Moins de viande Plus de protéines
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C’est possible avec des legumineuses
Traditionnel avec une touche d’originalite
Ce livre de recettes contient un certain nombre de classiques où les protéines animales ont été réduites et les protéines végétales augmentées grâce aux légumineuses. Pourquoi ? Promouvoir la durabilité dans le secteur de la santé devient plus facile, car un repas nutritif est toujours sur la table et le mangeur traditionnel est toujours servi.
Pois puissants
Nos chefs ont transformé un certain nombre de recettes traditionnelles en variantes encore plus nutritives. En effet, les légumineuses sont extrêmement saines. Elles contiennent naturellement beaucoup de fibres alimentaires qui contribuent à un bon fonctionnement intestinal. De plus, elles fournissent les protéines nécessaires pour maintenir la masse musculaire.
Sur mesure pour chaque type de chef
Les légumineuses de Bonduelle sont également disponibles dans différentes tailles et types d’emballages. Ainsi, vous trouverez les légumineuses en format surgelé, en boîte sous vide et dans notre pratique emballage easybag. Plus d’informations sur nos légumineuses? Contactez-nous à foodservicebenelux@bonduelle.com et nous serons ravis de vous aider !
Recettes
Pour faciliter votre travail en tant que chef, nous avons non seulement standardisé le nombre de personnes, mais aussi les valeurs nutritionnelles par recette. Les portions de légumes, de légumineuses, mais aussi de viande, de poisson et de protéines ont été soigneusement calculées. Ainsi, vous êtes assuré de servir un repas nutritif adapté aux besoins du groupe cible dans le secteur de la santé. Le nombre de personnes pour chaque recette est fixé à 10 personnes, ce qui facilite l’ajustement de la taille de la recette.
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Etiquette climatique
Sous chaque recette, vous trouverez l’étiquette climatique Klimato. Cette étiquette climatique indique les émissions de CO2 de chaque repas en kilogrammes équivalent CO2 (dioxyde de carbone). L’industrie alimentaire contribue à un tiers des émissions mondiales de CO2. Un repas moyen génère environ 1,7 kg d’émissions de CO2, mais pour atteindre les objectifs climatiques des Nations Unies, nous devons le réduire à 0,5 kg d’émissions de CO2. Remplacer la viande par des légumineuses est une manière simple de réduire l’impact climatique. En tant que Bonduelle, nous souhaitons aider les chefs à proposer des recettes respectueuses du climat, qui sont surtout délicieuses et nutritives.
Ingrédients
Brocoli et haricots noirs avec filet de poisson blanc cuit a la vapeur
et riz sauvage
500 gr Bonduelle brocolis
500 gr Bonduelle haricots noirs easybag
1000 g mélange de riz sauvage
1000 gr de filet de poisson blanc
200 ml de de matière grasse
10 g de furikake - sel et poivre
Méthode de préparation
1. Préparer le riz selon les instructions indiquées sur le sachet.
2. Portionner les filets de poisson blanc, les assaisonner avec du sel et du poivre et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Faire chauffer la matière grasse et y faire cuire le brocoli. Ajouter les haricots noirs et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire.
4. Servir les légumes avec le riz et le poisson cuit à la vapeur.
5. Terminer l’assiette avec le jus de beurre et garnir le poisson de furikake.
Les haricots noirs contiennent de nombreux nutriments sains, comme le calcium, l’acide folique et la vitamine B6. Il vous reste des haricots ou vous voulez plus d’inspiration ? Alors préparez cette recette de brownie riche en protéines !
Ingrédients
Chou-fleur aux lentilles vertes, pommes
de terre et saucisse de poulet
500 gr Bonduelle chou-fleur
20-35 Minutes
500 gr Bonduelle lentilles vertes Service
1000 gr de pommes de terre
10 saucisses de poulet
200 ml de matière grasse
500 ml de jus de viande
10 gr epices Vadouvan - sel et poivre - cresson pour la garniture
Méthode de préparation
1. Préchauffer le four à 130 °C.
2. Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir complètement et les couper en morceaux.
3. Faire chauffer 1/3 de la matière grasse et coloré les saucisses de poulet de dans.
4. Dans une autre poêle, faites chauffer 1/3 de la matière grasse et cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Mélanger le chou-fleur avec le vadouvan, le reste de la matière grasse et les lentilles. Faire chauffer au four préchauffé pendant 6 à 8 minutes. Remuer souvent avec une cuillère.
6. Faire chauffer la sauce.
Les lentilles vertes surgelées de la gamme Bonduelle Service ont une belle consistance. Les lentilles contiennent les protéines et les fibres alimentaires nécessaires pour assurer une digestion régulière et une longue satiété.
7. Servir le mélange de chou-fleur et de lentilles avec les pommes de terre rissolées et la saucisse de poulet. Terminer le plat avec le jus de viande et garnir avec le cresson.
Haricots verts avec haricots rouges, tagliatelles et blanc de poulet grille
Ingrédients
500 gr Bonduelle haricots verts très fins
500 gr Bonduelle haricots rouges Sous vide
1000 gr tagliatelles
1000 gr blanc de poulet
150 ml d’huile d’olive
200 gr pesto vert
200 gr grana padano
200 gr rucola
- sel et poivre
Méthode de préparation
1. Préchauffer le four à 130 °C.
2. Cuire les tagliatelles selon les instructions indiquées sur le sachet.
3. Arroser les filets de poulet avec ½ de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire griller les filets de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
4. Dans un plat à four, mélanger les haricots verts, les haricots rouges, le reste de l’huile d’olive et le pesto. Mettre au four préchauffé pendant 6 à 8 minutes, en mélangeant régulièrement.
5. Servir le mélange de légumes et le poulet grillé avec les tagliatelles et garnir de roquette et de grana padano.
Les haricots rouges sont aussi parfois appelés haricots rognons en raison de leur apparence particulière. Ils contiennent une bonne portion de protéines et ont une goût légèrement sucré et de chair, ce qui leur permet de s’intégrer dans de nombreuses recettes.
Pates rosso aux haricots romains, haricots rouges et pois chiches
Ingrédients
500 gr Bonduelle haricots romains
250 gr Bonduelle haricots rouges Sous vide
250 gr Bonduelle pois chiches Service
1000 gr penne
1000 gr viande de bœuf hachée
200 ml d’huile d’olive
250 gr pesto rouge
200 gr parmesan en copeaux
20 tomates en grappe soufflées
200 gr roquette
- sel et poivre
Cette version du pesto rosso de pâtes est enrichie par des pois chiches et des haricots rouges. Ce plat est donc plein de protéines saines. Délicieux comme un plat principal, mais il peut aussi être servi pour le déjeuner. Conseil : utilisez des pâtes complètes pour ajouter des fibres à ce plat.
Méthode de préparation
1. Faire chauffer le four à 180 °C. Mélanger les tomates en grappe avec l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Enfourner jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur grillée.
2. Préparer les penne selon les instructions indiquées sur l’emballage.
3. Mélanger les pâtes avec les haricots romains, les haricots rouges, les pois chiches et le pesto rouge. Faire chauffer le tout dans un four combi à 120°C avec 20% de vapeur.
4. Pendant ce temps, mélanger la viande hachée, saler et poivrer. Ajouter ensuite au mélange de pâtes et de haricots.
5. Servir les pâtes dans une assiette creuse et décorer avec les copeaux de parmesan, la roquette et les tomates grappes confites.
Ingrédients
Ragout d’epinards et de flageolets verts fins avec pommes de terre et picanha de veau
500 gr Bonduelle d’épinards en feuilles
500 gr Bonduelle flageolets verts fins Minute
100 gr pommes de terre
1000 gr picanha de veau
200 ml matière grasse
100 gr beurre aux herbes
5 gr noix de muscade
- sel et poivre
- cresson pour la garniture
Méthode de préparation
1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Porter de l’eau à ébullition, saler et cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Assaisonner la picanha de veau avec du sel et du poivre. Faire chauffer ½ matière grasse dans la poêle et faire frire la picanha de veau comme vous le souhaitez.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la matière grasse et faites-y cuire les épinards avec les haricots verts. Assaisonner avec de la noix de muscade, du poivre et du sel.
4. Servir les légumes mijotés avec la picanha de veau et les pommes de terre.
5. Terminer le plat avec un peu de beurre aux herbes et quelques branches de cresson.
Les flageolets verts fins sont un classique de la cuisine Française et Belge. Le flageolet a une belle saveur crémeuse et ajoute une couleur fraîche au plat.
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Ingrédients
Boulgour aux petits pois, poivrons grilles et ragout d’agneau
500 gr Bonduelle petits pois très fins Minute
500 gr Bonduelle pois chiches Service
500 gr Bonduelle poivrons grillés en lamelles rouge jaune Service
500 gr Bonduelle Boulgour Service
1000 gr de ragoût d’agneau en sauce
250 ml d’huile d’olive
250 gr tomates en dés
30 gr persil plat
5 gr purée d’ail
5 gr ras el hanout - sel et poivre - cresson pour la garniture
Méthode de préparation
1. Faire chauffer le ragoût d’agneau à feu doux.
2. Mélanger le boulgour avec les pois chiches, les petits pois, la purée d’ail, les tomates en dés, les épices ras el hanout et 2/3 de l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Hacher finement le persil et ajouter au boulgour.
4. Faire chauffer les lanières de poivron dans le reste de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Servir le boulgour avec le ragoût d’agneau et terminer par les lanières de poivrons et quelques branches de cresson.
Les lanières de poivron grillées donnent aux plats une véritable touche de couleur ! Ces lanières sont grillées de manière authentique pour une saveur typique. Les lanières peuvent également être utilisées froides dans un sandwich, un wrap ou une salade, par exemple.
Ingrédients
Haricots verts plats coupes, poisson blanc poele et ecrase de pommes de terre
500 gr Bonduelle haricots verts plats coupés
500 gr Bonduelle haricots blancs Easybag
1000 gr de pommes de terre
1000 gr de filet de poisson blanc
200 ml matière grasse
100 ml d’huile d’olive
30 gr d’aneth
- sel et poivre - cresson pour la garniture
La combinaison des haricots blancs et des haricots verts plats coupés est également connue en Pays Bas sous le nom de “les fesses nues dans la pelouse”. Le nom fait référence aux haricots blancs, les culs, entre les haricots verts, l’herbe. Un vrai classique ! Grâce à sa saveur fraîche, cette recette peut également être combinée avec de la viande.
Méthode de préparation
1. Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée. Les écraser grossièrement et les assaisonner avec ½ de l’huile d’olive, du poivre et du sel.
2. Inciser les filets de poisson blanc du côté de la peau, saler et poivrer des deux côtés. Faire chauffer ½ de la matière grasse dans une poêle et poêler les filets de poisson blanc jusqu’à ce qu’ils soient à point.
3. Hacher grossièrement l’aneth. Faites chauffer le reste de la matière grasse et faites chauffer les coupés et les haricots blancs. Assaisonner avec l’aneth, le poivre et le sel.
4. Servir les haricots avec la pomme de terre écrasée et le filet de poisson blanc poêlé.
5. Terminer par quelques branches de cresson et d’aneth frais.
Ingrédients
Carottes en rondelles, lentilles vertes avec pommes de terre roseval et medaillon de porc
500 gr Bonduelle carottes en rondelles
Minute
500 gr Bonduelle lentilles vertes Service
1000 gr pommes de terre roseval
1000 gr médaillons de porc
200 ml d’huile d’olive
100 gr d’échalote
500 ml sauce moutarde
- sel et poivre
- cresson pour la garniture
Méthode de préparation
1. Faire chauffer le four à 180 °C. Mélangez les pommes de terre roseval avec 1/3 de l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
2. Enrober les vakensmedaillons avec 1/3 de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle et rôtir les médaillons de porc jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment cuits.
3. Nettoyer et hacher finement l’échalote. Chauffer le reste de l’huile dans la poêle, faire revenir l’échalote et ajouter les carottes en rondelles et les lentilles vertes. Laisser mijoter quelques instants et assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Pendant ce temps, faire chauffer la sauce moutarde à feu doux.
Les lentilles ne contiennent naturellement pas de gluten et peuvent être préparées de diverses manières : soupes, ragoûts, salades, currys et même hamburgers végétariens.
5. Servir les pommes de terre roseval rôties avec les légumes, le médaillon de porc et la sauce à la moutarde. Terminer par quelques branches de cresson.
Salsifis et lentilles brunes dans une pomme de terre en chemise avec des morceaux de saucisse fumee
Ingrédients
500 gr Bonduelle salsifis Minute
500 gr Bonduelle lentilles brunes Easybag
1000 gr de pommes de terre
800 gr de saucisses fumées
200 ml d’huile de noisette
100 ml de matière grasse
- sel et poivre
- persil plat pour la garniture
Méthode de préparation
1. Faire chauffer le four à 180 °C. Mélanger les pommes de terre avec ½ de l’huile de noisette et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire rôtir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
2. Faire chauffer ½ de l’huile de noisette et y faire cuire les salsifis jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajouter les lentilles et cuire quelques instants.
3. Pendant ce temps, préparer la saucisse fumée dans la matière grasse et la couper en diagonale.
4. Inciser les pommes de terre et les garnir du mélange de salsifis et de lentilles. Garnir avec les tranches de saucisse fumée, la matière grasse de la poêle et décorer avec du persil plat.
Le salsifis est une racine longue et fine, source de vitamine B11, de calcium et de fibres. La vitamine B11 participe à la production de cellules et de tissus, y compris les globules blancs et rouges.
Ingrédients
Chou rouge aux pois chiches, boulettes de viande en sauce et gratin de pommes de terre
500 gr Bonduelle chou rouge
500 gr Bonduelle pois chiches Service
1000 gr de gratin de pommes de terre
10 boulettes de viande
200 ml de matière grasse
500 ml sauce
10 gr epices ras el hanout
- cresson pour la garniture
Méthode de préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C et cuire le gratin de pommes de terre.
2. Faire chauffer la moitié de la matière grasse et faire revenir les boulettes de viande dans celle-ci. Poursuivre la cuisson à la poêle ou au four.
3. Chauffer le reste de la matière grasse dans une poêle et y faire cuire le chou rouge. Ajouter les pois chiches et faire chauffer. Assaisonner avec les epices ras el hanout.
4. Pendant ce temps, réchauffer le jus de viande.
5. Servir les légumes avec le gratin de pommes de terre, les boulettes et le jus de viande. Terminer par quelques branches de cresson.
Le chou rouge est riche en nutriments, notamment en vitamines A, C et K. Il contient des fibres alimentaires et contribue au bon fonctionnement du système immunitaire.
