Plantaardig proeven

Chef-kok Johan Verbon bereidt samen met zijn team dagelijks de lunch voor de huurders van kantoorgebouw EDGE Amsterdam

West. Het aanbod in het restaurant is voor 50% plantaardig en/of vegetarisch. Zelf proeven hoe lekker plantaardig is? Probeer dan Johans recept voor pitabroodjes met shoarmaspruitjes.

Pita shoarmaspruitjes lunch- of hoofdgerecht – 15 min. – 4 pers.

Ingrediënten

300 g spruitjes (schoongemaakt en gehalveerd)

3 el vegan mayonaise

3 el plantaardig alternatief voor yoghurt

1 teentje knoflook (geperst)

300 g spitskool (gesneden)

150 g peen julienne

4 el olie

2 el shoarma kruiden (meer of minder naar smaak)

100 g hazelnoten (grof gehakt)

4 pitabroodjes

Bereiding

1. Breng een pan water aan de kook. Voeg de spruitjes toe, kook 2-3 min. en giet af.

2. Meng intussen de mayonaise met het plantaardige alternatief voor yoghurt en de knoflook. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Als je van pittig houdt, kun je een fijngesneden rood pepertje toevoegen.

3. Meng de helft van de knoflookmayonaise met de spitskool en peen.

4. Verhit de olie in de wok en roerbak de spruitjes 3-4 min. op hoog vuur. Breng op smaak met de shoarmakruiden, voeg de hazelnoten toe en roerbak kort.

5. Verwarm intussen de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de broodjes open, vul ze met de spitskool en spruitjes en top af met de overgebleven mayonaise.

Plantaardig vs. vegan

Een plantaardig voedingspatroon bestaat voor het grootste deel uit plantaardige producten, maar daar kán ook wel eens een ei bij zitten. Een vegan voedingspatroon bestaat uitsluitend uit plantaardige producten.