Voorkomen van voedselverspilling

Wist je dat wereldwijd een derde (!) van het geproduceerde voedsel wordt verspild? Dit verspilde voedsel heeft een geschatte waarde van ongeveer één biljoen euro en is verantwoordelijk voor 8% van de uitstoot van broeikasgassen1 ? Indrukwekkende cijfers, zeker tegenover de realiteit dat 870 miljoen mensen dagelijks honger hebben of ondervoed zijn. Dat moet én kan anders. Dat vinden wij en ook steeds meer van onze klanten. Door beter gebruik te maken van data, apps en samenwerkingen met circulaire spelers hebben we duurzame oplossingen om voedselverspilling tegen te gaan.

Meten = weten!

Eten dat niet is klaargemaakt is, hoeft ook niet te worden weggegooid. Het lijkt zo simpel. Maar hoe krijgen cateringteams inzicht in eventuele overproductie? Met ons programma WasteWatch monitoren we via slimme weegschalen hoeveel eten in de afvalbak verdwijnt en dagen we onszelf uit overproductie te voorkomen.

“WasteWatch geeft een goed inzicht en zorgt voor bewustwording over de hoeveelheid voedsel die in een bedrijfsrestaurant wordt weggegooid. De cijfers maken het echt zichtbaar voor onszelf en onze klant. Alles wat we aan pre-consumer voedselresten weggooien, leggen we op de weegschaal. Van loof van groentes, appelschillen, overgebleven broodjes, resten van de saladebar, maar ook spullen uit de koeling die over de datum zijn. Het systeem laat zien waar we eten verspillen. Als je elke week liters soep over hebt, dan weet je dat er ergens iets niet goed gaat. Zo bepalen we met elkaar wekelijkse doelstellingen. Ook leert de WasteWatch ons met behulp van data hoe we een lunch het beste op- en afbouwen. Hoeveel salades en broodjes moeten er om twaalf uur klaarstaan? Welke dagen zijn het drukst?

Voor onze medewerkers is het zoeken naar een balans tussen genoeg aanbieden versus moeten weggooien. Dat is soms wel spannend, want we willen service bieden en niet te weinig aanbod hebben. Met de klant bespreken we ook dat we scherper op de voorraad sturen en dat er dus aan het einde van de lunchtijd geen tientallen broodjes meer liggen.”

“Door WasteWatch koop ik scherper in. Ik let ook meer op welke producten ik nog kan gebruiken en bijvoorbeeld de volgende dag in een soep verwerk.”

Niels Hansen, kok

“WasteWatch maakt het registreren van verspilling zo eenvoudig. Je krijgt veel informatie en het kost weinig tijd. Het is informatie die je meteen kunt omzetten in actie. De cijfers en bedragen waren een eyeopener voor het team. Hierdoor wilden ze echt veranderen.”

Anggia Tushita, cateringmanager

Resultaten WasteWatch*

• 31 locaties werken met de WasteWatch

• 22% minder voedselverspilling in onze restaurants

• 5,8 ton aan voedselverspilling voorkomen

• 10.672 maaltijden gered

• Hierdoor is 40 ton CO2 vermeden, wat gelijkstaat aan 104 economy class vluchten Amsterdam - Rome, 142.701 baden warm water bespaard of 19.340 liter brandstof bespaard

* Totalen sinds start van programma in 2021