Soigner par
Alimentation et transition dans le secteur des soins en Wallonie et à
Domaine de Mehaignoul, Meux
Bienvenue
Head of Sales
Victoria Gustin Victoria Gustin
Solucious
Programme
11u20 –11u35
11u35 –11u50
One Health : pour le secteur des soins de santé aussi !
Nicolas Guggenbühl
11u50 –12u40
Bonne pratique du secteur: CHC Liège
Grégoire Bury
12h40 –15h00
L’amour des soins passe par l’assiette : jusqu’où peuton aller ? - Table Ronde Modérée par Virginie Hess, avec Wivine Aulit, Philippe Gaspar, Pierre Lempereur et Stefan Lemm
Apéro et lunch par Isabelle Arpin
One
Health
: pour le secteur
des
soins de santé aussi !
Keynote par Nicolas Guggenbühl
Nicolas Guggenbühl
Diététicien agréé – MSc Nutrition Humaine Expert chez Karott’
Rédacteur en chef www.foodinaction.com
Professeur de nutrition HE Léonard de Vinci
Le concept « one health » (une seule santé)
Alimentation & Santé de
la planète
De
nouveaux mangeurs : les “climactariens”
NCD-RisC, Lancet 2024
“Globésité”
1 milliard d’obèses sur terre
2,5 milliards en surpoids
Charge de morbidité (Burden of disease)
• = quantité d’années de vie en bonne santé perdue dans une population par des maladies.
• S’exprime en DALY’s (disability-adjusted life-years).
• Ceci recouvre à la fois:
• le nombre d’années de vie vécues avec la maladie
• les années de vie perdues par mortalité prématurée
Charge de morbidité (DALY)
Source : Institute for Health Metrics and Evaluations, data for Belgium, 2021
Facteurs de risque
Facteurs de risque alimentaires
Source : Institute for
Facteurs de risque alimentaires
Source : Institute for
La transition alimentaire concerne 8 facteurs de risque alimentaires du TOP 15 !
EAT-Lancet Commission projet
• Modèle pour nourrir sainement 10 milliards de personnes en 2050
EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health. Summary Report, 2019.
© N. Guggenbühl - 2025
EAT-Lancet Commission projet
EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health. Summary Report, 2019.
© N. Guggenbühl - 2025
Les changements alimentaires pour la santé et l’environnement
• Evaluation de l’impact des aliments sur la vie en bonne santé et sur l’environnement
© N. Guggenbühl - 2025
• 1 hot-dog de bœuf : moins 36 minutes de vie
• 30 g de fruits à coque : plus 26 minutes de vie
Remplacement de 10 % de l’énergie sous forme de bœuf et viandes transformées (soit 40 g de viande et 20 g de charcuterie par jour) par des fruits, légumes, fruits à coque, légumineuses et fruits de mer choisis :
➔gain de santé de 48 minutes par jour
➔réduction de 33 % de l’empreinte carbone
Référence : Hélène Fouillet, Jean-François Huneau, Elie
Alison
Juhui
Guyot, François Mariotti. The American Journal of Clinical Nutrition. 2025. doi: 10.1016/j.ajcnut.2025.06.011.
Perraud,
Dussiot,
Wang, Emmanuelle Kesse-
Il est temps d’évoluer !
One Health :
aussi dans le secteurs des soins de santé
• La transition alimentaire est necessaire
• y compris dans le secteur des soins de santé
• La végétalisation doit se faire dans le respect des individus
• Des goûts, de la culture, des croyances…
• Pas de compromis sur la qualité nutritionnelle
• Rôle des diététiciene.ne.s
Les expériences du CHC Liège
Bonne pratique du secteur, Grégoire Bury
Alimentation et transition dans le secteur des soins de santé
Grégoire Bury
Coordinateur hôtelier secteur hospitalier
Groupe santé CHC / Pôle restauration
Direction des services hôteliers
pôle restauration
• Une cuisine centrale – 2 million repas / an
• 4 cliniques – 1015 lits hospitalisation classique
• 4 restaurants selfs
• 9 cuisines de maison de repos 840 lits
• 27 diététicien(ne)s
• Restauration à toute heure
• Service «traiteur»
Plan stratégique – 8 axes
Le développement durable en action
Experts (opérationnel)
Bureau (Direction)
Ambassadeurs
Unités durables
GT GREEN
GT DD de site (toutes fonctions confondues)
NOS AMBASSADEURS
Le développement durable en action
• Fruits bio / circuits courts pôle mère-enfant
• Limiter le gaspillage dans les selfs
• Arrêter l’UU
• Santé & environnement au sein du pôle mèreenfant
• Trier bio-déchets à l’UCP
• …
Sensibilisations & formations
Atelier cuisine «alimentation saine & durable» à l’attention des professionnels de la restauration
Atelier « team building » pour un service ou une unité
Participation à des séminaires et échanges à travers les organisations ou fédérations
Sensibilisations & formations
Objectifs
• Faire découvrir l’alimentation saine et durable
• Pratiquer les produits et les recettes
• Lever les obstacles et les préjugés
• Intégrer dans les habitudes
Tout au long de la chaîne
Les restes
Collecte Paniers solidaires
Recherche de partenaires en circuits courts
• Pôle légumerie / CATL
• Maraicher en circuits directs et à vocation sociale
• Regroupement d’éleveurs
• Jus de fruits de la région
Consommation
• Modification de l’offre
• Alternatives
• Promotion
Enquête self orientée vers une transition
• Questions sur les quantités adéquates ?
• Contenants et consignes ?
• Offre intégralement à base d’alternatives végétariennes ?
• Qualité supérieure avec un prix supérieur ?
• Sensibilité au menu greendeal ?
Transition vers une alimentation saine & durable
Rendre les distributeurs plus sains
• Suppression des boissons sucrées et des sucreries dans les distributeurs automatiques de nos cliniques
• Remplacer par des aliments en Nutriscore A – B ou C ET Nova 1 – 2 ou 3
> Variété est extrêmement réduite
Transition vers une alimentation saine & durable
Guider les consommateurs pour choisir leur repas dans nos selfs
Transition vers une alimentation saine & durable
Intégrer un plat équilibré et sans viande dans les menus destinés aux résidents et patients
• Suppression du menu du jour d’un plat classique VVPO, légume, sauce et féculent
• Trouver une alternative «végétarienne» adaptée à des adultes «non-sains»
> Vigilant à la quantité et la qualité des protéines
> Vigilant aux recettes: éviter les recettes où on attend de la viande
L’amour des soins passe par l’assiette : jusqu’où peut-on aller?
Table ronde moderée par Virginie Hess
L’amour des soins passe par l’assiette
Avec panelistes
Wivine Aulit
Responsable et coordinatrice multi-sites
Philippe Gaspar
Directeur de la restauration
Groupe Jolimont
Groupe santé
CHU Charleroi
Stefan Lemm
Directeur des opérations catering
ISS Catering
Pierre Lempereur
Chargé de mission territoriale
Manger Demain
L’alimentation joue un rôle essentiel dans la guérison et la prévention des maladies.
Elle a aussi un impact important sur le climat, sur les cultures que les agriculteurs sèment, sur notre environnement et sur l’offre de produits.
Les établissements de soins sont des acheteurs et des fournisseurs majeurs d’alimentation.
Merci pour votre présence et participation
Sur
le pouvoir du bon & du durable au cœur des soins Santé!
