Ik ben Sodexo

Evelien de Bot is Team

Lead Food & Facility. Voedselverspilling voorkomen is haar als schippersdochter met de paplepel ingegoten. Bij Sodexo stimuleert ze collega’s én gasten om bewust om te gaan met ingrediënten en gerechten.

“Mijn ouders zijn binnenvaartschippers. Dat betekende dat mijn moeder soms voor drie tot vier weken tegelijk boodschappen moest doen. We wisten niet altijd wanneer we weer aan wal konden gaan. We hadden de koelkast, de vriezer en de kast voor houdbare producten. Wat er in lag, werd ook echt gebruikt. Ingrediënten of restjes weggooien? Nooit! Bewust omgaan met eten heb ik dus van huis uit meegekregen. Nu noemt iedereen dat duurzaamheid, voor mij was het altijd al gewoon.

Toen ik een aantal jaar geleden bij Sodexo aan de slag ging als kok, vond ik het voorkomen van voedselverspilling dan ook vanzelfsprekend. Het kan ook zo gemakkelijk zijn. Door bijvoorbeeld minder gerechten te maken en aan te vullen als het nodig is. Door de radijsjes niet allemaal al door de salade te doen, maar een deel apart te houden. Als dat overblijft, kan het de volgende dag op een broodje. Van overrijp fruit kun je smoothies maken.

Ik laat mijn collega’s en gasten graag zien wat er kan. Van initiatieven als de WasteLESS week word ik enthousiast. In het bedrijfsrestaurant op Sodexo’s hoofdkantoor in Rotterdam bieden we faciliteiten voor onze gasten voor het inpakken van hun overgebleven broodje om deze later op te eten.

En we wegen in de keuken met het programma WasteWatch onze voedselrestanten, van snijverlies van de aardappelen tot een paprika die niet meer goed is. Als je dat gewicht ziet én het omrekent naar een bedrag, gaat het leven. Als mensen het hebben over duurzaamheid, zeggen ze vaak dat ze willen bijdragen aan een betere wereld. Maar de wereld is groot. Ik maak vooral impact in mijn eigen omgeving. Want daar begint het, toch?”