 2 Use a été réhydratée dans une solution d’eau distillée à 10% de saccharose pendant 45 min., dans des conditions variées de température et d’agitation. Résultats : pas de variation significative de la viabilité de la levure.

Profil aromatique

Dégustations triangulaires

Protocole : tests triangulaires professionnels. Vin de Clairette dégusté après soutirage et sulfitage sans FML.

Vin de grenache soutiré et sulfité après FA-FML.

Résultats : l’inoculation directe de la levure safŒnoTM BC S103 Easy 2 Use n’a pas d’impact significatif sur le profil organoleptique global du vin comparé à la réhydratation classique. Cela valide donc l’alternative permettant un gain de temps important. La réhydratation à froid a montré de faibles différences par rapport aux autres modalités pour le vin blanc.

L’ensemencement direct : une tranquilité d’esprit, tant sur le contrôle des départs de fermentation que dans la mise en œuvre, pour un gain de temps non négligeable !

J’utilise la BC S103 en ensemencement direct Easy 2 Use sur les rouges depuis plusieurs années (dès que la température de la vendange dépasse 17°C).

Les procédés de fabrication optimisés du fabricant boostent la nutrition des levures et leur pouvoir de réactivation. Chaque cuve reçoit entre 25 et 80 tonnes de vendange ; on levure chaque cuve au début du remplissage, en une fois par saupoudrage.

Cet ensemencement direct ne pose aucune difficulté de fermentation, les FA démarrent le lendemain du levurage. Je ne fais pas de contrôle d’implantation, mais si des levures indigènes se développaient, le temps de latence serait beaucoup plus important, ou j’aurais des montées en volatile ce qui n’est pas le cas.

Par ailleurs, grâce à l’ensemencement direct, j’économise 20 min par cuve (le temps de réhydratation).

Je n’ai plus besoin de former le personnel, qui n’a plus à transporter d’eau chaude, ni à nettoyer de récipients.

C’est un énorme gain de temps.

« Grâce à l’ensemencement direct, nous économisons 20 minutes par cuve. »

Cave Coopérative LA GAILLARDE (Valréas 84) - Thierry Bonnet, Directeur

Conditions de réhydratation

par

résultats

de vinification

Par besoin en azote assimilable

(minimum conseillé en intervalle en ppm)

sucre (présent en début FA)

180

SafOEnoTM

SafOEnoTM

Ratio azote

à 220

SafOEnoTM

SafOEnoTM

S135

SafOEnoTM

SafOEnoTM

Vinextase

à 220 ppm)

SafOEnoTM

S102

SafOEnoTM

SafOEnoTM

S62

SafOEnoTM

S135

SafOEnoTM

T18

Vinextase

Vinextase

Vinextase

SafSpirit

ppm)

0,9

SafOEnoTM

S102

SafOEnoTM

S325

SafOEnoTM

S377

SafOEnoTM BC S103

Elle possède une grande résistance aux conditions extrêmes de vinification et d’excellentes caractéristiques fermentaires. Elle est adaptée à tout type de moût. Supplémentée en DAP, elle renforce la production d’esters. Idéale pour des prises de mousse en cuve.

Applications et doses

Les +

• Résistance aux conditions extrêmes de vinifications (hauts degrés, azote faible, fort taux de SO2, etc ).

• Cinétique Rapide.

• Polyvalente.

• Fructophile idéale en cas d’arrêt de FA (voir protocole).

• Sa très faible production de SO2 et ses besoins très faibles en Nass font de la SafOEno BC S103 la levure idéale pour les vins biologiques ou les vinification sans SO2

Impact Organoleptique Paramètres de fermentation

Intensité aromatique

Faible Moyenne Forte Très forte

Promotion des thiols et terpènes moyenne, notes amyliques à basse température.

Rondeur

Faible Moyenne Forte

Structure (rouges)

ND Légère Equil. Struct. Très struct.

Production/combinaison SO2

Faible moyenne

Production

Implantation & Facteur killer

La BC S103 rime avec efficacité et quiétude d’utilisations.

Je travaille comme consultant sur une cinquantaine de structures en Europe, qui vont de la cave coopérative régionale aux grands Châteaux. Je conseille souvent la SafOEnoTM BC S103 à mes clients, parce que c’est une bonne finisseuse qui s’implante rapidement.

Elle fonctionne très bien après les phases de bioprotection.

On peut l’ensemencer rapidement, dans les 24 à 72h et nous ne sommes pas obligé d’enchaîner deux levurages avec réhydratation et acclimatation. C’est aussi une très bonne solution pour les vendanges sur des parcelles éloignées du chai. Dès que les raisins ont été vendangés, il suffit de saupoudrer la levure et l’implantation commence pendant le transport. C’est très efficace et nous gagnons du temps. Et puis, je la conseille aussi en injection par raccord venturi parce qu’elle supporte très bien d’être directement aspirée lors du pompage de la vendange refroidie après thermovinification.

Pour moi, c’est une valeur sûre.

« Je conseille aussi la BC S103 en injection lors du pompage de la vendange refroidie, après la thermovinification. »

Stéphane Yerle - Ingénieur agronome et Œnologue consultant France, Espagne, Portugal & Europe de l’est

Elle dispose d’excellentes caractéristiques fermentaires et résiste aux conditions de vinification difficiles ! Elle est idéale pour les vins effervescents vinifiés en méthode traditionnelle.

Elle apporte une belle rondeur au vin et convient également à de nombreux vins rouges et blancs premiums.

Applications et doses

Les +

Résistance aux conditions extrêmes de vinifications (haut degrés, azote faible, fort taux de SO2,, etc).

Bonne prise de mousse.

Polyvalente.

Impact Organoleptique Paramètres de fermentation

Conditionnement(s)

Intensité aromatique

Moyenne Forte

valeur la complexité du fruit à

Rondeur

(rouges)

Implantation & Facteur killer

Cette souche respecte la typicité variétale des cépages avec une fermentation sûre et régulière qui s’adapte bien aux cépages Bordelais. Elle est idéale pour les fermentations en barrique car sa température ne nécessite pas d’être contrôlée. Elle est également particulièrement adaptée pour réhausser l’expression fruitée et la rondeur des vins blancs et des rosés à basse température.

Applications et doses

Les +

Départ rapide en fermentation.

Fermentation régulière.

Très faible production d’acidité volatile.

Impact Organoleptique

Paramètres de fermentation

Conditionnement(s)

SafOEnoTM

Pour des vins rouges premiums amples et fruités. Souplesse et sucrosité pour des vins équilibrés à fort degré alcoolique. Idéale pour les vins rouges fruités rapidement prêts à boire tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, la Syrah, le Grenache, etc.

Applications et doses

Vins

Les +

• Résistance aux conditions extrêmes de vinifications (haut degrés, azote faible, fort taux de SO2, etc ).

• Apport de volume en bouche.

• En cas de sous maturité peut atténuer les notes végétales.

Impact Organoleptique Paramètres de fermentation

Conditionnement(s)

Intensité aromatique

de fruits rouges et noirs

Rondeur

Structure (rouges)

Production/combinaison SO2

Alcool

Implantation & Facteur killer

SafOEnoTM HD

Excellente extraction des polyphénols qui favorise l’élégance des vins rouges premium et exprime tout leur potentiel sur des gardes longues. Elle apporte également de la structure, de la couleur et des notes intenses et fruitées aux vins jeunes.

Applications et doses

Vins rouges : 20 g/hl

Reprise de fermentation : 30 - 40 g/hl

Prise de mousse : 15 - 40 g/hl

Les +

• Résistance aux conditions extrêmes de vinifications (haut degrés, azote faible, fort taux de SO2, etc).

• Forte extraction de polyphénols.

• Respect variétal.

Impact Organoleptique

Paramètres de fermentation

Conditionnement(s)

500 g réf. 187594T5 10 kg réf. 18759410

Intensité aromatique

d’esters moyennes, arômes fruités et épicés.

Rondeur

Structure (rouges)

Production/combinaison SO2

d’acidité

Implantation & Facteur killer

Pour des vins rouges premiums, structurés et de longue garde : Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel, etc. Elle convient aux vins subissant une longue macération (>10 jrs) à cause d’une cinétique lente permettant d’élaborer des vins finement structurés.

Également adaptée aux cépages de type méditerranéen : Malbec, Grenache.

Applications et doses

Les +

Cinétique fermentaire lente permettant des extractions poussées.

• Forte production de polysaccharides.

Forte production de glycérol (10g/L).

Impact Organoleptique Paramètres de fermentation

Bonne gestion et suivi de la FA nécessaires

Intensité aromatique

SafOEnoTM

SafOEnoTM UCLM S377

Cette souche donne des vins rouges intenses, harmonieux, fruités et épicés de garde courte. Elle apporte rondeur et équilibre aux Syrah et Merlot. Elle est également appréciée sur des cépages méditerranéens tel que le Mourvèdre.

Applications et doses

Les +

• Augmente la complexité aromatique.

• Apport de rondeur et d’équilibre en bouche.

• Peu productrice de soufre.

• Faible absorption de couleur.

Impact Organoleptique Paramètres de fermentation

Intensité aromatique

Rondeur

Structure (rouges)

Alcool

Implantation & Facteur killer

Conditionnement(s)

Sélectionnée pour sa forte production d’esters, elle convient parfaitement aux vins rouges fruités et légers. Recommandée pour les moûts ayant subi une macération préfermentaire à froid, pour les vins rouges primeurs issus d’une macération carbonique ou d’une thermovinification et pour les rosés (température à contrôler). Pinot noir, Gamay, Grenache.

et

Les +

• Cryophile (fermentation à partir de 8°C).

• Forte production d’esters.

• Excellente capacité. d’autolyse favorisant la FML.

Impact Organoleptique

Paramètres de fermentation

Intensité aromatique

Rondeur

(rouges)

SafOEnoTM

SafOEnoTM STG S101

UNE APPLI POUR DES EXPERTS, PAR DES EXPERTS.

LA FERMENTATION, C’EST NOTRE MÉTIER.

Que vous soyez vignerons, vinificateurs, consultants ou distributeurs, vous trouverez dans notre application mobile des conseils et des outils très précis pour optimiser les fermentations, piloter les profils aromatiques ou encore sécuriser la production. Ce sont nos propres oenologues, ingénieurs et techniciens qui ont créé cette appli pour vous. Parce qu’entre experts, on se comprend.

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SERGIO ALOISIO

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Elle a été sélectionnée dans le Val de Loire sur le Sauvignon Blanc et convient aux blancs et rosés aux arômes très intenses. Elle favorise l’expression des thiols fruités et des terpènes (Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer).

Résistante aux conditions de fermentation difficiles, elle valorise également les cépages neutres grâce à sa production élevée d’esters (Chardonnay).

Applications et doses

Vins tranquilles blancs/rosés : 20 g/hl

Les +

• Cryophile (fermentation à partir de 8°C).

• Forte production d’esters.

• Forte révélation des thiols.

• Phénotype Killer.

Impact Organoleptique

Paramètres de fermentation

Elle optimise l’expression aromatique des vins blancs. Son activité bêtaglucosidase élevée permet la libération de terpènes et de C13-Norisoprénoïdes (Muscat, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Pinot gris).

Elle a également de bons résultats sur les blancs aromatiques (Sauvignon Blanc, Sémillon) et sa faible résistance aux conditions de fermentation difficiles la rend idéale à la production de vins doux.

Applications et doses

Vins

: 20 à 30 g/hl

Conditionnement(s) 500 g réf. 140703T5 10 kg réf. 14070310

Intensité aromatique

Faible Moyenne Forte Très forte

Libération de thiols et de terpènes, notes tropicales et agrumes, bonne production d’esters.

Rondeur

Faible Moyenne Forte

Production/combinaison SO2

Faible moyenne

Alcool

Haute

d’acidité volatile

faible Faible Moyenne Forte

Implantation & Facteur killer

Neutre

Les +

• Forte révélation terpénique.

• Forte production de glycérol (10g/hl).

• Idéale pour vins doux.

Impact Organoleptique Paramètres de fermentation

Conditionnement(s)

500 g réf. 140706T5

Intensité aromatique

Maximise l’expression aromatique des cépages terpéniques et des C13-norisoprénoïdes (notes florales, agrumes).

Rondeur

& Facteur

SafOEnoTM CK S102

SafOEnoTM UCLM S325

Les +

• Forte révélation terpénique.

• Respect variétal.

• Phénotype Killer.

Elle optimise l’expression aromatique des vins blancs. Son activité bêtaglucosidase élevée permet la libération de terpènes et de C13-Norisoprénoïdes (Muscat, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Pinot gris). Elle a également de bons résultats sur les blancs aromatiques (Sauvignon Blanc, Sémillon) et sa faible résistance aux conditions de fermentation difficiles la rend idéale à la production de vins doux.

Applications et doses

Vins blancs : 20

Sulfitage séquentiel préconisé car sensiblité

Conditionnement(s)

Impact Organoleptique

Paramètres de fermentation

Les +

Forte révélation terpénique.

Respect variétal.

Phénotype Killer.

Elle apporte rondeur et complexité aromatique aux vins blancs premium. Elle est adaptée aux vins blancs ronds à fort degré alcoolique, élevés sur lies et subissant une fermentation malolactique. Elle convient aux vins complexes issus de cépages élégants comme le Chardonnay. Elle révèle doucement le potentiel aromatique des cépages avec des notes florales et fruitées.

Applications et doses

Vins blancs peu acides : 20 à 30

Conditionnement(s)

Intensité aromatique

Faible

Arômes floraux et agrumes, forte

de terpènes, bonne

d’esters.

Rondeur

:

fruitées, libération de terpènes et C13-norisoprénoïdes.

Rondeur

Implantation & Facteur killer

Caractère

SafOEnoTM HD T18

SafOEnoTM GV S107

Impact Organoleptique Paramètres de fermentation

SafOEnoTM HD A54

SafOEno™ HD A54 confère aux vins des notes fruitées intenses évoquant la banane et la fraise, tout en renforçant la perception des notes florales.

Cette propriété permet également de masquer les notes végétales liées à des raisins vendangés en sousmaturité.

Sa capacité à maintenir une acidité totale élevée est intéressante pour garder un bon équilibre entre acidité, amertume et sucrosité, notamment dans le cas des vins blancs et rosés.

Applications et doses

Vins blancs/rosés/rouges : 20 g/hl

Sulfite séquentiel préconisé car sensiblité au SO2

Les +

• Production importante d’arômes fermentaires.

• Faible production de SO2

• Libération importante de bêta-damascénone.

Impact Organoleptique Paramètres de fermentation

Grâce à sa très faible production de SO2 et d’acidité volatile, cette souche montre une excellente compatibilité avec la fermentation malolactique dans le cas des vins rouges primeurs ou pour des vins à faible teneur en SO2

Intensité aromatique

Faible Moyenne Forte Très forte

Production élevée d’acétate d’isoamyle / alcool isoamylique et d’acétate de 2 phényléthyle / 2 phényléthanol.

Rondeur

Faible Moyenne Forte

Production/combinaison SO2

Faible moyenne Moyenne Haute Forte

Production d’acidité volatile

Très faible Faible Moyenne Forte

Alcool

Besoins en azote

Ratio N ass/ Sucre (mg/g)

conseillée de FA

Implantation & Facteur killer

Implantation

d’un

Conditionnement(s)

195618T5

19561810

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

DÉTECTEUR DE CO2 PORTABLE - PSENSE

En cours de fermentation, du CO2 est libéré, ce détecteur portable va permettre de mesurer rapidement CO2, température et humidité relative de l’air affichés simultanément sur l’écran. Cet appareil, fonctionnant avec un système d’alarme, garantit aux vinificateurs de travailler en toute sécurité.

réf. 188391

Recommandations pratiques : REPRISE DE FERMENTATION

POUR TRAITER 100 HL DE VIN EN ARRET DE FERMENTATION, VOUS AUREZ BESOIN DE :

• 4 kg d’écorces de levure Springcell

• 3 kg de levure sèche active SafŒno™ BC S103

• 1 kg d’activateur de fermentation Vit’Azote P

• 3 kg d’activateur de fermentation Springferm

• 300 g de SO2

• 220 l d’eau non chlorée

• 25 kg de sucre

PROCEDURE :

1. TRAITEMENT DU VIN EN ARRET DE FERMENTATION (20 – 25°C)

• Soutirer le vin pour le séparer des lies (pour les vins rouges, soutirer avec aération et presser immédiatement)

• Sulfiter à 2-3 g/hl

• Ajouter 4 kg d’écorces de levure Springcell

• Effectuer un remontage doux pour homogénéiser

• Soutirer le vin après 24 - 48h

2. PREPARATION D’UN PIED DE CUVE DE 10 HL (20 - 25°C)

Dans une cuve de capacité > 10hl :

• 1re étape

Disperser 3 kg de SafŒno™ BC S103 dans 30 l d’eau propre à 25-30°C.

Après la réhydratation des levures, homogénéiser lentement et attendre 15 minutes.

• 2e étape

Ajouter : - 30 l de vin traité comme indiqué précédemment - 40 l d’eau non chlorée à 25 -30°C - 10 kg de sucre - 100 g de Springferm - 100 g de Vit’Azote P

Surveiller régulièrement la densité: dès qu’elle atteint d=1000, passer à l’acclimatation du pied de cuve.

3. ACCLIMATATION DU PIED DE CUVE (20 – 25°C)

• 1re étape : 500 l

Ajouter au pied de cuve : - 250 l de vin traité - 150 l d’eau non chlorée à 20 -25°C - 15 kg de sucre - 400 g de Springferm - 400 g de Vit’Azote P

Laisser reposer 24h avant de passer à l’étape 2.

• 2e étape : 10 hl

• Compléter les 500 l précédents par 500 l de vin traité

• Ajouter 500 g de Springferm + 500 g de Vit’Azote P

• Homogénéiser et laisser reposer 3h avant l’incorporation du pied de cuve

4. INCORPORATION DU PIED DE CUVE (20 - 25°C)

• Ajouter 2 kg de Springferm juste avant d’incorporer le pied de cuve dans le reste du vin

• Au cours d’un remontage aéré, incorporer le pied de cuve dans le vin

Gamme

Elle est recommandée pour les vins destinés à la production d’eaux-de-vie, alliant intensité et complexité aromatique. Cette souche est caractérisée par la promotion d’esters d’acétate (isoamyle, phényl-éthyle…) et de phényl-éthanol dans les vins, donnant des eaux-de-vie aux notes fruitées et florales intenses. Sa capacité à libérer des esters d’acides gras en fait une souche particulièrement adaptée à la distillation sur lies où elle apportera beaucoup de rondeur et de complexité aux eaux-de-vie. .

Les +

• Production très importante d’esters fermentaires.

• Production de notes florales et moyenne des autres alcools supérieurs.

• Acidité totale élevée en fin de fermentation alcoolique.

• Faible production d’acidité volatile.

• Faible production de sulfites. !

La SafSpirit CO-16 est actuellement en phase 3 d’observation par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (2017 – 2019).

Impact Organoleptique Paramètres de fermentation

Intensité aromatique

Implantation

SafSpiritTM CO16

Vinextase® Aquilae

Levure Saccharomyces cerevisiae pour la production de vins rouges type Nouveau Monde, structurés, ronds et aromatiques.

l’expression variétale des cépages rouges

et doses

Les +

en fermentation

Fermentation régulière.

Organoleptique

Implantation & Facteur killer

Vinextase® Cassiopeae

Levure permettant d’allier la sécurité fermentaire à une forte production d’arômes fermentaires. Particulièrement adaptée à l’élaboration de vins blancs et rosés à fort potentiel alcoolique. Très bonne fermentescibilité à basse température : 10 – 17°C

Applications et doses

Les +

Sécurité fermentaire même en conditions difficiles (hauts degrés et températures basses).

Faible production de SO2 et d’AV.

Organoleptique

de fermentation

Les +

Départ rapide en fermentation.

Résistance à l’alcool.

Cryophile.

Levure sélectionnée pour sa capacité à produire des arômes fermentaires pour l’élaboration de vins rosés technologiques. Elle développe des notes aromatiques sur les cépages blancs neutres.

Applications et doses

Cassandra est une préparation humide d’une souche particulière de Saccharomyces bayanus, sélectionnée en raison de ses caractéristiques de finesse qu’elle confère aux vins qu’elle fermente. Son utilisation présente un intérêt particulier dans la vinification de produits aux degrés d’alcool élevés ainsi que dans les prises de mousse. Elle garantit un départ sûr et rapide du processus de fermentation, y compris en présence de degrés d’alcool élevés. Utilisation tardive possible avec le bâtonnage.

Applications et doses

Vins fermentation : 10 à 20 g/hl

Reprise FA : 20 à 30 g/hl

Elevage (apport de rondeur) :

à 100g/hl

Impact Organoleptique

Paramètres de fermentation

Les +

• Simple d’utilisation et départ en fermentation rapide.

• Protection contre l’oxydation (en élevage), bonne contribution à la stabilité colloïdale, protéique et tartrique.

Intensité aromatique

& Facteur killer

Paramètres de fermentation

Implantation

500 g

Conditionnement(s)

Vinextase® Rosetta

Vinextase® Cassandra Impact Organoleptique

CAP Vinicole

ADMINISTRATIVE

POURQUOI la Conduite de vinification ?

C’est le bénéfice de l’expertise des consultants Vitivalor en matière de démarches administratives, pour optimiser votre temps et vos ressources.

POUR QUELS RÉSULTATS ?

Montage des dossiers d’aide aux

Réalisation des

sur Pro.douane.

Réalisation des

auprès des

Réalisation des déclarations de mise en conformité environnementale :

Des experts Vitivalor à votre

pour

démarches

à

d’intervention de

Vinicole GESTION ADMINISTRATIVE

ICPE, gestion des

de cave, ADELPHE.

Mise en place de la traçabilité cave obligatoire : registre de cave, obligations ODG.

FERMENTATION MALOLACTIQUE

AMONT DE LA VINIFICATION

FERM. MALO.

FERM. ALCOOL.

BIO-PROTECT. DES MOÛTS

ENZYMES

PRODUITS SULFUREUX

PROTECTION CORRECTION VENDANGES

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS

PRODUITS DE COLLAGE

CORRECT. ET STAB. DES VINS FILTRATION DES VINS HYGIÈNE

Le concept de l’ensemencent direct vous apporte de la facilité : ouvrir un sachet, verser son contenu dans la cuve … c’est tout. La magie de l’inoculation directe : pas de préparation. De la régularité : grâce à l’expertise et au savoir-faire de Chr. Hansen dans la production de bactéries, nous vous certifions par une série de contrôles qualité avec notamment le test exclusif ‘MACC’ de mettre à votre disposition des bactéries adaptées à vos vins et prêtes à l’emploi.

Du contrôle : grâce à Viniflora® vous gardez le contrôle de vos fermentations malolactiques. Vous savez combien de jours dureront vos fermentations, vous pouvez optimiser le travail fait en amont et obtenir la quintessence du raisin au travers des fermentations.

Un retour sur investissement : les divers bénéfices à l’utilisation de Viniflora® dépendent du type de vin, du process de vinification, de l’équipement en cave.

CO-INOCULATION

Ensemencement des bactéries lactiques réalisé au même moment que les levures. L’objectif de cette technique est d’assurer le succès de la fermentation malolactique (FML) tout en maîtrisant les microorganismes qui peuvent causer les déviations aromatiques.

Les +

• Vins fruités.

• Mise en marché rapide.

• Éviter toute sorte de contamination.

CO-INOCULATION TARDIVE

Ensemencement des bactéries vers la fin de la fermentation alcoolique (densité = 1,010 à 1,000).

CO-INOCULATION SÉQUENTIELLE

Ensemencement une fois que la FA se termine ou à l’écoulage.

L’INOCULATION INVERSÉE

Une nouvelle façon de fermenter les moûts, la FML se déroule avant la FA dans des cas très spécifiques grâce à la nouvelle souche NoVA™.

Les +

• Apport du gras et intensité aromatique.

• Mise en marché rapide.

• Éviter toute sorte de contamination microbienne.

Les +

• Complexité et structure.

• Profil aromatique inaltéré.

Les +

• Gain de temps.

• Pas de risque de piqûres lactiques.

• Idéale pour les vinifications sans SO2

BACTÉRIES LACTIQUES

Les bactéries lactiques Viniflora

Tableau de synthèse pour vos choix de bactéries pour vos fermentations malolactiques.

moderne

T°C / pH bas Contrainte de Temps

La plupart des vins

Tous les produits FroZen™ sont prêts à l’emploi pour une inoculation directe et disponibles en poches de 100 hl et 250 hl (sauf la CH35 qui est disponible seulement en 100 hl).

MALOCHECK

Alcool élevé Maturité élevée

Les produits FreasyTM sont prêts à l’emploi pour une inoculation directe et disponibles en cartons ou poches pour 50 hl que vous pouvez stocker dans un congélateur à -18°C durant les 3 mois précédant leur utilisation.

Souche pour réaliser la FML en co-inoculation inversée

Conditions extrêmes. Souche pour FML curative

Les bactéries sont des organismes vivants et le vin est un environnement hostile pour elles : toujours vérifier la température, l’alcool, le pH et le SO2 total maximum avant l’inoculation.

Malocheck est un Outil d’Aide à la Décision simple, utilisable sur smartphone ou PC via le navigateur. Il vous aidera à sélectionner la culture bactérienne Viniflora® la plus adaptée à vos conditions de vin, vous conduisant à une fermentation malolactique réussie.

Entrez les paramètres de votre vin et laissez-nous vous guider vers le bon choix ! malocheck.chr-hansen.com

VINIFLORA CH16TM EXPERT

Viniflora CH16 expert est une version moins concentrée (1,4 x 106 UFC/mL vin) de Viniflora CH16 permettant d’avoir un produit suffisament concentré pour réaliser la FML (bactéries > 106 UFC/ ml de vin pour déclencher la FML) à un coût réduit. Ce produit est à utiliser lors de millésimes où les conditions sont très favorables pour réaliser la FML.

Conservation

-18°C pour les cuves de 2,5hL et 25hl -45°C pour les cuves de 50, 100 et 250 hl

VINIFLORA CH35TM

Haute performance et grande capacité à réaliser la fermentation malolactique sur des vins difficiles ou dans des conditions délicates. Elle fonctionne parfaitement sur vins rosés et blancs ainsi que sur les vins rouges où elle a également été testée à ensemencement direct.

Conservation

-18°C pour les cuves de 2,5hL et 25hl -45°C pour les cuves de 50, 100 et 250 hl

VINIFLORA OENOSTM

La souche de bactérie lactique standard, référence du marché, à ensemencement direct.

Conservation

-18°C pour les cuves de 2,5hL et 25hl -45°C pour les cuves de 50, 100 et 250 hl

Les +

• Coût réduit pour les millésimes aux malo “faciles”.

• Produit à concentration plus faible.

VINIFLORA CH16TM

Performance remarquable à conduire la fermentation malolactique dans des vins rouges à fort degré alcoolique (jusqu’à 16% Vol) avec un pH > 3.4. Bactérie à ensemencement direct.

Les +

• La souche de référence pour vins de pH bas ou pour vins rouges nécessitant des FML rapides (thermo, primeurs…).

• Pas de production d’amines biogènes.

Conditionnement(s)

Viniflora CH16 expert 250hL réf. 187238

Conservation

-18°C pour les cuves de 2,5hL et 25hl -45°C pour les cuves de 50, 100 et 250 hl

Conditionnement(s)

CH16 - 2,5 hl réf. 134577

CH16 - 25 hl réf. 129735

CH16 FREASY - 50 hl réf. 164400

LS CH16 - 100 hl réf. 129731

CH16 - 250 hl réf. 128250

LS CH16 - 250 hl réf. 129734

Les +

• Souche spécifique des vins blancs et rosés.

• Bonne résistance au SO2

• Pas de production d’amines biogènes.

Conditionnement(s)

CH35 - 2,5 hl réf. 115641

CH35 - 25 hl réf. 115642

LS CH35 - 100 hl réf. 134578

LS CH35 - 250 hl réf. 129730

VINIFLORA CH11TM

Souche de bactérie lactique de type Oenococcus oeni à ensemencement direct. Cette bactérie lactique hétéro-fermentaire a été soigneusement sélectionnée pour réaliser une fermentation malolactique rapide et sûre.

Conservation

-18°C pour les cuves de 2,5hL et 25hl -45°C pour les cuves de 50, 100 et 250 hl

Les +

• La souche de référence pour vins de pH bas ou pour vins rouges nécessitant des FML rapides (thermo, primeurs…).

• Pas de production d’amines biogènes.

Conditionnement(s)

CH11- 25 hl réf. 133214

CH11 FREASY - 50 hl réf. 174529

LS CH11- 100 hl réf. 133213

LS CH11- 250 hl réf. 134647

VINIFLORA NOVATM

Les +

• Adapté à la majorité des vins rouges classiques.

• Pas de production d’amines biogènes.

Conditionnement(s)

OENOS - 2,5 hl réf. 134579

OENOS - 25 hl réf. 129736

LS OENOS - 100 hl réf. 129737

OENOS - 250 hl réf. 129732

LS OENOS - 250 hl réf. 129733

Souche de bactérie lactique de type Lactobacillus plantarum, souche homofermentaire à utiliser sur moût en ensemencement direct avant l’addition de levure et le début de la fermentation alcoolique. Utilisable en Bioprotection, voir page 45

Conservation

-18°C pour les cuves de 2,5hL et 25hl -45°C pour les cuves de 50, 100 et 250 hl

Les +

• Permet de réaliser la FML avant la fermentation alcoolique, se référer à votre conseiller Soufflet Vigne pour sa bonne utilisation.

• A utiliser sur des moûts non sulfités et pH > 3.5.

• Réduction des doses de SO2

Conditionnement(s)

VINIFLORA FROZEN NOVA - 50 hl réf. 178133

Stabiliser le vin en réalisant la FML tout en préservant le fruité du vin

VINIFLORA CINETM

Souche de bactérie lactique de type Oenococcus oeni citrate négative à ensemencement direct. Cette souche ne dégrade pas l’acide citrique, elle permet de conserver le fruité des vins en ne produisant pas de diacétyle.

Les +

• Des vins plus fruités : pas de production de notes beurrées / lactées.

• Idéal pour produire des vins sans sulfite ou réalisés avec un minimum de SO2

• Pas de production d’amines biogènes.

la production d’acidité volatile

co-inoculation sur vin rouge.

Conversation

Conditionnement(s)

Le respect du profil pour moins de SO2

Viniflora CINE est une souche unique sur le marché. Citrate négative stricte brevetée, elle permet de réaliser la FML, sans production de diacétyle (goût beurré, lacté caractéristique de la FML).

Il est maintenant possible de réaliser la FML sur des vins où cet impact organoleptique n’était pas souhaité (blancs thiolés, rosés). La dégradation de l’acide citrique par les autres bactéries lactiques accompagne généralement d’une augmentation de l’acide acétique dans le vin. En utilisant CINE nos utilisateurs peuvent limiter l’acidité volatile de leur vin. Elle est très utilisée en co-inoculation sur rouge à cet effet.

CINE est une solution pour diminuer le SO2 total sur blancs et rosés, la FML stabilise le vin microbiologiquement. Le sulfitage habituel post FA et tout au long de l’élevage peut-être raisonné pour lutter uniquement contre l’oxydation.

CINE accentue les notes fruitées du vin, en association avec Concerto c’est la combinaison parfaite pour réaliser des blancs et rosés frais et aromatiques, tout en diminuant le SO2, répondant ainsi aux attentes du marché.

« Viniflora CINE est une souche formidable pour les vins respectant les attentes sociétales.»

Guillaume Comte, Responsable Œnologie/Hygiène France, Technico-commercial Vinextase® Oenologie

PRINCIPALE VOIE DE PRODUCTION DE DIACÉTYLE PAR O. OENI

Paroie cellulaire de la bactérie

• La production de diacétyle provient du catabolisme de l’acide citrique, et ce processus se produit vers la fin de FML

• L’acide malique est le substrat préférentiel pour Oenoccus oeni. Toutefois au cours de la FML quand ce substrat se rarifie, les cellules commencent à consommer l’acide citrique présent.

• Une fois que l’acide citrique est épuisé, Oenoccus oeni va alors consommer le diacétyle produit.

• Le seuil de perception du diacétyle : 3-4 µg/l

26 (2009) 197-203

161 special (2016)

Viniflora® CiNeTM Citrate perméase négative (2)

Aerobie Décarboxylation chimique Arômes Beurré-Lacté

VINIFLORA CINETM - BACTÉRIE LACTIQUE CITRATE NÉGATIVE STRICTE

Actions curatives pour les fermentations difficiles

VINIFLORA SPARTATM

Viniflora® SPARTA™ a été sélectionnée parmi 156 souches d’Oenococcus oeni pour ses performances à pH bas, à basse température et à des niveaux en SO2 élevés. Avec SPARTA™, l’inoculation des vins difficiles devient plus facile et plus fiable.

Les +

• En cas d’arrêt ou non déclenchement de FML, permet d’assurer une FML, même en conditions difficiles.

• Forte concentration de bactéries : SPARTA™ est concentrée à au moins 2E+13 UFC/ sachet ou 50MLU1(500g)bactérie frozen hyper concentrée.

• Un dosage flexible :

- SPARTA™ adaptée 1MLU à 1HL pour des FML lentes ou arrêtées, pour des millésimes aux conditions difficiles > Inoculer 1 sachet de SPARTA™ pour 50HL EN CONDITIONS

DIFFICILES ;

- pour des vins plus faciles, un dosage ajusté de SPARTA™, 1 MLU à 2-4HL, facilite la FML > Inoculer 1 sachet de SPARTA™ pour 100 à 200HL.

Conditionnement(s)

SPARTA 50 MLU réf. 187237

AIDE LA FERMENTATION EN CONDITIONS DIFFICILES

Azote et fermentation malolactique

Les bactéries lactiques ne peuvent assimiler que les acides aminés (sauf la proline) et les petits peptides afin de synthétiser leurs protéines, c’est ce l’on appelle le FAN (Free Amino Nitrogen) mesurable par méthode de dosage enzymatique qui détermine le Bacterial Assimilable Nitrogen (BAN).

Il a été estimé qu’un BAN supérieur à 60mg/l est nécessaire à la croissance bactérienne et au bon déroulement de la FML. Une analyse avant ensemencement permet de mieux gérer cette fermentation capricieuse. La majorité des FML est réalisée par une souche de l’espèce Oenococcus oeni. Cette espèce a des besoins spécifiques et intraspécifiques en azote, ces besoins varient d’une souche à l’autre. Les différentes souches commerciales du marché (et indigènes) ont un besoin différent en azote ce qui peut expliquer dans certains cas, sans apport, des différences de comportement et de réussite pour la FML.

L’azote organique du milieu est donc un élément nécessaire pour la FML. Il existe plusieurs solutions pour corriger cette carence :

Travailler dès la vigne pour éviter des carences dans le moût (cf. Ferti-oeno en début de ce catalogue) ;

- Un apport indirect en amont par des apports de levures non-Saccharomyces en co-inoculation séquentielle qui vont libérer leurs acides aminés dans le milieu avant la fin de la FA, ou par des apports d’azote organique au cours de la FA ;

- Un apport d’autolysat de levures riche en azote organique pour la FML.

Vinextase® Oenologie distribue un activateur de fermentation malolactique Bactiv-aid 2.0 afin de garantir les meilleures conditions en nutriments pour l’inoculation des différentes souches Viniflora®

BACTIV-AID 2.0

Nutriment sélectionné pour les bactéries lactiques. Pour moûts et vins carencés en azote.

Les +

• Gain de temps pour la fermentation malolactique.

• Recommandé sur vins à degrés alcooliques élevés.

Conversation

-18°C pour les cuves de 2,5hL et 25hl -45°C pour les cuves de 50, 100 et 250 hl

Conditionnement(s)

Dose pour 25 hl réf. 129728

Dose pour 250 hl réf. 129729

Sécurité alimentaire avec biogènes

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE AVEC

Les acides aminés (histidine par exemple) présents dans le moût sont les substrats à l’origine de la synthèse d’amines biogènes par certaines souches indigènes, l’utilisation des souches commerciales évite ce problème.

Les souches indigènes de bactéries lactiques présentes lors de FML spontanée peuvent produire des amines biogènes.

Celles-ci sont métabolisées à partir de certains acides aminés précurseurs du moût par des enzymes décarboxylases.

Les souches commerciales sont sélectionnées sans les gènes produisant les enzymes responsables de cette voie de biosynthèse.

Les principales amines biogènes retrouvées dans les vins produits par les micro-organismes : Histamine (acide aminé précurseur : histidine => allergène connu)

Putrescine (acide aminé précurseur : ornithine) Cadavérine (acide aminé précurseur : lysine)

Tyramine (acide aminé précurseur : tyrosine)

Ces molécules (putrescine, cadavérine) ont aussi un impact négatif sur la qualité organoleptique du vin)

PRODUITS DE COLLAGE

92 | Les protéines végétales et levuriennes

93 | Les produits de la gamme Natura (biopolymères)

98 | Les produits de collage traditionnels (considérés comme allergènes)

Le collage est une étape fondamentale pour la stabilisation protéique et la clarification naturelle des moûts et des vins. Il permet d’éliminer, par précipitation, les protéines, les complexes colloïdaux, à l’origine de déviations organoleptiques et de troubles. C’est une étape essentielle pour l’affinage aromatique et la réduction des caractères astringents.

AMONT DE LA VINIFICATION

PRODUITS DE COLLAGE

FERM. MALO.

FERM. ALCOOL.

BIO-PROTECT. DES MOÛTS

ENZYMES

PRODUITS SULFUREUX

PROTECTION CORRECTION VENDANGES

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS CORRECT. ET STAB. DES VINS FILTRATION DES VINS HYGIÈNE

Produits de collage

Les protéines végétales et levuriennes, un effet comparable aux oeufs et au lait

Afin d’évaluer les propriétés des protéines végétales, il est nécessaire de tenir compte des mécanismes qui caractérisent ces interactions et interviennent dans la réaction de l’adsorption. La charge électrique superficielle est un paramètre fondamental pour comprendre le fonctionnement de ces produits. La charge électrique influence les interactions par rapport aux macromolécules, en dispersion colloïdale, qui peuvent changer la qualité d’un vin autant que la couleur, les arômes, la structure et la souplesse.

Le schéma suivant représente une vinification typique pour un vin blanc avec les adjuvants :

A différentes valeurs de charge électrique correspondent différentes actions sur le vin : un pouvoir clarifiant notoire quand la charge est élevée et un fort pouvoir “detanisant” quand elle est faible.

Si nous examinons les charges électriques des protéines végétales (ou phytoprotéines) nous pouvons observer qu’elles sont comparables à celles des clarifiants traditionnels : l’utilisation de protéines végétales a donc un effet sur la clarification comparable à celle des dérivés des oeufs, du lait et des gélatines d’origine animale, donc efficace sur les blancs et les rouges.

Suite à l’entrée en vigueur de la directive communautaire ((UE) n°579/2012), les vins étiquetés depuis le 1er Juin 2009 doivent reporter sur l’étiquette la présence de dérivés de blé, d’oeuf et de lait, ingrédients considérés comme potentiellement allergènes. La recherche de nouveaux clarifiants, permettant d’offrir aux vignerons une alternative valable aux produits traditionnels

à base de caséinate et ovalbumine, nous a amené à réfléchir à des formulations à base de matières premières d’origine végétale et levuriennes, respectivement introduites en oenologie par les monographies OIV 28/2004 et 452-2012.

Cette nécessité est née suite à l’apparition de la “maladie de la vache folle” ou ESB, à la fin des années 90. Cet évènement a marqué l’abandon immédiat des sources protéiques dérivées des bovins, substituées par le porc et ensuite par les protéines végétales, qui deviennent de plus en plus importantes notamment par rapport à des habitudes d’alimentation particulières (végétarien et végétalien).

Trois sources de protéines végétales sont aujourd’hui autorisées : le blé, le pois et, depuis décembre 2013, la pomme de terre. Du fait de la problématique allergène, les protéines de blé ne répondent pas aux attentes (gluten). En revanche, les protéines de pois constituent une bonne alternative à la PVPP pour la clarification des vins blancs et rosés.

Gamme Natura

Polymères d’origine végétale, minérale ou biologique - non allergènes. Les produits de la gamme Natura sélectionnés par Vinextase® Oenologie sont issus de produits naturels et non allergènes. Ils peuvent, par exemple, réduire la charge microbienne des moûts et ainsi diminuer et/ou être une alternative au SO2 utilisé en vinification. Ils sont issus de matières végétales, biologiques, ou minérales et sont en adéquation avec les nouvelles exigences des consommateurs, les tendances alimentaires (végétariennes ou vegan) et les intolérances alimentaires.

La protéine de pois

NATURA PRO

Colle végétale

100% issue de protéine de pois pour le traitement préventif et curatif de l’oxydation des moûts.

Améliore la limpidité et diminue l’astringence Améliore la floculation et le tassement des bourbes.

Applications et doses

Lors du débourbage ou en début de FA Vins blancs 3 - 10 g/hl Vins rouges et moûts 5 - 20 g/hl

Les +

• Permet une diminution de la nuance jaune sur les vins rosés (évite les nuances orangées).

• Réduit le caractère végétal des vins.

• Produit de flottation non allergène.

Conditionnement(s)

500gr réf. 164526T5 15 kg réf. 16452615

NATURA PRO LIQUIDE

Colle végétale

100% issue de protéine de pois, formulation liquide, sélectionnée pour le collage des moûts et des vins.

Les +

• Permet une diminution de la nuance jaune sur les vins rosés (évite les nuances orangées).

• Réduit le caractère végétal des vins.

• Produit de flottation non allergène.

Applications et doses

Flottation des moûts blancs/rosés 100 - 200 ml/hl Moûts 50 - 200 ml/hl Vins blancs/rosés 20 - 100 ml/hl Vins rouges 50 - 200 ml/hl

Conditionnement(s)

22 kg réf. 18325522

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

CUVE AGITATION (POUDRE ET LIQUIDE)

Bac mélangeur sur roues ou sur socle. Bac monté sur socle thermo formé avec passage pour transpalette, avec vidange totale 40 mâcon et vanne à boule, piquage pour mélangeur à 45° en 40 mâcon.

réf. 187555 - Cuve de 500 L réf. 187554 - Cuve de 300 L

Les +

• Permet une préparation rapide des produits solides (sucres, bentonites, colles) à ajouter au vin sans grumeaux.

• Stockage et manipulation plus aisée qu’avec une baste.

La protéine de pomme de terre

Les préconisations de Vinextase® Oenologie :

Étude comparative de l’impact des différents produits de collage sur la couleur d’un jus de presse blanc et rouge

Vinextase® Oenologie a sélectionné

Natura Pat à partir d’une matière première spécifique, pour sa capacité à éliminer les polyphénols oxydables et son efficacité au niveau du compactage des produits.

Elle est efficace mais on doit l’utiliser à faible dose (<10g/hl) pour respecter les qualités organoleptiques.

sur la couleur

NATURA PAT

Colle végétale

100% issue de protéine de pomme de terre.

Les +

sur la couleur d’un vin rouge

sur la couleur d’un vin blanc

CONCLUSIONS DES OBSERVATIONS :

• Charbon : fort pouvoir décolorant mais efficace sur la couleur rouge - nuance jaune

• Natura Pat et Xtrem Gel Fine : bonne efficacité et bonne réponse par rapport à la nuance

• Protéine de Pois : résultat comparable à la caséine et la PVPP

• Natura bent : peu efficace

Étude comparative de l’impact des différents produits de collage sur la couleur d’un vin blanc oxydé

Natura Bent

Caséine

Charbon Protéine de pois

PVPP

Xtrem Gel fine

Natura Pat

0 20 40 60 80 100 Teneur en composés phénoliques oxydés

CONCLUSIONS DES OBSERVATIONS :

• Natura Pat, Xtrem gel Fine, Charbon : forte efficacité sur le jaune

• Protéine de Pois : réponse entre la PVPP et la Caséine

• Natura Bent : peu efficace sur le jaune

- Sur moûts : en flottation, collage plus précis et plus efficace que les gélatines : temps très court. Formation d’un floculat compact, élimination des composés phénoliques oxydés ou oxydables.

- Sur vins : présente une forte capacité de clarification et de sédimentation, elle stabilise la matière colorante et élimine sélectivement les tanins astringents.

• Sa réactivité permet des clarifications rapides et efficaces sur vins et moûts.

• Élimination sélective des polyphénols oxydables sur les vins blancs.

• Sur les vins rouges, amélioration de la limpidité et de l’astringence tannique sans modification de l’équilibre polyphénolique.

Conditionnement(s)Applications et doses

kg réf. 18325401

kg réf. 183254S3

Les bentonites sodiques activées

NATURA BENT P

Bentonite poudre sodique activée. Collage des vins blancs et rosés pour éliminer les protéines et les stabiliser. Elle permet l’élimination de la matière colorante instable.

Applications et doses

Dose 30 - 100 g/hl

Déterminer la dose avec un test protéique, incorporer la bentonite poudre lentement en maintenant une agitation dans 10 fois son poids d’eau. Laisser gonfler 1 heure pour obtenir un gel homogène.

Les +

• Fort pouvoir déprotéinisant.

Les préconisations de Vinextase® Oenologie :

• LA BENTONITE

NATURA BENT G

Bentonite granulée sodique activée. Collage des vins blancs et rosés pour éliminer les protéines et le stabiliser. Elle permet l’élimination de la matière colorante instable.

Applications et doses

Dose 30 - 100 g/hl

Déterminer la dose avec un test protéique, incorporer dans 20 fois son poids d’eau.

Laisser gonfler 45 minutes pour obtenir un gel crémeux, mélanger vigoureusement et incorporer au cours d’un remontage.

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

Conditionnement(s)

• Son « activation » facile d’utilisation et ses propriétés d’adsorption. 1 kg réf. 16360401 25 kg réf. 16360425

La bentonite est une colle minérale, un silicate d’aluminium hydraté, essentiellement de la montmorillonite, structuré en feuillet. C’est cette structure particulière qui permet à cette dernière de gonfler, chargée négativement qui fixera les protéines du vin chargées positivement.

NATURA BENT ACTIVE +

Les +

• Fort pouvoir déprotéinisant.

• Son « activation » facile d’utilisation et ses propriétés d’adsorption. 1 kg réf. 16326601 25 kg réf. 16326625

Conditionnement(s)

Bentonite sodique activée issue d’un procédé innovant : durant la phase de granulation la montmorillonite est absorbée par un gel de silice spécifique. Ainsi cette bentonite a une forte capacité de déprotéinisation et est naturellement clarifiante.

Applications et doses

Moûts ou vins jeunes 20 - 60 g/hl, Vins rouges ou blancs 5 - 80 g/hl, selon l’objectif choisi (clarification ou déprotéinisation)

Les +

• Le gel de silice associé à sa formulation favorise le compactage rapide.

• Facile à mettre en œuvre : bonne dissolution dans l’eau.

TURBIDIMÈTRE PORTATIF

HAUTE PERFORMANCE HI98703

Robuste et compact, le turbidimètre HI98703 est l’outil idéal pour des mesures simples, efficaces et confortables en toute mobilité.

La conception électronique et optique issue de technologies de dernière génération assure une exactitude de mesure de +2 % avec une excellente sensibilité et une remarquable reproductibilité. HI98703 est équipé en outre d’un dispositif de gestion traçabilité appelé FastTracker™. Par l’enregistrement des mesures, il supprime tout relevé manuel et évite des erreurs de report. réf. 129666

• Elle respecte la couleur du vin. 1 kg réf. 18097801 20 kg réf. 18097820

Conditionnement(s)

Les +

• La mesure de la turbidité des vins blancs et rouges.

• Le contrôle de la stabilité protéique pour une évaluation exacte du dosage de bentonite des vins blancs.

La Bentonite Naturelle

NATURELLE BENT G

Bentonite granulée sodique naturelle.

Les +

Applications et doses

Clarification des moûts 15 - 30 g/hl

Clarif. vins rouges et blancs 5 - 30 g/hl

Conditionnement(s)

• Forte action déprotéinisante. 5 kg réf. 18098105

Les dérivés de Chitine pour la flottation

CLARITOSAN

Colle d’origine fongique (issu d’Aspergillus niger) spécifique pour la flottation des moûts. Elle peut être utilisée en collage de vin. Grace à sa charge électrique superficielle élevée (1 meq/g), elle a un fort pouvoir de floculation.

Applications et doses

Clarification des moûts à travers la flottation 4 - 20 g/hl Doses plus élevées sur moûts dérivés de raisins rouges et produits difficiles à clarifier.

Les +

• La flottation est plus rapide qu’avec une colle traditionnelle.

CLARITOSAN PRO

Claritosan Pro est une formulation liquide à base de chitosane (origine fongique : Aspergillus niger) et de protéines de pois (origine végétale).

Les +

• Formulation liquide.

• Élimination des notes astringentes et un meilleur équilibre en bouche.

Conditionnement(s)

• Les indices de filtrabilité sont améliorés : le vin est plus limpide. 1 kg réf. 18097601 10 kg réf. 18097610

Applications et doses

Clarification rapide des moûts de flottation et issus de thermovinification : 100 à 200 ml/hl sur moût

Dose maximale légale autorisée : 500 ml/hl

Aux doses préconisées, il n’y a pas d’instabilité protéique. Solution prête à l’emploi.

• Améliore la couleur et élimine les notes d’oxydations par une diminution significative des absorbances à 420 nm et 440 nm.

POMPE DE FLOTTATION

EASY-FLOT 100

Les pompes de flottation discontinue EASYFLOT sont équipées d’une pompe péristaltique permettant une injection régulière des adjuvants de floculation (claritosan, protéine de pois, gélatine).

réf. 181274

Conditionnement(s)

Bidon de 22kg réf. 19119922

Son efficacité et sa rapidité d’action lui permettent de flotter tous types de moûts tout en préservant les qualités organoleptiques du produit initial. Les comparaisons analytiques entre le « Claritosan », une solution de gélatine d’origine porcine et une solution de protéines de pois ont donné comme résultat une persistance aromatique plus importante et une diminution de l’astringence et du côté végétal. Claritosan permet de préserver toutes les qualités organoleptiques des moûts et ainsi des vins qui en sont issus.

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

La protéine issue de la levure

SPRING’FINER™ (E2U)

1er agent de collage d’origine levurienne. Concentration de protéines issues de la levure, présentant des propriétés de collage remarquables.

Les +

• Collage sans allergène et respectueux des vins.

Élimination spécifique des tanins astringents et amers pour un meilleur profil organoleptique.

• Lies fines et compactes pour des pertes limitées de vin.

Applications et doses

Vins blancs et rosés 1 - 5 g/hl

Vins rouges 5 - 15 g/hl

Conditionnement(s)

Les préconisations de Vinextase® Œnologie :

• Soucieux de s’adapter aux nouvelles exigences sur la sécurité des utilisateurs et consommateurs, notamment sur la présence d’allergènes dans les produits œnologiques, Fermentis a mis au point un procédé industriel unique afin de permettre l’extraction et la préservation des protéines natives d’une souche de levure Saccharomyces Cerevisiae spécialement sélectionnée et dont les propriétés de collage sont remarquables.

• Exclusivement d’origine levurienne, l’extrait protéique de levures Spring’Finer est exempt d’allergènes et peut être considéré comme le seul agent de collage totalement intégré dans l’élaboration des vins.

Les produits de collage traditionnels

CASÉINE SOLUBLE

Clarifiant pour vins blancs et rosés.

PRODUITS DE COLLAGE

Applications et doses

Moûts 50 - 100 g/hl

Vins 20 - 50 g/hl

Les + Cette protéine de charge positive est capable de floculer dans le vin, adoucissant les composés polyphénoliques tels les flavanols, du type catéchines et proanthocyanidines, responsables du brunissement et de l’oxydation des vins.

Conditionnement(s)

1 kg réf. 16461601 20 kg réf. 16461620

ALBUMINE D’OEUF

Produit en poudre spécifique du collage des vins rouges de garde. Les protéines du vin, colloïdes, hydrophiles positifs donnent, avec les tanins des micelles négatives qui, en présence de cations métalliques vont perdre leurs charges : la colle

Applications et doses

Vin > à 20°C 5 - 10 g/hl

Vin < à 20°C 10 - 15 g/hl

Les + Collage des vins rouges de garde.

positive se combine au complexe négatif « tanin-fer » et l’ensemble flocule mutuellement.

Conditionnement(s)

1 kg réf. 16327001

COLLE DE POISSON

Préparation de collagène issue de vessie natatoire de poisson, indiquée pour le traitement des vins blancs.

Applications et doses

Vins 1 - 3 g/hl

FLOTTAGEL

Solution de gélatines spécifiques particulièrement adaptée à la technique de clarification des moûts par flottation.

Applications et doses

Moûts 40 - 100 ml/hl

Les + Donne de l’éclat et renforce la couleur des vins blancs. 100 g réf. 163278T1

Conditionnement(s)

Les + Amélioration des indices de filtrabilité en flottation. 22 kg réf. 16326822

Conditionnement(s)

XTREM GEL FINE

Xtrem gel fine est une gélatine liquide purifiée peu hydrolysée, obtenue à partir de collagènes. Clarification des vins rouges de garde structurés riches en couleur et tanins.

Les +

• Sa formulation liquide facilite son utilisation.

• Son faible degré d’hydrolyse n’entraîne pas de sur-collage.

• Elle gomme les notes astringentes.

• Elle est recommandée pour son excellente action clarifiante en adjuvant de flottation pour les vins blancs et les vins rosés.

Applications et doses

Moûts - Vins 30 - 80 ml/hl

Conditionnement(s)

5 kg réf. 17432605 22 kg réf. 17432622

XTREM GEL FORTE

Solution de gélatines destinée à la clarification des vins rouges jeunes et déséquilibrés, des vins rosés et blancs très chargés. Recommandée pour les vins de presse difficiles à clarifier.

Applications et doses

Vins blancs et rosés 10 - 25 ml/hl

Vins rouges 20 - 60 ml/hl TRIO CLAR

Association de PVPP, bentonite sodique et charbon végétal.

Les +

Stabilisation colloïdale et action clarifiante puissante pour vins de presses et vins jeunes instables.

XTREM GEL MEDIUM

Xtrem gel medium est une gélatine liquide, purifiée, moyennement hydrolysée obtenue à partir de collagènes. Elle donne de la rondeur et de la souplesse aux vins aromatiques et jeunes.

Les +

• Sa formulation liquide facilite son utilisation.

• Son faible degré d’hydrolyse n’entraîne pas de sur-collage.

• Elle élimine les notes végétales et astringente sans altérer le profil aromatique.

Applications et doses

Trio Clar s’utilise pendant la fermentation des vins rosés. Dose moyenne 50 - 70 g/hl

Conditionnement(s)

5 kg réf. 17432405

22 kg réf. 17432422

Applications et doses

Moûts - Vins 30 - 80 ml/hl

Conditionnement(s)

5 kg réf. 17432505 22 kg réf. 17432522

GEL DE SILICE

Solution colloïdale de silice à 300g/l améliorant la sédimentation des produits traités lors du collage à la gélatine. Utilisé aussi dans le cadre de la flottation.

Applications et doses

Moûts 10 - 20 ml/hl

Vins 30 - 100 ml/hl

Les +

• Améliore le compactage des lies, la clarification et la sédimentation.

• Permet aussi la formation rapide des flocules dans le processus de flottation.

Conditionnement(s)

5 kg réf. 16324205 25 kg réf. 16324225

Les +

• Corrige et prévient le brunissement des moûts blancs et rosés.

• Limite les risques de casse protéique.

• Donne des vins rosés aux tonalités plus claires.

Conditionnement(s)

1 kg réf. 16327101 25 kg réf. 16327125

Les préconisations de Vinextase® Œnologie : Besoins d’échantillons pour faire vos essais ? N’hésitez pas à consulter votre référent Vinextase® Oenologie.

TANINS ET DÉRIVÉS DU BOIS

AMONT DE LA VINIFICATION

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS

PRODUITS DE COLLAGE

FERM. MALO.

FERM. ALCOOL.

BIO-PROTECT. DES MOÛTS

ENZYMES

PRODUITS SULFUREUX

PROTECTION CORRECTION VENDANGES

CORRECT. ET STAB. DES VINS FILTRATION DES VINS HYGIÈNE

Tanins

Les composés polyphénoliques jouent un rôle important dans les caractéristiques organoleptiques des vins. Un équilibre parfait donne une amélioration de l’expression aromatique et de la structure des vins. Les tanins oenologiques se répartissent en deux catégories :

•Tanins condensés ou proanthocyanidiques qui offrent d’excellentes protections antioxydantes et de stabilisation de la couleur, augmentant de surcroît la structure et le corps des vins grâce aux propriétés importantes de polymérisation.

•Tanins hydrolysables ou acides phénoliques, spécifiques, pour obtenir une protection antioxydante exceptionnelle ou des clarifications sans risque de surcollage. Dans un milieu comme le vin (milieu acide) ils s’hydrolysent facilement en apportant des acides phénoliques comme l’acide gallique, di-gallique (ou tanique) et/ou l’acide ellagique en fonction de l’espèce botanique d’où provient l’extrait. Ils possèdent d’excellentes propriétés de protection antioxydante des vins et facilitent les clarifications difficiles de par leur forte attraction envers les protéines.

Moûts

TANEX GALA

Extrait de tanins galliques spécifiques pour la vinification des moûts de blancs et rosés. Effet inhibiteur de la laccase et de la tyrosinase. Participe à la précipitation des protéines instables et présente un effet antioxydant complémentaire au SO2

Les +

• Fort pouvoir antioxydant.

• Sur vendanges altérées, limite les déviations dues au botrytis.

• Permet de limiter le SO2 en cas de conditions réductrices du moût.

• Co-adjuvant pour la clarification.

• Peut être utilisé lors de la prise de mousse sur effervescent pour la clarification.

Applications et doses

Sur moûts 2 -10 g/hl

Sur vendanges altérées 10 -20 g/hl

Clarification 5 -10 g/hl

Effervescent 5 -10 g/hl

Conditionnement(s)

1 kg réf. 16323901

TANEX PÉPIN

Tanin condensé issu de pépins de raisin. Apport lors de la fermentation et du décuvage où il accentue les arômes du vin et marque les caractéristiques variétales.

Les +

• Forte réactivité et combinaison avec les anthocyanes du raisin.

• Augmente le potentiel phénolique du vin.

• Apport de structure.

• Tanins endogènes au vin issus de la revalorisation de co-produits de vinification.

Applications et doses

Rosés/blancs 10 -20g/hL

Rouges 10 – 40 g/hL

Une dose haute est conseillée pour un apport de structure et une bonne stabilisation de la couleur

Conditionnement(s)

1 kg réf. 18031001

AGRICULTURE

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

TANEX PRO

Tanins condensés issus de Quebracho spécifique de la fermentation alcoolique.

Les +

• Protection en cas de vendanges altérées (inhibition de la laccase). Stabilisation de la couleur et des polyphénols.

Applications et doses

Moûts et vins 10 - 40 g/hl

Conditionnement(s)

1 kg réf. 14081501 25 kg réf. 14081525

Polyphénols totaux et intensité colorante d’un vin témoin et d’un vin élaboré avec Tanex Pro

Elevage

TANEX ANTI-OX

Association de tanins oenologiques tous conformes au Codex. Nos méthodologies d’extraction et de concentration garantissent la qualité naturelle et la stabilité du produit, sans aucun agent de conservation ou additif. Les tanins oenologiques Tanex anti-OX peuvent naturellement être utilisés pour la clarification des moûts ou des vins.

Applications et doses

Anti-Ox Blanc 30 -50ml/hL Anti-Ox Rouge 30 -50ml/hL

Les +

• Action antioxydante avec une réduction partielle ou totale de l’utilisation du soufre.

• Préservation des qualités olfactives et gustatives de raisins de qualité.

Conditionnement(s)

1L (blanc) réf. 19307201

1L (rouge) réf. 19307301

ET DÉRIVÉS DU BOIS

TANEX VX

Les extraits oenologiques de chêne Tanex Vx sont des concentrés polyphénoliques produits à partir de duramen de chêne français ou de chêne américain. Le bois de qualité tonnellerie est maturé naturellement sur parc.

Nos méthodologies d’extraction et de concentration garantissent naturellement la stabilité du produit, sans aucun agent de conservation ou additif. Le procédé d’extraction à basse température induit une complexité sans égale combinée à un faible niveau d’astringence et d’amertume. Les composants présents naturellement dans le chêne sont extraits de façon douce et ses qualités originelles sont ainsi respectées.

Notre gamme se compose de cinq extraits dont les caractéristiques répondent aux besoins des différents stades de vinification ou d’élevage. Nous proposons des tanins spécifiques répondant aux divers besoins de la vinification et de l’élevage de vos vins.

TANEX VX 10 VOLUME

Apport de fraîcheur en attaque et de structure en milieu de bouche.

Conditionnement(s)

1L réf. 18905401

TANEX VX 13 RONDEUR

Apport de volume en milieu de bouche.

Conditionnement(s)

1L réf. 18905601

35ml (shot barrique) réf. 18580135

TANEX VX 22 INTENSE

À base de chêne américain, apport de rondeur et sucrosité en milieu de bouche.

Conditionnement(s)

1L réf. 18905801

35ml (shot barrique) réf. 18580335

Les +

• Préservation des vins traités vis à vis des phénomènes oxydatifs.

• Stabilisation durable de la couleur.

• Accentue l’expression des qualités organoleptiques et hédoniques originelles.

Applications et doses

Vins rouges et blancs liquoreux

En fermentation alcoolique 10 - 50 ml/hl

En fermentation malolactique 10 - 50 ml/hl

En élevage 10 - 50 ml/hl

Vins blancs secs et rosés moitié du dosage des vins rouges

TANEX VX 12 FRUIT

Accentue l’intensité aromatique intrinsèque au vin.

Conditionnement(s)

1L réf. 18905501

TANEX VX 14 ELÉGANCE

Révélation de l’élégance des vins.

Conditionnement(s)

1L réf. 18905701

35ml (shot barrique) réf. 18580235

Les préconisations de Vinextase® Œnologie :

Un kit facilitant vos essais sur vin est à disposition auprès de votre technico-commercial référent

Ce kit permet de tester facilement les tanins, de déterminer les doses idéales et les assemblages possibles. Faites la demande de ce kit ou d’un test auprès de votre contact technique Vinextase® Oenologie.

AGRICULTURE

Protection des barriques et foudres

TANEX BARREL

Tanex Barrel est une solution de tanins à pulvériser dans une barrique en vidange après nettoyage afin d’assurer une protection du bois et d’éviter toute déviation à la réutilisation.

Les +

• Action de protection contre les dérives organoleptique de la barrique en phase de stockage.

• Préservation des qualités olfactives et gustatives de votre barrique.

• Réduit l’utilisation du soufre ou/et de l’ozone.

Applications et doses

Barrique en vidange : 35 ml en spray

Sur barrique saine, sans cloque, échaudée à la vapeur, chaude/tiède. Pression eau comprimé : 5 bars

Durée de la pulvérisation : 7 secondes (Équivalent dosage 35 ml par barrique)

Conditionnement(s)

NOUS CONSULTER

Les préconisations de Vinextase® Œnologie :

TANEX BARREL® est composé d’une association de tanins œnologiques qui sont tous conformes au Codex Œnologique. Le blend de poudres est ensuite mis en solution d’eau osmosée afin de faciliter la diffusion par pulvérisation dans la barrique.

Nos méthodologies d’extraction et de concentration garantissent naturellement la qualité et la stabilité du produit, sans aucun agent de conservation ou additif.

PISTOLET DE PULVÉRISATION

Un compresseur avec régulateur de pression. L’outil doit être nettoyé à l’eau claire, puis séché après chaque campagne d’utilisation.

Réduction ou élimination de l’utilisation du soufre (dépend de l’état sanitaire initial de la barrique). Facile d’utilisation (spray)

BOIS

DÉRIVÉS

Dérivés du bois

Nous nous employons à sélectionner pour vous les meilleurs chênes de qualité tonnellerie des forêts françaises et nord-américaines.

Les bois sont maturés naturellement sur parc en Allier, Alsace ou dans le Cognac pendant 24 mois minimum pour le chêne français et 12 mois minimum pour le chêne américain. Nous allions tradition et innovation en développant un process de chauffe précis et fiable. Cette technique tient compte des paramètres intrinsèques du bois et garantit la répétabilité de la chauffe.

Travailler vos vins sur nos produits hautement qualitatifs vous permet d’élargir leur potentiel aromatique et de vieillissement.

Nous pouvons ainsi vous proposer des produits homogènes et de qualité constante. L’échange d’oxygène entre le bois et le vin est lent et mesuré. Les vins tanniques s’assouplissent, le fruit s’exalte. Les fermentations malolactiques sur nos bois offrent aux vins une touche de complexité, renforcent leur caractère et leur terroir.

Eclats de chêne non chauffés

NUANCE FRAÎCHEUR

Chêne qualité merrain maturé sur parc pendant 18 à 24 mois. Broyé lentement et garanti sans chauffe de déshydratation, préservant ainsi tous les composés aromatiques, sans hydrolyser les tanins.

Applications et doses

En fermentation

Blancs et rosés 0,25 - 1,5 g/l Rouges 1 à 6 g/kilo de vendange

Profil organoleptique

Apporte des notes de vanille fraîche et de coco, augmente la structure en bouche.

Conditionnement(s)

Filet de 10 kg réf. 18405610 Sac vrac 10 kg réf. 18404810 Big-Bag de 400 kg réf. 184048BQ

Eclats de chêne chauffés

NUANCE ÉPICÉE

Applications et doses

Sur vendange ou moût 0,5 g/l - 5 g/l

Sur vin fini en élevage 2 à 6 g/l pendant minimum 1 mois

Profil organoleptique

Notes de pain d’épice, cannelle, girofle et vanille.

Augmente la complexité et longueur en bouche.

Conditionnement(s)

Filet de 10 kg réf. 18404610

Big-Bag de 300 kg réf. 184046B3

Les +

• Apport de gras, de rondeur et de sucrosité.

• Augmentation de l’expression des notes fruitées, réduction des notes herbacées.

• Stabilisation de la couleur dans les vins rouges, soutien des notes violacées.

NOUVEAUTÉ

NUANCE FRUITÉE

Applications et doses

Sur vendange ou moût 0,5 g/l - 5 g/l

Sur vin fini en élevage 2 à 6 g/l pendant minimum 1 mois

Profil organoleptique

Apporte des notes de vanille et de coco. Augmente la sucrosité en bouche et exhauste le fruité du vin.

Conditionnement(s)

Filet infusion de 10kg réf. 19219910

Big Bag de 300kg Nous consulter

Chêne qualité merrain, maturé sur parc pendant 18 à 24 mois, broyé lentement puis chauffé dans des fours de haute technologie assurant une haute répétabilité des profils aromatiques.

Les +

• En vinification, en association avec Vinextase® Nuance Fraîcheur, les éclats de chêne chauffés augmentent la complexité aromatique des vins.

• En élevage, Vinextase® Nuance Vanillée, Épicée et Torréfiée apportent gras, rondeur et complexité en bouche, avec quelques notes boisées.

NUANCE TORRÉFIÉE

Applications et doses

Sur vendange ou moût 0,5 g/l - 5 g/l

Sur vin fini en élevage 2 à 6 g/l pendant minimum 1 mois

NUANCE VANILLÉE

Applications et doses

Sur vendange ou moût 0,5 g/l - 5 g/l

Sur vin fini en élevage 2 à 6 g/l pendant minimum 1 mois

Profil organoleptique

Notes empyreumatiques, grillées, moka.

Conditionnement(s)

Filet infusion de 10kg Réf. 18404710

Big Bag de 300kg Réf. 184047B3

Profil organoleptique

Apporte des notes de vanille et de coco.

Augmente le gras, la rondeur et sucrosité en bouche.

Conditionnement(s)

Filet infusion de 10kg Réf. 18404510

Big Bag de 300kg Réf. 184045B3

Une gamme boisée plébiscitée pour sa praticité, ses propriétés et qualités aromatiques & organoleptiques

Les morceaux de bois sont des outils de vinification et d’élevage, aujourd’hui largement utilisés par les producteurs.

Utilisés tout d’abord comme alternatifs à la barrique de chêne, ils trouvent à présent de nombreuses applications :

• Apport structurant pour une vendange manquant de concentration ;

• Effet sucrant pour enrober des tanins agressifs ;

• Apport aromatique pour tempérer l’expression végétale d’une maturité inaboutie ;

• Exhausteur du fruit Tampon oxydo-réducteur pour les vins blancs et rosés ;

• Gestion spécifique des vins de presse ;

• Reprofilage de vins manquant d’équilibre de bouche ;

• Apports aromatiques boisés de vins élevés en cuve ‘’Boost’’ aromatique pour élevage en barriques usagées.

La gamme boisée Vinextase® est particulièrement intéressante pour atteindre ces différents objectifs. Elle a donné entière satisfaction dans notre panel annuel comparatif (50 échantillons testés), où ont été remarqués l’élégance aromatique, la finesse des tanins et le bon pouvoir sucrant des gammes Fraîcheur et Expression.

Coutras (33) - Pascal Hénot - OEnologue consultant, Membre du Conseil Scientifique Vinextase®, Directeur EnoSens

BOIS

DÉRIVÉS

Inserts

La facilité d’utilisation des Inserts Vinextase® vous permet de prolonger la vie de vos barriques en bon état sanitaire. La gamme Expression vous assure une exceptionnelle puissance et complexité aromatique.

Les +

• Les inserts Vinextase® Expression sont destinés à être mis dans des fûts, à partir du deuxième vin, afin de compenser la baisse d’apport aromatique.

• Ils assurent une diffusion harmonieuse du boisé dans le vin.

• Les inserts Vinextase® Expression sont disponibles en Expression fruitée, vanillée et épicée.

EXPRESSION FRUITÉE

Applications et doses

1 kit par barrique

EXPRESSION VANILLÉE

Applications et doses

1 kit par barrique

EXPRESSION EPICÉE

Applications et doses

1 kit par barrique

Profil organoleptique

Intensifie l’expression fruitée des vins et apporte des notes de coco, et de vanille.

Apporte structure et complexité.

Augmente la sucrosité des vins.

Conditionnement(s)

24 Kits par carton réf. 184057

Profil organoleptique

Augmente la sucrosité, la rondeur et la structure du vin.

Apporte des arômes de vanille, caramel, moka, pain grillé et des notes légèrement épicées.

Maîtrise l’astringence et apporte de la complexité.

Conditionnement(s)

24 Kits par carton réf. 184058

Profil organoleptique

Apporte élégance, volume et complexité au vin.

Notes d’épices, de fumé, de pain grillé, caramel et moka.

Préserve les qualités du cépage et réduit les notes herbacées.

Conditionnement(s)

24 Kits par carton réf. 184059

Staves

EXPRESSION FRUITÉE

Profil organoleptique

Intensifie l’expression fruitée des vins et apporte des notes de coco et de vanille. Apporte structure et complexité. Augmente la sucrosité des vins.

Conditionnement(s)

Stave 7 mm : paquet de 20 staves réf. 18405220

Stave 18 mm : paquet de 8 staves réf. 18404908

EXPRESSION VANILLÉE

Profil organoleptique

Augmente la sucrosité, la rondeur et la structure du vin.

Apporte des arômes de vanille, caramel, moka, pain grillé et des notes légèrement épicées.

Maîtrise l’astringence et apporte de la complexité.

Conditionnement(s)

Stave 7 mm : paquet de 20 staves réf. 18405320

Stave 18 mm : paquet de 8 staves réf. 18405008

Chêne de qualité merrain maturé sur parc pendant 24 à 36 mois assurant l’exceptionnelle puissance et complexité de la gamme Expression. Spécifiques d’un long élevage en cuve, elle permet d’obtenir un boisé avec des notes aromatiques fondues et intégrées. Elles apportent structure et complexité aux vins.

Les +

• Les staves Vinextase® Expression augmentent considérablement la complexité aromatique des vins de façon proche d’un élevage sous bois.

EXPRESSION EPICÉE

Profil organoleptique

Apporte élégance, volume et complexité au vin. Notes d’épices, de fumé, de pain grillé, caramel et moka. Préserve les qualités du cépage et réduit les notes herbacées.

Conditionnement(s)

Stave 7 mm : paquet de 20 staves réf. 18405420

Stave 18 mm : paquet de 8 staves réf. 18405108

Staves et complexité des vins

LES BÉNÉFICES DE L’ÉPAISSEUR

Les échanges entre le bois et le vin se réalisent lentement, au cœur de la stave. Le phénomène de nano-oxygénation permis par l’oxygène emprisonné dans le bois augmente la complexité intrinsèque de vos vins.

Plus la stave est épaisse, plus l’échange est lent et important entre le vin et le bois et plus vous vous rapprocherez d’un résultat barrique.

Vous pouvez comme cela travailler la complexité de la bouche, du nez, renforcer le volume et le gras de votre vin.

LE TEMPS APPORTE LA COMPLEXITÉ

Une grande épaisseur des bois intégrés dans le vin permet des échanges lents entre le chêne et le vin, jusqu’au cœur de la stave.

Une stave plus épaisse (18mm) permet d’augmenter le temps de contact avec le vin, améliorant sa complexité, sa finesse et son élégance.

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

LIENS INOX POUR IMMERSION DES STAVES

Regroupe un lot de staves et permet de meilleurs échanges du fait de l’immersion totale au fond de la cuve et facilite la micro-oxygénation. 2 boucles, longueur 95 cm, conditionné par 10 liens.

NOUS CONSULTER

CORRECTION ET STABILISATION DES VINS

AMONT DE LA VINIFICATION

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS

PRODUITS DE COLLAGE

FERM. MALO.

FERM. ALCOOL.

BIO-PROTECT. DES MOÛTS

ENZYMES

PRODUITS SULFUREUX

PROTECTION CORRECTION VENDANGES

CORRECT. ET STAB. DES VINS FILTRATION DES VINS HYGIÈNE

Stabilisation / précipitations tartriques

ACIDE METATARTRIQUE

Inhibiteur de la formation de cristaux de tartre. Indice d’estérification 38/40%.

Applications et doses

Précautions à prendre :

Avant la mise en bouteille ou la filtration finale. Ne pas utiliser après un traitement au lysosym qui fait précipiter l’acide métatatrtrique.

Eviter de traiter à des températures inférieures à 10°C.

Dose : 5 à 10 g / hl

Dose max légale : 10g / hl

BITARTRATE DE POTASSIUM

Crème de tartre qui favorise la cristallisation des sels de l’acide tartrique lors du traitement par le froidrosé/blanc.

Applications et doses

Stabilisation par «semi-contact» 7 à 10 jours : 20 - 40 g/hl Stabilisation par «contact» 4 - 6 heures : 4 g/l Stabilisation «en continu» : 2 - 5 g/l

Les +

• L’indice d’estérification de 38/40 permet une protection maximale.

• Vins jeunes consommés dans l’année.

Conditionnement(s)

1 kg réf. 19550401

SOLUSTAB 100

CMC-carboxymethylcellulose hautement purifiée permettant la stabilisation tartrique de façon irréversible.

Les +

• Solustab 100 est très concentré ce qui permet de rajouter très peu d’eau au vin et d’avoir un traitement le plus neutre possible au niveau organoleptique.

• Sa viscosité facilite sa solubilisation dans le vin.

Applications et doses

Dose : 5 à 10 cl / hl sur Blanc et rosé pale

Dose max légale : 10 cl /hl

Sur vin rouge et rosé coloré il est conseillé de faire au préalable un test de stabilité de la matière colorante.

• Se filtre très bien et est très peu colmatant.

Conditionnement(s)

1 kg réf. 16452601

5 kg réf. 16707905

15 kg réf. 16452615

22 kg réf. 16707922

Les +

• Le bitartrate de potassium ou crème de tartre, favorise la cristallisation des sels d’acide tartrique lors du traitement par le froid.

Conditionnement(s)

25 kg réf. 16461725

MANNO LIQUIDE

Les mannoprotéines ont un effet partiel sur la stabilisation tartrique du vin par rapport aux précipitations colloïdales. Elles sont micro-filtrables.

Les +

• Amélioration de la sensation de souplesse et de rondeur en bouche.

• Harmonisation du profil aromatique : enrobe les points rugueux des tanins.

Applications et doses

Vins blancs : 1 - 5 g/hl

Vins rouges : 3 - 10 g/hl

Conditionnement(s)

1 kg réf. 18325301

AGRICULTURE

Stabilisation de la couleur : gommes arabiques

VEREK COLOR

Gomme arabique issue de l’Acacia sénégal (Acacia verek). Sa nature hydrophile préserve la limpidité du vin, évitant les dépôts colloïdaux : elle favorise la stabilité de la matière colorante, protégeant le vin des chutes cupriques, ferriques et/ou protéiques.

Applications et doses

Lors du débourbage ou en début de FA Vins blancs 3 - 10 g/hl Vins rouges et moûts 5 - 20 g/hl

Les +

• Protège les vins des casses métalliques et protéiques.

VEREK STAB’COLOR

Gomme arabique en solution à 30%, sélectionnée pour stabiliser la matière colorante et apporter de la rondeur et du volume en bouche.

Conditionnement(s)

5 kg réf. 16327205 22 kg réf. 16327222

Applications et doses

Vins : 70 et 200 ml/hl

Les +

• Protège la matière colorante en s’adaptant aux traitements simultanés avec la CMC.

• Augmente les sensations de corps et de douceur en bouche tout en respectant les caractéristiques aromatiques du vin.

Conditionnement(s)

5 kg réf. 18326105 22 kg réf. 18326122

SAVERGOM

Savergom confère volume et rondeur aux vins traités. Elle aide également à la stabilisation colloïdale des vins. Savergom est préparée à partir d’une sélection de gommes arabiques de haute qualité, libres de toute impureté et filtrées postérieurement. Elle a un faible indice de colmatage.

Applications et doses

Vins : 8 - 20 cl/hl

Les +

• Apporte rondeur et souplesse.

• Diminue les sensations de verdeur, des notes végétales.

SAVERGOM A

Association de gommes arabiques et de mannoprotéines issus de la levure, elle stabilise la matière colorante tout en attenuant l’astringence des vins avant la mise en bouteille. Elle a un faible indice de colmatage.

Applications et doses

Vins : 100 - 300 ml/hl

Conditionnement(s)

• Garantit une réduction de l’astringence et de la sécheresse en bouche. 5 kg réf. 16981605 22 kg réf. 16981622

Les +

• Atténue et module l’astringence tannique.

• Contribue à la stabilité cristalline et colloïdale des vins.

Conditionnement(s)

5 kg réf. 18326205 21 kg réf. 18326221

AGRICULTURE

AGRICULTURE

Acacias Seyal du Sénégal produisant la gomme arabique SAVERGOM

Produit alternatif non-exogène : voir Springcell color G2, page 57

Correction des oxydations et de la couleur

La Polyvinylpolypyrrolidone est capable d’éliminer de manière sélective les composés phénoliques produits par le brunissement des moûts et des vins. Elle ne modifie pas le profil organoleptique du vin, puisque les vins traités avec la PVPP obtiennent plus de fraîcheur au détriment des notes oxydées. Elle agit face aux catéchines et aux leucoanthocyanes évitant l’évolution vers des tons oxydés en diminuant la fraction combinée du SO2 La PVPP rectifie la teinte jaune et peut réduire l’astringence des vins rouges jeunes.

PVPP GRANULEE

Action stabilisante et prévention des phénomènes oxydatifs des moûts et des vins.

Les +

• Produit très concentré : permet de réduire les doses / à la poudre.

• Facile à dissoudre dans de l’eau (pas de grumeau) et rapide à mettre en œuvre.

Applications et doses

Moûts blanc et rosé oxydé : diminuer les doses de 30 à 50% par rapport à la poudre selon l’instabilité du moût Vin blanc et rosé : 2– 15g/hl

Dose max légale : 80 g/hl

PVPP PELLETS

Action stabilisante et prévention des phénomènes oxydatifs des moûts et des vins.

Les +

• Même efficacité que la poudre.

• Non volatile : sécuritaire pour l’utilisateur. 500 g réf. 180983T5 20 kg réf. 18098320

Applications et doses

Conditionnement(s)

Conditionnement(s)

• A un impact très positif sur la nuance des vins traités en préventif sur moût ou en curatif sur vin : la tenue générale de la couleur du vin final est améliorée dans le temps.

• Ingrédient 100% actif : absence d’additif liant et d’eau dans le process de granulation.

• Facile à dissoudre dans de l’eau (pas de grumeau) et rapide à mettre en œuvre.

• Non volatile : sécuritaire pour l’utilisateur.

comparative de l’effet de la PVPP Pellets Vinextase® par rapport à la formulation poudre et à d’autres formulations granulées du marché Essai de collage : Rosé CDR grenache syrah - Dioenos Rhone - Orange Avril

Temps de contact :

Dose d’utilisation : 50g/hl

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

AGRICULTURE

CHARBON ALPHA GRANULE

D’origine végétale, il a un très fort pouvoir de décoloration : il est activé chimiquement à l’acide phosphorique, ce qui lui confère un très haut pouvoir adsorbant. Il est adapté au détachage des moûts et des vins blancs.

Applications et doses

Sur moût ou vin peu oxydé (brun pâle) : 10 à 50 g/hl

Sur moût ou vin oxydé : > 50g/hl

Temps de contact : sur moût 24h et sur vin 48h

Dose maximale légale autorisée : 100g/l

Il est conseillé d’ajuster la teneur en SO2 libre avant utilisation du charbon, et de traiter sur moût en même temps que l’enzymage

Les +

• Le Charbon Alpha Vinextase® n’affecte pas les qualités organoleptiques des vins. • Sa formulation granulée sécurise les manipulations du produit et améliore les temps de traitement et de sédimentation du produit.

Conditionnement(s)

15 kg réf. 19139815

DECOLOR PLUS

Charbon végétal en poudre, il est utilisé pour la décoloration des moûts et des vins tachés.

Les +

Pouvoir détachant (en %)

CHARBON HUMIDIFIE

Applications et doses

Vins légèrement bruns et orangés : 3 - 10 g/hl

Vins nettement tuilés ou bruns : 10 - 15 g/hl

Vins fortement oxydés : > à 15 g/hl

Élimination de la couleur dans le moût et dans le vin. 17,5 kg réf. 163292SB

Conditionnement(s)

L’humidité présente facilite sa manipulation en réduisant les risques sanitaires. Utilisation directe sans préparation préalable. Fort pouvoir décolorant. Charbon actif obtenu à partir du bois de pin maritime activé avec l’acide phosphorique et humidifié.

Applications et doses

Doses variables jusqu’à 154 g/hl correspondants à 100 g/hl de produit sec.

Les +

• L’eau qui imbibe le charbon évite la présence de l’air, réduisant les phénomènes d’oxydation. 15 kg réf. 18097915

Le Charbon Alpha granulé : une action confirmée !

Conditionnement(s)

Nous avons comparé l’efficacité du Charbon Alpha Granulé sur un moût de grenache/syrah 2018, par rapport à 2 autres charbons granulés du commerce, à 2 doses différentes (20 et 50 g/hl) et avec une répétition pour chaque modalité.

Ces essais ont montré que le Charbon Alpha granulé avait un pouvoir décolorant supérieur aux 2 autres charbons, mis en évidence par l’augmentation de l’angle de teinte, et par une baisse de l’intensité colorante et de la saturation, de façon significative à la dose de 50 g/hl.

Loic d’Achon - Œnologue Conseil chez DIOENOS RHONE (Orange-84)

CORRECTION DES OXYDATIONS ET DE LA COULEUR

AGRICULTURE BIOLOGIQUE Utilisable en

AGRICULTURE BIOLOGIQUE Utilisable en

Traitement des déviations organoleptiques

CHARBON BETA

Charbon végétal qui présente une surface d’adsorption spécifique. C’est un produit très pur, activé à la vapeur et avec une faible présence de métaux. Grâce à ses caractéristiques spécifiques et à sa porosité, il est capable d’adsorber pigments et molécules de petites dimensions de manière sélective.

Son activité permet l’élimination partielle des phénols volatils des vins.

GEO’S TOP

Les charbons sont des produits œnologiques soumis à autorisation : se conformer à la législation en vigueur dans votre région viticole.

Applications et doses

Dose / Application : Moûts ou vins : 5 - 50 g/hl

Les +

• Bon pouvoir décolorant.

• Spécifiquement réactif vers les composés phénolés.

NOREDUX

Produit complexe formulé à base de citrate de cuivre et de Bentonite pour éliminer les mauvais goûts et les odeurs dues à l’hydrogène sulfureux (H2S) ou à des composés à fonction sulfure (SH).

Applications et doses

Doses variables selon nécessité jusqu’à 100 g/hl

Conditionnement(s)

1 kg réf. 18098201 20 kg réf. 18098220

Les +

Applications et doses

5 à 15g/hl

Dans le cas des vins blancs et rosés, procéder par ajouts successifs en vérifiant entre chaque ajout et après 12 heures :

· l’impact organoleptique

· la teneur résiduelle en cuivre

MICROSAN

Polysaccharide naturel d’origine fongique, issu d’Aspergillus niger, non allergène, non animal et non OGM qui permet de réduire la charge microbienne des vins.

Les +

• Diminue efficacement les populations de levures et de bactéries lactiques

Conditionnement(s)

Traitement des déviations organoleptiques : goûts moisis et terreux (présence de géosmine et d’octènone). 17,5 kg réf. 163293SB

Applications et doses

4 à 10 g/hl sur vin fini après FA ou FML selon l’effet désiré

• Préserve les qualités aromatiques des vins en éliminant les défauts organoleptiques

Conditionnement(s)

100g réf.194358T1

Les +

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

• La formulation du produit en association avec la bentonite permet une diminution de la teneur en cuivre dans le vin après traitement, une partie de celui-ci étant retenu dans le réseau de bentonite et éliminé après soutirage ou filtration.

• Noredux évite les goûts métalliques que peuvent donner les produits formulés à base de sulfate de cuivre en cas de dose élevée.

Conditionnement(s)

1 kg réf. 18325601

NOREDUX MANNO

Préparation de citrate de cuivre et d’écorces de levures riches en mannoprotéines. Rapide élimination des défauts de réduction dans les vins : sulfhydriques et dérivés, oeuf putréfié, légume cuit, gomme brûlée, etc. Son contenu en mannoprotéines solubles non liées à des polysaccharides a une action rapide sur la sensation de volume en bouche.

Applications et doses

Vins finis : 5 - 15 g/hl

Les +

• Atténue les éventuels déséquilibres.

Conditionnement(s)

g réf. 183257T5

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

AGENTS FILTRANTS

AMONT DE LA VINIFICATION

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS

PRODUITS DE COLLAGE

FERM. MALO.

FERM. ALCOOL.

BIO-PROTECT. DES MOÛTS

ENZYMES

PRODUITS SULFUREUX

PROTECTION CORRECTION VENDANGES

CORRECT. ET STAB. DES VINS

FILTRATION DES VINS HYGIÈNE

AGENTS FILTRANTS

La filtration a beaucoup évolué en oenologie ces dernières décennies. Vinextase® Oenologie vous propose une gamme complète d’agents filtrants utilisés en tant qu’auxiliaires technologiques.

Les terres de filtration

• Les diatomées : diatomites ou kieselguhr qui sont issues de carrières de diatomées fossiles, lavées, broyées, calcinées et calibrées selon une granulométrie précise à l’origine de larges gammes de terres filtrantes (débit du filtre = perméabilité de 0,02 à 15 darcie).

Les terres de perméabilité lente (< 0,5 darcie) et par conséquent à fort pouvoir filtrant sont généralement roses.

• Les perlites : issues de roches volcaniques concassées, séchées, expansées et tamisées pour présenter des granulométries adaptées à différents usages oenologiques.

• Les capsules filtrantes : surface absorbante permettant une excellente élimination des colloïdes.

• Les plaques filtrantes et modules lenticulaires adaptés à la filtration en œnologie sont composés de fibres cellulosiques d’origine végétale, associées à des composés granuleux comme les diatomées ou les perlites.

• Les cartouches et membranes filtrantes sont polyvalentes : que vous souhaitiez traiter des petits batchs, préparer un vin brut à l’embouteillage, ou répondre à un cahier des charges préconisant une stérilité microbiologique, nous vous apportons des agents de filtration adaptés.

En complément, Vinextase® Matériel de Cave propose des filtres adaptés à nos agents (filtre à plaques, rotatifs, carter de filtration, et filtre tangentiel).

Terres de filtration

DIATOMÉES

Silice neutre de type sédimentaire, d’origine lacustre ou marine.

Diatomées

VINEXTASE CS 0

VINEXTASE CS 1

VINEXTASE CS 3

VINEXTASE CS 07

VINEXTASE CS 10

VINEXTASE CS 15

VINEXTASE CS 20

VINEXTASE CS 30

VINEXTASE CS 30

VINEXTASE CS 30

PERLITES

Agent

Perméabilité

Conditionnements

Références

De 0,025 à 0,050 Darcie Sac de 18 kg 13730318

De 0,090 à 0,16 Darcie Sac de 20 kg 13730420

De 0,16 à 0,30 Darcie Sac de 20 kg 13730520

De 0,05 à 0,10 Darcie Sac de 18 kg 13739318

De 0,90 à 1,30 Darcie Sac de 25 kg 13730625

De 0,80 à 1,80 Darcie Sac de 25 kg 13739225

De 1,4 à 2,6 Darcie Sac de 25 kg 13730725

De 2,4 à 4,0 Darcie Sac de 25 kg 13730225

De 2,4 à 4,0 Darcie Big-bag de 500 kg 137302B5

De 2,4 à 4,0 Darcie Big-bag de 650 kg 137302DJ

Perméabilité

Darcie Densité 90g/litre Sac de 14kg

à

225kg BB450kg

13730114 137301DK 137301BE

MF45 PREMIUM 4 Darcie Densité 105g/litre Sac de 13kg BB 290kg 19091513 190915X9

EXTRAFLOW 16

MF18 PREMIUM

1,4 à 1,8 Darcie Densité 130g/litre Sac de 16kg BB 270kg BB 500kg

13730016 137300DH 137300B5

1,45 à 1,75 Darcie Densité 120g/litre Sac de 16kg BB 325kg 19092116 190921V9

MF30 PREMIUM HD HAUTE DENSITÉ 2,5 à 4 Darcie Densité140g/litre Sac de 18kg BB 425kg 19092018 190920WI

MEDIAFLOW 50 3,8 à 4,8 Darcie Sac de 13kg 17432313

Spécificités gamme PREMIUM :

Avec la perlite MF30 PREMIUM Haute Densité, il est important de réduire le niveau de vide par rapport à l’utilisation de la diatomée (0,4 à 0,6 bar en moyenne selon la perméabilité du produit).

Les +

• La perlite de la gamme Vinextase® PREMIUM, utilisée sur filtre rotatif, permet de réduire le % d’agents filtrants, ce qui facilite l’encollage des filtres.

• La qualité MF 30 Vinextase® PREMIUM haute densité améliore le rendement des filtres et permet un allongement du cycle de filtration proche de celui que l’on peut obtenir avec une filtration sur diatomées.

• La gamme de Perlite Vinextase® PREMIUM offre un seuil de silice cristalline < 0,1 mg/litre, prévenant les risques écotoxicologiques lors de leur utilisation. De plus, ce seuil lui permet d’être apte au compostage dans le respect de la législation en vigueur.

CAPSULES DE

Capsules de filtration

Les capsules filtrantes PREDEFLOW GF possèdent un média en microfibre de verre.

Elles sont régénérables à co-courant à l’eau froide ou l’eau tiède et sont spécialement conçues pour la préparation d’échantillons.

Elles se branchent directement au robinet dégustateur de la cuve ou à l’aide d’un adaptateur en raccord macon aux robinets de vidange de la cuve ou bien sous un réservoir de filtration de laboratoire.

Le poids du vin dans la cuve génère une pression suffisante pour la filtration (0,1 bar ou 1m de hauteur de liquide). Les seuils de filtration nominaux permettent une adéquation précise aux exigences de chaque application.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

Matériaux de construction

Média : Microfibres de verre Support : Polypropylène: support, amont, embouts, aval, corps de capsule et noyau : 0,11 m²

Conditionnement(s)

Capsule PREDELFLOW GF100 (0,6 µm) pour les vins blancs et rosés réf. 131934

Capsule PREDELFLOW GF200 (1 µm) pour les vins rouges réf. 126010

Capsule PREDELFLOW GF300 (2 µm) pour les vins rouges réf. 126012

Les +

La capsule filtrante thermosoudée résiste remarquablement à la rupture et aux impacts. Sûr et d’emploi aisé, l’élément de filtration ne demande aucune manipulation. Une étiquette pratique permet d’inscrire la date d’installation et de renouvellement, ainsi que les initiales de l’utilisateur.

CARTOUCHES PREDELFLOW

Témoin non filtré (vin blanc en cours d’élevage)

Applications et doses

Conditions maximales d’utilisation

Dans le sens du débit (extérieur vers intérieur) : Liquide 5 bar à 40°C

Air/Gaz 4 bar à 40°C

• Stérilisation par autoclave

Les capsules PREDEFLOW GF peuvent passer à l’autoclave de manière répétitive : maximum 10 cycles de 30 minutes à 121°C.

• Sécurité biologique

Tous les matériaux utilisés sont conformes à la norme USP actuelle sur les plastiques de classe VI - 121°C et l’équivalence ISO10993.

Utilisation :

1/ Brancher la capsule à l’aide d’un tuyau à votre robinet dégustateur.

2/ Ouvrir le robinet dégustateur afin de commencer à filtrer le vin.

3/ Ouvrir la Purge 1 pour éliminer la bulle d’air puis refermer dès que le vin coule.

FILTRATION D’ÉCHANTILLON

Entrée Vin

Purge A

Purge B

Sortie Vin

Témoin filtré sur capsule GF100 (0,6 µm)

RÉGÉNÉRATION

Entrée Eau

Purge A

Purge B

Sortie Eau

Procédure de régénération de la capsule :

1/ Rincer le filtre à co-courant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau coule claire. Auparavant, ouvrir la Purge A pour éliminer la bulle d’air.

2/ Rincer le filtre à co-courant à l’eau tiède (40/50°C) pendant 10 à 15 minutes environ.

Conservation : Après toute utilisation, veillez à bien régénérer la capsule. Conserver alors la capsule dans une solution d’alcool dénaturé à 50% vol. ou solution sulfitée à 4%.

Plaques de filtration

Pureté des celluloses et calibrage des kieselghürs nous ont permis de développer des plaques d’une qualité de rétention exceptionnelle et qui limitent au maximum les effets du relargage. Elles sont adaptées à toutes les étapes de la filtration : dégrossissantes, fines, pré-stériles ou stériles.

Conditionnement(s)

Désignation

Vinextase V2

Vinextase

Vinextase

Vinextase V7

Vinextase VS12

(g/m2) Épaisseur (mm)

(l/m2/h)

Les +

• Fabrication française de grande qualité : pureté des celluloses et calibrage des kieselguhrs.

Une gamme complète : dégrossissantes, clarifiantes, pré-stériles et stériles. 30 ans d’expérience en filtration

Vinextase VS15 1350 3,8

Vinextase VS30 1350 3,8

150-200

128486P2

2,5 128487P2

2,5 40 x 40 cm

formats

demande

150-200 0,5-0,8 1,2 183284P2

Vinextase VS40 1350 3,8 0,35 150-200 0,4-0,6 1,2 128491P2

Vinextase VS60 1370 3,8 0,36 100-200 0,2-0,4 1,2 128485P2

À PLAQUES

MODULES LENTICULAIRES

Le média filtrant des modules lenticulaires est de même nature que les plaques filtrantes. Il est constitué de «lentilles» superposées sur un tube central et sa dimension est adaptée au carter du filtre. Les modules lenticulaires sont régénérables. NOUS CONSULTER

Cartouches et Membranes de filtration Amazonfilters

L’utilisation de cartouches de filtration tubulaire permet :

• Une filtration propre et répétable

• Une filtration pour toutes les étapes : du dégrossissage jusqu’à la filtration prémise

Nous consulter Conditionnement(s)

Les +

• Nos cartouches Amazonfilters se composent également d’un média fibre de verre, permettant grâce à sa faible épaisseur, une surface plus importante de filtration, et des débits plus élevés.

• Elles ont une efficacité absolue (>99,98%) et nominale (> 99%).

• Composées de résines chargées positivement, elles sont très efficaces de par leur effet d’adsorption, et répondent aux problématiques de vins chargés en colloïdes.

• L’ensemble de la gamme répond aux exigences des principales normes européennes et américaines (FDA, IFS, BRC..), elles sont certifiées HALAL et KASHER et sont autorisées en BIO.

• Nous proposons un accompagnement technique sur le terrain.

• Délai d’approvisionnement : si non disponible sur stock, livraison en 4 semaines.

Les préconisations de Vinextase® Œnologie : Pour vos cartouches et membranes de filtration, choisissez vos types d’embouts :

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

CARTER DE FILTRATION

réf. 126818

réf. 126819

TYPE DESCRIPTION AVANTAGES UTILISATION

• débits élevés

SUPAPLEAT SUPAPORE PPG

SUPASPUN

SUPAGARD

• média polypropylène plissé ou média fibre de verre plissé

• rétention en surface

• média polypropylène Spun

• rétention en surface et en profondeur

• média polypropylène Spun

• rétention en surface et en profondeur

SUPAPORE VPW ET VPWS

• média polyéthersulfone plissé

• rétention en surface

• nettoyables

• disponible soit :

- filtration absolue (>99,98%)

- filtration nominale

• filtration absolue (>99,98%)

• de 0.3 à 180 µm

• densité variable pour une capacité de rétention maximale

• usage unique

• filtration nominale

• filtration économique

• excellents débits

• nettoyables, régénérables à contre-courant

• garantie de la stabilité microbiologique (levures et bactéries éliminées)

• test d’intégrité possible

• compatibles avec de nombreux modes de sanitisation (vapeur, eau chaude, agents chimiques)

• utilisées en préfiltration ou protection de membranes de filtration finale (également sur process eau de nettoyage et rinçage)

• utilisées en préfiltration sur application vinicoles ou sur process eau de process et de nettoyage

• utilisées en préfiltration sur application vinicoles ou sur process eau de process et de nettoyage

• filtration finale avant la mise en bouteilles

Filtration tangentielle

L’application actuellement la plus développée des filtres tangentiels est la préparation des vins au conditionnement. Par rapport à la filtration par alluvionnage, la microfiltration tangentielle permet en effet une simplification de la chaîne de traitement, en garantissant le respect de la qualité, tout en limitant la production de déchets.

Elle est également utilisée en filtration précoce des vins et comme procédé de stabilisation microbiologique, constituant dans ce cas une alternative à la flash-pasteurisation. De nouvelles configurations permettent la clarification de produits « chargés » en particules en suspension, comme les moûts, les bourbes et les fonds de cuve.

Le principe consiste à faire circuler le liquide à filtrer parallèlement à une membrane poreuse. Sous l’action de la pression, le liquide passe au travers de la membrane et se clarifie. Le flux tangentiel crée des turbulences qui limitent l’accumulation de particules à la surface de la membrane et retardent ainsi son colmatage.

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

FILTRE TANGENTIEL

• Éléments de membrane PVDF à feuilles plates

• Débit système: 760-900 L / h Vin

• Pas de dissolution d’oxygène pendant la filtration

• Défaillance membranaire inexistante par rapport aux systèmes de fibre creux

• Conçu, testé et fabriqué aux États-Unis

• Pompe d’alimentation auto-amorçante

• Préfiltre en acier inoxydable - 200 microns

• Cadre monté sur roulettes

• Construction en acier inoxydable

NOUS CONSULTER

CARTOUCHES

MEMBRANES

INGÉNIERIE

SOURCING INSTALLATION S.A.V.

Nos solutions techniques clés en main

Les spécialistes Soufflet Vigne, véritables experts de la cave, proposent à leurs clients des solutions techniques clés en main, adaptées à leurs besoins de production. Soufflet Vigne est en mesure de procéder à l’installation du matériel et d’assurer un service après-vente de qualité sur l’ensemble du territoire national.

HYGIÈNE

126 | Homologation désinfectants sur micro-organismes du vin

| Plan d’hygiène sans chlore

| L’hygiène sans produits chimiques

| Décolmater en utilisant des solutions biologiques

| Plan d’hygiène chloré 142 | Produits d’hygiène

L’hygiène en œnologie se distingue de celle appliquée dans la plupart des industries agroalimentaires car le vin, du fait de sa composition (pH bas et teneur en alcool élevé), est un milieu hostile pour les germes pathogènes susceptibles de déclencher des toxi-infections alimentaires collectives comme les bactéries des genres Listeria sp. et Salmonella sp.

Vinextase® Œnologie a sélectionné pour vous différentes solutions pour l’hygiène de cave, en partenariat avec Diversey.

Pour ceux qui souhaitent utiliser des méthodes alternatives nous proposons aussi des méthodes et produits non chimiques. Nous commercialisons l’ensemble des équipements de protection individuelle et différents matériels d’application des produits, en version mobile ou fixe. Nous proposons des offres de services pour l’hygiène de caves avec nos solutions Vitivalor©

AMONT DE LA VINIFICATION

TANINS & DÉRIVÉS DU BOIS

PRODUITS DE COLLAGE

FERM. MALO.

FERM. ALCOOL.

BIO-PROTECT. DES MOÛTS

ENZYMES

PRODUITS SULFUREUX

PROTECTION CORRECTION VENDANGES CORRECT. ET STAB. DES VINS FILTRATION DES VINS HYGIÈNE

HYGIÈNE DE CAVE ET ŒNOLOGIE

Homologation désinfectants sur micro-organismes du vin

Le risque le plus important en oenologie, associé à un manque d’hygiène, concerne l’altération du produit et de ses qualités organoleptiques. Les micro-organismes d’altération du vin (Brettanomyces bruxelliensis, Acetobacter sp. et Gluconobacter sp., autres) sont présents tout au long du processus de vinification, de la récolte jusqu’à la mise en bouteille. Ils sont présents sur différentes surfaces, proliférant en cas de mauvaise hygiène.

Ainsi, le nettoyage permet d’éliminer les souillures adhérant à la surface. Il est réalisé par détergence, processus selon lequel ces souillures sont détachées de leur support et mises en solution ou en suspension.

La désinfection permet d’éliminer les micro-organismes d’altération du vin sur les supports au préalable nettoyés. Le résultat de cette opération est limité dans le temps. Une désinfection nécessitera toujours un nettoyage préalable s’il y a des souillures présentes.

Bactéricide

Homologation (ancienne ou nouvelle normes)

Homologué à 0,4% (5min, 20°C)

Homologué à 2% (5min, 20°C)

Homologué prêt à l’emploi (5min, 20°C)

Homologué à 0,05% (5min, 20°C)

Homologué à 5% (15 min à 20°C)

Homologué à 0,75% (5min, 20°C)

Homologué à 2% (5min, 20°C)

EN1276, 5min, 20°c 0,1% % 50% 0,02% 0,75% 1,5%

Fongicide (EN1650, 15 min, 20°C) 2% / 80% 1,5% 0,5% 3% Fongicide (EN1650, 15 min, 20°C) 0,35% 0,5% 50% 0,2% 1%

Acetobacter aceti (EN1276, 20 min, 20°C, saccharose)

Microorganismes d’altération du vin

Pediococcus parvius (EN1276, 20 min, 20°C, saccharose)

Brettanomyces bruxellensis (EN1650, 20 min, 20°C, saccharose

réalisé avec

réalisé avec

0,5% 0,5% 0,25% 0,5% (*) 1%

0,1% 1% 0,05% 0,1% (*) 1%

0,25% 0,5% 80% (**) 0,1% 0,1% (*) 1%

jus de raison + moût concentré rectifié en remplacement du saccharose.

avec albumine bovine en remplacement du saccharose.

SANS CHLORE

AVEC CHLORE Divosan® Multiply Divosan® Omega HP

Divodes Etha plus Divosan® Trace Divosan® HS35 Deogen Divosan TC 86

Plan d’hygiène sans chlore

Récolte -Vinification

Machines à vendanger, paniers, seaux, caisses, comportes, bennes, bacs, conquets de réception, vis, tapis, fouloirs, érafloirs, pressoirs pneumatiques, égouttoirs, extérieurs de cuves, foudres bois, remplisseuses, grilles, supports de plaques de filtres...

Nettoyage - Dérougissage Quotidien

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

HD Plus foam+ Booster

Au moins une fois par jour

Enduro force Au moins une fois par jour

5% dans eau froide + Booster : 5% dans solution de HD Plusfoam

Application Temps de contact Rinçage

Par pulvérisation ou en mousse

20 à 40 min Jusqu’à disparition de la mousse (HD plusfoam légèrement moussant même en pulvérisation)

5% dans eau froide Mousse 20 à 30 min Jusqu’à disparition de la mousse

Rénovation de fin de vendanges (si opérations de nettoyage quotidiens)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

HD Plus foam+ Booster A la fin des vendanges ou des vinifications

Enduro force A la fin des vendanges ou des vinifications

5% dans eau froide + Booster : 5% dans solution de HD Plusfoam

Application Temps de contact Rinçage

Par pulvérisation ou en mousse

20 à 40 min Eventuellement au surpresseur jusqu’à disparition de la mousse

5% dans eau froide Mousse 20 à 30 min Jusqu'à disparition de la mousse

Une gamme large permettant des actions ciblées et efficaces à chaque étape du travail en cave

Depuis de nombreuses années, la sociéte Diversey a su adapter une gamme de produits d’hygiène spécifique au milieu viti-vinicole.

Grâce au pouvoir adhérant et pénétrant de la mousse, ce matériel est parfaitement adapté pour une hygiène absolue et plus particulièrement dans les endroits rebelles (matériel de récolte, matériel de réception à vendange, pressoirs, cuveries, extérieur de rinceuse et d’embouteilleuse, …).

La gamme proposée est très étendue et ciblée par rapport à l’action recherchée et à son efficacité dans toutes les étapes d’hygiène encadrant l’élaboration des vins (de la vendange à la mise en bouteilles), avec des protocoles bien adaptés avec et sans chlore.

Nous conseillerions l’utilisation des produits Diversey à un confrère, dans la mesure où il est prêt à vouloir adapter une hygiène précise, ciblée pour un matériel ou un circuit particulier.

Jean-Christophe Bourgeois - Responsable de cave, Domaine Henri Bourgeois (Chavignol-18)

PLAN D’HYGIÈNE SANS CHLORE

Plan d’hygiène sans chlore

Cuves et Citernes

Inox, Polyester, Béton brut, Béton Verre, Céramique

Nettoyage - Dérougissage Quotidien

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divosan Omega HP + Booster Après chaque utilisation 1 à 5% dans eau froide + Booster : 1 à 5% dans solution de Divosan Omega HP

Rénovation - Détartrage (tartre supérieur à 3 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 10 à 20 min Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

Divoflow 50 Après chaque utilisation 5 à 20% en solution En circuit fermé 10 à 20 min Jusqu'à test de rinçage négatif

Divoflow 50 + Booster (si dérougissage nécessaire)

Après chaque utilisation 5 à 20 % dans eau froide + Booster : 1 à 5% dans solution de Divoflow 50

Rénovation - Détartrage (tartre supérieur à 7 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Breltak

Breltak + Booster (si dérougissage nécessaire)

Désinfection

Détartrage de cuve > 1 an 50 à 100g/L en solution

Détartrage de cuve > 1 an 5 à 20 % dans eau froide + Booster : 1 à 5% dans solution de Breltak

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divosan Multiply Après chaque nettoyage 2% ou 20 g/L dans eau froide

Divosan HS 35 Après chaque nettoyage 5% ou 50 g/L dans eau froide

En circuit fermé 10 à 20 min Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 20 à 40 min Jusqu'à test de rinçage négatif

En circuit fermé 20 à 40 min Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 20 à 30 min Jusqu'à test de rinçage négatif bandelette peroxyde

En circuit fermé 20 à 30 min Jusqu'à test de rinçage négatif bandelette peroxyde

Elimination des calcaires et oxydes de fer (une fois par an) sur extérieur de cuves Inox UNIQUEMENT

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Pascal une fois par an 100g/L ou 10 % dans eau froide En pulvérisation ou mousse (avec ajout d'additif moussant ADD3 à 1%) mouiller le sol avant application pour éviter traces sur le sol

20 min Jusqu'à test de rinçage négatif

Cuves

Béton revêtues de Résine Epoxy

Nettoyage - Dérougissage Quotidien

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divosan Omega HP + Booster Après chaque utilisation 1 à 5% dans eau froide + Booster : 1 à 5% dans solution de Divosan Omega HP

Détartrage (tartre supérieur à 1 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 10 à 20 min Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

Divoflow 50 Après chaque utilisation 5 à 20% en solution En circuit fermé 20 à 40 min Jusqu'à test de rinçage négatif

Détartrage - Dérougissage Annnuel (tartre de 1 à 3 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divoflow 50 + Booster (si dérougissage nécessaire)

Désinfection

Après chaque utilisation 5 à 20 % dans eau froide + Booster : 1 à 5% dans solution de Divoflow 50

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divosan Multiply Après chaque nettoyage 2% ou 20 g/L dans eau froide

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 20 à 40 min Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 20 à 30 min Jusqu'à test de rinçage négatif bandelette peroxyde

Divosan HS 35 Après chaque nettoyage 5% ou 50 g/L dans eau froide En circuit fermé 20 à 30 min Jusqu'à test de rinçage négatif bandelette peroxyde

PLAN

CHLORE

PLAN D’HYGIÈNE SANS CHLORE

Plan d’hygiène sans chlore

Cuves

Acier revêtu

Détartrage

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Safeclean Annuel 10 à 100g/L dans eau froide ou à 50°C

Détartrage - Dérougissage

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Safeclean + Booster Après chaque utilisation 10 à 100g/L dans eau froide ou à 50°C + Booster : 1 à 5% dans solution de Safeclean

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 10 à 20 min Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 10 à 20 min Jusqu'à test de rinçage négatif

Foudres et Cuves en bois

Bois

Détartrage (tartre inférieur à 2 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Softsafe Avant Remplissage 10 à 30 g/L dans eau froide ou 50°C

Détartrage (tartre supérieur à 2 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 10 à 20 min Rinçage abondant suivi immédiatement d'un application de Divosan Multiply

Application Temps de contact Rinçage

Breltak Avant Remplissage 10 à 100 g/L dans aau froide En circuit fermé 20 à 40 min Rinçage abondant suivi immédiatement d'un application de Divosan Multiply

Désinfection

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divosan Multiply Après le détartrage 2 % ou 20 g/L

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 30 min Jusqu'à test de rinçage négatif

POUR VOS TESTS DE RINÇAGE

AVEZ-VOUS PENSÉ À… PAPIER PH

En rouleau de 5m. réf. 12040005

BANDELETTES PEROXYDE

Mesure de la teneur en peroxyde d’hydrogène : contrôle de la présence de désinfectant. réf. 114724

BANDELETTES PH 0-14 P100 réf. 189537p6

TESTEUR DE PH GONDO

Idéal pour mesurer le pH de l’eau à moindre coût. Compact et étanche, ce testeur mesure et affiche simultanément la valeur pH et la température. Le testeur est fourni en malette avec solution tampon pH4 - pH7. Plage de mesure : pH : 0 à 14 Température : 0 à 90°C Précision : +/-0,05 réf. 164331

SANS CHLORE

PLAN D’HYGIÈNE SANS

Plan d’hygiène sans chlore

Futailles

Pièces, Barriques

Détartrage (tartre inférieur à 2 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Softsafe Avant Remplissage 10 à 30 g/L dans eau froide ou 50°C Par trempage bonde de côté 30 minutes à 2 jours

Détartrage (tartre supérieur à 2 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Rinçage abondant suivi immédiatement d'une application de Divosan Multiply

Application Temps de contact Rinçage

Breltak Avant Remplissage 5 g/L dans eau froide Par trempage bonde de côté 30 minutes à 2 jours

Désinfection

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Rinçage abondant suivi immédiatement d'une application de Divosan Multiply

Application Temps de contact Rinçage

Divosan Multiply Après le détartrage 2 % ou 20 g/L En circuit fermé 30 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Divers

Tuyauterie, circuits, Manches, Intérieur de Remplisseuses, Filtres à alluvionement, Filtres à tambour rotatif, Pompes, Centrifugeuses, Installation de traitements thermiques,…

Détartrage - Dérougissage après utilisation

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divoflow 50 + Booster Après chaque utilisation 5 à 20 % dans eau froide + Booster : 1 à 5% dans solution de Divoflow 50

Désinfection et Protection entre deux utilisations

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

Divosan Omega HP Après détartrage dérougissage 1% dans eau froide Par trempage Permanent jusqu'à la prochaine utilisation

Nettoyage et Désinfection Externe des rinceuses et Remplisseuses

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Surefoam Quotidien 3%

Désinfection

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

Par pulvérisation ou en mousse 15 minutes Jusqu'à disparition de la mousse

Application Temps de contact Rinçage

Divosan Multiply Quotidien 2% ou 20 g/L dans eau froide En circuit fermé 20 à 30 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif bandelette peroxyde

Divosan HS 35 Quotidien 5% ou 50 g/L dans eau froide En circuit fermé 20 à 30 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif bandelette peroxyde Divosan Etha-Plus Quotidien Pur Par pulvérisation 15 minutes Homologué sans rinçage

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

STATION VOYAGER

Nettoyage et désinfection de cuves, murs, sols et tuyauterie. Station mobile permettant un rinçage à une pression de 10 bars à 30 L/minute ou 20 bars à 40L/minute, l’application d’un détergent sous forme de mousse produit selon la méthode sans chlore. Large gamme d’accessoires et d’options disponibles.

DISPONIBLE À LA LOCATION

Les +

Utilisable avec les produits Diversey :

Booster ;

Aciclean ;

Pascal ;

Divosan Omega.

PLAN D’HYGIÈNE SANS CHLORE

Plan d’hygiène sans chlore

Installation de filtration : Après accord du fabricant

Filtre Tangentiel

Nettoyage - Dérougissage - Décolmatage

Produit

Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divos 123 Après prélavage à l'eau froide 2% dans eau à température ambiante + Booster : 1% dans solution de Divos 123 ajouté 15 min après

Divos 35 Après passage du mélange précédent

Nettoyage - Décolmatage

Produit

1 à 2% dans eau à température ambiante

Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divos 123 Après prélavage à l'eau froide 0,5% à 2% de 20 à 50°C

Désinfection - Dérougissage

Produit

Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divosan Multiply Après prélavage ou après décolmatage

0,2 à 0,5% à 20°C

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 20 à 40 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

En cas de colmatage difficile, utiliser Divos ADD3 en additif à la solution de Divos 123 à 0,2%

Surfaces diverses

Plafonds, Murs, Sols, extérieurs de cuves

Nettoyage - Décolmatage

Produit

Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

HD Plusfoam + Booster Au moins une fois par jour 5% dans eau froide + Booster : 5% dans solution de HD Plusfoam

Traitement Fongicide préventif

Produit

Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Delladet toutes les 4 semaines 1 à 3 % dans eau froide

Application Temps de contact Rinçage

Par pulvérisation ou en mousse 20 à 40 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

Par pulvérisation ou en mousse 20 à 40 minutes Ne pas rincer

Sans

Détartrez et désinfectez vos cuves inox jusqu’à 100 hl

aussi

Les avantages

Grande facilité d’emploi

Plus de risque corrosif pour l’utilisateur

Pas de pollution atmosphérique de la cave

Consommation en eau d’environ 50 L/heure

Vapeur d’eau à env. 110°C en sortie

Détartrage très facile

Structure en acier inoxydable

Surpression maxi : 2.5 bar

Les +

• Disponibilité de la vapeur 2 minutes après la mise en service

• Détartrage à partir de 74°c et désinfection à 78°c, après un palier de 15/20 minutes

• Pas de produit chimique, uniquement de l’eau

• Sécurité de l’opérateur, la machine s’arrête toute seule en cas de défauts (eau, surpression, entartrage)

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

GEBHARDT TD 16 PUISSANCE 16,5 kw VOLUME DE VAPEUR 25 kg/h FUSIBLE 25 A LONGUEUR 750mm LARGEUR 310mm HAUTEUR 750mm

Protège

la chaleur

mains lors

chaudes

HYGIÈNE

EN UTILISANT DES SOLUTIONS BIOLOGIQUES

Utilisation de produits biologiques

EXTASYM CLEAN

Extasym Clean est une formulation d’enzymes non OGM d’Aspergillus niger très riche en activités secondaires de type cellulases et hémicellulases.

La FMS (fermentation en milieu solide)

EXTASYM Clean est issue de la FMS qui offre un spectre plus large d’activités secondaires en lien avec la structure plus complexe des milieux de fermentation qui suit le principe des 3S (Souche de fermentation –Système de fermentation – Substrat)

Ce procédé naturel est moins énergivore que la fermentation en milieu liquide permettant notamment une consommation d’eau moindre dans le process.

Applications et doses

Après 7 années d’études de test en collaboration avec un fabricant de filtre tangentiel pour bourbes, pendant la période des vendanges. Soufflet Biotechnologies (producteur français d’enzymes) a mis au point une préparation enzymatique permettant le décolmatage rapide des membranes céramiques.

· Permet la dissolution des polysaccharides colmatants

· Permet une réduction de la consommation de produits chimiques, · Diminue la consommation d’eau pendant le décolmatage

Ajouter Extasym Clean à 0.2 kg/100 Litres d’eau (dosage à ajuster en fonction du colmatage des membranes).

Dans un premier temps, ajuster le pH de l’eau entre 4 et 5 avec de l’acide citrique, le volume dépendant du volume mort du filtre. L’activité de ces enzymes est maximale autour de pH 4 et 5, et le produit plus efficace. Après vidange du filtre et rinçage à l’eau, faire circuler la solution enzymatique en circuit fermé, et maintenir la température à 40-45°C. Les enzymes sont inactivées au-dessus de 55-60°C. Assurez-vous que le système est correctement rempli et faire circuler jusqu’au décolmatage.

Conditionnement(s)

18713001

18713005

NOUVEAUTÉ

AVEZ-VOUS PENSÉ À…

KIT BONDE À BRETT

Pour plus d’informations, rendez-vous page 23

Conditionnement(s)

Barrique réf. 177406

Foudre réf. 192090

TANEX BARREL

Pour plus d’information, rendez-vous page 105

Conditionnement(s)

NOUS CONSULTER

Plan d’hygiène chloré

Cuves et Citernes Nettoyage - Dérougissage Quotidien

Inox, Polyester, Béton brut, Béton Verre, Céramique

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Deogen Après chaque utilisation 1 à 5% dans eau froide En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Détartrage - Dérougissage (tartre supérieur à 1 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Divosan TC 86 Après chaque utilisation 5% dans eau froide En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif Détartrage Annuel (tartre de 1 à 3 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Divoflow 50 5 à 20 % dans eau froide 5% dans eau froide En circuit fermé 20 à 40 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Détartrage Annuel (tartre supérieur à 3 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Breltak Détartrage cuve > 1 an 50 à 100g/L dans eau froide En circuit fermé 20 à 40 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Elimination des calcaires et oxydes de fer (une fois par an) sur extérieur de cuves Inox UNIQUEMENT

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Pascal Une fois par an 100g/L ou 10 % dans eau froide En pulvérisation ou mousse (avec ajout d'additif moussant ADD3 à 1%) mouiller le sol avant application pour éviter les traces sur le sol.

20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Plan d’hygiène chloré

Cuves

Bétons revêtues de Résine Epoxy et cuves Paraffinées

Désinfection - Dérougissage

Produit

Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Deogen Après chaque utilisation 1 à 5% dans eau froide

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Divosan TC 86 Après chaque utilisation 5% dans eau froide En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Détartrage Annuel (tartre de 1 à 3 mm)

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Divoflow 50 5 à 20 % dans eau froide 5% dans eau froide En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Cuves

Acier revêtu

Désinfection - Dérougissage

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif Divosan TC 86 Après chaque utilisation 10 à 50 g/L dans eau froide (1 à 5%) En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Safeclean Après chaque utilisation 10 à 100g/L dans eau froide ou à 50°C

POURQUOI CAP Vinicole hygiène de cave ?

Répondre à une demande croissante des metteurs en marché de la filière vin, liée aux forts enjeux de sécurité alimentaire, de certifications qualité demandées sur les marchés nationaux et internationaux.

Réduire l’impact de l’hygiène en cave sur les qualités organoleptiques finales du produit.

Les consultants Vitivalor® vous accompagnent pour mettre en place les démarches de certification, des validations des procédures d’hygiène au chai.

CAP Vinicole

Hygiène de cave, accompagnement à la mise en place de la démarche HACCP, certification IFS/BRC en conformité avec les cahiers des charges certifiants et environnementaux.

POUR QUELLES ACTIONS ?

Identification des points forts et des points sensibles sur chacune de vos étapes au chai.

Présentation d’un rapport de visite avec conseils pour la mise en place des actions correctives. Formation des salariés dans le cadre du cahier des charges et des actions correctives identifiées. Visites sur site : accompagnement à la mise en place de la traçabilité en cave, du plan d’hygiène et suivi des actions.

Plan d’hygiène chloré

Surfaces diverses

Machines à vendanger, paniers, seaux, caisses, comportes, bennes, bacs, conquets de réception, vis, tapis, fouloirs, éra floirs, pressoirs pneumatiques, égouttoirs, extérieurs de cuves, de foudres bois, d’emplisseuse, grilles, supports de plaques de filtres...

Nettoyage - Dérougissage Quotidien

Produit

Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divosan TC86 Au moins une fois par jour 5% dans eau froide

Application Temps de contact Rinçage

Par pulvérisation 15 à 20 minutes

Rénovation de fin de vendanges (si opérations de nettoyage quotidiens)

Produit

Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Enduro plus A la fin des vendanges ou des vinifications

Divers

10% dans eau froide. Renouveler l'opération après rinçage au surpresseur

Jusqu'à test de rinçage négatif

Application Temps de contact Rinçage

Par pulvérisation ou en mousse 20 à 40 minutes Eventuellement au surpresseur jusqu'à disparition de la mousse

Tuyauterie, circuits, Manches, Intérieur de Remplisseuses, Filtres à alluvionement, Filtres à tambour rotatif, Pompes, Centrifugeuses, Installation de traitements thermiques,…

Nettoyage- dérougissage Quotidien

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Deogen Après utilisation 1 à 5% dans eau froide En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Détartrage

Produit

Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Divoflow 50 Au moins une fois par jour 5% dans eau froide En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Nettoyage et Désinfection Externe des rinceuses et Remplisseuses

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Surefoam Quotidien 3% Par pulvérisation ou en mousse 15 minutes Jusqu'à disparition de la mousse

Désinfection des têtes de bouchage

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divosan ETHA-Plus

Application Temps de contact Rinçage

Par

10 à 20 minutes Homologué sans rinçage

Installation de filtration : Après accord du fabricant

Filtre Tangentiel

Nettoyage - Dérougissage

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Divos 120 CL Après prélavage à l'eau froide 1 à 2% à 20°C

Application Temps de contact Rinçage

En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Divos 35 Après prélavage à l'eau froide 1 à 2% à 20°C En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Filtre à cartouche en Polysulfone, Nylon ou Polyether-sulfone

Nettoyage - Dérougissage

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Divos 120 CL Après prélavage à l'eau froide 0,5% à 1% de 20 à 50°C En circuit fermé 10 à 20 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

En cas de colmatage difficile, utiliser Divos ADD3 en additif à la solution de Divos 120 CL à 0,2%

Surfaces diverses

Plafonds, Murs, Sols, extérieurs de cuves

Rénovation

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Divosan TC86 Au moins une fois par jour 5% dans eau froide Par pulvérisation 20 à 40 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Désinfection

Produit Fréquence Préparation (au dernier moment avant utilisation)

Application Temps de contact Rinçage

Divosan TC86 Hebdomadaire 1% dans eau froide Par pulvérisation 20 à 40 minutes Jusqu'à test de rinçage négatif

Détergents alcalins Produits d’hygiène

BRELTAK VC20 - 25kg 18264425 Poudre

BRELTAK PLUS - 25kg 11472625 Poudre

DIVOFLOW 50 VC99 20L : 18253320 200L : 182533U2 Liquide

SPECTAK G - 20LT 12662420 Liquide

DIVOS 123 - 25.6 KG 120968 Liquide

HD PLUS FOAM VF1 - 20L 18320620 Liquide Moussant

SAFECLEAN VK2 - 25kg 18414025 Poudre

SOFTSAFE VC19 - 20L 18413920 Liquide

ENDURO UNIPHASE - 20L 18046520 Liquide

Détergents & Désinfectants

Nom

DIVOSAN OMEGA HP VS42 - 20L 17583120 Liquide

SUREFOAM 22,4kg - 20L 180479 Liquide Moussant

DEOGEN VS7 - 20L 13566620 Liquide

DEOGEN VS7 - 950L 135666C3 Liquide

DIVOS 120CL - 20LT 12605820 Liquide

DIVOSAN TC 86 - 20L 14471020

dérougissant

Additif moussant

DIVOS

Désinfectants

DIVOSAN MULTIPLY

DIVOSAN QC VT50 - 20L

DIVOSAN HS 35 VT68 - 20L

DIVOSAN ETHA

-

0,75L

Détartrants membranes

Détergents acides

Autres produits

ELIFILM

HYGIÈNE DE CAVE : Retrouvez dans les magasins Soufflet Vigne et auprès des conseillers et référents Vinextase® Oenologie vos matériels d’application, de stockage et Equipements de Protection Individuelle.

Direction de la publication

Patrice Lagarde - Soufflet Vigne

Responsables de la publication

Sandrine Berty, Guillaume Comte - Soufflet Vigne

Secrétariat de rédaction

Tatiana Duperon, Aude Lehner, Vincent Maffre - Soufflet Vigne

Conception/réalisation

Service marketing Soufflet Vigne

Crédit photos et références bibliographiques

Groupe Soufflet, Soufflet Vigne, Force-A, Allard Emballages, Amcor Flexibles, Amorim France, Antalis, Ebrocork, Microcell, O-I, PAPI, Rivercap France, Procork, Saverglass, Smurfit Kappa, Sparflex, Viallon Emballage, VSE Emballage, “P.Ertus, C.Jacob, P.Christine - HAL Id: hal-01599008“, Fotolia, iStockPhoto.

Remerciements

Les membres du Conseil Oenologique Vinextase : Marina Bely, Benoit Bach, Emmanuel Charpentier, Bertrand Chatelet, Yves Coutel, Pascal Henot, Michel Moutounet, Sébastien Pardaillé - Maison Mollex, Champagne Dosnon, Soufflet Biotechnologies, Vignobles de Larose, Stéphane Radoux, Cave Coopérative La Gaillarde, Stéphane Yerle, Dioenos Rhone, Domaine Henri Bourgeois - Chr. Hansen, Fermentis, Diversey.

Fabrication

JMVPub - Juillet 2019

PHOTOS ET DESCRIPTIFS PRODUITS NON CONTRACTUELS, INFORMATIONS SOUS RÉSERVE D’ERREURS TYPOGRAPHIQUES D’IMPRESSION ET ÉVOLUTIONS DES RÉFÉRENCES FOURNISSEURS.

www.vinextase.com