Plantaardig: goed voor de planeet én lekker

Chef-kok Johan Verbon bereidt samen met zijn team dagelijks de lunch voor de huurders van kantoorgebouw EDGE Amsterdam West. Het aanbod in het restaurant is voor 50% plant-based en/of vegetarisch. “Zo maken we samen onze CO2-voetafdruk kleiner.”

Voor Johan, die al 35 jaar chef-kok is bij Sodexo, is plantaardig koken vanzelfsprekend. “Zeker in een pand als EDGE Amsterdam West, dat op en top duurzaam is. Het aanbod in het restaurant is voor 50% plantaardig en/of vegetarisch. Samen met onze opdrachtgever APG hebben we afgesproken dat we willen groeien naar een 90% plantaardig (plant-based) aanbod.”

Communicatie is cruciaal

De receptuur voor EDGE Amsterdam West wordt ontwikkeld door een team van chefs en diëtisten. Samen zorgen zij dat de gerechten de juiste voedingswaarden bevatten én om van te watertanden zijn. “We hebben dagelijks tussen de 500 en 700 gasten. In het begin vonden sommigen plantaardig eten best spannend, maar de gasten zijn enorm enthousiast. Onze soepen, salades, burgers en pizza’s vliegen de keuken uit.” Communicatie is cruciaal, merkt Johan. “We gebruiken onze narrowcastingschermen om gasten uit te leggen wat we doen en waarom. Uit onderzoek is gebleken dat de meeste CO2-uitstoot in de catering in het aanbod van dierlijke voeding zit. Daarom maken we met plantaardige voeding onze ecologische voetafdruk kleiner.”

De kunst van verleiding

Omdat plantaardig eten niet voor iedereen vanzelfsprekend is, is het de kunst om gasten te verleiden. Johan: “Dat zit ‘m onder andere in wat we bij Sodexo ‘naming’ noemen. Zo noemen we het woord ‘vegan’ niet in de gerechtnamen. Uit onderzoek blijkt dat mensen dat een beladen term vinden. Bij ons dus gewoon stamppot met rookworst, burger en lasagne, maar dan zonder vlees bereid. Daarnaast presenteren we de gerechten aantrekkelijk door te werken met kleurige groenten, fruit en kruiden. En, al zeg ik het zelf, plantaardig ís gewoon echt heel lekker.”

50% IS PLANT-BASED/VEGA

500-700 GASTEN PER DAG

Zelf proeven hoe lekker plantaardig is? Probeer dan Johans recept voor pitabroodjes met shoarmaspruitjes.

Bekijk hier het recept